餐廳經理營銷的工作計劃(hua)范文

餐廳經理營銷的工作計劃范文

　　一、打好經營基礎餐廳經營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。

　　一、餐(can)廳(ting)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)的“一個中(zhong)心”。餐(can)廳(ting)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)的中(zhong)心是(shi)市(shi)(shi)(shi)場，是(shi)目(mu)(mu)標顧客。餐(can)廳(ting)必須關注市(shi)(shi)(shi)場，以市(shi)(shi)(shi)場為導向，圍(wei)繞市(shi)(shi)(shi)場開(kai)(kai)展工作。餐(can)廳(ting)以市(shi)(shi)(shi)場為中(zhong)心就是(shi)要(yao)遵循(xun)市(shi)(shi)(shi)場規律(lv)，做(zuo)好(hao)市(shi)(shi)(shi)場調查，了解市(shi)(shi)(shi)場需求，不能靠主觀臆測進(jin)行經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)，而要(yao)隨市(shi)(shi)(shi)場變化及(ji)時(shi)調整(zheng)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)策略(lve)，有目(mu)(mu)的的開(kai)(kai)展餐(can)廳(ting)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)活動(dong)。

　　二、餐廳經營的“兩個基本點”。

　　市場經(jing)濟無時無刻不存在競(jing)(jing)爭(zheng)，有(you)時競(jing)(jing)爭(zheng)還(huan)是(shi)非常(chang)殘酷的。餐(can)(can)廳要在激烈的競(jing)(jing)爭(zheng)中獲勝，必(bi)須首先(xian)練好(hao)內功，把企業內部各方面的工(gong)(gong)作(zuo)管理(li)好(hao)、協(xie)調好(hao)，才(cai)能增(zeng)強經(jing)營(ying)實力，在變(bian)幻莫測的市場中立于不敗之(zhi)地。要做到這一點(dian)，就(jiu)要在培育(yu)和造就(jiu)高素質(zhi)的員工(gong)(gong)隊伍以及樹立正(zheng)確的經(jing)營(ying)理(li)念上狠下工(gong)(gong)夫(fu)。這是(shi)餐(can)(can)廳經(jing)營(ying)的兩個基本(ben)點(dian)。

　　餐(can)廳服(fu)務(wu)的(de)生產與消(xiao)費是同時(shi)發生的(de)，客(ke)人與提(ti)供服(fu)務(wu)的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)接(jie)觸也(ye)是多層(ceng)面(mian)和廣泛的(de)。沒有一流的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)，就不(bu)會有一流的(de)服(fu)務(wu)；沒有滿意的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)，就不(bu)會有滿意的(de)客(ke)人。員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)是餐(can)廳最(zui)寶貴的(de)財富和資源。培(pei)育和造就具備良好(hao)素(su)質，豐富知識，嫻熟技(ji)能，規(gui)范禮(li)儀(yi)，誠信商業(ye)道德和熱忱工(gong)(gong)(gong)(gong)作態度的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)隊伍是餐(can)廳經營最(zui)根(gen)本的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作。餐(can)廳是傳統(tong)的(de)服(fu)務(wu)行業(ye)，服(fu)務(wu)要尊客(ke)為(wei)上，讓顧客(ke)來到餐(can)廳切實(shi)感受到賓(bin)至(zhi)如歸(gui)、處(chu)處(chu)滿意。

　　做到這點(dian)，就(jiu)要(yao)在(zai)餐廳上下全面推行(xing)“賓客至上”的經(jing)營(ying)理(li)念，樹(shu)立“使顧客滿意為(wei)第一己任”的工作理(li)念，全方(fang)位為(wei)顧客著(zhu)想和(he)服務，從(cong)思(si)想建(jian)設上奠定良好的經(jing)營(ying)基礎。

　　二、經營要有創新

　　思維社會越(yue)發(fa)展，市場(chang)越(yue)細分，餐廳經(jing)營越(yue)應該專業化。

　　我國近年來餐廳(ting)產(chan)品雷(lei)同、千篇一律、百(bai)店一格的現象比較(jiao)突出(chu)，致使餐廳(ting)間競爭愈演(yan)愈烈，導致成(cheng)本上(shang)升，效益(yi)下降。消(xiao)費者需求(qiu)的多樣化(hua)(hua)，要求(qiu)餐廳(ting)產(chan)品也必須多元化(hua)(hua)。餐廳(ting)硬件不能一味攀比豪華(hua)、氣(qi)派(pai)、大而全(quan)，而應該立(li)足于在(zai)有(you)限(xian)的投資中(zhong)盡量設(she)計出(chu)各自(zi)不同的風格、品味、氣(qi)氛和文化(hua)(hua)特色(se)。餐廳(ting)軟件也要在(zai)具備“老三(san)化(hua)(hua)”（規范化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、程序(xu)化(hua)(hua)）的基礎(chu)之上(shang)做到“新三(san)化(hua)(hua)”（個性(xing)化(hua)(hua)、特色(se)化(hua)(hua)、形象化(hua)(hua)）。

　　餐(can)廳(ting)如果不(bu)去(qu)進(jin)(jin)行這(zhe)種創(chuang)新改(gai)造工(gong)作(zuo)，就會被(bei)市場無情地(di)淘汰。餐(can)廳(ting)創(chuang)新要(yao)遵(zun)照(zhao)顧(gu)客的要(yao)求(qiu)去(qu)進(jin)(jin)行，充分征(zheng)求(qiu)顧(gu)客的意(yi)見，聽取多方面(mian)的反映。對于老顧(gu)客應主動征(zheng)求(qiu)改(gai)進(jin)(jin)意(yi)見，及(ji)時改(gai)進(jin)(jin)工(gong)作(zuo)，使老顧(gu)客不(bu)斷(duan)感受到新的服務和新的變化(hua)，提升他(ta)們對產(chan)品的忠誠度。對于新顧(gu)客要(yao)加強宣傳(chuan)餐(can)廳(ting)的功能特色，突(tu)出(chu)與(yu)其他(ta)餐(can)廳(ting)不(bu)一樣的地(di)方。要(yao)留住顧(gu)客，產(chan)品就必須有(you)(you)變化(hua)、有(you)(you)創(chuang)新、有(you)(you)突(tu)破。餐(can)廳(ting)若(ruo)要(yao)表現出(chu)與(yu)眾不(bu)同的差異性，最容(rong)易的突(tu)破點就是(shi)文化(hua)。

　　文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)域特點特別明顯(xian)，入(ru)住的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)絕大多(duo)數是(shi)(shi)異(yi)地(di)(di)(di)(di)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，且星(xing)級越(yue)(yue)高(gao)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)與(yu)餐(can)廳(ting)(ting)所在(zai)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)距(ju)離往往越(yue)(yue)遠，文(wen)化(hua)差(cha)異(yi)性也就越(yue)(yue)大。餐(can)廳(ting)(ting)可以在(zai)房(fang)屋造形、室內裝修、服(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)員服(fu)(fu)飾、服(fu)(fu)務(wu)(wu)形式(shi)、飲食文(wen)化(hua)、背(bei)景音(yin)樂(le)、娛樂(le)活(huo)動等方(fang)面突出表(biao)現(xian)本(ben)地(di)(di)(di)(di)方(fang)特點，吸引(yin)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)選擇自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)消費(fei)。餐(can)廳(ting)(ting)提(ti)供的(de)(de)(de)是(shi)(shi)生(sheng)活(huo)服(fu)(fu)務(wu)(wu)，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)一般心理總是(shi)(shi)求(qiu)新、求(qiu)異(yi)、求(qiu)變(bian)的(de)(de)(de)，對于異(yi)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)各種(zhong)文(wen)化(hua)往往表(biao)現(xian)得(de)樂(le)意接受。如果在(zai)服(fu)(fu)務(wu)(wu)中一味去(qu)迎合(he)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)原有(you)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)，不一定能取得(de)理想效果。因為客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)來自(zi)(zi)四面八方(fang)，程式(shi)化(hua)的(de)(de)(de)模式(shi)不可能適應所有(you)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，有(you)時候客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)也許(xu)會覺得(de)這種(zhong)迎合(he)是(shi)(shi)一種(zhong)蹩腳的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)。當然(ran)，創新服(fu)(fu)務(wu)(wu)不能強加于人(ren)(ren)，要給(gei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)提(ti)供多(duo)種(zhong)選擇的(de)(de)(de)余地(di)(di)(di)(di)，并(bing)尊(zun)重(zhong)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)選擇，做好個性化(hua)服(fu)(fu)務(wu)(wu)。

　　四、做好餐廳內部營銷

　　餐(can)(can)廳(ting)內部營(ying)銷(xiao)就(jiu)是(shi)餐(can)(can)廳(ting)內部全員(yuan)促(cu)銷(xiao)，這是(shi)餐(can)(can)廳(ting)營(ying)銷(xiao)的繼續(xu)和延伸，是(shi)節約營(ying)銷(xiao)成(cheng)本的最(zui)好形(xing)式。

　　首(shou)先，內部促銷是(shi)面向已經入(ru)住(zhu)的(de)客人(ren)或老(lao)顧客進行的(de)促銷，穩(wen)(wen)住(zhu)已有的(de)顧客就是(shi)穩(wen)(wen)住(zhu)已有的(de)市(shi)場份額。

　　其次，內部促(cu)銷不(bu)需要專職人員(yuan)，與外(wai)部促(cu)銷活動(dong)相比既容易又(you)方便(bian)。從(cong)總經理(li)到(dao)服務員(yuan)，從(cong)前臺到(dao)后臺，人人都可(ke)參與，餐廳全(quan)員(yuan)都是(shi)義(yi)務推(tui)銷員(yuan)。只要把全(quan)體員(yuan)工(gong)的(de)積極性、主動(dong)性調(diao)動(dong)起來(lai)，再(zai)適當地(di)掌(zhang)握一(yi)些方法(fa)和技巧(qiao)，餐廳就會形成強大的(de)內部推(tui)銷力(li)量(liang)。

　　再其次(ci)，內部促(cu)銷不(bu)(bu)需要專門的(de)經(jing)費投(tou)入(ru)。它不(bu)(bu)象(xiang)廣(guang)告(gao)、公關等(deng)要有專項經(jing)費開支，而是在完成本職(zhi)工作的(de)同(tong)時，不(bu)(bu)失時機地(di)、恰(qia)到好處地(di)向客人推銷，只需多一些靈活的(de)方法、語言技巧和形式的(de)變換而已。這是成本最低(di)，見效最快的(de)促(cu)銷手(shou)段。另外(wai)，內部促(cu)銷不(bu)(bu)受任何限(xian)制(zhi)，在服務過(guo)程(cheng)中隨時隨地(di)都可以(yi)展(zhan)開促(cu)銷，非(fei)常便捷。

　　所以，內(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)促銷是(shi)一(yi)(yi)種非常有效的營銷。它是(shi)外(wai)部(bu)(bu)(bu)促銷的一(yi)(yi)種延(yan)伸。內(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)促銷取得成效的保(bao)證(zheng)是(shi)服務的優質化。只有優質的服務才(cai)會令客人(ren)滿意(yi)，才(cai)能讓客人(ren)樂于(yu)接受(shou)內(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)促銷的誘導(dao)，愿意(yi)增加消(xiao)費和再次消(xiao)費。此外(wai)，建立(li)健全一(yi)(yi)套(tao)激(ji)勵內(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)促銷機制是(shi)做好內(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)促銷、樹立(li)全員營銷意(yi)識的制度保(bao)證(zheng)。

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