飲食禮儀(yi)中餐禮儀(yi)知識

　　(1)座次安排。

　　正(zheng)式(shi)宴會，一般都事(shi)先安(an)排座(zuo)次(ci)，以便參(can)加宴會者(zhe)入席時(shi)井然有(you)序，同(tong)時(shi)也(ye)(ye)是對客人的一種禮(li)貌，非正(zheng)式(shi)的宴會不必提前(qian)安(an)排座(zuo)次(ci)，但(dan)通常就坐(zuo)也(ye)(ye)要(yao)有(you)上下(xia)之分。安(an)排座(zuo)位時(shi)應考(kao)慮以下(xia)幾點：

　　一是以主(zhu)人(ren)的位(wei)置為中(zhong)心(xin)。如有女主(zhu)人(ren)參加，則以主(zhu)人(ren)和女主(zhu)人(ren)為中(zhong)心(xin)，以靠近主(zhu)人(ren)者為上(shang)，依(yi)次排(pai)列(lie);

　　二(er)是(shi)要(yao)(yao)把主賓和(he)夫人安排(pai)在最(zui)(zui)主要(yao)(yao)的(de)位(wei)(wei)(wei)置。通常(chang)是(shi)以右為上(shang)，即主人的(de)右手是(shi)最(zui)(zui)主要(yao)(yao)的(de)位(wei)(wei)(wei)置。離(li)門最(zui)(zui)遠的(de)、面對著(zhu)門的(de)位(wei)(wei)(wei)置是(shi)上(shang)座(zuo)，離(li)門最(zui)(zui)近的(de)、背對著(zhu)門的(de)位(wei)(wei)(wei)置是(shi)下座(zuo)，上(shang)座(zuo)的(de)右邊是(shi)第(di)二(er)號(hao)(hao)位(wei)(wei)(wei)，左(zuo)邊是(shi)第(di)三號(hao)(hao)位(wei)(wei)(wei)，依次類(lei)推;

　　三是在遵從禮(li)賓(bin)次序的前提下，盡可能使相鄰(lin)者(zhe)便于交談;

　　四是主(zhu)人(ren)方面的陪客(ke)應盡可能插在客(ke)人(ren)之間，以便與客(ke)人(ren)交談，避(bi)免(mian)自己的人(ren)坐在一起。

　　(2)賓主禮儀

　　主人的禮儀

　　在(zai)宴會開始前，主人(ren)(ren)(ren)應該站(zhan)立門(men)前笑迎賓客(ke)(ke)，晚輩在(zai)前，長輩居(ju)后(hou)。對每一位來賓，要(yao)依次招(zhao)(zhao)呼(hu)，待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)大部分到齊之后(hou)，再回到宴會場所中(zhong)來，分頭跟客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)招(zhao)(zhao)呼(hu)、應酬(家庭便宴比(bi)較(jiao)隨便，主人(ren)(ren)(ren)不一定在(zai)門(men)口迎客(ke)(ke)，可在(zai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)到達時(shi)趨前握手招(zhao)(zhao)呼(hu))。主人(ren)(ren)(ren)對賓客(ke)(ke)必須熱誠(cheng)懇切(qie)，一視同仁，不可只注意應酬一兩個(ge)忽略了別的客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)。

　　入席前，煙(yan)(yan)、茶不可(ke)全部假手(shou)他人或服務員(yuan)代勞遞送(song)，主人應(ying)盡可(ke)能地親自遞煙(yan)(yan)倒茶。

　　上菜后，主(zhu)人(ren)要(yao)(yao)(yao)先向客人(ren)敬酒，說一些感謝(xie)光臨(lin)的(de)(de)(de)客氣話(hua)。此后每一道菜上來，都(dou)要(yao)(yao)(yao)先舉杯(bei)邀飲，然(ran)后請(qing)客人(ren)"起筷"。要(yao)(yao)(yao)照顧到客人(ren)的(de)(de)(de)用餐方便，及時調換(huan)菜點或轉動餐臺。遇到有(you)特殊口味的(de)(de)(de)客人(ren)要(yao)(yao)(yao)及時調換(huan)菜點。

　　席散后(hou)，主人(ren)(ren)要到(dao)門口，恭(gong)送客(ke)人(ren)(ren)離(li)去(qu)。對(dui)那些在宴請中照顧不多的(de)客(ke)人(ren)(ren)，應說幾句(ju)抱歉(qian)和(he)感謝之(zhi)類的(de)話。對(dui)走在后(hou)面的(de)客(ke)人(ren)(ren)，可略為寒暄幾句(ju)。

　　做客禮儀

　　作(zuo)為應邀參加(jia)宴(yan)會的客人(ren)，如時赴約，舉止得(de)當，講究(jiu)禮節是對主人(ren)的尊(zun)重。還應注意以下幾個(ge)問題：

　　①服飾。客人(ren)赴宴前應根據宴會的(de)目的(de)、規格、對象、風俗習慣或主人(ren)的(de)要求(qiu)考慮自(zi)己的(de)著裝(zhuang)，著裝(zhuang)不得體會影響賓主的(de)情緒，影響宴會的(de)氣氛(fen)。

　　②點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)。如果(guo)(guo)主人安(an)排好了(le)(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)，客(ke)人就不要(yao)再點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)了(le)(le)(le)。如果(guo)(guo)你(ni)參加一個尚未安(an)排好菜(cai)(cai)(cai)的(de)宴會(hui)，就要(yao)注意點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)的(de)禮節。點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)時，不要(yao)選(xuan)擇(ze)太貴的(de)菜(cai)(cai)(cai)，同(tong)時也(ye)不宜(yi)點(dian)(dian)太便宜(yi)的(de)菜(cai)(cai)(cai)，太便宜(yi)了(le)(le)(le)，主人反而(er)不高興，認為你(ni)看不起他，如果(guo)(guo)最便宜(yi)的(de)菜(cai)(cai)(cai)恰是你(ni)真心喜(xi)歡的(de)菜(cai)(cai)(cai)，那就要(yao)想點(dian)(dian)辦法，盡量說得委婉一些。

　　③進(jin)餐。進(jin)餐時(shi)舉止要(yao)文明(ming)禮貌，"不(bu)(bu)馬(ma)食(shi)，不(bu)(bu)牛飲，不(bu)(bu)虎咽，不(bu)(bu)鯨吞，嚼(jiao)食(shi)物，不(bu)(bu)出聲，嘴唇邊，不(bu)(bu)留痕，骨(gu)與穢，莫亂扔。"面對一(yi)桌子美味佳肴(yao)，不(bu)(bu)要(yao)急于(yu)動(dong)(dong)筷子，須等主人動(dong)(dong)筷說"請"之后你才能動(dong)(dong)筷。主人舉杯示意開(kai)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受(shou)，對主人敬的第(di)一(yi)杯酒應喝干(gan)。同(tong)席的客人可(ke)以相(xiang)互勸酒，但不(bu)(bu)可(ke)以任何(he)方(fang)式強迫對方(fang)喝酒，否則(ze)是失禮。自己不(bu)(bu)愿或不(bu)(bu)能喝酒時(shi)，可(ke)以謝絕。

　　夾(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時，一是(shi)使用(yong)公(gong)筷;二是(shi)夾(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)適量，不(bu)要(yao)取得過多(duo)，吃(chi)(chi)不(bu)了剩下不(bu)好。三是(shi)在(zai)自己跟前(qian)取菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，不(bu)要(yao)伸長胳膊去夠遠(yuan)處的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);四是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)筷子隨意翻動盤(pan)中的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);五是(shi)遇(yu)到(dao)(dao)自己不(bu)喜歡吃(chi)(chi)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，可(ke)很少地(di)夾(jia)一點，放在(zai)盤(pan)中，不(bu)要(yao)吃(chi)(chi)掉(diao)，當這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)再傳(chuan)到(dao)(dao)你面前(qian)時，你就可(ke)以(yi)借(jie)口(kou)(kou)盤(pan)中的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還(huan)沒有吃(chi)(chi)完(wan)，而(er)不(bu)再夾(jia)這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，最后你應將盤(pan)中的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)全部吃(chi)(chi)凈。進食(shi)時盡可(ke)能(neng)不(bu)咳嗽、打噴嚏、打呵欠(qian)、擤鼻(bi)涕，萬一不(bu)能(neng)抑制，要(yao)用(yong)手(shou)帕(pa)、餐巾紙遮擋口(kou)(kou)鼻(bi)，轉身，臉側向一方，低(di)頭盡量壓低(di)聲音。

　　參加宴會最好不(bu)中(zhong)途離去。萬不(bu)得已(yi)時應向同桌的(de)(de)人(ren)說(shuo)(shuo)聲(sheng)對不(bu)起，同時還要(yao)鄭重地向主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)道歉，說(shuo)(shuo)明原(yuan)委(wei)。吃完之后，應該等大家(jia)都放下(xia)筷(kuai)子，主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)示意可(ke)以散席，才能(neng)離座(zuo)。宴會完畢，你可(ke)以依次走到主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)面前，握手并說(shuo)(shuo)聲(sheng)"謝(xie)謝(xie)"，向主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)告(gao)辭，但不(bu)要(yao)拉著主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)(de)手不(bu)停地說(shuo)(shuo)話，以免妨礙主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)送其他(ta)客人(ren)。

　　女士用餐禮(li)儀八個"不(bu)"

　　用(yong)餐(can)時經常(chang)會(hui)遇(yu)到食物塞進牙縫、不小心掉下(xia)刀叉，甚(shen)至在(zai)菜肴(yao)中 見到"異物"等(deng)既普(pu)遍(bian)又尷尬的(de)情況。倘若處理不當便會(hui)予人沒有(you)禮(li)貌 的(de)感覺(jue)，更糟糕(gao)的(de)會(hui)影響別(bie)人的(de)食欲。要化險為夷，處理得體，便應留 意用(yong)餐(can)禮(li)儀的(de)八個"不"。

　　1.不宜涂過濃的香(xiang)水，以免香(xiang)水味蓋過菜(cai)肴味道。

　　2.女士出(chu)席隆(long)重晚宴(yan)時避免戴帽(mao)子(zi)及穿高(gao)筒(tong)靴。

　　3.刀(dao)叉、餐巾掉在(zai)地上時(shi)別隨便趴到(dao)桌(zhuo)下撿回，應請服務員另外(wai)補給。

　　4.食物屑(xie)塞進牙縫時，別一股腦兒用牙簽把它弄出(chu)，應喝(he)點水，試試情(qing) 況(kuang)能(neng)否改善(shan)。若(ruo)不果，便(bian)該(gai)到(dao)洗手(shou)間處(chu)理一下。

　　5.菜(cai)肴中(zhong)有(you)異物時(shi)，切勿(wu)花(hua)容(rong)失色地告知鄰座的(de)人，以免影響別(bie)人的(de)食(shi) 欲。應(ying)保(bao)持鎮定，趕緊用餐巾(jin)把它挑(tiao)出(chu)來并棄之。

　　6.切忌在(zai)妙語連珠的(de)時(shi)候(hou)不自覺地揮舞刀(dao)叉。

　　7.不應在(zai)用餐(can)時吐東西，如(ru)遇太(tai)(tai)辣或太(tai)(tai)燙之(zhi)食(shi)物(wu)，可(ke)趕快(kuai)喝下冰(bing)水(shui)作調 適(shi)，實在(zai)吃(chi)不下時便到(dao)洗手間(jian)處(chu)理。

　　8.女士用餐前(qian)應先(xian)將口紅擦掉，以(yi)免在杯(bei)或餐具上留下唇(chun)印，予人(ren)不(bu)潔 之感。

　　使用筷子的禮儀

　　吃飯的(de)時(shi)候(hou)，小孩往(wang)往(wang)會被告誡(jie)不許用筷子敲打碗盆(pen)。尤其是(shi)(shi)家里請客吃飯時(shi)，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆(pen)。這(zhe)究竟是(shi)(shi)為什么(me)?一種(zhong)經常(chang)的(de)說法是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)規矩是(shi)(shi)和乞討的(de)忌諱有關的(de)。

　　因(yin)為只有(you)乞丐討食時才會用筷子(zi)敲(qiao)打(da)碗盆(pen)。一(yi)說與古代"蠱毒"傳說有(you)關。相(xiang)傳蠱是一(yi)種人(ren)工培養的(de)(de)毒蟲，人(ren)將(jiang)百蟲放(fang)進壇里(li)，經(jing)過(guo)多年后打(da)開(kai)看時，必定有(you)一(yi)個蟲子(zi)把其它的(de)(de)蟲子(zi)都吃光，這(zhe)個勝利者就叫"蠱"。

　　用(yong)蠱的粉末放在食物里毒(du)害(hai)他人時(shi)，就(jiu)要在下毒(du)時(shi)邊(bian)念咒語邊(bian)敲打碗盆，以便使蠱起(qi)作(zuo)用(yong)。所以，用(yong)筷(kuai)子敲打碗盆就(jiu)犯忌諱。

　　筷(kuai)(kuai)子(zi)是(shi)中餐(can)中最主要的進餐(can)用具。握(wo)筷(kuai)(kuai)姿勢(shi)應(ying)規范，時餐(can)需要使用其(qi)他餐(can)具時，應(ying)先將筷(kuai)(kuai)子(zi)放下(xia)。

　　筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)定要(yao)放在(zai)(zai)(zai)(zai)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)架(jia)上，不(bu)(bu)能放在(zai)(zai)(zai)(zai)杯(bei)子(zi)(zi)(zi)(zi)或盤子(zi)(zi)(zi)(zi)上，還則容易碰(peng)掉(diao)。如果不(bu)(bu)小心把筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)碰(peng)掉(diao)在(zai)(zai)(zai)(zai)地上，可(ke)請服(fu)務(wu)員換(huan)一(yi)雙。在(zai)(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)餐(can)過程中(zhong)，已經舉(ju)起(qi)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)，但不(bu)(bu)知(zhi)道該(gai)吃哪(na)道菜，這時不(bu)(bu)可(ke)將筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)(zai)(zai)各碟菜中(zhong)來回(hui)移動或在(zai)(zai)(zai)(zai)空(kong)中(zhong)游弋。不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)叉取(qu)食(shi)物(wu)放進嘴(zui)里，或用(yong)(yong)(yong)舌頭舔食(shi)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)上的附著物(wu)，更不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)去推動碗、盤和(he)杯(bei)子(zi)(zi)(zi)(zi)。有事暫時離席，不(bu)(bu)能把筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)插在(zai)(zai)(zai)(zai)碗里，應把它輕(qing)放在(zai)(zai)(zai)(zai)筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)架(jia)上。

　　在席間(jian)說話(hua)的時候，不(bu)要(yao)(yao)把筷(kuai)子當道具，隨(sui)意亂舞;或是用筷(kuai)子敲打碗碟桌面，用筷(kuai)子指點(dian)他人。每次用完筷(kuai)子要(yao)(yao)輕輕地放(fang)下，盡量不(bu)要(yao)(yao)發出響聲。

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