法國(guo)西餐禮儀及(ji)飲食特(te)點

　　法國西餐禮儀

　　吃飯(fan)的禮儀：坐姿應(ying)保持(chi)上身(shen)端(duan)正稍挺胸，臀部(bu)將(jiang)整個座(zuo)(zuo)椅(yi)充滿，輕輕將(jiang)餐巾拉開，蓋在膝上。避免含(han)胸，或臀部(bu)只沾座(zuo)(zuo)椅(yi)外沿(yan)。

　　喝湯(tang)時，湯(tang)勺應由自身一方向外(wai)舀湯(tang)。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服(fu)。記(ji)住，湯(tang)再燙也不要吹。

　　用(yong)餐(can)(can)時左手(shou)(shou)用(yong)叉(cha)按住(zhu)食品，右手(shou)(shou)用(yong)餐(can)(can)刀(dao)(dao)把它切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，然后叉(cha)住(zhu)送入(ru)(ru)口中(zhong)(zhong)。吃完一(yi)塊(kuai)(kuai)再切(qie)一(yi)塊(kuai)(kuai)，不要(yao)(yao)一(yi)次切(qie)很多(duo)小(xiao)塊(kuai)(kuai)。而(er)且(qie)注意每次要(yao)(yao)將叉(cha)上(shang)的食物完全放入(ru)(ru)口中(zhong)(zhong)，不要(yao)(yao)舉著(zhu)一(yi)塊(kuai)(kuai)食物小(xiao)口小(xiao)口地(di)咬。刀(dao)(dao)叉(cha)只有(you)用(yong)餐(can)(can)時才拿在手(shou)(shou)中(zhong)(zhong)，凡用(yong)餐(can)(can)巾擦嘴或(huo)手(shou)(shou)持(chi)酒(jiu)杯時，請放下刀(dao)(dao)叉(cha)。

　　暫時(shi)離(li)席時(shi)，餐(can)巾(jin)應放在椅背上，刀叉應成(cheng)八字(zi)形放在盤子上，刀刃(ren)(ren)朝自己，表示繼(ji)續用(yong)餐(can)。如果刀刃(ren)(ren)向(xiang)上，勺把指(zhi)向(xiang)自己，或將(jiang)餐(can)巾(jin)放在桌(zhuo)(zhuo)上離(li)席，服(fu)務生(sheng)很可能認為你已(yi)經結束這(zhe)一餐(can)，然后把你的(de)餐(can)具(ju)及剩下的(de)食物收走。順便(bian)說一句(ju)，如果女(nv)士補妝，最好去衛生(sheng)間，而(er)不是在餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上。

　　用餐完畢，可以(yi)(yi)將餐刀餐叉(cha)(cha)合(he)并在一(yi)(yi)(yi)起，湯匙把直指自(zi)身，以(yi)(yi)示不(bu)再(zai)用餐。吃(chi)肉(rou)時要(yao)切(qie)一(yi)(yi)(yi)塊吃(chi)一(yi)(yi)(yi)塊，不(bu)要(yao)一(yi)(yi)(yi)次(ci)切(qie)完;吃(chi)魚(yu)不(bu)要(yao)翻過來吃(chi)，吃(chi)完上(shang)半(ban)層(ceng)魚(yu)，再(zai)用餐刀將魚(yu)骨去掉，吃(chi)下半(ban)層(ceng);吃(chi)雞時可以(yi)(yi)用手拿著吃(chi)。已吃(chi)進嘴里的雞骨、魚(yu)刺，要(yao)用餐叉(cha)(cha)接(jie)住(zhu)，輕(qing)輕(qing)放(fang)入盤內。

　　(美(mei)式的就一般(ban)多了，只要沒有太越軌的行(xing)為，都(dou)可以，因為美(mei)國人一般(ban)都(dou)比較(jiao)隨(sui)便。)

　　法(fa)(fa)國人(ren)的情感(gan)細膩(ni),想(xiang)法(fa)(fa)浪漫。因(yin)而法(fa)(fa)國的餐飲是非(fei)常講究的。

　　法國(guo)(guo)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化非常(chang)悠久，從路易十四開始，法國(guo)(guo)的(de)飲(yin)(yin)食(shi)外交便世界聞名，在(zai)法式宴會(hui)鼎(ding)盛(sheng)時期，餐桌上(shang)一(yi)次可(ke)上(shang)200道菜。法國(guo)(guo)人最愛吃的(de)菜是(shi)(shi)蝸牛(niu)和(he)青蛙腿，最喜歡的(de)食(shi)品是(shi)(shi)奶酪，最名貴的(de)菜是(shi)(shi)鵝肝，家常(chang)菜是(shi)(shi)炸牛(niu)排外加土豆絲，此外，法國(guo)(guo)人還是(shi)(shi)世界飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)冠軍，尤(you)其是(shi)(shi)喝(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

　　法國(guo)是世界三(san)大烹飪王(wang)國(guo)之一。法國(guo)人(ren)講究(jiu)吃(chi)，而(er)且舍得花錢。法國(guo)人(ren)不愛(ai)吃(chi)無(wu)鱗魚，也不愛(ai)吃(chi)辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃(chi)略(lve)帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國(guo)人(ren)一般都樂(le)于喝生水(shui)(自(zi)來水(shui))，不習慣(guan)喝開水(shui)。

　　聞(wen)名世界(jie)的法(fa)國(guo)(guo)(guo)料理，以(yi)精致豪華的高(gao)尚品味(wei)，風靡全球食(shi)客的胃，法(fa)國(guo)(guo)(guo)人將(jiang)「吃(chi)」視(shi)為人生(sheng)一(yi)大(da)樂事，他們認(ren)為：美食(shi)不僅是(shi)一(yi)種(zhong)享受(shou)，更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)藝(yi)術。16世紀(ji)時的法(fa)國(guo)(guo)(guo)宮(gong)廷(ting)(ting)已有一(yi)套相(xiang)當講究(jiu)的飲食(shi)文化(hua)，法(fa)國(guo)(guo)(guo)大(da)革(ge)命后(hou)隨著宮(gong)廷(ting)(ting)廚師的流落(luo)市井(jing)，宮(gong)廷(ting)(ting)料理開始(shi)在民(min)間生(sheng)根(gen)。

　　法(fa)國料(liao)理(li)十分重(zhong)視“食(shi)材(cai)”的(de)(de)(de)取用，次等材(cai)料(liao)，做(zuo)不出好菜是法(fa)國料(liao)理(li)的(de)(de)(de)至理(li)名(ming)言(yan)，而法(fa)國料(liao)理(li)就地取材(cai)的(de)(de)(de)特(te)色，使南北(bei)各地口味不一，因此(ci)「到什(shen)么(me)地方吃什(shen)么(me)菜、什(shen)么(me)時令吃什(shen)么(me)菜」就很重(zhong)要!

　　法國(guo)料(liao)理的(de)(de)(de)(de)精(jing)華在醬(jiang)汁(zhi)(SAUCE)，因為(wei)對(dui)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)講究，法國(guo)人(ren)使用醬(jiang)汁(zhi)佐料(liao)時，以不破壞(huai)食材(cai)原味為(wei)前提(ti)，好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)可(ke)提(ti)升食物本身的(de)(de)(de)(de)風(feng)味、口感，因此如何調配出最佳的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，就(jiu)全看(kan)廚師的(de)(de)(de)(de)功(gong)力了!此外(wai)，法國(guo)菜也被(bei)喻為(wei)最能(neng)表(biao)現(xian)廚師內涵的(de)(de)(de)(de)料(liao)理，每一道(dao)菜對(dui)廚師而(er)言，都是(shi)一項藝術的(de)(de)(de)(de)創作(zuo)。

　　法國人飲食特點

　　對晚餐較重(zhong)視。愛(ai)喝(he)葡萄酒、牛奶、紅(hong)茶(cha)等。到飯店喝(he)咖啡和(he)吃(chi)(chi)水果吃(chi)(chi)雪(xue)糕。愛(ai)吃(chi)(chi)牛肉、羊肉、雞、魚、蝦(xia)、雞蛋、各種燒(shao)腸子等。各種蔬菜都愛(ai)吃(chi)(chi)。愛(ai)飲清湯，愛(ai)吃(chi)(chi)水果(特別愛(ai)吃(chi)(chi)菠羅)。

　　在吃(chi)(chi)(chi)(chi)正式(shi)的(de)(de)(de)法(fa)國餐(can)(can)館吃(chi)(chi)(chi)(chi)飲，餐(can)(can)具、酒具的(de)(de)(de)配(pei)合使用都(dou)(dou)是(shi)一(yi)絲不(bu)茍(gou)的(de)(de)(de)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)甚(shen)么(me)樣的(de)(de)(de)菜用甚(shen)么(me)樣的(de)(de)(de)刀(dao)叉，是(shi)很有研究(jiu)的(de)(de)(de)，所以(yi)每人(ren)面(mian)前都(dou)(dou)選了兩(liang)三套(tao)。酒杯(bei)也(ye)是(shi)一(yi)樣，因為在這里(li)吃(chi)(chi)(chi)(chi)食與喝(he)品(pin)配(pei)搭是(shi)一(yi)藝術。習慣上(shang)，餐(can)(can)前要(yao)喝(he)一(yi)杯(bei)開(kai)胃(wei)酒;用餐(can)(can)過程(cheng)中(zhong)，如果吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)要(yao)配(pei)干紅葡(pu)萄酒;吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚蝦(xia)一(yi)類(lei)的(de)(de)(de)海味(wei)，要(yao)喝(he)干白葡(pu)萄酒;餐(can)(can)后有些人(ren)還(huan)喜歡喝(he)一(yi)點白蘭地(di)地(di)一(yi)類(lei)的(de)(de)(de)烈(lie)性(xing)酒。每種酒所用的(de)(de)(de)酒杯(bei)都(dou)(dou)不(bu)同(tong)。看著高矮胖(pang)瘦好幾個酒杯(bei)放在跟前，還(huan)真證不(bu)勝(sheng)酒力的(de)(de)(de)?不(bu)過好在這里(li)不(bu)講究(jiu)感(gan)情深(shen)，一(yi)口悶。席(xi)問大(da)家邊吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊聊，酒只是(shi)起到(dao)助興(xing)和調節氣(qi)氛的(de)(de)(de)作用，卻頻(pin)頻(pin)舉(ju)杯(bei)，卻都(dou)(dou)淺到(dao)即止(zhi)。保持餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)愉快(kuai)的(de)(de)(de)氣(qi)氛，但又(you)不(bu)至于過分喧鬧。

　　法國人在飲食嗜好的特點

　　1、注(zhu)重烹(peng)調(diao)火候，講究(jiu)菜(cai)肴的(de)鮮(xian)嫩，強(qiang)調(diao)菜(cai)肴的(de)質量。

　　2、口味(wei)：一般喜(xi)肥、濃、鮮、嫩，偏(pian)愛酸、甜、咸味(wei)。

　　3、食品：主食為米飯或面粉，愛(ai)吃點心;副食愛(ai)吃肥嫩豬(zhu)肉、羊肉、牛肉，喜(xi)食魚、蝦(xia)、雞、雞蛋及(ji)各種(zhong)腸子和新鮮蔬菜，偶(ou)爾也愿品嘗些(xie)新奇(qi)的食物(wu)，如(ru)蝸牛、蚯蚓、馬蘭(lan)等;喜(xi)用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

　　4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜(cai)肴偏愛。

　　5、菜譜：很欣賞(shang)紅燒鱖魚、宮保(bao)肉(rou)丁、脆(cui)皮炸雞(ji)、炒(chao)蝦球、銀(yin)芽雞(ji)絲、菠蘿火雞(ji)、拔絲蘋(pin)果等(deng)風味菜肴(yao)。

　　6、水酒(jiu)：對酒(jiu)嗜好，尤其愛飲(yin)葡萄酒(jiu)、玫(mei)瑰酒(jiu)、香檳酒(jiu)等，一般不能喝(he)或(huo)不會喝(he)酒(jiu)的(de)人(ren)也常(chang)喝(he)些(xie)啤酒(jiu);通常(chang)他們慣用(yong)的(de)飲(yin)料還(huan)有(you)礦(kuang)泉水、蘇(su)打水、橘子(zi)汁以及紅茶或(huo)咖啡等。

　　7、果(guo)(guo)品(pin)：法國人(ren)愛(ai)吃(chi)水果(guo)(guo)，尤其對菠蘿格外偏愛(ai)，蘋果(guo)(guo)、葡萄(tao)、獼猴(hou)桃等(deng)(deng)也是(shi)他們(men)愛(ai)吃(chi)的(de)品(pin)種：干果(guo)(guo)喜歡葡萄(tao)干、糖炒栗子等(deng)(deng)。

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