西餐禮儀大全

　　案例老張的(de)兒子留學歸(gui)國，還帶了位(wei)洋媳婦回(hui)來。為了討好未來的(de)公公，這位(wei)洋媳婦一(yi)回(hui)國就誠惶誠恐地張羅著請老張一(yi)家到當地最(zui)好的(de)四星(xing)級飯店吃西(xi)餐。

　　用(yong)(yong)(yong)餐開(kai)始了，老(lao)張(zhang)為在(zai)洋(yang)媳(xi)婦(fu)面前顯示出自(zi)己也很講究，就(jiu)用(yong)(yong)(yong)桌上一(yi)塊(kuai)“很精致(zhi)的布”仔(zi)細地擦了自(zi)己的刀、叉(cha)。吃的時候(hou)，學著他們的樣子(zi)使用(yong)(yong)(yong)刀叉(cha)，既費(fei)勁又辛苦，但他覺(jue)得(de)(de)自(zi)己挺(ting)得(de)(de)體(ti)的，總算沒(mei)丟臉(lian)。

　　用餐快結束了(le)，吃飯(fan)時喝慣了(le)湯(tang)的的老張盛了(le)幾勺精(jing)致小(xiao)盆里(li)的“湯(tang)”放到自己碗里(li)，然后(hou)喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了(le)，而他的兒子早已是滿臉通紅(hong)。

　　老張鬧了兩個笑話，一個是(shi)(shi)他不應該用“很精致(zhi)的布”（餐巾）擦餐具，那只是(shi)(shi)用來(lai)擦嘴(zui)或手的；二(er)是(shi)(shi)“精致(zhi)小盆里(li)的湯”是(shi)(shi)洗手的，而不是(shi)(shi)喝的。隨著我(wo)們對外交往的越來(lai)越頻繁，西餐也離我(wo)們越來(lai)越近。

　　只(zhi)有掌握(wo)一些西餐禮儀，在必要的(de)場合，才不(bu)至于“出(chu)意外”。西方用餐，人們一是(shi)講究吃(chi)飽(bao)，二是(shi)享(xiang)受用餐的(de)情趣和(he)氛圍。

　　為(wei)在初次吃西餐(can)時舉止更加(jia)嫻(xian)熟，熟悉(xi)一下(xia)西餐(can)禮儀(yi)是(shi)非常必要(yao)的。一．用餐(can)場合及注意事項當(dang)被(bei)邀請參加(jia)早餐(can)、午餐(can)、晚宴、自助餐(can)、雞尾酒(jiu)會或茶會，通(tong)常只有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)正式的，一種(zhong)是(shi)隨意的。

　　如果去的(de)(de)是(shi)高檔餐廳，男(nan)士(shi)要(yao)穿(chuan)著整潔(jie)的(de)(de)上衣和皮鞋，女士(shi)要(yao)穿(chuan)套裝(zhuang)和有跟的(de)(de)鞋子。如果指定(ding)要(yao)求穿(chuan)正(zheng)式(shi)服裝(zhuang)，男(nan)士(shi)必須打(da)領帶。

　　下面(mian)介紹(shao)幾種最(zui)具代表(biao)性(xing)的場合及注(zhu)意事項：

　　1．自(zi)助(zhu)餐自(zi)助(zhu)餐（也(ye)是招(zhao)待會上常見的(de)一種(zhong)）可以是早餐、中(zhong)餐、晚(wan)餐，甚至是茶點，有冷菜(cai)(cai)也(ye)有熱(re)菜(cai)(cai)，連同(tong)餐具放在(zai)(zai)菜(cai)(cai)桌上，供客人(ren)(ren)用。一般在(zai)(zai)室內(nei)或院子、花園里(li)舉行，來宴請不同(tong)人(ren)(ren)數(shu)的(de)賓客。

　　如果場地太小或是沒有服務人員，招待比較(jiao)多的客人，自助(zhu)餐(can)就是最好的選擇(ze)。自助(zhu)餐(can)開始的時候(hou)，應該排(pai)隊等候(hou)取用(yong)食品。

　　取食物前，自己先拿一(yi)個放食物用的盤子(zi)。要堅持(chi)“少吃多(duo)跑”的原則，不(bu)要一(yi)次拿得太(tai)多(duo)吃不(bu)完，可以多(duo)拿幾(ji)次。

　　用完餐后，再將餐具(ju)放到指定(ding)的地方(fang)。不允許“吃(chi)不了(le)兜(dou)著走”。

　　如果在飯店里吃(chi)自助餐(can)，一(yi)般(ban)是按就(jiu)餐(can)的(de)(de)人數計價，有(you)些還規定(ding)就(jiu)餐(can)的(de)(de)時間長(chang)度，而且(qie)要求必須吃(chi)完(wan)(wan)，如果沒有(you)吃(chi)完(wan)(wan)的(de)(de)話(hua)，需要自己掏腰包(bao)“買”你沒吃(chi)完(wan)(wan)的(de)(de)東西。自助餐(can)有(you)兩種類型，坐式并且(qie)享受部分(fen)服務的(de)(de)是最美妙的(de)(de)。

　　它將優雅的(de)(de)環(huan)境和輕(qing)松的(de)(de)氣(qi)氛(fen)熔于一(yi)體，這樣的(de)(de)聚會需(xu)要(yao)一(yi)定的(de)(de)服務(wu)，除(chu)非它小得女主(zhu)人可以(yi)應付得過來，同時也需(xu)要(yao)足夠(gou)的(de)(de)空間(jian)容納餐桌。另一(yi)種(zhong)是不需(xu)要(yao)餐桌的(de)(de)，也沒有(you)服務(wu)或(huo)者很少(shao)，客人們(men)自(zi)娛自(zi)樂(le)，可以(yi)自(zi)帶碟子、銀具(ju)和餐巾到(dao)一(yi)個自(zi)己覺(jue)得最舒適的(de)(de)地方，而(er)且隨時可以(yi)討論問題。

　　自(zi)助餐，除了(le)解(jie)決由(you)于(yu)額外服務產(chan)生的問(wen)題(ti)，也解(jie)決了(le)女主人(ren)安排桌(zhuo)位的問(wen)題(ti)。當客人(ren)們自(zi)由(you)選擇地點時，先后次序和是否適(shi)合(he)滿(man)意等并不是主人(ren)的責任。

　　往(wang)往(wang)提供了很多種菜肴，客(ke)人有足夠的選(xuan)擇余地，主人也不必(bi)擔心菜單是否符合他們的胃口(kou)。

　　2．雞尾酒(jiu)會雞尾酒(jiu)會的(de)形式活潑、簡便(bian)，便(bian)于(yu)人們交談。

　　招(zhao)待品(pin)以(yi)(yi)酒水為重，略備一些小食(shi)品(pin)，如(ru)點(dian)心(xin)、面包(bao)、香腸等，放在(zai)桌子(zi)、茶幾上或者由服(fu)務生拿著托盤，把飲料和點(dian)心(xin)端給客人，客人可(ke)以(yi)(yi)隨意走動(dong)。舉(ju)辦的時間一般是下午5點(dian)到晚(wan)上7點(dian)。

　　近年(nian)來，國際(ji)上(shang)各種大型活動前后往往都(dou)要舉辦雞尾酒會。這種場合下，最好手(shou)里拿一張餐(can)巾，以便隨時擦手(shou)。

　　用左手(shou)拿著杯子，好隨(sui)時(shi)準備伸(shen)出右手(shou)和別人(ren)握手(shou)。吃完后(hou)不要忘了(le)用紙巾擦(ca)嘴、擦(ca)手(shou)。

　　用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3．晚(wan)宴晚(wan)宴分為(wei)隆重的(de)晚(wan)宴和便宴兩種。

　　西方的習慣，隆重(zhong)的晚宴也就是正式宴會，基(ji)本上(shang)都安排在晚上(shang)8點(dian)以后舉(ju)行，中國一般在晚上(shang)6點(dian)至7點(dian)開始。舉(ju)行這種宴會，說明主(zhu)人(ren)對宴會的主(zhu)題很重(zhong)視，或為(wei)了(le)某項慶(qing)祝活動等。

　　正式(shi)晚宴一(yi)般要排(pai)好座(zuo)次，并在(zai)請柬上注明對著裝的要求。其間有祝(zhu)詞或祝(zhu)酒，有時安排(pai)席間音樂(le)，由小型(xing)樂(le)隊現(xian)場演奏。

　　便(bian)宴是一種簡便(bian)的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適(shi)用于親朋好友之間(jian)，有(you)的在家里舉行。

　　服裝、席位、餐具(ju)、布置等不(bu)必太講究，但仍然有(you)別(bie)于一般家庭晚餐。西(xi)方的習慣，晚宴一般邀請夫(fu)婦同時出席。

　　如(ru)果你受到邀(yao)請(qing)，要(yao)仔細閱讀你的邀(yao)請(qing)函，上面(mian)會說明是(shi)一個(ge)人還(huan)是(shi)先生或(huo)夫人陪同(tong)，或(huo)者攜帶伴侶。在回復邀(yao)請(qing)時(shi)，你最好能告訴(su)主人他們(men)的名(ming)字(zi)。

　　4．其(qi)他(ta)注意事(shi)項(xiang)西餐的(de)一個特點就是餐具多：各(ge)種大小杯(bei)子、盤子、銀器(qi)具等。餐具是根據一道道不(bu)同菜的(de)上菜順序精心(xin)排列起來(lai)的(de)。

　　座位最前面放(fang)食(shi)盤(pan)（或湯盤(pan)），左手放(fang)叉，右手放(fang)刀(dao)。湯匙(chi)也(ye)放(fang)在食(shi)盤(pan)右邊。

　　食(shi)盤上方放(fang)吃甜食(shi)用的匙和(he)叉、咖(ka)啡匙，再往前略靠右放(fang)酒(jiu)杯。右起(qi)依次是：葡萄酒(jiu)杯、香(xiang)檳酒(jiu)杯、啤酒(jiu)杯（水杯）。

　　餐巾疊(die)放啤酒(jiu)杯（水杯）里或放在食盤(pan)(pan)里。面(mian)包盤(pan)(pan)放在左手，上面(mian)的黃油刀(dao)橫擺在盤(pan)(pan)里，刀(dao)刃一面(mian)要向著自已。

　　正餐(can)的刀叉數(shu)目(mu)要和(he)菜的道數(shu)相等，按上菜順(shun)序(xu)(xu)由外到(dao)里(li)排(pai)列，刀口向內，用(yong)餐(can)時按順(shun)序(xu)(xu)由外向中(zhong)間排(pai)著(zhu)用(yong)，依次是吃開胃菜用(yong)的、吃魚用(yong)的、吃肉用(yong)的（如圖10-1）。圖10-1比較(jiao)正式的餐(can)會中(zhong)，餐(can)巾是布做(zuo)的。

　　高檔的(de)(de)餐廳餐巾往往疊得很漂(piao)亮，有的(de)(de)還系上(shang)小緞帶(dai)。注意，別拿餐巾擦(ca)鼻子(zi)或擦(ca)臉。

　　小(xiao)瓶(ping)裝鹽(yan)和(he)胡椒，可以(yi)(yi)(yi)在(zai)每(mei)一套餐(can)具中間的前面放一份(fen)，可以(yi)(yi)(yi)每(mei)兩套餐(can)具之間放一個(ge)甚至只在(zai)餐(can)桌的中心位置(zhi)放一個(ge)，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)共用一套小(xiao)瓶(ping)了。餐(can)具都擺齊以(yi)(yi)(yi)后，不要忘(wang)了餐(can)桌的裝飾(shi)物，例如蠟燭(zhu)臺(tai)或用你的茶(cha)壺做個(ge)小(xiao)花瓶(ping)等，都可以(yi)(yi)(yi)增(zeng)添浪漫(man)的氣氛。

　　招待(dai)客人時不(bu)要把熱(re)水放(fang)在玻璃杯里(li)，這樣(yang)既不(bu)科學(xue)，又不(bu)安全，因為玻璃杯容易燙手。所(suo)以，熱(re)水、熱(re)茶(cha)等，應該放(fang)在瓷杯里(li)，玻璃杯是用來裝冰(bing)塊或是冷水的。

　　西方喝茶的方式和中(zhong)國(guo)也不一樣。中(zhong)國(guo)喝茶方法一般都(dou)是把茶葉直接放在(zai)茶杯(bei)里用開(kai)水沖著喝，茶葉仍在(zai)杯(bei)子里。

　　西(xi)方(fang)是(shi)用袋泡茶或把茶葉先放(fang)在(zai)茶壺里(li)泡，然后(hou)把茶水倒出來(lai)喝，茶杯里(li)不留茶葉。就坐時(shi)，身體(ti)要(yao)端(duan)正，手(shou)肘(zhou)不要(yao)放(fang)在(zai)桌面(mian)上，不要(yao)蹺腿，和餐(can)桌的距離以便于使用餐(can)具為佳。

　　餐臺(tai)上(shang)擺好的餐具不要(yao)隨意(yi)擺弄。女主(zhu)人(ren)(ren)拿起(qi)餐巾(jin)時(shi)（沒女主(zhu)人(ren)(ren)就看(kan)男主(zhu)人(ren)(ren)），表示(shi)開(kai)始用(yong)餐，把餐巾(jin)鋪(pu)在雙腿上(shang)，如果(guo)餐巾(jin)很大(da)就對(dui)折(zhe)放腿上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的雙腿部分。

　　在正規(gui)的晚餐(can)，要等女賓放好餐(can)巾(jin)(jin)后(hou)，男士再放餐(can)巾(jin)(jin)。最好用雙手打開餐(can)巾(jin)(jin)，切忌來回抖動地打開餐(can)巾(jin)(jin)。

　　不要將餐巾(jin)別在(zai)領(ling)(ling)口上、皮帶上或夾(jia)在(zai)襯衣的(de)領(ling)(ling)口。用餐的(de)時候(hou)，頭要保持一定高度，不能(neng)太低(di)，不能(neng)過多地移動頭。

　　就餐期間，如果暫時離(li)開座(zuo)位，可以把餐巾放在椅子(zi)上。千萬不(bu)要把餐巾放在桌(zhuo)上，否則(ze)就意味著你不(bu)想再吃，讓服(fu)務(wu)員不(bu)再給你上菜。

　　很多主人并不(bu)愿意客人在家里吸(xi)煙(yan)(yan)。如果你(ni)想吸(xi)煙(yan)(yan)，可以(yi)在上甜點之后，并得到男主人或女(nv)主人的允許，去(qu)指定(ding)的地方吸(xi)煙(yan)(yan)。

　　不(bu)要坐在用餐(can)的(de)座(zuo)位上，讓身(shen)邊的(de)客人和(he)你一同享受“仙(xian)境(jing)”。

　　二．西餐(can)餐(can)桌(zhuo)禮(li)儀餐(can)桌(zhuo)上(shang)必須(xu)要注(zhu)意的是(shi)：

　　1．西餐(can)點菜(cai)(cai)及上菜(cai)(cai)順(shun)序西餐(can)菜(cai)(cai)單上有(you)四或五(wu)大分(fen)類，其分(fen)別是(shi)開胃(wei)菜(cai)(cai)、湯(tang)、沙拉、海(hai)鮮、肉類、點心(xin)等。

　　應先決定主菜。主菜如果(guo)是(shi)魚(yu)，開胃(wei)菜就(jiu)選(xuan)擇肉類，在口味上就(jiu)比較(jiao)富有變化。

　　除了食量特別大(da)的外，其實不(bu)必從(cong)菜(cai)(cai)(cai)單(dan)(dan)上(shang)的單(dan)(dan)品菜(cai)(cai)(cai)內(nei)配出全餐，只要開胃菜(cai)(cai)(cai)和主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)各一(yi)道，再加一(yi)份甜點就(jiu)夠了。可以(yi)不(bu)要湯，或者省(sheng)去開胃菜(cai)(cai)(cai)，這(zhe)也是很(hen)理(li)想的組合（但(dan)在意(yi)大(da)利菜(cai)(cai)(cai)中，意(yi)大(da)利面被看成(cheng)是湯，所以(yi)原則上(shang)這(zhe)兩道菜(cai)(cai)(cai)不(bu)一(yi)起(qi)點）。

　　正式(shi)的全套餐點上菜順序是：

　　1）頭盤。西餐的第一(yi)道菜(cai)是(shi)頭盤，也稱為開胃品。

　　開胃品(pin)的內(nei)容一般有(you)(you)冷頭盤(pan)和熱頭盤(pan)之(zhi)分，常見(jian)的品(pin)種有(you)(you)魚子醬、鵝(e)肝醬、熏鮭(gui)魚、雞尾(wei)杯(bei)、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜(cai)一般都有(you)(you)特色風味，味道以咸和酸為主，而(er)且數量少，質(zhi)量較高(gao)。

　　2）湯。和(he)中(zhong)餐不同的(de)是(shi)，西(xi)餐的(de)第二道菜(cai)就是(shi)湯。

　　西(xi)餐的湯(tang)(tang)(tang)(tang)大(da)致(zhi)可分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品(pin)種有牛尾(wei)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)式(shi)羅宋(song)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。

　　冷(leng)湯(tang)的品種較少(shao)，有德式(shi)冷(leng)湯(tang)、俄式(shi)冷(leng)湯(tang)等。

　　3）副菜。

　　魚類(lei)(lei)(lei)菜肴一般作為西(xi)餐的第三(san)道菜，也稱為副菜。品種(zhong)包括各種(zhong)淡、海水魚類(lei)(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)(lei)及軟體動物(wu)類(lei)(lei)(lei)。

　　通(tong)常水產類菜(cai)(cai)肴與蛋類、面包類、酥盒(he)菜(cai)(cai)肴品(pin)都稱為(wei)副菜(cai)(cai)。因(yin)為(wei)魚類等(deng)菜(cai)(cai)肴的肉質鮮嫩，比較容易消化(hua)，所以放在肉類菜(cai)(cai)肴的前面，叫法(fa)上(shang)也和肉類菜(cai)(cai)肴主菜(cai)(cai)有區別。

　　西(xi)餐吃魚(yu)菜肴講(jiang)究使用(yong)專用(yong)的調味汁(zhi)，品種有韃靼汁(zhi)、荷蘭(lan)汁(zhi)、酒(jiu)店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大(da)主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和水(shui)手魚(yu)汁(zhi)等(deng)。

　　4）主菜。

　　肉(rou)(rou)、禽(qin)類菜(cai)(cai)肴(yao)是(shi)西餐的(de)第四道(dao)菜(cai)(cai)，也稱為主菜(cai)(cai)。肉(rou)(rou)類菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)原料取(qu)自牛、羊、豬(zhu)、小牛仔等各個(ge)部位(wei)的(de)肉(rou)(rou)，其中最有代表性(xing)的(de)是(shi)牛肉(rou)(rou)或牛排(pai)。

　　牛排(pai)按其(qi)部位又可分為沙朗牛排(pai)（也稱西冷(leng)牛排(pai)）、菲利(li)牛排(pai)、“T”骨型牛排(pai)、薄牛排(pai)等。其(qi)烹調(diao)方法常用烤(kao)、煎、鐵(tie)扒等。

　　肉(rou)類菜肴(yao)配用的(de)調味汁主要有(you)西班牙汁、濃燒汁精(jing)、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽(qin)類菜肴(yao)的(de)原料取自(zi)雞(ji)、鴨(ya)、鵝(e)，通常將(jiang)兔肉(rou)和鹿肉(rou)等野味也歸(gui)入禽(qin)類菜肴(yao)。

　　禽(qin)類菜肴品種最(zui)多的是雞，有山雞、火(huo)雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱(li)汁、奶(nai)油汁等。

　　5）蔬菜類菜肴(yao)。

　　蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴可(ke)以(yi)安排在(zai)肉類(lei)(lei)菜(cai)肴之后(hou)，也可(ke)以(yi)和(he)肉類(lei)(lei)菜(cai)肴同(tong)時上桌，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)算為一道菜(cai)，或稱(cheng)(cheng)為一種配菜(cai)。蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴在(zai)西餐(can)中稱(cheng)(cheng)為沙拉。

　　和主菜同(tong)時(shi)服務的沙拉(la)，稱為生蔬菜沙拉(la)，一(yi)般(ban)用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等(deng)制(zhi)作。沙拉(la)的主要(yao)調味汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有(you)醋油汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、法國汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、干島汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、奶酪(lao)沙拉(la)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

　　沙(sha)拉(la)除了蔬(shu)菜之(zhi)外，還(huan)有一(yi)類(lei)是(shi)用魚、肉(rou)、蛋類(lei)制(zhi)作的，這類(lei)沙(sha)拉(la)一(yi)般不加味汁，在進餐順序上(shang)可以作為頭盤。還(huan)有一(yi)些蔬(shu)菜是(shi)熟的，如花椰(ye)菜、煮(zhu)菠菜、炸(zha)土豆條。

　　熟(shu)食的(de)蔬菜通常和主菜的(de)肉食類菜肴一同(tong)擺放在餐盤(pan)中上桌，稱(cheng)為配菜。

　　6）甜品。

　　西(xi)餐的甜品是主菜(cai)后食用的，可以算(suan)做是第(di)六(liu)道菜(cai)。從(cong)真(zhen)正意(yi)義上講，它包括(kuo)所有(you)主菜(cai)后的食物，如布丁、煎餅(bing)、冰淇(qi)淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡(fei)、茶。西餐的最(zui)后一道是上飲料(liao)，咖啡(fei)或茶。

　　喝咖啡(fei)一般(ban)要(yao)加(jia)糖(tang)和(he)淡奶油。茶一般(ban)要(yao)加(jia)香(xiang)桃(tao)片和(he)糖(tang)。

　　2．位次問(wen)題(ti)即使來賓(bin)中有地位、身份、年紀高于(yu)主(zhu)賓(bin)的(de)，在排(pai)定位次時，仍要(yao)請緊靠主(zhu)人(ren)(ren)(ren)就坐。男主(zhu)人(ren)(ren)(ren)坐主(zhu)位，右手是(shi)第一重要(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)夫人(ren)(ren)(ren)，左手是(shi)第二重要(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)夫人(ren)(ren)(ren)，女主(zhu)人(ren)(ren)(ren)坐在男主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)對面。

　　她的(de)兩邊是最重要的(de)第(di)一、第(di)二位男客人。現在，如果不(bu)是非常(chang)正(zheng)規的(de)午餐(can)或(huo)晚(wan)餐(can)，這(zhe)樣一男一女(nv)的(de)間隔坐法就顯得不(bu)重要了。

　　3．刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)的使用(yong)使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)時(shi)，從外側(ce)往(wang)內(nei)側(ce)取用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，要左手(shou)持(chi)叉(cha)，右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)(dao)(dao)；切東西時(shi)左手(shou)拿(na)叉(cha)按住(zhu)食物，右(you)手(shou)拿(na)刀(dao)(dao)(dao)切成小塊，用(yong)叉(cha)子往(wang)嘴里送。用(yong)刀(dao)(dao)(dao)的時(shi)候，刀(dao)(dao)(dao)刃不(bu)可以朝外。

　　進餐中(zhong)途(tu)需要(yao)休息(xi)時，可以放(fang)下刀(dao)(dao)叉并擺(bai)成“八”字形狀擺(bai)在盤(pan)子中(zhong)央，表示沒吃(chi)完(wan)，還要(yao)繼續吃(chi)。每吃(chi)完(wan)一(yi)道(dao)菜，將刀(dao)(dao)叉并排放(fang)在盤(pan)中(zhong)，表示已經吃(chi)完(wan)了，可以將這道(dao)菜或盤(pan)子拿走。

　　如果是(shi)談話，可以拿(na)(na)(na)著刀叉(cha)，不(bu)用(yong)放下(xia)(xia)來，但(dan)不(bu)要(yao)揮舞。不(bu)用(yong)刀時，可用(yong)右(you)手(shou)拿(na)(na)(na)叉(cha)，但(dan)需要(yao)作手(shou)勢時，就(jiu)應放下(xia)(xia)刀叉(cha)，千萬不(bu)要(yao)拿(na)(na)(na)著刀叉(cha)在空中揮舞搖晃，不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)刀或叉(cha)，而另一(yi)只手(shou)拿(na)(na)(na)餐巾擦嘴，也不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)酒(jiu)杯，另一(yi)只手(shou)拿(na)(na)(na)叉(cha)取菜(cai)。

　　任何時候，都不(bu)要將刀叉的一端(duan)放(fang)在(zai)盤(pan)上，另一端(duan)放(fang)在(zai)桌上。

　　4．餐桌(zhuo)上(shang)的(de)注意事項。

　　不(bu)要在餐桌(zhuo)上(shang)化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝(ge)是大忌。

　　取食(shi)(shi)時，拿不到的食(shi)(shi)物可以請別人傳(chuan)遞，不要站起來(lai)。每(mei)次送到嘴里的食(shi)(shi)物別太多(duo)，在咀嚼時不要說話。

　　就餐時不(bu)可以(yi)狼(lang)吞虎咽。對自己不(bu)愿吃(chi)的食(shi)物也(ye)應要一點(dian)放在盤(pan)中，以(yi)示禮貌。

　　不應在進餐(can)中途退席。確實需要(yao)離開，要(yao)向左右(you)的客人小聲(sheng)打招呼(hu)。

　　飲酒干杯(bei)時，即(ji)使不喝，也應該將杯(bei)口在(zai)唇(chun)上碰一(yi)碰，以示敬意(yi)。當別人為你斟酒時，如果(guo)不需要(yao)，可以簡單地(di)說(shuo)一(yi)聲(sheng)“不，謝(xie)謝(xie)！”或(huo)以手稍(shao)蓋(gai)酒杯(bei)，表(biao)示謝(xie)絕。

　　進餐過程中，不要解開紐扣或(huo)當眾脫衣。如(ru)果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅(yi)背上，但不可以把外套或(huo)隨身攜帶的東西(xi)放到餐臺上。

　　三．西(xi)餐的吃(chi)法(fa)西(xi)餐的具體吃(chi)法(fa)，和(he)中餐有很大區別。

　　1．吃(chi)面(mian)(mian)包(bao)和(he)黃油(you)時，通常(chang)是小圓(yuan)面(mian)(mian)包(bao)和(he)包(bao)條(tiao)自己(ji)拿面(mian)(mian)包(bao)和(he)黃油(you)，然后用手把面(mian)(mian)包(bao)掰成幾小塊(kuai)，抹(mo)一塊(kuai)，吃(chi)一塊(kuai)。

　　吃(chi)(chi)三(san)明(ming)治(zhi)，小的(de)三(san)明(ming)治(zhi)和烤面(mian)包(bao)是用手拿著吃(chi)(chi)的(de)，大點的(de)吃(chi)(chi)前先切開。配鹵汁吃(chi)(chi)的(de)熱三(san)明(ming)治(zhi)需要(yao)用刀和叉(cha)。

　　2．吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)類西(xi)方人吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)（指的(de)是(shi)羊排、牛排、豬排等(deng)）一般都是(shi)大塊(kuai)的(de)。吃(chi)(chi)的(de)時候，用(yong)刀、叉把肉(rou)(rou)切成一小塊(kuai)，大小剛好(hao)是(shi)一口(kou)。

　　吃(chi)(chi)一塊(kuai)，切(qie)一塊(kuai)，不要(yao)一下子(zi)(zi)全切(qie)了，也千萬(wan)不要(yao)用叉子(zi)(zi)把(ba)整塊(kuai)肉(rou)夾(jia)到嘴邊，邊咬(yao)、邊咀嚼、邊吞咽。吃(chi)(chi)牛肉(rou)（牛排）的場(chang)合，由(you)于(yu)可以按自己愛好決定(ding)(ding)生熟(shu)(shu)的程度，預定(ding)(ding)時，服務員(yuan)或主人會(hui)問你生熟(shu)(shu)的程度。

　　吃(chi)有骨(gu)(gu)頭的肉(rou)(rou)，比如吃(chi)雞的時候(hou)，不(bu)要直接“動手”，要用叉子(zi)(zi)(zi)(zi)把(ba)整片肉(rou)(rou)固定（可以(yi)把(ba)叉子(zi)(zi)(zi)(zi)朝上，用叉子(zi)(zi)(zi)(zi)背部壓住肉(rou)(rou)），再用刀沿骨(gu)(gu)頭插入，把(ba)肉(rou)(rou)切開(kai)，邊切邊吃(chi)。如果是(shi)骨(gu)(gu)頭很小時，可以(yi)用叉子(zi)(zi)(zi)(zi)把(ba)它放進嘴里(li)，在嘴里(li)把(ba)肉(rou)(rou)和骨(gu)(gu)頭分(fen)開(kai)后，再用餐巾蓋住嘴，把(ba)它吐到叉子(zi)(zi)(zi)(zi)上然后放到碟子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)。

　　不過需要(yao)直接“動手(shou)”的肉(rou)，洗手(shou)水(shui)往往會和肉(rou)同時端(duan)上來。一定要(yao)時常用餐巾擦手(shou)和嘴。

　　吃魚(yu)時不要把魚(yu)翻(fan)身，吃完上層(ceng)后用刀叉剔(ti)掉魚(yu)骨后再(zai)吃下層(ceng)。

　　3．吃沙(sha)拉(la)西餐(can)中，沙(sha)拉(la)往(wang)往(wang)出現在這樣(yang)的(de)場合里：作為主菜(cai)的(de)配(pei)菜(cai)，比如(ru)說蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)，這是常見(jian)的(de)；作為間隔菜(cai)，比如(ru)在主菜(cai)和甜點之(zhi)間；作為第一(yi)道菜(cai)，比如(ru)說雞肉(rou)沙(sha)拉(la)。

　　如果沙(sha)(sha)拉是一大(da)盤端上(shang)來就使用(yong)沙(sha)(sha)拉叉(cha)。如果和主(zhu)菜(cai)放在一起(qi)則要使用(yong)主(zhu)菜(cai)叉(cha)來吃(chi)。

　　如果沙(sha)拉是間(jian)隔菜，通(tong)常要(yao)和奶酪、炸玉米片(pian)等一起(qi)食(shi)用。先取一兩(liang)片(pian)面包放在你的沙(sha)拉盤上，再取兩(liang)三(san)片(pian)玉米片(pian)。

　　奶酪和(he)沙(sha)拉(la)(la)要用叉子吃(chi)，而(er)玉米片可以(yi)用手拿著吃(chi)。如果主菜沙(sha)拉(la)(la)配有沙(sha)拉(la)(la)醬，可以(yi)先把沙(sha)拉(la)(la)醬澆在一部(bu)分沙(sha)拉(la)(la)上(shang)，吃(chi)完(wan)這部(bu)分后再加醬。

　　直到加(jia)到碗底(di)的生(sheng)(sheng)菜(cai)葉部分，這樣澆汁(zhi)就容易了。沙拉習慣(guan)的吃法(fa)應該是：將大片的生(sheng)(sheng)菜(cai)葉用(yong)叉(cha)子切成小塊，如果不好切可(ke)以刀叉(cha)并用(yong)。

　　一(yi)次只切一(yi)塊，吃完再切。

　　4．喝湯喝湯時不要(yao)啜，吃東西時要(yao)閉嘴咀嚼。

　　不要舔嘴(zui)唇或咂(za)嘴(zui)發(fa)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴(zui)吹。

　　要用湯(tang)匙從里向(xiang)外舀，湯(tang)盤里的(de)湯(tang)快(kuai)喝完時(shi)，可以用左手將湯(tang)盤的(de)外側稍(shao)稍(shao)翹起(qi)，用湯(tang)匙舀凈就行了。吃完后，將湯(tang)匙留在湯(tang)盤里，匙把指向(xiang)自(zi)己。

　　5．蠔和(he)文(wen)蛤吃蠔和(he)文(wen)蛤用(yong)左手捏著殼，右手用(yong)蠔叉取出蠔肉，蘸(zhan)調(diao)(diao)味料用(yong)蠔叉吃。小蝦和(he)螃(pang)蟹的混合物也可以單(dan)獨(du)蘸(zhan)調(diao)(diao)味料，用(yong)蠔叉吃。

　　6．意(yi)大利(li)面(mian)吃意(yi)大利(li)面(mian)，要用(yong)叉子(zi)慢(man)慢(man)地卷起面(mian)條，每次卷四五(wu)根最方便。也(ye)可以用(yong)調(diao)羹(geng)和叉子(zi)一起吃，調(diao)羹(geng)可以幫助叉子(zi)控制滑溜溜的(de)面(mian)條。

　　不能(neng)直接用嘴吸，不然容易(yi)把(ba)汁濺(jian)得到處都(dou)是(shi)。

　　7．水果(guo)在許多國家，把水果(guo)作為甜(tian)(tian)點或(huo)隨甜(tian)(tian)點一起送(song)上。

　　通常是(shi)許多水果(guo)混(hun)合在一起，做成水果(guo)沙拉，或做成水果(guo)拼盤。吃水果(guo)關鍵是(shi)怎樣去掉果(guo)核。

　　不能拿著(zhu)整個去咬。有刀叉的(de)情況(kuang)下，應小心地使用，用刀切(qie)成四瓣(ban)再去皮(pi)核，用叉子(zi)叉著(zhu)吃。

　　要注意別把汁濺出(chu)來。沒(mei)有刀或叉(cha)時，可以用你(ni)的(de)兩個(ge)手指(zhi)把果(guo)核從嘴里輕(qing)輕(qing)拿出(chu)，放在(zai)果(guo)盤的(de)邊上。

　　把果核直(zhi)接(jie)從嘴里吐出來，是非常失禮(li)的。

　　8．西(xi)式快餐(can)和小(xiao)吃漢堡包和熱狗是用手拿(na)著吃，但(dan)一定要用餐(can)巾紙墊住，讓醬汁流到(dao)餐(can)巾上，而(er)不是流到(dao)你的(de)手或衣服上。

　　為防止(zhi)萬一，可以一只(zhi)手拿(na)餐(can)巾(jin)墊住，另一只(zhi)手準(zhun)備(bei)(bei)一兩張餐(can)巾(jin)備(bei)(bei)用。比薩餅可以用手拿(na)著餅塊，把(ba)外(wai)邊轉向里，防止(zhi)上面的餡(xian)掉出來(lai)。

　　但一般晚宴的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)看不到(dao)比薩餅的(de)。玉米薄餅是(shi)一種普遍的(de)用手拿著吃的(de)食(shi)物。

　　可以(yi)蘸(zhan)上如甜豆或蕃茄醬等(deng)混合醬后吃(chi)。油煎(jian)食品和薯片，可以(yi)用手(shou)拿著吃(chi)，也可以(yi)用叉子吃(chi)。

　　如果在戶外，當然(ran)可以用手拿(na)著吃了(le)。女士還要注意，吃東西的時候，每(mei)次都要少放一些(xie)到(dao)嘴里。

　　小(xiao)口嚼(jiao)，制造噪(zao)音和弄壞唇膏。吃一般(ban)的菜時，如(ru)果把手指弄臟了(le)，可以請服務員端洗(xi)手水(shui)來。

　　四．五種(zhong)特殊情況(kuang)的處理(li)

　　1．碰到主(zhu)人(ren)做(zuo)感(gan)恩怎么辦？有的(de)主(zhu)人(ren)會在進餐前感(gan)恩禱(dao)告，或坐或立(li)，來賓都應和主(zhu)人(ren)一樣。感(gan)恩禱(dao)告前，不要吃喝任何(he)東西，安靜(jing)地低著頭。

　　直到(dao)禱告(gao)結(jie)束(shu)，再(zai)把餐(can)巾放在膝上，開(kai)始用餐(can)。

　　2．塞牙(ya)或異(yi)物入口時如果(guo)你的牙(ya)縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在(zai)餐桌上用(yong)牙(ya)簽(qian)剔，可以喝(he)口水(shui)試試看；如果(guo)不行，就去(qu)洗手(shou)間，這樣你就可以用(yong)力地漱口，也(ye)可以用(yong)牙(ya)簽(qian)。

　　如果遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注(zhu)意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把(ba)不好的東西吃下(xia)去。可(ke)以用餐(can)巾蓋住嘴，趕緊吐到餐(can)巾上，讓(rang)服(fu)務員換塊新(xin)的餐(can)巾。

　　如(ru)果食(shi)物(wu)中有石子等(deng)異物(wu)時，可用拇指和(he)食(shi)指取出(chu)來(lai)，放在盤(pan)子的(de)(de)一旁。即使(shi)有只蟲子從你(ni)的(de)(de)沙拉里神氣(qi)活現地爬出(chu)來(lai)（這(zhe)是鍛煉你(ni)的(de)(de)勇氣(qi)和(he)風度的(de)(de)最佳(jia)時刻(ke)），也要(yao)(yao)心(xin)平氣(qi)和(he)地要(yao)(yao)求(qiu)換掉，只要(yao)(yao)和(he)主(zhu)人(ren)或服務員使(shi)個眼色就行，不要(yao)(yao)大(da)(da)吵大(da)(da)鬧、鬼哭神嚎，讓所有人(ren)都(dou)知(zhi)道以(yi)至于都(dou)不敢吃了(le)。

　　3．吃了蒜或洋蔥(cong)后(hou)怎(zen)么辦？吃飯的時候(hou)吃了蒜或蔥(cong)，不管是(shi)(shi)(shi)在家里、辦公室還是(shi)(shi)(shi)聚會，都(dou)不會太受歡迎(ying)。我們介(jie)紹(shao)幾種解決(jue)的方法：一(yi)是(shi)(shi)(shi)用漱口水(shui)；二是(shi)(shi)(shi)嚼口香糖；三是(shi)(shi)(shi)用一(yi)片檸檬擦拭口腔(qiang)內部和舌頭；四(si)是(shi)(shi)(shi)嚼幾片茶葉(xie)或是(shi)(shi)(shi)咖啡(fei)豆。

　　4．在(zai)餐(can)桌上(shang)弄灑了(le)東西怎么辦(ban)？如果在(zai)餐(can)桌上(shang)潑灑了(le)東西，而(er)且灑了(le)很多的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，做主人(ren)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)叫服務員來清(qing)理你弄臟的(de)(de)(de)地方，萬一不能清(qing)除(chu)干(gan)凈，他會給你再鋪上(shang)一塊新(xin)的(de)(de)(de)餐(can)巾，把臟東西蓋(gai)住，然后再上(shang)下(xia)一道(dao)菜(cai)。如果在(zai)家里，只要(yao)(yao)用(yong)清(qing)潔用(yong)品清(qing)除(chu)就行(xing)了(le)。

　　如(ru)(ru)果你的(de)座(zuo)位弄上了大(da)量的(de)污漬，就向主(zhu)人(ren)再要一(yi)塊(kuai)餐巾蓋在弄臟的(de)地方(fang)，同(tong)時(shi)向主(zhu)人(ren)和其(qi)他客人(ren)表示道歉。如(ru)(ru)果你或你的(de)家人(ren)弄壞了主(zhu)人(ren)的(de)任(ren)何東(dong)西(xi)(xi)，你應安(an)排把弄壞的(de)東(dong)西(xi)(xi)收(shou)在一(yi)起，并(bing)且清除干(gan)凈或修好它們，在主(zhu)人(ren)方(fang)便的(de)時(shi)候再送回去(qu)。

　　5．刀叉掉到地(di)上怎么辦(ban)？用餐的時候，刀叉不小心(xin)掉到地(di)上，如(ru)果彎(wan)腰下去撿，不僅姿勢不雅觀，影(ying)響身邊的人，也會弄(nong)臟(zang)手。可以示意服務生來處理并你更換新的餐具。

　　五．怎樣得體(ti)地告辭(ci)(ci)？正(zheng)餐(can)之后(hou)的酒會告辭(ci)(ci)時(shi)間(jian)(jian)按(an)常識而(er)定，如(ru)果(guo)酒會不是(shi)在周末(mo)舉行，那就意味著告辭(ci)(ci)時(shi)間(jian)(jian)應在晚間(jian)(jian)十一(yi)時(shi)至(zhi)午夜之間(jian)(jian)。如(ru)果(guo)在周末(mo)，就可以更(geng)晚一(yi)些。

　　告(gao)辭應不宜(yi)過(guo)早或過(guo)遲(chi)。各種(zhong)（除了最大型的(de)）酒(jiu)會(hui)上，離開(kai)前都要向(xiang)女(nv)主人當面致(zhi)謝，這是禮(li)貌。

　　致謝(xie)時，該說的事交代完就可(ke)離開，不(bu)要(yao)說個不(bu)停，這(zhe)樣對方既(ji)無法做他自(zi)己(ji)的事也不(bu)能招(zhao)呼別(bie)人(ren)。如果(guo)你因(yin)故必須早點告辭，致謝(xie)時不(bu)要(yao)太引(yin)人(ren)注目，以(yi)免讓其(qi)他客(ke)人(ren)認(ren)為他們也該走了。

　　如果是主(zhu)賓，就(jiu)要(yao)先于(yu)其他客人向主(zhu)人告(gao)辭(ci)。一般來說，主(zhu)賓應在用(yong)完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告(gao)辭(ci)。

　　一般客人不要先于主(zhu)賓告辭，否則是對主(zhu)人和主(zhu)賓的(de)不敬。如果(guo)確實(shi)有事需要先走，也要誠懇地說明情況。

　　出席(xi)雞尾酒(jiu)會的(de)(de)客人應按請(qing)帖上寫明的(de)(de)時間(jian)起身告辭(ci)。如果接到的(de)(de)是口頭邀請(qing)(可能沒(mei)說明時間(jian))，應該認為酒(jiu)會進行兩個小時。

　　如果有一(yi)(yi)位客人遲(chi)遲(chi)不(bu)走，而女主(zhu)人又另有晚餐之約，那(nei)她就(jiu)應該婉轉(zhuan)說明(ming)。她可以(yi)友(you)好地說：“我得跟(gen)您分(fen)手了，因為我不(bu)得不(bu)……”另外(wai)，參加了一(yi)(yi)次(ci)雞尾酒(jiu)會或(huo)非正式的正餐、酒(jiu)會之后，寫(xie)信或(huo)是通打個電話表示謝意，都是非常得體的。

　　如果過不了多久又要見面(mian)的話，也可以面(mian)謝。

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