食品(pin)安(an)全(quan)培訓考試(shi)試(shi)題及答(da)案

　　在各領域(yu)中(zhong)，我們都離(li)不(bu)開試題，試題可(ke)以幫(bang)助參考者清楚地認(ren)識自己的知識掌握程(cheng)度(du)。你知道什么(me)樣的試題才是規范(fan)的嗎？下面(mian)是小編為(wei)大家收(shou)集(ji)的食品安全培訓(xun)考試試題及答案(an)，希望能夠幫(bang)助到大家。

　　食品安全培訓考試試題及答案 1

　　1、食(shi)品添加劑應當在技術上確有必要且經(jing)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允(yun)許使用的(de)范圍(wei)。

　　A、感官評估(gu)(gu)B、營(ying)養(yang)評估(gu)(gu)C、風險評估(gu)(gu)D、微生物(wu)檢驗(yan)

　　2、食品生產(chan)環節的(de)監管由（ B ）負責。

　　A、工商行(xing)政部(bu)門(men)B、質量(liang)監(jian)督部(bu)門(men)C、衛生行(xing)政部(bu)門(men)D、農業(ye)行(xing)政部(bu)門(men)

　　3、食品(pin)流(liu)通環節的(de)監管由（ A ）負責。

　　A、工商行政管理部門(men)B、衛(wei)生行政部門(men)C、質量監督部門(men)D、食(shi)品藥品監督管理部門(men)

　　4、對餐飲服務活動(dong)進行監(jian)督管(guan)理的部門是（ D ） A。農業行政部門B。工商(shang)行政管(guan)理部門C。質量監(jian)督部門D。食品藥品監(jian)督管(guan)理部門

　　5、專供嬰幼(you)兒和其(qi)他(ta)特定人群(qun)的主(zhu)輔食品(pin)，其(qi)標簽除應(ying)當標明《食品(pin)安全法》第42條第一(yi)款內容外，還(huan)應(ying)當標明（A）。

　　A、主(zhu)(zhu)要營養成分及(ji)其含量(liang)(liang)B、功能(neng)主(zhu)(zhu)治C、用法用量(liang)(liang)D、適(shi)用范(fan)圍

　　6、生產經(jing)營的食品中(zhong)不得添加(jia)（ A ）。 A、藥品B、中(zhong)藥材C、化(hua)合劑D、增白劑

　　7、食品(pin)生產經(jing)營者聘(pin)用不得(de)從事食品(pin)生產經(jing)營管理(li)工作(zuo)的(de)(de)人員(yuan)從事管理(li)工作(zuo)的(de)(de)，由原發證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責(ze)令(ling)改正C、處以(yi)罰款D、吊銷(xiao)許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應當真實(shi)，保存期限(xian)不(bu)得少(shao)于(yu)（ B ）。 A、一年B、二(er)年C、三年D、四年

　　9、對生產經(jing)營者的(de)同一違法行為(wei)，不得給予（ B ）次(ci)以上罰(fa)款的(de)行政處罰(fa)。

　　A、一(yi)B、二C、三D、四

　　10、下(xia)面哪項權(quan)利不是(shi)《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ） A、舉報權(quan)B、知情權(quan)C、名譽權(quan)D、建議權(quan)

　　1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需(xu)要(yao)查(cha)驗(yan)供貨者的許可證外(wai)，還應查(cha)驗(yan)（ A ）

　　A、產品合格(ge)證明(ming)文件B、健康(kang)證明(ming)C、培訓證明(ming)D、法人授權委托書

　　2、食品(pin)(pin)生產(chan)(chan)企業生產(chan)(chan)的食品(pin)(pin)必須經（ C ）后(hou)方(fang)可(ke)出廠銷售。 A、監(jian)督檢驗(yan)合(he)(he)格(ge)B、委托(tuo)檢驗(yan)合(he)(he)格(ge)C、出廠檢驗(yan)合(he)(he)格(ge)D、強制檢驗(yan)合(he)(he)格(ge)

　　3、添加(jia)劑的(de)品種(zhong)、使用(yong)(yong)范圍、用(yong)(yong)量(liang)(liang)標準由（ A ）確(que)定和修訂。 A、國務(wu)院衛生行(xing)政(zheng)部(bu)(bu)門(men)B、國務(wu)院質量(liang)(liang)監督部(bu)(bu)門(men)C、國家(jia)食品藥(yao)品監督管(guan)理(li)部(bu)(bu)門(men)D、國務(wu)院工(gong)商行(xing)政(zheng)管(guan)理(li)部(bu)(bu)門(men)

　　4、進口的(de)(de)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加劑以及食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)應(ying)當符合(he)（ A ）。 A、我國(guo)食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準(zhun)(zhun)B、出口國(guo)國(guo)家食(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)C、美國(guo)食(shi)品(pin)安全標準(zhun)(zhun)D、雙方約(yue)定的(de)(de)標準(zhun)(zhun)

　　5、食品安全監管(guan)部門對(dui)食品不得實(shi)施(shi)（ C ）。

　　A、抽檢(jian)B、檢(jian)查C、免檢(jian)D、監(jian)督

　　6、食(shi)品(pin)安全法規定，食(shi)品(pin)安全監(jian)督(du)管(guan)理部門在進行(xing)抽(chou)樣(yang)檢驗時，應當（ B ）。

　　A、免費(fei)抽(chou)(chou)檢B、購買(mai)抽(chou)(chou)取的`樣品C、隨意抽(chou)(chou)取D、僅收取檢驗費(fei)

　　7、違反(fan)食(shi)品安全法(fa)規定，食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)機構(gou)、食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)人員出具(ju)虛假檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)報(bao)告的(de)，依法(fa)對檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)機構(gou)直接負(fu)責(ze)的(de)主管人員和食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)人員給(gei)予(yu)（D ）的(de)處分(fen)。

　　A、警告B、記過(guo)C、記大(da)過(guo)D、撤(che)職或者(zhe)開(kai)除

　　8、在中(zhong)國(guo)境內(nei)市場銷售的進口食品，必(bi)須使(shi)用下列哪種標(biao)識：（ B ）。

　　A、英文(wen)(wen)B、中文(wen)(wen)C、拼音(yin)標識D、其他文(wen)(wen)字

　　9、申請利用新(xin)的(de)食品原料(liao)(liao)從(cong)事(shi)食品生產(chan)或(huo)(huo)者從(cong)事(shi)食品添加劑新(xin)品種、食品相(xiang)(xiang)關產(chan)品新(xin)品種生產(chan)活動的(de)單位或(huo)(huo)者個人，應(ying)當(dang)向國務院(yuan)（ C ）提(ti)交相(xiang)(xiang)關產(chan)品的(de)安全(quan)性評(ping)估材(cai)料(liao)(liao)。

　　A、質量監督部(bu)門(men)B、食品藥品監督管理部(bu)門(men)C、衛生行政(zheng)部(bu)門(men)D、工(gong)商行政(zheng)管理部(bu)門(men)

　　10、聲(sheng)稱(cheng)具有特定保(bao)健功能的食(shi)品，其標(biao)簽(qian)、說明書不得(de)涉及（ D ）。

　　A、適宜(yi)人(ren)群(qun)B、不適宜(yi)人(ren)群(qun)C、功效成分D、治療功能

　　食品安全培訓考試試題及答案 2

　　一、填空題：

　　1. 國家對食(shi)(shi)品生產(chan)經營(ying)實(shi)行制度。從事食(shi)(shi)品生產(chan)、食(shi)(shi)品銷售、餐飲服務，應(ying)當依法取得。但是，銷售食(shi)(shi)用農產(chan)品，不(bu)需要取得許可(ke)。

　　2. 是制(zhi)定、修訂食(shi)品安全(quan)標(biao)準和實施(shi)食(shi)品安全(quan)監督管理的(de)科學依據。

　　3. 食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)者應當(dang)建立并執行(xing)。從事接觸(chu)直接入口(kou)食品(pin)工作(zuo)的食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)人(ren)員應當(dang)每年(nian)進行(xing)健康檢查，取得后方可(ke)上崗工作(zuo)。

　　4. 禁止(zhi)將劇(ju)毒(du)、高(gao)毒(du)農(nong)藥用于、和等國家(jia)規定的農(nong)作物。

　　5. 網絡食(shi)品交易第三方平臺提供者應當對入網食(shi)品經營(ying)者進行，明確其食(shi)品安全管理責任; 依法應當取得許可證的(de)，還應當審查其。

　　6. 國家對、和等特殊(shu)食品實行(xing)嚴格監督管理。

　　7. 不得以(yi)方(fang)式生產嬰(ying)幼(you)(you)兒配(pei)(pei)方(fang)乳(ru)粉，同(tong)一企業不得用(yong)同(tong)一配(pei)(pei)方(fang)生產不同(tong)品牌的(de)嬰(ying)幼(you)(you)兒配(pei)(pei)方(fang)乳(ru)粉。

　　8. 食品檢驗實行負責(ze)制(zhi)。

　　9. 任何單位和個人不得對食(shi)品(pin)安全事故，不得隱匿、偽造、毀(hui)滅有關證(zheng)據。

　　10. 發(fa)生食品安全事(shi)故，應當對事(shi)故現場進行(xing)衛生處理(li)，并對與事(shi)故有(you)(you)關的因(yin)素開展流行(xing)病學調查，有(you)(you)關部門應當予以協助。

　　二、簡答題：

　　1. 那些情形下，應(ying)當進行食品安(an)全風險評估?

　　2. 食品檢驗(yan)機構從事檢驗(yan)工(gong)作的人(ren)員(yuan)應(ying)遵守(shou)那些要求?

　　答案：

　　填空題：

　　1、許可;許可

　　2、食品安全風險評估結果

　　3、從(cong)業人員健康管理制度;健康證明

　　4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

　　5、實名登記;許(xu)可證

　　6、保健食品(pin)、特殊醫學(xue)用途配方食品(pin)和(he)嬰幼(you)兒配方食品(pin)

　　7、分裝

　　8、食品(pin)檢(jian)驗機構與檢(jian)驗人

　　9、隱瞞、謊報、緩報，

　　10、縣(xian)級以上疾病(bing)預(yu)防控制機構

　　簡答題：

　　1、(一) 通過食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)風險監測(ce)或者接(jie)到舉報發(fa)現食(shi)(shi)品(pin)(pin)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)可能存在安全(quan)隱患的;

　　(二) 為制定(ding)或(huo)者修訂食(shi)品安全國家標(biao)準提(ti)供(gong)科學依據(ju)需要進行風險(xian)評(ping)估(gu)的(de);

　　(三) 為確(que)定(ding)監督(du)管理(li)的.重點領域、重點品種需要進(jin)行風險評(ping)估的;

　　(四) 發現新的(de)可能(neng)危害食品安全因素的(de);

　　(五(wu)) 需要判斷某(mou)一因素是否構成食品安全隱患(huan)的;

　　(六) 國(guo)務院衛生行政(zheng)部門認為需要進行風險(xian)評估的其(qi)他情形。

　　2、檢(jian)驗(yan)人應(ying)當依(yi)照有關法律、法規(gui)的規(gui)定(ding)，并按照食品安全(quan)標準和檢(jian)驗(yan)規(gui)范(fan)對食品進(jin)行檢(jian)驗(yan)，尊(zun)重科學，恪(ke)守職(zhi)業道德，保證出具的檢(jian)驗(yan)數據(ju)和結(jie)論客觀、公正，不得出具虛假檢(jian)驗(yan)報告。

　　食品安全培訓考試試題及答案 3

　　1、下列哪兩種食物在(zai)短時間(jian)內(nei)可以同食?(B)

　　A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉(rou)

　　C、海鮮與(yu)啤(pi)酒D、牛乳與(yu)巧(qiao)克力(li)

　　2、霉變甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)是指食用了保存不當而霉變的甘蔗(zhe)引起的急(ji)性食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)，常發于我國北方地區的初春季節(jie)。霉變甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)(zhong)的甘蔗(zhe)節(jie)菱(ling)孢霉，產生的毒(du)素主要(yao)損害(hai)人體的(B)。

　　A、消化(hua)系(xi)統B、中樞(shu)神(shen)經系(xi)統C、呼(hu)吸系(xi)統D、內分泌系(xi)統

　　3、化(hua)學氮肥可導致硝(xiao)(xiao)酸鹽在(zai)(zai)蔬菜(cai)體(ti)(ti)內大量富集，進入(ru)人(ren)體(ti)(ti)后會在(zai)(zai)消化(hua)道內還(huan)原為(wei)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸，對(dui)人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康構成(cheng)潛(qian)在(zai)(zai)威脅。下面不同種類的蔬菜(cai)中，對(dui)硝(xiao)(xiao)酸鹽富集能力最小的是(D)。

　　A、根菜(cai)類(lei)B、薯(shu)芋類(lei)C、綠(lv)葉菜(cai)類(lei)D、食用菌類(lei)

　　4、食品(pin)的保(bao)質(zhi)期是指它的(C)。

　　A、生產日(ri)期B、最(zui)終(zhong)食用(yong)期C、最(zui)佳食用(yong)期D、出廠日(ri)期

　　5、下列說法中不(bu)正確的是(C)。

　　A、長期多食雞蛋會導致膽(dan)固(gu)醇偏(pian)高B、空(kong)腹(fu)不宜飲茶

　　C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的(de)

　　D、關節(jie)炎(yan)患(huan)者不宜(yi)吃海(hai)鮮時喝啤酒

　　6、生豆(dou)角(jiao)中含有胰(yi)蛋白酶(mei)抑制劑、紅細(xi)胞凝集素和皂素等對人體有害(hai)的(de)物(wu)質，為防止(zhi)吃豆(dou)角(jiao)時(shi)發生食物(wu)中毒，最(zui)好采用（）烹飪(ren)。(D)

　　A、低溫短時間(jian)B、低溫長時間(jian)

　　C、高(gao)溫(wen)短時(shi)間D、高(gao)溫(wen)長時(shi)間

　　7、綠色食品(pin)、有機食品(pin)、無公害農(nong)產(chan)品(pin)標(biao)準對(dui)產(chan)品(pin)的要求由(you)高到低依(yi)次排(pai)列為(B)。

　　A、綠色食(shi)(shi)品(pin)、有機(ji)食(shi)(shi)品(pin)、無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)

　　B、有(you)機食(shi)品(pin)(pin)、綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)、無(wu)公害食(shi)品(pin)(pin)

　　C、綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)、無公(gong)害食(shi)品(pin)(pin)、有機食(shi)品(pin)(pin)

　　D、無公害(hai)食(shi)品、有機食(shi)品、綠色食(shi)品

　　8、以下哪(na)種食品可(ke)以食用(yong)?(C)

　　A、發霉的(de)茶(cha)葉B、發芽的(de)土(tu)豆(dou)C、變綠的(de)豆(dou)芽D、變紅的(de)湯圓

　　9、豆漿又(you)叫“植物(wu)奶”，被國際營養協(xie)會評定為(wei)健(jian)康食品和(he)世界六大營養飲料之一(yi)。但是(shi)喝豆漿也有注意事項，以下正(zheng)確的(de)食用方(fang)法是(shi)：(C)

　　A、喝沒有煮(zhu)沸的豆漿B、豆漿中沖入(ru)雞(ji)蛋

　　C、喝豆漿(jiang)(jiang)時(shi)(shi)搭配(pei)其他食物(wu)D、用保(bao)溫(wen)瓶長(chang)時(shi)(shi)間儲存豆漿(jiang)(jiang)

　　10、關于農產品污染問(wen)題，以下(xia)說法哪種是正(zheng)確(que)的?(C)

　　A、農產品(pin)污(wu)染(ran)(ran)的惟一(yi)因素是農藥和化肥的污(wu)染(ran)(ran)

　　B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于(yu)放心菜

　　C、長(chang)期(qi)過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸(suan)鹽含(han)量增高

　　D、包(bao)裝(zhuang)好(hao)的蔬菜就是放心(xin)菜

　　11、過(guo)度使用(yong)激(ji)素催生(sheng)瓜果(guo)蔬菜的后果(guo)是(shi)(C)。

　　A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好

　　C、會給人類發(fa)育帶來異常(chang)D、使它們的(de)外觀更(geng)鮮艷

　　12、亞硝(xiao)酸(suan)鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(ye)用鹽，如酸(suan)菜(cai)中就含(han)一(yi)定(ding)量的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，吃酸(suan)菜(cai)時最好吃一(yi)些(xie)（），可減少亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)(de)危害。(C)

　　A、綠(lv)色(se)食品B、新(xin)鮮蔬菜(cai)

　　C、富含維(wei)生素C的水果D、各種雜糧(liang)

　　13、對于使(shi)(shi)用有機(ji)磷農藥(yao)的果蔬，可以使(shi)(shi)用（）方法去除農藥(yao)殘(can)留。(C)

　　A、高溫殺菌B、沸(fei)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡C、堿水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡D、淘(tao)米水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡

　　14、郊(jiao)游時，看見野生蘑菇(gu)，您應該怎(zen)么做?(D)

　　A、采(cai)下來帶(dai)回(hui)家食用B、憑經(jing)驗判斷無毒的就(jiu)可帶(dai)回(hui)家食用

　　C、咨詢圍人后感覺安(an)全(quan)再食用D、野生的蘑菇不(bu)安(an)全(quan)，不(bu)采摘也不(bu)食用

　　15、出現(xian)食物中毒癥狀或者(zhe)誤食化(hua)學品時，最先采取的急(ji)救措施是?(A)

　　A、催吐B、吃止(zhi)瀉藥物C、進行人工呼吸D、向(xiang)衛生防疫部門(men)報告

　　16、長期食用(yong)農藥超標的蔬(shu)菜水(shui)果(guo)會對人體的什么系統造成(cheng)損(sun)害(hai)?(A)

　　A、神經B、消化C、泌尿D、內(nei)分泌

　　17、吃(chi)剩的菜(cai)放進冰箱后，應(ying)該如何處理(li)?(D)

　　A、只要菜沒有變味(wei)什(shen)么時候(hou)都可(ke)以吃

　　B、時間不超過一(yi)星期(qi)就可以吃

　　C、菜變味了以后一加熱(re)就可以吃

　　D、放進冰箱的食物要(yao)盡快并(bing)加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要(yao)想達到(dao)徹底消(xiao)毒的目的，需要(yao)怎么處理?(A)

　　A、用沸水(shui)澆燙B、用流動水(shui)沖(chong)洗(xi)C、用堿水(shui)刷洗(xi)D、用洗(xi)潔精刷洗(xi)

　　19、目前亞硝酸(suan)鹽(yan)食物中毒最(zui)常見原(yuan)因是(A)。

　　A、餐飲(yin)業或集體食(shi)堂將(jiang)亞硝酸鹽當作食(shi)鹽食(shi)用

　　B、吃腐爛變質的咸菜

　　C、吃腌不透(tou)的咸(xian)菜

　　D、食(shi)品加工業沒有(you)按(an)照(zhao)衛生標準使用亞硝酸鹽

　　20、關(guan)于戶外采食野菜正確(que)的說法是(D)。

　　A、所有野菜都(dou)可以放心食用(yong)

　　B、野菜(cai)雖清香鮮嫩，并非所(suo)有野菜(cai)均能食用(yong)，不認識的(de)野菜(cai)不要(yao)吃。

　　C、在工業廢水流經的(de)草地(di)、馬路兩旁生長的(de)野菜(cai)可以食(shi)用

　　D、有些野菜(cai)含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重(zhong)者還會危及生命，吃前要小心辨(bian)別。

　　21、以下(xia)食用色(se)素中(zhong)屬于天然色(se)素的'是(B)。

　　A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬(meng)黃D、靛藍

　　22、若同(tong)時食(shi)用（）和羊肉，（）中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)酶(mei)可將羊肉中(zhong)的(de)酵素分解，阻礙消化(hua)(hua)造成消化(hua)(hua)不良、腹脹(zhang)肚(du)痛等(deng)癥狀(zhuang)。(D)

　　A、蘋(pin)果(guo)、蘋(pin)果(guo)B、香(xiang)蕉、香(xiang)蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　23、當蝦肉與富(fu)含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三(san)價砷，三(san)價砷即為砒霜。(C)

　　A、維(wei)(wei)生素(su)AB、維(wei)(wei)生素(su)BC、維(wei)(wei)生素(su)CD、維(wei)(wei)生素(su)K

　　24、（）與蟹肉同屬寒涼(liang)之(zhi)物，若二者(zhe)同食，易傷腸胃，導致(zhi)腹瀉等癥，對(dui)身(shen)體(ti)健(jian)康不利。(A)

　　A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿(luo)卜(bu)

　　25、楊梅含有(you)豐(feng)富的(de)植(zhi)物色素，若將其與(yu)（）一起食(shi)用，經胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)消(xiao)化分解，可產生(sheng)抑(yi)制甲狀腺(xian)功(gong)能的(de)物質，誘發甲狀腺(xian)腫。(B)

　　A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯(shu)D、白薯(shu)

　　26、（）一同食用后，會發生不利(li)于人體的生化反應或產生有毒物質(zhi)，刺激胃腸(chang)道而導致腹瀉。(A)

　　A、蔥(cong)與(yu)蜂(feng)蜜B、蔥(cong)與(yu)紅糖(tang)水C、蔥(cong)與(yu)白糖(tang)水D、蔥(cong)與(yu)牛奶

　　27、服用（）期間，若(ruo)食用牛奶(nai)、豆制品、骨(gu)頭(tou)湯、黑木(mu)耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的(de)食物，會延緩藥效或減少(shao)藥物的(de)吸收，降低藥物的(de)抑(yi)菌(jun)作用。(B)

　　A、土霉(mei)素B、紅霉(mei)素C、白霉(mei)素D、黃連素

　　28、銅器與（）不宜長久(jiu)接觸(chu)，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放(fang)食品或(huo)烹炒菜肴易中毒。(D)

　　A、醬油(you)B、花椒面C、味精D、醋

　　29、黃瓜性(xing)味(wei)甘(gan)寒(han)，花生仁多油脂，當(dang)兩者相遇時會增加(jia)其滑(hua)利(li)之性(xing)，極(ji)容易導(dao)致(D)。

　　A、感冒(mao)B、頭(tou)暈C、咳嗽(sou)D、腹瀉(xie)

　　30、根據動(dong)物疫病(bing)(bing)對養殖業生產(chan)和人(ren)體(ti)健康的(de)危害程度，《動(dong)物防疫法》規定管理的(de)動(dong)物疫病(bing)(bing)分(fen)為（）類：(C)

　　A、1B、2C、3D、4

　　食品安全培訓考試試題及答案 4

　　一、選擇題：(每題3分，共9分)

　　1、違反《食品(pin)安全法》規(gui)定，構(gou)成犯罪(zui)的(de)，依法追究( )。

　　A、道德(de)譴責(ze) B、民事責(ze)任 C、刑(xing)事責(ze)任

　　2、國家對食品(pin)生(sheng)產經營實行許可(ke)制(zhi)度(du)。從事食品(pin)生(sheng)產應當(dang)依(yi)法(fa)取得食品(pin)( )。

　　A、生產許可 B、食品(pin)流(liu)通許可 C、餐飲服(fu)務(wu)許可。

　　3、( )組織(zhi)制(zhi)定國家食品安全事故應急預案。

　　A、衛生部 B、質(zhi)檢總(zong)局(ju) C、國務院

　　二、填充題(每空3分，共36分)

　　1、《中華人(ren)民(min)(min)共和國(guo)食(shi)品安(an)全法(fa)》于2009年2月28日第(di)十一屆(jie)全國(guo)人(ren)民(min)(min)代表大(da)會常務(wu)委員會第(di)七次會議(yi)通過，本(ben)法(fa)自2009年 月 日起施行。《中華人(ren)民(min)(min)共和國(guo)食(shi)品衛(wei)生法(fa)》同(tong)時(shi)廢(fei)止。

　　2、制定《中華人(ren)民共和國(guo)食品安全法》的目的是為(wei)了保證食品安全，保障公眾 和 。

　　3、食(shi)品原料、食(shi)品添(tian)加劑(ji)、食(shi)品相關產品進貨查驗記錄(lu)應(ying)當真實，保存期限不得少(shao)于(yu) 年(nian)。食(shi)品出廠檢驗記錄(lu)應(ying)當真實，保存期限不得少(shao)于(yu) 年(nian)。

　　4、生(sheng)產不符合食(shi)品安全標準的(de)食(shi)品，消費(fei)者(zhe)除要求(qiu)賠(pei)償(chang)損(sun)失外(wai)，還可(ke)以向生(sheng)產者(zhe)要求(qiu)支付價(jia)款 倍的(de)賠(pei)償(chang)金(jin)。

　　5、安(an)排患(huan)有(you)本法第三十四條中所列疾病的人(ren)員從事接(jie)觸直(zhi)接(jie)入口食(shi)品的工作，將處以(yi) 元(yuan)以(yi)上 元(yuan)以(yi)下罰款;情節嚴重的，責令(ling)停產停業(ye)，直(zhi)至吊銷許可證。

　　6、食(shi)品(pin)安(an)全監(jian)督管理部門對食(shi)品(pin)不得實施(shi) 。

　　7、被(bei)吊銷(xiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)、流(liu)通(tong)或(huo)者餐飲服務許可證的單位，其(qi)直(zhi)接負責的主管人員(yuan)(yuan)自(zi)處罰(fa)決(jue)定作出(chu)之日起 年內(nei)不得從事(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)經營管理工(gong)作。違反(fan)本(ben)法規定，受到(dao)刑(xing)事(shi)處罰(fa)或(huo)者開(kai)除處分的食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢驗機構人員(yuan)(yuan)，自(zi)刑(xing)罰(fa)執行完畢或(huo)者處分決(jue)定作出(chu)之日起 年內(nei)不得從事(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢驗工(gong)作。

　　三、判斷題(每題5分，共55分)

　　1 、食(shi)(shi)品(pin)，指各種供人食(shi)(shi)用或(huo)者飲(yin)用的(de)成品(pin)和原料以(yi)及按照傳(chuan)統既是食(shi)(shi)品(pin)又是藥品(pin)的(de)物(wu)品(pin)，但是不包括以(yi)治(zhi)療為目的(de)的(de)`物(wu)品(pin)。( )

　　2、 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)的生產者(zhe)，應當(dang)依照(zhao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全標準對所生產的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)進行檢驗(yan)，檢驗(yan)合格后(hou)方(fang)可出廠或者(zhe)銷售。( )

　　3、 保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期，指預包裝食品(pin)在標簽指明(ming)的貯存條件(jian)下保(bao)(bao)持(chi)品(pin)質(zhi)(zhi)的期限。( )

　　4 、只要(yao)生(sheng)產的產品質量(liang)好，無需在產品的外包裝上貼標(biao)簽。( )

　　5 、生產經營(ying)的食品(pin)(pin)中不得添加(jia)藥品(pin)(pin)，但是可以添加(jia)按照傳統既是食品(pin)(pin)又是中藥材的物(wu)質。( )

　　6、 食品生產經營人員每年應當(dang)進(jin)行健(jian)康(kang)(kang)檢(jian)查，取(qu)得健(jian)康(kang)(kang)證明后方可參(can)加工作。( )

　　7、 直接(jie)入口的食(shi)品應當有(you)小包(bao)裝或者使用(yong)無毒(du)、清潔的包(bao)裝材(cai)料、餐具。( )

　　8 、食品生產經營人員應當(dang)保(bao)持(chi)個人衛生，生產經營食品時，應當(dang)將手洗凈，穿戴清潔(jie)的工作衣、帽。( )

　　9 、集中交易市場(chang)的(de)開辦(ban)者、柜(ju)臺出租者和展銷會舉(ju)辦(ban)者未履行(xing)所規定義務，在本(ben)市場(chang)發生食品安(an)全事故的(de)，應當(dang)承擔相(xiang)應責(ze)任。( )

　　10 、食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)經營(ying)應當符合食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)標準，有食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)專業技(ji)術(shu)人(ren)員、管(guan)理人(ren)員和保證食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)的規章制(zhi)度。( )

　　11 、食(shi)品(pin)生產(chan)企業應當建立食(shi)品(pin)原料、食(shi)品(pin)添加劑、食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)進貨查驗記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　1、C 2、A 3、C

　　二、 填空

　　1、6 1

　　2、身(shen)體健(jian)康 生命(ming)安全(quan)

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健(jian)康(kang)檢查 健(jian)康(kang)證明

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　試卷B

　　一、 填空

　　1、6 1

　　2、身(shen)體(ti)健(jian)康 生(sheng)命安全

　　3、2 2

　　4、10

　　5、2000 20000

　　6、免檢

　　7、5 10

　　二、選擇

　　1、C 2、A 3、C

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　食品安全培訓考試試題及答案 5

　　1、違反(fan)《中華人民共和國食品安(an)全法》規定，應當承(cheng)擔民事(shi)賠(pei)償責任(ren)和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先(xian)承擔(dan)行政法律責任B、先(xian)承擔(dan)民事賠償責任C、先(xian)繳納罰(fa)款(kuan)、罰(fa)金D、先(xian)承擔(dan)刑(xing)事法律責任

　　2、農業行政、質量監(jian)督、工商行政管(guan)理、食(shi)(shi)品藥品監(jian)督管(guan)理部門(men)在日常監(jian)督管(guan)理中發現食(shi)(shi)品安全事故(gu)，或(huo)者(zhe)接到有(you)關食(shi)(shi)品安全事故(gu)的舉報，應(ying)當立即(ji)向（C ）。

　　A、本級人民政府(fu)報告(gao)B、上級人民政府(fu)報告(gao)C、衛生(sheng)行政部門通報D、上級行政主管部門報告(gao)

　　3、重大食品安全事(shi)故(gu)涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組(zu)織事(shi)故(gu)責任調查(cha)。

　　A、國(guo)務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國(guo)家食(shi)品安全委員會D、國(guo)務院衛生行政部(bu)門

　　4、食品(pin)生產經營中使用的(de)洗(xi)滌劑、消毒劑應當符合(he)的(de)標準是（C ）。

　　A、對(dui)(dui)嬰幼兒無(wu)害B、對(dui)(dui)成人(ren)無(wu)害C、對(dui)(dui)人(ren)體安(an)全、無(wu)害D、對(dui)(dui)環境(jing)無(wu)害

　　5、苯(ben)(ben)甲酸(suan)屬(shu)于允許使用(yong)的食品添加劑(ji)品種，如(ru)某生產廠家也獲得了苯(ben)(ben)甲酸(suan)的生產許可證，那(nei)么該(gai)廠生產的.苯(ben)(ben)甲酸(suan)可以(yi)在（ C ）。

　　A、所有(you)食品品種中使用B、限定的食品品種中任(ren)意使用

　　C、限(xian)定的食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種中按限(xian)量(liang)(liang)使(shi)用(yong)D、所有食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種中按標準(zhun)規定的最低限(xian)量(liang)(liang)使(shi)用(yong)

　　6、發生食品安(an)全事故的(de)單(dan)位(wei)和接收病人進行治療的(de)單(dan)位(wei)應當及時向事故發生地（ C ）報告。

　　A、縣(xian)(xian)級質量監督(du)部(bu)門(men)B、縣(xian)(xian)級工商行(xing)政管理(li)部(bu)門(men)C、縣(xian)(xian)級衛生行(xing)政部(bu)門(men)D、縣(xian)(xian)級食品藥品監督(du)管理(li)部(bu)門(men)

　　7、國(guo)(guo)家(jia)建立食品安全信息統一(yi)公(gong)(gong)布制度(du)，由（ B ）統一(yi)公(gong)(gong)布。 A、國(guo)(guo)務院(yuan)辦公(gong)(gong)廳(ting)B、國(guo)(guo)務院(yuan)衛生行政部門C、國(guo)(guo)家(jia)食品安全委員會D、國(guo)(guo)務院(yuan)新聞辦公(gong)(gong)室

　　8、《食品添加劑生產監(jian)督管理規定》自（ C ）起施行。

　　A、2009年12月1日(ri)(ri)B。2010年3月10日(ri)(ri)C。2010年6月1日(ri)(ri)9、在廣(guang)告中(zhong)對食品質量作虛(xu)假宣傳，欺騙消費者的，應(ying)依照（ A ）的規定給予處罰。

　　A、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)廣(guang)告(gao)法(fa)》 B、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)食品安(an)全法(fa)》 C、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)消(xiao)費者權益保(bao)護(hu)法(fa)》D、《中(zhong)(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)(guo)產品質量法(fa)》

　　10、食品生(sheng)產(chan)企(qi)業在生(sheng)產(chan)前，必須向質(zhi)量監督管(guan)理部門申(shen)請獲得（ A ）。

　　A、食品(pin)生(sheng)產許可(ke)(ke)B、食品(pin)流通許可(ke)(ke)C、餐飲服務許可(ke)(ke)D、食品(pin)衛生(sheng)許可(ke)(ke)

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