西餐餐具使用禮儀

　　1、了解餐具的擺放

　　西(xi)餐(can)餐(can)具擺放就是里(li)三層(ceng)外三層(ceng)，各司其職(zhi)不容混淆。具體是怎么樣的呢(ni)？

　　世界上(shang)高級的(de)西式(shi)宴(yan)會擺臺是基本統一的(de)。

　　共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀(dao)右(you)，刀(dao)尖向上(shang)，刀(dao)口向內。

　　盤前橫匙，主(zhu)食靠左，餐具靠右，其(qi)余用具酌(zhuo)情(qing)擺(bai)放(fang)。

　　酒(jiu)(jiu)杯(bei)的數量與酒(jiu)(jiu)的種類相(xiang)等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒(jiu)(jiu)杯(bei)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)，香檳(bin)酒(jiu)(jiu)杯(bei)，啤酒(jiu)(jiu)杯(bei)。

　　西餐(can)中餐(can)巾放(fang)在盤(pan)子里，如果在賓(bin)客尚(shang)未(wei)落(luo)坐前(qian)需要往盤(pan)子里放(fang)某些物品，餐(can)巾就放(fang)在盤(pan)子旁(pang)邊。

　　2、了解餐具的種類和用處

　　餐(can)刀。西餐(can)中(zhong)餐(can)刀有好多(duo)種，主要的有三種：

　　一是切肉用(yong)的(de)牛排刀，這(zhe)種刀的(de)鋸齒比較明顯，主(zhu)要用(yong)于肉排的(de)時(shi)候。

　　二(er)是正(zheng)餐刀，這種刀的(de)鋸齒不明(ming)(ming)顯(xian)或干脆沒有，主(zhu)要是用來配合(he)餐又(you)切割(ge)一(yi)些蔬菜、水(shui)果等軟(ruan)一(yi)些的(de)食品(pin)。牛(niu)排(pai)(pai)刀和正(zheng)餐刀一(yi)般(ban)平行豎放(fang)(fang)在(zai)正(zheng)餐盤的(de)右(you)側；如果牛(niu)排(pai)(pai)刀放(fang)(fang)在(zai)正(zheng)餐刀的(de)右(you)側，一(yi)般(ban)說明(ming)(ming)牛(niu)排(pai)(pai)要先于其他主(zhu)菜上桌，反之亦(yi)然。

　　三是取黃油(you)用(yong)的黃油(you)刀，這種(zhong)刀比較(jiao)小(xiao)一些，一般擺放在黃油(you)盤或者面(mian)包盤中。

　　餐(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)。餐(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)與餐(can)(can)刀相似，西餐(can)(can)中(zhong)也有很多(duo)種，其(qi)中(zhong)最(zui)常見(jian)、常用的是(shi)(shi)沙(sha)拉(la)(la)叉(cha)(cha)(cha)(cha)、正餐(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)和水(shui)果(guo)叉(cha)(cha)(cha)(cha)。這三種又(you)中(zhong)最(zui)小的一個(ge)就(jiu)是(shi)(shi)水(shui)果(guo)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，橫放在正餐(can)(can)盤(pan)的上方，主要用來吃(chi)(chi)水(shui)果(guo)或(huo)者甜品。其(qi)次就(jiu)是(shi)(shi)沙(sha)拉(la)(la)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，也叫(jiao)冷菜(cai)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，主要用來吃(chi)(chi)沙(sha)拉(la)(la)和冷拼。最(zui)大的一個(ge)叫(jiao)正餐(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，用來吃(chi)(chi)正餐(can)(can)熱菜(cai)。

　　餐勺。餐勺最常見的(de)有三種(zhong)：

　　一(yi)是(shi)正(zheng)餐(can)勺，勺頭是(shi)橢圓(yuan)形的，主要(yao)是(shi)在吃正(zheng)餐(can)、主食等時(shi)使用(yong)，起(qi)到(dao)輔助餐(can)叉的作用(yong)。

　　另一(yi)種是湯(tang)勺，一(yi)般(ban)是圓頭，主要用(yong)來喝湯(tang)。這(zhe)兩(liang)種勺子(zi)一(yi)般(ban)平行豎放(fang)在餐刀(dao)的右側，湯(tang)勺放(fang)在正餐勺的外側。

　　另外還有甜(tian)品勺，一般平放在正(zheng)(zheng)餐(can)(can)盤的上方(fang)，主要(yao)用來吃(chi)甜(tian)品，大小(xiao)要(yao)明(ming)顯小(xiao)于正(zheng)(zheng)餐(can)(can)勺或湯勺。

　　3、了解餐具的使用方法

　　歐式用法(fa)。歐式的(de)刀叉(cha)(cha)用法(fa)，又稱(cheng)英(ying)式用法(fa)。其最(zui)主要的(de)特征是(shi)右手拿刀，左(zuo)手拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒(chi)向下。宴會(hui)過程中，這個位置基本(ben)不變。左(zuo)手的(de)叉(cha)(cha)負責(ze)將食品送入口(kou)(kou)中，右手的(de)餐刀負責(ze)將菜(cai)切(qie)開或者將菜(cai)推(tui)到叉(cha)(cha)子的(de)叉(cha)(cha)背上(shang)，而且是(shi)每吃完一口(kou)(kou)再切(qie)一次，或者說切(qie)一塊吃一塊。

　　美(mei)式(shi)用法。美(mei)式(shi)的(de)刀(dao)叉用法比較復雜。其使用方法分(fen)(fen)切(qie)(qie)菜(cai)(cai)(cai)和入口(kou)(kou)兩個部分(fen)(fen)。切(qie)(qie)菜(cai)(cai)(cai)時右(you)手(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿叉，叉齒向下。這與(yu)歐式(shi)相(xiang)同。但是切(qie)(qie)完(wan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)后，就把右(you)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)的(de)刀(dao)平放(fang)到管盤(pan)頂端，然(ran)后把叉子(zi)從(cong)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)換(huan)到右(you)手(shou)(shou)(shou)，叉齒向上，如同鏟子(zi)，將(jiang)切(qie)(qie)好的(de)食(shi)品送(song)入口(kou)(kou)中(zhong)。每(mei)吃(chi)完(wan)一(yi)口(kou)(kou)，然(ran)后又將(jiang)右(you)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)的(de)又倒回(hui)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)，用右(you)手(shou)(shou)(shou)將(jiang)刀(dao)從(cong)盤(pan)中(zhong)拿起，割取食(shi)物(wu)，為了簡(jian)單一(yi)些，也可以先(xian)將(jiang)所有的(de)菜(cai)(cai)(cai)都切(qie)(qie)好，然(ran)后餐叉倒到右(you)手(shou)(shou)(shou)后再慢慢用餐。

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