鐵板燒烤的策劃書范文
鐵板燒烤的策劃書范文
1、店鋪簡介
涪陵(ling)(ling)“萬州鐵板燒”位于重慶涪陵(ling)(ling)區(qu)四環路(重客隆下行100米），該店是一家以經營(ying)鐵板燒為(wei)主，鐵板燒口(kou)味獨特，可供消費(fei)者選擇的品種多，小吃街(jie)競爭者多，但鐵板燒僅此一家，該店有(you)餐桌八張，營(ying)業面積50平方(fang)米。營(ying)業時間早上08：00—00:00。
2、市場環境分析
2.1外部環境分析
2.1.1競爭者分(fen)析
（1）主(zhu)要競爭者(zhe)和特(te)性
品牌競爭者：
1、韓(han)式(shi)鐵板(ban)燒----很有特色(se)的小店(dian)，菜品(pin)豐(feng)富，環境也不錯，氣氛也很溫馨(xin)。
2、日(ri)式(shi)鐵(tie)板燒----被(bei)認為是日(ri)本料理(li)的(de)最(zui)高境界，許多熱愛美(mei)食的(de)人們在享受(shou)過鐵(tie)板燒之后，都會從(cong)心底(di)感覺(jue)那是遠非一餐飯所得到(dao)的(de)單純(chun)味覺(jue)滿(man)足(zu)。
一般競爭者：
1、清水塘鯽魚----每年以(yi)較快的(de)(de)速(su)度在擴張，店鋪主要分布小吃步行街(jie)等消費者群體(ti)及(ji)其集中的(de)(de)地方，雖然已經有(you)了幾年的(de)(de)歷史，但是只有(you)少(shao)量的(de)(de)忠誠顧客。
2、活跳(tiao)兔(tu)----處(chu)于成熟期，顧客對產品漸漸冷(leng)淡，但是店內(nei)比(bi)較(jiao)好的(de)服(fu)務(wu)態度仍吸引著一部分顧客。
3、兄妹雞雜----產品獨特的(de)口味及較好的(de)飲食環(huan)境(jing)得到了(le)一(yi)部分(fen)顧客的(de)認(ren)可。
4、友(you)友(you)干鍋(guo)王(wang)----產(chan)品(pin)品(pin)種豐(feng)富，可供消費者有更多的選擇，并(bing)且份量足，因此形成了一部分忠實顧客。
2.1.2經濟增長和穩定性(xing)
70年代(dai)的人(ren)(ren)吃飽，80年代(dai)的人(ren)(ren)吃好，90年代(dai)的人(ren)(ren)吃“享受”。隨(sui)著時代(dai)的進(jin)步，人(ren)(ren)們手中開始有了閑錢，越來越講(jiang)究品(pin)質(zhi)生活(huo)，
尤其在冬天，吃著(zhu)熱騰騰的鐵(tie)板(ban)燒是個不(bu)錯(cuo)的選擇。
鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒顧名思義(yi)，是在(zai)一(yi)塊大鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)上(shang)，燒烤(kao)各種美食，而鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒因何成(cheng)為消(xiao)費者青睞的一(yi)種飲食，只因鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒的佐(zuo)料(liao)、設備及豐富(fu)的菜品，例如(ru)，新鮮的海產（包括龍蝦、帶子、魷(you)魚等(deng)），還有比較尋常的家常菜(如(ru)茄子、雞蛋、金(jin)針菇、土(tu)豆、蓮藕(ou)、年糕等(deng))。如(ru)今已遍布全球，是休閑飲食的主流之一(yi)，深(shen)受消(xiao)費者歡迎，占據許多地區和(he)市場。
重(zhong)慶這(zhe)幾年(nian)迎來了高速(su)發(fa)展的(de)機會，涪陵(ling)區居(ju)民和飲食(shi)愛好者這(zhe)一巨(ju)大(da)的(de)消費群體對飲食(shi)的(de)需求量也是非常大(da)的(de)，并(bing)且目標市場顧客擁有著較強的(de)購買力，所(suo)以形勢是比較樂觀的(de)。
2.1.3文化
1、伏(fu)羲(xi)(xi)是中國文明代表人(ren)(ren)物三皇之首，《三字經(jing)》中有自羲(xi)(xi)農，至黃帝(di)，號三皇據上(shang)(shang)(shang)世。創造精神(shen)是伏(fu)羲(xi)(xi)文化精神(shen)。在(zai)(zai)遠古時代，河里(li)、湖泊里(li)、海里(li)有許多(duo)(duo)魚(yu)(yu)，天(tian)空有許多(duo)(duo)鳥，地上(shang)(shang)(shang)有許多(duo)(duo)獸類，人(ren)(ren)們不會捕(bu)捉。人(ren)(ren)們手提一(yi)根(gen)樹干(gan)在(zai)(zai)水邊等著(zhu)，看著(zhu)魚(yu)(yu)游過來就(jiu)打一(yi)棒子(zi)，靠這(zhe)種方法偶(ou)爾才(cai)能捕(bu)到幾條(tiao)魚(yu)(yu)。伏(fu)羲(xi)(xi)將野(ye)麻(ma)，曬成(cheng)(cheng)干(gan)搓成(cheng)(cheng)繩，然后用(yong)細一(yi)些的繩子(zi)編成(cheng)(cheng)網，教人(ren)(ren)們捕(bu)魚(yu)(yu)；用(yong)粗一(yi)些的繩子(zi)編成(cheng)(cheng)網，教人(ren)(ren)們捕(bu)鳥捕(bu)獸。這(zhe)比(bi)只吃(chi)樹上(shang)(shang)(shang)野(ye)果要(yao)好多(duo)(duo)了(le)(le)，但是生(sheng)魚(yu)(yu)生(sheng)鳥吃(chi)起來味道并不好，嚴重的是有的弄不好，吃(chi)了(le)(le)還要(yao)鬧肚子(zi)生(sheng)病。當伏(fu)羲(xi)(xi)取來天(tian)火后，便(bian)教人(ren)(ren)們用(yong)火把(ba)鳥兒、魚(yu)(yu)兒烤熟(shu)(shu)了(le)(le)吃(chi)。從此，人(ren)(ren)們吃(chi)著(zhu)香噴(pen)噴(pen)的烤肉，身體也就(jiu)更健康(kang)了(le)(le)。為了(le)(le)紀念伏(fu)羲(xi)(xi)，人(ren)(ren)們把(ba)他稱庖犧即第一(yi)個用(yong)火烤熟(shu)(shu)獸肉的人(ren)(ren)。
2、現代人如果身處自然界中(zhong)，沒有其他炊(chui)具而(er)只有火(huo)和生食(shi)物(wu)的時候，怎(zen)么解決(jue)吃的問題(ti)呢？大概不得(de)不采取較為(wei)原始的辦法了。這(zhe)不是(shi)回憶和再(zai)現，而(er)是(shi)實實在(zai)在(zai)的努力。在(zai)野炊(chui)中(zhong)獲得(de)食(shi)物(wu)的樂趣，同時可以(yi)讓人們思考祖(zu)先在(zai)飲食(shi)文(wen)化(hua)史上的艱辛探索(suo)，從而(er)對祖(zu)先的聰明才智(zhi)發出由衷的贊嘆。
3、鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒所具有(you)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)屬性，是(shi)(shi)它(ta)包含的(de)(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)(de)原味(wei)及(ji)粗鄙化(hua)即食(shi)(shi)效果中對(dui)(dui)慣常飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)反叛，它(ta)另一(yi)面則受到人類遠祖在(zai)(zai)漁獵(lie)時代(dai)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)記憶符碼的(de)(de)(de)(de)認同。在(zai)(zai)今天，也(ye)沒(mei)有(you)什么能(neng)夠比鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒更能(neng)對(dui)(dui)童(tong)年及(ji)包含童(tong)年情結(jie)的(de)(de)(de)(de)成人發(fa)生引誘。事實上鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒在(zai)(zai)過去的(de)(de)(de)(de)時間里對(dui)(dui)人類一(yi)直都是(shi)(shi)一(yi)種形式(shi)與味(wei)覺的(de)(de)(de)(de)誘惑。現在(zai)(zai)已經進(jin)入一(yi)個多元價值的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒時代(dai)，在(zai)(zai)黃河流經的(de)(de)(de)(de)土地上，鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒從(cong)現實主義出(chu)發(fa)，以進(jin)取(qu)的(de)(de)(de)(de)姿態拓(tuo)展它(ta)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)與經濟疆域(yu)。鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒的(de)(de)(de)(de)經營方(fang)式(shi)，也(ye)在(zai)(zai)向著兩個向度分(fen)野，其一(yi)是(shi)(shi)仍保持街頭巷(xiang)尾的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒，其二是(shi)(shi)飯(fan)店式(shi)集約化(hua)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒。“在(zai)(zai)野精神(shen)”始終蘊涵漁獵(lie)時代(dai)的(de)(de)(de)(de)狂(kuang)放與浪漫(man)，在(zai)(zai)不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)伸延，篝火烤炙而食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)場面，散發(fa)出(chu)誘人的(de)(de)(de)(de)香味(wei)和歡樂的(de)(de)(de)(de)氣(qi)氛是(shi)(shi)人們無法(fa)抗拒的(de)(de)(de)(de)。
2.2、顧客分析
2.2.1誰是我們的顧客
1、學生：
消費者基本特征：正(zheng)在求學或獨立(li)工作、生(sheng)(sheng)活，敢于夢想(xiang)的一代，沒有經濟負擔，依靠父母提供的生(sheng)(sheng)活費生(sheng)(sheng)活、學習。
消費者個人收入特征：學生(sheng)的生(sheng)活費用大(da)部(bu)分集中在(zai)1000元以(yi)下消費者職業狀態：大(da)部(bu)分時間在(zai)校。
生(sheng)活方(fang)式描述：喜歡標新立異，新鮮事物(wu)的(de)第一個使用者，是(shi)購(gou)買(mai)新產品的(de)嘗試者，有(you)(you)非(fei)常強烈的(de)消(xiao)費欲望(wang)，非(fei)理性，但因為(wei)經(jing)濟有(you)(you)限，不經(jing)常消(xiao)費。
2、附近的居民
消費(fei)者基本(ben)特征：才畢業(ye)，年輕有活(huo)力，剛剛開始獨立(li)生活(huo)，敢于嘗試新(xin)的(de)東西。
消費(fei)者個人收入特征：剛(gang)剛(gang)開始依靠自(zi)己的收入生活，收入一般在1000—3000元，多半是月光族。
消費(fei)者職業(ye)狀態：白天工(gong)作，晚上回家(jia)。
生活方(fang)式(shi)描(miao)述(shu)：喜歡標新(xin)立異，敢(gan)于嘗試新(xin)鮮(xian)的事物，但是(shi)由于剛剛參加工(gong)作，壓力(li)比較大。有強烈(lie)的消(xiao)費(fei)欲望，消(xiao)費(fei)非理性，沒有消(xiao)費(fei)規劃。
3、飲食愛好者:
消費者基本(ben)特征(zheng)：有較(jiao)多的休閑時間用來嘗試(shi)各(ge)種美食。
消(xiao)費者個人(ren)收入特征：有(you)可(ke)靠(kao)的(de)經(jing)濟來(lai)源，收入水平較高。生(sheng)活方式描述(shu)：追求物質生(sheng)活享(xiang)受，有(you)寬裕(yu)的(de)經(jing)濟進行消(xiao)費，消(xiao)費理(li)性(xing)。
綜上所述：我們的目標(biao)客戶應(ying)當以(yi)附近的居民和飲食愛好者為主，學生為輔。
2.2.2顧(gu)客(ke)怎樣消費我們(men)的產品
顧(gu)客的消(xiao)費人數(shu)：一(yi)般以2--8人一(yi)桌為主(zhu)。
是否(fou)存在主(zhu)要顧(gu)客(ke)：主(zhu)要顧(gu)客(ke)當以附近(jin)的(de)居民和飲食愛好者為主(zhu)，特別是喜歡(huan)小聚會的(de)活躍分子。
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