從業人員(yuan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理制度(du)
在當下社會(hui)，很(hen)多(duo)地方(fang)都(dou)會(hui)使用到(dao)制(zhi)(zhi)度(du)，制(zhi)(zhi)度(du)是(shi)各種行政法規(gui)、章程(cheng)、制(zhi)(zhi)度(du)、公約的(de)總稱(cheng)。想必許多(duo)人都(dou)在為如(ru)何制(zhi)(zhi)定制(zhi)(zhi)度(du)而(er)煩惱吧，下面(mian)是(shi)小編(bian)收集整理(li)的(de)從業人員衛生管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)度(du)，僅供參考(kao)，希望能夠幫助到(dao)大家。
從業人員衛生管理制度1
1、分設肉類(lei)、水(shui)產(chan)類(lei)、蔬菜、原料(liao)加(jia)工洗滌區或池，并要有(you)明(ming)顯(xian)標志.食(shi)品原料(liao)的加(jia)工和(he)存放要在相(xiang)應場所進行，不得混放和(he)交叉使用。
2、加(jia)工肉類、水產類、蔬(shu)菜(cai)的操作(zuo)臺、用(yong)具和容器(qi)要分開使用(yong)，并(bing)要有明(ming)顯標志(zhi).盛裝海(hai)水產品的容器(qi)要專用(yong)。
3、各(ge)種食品原料不(bu)得就地堆放。清洗加(jia)工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變(bian)質、有(you)毒(du)有(you)害或其他感官性狀異常，不(bu)得加(jia)工。
4、蔬菜類食品(pin)原(yuan)料(liao)要按“一擇二洗(xi)三切”的順序操作，徹(che)底浸泡清洗(xi)干(gan)凈，做到(dao)無泥沙、無雜草、無爛葉. 5、肉類、水產品(pin)類食品(pin)原(yuan)料(liao)的.加工要在專用(yong)加工洗(xi)滌區或池(chi)進(jin)行(xing)。肉類清洗(xi)后無血、毛(mao)、污，魚類清洗(xi)后無鱗、鰓、內臟(zang)，活禽宰殺(sha)放血完全，去凈羽毛(mao)、內臟(zang)。
6、做到刀(dao)不(bu)銹、板不(bu)霉、整(zheng)齊有序，保持(chi)室(shi)內清(qing)(qing)潔衛生(sheng).加(jia)工結束及時(shi)拖清(qing)(qing)地面，水池、加(jia)工臺(tai)工具(ju)、用(yong)具(ju)容(rong)器清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(she)備用(yong)后(hou)拆開清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈。
7、及時清(qing)(qing)除垃圾，垃圾桶每(mei)日(ri)清(qing)(qing)洗，保持(chi)內(nei)外清(qing)(qing)潔衛生. 8、不得在加工、清(qing)(qing)洗食品(pin)原料的(de)水池(chi)內(nei)清(qing)(qing)洗拖布(bu)。
從業人員衛生管理制度2
1、依(yi)法制(zhi)定并(bing)落實食(shi)(shi)品安(an)全事(shi)故應急預案(an)，關注社(she)會(hui)食(shi)(shi)品安(an)全預警提示(shi)，積極預防和控制(zhi)食(shi)(shi)品安(an)全事(shi)件. 2、制(zhi)作(zuo)涼(liang)菜、燒鹵熟肉、生食(shi)(shi)水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接(jie)入(ru)的較高風(feng)險食(shi)(shi)品，必須有相應許可(ke)(ke)項目(mu)，并(bing)應嚴格按照(zhao)專間要求進行操作(zuo).禁止超(chao)許可(ke)(ke)范圍經營和超(chao)出供餐能力承(cheng)接(jie)大規模聚餐活動。
3、在制作(zuo)加(jia)工過(guo)程中應(ying)(ying)當(dang)檢查待加(jia)工的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)及食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)，發現有腐敗變質或(huo)者(zhe)其他感官(guan)性狀異常的(de)，不得加(jia)工或(huo)者(zhe)使用。食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)應(ying)(ying)保證來源(yuan)合(he)法(fa)安(an)(an)全，禁止生(sheng)產經(jing)營《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全法(fa)》第二十八條(tiao)規(gui)定的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。
4、加工(gong)(gong)經營過(guo)程(cheng)避免(mian)(mian)生(sheng)熟交叉、混放(fang)。避免(mian)(mian)生(sheng)食品與熟食品接(jie)(jie)(jie)觸，成(cheng)品、半成(cheng)品、原料(liao)應(ying)分開加工(gong)(gong)、存放(fang)；員工(gong)(gong)要經常(chang)洗手，接(jie)(jie)(jie)觸直接(jie)(jie)(jie)入食品的(de)'應(ying)消(xiao)毒手部，發現有發熱(re)、咳嗽(sou)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀及化膿性皮膚病(bing)者，應(ying)即暫停其接(jie)(jie)(jie)觸直接(jie)(jie)(jie)入食品工(gong)(gong)作(zuo)；保持食品加工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)場所清潔，避免(mian)(mian)昆蟲(chong)、鼠(shu)類等(deng)動物接(jie)(jie)(jie)觸食品。
5、凡是接觸直接入食品(pin)的(de)物(wu)品(pin)，應進行有效(xiao)的(de)清(qing)洗、消(xiao)毒(du)，一些生吃的(de)蔬菜(cai)水果(guo)也應對其(qi)表(biao)皮進行清(qing)洗消(xiao)毒(du),或剝去果(guo)皮后(hou)食用.蔬菜(cai)烹調程序：一洗二浸三(san)燙四炒(chao)。使(shi)用禽(qin)蛋前應先清(qing)洗、消(xiao)毒(du)外殼。
6、熟制食(shi)物應燒熟煮透(tou)，尤其(qi)是肉、奶、蛋及(ji)其(qi)制品(pin)以及(ji)海產70°C。貯存(cun)(cun)熟食(shi)品(pin)，要及(ji)時熱藏(zang)（60°C以上）或冷藏(zang)（10°C以下），如在常(chang)溫下保存(cun)(cun)，應于出品(pin)后2小(xiao)時內食(shi)用. 8、禁(jin)止(zhi)使(shi)用河豚魚、毒蘑菇(gu)、發芽(ya)馬鈴薯等含(han)有(you)毒有(you)害物質的(de)食(shi)品(pin)及(ji)原料，餐(can)飲業禁(jin)止(zhi)使(shi)用亞硝酸鹽.
9、豆漿、四季豆等(deng)生(sheng)食(shi)有毒(du)食(shi)物，應按(an)要求(qiu)煮熟燜透，謹(jin)慎提供貝類、海螺(luo)類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉(rou)精、雪卡毒(du)素等(deng)中毒(du)。
10、外部人員不得隨意(yi)進入食品(pin)加工及售賣(mai)間，加強(qiang)員工的職業(ye)道德教育.
11、如有疑似食品(pin)(pin)安全事故發生時，應(ying)迅速組(zu)織(zhi)患者到正規(gui)醫(yi)療機構救治，上報上級主管(guan)部門，停止生產銷售可疑食品(pin)(pin)，保(bao)留可能導致(zhi)食物 中毒的食品(pin)(pin)及其原料、工用具和(he)現場，積極配合監管(guan)部門進行調(diao)查處理。
從業人員衛生管理制度3
一、食品經營單位必須成立食品安全(quan)領(ling)導(dao)小組，食品安全(quan)有專人管(guan)理(li)和負責。
二、《食品衛生許可證》或《餐飲服(fu)務許可證》懸掛于醒目(mu)可視處。
三、食品從(cong)業人員持有效健康(kang)合格證明及食品安全(quan)知識培訓合格證上崗.
四(si)、工(gong)作人員(yuan)上班(ban)時(shi)應穿戴整潔的(de)(de)工(gong)作衣(yi)帽(mao)，并(bing)保(bao)持良好的(de)(de)個人衛生。
五(wu)、保(bao)持餐(can)廳內外環(huan)境衛生(sheng)，加強(qiang)通風和消毒工作(zuo)，做到每餐(can)一打掃，每天一清洗(xi)。
六、食用工具每次用后洗凈、消毒、保(bao)持潔凈。
七、盛裝垃圾(ji)的(de).容器(qi)應密閉(bi)，立(li)即及(ji)時處理，搞好“三(san)防(fang)”工作。
從業人員衛生管理制度4
為確(que)保食(shi)(shi)品安(an)全，根據(ju)《食(shi)(shi)品安(an)全法》、《食(shi)(shi)品安(an)全法實(shi)施條例》及《流(liu)通環節食(shi)(shi)品安(an)全監督管理辦法》的有關(guan)規定，制定制度(du)。
一、對(dui)從業(ye)人員(yuan)實行健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)管理，建立(li)健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)檔案。每年(nian)對(dui)食(shi)品(pin)從業(ye)人員(yuan)進行健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)檢查，取得(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)證明后方能(neng)上崗；對(dui)于健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)證明過期(qi)的從業(ye)人員(yuan)，立(li)即停止食(shi)品(pin)從業(ye)經營活動，待重新進行健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)體(ti)檢取得(de)健(jian)(jian)(jian)康(kang)(kang)證明后，才能(neng)繼續上崗。
二、凡患(huan)有痢疾、傷寒、病(bing)毒性(xing)(xing)肝(gan)炎等消化道(dao)傳染病(bing)以及活動性(xing)(xing)肺(fei)結(jie)核(he)、化膿性(xing)(xing)或者(zhe)滲(shen)出性(xing)(xing)皮膚(fu)病(bing)等有礙食品(pin)(pin)安全疾病(bing)的(de)人，禁止從事(shi)接觸直接入(ru)口食品(pin)(pin)的(de)工作。
三、教育從業人(ren)員注意個人(ren)衛生，經營(ying)食(shi)品(pin)時(shi)，做到將手洗干凈，穿戴清潔(jie)的.工作(zuo)衣、帽(mao)；銷售(shou)無(wu)包裝的直接入口食(shi)品(pin)時(shi)，做到使(shi)用無(wu)毒、清潔(jie)的售(shou)貨工具(ju)。
許可申(shen)請人簽字(zi)或蓋章：xx
20xx年xx月xx日
從業人員衛生管理制度5
1、公共場所(suo)從業人員上崗前必須(xu)進(jin)行健(jian)康(kang)檢(jian)查(cha)，領取(qu)“健(jian)康(kang)證(zheng)明”和 “衛生(sheng)知識培訓證(zheng)明”后方(fang)能(neng)上崗工作。
2、凡(fan)患(huan)有痢(li)疾、傷寒、病毒性(xing)肝炎、活(huo)動性(xing)肺結核、化膿(nong)性(xing)或者滲出性(xing)皮膚(fu)病以及其他有礙公共衛(wei)生的疾病，治愈前不得從事(shi)直接(jie)為顧客(ke)服務的工作。
3、旅(lv)店業(ye)(ye)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶(cha)座、娛(yu)樂(le)場(chang)所(suo)、公共浴室、理發店、美(mei)容店、游泳場(chang)（館(guan)）直接為顧客(ke)服務(wu)的`從(cong)業(ye)(ye)人(ren)員每年(nian)進行一次(ci)(ci)健康檢查(cha)，其余場(chang)所(suo)從(cong)業(ye)(ye)人(ren)員每兩年(nian)進行一次(ci)(ci)健康檢查(cha)。
4、公共場所內經營食品的(de)從業人員(yuan)的(de)健康(kang)檢查按《食品安全法》有關規定進(jin)行。
5、公共(gong)場所(suo)從業人員上崗前(qian)必須(xu)接受衛生(sheng)(sheng)(sheng)知(zhi)識培訓(xun)，學(xue)習有關(guan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)法律法規，基本衛生(sheng)(sheng)(sheng)知(zhi)識和(he)(he)基本衛生(sheng)(sheng)(sheng)操作技能(neng)等，熟(shu)悉并嚴(yan)格執行(xing)本崗位的各(ge)項(xiang)衛生(sheng)(sheng)(sheng)操作規程和(he)(he)有關(guan)衛生(sheng)(sheng)(sheng)要求(qiu)。
6、公共場所從業人員上(shang)崗后每(mei)兩年進行(xing)一次(ci)衛生知識復(fu)訓(xun)。
7、健康檢(jian)查項目按衛(wei)生部“預防性(xing)體檢(jian)管理辦法(fa)”進行，“健康證明”均不得涂改、轉讓、倒(dao)賣、偽造(zao)。
8、公共場所(suo)從業(ye)人員必須講究個(ge)人衛生。
9、公共場所(suo)經(jing)營單位(wei)建立從業人員衛生檔案，有連續二(er)年(nian)應檢(jian)與應培(pei)訓人員、已檢(jian)與已培(pei)訓人員和已領健(jian)康證(zheng)、培(pei)訓證(zheng)人員名單；有衛生監督部門通知的不(bu)合(he)格人員名單及其去向記(ji)錄。
從業人員衛生管理制度6
為防止(zhi)學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)物中(zhong)毒和(he)(he)食(shi)(shi)源性疾(ji)患事故的(de)發生(sheng)保(bao)障師生(sheng)員工的(de).身體健康，根據《中(zhong)華人民共和(he)(he)國食(shi)(shi)品衛生(sheng)法(fa)》和(he)(he)《學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂與學(xue)生(sheng)集體用餐衛生(sheng)管理(li)規定(ding)》等(deng)法(fa)律、法(fa)規規章的(de)有關規定(ding)，結合學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂實際情況，特制定(ding)條例如下：
一、食堂工(gong)作人員，管理(li)人員必(bi)須掌握有關食品衛生(sheng)的基本要求。
二(er)、食堂(tang)從業人員，每(mei)年必須進行健(jian)康(kang)檢查，取得健(jian)康(kang)證(zheng)后，方可(ke)上崗操作。
三、上(shang)崗(gang)前，必須(xu)先量體溫，發現如有異常體溫，必須(xu)離開崗(gang)位，待恢復正(zheng)常后，方可上(shang)崗(gang)。
四(si)、上(shang)崗前和便(bian)后(hou)，應洗(xi)手消(xiao)毒，碰(peng)過生(sheng)食、半成品，應再洗(xi)手消(xiao)毒，方可接(jie)觸熟食。
五、不(bu)得穿戴(dai)工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴(dai)清潔衣帽，并將頭(tou)發置于(yu)帽內。
六、在銷售(shou)直接入口食品(pin)時，工(gong)(gong)作人員不(bu)得用手直接抓取食品(pin)，不(bu)得使用不(bu)清潔(jie)的售(shou)貨工(gong)(gong)具(ju)，銷售(shou)時貨款分(fen)開。
七、操作時不(bu)吸煙，不(bu)對(dui)著食(shi)品(pin)打噴嚏(ti)、咳嗽(sou)，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食(shi)品(pin)的不(bu)衛(wei)生動(dong)作。
八、從業人員不(bu)(bu)留長(chang)指甲，不(bu)(bu)涂指甲油，不(bu)(bu)戴戒(jie)指等外露(lu)飾物勤理發，勤洗(xi)澡，勤換工(gong)作衣帽。
從業人員衛生管理制度7
1、設(she)立獨(du)立的餐飲具(ju)洗(xi)刷(shua)消毒(du)室，消毒(du)間(jian)內配備(bei)消毒(du)、洗(xi)刷(shua)、保潔(jie)設(she)備(bei).
2、洗刷(shua)消(xiao)毒(du)員(yuan)必須熟(shu)練掌握洗刷(shua)消(xiao)毒(du)程序和消(xiao)毒(du)方法(fa)。嚴格按照“除殘渣一堿(jian)水（或餐洗凈）一清水沖一熱力消(xiao)一保(bao)潔_tool' style='background-color: #ff0;padding:0px'>〃的順(shun)序操作(zuo)。藥物(wu)消(xiao)毒(du)增加一道(dao)清水沖的`程序。
3、每餐收(shou)回的餐飲具(ju)、用具(ju)，立即清洗消(xiao)毒，不隔餐隔夜(ye)。
4、清洗餐(can)(can)(can)飲具、用(yong)具用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)洗凈、消(xiao)毒(du)劑必須(xu)符合(he)國家(jia)有關衛生標準和(he)要求.餐(can)(can)(can)具消(xiao)毒(du)前必須(xu)清洗干凈，消(xiao)毒(du)后(hou)的(de)餐(can)(can)(can)飲具表(biao)面光潔(jie)、無(wu)(wu)油漬、無(wu)(wu)水漬、無(wu)(wu)異味、無(wu)(wu)泡沫、無(wu)(wu)不(bu)溶性附(fu)著物，及(ji)時將其放入保(bao)潔(jie)柜密閉保(bao)存、備用(yong)。
5、盛放消(xiao)毒(du)餐具的保潔柜要(yao)有明(ming)顯標記(ji)，要(yao)經常擦(ca)洗消(xiao)毒(du)，已消(xiao)毒(du)和未消(xiao)毒(du)的餐飲具要(yao)分開存放.
6、洗(xi)刷餐(can)飲具的(de)水池(chi)專用，不得在(zai)洗(xi)餐(can)飲具池(chi)內清(qing)洗(xi)食品原料(liao),不得在(zai)洗(xi)餐(can)飲具池(chi)內沖洗(xi)拖(tuo)布。
7、洗刷(shua)消毒(du)結束，要清(qing)理(li)地面、水(shui)池衛生，及時清(qing)理(li)泔水(shui)桶，做(zuo)到地面、水(shui)池清(qing)潔(jie)衛生，無油(you)漬殘渣，泔水(shui)桶內外清(qing)潔(jie). 8、定期清(qing)掃室(shi)內環境、設備，不留(liu)衛生死角，保持清(qing)潔(jie)。
從業人員衛生管理制度8
為規范(fan)(fan)從業(ye)人員個人衛生(sheng)管理，保障公眾餐飲(yin)安全，根據(ju)《食(shi)品(pin)安全法》、《食(shi)品(pin)安全法實(shi)施條例》、《餐飲(yin)服務食(shi)品(pin)安全操作規范(fan)(fan)》和《浙江省食(shi)品(pin)經營許可實(shi)施細(xi)則（實(shi)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業人員應(ying)保持良好(hao)個人衛生(sheng)，操作(zuo)時應(ying)穿戴(dai)清潔的工(gong)作(zuo)服(fu)、工(gong)作(zuo)帽，頭發不(bu)得外露，不(bu)得留長(chang)指(zhi)甲，涂(tu)指(zhi)甲油，佩帶(dai)飾物。專間操作(zuo)人員還應(ying)戴(dai)口罩(zhao)。每(mei)名從業人員至(zhi)少(shao)配備2套工(gong)作(zuo)服(fu)。
二、從業人(ren)員(yuan)操作前(qian)手部(bu)(bu)應(ying)洗(xi)凈(jing)，操作時應(ying)保(bao)持清(qing)潔。接觸直(zhi)接入口食(shi)品時，手部(bu)(bu)還(huan)應(ying)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操(cao)作人員在有下列情形時(shi)應洗手(shou)：
1、處(chu)理(li)食物前；
2、上廁所后；
3、處理生(sheng)食物后；
4、處理弄污的設備(bei)或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動物或廢物后(hou)；
7、觸摸(mo)耳朵、鼻(bi)子、頭發、口腔(qiang)或身體其(qi)他部位后；
8、從事任何可(ke)能(neng)會污染雙手的活動（如處理貨項(xiang)、執(zhi)行(xing)清(qing)潔任務）后。
四、非接觸直(zhi)接入口(kou)食品的(de)操作人員，在有(you)下列情形(xing)時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、處(chu)理弄污(wu)的設備或(huo)飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻(bi)子(zi)后；
5、處(chu)理動物或(huo)廢(fei)物后(hou)；
6、從事任何(he)（其他）可能會污染(ran)雙手(shou)的'活動后。
五、專(zhuan)間(jian)(jian)操作(zuo)人員進(jin)入專(zhuan)間(jian)(jian)時(shi)應(ying)再次更換專(zhuan)間(jian)(jian)內專(zhuan)用工作(zuo)衣帽并佩(pei)戴口罩，操作(zuo)前(qian)雙(shuang)手(shou)嚴(yan)格進(jin)行清(qing)洗消(xiao)毒(du)，操作(zuo)中應(ying)適時(shi)地消(xiao)毒(du)雙(shuang)手(shou)。不得穿戴專(zhuan)間(jian)(jian)工作(zuo)衣帽從(cong)事與專(zhuan)間(jian)(jian)內操作(zuo)無關的(de)工作(zuo)。
六、工作服應定期(qi)更換(huan)，保(bao)持清潔。接觸直(zhi)接入(ru)口食品(pin)的從業人員的工作服應每天更換(huan)。
個人(ren)衣物及私人(ren)物品不(bu)得帶入食品處理區。
七、不得在(zai)食(shi)品處理區內吸煙(yan)、飲食(shi)或從事其它可能污染食(shi)品的(de)行為。
八、進入(ru)食品處理(li)區的非加工操(cao)作人員，應符合現場操(cao)作人員衛生要求。
九、所有從業人(ren)員上班時(shi)間必須統一著(zhu)單(dan)位配發的(de)工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)(fu)。個(ge)人(ren)不得(de)擅自改變工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)(fu)式(shi)樣。
十、工(gong)作(zuo)服（包括衣(yi)、帽、口(kou)罩）宜(yi)用白色(se)或淺色(se)布料制作(zuo)，專間工(gong)作(zuo)服宜(yi)從(cong)顏色(se)或式樣(yang)上予以區分。
十(shi)一(yi)、從業人員上廁所(suo)前應在食品處理區(qu)內脫去工作(zuo)服。
從業人員衛生管理制度9
一(yi)、配餐間工(gong)作人(ren)員(yuan)應嚴格注意個人(ren)衛(wei)生(sheng)，嚴格洗手消毒，穿(chuan)戴整潔(jie)的(de)工(gong)作衣(yi)帽，戴罩和一(yi)次性手套。
二(er)、認證檢查(cha)食(shi)品質量，發現提供的`食(shi)品可(ke)疑或者感官(guan)性狀異常，立即撤換做出相應(ying)處(chu)理(li)。
三、傳(chuan)遞(di)食(shi)品需用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的(de)食(shi)品工具，專用(yong)(yong)工具消(xiao)毒(du)后(hou)使(shi)用(yong)(yong)，定位(wei)存放. 四(si)、配餐前要(yao)打(da)開紫外(wai)線(xian)進行(xing)紫外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)30分鐘，然后(hou)對配餐臺進行(xing)消(xiao)毒(du)。
五(wu)、工作結束后(hou)，清理配餐(can)(can)間衛生(sheng)，配餐(can)(can)臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生(sheng)清潔(jie)，紫(zi)外線消毒(du)30分鐘。
六、配(pei)餐(can)間按專(zhuan)(zhuan)用(yong)要求進行(xing)(xing)管(guan)理,要做到(dao)“五專(zhuan)(zhuan)”（專(zhuan)(zhuan)用(yong)房間、專(zhuan)(zhuan)人制作、專(zhuan)(zhuan)用(yong)工具容器、專(zhuan)(zhuan)用(yong)冷藏設施、專(zhuan)(zhuan)用(yong)洗手設施）。其他人員不可(ke)隨(sui)便(bian)進出，傳(chuan)遞食(shi)品從能夠開合的食(shi)品輸運送窗進行(xing)(xing).
從業人員衛生管理制度10
一、目的
為提(ti)高(gao)日順酒店衛(wei)生管理工(gong)作質量，向顧客提(ti)供(gong)清新、整(zheng)潔、衛(wei)生的(de)消(xiao)費環境，特制(zhi)定(ding)本制(zhi)度(du)。
二、內容
1、衛(wei)生管(guan)理(li)包(bao)括個人衛(wei)生管(guan)理(li)、物(wu)品及設備(bei)衛(wei)生管(guan)理(li)和食(shi)品衛(wei)生管(guan)理(li)三(san)個方(fang)面。
2、每一級人員都對各自工作區域的(de)衛生負有(you)保持(chi)清潔、進行清理(li)的(de)責(ze)任(ren)。管理(li)人員對下級的(de)衛生工作負有(you)管理(li)連帶責(ze)任(ren)。
3、專業(ye)衛(wei)生清(qing)理部(bu)(bu)門和(he)(he)人員對所負責的區域(yu)和(he)(he)工作(zuo)項目進行(xing)專業(ye)化清(qing)潔與管(guan)理。主要指公共衛(wei)生清(qing)潔，餐飲(yin)部(bu)(bu)膳食部(bu)(bu)管(guan)事、廚房(fang)及(ji)廚師、醫(yi)療部(bu)(bu)門及(ji)其人員。
4、個人衛生管理標準：
（1）員工儀容儀表(biao)和個人衛生。
（2）掌(zhang)握必要的(de)衛生知(zhi)識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品(pin)衛生(sheng)管理標準參見《關于酒店(dian)食品(pin)衛生(sheng)的(de)管理規定(ding)》。
6、物(wu)品及(ji)設備衛生(sheng)管理標(biao)準：保持物(wu)品及(ji)設備表面平(ping)整(zheng)、光(guang)亮、無(wu)異(yi)味、無(wu)損壞、無(wu)抹痕(hen)，擺放整(zheng)齊有序。
7、衛生檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)按照員工自檢(jian)(jian)(jian)、班組(zu)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)、部門檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)、職(zhi)能部門檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)的(de)四級檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)制度，采(cai)用常規檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)、專項檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)、暗查(cha)(cha)、暗訪的(de)方(fang)式進行(xing)。對檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)出的(de)問題，按照標準追(zhui)究責任和進行(xing)處罰。
三、考核
1、物(wu)品、設施設備(bei)要求表(biao)面平整、光亮(liang)、無異味(wei)、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情(qing)節的`嚴重(zhong)程度和造成的影(ying)響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬(zi)、紙屑(xie)等(deng)輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的(de)處罰。
（2）積(ji)灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生(sheng)問題，每處(chu)給(gei)予0.5—2元的(de)處(chu)罰。
（3）污垢(gou)、有(you)異物(wu)(wu)、裂(lie)痕、損壞、擺放(fang)不(bu)整(zheng)齊、錯位、脫落(luo)或物(wu)(wu)品缺少(shao)、有(you)異味等環境(jing)衛生問題，每(mei)處(chu)給(gei)予2—5元(yuan)的處(chu)罰。
2、凡屬周期性衛生清(qing)理工作，因到(dao)期沒有清(qing)理形成衛生死角的，給予1元分處罰(fa)，由此影(ying)響到(dao)客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任(ren)部門警告或責任(ren)人過失處分。
3、在個人衛生和食(shi)品(pin)衛生方面違反規(gui)定的，按照酒店相關制(zhi)度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
賓館、旅店業衛(wei)生制度
1、賓館、旅店要保持(chi)周圍環境整(zheng)潔、美觀(guan)，地面無果(guo)皮、痰跡(ji)和垃(la)圾。
2、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全(quan)的衛(wei)生(sheng)制度。
3、被(bei)套、枕套（巾）、床單等臥(wo)具要一客一換。
4、公用茶(cha)具應(ying)每(mei)日清洗(xi)消毒。茶(cha)具表面必須光(guang)潔、無(wu)油漬、無(wu)水漬、無(wu)異味。
5、客房內(nei)衛生間的(de)洗(xi)(xi)漱池(chi)、浴(yu)盆(pen)應每日清(qing)洗(xi)(xi)消毒。無衛生間的(de)客房，每個床位應配備(bei)有不(bu)同(tong)標記的(de)臉盆(pen)和(he)腳盆(pen)各一(yi)(yi)個。臉盆(pen)、腳盆(pen)和(he)拖鞋要做(zuo)到一(yi)(yi)客一(yi)(yi)換(huan)，用后必(bi)須清(qing)洗(xi)(xi)和(he)消毒。
6、賓館、旅店業的公(gong)共衛生間要做到每日(ri)清掃、消毒、并保持無(wu)積水、無(wu)蚊蠅、無(wu)異味(wei)。
7、各類賓館、旅(lv)店業要有防蠅、蚊(wen)、蟑螂和防鼠(shu)害的設施(shi)，并經常(chang)檢(jian)查(cha)設施(shi)使用情況(kuang)，發現(xian)問題及時改(gai)進。
8、對旅客廢棄(qi)的衣物(wu)要(yao)進行(xing)登記，統一銷毀(hui)。
9、店內自備水(shui)(shui)源和二次供(gong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質應符合《生(sheng)活(huo)飲用水(shui)(shui)衛生(sheng)標準》，二次供(gong)水(shui)(shui)蓄水(shui)(shui)池要符合輸水(shui)(shui)管(guan)材衛生(sheng)要求，做到(dao)定期清洗消毒。
從業人員衛生管理制度11
為保(bao)障人民群眾身(shen)體健康和(he)(he)生命安(an)全(quan)，加強對食(shi)品(pin)經(jing)營食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)監督管理，保(bao)護消費的(de)合(he)法(fa)權(quan)益，依據《中(zhong)華人民共和(he)(he)國(guo)食(shi)品(pin)衛(wei)生法(fa)》、《中(zhong)華人民共和(he)(he)國(guo)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)法(fa)》、《中(zhong)華人民共和(he)(he)國(guo)消費者權(quan)益保(bao)護法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定。指定本制度。
一(yi)、食品經(jing)營者必須遵守(shou)本制度。
二、列入進貨查驗的(de)食品(pin)是(shi)只消(xiao)費者經營用的(de)食品(pin)，包括肉、禽，糧食及其制(zhi)品(pin)，蔬菜(cai)、水果、奶制(zhi)品(pin)、豆制(zhi)品(pin)、飲料和酒類食品(pin)。
三(san)、經營者購進食(shi)品時(shi)，應查驗證明供貨(huo)(huo)方(fang)主體資料合法的有效(xiao)證件，并(bing)(bing)按此(ci)次向供貨(huo)(huo)方(fang)索取證明食(shi)品質量符合標(biao)準或規定以及證明食(shi)品來(lai)源(yuan)的票證，并(bing)(bing)保存原件或者復印(yin)件。
四、經營包裝(zhuang)食(shi)品的，要對食(shi)品包裝(zhuang)標識進行查驗核對，內容包括：
（一）中文標明的商品名稱(cheng)，生產廠(chang)名和廠(chang)址。
（二）商標、性能、用途、生產批(pi)號、產品標準號、定量包裝。
（三(san)）根據商(shang)品的特(te)點(dian)和(he)(he)使用要求，需要標(biao)明(ming)的規格、等級、所含(han)主(zhu)要成(cheng)分和(he)(he)含(han)量。
（四）限期(qi)使用(yong)商品的生(sheng)產日期(qi)、安全使用(yong)期(qi)（保質期(qi)、保存期(qi)）和失效(xiao)期(qi)。
（五）對使用不當、容易造成商品(pin)損壞可能顧(gu)及(ji)人身、財產安(an)全的食品(pin)的警(jing)示(shi)標(biao)志(zhi)或中文警(jing)示(shi)語。
六、經營者應經常檢查食品的.外觀質量，對包(bao)裝不嚴(yan)實或不符(fu)和衛(wei)生標(biao)準的，應及時予(yu)以處(chu)(chu)理，對過期(qi)、腐爛(lan)變質的食品應立即停止銷售，并驚醒無害化處(chu)(chu)理。
七、經(jing)營者按照食品(pin)廣告指引購(gou)金食品(pin)時，要注意查(cha)驗是否有虛假和誤導宣傳(chuan)的內容(rong)。
經營者在進貨(huo)時，對查驗不合格和無合格來源的(de)食品，應(ying)當拒絕(jue)進貨(huo)，發現有(you)虛假偽(wei)劣食品時，應(ying)及時報告(gao)當地工(gong)商(shang)行政管(guan)理機關(guan)。
負(fu)責人(ren)簽(qian)字（蓋章(zhang)）：xx
20xx年xx月xx日
從業人員衛生管理制度12
一、統一使用(yong)銅陵市食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理(li)局制(zhi)發的《餐飲服務從業(ye)人員健康狀況晨檢表》。
二、食(shi)品(pin)安全管(guan)理員作(zuo)為餐飲(yin)服務單位從(cong)(cong)業(ye)(ye)人(ren)員健(jian)康(kang)(kang)狀況晨檢工(gong)作(zuo)的(de)(de)第一(yi)責(ze)任人(ren)，切實履行(xing)和監督飲(yin)食(shi)從(cong)(cong)業(ye)(ye)人(ren)員健(jian)康(kang)(kang)狀況晨檢的(de)(de)工(gong)作(zuo)及崗前飲(yin)食(shi)從(cong)(cong)業(ye)(ye)人(ren)員手消毒工(gong)作(zuo)，杜絕(jue)飲(yin)食(shi)從(cong)(cong)業(ye)(ye)人(ren)員帶菌上崗作(zuo)業(ye)(ye).對(dui)未取(qu)得(de)健(jian)康(kang)(kang)證(zheng)的(de)(de)`員工(gong)應監督其在取(qu)得(de)健(jian)康(kang)(kang)證(zheng)后(hou)上崗，對(dui)健(jian)康(kang)(kang)證(zheng)過期員工(gong)應及時提醒(xing)其辦理健(jian)康(kang)(kang)證(zheng)。
三、從業人(ren)員必須自覺履行崗(gang)前(qian)健(jian)康狀(zhuang)況申(shen)報制度(du)，發(fa)生高熱、腹瀉(xie)、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職(zhi)工應自覺離崗(gang)就(jiu)診(zhen)休(xiu)養.凡(fan)瞞(man)報、緩報自身病情上崗(gang)作業的，一經發(fa)現(xian)予(yu)以從嚴處罰直(zhi)至下崗(gang)或辭退處理。
四(si)、凡發生嚴重高熱(re)、腹(fu)瀉、咳嗽、嘔吐(tu)、皮膚(fu)破損化膿職工的從業部門，當日內應(ying)做到(dao)按級(ji)報(bao)告，并做好受控工作。
五、飲食從業人員(yuan)高(gao)熱(re)、腹(fu)瀉(xie)、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿(nong)的，恢復上班前(qian)應(ying)憑(ping)病假單和(he)醫療診(zhen)斷(duan)書到食堂(tang)登記(ji)，診(zhen)療休假日按出勤計算(suan)，工(gong)資、獎金照(zhao)發。
六、“飲食(shi)(shi)從業人員健康狀況晨檢(jian)確(que)認記錄本”應懸掛在食(shi)(shi)堂主(zhu)要位置，便(bian)于職工申報登記，任(ren)何人不得代理(li)登記簽(qian)名(ming)，一經發現將(jiang)追究第一責任(ren)人和代理(li)登記簽(qian)名(ming)職工的(de)責任(ren)，予以嚴格考核處理(li). 七、做(zuo)好“飲食(shi)(shi)從業人員健康狀況晨檢(jian)確(que)認記錄本”的(de)保管工作，不得缺頁、破損。
從業人員衛生管理制度13
1.0目的
確(que)保員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的健(jian)(jian)康與個(ge)人(ren)衛生(sheng)處(chu)于受(shou)控狀態，以預防可能引(yin)入的生(sheng)物性（如(ru)傳染(ran)病等）、化(hua)學性（如(ru)化(hua)妝品(pin)(pin)等）、物理性（如(ru)飾物等）食(shi)品(pin)(pin)安全危害(hai)。患(huan)有痢(li)疾、傷寒、病毒(du)性肝炎(yan)等消化(hua)道傳染(ran)病的人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)，以及患(huan)有活動性肺結核、化(hua)膿性或者滲出性皮膚(fu)病等有礙(ai)食(shi)品(pin)(pin)安全的疾病的人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)，不得(de)從事(shi)接(jie)觸直接(jie)入口(kou)食(shi)品(pin)(pin)的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)每年應當進行健(jian)(jian)康檢查(cha)，取(qu)得(de)健(jian)(jian)康證(zheng)明后方可參加工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。特制(zhi)定本要求。
2.0適用范圍
適用于(yu)與包裝材(cai)料(liao)、食品原料(liao)、生產線和(he)成品直接接觸的員工的健康、衛生控(kong)制。
3.0職責
3.1廠部(bu)負責編(bian)制本制度，各相關部(bu)門嚴格執行。
3.2辦公室負(fu)責安排(pai)員工(gong)身體健康(kang)檢查工(gong)作，生(sheng)產(chan)科及各生(sheng)產(chan)班組(zu)(zu)負(fu)責當班組(zu)(zu)工(gong)人的衛生(sheng)控制工(gong)作。
4.0程序
4.1生產、檢(jian)(jian)驗及(ji)生產管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)上崗前，須先經過衛(wei)生培(pei)訓，取得培(pei)訓合格證(zheng)后方可(ke)上崗工(gong)(gong)(gong)作。每年(nian)至少(shao)進行一次健(jian)康(kang)(kang)檢(jian)(jian)查(cha)。新參加(jia)或臨時參加(jia)工(gong)(gong)(gong)作的(de)人(ren)員(yuan)(yuan)，必須經健(jian)康(kang)(kang)檢(jian)(jian)查(cha)，取得健(jian)康(kang)(kang)合格證(zheng)后方可(ke)參加(jia)工(gong)(gong)(gong)作，公司建立員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)健(jian)康(kang)(kang)檔案。衛(wei)生監督(du)員(yuan)(yuan)1次/月檢(jian)(jian)查(cha)，填《定期衛(wei)生檢(jian)(jian)查(cha)表》。凡患有下列疾病(bing)之一者，不(bu)得在(zai)食品加(jia)工(gong)(gong)(gong)車間工(gong)(gong)(gong)作:
痢疾(ji)、傷寒、病(bing)毒性肝(gan)炎(yan)等消化道傳染病(bing)(包括病(bing)源攜帶者)，活(huo)動性肺結核，皮膚病(bing)以及(ji)其他有(you)礙食品衛(wei)生的疾(ji)病(bing)。每年檢(jian)查一次，1次/月，新聘員工(gong)時。
4.2發現工作人(ren)員(yuan)因健康(kang)可能(neng)導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康(kang)問題匯報告衛生(sheng)監督員(yuan)。衛生(sheng)監督員(yuan)應檢查(cha)工作人(ren)員(yuan)有無可能(neng)污染產品、原料的受感染的.傷口，填《日常衛生(sheng)檢查(cha)表》。每天開(kai)工前檢查(cha)次。
4.3個人衛生(sheng):
1）食品(pin)加工人(ren)員(yuan)必(bi)須保持良好的(de)個(ge)人(ren)衛生，不得留長指甲(jia)和涂(tu)指甲(jia)油，勤(qin)理發，勤(qin)洗(xi)澡，勤(qin)換(huan)衣。
2）進(jin)車間前，必須穿(chuan)戴(dai)整(zheng)潔的工(gong)作(zuo)服(fu)、工(gong)作(zuo)帽、工(gong)作(zuo)鞋靴，工(gong)作(zuo)服(fu)應蓋(gai)住外衣，頭發不得(de)露于(yu)帽外，并(bing)洗手清潔。
3）食(shi)品加工(gong)人(ren)員上崗后遇(yu)下述(shu)情(qing)況之(zhi)一者，各班組長監視(shi)執行(xing)洗手消毒(du)：
上廁所之后；
處理被污(wu)染的物(wu)品(pin)之后；
從事(shi)與(yu)生產無關(guan)的其他(ta)活動(dong)之后。
4）不(bu)得(de)將手表和各種飾物(wu)及與生產無關的(de)個人(ren)用品帶入車間。
5）不得穿工作(zuo)服、鞋進入廁(ce)所或離開(kai)車(che)間。
6）食品加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)上崗前(qian)應洗手消毒，其工(gong)作服、工(gong)作帽應定期清洗消毒。
7）嚴(yan)禁(jin)在車間內(nei)吸煙、吃(chi)食(shi)物及做其他有礙食(shi)品衛生的活動。
8）進入生(sheng)產加(jia)工車(che)間的其他人員(包括參觀人員)均(jun)應(ying)遵守上述規定。
車間領(ling)班(ban)上班(ban)時(shi)負責考核人員的個人衛生(sheng)遵守情況，并下班(ban)時(shi)填寫《日常衛生(sheng)檢查表》。
5.糾正措施
a)未及時體檢(jian)的員(yuan)工應進行體檢(jian)，體檢(jian)不合格(ge)的，調(diao)離原(yuan)工作(zuo)崗位或不許上崗，未參(can)加培(pei)訓的員(yuan)工應及時組織進行食品衛生相關知識的培(pei)訓，考核(he)合格(ge)后方(fang)可上崗。
b)受傷者(zhe)應調離原工(gong)作崗(gang)位或重(zhong)新分(fen)給其(qi)不接觸(chu)產品的工(gong)作。
c)個人衛生(sheng)不符(fu)合要求的應及時(shi)糾(jiu)正(zheng)，班長(chang)或(huo)副班長(chang)應針(zhen)對不符(fu)合情(qing)節影響程(cheng)序采取適當措(cuo)施(shi)，如上廁所之(zhi)后或(huo)處(chu)理被污染的物品(pin)之(zhi)后未(wei)按要求洗手消毒而(er)進入車間作業時(shi)，報質量負(fu)責(ze)人確定處(chu)置方案。
6．從業人員健康檢(jian)查需建立相應記錄，并保存(cun)兩年以上。
從業人員衛生管理制度14
一、從業人員每年必須進(jin)行一次健康(kang)檢(jian)查和食品安(an)全知識培訓(xun),取(qu)得合格證(zheng)明(ming)后方(fang)可上崗。
二(er)、患有痢疾(ji)、傷寒、病(bing)毒性(xing)肝炎等消(xiao)化(hua)道傳染病(bing)、活動性(xing)肺結(jie)核、化(hua)膿性(xing)或者滲出(chu)性(xing)皮(pi)膚病(bing)以(yi)及其他(ta)有礙(ai)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)疾(ji)病(bing)的(de),不得從事接觸直接入口食品(pin)(pin)(pin)的(de)工作。出(chu)現發(fa)熱(re)、腹瀉、皮(pi)膚傷口或感染、咽喉炎癥、牛(niu)皮(pi)癬等有礙(ai)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)疾(ji)病(bing)的(de)人員,應立即脫離工作崗(gang)位(wei),治愈(yu)后憑方可重新上崗(gang)。
三、每日(ri)向安全管理員真實報告自己的健康狀況。
四、從(cong)業人(ren)員必須穿(chuan)戴整潔的工作衣、帽、口罩(zhao)上崗。工作中,不準穿(chuan)拖(tuo)鞋(xie)。接觸不潔物或入廁(ce)后,雙手必須清洗消(xiao)毒。
五、保持(chi)良(liang)好的個人衛生習慣(guan),做到勤(qin)(qin)理發、勤(qin)(qin)洗澡、勤(qin)(qin)換(huan)洗衣(yi)帽。上班不(bu)(bu)(bu)帶戒(jie)指(zhi)、耳(er)環、手表,頭(tou)發不(bu)(bu)(bu)得外露,不(bu)(bu)(bu)留長指(zhi)甲,不(bu)(bu)(bu)涂指(zhi)甲油,不(bu)(bu)(bu)得穿戴工作衣(yi)帽入廁。
六、在(zai)食品(pin)(pin)加工和(he)銷售場所內嚴禁(jin)出現影響食品(pin)(pin)安全的`行為,如吸煙、隨地吐痰(tan)、揪鼻涕(ti)和(he)嘻戲打鬧等(deng)。
七、從業人員不(bu)得(de)直接抓取食(shi)(shi)品或用菜(cai)勺直接嘗味,銷售糕點、面食(shi)(shi)必須使用清潔的食(shi)(shi)品夾。
八、從業(ye)人員做到指(zhi)甲無(wu)污垢(gou),先消(xiao)毒沖洗后方可上崗,不(bu)得面(mian)對著食品說話、打噴嚏、咳嗽(sou)等其他影響(xiang)食品安(an)全(quan)的行為(wei)。
九(jiu)、不(bu)得帶衣(yi)物及私人(ren)物品進入(ru)食品處理區。
十(shi)、違反以上規定者,先提(ti)出批評教育,仍不改者調離崗位。
從業人員衛生管理制度15
一、嚴(yan)格(ge)執行《中(zhong)華人民共和國食(shi)品(pin)衛生法》的各項規(gui)定，認真做好食(shi)品(pin)衛生工作(zuo)。
二、堅持做好室內(nei)、外環境衛生，采取消除四害的有(you)力措施(shi)、防止傳染病的發生。
三、認真做好生進熟(shu)出，生、熟(shu)嚴(yan)格分(fen)開，防止污染，保(bao)持良好的.存放(fang)方式(shi)。
四(si)、餐(can)具、炊(chui)具和盛放食品聽容器，做到使用(yong)前必(bi)須洗(xi)(xi)凈、消(xiao)毒、炊(chui)具用(yong)后必(bi)須洗(xi)(xi)凈，保(bao)持(chi)整潔。
五、食堂(tang)炊事(shi)員燒(shao)煮操作(zuo)嘗(chang)味須用小盆，不(bu)(bu)得用勺直接(jie)嘗(chang)試，更不(bu)(bu)得用手直接(jie)抓食。
六、菜(cai)盆、鍋蓋、盛(sheng)器一(yi)定放置(zhi)在架子上，不(bu)得亂堆放，不(bu)得直接(jie)著地(di)。
七、蔬(shu)菜加工做到一(yi)揀、二(er)洗、三(san)切(qie)工藝，洗凈的蔬(shu)菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。
八、食堂各種設(she)備做到(dao)有專人管理，嚴格把(ba)好衛(wei)生關。
九、工作(zuo)人員必(bi)須持有“三證”，穿(chuan)著統一(yi)服裝上崗，講究衛生，勤剪(jian)指甲，不(bu)留長發，保(bao)持面容整潔(jie)。
十、講究文明，熱情服務(wu)，虛心接受監督。
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