就餐禮儀知識
就餐禮儀知識1
西(xi)餐是對西(xi)式飯(fan)菜的(de)(de)一種約定俗(su)成的(de)(de)稱呼。客觀地講，西(xi)餐其實(shi)是一個十分(fen)籠統的(de)(de)概念，因為不論從形式上還是從內(nei)容上來看(kan)，西(xi)方各國(guo)的(de)(de)飯(fan)菜都(dou)存在著很大的(de)(de)差異(yi)，難以一概而(er)論。然(ran)而(er)在中(zhong)國(guo)人眼里(li)，除了與(yu)中(zhong)餐在口味(wei)上相(xiang)去(qu)甚遠之外(wai)，西(xi)餐仍然(ran)具(ju)有兩(liang)個基本的(de)(de)共性：一方面，他(ta)們(men)都(dou)源自(zi)西(xi)方國(guo)家(jia)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)化；另一方面，他(ta)們(men)都(dou)必須使用刀、叉(cha)取食。凡具(ju)備此兩(liang)點者(zhe)，在我國(guo)皆可以西(xi)餐相(xiang)稱。
隨著中西(xi)文(wen)化交(jiao)流的深入發展，西(xi)餐(can)目前已經逐(zhu)漸(jian)進入了(le)中國(guo)人(ren)的生(sheng)活，并且受到了(le)一定程度(du)的歡迎。在現代社會交(jiao)往(wang)中，不論人(ren)們究竟愛不愛吃西(xi)餐(can)，都有可(ke)能(neng)與之“相(xiang)逢”。所(suo)以(yi)，學(xue)習一些有關西(xi)餐(can)的基本(ben)常識(shi)和禮儀是很有必要(yao)的。
一、席次的安排
（1）西餐多采用長(chang)臺(tai)，大(da)型宴(yan)會除主(zhu)臺(tai)外，可(ke)采用圓(yuan)臺(tai)。正式宴(yan)會一般均安(an)排(pai)席(xi)位，也可(ke)只排(pai)主(zhu)要(yao)客人的席(xi)位，其(qi)他客人只排(pai)桌次或自由入(ru)座。無論采取哪種(zhong)方(fang)法，都要(yao)在(zai)入(ru)席(xi)前通知到每一個出席(xi)者，使大(da)家心中有數(shu)（可(ke)以在(zai)請柬(jian)上標明臺(tai)號）。
（2）西餐的坐席排列(lie)，同一桌上席位高低(di)，以(yi)距離(li)主人座位的遠近(jin)而定，右高左低(di)。
（3）西餐(can)習慣(guan)男女(nv)交叉安排(pai)，以女(nv)主(zhu)(zhu)人的位置為準，主(zhu)(zhu)賓坐在女(nv)主(zhu)(zhu)人右邊，主(zhu)(zhu)賓夫人坐在男主(zhu)(zhu)人右邊。
（4）舉行兩桌(zhuo)以(yi)上的西(xi)式(shi)宴(yan)會(hui)，各桌(zhuo)均應有第一主(zhu)(zhu)人(ren)，其(qi)位置應與主(zhu)(zhu)桌(zhuo)主(zhu)(zhu)人(ren)的位置相同，其(qi)賓客也依(yi)主(zhu)(zhu)桌(zhuo)的座(zuo)位排列方(fang)法(fa)就座(zuo)。
（5）席位安(an)排(pai)遇到特殊情況(kuang)，可(ke)靈活處理(li)，如主(zhu)(zhu)賓身份高于主(zhu)(zhu)人，為表(biao)示對主(zhu)(zhu)賓的(de)尊重，可(ke)以(yi)把(ba)主(zhu)(zhu)賓安(an)排(pai)在主(zhu)(zhu)人的(de)位置上，而主(zhu)(zhu)人坐(zuo)在主(zhu)(zhu)賓的(de)位置，第二主(zhu)(zhu)人坐(zuo)在主(zhu)(zhu)賓左側。
二、西餐的菜序
品嘗西(xi)(xi)(xi)餐，應知道西(xi)(xi)(xi)餐的菜(cai)(cai)(cai)序。所謂西(xi)(xi)(xi)餐的菜(cai)(cai)(cai)序，在此(ci)是指享用西(xi)(xi)(xi)餐時(shi)正(zheng)規的上菜(cai)(cai)(cai)順序。
西(xi)(xi)餐(can)(can)的菜(cai)序(xu)與中餐(can)(can)具有(you)明顯的不(bu)同(tong)。例如，在(zai)中餐(can)(can)里，湯是用餐(can)(can)的標(biao)準“結(jie)束(shu)曲”；而西(xi)(xi)餐(can)(can)中，湯是被用來(lai)“打頭陣(zhen)”的。應(ying)當說(shuo)明的是，西(xi)(xi)餐(can)(can)亦有(you)正餐(can)(can)與便餐(can)(can)之分，其萊序(xu)，二者是有(you)很大差(cha)異的。
1、正餐的菜序
西(xi)餐的(de)正(zheng)(zheng)餐，特別是較(jiao)為正(zheng)(zheng)規的(de)正(zheng)(zheng)餐，其菜(cai)(cai)序不僅(jin)復雜多樣，而且(qie)十(shi)分講究。在大多數(shu)情(qing)況下，西(xi)餐正(zheng)(zheng)餐往(wang)往(wang)會(hui)由七八道菜(cai)(cai)肴(yao)所(suo)構成。一頓(dun)完整的(de)正(zheng)(zheng)餐，進(jin)餐時(shi)(shi)間約需1—2小時(shi)(shi)。
（1）開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。所(suo)謂開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，即(ji)用(yong)(yong)來為(wei)進餐(can)者開(kai)胃(wei)(wei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。因為(wei)在西餐(can)里它首先上桌，所(suo)以亦稱之為(wei)頭盆。在西餐(can)的(de)正餐(can)里，有時它并不(bu)列入正式(shi)的(de)萊序(xu)，而(er)僅僅用(yong)(yong)來充當“前奏(zou)曲”。在絕大(da)多數情況下，開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)是由蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、水果、肉食(shi)、海鮮等組(zu)成的(de)拼盤(pan)，大(da)多以各種(zhong)調(diao)味汁涼拌而(er)成，不(bu)但色澤悅目，而(er)且口(kou)味宜人。
（2）湯。西(xi)(xi)餐(can)中(zhong)的(de)湯必不(bu)可(ke)少，它的(de)口感芬芳濃郁，具有(you)極好的(de)開(kai)胃作用。依據傳統的(de)講法，湯才是(shi)西(xi)(xi)餐(can)之中(zhong)的(de)“開(kai)路先鋒(feng)”。只有(you)開(kai)始(shi)喝湯時(shi)，才可(ke)以算是(shi)正式(shi)開(kai)始(shi)吃(chi)西(xi)(xi)餐(can)了(le)。西(xi)(xi)餐(can)的(de)湯有(you)白湯、紅湯、清湯等幾(ji)種(zhong)。享用西(xi)(xi)餐(can)時(shi)，僅可(ke)上一種(zhong)湯。
（3）主菜(cai)。主菜(cai)是西(xi)餐(can)的(de)(de)核(he)心(xin)內容(rong)。西(xi)餐(can)里(li)(li)的(de)(de)主萊通(tong)常有(you)冷(leng)有(you)熱，但大(da)都應當以熱菜(cai)作為(wei)主角。比(bi)較正規的(de)(de)西(xi)餐(can)，一(yi)般都要上(shang)一(yi)份冷(leng)盤和(he)兩(liang)份熱菜(cai)。在上(shang)桌的(de)(de)兩(liang)份熱菜(cai)中，往往還講究一(yi)份是魚(yu)菜(cai)，另一(yi)份是肉(rou)菜(cai)，有(you)時還會(hui)添加上(shang)一(yi)份海味菜(cai)。在西(xi)餐(can)的(de)(de)主菜(cai)里(li)(li)，肉(rou)菜(cai)被用(yong)以代表用(yong)餐(can)的(de)(de)檔次與水平。
（4）點心(xin)。吃(chi)過(guo)西餐的主菜后，根據需要(yao)可點一些諸如蛋糕、餅(bing)干、吐(tu)絲、餡餅(bing)、三明治之類的小點心(xin)，使那(nei)些還沒有吃(chi)飽(bao)的人借(jie)以(yi)填滿(man)肚子。要(yao)是已(yi)經吃(chi)飽(bao)了，可以(yi)不吃(chi)。
（5）甜(tian)品(pin)(pin)。西(xi)餐中最為常見的甜(tian)品(pin)(pin)有布丁、冰淇淋等。這些甜(tian)品(pin)(pin)在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當(dang)盡(jin)可能品(pin)(pin)嘗。
（6）熱(re)飲(yin)(yin)。西餐(can)用餐(can)結束(shu)之前，應(ying)為就(jiu)餐(can)者(zhe)供應(ying)熱(re)飲(yin)(yin)，以此作為“壓軸(zhou)戲”。最正(zheng)規的(de)熱(re)飲(yin)(yin)，是紅茶或(huo)者(zhe)不加任何東西的(de)黑咖啡。二者(zhe)只(zhi)選其一，不宜同時享用。熱(re)飲(yin)(yin)的(de)主要作用是幫助就(jiu)餐(can)者(zhe)消化。熱(re)飲(yin)(yin)就(jiu)餐(can)者(zhe)可以在餐(can)桌上飲(yin)(yin)用，也可以換地方，例如到休息(xi)廳或(huo)客廳飲(yin)(yin)用。
2、便餐的菜序
西(xi)餐的正餐，多見于宴會或者其(qi)他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下(xia)，人(ren)們總(zong)是將西(xi)餐正餐進行(xing)簡化，即西(xi)餐便餐。其(qi)菜(cai)序(xu)主(zhu)要由(you)開胃菜(cai)、湯(tang)、主(zhu)菜(cai)（各一份）、甜品、熱飲等等構成。
三、西餐的餐具
學習(xi)西(xi)餐(can)禮儀時，掌(zhang)握西(xi)餐(can)餐(can)具的使用(yong)方法是重點內容之一。在(zai)所有的西(xi)餐(can)餐(can)具之中，餐(can)刀、餐(can)叉(cha)、餐(can)匙以及餐(can)巾是最具代(dai)表性(xing)的。以下分別對其(qi)加以介紹。
1、刀叉
刀叉是人們對于餐(can)刀、餐(can)叉這兩(liang)種西(xi)餐(can)餐(can)具所(suo)采用(yong)(yong)的(de)統稱(cheng)。二(er)者(zhe)既可以配(pei)合(he)使用(yong)(yong)，也(ye)可以單獨使用(yong)(yong)。不過更多(duo)的(de)情況(kuang)下，刀叉都是配(pei)合(he)使用(yong)(yong)的(de)。
掌(zhang)握(wo)刀(dao)叉(cha)的使用(yong)，需(xu)要具體學(xue)習刀(dao)叉(cha)的類別、刀(dao)叉(cha)的用(yong)法、暗示等三個方面(mian)的知識(shi)。
（1）刀叉的類(lei)別及擺放位(wei)置。
在正規的(de)西餐宴會上，萊肴是(shi)一(yi)(yi)道一(yi)(yi)道分別(bie)上桌的(de)，而每(mei)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)道萊肴，都需(xu)更換一(yi)(yi)副(fu)刀(dao)叉(cha)。也(ye)就是(shi)說(shuo)，每(mei)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)道萊肴時，都要(yao)配以專用(yong)的(de)、不(bu)同類別(bie)的(de)刀(dao)叉(cha)，決不(bu)可(ke)(ke)以從頭至尾只使用(yong)一(yi)(yi)副(fu)刀(dao)叉(cha)，也(ye)不(bu)可(ke)(ke)以不(bu)加區分地胡拿(na)亂用(yong)刀(dao)叉(cha)。
享用(yong)西餐(can)正餐(can)時，在每一位就餐(can)者面前(qian)的餐(can)桌上，都(dou)會擺放上專門供其(qi)個人使用(yong)的刀(dao)叉(cha)(cha)，如吃(chi)黃(huang)油所(suo)用(yong)的餐(can)刀(dao)叉(cha)(cha)、吃(chi)魚所(suo)用(yong)的餐(can)刀(dao)叉(cha)(cha)、吃(chi)肉所(suo)用(yong)的刀(dao)叉(cha)(cha)和(he)吃(chi)甜品所(suo)用(yong)的刀(dao)叉(cha)(cha)等。這些(xie)刀(dao)叉(cha)(cha)除了(le)形狀各異之外，還有具(ju)體擺放的位置。
吃黃油所(suo)用的(de)餐(can)(can)刀是(shi)(shi)沒有與之相匹配的(de)餐(can)(can)叉的(de)，它(ta)的(de)正確位置，是(shi)(shi)橫放在就餐(can)(can)者左手的(de)正前(qian)方。
吃魚和吃肉所(suo)用(yong)的.刀叉(cha)通常應當是刀右、叉(cha)左地分別縱向擺(bai)放(fang)在就餐者(zhe)面前(qian)的餐盤兩側，方便就餐者(zhe)依次(ci)分別從兩邊由外(wai)側向內側取用(yong)。
吃甜品所(suo)用的刀叉應(ying)最(zui)后使用，一(yi)般(ban)被橫向放在每人所(suo)用的餐盤(pan)的正上方。
（2）刀叉的使用(yong)。
正確持刀的方(fang)法右(you)(you)手持刀，拇指(zhi)抵刀柄一側，食指(zhi)按(an)于刀柄上(shang)，其余(yu)三指(zhi)彎曲握(wo)住(zhu)刀柄。不用餐刀時，應(ying)將(jiang)其橫放在盤子的右(you)(you)上(shang)方(fang)。
正確持(chi)(chi)叉(cha)子(zi)的方法若叉(cha)子(zi)不與刀(dao)(dao)(dao)并(bing)(bing)用時，右(you)手持(chi)(chi)叉(cha)取食(shi)叉(cha)齒向(xiang)上(shang)(shang)。當(dang)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)并(bing)(bing)用時，右(you)手持(chi)(chi)刀(dao)(dao)(dao)，左手持(chi)(chi)叉(cha)，叉(cha)齒向(xiang)下(xia)叉(cha)住肉；肉被割下(xia)后，先把刀(dao)(dao)(dao)放下(xia)，叉(cha)換右(you)手，用叉(cha)子(zi)叉(cha)上(shang)(shang)肉送到嘴(zui)里。
刀(dao)叉并用方(fang)式(shi)有英(ying)國式(shi)和美國式(shi)兩種。英(ying)國式(shi)的(de)(de)(de)使用方(fang)法要求(qiu)就餐者(zhe)在(zai)使用刀(dao)叉時，始終右手(shou)(shou)持刀(dao)，左手(shou)(shou)持叉，一邊切割(ge)一邊叉而食(shi)之，這種方(fang)法顯得(de)比較文雅；美國式(shi)的(de)(de)(de)具體(ti)做法是右刀(dao)左叉，一鼓作氣將要吃的(de)(de)(de)食(shi)物全(quan)部(bu)切好，然后(hou)再把右手(shou)(shou)的(de)(de)(de)餐刀(dao)斜放在(zai)餐盤(pan)的(de)(de)(de)前面，將左手(shou)(shou)的(de)(de)(de)餐叉換到右手(shou)(shou)，最后(hou)右手(shou)(shou)執叉就餐。
使(shi)用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)注(zhu)意事項使(shi)用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)就餐時(shi)(shi)(shi)，不(bu)管(guan)采用(yong)哪(na)種方式均應(ying)(ying)注(zhu)意以下(xia)幾點：①切割(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)，不(bu)要弄得(de)(de)鏗鏘作(zuo)響；②切割(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當從左(zuo)側開始，由(you)左(zuo)而右(you)逐步而行；③切割(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當雙(shuang)肘(zhou)(zhou)下(xia)沉，前(qian)后移動，切勿(wu)左(zuo)右(you)開弓，把肘(zhou)(zhou)部(bu)抬得(de)(de)過高(gao)；④每塊被切割(ge)好的食(shi)(shi)物大小，應(ying)(ying)當入(ru)口剛剛合(he)適，一般應(ying)(ying)當以餐叉(cha)(cha)鏟而食(shi)(shi)之，不(bu)可(ke)以用(yong)叉(cha)(cha)刀(dao)扎(zha)著(zhu)吃，也不(bu)可(ke)以用(yong)餐叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)起之后一口一口地咬而食(shi)(shi)之；⑤雙(shuang)手(shou)同時(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，叉(cha)(cha)齒應(ying)(ying)當朝下(xia)，右(you)手(shou)持叉(cha)(cha)進食(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)則應(ying)(ying)使(shi)叉(cha)(cha)齒朝上，臨時(shi)(shi)(shi)將(jiang)刀(dao)叉(cha)(cha)放(fang)下(xia)時(shi)(shi)(shi)，切勿(wu)使(shi)刀(dao)叉(cha)(cha)朝外；⑥如果刀(dao)叉(cha)(cha)掉落地上，一般不(bu)應(ying)(ying)繼續使(shi)用(yong)，而應(ying)(ying)請侍者另換一副。
（3）刀叉(cha)的暗示。
通過刀叉的不同放置形式(shi)，可以由就餐者向侍者暗(an)示本人是否還想(xiang)再吃某一(yi)道菜肴(yao)。
暗(an)示尚未吃完在進餐期間，就餐者(zhe)(zhe)如果將(jiang)刀(dao)右(you)叉(cha)左，刀(dao)刃朝(chao)內。叉(cha)齒(chi)朝(chao)下，二者(zhe)(zhe)呈(cheng)“八(ba)”字形狀擺在餐盤之上，就是暗(an)示侍者(zhe)(zhe)：此菜尚未用(yong)畢。
暗(an)示(shi)(shi)可以撤(che)掉就餐(can)(can)者如果吃完了某一道菜肴，或(huo)者因其不(bu)合(he)適口味而不(bu)想再吃，則可以刀右叉(cha)(cha)左，刀刃朝內，叉(cha)(cha)齒向上并(bing)排縱放在(zai)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)上，或(huo)是(shi)(shi)刀上叉(cha)(cha)下并(bing)排橫放在(zai)餐(can)(can)盤上。這種做法是(shi)(shi)在(zai)暗(an)示(shi)(shi)侍者，可以將刀叉(cha)(cha)連同餐(can)(can)盤一道撤(che)下桌(zhuo)(zhuo)去。
2、餐匙
餐(can)(can)匙(chi)(chi)(chi)又叫(jiao)做(zuo)調(diao)羹。品嘗西餐(can)(can)時(shi)，餐(can)(can)匙(chi)(chi)(chi)是一種不可缺(que)少的主要(yao)餐(can)(can)具。在(zai)西餐(can)(can)中餐(can)(can)匙(chi)(chi)(chi)有(you)兩種，一是湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，其(qi)(qi)形(xing)狀較大，通常被放在(zai)就餐(can)(can)者右側刀(dao)的最外端(duan)，并且與(yu)餐(can)(can)刀(dao)并列排放；二是甜品匙(chi)(chi)(chi)，在(zai)一般情(qing)況下，它被放在(zai)吃甜品所使(shi)用的刀(dao)叉的正(zheng)上方，并且與(yu)之并列。正(zheng)確使(shi)用湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)的方法：用右手(shou)拇指與(yu)食指持湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)柄(bing)，手(shou)持湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，使(shi)其(qi)(qi)側起(qi)，不要(yao)使(shi)湯(tang)滴(di)在(zai)湯(tang)盤外面。餐(can)(can)桌上的小匙(chi)(chi)(chi)是用來調(diao)飲料的，無(wu)論喝什么(me)飲料，用畢應將其(qi)(qi)從杯中取出，放入托(tuo)盤。
使用餐匙時應注意以下幾(ji)點：
（1）餐匙(chi)除(chu)了可(ke)以飲湯、用甜(tian)品外，決(jue)不可(ke)以直接去舀取(qu)紅茶、咖(ka)啡(fei)以及其他任何主(zhu)食、菜肴。
（2）以餐匙取食時，務必(bi)不(bu)要過(guo)量。一旦入口就要一次用完，不(bu)要把(ba)一匙的東西反(fan)復(fu)品嘗(chang)多次。
（3）使用餐匙(chi)的動作要干凈利索，不(bu)要在湯、甜晶(jing)或者(zhe)紅(hong)茶、咖(ka)啡之中攪拌不(bu)已。
（4）已(yi)經使用的餐匙不可再次放回(hui)原處，也(ye)不可將其插入菜肴(yao)或是(shi)放在湯(tang)盤、紅(hong)茶杯、咖啡杯之中。正(zheng)確的做法是(shi)將其暫放于餐盤上。
3、餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的(de)作用外，還有(you)一大(da)特殊的(de)作用就是起到暗示的(de)作用。
（1）暗示用(yong)餐開始(shi)。按慣例(li)，享用(yong)西餐時，就(jiu)餐客人均向女主(zhu)人自覺看齊(qi)，當(dang)女主(zhu)人為自己鋪上(shang)餐巾時，一般(ban)等于(yu)正式宣布(bu)用(yong)餐開始(shi)。
（2）暗示暫(zan)(zan)時離開(kai)。用餐時若需要(yao)中途暫(zan)(zan)時告退，往往不必大張旗鼓地向他(ta)人(ren)通(tong)報，而只要(yao)把本(ben)人(ren)的餐巾(jin)置(zhi)于自(zi)己座椅(yi)(yi)的椅(yi)(yi)面上即可。
（3）暗示用餐結束。當女主人把自(zi)己的(de)餐巾放在(zai)餐桌上(shang)時，意在(zai)宣(xuan)告用餐結束，其他客人見此情景均應自(zi)覺地(di)告退。
餐(can)具(ju)(ju)的選用(yong)要(yao)根(gen)據上菜順序來確(que)定，一般來說(shuo)，按照(zhao)西餐(can)的規矩，吃(chi)什么(me)(me)(me)菜用(yong)什么(me)(me)(me)餐(can)具(ju)(ju)、喝什么(me)(me)(me)酒水用(yong)什么(me)(me)(me)酒杯。
四、西餐進餐禮儀
（1）準時赴宴(yan)。西(xi)式宴(yan)會一(yi)般準時開始，因此，應邀赴宴(yan)決不(bu)能遲到(dao)(dao)，也不(bu)能到(dao)(dao)得太早。
（2）男女主人在門口恭(gong)迎。見到主人，只要與(yu)主人握(wo)手即可(ke)，不(bu)必過(guo)多寒暄。因為(wei)來(lai)賓將接(jie)踵而至，如跟主人聊天，不(bu)但不(bu)禮貌，而且有礙(ai)接(jie)待其他賓客(ke)。
（3）女(nv)(nv)士(shi)優先。入(ru)席時(shi)，男士(shi)應替身邊(bian)的女(nv)(nv)士(shi)拉開(kai)椅子，請她(ta)入(ru)座(zuo)后，自(zi)己再坐下；進餐時(shi)也要隨(sui)時(shi)照顧女(nv)(nv)士(shi)。女(nv)(nv)士(shi)接受服(fu)務后，不(bu)要忘記(ji)向男賓道謝(xie)。
（4）宴會(hui)自始至終，來賓必須時(shi)刻注意(yi)女(nv)主人的(de)舉動，以免失(shi)禮。比如說，偶有遲到(dao)的(de)客人入座，當她從(cong)座位上站(zhan)起來迎接(jie)、招(zhao)呼(hu)時(shi)，席上的(de)男(nan)賓，也必須陪(pei)同(tong)站(zhan)起來。每一道菜上來時(shi)，也要經女(nv)主人招(zhao)呼(hu)，才(cai)能開(kai)始進(jin)食。
（5）在(zai)(zai)(zai)入(ru)席之(zhi)前，每位客人的面前，擺(bai)著(zhu)一條白色的西式(shi)餐(can)巾，這是(shi)(shi)為了避免進(jin)食時弄污衣服(fu)的。在(zai)(zai)(zai)西方的家庭(ting)中(zhong)，日常(chang)進(jin)餐(can)，多將它塞(sai)在(zai)(zai)(zai)領口(kou)。但參加宴會(hui)時，都是(shi)(shi)放在(zai)(zai)(zai)膝上的。較大(da)的餐(can)巾，通常(chang)只打(da)開(kai)一半(ban)，對折(zhe)攤開(kai)用。餐(can)畢離(li)席時，把(ba)餐(can)巾拿起，隨意(yi)地擱在(zai)(zai)(zai)餐(can)桌上即(ji)可(ke)。：
（6）在家中招待(dai)客人時重要的一道菜多半由男主人端(duan)上(shang)，尤其是(shi)需要切(qie)分的禽類或烤(kao)肉(rou)。
通常(chang)等到每(mei)個人面前都(dou)有(you)了菜(cai)，女主人也(ye)拿起自己的叉子(zi)時(shi)，才(cai)一起進食。有(you)時(shi)，由(you)于客人太多，等久了怕(pa)菜(cai)涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時(shi)，也(ye)得等鄰近的客人都(dou)有(you)了菜(cai)再開(kai)始(shi)吃，這才(cai)符(fu)合禮儀。
（7）吃(chi)肉(rou)類時，有兩種方(fang)法：一(yi)(yi)是邊(bian)割邊(bian)吃(chi)，一(yi)(yi)是先把(ba)肉(rou)塊（如牛排）切好(hao)，然后把(ba)刀子放在(zai)食(shi)(shi)盤的右側(ce)，單用叉子進食(shi)(shi)。
肉餅、煎蛋、沙拉，都(dou)不用(yong)刀(dao)，只用(yong)叉。
肉盤中如有(you)肉汁，想吃(chi)的話，可用面包蘸著吃(chi)。
吃面包不(bu)能用刀(dao)叉，只用手撕著吃。
炸薯片(pian)、炸肉片(pian)、芹菜、蘆(lu)筍等物，也不用(yong)(yong)刀叉，跟(gen)面包一樣(yang)，可(ke)用(yong)(yong)手拿著吃，但(dan)取食(shi)時，僅限于用(yong)(yong)拇指和(he)食(shi)指沾取，食(shi)后可(ke)用(yong)(yong)擺在(zai)面前的小手巾抹手。
吃甜點時(shi)可用叉或匙。
（8）談(tan)話時無需將刀叉(cha)放下，可以(yi)一面(mian)說(shuo)著話，一面(mian)拿(na)著叉(cha)子。如果(guo)客人(ren)把(ba)叉(cha)子放下，女主人(ren)可能以(yi)為他吃完(wan)那(nei)道菜了(le)。
（9）女主(zhu)人(ren)如果問客人(ren)是不是愿意(yi)再添一點菜。客人(ren)可借機表示欣賞女主(zhu)人(ren)所做(zuo)的(de)菜。
比如，當主人(ren)問(wen)客(ke)人(ren)：“讓我再給你一(yi)點雞，好嗎？”客(ke)人(ren)可以說：“好，謝謝你，這雞真好吃。”或者說：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃。”
（10）和中國(guo)禮節(jie)一(yi)(yi)樣，女(nv)主人(ren)要一(yi)(yi)直陪(pei)著吃(chi)得最慢(man)的客人(ren)。在(zai)吃(chi)完所要吃(chi)的東西以后，就(jiu)應(ying)(ying)(ying)該(gai)把刀、叉并排(pai)橫放在(zai)盤(pan)子(zi)上(shang)(shang)。湯(tang)匙(chi)應(ying)(ying)(ying)留在(zai)湯(tang)碗中。如(ru)果碗底有碟(die)子(zi)托著的話，就(jiu)放在(zai)碗碟(die)上(shang)(shang)。茶(cha)匙(chi)不可(ke)留在(zai)杯中，而應(ying)(ying)(ying)放在(zai)茶(cha)碟(die)上(shang)(shang)。當想再喝一(yi)(yi)杯茶(cha)或(huo)咖啡時，茶(cha)杯、茶(cha)碟(die)及茶(cha)匙(chi)應(ying)(ying)(ying)全部遞給女(nv)主人(ren)。
客(ke)人(ren)在(zai)進(jin)餐過程(cheng)中離席(xi)，或在(zai)女(nv)主(zhu)人(ren)表示(shi)吃(chi)飯(fan)結束(shu)之(zhi)前離席(xi)都是不禮(li)貌的(de)；必需(xu)離席(xi)的(de)話(hua)，則應請女(nv)主(zhu)人(ren)原諒。當女(nv)主(zhu)人(ren)表示(shi)宴會結束(shu)時，就從座位上起(qi)立，與(yu)此同時，所有(you)的(de)客(ke)人(ren)也都應隨著起(qi)立。按禮(li)節來說，在(zai)女(nv)客(ke)人(ren)起(qi)立后，男客(ke)人(ren)應幫助她(ta)們把(ba)椅子歸回原處。
就餐禮儀知識2
一、用餐
1、宴(yan)會(hui)，通常指的是以(yi)用餐為形(xing)式(shi)的社交聚會(hui)。可以(yi)分為正式(shi)宴(yan)會(hui)和非正式(shi)宴(yan)會(hui)兩種類型。
正式宴會，是(shi)一種隆重而正規(gui)的(de)宴請。它往往是(shi)為宴請專(zhuan)人而精心安排的(de)，在比較高檔的(de)飯店，或是(shi)其他特(te)定(ding)的(de)地點舉行(xing)的(de)，講究排場(chang)、氣氛的(de)大型聚餐活動(dong)。對于到(dao)場(chang)人數、穿著(zhu)打(da)扮、席位排列、菜(cai)肴數目、音樂演(yan)奏、賓(bin)主致詞等，往往都有十分嚴謹的(de)要(yao)求和講究。
非正式宴(yan)(yan)會，也稱為(wei)便宴(yan)(yan)，也適(shi)用(yong)于(yu)(yu)正式的(de)(de)人(ren)際(ji)交(jiao)(jiao)往(wang)，但(dan)多(duo)見于(yu)(yu)日(ri)常交(jiao)(jiao)往(wang)。它(ta)的(de)(de)形式從簡，偏重(zhong)于(yu)(yu)人(ren)際(ji)交(jiao)(jiao)往(wang)，而(er)不(bu)(bu)注(zhu)重(zhong)規(gui)模、檔(dang)次。一(yi)般來說，它(ta)只安排(pai)(pai)相(xiang)關人(ren)員參加，不(bu)(bu)邀(yao)請配偶(ou)，對穿著打扮、席位排(pai)(pai)列、菜肴數(shu)目往(wang)往(wang)不(bu)(bu)作過(guo)高要求，而(er)且也不(bu)(bu)安排(pai)(pai)音樂演(yan)奏和賓主致(zhi)詞。
2、家(jia)宴(yan)，也就是(shi)在(zai)(zai)家(jia)里舉行的宴(yan)會。相對于正式宴(yan)會而言，家(jia)宴(yan)最(zui)重要(yao)(yao)的是(shi)要(yao)(yao)制造親切、友好(hao)、自(zi)(zi)然的氣氛，使赴宴(yan)的賓(bin)(bin)主(zhu)雙方輕松、自(zi)(zi)然、隨(sui)意，彼此增進(jin)交流(liu)，加(jia)深(shen)了解，促(cu)進(jin)信(xin)任，通常，家(jia)宴(yan)在(zai)(zai)禮儀上往往不作特殊要(yao)(yao)求(qiu)。為了使來(lai)賓(bin)(bin)感(gan)受到主(zhu)人(ren)的重視(shi)和友好(hao)，基(ji)本上要(yao)(yao)由女主(zhu)人(ren)親自(zi)(zi)下廚(chu)(chu)烹飪(ren)，男主(zhu)人(ren)充當(dang)服務員；或男主(zhu)人(ren)下廚(chu)(chu)，女主(zhu)人(ren)充當(dang)服務員，來(lai)共同招(zhao)待客人(ren)，使客人(ren)產生(sheng)賓(bin)(bin)至如歸的感(gan)覺。
如(ru)果要參加宴(yan)會，那么你就(jiu)需(xu)要注意，首先必須把自己打扮(ban)得整齊(qi)大方，這(zhe)是(shi)對別(bie)人(ren)也是(shi)對自己的尊(zun)(zun)重。還要按主(zhu)(zhu)人(ren)邀請的`時間準時赴宴(yan)。除酒會外，一般(ban)宴(yan)會都請客人(ren)提前半小(xiao)時到達。如(ru)因故(gu)在宴(yan)會開始前幾分鐘(zhong)到達，不(bu)(bu)算失禮(li)(li)。但遲到就(jiu)顯得對主(zhu)(zhu)人(ren)不(bu)(bu)夠尊(zun)(zun)敬，非常失禮(li)(li)了。
當(dang)走進(jin)主人家(jia)或宴(yan)會廳時(shi)，應(ying)首先跟主人打招呼。同時(shi)。對其他(ta)客人，不(bu)(bu)管認(ren)不(bu)(bu)認(ren)識，都要微笑(xiao)點頭(tou)示意或握(wo)手問(wen)好(hao)；對長者要主動起立，讓(rang)座問(wen)安；對女賓舉止莊重，彬(bin)彬(bin)有禮。
入(ru)席時(shi)，自(zi)己(ji)的座位應(ying)(ying)聽從主人(ren)(ren)或招待人(ren)(ren)員的安排，因為有的宴會主人(ren)(ren)早(zao)就(jiu)安排好(hao)了。如(ru)果座位沒定，應(ying)(ying)注意正對(dui)(dui)門口的座位是(shi)上座，背對(dui)(dui)門的座位是(shi)下(xia)(xia)座。應(ying)(ying)讓身份高者、年長者以及女士先入(ru)座，自(zi)己(ji)再找適當(dang)的座位坐下(xia)(xia)。
入(ru)座后(hou)坐姿端正，腳踏在本人座位下，不(bu)(bu)要(yao)任意伸直或兩腿不(bu)(bu)停搖晃(huang)，手(shou)肘不(bu)(bu)得靠桌沿，或將手(shou)放在鄰座椅背上(shang)。入(ru)座后(hou)，不(bu)(bu)要(yao)旁若無人，也不(bu)(bu)要(yao)眼睛直盯盤中菜肴，顯(xian)出迫不(bu)(bu)及待的樣子。可以(yi)和同席客人簡(jian)單交(jiao)談。
用餐時(shi)應該正(zheng)裝，不要(yao)(yao)脫(tuo)外衣，更不要(yao)(yao)中(zhong)途脫(tuo)外衣。一(yi)般是主人(ren)(ren)示意開始(shi)后(hou)再進(jin)行。就餐的(de)動(dong)(dong)作要(yao)(yao)文雅，夾(jia)菜動(dong)(dong)作要(yao)(yao)輕。而且要(yao)(yao)把菜先放到自己的(de)小盤里，然后(hou)再用筷子夾(jia)起放進(jin)嘴。送食物進(jin)嘴時(shi)，要(yao)(yao)小口進(jin)食，兩肘向外靠(kao)，不要(yao)(yao)向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要(yao)(yao)在(zai)吃(chi)飯(fan)喝飲料、喝湯(tang)發(fa)出(chu)聲響。用餐時(shi)，如要(yao)(yao)用擺在(zai)同桌其他客人(ren)(ren)面前的(de)調味品，先向別人(ren)(ren)打個招呼再拿(na)；如果太(tai)遠(yuan)，要(yao)(yao)客氣地請人(ren)(ren)代勞。如在(zai)用餐時(shi)非(fei)得需要(yao)(yao)剔(ti)牙，要(yao)(yao)用左手(shou)或手(shou)帕遮掩，右(you)手(shou)用牙簽(qian)輕輕剔(ti)牙。
喝酒(jiu)的(de)(de)時候(hou)，一味(wei)地(di)給別(bie)人(ren)勸酒(jiu)、灌(guan)酒(jiu)，吆五喝六，特別(bie)是給不勝(sheng)酒(jiu)力(li)的(de)(de)人(ren)勸酒(jiu)、灌(guan)酒(jiu)，都是失禮的(de)(de)表現(xian)。
如果(guo)宴會沒有結(jie)束，但(dan)你已用(yong)好餐，不要(yao)隨意離席(xi)(xi)(xi)，要(yao)等(deng)主(zhu)人和主(zhu)賓餐畢先起(qi)身離席(xi)(xi)(xi)，其他客人才能(neng)依次離席(xi)(xi)(xi)。
就餐禮儀知識3
點菜禮儀
1、有(you)中(zhong)餐特(te)色的菜肴。宴請外賓的時(shi)候(hou)，這一條更要重視。像(xiang)炸(zha)春卷、煮元宵、蒸(zheng)餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因(yin)為具有(you)鮮明的中(zhong)國(guo)特(te)色，所以(yi)受到很多外國(guo)人的推崇。
2、有本地特(te)色的(de)(de)菜(cai)肴。比(bi)如西安的(de)(de)羊肉(rou)泡饃，湖南的(de)(de)毛家紅燒(shao)肉(rou)，上海(hai)的(de)(de)紅燒(shao)獅子頭，北(bei)京的(de)(de)涮羊肉(rou)，在那里宴請外地客人時，上這些特(te)色菜(cai)，恐怕要比(bi)千(qian)篇一律的(de)(de)生(sheng)猛(meng)海(hai)鮮更(geng)受好評(ping)。
3、本餐館的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)。很多餐館都(dou)有自己的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)。上一份本餐館的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)，能(neng)說明主人的(de)(de)(de)細心和對被請者的(de)(de)(de)尊重。
同時，在安(an)排(pai)菜單時，還必須考慮來賓的(de)飲食(shi)禁忌，特別是要對主賓的(de)飲食(shi)禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的(de)餐具主要(yao)有杯(bei)、盤(pan)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的(de)'宴(yan)會上，水杯(bei)放在菜盤(pan)左(zuo)上方(fang)，酒(jiu)杯(bei)放在右上方(fang)。筷子與湯(tang)匙可放在專用(yong)的(de)座子上，或放在紙套中。公用(yong)的(de)筷子和湯(tang)匙最(zui)好放在專用(yong)的(de)座子上。
中餐上菜(cai)的順序一般是：先上冷盤(pan)，后上熱菜(cai)，最后上甜食和水果。
用餐前，服務員為(wei)每人送上的第一(yi)道(dao)濕毛巾是擦手用的，最好不(bu)要用它去擦臉。在(zai)上蝦、蟹、雞等(deng)菜肴前，服務員會(hui)送上一(yi)只小(xiao)小(xiao)水盂(yu)，其中漂著(zhu)擰檬(meng)片或玫瑰花瓣，它不(bu)是飲料，而是洗(xi)手用的。洗(xi)手時，可兩手輪(lun)流蘸濕指頭，輕(qing)輕(qing)涮洗(xi)，然(ran)后用小(xiao)毛巾擦干。
座次禮儀
這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因為桌具(ju)的演進(jin)，所以座(zuo)位的排法也相應變化。總的來講(jiang)，座(zuo)次(ci)是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最(zui)高的長(chang)者，末席為最(zui)低者。
巡酒時自首席按順(shun)序一路敬下(xia)。若是(shi)圓桌，則正對大門的為(wei)(wei)主客，左手邊(bian)(bian)依(yi)次(ci)為(wei)(wei)2、4、6……右手邊(bian)(bian)依(yi)次(ci)為(wei)(wei)3、5、7……直(zhi)至匯(hui)合。
若為(wei)八仙桌，如果(guo)有正(zheng)對大(da)(da)門(men)的(de)座位(wei)，則正(zheng)對大(da)(da)門(men)一側的(de)右位(wei)為(wei)主客(ke)。如果(guo)不正(zheng)對大(da)(da)門(men)，則面東的(de)一側右席為(wei)首席。然后首席的(de)左(zuo)手邊坐開去為(wei)2、4、6、8，右手邊為(wei)3、5、7。
如果為(wei)(wei)大宴，桌(zhuo)與(yu)桌(zhuo)間的排列講究首席(xi)居前(qian)居中，左邊依次(ci)2、4、6席(xi)，右邊為(wei)(wei)3、5、7席(xi)，根(gen)據主客身份、地位，親(qin)疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲(qiao)筷(kuai)(kuai)：即在(zai)等待就餐時，不能坐在(zai)餐桌邊，一手(shou)拿一根(gen)筷(kuai)(kuai)子隨意敲(qiao)打，或用筷(kuai)(kuai)子敲(qiao)打碗盞或茶杯。
二忌(ji)擲(zhi)筷：在(zai)餐(can)前發放(fang)筷子(zi)時，要把筷子(zi)一雙(shuang)雙(shuang)理順，然后(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地放(fang)在(zai)每(mei)個(ge)人的餐(can)桌前，相距(ju)較(jiao)遠時，可以請人遞過去，不能隨手(shou)擲(zhi)在(zai)桌子(zi)上。
三(san)忌(ji)叉筷：筷子不(bu)能一(yi)橫一(yi)豎交叉擺放(fang)，不(bu)能一(yi)根是大頭，一(yi)根是小頭。筷子要擺放(fang)在碗的旁邊(bian)，不(bu)能擱在碗上。
四忌插(cha)筷：在用餐(can)中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐(can)碟邊，不能(neng)插(cha)在飯碗里。
五忌揮筷：在夾菜(cai)時，不(bu)要把筷子(zi)當作(zuo)道具(ju)，在餐桌上亂七(qi)八糟地揮舞；也(ye)不(bu)要在請(qing)別人(ren)用菜(cai)時，把筷子(zi)戳到別人(ren)面前，這樣做是(shi)失禮的。
就餐禮儀知識4
宴會開(kai)始時，一般是(shi)主(zhu)人先致祝酒辭。此時應(ying)停止(zhi)談話，不可(ke)吃東西，注意傾(qing)聽。致辭完畢，主(zhu)人招(zhao)呼后，即可(ke)開(kai)始進餐。：
進餐時要注(zhu)意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發出聲響；食物過熱時，可稍候再吃，切(qie)勿(wu)用(yong)嘴吹；魚(yu)刺、骨頭、菜渣等不可直(zhi)接外吐，要用(yong)餐巾掩(yan)嘴，用(yong)筷子取(qu)出，或(huo)輕吐在叉(cha)匙(chi)上，放在碟(die)中。
用餐前應先將餐巾(jin)(jin)打開鋪在腿上，用餐完畢疊好(hao)放在盤子右側，不可放在椅(yi)子上，亦不可疊得(de)方(fang)方(fang)正(zheng)正(zheng)而(er)被誤認(ren)為(wei)未使用過。餐巾(jin)(jin)只能(neng)擦嘴不能(neng)擦面、擦汗等(deng)。服務員(yuan)送來的香巾(jin)(jin)是(shi)擦面的，擦畢放回原盛器(qi)內。
若遇本(ben)人不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)或不(bu)(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)的(de)菜(cai)品，當服(fu)務員(yuan)或主人夾菜(cai)時(shi)，不(bu)(bu)(bu)可(ke)打(da)手勢，不(bu)(bu)(bu)可(ke)拒絕，可(ke)取少量(liang)放(fang)人盤(pan)中，井表示“謝謝，夠了”。對不(bu)(bu)(bu)合口味的(de)萊，勿(wu)顯出(chu)難(nan)堪的(de)表情。作為主人宴請時(shi)，席上不(bu)(bu)(bu)必說(shuo)過分謙虛(xu)的(de)話。對來華時(shi)間較長的(de)外賓(bin)，不(bu)(bu)(bu)必說(shuo)這(zhe)是中國的(de)名酒(jiu)名菜(cai)。在給賓(bin)客讓(rang)菜(cai)時(shi)，要用公(gong)用餐(can)具主動(dong)讓(rang)萊，切(qie)不(bu)(bu)(bu)可(ke)用自己的(de).餐(can)具讓(rang)菜(cai)。
注(zhu)意牙(ya)(ya)簽(qian)的使用(yong)。正式宴會中，不(bu)(bu)宜(yi)當眾使用(yong)牙(ya)(ya)簽(qian)，更不(bu)(bu)能用(yong)手(shou)指甲剔(ti)牙(ya)(ya)縫中的食(shi)物(wu)，如果感覺有(you)必要時，可(ke)以直接到洗(xi)手(shou)間去(qu)除掉。在(zai)餐桌上(shang)必須用(yong)牙(ya)(ya)簽(qian)時，最好以手(shou)掩口(kou)輕輕剔(ti)牙(ya)(ya)，而邊說話邊剔(ti)牙(ya)(ya)或邊吃邊剔(ti)牙(ya)(ya)都不(bu)(bu)雅觀。
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