關于西餐(can)就餐(can)禮儀(yi)知識

關于西餐就餐禮儀知識1

　　西餐桌上的餐具

　　一(yi)個正式(shi)的全(quan)餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常(chang)餐具會這樣擺放(fang)在餐桌上。

　　中央(yang)：大餐(can)(can)盤一(yi)般放在(zai)你位置餐(can)(can)桌的前方(fang)中央(yang)。

　　右邊(bian)：從里到外是主菜用刀、一把(ba)魚(yu)刀或一把(ba)湯勺、一把(ba)頭盤菜刀。

　　左邊：從里到外是一(yi)把進主(zhu)菜的叉、一(yi)把魚(yu)叉、一(yi)把頭(tou)盤(pan)菜用(yong)叉。

　　墊盤上(shang)方：一把(ba)甜食叉(cha)、一把(ba)魚叉(cha)、一把(ba)頭盤菜用叉(cha)。

　　左(zuo)邊(bian)外側(ce)：一(yi)(yi)個面包和(he)一(yi)(yi)把黃(huang)(huang)油刀(dao)。面包盤要(yao)放在最外端叉子的(de)左(zuo)邊(bian)。黃(huang)(huang)油刀(dao)放在盤上右(you)側(ce)，刀(dao)鋒向左(zuo)。應(ying)與(yu)墊(dian)盤右(you)邊(bian)的(de)其他(ta)刀(dao)子呼應(ying)。

　　杯(bei)子(zi)的擺放：一(yi)只(zhi)白酒杯(bei)、一(yi)只(zhi)紅酒杯(bei)、一(yi)只(zhi)水杯(bei)，排成三角形(郁金香型)或排成一(yi)行。

　　正確使用刀叉

　　使(shi)用(yong)(yong)刀叉(cha)(cha)進餐(can)時，刀用(yong)(yong)來切割食物，叉(cha)(cha)用(yong)(yong)來送(song)食物入口(kou)。需要注(zhu)意的(de)是(shi)，千(qian)萬別用(yong)(yong)刀取食物送(song)人嘴里。刀叉(cha)(cha)的(de)拿法是(shi)輕(qing)握尾端，食指按在柄背上。

　　切東西左(zuo)手(shou)拿叉按住食(shi)物(wu)(wu)，右手(shou)執刀將食(shi)物(wu)(wu)切成小塊(kuai)，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可(ke)外向。若有兩把以上刀叉，應由外面的(de)(de)一把向內(nei)依次取用，因為(wei)刀叉擺放的(de)(de)順(shun)序(xu)正是(shi)每(mei)道菜上桌的(de)(de)順(shun)序(xu)。

　　如果在餐桌上需要(yao)談話，可以拿(na)(na)著刀叉，無須放(fang)下。不(bu)(bu)用(yong)刀時，也(ye)可以用(yong)右手(shou)(shou)(shou)持叉，但若需要(yao)做手(shou)(shou)(shou)勢時，就應(ying)放(fang)下刀叉，千萬不(bu)(bu)可手(shou)(shou)(shou)執刀揮舞搖晃。不(bu)(bu)要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)刀或叉，而另一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)餐巾擦嘴(zui)，也(ye)不(bu)(bu)可一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)酒杯，另一(yi)只(zhi)手(shou)(shou)(shou)用(yong)叉取菜。

　　刀(dao)叉(cha)用(yong)餐(can)會傳(chuan)遞這些信號(hao)

　　刀(dao)叉的(de)擺(bai)放方(fang)式會(hui)傳達出“用餐中(zhong)”或是(shi)“用餐結束(shu)”的(de)信息，服務員可(ke)能會(hui)根(gen)據你(ni)的(de)這(zhe)些信息判斷用餐情況，以及(ji)是(shi)否收(shou)拾(shi)餐具(ju)準備(bei)接下(xia)來的(de)服務等等。所以要(yao)特別(bie)注(zhu)意刀(dao)叉的(de)擺(bai)放方(fang)式，避免(mian)發出錯誤(wu)的(de)信息。

　　無論何種情(qing)況下，刀(dao)(dao)刃的'一側必須面向自(zi)己，而(er)且不可(ke)將刀(dao)(dao)叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　進餐中(zhong)需要(yao)暫時(shi)放下刀刃時(shi)，應擺(bai)成“八”字形，分別放在餐桌(zhuo)邊上。刀刃朝向自己，表示還要(yao)繼(ji)續吃。

　　用餐結束后，將叉(cha)的背面向(xiang)上(shang)，刀的刀刃一側應向(xiang)內與叉(cha)并攏，平(ping)行放置在(zai)餐盤(pan)(pan)上(shang)。盡量將柄放入餐盤(pan)(pan)內，這樣可以避(bi)免由于觸(chu)碰而掉落，服(fu)務(wu)員也容易收拾。

　　西餐的餐巾

　　如果參加的(de)是正式宴(yan)請，一定要牢記：只(zhi)有(you)女主人把餐(can)(can)巾(jin)鋪(pu)在腿上之后(hou)，才是宴(yan)會(hui)開(kai)始的(de)標志，這也意味著餐(can)(can)巾(jin)暗示著宴(yan)會(hui)的(de)開(kai)始或結束(shu)，如果女主人把餐(can)(can)巾(jin)放在桌子上，便是宴(yan)會(hui)結束(shu)的(de)標志。

　　一般而言，就餐時，餐巾(jin)要鋪在腿上，并且疊成長條(tiao)形或者三角形，為著裝保潔是餐巾(jin)的(de)第二個作用。

　　如果你(ni)中途要離開(kai)一下，回來還接(jie)(jie)著吃的(de)話，餐巾就要放(fang)在你(ni)座椅(yi)的(de)椅(yi)面上(shang)。而把(ba)餐巾直接(jie)(jie)放(fang)在桌上(shang)，則等于告訴別人(ren)自己不吃了。此外，餐巾還可以用(yong)來擦(ca)(ca)嘴，但是不能擦(ca)(ca)刀叉和擦(ca)(ca)汗(han)。

關于西餐就餐禮儀知識2

　　1、跟(gen)6人或6人以上的(de)(de)(de)人一起吃飯時，禮貌的(de)(de)(de)做法是(shi)等到(dao)(dao)大約(yue)上了(le)50%的(de)(de)(de)菜后再開始吃飯。跟(gen)幾個人吃飯而已的(de)(de)(de)話，則(ze)要等到(dao)(dao)整桌的(de)(de)(de)菜都上好了(le)，除非(fei)飯菜容易變(bian)涼，影響食欲，或者大家都堅(jian)持讓你(ni)先(xian)動筷子。

　　2、你(ni)可以也(ye)應(ying)該用(yong)刀把大塊的(de)萵苣或(huo)其它的(de)色(se)拉菜(cai)切成(cheng)小的(de)。沒什么比(bi)這更(geng)糟糕了，假設你(ni)試圖把大塊的(de)萵苣含在嘴里，并(bing)且部分還露在外面(mian)。(不用(yong)太多考慮，這個要(yao)根據(ju)你(ni)的(de)主菜(cai))

　　3、煎面(mian)包(bao)的(de)正確方法是撕一(yi)塊夠咬一(yi)兩口的(de)面(mian)包(bao)，煎熟(shu)然(ran)后吃了。重(zhong)復這樣(yang)的(de)步驟。不要直接(jie)咬一(yi)卷面(mian)包(bao),或(huo)將它(ta)只切(qie)成一(yi)半就(jiu)放(fang)進油鍋(guo)煎。

　　4、切(qie)肉的(de)時候，正確的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)是(shi)切(qie)下一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，然(ran)后把(ba)豬肉放到右邊(bian)便于(yu)拿(na)起來。這種方法(fa)(fa)被稱為“美(mei)洲(zhou)”做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)。不把(ba)豬肉挪個(ge)位(wei)置，而(er)是(shi)放在(zai)左(zuo)邊(bian)的(de)話，則被稱為“大(da)陸(lu)”做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，這絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)是(shi)歐洲(zhou)國家(jia)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)。這種做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)正慢慢被接受，假設有一(yi)(yi)(yi)天它在(zai)良好飲食中被認(ren)為是(shi)可(ke)以接受的(de)話，我也不會感到驚(jing)訝(ya)的(de)。而(er)且(qie)得一(yi)(yi)(yi)次(ci)切(qie)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)肉。把(ba)整(zheng)快(kuai)肉切(qie)成小塊(kuai)，或者一(yi)(yi)(yi)次(ci)切(qie)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)以上(shang)的(de)肉都是(shi)非常俗氣的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)。

　　5、喝(he)飲料(liao)前(qian)先擦嘴。食物或油脂(zhi)粘在(zai)玻璃杯邊緣都是不堪入目的(de)。而且，帶著滿口的(de)飯喝(he)飲料(liao)被(bei)公認為是粗(cu)魯的(de)。而且，事后再擦則是下流的(de)。

　　6、假設在(zai)用餐(can)(can)期間離開(kai)飯桌(zhuo)，得把餐(can)(can)巾放(fang)(fang)在(zai)椅子上，而不是(shi)桌(zhuo)子上。沒人(ren)愿意看到你那帶(dai)了污跡的餐(can)(can)巾。并且吃(chi)完(wan)飯的`時候，把餐(can)(can)巾放(fang)(fang)在(zai)盤(pan)子左邊，或假設你的盤(pan)子已經清(qing)理干凈了的話，則放(fang)(fang)在(zai)中間。

　　7、當(dang)你要把食(shi)物或(huo)配料傳給餐(can)桌(zhuo)上其他人(ren)時(shi)，從右邊(bian)或(huo)左邊(bian)傳過去(qu)，不(bu)要越(yue)過餐(can)桌(zhuo)傳過去(qu)。

　　8、當你不想要把(ba)一整(zheng)塊(kuai)(kuai)食(shi)物吞下去(qu)時(shi)(比如一塊(kuai)(kuai)骨(gu)頭或一塊(kuai)(kuai)肥肉)，你可以把(ba)那(nei)塊(kuai)(kuai)食(shi)物弄到(dao)嘴(zui)邊(bian)，用(yong)叉子(或你正在用(yong)的(de)湯勺)把(ba)它從嘴(zui)里弄到(dao)盤子旁(pang)邊(bian)。只(zhi)有(you)魚骨(gu)頭才能直接用(yong)手去(qu)弄。

　　9、為了得到服務員(yuan)的注意，最有禮貌的做法是通過(guo)眼(yan)神交流。然后，假設他們非(fei)常忙碌，忽(hu)略了你(ni)，你(ni)可以把手(shou)舉到與頭齊平的地(di)方(fang)，朝他招(zhao)招(zhao)手(shou)，不(bu)過(guo)千萬不(bu)要越過(guo)頭部(bu)。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當擺(bai)放是把他們擺(bai)成平行的與盤(pan)子交叉(cha)，把手朝著右(you)邊。澄(cheng)清一下(xia)，末端指(zhi)向十點和四點的位置 。注(zhu)意(yi)：并(bing)非所有懂這(zhe)些，而且(qie)他們還會征(zheng)求你的意(yi)見，看看能(neng)否清理盤(pan)子。這(zhe)樣至少你顯(xian)得高貴。

關于西餐就餐禮儀知識3

　　一、用(yong)餐場合及注(zhu)意(yi)事項(xiang)

　　當被邀請參加早餐(can)、午餐(can)、晚(wan)宴、自助餐(can)、雞(ji)尾酒會(hui)或茶會(hui)，通常只(zhi)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是正式(shi)的(de)(de)(de)，一種(zhong)是隨(sui)意的(de)(de)(de)。假(jia)如去的(de)(de)(de)是高(gao)檔餐(can)廳，男士要穿著整(zheng)潔的(de)(de)(de)上衣和(he)皮鞋(xie)(xie)，女士要穿套裝和(he)有(you)跟的(de)(de)(de)鞋(xie)(xie)子(zi)。假(jia)如指定要求(qiu)穿正式(shi)服裝，男士必須打領帶。

　　下面介紹(shao)幾種(zhong)最具代表性的場合及注意事項(xiang)：

　　1、自助餐

　　自助餐(can)(也是(shi)(shi)招(zhao)待會上常見的一種、可以是(shi)(shi)早餐(can)、中餐(can)、晚(wan)餐(can)，甚至是(shi)(shi)茶(cha)點，有冷菜(cai)也有熱菜(cai)，連同餐(can)具放(fang)在菜(cai)桌上，供客(ke)人(ren)用。一般在室(shi)內或(huo)院子、花(hua)園(yuan)里舉行，來宴請不(bu)同人(ren)數的賓客(ke)。假如(ru)場(chang)地太小或(huo)是(shi)(shi)沒有服務人(ren)員，招(zhao)待比較多的客(ke)人(ren)，自助餐(can)就是(shi)(shi)最好(hao)的選擇。

　　自(zi)(zi)助餐(can)開始的(de)(de)時候(hou)，應該排隊等候(hou)取用食物(wu)(wu)。取食物(wu)(wu)前，自(zi)(zi)己先拿一(yi)(yi)個放食物(wu)(wu)用的(de)(de)盤子(zi)。要堅持(chi)“少吃(chi)多(duo)跑”的(de)(de)原則，不(bu)(bu)要一(yi)(yi)次拿得(de)太多(duo)吃(chi)不(bu)(bu)完，可(ke)以多(duo)拿幾次。用完餐(can)后，再將餐(can)具(ju)放到指定的(de)(de)地(di)方。不(bu)(bu)允許(xu)“吃(chi)不(bu)(bu)了兜著走(zou)”。假如在(zai)飯(fan)店(dian)里吃(chi)自(zi)(zi)助餐(can)，一(yi)(yi)般是按就(jiu)(jiu)餐(can)的(de)(de)人數(shu)計價，有些還規定就(jiu)(jiu)餐(can)的(de)(de)時間(jian)長(chang)度，而且要求必須吃(chi)完，假如沒有吃(chi)完的(de)(de)話，需要自(zi)(zi)己掏腰包(bao)“買”你沒吃(chi)完的(de)(de)東西(xi)。

　　自助餐有(you)兩種類型，坐式并且享(xiang)受部(bu)分服(fu)務的(de)是(shi)最美妙的(de)。它(ta)將(jiang)優雅的(de)環境和(he)輕松的(de)氣氛熔于(yu)一體，這樣(yang)的(de)聚會需(xu)要(yao)一定的(de)服(fu)務，除非它(ta)小得(de)女主人(ren)可以(yi)應付得(de)過來，同時(shi)也需(xu)要(yao)足夠(gou)的(de)空間容(rong)納餐桌。另一種是(shi)不(bu)需(xu)要(yao)餐桌的(de)，也沒有(you)服(fu)務或(huo)者很(hen)少，客人(ren)們自娛自樂，可以(yi)自帶碟子、銀具和(he)餐巾到一個自己覺得(de)最舒適的(de)地方，而且隨時(shi)可以(yi)討論問題。

　　自助餐，除(chu)了(le)解決(jue)由于額外服(fu)務產生的(de)問題(ti)，也(ye)解決(jue)了(le)女主人安(an)排桌位的(de)問題(ti)。當客(ke)人們自由選(xuan)擇地點時(shi)，先后(hou)次序和是(shi)否(fou)(fou)適合(he)滿意(yi)等并不(bu)是(shi)主人的(de)責任(ren)。往(wang)(wang)往(wang)(wang)提供(gong)了(le)很多種菜(cai)肴(yao)，客(ke)人有足夠的(de)選(xuan)擇余地，主人也(ye)不(bu)必擔(dan)心菜(cai)單是(shi)否(fou)(fou)符(fu)合(he)他們的(de)胃(wei)口(kou)。

　　2、雞尾酒會

　　雞尾(wei)酒(jiu)會的形式活(huo)潑、簡便，便于人們交談。招待品(pin)以酒(jiu)水為重，略備(bei)一(yi)些小食物，如點(dian)(dian)心、面包、香腸等，放在桌子(zi)、茶幾上(shang)(shang)或者由(you)服務生拿著托盤，把飲料(liao)和點(dian)(dian)心端(duan)給客(ke)人，客(ke)人可以隨(sui)意走動。舉(ju)辦(ban)的時間(jian)一(yi)般是下(xia)午5點(dian)(dian)到晚上(shang)(shang)7點(dian)(dian)。近年來，國際(ji)上(shang)(shang)各種(zhong)大(da)型活(huo)動前(qian)后(hou)往(wang)往(wang)都(dou)要舉(ju)辦(ban)雞尾(wei)酒(jiu)會。

　　這(zhe)種場合下(xia)，最好手(shou)里拿一張(zhang)餐巾，以(yi)便隨時(shi)擦手(shou)。用(yong)左手(shou)拿著杯子，好隨時(shi)準備(bei)伸出(chu)右手(shou)和他人(ren)握手(shou)。吃完(wan)后(hou)不要(yao)忘了(le)用(yong)紙巾擦嘴、擦手(shou)。用(yong)完(wan)了(le)的紙巾丟到指定位(wei)置。

　　3、晚宴

　　晚宴(yan)分(fen)為(wei)隆重(zhong)的晚宴(yan)和便宴(yan)兩種。

　　西方的(de)喜好(hao)，隆重的(de)晚(wan)宴(yan)(yan)(yan)也(ye)就是正式宴(yan)(yan)(yan)會，基(ji)本上都(dou)安排(pai)在晚(wan)上8點(dian)(dian)以后舉(ju)行(xing)，中國(guo)一般在晚(wan)上6點(dian)(dian)至7點(dian)(dian)開(kai)始(shi)。舉(ju)行(xing)這種宴(yan)(yan)(yan)會，說(shuo)明主(zhu)人(ren)對宴(yan)(yan)(yan)會的(de)主(zhu)題(ti)很重視，或為了某項慶祝(zhu)活動等。正式晚(wan)宴(yan)(yan)(yan)一般要排(pai)好(hao)座(zuo)次，并在請柬上注明對著裝的(de)要求。其間有(you)祝(zhu)詞(ci)或祝(zhu)酒，有(you)時(shi)安排(pai)席間音樂(le)，由小(xiao)型樂(le)隊(dui)現場演奏。

　　便(bian)宴是一種(zhong)簡便(bian)的宴請形式。這(zhe)種(zhong)宴會氣氛親切友好(hao)，適用于(yu)親朋好(hao)友之間，有的在家里舉行。服裝(zhuang)、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于(yu)一般家庭晚餐。

　　西方的喜好，晚(wan)宴一般邀(yao)請夫婦(fu)同時(shi)出(chu)席。假如(ru)你受到邀(yao)請，要(yao)仔細閱讀你的邀(yao)請函，上面會(hui)說(shuo)明是一個人還是先(xian)生或(huo)夫人陪(pei)同，或(huo)者攜帶(dai)伴侶。在(zai)回復邀(yao)請時(shi)，你最好能告訴主人他們的名字。

　　4、其他注意事項

　　西餐的(de)一個(ge)特點就是(shi)餐具多：各(ge)種大小杯子、盤子、銀(yin)器具等。

　　餐(can)(can)具是(shi)根據一(yi)道道不同菜(cai)的(de)上菜(cai)順序(xu)精心排列起來(lai)的(de)。座位最前面(mian)(mian)放(fang)(fang)食(shi)(shi)盤(pan)(或湯(tang)盤(pan)、，左手(shou)放(fang)(fang)叉(cha)，右(you)手(shou)放(fang)(fang)刀(dao)。湯(tang)匙也(ye)放(fang)(fang)在(zai)食(shi)(shi)盤(pan)右(you)邊。食(shi)(shi)盤(pan)上方(fang)放(fang)(fang)吃(chi)甜食(shi)(shi)用(yong)的(de)匙和叉(cha)、咖啡匙，再往前略靠右(you)放(fang)(fang)酒杯(bei)。右(you)起依次是(shi)：葡萄酒杯(bei)、香檳酒杯(bei)、啤酒杯(bei)(水(shui)杯(bei)、。餐(can)(can)巾(jin)(jin)疊放(fang)(fang)啤酒杯(bei)(水(shui)杯(bei)、里或放(fang)(fang)在(zai)食(shi)(shi)盤(pan)里。面(mian)(mian)包(bao)盤(pan)放(fang)(fang)在(zai)左手(shou)，上面(mian)(mian)的(de)黃油刀(dao)橫(heng)擺在(zai)盤(pan)里，刀(dao)刃(ren)一(yi)面(mian)(mian)要向著自已(yi)。正餐(can)(can)的(de)刀(dao)叉(cha)數(shu)目要和菜(cai)的(de)道數(shu)相(xiang)等，按上菜(cai)順序(xu)由外(wai)到里排列，刀(dao)口(kou)向內，用(yong)餐(can)(can)時按順序(xu)由外(wai)向中間(jian)排著用(yong)，依次是(shi)吃(chi)開胃菜(cai)用(yong)的(de)、吃(chi)魚用(yong)的(de)、吃(chi)肉用(yong)的(de)比(bi)較正式的(de)餐(can)(can)會中，餐(can)(can)巾(jin)(jin)是(shi)布做的(de)。高檔(dang)的(de)餐(can)(can)廳餐(can)(can)巾(jin)(jin)往往疊得很(hen)漂亮(liang)，有(you)的(de)還系上小緞帶。注意，別拿餐(can)(can)巾(jin)(jin)擦(ca)鼻(bi)子或擦(ca)臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以(yi)在(zai)每(mei)一(yi)套餐(can)具(ju)中間的(de)前面放一(yi)份，可以(yi)每(mei)兩套餐(can)具(ju)之(zhi)間放一(yi)個(ge)(ge)甚至(zhi)只在(zai)餐(can)桌的(de)`中心位置放一(yi)個(ge)(ge)，這(zhe)樣就可以(yi)共用一(yi)套小瓶了。

　　餐(can)(can)具(ju)都擺齊以后，不要忘(wang)了(le)餐(can)(can)桌的裝飾物，例(li)如蠟燭(zhu)臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增(zeng)添浪漫的氣氛。

　　招待客人時不(bu)要把(ba)熱(re)(re)(re)水放(fang)在玻璃杯(bei)里，這(zhe)樣(yang)既不(bu)科學(xue)，又不(bu)安(an)全，因為玻璃杯(bei)容易燙手。所以，熱(re)(re)(re)水、熱(re)(re)(re)茶等(deng)，應(ying)該(gai)放(fang)在瓷杯(bei)里，玻璃杯(bei)是用來裝冰塊(kuai)或是冷水的。

　　西(xi)方(fang)(fang)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的方(fang)(fang)式和中國也不一樣。中國喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)(fang)法一般都是(shi)把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)直接放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯里(li)用(yong)開水沖著(zhu)喝(he)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)仍在杯子里(li)。西(xi)方(fang)(fang)是(shi)用(yong)袋泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)先放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)里(li)泡，然后把(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水倒出來(lai)喝(he)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯里(li)不留茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。

　　就坐時(shi)，身體要端正，手肘不要放(fang)在桌面上(shang)，不要蹺(qiao)腿(tui)，和餐(can)(can)桌的距離以便于(yu)使用餐(can)(can)具為佳。餐(can)(can)臺上(shang)擺好(hao)的餐(can)(can)具不要隨意(yi)擺弄。女主(zhu)人(ren)(ren)拿(na)起餐(can)(can)巾(jin)時(shi)(沒女主(zhu)人(ren)(ren)就看男主(zhu)人(ren)(ren)，表(biao)示開始(shi)用餐(can)(can)，把餐(can)(can)巾(jin)鋪在雙腿(tui)上(shang)，假(jia)如餐(can)(can)巾(jin)很大就對折(zhe)放(fang)腿(tui)上(shang)，蓋住(zhu)膝蓋以上(shang)的雙腿(tui)部分。

　　在正規的(de)晚(wan)餐(can)，要等(deng)女賓放好餐(can)巾(jin)(jin)后，男士再放餐(can)巾(jin)(jin)。最好用雙手打開(kai)(kai)餐(can)巾(jin)(jin)，切忌(ji)來回抖動(dong)地(di)打開(kai)(kai)餐(can)巾(jin)(jin)。不(bu)(bu)要將餐(can)巾(jin)(jin)別在領口上(shang)、皮帶上(shang)或夾在襯衣的(de)領口。用餐(can)的(de)時候，頭要保持(chi)一定高(gao)度，不(bu)(bu)能太低，不(bu)(bu)能過多(duo)地(di)移動(dong)頭。

　　就(jiu)餐期間，假如暫時離開座位，可以把(ba)餐巾放(fang)在椅子上(shang)。千萬不要把(ba)餐巾放(fang)在桌上(shang)，否則就(jiu)意味著你(ni)不想再(zai)吃，讓(rang)服務員(yuan)不再(zai)給(gei)你(ni)上(shang)菜。

　　很多主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)并(bing)不愿意客人(ren)(ren)在家里(li)吸煙。假如(ru)你想吸煙，可以在上甜點之(zhi)后，并(bing)得到男主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)或女主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)允(yun)許，去指定(ding)的(de)地(di)方吸煙。不要(yao)坐在用餐的(de)座位上，讓(rang)身邊的(de)客人(ren)(ren)和你一同享受“仙境”。

　　二。西餐餐桌(zhuo)禮儀

　　餐桌(zhuo)上(shang)必須(xu)要注意的(de)是：

　　1、西餐點菜及上菜順(shun)序(xu)

　　西(xi)餐菜單上有四或五大分類(lei)，其分別是開(kai)胃菜、湯、沙(sha)拉、海鮮、肉(rou)類(lei)、點心等。

　　應先(xian)決(jue)定主(zhu)菜(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)假如(ru)是(shi)魚，開(kai)(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)就選擇肉(rou)類，在(zai)口味(wei)上就比較富有變化。除了(le)食量(liang)特(te)別大(da)的(de)(de)外，其實不(bu)必從菜(cai)(cai)單(dan)上的(de)(de)單(dan)品菜(cai)(cai)內配出全(quan)餐，只(zhi)要(yao)開(kai)(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)和主(zhu)菜(cai)(cai)各一(yi)道，再加(jia)一(yi)份甜(tian)點(dian)就夠了(le)。可以不(bu)要(yao)湯(tang)，或者省(sheng)去開(kai)(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)，這也是(shi)很理想的(de)(de)組合(但在(zai)意(yi)大(da)利菜(cai)(cai)中(zhong)，意(yi)大(da)利面被看成(cheng)是(shi)湯(tang)，所以原則上這兩道菜(cai)(cai)不(bu)一(yi)起(qi)點(dian)、。

　　正式(shi)的全套餐點上(shang)菜順序是：

　　1、頭(tou)(tou)盤(pan)。西餐的第一道(dao)菜是頭(tou)(tou)盤(pan)，也稱為開(kai)(kai)胃(wei)品(pin)。開(kai)(kai)胃(wei)品(pin)的內容一般(ban)有冷頭(tou)(tou)盤(pan)和熱頭(tou)(tou)盤(pan)之分，常見的品(pin)種有魚(yu)子(zi)醬(jiang)、鵝(e)肝醬(jiang)、熏(xun)鮭魚(yu)、雞尾杯、奶油雞酥盒(he)、焗蝸牛等。因為是要開(kai)(kai)胃(wei)，所以開(kai)(kai)胃(wei)菜一般(ban)都有特色風(feng)味，味道(dao)以咸和酸為主，而且數量(liang)少，質(zhi)量(liang)較高。

　　2、湯(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不(bu)同的是(shi)，西餐(can)的第二道菜就是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致可(ke)分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)(shu)菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有牛尾(wei)清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊(li)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)蔬(shu)(shu)菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法(fa)式(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的品種(zhong)較少，有德式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。

　　3、副菜(cai)(cai)。魚(yu)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)一般作為西餐(can)(can)的(de)(de)第三道菜(cai)(cai)，也(ye)稱為副菜(cai)(cai)。品(pin)(pin)種包(bao)括各種淡、海水魚(yu)類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及軟體動物類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)、面(mian)(mian)包(bao)類(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)品(pin)(pin)都(dou)稱為副菜(cai)(cai)。因為魚(yu)類(lei)(lei)等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)肉(rou)質鮮嫩，比較容易(yi)消化，所以(yi)放在肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)前面(mian)(mian)，叫法(fa)上也(ye)和(he)肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)主菜(cai)(cai)有區別。西餐(can)(can)吃(chi)魚(yu)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)講究使(shi)用(yong)專用(yong)的(de)(de)調味(wei)汁(zhi)，品(pin)(pin)種有韃靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大(da)主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和(he)水手(shou)魚(yu)汁(zhi)等。

　　4、主菜。肉(rou)、禽類菜肴(yao)是西餐的(de)第四道菜，也稱(cheng)(cheng)為主菜。肉(rou)類菜肴(yao)的(de)原料(liao)取自牛(niu)、羊、豬、小牛(niu)仔等各個部位的(de)肉(rou)，其中(zhong)最有(you)代表性的(de)是牛(niu)肉(rou)或牛(niu)排(pai)。牛(niu)排(pai)按其部位又可(ke)分為沙朗(lang)牛(niu)排(pai)(也稱(cheng)(cheng)西冷牛(niu)排(pai)、菲利牛(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)排(pai)、薄牛(niu)排(pai)等。其烹調方法常用烤、煎、鐵(tie)扒等。肉(rou)類菜肴(yao)配(pei)用的(de)調味(wei)汁(zhi)主要有(you)西班(ban)牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑(mo)菇(gu)汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。

　　禽類菜(cai)肴(yao)的(de)原料取自雞(ji)、鴨、鵝，通常(chang)將兔肉(rou)和(he)鹿肉(rou)等(deng)野味也歸入禽類菜(cai)肴(yao)。禽類菜(cai)肴(yao)品種(zhong)最多的(de)是雞(ji)，有山(shan)雞(ji)、火雞(ji)、竹雞(ji)，可煮、炸(zha)、烤、燜，主(zhu)要(yao)的(de)調味汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有黃肉(rou)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、咖(ka)喱汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、奶油汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

　　5、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)可以(yi)(yi)安排在肉類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)之后(hou)，也(ye)可以(yi)(yi)和(he)肉類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)同時上桌，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)算為一道菜(cai)(cai)(cai)，或稱為一種配(pei)菜(cai)(cai)(cai)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)在西餐中稱為沙(sha)拉(la)。和(he)主菜(cai)(cai)(cai)同時服務的沙(sha)拉(la)，稱為生蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)沙(sha)拉(la)，一般用(yong)生菜(cai)(cai)(cai)、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙(sha)拉(la)的主要調味汁(zhi)有醋(cu)油(you)汁(zhi)、法國汁(zhi)、干島汁(zhi)、奶酪(lao)沙(sha)拉(la)汁(zhi)等。

　　沙拉除(chu)了蔬(shu)菜之外(wai)，還有一(yi)類(lei)是(shi)用(yong)魚、肉、蛋(dan)類(lei)制作的(de)，這類(lei)沙拉一(yi)般不加味汁，在進(jin)餐順(shun)序上(shang)可以作為頭(tou)盤(pan)。

　　還有一些蔬菜(cai)(cai)是熟(shu)的，如花椰菜(cai)(cai)、煮菠菜(cai)(cai)、炸土(tu)豆(dou)條。熟(shu)食(shi)(shi)的蔬菜(cai)(cai)通常(chang)和(he)主(zhu)菜(cai)(cai)的肉食(shi)(shi)類(lei)菜(cai)(cai)肴一同(tong)擺放在(zai)餐盤中(zhong)上(shang)桌，稱(cheng)為(wei)配菜(cai)(cai)。

　　6、甜品(pin)。西(xi)餐的(de)甜品(pin)是(shi)主(zhu)菜后食(shi)用的(de)，可以算做(zuo)是(shi)第六道菜。從真正(zheng)意義上講，它包括(kuo)所有主(zhu)菜后的(de)食(shi)物(wu)，如布丁、煎餅、冰(bing)淇淋、奶酪、水果等(deng)。

　　7、咖啡(fei)、茶(cha)。西餐(can)的最后一道是上飲料(liao)，咖啡(fei)或(huo)茶(cha)。喝(he)咖啡(fei)一般要加糖(tang)和淡奶油。茶(cha)一般要加香桃(tao)片和糖(tang)。

　　2、位次問題

　　即使來(lai)賓(bin)中有地位(wei)、身份、年紀高于主(zhu)(zhu)賓(bin)的(de)，在(zai)(zai)(zai)排定位(wei)次時，仍要(yao)請緊靠主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)就坐(zuo)。男(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)坐(zuo)主(zhu)(zhu)位(wei)，右手是(shi)第(di)(di)一重要(yao)客(ke)人(ren)(ren)的(de)夫(fu)人(ren)(ren)，左手是(shi)第(di)(di)二重要(yao)客(ke)人(ren)(ren)的(de)夫(fu)人(ren)(ren)，女(nv)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)坐(zuo)在(zai)(zai)(zai)男(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)對面。她的(de)兩邊是(shi)最重要(yao)的(de)第(di)(di)一、第(di)(di)二位(wei)男(nan)客(ke)人(ren)(ren)。現在(zai)(zai)(zai)，假如不(bu)是(shi)非常正規的(de)午餐或晚餐，這樣一男(nan)一女(nv)的(de)間隔坐(zuo)法就顯(xian)得不(bu)重要(yao)了。

　　3、刀叉的使用

　　使用(yong)刀叉(cha)(cha)時，從外側往內側取(qu)用(yong)刀叉(cha)(cha)，要(yao)(yao)(yao)左手(shou)持(chi)叉(cha)(cha)，右(you)手(shou)持(chi)刀;切東西時左手(shou)拿(na)叉(cha)(cha)按住食物(wu)，右(you)手(shou)拿(na)刀切成小(xiao)塊，用(yong)叉(cha)(cha)子(zi)往嘴里送。用(yong)刀的(de)時候(hou)，刀刃不(bu)可(ke)以朝外。進餐(can)(can)中(zhong)(zhong)途(tu)需要(yao)(yao)(yao)休息時，可(ke)以放(fang)下刀叉(cha)(cha)并擺成“八”字形(xing)狀(zhuang)擺在(zai)盤子(zi)中(zhong)(zhong)央，表示沒吃完，還要(yao)(yao)(yao)繼(ji)續吃。每吃完一(yi)(yi)道菜(cai)，將刀叉(cha)(cha)并排放(fang)在(zai)盤中(zhong)(zhong)，表示已經(jing)吃完了，可(ke)以將這道菜(cai)或盤子(zi)拿(na)走。假如是談話(hua)，可(ke)以拿(na)著(zhu)(zhu)刀叉(cha)(cha)，不(bu)用(yong)放(fang)下來，但不(bu)要(yao)(yao)(yao)揮(hui)(hui)舞(wu)。不(bu)用(yong)刀時，可(ke)用(yong)右(you)手(shou)拿(na)叉(cha)(cha)，但需要(yao)(yao)(yao)作手(shou)勢(shi)時，就應放(fang)下刀叉(cha)(cha)，千萬不(bu)要(yao)(yao)(yao)拿(na)著(zhu)(zhu)刀叉(cha)(cha)在(zai)空中(zhong)(zhong)揮(hui)(hui)舞(wu)搖晃，不(bu)要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)手(shou)拿(na)刀或叉(cha)(cha)，而(er)另一(yi)(yi)只手(shou)拿(na)餐(can)(can)巾擦嘴，也不(bu)要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)手(shou)拿(na)酒杯，另一(yi)(yi)只手(shou)拿(na)叉(cha)(cha)取(qu)菜(cai)。任何(he)時候(hou)，都不(bu)要(yao)(yao)(yao)將刀叉(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)端放(fang)在(zai)盤上，另一(yi)(yi)端放(fang)在(zai)桌(zhuo)上。

　　4、餐桌上(shang)的(de)注意事項。

　　不要(yao)(yao)在(zai)餐(can)桌上(shang)化妝，用餐(can)巾擦鼻涕。用餐(can)時(shi)(shi)打嗝是(shi)大忌(ji)。取(qu)食(shi)時(shi)(shi)，拿不到(dao)的(de)(de)食(shi)物可以(yi)請(qing)他(ta)人(ren)傳遞，不要(yao)(yao)站起來(lai)。每次送到(dao)嘴里的(de)(de)食(shi)物別太多，在(zai)咀嚼時(shi)(shi)不要(yao)(yao)說話。就餐(can)時(shi)(shi)不可以(yi)狼吞虎咽。對自己不愿吃的(de)(de)食(shi)物也(ye)應要(yao)(yao)一點放在(zai)盤中(zhong)，以(yi)示禮貌。不應在(zai)進(jin)餐(can)中(zhong)途退席(xi)。確實需要(yao)(yao)離開(kai)，要(yao)(yao)向左(zuo)右的(de)(de)客人(ren)小(xiao)聲打招呼。飲酒(jiu)干杯(bei)時(shi)(shi)，即使(shi)不喝，也(ye)應該將杯(bei)口在(zai)唇(chun)上(shang)碰一碰，以(yi)示敬意(yi)。當(dang)他(ta)人(ren)為(wei)你斟酒(jiu)時(shi)(shi)，假如不需要(yao)(yao)，可以(yi)簡單(dan)地說一聲“不，謝謝!”或(huo)(huo)(huo)以(yi)手稍蓋酒(jiu)杯(bei)，表示謝絕。進(jin)餐(can)過(guo)程中(zhong)，不要(yao)(yao)解開(kai)紐(niu)扣或(huo)(huo)(huo)當(dang)眾脫衣(yi)。假如主人(ren)請(qing)客人(ren)寬衣(yi)，男客人(ren)可以(yi)把外衣(yi)脫下搭(da)在(zai)椅背上(shang)，但不可以(yi)把外套或(huo)(huo)(huo)隨身攜帶的(de)(de)東西放到(dao)餐(can)臺上(shang)。

　　三、西餐的吃法(fa)西餐的具體吃法(fa)，和中餐有(you)很大區別。

　　1、吃(chi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)黃油時，通(tong)常是小圓面(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)包(bao)(bao)條自己拿面(mian)(mian)包(bao)(bao)和(he)黃油，然(ran)后用手把面(mian)(mian)包(bao)(bao)掰(bai)成幾小塊(kuai)，抹一(yi)塊(kuai)，吃(chi)一(yi)塊(kuai)。

　　吃三明(ming)治，小的(de)三明(ming)治和烤面包是用手拿(na)著吃的(de)，大(da)點的(de)吃前先切開。配(pei)鹵汁吃的(de)熱三明(ming)治需(xu)要(yao)用刀(dao)和叉。

　　2、吃肉類

　　西方人(ren)吃(chi)肉(rou)(指的(de)(de)是(shi)羊(yang)排、牛排、豬排等、一(yi)般都是(shi)大塊(kuai)的(de)(de)。吃(chi)的(de)(de)時候(hou)，用刀、叉把肉(rou)切成一(yi)小塊(kuai)，大小剛好(hao)是(shi)一(yi)口。吃(chi)一(yi)塊(kuai)，切一(yi)塊(kuai)，不要(yao)一(yi)下(xia)子全切了，也千萬不要(yao)用叉子把整塊(kuai)肉(rou)夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛(niu)肉(牛(niu)排、的(de)場合(he)，由于可以按自己愛好決定(ding)生熟的(de)程(cheng)度(du)，預定(ding)時，服(fu)務員或主人會(hui)問(wen)你生熟的(de)程(cheng)度(du)。

　　吃(chi)有(you)骨頭(tou)(tou)(tou)的肉(rou)(rou)，比如吃(chi)雞的時(shi)候，不(bu)要(yao)直(zhi)接(jie)“動手(shou)”，要(yao)用(yong)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)把(ba)(ba)整片肉(rou)(rou)固定(可以(yi)(yi)把(ba)(ba)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)朝(chao)上，用(yong)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)背部壓住(zhu)肉(rou)(rou)、，再用(yong)刀沿(yan)骨頭(tou)(tou)(tou)插入，把(ba)(ba)肉(rou)(rou)切開，邊切邊吃(chi)。假如是骨頭(tou)(tou)(tou)很小時(shi)，可以(yi)(yi)用(yong)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)把(ba)(ba)它放進(jin)嘴里(li)，在嘴里(li)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)和骨頭(tou)(tou)(tou)分開后(hou)(hou)，再用(yong)餐巾蓋住(zhu)嘴，把(ba)(ba)它吐(tu)到(dao)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)上然后(hou)(hou)放到(dao)碟子(zi)里(li)。不(bu)過需要(yao)直(zhi)接(jie)“動手(shou)”的肉(rou)(rou)，洗手(shou)水(shui)往往會(hui)和肉(rou)(rou)同時(shi)端上來(lai)。一定要(yao)時(shi)常(chang)用(yong)餐巾擦手(shou)和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻(fan)身，吃完上層后用刀叉(cha)剔掉魚骨后再吃下層。

　　3、吃(chi)沙(sha)拉(la)西餐中，沙(sha)拉(la)往(wang)往(wang)出(chu)現(xian)在這樣的(de)場合里：作為主(zhu)(zhu)菜(cai)的(de)配(pei)菜(cai)，比如說蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)，這是常見的(de);作為間隔菜(cai)，比如在主(zhu)(zhu)菜(cai)和甜(tian)點(dian)之間;作為第(di)一道(dao)菜(cai)，比如說雞肉(rou)沙(sha)拉(la)。

　　假如(ru)(ru)沙拉是(shi)一大(da)盤端(duan)上(shang)來就(jiu)使用沙拉叉。假如(ru)(ru)和(he)主菜(cai)放(fang)在(zai)一起則(ze)要使用主菜(cai)叉來吃(chi)。

　　假如沙拉是間隔菜，通常要和(he)奶酪、炸玉米(mi)片等一起(qi)食用。先取一兩片面(mian)包放在你(ni)的沙拉盤上，再(zai)取兩三片玉米(mi)片。奶酪和(he)沙拉要用叉(cha)子吃，而玉米(mi)片可以(yi)用手拿著吃。

　　假如主菜(cai)沙(sha)(sha)拉(la)配有沙(sha)(sha)拉(la)醬，可(ke)以先(xian)把沙(sha)(sha)拉(la)醬澆在一部分(fen)沙(sha)(sha)拉(la)上，吃完這部分(fen)后再(zai)加醬。直到加到碗底的生菜(cai)葉部分(fen)，這樣澆汁就容易了。

　　沙(sha)拉喜好(hao)的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子(zi)切成小塊，假如(ru)不(bu)好(hao)切可以刀叉并用。一(yi)次只切一(yi)塊，吃完(wan)再切。

　　4、喝湯喝湯時(shi)不要(yao)啜，吃東(dong)西時(shi)要(yao)閉嘴咀嚼。

　　不要舔嘴唇或咂嘴發出聲(sheng)音(yin)。即(ji)使(shi)是湯(tang)菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯(tang)匙(chi)從(cong)里(li)向(xiang)外(wai)舀(yao)，湯(tang)盤里(li)的湯(tang)快喝完(wan)時，可以用左手將湯(tang)盤的外(wai)側稍稍翹起，用湯(tang)匙(chi)舀(yao)凈就行(xing)了。吃完(wan)后，將湯(tang)匙(chi)留在湯(tang)盤里(li)，匙(chi)把指向(xiang)自(zi)己(ji)。

　　5、蠔(hao)(hao)和(he)文蛤吃蠔(hao)(hao)和(he)文蛤用(yong)(yong)左手捏著殼，右手用(yong)(yong)蠔(hao)(hao)叉(cha)取出蠔(hao)(hao)肉，蘸(zhan)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)用(yong)(yong)蠔(hao)(hao)叉(cha)吃。小蝦(xia)和(he)螃蟹的混(hun)合物(wu)也(ye)可(ke)以單獨蘸(zhan)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，用(yong)(yong)蠔(hao)(hao)叉(cha)吃。

　　6、意大利面吃意大利面，要用(yong)叉(cha)子(zi)慢慢地(di)卷(juan)起面條，每次卷(juan)四(si)五(wu)根最方(fang)便(bian)。也可(ke)(ke)以用(yong)調(diao)羹和叉(cha)子(zi)一起吃，調(diao)羹可(ke)(ke)以幫助叉(cha)子(zi)控制滑溜溜的面條。不能直接用(yong)嘴(zui)吸，不然容易把(ba)汁濺得到處(chu)都(dou)是。

　　7、水(shui)果在(zai)許(xu)多(duo)(duo)國家(jia)，把水(shui)果作為(wei)甜點或(huo)(huo)隨甜點一起送上。通常(chang)是許(xu)多(duo)(duo)水(shui)果混合在(zai)一起，做成水(shui)果沙拉，或(huo)(huo)做成水(shui)果拼盤(pan)。

　　吃水果(guo)關鍵是怎(zen)樣去(qu)(qu)掉果(guo)核。不能拿(na)著(zhu)整(zheng)個去(qu)(qu)咬。有刀叉(cha)的情況下，應小(xiao)心地(di)使用，用刀切成(cheng)四瓣再去(qu)(qu)皮核，用叉(cha)子(zi)叉(cha)著(zhu)吃。要注(zhu)意別把汁濺出(chu)來(lai)。沒有刀或叉(cha)時，可(ke)以用你的兩(liang)個手指把果(guo)核從(cong)嘴里輕輕拿(na)出(chu)，放(fang)在(zai)果(guo)盤的邊(bian)上。把果(guo)核直接從(cong)嘴里吐(tu)出(chu)來(lai)，是非常失(shi)禮的。

　　8、西(xi)式快餐(can)和小吃(chi)漢(han)堡包(bao)和熱(re)狗是用(yong)手(shou)拿著(zhu)吃(chi)，但一(yi)(yi)(yi)(yi)定要用(yong)餐(can)巾(jin)紙墊(dian)住，讓醬汁流到餐(can)巾(jin)上，而(er)不是流到你的手(shou)或衣(yi)服上。為防止(zhi)萬一(yi)(yi)(yi)(yi)，可以一(yi)(yi)(yi)(yi)只手(shou)拿餐(can)巾(jin)墊(dian)住，另一(yi)(yi)(yi)(yi)只手(shou)準備(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)兩張餐(can)巾(jin)備(bei)用(yong)。

　　比(bi)(bi)薩餅可以(yi)用手拿著(zhu)餅塊，把外邊轉向(xiang)里，防止上面的(de)餡掉出來。但(dan)一般晚宴的(de)餐(can)桌上看不(bu)到比(bi)(bi)薩餅的(de)。

　　玉米(mi)薄餅是一種普(pu)遍的(de)用手拿(na)著吃的(de)食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬(jiang)等(deng)混合醬(jiang)后(hou)吃。

　　油煎食(shi)物和薯片，可以用手(shou)拿著吃(chi)(chi)(chi)，也可以用叉子吃(chi)(chi)(chi)。假如在戶外，當(dang)然可以用手(shou)拿著吃(chi)(chi)(chi)了。

　　女士還(huan)要(yao)注意，吃(chi)東西的(de)時(shi)候，每(mei)次都要(yao)少放一(yi)些到嘴里。小(xiao)口嚼，制造噪音(yin)和弄壞唇膏(gao)。吃(chi)一(yi)般(ban)的(de)菜時(shi)，假(jia)如把(ba)手(shou)指(zhi)弄臟了(le)，可以請服務員端(duan)洗(xi)手(shou)水來(lai)。

關于西餐就餐禮儀知識4

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐(can)餐(can)具擺(bai)放就是里三層外三層，各司其職不容混淆(xiao)。具體是怎么(me)樣的(de)呢(ni)？

　　世(shi)界(jie)上高級的西(xi)式(shi)宴會擺(bai)臺是基(ji)本(ben)統一的。共同(tong)原(yuan)則(ze)是：

　　墊盤居中(zhong)，叉(cha)左刀右，刀尖(jian)向上(shang)，刀口向內。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余(yu)用具酌情擺放。

　　酒(jiu)杯(bei)的(de)數量與酒(jiu)的(de)種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒(jiu)杯(bei)，葡萄酒(jiu)杯(bei)，香檳(bin)酒(jiu)杯(bei)，啤酒(jiu)杯(bei)。

　　西餐(can)中餐(can)巾放(fang)(fang)在盤子(zi)(zi)(zi)里(li)，如果在賓客尚未落坐(zuo)前(qian)需要往盤子(zi)(zi)(zi)里(li)放(fang)(fang)某些(xie)物(wu)品，餐(can)巾就放(fang)(fang)在盤子(zi)(zi)(zi)旁(pang)邊。

　　二、了解餐具的種類和用處

　　餐(can)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)。西餐(can)中餐(can)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)好多種(zhong)(zhong)，主要的(de)(de)(de)有(you)三種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)是(shi)切肉用的(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)鋸齒(chi)比較(jiao)明(ming)顯，主要用于肉排(pai)的(de)(de)(de)時(shi)候。二是(shi)正餐(can)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)鋸齒(chi)不明(ming)顯或(huo)干脆沒有(you)，主要是(shi)用來配合餐(can)又切割一(yi)(yi)些(xie)蔬菜(cai)、水果(guo)等軟(ruan)一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)(de)食品。牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和正餐(can)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)般(ban)平行豎放在(zai)正餐(can)盤(pan)的(de)(de)(de)右側；如果(guo)牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)放在(zai)正餐(can)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)右側，一(yi)(yi)般(ban)說明(ming)牛(niu)排(pai)要先于其他主菜(cai)上桌，反之(zhi)亦然。三是(shi)取黃(huang)油(you)(you)用的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)(you)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，這(zhe)種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)比較(jiao)小一(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)般(ban)擺放在(zai)黃(huang)油(you)(you)盤(pan)或(huo)者面包盤(pan)中。

　　餐(can)(can)叉(cha)。餐(can)(can)叉(cha)與餐(can)(can)刀相(xiang)似(si)，西餐(can)(can)中也有(you)很多種(zhong)，其(qi)中最(zui)(zui)常見、常用(yong)(yong)的(de)是(shi)沙拉(la)(la)叉(cha)、正(zheng)餐(can)(can)叉(cha)和水果叉(cha)。這三種(zhong)又(you)中最(zui)(zui)小的(de)一(yi)個(ge)就是(shi)水果叉(cha)，橫放在正(zheng)餐(can)(can)盤的(de)上方(fang)，主要(yao)用(yong)(yong)來吃水果或(huo)者甜品。其(qi)次就是(shi)沙拉(la)(la)叉(cha)，也叫(jiao)冷(leng)菜(cai)叉(cha)，主要(yao)用(yong)(yong)來吃沙拉(la)(la)和冷(leng)拼(pin)。最(zui)(zui)大的(de)一(yi)個(ge)叫(jiao)正(zheng)餐(can)(can)叉(cha)，用(yong)(yong)來吃正(zheng)餐(can)(can)熱菜(cai)。

　　餐(can)勺(shao)。餐(can)勺(shao)最常見的(de)(de)'有三種(zhong)：一(yi)是正(zheng)(zheng)餐(can)勺(shao)，勺(shao)頭是橢圓形的(de)(de)，主要(yao)是在吃正(zheng)(zheng)餐(can)、主食等時使用(yong)，起到輔助餐(can)叉的(de)(de)作用(yong)。另(ling)(ling)一(yi)種(zhong)是湯(tang)勺(shao)，一(yi)般(ban)是圓頭，主要(yao)用(yong)來喝湯(tang)。這兩(liang)種(zhong)勺(shao)子一(yi)般(ban)平行豎放(fang)在餐(can)刀(dao)的(de)(de)右側，湯(tang)勺(shao)放(fang)在正(zheng)(zheng)餐(can)勺(shao)的(de)(de)外(wai)側。另(ling)(ling)外(wai)還(huan)有甜品(pin)勺(shao)，一(yi)般(ban)平放(fang)在正(zheng)(zheng)餐(can)盤的(de)(de)上方，主要(yao)用(yong)來吃甜品(pin)，大小要(yao)明顯小于正(zheng)(zheng)餐(can)勺(shao)或湯(tang)勺(shao)。

　　三、了解餐具的使用方法

　　歐式用法。歐式的(de)刀叉用法，又(you)稱英式用法。其最主要的(de)特征是(shi)右手(shou)拿刀，左手(shou)拿叉，叉齒向下。宴會(hui)過程中(zhong)，這個(ge)位置基本不(bu)變。左手(shou)的(de)叉負責將(jiang)食品送(song)入口中(zhong)，右手(shou)的(de)餐刀負責將(jiang)菜切開(kai)或(huo)(huo)者(zhe)將(jiang)菜推到叉子(zi)的(de)叉背上，而且是(shi)每吃完一(yi)口再切一(yi)次，或(huo)(huo)者(zhe)說切一(yi)塊吃一(yi)塊。

　　美式(shi)用(yong)法。美國式(shi)的(de)刀(dao)叉(cha)(cha)用(yong)法比較復雜(za)。其使用(yong)方(fang)法分(fen)切菜(cai)和入(ru)口(kou)兩個(ge)部分(fen)。切菜(cai)時(shi)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒向下。這(zhe)與歐式(shi)相同(tong)。但是切完(wan)菜(cai)之后(hou)，就把右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)的(de)刀(dao)平(ping)放到管盤頂端，然(ran)后(hou)把叉(cha)(cha)子(zi)從(cong)(cong)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)換到右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)，叉(cha)(cha)齒向上(shang)，如同(tong)鏟(chan)子(zi)，將(jiang)(jiang)切好的(de)食品送(song)入(ru)口(kou)中(zhong)。每(mei)吃完(wan)一口(kou)，然(ran)后(hou)又將(jiang)(jiang)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)的(de)又倒回左(zuo)手(shou)(shou)(shou)，用(yong)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)將(jiang)(jiang)刀(dao)從(cong)(cong)盤中(zhong)拿起，割取食物(wu)，為(wei)了(le)簡單一些，也可以先將(jiang)(jiang)所(suo)有的(de)菜(cai)都切好，然(ran)后(hou)餐叉(cha)(cha)倒到右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)后(hou)再慢(man)慢(man)用(yong)餐。

　　四、注意事項

　　西(xi)餐餐具最(zui)基本的(de)(de)使用(yong)方法就是“從外到(dao)里”使用(yong)各種餐具，一般先用(yong)最(zui)外側的(de)(de)刀、叉、勺，逐(zhu)步到(dao)最(zui)內側的(de)(de)刀、叉、勺。

　　談話時可以拿著刀(dao)(dao)叉，無須(xu)放(fang)下(xia)，但若需(xu)作手勢時，就應放(fang)下(xia)刀(dao)(dao)叉，千(qian)萬不(bu)可手執刀(dao)(dao)叉在空中揮舞搖晃(huang)。應當注意，不(bu)管任何時候，都不(bu)可將刀(dao)(dao)叉的一端放(fang)在盤上，另一端放(fang)在桌(zhuo)上。

　　西餐(can)(can)刀(dao)叉(cha)(cha)在使用的(de)過(guo)程中，根據擺放(fang)的(de)位(wei)置不同，可以(yi)表(biao)示兩個寓意：稍(shao)息和停止(zhi)。其中，稍(shao)息位(wei)置是將刀(dao)、叉(cha)(cha)分開擺放(fang)在餐(can)(can)盤(pan)上，此時(shi)表(biao)示就餐(can)(can)者(zhe)暫時(shi)休息，過(guo)一會兒還會繼續進餐(can)(can)。而停止(zhi)位(wei)置是將刀(dao)、叉(cha)(cha)合攏擺放(fang)在餐(can)(can)盤(pan)上，此時(shi)表(biao)示就餐(can)(can)者(zhe)不準備繼續食用該(gai)菜，服務人員可以(yi)將盤(pan)撤走。

　　西餐進餐禮儀

　　西(xi)餐種(zhong)類繁多，風味各(ge)異(yi)，因(yin)此其上菜的(de)順序，因(yin)不同(tong)的(de)菜系、不同(tong)的(de)規(gui)格而有所差異(yi)，但其基本順序大體相同(tong)。

　　西餐(can)內容齊全的菜品一(yi)般有(you)七八道，主要由這樣幾部分構(gou)成(cheng)：

　　第一：飲(yin)料（果汁）、水果或冷盆，又(you)稱開胃菜，目的是增進食欲。

　　第二：湯類（也即頭菜）。需(xu)用湯匙，此時一般上有(you)黃油(you)、面包(bao)。

　　第三：蔬菜、冷菜或魚（也稱副(fu)菜）。可使(shi)用墊盤兩側相(xiang)應的刀叉。

　　第(di)四：主(zhu)菜(cai)(cai)（肉食或熟(shu)菜(cai)(cai)）。肉食主(zhu)菜(cai)(cai)一般配有熟(shu)蔬菜(cai)(cai)，此時要用刀叉(cha)(cha)分切后放餐(can)盤內取(qu)食。如有色(se)拉(la)，需要色(se)拉(la)匙、色(se)拉(la)叉(cha)(cha)等餐(can)具。

　　第五(wu)：餐后(hou)食物。一般為甜品（點(dian)心）、水果、冰淇淋等。最后(hou)為咖(ka)(ka)啡(fei)，喝咖(ka)(ka)啡(fei)應使用咖(ka)(ka)啡(fei)匙(chi)、長柄匙(chi)。

關于西餐就餐禮儀知識5

　　中餐就餐禮儀

　　1.更講(jiang)究(jiu)的，如果來(lai)報有人來(lai)，無論尊卑地位，全席(xi)之(zhi)人應出迎。

　　2.若是圓桌，則正(zheng)對大(da)門(men)的(de)為(wei)(wei)主客(ke)，左手(shou)邊依(yi)次為(wei)(wei)2，4，6右手(shou)邊依(yi)次為(wei)(wei)3，5，7直(zhi)至匯合。

　　3.若為八(ba)仙桌，如果有正對大門的(de)座(zuo)位(wei)，則正對大門一側的(de)右位(wei)為主(zhu)客，

　　4.如果不正(zheng)對(dui)大(da)門，則(ze)面東的一側右席為首(shou)席。然后(hou)首(shou)席的左手(shou)邊(bian)坐開去為2，4，6，8(8在對(dui)面)，右手(shou)邊(bian)為3，5，7(7在正(zheng)對(dui)面)。

　　5.如果為大宴，桌與(yu)桌間的排列講究首席(xi)居前居中，左(zuo)邊(bian)依次2，4，6席(xi)，右邊(bian)為3，5，7席(xi)。

　　6.根據主客身(shen)份，地位(wei)，親疏分坐。

　　7.餐巾主要(yao)防(fang)止弄(nong)臟衣服，兼做(zuo)擦嘴(zui)及手上的油漬。

　　8.餐巾應攤開(kai)后，放(fang)在(zai)雙膝上端的大(da)腿(tui)上，切勿系入腰帶(dai)，或(huo)掛在(zai)西(xi)裝領口。

　　9.切忌用(yong)餐(can)巾擦拭餐(can)具。

　　10.餐(can)畢，要將餐(can)巾折好，置放餐(can)桌再離席。

　　11.入席時，應等(deng)長者坐定(ding)后(hou)，方可入席。

　　12. 喝湯時，第一次舀(yao)湯宜少，先測試溫度，淺嘗(chang)。喝湯不要(yao)出聲。

　　13.喝(he)湯(tang)時(shi)不(bu)要任(ren)意攪合(he)熱(re)湯(tang)和用口吹涼。

　　14.湯舀起(qi)來，不能一次分幾(ji)口喝。

　　15.喝(he)完湯(tang)，湯(tang)匙應擱在湯(tang)盤(pan)上或湯(tang)杯的碟子上。

　　16.必須等到(dao)大(da)家坐定后,才可使(shi)用餐巾.

　　17.在飯店用餐(can),應由服務生領臺入座(zuo).

　　18.多(duo)汁的水果如西瓜(gua)、柚子等，應用(yong)匙取食。

　　19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

　　20.果(guo)(guo)汁少較脆的(de)水果(guo)(guo)如蘋果(guo)(guo)、柿子、梨，可(ke)將(jiang)之切成四片，削皮后取食。

　　21.桃及(ji)瓜類,削皮切片后,取食.

　　22.入(ru)座(zuo)(zuo)后姿(zi)勢端(duan)正，腳踏在本人座(zuo)(zuo)位(wei)下，不可任意(yi)伸(shen)直，手(shou)(shou)肘不得靠(kao)桌緣，或將手(shou)(shou)放在鄰座(zuo)(zuo)椅背(bei)上。

　　23.口(kou)內有食物，應避免說話。

　　24.必須小口進食(shi)，不要大口的塞(sai)，食(shi)物(wu)未咽(yan)下，不能再塞(sai)入口。

　　25.取菜舀湯，應使用公筷公匙(chi)。

　　26.吃(chi)進口(kou)的東西，不能吐出來，如(ru)系滾湯的食物，可喝水或果(guo)汁沖涼。

　　27.送食(shi)物(wu)入口(kou)時，兩(liang)肘應向(xiang)(xiang)內靠，不宜向(xiang)(xiang)兩(liang)旁張開，碰(peng)及鄰座。

　　28.好的吃相是(shi)食物就口(kou)，不(bu)可將(jiang)口(kou)就食物。食物帶汁，不(bu)能匆(cong)忙送入口(kou)，否(fou)則湯汁滴在桌布(bu)上，及為不(bu)雅。

　　29.切忌(ji)用(yong)手掏牙(ya)齒(chi)，應用(yong)牙(ya)簽，并以手或手帕遮掩。

　　30.避免(mian)在餐桌上咳嗽(sou)、打噴嚏、慪(ou)氣(qi)及放屁。萬(wan)一不禁，應說聲“對不起(qi)”.

　　31.喝酒(jiu)(jiu)宜各隨意(yi)，敬(jing)酒(jiu)(jiu)以禮到為止(zhi)，切記(ji)勸酒(jiu)(jiu)、猜(cai)拳、吆喝。

　　32.如餐具墜地，可請侍者拾起(qi)。

　　33.遇有意(yi)外，如不(bu)慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服(fu)，表示歉意(yi)即可，不(bu)必恐慌賠罪。

　　34.如欲取用擺(bai)在同桌其他客人(ren)面前的調味(wei)品，應(ying)請(qing)鄰座(zuo)客人(ren)幫忙傳遞，不(bu)可伸手橫越(yue)，長驅取物。

　　35.如主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

　　36.如(ru)吃(chi)到不(bu)潔或異味，不(bu)可(ke)吞入，應將入口食物，輕巧的(de)用拇(mu)指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)取出(chu)，放入盤中。輕聲告訴侍(shi)者更換(huan)。

　　37.就餐時，如發現還沒(mei)吃的食(shi)物有昆蟲或碎(sui)石，不要大驚小怪(guai)，宜(yi)侯侍者走近(jin)，輕聲告知侍者更換。

　　38.食畢(bi)，餐具務必擺(bai)放整齊，不可凌(ling)亂(luan)放置。

　　39.食畢，餐(can)巾應折(zhe)好(hao)放在(zai)桌上.

　　40.主食進行中，不(bu)宜(yi)抽煙，如需(xu)抽煙，必須先(xian)征(zheng)得鄰座的(de)同意。

　　41.在餐廳就餐，不能搶(qiang)著付(fu)賬，推拉爭付(fu)至為(wei)不雅。倘系(xi)作客，不能搶(qiang)付(fu)賬。

　　42.進餐(can)的速度應與(yu)男女(nv)主人(ren)同步，不宜太快，宜不宜太慢(man)。

　　43.餐桌(zhuo)上不能談悲(bei)戚之(zhi)事，否(fou)則會影(ying)響歡愉的(de)氣氛(fen)。

　　44.應(ying)等長者坐定后，方可入座。

　　45.席上(shang)如有女(nv)士，應(ying)等女(nv)士座定后，方(fang)可入(ru)座。

　　46.用餐后，須(xu)等男、女主人(ren)離(li)席(xi)后，其(qi)他賓客方可離(li)席(xi)!

　　西餐就餐禮儀

　　1、著正裝或警(jing)服(fu)且整齊潔凈(jing)。女性切(qie)忌解紐扣(kou)或當(dang)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在(zai)椅背上，切(qie)忌將外衣或隨身攜(xie)帶的(de)物品(pin)放(fang)在(zai)餐臺上。

　　2、就座時(shi)，身體要(yao)端正自(zi)然，不要(yao)前俯后仰，手肘不要(yao)放在桌面(mian)上，不可蹺足，與餐桌的(de)距離便于(yu)使用餐具(ju)為佳。

　　3、不(bu)要隨意(yi)擺放餐(can)臺上已擺好(hao)的(de)餐(can)具，將(jiang)餐(can)巾對折輕輕放在膝上。

　　4、使用(yong)(yong)刀叉進餐時，從外(wai)側往(wang)內側取用(yong)(yong)刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　5、切(qie)東西用左手(shou)拿叉(cha)按住(zhu)食(shi)物(wu)，右(you)手(shou)執(zhi)刀將(jiang)其鋸切(qie)成(cheng)小塊，然后用叉(cha)子(zi)送入口中，使用刀時，刀刃(ren)不可(ke)向外。進餐中放(fang)下刀叉(cha)時，應擺成(cheng)“八”字型(xing)，分(fen)別放(fang)在餐盤邊上。刀刃(ren)朝向自身，表示(shi)還要(yao)繼續吃。每(mei)吃完一道菜，將(jiang)刀叉(cha)并攏放(fang)在盤中。

　　6、就餐(can)談(tan)話(hua)時(shi)，切(qie)忌(ji)手(shou)(shou)執刀叉(cha)在空(kong)中揮舞(wu)搖晃;不要(yao)一(yi)手(shou)(shou)拿刀或叉(cha)，一(yi)手(shou)(shou)拿餐(can)巾(jin)擦(ca)嘴;不要(yao)一(yi)手(shou)(shou)拿杯，一(yi)手(shou)(shou)拿叉(cha)取菜;切(qie)忌(ji)將(jiang)刀叉(cha)的一(yi)端(duan)放在盤(pan)上(shang)，另(ling)一(yi)端(duan)放在桌上(shang)。

　　7、每次(ci)送入口中的食物不宜過多(duo)，在咀嚼時切忌與人(ren)談話。

　　8、喝湯(tang)時不能啜，吃(chi)東西時要閉嘴(zui)咀嚼。切(qie)忌咂嘴(zui)發出聲音。用湯(tang)勺從里向外(wai)舀，湯(tang)盤(pan)中的湯(tang)快喝完(wan)時，用左手(shou)將(jiang)湯(tang)盤(pan)的外(wai)側(ce)稍稍翹起，用湯(tang)勺舀凈即可。吃(chi)完(wan)湯(tang)菜時，將(jiang)湯(tang)匙留在湯(tang)盤(pan)(碗)中，匙把指向自己。

　　9、食(shi)物殘(can)渣不能直接外吐，用(yong)餐巾捂(wu)嘴輕(qing)輕(qing)吐在叉(cha)上放入盤(pan)內。少量(liang)菜肴(yao)時(shi)，切忌(ji)用(yong)叉(cha)子刮盤(pan)底，不要用(yong)手(shou)指(zhi)相(xiang)助(zhu)食(shi)用(yong)，應以小塊面包(bao)或叉(cha)子相(xiang)助(zhu)食(shi)用(yong)。吃面條時(shi)應用(yong)叉(cha)子先(xian)將面條卷起，然后送入口中。面包(bao)應掰(bai)成小塊送入口中，切忌(ji)拿整塊面包(bao)咬。

　　10、不可在餐(can)桌邊(bian)化妝，用餐(can)巾擦鼻涕。切忌用餐(can)時(shi)打嗝(ge)，不可避免(mian)的(de)發生(sheng)此種(zhong)情況，應立即向周圍(wei)的(de)人道歉。

　　11、就餐(can)時不可狼吞(tun)虎咽。

　　12、進(jin)餐(can)時與左右(you)客人交談(tan)，不要高聲談(tan)笑，接(jie)打電(dian)話，若有緊急(ji)事情，應在門外接(jie)打電(dian)話。

　　13、喝(he)咖啡時添加牛奶或(huo)糖，添加后要用小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)攪拌均(jun)勻，將小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)放在咖啡旁。喝(he)時應右(you)手(shou)拿杯(bei)把，左手(shou)端墊(dian)碟，直(zhi)接用嘴喝(he)，不能(neng)用小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)地舀著喝(he)。

　　14、吃(chi)水(shui)果(guo)時，不能拿著水(shui)果(guo)整個(ge)去(qu)咬，應(ying)先(xian)用(yong)水(shui)果(guo)刀(dao)切成4或6瓣，再(zai)用(yong)刀(dao)去(qu)掉皮、核，用(yong)叉子叉著吃(chi)。

　　中西餐有哪些差(cha)別

　　中餐特點:

　　1.在(zai)選料(liao)上，由于我國(guo)多數人(ren)在(zai)飲食上受(shou)宗(zong)教的(de)(de)禁忌約束較(jiao)少(shao)，而(er)人(ren)們在(zai)飲食上又喜歡獵奇，講(jiang)究物以稀為貴(gui)，所(suo)以中餐的(de)(de)選料(liao)非常廣泛，幾(ji)乎是飛、潛、動、植，無所(suo)不食。

　　2.原料加工(gong)(gong)上,中餐廚師非常講究刀工(gong)(gong)，可以把(ba)原料加工(gong)(gong)成細(xi)小的絲、丁、片、末等(deng)刀口。

　　3.烹調上,中(zhong)餐做菜一(yi)般使用(yong)的圓底鍋(guo)、明火(huo)灶非(fei)常適宜炒(chao)菜，所以(yi)中(zhong)餐炒(chao)的烹調方法(fa)非(fei)常多(duo)。

　　4.口味(wei)上,中餐菜肴大(da)都有明(ming)顯的咸(xian)味(wei)，并富于變化(hua)，多數菜肴都是完全成(cheng)熟后在食用。

　　5.主食(shi)上,中餐有(you)明確的主、副食(shi)概念(nian)，主食(shi)有(you)米、面等多種制品(pin)。

　　西餐的分類

　　西菜之首--法式大餐

　　法國人一向以善于(yu)(yu)吃并精(jing)于(yu)(yu)吃而聞名(ming)，法式大餐至今仍名(ming)列世界西菜(cai)之首。

　　法式菜(cai)(cai)肴的(de)特(te)點是：選(xuan)料廣泛(fan)(如蝸牛、鵝(e)肝都(dou)是法式菜(cai)(cai)肴中的(de)美味(wei))，加(jia)工精細，烹調(diao)(diao)考(kao)究，滋(zi)味(wei)有(you)濃有(you)淡，花色品(pin)(pin)種多(duo);法式菜(cai)(cai)還比較講究吃(chi)半(ban)熟(shu)或生食(shi)，如牛排、羊腿以半(ban)熟(shu)鮮嫩為(wei)特(te)點，海(hai)味(wei)的(de)蠔也可生吃(chi)，燒野鴨一般一六(liu)成熟(shu)即可食(shi)用(yong)(yong)等;法式菜(cai)(cai)肴重(zhong)視調(diao)(diao)味(wei)，調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)種類多(duo)樣。用(yong)(yong)酒(jiu)來調(diao)(diao)味(wei)，什么樣的(de)菜(cai)(cai)選(xuan)用(yong)(yong)什么酒(jiu)都(dou)有(you)嚴格的(de)規定，如清湯用(yong)(yong)葡萄(tao)酒(jiu)，海(hai)味(wei)品(pin)(pin)用(yong)(yong)白蘭(lan)地酒(jiu)，甜品(pin)(pin)用(yong)(yong)各(ge)式甜酒(jiu)或白蘭(lan)地等;法國菜(cai)(cai)和(he)奶酪，品(pin)(pin)種多(duo)樣。法國人十分喜(xi)愛吃(chi)奶酪、水(shui)果和(he)各(ge)種新鮮蔬菜(cai)(cai)。

　　法式菜肴(yao)的(de).名菜有(you)：馬(ma)賽魚羹、鵝(e)肝排、巴黎(li)龍(long)蝦、紅酒(jiu)山雞、沙(sha)福羅雞、雞肝牛排等。

　　簡(jian)潔與禮儀并重--英式西(xi)餐

　　英(ying)國的(de)(de)飲食(shi)烹(peng)飪，有(you)家庭美(mei)肴之稱。英(ying)式菜(cai)(cai)肴的(de)(de)特(te)點(dian)是：油少、清淡(dan)，調味時較少用(yong)酒，調味品大都放(fang)在餐臺上由客人自己(ji)選(xuan)用(yong)。烹(peng)調講(jiang)究(jiu)鮮(xian)嫩，口味清淡(dan) ，選(xuan)料注重(zhong)海(hai)鮮(xian)及各式蔬菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)量要求少而(er)精。英(ying)式菜(cai)(cai)肴的(de)(de)烹(peng)調方法多(duo)以蒸、煮、燒、熏見長。

　　英式菜(cai)肴的(de)名菜(cai)有(you)：雞丁沙拉、烤大蝦(xia)蘇夫力、薯燴羊(yang)肉、烤羊(yang)馬鞍、冬至(zhi)布丁、明治排等。

　　西菜始祖--意式大餐

　　在羅馬帝國時代(dai)，意(yi)大利(li)曾是歐洲的政治(zhi)、經(jing)濟、文化中心(xin)，雖然后來意(yi)大利(li)落后了，但就(jiu)西(xi)餐烹飪(ren)來講，意(yi)大利(li)卻是始祖，可以與法(fa)國、英(ying)國媲美。

　　意式菜肴(yao)的(de)特(te)點是：原汁原味(wei)，以味(wei)濃(nong)著稱(cheng)。烹調(diao)注重(zhong)炸、熏(xun)等(deng)，以炒(chao)、煎(jian)、炸、燴(hui)等(deng)方法見長。

　　意(yi)大利人喜(xi)愛面(mian)食，做法吃法甚多。其制作面(mian)條有獨到(dao)之(zhi)處，各(ge)種形(xing)狀(zhuang)、顏色、味道(dao)的面(mian)條至少有幾十種，如字(zi)母形(xing)、貝殼形(xing)、實(shi)心面(mian)條、通(tong)心面(mian)條等。意(yi)大利人還(huan)喜(xi)食意(yi)式(shi)餛飩、意(yi)式(shi)餃子等。

　　意式(shi)菜(cai)肴的名菜(cai)有：通(tong)心(xin)粉(fen)素菜(cai)湯、局(ju)餛飩、奶酪局(ju)通(tong)心(xin)粉(fen)、肉末通(tong)心(xin)粉(fen)、匹薩餅(bing)等。

　　營養快捷--美(mei)式菜(cai)肴

　　美國(guo)菜(cai)是在英國(guo)菜(cai)的(de)基礎(chu)上發展(zhan)起(qi)來的(de)，繼承了(le)英式菜(cai)簡單、清淡的(de)特點(dian)，口(kou)味咸中(zhong)帶甜。美國(guo)人一般對辣(la)味不(bu)感興趣，喜歡(huan)鐵(tie)扒(ba)類的(de)菜(cai)肴，常用(yong)水果(guo)(guo)作為配料(liao)與菜(cai)肴一起(qi)烹制，如菠蘿局火(huo)腿、菜(cai)果(guo)(guo)烤鴨。喜歡(huan)吃各(ge)種新鮮蔬菜(cai)和各(ge)式水果(guo)(guo)。美國(guo)人對飲食(shi)要求并不(bu)高，只要營養、快捷(jie)。

　　美式菜肴的(de)名(ming)菜有(you)：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒(ba)、蘋果沙拉、糖醬煎餅(bing)等。

　　西菜經典(dian)--俄式(shi)大餐

　　沙(sha)皇俄(e)國時代(dai)的(de)上層(ceng)人士非常崇拜法(fa)國，貴族(zu)不僅(jin)以講法(fa)語為榮，而且飲食和烹飪技術也主(zhu)要學習法(fa)國。但(dan)經過(guo)多年的(de)演變，特別是俄(e)國地帶，食物講究熱量高的(de)品(pin)種，逐漸形(xing)成(cheng)了自己的(de)烹調特色。俄(e)國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成(cheng)的(de)小(xiao)包子和肉餅等(deng)，各式小(xiao)吃頗(po)有盛名。

　　俄式(shi)菜(cai)肴(yao)口(kou)味較(jiao)重，喜歡用油，制(zhi)作方(fang)法較(jiao)為簡單。口(kou)味以(yi)酸、甜、辣(la)、咸為主，酸黃瓜、酸白菜(cai)往(wang)往(wang)是飯店(dian)或家庭餐桌上(shang)的必備(bei)食品。烹調方(fang)法以(yi)烤、熏腌為特色。 俄式(shi)菜(cai)肴(yao)在西餐中(zhong)影響較(jiao)大，一些地處寒帶的北歐(ou)國(guo)家和中(zhong)歐(ou)南斯拉夫(fu)民族人(ren)們日常(chang)生活習(xi)慣與俄羅斯人(ren)相似(si)，大多喜歡腌制(zhi)的各(ge)種魚肉、熏肉、香腸、火腿(tui)以(yi)及(ji)酸菜(cai)、酸黃瓜等(deng)。

　　俄式菜肴的名(ming)菜有(you)：什錦(jin)冷盤、魚(yu)(yu)子醬(jiang)、酸黃瓜湯、冷蘋果(guo)湯、魚(yu)(yu)肉包子、黃油雞卷等。

關于西餐就餐禮儀知識6

　　今晚(wan)，你也許邀(yao)請(qing)或應邀(yao)參加晚(wan)宴。優美的(de)(de)(de)音樂、朦(meng)朧的(de)(de)(de)燭光(guang)、鮮嫩多汁的(de)(de)(de)牛(niu)排和溢香滿口的(de)(de)(de)香檳；迷人的(de)(de)(de)夜晚(wan)和那美麗多情(qing)的(de)(de)(de)伴侶，更多的(de)(de)(de)是浪漫無(wu)盡的(de)(de)(de)遐想(xiang)……在這個即將到(dao)來的(de)(de)(de)春季(ji)里，為了使您成為西餐桌(zhuo)旁那位風度翩翩的(de)(de)(de)紳士，或者(zhe)那位儀態萬千的(de)(de)(de)淑女，你應該知道———

　　與中餐(can)相比，西(xi)餐(can)的上(shang)餐(can)順序不(bu)同(tong)。一般(ban)分為頭盤(pan)、湯、副(fu)菜、主(zhu)菜、蔬(shu)菜類菜肴、甜品和咖(ka)啡。

　　頭盤開胃湯在(zai)前蔬菜總在(zai)肉類后

　　頭(tou)(tou)盤也(ye)稱為(wei)開胃品，一(yi)般有(you)(you)開胃沙(sha)拉，鵝(e)肝醬(jiang)、魚子醬(jiang)，或者焗蝸牛(niu)等(deng)。如果(guo)沒有(you)(you)其(qi)他的頭(tou)(tou)盤，湯(tang)(tang)類也(ye)可(ke)以(yi)作為(wei)頭(tou)(tou)盤進(jin)食，大致可(ke)分為(wei)清湯(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)等(deng)四類。通常水產類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)與(yu)蛋類、面(mian)包類、酥盒菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)均稱為(wei)副菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)、禽類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)是主菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)中最(zui)有(you)(you)代表性(xing)的是牛(niu)肉(rou)或牛(niu)排。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)一(yi)般會在肉(rou)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)之后，或者與(yu)肉(rou)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)同(tong)時上(shang)桌。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)在西餐中也(ye)稱為(wei)沙(sha)拉，但是與(yu)頭(tou)(tou)盤中的沙(sha)拉不一(yi)樣，這里的沙(sha)拉不用(yong)沙(sha)拉醬(jiang)。接著上(shang)來的'甜點(dian)可(ke)以(yi)算作是第六道菜(cai)(cai)(cai)，包括(kuo)布丁、冰淇(qi)淋、奶酪、水果(guo)等(deng)。最(zui)后上(shang)來的才(cai)是咖(ka)啡(fei)或者茶類飲料。

　　在這(zhe)里需要(yao)特別(bie)向您提(ti)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)水的上(shang)(shang)桌(zhuo)順序，開胃(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)會在頭盤(pan)之前上(shang)(shang)桌(zhuo)，一(yi)般(ban)會包(bao)括(kuo)威(wei)士忌、雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)或者軟(ruan)飲(yin)料(liao)（即(ji)不(bu)含酒(jiu)(jiu)(jiu)精的飲(yin)料(liao)）。接著上(shang)(shang)來(lai)的是餐酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban)是紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)或者白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，餐酒(jiu)(jiu)(jiu)會伴(ban)(ban)隨主(zhu)(zhu)菜一(yi)起上(shang)(shang)桌(zhuo)，其(qi)(qi)中白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)伴(ban)(ban)隨冷菜、頭盤(pan)菜或者海鮮類菜肴飲(yin)用(yong)，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)則要(yao)伴(ban)(ban)隨牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)或者禽類肉(rou)(rou)飲(yin)用(yong)。而餐后酒(jiu)(jiu)(jiu)，例如白(bai)蘭地一(yi)般(ban)會在主(zhu)(zhu)菜后上(shang)(shang)桌(zhuo)。如果您覺得這(zhe)么多(duo)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)水比較麻煩，那么您不(bu)妨點香檳酒(jiu)(jiu)(jiu)。香檳酒(jiu)(jiu)(jiu)是惟一(yi)一(yi)種(zhong)可以貫(guan)穿用(yong)餐始終的酒(jiu)(jiu)(jiu)，尤其(qi)(qi)適合(he)節日或歡(huan)樂場合(he)飲(yin)用(yong)。

　　右手拿刀(dao)左手叉餐具用法有(you)講究

　　餐巾：點完(wan)菜(cai)后(hou)，您需(xu)要在(zai)頭盤送來前的(de)這段時間把(ba)餐巾打開，往內折三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，讓三(san)分(fen)之(zhi)二(er)平鋪在(zai)腿(tui)上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的(de)雙腿(tui)部分(fen)。或者(zhe)將(jiang)餐巾一(yi)角(jiao)壓在(zai)盤子下(xia)面，另一(yi)端鋪在(zai)腿(tui)上(shang)，最好(hao)不要把(ba)餐巾塞入(ru)領(ling)口。

　　刀(dao)叉：料(liao)理上(shang)桌后(hou)的基本動作，即(ji)是“右手拿刀(dao)切開(kai)，然(ran)后(hou)左手拿叉將(jiang)料(liao)理叉起”。要(yao)注意叉子的齒和刀(dao)子的刃(ren)部都要(yao)朝(chao)下。如果桌上(shang)有多副刀(dao)叉，切記從最遠離餐(can)盤的一副開(kai)始用起，一般吃海鮮會上(shang)專門的魚(yu)刀(dao)叉。

　　勺子：吃湯、醬會有各(ge)自(zi)的勺子。喝湯時湯匙(chi)首先由(you)里(li)向外將湯汁舀(yao)入匙(chi)內(nei)，湯匙(chi)的底部(bu)放在下唇(chun)的位(wei)置湯送(song)入口中(zhong)。如(ru)果(guo)碗內(nei)剩下的湯汁已經不多，則(ze)要將碗向外輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)傾斜，使(shi)湯汁略微集中(zhong)后用湯匙(chi)舀(yao)用。

　　杯子(zi)：正確的握杯姿勢是用(yong)手指(zhi)握杯腳(jiao)，以(yi)避免手的溫(wen)度(du)使酒(jiu)溫(wen)增高。應(ying)用(yong)大拇指(zhi)、中指(zhi)和食指(zhi)握住杯腳(jiao)，小指(zhi)放在杯子(zi)的底(di)臺(tai)固定。喝(he)酒(jiu)時絕對不能吸著喝(he)而是傾斜酒(jiu)杯，像(xiang)是將酒(jiu)放在舌頭(tou)上似的喝(he)。輕輕搖(yao)動酒(jiu)杯讓酒(jiu)與空氣接觸以(yi)增加酒(jiu)味的醇香，但(dan)不要猛烈搖(yao)晃杯子(zi)。

　　餐具別碰響(xiang)喝湯不出聲面包撕著(zhu)吃(chi)

　　有人笑言西餐吃的不是(shi)食品，而是(shi)風(feng)(feng)度。在這里我(wo)們(men)特別請(qing)劉經(jing)理說說在吃西餐時(shi)哪些(xie)是(shi)有失風(feng)(feng)度的舉動。

　　餐具碰撞發響(xiang)聲：在用刀(dao)叉切取食物時不要用力太(tai)猛，使刀(dao)叉與盤子碰撞出響(xiang)聲是非常(chang)失禮的。如果您覺得刀(dao)子難以(yi)切開(kai)食物，請注意您是不是用錯(cuo)了刀(dao)子。

　　喝(he)(he)湯(tang)(tang)時發(fa)出(chu)(chu)響聲(sheng)：喝(he)(he)湯(tang)(tang)時直(zhi)接端起(qi)湯(tang)(tang)碗(wan)是十分失禮(li)的(de)舉動，發(fa)出(chu)(chu)咕嚕(lu)咕嚕(lu)的(de)喝(he)(he)湯(tang)(tang)聲(sheng)更不可(ke)取。喝(he)(he)湯(tang)(tang)要(yao)輕聲(sheng)，一(yi)勺一(yi)勺喝(he)(he)，如(ru)果湯(tang)(tang)碗(wan)旁(pang)邊有把手，則可(ke)以(yi)在快要(yao)喝(he)(he)完的(de)時候(hou)端起(qi)飲用(yong)。

　　刀叉(cha)擺放(fang)錯誤：西餐的每道(dao)(dao)菜都(dou)是(shi)等前一道(dao)(dao)菜用畢(bi)才(cai)會上下一道(dao)(dao)，客(ke)人通過將刀叉(cha)平行擺放(fang)的方式(shi)告訴侍者此道(dao)(dao)菜已經用畢(bi)，將刀叉(cha)成八字放(fang)在餐盤兩(liang)邊則代表用餐還(huan)未結束(shu)。有的客(ke)人責(ze)罵服務生還(huan)不上下一道(dao)(dao)菜，其(qi)實是(shi)對西餐禮儀(yi)不了解。

關于西餐就餐禮儀知識7

　　1.座次安排

　　西餐一般使(shi)用方桌，主人(ren)在客人(ren)出席宴會(hui)之前(qian)就(jiu)已(yi)安排好席次。

　　席(xi)次的安排有以下幾(ji)種：

　　(1)英式(shi)坐(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(最常用)：男(nan)女(nv)主(zhu)(zhu)人(ren)分坐(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)長方(fang)桌的兩端(duan)，男(nan)女(nv)主(zhu)(zhu)賓分別坐(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)女(nv)主(zhu)(zhu)人(ren)和男(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)的右(you)手(shou)邊(bian)，其他客人(ren)應(ying)男(nan)女(nv)相隔。在(zai)西(xi)方(fang)人(ren)眼里，宴會是結交朋(peng)友的最好(hao)方(fang)法(fa)之一(yi)，所以應(ying)當避免讓熟人(ren)坐(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)一(yi)起。入座時，男(nan)士應(ying)幫女(nv)士入座，即輕輕拉開(kai)右(you)手(shou)邊(bian)的'椅(yi)(yi)子，在(zai)女(nv)士坐(zuo)(zuo)(zuo)下的一(yi)瞬間再將(jiang)椅(yi)(yi)子輕輕推回。

　　(2)法式坐法：男女主人坐在(zai)餐(can)桌的`正中(zhong)，其他人員坐餐(can)桌兩(liang)端。

　　(3)口形(xing)餐(can)桌：“口”字形(xing)餐(can)桌適用于客(ke)人(ren)眾多的宴會(hui)，此時(shi)，男女主人(ren)坐(zuo)在餐(can)桌的正中，其他方面(mian)同英式坐(zuo)法。

　　2.餐巾使用

　　當主人(ren)把餐(can)(can)巾(jin)(jin)拿起來(lai)后，客人(ren)才(cai)可(ke)以把面前(qian)的餐(can)(can)巾(jin)(jin)打開，平放(fang)在(zai)(zai)大(da)腿上(shang)，如果(guo)餐(can)(can)巾(jin)(jin)過大(da)，可(ke)將(jiang)(jiang)其(qi)對折，折口(kou)朝外(wai)放(fang)置。餐(can)(can)巾(jin)(jin)可(ke)用(yong)(yong)于在(zai)(zai)交(jiao)談前(qian)擦(ca)去嘴(zui)上(shang)的油漬。女士在(zai)(zai)吃(chi)飯之(zhi)前(qian)可(ke)先用(yong)(yong)餐(can)(can)巾(jin)(jin)輕(qing)拭(shi)嘴(zui)唇，以免將(jiang)(jiang)口(kou)紅沾在(zai)(zai)餐(can)(can)具上(shang)。但(dan)注意不(bu)應用(yong)(yong)餐(can)(can)巾(jin)(jin)擦(ca)臉、擦(ca)手等。如果(guo)在(zai)(zai)用(yong)(yong)餐(can)(can)中要暫時(shi)離席，應當把餐(can)(can)巾(jin)(jin)放(fang)在(zai)(zai)椅(yi)子上(shang)，表示未吃(chi)完;宴會結束(shu)時(shi)，應把餐(can)(can)巾(jin)(jin)大(da)致對折后放(fang)在(zai)(zai)餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)。

　　3.餐具使用

　　西餐(can)最常用(yong)的(de)餐(can)具就是(shi)(shi)刀和叉。正確使(shi)用(yong)方法是(shi)(shi)：

　　英式用法(fa)是(shi)保持(chi)左手(shou)持(chi)叉、右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)，切一塊吃(chi)一塊;美式用法(fa)是(shi)將(jiang)食物全部切好后，將(jiang)刀(dao)放在(zai)碟子上，將(jiang)左手(shou)的叉換(huan)到右(you)手(shou)再叉東西(xi)吃(chi)，無(wu)論使用哪種(zhong)方法(fa)都要注意以(yi)下幾(ji)點：

　　(1)切(qie)食物(wu)時，要把食物(wu)叉(cha)穩，不要讓(rang)食物(wu)飛出(chu)去。

　　(2)切食物時，應把雙(shuang)肘緊(jin)貼身體，并切忌發出聲音。

　　(3)切好后(hou)，一次只(zhi)應叉一塊，并將(jiang)其(qi)全部(bu)送入嘴中(zhong)。

　　(4)如(ru)果暫(zan)時不用刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，應將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)擺成(cheng)八(ba)字形，刀(dao)(dao)(dao)刃向里，叉(cha)齒朝下。如(ru)果在(zai)用完(wan)餐(can)后(hou)，應將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)并列擺在(zai)餐(can)盤的一角，刀(dao)(dao)(dao)刃向里，叉(cha)齒朝上。注意不要把刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)擺成(cheng)十字形。

關于西餐就餐禮儀知識8

　　西餐禮儀 聚會吃飯時的用餐禮儀

　　打消多要食物的念頭

　　節(jie)假日到親朋好(hao)友家去(qu)做客，難免會(hui)被邀請留(liu)下用餐。對方(fang)也會(hui)展示自己最(zui)好(hao)的(de).廚藝，我們也經常會(hui)吃(chi)得忘(wang)乎所(suo)以(yi)。但是(shi)對于特別(bie)愛(ai)吃(chi)的(de)“好(hao)菜”，千萬要打消想多(duo)要一份(fen)的(de)念頭，因為如(ru)果(guo)(guo)有多(duo)余的(de)一份(fen)，當然不(bu)成問(wen)題。如(ru)果(guo)(guo)沒(mei)有的(de)話，徒然造(zao)成主(zhu)客雙方(fang)都不(bu)好(hao)意思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚、蝦或者蟹的(de)時候，經常(chang)需要(yao)動手(shou)，嘴巴(ba)(ba)上也難免(mian)會留下一(yi)些痕跡。這時，千萬要(yao)勤用餐巾紙(zhi)擦拭(shi)嘴巴(ba)(ba)和(he)手(shou)指，否則看(kan)起(qi)來實在(zai)不(bu)太雅(ya)觀(guan)，有時甚至會倒胃口。

　　吃東西時不要發出聲

　　吃(chi)東(dong)西時(shi)要(yao)小(xiao)(xiao)口(kou)小(xiao)(xiao)口(kou)的吃(chi)，吞咽時(shi)嘴巴要(yao)合攏，如(ru)此才不會(hui)制造聲響，干擾別人(ren)。喝湯(tang)(tang)十分(fen)容易發出聲響。用(yong)湯(tang)(tang)匙舀湯(tang)(tang)，若入口(kou)前要(yao)吹涼湯(tang)(tang)匙里的湯(tang)(tang)，也(ye)請小(xiao)(xiao)聲吹氣。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的(de)時(shi)候，往往人(ren)會(hui)很多，桌(zhuo)子也會(hui)比較大(da)，吃飯(fan)時(shi)難免會(hui)有菜(cai)(cai)在對(dui)面而夠不著(zhu)，這時(shi)千萬不要(yao)(yao)探起身子去夾(jia)。最好的(de)辦(ban)法(fa)是請(qing)最靠近你(ni)的(de)人(ren)幫你(ni)傳(chuan)遞(di)過來，接到(dao)東西(xi)后，不要(yao)(yao)忘了說聲謝謝。取菜(cai)(cai)時(shi)，分量要(yao)(yao)適中，即(ji)使是你(ni)最喜(xi)歡的(de)食物。

關于西餐就餐禮儀知識9

　　(1)在(zai)當你(ni)應(ying)(ying)邀赴(fu)宴時，你(ni)對(dui)(dui)同桌(zhuo)進(jin)餐(can)的人和餐(can)桌(zhuo)上的談話，大概要比(bi)對(dui)(dui)飲食要更感(gan)興趣。因此進(jin)餐(can)時，應(ying)(ying)該盡可(ke)能地少(shao)一些聲響，少(shao)一些動作。

　　(2)女主人(ren)一拿(na)起餐(can)巾時(shi)(shi)，你(ni)也(ye)就(jiu)可以拿(na)起你(ni)的餐(can)巾，放(fang)在腿上。有時(shi)(shi)餐(can)巾中包(bao)有一只小面包(bao);如果是那樣的話就(jiu)把它取也(ye)，放(fang)在旁邊的小碟上。

　　(3)餐(can)巾如果(guo)很大，就雙疊(die)著放(fang)在腿上;如果(guo)很小，就全部打開。千萬(wan)別(bie)(bie)將(jiang)餐(can)巾別(bie)(bie)在領上或背心上，也不要在手中(zhong)亂(luan)揉。可(ke)以用餐(can)巾的一角擦(ca)去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬(wan)別(bie)(bie)用它來擦(ca)刀叉或碗(wan)碟。

　　(4)正餐通(tong)常從湯(tang)開始。在(zai)你(ni)座前最大的(de)(de)一(yi)把(ba)匙就(jiu)是湯(tang)匙，它就(jiu)在(zai)你(ni)的(de)(de)右(you)邊(bian)的(de)(de)盤子旁邊(bian)。不(bu)要(yao)錯用放在(zai)桌子中間的(de)(de)那把(ba)匙子，因(yin)為那可(ke)能是取蔬菜可(ke)果醬用的(de)(de)。

　　(5)在女主(zhu)人拿(na)(na)起她的(de)匙(chi)子(zi)(zi)或(huo)叉子(zi)(zi)以(yi)前，客(ke)人不得食用任何(he)一(yi)道菜(cai)。女主(zhu)人通常要等到(dao)每位客(ke)人都(dou)拿(na)(na)到(dao)菜(cai)后才開始。她不會(hui)像中國習(xi)慣那(nei)樣，請(qing)你先吃。當她拿(na)(na)起匙(chi)或(huo)叉時，那(nei)就意味(wei)著大(da)家也可(ke)以(yi)那(nei)樣做了(le)。

　　(6)如果有(you)魚這道菜(cai)的話(hua)，它(ta)多(duo)半(ban)在湯(tang)以后送上(shang)，桌上(shang)可(ke)能有(you)魚的一把專用叉(cha)(cha)子(zi)，它(ta)也可(ke)能與吃(chi)肉的叉(cha)(cha)子(zi)相似(si)，通常要小一些，總(zong)之，魚叉(cha)(cha)放在肉叉(cha)(cha)的外側離盤較遠的一側。

　　(7)通常在魚(yu)上桌之前(qian)，魚(yu)骨早就剔凈了，如果你(ni)吃的那塊(kuai)魚(yu)還有刺的話，你(ni)可以左手拿著(zhu)面(mian)包(bao)卷，或一塊(kuai)面(mian)包(bao)，右手拿著(zhu)刀子，把刺撥開。

　　(8)如果嘴里(li)有(you)了一根(gen)刺，就應悄悄地(di)，盡可能不引起(qi)注意地(di)用(yong)手(shou)指(zhi)將它取出，放在(zai)(zai)盤(pan)子邊沿上，別放在(zai)(zai)桌上，或扔在(zai)(zai)地(di)下。

　　西餐禮儀中的忌諱

　　1、使用餐(can)具(ju)最(zui)基本的原則是(shi)由外至內，完成(cheng)一道菜(cai)后侍奉收去該份餐(can)具(ju)，按需要或會補(bu)上另一套(tao)刀叉。

　　2、吃(chi)肉類時(shi)(如牛扒)應從(cong)角(jiao)落(luo)開(kai)始切，吃(chi)完一(yi)塊再切下一(yi)塊。遇(yu)到不(bu)吃(chi)的部分(fen)或配菜，只需將(jiang)它移到碟邊。

　　3、如嘴里(li)有東西要吐出(chu)來，應將(jiang)叉子遞到(dao)嘴邊(bian)接出(chu)，或以手指(zhi)取出(chu)，再移到(dao)碟(die)子邊(bian)沿(yan)。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可(ke)。

　　4、遇(yu)到豆(dou)類或飯一類的配(pei)菜，可以左手握叉(cha)(cha)平放碟上(shang)(shang)，叉(cha)(cha)尖向上(shang)(shang)，再以刀子將(jiang)豆(dou)類或飯輕撥到叉(cha)(cha)子上(shang)(shang)便可。若需要(yao)調味料但伸(shen)手又取不到，可要(yao)求對方遞給(gei)你(ni)，千萬不要(yao)站起(qi)來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力(li)擦，注(zhu)意儀(yi)態(tai)用餐巾的(de)一角輕輕印去嘴上(shang)或手指上(shang)的(de)油漬便可。

　　6、就算(suan)凳子多舒服，坐姿(zi)都應(ying)該保持正直，不(bu)要靠(kao)在椅背上面(mian)。進(jin)食時身體可略向前靠(kao)，兩臂應(ying)緊貼身體，以(yi)免(mian)撞到(dao)隔(ge)壁。

　　7、吃完每碟(die)(die)菜之后，如(ru)將刀叉(cha)四邊放，又或者(zhe)打交叉(cha)亂放，非常難看。正確方法是將刀叉(cha)并排放在碟(die)(die)上(shang)，叉(cha)齒朝上(shang)

　　西(xi)餐(can)刀叉拿法之吃(chi)西(xi)餐(can)的六個M

　　如(ru)何(he)品味西餐文化(hua)，研究西餐的`學者們(men)經過長期的探討和總結認為：吃(chi)西餐應講究以(yi)下6個“M”。

　　第一個是“Menu”菜譜

　　當您走進咖啡館(guan)(guan)或西(xi)餐館(guan)(guan)時，服務員會先(xian)領您入座(zuo)，待您坐好后，首先(xian)送上來的便是菜譜(pu)(pu)。菜譜(pu)(pu)被視為餐館(guan)(guan)的門面，老板也一向(xiang)重視，采用(yong)最好的材料(liao)做菜譜(pu)(pu)的封面，有(you)的甚至用(yong)軟羊皮打上各種美麗的花紋(wen)，顯得格(ge)外典雅精致。

　　如何(he)點(dian)好菜(cai)?這里介紹(shao)一點(dian)經驗之(zhi)談(tan)，那就是打(da)開菜(cai)譜(pu)后，看哪(na)道(dao)菜(cai)是以(yi)店名(ming)(ming)命名(ming)(ming)的(de)，這道(dao)菜(cai)可千萬不(bu)要(yao)錯(cuo)過。因為(wei)那家(jia)餐館是不(bu)會(hui)拿自己(ji)店的(de)名(ming)(ming)譽來開玩笑(xiao)的(de)，所以(yi)他們下(xia)功夫做出的(de)菜(cai)，肯定會(hui)好吃(chi)的(de)，這道(dao)招牌(pai)菜(cai)大家(jia)一定要(yao)點(dian)。

　　另(ling)外要(yao)(yao)特別(bie)說明的一(yi)點(dian)(dian)是，不(bu)要(yao)(yao)以吃中餐(can)的習慣來對待西餐(can)的點(dian)(dian)菜(cai)(cai)問(wen)題：即不(bu)要(yao)(yao)對菜(cai)(cai)譜(pu)置之不(bu)理、不(bu)要(yao)(yao)讓服務員為你(ni)點(dian)(dian)菜(cai)(cai)。在(zai)法國，就是戴高樂(le)、德斯坦總統吃西餐(can)也得看(kan)菜(cai)(cai)譜(pu)點(dian)(dian)菜(cai)(cai)的。因為看(kan)菜(cai)(cai)譜(pu)、點(dian)(dian)菜(cai)(cai)已(yi)成了吃西餐(can)的一(yi)個必不(bu)可少的程序，是一(yi)種優(you)雅生活方式的表現。

　　第二(er)個是“Music”音樂(le)

　　豪華高級的(de)(de)西餐廳，通常會有(you)樂(le)隊(dui)，演奏一些柔和的(de)(de)樂(le)曲，一般的(de)(de)西餐廳也播放(fang)一些美妙(miao)典雅的(de)(de)樂(le)曲。但，這里最(zui)講究的(de)(de)是樂(le)聲(sheng)的(de)(de)“可聞(wen)度”，即聲(sheng)音要(yao)達(da)到(dao)(dao)“似聽到(dao)(dao)又聽不到(dao)(dao)的(de)(de)程度”，就是說，要(yao)集中精(jing)力和友人談話就聽不到(dao)(dao)，在休息放(fang)松時就聽得到(dao)(dao)，這個火(huo)候要(yao)掌握好。

　　第三個是(shi)“Mood”氣(qi)氛

　　吃西餐(can)講(jiang)究環境雅致，氣氛和諧。一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)有(you)音樂相伴，桌臺整(zheng)潔(jie)(jie)干凈(jing)，所有(you)餐(can)具一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)潔(jie)(jie)凈(jing)。如遇(yu)晚餐(can)，要(yao)(yao)燈光暗淡，桌上(shang)要(yao)(yao)有(you)紅(hong)色蠟燭(zhu)，營造一(yi)(yi)種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四(si)個是“Meeting”會(hui)面

　　也就是(shi)說和誰一(yi)起吃西(xi)餐(can)(can)，這是(shi)要(yao)有(you)選(xuan)擇的(de)。吃西(xi)餐(can)(can)的(de)伙伴最好是(shi)親朋好友或是(shi)趣味相投的(de)人。吃西(xi)餐(can)(can)主要(yao)是(shi)為聯絡(luo)感情，最好不要(yao)在(zai)西(xi)餐(can)(can)桌上談生意。所以(yi)在(zai)西(xi)餐(can)(can)廳內，氛圍一(yi)般都很溫馨、少有(you)面(mian)紅耳(er)赤的(de)場(chang)面(mian)出現。

　　第五個是(shi)“Manner”禮俗

　　這一點指的是“吃相”和“吃態。既然(ran)是吃西餐(can)就(jiu)應遵循西方的習(xi)俗，勿(wu)有(you)唐(tang)突之舉，特別是在手拿刀(dao)叉時，若手舞足蹈(dao)，就(jiu)會“失態”。

　　刀叉(cha)(cha)的拿法一定要正確：應是(shi)右(you)手(shou)持刀，左(zuo)手(shou)拿叉(cha)(cha)。用(yong)(yong)刀將食(shi)物切成小塊，然后(hou)用(yong)(yong)叉(cha)(cha)送(song)入(ru)(ru)口(kou)(kou)內(nei)。一般(ban)來(lai)講，歐洲人使用(yong)(yong)刀叉(cha)(cha)時(shi)不換手(shou)，一直用(yong)(yong)左(zuo)手(shou)持叉(cha)(cha)將食(shi)物送(song)入(ru)(ru)口(kou)(kou)內(nei)。美國人則是(shi)切好后(hou)，把刀放下，右(you)手(shou)持叉(cha)(cha)將食(shi)物送(song)入(ru)(ru)口(kou)(kou)中(zhong)。但無論何時(shi)，刀是(shi)絕不能(neng)送(song)物入(ru)(ru)口(kou)(kou)的。西餐(can)宴會(hui)，主(zhu)人都會(hui)安排男(nan)女相鄰而坐，講究“女士(shi)優先”的西方紳士(shi)，都會(hui)表現(xian)出(chu)對女士(shi)的殷勤(qin)。

　　第六個是“Meal”食品(pin)

　　一位美國(guo)美食(shi)家曾這樣(yang)說：“日本(ben)人(ren)(ren)用(yong)眼(yan)睛吃飯，料(liao)理(li)的(de)形式很(hen)(hen)美;吃我們(men)(men)的(de)西(xi)餐，是(shi)用(yong)鼻(bi)子(zi)的(de)，所以(yi)我們(men)(men)鼻(bi)子(zi)很(hen)(hen)大;只有你們(men)(men)偉大的(de)中國(guo)人(ren)(ren)才(cai)懂得用(yong)舌頭(tou)吃飯。”

關于西餐就餐禮儀知識10

　　喝酒的方法。

　　喝(he)(he)酒(jiu)時絕(jue)對不能吸著(zhu)喝(he)(he)，而是傾斜酒(jiu)杯，像是將酒(jiu)放在舌頭(tou)上(shang)似的(de)喝(he)(he)。

　　輕(qing)輕(qing)搖(yao)動酒杯讓酒與空氣 接(jie)觸以增加酒味的'醇香，但不要猛烈遙晃杯子。

　　此外(wai)，一飲(yin)而盡(jin)，邊喝邊透過(guo)酒(jiu)杯看(kan)人，都是失禮的行(xing)為。

　　不要用(yong)手指擦杯沿上(shang)的(de)口紅印，用(yong)面巾紙擦較好。

　　喝(he)湯也不能(neng)吸著(zhu)喝(he)。

　　先用湯(tang)(tang)匙(chi)由后往前(qian)將湯(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)匙(chi)的底(di)部放(fang)在下唇的位置將湯(tang)(tang)送入口中。

　　湯匙與(yu)嘴部(bu)呈(cheng)45 °角較好。

　　身體上的半部略微前傾。

　　碗(wan)中的湯剩下不(bu)多時，可用手(shou)指將碗(wan)略微(wei)抬高。

　　如果(guo)湯用(yong)有握(wo)環的碗裝，可直接拿(na)住握(wo)環端起(qi)來喝。

　　面包的吃法。

　　先(xian)用(yong)兩手撕成小塊(kuai)，再用(yong)左手拿來吃的(de)原則。

　　吃硬面(mian)(mian)包時(shi)(shi)，用(yong)(yong)手撕(si)不但費力而且面(mian)(mian)包屑(xie)會掉滿地 ，此時(shi)(shi)可用(yong)(yong)刀先切(qie)成兩(liang)半(ban)，再用(yong)(yong)手撕(si)成塊(kuai)來吃。

　　避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。

　　切時可用(yong)手將面包固定(ding) ，避免(mian)發出聲響。

　　喝咖(ka)啡(fei)(fei)時如愿意(yi)添加(jia)牛奶或糖，添加(jia)后要用小(xiao)勺攪拌均勻，將小(xiao)勺放在 咖(ka)啡(fei)(fei)的墊(dian)碟上。

　　喝(he)時(shi)應右手(shou)(shou)拿杯把，左手(shou)(shou)端墊碟，直接用嘴喝(he)，不要用小勺(shao)一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)地舀著喝(he)。

　　吃(chi)水(shui)果地(di)，不要拿著水(shui)果整個(ge)去(qu)咬，應先(xian)用(yong)水(shui)果刀切(qie)成四或主瓣(ban)再用(yong)刀去(qu)掉(diao)皮、核、用(yong)叉子叉著吃(chi)。

關于西餐就餐禮儀知識11

　　在西(xi)餐中非常講究酒(jiu)與菜(cai)的搭配。西(xi)餐中的酒(jiu)分為這么(me)幾(ji)種(zhong)：

　　(1) 開胃酒(jiu)。通常是具有強烈(lie)辣味的酒(jiu)，如雞(ji)尾酒(jiu)(cocktail)，苦艾酒(jiu)(vemouth)，雪利酒(jiu)(sherry)，蘇(su)各(ge)蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

　　(2) 佐(zuo)餐(can)酒(jiu)(jiu)。多選用(yong)(yong)(yong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。一般白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(white wine)配海鮮(xian)魚蝦;紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(bed wine)配牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞鴨肉(rou)等(deng)。紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)適于在(zai)(zai)18℃左右飲(yin)用(yong)(yong)(yong)，白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和粉紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)則適宜在(zai)(zai)7℃時飲(yin)用(yong)(yong)(yong)，香檳則應冷凍至4～5℃飲(yin)用(yong)(yong)(yong)才好。這就是(shi)為什么在(zai)(zai)進西(xi)餐(can)中(zhong)有的酒(jiu)(jiu)需(xu)冷凍在(zai)(zai)冰桶里(li)的原因了。

　　(3) 餐后(hou)(hou)酒(jiu)。通常選用(yong)白(bai)蘭地(di)如法國的勃艮地(di)(burgundy)、波勻圖酒(jiu)(port)、利口酒(jiu)(liquard)以提神，去(qu)掉吃飽后(hou)(hou)的疲倦(juan)感。

　　在洋酒的酒瓶(ping)包裝(zhuang)上，常(chang)常(chang)會有一些特定符(fu)(fu)號(hao)，如(ru)hennessyxo，xo是指什么(me)意from:思呢?原來(lai)，酒瓶(ping)上的這些符(fu)(fu)號(hao)是表示(shi)該酒釀出來(lai)后窖(jiao)存(cun)的年代。年代越久(jiu)遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符(fu)(fu)號(hao)與年代對(dui)應如(ru)下：

　　☆ 3年

　　☆☆ 4年

　　☆☆☆ 5年

　　v.o 10～12年(nian)

　　v.s.o 12～17年(nian)

　　v.s.o.p 20～25年

　　v.u.s.o.p 40年(nian)

　　x.o 40年以上

　　當然，不(bu)同(tong)牌號的.酒(jiu)(jiu)，某些符號代(dai)表的年(nian)代(dai)是不(bu)盡相同(tong)的，如拿破侖酒(jiu)(jiu)，一個星(xing)號“☆”代(dai)表的酒(jiu)(jiu)齡是8年(nian)。故上(shang)述僅供讀者作參(can)考。

關于西餐就餐禮儀知識12

　　西餐禮儀：交談

　　無論是(shi)作主人、陪客(ke)(ke)或賓(bin)客(ke)(ke)，都應與(yu)同桌(zhuo)的人交談(tan)，特(te)別是(shi)左右(you)鄰(lin)座。不(bu)要只同幾個熟人或只同一兩(liang)人說話。鄰(lin)座如(ru)不(bu)相識，可先自(zi)我介(jie)紹。

　　交談(tan)時聲音(yin)不(bu)要過大，不(bu)然可能會引起鄰座的不(bu)滿。

　　交談時(shi)切勿(wu)將刀叉(cha)對(dui)著對(dui)方，否(fou)則是對(dui)對(dui)方的不尊敬(jing)，造成對(dui)你(ni)的厭惡。

　　西餐禮儀：搭配

　　飲(yin)(yin)酒時應該搭(da)配食用(yong)什么食物，時常困繞著人們，幾百年來(lai)，飲(yin)(yin)酒時選擇適(shi)(shi)當的食品似(si)乎(hu)已經形(xing)成了一條條的規(gui)律。但(dan)是，隨著現代(dai)的社(she)會中(zhong)新食品和新型(xing)酒類的不斷(duan)涌現，這(zhe)些規(gui)矩顯得陳舊，越來(lai)越不適(shi)(shi)用(yong)了。

　　飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)如(ru)何搭配(pei)(pei)(pei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)首(shou)先(xian)應(ying)該(gai)明白一(yi)點，生活因個人喜好不(bu)(bu)同，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)和食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)搭配(pei)(pei)(pei)毫無疑問的也(ye)應(ying)該(gai)隨個人品味隨意(yi)(yi)搭配(pei)(pei)(pei)。你(ni)(ni)可以按自(zi)己口味點叫酒(jiu)(jiu)(jiu)和食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，即(ji)使是(shi)規(gui)則(ze)中(zhong)不(bu)(bu)允許的，或者(zhe)與(yu)(yu)你(ni)(ni)同桌用(yong)(yong)餐的朋(peng)友堅決反對的話，也(ye)不(bu)(bu)用(yong)(yong)害羞(xiu)或不(bu)(bu)好意(yi)(yi)思。生活中(zhong)有許多(duo)看(kan)起(qi)來不(bu)(bu)宜搭配(pei)(pei)(pei)的事物(wu)(wu)(wu)組成在一(yi)起(qi)，還是(shi)顯得那樣和諧。然而(er)，晚(wan)飯時應(ying)該(gai)用(yong)(yong)什(shen)么(me)(me)酒(jiu)(jiu)(jiu)，你(ni)(ni)還是(shi)拿不(bu)(bu)定(ding)主意(yi)(yi)時，該(gai)怎么(me)(me)辦？是(shi)不(bu)(bu)是(shi)求助于那些(xie)規(gui)則(ze)搭配(pei)(pei)(pei)呢？多(duo)年來，我(wo)積累了些(xie)經驗，可以解(jie)決你(ni)(ni)遇(yu)到(dao)的難題。這些(xie)所謂的"原(yuan)則(ze)"不(bu)(bu)是(shi)告訴你(ni)(ni)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)時吃些(xie)什(shen)么(me)(me)，只是(shi)說明食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)類之間如(ru)何影(ying)響，相互作(zuo)用(yong)(yong)的。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時搭配(pei)(pei)(pei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)重要的是(shi)根據口味而(er)定(ding)。食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)和酒(jiu)(jiu)(jiu)類可以分為四種口味，這也(ye)就界(jie)定(ding)了酒(jiu)(jiu)(jiu)和食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)搭配(pei)(pei)(pei)的范圍(wei)，即(ji)：酸(suan)，甜，苦和咸味。

　　酸(suan)味：你可(ke)能聽說過(guo)酒(jiu)(jiu)不能和沙(sha)(sha)拉(la)搭配，原因是(shi)(shi)沙(sha)(sha)拉(la)中的酸(suan)極大(da)地破壞(huai)了酒(jiu)(jiu)的醇(chun)香。但是(shi)(shi)，如果沙(sha)(sha)拉(la)和酸(suan)性酒(jiu)(jiu)類(lei)同用(yong)，酒(jiu)(jiu)里所含的酸(suan)就會被(bei)沙(sha)(sha)拉(la)的乳(ru)酸(suan)分解掉，這(zhe)當(dang)然(ran)是(shi)(shi)一種絕好的搭配。所以，可(ke)以選擇酸(suan)性酒(jiu)(jiu)和酸(suan)性食物一起(qi)食用(yong)。酸(suan)性酒(jiu)(jiu)類(lei)與含咸食品共用(yong)，味道也(ye)很(hen)好。

　　甜(tian)味(wei)(wei)：用(yong)餐時(shi)，同樣可以依個人口味(wei)(wei)選(xuan)擇甜(tian)點(dian)。一(yi)般(ban)說來(lai)，甜(tian)食會使甜(tian)酒(jiu)口味(wei)(wei)減淡。如果你選(xuan)用(yong)加(jia)利福(fu)尼亞查(cha)頓尼酒(jiu)和一(yi)小(xiao)片烤箭魚一(yi)起食用(yong)，酒(jiu)會顯得很甜(tian)。但(dan)是，如果在(zai)魚上(shang)放(fang)入沙(sha)拉(la)，酒(jiu)里的(de)果味(wei)(wei)就(jiu)會減色不少。所以吃甜(tian)點(dian)時(shi)，糖(tang)份過高(gao)的(de)甜(tian)點(dian)會將酒(jiu)味(wei)(wei)覆蓋(gai)，失去了原味(wei)(wei)，應(ying)該選(xuan)擇略甜(tian)于一(yi)點(dian)的(de)酒(jiu)類。這(zhe)樣酒(jiu)才能保持(chi)原來(lai)的(de)口味(wei)(wei)。

　　苦(ku)(ku)味(wei)：仍然使用(yong)"個人(ren)喜好"原則(ze)。苦(ku)(ku)味(wei)酒和帶苦(ku)(ku)味(wei)的食(shi)物一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)苦(ku)(ku)味(wei)會(hui)減少(shao)。所以如果想減淡或除(chu)去苦(ku)(ku)味(wei)，可以將苦(ku)(ku)酒和帶苦(ku)(ku)味(wei)的食(shi)物搭配食(shi)用(yong)。

　　咸(xian)味(wei)：一般沒(mei)有(you)鹽味(wei)酒，但有(you)許多(duo)酒類能降低含(han)咸(xian)食(shi)品(pin)的(de)鹽味(wei)。世界許多(duo)國家和地(di)區食(shi)用(yong)海產品(pin)如魚類時，都會(hui)配用(yong)檸檬汁或酒類，主要原(yuan)因是(shi)酸能減低魚類的(de)咸(xian)度，食(shi)用(yong)時，味(wei)道更(geng)加鮮美(mei)可口(kou)。

　　西餐禮(li)儀：刀(dao)與(yu)叉

　　刀(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)等銀器類(lei)皆稱(cheng)為Cut—lery。刀(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)又分為肉類(lei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、魚(yu)(yu)(yu)類(lei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、前(qian)(qian)菜用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、甜點(dian)(dian)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，而(er)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)除了(le)前(qian)(qian)菜用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、咖啡用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、茶用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)之(zhi)外，還有(you)(you)(you)調味料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。調味料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)即是(shi)(shi)(shi)添加(jia)調味料(liao)時(shi)(shi)(shi)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，多(duo)(duo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)甜點(dian)(dian)或是(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)。如今所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具(ju)依(yi)料(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化而(er)不(bu)(bu)斷變化。正式西式料(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)套餐(can)中，常依(yi)不(bu)(bu)同(tong)料(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)而(er)配合使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)各種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)形狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)開始就(jiu)全(quan)部擺(bai)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。說到(dao)(dao)全(quan)套，很容易使(shi)人聯想(xiang)到(dao)(dao)在(zai)餐(can)桌上(shang)(shang)擺(bai)滿銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫面，而(er)如今大(da)都是(shi)(shi)(shi)以(yi)點(dian)(dian)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2—3道單品料(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式為主流。所(suo)(suo)以(yi)，在(zai)餐(can)桌上(shang)(shang)擺(bai)滿銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正式用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)擺(bai)設(she)，可能(neng)只(zhi)能(neng)在(zai)喜(xi)宴(yan)上(shang)(shang)才能(neng)看得到(dao)(dao)了(le)。使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)組(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況漸(jian)少，僅吃2—3道前(qian)(qian)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)，而(er)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)也并(bing)不(bu)(bu)隨之(zhi)變換，大(da)都是(shi)(shi)(shi)以(yi)一(yi)(yi)組(zu)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)吃接著送上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)菜。而(er)那(nei)種(zhong)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)上(shang)(shang)擺(bai)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)（或湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)），并(bing)放(fang)置(zhi)于(yu)餐(can)盤右側的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)也日漸(jian)增(zeng)加(jia)。肉類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀，不(bu)(bu)論是(shi)(shi)(shi)哪一(yi)(yi)家餐(can)廳(ting)大(da)致上(shang)(shang)都一(yi)(yi)樣(yang)，不(bu)(bu)過魚(yu)(yu)(yu)類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)，往(wang)往(wang)依(yi)各餐(can)廳(ting)而(er)有(you)(you)(you)所(suo)(suo)不(bu)(bu)同(tong)。尤其是(shi)(shi)(shi)與(yu)肉類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬(kuan)度(du)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)有(you)(you)(you)逐漸(jian)增(zeng)加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傾趨勢(shi)，且(qie)比這寬(kuan)度(du)更寬(kuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也很常見，也有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)刀(dao)(dao)(dao)幅(fu)更寬(kuan)并(bing)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)刃部分加(jia)上(shang)(shang)豪華裝飾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)。此外，還有(you)(you)(you)餐(can)廳(ting)以(yi)調味料(liao)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)代(dai)替(ti)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)料(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)。刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)像是(shi)(shi)(shi)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筷架一(yi)(yi)樣(yang)。有(you)(you)(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)（或湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)）兩(liang)只(zhi)為一(yi)(yi)組(zu)放(fang)置(zhi)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)；有(you)(you)(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)將刀(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)、湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)三只(zhi)為一(yi)(yi)組(zu)，放(fang)置(zhi)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)；有(you)(you)(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)（或湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)）兩(liang)只(zhi)為一(yi)(yi)組(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放(fang)置(zhi)其上(shang)(shang)，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)刃部與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)部不(bu)(bu)會碰觸到(dao)(dao)桌巾。

　　西餐禮儀：祝酒

　　作為(wei)主賓(bin)(bin)參加外國舉行的宴(yan)請，應了(le)解對(dui)方祝(zhu)酒(jiu)習慣，即為(wei)何(he)人祝(zhu)酒(jiu)，何(he)時(shi)祝(zhu)酒(jiu)等(deng)等(deng)，以便作必要(yao)的準備(bei)。碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)時(shi)，主人和(he)主賓(bin)(bin)先碰(peng)(peng)(peng)，人多可同時(shi)舉杯(bei)(bei)示(shi)意，不(bu)一定(ding)碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)。祝(zhu)酒(jiu)時(shi)注意不(bu)要(yao)交叉(cha)碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)。在(zai)主人和(he)主賓(bin)(bin)致辭、祝(zhu)酒(jiu)時(shi)，應暫停進餐，停止(zhi)交談，注意傾聽，也不(bu)要(yao)借此(ci)機會抽煙。奏國歌時(shi)應肅立(li)。主人和(he)主賓(bin)(bin)講完(wan)話與貴賓(bin)(bin)席人員碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)后，往(wang)往(wang)到其(qi)他各桌(zhuo)敬(jing)灑，遇(yu)此(ci)情況(kuang)應起立(li)舉杯(bei)(bei)。碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)時(shi)，要(yao)目視對(dui)方致意。

　　宴會上(shang)相互敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)表示友好(hao)，活躍氣氛(fen)，但切忌喝酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)量(liang)。喝酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)量(liang)容易失(shi)言(yan)，甚(shen)至失(shi)態，因此必須控制在本人酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)的(de)三分之(zhi)一以內。

　　西餐禮儀：寬衣

　　在社交(jiao)場合(he)，無論(lun)天氣如(ru)何炎熱，不能當(dang)眾解開鈕扣脫(tuo)下衣服。小型便宴，如(ru)主人請客人寬衣，男(nan)賓可(ke)脫(tuo)下外衣搭在椅背(bei)上。

　　西餐禮儀：喝茶

　　（或(huo)咖啡(fei)）喝茶、喝咖啡(fei)，如愿加牛奶、白糖，可(ke)自取加入(ru)杯(bei)中，用小茶匙攪(jiao)拌(ban)(ban)后，茶匙仍放(fang)回小碟(die)內，通常(chang)牛奶、白糖均用單獨器(qi)皿(min)盛放(fang)。喝時右手(shou)拿杯(bei)把，左手(shou)端(duan)小碟(die)。喝咖啡(fei)時會往咖啡(fei)中加液體咖啡(fei)伴(ban)侶，如果不愿意(yi)浪費可(ke)將少許咖啡(fei)倒(dao)(dao)入(ru)盛裝咖啡(fei)伴(ban)侶的(de)杯(bei)盤(pan)中攪(jiao)拌(ban)(ban)，并再次倒(dao)(dao)入(ru)咖啡(fei)杯(bei)中攪(jiao)拌(ban)(ban)即可(ke)，切忌誤(wu)將剩下(xia)(xia)的(de)咖啡(fei)伴(ban)侶直(zhi)接喝下(xia)(xia)。

　　西餐禮儀：喝湯

　　不能吸著喝。先用(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)由后往前將(jiang)湯(tang)(tang)舀起(qi)，湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)的(de)底(di)部放在(zai)下(xia)唇的(de)位置將(jiang)湯(tang)(tang)送入口中。湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)與嘴(zui)部呈45角較好。身體上的(de)半部略微(wei)(wei)前傾。碗中的(de)湯(tang)(tang)剩下(xia)不多時，可(ke)用(yong)(yong)手(shou)指將(jiang)碗略微(wei)(wei)抬高。如果湯(tang)(tang)用(yong)(yong)有握環的(de)碗裝，可(ke)直接拿(na)住握環端起(qi)來喝。

　　西餐禮儀：水果

　　蘋果(guo)(guo)，梨——在宴席(xi)上(shang)(shang)，要用(yong)手拿(na)取蘋果(guo)(guo)或(huo)梨，放(fang)在盤里(li)。你可(ke)以(yi)用(yong)螺旋式(shi)將其(qi)削皮。如(ru)果(guo)(guo)說樣做很難(nan)的話，就水果(guo)(guo)放(fang)在盤上(shang)(shang)，先切成兩半，再去核(he)切塊，然后用(yong)叉(cha)或(huo)水果(guo)(guo)刀食用(yong)。如(ru)果(guo)(guo)場(chang)合更(geng)加(jia)隨便點的話，你可(ke)以(yi)用(yong)手拿(na)著吃。

　　鱷梨(li)——帶(dai)殼的(de)鱷梨(li)需要(yao)用勺來吃，如果(guo)切成(cheng)片裝在盤子里或拌在色(se)拉里，要(yao)用叉子吃。

　　香蕉——如果是(shi)在餐(can)桌上吃香蕉，要(yao)先剝皮，再用(yong)刀切成段，然后用(yong)叉子叉著吃。在非正式場合(he)如野餐(can)，海灘等，要(yao)把香蕉剝出一(yi)半，然后像猴子一(yi)樣吃。

　　無花果——鮮無花果作為(wei)開胃品與五香火腿(tui)一(yi)起吃時，要(yao)用(yong)刀叉連皮一(yi)起吃下(xia)。若上面有硬(ying)桿，用(yong)刀切(qie)下(xia)（否則會嚼不動）。作為(wei)飯(fan)后甜食吃時，要(yao)先把無花果切(qie)成四半，在桔汁或奶油中浸(jin)泡后，用(yong)刀叉食用(yong)。

　　柚(you)子(zi)(zi)(zi)（橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)，桔(jie)子(zi)(zi)(zi)）——吃(chi)柚(you)子(zi)(zi)(zi)時(shi)，要先把它切成兩半，然后用(yong)(yong)(yong)茶匙(chi)或(huo)尖柚(you)子(zi)(zi)(zi)匙(chi)挖出食(shi)用(yong)(yong)(yong)。在(zai)非正式(shi)場合，可以(yi)把柚(you)子(zi)(zi)(zi)汁小心地擠到茶匙(chi)中。剝橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)有兩種方法(fa)，兩者(zhe)都(dou)要使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)尖刀(dao)。方法(fa)一(yi)(yi)：螺旋式(shi)剝皮(pi)(pi)(pi)。方法(fa)二：先用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切去兩端的(de)皮(pi)(pi)(pi)，再(zai)豎直將(jiang)皮(pi)(pi)(pi)一(yi)(yi)片(pian)片(pian)切掉。剝皮(pi)(pi)(pi)后，可以(yi)把橙(cheng)肉掰下來(lai)。如果(guo)掰下的(de)部分(fen)不大，可一(yi)(yi)口吃(chi)掉。如果(guo)太大，要使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)甜食(shi)刀(dao)叉先切開(kai)，后食(shi)用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)是切好的(de)，也可以(yi)象(xiang)吃(chi)柚(you)子(zi)(zi)(zi)那樣使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)柚(you)子(zi)(zi)(zi)匙(chi)或(huo)茶匙(chi)挖著吃(chi)。吃(chi)桔(jie)子(zi)(zi)(zi)要先用(yong)(yong)(yong)手剝去皮(pi)(pi)(pi)，再(zai)一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)地吃(chi)。你可能要剝皮(pi)(pi)(pi)并去除白(bai)色(se)覆(fu)蓋膜，尤其是膜很(hen)厚(hou)的(de)時(shi)候。

　　葡(pu)萄——對(dui)于無籽葡(pu)萄沒什么講(jiang)究，一粒(li)粒(li)地(di)吃就行。若葡(pu)萄有籽，林(lin)把(ba)葡(pu)萄放入口中嚼(jiao)吸食肉質，然后把(ba)籽吐到手(shou)中。要想容易地(di)剝去(qu)葡(pu)萄皮，則要持其(qi)莖部(bu)放在嘴邊，用中指(zhi)和食紙將肉汁擠(ji)入口中。最后把(ba)剩在手(shou)中的(de)葡(pu)萄皮放在盤(pan)里。

　　芒(mang)果(guo)(guo)、木(mu)(mu)瓜(gua)——整個芒(mang)果(guo)(guo)，要先用(yong)(yong)鋒(feng)利的水果(guo)(guo)刀縱向切成兩半(ban)，然后(hou)(hou)再切成四分(fen)之一(yi)半(ban)。用(yong)(yong)叉子將每(mei)一(yi)塊放入(ru)盤中，皮面朝上，并剝掉芒(mang)果(guo)(guo)皮。你也(ye)可(ke)以象吃鱷(e)梨(li)那樣用(yong)(yong)勺(shao)挖(wa)著(zhu)吃。如把芒(mang)果(guo)(guo)切成兩半(ban)，挖(wa)食核肉，保留皮殼。吃木(mu)(mu)瓜(gua)象吃鱷(e)梨(li)和小西瓜(gua)一(yi)樣，先切成兩半(ban)，摳(kou)出籽(zi)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)勺(shao)挖(wa)著(zhu)吃。

　　桃李(li)——將桃李(li)先切成二分之一半，再切成四分之一半，用(yong)刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用(yong)甜(tian)食刀叉食用(yong)也是不錯(cuo)的。

　　柿(shi)子(zi)——吃柿(shi)子(zi)有兩種方法：一(yi)是(shi)先切成(cheng)(cheng)兩半，然(ran)后(hou)用勺(shao)挖(wa)出(chu)柿(shi)肉；二(er)是(shi)將柿(shi)子(zi)豎直放在盤中，柄部朝下，切成(cheng)(cheng)四(si)塊，然(ran)后(hou)再借助刀(dao)叉切成(cheng)(cheng)適(shi)當(dang)大(da)的小塊。食用時將柿(shi)核吐在勺(shao)中，放到你的盤子(zi)的一(yi)邊。不要吃柿(shi)子(zi)皮，因(yin)為太苦太澀。

　　菠蘿（果肉(rou)）——很(hen)簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使(shi)用刀和叉。

　　草(cao)莓(mei)(mei)——大草(cao)莓(mei)(mei)可(ke)以用(yong)手柄(bing)部，蘸著(zhu)白砂糖（自己盤中的）整個吃。然后將草(cao)莓(mei)(mei)柄(bing)放入自己的盤里。如果草(cao)莓(mei)(mei)是拌在奶油里的，當然要使用(yong)勺(shao)子。

　　西瓜——切成塊的(de)(de)西瓜一般(ban)用刀和叉來吃，吃進嘴里的(de)(de)西瓜籽(zi)要及(ji)時清理(li)，并吐(tu)在緊凹的(de)(de)手(shou)中，然后放(fang)入自己的(de)(de)盤子。

　　漿果，櫻(ying)桃(tao)——吃法很(hen)多，你可視(shi)情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要(yao)用勺子(zi)；吃櫻(ying)桃(tao)要(yao)用手拿，將櫻(ying)桃(tao)核文雅地(di)吐在緊凹的(de)手中，然(ran)后放(fang)入(ru)自己的(de)盤子(zi)。

　　西(xi)餐禮儀：調味品

　　食用(yong)(yong)(yong)馬蘿卜醬(jiang)(jiang)，薄荷膠(jiao)(jiao)，葡萄干膠(jiao)(jiao)，芥末，蘋果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)，酸(suan)果(guo)(guo)蘿醬(jiang)(jiang)時，要(yao)先用(yong)(yong)(yong)湯(tang)匙(chi)將(jiang)其舀入(ru)盤(pan)子里。然后用(yong)(yong)(yong)叉子叉肉抹油食用(yong)(yong)(yong)。液(ye)體醬(jiang)(jiang)汁(zhi)如薄荷，櫻桃(tao)或杏鴨醬(jiang)(jiang)，要(yao)直接澆(jiao)到肉上面。澆(jiao)的(de)最好要(yao)少些，這樣不會影響肉的(de)整體的(de)味道。吃蛋(dan)卷和餅干用(yong)(yong)(yong)的(de)果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)，果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)和蜜餞要(yao)用(yong)(yong)(yong)湯(tang)匙(chi)舀到黃油盤(pan)子的(de)一(yi)邊(bian)，然后用(yong)(yong)(yong)刀(dao)平抹在面包或蛋(dan)卷小塊上。如果(guo)(guo)沒(mei)有湯(tang)匙(chi)，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)取果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)前，先在盤(pan)子邊(bian)上擦一(yi)擦。吃咖喱菜時，可(ke)(ke)把花生，椰子，酸(suan)辣醬(jiang)(jiang)等調料放到盤(pan)子里混合(he)后配(pei)咖喱食用(yong)(yong)(yong)。酸(suan)辣醬(jiang)(jiang)也可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)配(pei)菜吃，不用(yong)(yong)(yong)混合(he)。

　　鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)先品嘗食(shi)物(wu)，后加(jia)鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。先放(fang)鹽(yan)或胡(hu)椒(jiao)粉(fen)是(shi)對廚師不(bu)禮貌的(de)表現。如(ru)(ru)果桌上(shang)有(you)鹽(yan)罐，使用里面(mian)的(de)鹽(yan)匙，如(ru)(ru)果沒有(you)，就用干凈的(de)刀尖(jian)取(qu)用。蘸過鹽(yan)的(de)`食(shi)物(wu)要放(fang)在(zai)自己的(de)黃油盤(pan)里或餐盤(pan)里的(de)一(yi)邊。如(ru)(ru)果為(wei)你(ni)提供(gong)一(yi)個專人(ren)鹽(yan)罐，你(ni)可以用手捏(nie)取(qu)。

　　色拉(la)接照傳統，色拉(la)要用叉子(zi)來(lai)吃(chi)，但是如果色拉(la)的(de)塊太大(da)，就應切(qie)開以免從(cong)叉子(zi)上掉(diao)下來(lai)。以前吃(chi)色拉(la)和(he)水果用的(de)鋼刀又銹又黑。不銹鋼刀的(de)使用改變了這種狀況(kuang)。吃(chi)冰山萵苣一般要使用刀和(he)叉。當色時作為主食吃(chi)的(de)時候(hou)，不要把它放在(zai)餐盤里(li)。要放在(zai)自(zi)己的(de)黃油盤里(li)，靠在(zai)主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子(zi)上的(de)色拉(la)推在(zai)盤子(zi)里(li)。

　　黃油(you)(you)往面包，蛋卷，餅干或土司上抹(mo)(mo)黃油(you)(you)要用刀，而且小塊面包只能(neng)抹(mo)(mo)少量的(de)黃油(you)(you)。不要往蔬菜(cai)上抹(mo)(mo)黃油(you)(you)。因為這被(bei)認為是對廚師的(de)侮辱。

　　西餐禮儀(yi)：吃蔬菜(cai)

　　蘆(lu)筍如(ru)果(guo)要(yao)吃的蘆(lu)筍菜(cai)中有湯(tang)汁，先(xian)切成小(xiao)塊，再用刀叉食(shi)物(wu)。如(ru)果(guo)蘆(lu)筍很(hen)大而且需(xu)要(yao)蘸汁，先(xian)把(ba)頭切下，然后分開(kai)來(lai)食(shi)物(wu)以(yi)防滴汁和掉渣。也可以(yi)用手(shou)拿著(zhu)莖(jing)柄，蘸汁吃。對于小(xiao)的蘆(lu)筍完全可以(yi)用手(shou)拿著(zhu)蘸汁食(shi)用。

　　西(xi)紅柿(shi)除做色(se)拉吃以(yi)外，西(xi)紅柿(shi)都可以(yi)用(yong)手拿著吃。挑個(ge)小(xiao)點的，正好放入嘴(zui)(zui)中(zhong)，不要張嘴(zui)(zui)咀嚼，因(yin)為這樣汁(zhi)液會濺(jian)出來，要把嘴(zui)(zui)唇閉緊。如(ru)果盤中(zhong)只有(you)一(yi)個(ge)大的西(xi)紅柿(shi)，用(yong)牙輕(qing)輕(qing)將皮剝掉，先咬下(xia)一(yi)半，慢慢吃完再(zai)吃另一(yi)半。

　　玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的(de)，可(ke)以先把它(ta)掰成兩半，以便好拿，值得注意的(de)是，在上面一次不要沫撒太多的(de)黃(huang)油或(huo)調料。橫著(zhu)吃還是轉圈(quan)吃，自己選取，兩種方(fang)法都行。先集中數排或(huo)一部分抹黃(huang)油，撒鹽(yan)。吃完后再(zai)換地(di)方(fang)，這樣你的(de)手和面部就(jiu)不會過多粘(zhan)染調料。

　　土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)片和土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)條是(shi)用(yong)(yong)手(shou)拿(na)著吃(chi)的。除外土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)條里有(you)汁，那樣的話要使用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)。小(xiao)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)條也(ye)可拿(na)著吃(chi)。但用(yong)(yong)叉(cha)會更(geng)好。如果土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)條太大，不好取用(yong)(yong)，就用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)叉(cha)開，不要掛在(zai)叉(cha)上咬著吃(chi)。把番茄醬放在(zai)盤子(zi)(zi)邊上，用(yong)(yong)手(shou)拿(na)或用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)叉(cha)著小(xiao)塊(kuai)蘸(zhan)汁吃(chi)。烤土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時(shi)往往已被切(qie)開。如果沒有(you)用(yong)(yong)刀(dao)從上部切(qie)入(ru)，用(yong)(yong)手(shou)或叉(cha)子(zi)(zi)將(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)掰開一(yi)點，加入(ru)奶(nai)油或酸奶(nai)，奶(nai)油和小(xiao)青蔥，鹽和胡椒粉(fen)，每次加一(yi)點。你可以(yi)帶皮食(shi)用(yong)(yong)。

　　西(xi)餐禮儀：用手吃

　　如(ru)果(guo)你(ni)不知道該不該用(yong)手拿著吃，就跟著主人做(zuo)。記住(zhu)：食物用(yong)淺盤上來時，吃前先(xian)放(fang)入自己的(de)(de)盤子。下(xia)面是一(yi)些可(ke)以用(yong)手拿著吃的(de)(de)食物：帶(dai)芯的(de)(de)玉米(mi)，肋骨(gu)，帶(dai)殼的(de)(de)蛤蚌和(he)(he)牡蠣，龍蝦，三明(ming)治，干蛋糕，小(xiao)甜餅，某些水果(guo)。脆熏肉，蛙腿，雞翅和(he)(he)排(pai)骨(gu)（非正式場(chang)合），土豆條或炸薯片，小(xiao)蘿卜，橄欖和(he)(he)芹菜(cai)等。

　　三明(ming)(ming)治要(yao)記住(zhu)，小(xiao)(xiao)的(de)(de)三明(ming)(ming)治和烤面(mian)包(bao)是(shi)(shi)用(yong)(yong)手拿著吃的(de)(de)，大點的(de)(de)吃前先(xian)切(qie)開(kai)。配(pei)鹵汁吃的(de)(de)熱(re)三明(ming)(ming)治需要(yao)用(yong)(yong)刀(dao)和叉。通過(guo)拿面(mian)包(bao)的(de)(de)方式，可(ke)以測(ce)試(shi)出(chu)一個(ge)人(ren)是(shi)(shi)否是(shi)(shi)個(ge)有修(xiu)養的(de)(de)人(ren)。不過(guo)只(zhi)要(yao)你記住(zhu)在(zai)吃面(mian)包(bao)或(huo)蛋卷時，往上(shang)(shang)(shang)抹(mo)(mo)黃(huang)油(you)之前，先(xian)把(ba)(ba)其(qi)切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)(ban)或(huo)小(xiao)(xiao)塊的(de)(de)話(hua)，你就(jiu)可(ke)以輕松得通過(guo)測(ce)試(shi)。小(xiao)(xiao)餅(bing)干用(yong)(yong)不著弄碎。使用(yong)(yong)你盤(pan)中的(de)(de)黃(huang)油(you)刀(dao)，抹(mo)(mo)油(you)應(ying)在(zai)盤(pan)子里或(huo)盤(pan)子上(shang)(shang)(shang)部(bu)進行(xing)。把(ba)(ba)黃(huang)油(you)刀(dao)稍靠右邊放。刀(dao)柄放在(zai)盤(pan)邊外面(mian)以保持清潔。熱(re)土司和小(xiao)(xiao)面(mian)包(bao)要(yao)馬上(shang)(shang)(shang)抹(mo)(mo)油(you)。不必把(ba)(ba)面(mian)包(bao)條掰碎，可(ke)在(zai)其(qi)一面(mian)抹(mo)(mo)黃(huang)油(you)。把(ba)(ba)丹麥糕點（甜蛋卷）切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)(ban)或(huo)四半(ban)(ban)。隨(sui)抹(mo)(mo)隨(sui)吃。

　　熏(xun)肉(rou)吃法很簡單，吃帶肥(fei)肉(rou)的熏(xun)肉(rou)要使(shi)用(yong)刀和叉，如果熏(xun)肉(rou)很脆(cui)，則(ze)先用(yong)叉子(zi)將肉(rou)叉碎，再用(yong)手(shou)拿著吃。

　　西餐的四種服務

　　法式服務

　　特(te)點是典雅(ya)、莊重(zhong)，周到(dao)(dao)細致(zhi)，用餐費用昂貴。法(fa)式(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)是一種十分講究禮節的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)方(fang)(fang)式(shi)，流行(xing)于西(xi)方(fang)(fang)上層(ceng)社(she)會。法(fa)式(shi)西(xi)餐服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)宗旨(zhi)在于讓顧(gu)客享(xiang)受(shou)到(dao)(dao)精制的(de)餐品，盡(jin)善盡(jin)美的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)和(he)優雅(ya)、浪(lang)漫的(de)情調。

　　法式西餐服務要點：

　　1、每一(yi)(yi)桌(zhuo)配(pei)一(yi)(yi)名服務(wu)員和一(yi)(yi)名服務(wu)助手，配(pei)合為(wei)客人服務(wu)。

　　2、客(ke)人(ren)點菜后(hou)，菜食的制作在客(ke)人(ren)面前完成(cheng)，半成(cheng)品請客(ke)人(ren)過目，然后(hou)在帶加熱爐(lu)的小推車上完成(cheng)制作，裝盤后(hou)請客(ke)人(ren)品嘗(chang)。

　　3、每上(shang)一(yi)道菜都撤(che)掉餐具。

　　4、菜點與酒類(lei)相匹配。

　　5、每上(shang)一道菜都必(bi)須清理臺面。

　　法(fa)式服務(wu)是(shi)一種非常豪華的(de)(de)服務(wu)，最(zui)能吸引顧客的(de)(de)注意力，給顧客的(de)(de)個人照(zhao)顧較多(duo)。但是(shi)，法(fa)式服務(wu)要使用(yong)許多(duo)貴重餐具，需(xu)用(yong)餐車、旁桌，故(gu)西(xi)餐廳的(de)(de)空(kong)間(jian)利用(yong)率很低，同(tong)時還需(xu)要較多(duo)經過培訓的(de)(de)專業服務(wu)人員。

　　俄式服務

　　特點是菜食的量大、油性(xing)大，服(fu)務操作(zuo)不如法式細(xi)致。

　　俄式服(fu)務(wu)由(you)一名(ming)服(fu)務(wu)員(yuan)完成整(zheng)套服(fu)務(wu)程序。服(fu)務(wu)員(yuan)從(cong)(cong)廚房里(li)取出由(you)廚師烹制并加以裝飾后(hou)放入銀(yin)制菜(cai)(cai)盤(pan)的餐(can)品(pin)和熱的空(kong)(kong)盤(pan)，將菜(cai)(cai)盤(pan)置于西餐(can)廳服(fu)務(wu)邊桌之上，用(yong)右手將熱的空(kong)(kong)盤(pan)按順時針方向(xiang)從(cong)(cong)客(ke)位的右側依次派給(gei)顧客(ke)，然后(hou)將盛菜(cai)(cai)銀(yin)盤(pan)端上桌子讓顧客(ke)觀賞(shang)，再用(yong)左手墊(dian)餐(can)巾托著銀(yin)盤(pan)，右手持服(fu)務(wu)叉勺(shao)，從(cong)(cong)客(ke)位的側按逆時針方向(xiang)繞臺(tai)給(gei)顧客(ke)派菜(cai)(cai)。

　　上餐(can)次(ci)序為面包；黃油；冷盤；湯類(lei)；魚(yu)類(lei)；旁(pang)碟；主(zhu)菜；點心；水果；咖啡或(huo)者紅茶。

　　酒(jiu)水(shui)與飲料服務(wu)與法式(shi)相(xiang)同，比較高雅(ya)、細致。

　　英式服務

　　特點是上菜程序(xu)與法(fa)式、俄式相同(tong)，其操作實(shi)務與法(fa)式、俄式又有所(suo)區別(bie)。

　　一是(shi)英(ying)式西餐不(bu)用餐盤，鋪臺時(shi)不(bu)擺(bai)餐盤，除湯(tang)盤和冷(leng)盤外，其余都是(shi)事先擺(bai)到桌面上的。

　　二是客人所點(dian)的(de)菜食(shi)，都是直(zhi)接將菜盤放到客人面前(qian)，讓客人享用。三是服務過程中一(yi)般不派菜。

　　英式(shi)服務(wu)(wu)也(ye)(ye)稱家庭式(shi)服務(wu)(wu)，主要適(shi)用(yong)于(yu)私人宴席(xi)。英式(shi)服務(wu)(wu)的(de)氣氛很活(huo)躍，也(ye)(ye)省人力(li)，但(dan)節(jie)奏(zou)較慢，主要適(shi)用(yong)于(yu)宴會，很少在大眾化的(de)西餐廳(ting)里使用(yong)。

　　美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人(ren)入座后(hou)，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上(shang)(shang)菜一律用(yong)左手(shou)從客人(ren)左側上(shang)(shang)，撤盤(pan)時(shi)由用(yong)右(you)手(shou)從客人(ren)右(you)側撤走。主菜上(shang)(shang)完(wan)后(hou)上(shang)(shang)甜菜，要先撤盤(pan)，整理臺面，然(ran)后(hou)再上(shang)(shang)，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快(kuai)，客人(ren)用餐也比(bi)較(jiao)自由(you)。

　　進餐

　　入(ru)座后，主(zhu)人招呼(hu)，即開始(shi)進(jin)餐。

　　取(qu)(qu)菜(cai)時，不(bu)(bu)要(yao)盛得(de)過(guo)多(duo)。盤(pan)中食(shi)物吃(chi)完后，如不(bu)(bu)夠，可(ke)以再取(qu)(qu)。如由招(zhao)待(dai)(dai)員(yuan)分(fen)菜(cai)，需增添(tian)時，待(dai)(dai)招(zhao)待(dai)(dai)員(yuan)送上時再取(qu)(qu)。如果本人(ren)不(bu)(bu)能吃(chi)或不(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)的(de)(de)菜(cai)肴，當(dang)招(zhao)待(dai)(dai)員(yuan)上菜(cai)或主(zhu)人(ren)夾菜(cai)時，不(bu)(bu)要(yao)拒絕，可(ke)取(qu)(qu)少(shao)量放(fang)在盤(pan)內，并表示"謝謝，夠了。"對不(bu)(bu)合口味的(de)(de)菜(cai)，勿顯露出難堪的(de)(de)表情(qing)。

　　吃東(dong)(dong)西(xi)要(yao)文雅。閉嘴(zui)咀嚼，喝湯不要(yao)啜(chuo)，吃東(dong)(dong)西(xi)不要(yao)發出(chu)聲音(yin)。如湯、菜太熱，可(ke)稍待涼后再吃，切勿(wu)用嘴(zui)吹。嘴(zui)內的魚刺(ci)、骨頭不要(yao)直(zhi)接外吐，用餐巾掩(yan)嘴(zui)，用手取出(chu)，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽(qian)，都應(ying)放在盤內，勿置(zhi)桌上。

　　嘴內有(you)食物時，切(qie)勿(wu)說話(hua)。

　　剔牙時(shi)，用(yong)手或餐巾遮口。

關于西餐就餐禮儀知識13

　　1.刀叉

　　刀(dao)叉(cha)是(shi)(shi)人們對于餐刀(dao)、餐叉(cha)這兩(liang)種西餐餐具(ju)所采用(yong)(yong)的統稱。二(er)者(zhe)既(ji)可以(yi)配合使用(yong)(yong)，也(ye)可以(yi)單(dan)獨使用(yong)(yong)。不過(guo)更多的情況下，刀(dao)叉(cha)都是(shi)(shi)配合使用(yong)(yong)的。

　　掌握刀(dao)叉的(de)(de)使(shi)用(yong)，需要具(ju)體學習刀(dao)叉的(de)(de)類(lei)別、刀(dao)叉的(de)(de)用(yong)法、暗示等三個方面(mian)的(de)(de)知識。

　　(1)刀(dao)(dao)叉的(de)(de)類(lei)(lei)別(bie)及(ji)擺放位置(zhi)。在正規的(de)(de)西餐宴會(hui)上，萊肴是一(yi)道(dao)(dao)(dao)一(yi)道(dao)(dao)(dao)分(fen)別(bie)上桌的(de)(de)，而每(mei)吃(chi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)萊肴，都需更換(huan)一(yi)副刀(dao)(dao)叉。也就是說，每(mei)吃(chi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)萊肴時，都要配以(yi)專用的(de)(de)、不(bu)同類(lei)(lei)別(bie)的(de)(de)刀(dao)(dao)叉，決(jue)不(bu)可(ke)以(yi)從頭至尾只使用一(yi)副刀(dao)(dao)叉，也不(bu)可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)區(qu)分(fen)地胡拿亂用刀(dao)(dao)叉。

　　享用(yong)(yong)(yong)西餐正(zheng)餐時(shi)，在每一位就餐者面(mian)前的(de)(de)餐桌(zhuo)上(shang)，都會擺(bai)放上(shang)專門(men)供(gong)其(qi)個(ge)人(ren)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)叉，如吃黃(huang)油所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)餐刀(dao)(dao)(dao)叉、吃魚所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)餐刀(dao)(dao)(dao)叉、吃肉所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)叉和(he)吃甜(tian)品所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)叉等(deng)。這些刀(dao)(dao)(dao)叉除了形(xing)狀各(ge)異之外(wai)，還有(you)具體擺(bai)放的(de)(de)位置(zhi)。

　　吃黃(huang)油所(suo)用的(de)餐刀是(shi)沒有與之相匹(pi)配的(de)餐叉的(de)，它的(de)正確位置，是(shi)橫放在(zai)就餐者左手的(de)正前方(fang)。

　　吃魚(yu)和(he)吃肉所用的刀叉通(tong)常應當(dang)是刀右、叉左地(di)分別縱向擺放在就(jiu)(jiu)餐(can)者面前的餐(can)盤兩側，方(fang)便就(jiu)(jiu)餐(can)者依(yi)次分別從兩邊由外側向內側取用。

　　吃(chi)甜品所用的刀叉(cha)應最后使用，一般被橫(heng)向放在每(mei)人所用的餐盤的正上方(fang)。

　　(2)刀叉的使用。

　　正確持刀的方法(fa)右手持刀，拇指抵(di)刀柄(bing)一(yi)側(ce)，食指按于刀柄(bing)上，其余三指彎曲(qu)握住刀柄(bing)。不用餐刀時(shi)，應(ying)將其橫放在盤子的右上方。

　　正確(que)持(chi)(chi)叉(cha)子的方法若叉(cha)子不與刀并用(yong)時，右手(shou)持(chi)(chi)叉(cha)取食叉(cha)齒(chi)向(xiang)上。當刀叉(cha)并用(yong)時，右手(shou)持(chi)(chi)刀，左手(shou)持(chi)(chi)叉(cha)，叉(cha)齒(chi)向(xiang)下叉(cha)住肉(rou);肉(rou)被割(ge)下后，先(xian)把刀放下，叉(cha)換右手(shou)，用(yong)叉(cha)子叉(cha)上肉(rou)送到嘴里。

　　刀(dao)(dao)叉(cha)并用(yong)方式(shi)(shi)(shi)有英國式(shi)(shi)(shi)和美(mei)國式(shi)(shi)(shi)兩種。英國式(shi)(shi)(shi)的(de)使用(yong)方法要(yao)求就(jiu)餐(can)(can)者(zhe)在使用(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)時，始終右(you)(you)手持(chi)刀(dao)(dao)，左手持(chi)叉(cha)，一(yi)(yi)邊(bian)切(qie)割一(yi)(yi)邊(bian)叉(cha)而食之，這種方法顯得(de)比(bi)較(jiao)文雅;美(mei)國式(shi)(shi)(shi)的(de)具體做(zuo)法是右(you)(you)刀(dao)(dao)左叉(cha)，一(yi)(yi)鼓作(zuo)氣將(jiang)要(yao)吃(chi)的(de)食物全部切(qie)好，然后(hou)再把右(you)(you)手的(de)餐(can)(can)刀(dao)(dao)斜放(fang)在餐(can)(can)盤(pan)的(de)前面(mian)，將(jiang)左手的(de)餐(can)(can)叉(cha)換到右(you)(you)手，最后(hou)右(you)(you)手執叉(cha)就(jiu)餐(can)(can)。

　　使(shi)用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)(shi)注意事項(xiang)使(shi)用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)就餐時(shi)(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)管(guan)采用哪種方(fang)式均應(ying)(ying)注意以下(xia)幾點(dian)：①切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)要弄得鏗鏘作響;②切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當(dang)從左側(ce)開始，由左而(er)右(you)逐步而(er)行;③切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當(dang)雙(shuang)肘下(xia)沉(chen)，前后移動(dong)，切(qie)勿(wu)左右(you)開弓，把肘部抬得過高(gao);④每塊(kuai)被(bei)切(qie)割(ge)(ge)好的食(shi)(shi)物大小(xiao)，應(ying)(ying)當(dang)入口剛剛合適，一般應(ying)(ying)當(dang)以餐叉(cha)(cha)(cha)(cha)鏟而(er)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)可(ke)(ke)以用叉(cha)(cha)(cha)(cha)刀(dao)(dao)扎著吃，也不(bu)(bu)可(ke)(ke)以用餐叉(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)起(qi)之(zhi)(zhi)后一口一口地咬而(er)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi);⑤雙(shuang)手同時(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)(shi)，叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒應(ying)(ying)當(dang)朝(chao)(chao)下(xia)，右(you)手持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進(jin)食(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)則(ze)應(ying)(ying)使(shi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒朝(chao)(chao)上(shang)，臨(lin)時(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)放下(xia)時(shi)(shi)(shi)(shi)，切(qie)勿(wu)使(shi)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)朝(chao)(chao)外;⑥如果刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)掉落(luo)地上(shang)，一般不(bu)(bu)應(ying)(ying)繼續使(shi)用，而(er)應(ying)(ying)請(qing)侍者另(ling)換一副。

　　(3)刀叉(cha)的暗示(shi)。通(tong)過刀叉(cha)的不同放置形式，可以由就餐者(zhe)向侍者(zhe)暗示(shi)本人(ren)是否(fou)還想再吃某(mou)一道菜肴。

　　暗(an)示(shi)(shi)尚(shang)未(wei)吃完在(zai)進餐(can)期間，就餐(can)者(zhe)(zhe)如(ru)果(guo)將刀右(you)叉左(zuo)，刀刃朝內。叉齒朝下，二者(zhe)(zhe)呈“八”字形狀擺在(zai)餐(can)盤(pan)之上，就是(shi)暗(an)示(shi)(shi)侍者(zhe)(zhe)：此(ci)菜(cai)尚(shang)未(wei)用(yong)畢。

　　暗示可(ke)以(yi)撤掉就(jiu)餐者如果吃(chi)完了某一(yi)道(dao)菜肴，或者因其不(bu)合適(shi)口味而不(bu)想再吃(chi)，則可(ke)以(yi)刀(dao)右叉(cha)(cha)左，刀(dao)刃朝內，叉(cha)(cha)齒向上(shang)(shang)并(bing)(bing)排縱放(fang)在餐桌(zhuo)上(shang)(shang)，或是(shi)刀(dao)上(shang)(shang)叉(cha)(cha)下(xia)并(bing)(bing)排橫放(fang)在餐盤(pan)上(shang)(shang)。這種做法(fa)是(shi)在暗示侍(shi)者，可(ke)以(yi)將刀(dao)叉(cha)(cha)連(lian)同(tong)餐盤(pan)一(yi)道(dao)撤下(xia)桌(zhuo)去。

　　2.餐匙

　　餐(can)(can)(can)匙(chi)(chi)又叫做(zuo)調羹。品嘗西(xi)餐(can)(can)(can)時，餐(can)(can)(can)匙(chi)(chi)是(shi)一種(zhong)不可(ke)缺少的主要餐(can)(can)(can)具。在西(xi)餐(can)(can)(can)中餐(can)(can)(can)匙(chi)(chi)有兩種(zhong)，

　　一是(shi)湯(tang)(tang)(tang)匙，其形狀較大(da)，通常被放在(zai)(zai)就餐(can)者右側(ce)刀的(de)最外端(duan)，并(bing)(bing)(bing)(bing)且與(yu)餐(can)刀并(bing)(bing)(bing)(bing)列排放;二是(shi)甜(tian)品(pin)匙，在(zai)(zai)一般情況下，它被放在(zai)(zai)吃(chi)甜(tian)品(pin)所使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)刀叉的(de)正(zheng)上方，并(bing)(bing)(bing)(bing)且與(yu)之并(bing)(bing)(bing)(bing)列。正(zheng)確使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙的(de)`方法：用(yong)(yong)右手(shou)拇指(zhi)與(yu)食指(zhi)持湯(tang)(tang)(tang)匙柄，手(shou)持湯(tang)(tang)(tang)匙，使(shi)(shi)(shi)其側(ce)起，不要使(shi)(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)滴在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)盤外面。餐(can)桌上的(de)小匙是(shi)用(yong)(yong)來(lai)調飲(yin)料的(de)，無論喝什么(me)飲(yin)料，用(yong)(yong)畢應(ying)將其從杯(bei)中取出(chu)，放入托盤。

　　使(shi)用餐匙時應注意以下幾點：

　　(1)餐匙除(chu)了(le)可(ke)以(yi)飲湯、用甜品(pin)外，決不可(ke)以(yi)直接(jie)去舀取紅茶、咖啡以(yi)及其(qi)他任何(he)主食、菜肴。

　　(2)以餐匙(chi)取食(shi)時，務必不要(yao)過量。一(yi)旦入口就(jiu)要(yao)一(yi)次用(yong)完，不要(yao)把一(yi)匙(chi)的東西反復品嘗多次。

　　(3)使用餐(can)匙的動(dong)作要干凈利索，不(bu)要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡(fei)之中攪拌不(bu)已。

　　(4)已經使(shi)用的餐匙不可(ke)再次放回(hui)原處，也(ye)不可(ke)將其插(cha)入菜(cai)肴或是(shi)(shi)放在湯盤(pan)、紅茶杯(bei)、咖啡杯(bei)之中。正確(que)的做法是(shi)(shi)將其暫(zan)放于餐盤(pan)上。

　　3.餐巾

　　餐(can)巾在(zai)西餐(can)里(li)除了保潔服(fu)裝(zhuang)、擦拭口部(bu)的作(zuo)用外，還有一大特(te)殊的作(zuo)用就是(shi)起到暗示(shi)的作(zuo)用。

　　(1)暗示(shi)用(yong)餐(can)開始。按慣(guan)例，享用(yong)西餐(can)時(shi)，就餐(can)客人均向女主人自覺看齊，當女主人為(wei)自己鋪上餐(can)巾(jin)時(shi)，一般等于正(zheng)式(shi)宣布用(yong)餐(can)開始。

　　(2)暗示暫時(shi)(shi)離開。用餐(can)時(shi)(shi)若需要中途暫時(shi)(shi)告退，往(wang)往(wang)不必大張(zhang)旗鼓地向他人(ren)通(tong)報，而只(zhi)要把本人(ren)的(de)餐(can)巾置(zhi)于自己座椅(yi)的(de)椅(yi)面上即可。

　　(3)暗示用(yong)餐(can)結束。當女主(zhu)人把自己的餐(can)巾放在餐(can)桌上時，意在宣告用(yong)餐(can)結束，其他客人見(jian)此(ci)情景均應(ying)自覺(jue)地告退。

　　餐(can)(can)具的(de)選用要根據上菜(cai)順序來確定，一(yi)般來說，按照(zhao)西餐(can)(can)的(de)規矩，吃什么(me)菜(cai)用什么(me)餐(can)(can)具、喝什么(me)酒水用什么(me)酒杯。

關于西餐就餐禮儀知識14

　　喝(he)酒(jiu)時(shi)絕對不能(neng)吸著喝(he)，而是(shi)傾斜酒(jiu)杯，像是(shi)將酒(jiu)放在(zai)舌(she)頭上似(si)的喝(he)。

　　輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動酒(jiu)杯讓酒(jiu)與空氣接觸以增加(jia)酒(jiu)味的醇香，但(dan)不要猛烈遙晃杯子。

　　此外，一飲(yin)而盡，邊(bian)喝邊(bian)透過酒杯看人，都(dou)是失(shi)禮的行為。

　　不要用(yong)手指擦杯沿上的口紅(hong)印(yin)，用(yong)面(mian)巾紙擦較好(hao)。

　　喝湯也不(bu)能吸著喝。

　　先(xian)用湯(tang)匙由后往前將湯(tang)舀起，湯(tang)匙的(de)底部放(fang)在下(xia)唇(chun)的(de)位置將湯(tang)送入(ru)口中。

　　湯匙與嘴部呈45 °角較好。

　　身(shen)體上(shang)的(de)半部略微前傾。

　　碗中的湯剩(sheng)下不多時，可用手指將碗略微抬高。

　　如果湯用(yong)有握環的碗裝，可直(zhi)接拿住握環端起來喝(he)。

　　面包的.吃法。

　　先用(yong)兩手撕成小(xiao)塊，再用(yong)左手拿來吃的原則。

　　吃(chi)硬面(mian)(mian)包(bao)時(shi)，用(yong)手(shou)撕(si)不但費力而且面(mian)(mian)包(bao)屑會掉滿(man)地(di)，此時(shi)可用(yong)刀先切成兩(liang)半(ban)，再用(yong)手(shou)撕(si)成塊來吃(chi)。

　　避免像用鋸子似割面(mian)包，應先把(ba)刀(dao)刺入另一半。

　　切時可用手將面包固定，避免發出(chu)聲響。

　　喝咖啡(fei)時如愿意添(tian)加牛奶或糖，添(tian)加后(hou)要(yao)用小勺攪拌均勻，將(jiang)小勺放在(zai)咖啡(fei)的墊碟上。

　　喝時應右手(shou)拿杯把，左(zuo)手(shou)端墊碟，直接用(yong)嘴喝，不要用(yong)小勺(shao)一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)地舀著喝。

　　吃水果地，不要拿著水果整(zheng)個去(qu)咬，應(ying)先(xian)用(yong)水果刀切成四(si)或主瓣再用(yong)刀去(qu)掉皮、核、用(yong)叉子叉著吃。

關于西餐就餐禮儀知識15

　　西(xi)餐(can)(can)禮儀(yi)用餐(can)(can)中(zhong)為八(ba)字形，如果在(zai)(zai)(zai)用餐(can)(can)中(zhong)途暫時休息片刻，可將刀(dao)叉(cha)(cha)分話盤中(zhong)，刀(dao)頭與叉(cha)(cha)尖相對成(cheng)”一(yi)”字形或”八(ba)”字形，刀(dao)叉(cha)(cha)朝向自己，表(biao)示還是(shi)(shi)繼(ji)續吃。如是(shi)(shi)是(shi)(shi)談話，可以(yi)拿著刀(dao)叉(cha)(cha)，無須放(fang)(fang)下(xia)，但若需是(shi)(shi)作手勢時，就應放(fang)(fang)下(xia)刀(dao)叉(cha)(cha)，千萬不(bu)可手執(zhi)刀(dao)叉(cha)(cha)在(zai)(zai)(zai)空中(zhong)揮舞搖晃。應當注(zhu)意(yi)，不(bu)管任何(he)時候，都(dou)不(bu)可將刀(dao)叉(cha)(cha)的一(yi)端放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)盤上，另一(yi)端放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)桌(zhuo)上。

　　刀(dao)與(yu)(yu)叉(cha)(cha)(cha)除(chu)了(le)將料理(li)切(qie)開送(song)入口(kou)中(zhong)之外，還有另一項非常(chang)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)功用(yong)(yong)。刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)擺(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)傳達出“用(yong)(yong)餐(can)中(zhong)”或是(shi)“結束(shu)用(yong)(yong)餐(can)”之訊息。 而服(fu)務生是(shi)利用(yong)(yong)這種(zhong)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，判斷(duan)客(ke)人的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)情形，以(yi)及是(shi)否收(shou)拾餐(can)具(ju)準備接(jie)下(xia)來的(de)(de)(de)(de)服(fu)務等等，所以(yi)希望(wang)積閏能夠(gou)記住(zhu)正的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)餐(can)具(ju)擺(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。特別要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)刀(dao)刃側必須(xu)面(mian)向(xiang)自己。用(yong)(yong)餐(can)結束(shu)的(de)(de)(de)(de)擺(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有兩種(zhong)：用(yong)(yong)餐(can)結束(shu)后中(zhong)，可將叉(cha)(cha)(cha)子(zi)的(de)(de)(de)(de)下(xia)面(mian)向(xiang)上(shang)(shang)，刀(dao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)刀(dao)刃側 向(xiang)內與(yu)(yu)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)并攏，平(ping)行放(fang)置(zhi)于餐(can)盤上(shang)(shang)。接(jie)下(xia)來的(de)(de)(de)(de)擺(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)又分為英國式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)與(yu)(yu)法(fa)(fa)國式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，不論哪種(zhong)方式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)都(dou)可以(yi)，但最常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)法(fa)(fa)國式(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。

　　盡量將柄放入餐(can)盤內，這樣可以避(bi)免因碰觸而掉落，服務(wu)生也較容易收拾。 出席結婚餐(can)宴(yan)時(shi)，不論怎么將餐(can)具擺(bai)成(cheng)“用(yong)餐(can)中(zhong)”的位(wei)置，只要主要賓(bin)(bin)客用(yong)餐(can)結束，就應立即把所有的`料理收起。所以宴(yan)會時(shi)，切記皆以主要賓(bin)(bin)客為(wei)(wei)中(zhong)心進行(xing)。在(zai)宴(yan)會中(zhong)，每吃一(yi)道菜(cai)用(yong)一(yi)副刀叉，對(dui)擺(bai)在(zai)面前的刀叉，是從外側依次向內取(qu)用(yong)，因為(wei)(wei)刀叉擺(bai)放的順序正是每道菜(cai)上桌的順序。刀叉用(yong)完了(le)，上菜(cai)也結束了(le)。中(zhong)途需是談話或休息時(shi)，應該將刀叉呈八字形平架在(zai)盤子兩邊。

　　反之(zhi)，刀(dao)(dao)叉(cha)柄朝向自己(ji)并(bing)列(lie)放(fang)在(zai)盤子(zi)里，則(ze)表示這(zhe)(zhe)一道(dao)菜(cai)已經(jing)用好了，服務員(yuan)就(jiu)(jiu)會(hui)把盤子(zi)撤去。前菜(cai)或(huo)是(shi)(shi)甜點(dian)等(deng)，如果是(shi)(shi)可以直接用叉(cha)子(zi)叉(cha)起食用的(de)(de)(de)(de)料理(li)，沒(mei)有必要(yao)刻意地一定使(shi)用刀(dao)(dao)子(zi)。在(zai)家庭(ting)內的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)會(hui)或(huo)是(shi)(shi)與朋友之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)輕(qing)松聚餐(can)(can)，像沙拉或(huo)是(shi)(shi)蛋包飯(fan)之(zhi)類較軟的(de)(de)(de)(de)料理(li)也(ye)可以只使(shi)用叉(cha)子(zi)的(de)(de)(de)(de)進餐(can)(can)。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)正式的(de)(de)(de)(de)宴席上(shang)使(shi)用刀(dao)(dao)叉(cha)，能給人(ren)較為優雅利(li)落的(de)(de)(de)(de)感覺。另外，在(zai)歐洲等(deng)地，常可看見有人(ren)右手拿叉(cha)子(zi)，左手則(ze)拿著面(mian)包用餐(can)(can)。不管吃(chi)得(de)怎么利(li)落優雅，這(zhe)(zhe)樣用餐(can)(can)也(ye)只能在(zai)家庭(ting)或(huo)大眾(zhong)化的(de)(de)(de)(de)店中(zhong)，在(zai)高級餐(can)(can)廳(ting)內是(shi)(shi)絕對行(xing)不通的(de)(de)(de)(de)。 沒(mei)用過的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)子(zi)，就(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)樣放(fang)在(zai)桌上(shang)即可，服務生會(hui)自動將(jiang)它收走。

　　雖(sui)說(shuo)將刀(dao)與叉放(fang)在餐盤上并攏是(shi)(shi)代表結束用餐的訊息，但是(shi)(shi)沒(mei)有(you)必要把(ba)干凈刀(dao)子特地(di)放(fang)入弄臟(zang)的餐盤內(nei)。 沒(mei)有(you)用過(guo)的餐具(ju)保持原(yuan)狀放(fang)在原(yuan)處即(ji)可，硬要追求形式的規則反(fan)而(er)顯得奇怪。隨(sui)機應變，依當時(shi)(shi)的狀況處理事物才是(shi)(shi)最正確的。 即(ji)使(shi)(shi)掉(diao)了也(ye)不算出丑，但是(shi)(shi)自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉(diao)了的時(shi)(shi)候最好(hao)請服(fu)務生(sheng)過(guo)來替你撿起(qi)。服(fu)務生(sheng)隨(sui)時(shi)(shi)都在注意客人(ren)的情況，所以會很(hen)快地(di)再(zai)拿新的餐具(ju)過(guo)來，萬一(yi)服(fu)務生(sheng)沒(mei)有(you)注意到，可以面向服(fu)務生(sheng)稍微地(di)將手抬高一(yi)下，盡(jin)(jin)量不要引起(qi)其他人(ren)側目注視(shi)。 服(fu)務生(sheng)的工作(zuo)是(shi)(shi)為了使(shi)(shi)客人(ren)能(neng)更愉快地(di)用餐，所以盡(jin)(jin)可向他們提出要求。

關于西餐就餐禮儀知識16

　　入座

　　進入西餐廳(ting)或晚(wan)宴(yan)現場時，由服務生(sheng)帶領入坐，切勿(wu)冒(mao)然(ran)入位。男士或服務生(sheng)可幫女士拉開椅子協(xie)助入座，一般由椅子左側入座。座位的(de)安排(pai)于離出口最遠的(de)位置為(wei)上位。

　　西餐的座(zuo)次以男(nan)女主(zhu)人(ren)為(wei)中心，男(nan)女主(zhu)人(ren)面(mian)(mian)對面(mian)(mian)坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，女主(zhu)人(ren)面(mian)(mian)向門(men)的方向。第(di)一位(wei)入座(zuo)的是貴賓的女伴，坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)在男(nan)主(zhu)人(ren)右(you)邊，貴賓則坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)在女主(zhu)人(ren)的右(you)邊。男(nan)女客人(ren)分開(kai)坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。

　　餐具擺放

　　西餐(can)(can)的(de)(de)餐(can)(can)具擺(bai)放頗有講究(jiu)，特(te)別是正(zheng)式的(de)(de)場合。非正(zheng)式場合則(ze)為簡(jian)化版。這里，我們著重講正(zheng)式宴(yan)會擺(bai)盤總原則(ze)。每樣(yang)東(dong)西擺(bai)放要(yao)(yao)有幾(ji)何原則(ze)，中心的(de)(de)餐(can)(can)具要(yao)(yao)在正(zheng)中間，餐(can)(can)具之間的(de)(de)幾(ji)何距(ju)離要(yao)(yao)相等，視覺(jue)上要(yao)(yao)平衡(heng)。

　　1、鹽或胡椒(jiao)調味品(Salt and pepper);

　　2、面包和牛油(you)碟(Bread dish and butter knife)放(fang)在(zai)左(zuo)邊(bian)，位(wei)于(yu)餐叉上(shang)方。牛油(you)刀(dao)(Butter Knife)，放(fang)在(zai)牛油(you)碟的(de)對角(jiao)線位(wei)置，刀(dao)把向右，刀(dao)刃向里;

　　3、沙(sha)拉叉(Salad fork)如果沙(sha)拉是第一道送(song)上(shang)的菜(cai)，則應擺放在最左(zuo)邊;

　　4、魚叉(cha)(Fish fork);

　　5、 肉叉(cha)(Meat fork)一般為體積最大(da)的(de)(de)餐叉(cha)，其他(ta)較小(xiao)的(de)(de)叉(cha)子被擺放(fang)在它的(de)(de)左邊(bian)或右邊(bian)，根據被使用(yong)的(de)(de)順序(xu)而調整;

　　6、餐巾(Napkin)擺(bai)放在 Service plate 或 Show plate 的盤(pan)中央(yang);

　　7、肉餐(can)刀(dao)(Meat knife)餐(can)刀(dao)一般放(fang)在餐(can)盤的(de)'右(you)側，與叉子原則(ze)一樣，根據使用順(shun)序擺放(fang);

　　8、魚(yu)肉刀(Fish knife);

　　9、色(se)拉刀(Salad knife);

　　10、湯(tang)勺(Soup spoon)擺放(fang)位置依菜式(shi)順(shun)序而(er)定;

　　11、點心(xin)匙及點心(xin)叉(Dessert spoon and fork)擺放(fang)在主盤上方;

　　12、水(shui)杯(bei)(bei)(bei)(Water glass)玻璃杯(bei)(bei)(bei)擺右上(shang)角，最大的是(shi)裝(zhuang)水(shui)用的高腳杯(bei)(bei)(bei)，次(ci)大的是(shi)紅葡(pu)萄酒所用的，其(qi)次(ci)是(shi)白(bai)葡(pu)萄酒所用;

　　13、白酒杯(White wine glass);

　　14、紅酒杯(bei)(Red wine glass);

　　15、香檳杯(bei)(Champagne glass)視情況也會擺上細長(chang)的玻璃(li)杯(bei)，是香檳或雪(xue)莉酒(jiu)所用的玻璃(li)杯(bei)。

　　刀叉用法

　　刀刃(ren)始終(zhong)向著餐盤。餐桌上(shang)的餐具不要超過三種，如超過，則可在上(shang)第(di)四道菜(cai)前(qian)再(zai)擺放。甜(tian)品(pin)匙和甜(tian)品(pin)叉(cha)可在上(shang)甜(tian)品(pin)時再(zai)擺放。

　　西餐進餐時一般以右手(shou)拿(na)刀(dao)，左手(shou)拿(na)叉(cha)(如果用左手(shou)拿(na)叉(cha)不方便，也(ye)可以使用右手(shou))。用餐中，有事而離席時，宜把刀(dao)叉(cha)擺成八字型掛(gua)放在(zai)餐盤上。

　　離席時記得(de)說一(yi)句「Excuse me」，離開時順手(shou)把餐巾(jin)折好放在左手(shou)餐盤旁，記得(de)把帶有食物污漬的(de)那一(yi)面(mian)折在里面(mian)。用餐結束后(hou)，則是平行的(de)斜放在盤上一(yi)側。

　　喝湯

　　西式的(de)(de)湯分為清(qing)(qing)湯及(ji)濃湯，比較正式的(de)(de)餐(can)廳(ting)，會(hui)在(zai)供(gong)應(ying)清(qing)(qing)湯時，使用橢圓形湯匙及(ji)湯杯，供(gong)應(ying)濃湯時，則使用圓形湯匙及(ji)寬口湯盤。

　　拿湯(tang)匙的姿勢(shi)是由內經(jing)外側(ce)舀食。特別注意，喝湯(tang)時不能發出(chu)聲(sheng)音。用湯(tang)時，不可用嘴將湯(tang)吹涼。可輕(qing)輕(qing)搖動(dong)湯(tang)，使其稍涼。

　　食用完畢(bi)后把湯(tang)(tang)匙、湯(tang)(tang)杯與(yu)湯(tang)(tang)盤(pan)(pan)，放在(zai)靠(kao)自己身前的(de)底盤(pan)(pan)上，或是放在(zai)盤(pan)(pan)中。將湯(tang)(tang)匙的(de)柄(bing)放在(zai)右邊，而湯(tang)(tang)匙凹陷的(de)部份向上。

　　食面包

　　面(mian)包一般置于主菜左側(ce)。可用(yong)左手取用(yong)，再用(yong)右(you)手把面(mian)包撕成小塊(kuai)，然后用(yong)左手拿著小面(mian)包，用(yong)右(you)手涂抹奶油。

　　在一些地域特(te)色的餐(can)廳中，有時會以橄(gan)欖油(you)、醬料(liao)(liao)取(qu)代奶油(you)，將面包用(yong)手撕一小塊沾醬料(liao)(liao)，或調入了香(xiang)料(liao)(liao)的橄(gan)欖油(you)吃。面包切忌用(yong)刀切割。

　　食沙拉

　　沙拉(la)盤一般情況下放在(zai)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)盤的(de)左邊。美國人通常將(jiang)沙拉(la)供應于主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)前(qian)，而法國人，則(ze)將(jiang)沙拉(la)放于主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)后供應。 沙拉(la)使用(yong)叉子(zi)吃(chi)。如菜(cai)(cai)(cai)葉太大，可用(yong)刀在(zai)沙拉(la)盤中切割，再用(yong)叉子(zi)吃(chi)。

　　食海鮮

　　食用半只龍(long)(long)蝦(xia)時，左手(shou)持叉(cha)，將(jiang)龍(long)(long)蝦(xia)的尾部(bu)叉(cha)起，右手(shou)持刀，壓住蝦(xia)殼(ke)，用叉(cha)將(jiang)蝦(xia)肉(rou)拖(tuo)出再切食。龍(long)(long)蝦(xia)腳則用手(shou)指撕去蝦(xia)殼(ke)食用。

　　吃魚(yu)片的(de)原則(ze)是吃一片切一片，右(you)手(shou)持叉進(jin)食。如食用(yong)(yong)帶頭尾及(ji)骨頭的(de)全魚(yu)，宜先將頭、尾切除(chu)。去(qu)除(chu)魚(yu)骨，要用(yong)(yong)刀叉，不能(neng)用(yong)(yong)手(shou)。若口中有魚(yu)骨或其它骨刺(ci)，則(ze)可(ke)用(yong)(yong)手(shou)自合攏的(de)唇間取(qu)出放在盤子上(shang)。

　　全魚(yu)吃完魚(yu)的上層，切勿翻(fan)身，應用刀(dao)叉剝除龍骨再(zai)吃下層魚(yu)肉(rou)。附帶的檸檬片，可用刀(dao)叉擠汁。食用蝦、蟹完畢(bi)時(shi)，服務生都會(hui)端上一碗洗(xi)手水。

　　食肉類

　　牛排按熟(shu)度分為(wei)猶帶血(rare)、半(ban)生(sheng)(medium rare)、七分熟(shu)(medium)、熟(shu)透(welldone)， 牛肉根(gen)據喜好熟(shu)度點餐，豬肉、雞(ji)肉均為(wei)全熟(shu)供應。

　　切(qie)牛排應由外側向內(nei)。一次(ci)未切(qie)下(xia)，再切(qie)一次(ci)，切(qie)忌像拉鋸子方式切(qie)以(yi)及拉扯，勿發出(chu)聲響(xiang)，肉的大小(xiao)以(yi)一口為宜。 嚼(jiao)(jiao)食肉時，兩唇合攏，不(bu)要出(chu)聲，嚼(jiao)(jiao)肉食勿說話。

　　吃(chi)肉(rou)時(shi)應切一塊吃(chi)一塊，勿將肉(rou)全部一次(ci)切小(xiao)塊，會導致肉(rou)汁流(liu)失(shi)，及(ji)溫度下降。 在(zai)正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃(chi)。

　　食點心及水果

　　蛋(dan)糕及派(pai)、餅(bing)，用(yong)叉(cha)取(qu)食(shi);較硬的(de)用(yong)刀切割后，用(yong)叉(cha)取(qu)食(shi);硬餅(bing)干小(xiao)塊(kuai)的(de)，用(yong)手取(qu)食(shi)。 冰淇淋、布丁等，用(yong)匙來吃。

　　粒(li)狀水(shui)(shui)果比如葡萄一類(lei)，可用(yong)(yong)手(shou)抓來吃(chi)。如需吐籽(zi)，應吐于掌(zhang)中再放在碟里。 多汁的水(shui)(shui)果如西瓜、柚子等，用(yong)(yong)匙(chi)取食。 正(zheng)規的西餐食用(yong)(yong)完水(shui)(shui)果后，上洗手(shou)缽(bo)(Finger bowl)，所盛的水(shui)(shui)，供洗手(shou)用(yong)(yong)，但只用(yong)(yong)來洗手(shou)指。勿將(jiang)整個(ge)手(shou)伸進(jin)去。

　　喝咖啡

　　喝咖(ka)(ka)啡時，用食指和拇指端起(qi)來喝，不須端起(qi)咖(ka)(ka)啡底盤。有人會用咖(ka)(ka)啡匙(chi)舀起(qi)咖(ka)(ka)啡，嘗試(shi)咖(ka)(ka)啡甜(tian)度，切(qie)勿行之，這是禮儀中的禁(jin)忌。

　　其他注意事項

　　1、出席(xi)晚宴等正式場合，端莊得(de)體十分必(bi)要。男士應穿正裝，女(nv)士應身穿晚禮服、高(gao)跟鞋(xie)，色彩搭配以優(you)雅(ya)大方為宜

　　2、西(xi)式用餐(can)每一道(dao)菜(cai)間隔時間較長，中(zhong)間至少須(xu)有一半時間用來(lai)社交(jiao)。用餐(can)時，要與身邊的(de)人(ren)交(jiao)流，切忌埋頭(tou)猛(meng)吃

　　3、咀嚼食(shi)物時，發出(chu)聲音(yin)非常不禮貌

　　4、若不(bu)小心將餐具碰落(luo)，也不(bu)要自(zi)己去撿。即使餐巾(jin)落(luo)地下，也要讓(rang)服(fu)務生(sheng)撿起，并且盡量不(bu)要讓(rang)別的客人知道(dao)才算(suan)禮貌

　　5、不要用(yong)餐巾大力擦嘴，紳士們只會用(yong)餐巾一(yi)角(jiao)輕(qing)輕(qing)擦嘴，再若無其事地用(yong)干凈的一(yi)面蓋(gai)上

　　6、不要把(ba)餐巾圍(wei)在脖(bo)子上(shang)進餐

　　7、不要起(qi)身、伸手(shou)去(qu)夠調味罐等(deng)桌上物(wu)品，禮(li)貌(mao)地請身邊的人遞過來

　　8、手臂別放(fang)在桌(zhuo)上(shang)。讓身(shen)(shen)體與餐桌(zhuo)保(bao)持約(yue)一(yi)個拳頭的距離，胳(ge)膊上(shang)部(bu)靠近身(shen)(shen)體兩(liang)側

　　9、盤內剩下太(tai)多(duo)食(shi)物是一(yi)種失禮行(xing)為(wei)，切忌點多(duo)

　　10、需要叫服務生時，不要將手(shou)(shou)舉(ju)得高高的(de)，大呼(hu)小叫，舉(ju)手(shou)(shou)盡量(liang)不要高過(guo)自己(ji)的(de)頭

關于西餐就餐禮儀知識17

　　喝湯(tang)(tang)時(shi)不(bu)(bu)要啜，吃(chi)東西時(shi)要閉嘴咀嚼。不(bu)(bu)要舔嘴唇(chun)或咂(za)嘴發出聲音。如湯(tang)(tang)菜(cai)過熱，可(ke)(ke)待稍涼后(hou)再吃(chi)，不(bu)(bu)要用(yong)嘴吹(chui)。喝湯(tang)(tang)時(shi)，用(yong)湯(tang)(tang)勺從里向(xiang)外舀，湯(tang)(tang)盤(pan)中的(de)(de)'湯(tang)(tang)快喝完時(shi)，用(yong)左(zuo)手將(jiang)湯(tang)(tang)盤(pan)的(de)(de)外側稍稍翹起，用(yong)湯(tang)(tang)勺舀凈即可(ke)(ke)。吃(chi)完湯(tang)(tang)菜(cai)時(shi)，將(jiang)湯(tang)(tang)匙留在湯(tang)(tang)盤(pan)(碗)中，匙把指(zhi)向(xiang)自己

　　吃(chi)魚、肉等帶刺或(huo)骨的菜(cai)肴時，不(bu)要直(zhi)接外吐，可(ke)用(yong)餐巾捂(wu)嘴輕輕吐在(zai)叉(cha)上放(fang)入(ru)盤(pan)內。如(ru)盤(pan)內剩余少(shao)量菜(cai)肴時，不(bu)要用(yong)叉(cha)子刮盤(pan)底，更不(bu)要用(yong)手指相(xiang)助食用(yong)，應以小(xiao)塊面(mian)包或(huo)叉(cha)子相(xiang)助食用(yong)。吃(chi)面(mian)條(tiao)(tiao)時要用(yong)叉(cha)子先將面(mian)條(tiao)(tiao)卷起，然后送入(ru)口(kou)中。

　　面(mian)包一般掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊送入(ru)口中，不要拿著(zhu)整(zheng)塊面(mian)包去咬。抹(mo)黃油和果(guo)醬(jiang)時也要先將面(mian)包掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊再抹(mo)。

　　吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)時(shi)，歐美人多以(yi)吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)(rou)為貴。吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)腿時(shi)應先用力(li)將(jiang)(jiang)骨(gu)去掉(diao)，不要用手拿著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)時(shi)不要將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)翻(fan)身，要吃(chi)(chi)完上層(ceng)后(hou)用刀叉將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)骨(gu)剔掉(diao)后(hou)再吃(chi)(chi)下層(ceng)。吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)時(shi)，要切一塊吃(chi)(chi)一塊，塊不能(neng)切得(de)過大，或一次將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)都切成塊。

關于西餐就餐禮儀知識18

　　1、最得體的(de)入(ru)座(zuo)方式是從左側入(ru)座(zuo)。當椅子被拉開后(hou)，身體在幾乎要(yao)碰到桌子的(de)距離站直(zhi)，領位(wei)者會把椅子推進(jin)來(lai)，腿彎碰到后(hou)面(mian)的(de)椅子時(shi)，就(jiu)可以坐下來(lai)了(le)。就(jiu)座(zuo)時(shi)，身體要(yao)端正，手肘不(bu)要(yao)放在桌面(mian)上(shang)，不(bu)可蹺足(zu)，與餐(can)桌的(de)距離以便于使用餐(can)具(ju)為(wei)佳。餐(can)臺上(shang)已擺好的(de)餐(can)具(ju)不(bu)要(yao)隨意擺弄。將(jiang)餐(can)巾對(dui)折輕輕放在膝上(shang)。

　　2.、使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)進餐(can)時(shi)(shi)，從外(wai)(wai)側往內側取用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，要(yao)左手(shou)(shou)(shou)持叉(cha)，右手(shou)(shou)(shou)持刀(dao)(dao)(dao)(dao);切東西時(shi)(shi)左手(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)按(an)住(zhu)(zhu)食物，右手(shou)(shou)(shou)執(zhi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)將(jiang)其(qi)切成(cheng)小塊(kuai)，用(yong)(yong)叉(cha)子送入口中(zhong)。使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)不(bu)可(ke)向外(wai)(wai)。進餐(can)中(zhong)放(fang)(fang)(fang)下(xia)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)時(shi)(shi)應擺成(cheng)“八”字型，分別放(fang)(fang)(fang)在餐(can)盤邊上。刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)朝向自身，表示還要(yao)繼續(xu)吃(chi)。每(mei)吃(chi)完一道菜，將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)并攏放(fang)(fang)(fang)在盤中(zhong)。如果是談話，可(ke)以(yi)拿著刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，無需(xu)放(fang)(fang)(fang)下(xia)。不(bu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)，可(ke)用(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)持叉(cha)，但若需(xu)要(yao)作手(shou)(shou)(shou)勢(shi)時(shi)(shi)，就應放(fang)(fang)(fang)下(xia)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，千萬不(bu)可(ke)手(shou)(shou)(shou)執(zhi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)在空中(zhong)揮舞搖(yao)晃，也不(bu)要(yao)一手(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)(dao)或叉(cha)，而另一只手(shou)(shou)(shou)拿餐(can)巾擦嘴，也不(bu)可(ke)一手(shou)(shou)(shou)拿酒杯，另一只手(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)取菜。要(yao)記住(zhu)(zhu)，任何(he)時(shi)(shi)候，都不(bu)可(ke)將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)的(de)一端放(fang)(fang)(fang)在盤上，另一端放(fang)(fang)(fang)在桌上。

　　用餐時，上臂(bei)和(he)背(bei)部要靠到(dao)椅背(bei)，腹部和(he)桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿(zi)最(zui)好避免。

　　3.、喝湯(tang)時不要啜，吃(chi)東西(xi)時要閉(bi)嘴咀(ju)嚼(jiao)。不要舔嘴唇或咂嘴發(fa)出聲(sheng)音(yin)。如湯(tang)菜過熱，可待(dai)稍涼后(hou)再吃(chi)，不要用嘴吹(chui)。喝湯(tang)時，用湯(tang)勺從(cong)里向(xiang)外(wai)舀(yao)，湯(tang)盤(pan)中(zhong)(zhong)的湯(tang)快喝完時，用左手將(jiang)湯(tang)盤(pan)的外(wai)側稍稍翹起，用湯(tang)勺舀(yao)凈即(ji)可。吃(chi)完湯(tang)菜時，將(jiang)湯(tang)匙留在(zai)湯(tang)盤(pan)(碗)中(zhong)(zhong)，匙把指向(xiang)自(zi)己(ji)。

　　4、吃(chi)魚、肉等帶刺或(huo)骨的菜(cai)肴時(shi)，不(bu)要(yao)(yao)直接(jie)外(wai)吐，可用(yong)餐巾捂嘴輕(qing)輕(qing)吐在叉(cha)上放入盤(pan)內。如(ru)盤(pan)內剩余少量菜(cai)肴時(shi)，不(bu)要(yao)(yao)用(yong)叉(cha)子(zi)刮盤(pan)底，更(geng)不(bu)要(yao)(yao)用(yong)手指相助食用(yong)，應以小塊面(mian)(mian)包或(huo)叉(cha)子(zi)相助食用(yong)。吃(chi)面(mian)(mian)條時(shi)要(yao)(yao)用(yong)叉(cha)子(zi)先將面(mian)(mian)條卷起，然后(hou)送入口中。

　　5、 面包一般(ban)掰成(cheng)小塊(kuai)(kuai)送(song)入口(kou)中，不要拿著(zhu)整塊(kuai)(kuai)面包去咬。抹黃油(you)和果(guo)醬時也要先將面包掰成(cheng)小塊(kuai)(kuai)再(zai)抹。

　　6、吃雞(ji)時，歐美人(ren)多以雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)(rou)為貴。吃雞(ji)腿時應(ying)先用(yong)力將骨去掉(diao)，不(bu)要用(yong)手拿著吃。吃魚時不(bu)要將魚翻身，要吃完上(shang)層后(hou)用(yong)刀叉將魚骨剔掉(diao)后(hou)再吃下層吃肉(rou)(rou)時，要切一塊吃一塊，塊不(bu)能切得(de)過大，或一次將肉(rou)(rou)都切成塊。

　　7、 喝咖(ka)(ka)啡時(shi)(shi)如(ru)愿意添加牛奶或糖，添加后(hou)要用小(xiao)勺攪拌均勻，將小(xiao)勺放在咖(ka)(ka)啡的墊(dian)碟(die)上。喝時(shi)(shi)應右手(shou)拿(na)杯把，左手(shou)端墊(dian)碟(die)，直接用嘴喝，不(bu)要用小(xiao)勺一勺一勺地(di)舀著喝。吃(chi)水(shui)果(guo)(guo)時(shi)(shi)，不(bu)要拿(na)著水(shui)果(guo)(guo)整個去(qu)咬，應先用水(shui)果(guo)(guo)刀切成(cheng)四(si)瓣(ban)再用刀去(qu)掉(diao)皮、核(he)、用叉子叉著吃(chi)。

　　8、用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉吃(chi)有骨(gu)頭(tou)的肉(rou)(rou)時(shi)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)手(shou)拿著(zhu)吃(chi)。若想吃(chi)得更優雅，還是用(yong)(yong)刀(dao)(dao)較(jiao)好(hao)。用(yong)(yong)叉子將整片肉(rou)(rou)固定(可(ke)(ke)將叉子朝上(shang)，用(yong)(yong)叉子背(bei)部壓住肉(rou)(rou))，再(zai)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)沿骨(gu)頭(tou)插入，把肉(rou)(rou)切開。最好(hao)是邊切邊吃(chi)。必須用(yong)(yong)手(shou)吃(chi)時(shi)，會(hui)附上(shang)洗手(shou)水。當洗手(shou)水和帶骨(gu)頭(tou)的肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)端上(shang)來(lai)時(shi)，意味著(zhu)“請用(yong)(yong)手(shou)吃(chi)”。用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)拿東西(xi)吃(chi)后(hou)，將手(shou)指(zhi)放(fang)在裝洗手(shou)水的碗里洗凈。吃(chi)一(yi)般的菜時(shi)，如果把手(shou)指(zhi)弄臟，也(ye)可(ke)(ke)請侍者端洗手(shou)水來(lai)，注意洗手(shou)時(shi)要輕(qing)輕(qing)地洗。

　　9、 吃(chi)(chi)面包(bao)不(bu)可蘸調(diao)味(wei)汁(zhi)吃(chi)(chi)到(dao)連調(diao)味(wei)汁(zhi)都(dou)不(bu)剩，這是對(dui)廚師的(de)(de)(de)禮貌。注意不(bu)要把面包(bao)盤子(zi)“舔”得很干凈，而要用叉(cha)子(zi)叉(cha)住已撕成(cheng)小片的(de)(de)(de)面包(bao)，再蘸一點調(diao)味(wei)汁(zhi)來吃(chi)(chi)，這才是雅(ya)觀的(de)(de)(de)做法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲，所有跟吃飯(fan)有關的(de)事(shi)，都被(bei)備受(shou)重視(shi)，因為它同時(shi)提供了兩(liang)種最受(shou)贊賞的(de)美學享受(shou)--美食(shi)與交談。除了口感精(jing)致之外(wai)，用(yong)餐時(shi)酒、菜的(de)搭(da)配，優雅的(de)`用(yong)餐禮儀，調整和放松心態、享受(shou)這(zhe)環境(jing)和美食(shi)、正確(que)使用(yong)餐具、酒具都是進入美食(shi)的(de)先(xian)修課。

　　要(yao)注意(yi)(yi)的是(shi)，在西方去飯店吃飯一般都要(yao)事(shi)先(xian)預約(yue)，在預約(yue)時，有(you)幾(ji)點要(yao)特別注意(yi)(yi)說(shuo)清楚，首先(xian)要(yao)說(shuo)明人數和(he)時間，其次要(yao)表明是(shi)否要(yao)吸煙區(qu)或(huo)視野(ye)良好的座位(wei)。如果是(shi)生日或(huo)其他(ta)特別的日子(zi)，可以告知(zhi)(zhi)宴會的目的和(he)預算(suan)。在預定(ding)(ding)時間到達，是(shi)基(ji)本(ben)的禮貌(mao)，有(you)急事(shi)時要(yao)提(ti)前通知(zhi)(zhi)取消定(ding)(ding)位(wei)一定(ding)(ding)要(yao)道(dao)歉。

　　再昂貴的(de)休(xiu)閑服，也不能隨意穿(chuan)著上(shang)高(gao)(gao)檔西餐(can)廳(ting)吃飯，穿(chuan)著得體(ti)是歐美人(ren)的(de)常識。去(qu)高(gao)(gao)檔的(de)西餐(can)廳(ting)，男(nan)士(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)穿(chuan)整潔;女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)穿(chuan)晚(wan)禮服或套裝和(he)有跟(gen)的(de)鞋子，女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)化妝要(yao)(yao)稍重因為餐(can)廳(ting)內的(de)光線較(jiao)暗，如果指定(ding)穿(chuan)正式(shi)的(de)服裝的(de)話，男(nan)士(shi)(shi)(shi)(shi)必須打領(ling)帶，進入(ru)餐(can)廳(ting)時，男(nan)士(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)先開門，請女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)進入(ru)，應(ying)請女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)走在前面。入(ru)座(zuo)、點(dian)酒都應(ying)請女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)來品嘗和(he)決定(ding)。

　　一般西餐廳的營業時間為中午(wu)11點(dian)半(ban)至下午(wu)、晚上(shang)6點(dian)半(ban)后開始晚餐，如果客人早到了(le)可以先(xian)在酒(jiu)吧(ba)喝點(dian)酒(jiu)然(ran)后再進入主餐廳。

　　就坐后可(ke)以不急于點菜，有(you)什么問(wen)題可(ke)以直接問(wen)服務生，他(ta)們一(yi)般都(dou)非常樂意回答(da)你提出的(de)任何問(wen)題呢，若他(ta)們不是很(hen)清楚會(hui)問(wen)詢(xun)餐(can)廳經理或主廚。

　　就餐時間(jian)太早，中午11點或下午5點半(ban)就到了西餐廳、匆(cong)匆(cong)吃(chi)完就走、在餐桌上大談(tan)生意(yi)、衣著不講究、主(zhu)菜吃(chi)的太慢影響下一(yi)道菜，或只點開(kai)胃(wei)菜不點主(zhu)菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份(fen)量(liang)很(hen)小，卻很(hen)精致，值得(de)慢慢品嘗。

　　餐后可以(yi)選擇甜(tian)點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國(guo)家都有(you)不同的小費習慣(guan)。但是一定要多加贊美和表(biao)示感(gan)謝。

　　吃西餐(can)在(zai)很大程(cheng)序上(shang)(shang)講是在(zai)吃情(qing)調(diao)：大理(li)石的(de)壁爐、熠(yi)熠(yi)閃光的(de)水晶燈、銀(yin)色的(de)燭(zhu)臺、繽(bin)紛的(de)美酒，再加上(shang)(shang)人(ren)們優雅迷人(ren)的(de)舉止，這本身(shen)就是一幅動人(ren)的(de)油畫(hua)。為了您(nin)在(zai)初嘗西餐(can)時舉止更加嫻熟(shu)(shu)，費些(xie)力(li)氣熟(shu)(shu)悉一下這些(xie)進餐(can)禮儀，還是非常值得的(de)。

　　就座時，身(shen)體要端正，手肘不(bu)要放(fang)在桌面上(shang)，不(bu)可(ke)蹺(qiao)足，與餐(can)桌的距離以便(bian)于使用(yong)餐(can)具為(wei)佳(jia)。餐(can)臺(tai)上(shang)已擺好的餐(can)具不(bu)要隨(sui)意擺弄。將餐(can)巾對(dui)折輕輕放(fang)在膝(xi)上(shang)。

　　使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)進餐(can)時(shi)(shi)，從外側往(wang)內(nei)側取用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，要(yao)左(zuo)手(shou)持叉(cha)，右(you)(you)手(shou)持刀(dao)(dao)(dao);切(qie)(qie)東西時(shi)(shi)左(zuo)手(shou)拿(na)(na)叉(cha)按住食物，右(you)(you)手(shou)執刀(dao)(dao)(dao)將其鋸切(qie)(qie)成(cheng)小塊，然后用(yong)(yong)叉(cha)子送(song)入口(kou)中。使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)，刀(dao)(dao)(dao)刃不(bu)(bu)可(ke)向外。進餐(can)中放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)時(shi)(shi)，應擺成(cheng)“八”字型，分別放(fang)在(zai)餐(can)盤邊上(shang)。刀(dao)(dao)(dao)刃朝向自身，表示還要(yao)繼(ji)續(xu)吃。每吃完一(yi)道菜，將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)并(bing)攏放(fang)在(zai)盤中。如果是(shi)談話，可(ke)以拿(na)(na)著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，無需放(fang)下。不(bu)(bu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)，也(ye)可(ke)以用(yong)(yong)右(you)(you)手(shou)持叉(cha)，但若需要(yao)作手(shou)勢時(shi)(shi)，就(jiu)應放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，千萬(wan)不(bu)(bu)可(ke)手(shou)執刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)在(zai)空中揮舞搖晃，也(ye)不(bu)(bu)要(yao)一(yi)手(shou)拿(na)(na)刀(dao)(dao)(dao)或叉(cha)，而另(ling)一(yi)只手(shou)拿(na)(na)餐(can)巾擦嘴(zui)，也(ye)不(bu)(bu)可(ke)一(yi)手(shou)拿(na)(na)酒杯，另(ling)一(yi)只手(shou)拿(na)(na)叉(cha)取菜。要(yao)記住，任何時(shi)(shi)候(hou)，都不(bu)(bu)可(ke)將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)的(de)一(yi)端(duan)放(fang)在(zai)盤上(shang)，另(ling)一(yi)端(duan)放(fang)在(zai)桌上(shang)。

　　每次送入口中(zhong)的食物不宜(yi)過多，在咀嚼時不要說話，更(geng)不可(ke)主動與(yu)人談話。

關于西餐就餐禮儀知識19

　　簡述西餐就餐禮儀

　　1、最得體(ti)(ti)的入(ru)座方式是從(cong)左側(ce)入(ru)座。當椅子(zi)(zi)被拉開后，身體(ti)(ti)在(zai)幾乎要(yao)碰(peng)到(dao)(dao)桌子(zi)(zi)的距離站直(zhi)，領位者會把椅子(zi)(zi)推進(jin)來(lai)，腿(tui)彎(wan)碰(peng)到(dao)(dao)后面的椅子(zi)(zi)時，就可(ke)以坐下來(lai)了(le)。就座時，身體(ti)(ti)要(yao)端(duan)正，手(shou)肘不(bu)(bu)要(yao)放在(zai)桌面上(shang)(shang)，不(bu)(bu)可(ke)蹺足(zu)，與(yu)餐(can)桌的距離以便(bian)于使用餐(can)具為(wei)佳。餐(can)臺上(shang)(shang)已擺好的餐(can)具不(bu)(bu)要(yao)隨意擺弄。將(jiang)餐(can)巾對折輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放在(zai)膝(xi)上(shang)(shang)。

　　2、使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進餐(can)時(shi)，從外側往內(nei)側取用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，要左手(shou)(shou)(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持刀(dao)(dao)(dao);切東西時(shi)左手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)按住食物，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)將其切成(cheng)小塊，用(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)子送入口(kou)中。使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)刃不(bu)可(ke)向外。進餐(can)中放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)應擺成(cheng)"八"字(zi)型(xing)，分別放(fang)在餐(can)盤邊上。刀(dao)(dao)(dao)刃朝向自身(shen)，表示(shi)還要繼續吃(chi)。每吃(chi)完一(yi)(yi)道菜，將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并攏放(fang)在盤中。如(ru)果是談話，可(ke)以(yi)拿(na)(na)著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，無需(xu)放(fang)下。不(bu)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，可(ke)用(yong)右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，但若需(xu)要作(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)勢時(shi)，就應放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，千萬不(bu)可(ke)手(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)在空中揮舞搖晃，也不(bu)要一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)刀(dao)(dao)(dao)或叉(cha)(cha)(cha)(cha)，而另(ling)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)餐(can)巾擦嘴，也不(bu)可(ke)一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)酒杯，另(ling)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)取菜。要記住，任何時(shi)候，都(dou)不(bu)可(ke)將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)端放(fang)在盤上，另(ling)一(yi)(yi)端放(fang)在桌(zhuo)上。

　　用餐(can)時，上臂和(he)背部要靠到椅(yi)背，腹(fu)部和(he)桌(zhuo)子保持約一個拳頭(tou)的距(ju)離(li)。兩腳交(jiao)叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯(tang)時不(bu)(bu)要(yao)啜，吃(chi)東西時要(yao)閉嘴(zui)(zui)(zui)咀嚼(jiao)。不(bu)(bu)要(yao)舔(tian)嘴(zui)(zui)(zui)唇或咂嘴(zui)(zui)(zui)發出聲音。如(ru)湯(tang)菜過熱(re)，可待(dai)稍(shao)涼(liang)后再吃(chi)，不(bu)(bu)要(yao)用嘴(zui)(zui)(zui)吹。喝湯(tang)時，用湯(tang)勺從里向(xiang)(xiang)外舀，湯(tang)盤中的(de)湯(tang)快喝完(wan)時，用左手將湯(tang)盤的(de)外側(ce)稍(shao)稍(shao)翹起，用湯(tang)勺舀凈即可。吃(chi)完(wan)湯(tang)菜時，將湯(tang)匙(chi)留在湯(tang)盤(碗)中，匙(chi)把指向(xiang)(xiang)自己(ji)。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜(cai)肴時(shi)，不要(yao)直(zhi)接外吐，可用(yong)餐巾捂嘴(zui)輕輕吐在(zai)叉上放入盤內(nei)。如盤內(nei)剩余少(shao)量菜(cai)肴時(shi)，不要(yao)用(yong)叉子(zi)刮盤底，更不要(yao)用(yong)手指相助食用(yong)，應以小塊面(mian)(mian)包或叉子(zi)相助食用(yong)。吃面(mian)(mian)條時(shi)要(yao)用(yong)叉子(zi)先(xian)將面(mian)(mian)條卷起，然后送入口(kou)中(zhong)。

　　5、面包(bao)一般掰成小(xiao)塊(kuai)(kuai)送入口(kou)中，不(bu)要拿(na)著(zhu)整塊(kuai)(kuai)面包(bao)去咬。抹(mo)黃油和果醬時也要先將(jiang)面包(bao)掰成小(xiao)塊(kuai)(kuai)再抹(mo)。

　　6、吃(chi)(chi)雞(ji)時，歐美人多以雞(ji)胸(xiong)脯肉為貴。吃(chi)(chi)雞(ji)腿時應先用力將骨去掉(diao)，不要用手拿著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚(yu)時不要將魚(yu)翻身，要吃(chi)(chi)完上層后用刀(dao)叉(cha)將魚(yu)骨剔掉(diao)后再(zai)吃(chi)(chi)下(xia)層吃(chi)(chi)肉時，要切(qie)一(yi)塊(kuai)吃(chi)(chi)一(yi)塊(kuai)，塊(kuai)不能切(qie)得過大，或(huo)一(yi)次將肉都(dou)切(qie)成塊(kuai)。

　　7、喝咖啡時(shi)(shi)如愿意添(tian)加牛奶(nai)或糖，添(tian)加后要(yao)用小(xiao)勺攪拌均勻，將小(xiao)勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shi)(shi)應右手(shou)拿杯(bei)把，左(zuo)手(shou)端墊碟，直接(jie)用嘴喝，不要(yao)用小(xiao)勺一(yi)勺一(yi)勺地(di)舀(yao)著(zhu)喝。吃水果時(shi)(shi)，不要(yao)拿著(zhu)水果整個去(qu)咬，應先(xian)用水果刀切(qie)成四瓣(ban)再(zai)用刀去(qu)掉皮、核、用叉子(zi)叉著(zhu)吃。

　　8、吃面包(bao)不(bu)可蘸調(diao)(diao)味汁(zhi)吃到連調(diao)(diao)味汁(zhi)都不(bu)剩，這(zhe)是對廚師的禮(li)貌。注意不(bu)要(yao)把面包(bao)盤子(zi)(zi)"舔"得很干凈，而要(yao)用叉子(zi)(zi)叉住已撕(si)成(cheng)小片的面包(bao)，再蘸一點調(diao)(diao)味汁(zhi)來吃，這(zhe)才是雅(ya)觀的做法。

　　9:喝湯(tang)(tang)(tang)也不(bu)(bu)能吸著喝。先用湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)由后(hou)往(wang)前(qian)將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)的(de)`底部放(fang)在下唇的(de)位置將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)送入口(kou)中。湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)與嘴部呈45°角較好。身體上的(de)半部略微(wei)前(qian)傾。碗(wan)中的(de)湯(tang)(tang)(tang)剩下不(bu)(bu)多時，可(ke)用手指(zhi)將(jiang)碗(wan)略微(wei)抬高。如果湯(tang)(tang)(tang)用有握環(huan)的(de)碗(wan)裝(zhuang)，可(ke)直接拿住握環(huan)端起來喝。

　　10:面包(bao)的(de)吃(chi)法。先用(yong)(yong)(yong)兩(liang)手撕成(cheng)小塊(kuai)，再用(yong)(yong)(yong)左(zuo)手拿(na)來(lai)吃(chi)的(de)原則。吃(chi)硬面包(bao)時，用(yong)(yong)(yong)手撕不但(dan)費(fei)力而且面包(bao)屑會掉滿地，此時可(ke)用(yong)(yong)(yong)刀先切成(cheng)兩(liang)半，再用(yong)(yong)(yong)手撕成(cheng)塊(kuai)來(lai)吃(chi)。避(bi)(bi)免像用(yong)(yong)(yong)鋸子似割面包(bao)，應(ying)先把刀刺入(ru)另一(yi)半。切時可(ke)用(yong)(yong)(yong)手將(jiang)面包(bao)固定，避(bi)(bi)免發出聲響。

　　11:如(ru)何使用(yong)刀叉(cha)。基(ji)本原則是右(you)手(shou)持(chi)刀或湯匙，左手(shou)拿叉(cha)。若有兩把以上(shang)，應由(you)最(zui)外面(mian)的(de)一把依次(ci)向內(nei)取用(yong)。刀叉(cha)的(de)拿法是輕握(wo)(wo)尾端，食指按在柄(bing)上(shang)。湯匙則用(yong)握(wo)(wo)筆的(de)方(fang)式拿即可。如(ru)果感(gan)覺(jue)不方(fang)便(bian)，可以換(huan)右(you)手(shou)拿叉(cha)，但更換(huan)頻(pin)繁則顯得(de)粗野。吃體積較(jiao)大的(de)蔬菜時，可用(yong)刀叉(cha)來折(zhe)疊、分切。較(jiao)軟(ruan)的(de)食物可放(fang)在叉(cha)子平面(mian)上(shang)，用(yong)刀子整理一下。

　　12:略(lve)事休(xiu)息時，如(ru)果(guo)吃(chi)到一半想放(fang)下(xia)刀叉(cha)略(lve)作休(xiu)息，應把刀叉(cha)以八字(zi)形狀擺(bai)在盤子中央。若刀叉(cha)突出到盤子外面，不(bu)安全(quan)也不(bu)好看。邊(bian)說話邊(bian)揮舞刀叉(cha)是失禮舉動。用餐(can)后(hou)，將刀叉(cha)擺(bai)成四點鐘方向即可(ke)。

關于西餐就餐禮儀知識20

　　基本西餐禮(li)儀——餐具的使(shi)用

　　一、入座

　　進入(ru)西(xi)餐廳后，由服務(wu)(wu)生帶(dai)領入(ru)坐(zuo)，不可冒(mao)然(ran)入(ru)位。男士(shi)或服務(wu)(wu)生可幫女(nv)士(shi)拉開椅子協助(zhu)入(ru)座，一般由椅子左(zuo)側入(ru)座。座位的安排于離出口最遠的位置(zhi)為上位。

　　二、餐具的擺設

　　(1)、擺(bai)在中央(yang)的(de)稱為擺(bai)飾盤(pan)(pan)或稱展(zhan)示盤(pan)(pan)Show Plate，餐巾置于裝(zhuang)飾盤(pan)(pan)的(de)上面(mian)或左側。

　　(2)、盤子(zi)右(you)邊旁擺刀、湯(tang)匙，左(zuo)邊擺叉子(zi)。可依用餐(can)順序、前菜、湯(tang)、料(liao)理(li)(li)、魚料(liao)理(li)(li)、肉料(liao)理(li)(li)、視你所需而由(you)外側至內使用。

　　(3)、玻璃(li)杯擺(bai)右上角(jiao)，最大的(de)是(shi)裝水用的(de)高腳杯，次大的(de)是(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒所用的(de)，而(er)細長的(de)玻璃(li)杯是(shi)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒所用，視情況也(ye)會擺(bai)上香檳或(huo)雪莉酒所用的(de)玻璃(li)杯。

　　(4)、面包盤和(he)奶(nai)油刀置于左手邊(bian)，裝飾盤對(dui)面則(ze)放咖啡或吃(chi)點心所(suo)用(yong)的小湯匙(chi)和(he)刀叉。

　　二、餐巾布的使用方法

　　入座后，不要(yao)急于打開(kai)你的(de)餐巾布，因(yin)為(wei)第一個打開(kai)餐巾布的(de)`人應該(gai)是女主人，她(ta)的(de)這(zhe)個動作宣布晚宴正式開(kai)始(shi)。

　　很(hen)多(duo)人(ren)認為吃西餐(can)時應該把餐(can)巾(jin)布掛在(zai)胸前(qian)以防止(zhi)食物弄臟衣服，事實上(shang)這種做(zuo)法并不(bu)(bu)優雅。餐(can)巾(jin)布掛在(zai)胸前(qian)或圍在(zai)脖子上(shang)只適用(yong)于小(xiao)孩或用(yong)餐(can)不(bu)(bu)方便(bian)的人(ren)。一般人(ren)用(yong)餐(can)時應將餐(can)巾(jin)布平(ping)鋪在(zai)雙腿上(shang)，較大的餐(can)巾(jin)布可(ke)以對折(zhe)后鋪在(zai)腿上(shang)。

　　餐(can)巾布(bu)也(ye)叫(jiao)口(kou)(kou)布(bu)，是用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)擦(ca)(ca)(ca)嘴的(de)，所(suo)以不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)它(ta)來(lai)擦(ca)(ca)(ca)臉或擦(ca)(ca)(ca)餐(can)具(ju)。如果需要(yao)擦(ca)(ca)(ca)汗，你(ni)可(ke)以用(yong)(yong)(yong)(yong)紙巾。有(you)些(xie)人習慣在(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)前先擦(ca)(ca)(ca)一(yi)下餐(can)具(ju)，事(shi)實上(shang)這是很(hen)(hen)不(bu)(bu)禮(li)貌的(de)行為，所(suo)以一(yi)定要(yao)避免。有(you)些(xie)女(nv)士會用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)巾布(bu)擦(ca)(ca)(ca)掉(diao)餐(can)具(ju)上(shang)留下的(de)口(kou)(kou)紅(hong)(hong)痕跡，其(qi)實這種做法也(ye)是不(bu)(bu)對的(de)。雖(sui)然口(kou)(kou)紅(hong)(hong)留在(zai)(zai)餐(can)具(ju)上(shang)很(hen)(hen)不(bu)(bu)雅觀，但需要(yao)擦(ca)(ca)(ca)去口(kou)(kou)紅(hong)(hong)印(yin)時，應該選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)紙巾。(如果不(bu)(bu)小(xiao)心把口(kou)(kou)紅(hong)(hong)印(yin)留在(zai)(zai)餐(can)巾布(bu)上(shang)了也(ye)不(bu)(bu)要(yao)緊張，只需把留有(you)口(kou)(kou)紅(hong)(hong)印(yin)的(de)一(yi)角往(wang)里(li)折(zhe)就好(hao))

　　在(zai)(zai)用餐過程中(zhong)，飲用酒水之(zhi)前，你(ni)需要先(xian)用餐巾布(bu)擦(ca)拭嘴邊的(de)油跡。除了必要時(shi)用來擦(ca)嘴之(zhi)外，在(zai)(zai)餐桌上用餐的(de)整個過程中(zhong)你(ni)的(de)餐巾布(bu)必須一(yi)直保(bao)持平鋪在(zai)(zai)你(ni)的(de)雙腿上。

　　用餐(can)(can)(can)期間需要中途離(li)席時，你(ni)(ni)應該把餐(can)(can)(can)巾(jin)布放在(zai)你(ni)(ni)的椅(yi)子上(shang)。(注意(yi)不要掛在(zai)椅(yi)背(bei)上(shang)，放在(zai)座位上(shang)即(ji)可)這(zhe)表示用餐(can)(can)(can)未完畢，你(ni)(ni)還會再回來繼續用餐(can)(can)(can)。

　　用餐(can)(can)完畢后，把你的(de)餐(can)(can)巾布從中間拿起，放在桌(zhuo)子上，具體位置是你盤子左邊的(de)地方(fang)。只需要(yao)隨意放好就可(ke)以了，不必特(te)意折疊好，但(dan)也要(yao)注意不要(yao)把餐(can)(can)巾布弄得皺巴巴的(de)。

　　正(zheng)如打開餐巾布一(yi)樣，把餐巾布放回桌上的(de)(de)動作(zuo)也是由女主人先做(zuo)的(de)(de)，這(zhe)表示晚宴結(jie)束。

　　三、刀叉的使用方法

　　(1)、西餐(can)進餐(can)時一般以右手(shou)拿(na)刀，左手(shou)拿(na)叉(cha)。如(ru)果用左手(shou)拿(na)叉(cha)不方便(bian)，也(ye)可(ke)以使(shi)用右手(shou)。

　　(2)、用(yong)(yong)餐(can)中，有事而(er)離(li)席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐(can)盤上。用(yong)(yong)餐(can)結束后，則(ze)是平(ping)行的斜放在盤上一側。

　　西餐上菜的服務基本要求

　　西餐法式上菜：

　　上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)人(ren)(ren)(ren)員將(jiang)所有(you)(you)食(shi)(shi)品(pin)用小推車(che)送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)，因(yin)食(shi)(shi)物(wu)在(zai)廚房內只進(jin)行了初加工，成(cheng)(cheng)為半成(cheng)(cheng)品(pin)，加工為成(cheng)(cheng)品(pin)菜(cai)肴需在(zai)小車(che)上(shang)(shang)(shang)(shang)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)，所以上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)人(ren)(ren)(ren)員要有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)專業技術(shu)。具體程序(xu)是：客(ke)人(ren)(ren)(ren)就坐，上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)人(ren)(ren)(ren)員送(song)(song)飲(yin)料，再(zai)將(jiang)廚房中(zhong)燒煮各(ge)好(hao)(hao)的(de)(de)菜(cai)放進(jin)餐廳的(de)(de)手(shou)推小車(che)上(shang)(shang)(shang)(shang)，在(zai)客(ke)人(ren)(ren)(ren)面前完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)的(de)(de)準(zhun)備工作(zuo)，將(jiang)未(wei)燒好(hao)(hao)的(de)(de)半成(cheng)(cheng)品(pin)燒成(cheng)(cheng)食(shi)(shi)品(pin)并裝盤，同時調味汁也需由上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)人(ren)(ren)(ren)員在(zai)客(ke)人(ren)(ren)(ren)面前調好(hao)(hao)，把燒好(hao)(hao)的(de)(de)菜(cai)放入盤里后再(zai)送(song)(song)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)。面包、白脫、色拉(la)或其他小物(wu)品(pin)裝盤時，用左手(shou)從(cong)(cong)客(ke)人(ren)(ren)(ren)左邊(bian)送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)外(wai)，其他所有(you)(you)食(shi)(shi)品(pin)都從(cong)(cong)客(ke)人(ren)(ren)(ren)右(you)邊(bian)用右(you)手(shou)送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)，包括飲(yin)料。另外(wai)，注意撤(che)盤時仍用右(you)手(shou)從(cong)(cong)客(ke)人(ren)(ren)(ren)右(you)邊(bian)拿(na)走，端(duan)盤時應使(shi)用大拇指(zhi)、食(shi)(shi)指(zhi)和中(zhong)指(zhi)，手(shou)指(zhi)不要碰到(dao)盤邊(bian)的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)部，以保證(zheng)衛(wei)生(sheng)。待所有(you)(you)客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃完(wan)(wan)以后，要清除(chu)臺面。主菜(cai)撤(che)去(qu)后，將(jiang)調味瓶也撤(che)下，此時可以送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)甜(tian)點了。法式上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)程序(xu)使(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)感到(dao)很舒適，但(dan)上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)人(ren)(ren)(ren)員則在(zai)不停(ting)地工作(zuo)。

　　西餐美式上菜：

　　客(ke)(ke)人(ren)坐下(xia)后習(xi)慣先喝(he)一杯(bei)(bei)冰水，這時應(ying)(ying)在(zai)客(ke)(ke)人(ren)的(de)右(you)邊(bian)(bian)將(jiang)水杯(bei)(bei)內倒滿冰水，如(ru)有(you)不喝(he)冰水的(de)客(ke)(ke)人(ren)，應(ying)(ying)為(wei)他送(song)(song)上(shang)(shang)雞尾酒或(huo)其他開胃(wei)(wei)酒，再(zai)為(wei)所(suo)有(you)賓客(ke)(ke)送(song)(song)上(shang)(shang)面包、白(bai)脫、湯中開胃(wei)(wei)品(色拉)等，用(yong)左(zuo)手從(cong)左(zuo)邊(bian)(bian)送(song)(song)上(shang)(shang)，將(jiang)開胃(wei)(wei)酒杯(bei)(bei)從(cong)右(you)邊(bian)(bian)撤下(xia)，再(zai)上(shang)(shang)主菜，一般(ban)是在(zai)廚房里裝盤(pan)，放在(zai)托盤(pan)內送(song)(song)出，同時將(jiang)湯和(he)開胃(wei)(wei)品盤(pan)從(cong)右(you)邊(bian)(bian)撤下(xia)。主菜從(cong)客(ke)(ke)人(ren)左(zuo)邊(bian)(bian)送(song)(song)上(shang)(shang)，從(cong)左(zuo)邊(bian)(bian)再(zai)加面包和(he)白(bai)脫，如(ru)需加咖啡，一般(ban)與主菜一起(qi)上(shang)(shang)，不過咖啡須從(cong)客(ke)(ke)人(ren)右(you)邊(bian)(bian)上(shang)(shang)，用(yong)右(you)手把(ba)咖啡杯(bei)(bei)倒滿，如(ru)果有(you)甜點(dian)，把(ba)主菜盤(pan)撤走，再(zai)自左(zuo)側(ce)送(song)(song)上(shang)(shang)甜點(dian)盤(pan)，并加滿飲料和(he)咖啡。可見美式上(shang)(shang)菜速度快，方法(fa)簡便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就(jiu)坐后，先(xian)上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員(yuan)將大(da)盤(pan)菜從客人的左邊用(yong)右手分送給客人時，按逆(ni)時針(zhen)方向進行。另外，大(da)盤(pan)內分剩的菜可(ke)重新送回廚房，被再利(li)用(yong)，減少浪費。

關于西餐就餐禮儀知識21

　　使用刀叉

　　如在用餐時要放(fang)下刀(dao)(dao)叉，應將其放(fang)在盤子(zi)兩邊，刀(dao)(dao)與叉子(zi)頭(tou)向(xiang)內。

　　如用完(wan)了餐(即使(shi)盤(pan)(pan)中仍有(you)剩余食物(wu))，應把(ba)刀叉平行斜放入盤(pan)(pan)中，叉齒朝下。叉離(li)自(zi)己近、刀離(li)自(zi)己遠(yuan)。

　　在將盤中(zhong)食物(wu)推(tui)到叉(cha)上去時，應使用(yong)面(mian)包，而(er)不要用(yong)刀去推(tui)。

　　不要始終拿著刀(dao)，也不要刀(dao)朝(chao)上。而要在(zai)切好食物后，便(bian)放下刀(dao)，讓刀(dao)放在(zai)盤子(zi)平(ping)行的(de)右側，然后使用叉(cha)吃。

　　注意(yi)，如果不知該怎(zen)么正確使用刀叉時，就(jiu)看別人如何做，依樣(yang)畫葫蘆。

　　在有許多刀叉排(pai)列在桌上時(shi)，使用規則也是(shi)每(mei)次使用最外側的刀與叉。

　　在(zai)使用(yong)刀時(shi)，應刀刃向下、食(shi)指按在(zai)刀脊(ji)上切割。

　　選用酒杯

　　如果你面(mian)前放(fang)著四個(ge)杯子，不要(yao)隨(sui)便(bian)拿起(qi)哪只(zhi)就用。要(yao)知道其(qi)中的區分。

　　大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能(neng)舉這個大杯。

　　中杯(bei)用于盛紅葡萄酒(jiu)(jiu)。小杯(bei)用于盛白葡萄酒(jiu)(jiu)。細長杯(bei)子用來盛香檳酒(jiu)(jiu)。

　　食用面包

　　將面包(bao)放(fang)在(zai)自己左(zuo)面小盤(pan)中。在(zai)食用(yong)面包(bao)時，是不用(yong)刀去(qu)切割面包(bao)的(de)，而是用(yong)手(shou)撕下一塊一塊面包(bao)，然后再放(fang)入(ru)嘴中。因此，人們也不用(yong)嘴去(qu)直接(jie)咬(yao)面包(bao)，除非是三(san)明治。

　　如果要將黃油涂(tu)上面(mian)包，應是用(yong)手一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)撕下(xia)面(mian)包，然后一(yi)小塊(kuai)(kuai)一(yi)小塊(kuai)(kuai)涂(tu)。不要一(yi)下(xia)子將整個(ge)面(mian)包涂(tu)滿。當然在(zai)(zai)早餐(can)時，可以在(zai)(zai)一(yi)長(chang)條(tiao)半片棍子面(mian)包上涂(tu)上黃油、果醬。但(dan)在(zai)(zai)正餐(can)中(zhong)就不能這樣了。

　　飲(yin)酒、水、飲(yin)料時(shi)應注意事項

　　在飲用杯(bei)中(zhong)物時，應先將口(kou)中(zhong)咀嚼(jiao)物咽下(xia)，然(ran)后(hou)將刀、叉在盤中(zhong)放(fang)成(cheng)八(ba)字(zi)形或交叉，再(zai)用餐(can)巾(jin)紙將嘴唇擦拭干凈。然(ran)后(hou)再(zai)喝(he)酒、水等。

　　在(zai)喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰(yang)頭(tou)痛飲，一口喝光(guang)。而在(zai)西方(fang)這卻恰恰是應避免(mian)的。最文明(ming)的方(fang)式在(zai)西方(fang)是頭(tou)保持(chi)平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

　　在喝飲料(liao)、湯、酒、水等時，不要用嘴(zui)唇(chun)吸出聲音(yin)來(lai)，而應(ying)一(yi)口一(yi)口地輕輕喝。

　　在祝(zhu)酒時，總(zong)是(shi)由主人或是(shi)地位、身份最高者倡議(yi)。

　　在握(wo)杯(bei)時，應一手(shou)(shou)抓滿杯(bei)子，不(bu)要在擎杯(bei)時翹起(qi)小指或其它(ta)手(shou)(shou)指。

　　其他一些注意事項

　　除(chu)了用手撕面包吃(chi)外(wai)，其它(ta)食(shi)物都用刀、叉、匙子來吃(chi)。

　　食用(yong)生菜不用(yong)刀去切割，只用(yong)叉的邊緣去切割。

　　盤中(zhong)最好不要(yao)留下剩余食品。當(dang)然也不用“涮”得很干凈。

　　使用餐巾時，應將其(qi)平攤(tan)在(zai)膝(xi)蓋上(shang)(shang)。用完餐后略一疊就留在(zai)桌(zhuo)旁好(hao)了。不能將其(qi)完全疊好(hao)，也不能將其(qi)揉成一團扔在(zai)桌(zhuo)上(shang)(shang)。

　　如要吐出嘴中硬核、魚(yu)刺等，不要直(zhi)接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

　　吃東(dong)西時，用叉將食物取(qu)起放入口(kou)中(zhong)，而不要低(di)頭(tou)用嘴去接近食物。

　　在西餐桌上(shang)很(hen)少用牙(ya)簽，因此最(zui)好不用。

　　萬一打翻酒杯等，不用(yong)大(da)驚小(xiao)怪，只說一聲(sheng)道(dao)歉(qian)便可。到用(yong)餐結束后再道(dao)歉(qian)一聲(sheng)更(geng)好

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體(ti)的(de)(de)入(ru)座(zuo)(zuo)方(fang)式是從左側入(ru)座(zuo)(zuo)。當椅子(zi)(zi)被拉(la)開后，身體(ti)在幾乎要(yao)碰(peng)(peng)到桌(zhuo)子(zi)(zi)的(de)(de)距離(li)站直，領位者會(hui)把椅子(zi)(zi)推進來，腿彎(wan)碰(peng)(peng)到后面的(de)(de)椅子(zi)(zi)時(shi)，就可(ke)以坐下來了(le)。就座(zuo)(zuo)時(shi)，身體(ti)要(yao)端正(zheng)，手肘不(bu)要(yao)放(fang)在桌(zhuo)面上(shang)，不(bu)可(ke)蹺足，與(yu)餐(can)(can)桌(zhuo)的(de)(de)距離(li)以便于(yu)使用餐(can)(can)具為(wei)佳(jia)。餐(can)(can)臺上(shang)已擺(bai)(bai)好的(de)(de)餐(can)(can)具不(bu)要(yao)隨意擺(bai)(bai)弄。將(jiang)餐(can)(can)巾對折(zhe)輕(qing)輕(qing)放(fang)在膝上(shang)。

　　2.、使(shi)用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)進餐(can)時，從外(wai)側往內側取用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，要(yao)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)叉(cha)(cha)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)刀(dao)(dao);切東(dong)西時左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)按住(zhu)食物(wu)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)執(zhi)刀(dao)(dao)將其切成小塊(kuai)，用叉(cha)(cha)子(zi)送入口中(zhong)。使(shi)用刀(dao)(dao)時，刀(dao)(dao)刃(ren)不可(ke)(ke)向外(wai)。進餐(can)中(zhong)放下刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)時應擺成“八”字(zi)型，分別放在(zai)餐(can)盤邊上(shang)。刀(dao)(dao)刃(ren)朝向自身，表示還要(yao)繼續(xu)吃。每吃完一(yi)道(dao)菜，將刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)并攏放在(zai)盤中(zhong)。如果是談話，可(ke)(ke)以拿(na)著(zhu)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，無(wu)需(xu)放下。不用刀(dao)(dao)時，可(ke)(ke)用右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)叉(cha)(cha)，但若需(xu)要(yao)作手(shou)(shou)(shou)(shou)勢時，就應放下刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，千萬(wan)不可(ke)(ke)手(shou)(shou)(shou)(shou)執(zhi)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)在(zai)空中(zhong)揮舞搖晃，也(ye)(ye)不要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)刀(dao)(dao)或(huo)叉(cha)(cha)，而另一(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)餐(can)巾(jin)擦嘴，也(ye)(ye)不可(ke)(ke)一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)酒杯，另一(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)取菜。要(yao)記住(zhu)，任何時候，都不可(ke)(ke)將刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)的一(yi)端放在(zai)盤上(shang)，另一(yi)端放在(zai)桌上(shang)。

　　用餐時，上(shang)臂和(he)背(bei)部要靠到椅背(bei)，腹部和(he)桌子保持約(yue)一(yi)個拳頭(tou)的距離。兩腳交(jiao)叉的坐姿(zi)最好(hao)避免。

　　3.、喝湯(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)(shi)(shi)不要啜(chuo)，吃(chi)(chi)東(dong)西時(shi)(shi)(shi)(shi)要閉(bi)嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂(za)嘴發出聲音(yin)。如湯(tang)(tang)(tang)菜過(guo)熱，可待稍涼后(hou)再吃(chi)(chi)，不要用嘴吹。喝湯(tang)(tang)(tang)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用湯(tang)(tang)(tang)勺從(cong)里向外舀(yao)，湯(tang)(tang)(tang)盤(pan)中的湯(tang)(tang)(tang)快(kuai)喝完(wan)時(shi)(shi)(shi)(shi)，用左手將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)盤(pan)的外側稍稍翹起，用湯(tang)(tang)(tang)勺舀(yao)凈即(ji)可。吃(chi)(chi)完(wan)湯(tang)(tang)(tang)菜時(shi)(shi)(shi)(shi)，將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)匙留在湯(tang)(tang)(tang)盤(pan)(碗)中，匙把指(zhi)向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或(huo)骨(gu)的菜肴時(shi)，不要(yao)直接外吐，可用(yong)餐(can)巾捂嘴輕輕吐在叉(cha)(cha)上(shang)放入盤(pan)內。如盤(pan)內剩余(yu)少量菜肴時(shi)，不要(yao)用(yong)叉(cha)(cha)子(zi)刮(gua)盤(pan)底，更不要(yao)用(yong)手指相(xiang)助食(shi)(shi)用(yong)，應以(yi)小塊面包或(huo)叉(cha)(cha)子(zi)相(xiang)助食(shi)(shi)用(yong)。吃面條時(shi)要(yao)用(yong)叉(cha)(cha)子(zi)先將面條卷起，然(ran)后(hou)送入口中。

　　5、 面(mian)包(bao)(bao)(bao)一般掰(bai)成小塊送(song)入口中，不要拿著整塊面(mian)包(bao)(bao)(bao)去咬。抹黃油和果醬時也要先將面(mian)包(bao)(bao)(bao)掰(bai)成小塊再抹。

　　6、吃(chi)雞時，歐美(mei)人多以(yi)雞胸脯肉(rou)(rou)為貴。吃(chi)雞腿時應先(xian)用力將(jiang)(jiang)骨(gu)去掉(diao)，不要(yao)用手拿(na)著吃(chi)。吃(chi)魚(yu)時不要(yao)將(jiang)(jiang)魚(yu)翻身，要(yao)吃(chi)完上層(ceng)后(hou)用刀(dao)叉將(jiang)(jiang)魚(yu)骨(gu)剔掉(diao)后(hou)再吃(chi)下層(ceng)吃(chi)肉(rou)(rou)時，要(yao)切一(yi)塊(kuai)吃(chi)一(yi)塊(kuai)，塊(kuai)不能切得(de)過大，或一(yi)次(ci)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)都切成塊(kuai)。

　　7、 喝(he)咖啡(fei)時(shi)如愿(yuan)意添加牛(niu)奶或糖，添加后要(yao)用(yong)小勺(shao)(shao)(shao)攪拌均勻，將(jiang)小勺(shao)(shao)(shao)放(fang)在咖啡(fei)的(de)墊(dian)碟上。喝(he)時(shi)應右手拿杯(bei)把，左手端墊(dian)碟，直(zhi)接用(yong)嘴喝(he)，不(bu)要(yao)用(yong)小勺(shao)(shao)(shao)一勺(shao)(shao)(shao)一勺(shao)(shao)(shao)地(di)舀著(zhu)(zhu)喝(he)。吃水(shui)果(guo)(guo)時(shi)，不(bu)要(yao)拿著(zhu)(zhu)水(shui)果(guo)(guo)整個去咬，應先用(yong)水(shui)果(guo)(guo)刀切成四瓣再用(yong)刀去掉(diao)皮、核、用(yong)叉(cha)子叉(cha)著(zhu)(zhu)吃。

　　8、用(yong)(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)吃有骨頭的(de)(de)(de)肉時，可(ke)以用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)拿著吃。若想吃得(de)更優雅，還是用(yong)(yong)(yong)刀(dao)較好。用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子將整片肉固定(ding)(可(ke)將叉(cha)子朝(chao)上，用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子背部(bu)壓住肉)，再用(yong)(yong)(yong)刀(dao)沿骨頭插入，把(ba)肉切開。最(zui)好是邊(bian)切邊(bian)吃。必須(xu)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)吃時，會附上洗(xi)(xi)(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)。當洗(xi)(xi)(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)和帶(dai)骨頭的(de)(de)(de)肉一(yi)起端(duan)上來時，意味著“請(qing)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)吃”。用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)指拿東(dong)西吃后，將手(shou)(shou)(shou)指放在裝洗(xi)(xi)(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)的(de)(de)(de)碗(wan)里洗(xi)(xi)(xi)凈。吃一(yi)般的(de)(de)(de)菜(cai)時，如果把(ba)手(shou)(shou)(shou)指弄(nong)臟，也可(ke)請(qing)侍(shi)者端(duan)洗(xi)(xi)(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)來，注意洗(xi)(xi)(xi)手(shou)(shou)(shou)時要輕輕地洗(xi)(xi)(xi)。

　　9、 吃面包不(bu)(bu)可蘸(zhan)調(diao)味(wei)汁吃到連調(diao)味(wei)汁都不(bu)(bu)剩，這是(shi)對廚師的禮貌。注意不(bu)(bu)要把面包盤子“舔”得很干(gan)凈，而(er)要用叉子叉住已(yi)撕成小片的面包，再蘸(zhan)一點調(diao)味(wei)汁來吃，這才是(shi)雅(ya)觀的做法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲(zhou)，所有跟吃(chi)飯有關的(de)事，都被備受(shou)(shou)重視，因為它同時(shi)提(ti)供了(le)兩種最受(shou)(shou)贊賞的(de)美學享(xiang)受(shou)(shou)--美食(shi)與交談。除了(le)口(kou)感精致之(zhi)外，用餐(can)時(shi)酒(jiu)、菜的(de)搭(da)配，優雅的(de)用餐(can)禮(li)儀，調(diao)整和(he)放(fang)松心態(tai)、享(xiang)受(shou)(shou)這(zhe)環(huan)境和(he)美食(shi)、正確(que)使用餐(can)具、酒(jiu)具都是(shi)進(jin)入美食(shi)的(de)先修(xiu)課(ke)。

　　要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)注意的是(shi)，在(zai)西方(fang)去飯店吃(chi)飯一(yi)般都要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)事先預(yu)約，在(zai)預(yu)約時(shi)，有幾點(dian)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)特別(bie)注意說(shuo)清楚，首先要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)說(shuo)明人數(shu)和時(shi)間(jian)，其(qi)(qi)次要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)表明是(shi)否要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)吸煙區或視野良好的座位。如果是(shi)生日(ri)或其(qi)(qi)他特別(bie)的日(ri)子，可以告知宴會(hui)的目的和預(yu)算。在(zai)預(yu)定時(shi)間(jian)到達，是(shi)基本的禮貌，有急事時(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)提前(qian)通知取消定位一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)道歉。

　　再(zai)昂貴的(de)(de)(de)休閑服(fu)，也不能隨意穿著(zhu)上高檔西(xi)餐(can)廳吃飯，穿著(zhu)得體(ti)是歐美人的(de)(de)(de)常識。去高檔的(de)(de)(de)西(xi)餐(can)廳，男(nan)士(shi)(shi)要穿整潔;女(nv)士(shi)(shi)要穿晚禮服(fu)或套裝(zhuang)(zhuang)和(he)有跟的(de)(de)(de)鞋子，女(nv)士(shi)(shi)化妝要稍重因為餐(can)廳內的(de)(de)(de)光線較暗，如果指定(ding)穿正式(shi)的(de)(de)(de)服(fu)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)話，男(nan)士(shi)(shi)必須打領帶，進入餐(can)廳時，男(nan)士(shi)(shi)應先開門，請(qing)女(nv)士(shi)(shi)進入，應請(qing)女(nv)士(shi)(shi)走在前面。入座、點酒(jiu)都應請(qing)女(nv)士(shi)(shi)來品嘗(chang)和(he)決定(ding)。

　　一般西餐(can)(can)廳的營(ying)業時間為中午11點半至下午、晚上(shang)6點半后開(kai)始晚餐(can)(can)，如果客人早(zao)到了可以先(xian)在酒吧(ba)喝點酒然(ran)后再進(jin)入主(zhu)餐(can)(can)廳。

　　就坐后可(ke)以(yi)不急于(yu)點菜，有什么問題可(ke)以(yi)直接問服務生，他們一般(ban)都非(fei)常(chang)樂意回(hui)答你提出的任何(he)問題呢，若(ruo)他們不是很清楚會問詢餐廳經理或(huo)主廚。

　　就(jiu)餐時(shi)間太(tai)早，中午11點(dian)或下午5點(dian)半就(jiu)到了西餐廳、匆匆吃完就(jiu)走、在餐桌上大談生意(yi)、衣著不講究、主菜吃的(de)太(tai)慢影響下一(yi)道菜，或只點(dian)開(kai)胃(wei)菜不點(dian)主菜和甜點(dian)都是不禮(li)貌(mao)的(de)行為。

　　高(gao)檔西餐(can)的開(kai)胃菜雖然(ran)份量很(hen)小，卻(que)很(hen)精致，值得慢(man)慢(man)品嘗。

　　餐后可以選(xuan)擇甜點或(huo)奶酪、咖啡(fei)、茶等等，不同(tong)的國(guo)家都(dou)有不同(tong)的小費習慣。但是一定要(yao)多加贊美和表示(shi)感(gan)謝。

　　吃西餐在很大(da)程序(xu)上(shang)講是在吃情調：大(da)理石的(de)(de)壁爐、熠熠閃光的(de)(de)水晶燈(deng)、銀色的(de)(de)燭臺、繽紛的(de)(de)美酒，再(zai)加(jia)上(shang)人(ren)們優雅迷人(ren)的(de)(de)舉(ju)止，這本身就(jiu)是一幅(fu)動人(ren)的(de)(de)油(you)畫。為了您在初嘗西餐時舉(ju)止更加(jia)嫻熟，費些力(li)氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的(de)(de)。

　　就(jiu)座時(shi)，身體要端正，手(shou)肘不(bu)要放(fang)在桌面上，不(bu)可(ke)蹺(qiao)足，與餐桌的距(ju)離(li)以便于使用餐具(ju)為佳。餐臺上已擺好的餐具(ju)不(bu)要隨意(yi)擺弄。將餐巾對折輕(qing)輕(qing)放(fang)在膝上。

　　使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)進餐時，從(cong)外側往(wang)內側取用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)，要(yao)(yao)左(zuo)手持(chi)叉(cha)(cha)(cha)，右手持(chi)刀(dao)(dao);切(qie)東西(xi)時左(zuo)手拿(na)叉(cha)(cha)(cha)按住食物，右手執刀(dao)(dao)將(jiang)其鋸切(qie)成小塊(kuai)，然(ran)后用(yong)(yong)叉(cha)(cha)(cha)子送入口中。使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)時，刀(dao)(dao)刃(ren)不(bu)可向外。進餐中放(fang)(fang)(fang)下(xia)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)時，應擺成“八(ba)”字型，分別放(fang)(fang)(fang)在餐盤邊上。刀(dao)(dao)刃(ren)朝向自身(shen)，表示還(huan)要(yao)(yao)繼(ji)續(xu)吃(chi)。每吃(chi)完(wan)一道菜(cai)(cai)，將(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)并(bing)攏(long)放(fang)(fang)(fang)在盤中。如果是(shi)談話，可以(yi)(yi)拿(na)著刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)，無(wu)需放(fang)(fang)(fang)下(xia)。不(bu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)時，也(ye)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)右手持(chi)叉(cha)(cha)(cha)，但(dan)若需要(yao)(yao)作手勢時，就應放(fang)(fang)(fang)下(xia)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)，千(qian)萬不(bu)可手執刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)在空中揮(hui)舞(wu)搖晃，也(ye)不(bu)要(yao)(yao)一手拿(na)刀(dao)(dao)或(huo)叉(cha)(cha)(cha)，而另(ling)一只(zhi)手拿(na)餐巾擦(ca)嘴，也(ye)不(bu)可一手拿(na)酒杯，另(ling)一只(zhi)手拿(na)叉(cha)(cha)(cha)取菜(cai)(cai)。要(yao)(yao)記(ji)住，任(ren)何時候，都不(bu)可將(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)的一端放(fang)(fang)(fang)在盤上，另(ling)一端放(fang)(fang)(fang)在桌上。

　　每(mei)次送入口中的.食物不(bu)(bu)宜過多，在咀嚼時不(bu)(bu)要說話(hua)，更不(bu)(bu)可(ke)主(zhu)動與人(ren)談話(hua)。

　　商務禮(li)儀(yi)中的西餐(can)禮(li)儀(yi)

　　1.預約的竅門。越高檔的飯店越需(xu)要事先預約。預約時(shi)(shi)，不僅要說清(qing)人數和(he)時(shi)(shi)間，也(ye)要表明是否要吸煙區或(huo)視野良(liang)好的座位。如果(guo)是生日或(huo)其他特別的日子，可(ke)以告知宴會的目的和(he)預算。在(zai)預定時(shi)(shi)間內到(dao)達，是基本的禮貌(mao)。

　　2.再(zai)昂貴(gui)的休閑服，也(ye)不能(neng)隨意穿著上餐(can)廳。

　　3.吃飯(fan)時穿著(zhu)得體是歐美人的(de)常識(shi)。去高檔的(de)餐廳,男(nan)士(shi)(shi)要穿著(zhu)整潔的(de)上衣和皮鞋;女士(shi)(shi)要穿套(tao)裝和有跟的(de)鞋子。如(ru)果(guo)指定穿正(zheng)式服裝的(de)話(hua)，男(nan)士(shi)(shi)必(bi)須打領帶。

　　4.由椅(yi)子(zi)(zi)的左側入座(zuo).最得體的入座(zuo)方式是(shi)從左側入座(zuo)。當椅(yi)子(zi)(zi)被拉(la)開(kai)后(hou)，身體在幾乎(hu)要碰到桌子(zi)(zi)的距離站直(zhi)，領位者會把椅(yi)子(zi)(zi)推進來(lai)，腿(tui)彎碰到后(hou)面的椅(yi)子(zi)(zi)時，就(jiu)可以坐下來(lai)。

　　5.用(yong)餐時，上臂和背(bei)部(bu)要靠到椅背(bei),腹部(bu)和桌子保持約一個拳頭(tou)的距離，兩腳交叉(cha)的坐姿(zi)最(zui)好(hao)避(bi)免。

　　6.正(zheng)式的(de)(de)全套餐點(dian)(dian)上(shang)菜順序(xu)是(shi):①菜和湯(tang) ②魚肝油③水(shui)果④肉類⑤乳(ru)酷酪 ⑥甜點(dian)(dian)和咖啡 ⑦水(shui)果，還有(you)餐前酒和餐酒。沒有(you)必要全部都(dou)點(dian)(dian)，點(dian)(dian)太多卻吃不(bu)(bu)完反而失禮。稍有(you)水(shui)準的(de)(de)餐廳(ting)都(dou)不(bu)(bu)歡迎只(zhi)點(dian)(dian)前菜的(de)(de)人。前菜、主(zhu)(zhu)菜(魚或肉擇其一)加甜點(dian)(dian)是(shi)最(zui)恰當的(de)(de)組合。點(dian)(dian)菜并不(bu)(bu)是(shi)由前菜開始點(dian)(dian)，而是(shi)先選一樣(yang)最(zui)想吃的(de)(de)主(zhu)(zhu)菜，再配上(shang)適合主(zhu)(zhu)菜的(de)(de)湯(tang)。

　　7.點酒(jiu)時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精(jing)于品酒(jiu)的(de)調酒(jiu)師拿酒(jiu)單來.對酒(jiu)不大了(le)解的(de)人，最好告訴他自己挑選(xuan)的(de)菜色、預算、喜愛的(de)酒(jiu)類(lei)口味(wei)，請調酒(jiu)師幫忙挑選(xuan)。

　　8.主菜(cai)若是肉類應(ying)搭配(pei)紅酒(jiu)(jiu)，魚類則搭配(pei)白酒(jiu)(jiu)。上菜(cai)之前,不妨來杯香檳、雪利酒(jiu)(jiu)或吉爾酒(jiu)(jiu)等較淡(dan)的酒(jiu)(jiu)。

　　9.餐巾(jin)(jin)在用餐前就可以(yi)打(da)開。點完(wan)菜后，在前菜送來(lai)前的這段(duan)時間把餐巾(jin)(jin)打(da)開，往內摺三分(fen)之一，讓三分(fen)之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以(yi)上的雙腿部分(fen)。最好不要把餐巾(jin)(jin)塞入領口(kou)。

　　10.用(yong)(yong)三根(gen)手指(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。酒(jiu)(jiu)類服(fu)(fu)務通常(chang)由(you)服(fu)(fu)務員(yuan)負責將少量酒(jiu)(jiu)倒(dao)入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中，讓客(ke)人鑒別一(yi)(yi)下品質是(shi)否有誤。只須(xu)把(ba)它當成一(yi)(yi)種形式(shi)，喝一(yi)(yi)小(xiao)口并(bing)回簽(qian)Good。接著，侍者會來倒(dao)酒(jiu)(jiu)，這時，不要動手去拿酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，而應(ying)把(ba)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)放在桌(zhuo)上由(you)侍者去倒(dao)。正確的(de)(de)(de)握(wo)杯(bei)(bei)姿勢(shi)是(shi)用(yong)(yong)手指(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。為避(bi)免手的(de)(de)(de)溫度使酒(jiu)(jiu)溫增高，應(ying)用(yong)(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)、中指(zhi)、食指(zhi)握(wo)住(zhu)杯(bei)(bei)腳，小(xiao)指(zhi)放在杯(bei)(bei)子的(de)(de)(de)底(di)臺固定(ding)。

　　11.喝(he)(he)(he)酒的方法。喝(he)(he)(he)酒時絕對(dui)不能(neng)吸著喝(he)(he)(he)，而是(shi)傾斜酒杯(bei)，像是(shi)將酒放在舌頭上(shang)似的喝(he)(he)(he)。輕(qing)輕(qing)搖動酒杯(bei)讓酒與空(kong)氣接觸(chu)以增加(jia)酒味(wei)的醇香(xiang)，但不要猛(meng)烈遙(yao)晃杯(bei)子(zi)。此外，一飲而盡(jin)，邊(bian)喝(he)(he)(he)邊(bian)透(tou)過酒杯(bei)看(kan)人，都是(shi)失禮的行為。不要用手(shou)指擦杯(bei)沿上(shang)的口紅印，用面(mian)巾紙擦較好。

　　12.喝湯也不能吸著喝。先用(yong)湯匙由后往前(qian)將(jiang)湯舀起(qi)，湯匙的(de)底部放(fang)在下(xia)唇的(de)位置將(jiang)湯送入口中(zhong)。湯匙與嘴部呈45°角(jiao)較好。身體(ti)上的(de)半(ban)部略微(wei)(wei)前(qian)傾。碗中(zhong)的(de)湯剩下(xia)不多時，可用(yong)手指將(jiang)碗略微(wei)(wei)抬高(gao)。如果湯用(yong)有(you)握(wo)環(huan)的(de)碗裝，可直接拿住握(wo)環(huan)端(duan)起(qi)來喝。

　　13.面(mian)包(bao)的吃(chi)法。先用(yong)兩手(shou)撕(si)成小塊(kuai)，再用(yong)左手(shou)拿來吃(chi)的原(yuan)則。吃(chi)硬面(mian)包(bao)時，用(yong)手(shou)撕(si)不(bu)但(dan)費力(li)而且(qie)面(mian)包(bao)屑會(hui)掉滿地(di)，此(ci)時可用(yong)刀先切成兩半，再用(yong)手(shou)撕(si)成塊(kuai)來吃(chi)。避免像用(yong)鋸子似割面(mian)包(bao)，應先把刀刺入另一(yi)半。切時可用(yong)手(shou)將面(mian)包(bao)固定，避免發(fa)出(chu)聲(sheng)響。

　　14.魚的(de)吃(chi)(chi)(chi)法。魚肉極嫩易碎，因此餐(can)(can)廳(ting)常不(bu)備餐(can)(can)刀而備專用(yong)的(de)湯(tang)(tang)匙。這種(zhong)湯(tang)(tang)匙比(bi)一般(ban)喝湯(tang)(tang)用(yong)的(de)稍(shao)大(da)，不(bu)但可(ke)切(qie)分菜肴(yao)，還能將調味汁一起(qi)舀起(qi)來(lai)吃(chi)(chi)(chi)。若要吃(chi)(chi)(chi)其他(ta)混合的(de)青菜類食物，還是使用(yong)叉子(zi)為宜(yi)。首先用(yong)刀在(zai)(zai)魚鰓附近刺(ci)一條直線，刀尖不(bu)要刺(ci)透(tou)，刺(ci)入(ru)一半(ban)即可(ke)。將魚的(de)上半(ban)身挑開后，從頭開始(shi)，將刀叉在(zai)(zai)骨(gu)頭下(xia)方(fang)，往魚尾(wei)方(fang)向劃(hua)開，把針骨(gu)剔掉(diao)并挪到盤(pan)子(zi)的(de)一角(jiao)。最后再把魚尾(wei)切(qie)掉(diao)。由左至(zhi)右面，邊(bian)切(qie)邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)。

　　15.如何使(shi)用(yong)刀(dao)叉。基本原則是(shi)右(you)手持刀(dao)或湯匙(chi)，左手拿(na)叉。若有兩把以上，應由(you)最(zui)外(wai)面(mian)的一(yi)把依次向內取(qu)用(yong)。刀(dao)叉的拿(na)法是(shi)輕握(wo)(wo)尾(wei)端，食指按在柄上。湯匙(chi)則用(yong)握(wo)(wo)筆的方式(shi)拿(na)即可。如果感(gan)覺不方便，可以換右(you)手拿(na)叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積(ji)較(jiao)大的蔬(shu)菜時，可用(yong)刀(dao)叉來(lai)折疊、分切。較(jiao)軟(ruan)的食物可放(fang)在叉子(zi)平面(mian)上，用(yong)刀(dao)子(zi)整理一(yi)下。

　　16.略事休息(xi)時，刀叉(cha)的擺(bai)法。如果吃到一半想(xiang)放下刀叉(cha)略作(zuo)休息(xi)，應把刀叉(cha)以八字形狀擺(bai)在盤(pan)子(zi)中(zhong)央。若(ruo)刀叉(cha)突出到盤(pan)子(zi)外面，不安全也不好看。邊說(shuo)話邊揮舞(wu)刀叉(cha)是失禮舉動。用餐后，將刀叉(cha)擺(bai)成(cheng)四點鐘方向(xiang)即可。

關于西餐就餐禮儀知識22

　　中餐就餐禮儀

　　1、更講(jiang)究的，如果(guo)來報有人來，無(wu)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　2、若(ruo)是圓(yuan)桌，則正對(dui)大門的為(wei)主(zhu)客，左手(shou)邊依次(ci)為(wei)2，4，6右手(shou)邊依次(ci)為(wei)3，5，7直至匯(hui)合。

　　3、若為(wei)八仙桌(zhuo)，如果有正(zheng)對大門的(de)座位(wei)，則(ze)正(zheng)對大門一側的(de)右(you)位(wei)為(wei)主客，4。如果不正(zheng)對大門，則(ze)面(mian)(mian)東的(de)一側右(you)席為(wei)首席。然后首席的(de)'左(zuo)手邊(bian)坐開去為(wei)2，4，6，8（8在(zai)(zai)對面(mian)(mian)），右(you)手邊(bian)為(wei)3，5，7（7在(zai)(zai)正(zheng)對面(mian)(mian)）。

　　4、如果(guo)為(wei)大(da)宴，桌與桌間(jian)的(de)排列講究首(shou)席居前居中，左(zuo)邊依次(ci)2，4，6席，右(you)邊為(wei)3，5，7席。

　　5、根據(ju)主客身份，地位，親疏分坐(zuo)。

　　6、餐巾主要防(fang)止弄臟衣服，兼做擦嘴及(ji)手上(shang)的油漬。

　　7、餐巾應攤開后(hou)，放在雙膝上端的(de)大(da)腿上，切勿系入腰(yao)帶，或掛(gua)在西裝領口(kou)。

　　8、切忌用餐(can)巾擦拭餐(can)具。

　　9、餐畢，要將餐巾折好(hao)，置放餐桌再(zai)離(li)席。

　　10、入席時(shi)，應等長者坐定(ding)后(hou)，方可入席。

　　11、 喝湯時，第(di)一次(ci)舀湯宜(yi)少，先測試溫度(du)，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　12、喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼(liang)。

　　13、湯(tang)舀起(qi)來，不(bu)能一次分幾口喝。

　　14、喝完湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)匙應擱(ge)在湯(tang)(tang)盤上(shang)或湯(tang)(tang)杯的碟(die)子上(shang)。

　　15、必須等到大家坐定(ding)后，才可使用餐巾。

　　16、在(zai)飯(fan)店用餐，應由服務生(sheng)領臺入(ru)座。

　　17、多(duo)汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食(shi)。

　　18、粒狀水果如(ru)葡(pu)萄(tao)，可用手抓(zhua)來吃(chi)。

　　19、果(guo)汁少較脆的水果(guo)如蘋果(guo)、柿子、梨，可(ke)將(jiang)之切成四片，削皮(pi)后取食。

　　20、桃及瓜類，削皮切片后，取食(shi)。

　　21、入座后姿勢端正，腳踏在(zai)本人座位下(xia)，不(bu)可任意伸直，手肘不(bu)得靠桌緣，或將手放在(zai)鄰座椅(yi)背上。

　　22、口(kou)內(nei)有食物，應避免說話。

　　23、必須小口進(jin)食，不要大口的塞，食物未(wei)咽(yan)下，不能再塞入口。

　　24、取(qu)菜(cai)舀(yao)湯，應使用公(gong)筷公(gong)匙。

　　25、吃進口(kou)的(de)東西，不能(neng)吐出來，如系(xi)滾(gun)湯的(de)食物，可喝(he)水或(huo)果汁沖(chong)涼。

　　26、送食物入口時，兩(liang)肘應向(xiang)內靠，不宜向(xiang)兩(liang)旁張(zhang)開，碰及鄰座。

　　27、好的吃相(xiang)是食物就口(kou)，不(bu)可將口(kou)就食物。食物帶汁，不(bu)能匆(cong)忙(mang)送入(ru)口(kou)，否則湯汁滴在(zai)桌布上，及為不(bu)雅。

　　28、切忌(ji)用手掏牙齒，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　29、避免(mian)在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪(ou)氣及放(fang)屁。萬一不禁，應說聲“對不起”。

　　30、喝酒(jiu)宜各(ge)隨意，敬酒(jiu)以禮到為止，切記勸酒(jiu)、猜拳、吆喝。

　　31、如餐具墜地，可請侍者拾(shi)起。

　　32、遇有意(yi)(yi)外(wai)，如不(bu)(bu)慎將酒(jiu)、水(shui)、湯(tang)汁濺到他(ta)人衣(yi)服(fu)，表示(shi)歉意(yi)(yi)即(ji)可，不(bu)(bu)必恐慌賠(pei)罪。

　　33、如欲取(qu)(qu)用擺(bai)在同桌其他客人面前的調味品，應請鄰座客人幫忙傳(chuan)遞，不可(ke)伸(shen)手橫(heng)越(yue)，長驅取(qu)(qu)物。

　　34、如主人親(qin)自烹(peng)調食物，勿忘予主人贊賞。

　　35、如吃到不潔或異(yi)味，不可吞入，應將入口食(shi)物，輕巧的用拇指和食(shi)指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者(zhe)更(geng)換(huan)。

　　36、就餐時，如發現還沒(mei)吃的(de)食物有(you)昆蟲或(huo)碎石，不要大驚小(xiao)怪，宜侯(hou)侍者走(zou)近，輕聲告知侍者更換(huan)。

　　37、食(shi)畢，餐(can)具務必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　38、食畢，餐巾應(ying)折好放在(zai)桌上(shang)。

　　39、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必(bi)須先征得鄰座的同意。

　　40、在(zai)餐廳(ting)就餐，不能(neng)搶著付賬，推拉爭(zheng)付至為不雅。倘系作(zuo)客，不能(neng)搶付賬。

　　41、進餐(can)的(de)速度應與男(nan)女(nv)主人同步，不宜太(tai)快，宜不宜太(tai)慢。

　　42、餐(can)桌上不(bu)能談悲戚之事，否(fou)則(ze)會影響歡愉的氣(qi)氛。

　　43、應等長者坐定后(hou)，方可入座。

　　44、席上如有女(nv)士(shi)，應(ying)等女(nv)士(shi)座定后，方可(ke)入座。

　　45、用餐后(hou)，須等男、女主人離(li)席后(hou)，其(qi)他賓客(ke)方可(ke)離(li)席！

關于西餐就餐禮儀知識23

　　表達謝意

　　用餐后您(nin)要告訴(su)主人，您(nin)可以這么說：“非常(chang)感(gan)(gan)謝可以同您(nin)一(yi)起共進晚餐，也(ye)非常(chang)感(gan)(gan)謝您(nin)美妙高超的(de)手藝(yi)，同您(nin)在一(yi)起我感(gan)(gan)到非常(chang)輕松快樂!”如果在被邀請(qing)后的(de)幾天，您(nin)能夠通(tong)過電話或(huo)是(shi)郵(you)件的(de)方式，再次表達(da)您(nin)的(de)謝意，那就更(geng)加完美了。

　　主動提供幫助

　　用餐(can)之后客人(ren)都應該主動提出幫忙收拾餐(can)桌、清洗餐(can)具等(deng)要求，主人(ren)愿(yuan)不(bu)愿(yuan)意讓您(nin)參(can)與是(shi)一(yi)回事(shi)(shi)，您(nin)愿(yuan)不(bu)愿(yuan)意參(can)與是(shi)一(yi)回事(shi)(shi)，但是(shi)無論(lun)怎么樣，您(nin)要想主人(ren)表達(da)您(nin)的(de)(de)心(xin)意。主人(ren)對于(yu)您(nin)的(de)(de)主動協助會心(xin)存感(gan)激，一(yi)般也(ye)都會接受您(nin)的(de)(de)協助，當然如果您(nin)非常(chang)幸運的(de)(de)話，主人(ren)也(ye)會拒絕您(nin)的(de)(de)請求。

　　回請

　　如(ru)果您(nin)(nin)有(you)固定的(de)(de)住所，您(nin)(nin)需要在接(jie)下來(lai)的(de)(de)一兩個月內回(hui)請主人(ren)，以(yi)表達您(nin)(nin)的(de)(de)謝意(yi)和敬意(yi)。如(ru)果您(nin)(nin)沒有(you)這(zhe)么做(zuo)的(de)(de)話，曾經邀(yao)請您(nin)(nin)的(de)(de).人(ren)會覺得您(nin)(nin)是一個非常(chang)粗魯無禮(li)的(de)(de)人(ren)。很有(you)可能(neng)在您(nin)(nin)回(hui)請之(zhi)前，別人(ren)再也不會邀(yao)請您(nin)(nin)參加任(ren)何(he)的(de)(de)宴(yan)會。

　　當然如(ru)果您在國外(wai)沒有(you)固(gu)定的住(zhu)所，那另當別(bie)論。不(bu)過，您也應該在合適的時(shi)候選(xuan)擇一家(jia)餐館(guan)，邀(yao)請(qing)曾(ceng)經邀(yao)請(qing)過您的人一起到餐館(guan)就餐。

　　回(hui)請時(shi)，您(nin)(nin)也要注意，曾經邀請您(nin)(nin)的人是(shi)如何(he)熱(re)情款待您(nin)(nin)的，您(nin)(nin)需(xu)要以同(tong)樣的方式來(lai)款待別(bie)人。

　　家庭西(xi)餐(can)禮儀從赴(fu)餐(can)前(qian)、用(yong)餐(can)前(qian)、用(yong)餐(can)中到用(yong)餐(can)后所應該注意的(de)(de)細(xi)節到此就(jiu)總(zong)結完(wan)了，可能(neng)針對不(bu)同國家的(de)(de)人，需要(yao)區別對待，但是(shi)基本上的(de)(de)所遵循的(de)(de)規(gui)范要(yao)求(qiu)是(shi)相同的(de)(de)。這(zhe)些細(xi)節的(de)(de)注意，也(ye)只有用(yong)心去(qu)練(lian)習，用(yong)心去(qu)體味才能(neng)做(zuo)到真正的(de)(de)“得心應手”，表現自然。

關于西餐就餐禮儀知識24

　　第一個是“Menu”(菜單)

　　當您(nin)走進(jin)西餐(can)館，服務員先領您(nin)入(ru)座(zuo)，待您(nin)坐穩，首先送上(shang)來的(de)(de)便(bian)是菜(cai)(cai)單(dan)。菜(cai)(cai)單(dan)被視(shi)為(wei)餐(can)館的(de)(de)門面(mian)，老板也(ye)一(yi)向重視(shi)，用(yong)最好的(de)(de)面(mian)料(liao)做菜(cai)(cai)單(dan)的(de)(de)封面(mian)，有的(de)(de)甚至用(yong)軟羊皮打上(shang)各(ge)種美麗的(de)(de)花紋。

　　如何點好(hao)菜(cai)，有個絕招，打開(kai)菜(cai)譜，看哪道(dao)菜(cai)是以飯店名(ming)稱命名(ming)的(de)(de)，一定(ding)(ding)可以取之(zhi)，要(yao)知道(dao)，哪位廚(chu)師也不會拿自己店名(ming)開(kai)玩(wan)笑的(de)(de)，所以他(ta)們下功夫做出的(de)(de)菜(cai)，肯定(ding)(ding)會好(hao)吃的(de)(de)，一定(ding)(ding)要(yao)點。

　　看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活(huo)方式。”

　　第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級(ji)的(de)(de)(de)西餐(can)廳(ting)，要有樂(le)(le)隊，演奏一些柔(rou)和的(de)(de)(de)樂(le)(le)曲，一般的(de)(de)(de)小西餐(can)廳(ting)也播放一些美妙的(de)(de)(de)樂(le)(le)曲。但(dan)，這(zhe)里最講究的(de)(de)(de)是樂(le)(le)聲的(de)(de)(de)“可聞度”，即聲音要達到(dao)“似聽到(dao)又(you)聽不到(dao)的(de)(de)(de)程度”，就是說，要集中精力和友人談(tan)話(hua)就聽不到(dao)，要想(xiang)休息放松一下就聽得到(dao)，這(zhe)個(ge)火候要掌握好。

　　第三個是(shi)“Mood”(氣氛(fen))

　　西(xi)餐(can)講(jiang)究(jiu)環(huan)境雅(ya)致，氣氛和諧(xie)。一定要有音樂相(xiang)伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所(suo)有餐(can)具(ju)一定潔凈。如遇(yu)晚餐(can)，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟(la)燭，營(ying)造一種(zhong)浪漫、迷人、淡雅(ya)的氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會(hui)面)

　　也就是說和誰一起吃西餐(can)，這要有(you)選擇的(de)，一定要是親(qin)朋好友，趣味(wei)相投(tou)的(de)人。吃西餐(can)主要為聯絡感情(qing)，很少在西餐(can)桌上談(tan)生意。所以西餐(can)廳內，少有(you)面紅(hong)耳(er)赤(chi)的(de)場面出現。

　　第五(wu)個是(shi)“Manner”(禮俗(su))

　　也稱之為(wei)“吃(chi)相(xiang)”和(he)“吃(chi)態”，總之要(yao)遵循西(xi)方(fang)(fang)習俗，勿有(you)唐(tang)突(tu)之舉，特(te)別(bie)在手(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)時，若手(shou)(shou)舞足蹈，就會“失態”。使(shi)用刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，應是右(you)手(shou)(shou)持刀(dao)(dao)(dao)，左手(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)，將食物(wu)切成(cheng)小塊，然后(hou)用刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)送(song)入口內。一般來講(jiang)，歐洲人使(shi)用刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)時不換(huan)手(shou)(shou)，一直用左手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)將食物(wu)送(song)入口內。美國(guo)人則是切好后(hou)，把(ba)刀(dao)(dao)(dao)放下，右(you)手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)將食物(wu)送(song)入口中。但(dan)無論(lun)何時，刀(dao)(dao)(dao)是絕不能送(song)物(wu)入口的(de)。西(xi)餐(can)宴會，主(zhu)人都會安排男女相(xiang)鄰而坐，講(jiang)究“女士優先(xian)”的(de)西(xi)方(fang)(fang)紳士，都會表現(xian)出對女士的(de)殷勤。

　　第六個是“Meal”(食(shi)品)

　　一位美國(guo)美食(shi)家曾這樣說(shuo)：“日本人用眼睛吃(chi)(chi)飯，料理的(de)形式很(hen)美，吃(chi)(chi)我(wo)(wo)們(men)的(de)西餐，是用鼻子(zi)的(de)，所(suo)以我(wo)(wo)們(men)鼻子(zi)很(hen)大;只有你們(men)偉大的(de)中國(guo)人才(cai)懂得(de)用舌頭吃(chi)(chi)飯。”我(wo)(wo)們(men)中餐以“味(wei)”為(wei)核(he)心(xin)(xin)，西餐是以營養為(wei)核(he)心(xin)(xin)，至于味(wei)道那(nei)是無法(fa)同中餐相提并論的(de)。

　　排位方法

　　西餐(can)(can)(can)(can)的(de)位(wei)(wei)置排列與中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)有(you)相當大(da)的(de)區別，中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)多使(shi)用圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)，而西餐(can)(can)(can)(can)一(yi)(yi)般都使(shi)用長(chang)桌(zhuo)(zhuo)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)男(nan)女(nv)(nv)二人(ren)同去餐(can)(can)(can)(can)廳，男(nan)士(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)請女(nv)(nv)士(shi)(shi)(shi)坐(zuo)在(zai)自己的(de)右(you)邊，還得注意不可讓(rang)她坐(zuo)在(zai)人(ren)來人(ren)往的(de)過道邊。若只有(you)一(yi)(yi)個靠(kao)墻的(de)位(wei)(wei)置，應(ying)(ying)請女(nv)(nv)士(shi)(shi)(shi)就座(zuo)(zuo)，男(nan)士(shi)(shi)(shi)坐(zuo)在(zai)她的(de)對(dui)面(mian)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)兩對(dui)夫妻就餐(can)(can)(can)(can)，夫人(ren)們應(ying)(ying)坐(zuo)在(zai)靠(kao)墻的(de)位(wei)(wei)置上，先生則(ze)坐(zuo)在(zai)各自夫人(ren)的(de)對(dui)面(mian)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)兩位(wei)(wei)男(nan)士(shi)(shi)(shi)陪同一(yi)(yi)位(wei)(wei)女(nv)(nv)士(shi)(shi)(shi)進餐(can)(can)(can)(can)，女(nv)(nv)士(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)坐(zuo)在(zai)兩位(wei)(wei)男(nan)士(shi)(shi)(shi)的(de)中(zhong)間(jian)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)兩位(wei)(wei)同性進餐(can)(can)(can)(can)，那(nei)么(me)靠(kao)墻的(de)位(wei)(wei)置應(ying)(ying)讓(rang)給其中(zhong)的(de)年長(chang)者。西餐(can)(can)(can)(can)還有(you)個規矩，即(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)：每(mei)個人(ren)入座(zuo)(zuo)或離座(zuo)(zuo)，均應(ying)(ying)從座(zuo)(zuo)椅的(de)左(zuo)側(ce)進出。舉行正式(shi)宴會時，座(zuo)(zuo)席排列按國(guo)際(ji)慣例：桌(zhuo)(zhuo)次的(de)高(gao)低(di)依(yi)(yi)距(ju)離主桌(zhuo)(zhuo)位(wei)(wei)置的(de)遠(yuan)近而右(you)高(gao)左(zuo)低(di)，桌(zhuo)(zhuo)次多時應(ying)(ying)擺(bai)上桌(zhuo)(zhuo)次牌。同一(yi)(yi)桌(zhuo)(zhuo)上席位(wei)(wei)的(de)高(gao)低(di)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)依(yi)(yi)距(ju)離主人(ren)座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)的(de)遠(yuan)近而定。西方習俗是(shi)(shi)(shi)(shi)男(nan)女(nv)(nv)交叉安排，即(ji)使(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)夫妻也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)如(ru)(ru)此。

　　宴會用餐禮儀

　　如(ru)果(guo)你(ni)參加正式宴(yan)請的(de)話(hua)，女(nv)主(zhu)人(ren)把餐巾(jin)(jin)(jin)鋪在腿上是(shi)(shi)宴(yan)會開始(shi)的(de)標(biao)志。餐巾(jin)(jin)(jin)暗示著(zhu)宴(yan)會的(de)開始(shi)和(he)結(jie)束，西(xi)方有講女(nv)士優先的(de)原則，西(xi)餐宴(yan)會上女(nv)主(zhu)人(ren)是(shi)(shi)第(di)一順序，女(nv)主(zhu)人(ren)不(bu)坐，別人(ren)是(shi)(shi)不(bu)能坐的(de)，女(nv)主(zhu)人(ren)把餐巾(jin)(jin)(jin)鋪在腿上就說明(ming)大家(jia)可以開動。反之(zhi)，女(nv)主(zhu)人(ren)要把餐巾(jin)(jin)(jin)放(fang)在桌(zhuo)子(zi)上了，是(shi)(shi)宴(yan)會結(jie)束的(de)標(biao)志。

　　開(kai)始進(jin)餐(can)時，取菜時不(bu)要盛(sheng)得過多，盤中(zhong)食物吃完后(hou)如(ru)果不(bu)夠，可(ke)以(yi)再取，用餐(can)前應先將餐(can)巾打開(kai)鋪在膝上，餐(can)后(hou)疊好放在盤子(zi)右(you)邊，不(bu)可(ke)放在椅子(zi)上，亦不(bu)可(ke)疊得方方正(zheng)正(zheng)而被誤認(ren)為未用過。餐(can)巾可(ke)擦嘴不(bu)可(ke)擦汗。

　　如由(you)服(fu)務(wu)員分菜(cai)(cai)(cai)(cai)，需增添時服(fu)務(wu)員送(song)上(shang)時再取(qu)(qu)。如遇(yu)本人(ren)不(bu)能吃(chi)或(huo)不(bu)愛吃(chi)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，當服(fu)務(wu)員上(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，主人(ren)夾(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，不(bu)要(yao)(yao)(yao)打手(shou)勢，不(bu)要(yao)(yao)(yao)拒絕，可取(qu)(qu)少量放(fang)在盤(pan)(pan)內(nei)(nei)，并表示(shi)“謝謝，夠了。”對不(bu)合味口的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，勿(wu)(wu)顯(xian)出(chu)難堪的(de)表情。冷(leng)餐(can)酒(jiu)會，服(fu)務(wu)員上(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，不(bu)要(yao)(yao)(yao)搶著去取(qu)(qu)，待送(song)至本人(ren)面前再拿。周圍的(de)人(ren)未拿到第(di)一份(fen)時，自已不(bu)要(yao)(yao)(yao)急于去取(qu)(qu)第(di)二份(fen)。勿(wu)(wu)圍在菜(cai)(cai)(cai)(cai)桌(zhuo)旁，取(qu)(qu)完即離開，以便讓別(bie)人(ren)取(qu)(qu)食(shi)(shi)(shi)。對方是主人(ren)，我方作為應邀(yao)方不(bu)宜作主動讓萊。吃(chi)東西要(yao)(yao)(yao)文(wen)雅(ya)，閉著嘴(zui)(zui)嚼(jiao)，喝湯時不(bu)要(yao)(yao)(yao)啜，吃(chi)東西不(bu)要(yao)(yao)(yao)發出(chu)聲音。如湯菜(cai)(cai)(cai)(cai)太熱，可稍(shao)待涼后再吃(chi)，切(qie)勿(wu)(wu)用嘴(zui)(zui)吹。嘴(zui)(zui)內(nei)(nei)的(de)魚刺、骨頭不(bu)要(yao)(yao)(yao)直接外吐，用餐(can)巾(jin)掩嘴(zui)(zui)，用手(shou)取(qu)(qu)出(chu)，或(huo)輕吐在叉上(shang)，放(fang)在菜(cai)(cai)(cai)(cai)盤(pan)(pan)內(nei)(nei)。吃(chi)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時要(yao)(yao)(yao)用食(shi)(shi)(shi)物(wu)就口，不(bu)可將口去就食(shi)(shi)(shi)物(wu)。兩肘不(bu)可伸得很開。嘴(zui)(zui)內(nei)(nei)有食(shi)(shi)(shi)物(wu)切(qie)勿(wu)(wu)說話。剔牙時，用手(shou)或(huo)餐(can)巾(jin)遮(zhe)口，不(bu)要(yao)(yao)(yao)邊(bian)走邊(bian)剔牙。吃(chi)剩的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，用過的(de)餐(can)具、牙簽，都應放(fang)在盤(pan)(pan)內(nei)(nei)，勿(wu)(wu)置在桌(zhuo)上(shang)。

　　進餐時(shi)女士手提包的(de)位(wei)置(zhi)

　　在歐美，女士入座后，通常會直接(jie)把手(shou)提包放(fang)在腳邊的地板(ban)上。由(you)于她們(men)對(dui)手(shou)提包的處理是如(ru)此，所(suo)以(yi)，把手(shou)提包放(fang)置桌上，對(dui)他們(men)來說，是很失(shi)禮(li)的行為。

　　因此，除了(le)晚裝的小手(shou)包(bao)，其他手(shou)提(ti)包(bao)不能放在餐桌上。

　　那(nei)么，手提(ti)包應(ying)該放(fang)(fang)在(zai)那(nei)里(li)呢?可能有很多人不習慣把手提(ti)包放(fang)(fang)在(zai)地板上，這時，你可以把手提(ti)包放(fang)(fang)在(zai)背(bei)后和(he)椅(yi)子(zi)之間或大腿(tui)上(餐巾下)。

　　若是(shi)鄰座沒有人，也可以(yi)放置在(zai)(zai)椅子上(shang)，或掛在(zai)(zai)皮(pi)包架上(shang)。

　　上菜的次序

　　西(xi)餐(can)在菜單的安排(pai)上(shang)與中(zhong)(zhong)餐(can)有(you)很大不同。以(yi)舉(ju)辦(ban)宴會為例，中(zhong)(zhong)餐(can)宴會除近10種(zhong)冷菜外，還要有(you)熱菜6—8種(zhong)，再加(jia)上(shang)點心甜(tian)食和水果(guo)，顯得十分豐富。而西(xi)餐(can)雖然(ran)看著有(you)6、7道(dao)，似乎(hu)很繁瑣，但(dan)每道(dao)一般只(zhi)有(you)一種(zhong)，對許多人來說，點西(xi)餐(can)菜還是比較(jiao)陌生的。以(yi)下是西(xi)餐(can)上(shang)菜的順序，以(yi)供準備吃西(xi)餐(can)的朋友作為點菜參考。

　　1、頭盤

　　也稱為開(kai)胃品，一(yi)般有(you)冷盤和熱(re)頭盤之分，常見(jian)的品種有(you)魚(yu)子醬、鵝肝醬、熏(xun)鮭(gui)魚(yu)、雞(ji)尾杯、奶油(you)雞(ji)酥盒(he)、局蝸牛等。

　　2、湯

　　大致可(ke)分(fen)為清(qing)湯(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)等4類。品種有牛尾(wei)清(qing)湯(tang)(tang)、各式(shi)奶油湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊湯(tang)(tang)、意式(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)、俄式(shi)羅宋湯(tang)(tang)。法式(shi)蔥頭湯(tang)(tang)。

　　3、副菜

　　通常(chang)水產類(lei)菜肴與(yu)蛋類(lei)、面包類(lei)、酥盒(he)菜肴均(jun)稱為副(fu)菜。西餐吃魚類(lei)菜肴講(jiang)究使(shi)用專用的調味汁(zhi)，品種(zhong)有韃靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大主(zhu)教汁(zhi)、美國汁(zhi)和水手魚汁(zhi)等。

　　4、主菜

　　肉(rou)、禽類菜肴(yao)是主(zhu)(zhu)菜。其中(zhong)最(zui)有代(dai)表(biao)性的(de)(de)是牛(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)排(pai)，肉(rou)類菜肴(yao)配用的(de)(de)調味計(ji)主(zhu)(zhu)要(yao)有西班(ban)牙汁(zhi)(zhi)、濃燒汁(zhi)(zhi)精、蘑(mo)菇汁(zhi)(zhi)、白(bai)尼絲汁(zhi)(zhi)等(deng)。禽類菜肴(yao)的(de)(de)原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴(yao)最(zui)多的(de)(de)是雞，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炸(zha)、可(ke)(ke)烤、可(ke)(ke)炯(jiong)，主(zhu)(zhu)要(yao)的(de)(de)調味汁(zhi)(zhi)有咖喱汁(zhi)(zhi)、奶油汁(zhi)(zhi)等(deng)。

　　5、蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)之后，也可以與肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)同(tong)(tong)時上桌，蔬菜(cai)類(lei)菜(cai)肴(yao)在西餐中(zhong)稱(cheng)為沙拉。與主(zhu)菜(cai)同(tong)(tong)時搭配的沙拉，稱(cheng)為生(sheng)蔬菜(cai)沙拉，一(yi)般(ban)用生(sheng)菜(cai)、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一(yi)類(lei)是用魚、肉(rou)、蛋類(lei)制作的，一(yi)般(ban)不加(jia)味汁。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食(shi)用的，可(ke)以算作是第六(liu)道(dao)菜。從真正意義上講(jiang)，它包括所(suo)有主菜后的食(shi)物，如布丁、冰淇淋(lin)、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡

　　飲咖(ka)啡(fei)一般要(yao)加糖和淡奶油。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不(bu)(bu)完反(fan)而失禮。稍有水(shui)準的(de)(de)餐廳都歡迎只(zhi)點前(qian)菜(cai)的(de)(de)客人。前(qian)菜(cai)、主(zhu)(zhu)菜(cai)(魚或(huo)肉擇其一)加甜點是(shi)(shi)最恰當的(de)(de)組合。點菜(cai)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)由(you)前(qian)菜(cai)開始點，而是(shi)(shi)先選一樣最想吃的(de)(de)主(zhu)(zhu)菜(cai)，再配上適(shi)合主(zhu)(zhu)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)。

　　餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應以叉子(zi)將左邊固定，用刀子(zi)切一小口大小，蘸上調味汁送(song)入口中。

　　美式的吃法是先(xian)將食物(wu)全部(bu)切成小(xiao)塊，再換右手(shou)拿叉(cha)子慢(man)慢(man)吃。但如果(guo)吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(hui)流潢(huang)盤子，并不雅(ya)觀。因此最好是切一口(kou)吃一口(kou)。

　　如何使用刀叉

　　1、進餐時，餐盤(pan)在中間，那么刀子和勺(shao)子放置在盤(pan)子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人(ren)，飲用(yong)(yong)西餐時，很自然(ran)地用(yong)(yong)右手拿(na)刀或勺(shao)，左手拿(na)叉，杯子也(ye)用(yong)(yong)右手來端。

　　2、在桌(zhuo)子上擺(bai)放刀叉(cha)，一般(ban)最多不能超過(guo)三副。三道菜以上的(de)套餐，必須在擺(bai)放的(de)刀叉(cha)用完后隨上菜再放置新的(de)刀叉(cha)。

　　3、刀叉是從外側向(xiang)里側按順序(xu)使(shi)用(也就(jiu)是說(shuo)事先(xian)按使(shi)用順序(xu)由外向(xiang)里依次擺放)。

　　4、進餐時，一(yi)般(ban)都是(shi)左右(you)手(shou)(shou)互相配合，即一(yi)刀一(yi)叉(cha)成雙成對使用(yong)(yong)的(de)。有些例外，喝湯(tang)時，則只是(shi)把勺子(zi)放在右(you)邊——用(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)持(chi)勺。食用(yong)(yong)生牡蠣一(yi)般(ban)也是(shi)用(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)拿牡蠣叉(cha)食用(yong)(yong)。

　　5、刀(dao)(dao)叉有不同規格，按照用(yong)途不同而(er)(er)決定其(qi)尺寸的(de)大(da)小也有區別(bie)。吃(chi)(chi)肉時(shi)，不管是否(fou)要用(yong)刀(dao)(dao)切，都要使(shi)用(yong)大(da)號的(de)`刀(dao)(dao)。吃(chi)(chi)沙拉(la)、甜食或(huo)一(yi)些開(kai)胃小菜(cai)時(shi)，要用(yong)中號刀(dao)(dao)。叉或(huo)勺(shao)一(yi)般隨刀(dao)(dao)的(de)大(da)小而(er)(er)變。喝湯時(shi)，要用(yong)大(da)號勺(shao)，而(er)(er)喝咖啡和(he)吃(chi)(chi)冰(bing)激(ji)凌時(shi)，則用(yong)小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐(can)具為他(ta)人來布菜。

　　7、不能(neng)用叉(cha)子扎著食物進口，而應把食物鏟起(qi)(qi)(qi)入(ru)口。當(dang)然現在(zai)這(zhe)個規則已經變得(de)不是那么(me)的(de)嚴格。英國(guo)人(ren)左手拿(na)叉(cha)，叉(cha)尖朝下，把肉扎起(qi)(qi)(qi)來(lai)，送入(ru)口中(zhong)，如果是燒爛的(de)蔬菜，就用餐刀(dao)把菜撥到餐叉(cha)上(shang)(shang)，送入(ru)口中(zhong)，美國(guo)人(ren)用同樣(yang)的(de)方法切肉，然后右(you)手放下餐刀(dao)，換用餐叉(cha)，叉(cha)尖朝上(shang)(shang)，插到肉的(de)下面(mian)，不用餐刀(dao)，把肉鏟起(qi)(qi)(qi)來(lai)，送入(ru)口中(zhong)，吃(chi)燒爛的(de)蔬菜也是這(zhe)樣(yang)鏟起(qi)(qi)(qi)來(lai)吃(chi)。

　　8、如食(shi)用(yong)某道菜不需(xu)要(yao)用(yong)刀，也可用(yong)右手(shou)握(wo)叉(cha)(cha)，例(li)如意大(da)(da)利人在吃面條(tiao)時，只使用(yong)一把(ba)叉(cha)(cha)，不需(xu)要(yao)其他餐具(ju)，那么(me)用(yong)右手(shou)來握(wo)叉(cha)(cha)倒是簡易方便的(de)。沒有大(da)(da)塊(kuai)的(de)肉要(yao)切的(de)話，例(li)如素(su)食(shi)盤，只是不用(yong)切的(de)蔬菜和副(fu)食(shi)，那么(me)，按理也可用(yong)右手(shou)握(wo)叉(cha)(cha)來進餐。

　　9、為了安全起見(jian)，手里(li)拿著(zhu)刀叉(cha)時切勿指手畫腳。發言(yan)或交(jiao)談(tan)時，應將(jiang)刀叉(cha)放在(zai)盤上(shang)才合乎(hu)禮(li)儀。這(zhe)也是(shi)對旁邊的人的一種尊重。

　　10、叉子和勺(shao)子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面(mian)是否有食物。除了禮節上的(de)要求，刀子入口也是危險(xian)的(de)。

　　西餐中刀叉擺(bai)放(fang)含義

　　在西餐時(shi)，刀(dao)叉(cha)的(de)擺放(fang)也是有含義(yi)的(de)，您的(de)用餐意愿(yuan)均可通(tong)過刀(dao)叉(cha)的(de)擺放(fang)來傳(chuan)達：

　　1、我(wo)尚未用完餐(can)：盤子沒空，如你還想繼續用餐(can)，把刀叉(cha)分開放，大(da)約呈三角形，那(nei)么服務員就不會把你的盤收走。

　　2、我已經用(yong)完餐：可以將刀叉平行放在(zai)餐盤的同一側。這時，即便你(ni)(ni)盤里還有東西，服(fu)務員也會明白你(ni)(ni)已經用(yong)完餐了，會在(zai)適當時候(hou)把盤子收走。

　　3、請再(zai)給我添(tian)加(jia)飯(fan)菜：盤子已空，但你(ni)還想(xiang)用餐(can)，把(ba)刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會(hui)再(zai)給你(ni)添(tian)加(jia)飯(fan)菜。

　　注(zhu)意：只有(you)在準許添加飯(fan)菜的宴會(hui)上或(huo)在食用(yong)(yong)有(you)可能添加的那道菜時(shi)才適(shi)用(yong)(yong)。如(ru)果(guo)每道菜只有(you)一盤(pan)的話(hua)，你沒有(you)必要把餐具放成這個樣子。

　　調味品的使用

　　醬料

　　用(yong)(yong)馬蘿卜(bu)醬(jiang)，薄荷膠(jiao)，葡萄干膠(jiao)，芥末，蘋果(guo)醬(jiang)，酸(suan)果(guo)蘿醬(jiang)時(shi)，要(yao)(yao)先用(yong)(yong)湯匙(chi)(chi)(chi)將其舀入盤子(zi)(zi)(zi)里。然后用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)(zi)叉(cha)肉抹油食(shi)(shi)用(yong)(yong)。液體醬(jiang)汁如(ru)薄荷，櫻桃或(huo)杏(xing)鴨(ya)醬(jiang)，要(yao)(yao)直接澆(jiao)到肉上面。澆(jiao)的(de)(de)最好(hao)要(yao)(yao)少些，這親不會(hui)影響肉的(de)(de)整體的(de)(de)味道。吃(chi)(chi)蛋卷和(he)餅干用(yong)(yong)的(de)(de)果(guo)膠(jiao)，果(guo)醬(jiang)和(he)蜜餞要(yao)(yao)用(yong)(yong)湯匙(chi)(chi)(chi)舀到黃油盤子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)一邊(bian)，然后用(yong)(yong)刀平抹在(zai)面包(bao)或(huo)蛋卷小塊上。如(ru)果(guo)沒有湯匙(chi)(chi)(chi)，用(yong)(yong)刀取(qu)果(guo)膠(jiao)前，先在(zai)盤子(zi)(zi)(zi)邊(bian)上擦(ca)一擦(ca)。吃(chi)(chi)咖喱(li)菜時(shi)，可(ke)把(ba)花生，椰子(zi)(zi)(zi)，酸(suan)辣(la)醬(jiang)等調料放到盤子(zi)(zi)(zi)里混合(he)后配(pei)咖喱(li)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。酸(suan)辣(la)醬(jiang)也可(ke)作為配(pei)菜吃(chi)(chi)，不用(yong)(yong)混合(he)。

　　鹽和胡椒粉

　　先品嘗食(shi)物(wu)，后加鹽(yan)(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉。先放鹽(yan)(yan)或胡(hu)椒(jiao)粉是對廚師不禮貌的(de)表現。如(ru)果(guo)桌(zhuo)上有鹽(yan)(yan)罐(guan)，使用(yong)里面的(de)鹽(yan)(yan)匙，如(ru)果(guo)沒有，就用(yong)干(gan)凈的(de)刀尖(jian)取(qu)用(yong)。蘸過鹽(yan)(yan)的(de)食(shi)物(wu)要放在自己的(de)黃油盤里或餐盤里的(de)一邊。如(ru)果(guo)為你提供一個專人鹽(yan)(yan)罐(guan)，你可以用(yong)手捏取(qu)。

　　色拉

　　接照傳統，色(se)拉(la)(la)(la)要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)叉子來吃(chi)(chi)，但是如(ru)果(guo)色(se)拉(la)(la)(la)的塊太大，就應切開以(yi)免(mian)從叉子上(shang)掉下來。以(yi)前吃(chi)(chi)色(se)拉(la)(la)(la)和水果(guo)用(yong)(yong)(yong)的鋼刀又(you)銹又(you)黑。現在(zai)不(bu)銹鋼刀的使(shi)用(yong)(yong)(yong)改變了這種狀(zhuang)況。吃(chi)(chi)冰(bing)山萵苣(ju)一般要(yao)(yao)(yao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)刀和叉。當色(se)時(shi)作為主食吃(chi)(chi)的時(shi)候，不(bu)要(yao)(yao)(yao)把它放(fang)在(zai)餐盤(pan)里。要(yao)(yao)(yao)放(fang)在(zai)自(zi)己(ji)的黃(huang)油盤(pan)里，靠在(zai)主盤(pan)旁。通常(chang)用(yong)(yong)(yong)一塊面包或蛋卷把叉子上(shang)的色(se)拉(la)(la)(la)推在(zai)盤(pan)子里。

　　黃油

　　往面包(bao)，蛋(dan)卷，餅(bing)干或土(tu)司(si)上(shang)(shang)抹黃(huang)油(you)要用刀，而且(qie)小(xiao)塊面包(bao)只能抹少量的黃(huang)油(you)。不(bu)要往蔬菜上(shang)(shang)抹黃(huang)油(you)。因為這被(bei)認為是對廚師的污(wu)辱。

　　裝飾配料

　　1、當裝飾配料上(shang)(shang)到(dao)你面前時，用餐(can)匙取(qu)一部(bu)分(fen)放到(dao)自己的黃(huang)(huang)油盤(pan)里(li)。如果(guo)沒有黃(huang)(huang)油盤(pan)，就(jiu)放在自己的主食(shi)盤(pan)里(li)。注意不要把裝飾配料直(zhi)接放入口中。如果(guo)你想在上(shang)(shang)面加鹽(yan)，就(jiu)在盤(pan)中配料旁(pang)邊撒(sa)一點。用手拿著(zhu)配料蘸著(zhu)吃(chi)。

　　2、橄欖吃進(jin)(jin)嘴里(li)(li)時，把核先吐進(jin)(jin)凹緊的手中，再放入盤子(zi)里(li)(li)。

　　3、腌泡菜配三明治(zhi)吃(chi)(chi)時(shi)用手拿，配肉吃(chi)(chi)時(shi)用刀和叉。

　　4、蒔蘿，歐芹(qin)和水(shui)芹(qin)作為餐食的一部分是要用(yong)(yong)叉食用(yong)(yong)的。如果上面沒有(you)蓋有(you)色拉配料或醬汁的話，它們也可(ke)以用(yong)(yong)手拿著吃的。

　　5、薄檸(ning)檬(meng)(meng)片是(shi)做裝飾用(yong)(yong)的;檸(ning)檬(meng)(meng)角或檸(ning)檬(meng)(meng)半要擠出汁來(lai)。用(yong)(yong)叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，(一般情況都是(shi)用(yong)(yong)乳酪布將檸(ning)檬(meng)(meng)半罩住，以防(fang)汁液四濺(jian))。

　　如何使用餐巾

　　點完(wan)菜后(hou)，在前(qian)菜送來前(qian)的(de)這段時間把(ba)餐(can)巾打開，往內摺三(san)(san)分(fen)之一，讓三(san)(san)分(fen)之二(er)平鋪在腿上(shang)，蓋住(zhu)膝蓋以上(shang)的(de)雙腿部分(fen)。最好不要把(ba)餐(can)巾塞入領口。

　　進餐(can)一半回來還要接著(zhu)吃的(de)話，餐(can)巾(jin)應放在(zai)你座椅(yi)的(de)椅(yi)面上，它表示的(de)信號是(shi)告訴在(zai)場的(de)其他人(ren)，尤其是(shi)服務(wu)生(sheng)，你到外面有點事，回來還要繼續(xu)吃。餐(can)巾(jin)放桌上去(qu)，就是(shi)就餐(can)結束的(de)意思。

　　那個餐巾它可(ke)以(yi)擦(ca)什么東西呢?它可(ke)以(yi)沾沾嘴。吃(chi)西餐的(de)時候，如果(guo)要(yao)跟別人(ren)交(jiao)談，一(yi)定(ding)要(yao)用餐巾先(xian)把嘴沾一(yi)沾，然后再跟別人(ren)說話。餐巾可(ke)以(yi)擦(ca)嘴，但是不(bu)能擦(ca)刀叉，也不(bu)能擦(ca)汗(han)。

　　食(shi)用沙拉和湯類的西餐禮儀(yi)

　　湯的吃法

　　一般使(shi)用(yong)(yong)的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分(fen)帶把兒(er)和不帶把兒(er)兩種。飲用(yong)(yong)湯要使(shi)用(yong)(yong)湯勺。握(wo)湯勺的方法同握(wo)寫字(zi)筆近似(si)，不要太(tai)緊張，也不能太(tai)松弛。握(wo)的位(wei)置要適當，握(wo)柄的中上部最為理(li)想，看上去(qu)優雅自然。

　　姿(zi)勢進湯(tang)(tang)時(shi)，身(shen)體要(yao)保持(chi)端正，頭(tou)部不(bu)(bu)要(yao)太接近湯(tang)(tang)盤，長頭(tou)發(fa)的女士(shi)千萬(wan)注意不(bu)(bu)要(yao)把頭(tou)發(fa)落到(dao)湯(tang)(tang)盤里(li)，那(nei)樣即不(bu)(bu)衛生(sheng)，又不(bu)(bu)美觀。用勺子送湯(tang)(tang)到(dao)嘴(zui)(zui)里(li)，而不(bu)(bu)是用低頭(tou)去找(zhao)湯(tang)(tang)盤。注意不(bu)(bu)要(yao)讓湯(tang)(tang)從嘴(zui)(zui)里(li)流出來或把湯(tang)(tang)滴在湯(tang)(tang)盤外邊。

　　聲(sheng)音在進湯(tang)類食(shi)物時(shi)，千(qian)萬避免發出向(xiang)嘴里吸溜的聲(sheng)音，如(ru)果(guo)(guo)湯(tang)是滾(gun)燙的，可(ke)稍等片(pian)刻再享(xiang)用，不(bu)可(ke)將(jiang)嘴巴湊近(jin)湯(tang)盤(pan)(pan)猛吹。即使湯(tang)盤(pan)(pan)里只有少許湯(tang)底，也不(bu)可(ke)舉盤(pan)(pan)把湯(tang)底倒(dao)入(ru)口中。可(ke)將(jiang)湯(tang)盤(pan)(pan)向(xiang)外傾斜，以便將(jiang)最(zui)后的幾滴用勺(shao)子(zi)舀起。如(ru)果(guo)(guo)是湯(tang)碗(wan)的話，最(zui)后的幾滴可(ke)倒(dao)入(ru)口中。

　　沙拉的吃法

　　作為頭盤餐(can)沙拉做頭盤是比較理(li)想的選(xuan)擇(ze)，它(ta)既爽口又開胃，正統西(xi)餐(can)的沙拉汁一般(ban)偏酸，也就是力(li)圖達到(dao)這個效果。西(xi)方(fang)人不習慣在餐(can)前吃帶甜(tian)味(wei)的沙拉。

　　沙拉(la)(la)(la)的(de)進餐(can)用具盛沙拉(la)(la)(la)一(yi)(yi)般用沙拉(la)(la)(la)盤(pan)，平盤(pan)深盤(pan)都可以(yi)。一(yi)(yi)般講究的(de)餐(can)廳要擺上(shang)刀和叉，即使有些人習(xi)慣只(zhi)是用叉而不(bu)用刀。作為同主(zhu)食一(yi)(yi)起上(shang)菜時的(de)沙拉(la)(la)(la)，把(ba)沙拉(la)(la)(la)盤(pan)放在主(zhu)菜盤(pan)的(de)左側，這時一(yi)(yi)般只(zhi)放一(yi)(yi)把(ba)叉子。

　　遇見比較(jiao)大(da)葉(xie)的蔬菜的時候，要(yao)先(xian)用刀子和叉子折起來(lai)，然后(hou)再用叉子入口。

　　魚的吃法

　　魚(yu)(yu)(yu)肉極嫩易碎，因(yin)此餐(can)廳常不(bu)備餐(can)刀(dao)而備專用(yong)的(de)湯匙。這種湯匙比一般喝湯用(yong)的(de)稍大而且較平，不(bu)但可(ke)(ke)切(qie)分菜(cai)肴，還能將菜(cai)和調味(wei)汁一起舀(yao)起來吃。若要(yao)吃其他混(hun)合的(de)青菜(cai)類食物，還是(shi)使(shi)用(yong)叉子為(wei)好。對于魚(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)，首先用(yong)刀(dao)在魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)附近刺(ci)一條直(zhi)線，刀(dao)尖不(bu)要(yao)刺(ci)透(tou)，刺(ci)入一半即可(ke)(ke)。將魚(yu)(yu)(yu)的(de)上半身挑(tiao)開(kai)后(hou)，從頭(tou)開(kai)始，將刀(dao)放在骨下方(fang)，往魚(yu)(yu)(yu)尾方(fang)向劃開(kai)。把骨剔掉并挪(nuo)到盤子的(de)一角。最(zui)后(hou)再把魚(yu)(yu)(yu)尾切(qie)掉。

　　肉(rou)類的(de)吃法——西餐禮儀(yi)

　　(1)從左(zuo)邊開始切。

　　法國料理(li)中所使(shi)用的(de)肉(rou)有牛、豬(zhu)、羊(yang)、雞、鴨等等，種類相(xiang)當多，又依調理(li)方式(shi)分為燒、烤(kao)、蒸(zheng)、煮等各式(shi)各樣(yang)。一打開菜單，烤(kao)小(xiao)羊(yang)排(pai)、烤(kao)鴨、燜牛肉(rou)等等各樣(yang)的(de)肉(rou)類料理(li)名(ming)稱琳瑯滿(man)目地排(pai)列(lie)在一起(qi)，而且吃法千(qian)奇百樣(yang)，令人垂涎三尺(chi)。

　　首先必須(xu)記住的(de)(de)是排(pai)餐(can)的(de)(de)用餐(can)方(fang)法。排(pai)餐(can)可說是自古至今(jin)的(de)(de)肉類料(liao)理(li)(li)代(dai)表，排(pai)餐(can)的(de)(de)吃(chi)法自然也就成(cheng)為其他(ta)肉類料(liao)理(li)(li)的(de)(de)基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛(niu)排(pai)時，首先服(fu)務(wu)生(sheng)會詢問(wen)燒烤程度(du)，可依你(ni)所喜歡的(de)(de)料(liao)理(li)(li)方(fang)式供應。

　　牛排的生熟(shu)程度，在西餐中稱“幾成(cheng)熟(shu)”。

　　3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色(se)，其間70%肉為紅色(se)并帶有大量(liang)血水，最能品嘗(chang)牛肉的鮮美。

　　5成(cheng)熟(shu)(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央(yang)50%肉為紅色，帶少量血水(shui)，是品嘗牛扒的最佳成(cheng)數。

　　7成(cheng)熟(shu)(shu)至全熟(shu)(shu)(WELLDONE)：切(qie)開(kai)牛排見斷面中央只有一(yi)條(tiao)較窄(zhai)的紅(hong)線，肉中血水已近(jin)干(gan)，是大眾選擇的成(cheng)數。

　　____x成熟(shu)：切開以后無(wu)血(xue)汁流出，切口呈粉紅(hong)色，是剛(gang)接觸牛扒的人(ren)的選(xuan)擇。

　　全熟(shu)：切開(kai)以(yi)后滲出少量清澈(che)的(de)肉(rou)汁(zhi)，肉(rou)質變得(de)稍硬，一般不(bu)推薦選擇，但有宗教信仰的(de)人合(he)適(shi)。

　　全(quan)白(bai)：是在(zai)全(quan)熟(shu)的(de)基礎(chu)上更(geng)進一層，切(qie)開(kai)后肉質(zhi)呈白(bai)色，個別需求，也不推薦。

　　西方人愛吃較生口(kou)味的牛排，由(you)于這種牛排含油適(shi)中又略帶血水，口(kou)感甚是鮮美(mei)。

　　東方(fang)人更偏愛7成熟，因(yin)為怕看到肉中帶(dai)血(xue)，因(yin)此(ci)認(ren)為血(xue)水越(yue)(yue)少越(yue)(yue)好。

　　用餐(can)時，以(yi)叉(cha)(cha)子(zi)(zi)從左側將肉(rou)(rou)叉(cha)(cha)住，再(zai)用刀(dao)沿著(zhu)叉(cha)(cha)子(zi)(zi)的右側將肉(rou)(rou)切開(kai)，如切下的肉(rou)(rou)無(wu)法一口吃下，可直(zhi)接用刀(dao)子(zi)(zi)再(zai)切小(xiao)一些，切開(kai)剛(gang)好一口大小(xiao)的肉(rou)(rou)，然后(hou)直(zhi)接以(yi)叉(cha)(cha)子(zi)(zi)送人口中(zhong)。

　　(2)重點在于利用(yong)刀壓住肉時的力度(du)。

　　為了(le)輕(qing)松地將肉(rou)切開，首(shou)先(xian)就要松肩膀(bang)，并確實用(yong)叉子(zi)把肉(rou)叉住。再(zai)以刀輕(qing)輕(qing)地慢(man)慢(man)地前后(hou)移(yi)動。用(yong)力(li)點是(shi)在(zai)將刀伸出去的時(shi)候，而(er)不是(shi)將刀拉回時(shi)。

　　(3)將取(qu)得的(de)調味醬(jiang)放(fang)在盤(pan)子內側。

　　點排餐時(shi)，會附帶一(yi)杯(bei)調味醬。在正式的(de)場(chang)合中(zhong)，調味醬應是自行取用(yong)，而(er)非麻(ma)煩服(fu)務生服(fu)務。

　　首先將調味(wei)醬(jiang)缽拿(na)到盤子旁邊，以湯勺取(qu)醬(jiang)料時要注意不(bu)要滴到桌(zhuo)巾。調味(wei)醬(jiang)不(bu)可(ke)以直接淋在(zai)牛(niu)排(pai)上(shang)，應(ying)取(qu)適當的(de)量(liang)放在(zai)盤子的(de)內(nei)側，再將肉切成一口(kou)大(da)小蘸醬(jiang)料吃。

　　調(diao)味醬(jiang)(jiang)的量約以兩湯匙為最適(shi)量。取完調(diao)味醬(jiang)(jiang)后，將(jiang)湯勺(shao)放在調(diao)味醬(jiang)(jiang)缽的側邊，并傳(chuan)給(gei)下一(yi)個人。

　　(4)不(bu)可一(yi)(yi)開始就(jiu)將肉全部切(qie)(qie)(qie)成(cheng)一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)的(de)，否則(ze)好吃的(de)肉汁就(jiu)會全部流出(chu)來了。如果用叉(cha)(cha)子(zi)叉(cha)(cha)住肉的(de)左側(ce)卻從肉的(de)右側(ce)開始切(qie)(qie)(qie);會很難將肉切(qie)(qie)(qie)開。因(yin)左手拿叉(cha)(cha)子(zi)，所以從左側(ce)開始切(qie)(qie)(qie)才(cai)是基本。

　　千萬不要(yao)從右(you)側(ce)開始切。如果太(tai)用力(li)切，在切開時會因與(yu)盤子(zi)碰撞(zhuang)而發出很大的(de)聲音。身體向前傾(qing)的(de)姿勢(shi)很難使用刀子(zi)。

　　(5)點綴的(de)蔬菜(cai)也要全(quan)部(bu)吃完(wan)放在(zai)牛(niu)排旁(pang)邊的(de)蔬菜(cai)不只是為了裝飾，同時也是基于(yu)營養(yang)均衡(heng)的(de)考慮而添加的(de)。國人大都會把(ba)水芹留下，如果不是真(zhen)的(de)不愛吃，最好不要剩下。利(li)用(yong)湯取(qu)醬料(liao)并放在(zai)餐盤(pan)內側，放在(zai)旁(pang)邊的(de)蔬菜(cai)與肉互相交替著吃完(wan)。

　　如(ru)何(he)取(qu)食帶(dai)骨食物

　　鳥(niao)類：先(xian)把翅膀和(he)腿(tui)(tui)切下，然(ran)后(hou)借助刀(dao)和(he)叉來吃(chi)身(shen)體部分(fen)。你可以把翅膀和(he)腿(tui)(tui)用手拿(na)著吃(chi)，但不(bu)能拿(na)身(shen)體部分(fen)。

　　雞肉：先(xian)吃(chi)雞的一(yi)半。把雞腿(tui)和雞翅用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)從連結處分開(kai)。然(ran)后用(yong)(yong)叉(cha)穩住雞腿(tui)(雞脯或雞翅)，用(yong)(yong)刀(dao)把肉切成(cheng)適當大小的片。每次只(zhi)切兩三片。如(ru)果(guo)(guo)場(chang)合很正(zheng)式，不能使和刀(dao)叉(cha)取用(yong)(yong)的，干脆別動。如(ru)果(guo)(guo)是在非正(zheng)式場(chang)合，你(ni)可以用(yong)(yong)手(shou)拿取小塊骨頭，但中(zhong)能使用(yong)(yong)一(yi)只(zhi)手(shou)。

　　肉排：用(yong)(yong)(yong)叉子或尖刀(dao)插(cha)入牛肉，豬肉或羊肉排的(de)(de)中(zhong)心(xin)。如果排骨(gu)上有紙袖，你(ni)可用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓住(zhu)，來切骨(gu)頭上的(de)(de)肉，而這樣就(jiu)不會使(shi)手(shou)油膩。在正(zheng)式場(chang)(chang)合(he)或者在飯(fan)店就(jiu)餐(can)時(shi)即使(shi)包有紙袖也不能用(yong)(yong)(yong)手(shou)拿著(zhu)(zhu)(zhu)骨(gu)頭啃(ken)著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)。這些多余的(de)(de)東西基(ji)本上是用(yong)(yong)(yong)來作裝飾的(de)(de)，而沒有讓你(ni)暴吃(chi)一頓的(de)(de)意思。另外，在非正(zheng)式場(chang)(chang)合(he)，只有骨(gu)頭上沒有湯時(shi)才(cai)可以拿起來啃(ken)著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)。

　　魚：先用刀(dao)叉把(ba)魚頭(tou)和魚尾(wei)割下，放在(zai)盤邊。然后用刀(dao)尖順(shun)著魚骨把(ba)魚從(cong)頭(tou)到尾(wei)劈開。這時你有三種(zhong)選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將(jiang)魚(yu)平著(zhu)分開(kai)，取出魚(yu)骨

　　3、揭去(qu)(qu)上面(mian)一片(pian)，吃(chi)(chi)完后(hou)再去(qu)(qu)骨如果嘴里吃(chi)(chi)進了(le)小骨頭(tou)，用姆指和食指捏出(chu)，愛吃(chi)(chi)魚的人會(hui)連(lian)小魚頭(tou)吃(chi)(chi)掉，而(er)吃(chi)(chi)到魚的臉頰是很幸運的事。

　　面包的吃法

　　先用(yong)兩手(shou)撕成(cheng)小塊，再用(yong)左手(shou)拿來吃的原則。

　　吃(chi)硬面包(bao)時，用(yong)手撕不但費力而且面包(bao)屑(xie)會掉滿地，此時可用(yong)刀先切成(cheng)兩(liang)半，再用(yong)手撕成(cheng)塊(kuai)來(lai)吃(chi)。

　　避免像用鋸子似的割面包(bao)，應先把刀(dao)刺入中(zhong)央部分(fen)，往靠近(jin)自己(ji)身體的部分(fen)切下，再將面包(bao)轉過來(lai)切斷另一半(ban)。切時可用將面包(bao)固定(ding)，避免發(fa)出聲響。

　　葡萄酒

　　有關葡萄酒餐桌禮儀最早形(xing)成于西方，如(ru)今已逐漸(jian)為(wei)國際社會所通用(yong)。

　　初(chu)進餐(can)廳(ting)(ting)，應在(zai)等候區等待領臺(tai)人(ren)員帶位，不可以(yi)徑自進去找(zhao)到(dao)自己認為合適的座(zuo)位就座(zuo)。假如您在(zai)歐(ou)洲這樣做則有可能會被請(qing)出(chu)餐(can)廳(ting)(ting)。

　　當領(ling)臺(tai)人員帶到座位后，應先讓(rang)女士入(ru)座，并將最佳視野(ye)的位子讓(rang)給(gei)女士。因(yin)為(wei)歐洲人認為(wei)右方(fang)為(wei)大(da)，所以要盡量讓(rang)女士坐在男士的右方(fang)。

　　當您需(xu)召(zhao)喚服(fu)務員時(shi)，切勿采用拍手或彈手指(zhi)的方式(shi)，只需(xu)稍微舉(ju)一下手即(ji)可。這樣做也可以(yi)檢(jian)驗一下該餐(can)廳(ting)的服(fu)務水準。通常只要(yao)顧客使(shi)個眼色(se)，好的服(fu)務員便會(hui)注意到您需(xu)要(yao)他服(fu)務了。

　　喝(he)(he)酒(jiu)的(de)順(shun)序一(yi)般是：先喝(he)(he)白酒(jiu)，后喝(he)(he)紅酒(jiu);先喝(he)(he)年輕的(de)酒(jiu)，后喝(he)(he)老(lao)年份的(de)酒(jiu);先喝(he)(he)清淡的(de)酒(jiu)，后喝(he)(he)濃郁的(de)酒(jiu);先喝(he)(he)干(gan)酒(jiu)，后喝(he)(he)甜酒(jiu)。當(dang)然這只是一(yi)般規則，并非(fei)絕對。

　　點酒(jiu)時(shi)，可以先瀏覽(lan)一(yi)下酒(jiu)單(dan)，考慮一(yi)下自己(ji)的(de)興趣、預算(suan)及酒(jiu)單(dan)內是(shi)否有讓(rang)人驚喜的(de)發現等(deng)。假如(ru)您一(yi)時(shi)拿不準(zhun)主意，可以求助于服(fu)務員，告(gao)訴他您已(yi)點了(le)什(shen)么菜，想喝(he)或(huo)喜歡喝(he)哪一(yi)類的(de)酒(jiu)，請他推薦(jian)或(huo)建議(yi)。假如(ru)您想要的(de)酒(jiu)恰巧不在酒(jiu)單(dan)內，就(jiu)要問(wen)得更仔細一(yi)些(xie)，包括產區、年份，尤其是(shi)價格(ge)，以免超出您的(de)預算(suan)、

　　點(dian)過(guo)(guo)了酒(jiu)，服務(wu)員(yuan)會把(ba)酒(jiu)拿過(guo)(guo)來，先讓您確認一下(xia)，驗明正(zheng)身(shen)后在您的身(shen)旁開(kai)(kai)瓶。開(kai)(kai)瓶之后，服務(wu)員(yuan)要先把(ba)木塞給您檢查，您可(ke)以嗅一下(xia)是(shi)否有異味及木塞是(shi)否異常。若一切正(zheng)常您就點(dian)頭示意可(ke)以開(kai)(kai)始(shi)試(shi)酒(jiu)了。

　　服(fu)務員(yuan)會倒一些酒在您(nin)的(de)酒杯(bei)里。現在是您(nin)展示試(shi)酒功力(li)的(de)時候了(le)。依照試(shi)酒三部(bu)曲(qu)，先看后(hou)(hou)聞最后(hou)(hou)品嘗。在您(nin)試(shi)酒時，除非(fei)酒有明顯的(de)變質，否則不可任意(yi)要求換酒，更不可以“這個味道我(wo)不喜(xi)歡”為由而要求換酒。

　　如果您(nin)(nin)不(bu)想再喝酒(jiu)而服務員還想繼續(xu)為(wei)您(nin)(nin)斟酒(jiu)的話，您(nin)(nin)只(zhi)需用(yong)手碰碰杯子，示意不(bu)想再喝了即可。

　　紅酒禮儀

　　開(kai)瓶(ping)：用小刀將(jiang)封口(kou)割(ge)開(kai)，除(chu)去上端部分。接著對準(zhun)中心將(jiang)螺旋錐慢慢擰入軟木(mu)塞，然(ran)后扣緊瓶(ping)口(kou)，進而平穩地(di)將(jiang)把(ba)手柄緩緩拉起，將(jiang)軟木(mu)塞拉出(chu)。

　　伺酒：開瓶(ping)之后不要馬上飲用(yong)，而是要晾(liang)一會兒，酒的香味會更醇。成熟(shu)期的紅酒只需(xu)提(ti)前(qian)半個小時就足夠了，陳年老酒通(tong)常結構比較脆(cui)弱(ruo)，換瓶(ping)去渣后盡(jin)快(kuai)飲用(yong)。

　　斟酒(jiu)：最好用餐(can)巾裹著酒(jiu)瓶，以免(mian)手溫使酒(jiu)升(sheng)溫。杯容(rong)量的三分之一為度，讓酒(jiu)香可(ke)以在杯口處留香。

　　品(pin)酒：先觀(guan)色，再搖晃(huang)，后聞酒。最后當(dang)然就是“品(pin)”。一(yi)般的說法是啜一(yi)口(kou)酒，口(kou)內停(ting)留一(yi)會(hui)兒。品(pin)過酒最好在給點時間回味一(yi)下。

　　飲酒小細節

　　(a)一(yi)(yi)般的(de)服務(wu)員會(hui)(hui)按順序倒酒，侍者會(hui)(hui)來倒酒，這時，不要動手(shou)去拿酒杯，而應把酒杯放在桌(zhuo)上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wu)員給你倒酒，那么就用指尖(jian)碰一(yi)(yi)下酒杯的(de)邊緣，以示不想要了(le)。

　　(b)為(wei)避免(mian)手(shou)的溫(wen)度使酒(jiu)溫(wen)增高，正(zheng)確的握杯姿勢是用三根手(shou)指(zhi)輕(qing)握杯腳，即用大拇指(zhi)、中指(zhi)和食指(zhi)握住杯腳，小指(zhi)放(fang)在杯子(zi)的底臺固定(ding)。

　　(c)喝酒(jiu)時絕對不(bu)(bu)能吸(xi)著喝，應該傾斜酒(jiu)杯(bei)，就像是將酒(jiu)放在舌(she)頭(tou)上似的喝。你可以輕(qing)輕(qing)搖動酒(jiu)杯(bei)讓酒(jiu)與空氣(qi)接(jie)觸以增(zeng)加酒(jiu)味的醇香，但不(bu)(bu)要猛烈(lie)搖晃杯(bei)子。

　　(d)非敬酒(jiu)時的一飲而盡，或是(shi)邊(bian)(bian)喝酒(jiu)邊(bian)(bian)透過酒(jiu)杯看人、拿著酒(jiu)杯邊(bian)(bian)說話邊(bian)(bian)喝酒(jiu)、將口紅印在酒(jiu)杯沿上等，都(dou)是(shi)失(shi)禮(li)的行為。

　　甜點吃法

　　冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：吃(chi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)一(yi)(yi)般使用小勺。當(dang)和蛋糕或(huo)餡餅一(yi)(yi)起吃(chi)或(huo)作為主餐的(de)一(yi)(yi)部分時(shi)，要使用一(yi)(yi)把(ba)(ba)甜點叉和一(yi)(yi)把(ba)(ba)甜點勺。

　　餡(xian)餅(bing)：吃水果餡(xian)餅(bing)通常(chang)要(yao)使用叉(cha)(cha)子。但如果主人為你提(ti)供一(yi)把叉(cha)(cha)子和(he)一(yi)把甜點勺(shao)的話(hua)，那么就用叉(cha)(cha)子固定餡(xian)餅(bing)，用勺(shao)挖著吃。吃餡(xian)餅(bing)是(shi)要(yao)用叉(cha)(cha)子的，除非餡(xian)餅(bing)是(shi)帶冰淇淋的，這種情(qing)況下，叉(cha)(cha)、勺(shao)都(dou)要(yao)使用。如果吃的是(shi)奶油(you)餡(xian)餅(bing)，最好用叉(cha)(cha)而不要(yao)用手。以(yi)防止(zhi)餡(xian)料從另一(yi)頭漏(lou)出。

　　煮梨(li)(li)(li)：使用(yong)勺和叉。用(yong)叉豎直(zhi)把(ba)(ba)(ba)梨(li)(li)(li)固(gu)定(ding)，用(yong)勺把(ba)(ba)(ba)梨(li)(li)(li)挖(wa)成方便食(shi)用(yong)的小塊。叉子還(huan)可用(yong)來旋(xuan)轉煮梨(li)(li)(li)，以(yi)使挖(wa)食(shi)梨(li)(li)(li)肉。如果只有(you)一(yi)把(ba)(ba)(ba)勺子，就用(yong)手(shou)旋(xuan)轉盤子，把(ba)(ba)(ba)梨(li)(li)(li)核留在(zai)盤里(li)，用(yong)勺把(ba)(ba)(ba)糖(tang)汁舀出。

　　果汁冰糕：如果作為肉(rou)食的配餐食用(yong)可以用(yong)叉，如果是作為甜(tian)點食用(yong)，使用(yong)勺(shao)子。

　　燉制水(shui)果：吃燉制水(shui)果要(yao)使用(yong)勺(shao)子，不(bu)過你(ni)可以用(yong)叉子來(lai)穩住大塊(kuai)水(shui)果。把櫻(ying)桃(tao)、梅干、李脯(fu)的核(he)體面地(di)吐到勺(shao)里，放在盤邊。

　　正統飲食下午茶

　　傳(chuan)統上(shang)(shang)(shang)，下午(wu)茶是(shi)女主人在(zai)家招待女性朋(peng)友的(de)聚(ju)會，是(shi)下午(wu)接待訪客的(de)最重要時刻(ke)。在(zai)這個純女性的(de)聚(ju)會上(shang)(shang)(shang)，桌子(zi)總(zong)是(shi)鋪著(zhu)白色蕾(lei)絲(si)巾或斜紋布，擺(bai)上(shang)(shang)(shang)純銀枝狀燭臺，以(yi)及插著(zhu)一束鮮花的(de)花瓶。

　　此外，桌上還應該放(fang)：

　　1、一面(mian)大銀(yin)盤，上(shang)頭放純銀(yin)茶具(ju)。包括，茶壺和底下(xia)可(ke)再加盞酒精燈(deng)的(de)熱水壺、牛奶、附鉗子(zi)或(huo)茶匙的(de)糖罐、裝人工甘味劑的(de)容器、濾網和倒茶渣(zha)的(de)碗以及裝薄檸(ning)檬片的(de)小碟子(zi)，并附一支(zhi)小叉(cha)子(zi)。

　　2、每組(zu)配一支純(chun)銀茶匙的瓷制茶杯和(he)托碟。

　　3、裝食物的小盤子。

　　4、吃糕餅(bing)的叉子。

　　5、吃果凍(dong)或草莓的純銀茶(cha)匙。

　　6、果凍杯(bei)或草梅缽

　　7、裝乳脂的純銀容器

　　8、可盛(sheng)裝小(xiao)三明(ming)治、餅干(gan)(gan)、熱奶油圓(yuan)餅干(gan)(gan)、水果蛋糕、干(gan)(gan)果巧克力糖、或任何甜點的小(xiao)碟子。

　　9、精美(mei)的(de)白色午茶餐(can)巾(jin)。

　　完美西(xi)餐的(de)優雅細節

　　沒有人(ren)不喜(xi)歡宴會上的完(wan)美(mei)淑女，可是別忘(wang)了(le)：細節決定(ding)著完(wan)美(mei)!

　　A、酒杯邊的唇印

　　女(nv)士們在用酒水之前，記著先用餐(can)巾輕(qing)拭嘴上(shang)的唇(chun)膏(gao)及(ji)油漬，以免杯邊留下難看的唇(chun)印。

　　B、拿(na)酒(jiu)杯的手法

　　拿酒杯的(de)時候(hou)，注意不要將手肘靠在桌面(mian)上，而要懸(xuan)空拿起。使(shi)用高(gao)腳的(de)香檳飲時，應優雅地以手指拿著下半部的(de)杯腳。

　　C、餐畢的刀叉

　　用餐完畢后，將餐具并列側放于碟上。交叉的擺放表(biao)示還末用完餐，而不(bu)要(yao)將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺(tai)布，有(you)礙觀瞻。

　　D、還是手肘!

　　喝(he)湯(tang)時(shi)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭(tou)苦喝(he)的印象。

　　E、對付大片的蔬(shu)菜

　　吃(chi)沙(sha)拉時，通常(chang)會遇上較大片(pian)的菜葉，這(zhe)時不(bu)要用(yong)刀(dao)(dao)子切開菜葉，而應以(yi)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)將其折起來(lai)，再以(yi)叉(cha)(cha)子食用(yong)。

　　F、動手的尷尬

　　吃主菜時(shi)，為避(bi)免尷尬，可少選多(duo)骨、帶殼的食(shi)物。就算吃雞腿(tui)也絕不能用手(shou)(shou)拿起(qi)來吃。食(shi)用蝦、蟹時(shi)，侍應生(sheng)都(dou)會端上一碗洗手(shou)(shou)水，洗手(shou)(shou)后你才可以放(fang)心地動手(shou)(shou)將之(zhi)解決。

關于西餐就餐禮儀知識25

　　第一個是“Menu”(菜單(dan))

　　當您(nin)(nin)走進西(xi)餐館，服務員先領您(nin)(nin)入座，待您(nin)(nin)坐穩，首先送上來的便是(shi)菜(cai)單(dan)。菜(cai)單(dan)被(bei)視為餐館的門面，老(lao)板(ban)也一向重視，用最好的面料做菜(cai)單(dan)的封面，有的甚至用軟羊皮打(da)上各(ge)種(zhong)美麗的花(hua)紋。

　　如何(he)點(dian)好菜，有個(ge)絕招(zhao)，打開(kai)菜譜(pu)，看哪(na)道(dao)菜是以飯店名稱命名的(de)(de)，一(yi)定可以取之，要知道(dao)，哪(na)位(wei)廚(chu)師也不會拿自己店名開(kai)玩笑的(de)(de)，所以他們下(xia)功(gong)夫做出的(de)(de)菜，肯定會好吃的(de)(de)，一(yi)定要點(dian)。

　　看菜(cai)單(dan)、點菜(cai)已成了(le)吃西(xi)餐的一(yi)個必不可(ke)少的程序，是種生活方式(shi)。”

　　第(di)二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級(ji)的(de)(de)(de)(de)西餐廳，要(yao)(yao)有樂(le)隊(dui)，演奏一些柔(rou)和的(de)(de)(de)(de)樂(le)曲，一般的(de)(de)(de)(de)小西餐廳也播放(fang)一些美妙的(de)(de)(de)(de)樂(le)曲。但，這里最講究的(de)(de)(de)(de)是樂(le)聲(sheng)的(de)(de)(de)(de)“可聞度”，即聲(sheng)音要(yao)(yao)達到(dao)“似(si)聽(ting)到(dao)又聽(ting)不到(dao)的(de)(de)(de)(de)程度”，就是說，要(yao)(yao)集中精(jing)力和友人談(tan)話就聽(ting)不到(dao)，要(yao)(yao)想休息放(fang)松一下就聽(ting)得到(dao)，這個(ge)火候(hou)要(yao)(yao)掌握好。

　　第三個是“Mood”(氣氛(fen))

　　西餐講(jiang)究環境雅(ya)致，氣(qi)氛(fen)和諧。一定要有(you)(you)音(yin)樂(le)相伴，有(you)(you)潔(jie)白的桌布(bu)，有(you)(you)鮮花擺放，所有(you)(you)餐具一定潔(jie)凈。如遇晚餐，要燈(deng)光暗淡(dan)，桌上(shang)要有(you)(you)紅色蠟燭，營造(zao)一種(zhong)浪漫、迷人(ren)、淡(dan)雅(ya)的氣(qi)氛(fen)。

　　第(di)四個是“Meeting”(會面)

　　也就(jiu)是(shi)說和(he)誰一起(qi)吃西餐，這要有(you)選擇(ze)的(de)，一定要是(shi)親朋好友，趣味(wei)相投的(de)人。吃西餐主要為聯絡感(gan)情，很(hen)少在(zai)西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有(you)面紅耳赤的(de)場面出現(xian)。

　　第(di)五(wu)個是“Manner”(禮俗)

　　也稱(cheng)之為“吃相(xiang)”和“吃態”，總之要遵(zun)循西(xi)(xi)方(fang)(fang)習俗，勿(wu)有唐突之舉(ju)，特(te)別在(zai)手(shou)拿(na)刀(dao)(dao)叉(cha)時，若手(shou)舞足(zu)蹈(dao)，就會(hui)“失態”。使用刀(dao)(dao)叉(cha)，應是右手(shou)持刀(dao)(dao)，左手(shou)拿(na)叉(cha)，將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)切成小塊，然后用刀(dao)(dao)叉(cha)送(song)(song)入(ru)(ru)口(kou)內(nei)。一般來講，歐洲(zhou)人(ren)使用刀(dao)(dao)叉(cha)時不換手(shou)，一直(zhi)用左手(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)送(song)(song)入(ru)(ru)口(kou)內(nei)。美國人(ren)則是切好后，把刀(dao)(dao)放下，右手(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)送(song)(song)入(ru)(ru)口(kou)中。但(dan)無論何時，刀(dao)(dao)是絕不能送(song)(song)物(wu)(wu)入(ru)(ru)口(kou)的(de)(de)`。西(xi)(xi)餐宴會(hui)，主(zhu)人(ren)都會(hui)安排男女相(xiang)鄰而坐(zuo)，講究“女士(shi)優先”的(de)(de)西(xi)(xi)方(fang)(fang)紳士(shi)，都會(hui)表現出對女士(shi)的(de)(de)殷勤。

　　第(di)六個是“Meal”(食品)

　　一位美國(guo)(guo)美食家曾(ceng)這(zhe)樣說：“日本(ben)人用眼(yan)睛吃飯(fan)，料理的(de)形式很(hen)美，吃我(wo)們(men)(men)的(de)西餐(can)，是(shi)用鼻子的(de)，所(suo)以我(wo)們(men)(men)鼻子很(hen)大(da);只(zhi)有你們(men)(men)偉大(da)的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人才懂(dong)得用舌頭吃飯(fan)。”我(wo)們(men)(men)中(zhong)(zhong)餐(can)以“味”為(wei)核(he)心(xin)，西餐(can)是(shi)以營(ying)養(yang)為(wei)核(he)心(xin)，至(zhi)于(yu)味道那是(shi)無法同(tong)中(zhong)(zhong)餐(can)相提(ti)并論的(de)。

　　排位方法

　　西(xi)餐(can)(can)(can)(can)的(de)位(wei)(wei)(wei)置排(pai)列與(yu)中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)有(you)相(xiang)當大(da)的(de)區別，中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)多使用(yong)(yong)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，而西(xi)餐(can)(can)(can)(can)一般都(dou)使用(yong)(yong)長桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)男(nan)女(nv)(nv)二人(ren)(ren)同(tong)去餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)，男(nan)士(shi)應(ying)(ying)請(qing)女(nv)(nv)士(shi)坐(zuo)在自(zi)己(ji)的(de)右邊，還(huan)得注意(yi)不可(ke)讓她坐(zuo)在人(ren)(ren)來(lai)人(ren)(ren)往的(de)過道(dao)邊。若(ruo)只有(you)一個(ge)靠墻的(de)位(wei)(wei)(wei)置，應(ying)(ying)請(qing)女(nv)(nv)士(shi)就(jiu)座(zuo)(zuo)(zuo)，男(nan)士(shi)坐(zuo)在她的(de)對(dui)面(mian)。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)是(shi)兩對(dui)夫(fu)(fu)(fu)妻(qi)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)，夫(fu)(fu)(fu)人(ren)(ren)們應(ying)(ying)坐(zuo)在靠墻的(de)位(wei)(wei)(wei)置上，先(xian)生(sheng)則坐(zuo)在各自(zi)夫(fu)(fu)(fu)人(ren)(ren)的(de)對(dui)面(mian)。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)兩位(wei)(wei)(wei)男(nan)士(shi)陪同(tong)一位(wei)(wei)(wei)女(nv)(nv)士(shi)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)，女(nv)(nv)士(shi)應(ying)(ying)坐(zuo)在兩位(wei)(wei)(wei)男(nan)士(shi)的(de)中(zhong)間。如(ru)(ru)(ru)(ru)果(guo)兩位(wei)(wei)(wei)同(tong)性進(jin)餐(can)(can)(can)(can)，那么靠墻的(de)位(wei)(wei)(wei)置應(ying)(ying)讓給其中(zhong)的(de)年長者(zhe)。西(xi)餐(can)(can)(can)(can)還(huan)有(you)個(ge)規矩，即是(shi)：每個(ge)人(ren)(ren)入(ru)座(zuo)(zuo)(zuo)或離座(zuo)(zuo)(zuo)，均應(ying)(ying)從座(zuo)(zuo)(zuo)椅的(de)左(zuo)側(ce)進(jin)出(chu)。舉行(xing)正式宴會時，座(zuo)(zuo)(zuo)席排(pai)列按國際慣例：桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次的(de)高(gao)(gao)低(di)依距離主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)位(wei)(wei)(wei)置的(de)遠近(jin)而右高(gao)(gao)左(zuo)低(di)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次多時應(ying)(ying)擺上桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次牌。同(tong)一桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上席位(wei)(wei)(wei)的(de)高(gao)(gao)低(di)也是(shi)依距離主人(ren)(ren)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)的(de)遠近(jin)而定。西(xi)方習(xi)俗是(shi)男(nan)女(nv)(nv)交叉安排(pai)，即使是(shi)夫(fu)(fu)(fu)妻(qi)也是(shi)如(ru)(ru)(ru)(ru)此。

　　宴會用餐禮儀

　　如果你參加正(zheng)式宴請(qing)的(de)話，女主人(ren)把(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)鋪(pu)在腿上(shang)是宴會開(kai)始的(de)標(biao)志(zhi)。餐(can)(can)巾(jin)(jin)暗示(shi)著宴會的(de)開(kai)始和結束，西(xi)方(fang)有講女士優先(xian)的(de)原則，西(xi)餐(can)(can)宴會上(shang)女主人(ren)是第一順序，女主人(ren)不坐，別人(ren)是不能(neng)坐的(de)，女主人(ren)把(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)鋪(pu)在腿上(shang)就說明(ming)大(da)家可以開(kai)動(dong)。反之，女主人(ren)要把(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)放在桌子(zi)上(shang)了，是宴會結束的(de)標(biao)志(zhi)。

　　開(kai)(kai)始(shi)進餐(can)(can)時(shi)，取菜(cai)時(shi)不要盛(sheng)得過多，盤中食物吃(chi)完后(hou)如果不夠，可以再取，用(yong)餐(can)(can)前(qian)應先將餐(can)(can)巾(jin)(jin)打開(kai)(kai)鋪在膝(xi)上，餐(can)(can)后(hou)疊(die)好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦(yi)不可疊(die)得方方正(zheng)正(zheng)而被誤(wu)認為未用(yong)過。餐(can)(can)巾(jin)(jin)可擦(ca)嘴不可擦(ca)汗。

　　如由服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)分(fen)菜(cai)(cai)，需增添時服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)送上(shang)時再(zai)取(qu)。如遇本人不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)或不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)的(de)菜(cai)(cai)肴，當(dang)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)上(shang)菜(cai)(cai)時，主人夾(jia)菜(cai)(cai)時，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)打手勢，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)拒絕，可取(qu)少量(liang)放在(zai)盤內，并表示“謝(xie)謝(xie)，夠了。”對(dui)不(bu)(bu)(bu)合味口(kou)的(de)菜(cai)(cai)，勿顯出(chu)難堪的(de)表情。冷(leng)餐(can)(can)酒會(hui)，服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)上(shang)菜(cai)(cai)時，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)搶著去取(qu)，待送至本人面前再(zai)拿。周圍(wei)的(de)人未(wei)拿到第(di)一份時，自已不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)急(ji)于去取(qu)第(di)二份。勿圍(wei)在(zai)菜(cai)(cai)桌旁(pang)，取(qu)完即離開，以便讓別人取(qu)食(shi)(shi)。對(dui)方(fang)是主人，我方(fang)作為應邀方(fang)不(bu)(bu)(bu)宜作主動讓萊(lai)。吃(chi)東西要(yao)(yao)文雅(ya)，閉(bi)著嘴嚼(jiao)，喝(he)湯時不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)啜(chuo)，吃(chi)東西不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)發出(chu)聲音。如湯菜(cai)(cai)太熱，可稍待涼后(hou)再(zai)吃(chi)，切勿用(yong)(yong)嘴吹。嘴內的(de)魚刺、骨(gu)頭不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)直接外吐，用(yong)(yong)餐(can)(can)巾掩(yan)嘴，用(yong)(yong)手取(qu)出(chu)，或輕吐在(zai)叉上(shang)，放在(zai)菜(cai)(cai)盤內。吃(chi)食(shi)(shi)物時要(yao)(yao)用(yong)(yong)食(shi)(shi)物就(jiu)口(kou)，不(bu)(bu)(bu)可將口(kou)去就(jiu)食(shi)(shi)物。兩肘不(bu)(bu)(bu)可伸得很開。嘴內有食(shi)(shi)物切勿說話。剔牙時，用(yong)(yong)手或餐(can)(can)巾遮口(kou)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)邊(bian)走邊(bian)剔牙。吃(chi)剩的(de)菜(cai)(cai)，用(yong)(yong)過的(de)餐(can)(can)具、牙簽，都應放在(zai)盤內，勿置(zhi)在(zai)桌上(shang)。

關于西餐就餐禮儀知識26

　　打消多要食物的念頭

　　節假(jia)日到親朋好(hao)友家(jia)去做客，難免會被邀請留下用餐。對方(fang)也會展示自己最好(hao)的廚藝(yi)，我(wo)們也經(jing)常會吃得忘乎所以。但是對于特別愛(ai)吃的'“好(hao)菜”，千萬要打(da)消想多要一份(fen)的念頭(tou)，因為如(ru)果有多余的一份(fen)，當然(ran)不成(cheng)問題。如(ru)果沒有的話(hua)，徒然(ran)造(zao)成(cheng)主客雙方(fang)都不好(hao)意思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚、蝦或者蟹的時(shi)候(hou)，經常需(xu)要動手，嘴巴(ba)上也(ye)難免(mian)會留下(xia)一(yi)些(xie)痕跡。這時(shi)，千萬要勤用餐巾紙擦(ca)拭嘴巴(ba)和手指，否則看起來實在(zai)不太雅觀，有時(shi)甚至會倒胃口。

　　吃東西時不要發出聲

　　吃東西時要(yao)小口小口的吃，吞咽時嘴巴要(yao)合攏，如(ru)此才不會(hui)制造聲(sheng)響，干擾別人。喝湯(tang)十分容易發出聲(sheng)響。用湯(tang)匙舀湯(tang)，若入(ru)口前(qian)要(yao)吹涼湯(tang)匙里的湯(tang)，也請小聲(sheng)吹氣。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的(de)時候，往往人會很多，桌子也會比較(jiao)大(da)，吃飯(fan)時難免會有菜在(zai)對面而夠不著，這(zhe)時千萬不要探起身子去(qu)夾。最(zui)好的(de)辦法(fa)是請最(zui)靠近你的(de)人幫你傳(chuan)遞過(guo)來(lai)，接(jie)到東西(xi)后，不要忘了(le)說聲謝謝。取菜時，分量要適中，即使是你最(zui)喜(xi)歡的(de)食物(wu)。

關于西餐就餐禮儀知識27

　　西餐(can)(can)(can)是對西式(shi)飯菜的(de)一(yi)種(zhong)約定俗成的(de)稱(cheng)(cheng)呼。客觀地講，西餐(can)(can)(can)其實是一(yi)個(ge)十(shi)分(fen)籠(long)統(tong)的(de)概(gai)念(nian)，因(yin)為不論從(cong)形式(shi)上(shang)還是從(cong)內(nei)容(rong)上(shang)來看，西方各國(guo)的(de)飯菜都存在著很大(da)的(de)差異，難以一(yi)概(gai)而(er)論。然(ran)而(er)在中國(guo)人(ren)眼(yan)里，除了與(yu)中餐(can)(can)(can)在口(kou)味上(shang)相去(qu)甚遠(yuan)之外，西餐(can)(can)(can)仍(reng)然(ran)具(ju)有兩(liang)個(ge)基本的(de)共性：一(yi)方面，他們都源自(zi)西方國(guo)家的(de)飲食文(wen)化(hua);另一(yi)方面，他們都必須使(shi)用刀(dao)、叉(cha)取(qu)食。凡具(ju)備此兩(liang)點者，在我國(guo)皆可以西餐(can)(can)(can)相稱(cheng)(cheng)。

　　隨著中(zhong)(zhong)西文化交流的(de)(de)深入(ru)(ru)發展，西餐目前已經逐漸進入(ru)(ru)了中(zhong)(zhong)國人的(de)(de)生(sheng)活，并且(qie)受到了一定程(cheng)度的(de)(de)歡迎。在(zai)現(xian)代(dai)社(she)會交往中(zhong)(zhong)，不論人們究竟愛(ai)不愛(ai)吃(chi)西餐，都(dou)有(you)可能與之“相逢(feng)”。所以，學(xue)習一些有(you)關西餐的(de)(de)基(ji)本(ben)常(chang)識和(he)禮(li)儀是很(hen)有(you)必要的(de)(de)。

　　一、席次的安排

　　(1)西餐多采(cai)用(yong)長(chang)臺(tai)，大(da)型宴(yan)會除(chu)主臺(tai)外，可(ke)采(cai)用(yong)圓臺(tai)。正式宴(yan)會一般均安排席(xi)位(wei)，也可(ke)只(zhi)排主要(yao)客(ke)人(ren)的席(xi)位(wei)，其他(ta)客(ke)人(ren)只(zhi)排桌次或自(zi)由(you)入座。無論采(cai)取(qu)哪種方法，都要(yao)在入席(xi)前通知(zhi)到(dao)每一個(ge)出席(xi)者，使大(da)家心(xin)中有數(shu)(可(ke)以在請柬上標(biao)明臺(tai)號)。

　　(2)西餐(can)的(de)坐席(xi)排列，同(tong)一桌(zhuo)上席(xi)位(wei)高低，以距離(li)主(zhu)人座位(wei)的(de)遠近而定，右高左低。

　　(3)西餐習慣男(nan)女交(jiao)叉(cha)安排，以女主人(ren)的位置為(wei)準，主賓坐在(zai)女主人(ren)右邊(bian)，主賓夫(fu)人(ren)坐在(zai)男(nan)主人(ren)右邊(bian)。

　　(4)舉行兩桌以上的(de)西式宴會，各桌均應有第一主人(ren)，其位(wei)置應與主桌主人(ren)的(de)位(wei)置相同，其賓客(ke)也依主桌的(de)座位(wei)排列方法就座。

　　(5)席位安排遇(yu)到(dao)特殊情況(kuang)，可靈(ling)活處(chu)理(li)，如主(zhu)(zhu)(zhu)賓身份高于主(zhu)(zhu)(zhu)人，為(wei)表示(shi)對主(zhu)(zhu)(zhu)賓的尊重，可以把主(zhu)(zhu)(zhu)賓安排在主(zhu)(zhu)(zhu)人的位置上，而主(zhu)(zhu)(zhu)人坐在主(zhu)(zhu)(zhu)賓的位置，第二主(zhu)(zhu)(zhu)人坐在主(zhu)(zhu)(zhu)賓左側。

　　二、西餐的菜序

　　品(pin)嘗西(xi)(xi)餐，應(ying)知道(dao)西(xi)(xi)餐的(de)菜序(xu)。所謂西(xi)(xi)餐的(de)菜序(xu)，在此是指(zhi)享用西(xi)(xi)餐時正規的(de)上菜順序(xu)。

　　西(xi)餐(can)(can)的菜序(xu)與中(zhong)餐(can)(can)具有(you)(you)明顯的不同(tong)。例如，在中(zhong)餐(can)(can)里，湯(tang)是(shi)(shi)(shi)用餐(can)(can)的標(biao)準(zhun)“結束(shu)曲(qu)”;而(er)西(xi)餐(can)(can)中(zhong)，湯(tang)是(shi)(shi)(shi)被(bei)用來“打頭陣”的。應當說(shuo)明的是(shi)(shi)(shi)，西(xi)餐(can)(can)亦有(you)(you)正餐(can)(can)與便(bian)餐(can)(can)之分，其(qi)萊序(xu)，二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)很(hen)大(da)差異的。

　　1.正餐的菜序

　　西(xi)餐的正餐，特(te)別是較為正規的正餐，其菜序不僅(jin)復雜多(duo)樣，而且(qie)十分(fen)講究。在(zai)大多(duo)數情(qing)況(kuang)下(xia)，西(xi)餐正餐往(wang)往(wang)會由七八道菜肴所構(gou)成(cheng)。一頓完整的正餐，進(jin)餐時間(jian)約需1—2小時。

　　(1)開(kai)(kai)胃(wei)菜。所(suo)謂開(kai)(kai)胃(wei)菜，即用(yong)來為進(jin)餐(can)者開(kai)(kai)胃(wei)的(de)菜肴。因為在(zai)西(xi)餐(can)里(li)它首先上桌(zhuo)，所(suo)以(yi)(yi)亦稱之為頭盆。在(zai)西(xi)餐(can)的(de)正(zheng)餐(can)里(li)，有(you)時它并不列入正(zheng)式(shi)的(de)萊(lai)序，而僅(jin)僅(jin)用(yong)來充當“前奏曲”。在(zai)絕大(da)多數情況(kuang)下，開(kai)(kai)胃(wei)菜都(dou)是由蔬菜、水果、肉食、海(hai)鮮等組(zu)成的(de)拼盤(pan)，大(da)多以(yi)(yi)各(ge)種(zhong)調味汁涼(liang)拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

　　(2)湯(tang)。西(xi)餐(can)中的(de)(de).湯(tang)必不可(ke)少，它的(de)(de)口感芬(fen)芳濃郁，具有極好(hao)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)作用。依據傳(chuan)統的(de)(de)講法，湯(tang)才是西(xi)餐(can)之中的(de)(de)“開(kai)(kai)(kai)路先鋒”。只有開(kai)(kai)(kai)始喝(he)湯(tang)時，才可(ke)以算是正式(shi)開(kai)(kai)(kai)始吃西(xi)餐(can)了。西(xi)餐(can)的(de)(de)湯(tang)有白(bai)湯(tang)、紅(hong)湯(tang)、清湯(tang)等幾種。享(xiang)用西(xi)餐(can)時，僅(jin)可(ke)上一種湯(tang)。

　　(3)主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)是(shi)西(xi)餐的(de)(de)核心(xin)內容(rong)。西(xi)餐里(li)的(de)(de)主(zhu)(zhu)萊通常(chang)有(you)(you)冷有(you)(you)熱，但大都應(ying)當以(yi)熱菜(cai)(cai)作為主(zhu)(zhu)角。比較正規的(de)(de)西(xi)餐，一(yi)般都要(yao)上(shang)一(yi)份(fen)(fen)(fen)冷盤和兩份(fen)(fen)(fen)熱菜(cai)(cai)。在(zai)上(shang)桌(zhuo)的(de)(de)兩份(fen)(fen)(fen)熱菜(cai)(cai)中，往(wang)往(wang)還講究(jiu)一(yi)份(fen)(fen)(fen)是(shi)魚菜(cai)(cai)，另一(yi)份(fen)(fen)(fen)是(shi)肉(rou)菜(cai)(cai)，有(you)(you)時還會添加上(shang)一(yi)份(fen)(fen)(fen)海味菜(cai)(cai)。在(zai)西(xi)餐的(de)(de)主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)里(li)，肉(rou)菜(cai)(cai)被用以(yi)代表用餐的(de)(de)檔次與(yu)水平。

　　(4)點(dian)心。吃(chi)過西餐的(de)主(zhu)菜后，根據需要可(ke)點(dian)一些諸如蛋糕、餅干(gan)、吐絲、餡(xian)餅、三明治之類的(de)小點(dian)心，使那些還沒有吃(chi)飽的(de)人借以(yi)填滿肚(du)子(zi)。要是已經吃(chi)飽了(le)，可(ke)以(yi)不吃(chi)。

　　(5)甜(tian)品。西餐(can)中最為常(chang)見的甜(tian)品有布(bu)丁、冰淇淋等(deng)。這(zhe)些甜(tian)品在正餐(can)上，被視為一道例萊。因此，就餐(can)者應當盡可能品嘗。

　　(6)熱飲。西餐(can)(can)用(yong)餐(can)(can)結束之前，應為就餐(can)(can)者(zhe)供應熱飲，以(yi)(yi)此作(zuo)為“壓軸(zhou)戲”。最正規的熱飲，是紅茶或(huo)者(zhe)不(bu)加任何東西的黑咖(ka)啡。二(er)者(zhe)只選其(qi)一，不(bu)宜同時享用(yong)。熱飲的主(zhu)要作(zuo)用(yong)是幫助就餐(can)(can)者(zhe)消化。熱飲就餐(can)(can)者(zhe)可以(yi)(yi)在餐(can)(can)桌上飲用(yong)，也可以(yi)(yi)換地方，例(li)如到休息廳或(huo)客廳飲用(yong)。

　　2.便餐的菜序

　　西餐(can)(can)(can)的正餐(can)(can)(can)，多(duo)見于(yu)宴(yan)會或(huo)者其他重要(yao)的節假日。它雖然較為隆重，但(dan)往往耗(hao)資、耗(hao)時頗多(duo)。在(zai)一般(ban)情況(kuang)下，人(ren)們總(zong)是(shi)將西餐(can)(can)(can)正餐(can)(can)(can)進行簡化，即(ji)西餐(can)(can)(can)便餐(can)(can)(can)。其菜序主要(yao)由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

　　三、西餐的餐具

　　學習西(xi)餐(can)禮(li)儀(yi)時，掌握西(xi)餐(can)餐(can)具的使用(yong)方法是(shi)(shi)重(zhong)點(dian)內容之一(yi)。在所有的西(xi)餐(can)餐(can)具之中，餐(can)刀、餐(can)叉、餐(can)匙(chi)以及餐(can)巾是(shi)(shi)最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

　　1.刀叉

　　刀叉(cha)是人們對(dui)于餐刀、餐叉(cha)這(zhe)兩(liang)種西餐餐具所采用的統(tong)稱。二(er)者既可以(yi)配(pei)合使用，也可以(yi)單獨使用。不過更多的情況(kuang)下，刀叉(cha)都是配(pei)合使用的。

　　掌(zhang)握刀叉(cha)的(de)(de)使用，需要具體學習刀叉(cha)的(de)(de)類別、刀叉(cha)的(de)(de)用法、暗示等三個方面的(de)(de)知識(shi)。

　　(1)刀叉的類(lei)別及(ji)擺放位置。

　　在正規的(de)(de)西餐(can)宴會上，萊(lai)(lai)肴是一道(dao)一道(dao)分別上桌(zhuo)的(de)(de)，而(er)每(mei)吃一道(dao)萊(lai)(lai)肴，都需(xu)更換一副刀(dao)叉(cha)(cha)。也(ye)就是說，每(mei)吃一道(dao)萊(lai)(lai)肴時，都要配以專用的(de)(de)、不(bu)同類別的(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)，決不(bu)可以從頭至尾只使用一副刀(dao)叉(cha)(cha)，也(ye)不(bu)可以不(bu)加區分地胡拿亂(luan)用刀(dao)叉(cha)(cha)。

　　享用(yong)(yong)西(xi)餐(can)(can)正餐(can)(can)時，在每(mei)一(yi)位就餐(can)(can)者面前的(de)(de)餐(can)(can)桌上，都會擺(bai)放(fang)上專門供其個人(ren)使用(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)，如吃(chi)黃油所(suo)(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)餐(can)(can)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)、吃(chi)魚所(suo)(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)餐(can)(can)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)、吃(chi)肉所(suo)(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)和吃(chi)甜品所(suo)(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)等。這些刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)除了形狀(zhuang)各異(yi)之(zhi)外，還有(you)具體擺(bai)放(fang)的(de)(de)位置。

　　吃黃油(you)所(suo)用的(de)(de)(de)餐(can)刀是沒有與之相(xiang)匹配的(de)(de)(de)餐(can)叉的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)正確(que)位置，是橫放(fang)在(zai)就餐(can)者左手的(de)(de)(de)正前方。

　　吃魚和(he)吃肉(rou)所(suo)用的(de)刀叉通常應當是刀右、叉左地分(fen)別(bie)縱向(xiang)擺放(fang)在(zai)就(jiu)餐(can)者(zhe)面前的(de)餐(can)盤(pan)兩側(ce)，方(fang)便(bian)就(jiu)餐(can)者(zhe)依(yi)次分(fen)別(bie)從兩邊(bian)由外側(ce)向(xiang)內側(ce)取用。

　　吃甜(tian)品所用(yong)的(de)刀叉應最后使用(yong)，一般被橫(heng)向放在每人所用(yong)的(de)餐盤的(de)正上方。

　　(2)刀(dao)叉的使用。

　　正確持刀的方法(fa)右手持刀，拇指抵(di)刀柄一側，食指按于刀柄上(shang)，其余三指彎曲握住(zhu)刀柄。不用餐(can)刀時，應(ying)將(jiang)其橫(heng)放在盤子的右上(shang)方。

　　正確持叉(cha)(cha)子的方法(fa)若叉(cha)(cha)子不與刀(dao)(dao)并用(yong)時(shi)，右(you)(you)手(shou)持叉(cha)(cha)取(qu)食叉(cha)(cha)齒向上。當刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)并用(yong)時(shi)，右(you)(you)手(shou)持刀(dao)(dao)，左手(shou)持叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒向下叉(cha)(cha)住肉;肉被割(ge)下后，先把刀(dao)(dao)放下，叉(cha)(cha)換(huan)右(you)(you)手(shou)，用(yong)叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)上肉送(song)到嘴(zui)里(li)。

　　刀(dao)叉(cha)(cha)并用(yong)方式(shi)(shi)有英(ying)國(guo)式(shi)(shi)和美國(guo)式(shi)(shi)兩種。英(ying)國(guo)式(shi)(shi)的(de)使(shi)用(yong)方法要(yao)求(qiu)就餐者在(zai)(zai)使(shi)用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)時，始終右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)，左手(shou)持(chi)叉(cha)(cha)，一邊切割一邊叉(cha)(cha)而食之，這種方法顯得比較(jiao)文雅(ya);美國(guo)式(shi)(shi)的(de)具(ju)體(ti)做法是右(you)刀(dao)左叉(cha)(cha)，一鼓作氣將要(yao)吃的(de)食物(wu)全(quan)部切好，然后(hou)再把(ba)右(you)手(shou)的(de)餐刀(dao)斜放在(zai)(zai)餐盤的(de)前面(mian)，將左手(shou)的(de)餐叉(cha)(cha)換(huan)到右(you)手(shou)，最后(hou)右(you)手(shou)執叉(cha)(cha)就餐。

　　使用刀叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)注(zhu)意(yi)事項使用刀叉(cha)(cha)就餐時(shi)(shi)(shi)，不管采用哪(na)種方式均(jun)應(ying)(ying)注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點：①切(qie)割(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，不要弄得鏗鏘作響;②切(qie)割(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當(dang)從左側開始，由左而右(you)逐步而行;③切(qie)割(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當(dang)雙(shuang)(shuang)肘下沉，前后移動，切(qie)勿(wu)左右(you)開弓，把肘部(bu)抬(tai)得過高(gao);④每塊被切(qie)割(ge)好的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)大小，應(ying)(ying)當(dang)入口剛(gang)剛(gang)合適，一般應(ying)(ying)當(dang)以(yi)餐叉(cha)(cha)鏟而食(shi)(shi)(shi)之(zhi)，不可以(yi)用叉(cha)(cha)刀扎著吃，也不可以(yi)用餐叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)起(qi)之(zhi)后一口一口地咬而食(shi)(shi)(shi)之(zhi);⑤雙(shuang)(shuang)手(shou)同時(shi)(shi)(shi)使用刀叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，叉(cha)(cha)齒(chi)應(ying)(ying)當(dang)朝(chao)下，右(you)手(shou)持叉(cha)(cha)進食(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)則(ze)應(ying)(ying)使叉(cha)(cha)齒(chi)朝(chao)上，臨時(shi)(shi)(shi)將(jiang)刀叉(cha)(cha)放下時(shi)(shi)(shi)，切(qie)勿(wu)使刀叉(cha)(cha)朝(chao)外(wai);⑥如果刀叉(cha)(cha)掉(diao)落地上，一般不應(ying)(ying)繼續使用，而應(ying)(ying)請侍者(zhe)另換一副。

　　(3)刀叉的暗示。

　　通過(guo)刀叉的不同(tong)放置(zhi)形式，可以(yi)由就餐者(zhe)向侍者(zhe)暗示(shi)本人(ren)是否還(huan)想再(zai)吃某一道菜肴。

　　暗示(shi)尚(shang)未吃完在(zai)進餐(can)期間(jian)，就餐(can)者(zhe)如果將刀右叉左，刀刃朝(chao)內(nei)。叉齒(chi)朝(chao)下，二(er)者(zhe)呈(cheng)“八(ba)”字形狀擺(bai)在(zai)餐(can)盤之上(shang)，就是暗示(shi)侍者(zhe)：此菜尚(shang)未用畢。

　　暗示可(ke)以撤(che)掉就餐者如果(guo)吃完了某(mou)一(yi)道菜肴，或者因其不(bu)合適口味而不(bu)想再吃，則可(ke)以刀(dao)右叉左，刀(dao)刃朝內，叉齒向上并排縱放(fang)在(zai)餐桌上，或是刀(dao)上叉下(xia)并排橫(heng)放(fang)在(zai)餐盤上。這種(zhong)做法(fa)是在(zai)暗示侍者，可(ke)以將刀(dao)叉連(lian)同(tong)餐盤一(yi)道撤(che)下(xia)桌去。

　　2.餐匙

　　餐(can)(can)匙又叫做(zuo)調羹。品(pin)嘗西(xi)餐(can)(can)時，餐(can)(can)匙是(shi)一種不可缺少(shao)的主要(yao)餐(can)(can)具。在西(xi)餐(can)(can)中餐(can)(can)匙有兩種，

　　一(yi)(yi)是(shi)湯(tang)匙(chi)，其(qi)形(xing)狀較(jiao)大(da)，通常被放在(zai)就餐(can)者右側(ce)刀(dao)(dao)的(de)最(zui)外端，并(bing)(bing)且與(yu)餐(can)刀(dao)(dao)并(bing)(bing)列排放;二是(shi)甜品匙(chi)，在(zai)一(yi)(yi)般情況下，它被放在(zai)吃甜品所使用(yong)的(de)刀(dao)(dao)叉的(de)正上方(fang)，并(bing)(bing)且與(yu)之并(bing)(bing)列。正確使用(yong)湯(tang)匙(chi)的(de)方(fang)法：用(yong)右手(shou)拇(mu)指與(yu)食指持(chi)湯(tang)匙(chi)柄(bing)，手(shou)持(chi)湯(tang)匙(chi)，使其(qi)側(ce)起，不要使湯(tang)滴在(zai)湯(tang)盤外面。餐(can)桌(zhuo)上的(de)小匙(chi)是(shi)用(yong)來(lai)調飲料的(de)，無論(lun)喝什么飲料，用(yong)畢應將其(qi)從杯中(zhong)取出，放入托盤。

　　使用(yong)餐匙時應注意以下幾點：

　　(1)餐(can)匙除(chu)了可(ke)以飲湯、用(yong)甜品外，決(jue)不可(ke)以直(zhi)接(jie)去舀取紅茶、咖(ka)啡(fei)以及其他任何(he)主食、菜肴。

　　(2)以餐匙取(qu)食時，務必(bi)不要(yao)過量(liang)。一旦入口(kou)就要(yao)一次用完，不要(yao)把一匙的東(dong)西反復(fu)品嘗多次。

　　(3)使用餐匙的(de)動(dong)作要(yao)干凈利索，不(bu)要(yao)在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之(zhi)中攪拌不(bu)已。

　　(4)已經使用的(de)餐(can)匙不(bu)可再(zai)次(ci)放回原處，也不(bu)可將其(qi)插入菜肴或是放在(zai)湯盤、紅茶(cha)杯、咖(ka)啡杯之中(zhong)。正(zheng)確(que)的(de)做法是將其(qi)暫(zan)放于餐(can)盤上。

　　3.餐巾

　　餐巾在(zai)西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作(zuo)用外，還有一大特殊的作(zuo)用就是起到暗(an)示的作(zuo)用。

　　(1)暗示用餐開(kai)始(shi)。按慣例，享(xiang)用西(xi)餐時(shi)，就餐客人(ren)(ren)均向女(nv)主人(ren)(ren)自(zi)覺看(kan)齊，當女(nv)主人(ren)(ren)為自(zi)己鋪上餐巾時(shi)，一般等(deng)于正(zheng)式(shi)宣布用餐開(kai)始(shi)。

　　(2)暗示暫時離開。用餐(can)時若(ruo)需要(yao)中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地(di)向(xiang)他人(ren)(ren)通報，而只要(yao)把本(ben)人(ren)(ren)的餐(can)巾置于自己座椅的椅面上(shang)即可。

　　(3)暗(an)示用(yong)餐(can)(can)(can)結束。當女主人把自己的餐(can)(can)(can)巾放(fang)在餐(can)(can)(can)桌(zhuo)上時(shi)，意在宣告用(yong)餐(can)(can)(can)結束，其他客(ke)人見此情景均應自覺地告退。

　　餐具的選用要(yao)根(gen)據上菜順(shun)序來確(que)定，一般來說，按(an)照西(xi)餐的規矩，吃什(shen)么(me)菜用什(shen)么(me)餐具、喝什(shen)么(me)酒水用什(shen)么(me)酒杯。

　　四、西餐進餐禮儀

　　(1)準時(shi)赴(fu)宴。西式宴會(hui)一般準時(shi)開始，因此，應邀赴(fu)宴決(jue)不能(neng)遲(chi)到(dao)，也(ye)不能(neng)到(dao)得太(tai)早。

　　(2)男女主(zhu)人(ren)在門口恭(gong)迎。見到主(zhu)人(ren)，只要與主(zhu)人(ren)握手即可，不(bu)(bu)必過多寒(han)暄。因為來賓(bin)將接(jie)(jie)踵而至，如跟主(zhu)人(ren)聊天，不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)禮(li)貌，而且有礙接(jie)(jie)待其他賓(bin)客。

　　(3)女士(shi)優先。入(ru)席時，男士(shi)應替身邊的女士(shi)拉開(kai)椅子，請她入(ru)座后，自己再坐下;進餐時也要隨(sui)時照顧女士(shi)。女士(shi)接受服務后，不(bu)要忘記向(xiang)男賓道謝(xie)。

　　(4)宴會自始(shi)至終，來賓必須時(shi)刻(ke)注(zhu)意女主(zhu)人(ren)的(de)舉動，以免失禮。比如(ru)說，偶有遲到的(de)客人(ren)入座，當(dang)她從座位上站(zhan)起來迎接、招呼時(shi)，席上的(de)男(nan)賓，也必須陪同站(zhan)起來。每(mei)一道菜上來時(shi)，也要經女主(zhu)人(ren)招呼，才能開始(shi)進食。

　　(5)在(zai)(zai)入席之前(qian)，每位客人的(de)(de)(de)面前(qian)，擺著一條白色的(de)(de)(de)西(xi)式餐(can)巾，這是(shi)為了避免(mian)進(jin)食時(shi)弄(nong)污衣服的(de)(de)(de)。在(zai)(zai)西(xi)方的(de)(de)(de)家庭中(zhong)，日(ri)常進(jin)餐(can)，多將它塞(sai)在(zai)(zai)領口。但參加宴會時(shi)，都(dou)是(shi)放(fang)在(zai)(zai)膝(xi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)。較大(da)的(de)(de)(de)餐(can)巾，通常只打(da)開(kai)一半(ban)，對折攤開(kai)用。餐(can)畢(bi)離席時(shi)，把餐(can)巾拿(na)起，隨意地擱(ge)在(zai)(zai)餐(can)桌上(shang)(shang)即可。:

　　(6)在家中(zhong)招待客人時重(zhong)要的一道(dao)菜(cai)多半由男主人端(duan)上，尤其(qi)是(shi)需要切分的禽類或烤肉。

　　通(tong)常等到每個(ge)人(ren)面前都(dou)有(you)(you)了(le)(le)菜(cai)，女主(zhu)(zhu)人(ren)也拿(na)起自己的叉子時，才一(yi)起進(jin)食。有(you)(you)時，由于客(ke)人(ren)太多，等久(jiu)了(le)(le)怕菜(cai)涼了(le)(le)不好吃(chi)，女主(zhu)(zhu)人(ren)可(ke)能請客(ke)人(ren)們先吃(chi)，那時，也得等鄰近(jin)的客(ke)人(ren)都(dou)有(you)(you)了(le)(le)菜(cai)再開始吃(chi)，這才符合(he)禮儀。

　　(7)吃肉(rou)類(lei)時，有兩種方(fang)法：一是邊割邊吃，一是先把(ba)肉(rou)塊(如(ru)牛排(pai))切好，然(ran)后把(ba)刀子放在食盤的(de)右側，單用(yong)叉(cha)子進食。

　　肉餅、煎蛋、沙拉，都不(bu)用刀，只用叉。

　　肉(rou)(rou)盤中(zhong)如有(you)肉(rou)(rou)汁，想(xiang)吃(chi)的話，可用(yong)面包蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)。

　　吃(chi)面包不能(neng)用(yong)刀叉(cha)，只用(yong)手撕著吃(chi)。

　　炸薯片、炸肉片、芹菜(cai)、蘆(lu)筍等物，也(ye)不用(yong)(yong)刀叉，跟(gen)面包一樣(yang)，可(ke)用(yong)(yong)手(shou)拿(na)著吃，但取食時，僅限于(yu)用(yong)(yong)拇指和食指沾取，食后可(ke)用(yong)(yong)擺在面前的(de)小手(shou)巾抹手(shou)。

　　吃(chi)甜(tian)點時可用叉(cha)或匙。

　　(8)談話時無需將刀叉放(fang)下(xia)，可(ke)以一(yi)(yi)面說著話，一(yi)(yi)面拿著叉子。如果客(ke)人把叉子放(fang)下(xia)，女主人可(ke)能以為他吃完那(nei)道(dao)菜了。

　　(9)女主(zhu)人(ren)如果問(wen)客(ke)人(ren)是不是愿意再添(tian)一點菜。客(ke)人(ren)可(ke)借機表示欣(xin)賞女主(zhu)人(ren)所做(zuo)的(de)菜。

　　比如，當主人問客人：“讓(rang)我再給你一點雞(ji)，好嗎?”客人可以(yi)說：“好，謝(xie)謝(xie)你，這雞(ji)真好吃。”或(huo)者說：“謝(xie)謝(xie)你，我不要(yao)了，這雞(ji)是很(hen)好吃。”

　　(10)和中(zhong)(zhong)(zhong)國禮節一樣，女(nv)主人(ren)(ren)要一直陪著(zhu)(zhu)吃(chi)得最(zui)慢的客人(ren)(ren)。在(zai)(zai)(zai)吃(chi)完所要吃(chi)的東西以后，就應該(gai)把刀、叉(cha)并排橫放在(zai)(zai)(zai)盤子上(shang)。湯匙(chi)(chi)應留(liu)在(zai)(zai)(zai)湯碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)。如果(guo)碗(wan)底有碟子托著(zhu)(zhu)的話，就放在(zai)(zai)(zai)碗(wan)碟上(shang)。茶(cha)匙(chi)(chi)不可留(liu)在(zai)(zai)(zai)杯(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，而(er)應放在(zai)(zai)(zai)茶(cha)碟上(shang)。當想再喝一杯(bei)茶(cha)或咖啡時(shi)，茶(cha)杯(bei)、茶(cha)碟及茶(cha)匙(chi)(chi)應全部遞給女(nv)主人(ren)(ren)。

　　客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)進餐過(guo)程中離席，或在(zai)女(nv)主人(ren)(ren)表示吃(chi)飯結束(shu)之前離席都是不(bu)禮(li)貌的;必需離席的話，則應請(qing)女(nv)主人(ren)(ren)原(yuan)諒(liang)。當女(nv)主人(ren)(ren)表示宴會結束(shu)時，就從座(zuo)位上起立，與此同時，所有的客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)也(ye)都應隨著起立。按禮(li)節來說(shuo)，在(zai)女(nv)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)起立后，男客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)應幫助(zhu)她(ta)們把椅子歸回原(yuan)處。

關于西餐就餐禮儀知識28

　　一、席次的安排

　　(1)西餐(can)多采(cai)(cai)用(yong)長臺，大型(xing)宴會(hui)除主(zhu)臺外，可采(cai)(cai)用(yong)圓臺。正式宴會(hui)一(yi)般均安(an)排席位，也可只排主(zhu)要客人的席位，其他客人只排桌次或自由(you)入(ru)座。無論采(cai)(cai)取哪種方(fang)法，都要在(zai)(zai)入(ru)席前通(tong)知到每一(yi)個出席者，使大家(jia)心中有數(可以在(zai)(zai)請柬上(shang)標(biao)明臺號)。

　　(2)西餐的坐席(xi)排列，同一桌上席(xi)位高(gao)低，以(yi)距離主人座位的遠近而定，右高(gao)左低。

　　(3)西餐習(xi)慣男(nan)(nan)女交叉安排，以女主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的位置為準，主(zhu)(zhu)賓坐在(zai)女主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)右邊，主(zhu)(zhu)賓夫人(ren)(ren)坐在(zai)男(nan)(nan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)右邊。

　　(4)舉行兩桌以上(shang)的西(xi)式宴(yan)會，各桌均應有(you)第(di)一主(zhu)人，其位(wei)(wei)置應與主(zhu)桌主(zhu)人的位(wei)(wei)置相同，其賓客也依主(zhu)桌的座位(wei)(wei)排列方法就座。

　　(5)席位安排遇到特(te)殊(shu)情況，可(ke)靈活處(chu)理，如主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)身份高(gao)于主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人，為表示對主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)的尊重，可(ke)以把主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)安排在(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人的位置上，而主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人坐在(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)的位置，第二主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)人坐在(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)左側。

　　二、西餐的菜序

　　吃西(xi)餐(can)，應知道西(xi)餐(can)的菜(cai)(cai)序(xu)。所(suo)謂西(xi)餐(can)的菜(cai)(cai)序(xu)，在此是指享用(yong)西(xi)餐(can)時正規(gui)的上(shang)菜(cai)(cai)順(shun)序(xu)。

　　西(xi)餐(can)(can)(can)的(de)(de)菜(cai)序(xu)與中(zhong)餐(can)(can)(can)具有(you)明(ming)顯的(de)(de)不同。例如，在中(zhong)餐(can)(can)(can)里，湯是(shi)用餐(can)(can)(can)的(de)(de)標準“結(jie)束曲”；而西(xi)餐(can)(can)(can)中(zhong)，湯是(shi)被用來“打頭陣(zhen)”的(de)(de)。應(ying)當說明(ming)的(de)(de)是(shi)，西(xi)餐(can)(can)(can)亦有(you)正(zheng)餐(can)(can)(can)與便餐(can)(can)(can)之分，其萊序(xu)，二者是(shi)有(you)很(hen)大差異的(de)(de)。

　　1.正餐的菜序

　　西餐(can)的(de)正餐(can)，特別是(shi)較為正規的(de)正餐(can)，其菜(cai)序(xu)不僅復雜多(duo)樣，而(er)且十分講究。在大多(duo)數的(de)時(shi)候(hou)，西餐(can)正餐(can)往往會由七八道菜(cai)肴所構成(cheng)。一頓完整的(de)正餐(can)，進餐(can)時(shi)間約需1—2小時(shi)。

　　(1)開胃菜。所謂開胃菜，即(ji)用(yong)(yong)來(lai)為進餐者開胃的(de)菜肴。因為在西餐里(li)它(ta)首先(xian)上桌，所以亦稱之為頭(tou)盆。在西餐的(de)正餐里(li)，有時它(ta)并不列入(ru)正式(shi)的(de)萊序，而(er)(er)(er)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)用(yong)(yong)來(lai)充(chong)當“前奏(zou)曲”。在絕大多數的(de)時候，開胃菜都(dou)是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組(zu)成的(de)拼盤，大多以各種(zhong)調味汁涼拌而(er)(er)(er)成，不但色澤悅目(mu)，而(er)(er)(er)且(qie)口味宜人。

　　(2)湯(tang)(tang)(tang)。西餐(can)中的湯(tang)(tang)(tang)必不可(ke)少，它的口感芬芳濃郁(yu)，具有(you)極好的開(kai)胃作(zuo)用。依據(ju)傳統的講法，湯(tang)(tang)(tang)才是(shi)西餐(can)之中的“開(kai)路先鋒(feng)”。只有(you)開(kai)始(shi)喝湯(tang)(tang)(tang)時(shi)，才可(ke)以算是(shi)正(zheng)式開(kai)始(shi)吃(chi)西餐(can)了。西餐(can)的湯(tang)(tang)(tang)有(you)白湯(tang)(tang)(tang)、紅湯(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)等幾種(zhong)。享用西餐(can)時(shi)，僅可(ke)上一種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)。

　　(3)主(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)。主(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)是(shi)西餐(can)的(de)核心內容。西餐(can)里的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)萊通常(chang)有(you)(you)冷有(you)(you)熱(re)(re)，但(dan)大都應當以(yi)熱(re)(re)菜(cai)(cai)作(zuo)為主(zhu)(zhu)(zhu)角。比較正(zheng)規(gui)的(de)西餐(can)，一(yi)般都要上(shang)一(yi)份冷盤(pan)和兩份熱(re)(re)菜(cai)(cai)。在(zai)上(shang)桌(zhuo)的(de)兩份熱(re)(re)菜(cai)(cai)中，往(wang)往(wang)還講究一(yi)份是(shi)魚菜(cai)(cai)，另一(yi)份是(shi)肉菜(cai)(cai)，有(you)(you)時還會(hui)添加上(shang)一(yi)份海味菜(cai)(cai)。在(zai)西餐(can)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)里，肉菜(cai)(cai)被用以(yi)代表(biao)用餐(can)的(de)檔次(ci)與水平(ping)。

　　(4)點(dian)心(xin)。吃(chi)過西餐的主(zhu)菜后，根據需要可點(dian)一(yi)些諸如蛋(dan)糕(gao)、餅干、吐絲、餡餅、三(san)明治之(zhi)類的小點(dian)心(xin)，使那些還沒有(you)吃(chi)飽的人借以(yi)填滿肚子。要是已(yi)經(jing)吃(chi)飽了，可以(yi)不吃(chi)。

　　(5)甜(tian)品(pin)。西(xi)餐(can)中最為常見(jian)的甜(tian)品(pin)有布丁(ding)、冰淇淋等。這些甜(tian)品(pin)在正餐(can)上，被視為一道例萊。因(yin)此，就(jiu)餐(can)者應當盡可能吃。

　　(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就(jiu)餐者(zhe)(zhe)(zhe)供(gong)應熱飲，以(yi)此(ci)作為“壓(ya)軸戲”。最(zui)正規的熱飲，是紅茶(cha)或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)不加任何東西的黑咖啡。二者(zhe)(zhe)(zhe)只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助(zhu)就(jiu)餐者(zhe)(zhe)(zhe)消化。熱飲就(jiu)餐者(zhe)(zhe)(zhe)可(ke)以(yi)在餐桌上飲用，也可(ke)以(yi)換地方，例如到(dao)休息廳(ting)或(huo)客廳(ting)飲用。

　　2.便餐的菜序

　　西(xi)餐(can)(can)(can)的(de)正餐(can)(can)(can)，多(duo)見于宴會或(huo)者其(qi)他重要的(de)節假日。它(ta)雖然較為(wei)隆(long)重，但往往耗資、耗時(shi)(shi)頗多(duo)。在一般(ban)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，人們總是將西(xi)餐(can)(can)(can)正餐(can)(can)(can)進行簡化，即西(xi)餐(can)(can)(can)便(bian)餐(can)(can)(can)。其(qi)菜序(xu)主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲(yin)等(deng)等(deng)構(gou)成(cheng)。

　　三、西餐的餐具

　　學(xue)習西(xi)餐(can)(can)(can)禮儀時，掌握西(xi)餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)具的(de)使用方法(fa)是重點內容之(zhi)一。在所有(you)的(de)西(xi)餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)具之(zhi)中(zhong)，餐(can)(can)(can)刀、餐(can)(can)(can)叉、餐(can)(can)(can)匙以(yi)及餐(can)(can)(can)巾是最具代表性的(de)。以(yi)下分別對其(qi)加以(yi)介紹。

　　1.餐具刀叉

　　餐具(ju)刀(dao)(dao)叉是(shi)人(ren)們(men)對于餐刀(dao)(dao)、餐叉這兩種西(xi)餐餐具(ju)所(suo)采(cai)用(yong)的統稱。二(er)者既可以配合(he)(he)使用(yong)，也可以單獨(du)使用(yong)。不過更(geng)多的的時(shi)候，餐具(ju)刀(dao)(dao)叉都是(shi)配合(he)(he)使用(yong)的。

　　掌握(wo)餐具刀叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)使用(yong)，需(xu)要(yao)具體學習餐具刀叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)類別、餐具刀叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)用(yong)法、暗示等三個方面的(de)(de)(de)知識(shi)。

　　(1)餐具刀(dao)叉的(de)類別及擺(bai)放位置。在正(zheng)規(gui)的(de)西餐宴會上(shang)，萊肴是(shi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)一(yi)道(dao)(dao)(dao)分別上(shang)桌的(de)，而每吃(chi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)萊肴，都(dou)需更換(huan)一(yi)副(fu)餐具刀(dao)叉。也(ye)就是(shi)說，每吃(chi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)萊肴時(shi)，都(dou)要配以專用的(de)、不同類別的(de)餐具刀(dao)叉，決(jue)不可以從頭至(zhi)尾只使用一(yi)副(fu)餐具刀(dao)叉，也(ye)不可以不加區(qu)分地胡拿亂用餐具刀(dao)叉。

　　享用(yong)(yong)(yong)(yong)西餐(can)(can)正餐(can)(can)時，在每一位就餐(can)(can)者(zhe)面前的(de)餐(can)(can)桌(zhuo)上，都會擺放上專門(men)供其個人使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，如吃黃油所用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)餐(can)(can)餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)、吃魚(yu)所用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)餐(can)(can)餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)、吃肉所用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)和(he)吃甜品所用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)等(deng)。這(zhe)些餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)除(chu)了形(xing)狀各(ge)異之(zhi)外(wai)，還有具(ju)體擺放的(de)`位置。

　　吃黃油所用(yong)的(de)餐刀是沒有與之(zhi)相(xiang)匹(pi)配的(de)餐叉(cha)的(de)，它的(de)正確(que)位置，是橫放在就餐者左手的(de)正前方。

　　吃魚和吃肉所(suo)用的(de)(de)餐(can)(can)具刀叉通(tong)常應當(dang)是刀右、叉左地(di)分別縱向擺放在就(jiu)餐(can)(can)者面(mian)前(qian)的(de)(de)餐(can)(can)盤(pan)兩側，方便就(jiu)餐(can)(can)者依次分別從兩邊(bian)由外側向內側取用。

　　吃甜(tian)品所用(yong)的(de)餐具刀叉應最后(hou)使用(yong)，一般被橫向放(fang)在每人所用(yong)的(de)餐盤的(de)正(zheng)上方(fang)。

　　(2)餐具刀叉的(de)使用。

　　正確持刀(dao)的方(fang)法(fa)右手(shou)持刀(dao)，拇指(zhi)抵刀(dao)柄一(yi)側，食指(zhi)按于刀(dao)柄上，其(qi)余三指(zhi)彎曲握住刀(dao)柄。不用餐刀(dao)時，應(ying)將其(qi)橫(heng)放(fang)在盤子(zi)的右上方(fang)。

　　正確持叉(cha)(cha)子(zi)(zi)的(de)方法若叉(cha)(cha)子(zi)(zi)不(bu)與刀(dao)(dao)并(bing)用時(shi)，右手持叉(cha)(cha)取食叉(cha)(cha)齒向(xiang)上(shang)。當餐具刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)并(bing)用時(shi)，右手持刀(dao)(dao)，左手持叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒向(xiang)下叉(cha)(cha)住(zhu)肉(rou)；肉(rou)被(bei)割下后(hou)，先(xian)把刀(dao)(dao)放下，叉(cha)(cha)換右手，用叉(cha)(cha)子(zi)(zi)叉(cha)(cha)上(shang)肉(rou)送到(dao)嘴里(li)。

　　餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)并用方式有(you)英國(guo)(guo)式和美國(guo)(guo)式兩種。英國(guo)(guo)式的使(shi)用方法要求(qiu)就(jiu)餐(can)(can)者在(zai)使(shi)用餐(can)(can)具(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)時，始終(zhong)右手(shou)持(chi)刀(dao)(dao)，左(zuo)手(shou)持(chi)叉(cha)，一邊(bian)切(qie)割一邊(bian)叉(cha)而食之，這種方法顯得比較文雅(ya)；美國(guo)(guo)式的具(ju)體(ti)做法是右刀(dao)(dao)左(zuo)叉(cha)，一鼓作(zuo)氣將(jiang)要吃的食物全(quan)部(bu)切(qie)好，然(ran)后(hou)再把右手(shou)的餐(can)(can)刀(dao)(dao)斜放在(zai)餐(can)(can)盤的前(qian)面，將(jiang)左(zuo)手(shou)的餐(can)(can)叉(cha)換到右手(shou)，最后(hou)右手(shou)執叉(cha)就(jiu)餐(can)(can)。

　　使(shi)用(yong)餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)注意事項使(shi)用(yong)餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)就餐(can)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)管(guan)采用(yong)哪(na)種方式均應(ying)注意以(yi)(yi)下(xia)幾點：①切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)要弄(nong)得鏗鏘作響；②切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)當從左(zuo)側開(kai)始，由左(zuo)而(er)右(you)逐(zhu)步(bu)而(er)行；③切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)當雙(shuang)肘下(xia)沉(chen)，前后(hou)移動，切(qie)勿左(zuo)右(you)開(kai)弓，把(ba)肘部抬得過高；④每塊(kuai)被(bei)切(qie)割(ge)(ge)好的食(shi)(shi)(shi)物(wu)大小，應(ying)當入口剛(gang)剛(gang)合適，一般應(ying)當以(yi)(yi)餐(can)叉(cha)(cha)鏟(chan)而(er)食(shi)(shi)(shi)之，不(bu)(bu)可以(yi)(yi)用(yong)叉(cha)(cha)刀(dao)(dao)扎著吃，也不(bu)(bu)可以(yi)(yi)用(yong)餐(can)叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)起(qi)之后(hou)一口一口地咬而(er)食(shi)(shi)(shi)之；⑤雙(shuang)手同時(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，叉(cha)(cha)齒應(ying)當朝下(xia)，右(you)手持叉(cha)(cha)進食(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)則(ze)應(ying)使(shi)叉(cha)(cha)齒朝上(shang)，臨時(shi)(shi)(shi)將餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)放下(xia)時(shi)(shi)(shi)，切(qie)勿使(shi)餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)朝外(wai)；⑥如果餐(can)具(ju)(ju)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)掉落地上(shang)，一般不(bu)(bu)應(ying)繼續使(shi)用(yong)，而(er)應(ying)請侍者另換一副。

　　(3)餐具刀(dao)(dao)叉的暗示。通過餐具刀(dao)(dao)叉的不(bu)同放置(zhi)形式，可以由(you)就餐者(zhe)向侍者(zhe)暗示本人是否還想再吃某一(yi)道菜(cai)肴。

　　暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者(zhe)如果將(jiang)刀右叉左，刀刃朝(chao)(chao)內。叉齒朝(chao)(chao)下(xia)，二者(zhe)呈(cheng)“八”字(zi)形狀擺在餐盤之上(shang)，就是暗示侍者(zhe)：此菜尚未用畢。

　　暗(an)示可(ke)以(yi)撤(che)掉就餐(can)(can)者(zhe)如(ru)果吃(chi)完了(le)某一(yi)道菜肴，或者(zhe)因其不合適口(kou)味而不想再吃(chi)，則可(ke)以(yi)刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上(shang)(shang)并排(pai)縱放(fang)(fang)在餐(can)(can)桌上(shang)(shang)，或是刀上(shang)(shang)叉下(xia)并排(pai)橫放(fang)(fang)在餐(can)(can)盤(pan)上(shang)(shang)。這種做(zuo)法是在暗(an)示侍者(zhe)，可(ke)以(yi)將餐(can)(can)具刀叉連(lian)同餐(can)(can)盤(pan)一(yi)道撤(che)下(xia)桌去。

　　2.餐匙

　　餐匙(chi)又叫(jiao)做調(diao)羹(geng)。吃西(xi)餐時，餐匙(chi)是一(yi)種不(bu)可缺少的主要(yao)餐具。在西(xi)餐中餐匙(chi)有兩種，

　　一(yi)是湯(tang)(tang)匙，其(qi)(qi)形(xing)狀較大，通常(chang)被(bei)放(fang)在(zai)就餐(can)者右側刀的最外端，并(bing)(bing)且與(yu)餐(can)刀并(bing)(bing)列(lie)(lie)排放(fang)；二是甜(tian)(tian)品匙，在(zai)一(yi)般的時(shi)候(hou)，它(ta)被(bei)放(fang)在(zai)吃甜(tian)(tian)品所使用(yong)的餐(can)具刀叉(cha)的正上方(fang)(fang)，并(bing)(bing)且與(yu)之(zhi)并(bing)(bing)列(lie)(lie)。正確使用(yong)湯(tang)(tang)匙的方(fang)(fang)法：用(yong)右手(shou)拇指(zhi)與(yu)食指(zhi)持(chi)湯(tang)(tang)匙柄，手(shou)持(chi)湯(tang)(tang)匙，使其(qi)(qi)側起(qi)，不要使湯(tang)(tang)滴在(zai)湯(tang)(tang)盤(pan)外面。餐(can)桌(zhuo)上的小匙是用(yong)來(lai)調飲(yin)料的，無(wu)論(lun)喝(he)什么飲(yin)料，用(yong)畢(bi)應(ying)將(jiang)其(qi)(qi)從杯中取(qu)出，放(fang)入(ru)托盤(pan)。

　　使用餐匙時應注意以下幾點：

　　(1)餐匙除了可(ke)以飲湯、用甜品外，決不可(ke)以直接去(qu)舀取紅茶、咖啡(fei)以及其(qi)他(ta)任何(he)主食、菜肴(yao)。

　　(2)以餐匙取食時，務必不(bu)要過量。一(yi)旦入口就要一(yi)次用完，不(bu)要把一(yi)匙的(de)東西反復吃多次。

　　(3)使(shi)用餐匙(chi)的動(dong)作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者(zhe)紅茶、咖啡之中攪拌(ban)不已。

　　(4)已經使(shi)用的餐匙不(bu)可再(zai)次放回(hui)原處(chu)，也不(bu)可將其(qi)插入(ru)菜肴或是放在湯盤(pan)、紅茶杯、咖(ka)啡杯之中。正(zheng)確(que)的做法是將其(qi)暫放于餐盤(pan)上。

　　3.餐巾

　　餐(can)巾在(zai)西餐(can)里除了保(bao)潔(jie)服裝(zhuang)、擦拭口部(bu)的(de)作用(yong)外，還有一(yi)大(da)特殊的(de)作用(yong)就是起到(dao)暗示的(de)作用(yong)。

　　(1)暗(an)示用(yong)餐(can)(can)開始。按(an)慣(guan)例(li)，享用(yong)西(xi)餐(can)(can)時(shi)，就餐(can)(can)客人均向女(nv)主人自覺看齊，當(dang)女(nv)主人為自己鋪上餐(can)(can)巾時(shi)，一般等于正式宣布用(yong)餐(can)(can)開始。

　　(2)暗示(shi)暫(zan)時(shi)離開(kai)。用餐時(shi)若需要中途暫(zan)時(shi)告退，往往不必大(da)張(zhang)旗鼓地向他人通報，而只要把本人的(de)餐巾置于自(zi)己座椅的(de)椅面上即(ji)可。

　　(3)暗示用餐(can)結束(shu)。當女主人把自己的餐(can)巾放(fang)在餐(can)桌上時(shi)，意(yi)在宣(xuan)告用餐(can)結束(shu)，其(qi)他(ta)客人見此(ci)情景均應自覺地告退。

　　餐(can)具的(de)選用要根據上(shang)菜順序(xu)來確定，一(yi)般來說，按照西餐(can)的(de)規矩，吃什(shen)么(me)菜用什(shen)么(me)餐(can)具、喝什(shen)么(me)酒水用什(shen)么(me)酒杯。

　　四、西餐進餐禮儀

　　(1)準時赴宴。西(xi)式宴會一般準時開始，因此，應(ying)邀赴宴決不能遲到(dao)，也不能到(dao)得太早(zao)。

　　(2)男女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)在門口恭迎。見(jian)到(dao)主(zhu)人(ren)(ren)，只要與主(zhu)人(ren)(ren)握手(shou)即可，不(bu)必過多寒暄。因為來賓將接踵而至(zhi)，如(ru)跟主(zhu)人(ren)(ren)聊天，不(bu)但(dan)不(bu)禮貌，而且有礙接待其他(ta)賓客。

　　(3)女(nv)士(shi)優先。入席(xi)時，男士(shi)應替(ti)身邊的女(nv)士(shi)拉開椅(yi)子，請她(ta)入座后，自己再坐下；進餐時也(ye)要隨時照顧女(nv)士(shi)。女(nv)士(shi)接(jie)受服務后，不要忘(wang)記(ji)向男賓(bin)道(dao)謝。

　　(4)宴會(hui)自始(shi)至終，來(lai)賓必須時刻注(zhu)意女主人的(de)舉(ju)動，以免失禮(li)。比(bi)如(ru)說，偶有遲到的(de)客人入座(zuo)，當她從座(zuo)位上(shang)(shang)站起(qi)來(lai)迎接、招(zhao)呼時，席上(shang)(shang)的(de)男賓，也必須陪同站起(qi)來(lai)。每(mei)一道(dao)菜上(shang)(shang)來(lai)時，也要經女主人招(zhao)呼，才能開始(shi)進(jin)食。

　　(5)在入席之前，每位客人的(de)(de)面前，擺著一條白色的(de)(de)西式餐(can)巾(jin)(jin)，這是(shi)為(wei)了避免進食時(shi)弄污衣服的(de)(de)。在西方的(de)(de)家庭中，日常進餐(can)，多將它塞在領口。但參加宴會時(shi)，都是(shi)放在膝上的(de)(de)。較大的(de)(de)餐(can)巾(jin)(jin)，通(tong)常只(zhi)打開(kai)一半，對折(zhe)攤開(kai)用(yong)。餐(can)畢(bi)離席時(shi)，把餐(can)巾(jin)(jin)拿起，隨意地擱在餐(can)桌上即(ji)可。

　　(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上(shang)，尤(you)其是需要切分(fen)的禽類或烤肉。

　　通常等(deng)到(dao)每個(ge)人(ren)(ren)(ren)面(mian)前都有了菜，女(nv)主人(ren)(ren)(ren)也(ye)拿起自己的(de)叉子時，才一起進食。有時，由(you)于客(ke)人(ren)(ren)(ren)太多，等(deng)久了怕菜涼(liang)了不好吃(chi)，女(nv)主人(ren)(ren)(ren)可能請客(ke)人(ren)(ren)(ren)們先吃(chi)，那時，也(ye)得等(deng)鄰近的(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)都有了菜再開始吃(chi)，這(zhe)才符合禮儀。

　　(7)吃(chi)肉類時(shi)，有兩種(zhong)方法(fa)：一(yi)是(shi)邊割邊吃(chi)，一(yi)是(shi)先把肉塊(kuai)(如牛排)切好(hao)，然后把刀子放在(zai)食(shi)盤的右側(ce)，單用叉子進食(shi)。

　　肉餅(bing)、煎蛋、沙拉，都不用刀(dao)，只(zhi)用叉。

　　肉盤中如有肉汁，想吃的(de)話，可用面包蘸(zhan)著吃。

　　吃(chi)面包(bao)不能(neng)用餐具刀叉，只(zhi)用手撕著吃(chi)。

　　炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆(lu)筍等物，也(ye)不(bu)用(yong)餐具刀叉，跟面包一樣，可(ke)用(yong)手(shou)(shou)拿著(zhu)吃，但取食(shi)(shi)時，僅(jin)限于用(yong)拇指(zhi)和食(shi)(shi)指(zhi)沾取，食(shi)(shi)后可(ke)用(yong)擺在面前的(de)小(xiao)手(shou)(shou)巾抹手(shou)(shou)。

　　吃(chi)甜點時可(ke)用叉或(huo)匙(chi)。

　　(8)談話(hua)時無需(xu)將餐具刀叉(cha)放(fang)下，可以一(yi)(yi)面(mian)說著話(hua)，一(yi)(yi)面(mian)拿著叉(cha)子。如果客人把(ba)叉(cha)子放(fang)下，女主(zhu)人可能(neng)以為他吃完那道菜了。

　　(9)女主人如果(guo)問(wen)客人是不是愿意再添一點(dian)菜。客人可借機表示欣賞(shang)女主人所做的菜。

　　比如(ru)，當主人(ren)(ren)問客(ke)(ke)人(ren)(ren)：“讓我再給你(ni)一點雞(ji)，好(hao)嗎?”客(ke)(ke)人(ren)(ren)可以說：“好(hao)，謝謝你(ni)，這(zhe)雞(ji)真好(hao)吃(chi)。”或者說：“謝謝你(ni)，我不(bu)要了，這(zhe)雞(ji)是很好(hao)吃(chi)。”

　　(10)和中(zhong)國禮節(jie)一樣，女(nv)主人(ren)要一直(zhi)陪著(zhu)吃得最慢的(de)(de)客人(ren)。在(zai)吃完所要吃的(de)(de)東西以后，就(jiu)應該把刀、叉并排橫(heng)放(fang)在(zai)盤子(zi)(zi)上。湯(tang)(tang)匙(chi)應留在(zai)湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)。如果碗(wan)底有碟子(zi)(zi)托(tuo)著(zhu)的(de)(de)話，就(jiu)放(fang)在(zai)碗(wan)碟上。茶(cha)匙(chi)不可(ke)留在(zai)杯中(zhong)，而(er)應放(fang)在(zai)茶(cha)碟上。當想再喝一杯茶(cha)或咖啡時(shi)，茶(cha)杯、茶(cha)碟及(ji)茶(cha)匙(chi)應全部遞給(gei)女(nv)主人(ren)。

　　客人(ren)(ren)在(zai)進餐過(guo)程中離(li)席，或在(zai)女主人(ren)(ren)表示吃飯結束(shu)之前(qian)離(li)席都是不(bu)禮(li)貌的；必需離(li)席的話，則應請女主人(ren)(ren)原諒(liang)。當女主人(ren)(ren)表示宴會(hui)結束(shu)時(shi)，就從(cong)座位(wei)上起立(li)，與此(ci)同時(shi)，所(suo)有的客人(ren)(ren)也(ye)都應隨著起立(li)。按禮(li)節來說，在(zai)女客人(ren)(ren)起立(li)后，男客人(ren)(ren)應幫助她們把椅子歸回原處。

關于西餐就餐禮儀知識29

　　應邀

　　被邀請(qing)(qing)參(can)加宴會以及接受邀請(qing)(qing)，是(shi)主、客友好關系(xi)的(de)體現。是(shi)否出(chu)席宴會，西方人士常在請(qing)(qing)柬(jian)的(de).右下(xia)角書寫(xie)下(xia)列(lie)短語，提醒被邀請(qing)(qing)者：R.S.V.P.(謹(jin)請(qing)(qing)答復);Regrets only(因(yin)故不能出(chu)席，請(qing)(qing)答復);To Remind(“備忘”。已(yi)口頭商(shang)定，不需答復，只起提醒作用)。

　　如應邀(yao)，可在感謝之(zhi)后(hou)表示(shi)：“很(hen)高興，接(jie)受(shou)邀(yao)請(qing)(qing)。”如不(bu)能出(chu)席，可表示(shi)“感謝邀(yao)請(qing)(qing)，但(dan)是(shi)由于此(ci)前另有(you)安排，很(hen)遺憾，不(bu)能出(chu)席。”臨時因(yin)故不(bu)能出(chu)席，也應盡早通知(zhi)對方并(bing)表示(shi)歉意(yi)。

　　關于(yu)出席宴會著裝問題，邀請人往(wang)(wang)往(wang)(wang)會在請柬的左下角(jiao)標上如(ru)下英(ying)文字(zi)：

　　Formal(正式(shi)服(fu)裝(zhuang)——指西(xi)方國家禮(li)服(fu)，其他國家的民(min)族服(fu)裝(zhuang)，但一般西(xi)服(fu)不在此列);Black tie(黑領結——指晚餐禮(li)服(fu)，也(ye)稱(cheng)小禮(li)服(fu));Suit(套裝(zhuang)——指西(xi)服(fu)，需上(shang)下一色并扎領帶(dai));Informal或Casual(便裝(zhuang))。

　　送花

　　西方(fang)人士喜歡舉(ju)行家宴招待朋友。赴宴時，客(ke)人如能帶上一束花(hua)或小工(gong)藝品、小食品獻給女主(zhu)人，主(zhu)人會(hui)很高興。如果是大型招待會(hui)，根據雙(shuang)方(fang)關系(xi)，有(you)時送花(hua)籃祝賀，提前擺放在招待會(hui)現場。

　　問候

　　如主(zhu)人夫婦迎客，客人應先同(tong)(tong)女主(zhu)人握手問(wen)好，獻上花束，再(zai)同(tong)(tong)男(nan)主(zhu)人握手。然后由主(zhu)人或主(zhu)方人員引入客廳，同(tong)(tong)其他來賓見面，服(fu)務員會送上飲料或低(di)度數酒類供客人享(xiang)用。

　　入座

　　何(he)時由客廳(ting)進入宴會廳(ting)，須聽從(cong)主人安(an)排。如事先未通(tong)知(zhi)座次(ci)，很可能在宴會廳(ting)門口(kou)有座位示意圖，客人應自己(ji)去找(zhao)本人的座位位置。入座時應從(cong)椅(yi)子左方就位，離席時才從(cong)右(you)邊(bian)離開。男賓(bin)(bin)應幫助右(you)邊(bian)的女賓(bin)(bin)挪動(dong)椅(yi)子，待(dai)女賓(bin)(bin)坐(zuo)好后，自己(ji)再就座。入座就餐時，身(shen)體略(lve)靠近餐桌。

　　餐巾

　　當(dang)主(zhu)人(ren)示(shi)意就(jiu)餐(can)(can)(can)開始或拿起餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)時(shi)，客人(ren)才可(ke)(ke)照(zhao)樣(yang)去做(zuo)。餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)通(tong)常是(shi)對(dui)折，折口朝(chao)外，下(xia)(xia)邊(bian)一半略(lve)長，平鋪(pu)在(zai)雙(shuang)腿上(shang)。在(zai)中國，可(ke)(ke)把(ba)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)一角壓在(zai)餐(can)(can)(can)盤(pan)墊盤(pan)之下(xia)(xia)，使餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)搭(da)在(zai)腿上(shang)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)的(de)目的(de)，是(shi)防止進餐(can)(can)(can)時(shi)油(you)漬直(zhi)接灑(sa)落在(zai)衣服(fu)上(shang)，但是(shi)忌(ji)將(jiang)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)掛在(zai)胸前(qian)。可(ke)(ke)用(yong)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)一角擦嘴角、手指上(shang)的(de)油(you)漬，但是(shi)忌(ji)用(yong)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)擦刀(dao)叉(cha)、盤(pan)盞(zhan)以(yi)及擦汗、擦脖頸等。進餐(can)(can)(can)時(shi)因事暫時(shi)離開，應把(ba)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)放在(zai)座椅(yi)上(shang)或搭(da)在(zai)椅(yi)背上(shang)。如把(ba)餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)放在(zai)餐(can)(can)(can)桌上(shang)，就(jiu)說明離去不(bu)再返回。宴會結束(shu)，收餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)時(shi)也應以(yi)主(zhu)人(ren)為先。餐(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)收后放在(zai)餐(can)(can)(can)盤(pan)旁(pang)即可(ke)(ke)。

關于西餐就餐禮儀知識30

　　一、用餐前

　　首先(xian)，我們說一(yi)下(xia)用餐(can)(can)前的(de)(de)(de)(de)禮儀(yi)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)關于提(ti)前預定。盡管現在(zai)大部(bu)分中級餐(can)(can)廳(ting)已(yi)經由隨來隨坐取(qu)代了提(ti)前預定，但是(shi)(shi)如果餐(can)(can)廳(ting)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)話(hua)提(ti)前預約還是(shi)(shi)個明(ming)智之舉，其優(you)勢在(zai)于不僅能保證在(zai)你期望的(de)(de)(de)(de)時間內有(you)位子，同(tong)時也(ye)是(shi)(shi)和餐(can)(can)廳(ting)討論你需要特殊餐(can)(can)食的(de)(de)(de)(de)絕佳時機。因為在(zai)了解此次(ci)就(jiu)餐(can)(can)用于慶祝的(de)(de)(de)(de)不同(tong)場合(he)之后(hou)，餐(can)(can)廳(ting)會更(geng)加知道如何準備，舉止得體(ti)。比如，餐(can)(can)廳(ting)對于嚴肅的(de)(de)(de)(de)商務(wu)午餐(can)(can)提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)與(yu)周年紀(ji)念日(ri)、訂婚或者60歲(sui)生日(ri)聚(ju)會時提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)是(shi)(shi)截然(ran)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)。當(dang)然(ran)，如果你不得不取(qu)消預訂也(ye)沒有(you)問題，但應盡早告知餐(can)(can)廳(ting)，這(zhe)樣可(ke)以最大程度上(shang)減(jian)少(shao)不便(bian)。

　　二、用餐時

　　其(qi)次就(jiu)是用(yong)餐時(shi)應當注意的一些(xie)禮(li)儀，這其(qi)中有很多應當注意的地方，我(wo)們將其(qi)細分成5個小點進行概括。

　　1、等待入席

　　參加宴會時往往會出現(xian)早于主人到達的情況，在等待的過程中需要注意以(yi)下(xia)三(san)點：

　　第一，直接(jie)點喝(he)(he)的(de)是不禮(li)貌的(de)。在(zai)等(deng)待時(shi)可以點一杯水，當宴會主人到了之后(hou)，他(ta)們會為你提供喝(he)(he)的(de)，這時(shi)候才(cai)可以點自(zi)己想喝(he)(he)的(de)東(dong)西。

　　第(di)二，等待時出于禮貌，應當(dang)站起來迎(ying)接到(dao)達的客人。如果(guo)一群人在入(ru)(ru)席前聚集在酒吧間(jian)，入(ru)(ru)席時，應當(dang)請女(nv)士走在你前面，并幫助她(ta)們(men)入(ru)(ru)座(zuo)。當(dang)然通常服務員會這樣做，并幫助你也(ye)坐下(xia)。

　　第三，入(ru)席后，不(bu)要(yao)(yao)隨意把物(wu)品(如(ru)電話、鑰匙、錢包等(deng))放(fang)在桌子上，同時手機也要(yao)(yao)調成(cheng)靜音(yin)，最(zui)重要(yao)(yao)的是要(yao)(yao)把全部注意力放(fang)在宴會主人身上，不(bu)要(yao)(yao)被電話及短信(xin)等(deng)分(fen)心。

　　2、點餐禮貌

　　當所有人(ren)都(dou)入席之(zhi)后，餐(can)廳員(yuan)工會(hui)與你(ni)打招(zhao)呼，并把餐(can)巾放(fang)在你(ni)的腿上，詳細介紹餐(can)廳特色(se)及其他(ta)菜(cai)單外(wai)的菜(cai)品。點(dian)(dian)(dian)餐(can)的過程中如果(guo)你(ni)是被帶出去吃飯(fan)的客(ke)人(ren)，請不(bu)要點(dian)(dian)(dian)菜(cai)單上最(zui)昂貴的菜(cai)品。點(dian)(dian)(dian)餐(can)時多(duo)咨詢下主(zhu)人(ren)意見，試著點(dian)(dian)(dian)些和其他(ta)客(ke)人(ren)同價位的菜(cai)品。同樣，如果(guo)你(ni)的主(zhu)人(ren)、客(ke)戶(hu)及老板只點(dian)(dian)(dian)了一道菜(cai)，那么你(ni)也不(bu)要點(dian)(dian)(dian)多(duo)。

　　禮(li)(li)貌(mao)在(zai)西餐禮(li)(li)儀中是至關重要(yao)的(de)，因此無(wu)論是餐廳員(yuan)工(gong)，還是食物和酒的(de)侍者(zhe)都(dou)要(yao)禮(li)(li)貌(mao)相(xiang)待，也要(yao)記得間歇性的(de)感(gan)謝服務生(sheng)的(de)幫(bang)助。如果(guo)(guo)對菜(cai)單(dan)有(you)(you)疑(yi)問(wen)可以咨詢(xun)侍者(zhe)，引起他(ta)們(men)注意(yi)的(de)最好方式是與他(ta)們(men)目光接觸，謹慎(shen)地示意(yi)你(ni)需要(yao)他(ta)們(men)的(de)幫(bang)忙。直接舉起手(shou)或(huo)者(zhe)點擊手(shou)指都(dou)是不(bu)禮(li)(li)貌(mao)的(de)方式。同樣，關照(zhao)鄰桌客人也是基(ji)本的(de)禮(li)(li)貌(mao)，確(que)保(bao)你(ni)和你(ni)的(de)客人在(zai)席(xi)間不(bu)要(yao)太吵鬧或(huo)者(zhe)說臟(zang)話(hua)，以免影響他(ta)人就餐。如果(guo)(guo)上菜(cai)時有(you)(you)客人離席(xi)了，出于禮(li)(li)貌(mao)應該等他(ta)回來(lai)后大家(jia)再開始吃。當(dang)然，如果(guo)(guo)主人允許(xu)開始的(de)話(hua)是沒有(you)(you)問(wen)題的(de)。

　　3、就餐常識

　　點(dian)餐(can)完畢之后(hou)就(jiu)進入(ru)正(zheng)式的(de)就(jiu)餐(can)環節中了(le)，這(zhe)一環節有許多細(xi)節需(xu)要注(zhu)意。

　　第(di)一(yi)，面包(bao)(bao)會放(fang)在桌子(zi)中間或(huo)者你(ni)(ni)的(de)盤子(zi)旁(pang)邊，可以(yi)隨時吃(chi)。吃(chi)面包(bao)(bao)時，可直接用手掰開(kai)一(yi)半，用黃(huang)(huang)油刀切下一(yi)塊黃(huang)(huang)油，把黃(huang)(huang)油放(fang)到你(ni)(ni)的(de)側盤里，在你(ni)(ni)的(de)側盤里把黃(huang)(huang)油涂抹在面包(bao)(bao)上。這(zhe)里需要注意(yi)的(de)是，刀不是用于切面包(bao)(bao)的(de)。

　　第二，喝湯(tang)時，應該用湯(tang)匙的(de)外沿順著碗的(de)近側(ce)到遠(yuan)側(ce)舀取，從湯(tang)匙的(de)邊緣(yuan)吸吮一小口，而(er)不是整個(ge)湯(tang)匙都放在嘴(zui)里。

　　第三，如(ru)果是共享的配菜，出于禮貌要先招待客(ke)人，然(ran)后再(zai)自己(ji)享用。分(fen)菜時一(yi)定要使用公用餐(can)具(ju)，最好是請服務(wu)員代(dai)你為客(ke)人服務(wu)。

　　第(di)四，如果你(ni)(ni)(ni)需要(yao)桌子(zi)對面的東西，可以請靠(kao)近的人幫忙遞給(gei)你(ni)(ni)(ni)，而不是越過(guo)他(ta)人自己夠取(qu)。如果餐(can)(can)巾或者餐(can)(can)具(ju)掉到地(di)上了，請服務員為你(ni)(ni)(ni)更換一個，不要(yao)繼(ji)續(xu)使用。

　　第(di)五，當離(li)席去往衛生間或者(zhe)接(jie)聽重要電(dian)話時，適當的為自己找(zhao)個說辭，比如“對不起，出去一(yi)會兒”或“抱歉(qian)”。

　　第六，用餐時(shi)還有一些(xie)小的(de)(de)細節需要注意，包(bao)括吃(chi)(chi)東(dong)西時(shi)不要說話(hua)，咀嚼食物時(shi)不要張著(zhu)嘴巴，吃(chi)(chi)東(dong)西時(shi)不能發出(chu)很響的(de)(de)聲音(yin)，不要把(ba)你(ni)的(de)(de)餐巾(jin)(jin)當作餐巾(jin)(jin)紙，不要舔你(ni)的(de)(de)刀，因為這(zhe)些(xie)都是非常不禮貌的(de)(de)行為。

　　4、飲酒禮儀

　　葡萄酒是西餐中不(bu)可或缺(que)的.部分，而(er)葡萄酒從(cong)選(xuan)酒到(dao)(dao)試酒再到(dao)(dao)喝酒，這其中也(ye)有一些需要注(zhu)意的地方。

　　(1)選酒

　　置身高檔(dang)的(de)(de)餐(can)廳(ting)點葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，通(tong)常在場會(hui)有個(ge)侍(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)師(shi)幫(bang)你選到最適合(he)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。而(er)且，侍(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)師(shi)能(neng)成功地(di)幫(bang)助(zhu)你選取(qu)搭(da)配美食的(de)(de)最佳款酒(jiu)(jiu)，如果(guo)你采納他們的(de)(de)專業意見，將會(hui)毋庸置疑地(di)享受(shou)一(yi)次食物與(yu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)絕美搭(da)配經(jing)歷。因(yin)為著(zhu)名高檔(dang)的(de)(de)餐(can)廳(ting)通(tong)常會(hui)有比較全(quan)面的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)單，涵蓋多(duo)種不同(tong)年份的(de)(de)同(tong)一(yi)款酒(jiu)(jiu)，信息多(duo)達(da)100多(duo)頁。這樣的(de)(de)清單是(shi)非常艱(jian)巨惱人的(de)(de)，如此(ci)狀況(kuang)下，侍(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)幫(bang)助(zhu)就(jiu)顯得必(bi)不可少了。

　　(2)試酒

　　一(yi)旦主人(ren)(或者是(shi)誰主張點(dian)(dian)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的)點(dian)(dian)完葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，侍酒(jiu)(jiu)師(shi)會選(xuan)擇適當(dang)的玻璃器(qi)具(ju)放置到餐(can)桌上，在你入座位置右側刀的位置靠上些。然后他們會把(ba)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)拿(na)來送至點(dian)(dian)酒(jiu)(jiu)人(ren)處，確定是(shi)否有誤。

　　確認完(wan)畢后，侍酒(jiu)(jiu)師(shi)將會取(qu)下軟木塞，向點酒(jiu)(jiu)者(zhe)提供一小口(kou)份量的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。這樣的(de)舉動并不(bu)是(shi)為了(le)讓點酒(jiu)(jiu)者(zhe)品嘗(chang)下是(shi)否(fou)喜歡此(ci)款酒(jiu)(jiu)，而是(shi)為了(le)檢(jian)查酒(jiu)(jiu)的(de)狀(zhuang)態，以及酒(jiu)(jiu)的(de)味道是(shi)沒有缺陷的(de)。

　　(3)喝酒

　　試酒(jiu)(jiu)滿意之后，侍酒(jiu)(jiu)師就可以圍繞(rao)餐桌倒酒(jiu)(jiu)了，倒酒(jiu)(jiu)順序客人要先于主人。通(tong)常酒(jiu)(jiu)杯內只(zhi)倒入1/3量(liang)的(de)酒(jiu)(jiu)，這是(shi)為(wei)了便于客人搖晃酒(jiu)(jiu)杯時沒有任何(he)外溢，完(wan)全(quan)聞(wen)到葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)。

　　在高檔餐(can)(can)廳內，侍酒師和(he)服(fu)務員(yuan)會在用(yong)餐(can)(can)期間(jian)為你(ni)填滿酒杯(bei)，所以(yi)盡量避免自己填滿。如果(guo)發(fa)現杯(bei)子空了，可以(yi)通知負責員(yuan)工，提醒他們要(yao)續(xu)杯(bei)。當然對于休(xiu)閑(xian)餐(can)(can)廳和(he)酒吧你(ni)可以(yi)自己隨(sui)意續(xu)杯(bei)。

　　5、其他事項

　　除了以上(shang)用餐(can)中需要注意的禮儀之外，還有一些具體的建議。

　　如果你帶孩子(zi)一同去(qu)餐(can)廳，最好讓他(ta)們保持安靜乖巧，不要四處(chu)亂跑或(huo)者(zhe)打(da)打(da)鬧鬧。因為無論是對他(ta)們還(huan)是對于端著(zhu)食品和飲料的服務員來說(shuo)，都是極其危險(xian)的，同時也會打(da)擾到其他(ta)客人。

　　饑腸(chang)轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)到達餐廳可(ke)不是(shi)個明智之舉，最好能悠(you)閑地享受(shou)美食，感受(shou)用(yong)餐的(de)(de)(de)(de)氛圍，融入席間的(de)(de)(de)(de)交流，如果你肚子餓的(de)(de)(de)(de)咕咕叫那是(shi)無法全神貫(guan)注的(de)(de)(de)(de)。還有(you)保持與他人(ren)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)節奏，不要吃的(de)(de)(de)(de)太快(kuai)。

關于西餐就餐禮儀知識31

　　西餐禮儀甜點吃法

　　冰(bing)(bing)淇淋吃(chi)冰(bing)(bing)淇淋一般(ban)使用小(xiao)勺。當(dang)和(he)蛋(dan)糕或(huo)餡(xian)餅一起吃(chi)或(huo)作為(wei)主餐(can)的一部(bu)分時(shi)，要使用一把甜點叉和(he)一把甜點勺。

　　餡(xian)(xian)餅(bing)吃水果(guo)餡(xian)(xian)餅(bing)通常要(yao)使用(yong)叉(cha)子。但如果(guo)主人為(wei)你提供一(yi)(yi)把叉(cha)子和一(yi)(yi)把甜點勺(shao)的(de)話，那么就用(yong)叉(cha)子固定餡(xian)(xian)餅(bing)，用(yong)勺(shao)挖著吃。吃餡(xian)(xian)餅(bing)是要(yao)用(yong)叉(cha)子的(de)，除非(fei)餡(xian)(xian)餅(bing)是帶冰淇淋的(de)，這(zhe)種情(qing)況下(xia)，叉(cha)、勺(shao)都要(yao)使用(yong)。如果(guo)吃的(de)是奶油餡(xian)(xian)餅(bing)，最好用(yong)叉(cha)而(er)不要(yao)用(yong)手。以防止餡(xian)(xian)料從另一(yi)(yi)頭漏出。

　　煮梨使(shi)用(yong)(yong)勺(shao)和(he)叉(cha)。用(yong)(yong)叉(cha)豎直把(ba)(ba)梨固定，用(yong)(yong)勺(shao)把(ba)(ba)梨挖(wa)成方(fang)便食用(yong)(yong)的(de)小塊。叉(cha)子還可用(yong)(yong)來旋轉煮梨，以使(shi)挖(wa)食梨肉。如果只有一把(ba)(ba)勺(shao)子，就用(yong)(yong)手旋轉盤(pan)子，把(ba)(ba)梨核(he)留在盤(pan)里，用(yong)(yong)勺(shao)把(ba)(ba)糖(tang)汁舀出。

　　果(guo)汁冰(bing)糕如果(guo)作(zuo)為肉食的配餐食用可以用叉，如果(guo)是(shi)作(zuo)為甜點食用，使用勺子(zi)。

　　燉制(zhi)水(shui)果吃燉制(zhi)水(shui)果要使用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)，不過你可(ke)以用(yong)叉子(zi)來穩(wen)住大(da)塊水(shui)果。把櫻(ying)桃、梅(mei)干、李脯的核體面地吐到勺(shao)(shao)里，放在盤邊。

　　西餐禮儀魚的吃法(fa)

　　魚肉(rou)極嫩易碎(sui)，因(yin)此餐廳常不備(bei)餐刀(dao)而備(bei)專用(yong)的(de)湯匙。這種湯匙比(bi)一般喝湯用(yong)的(de)稍(shao)大而且(qie)較平，不但可(ke)切(qie)分(fen)菜肴，還能(neng)將(jiang)(jiang)菜和調(diao)味汁一起舀起來(lai)吃。若(ruo)要(yao)吃其他混合的(de)青菜類食(shi)物，還是使用(yong)叉(cha)子(zi)為好。對于魚骨(gu)頭，首先用(yong)刀(dao)在魚鰓附(fu)近(jin)刺一條(tiao)直(zhi)線(xian)，刀(dao)尖(jian)不要(yao)刺透，刺入一半即可(ke)。將(jiang)(jiang)魚的(de)上(shang)半身挑(tiao)開后，從頭開始，將(jiang)(jiang)刀(dao)放在骨(gu)下(xia)方，往(wang)魚尾方向劃開。把(ba)骨(gu)剔掉并(bing)挪到盤子(zi)的(de)一角。最后再把(ba)魚尾切(qie)掉。

　　西餐禮儀帶(dai)骨食物

　　鳥類：先把翅(chi)膀和腿切下，然后借(jie)助刀(dao)和叉來吃身(shen)(shen)體部分。你(ni)可以把翅(chi)膀和腿用手(shou)拿著吃，但不能拿身(shen)(shen)體部分。

　　雞(ji)肉：先吃(chi)雞(ji)的一半(ban)。把(ba)雞(ji)腿(tui)和(he)雞(ji)翅(chi)用刀叉(cha)從連結處(chu)分開。然后(hou)用叉(cha)穩住雞(ji)腿(tui)(雞(ji)脯或雞(ji)翅(chi))，用刀把(ba)肉切成(cheng)適(shi)當大小(xiao)的片。每次只(zhi)切兩三片。如果(guo)場(chang)合很(hen)正(zheng)式(shi)，不能使(shi)和(he)刀叉(cha)取用的，干(gan)脆別動。如果(guo)是在(zai)非(fei)正(zheng)式(shi)場(chang)合，你(ni)可以(yi)用手拿取小(xiao)塊骨頭，但中能使(shi)用一只(zhi)手。

　　肉排：用(yong)叉(cha)子或(huo)尖刀插入牛肉，豬肉或(huo)羊(yang)肉排的中心。如(ru)果排骨(gu)上(shang)有(you)(you)紙袖，你(ni)可用(yong)手(shou)(shou)抓住，來切骨(gu)頭上(shang)的肉，而(er)這(zhe)樣就(jiu)不(bu)會使手(shou)(shou)油膩。在正式場合(he)或(huo)者在飯店(dian)就(jiu)餐時即(ji)使包(bao)有(you)(you)紙袖也不(bu)能用(yong)手(shou)(shou)拿著(zhu)骨(gu)頭啃著(zhu)吃(chi)。這(zhe)些多余的東西基本上(shang)是用(yong)來作(zuo)裝飾的，而(er)沒有(you)(you)讓(rang)你(ni)暴吃(chi)一頓的意(yi)思。另外(wai)，在非(fei)正式場合(he)，只有(you)(you)骨(gu)頭上(shang)沒有(you)(you)湯時才可以拿起(qi)來啃著(zhu)吃(chi)。

　　魚(yu)(yu)(yu)先用(yong)刀(dao)叉把(ba)魚(yu)(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)(yu)尾割下，放在盤邊。然后用(yong)刀(dao)尖順著魚(yu)(yu)(yu)骨把(ba)魚(yu)(yu)(yu)從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將魚(yu)平著分開，取出魚(yu)骨

　　3、揭去上(shang)面一(yi)片(pian)，吃(chi)完(wan)后再去骨

　　如果嘴里吃(chi)進了小骨(gu)頭(tou)(tou)，用姆指(zhi)和食(shi)指(zhi)捏出，愛吃(chi)魚的(de)人會連小魚頭(tou)(tou)吃(chi)掉，而吃(chi)到魚的(de)臉頰是很幸運的(de)事。

　　西餐禮儀面包(bao)吃法

　　先用(yong)兩手(shou)撕(si)成小(xiao)塊，再(zai)(zai)用(yong)左手(shou)拿來吃是原則。吃硬面包(bao)(bao)時，用(yong)手(shou)撕(si)不但(dan)費力而且面包(bao)(bao)屑會掉滿地(di)，此時可用(yong)刀先切(qie)成兩半(ban)，再(zai)(zai)用(yong)手(shou)撕(si)成塊來吃。避免像用(yong)鋸子似的(de)，應先把刀刺入(ru)中央(yang)部(bu)分(fen)，往靠近自己身體的(de)部(bu)分(fen)切(qie)下(xia)，再(zai)(zai)將面包(bao)(bao)轉過(guo)來切(qie)斷另(ling)一半(ban)。切(qie)時可用(yong)將面包(bao)(bao)固定，避免發出(chu)聲響。

　　西餐禮(li)儀喝(he)酒姿(zi)勢

　　酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類服(fu)務通常是(shi)由(you)服(fu)務員負責將少量倒入灑杯(bei)(bei)(bei)中，讓(rang)客人鑒(jian)別一(yi)下品質是(shi)否(fou)有誤，只須把(ba)它經當成一(yi)種形式，喝(he)(he)(he)(he)一(yi)小口(kou)并(bing)回答(da)GOOD。接著，侍(shi)者(zhe)會來倒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這時，不要(yao)(yao)動手去拿(na)(na)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，而(er)應把(ba)放在(zai)桌(zhuo)上(shang)由(you)待者(zhe)去倒。正確的握標姿勢是(shi)用手指(zhi)握杯(bei)(bei)(bei)腳。為避免手的溫(wen)度使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)增高。應用大拇指(zhi)、中指(zhi)和食指(zhi)握住杯(bei)(bei)(bei)腳，小指(zhi)放在(zai)杯(bei)(bei)(bei)子的底臺固定。喝(he)(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時絕對不能吸著喝(he)(he)(he)(he)而(er)是(shi)傾斜(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，像(xiang)是(shi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)舌頭上(shang)似的喝(he)(he)(he)(he)。輕輕搖(yao)動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與空(kong)氣接觸以增加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的醇香(xiang)，但不要(yao)(yao)猛烈搖(yao)晃杯(bei)(bei)(bei)子。此外，一(yi)飲而(er)盡、邊(bian)(bian)喝(he)(he)(he)(he)邊(bian)(bian)透過酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)看人、拿(na)(na)著酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)邊(bian)(bian)說(shuo)話邊(bian)(bian)喝(he)(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、吃東(dong)西時喝(he)(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、口(kou)紅(hong)(hong)印在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)沿(yan)上(shang)等，都是(shi)失禮的行(xing)為。不要(yao)(yao)用手指(zhi)擦(ca)杯(bei)(bei)(bei)沿(yan)上(shang)的口(kou)紅(hong)(hong)印，用面(mian)巾紙擦(ca)較好。

　　西餐禮(li)儀的(de)注意(yi)事項

　　西餐禮儀：交談

　　無論(lun)是(shi)作主人、陪客或(huo)(huo)賓客，都應與同桌的人交談(tan)，特別是(shi)左右鄰座。不(bu)要只同幾個熟人或(huo)(huo)只同一兩人說話。鄰座如不(bu)相識，可(ke)先自(zi)我介(jie)紹。

　　交談時聲音不(bu)要過大，不(bu)然可能會引起(qi)鄰座的不(bu)滿。

　　交(jiao)談時切勿(wu)將刀叉對(dui)著對(dui)方，否則是(shi)對(dui)對(dui)方的(de)不尊(zun)敬，造(zao)成(cheng)對(dui)你的(de)厭惡。

　　西餐禮儀：搭配

　　飲酒時(shi)應該搭配食用什么食物(wu)，時(shi)常(chang)困繞著人們(men)，幾(ji)百年來(lai)，飲酒時(shi)選(xuan)擇(ze)適當(dang)的食品(pin)似乎已經形(xing)成了一條(tiao)條(tiao)的規律。但(dan)是，隨著現(xian)代的社(she)會中新食品(pin)和新型酒類的不斷(duan)涌(yong)現(xian)，這些規矩(ju)顯得(de)陳舊，越來(lai)越不適用了。

　　飲(yin)酒(jiu)(jiu)如何搭配(pei)(pei)(pei)食(shi)(shi)物(wu)首(shou)先應(ying)該(gai)明白一點，生活(huo)因個(ge)人(ren)喜(xi)好不(bu)(bu)同(tong)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)物(wu)搭配(pei)(pei)(pei)毫無(wu)疑問的(de)(de)也(ye)應(ying)該(gai)隨個(ge)人(ren)品味(wei)隨意搭配(pei)(pei)(pei)。你可(ke)(ke)以(yi)按自(zi)己(ji)口(kou)味(wei)點叫酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)物(wu)，即(ji)使是(shi)規則中不(bu)(bu)允許(xu)的(de)(de)，或(huo)者與你同(tong)桌(zhuo)用餐的(de)(de)朋(peng)友堅決反對(dui)的(de)(de)話，也(ye)不(bu)(bu)用害羞或(huo)不(bu)(bu)好意思。生活(huo)中有許(xu)多看起(qi)來不(bu)(bu)宜搭配(pei)(pei)(pei)的(de)(de)事物(wu)組成在一起(qi)，還是(shi)顯得(de)那樣和(he)(he)(he)諧(xie)。然而(er)，晚飯時應(ying)該(gai)用什么(me)酒(jiu)(jiu)，你還是(shi)拿(na)不(bu)(bu)定(ding)主意時，該(gai)怎么(me)辦?是(shi)不(bu)(bu)是(shi)求助(zhu)于那些規則搭配(pei)(pei)(pei)呢?多年(nian)來，我積累了(le)些經驗，可(ke)(ke)以(yi)解決你遇(yu)到的(de)(de)難題。這些所謂的(de)(de)"原則"不(bu)(bu)是(shi)告訴你喝酒(jiu)(jiu)時吃些什么(me)，只是(shi)說(shuo)明食(shi)(shi)物(wu)與酒(jiu)(jiu)類之間如何影響(xiang)，相互作用的(de)(de)。飲(yin)酒(jiu)(jiu)時搭配(pei)(pei)(pei)食(shi)(shi)物(wu)重要的(de)(de)是(shi)根據口(kou)味(wei)而(er)定(ding)。食(shi)(shi)物(wu)和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)類可(ke)(ke)以(yi)分為四種口(kou)味(wei)，這也(ye)就(jiu)界定(ding)了(le)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)物(wu)搭配(pei)(pei)(pei)的(de)(de)范圍，即(ji)：酸，甜，苦和(he)(he)(he)咸味(wei)。

　　酸(suan)(suan)味：你(ni)可能(neng)聽說過(guo)酒(jiu)不能(neng)和(he)沙(sha)拉(la)(la)搭(da)配(pei)，原因是(shi)(shi)沙(sha)拉(la)(la)中的(de)酸(suan)(suan)極大地(di)破壞了酒(jiu)的(de)醇(chun)香。但是(shi)(shi)，如果沙(sha)拉(la)(la)和(he)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)酒(jiu)類同用，酒(jiu)里所含的(de)酸(suan)(suan)就會被沙(sha)拉(la)(la)的(de)乳酸(suan)(suan)分解掉，這當(dang)然是(shi)(shi)一(yi)種絕(jue)好的(de)搭(da)配(pei)。所以，可以選擇酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)酒(jiu)和(he)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)食(shi)物一(yi)起(qi)食(shi)用。酸(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)酒(jiu)類與含咸食(shi)品共用，味道也很好。

　　甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)：用餐時，同(tong)樣可以依個人口味(wei)選(xuan)擇甜(tian)(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)。一般說(shuo)來，甜(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)會使甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)口味(wei)減(jian)淡(dan)。如果你選(xuan)用加利福(fu)尼(ni)(ni)亞查頓(dun)尼(ni)(ni)酒(jiu)和一小片烤箭魚一起食(shi)用，酒(jiu)會顯得很甜(tian)(tian)(tian)(tian)。但是，如果在魚上放入沙拉，酒(jiu)里的(de)(de)果味(wei)就會減(jian)色不少。所以吃甜(tian)(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)時，糖份過高的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)點(dian)(dian)會將酒(jiu)味(wei)覆蓋，失(shi)去(qu)了原味(wei)，應(ying)該選(xuan)擇略甜(tian)(tian)(tian)(tian)于一點(dian)(dian)的(de)(de)酒(jiu)類。這(zhe)樣酒(jiu)才能(neng)保持原來的(de)(de)口味(wei)。

　　苦(ku)味(wei)(wei)(wei)：仍然使用(yong)"個人喜好"原(yuan)則(ze)。苦(ku)味(wei)(wei)(wei)酒和帶苦(ku)味(wei)(wei)(wei)的食(shi)物一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)會減(jian)少。所以如果想減(jian)淡(dan)或除去苦(ku)味(wei)(wei)(wei)，可以將苦(ku)酒和帶苦(ku)味(wei)(wei)(wei)的食(shi)物搭(da)配食(shi)用(yong)。

　　咸味：一般沒有鹽(yan)味酒(jiu)(jiu)，但有許多酒(jiu)(jiu)類能降低含咸食(shi)品(pin)的鹽(yan)味。世界(jie)許多國家和(he)地區食(shi)用(yong)海產(chan)品(pin)如魚(yu)類時(shi)，都會配用(yong)檸檬汁或酒(jiu)(jiu)類，主要(yao)原因是酸能減(jian)低魚(yu)類的咸度，食(shi)用(yong)時(shi)，味道更(geng)加(jia)鮮美可口。

　　西餐禮儀：刀與叉

　　刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等銀器(qi)類(lei)(lei)(lei)皆稱為(wei)(wei)Cut-lery。刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又分為(wei)(wei)肉(rou)類(lei)(lei)(lei)用(yong)(yong)、魚(yu)類(lei)(lei)(lei)用(yong)(yong)、前(qian)(qian)菜用(yong)(yong)、甜(tian)點用(yong)(yong)，而(er)(er)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)除了(le)前(qian)(qian)菜用(yong)(yong)、湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)、咖啡用(yong)(yong)、茶用(yong)(yong)之外，還有(you)調味(wei)料(liao)(liao)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。調味(wei)料(liao)(liao)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)即是(shi)(shi)添(tian)加(jia)(jia)(jia)調味(wei)料(liao)(liao)時(shi)(shi)(shi)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，多(duo)用(yong)(yong)于(yu)甜(tian)點或(huo)是(shi)(shi)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。如今所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)餐(can)(can)具依(yi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)變化而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)斷變化。正式(shi)西式(shi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)套(tao)餐(can)(can)中，常(chang)依(yi)不(bu)(bu)(bu)同料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)特點而(er)(er)配合使(shi)用(yong)(yong)各種(zhong)不(bu)(bu)(bu)同形狀的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)開始就全(quan)部擺出來的(de)(de)(de)'。說(shuo)到(dao)(dao)(dao)全(quan)套(tao)，很(hen)容易使(shi)人聯想到(dao)(dao)(dao)在餐(can)(can)桌上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)擺滿銀器(qi)的(de)(de)(de)畫面，而(er)(er)如今大(da)都是(shi)(shi)以(yi)(yi)點用(yong)(yong)2-3道單(dan)品料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)方式(shi)為(wei)(wei)主流。所(suo)(suo)以(yi)(yi)，在餐(can)(can)桌上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)擺滿銀器(qi)的(de)(de)(de)正式(shi)用(yong)(yong)餐(can)(can)擺設(she)，可能只(zhi)能在喜宴上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)才能看得到(dao)(dao)(dao)了(le)。使(shi)用(yong)(yong)一(yi)(yi)組(zu)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)情況漸(jian)少，僅吃2-3道前(qian)(qian)菜的(de)(de)(de)人越來越多(duo)，而(er)(er)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)并(bing)不(bu)(bu)(bu)隨之變換，大(da)都是(shi)(shi)以(yi)(yi)一(yi)(yi)組(zu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吃接(jie)著(zhu)(zhu)送上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)前(qian)(qian)菜。而(er)(er)那種(zhong)在刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)擺著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(或(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi))，并(bing)放(fang)置于(yu)餐(can)(can)盤右側的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)也(ye)日(ri)漸(jian)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)。肉(rou)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)形狀，不(bu)(bu)(bu)論(lun)是(shi)(shi)哪一(yi)(yi)家(jia)餐(can)(can)廳(ting)大(da)致上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)都一(yi)(yi)樣(yang)，不(bu)(bu)(bu)過魚(yu)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，往往依(yi)各餐(can)(can)廳(ting)而(er)(er)有(you)所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)同。尤其是(shi)(shi)與肉(rou)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)寬(kuan)度相同的(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)傾(qing)趨(qu)勢，且(qie)比(bi)這寬(kuan)度更寬(kuan)的(de)(de)(de)也(ye)很(hen)常(chang)見，也(ye)有(you)一(yi)(yi)些刀(dao)(dao)(dao)(dao)幅(fu)更寬(kuan)并(bing)在刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部分加(jia)(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)豪華(hua)裝(zhuang)飾的(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。此外，還有(you)餐(can)(can)廳(ting)以(yi)(yi)調味(wei)料(liao)(liao)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)代(dai)替(ti)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就像是(shi)(shi)中國的(de)(de)(de)筷(kuai)架一(yi)(yi)樣(yang)。有(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(或(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi))兩只(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)組(zu)放(fang)置在刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang);有(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)三只(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)組(zu)，放(fang)置在刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang);有(you)時(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(或(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi))兩只(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)組(zu)的(de)(de)(de)放(fang)置其上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部與叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子的(de)(de)(de)前(qian)(qian)部不(bu)(bu)(bu)會碰(peng)觸到(dao)(dao)(dao)桌巾。

　　西餐禮儀：祝酒

　　作(zuo)為(wei)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)參加(jia)外(wai)國舉(ju)(ju)行的宴請(qing)，應(ying)了(le)解對(dui)方祝酒(jiu)習慣，即為(wei)何(he)人(ren)(ren)祝酒(jiu)，何(he)時祝酒(jiu)等等，以(yi)便作(zuo)必要(yao)(yao)的準(zhun)備。碰(peng)(peng)杯時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)和主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)先碰(peng)(peng)，人(ren)(ren)多可同時舉(ju)(ju)杯示(shi)意，不一定碰(peng)(peng)杯。祝酒(jiu)時注意不要(yao)(yao)交叉碰(peng)(peng)杯。在主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)和主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)致辭、祝酒(jiu)時，應(ying)暫停進(jin)餐(can)，停止交談，注意傾聽，也(ye)不要(yao)(yao)借此機(ji)會抽煙(yan)。奏國歌時應(ying)肅(su)立。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)和主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)講完話與貴賓(bin)(bin)(bin)席人(ren)(ren)員碰(peng)(peng)杯后(hou)，往(wang)往(wang)到其他(ta)各桌敬灑，遇此情況應(ying)起立舉(ju)(ju)杯。碰(peng)(peng)杯時，要(yao)(yao)目(mu)視對(dui)方致意。

　　宴會(hui)上相互敬酒表示友(you)好，活躍氣氛，但切忌喝(he)酒過量。喝(he)酒過量容易失(shi)言，甚至失(shi)態，因此(ci)必須控制在(zai)本(ben)人酒量的三分之一(yi)以內。

　　西餐禮儀：寬衣

　　在社(she)交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾(zhong)解開鈕扣脫(tuo)下衣(yi)服。小型便宴(yan)，如主人(ren)請客人(ren)寬衣(yi)，男賓可脫(tuo)下外衣(yi)搭在椅背上。

　　西餐禮儀：喝茶

　　(或咖啡(fei)(fei)(fei))喝茶(cha)、喝咖啡(fei)(fei)(fei)，如愿加牛(niu)奶(nai)、白(bai)糖，可(ke)自取(qu)加入(ru)杯(bei)中，用小茶(cha)匙(chi)攪拌后，茶(cha)匙(chi)仍放回小碟內，通常牛(niu)奶(nai)、白(bai)糖均用單獨器皿盛(sheng)放。喝時右(you)手(shou)拿杯(bei)把，左手(shou)端小碟。喝咖啡(fei)(fei)(fei)時會往咖啡(fei)(fei)(fei)中加液(ye)體咖啡(fei)(fei)(fei)伴(ban)侶(lv)，如果不愿意浪費可(ke)將少許咖啡(fei)(fei)(fei)倒入(ru)盛(sheng)裝(zhuang)咖啡(fei)(fei)(fei)伴(ban)侶(lv)的杯(bei)盤中攪拌，并再次倒入(ru)咖啡(fei)(fei)(fei)杯(bei)中攪拌即可(ke)，切忌誤將剩下的咖啡(fei)(fei)(fei)伴(ban)侶(lv)直接喝下。

　　西餐禮儀：喝湯

　　不(bu)能(neng)吸著喝(he)。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的(de)底(di)部放在(zai)下(xia)唇(chun)的(de)位置將湯送(song)入口(kou)中。湯匙與嘴部呈45角較好。身(shen)體上(shang)的(de)半部略微(wei)(wei)前傾(qing)。碗(wan)中的(de)湯剩下(xia)不(bu)多時，可(ke)用手(shou)指(zhi)將碗(wan)略微(wei)(wei)抬高。如果(guo)湯用有(you)握環的(de)碗(wan)裝，可(ke)直接拿(na)住握環端起來喝(he)。

　　西餐禮儀：水果

　　蘋果(guo)(guo)，梨(li)——在(zai)宴席上(shang)，要用手(shou)拿取蘋果(guo)(guo)或梨(li)，放在(zai)盤(pan)里。你可以(yi)用螺旋式(shi)將其削皮。如果(guo)(guo)說樣做很難(nan)的(de)話，就水(shui)果(guo)(guo)放在(zai)盤(pan)上(shang)，先(xian)切成兩半(ban)，再去核切塊(kuai)，然后用叉或水(shui)果(guo)(guo)刀食用。如果(guo)(guo)場合更(geng)加隨便點(dian)的(de)話，你可以(yi)用手(shou)拿著吃。

　　鱷梨——帶殼的鱷梨需要(yao)用勺(shao)來吃，如果切成片裝(zhuang)在盤子里(li)或拌在色拉(la)里(li)，要(yao)用叉子吃。

　　香(xiang)蕉(jiao)——如果是在餐桌上吃香(xiang)蕉(jiao)，要先(xian)剝皮(pi)，再用刀切成段，然后用叉(cha)(cha)子(zi)叉(cha)(cha)著吃。在非正式場合(he)如野餐，海灘等，要把香(xiang)蕉(jiao)剝出一(yi)半，然后像猴子(zi)一(yi)樣吃。

　　無花果——鮮無花果作為(wei)開(kai)胃(wei)品與五(wu)香火腿一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)時，要(yao)(yao)用(yong)(yong)刀叉連皮一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)下。若上面有硬桿，用(yong)(yong)刀切下(否則會嚼不動)。作為(wei)飯后(hou)甜食吃(chi)(chi)時，要(yao)(yao)先把(ba)無花果切成(cheng)四半，在桔汁或奶(nai)油中(zhong)浸(jin)泡后(hou)，用(yong)(yong)刀叉食用(yong)(yong)。

　　柚(you)子(zi)(zi)(橙子(zi)(zi)，桔子(zi)(zi))——吃(chi)柚(you)子(zi)(zi)時，要(yao)(yao)先(xian)(xian)把(ba)它切成兩(liang)(liang)半，然后(hou)用(yong)(yong)茶匙(chi)或尖柚(you)子(zi)(zi)匙(chi)挖出食用(yong)(yong)。在(zai)非(fei)正式場(chang)合(he)，可以(yi)把(ba)柚(you)子(zi)(zi)汁(zhi)小心(xin)地擠到茶匙(chi)中。剝橙子(zi)(zi)皮(pi)有兩(liang)(liang)種(zhong)方法(fa)(fa)，兩(liang)(liang)者都要(yao)(yao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)尖刀(dao)。方法(fa)(fa)一(yi)：螺旋式剝皮(pi)。方法(fa)(fa)二：先(xian)(xian)用(yong)(yong)刀(dao)切去(qu)兩(liang)(liang)端(duan)的皮(pi)，再(zai)豎直將皮(pi)一(yi)片片切掉。剝皮(pi)后(hou)，可以(yi)把(ba)橙肉掰下(xia)來。如果(guo)掰下(xia)的部分不大(da)，可一(yi)口吃(chi)掉。如果(guo)太大(da)，要(yao)(yao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)甜(tian)食刀(dao)叉先(xian)(xian)切開(kai)，后(hou)食用(yong)(yong)。如果(guo)橙子(zi)(zi)是(shi)(shi)切好的，也可以(yi)象吃(chi)柚(you)子(zi)(zi)那樣使(shi)(shi)用(yong)(yong)柚(you)子(zi)(zi)匙(chi)或茶匙(chi)挖著吃(chi)。吃(chi)桔子(zi)(zi)要(yao)(yao)先(xian)(xian)用(yong)(yong)手剝去(qu)皮(pi)，再(zai)一(yi)片一(yi)片地吃(chi)。你可能要(yao)(yao)剝皮(pi)并(bing)去(qu)除白(bai)色覆(fu)蓋膜(mo)，尤其是(shi)(shi)膜(mo)很厚的時候。

　　葡(pu)(pu)萄(tao)——對(dui)于(yu)無籽(zi)葡(pu)(pu)萄(tao)沒什么講(jiang)究，一粒粒地(di)吃就行。若葡(pu)(pu)萄(tao)有(you)籽(zi)，林把(ba)(ba)葡(pu)(pu)萄(tao)放入口中(zhong)(zhong)嚼吸食肉(rou)質，然后(hou)把(ba)(ba)籽(zi)吐(tu)到手中(zhong)(zhong)。要想(xiang)容易地(di)剝(bo)去(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)，則要持(chi)其莖部放在嘴邊，用中(zhong)(zhong)指和食紙將(jiang)肉(rou)汁(zhi)擠入口中(zhong)(zhong)。最后(hou)把(ba)(ba)剩在手中(zhong)(zhong)的葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)放在盤里(li)。

　　芒(mang)果、木瓜——整個芒(mang)果，要先(xian)用鋒利(li)的(de)水果刀縱向切(qie)成兩半(ban)(ban)，然后再切(qie)成四(si)分之一半(ban)(ban)。用叉子將每(mei)一塊放(fang)入盤(pan)中，皮面朝上，并剝(bo)掉芒(mang)果皮。你也(ye)可以(yi)象吃(chi)(chi)鱷梨那樣(yang)用勺(shao)挖著(zhu)吃(chi)(chi)。如(ru)把芒(mang)果切(qie)成兩半(ban)(ban)，挖食核肉(rou)，保留皮殼。吃(chi)(chi)木瓜象吃(chi)(chi)鱷梨和小西瓜一樣(yang)，先(xian)切(qie)成兩半(ban)(ban)，摳出籽(zi)，然后用勺(shao)挖著(zhu)吃(chi)(chi)。

　　桃李(li)——將桃李(li)先切成二分之一(yi)(yi)半，再切成四分之一(yi)(yi)半，用刀去(qu)核。皮(pi)(pi)可以剝下(xia)來(lai)，但如果帶著皮(pi)(pi)切成小塊，用甜食(shi)刀叉食(shi)用也是不錯的。

　　柿子(zi)——吃柿子(zi)有兩種方法(fa)：一(yi)是(shi)先切成兩半，然后用(yong)勺(shao)挖出柿肉(rou);二是(shi)將柿子(zi)豎直放在(zai)盤中(zhong)，柄部朝下(xia)，切成四塊，然后再借助刀叉(cha)切成適(shi)當(dang)大的小塊。食用(yong)時將柿核吐(tu)在(zai)勺(shao)中(zhong)，放到你(ni)的盤子(zi)的一(yi)邊。不要(yao)吃柿子(zi)皮，因為(wei)太苦太澀。

　　菠蘿(果肉)——很簡單(dan)，吃鮮菠蘿片時，始終使(shi)用刀和叉。

　　草莓(mei)——大(da)草莓(mei)可(ke)以用手(shou)柄部，蘸著白砂糖(tang)(自己盤中的)整(zheng)個吃。然后將草莓(mei)柄放入(ru)自己的盤里。如果草莓(mei)是(shi)拌在奶油里的，當然要使(shi)用勺子。

　　西(xi)瓜(gua)——切成塊的(de)(de)西(xi)瓜(gua)一般用刀和叉(cha)來吃，吃進嘴里(li)的(de)(de)西(xi)瓜(gua)籽(zi)要及時(shi)清理，并吐在緊凹的(de)(de)手中，然后放入(ru)自己的(de)(de)盤子(zi)。

　　漿果，櫻(ying)桃(tao)——吃(chi)法(fa)很多，你可(ke)視情況(kuang)而定，一般來說，吃(chi)漿果時，不(bu)管有無奶油，都要用(yong)勺子;吃(chi)櫻(ying)桃(tao)要用(yong)手(shou)拿，將(jiang)櫻(ying)桃(tao)核文(wen)雅地吐在緊凹的手(shou)中，然(ran)后放入自己(ji)的盤子。

　　西餐(can)禮儀：調味品

　　食(shi)用(yong)(yong)馬蘿(luo)卜醬(jiang)，薄荷膠(jiao)，葡萄干膠(jiao)，芥末，蘋果(guo)(guo)醬(jiang)，酸(suan)果(guo)(guo)蘿(luo)醬(jiang)時，要(yao)先(xian)用(yong)(yong)湯(tang)匙將其舀(yao)入盤子(zi)里。然后用(yong)(yong)叉子(zi)叉肉(rou)(rou)抹油(you)食(shi)用(yong)(yong)。液體醬(jiang)汁如薄荷，櫻桃或(huo)(huo)杏鴨(ya)醬(jiang)，要(yao)直接(jie)澆(jiao)到肉(rou)(rou)上(shang)面。澆(jiao)的(de)(de)最好(hao)要(yao)少(shao)些，這樣不會影響肉(rou)(rou)的(de)(de)整(zheng)體的(de)(de)味道(dao)。吃蛋卷和餅干用(yong)(yong)的(de)(de)果(guo)(guo)膠(jiao)，果(guo)(guo)醬(jiang)和蜜餞要(yao)用(yong)(yong)湯(tang)匙舀(yao)到黃油(you)盤子(zi)的(de)(de)一邊，然后用(yong)(yong)刀(dao)平抹在(zai)面包(bao)或(huo)(huo)蛋卷小塊(kuai)上(shang)。如果(guo)(guo)沒有湯(tang)匙，用(yong)(yong)刀(dao)取果(guo)(guo)膠(jiao)前(qian)，先(xian)在(zai)盤子(zi)邊上(shang)擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子(zi)，酸(suan)辣醬(jiang)等(deng)調料放到盤子(zi)里混合后配咖喱食(shi)用(yong)(yong)。酸(suan)辣醬(jiang)也可作為配菜吃，不用(yong)(yong)混合。

　　鹽(yan)(yan)(yan)和胡椒粉(fen)先品嘗食(shi)物(wu)，后(hou)加鹽(yan)(yan)(yan)和胡椒粉(fen)。先放鹽(yan)(yan)(yan)或胡椒粉(fen)是(shi)對廚師不禮(li)貌的(de)(de)表現(xian)。如果桌上有鹽(yan)(yan)(yan)罐(guan)，使用(yong)(yong)里面的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)匙，如果沒(mei)有，就用(yong)(yong)干凈的(de)(de)刀尖取用(yong)(yong)。蘸過鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)食(shi)物(wu)要放在自己的(de)(de)黃油(you)盤(pan)里或餐盤(pan)里的(de)(de)一邊(bian)。如果為你(ni)提供一個專人鹽(yan)(yan)(yan)罐(guan)，你(ni)可以用(yong)(yong)手(shou)捏(nie)取。

　　色(se)拉接照傳統，色(se)拉要(yao)用(yong)叉(cha)子(zi)來(lai)吃(chi)，但(dan)是如果色(se)拉的塊(kuai)太大，就應切開(kai)以(yi)免從叉(cha)子(zi)上掉(diao)下(xia)來(lai)。以(yi)前吃(chi)色(se)拉和水果用(yong)的鋼(gang)刀(dao)又銹又黑(hei)。不(bu)銹鋼(gang)刀(dao)的使(shi)用(yong)改變了這種狀況(kuang)。吃(chi)冰山萵苣一般要(yao)使(shi)用(yong)刀(dao)和叉(cha)。當色(se)時作(zuo)為主食吃(chi)的時候，不(bu)要(yao)把它(ta)放在餐盤(pan)里(li)。要(yao)放在自(zi)己的黃油盤(pan)里(li)，靠在主盤(pan)旁。通常用(yong)一塊(kuai)面包或蛋卷把叉(cha)子(zi)上的色(se)拉推在盤(pan)子(zi)里(li)。

　　黃油(you)往面(mian)包，蛋卷，餅干或土司(si)上抹黃油(you)要用刀(dao)，而且小塊面(mian)包只能抹少量的黃油(you)。不(bu)要往蔬菜上抹黃油(you)。因為這被認為是對廚師的侮辱。

　　西(xi)餐禮儀：吃蔬菜(cai)

　　蘆(lu)筍如果要吃(chi)的蘆(lu)筍菜中有湯汁(zhi)，先切成小(xiao)塊，再(zai)用刀叉食物。如果蘆(lu)筍很(hen)大而且需要蘸(zhan)汁(zhi)，先把頭切下，然(ran)后(hou)分開來食物以防滴汁(zhi)和掉渣。也可(ke)以用手拿著(zhu)莖柄，蘸(zhan)汁(zhi)吃(chi)。對于(yu)小(xiao)的蘆(lu)筍完全(quan)可(ke)以用手拿著(zhu)蘸(zhan)汁(zhi)食用。

　　西紅柿除做色拉吃(chi)(chi)以外，西紅柿都可以用手(shou)拿著(zhu)吃(chi)(chi)。挑個小點(dian)的，正好(hao)放入嘴(zui)中，不要(yao)張嘴(zui)咀嚼，因為這樣汁液會濺(jian)出來，要(yao)把(ba)嘴(zui)唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙(ya)輕輕將(jiang)皮剝掉，先(xian)咬下(xia)一半(ban)，慢慢吃(chi)(chi)完再吃(chi)(chi)另一半(ban)。

　　玉米(mi)棒(bang)鮮(xian)玉米(mi)棒(bang)大多是(shi)(shi)在非正式場合吃(chi)的(de)，可以先把它(ta)掰成兩半，以便(bian)好拿，值得注意的(de)是(shi)(shi)，在上面一(yi)次不要沫撒(sa)太多的(de)黃油或(huo)調料。橫著(zhu)吃(chi)還是(shi)(shi)轉圈吃(chi)，自己選取，兩種方法都行。先集中數排(pai)或(huo)一(yi)部(bu)分(fen)抹(mo)黃油，撒(sa)鹽(yan)。吃(chi)完(wan)后(hou)再(zai)換地方，這樣你的(de)手(shou)和面部(bu)就不會過(guo)多粘染調料。

　　土(tu)豆(dou)(dou)(dou)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片和土(tu)豆(dou)(dou)(dou)條(tiao)是用手拿(na)著吃的。除外土(tu)豆(dou)(dou)(dou)條(tiao)里有汁(zhi)，那樣(yang)的話要使用叉(cha)(cha)子。小(xiao)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)條(tiao)也(ye)可拿(na)著吃。但用叉(cha)(cha)會(hui)更好(hao)。如(ru)(ru)果土(tu)豆(dou)(dou)(dou)條(tiao)太大，不(bu)好(hao)取(qu)用，就(jiu)用叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)開(kai)(kai)，不(bu)要掛在(zai)叉(cha)(cha)上咬(yao)著吃。把番茄醬(jiang)放在(zai)盤子邊上，用手拿(na)或用叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)著小(xiao)塊蘸(zhan)汁(zhi)吃。烤土(tu)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)食用時往(wang)往(wang)已被切(qie)開(kai)(kai)。如(ru)(ru)果沒有用刀(dao)從(cong)上部切(qie)入，用手或叉(cha)(cha)子將土(tu)豆(dou)(dou)(dou)掰開(kai)(kai)一點，加入奶(nai)油或酸奶(nai)，奶(nai)油和小(xiao)青蔥，鹽和胡椒(jiao)粉，每(mei)次(ci)加一點。你(ni)可以帶皮食用。

　　西餐禮(li)儀：用手吃(chi)

　　如(ru)果你不知道該不該用(yong)(yong)手(shou)拿著(zhu)吃，就跟著(zhu)主人做。記住(zhu)：食物用(yong)(yong)淺(qian)盤上(shang)來時(shi)，吃前(qian)先放入(ru)自(zi)己的(de)(de)盤子。下(xia)面是一(yi)些(xie)可以用(yong)(yong)手(shou)拿著(zhu)吃的(de)(de)食物：帶(dai)芯(xin)的(de)(de)玉(yu)米，肋骨，帶(dai)殼的(de)(de)蛤蚌(bang)和牡蠣(li)，龍(long)蝦(xia)，三(san)明治，干蛋糕，小甜(tian)餅，某些(xie)水果。脆熏肉(rou)，蛙腿，雞翅和排骨(非(fei)正式場合)，土豆條或炸薯片(pian)，小蘿卜，橄(gan)欖和芹菜(cai)等。

　　三明治(zhi)(zhi)要記(ji)住(zhu)，小(xiao)(xiao)的(de)(de)三明治(zhi)(zhi)和烤(kao)面(mian)(mian)包(bao)是(shi)(shi)(shi)用手(shou)拿(na)著吃(chi)的(de)(de)，大點(dian)的(de)(de)吃(chi)前(qian)先切開。配鹵汁吃(chi)的(de)(de)熱(re)三明治(zhi)(zhi)需要用刀和叉。通過(guo)(guo)拿(na)面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)方式，可(ke)以測(ce)試出一個人是(shi)(shi)(shi)否是(shi)(shi)(shi)個有修(xiu)養的(de)(de)人。不(bu)過(guo)(guo)只要你(ni)記(ji)住(zhu)在吃(chi)面(mian)(mian)包(bao)或(huo)(huo)蛋卷(juan)時(shi)，往上抹黃油之前(qian)，先把(ba)其切成(cheng)兩(liang)半(ban)或(huo)(huo)小(xiao)(xiao)塊的(de)(de)話，你(ni)就可(ke)以輕松得(de)通過(guo)(guo)測(ce)試。小(xiao)(xiao)餅干用不(bu)著弄碎(sui)。使用你(ni)盤中的(de)(de)黃油刀，抹油應在盤子里或(huo)(huo)盤子上部進行。把(ba)黃油刀稍(shao)靠右邊(bian)放。刀柄放在盤邊(bian)外面(mian)(mian)以保持清潔(jie)。熱(re)土司和小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)包(bao)要馬上抹油。不(bu)必把(ba)面(mian)(mian)包(bao)條掰碎(sui)，可(ke)在其一面(mian)(mian)抹黃油。把(ba)丹(dan)麥糕點(dian)(甜蛋卷(juan))切成(cheng)兩(liang)半(ban)或(huo)(huo)四半(ban)。隨抹隨吃(chi)。

　　熏(xun)(xun)肉(rou)吃法很簡單，吃帶肥肉(rou)的熏(xun)(xun)肉(rou)要使用刀和叉，如果熏(xun)(xun)肉(rou)很脆，則(ze)先用叉子將肉(rou)叉碎，再用手(shou)拿著(zhu)吃。

　　西餐的四種服務

　　法式服務

　　特點是典雅(ya)、莊重，周(zhou)到(dao)細(xi)致，用餐費用昂貴。法式服務(wu)(wu)是一種十分講究禮節的服務(wu)(wu)方式，流行(xing)于西(xi)方上層社會。法式西(xi)餐服務(wu)(wu)的宗旨在于讓顧客享受到(dao)精制(zhi)的餐品，盡(jin)善盡(jin)美的服務(wu)(wu)和優雅(ya)、浪漫(man)的情調(diao)。

　　法式西餐服務要點：

　　1.每一(yi)桌配一(yi)名服務員(yuan)和一(yi)名服務助(zhu)手，配合(he)為客人服務。

　　2.客(ke)(ke)人(ren)點(dian)菜后(hou)，菜食的(de)制作(zuo)在客(ke)(ke)人(ren)面前完成(cheng)，半成(cheng)品(pin)請客(ke)(ke)人(ren)過目(mu)，然后(hou)在帶加熱爐的(de)小(xiao)推車上完成(cheng)制作(zuo)，裝盤后(hou)請客(ke)(ke)人(ren)品(pin)嘗。

　　3.每上一道(dao)菜都撤掉餐具。

　　4.菜(cai)點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清(qing)理臺面。

　　法(fa)(fa)式服(fu)務是(shi)一種非常豪華的(de)(de)服(fu)務，最能吸引顧(gu)客的(de)(de)注意力，給(gei)顧(gu)客的(de)(de)個人照顧(gu)較多(duo)(duo)(duo)。但(dan)是(shi)，法(fa)(fa)式服(fu)務要使用(yong)許(xu)多(duo)(duo)(duo)貴重餐具，需(xu)用(yong)餐車、旁桌(zhuo)，故西餐廳的(de)(de)空(kong)間利用(yong)率(lv)很低，同時(shi)還需(xu)要較多(duo)(duo)(duo)經(jing)過培訓(xun)的(de)(de)專業服(fu)務人員(yuan)。

　　俄式服務

　　特(te)點是菜(cai)食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄(e)式(shi)服務(wu)由一(yi)名服務(wu)員(yuan)完成(cheng)整套(tao)服務(wu)程序(xu)。服務(wu)員(yuan)從廚(chu)房里取出由廚(chu)師烹制并加以裝飾(shi)后放入銀制菜(cai)(cai)盤的(de)(de)(de)餐品(pin)和(he)熱的(de)(de)(de)空盤，將(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)盤置于(yu)西餐廳(ting)服務(wu)邊桌(zhuo)之上，用右手將(jiang)(jiang)熱的(de)(de)(de)空盤按順(shun)時針方向從客(ke)(ke)位的(de)(de)(de)右側依次派(pai)給顧客(ke)(ke)，然后將(jiang)(jiang)盛菜(cai)(cai)銀盤端上桌(zhuo)子讓顧客(ke)(ke)觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wu)叉勺(shao)，從客(ke)(ke)位的(de)(de)(de)側按逆時針方向繞臺給顧客(ke)(ke)派(pai)菜(cai)(cai)。

　　上餐次序為面包(bao);黃(huang)油;冷盤;湯(tang)類;魚類;旁碟;主菜;點心;水(shui)果(guo);咖啡(fei)或者(zhe)紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式服務

　　特(te)點(dian)是上菜程序與法(fa)式(shi)、俄式(shi)相同，其操作實務與法(fa)式(shi)、俄式(shi)又有所區(qu)別。

　　一是(shi)英式西餐(can)不用餐(can)盤(pan)，鋪臺(tai)時(shi)不擺(bai)(bai)餐(can)盤(pan)，除(chu)湯盤(pan)和(he)冷盤(pan)外(wai)，其余都是(shi)事(shi)先擺(bai)(bai)到桌面上的(de)。

　　二是(shi)客人(ren)所(suo)點的菜食(shi)，都(dou)是(shi)直接將菜盤放到客人(ren)面前，讓客人(ren)享用。三(san)是(shi)服務過(guo)程中(zhong)一般不派菜。

　　英(ying)式(shi)服務(wu)也稱家庭式(shi)服務(wu)，主要(yao)適用(yong)于私人宴(yan)席。英(ying)式(shi)服務(wu)的(de)(de)氣氛很活躍，也省(sheng)人力，但節奏較慢，主要(yao)適用(yong)于宴(yan)會，很少在(zai)大(da)眾化的(de)(de)西(xi)餐廳里(li)使(shi)用(yong)。

　　美式服務

　　特點是比較自(zi)由、快(kuai)速、簡單、大眾化。

　　客人(ren)入座后(hou)(hou)，先(xian)(xian)將(jiang)水(shui)杯(bei)翻過(guo)來，斟一(yi)杯(bei)冰水(shui)。上(shang)(shang)菜一(yi)律用(yong)(yong)左手從客人(ren)左側上(shang)(shang)，撤(che)盤時由用(yong)(yong)右(you)手從客人(ren)右(you)側撤(che)走。主(zhu)菜上(shang)(shang)完后(hou)(hou)上(shang)(shang)甜菜，要(yao)先(xian)(xian)撤(che)盤，整理臺面，然后(hou)(hou)再上(shang)(shang)，其(qi)他(ta)餐具一(yi)般不動。

　　服務操作動作快(kuai)，客人用餐也比(bi)較自由。

　　進餐

　　入座后(hou)，主人招(zhao)呼，即開始進餐(can)。

　　取菜時(shi)(shi)，不(bu)(bu)要盛得過多(duo)。盤(pan)中食物吃完后(hou)，如(ru)不(bu)(bu)夠，可以再取。如(ru)由招待(dai)(dai)員分(fen)菜，需增添時(shi)(shi)，待(dai)(dai)招待(dai)(dai)員送上(shang)時(shi)(shi)再取。如(ru)果本人不(bu)(bu)能吃或不(bu)(bu)愛吃的(de)(de)菜肴，當招待(dai)(dai)員上(shang)菜或主人夾菜時(shi)(shi)，不(bu)(bu)要拒絕，可取少量放(fang)在盤(pan)內，并表(biao)示"謝謝，夠了。"對不(bu)(bu)合(he)口味的(de)(de)菜，勿顯露出難堪的(de)(de)表(biao)情(qing)。

　　吃(chi)東西(xi)要文雅。閉(bi)嘴(zui)(zui)咀嚼，喝湯不要啜，吃(chi)東西(xi)不要發出聲(sheng)音。如(ru)湯、菜(cai)太熱，可稍待(dai)涼后(hou)再吃(chi)，切勿用(yong)(yong)嘴(zui)(zui)吹。嘴(zui)(zui)內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用(yong)(yong)餐巾掩(yan)嘴(zui)(zui)，用(yong)(yong)手取(qu)出，或輕輕吐在(zai)叉上(shang)，放在(zai)菜(cai)盤內。

　　吃剩(sheng)的菜(cai)，用過的餐(can)具牙簽，都應放在盤內(nei)，勿置桌上。

　　嘴(zui)內有食物時，切(qie)勿說話(hua)。

　　剔牙時，用(yong)手或餐巾遮口。

關于西餐就餐禮儀知識32

　　1：在西方，去飯(fan)店吃飯(fan)一般都需(xu)要(yao)事先(xian)預(yu)(yu)約，在預(yu)(yu)約時，有幾點(dian)要(yao)特別注意說清楚，首先(xian)要(yao)說明人數(shu)和(he)時間(jian)，其次要(yao)表明是(shi)否吸(xi)煙區或(huo)視線良好(hao)的座位。如果是(shi)生日(ri)或(huo)其它(ta)特別的日(ri)子，可以(yi)告知(zhi)宴會(hui)的目的和(he)預(yu)(yu)算(suan)。在預(yu)(yu)定的時間(jian)到達，是(shi)基(ji)本的禮貌

　　2：餐(can)(can)廳吃飯時穿著得體是(shi)歐美人(ren)的常識。上高(gao)檔的餐(can)(can)廳，男(nan)(nan)士(shi)要(yao)穿整潔，女士(shi)要(yao)穿套裝和有跟(gen)的鞋子(zi)。如果指定穿正式(shi)服裝的話，男(nan)(nan)士(shi)必(bi)須打領帶，進(jin)入(ru)(ru)餐(can)(can)廳時，男(nan)(nan)士(shi)應(ying)該先開門，請女士(shi)進(jin)入(ru)(ru)。應(ying)該女士(shi)走在前(qian)面。入(ru)(ru)座，餐(can)(can)點端來時，都應(ying)讓女士(shi)優先。特(te)別是(shi)團體活動，更別忘了讓女士(shi)們(men)走在前(qian)面

　　3：最得體(ti)的入座方式是從左側入座。當(dang)椅(yi)子被拉開后(hou)(hou)，身體(ti)在幾乎要(yao)碰到(dao)桌(zhuo)子的距(ju)離(li)站直(zhi)，領位者會把椅(yi)子推(tui)進來，腿彎碰到(dao)后(hou)(hou)面(mian)的椅(yi)子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背(bei)部(bu)要(yao)靠(kao)到(dao)椅(yi)背(bei)，腹部(bu)和桌(zhuo)子保持越一(yi)個拳頭的.距(ju)離(li)。兩腳交叉的坐姿最好避免

　　4：正式的(de)全套餐點(dian)(dian)(dian)上菜順序是:①菜和(he)湯(tang) ②魚(yu)肝油③水果④肉類⑤乳酪(lao) ⑥甜點(dian)(dian)(dian)和(he)咖啡 ⑦水果，還有餐前酒(jiu)和(he)餐酒(jiu)。沒有必要全部都點(dian)(dian)(dian)， 點(dian)(dian)(dian)太(tai)多卻(que)吃(chi)不完反而(er)失禮(li)。稍有水準的(de)餐廳都不歡迎只點(dian)(dian)(dian)前菜的(de)人。前菜、主(zhu)菜(魚(yu)或肉擇其一(yi))加甜點(dian)(dian)(dian)是最恰當(dang)的(de)組合。點(dian)(dian)(dian)菜并(bing)不是由前菜 開始點(dian)(dian)(dian)，而(er)是先(xian)選一(yi)樣最想吃(chi)的(de)主(zhu)菜，再配上適(shi)合主(zhu)菜的(de)湯(tang)

　　5：點酒(jiu)(jiu)時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師拿酒(jiu)(jiu)單來.對酒(jiu)(jiu)不大(da)了解的(de)(de)(de)人，最好(hao)告訴(su)他自(zi)己挑選的(de)(de)(de)菜色、預算(suan)、喜愛的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu) 類(lei)(lei)口(kou)味，請調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師幫忙挑選。 主(zhu)菜若是肉類(lei)(lei)應(ying)搭配紅酒(jiu)(jiu)，魚類(lei)(lei)則搭配白酒(jiu)(jiu)。上菜之(zhi)前,不妨來杯香檳、雪利酒(jiu)(jiu)或吉爾酒(jiu)(jiu)等較淡的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)

　　6：餐巾在(zai)用餐前(qian)就可以打(da)(da)開。點完菜(cai)后，在(zai)前(qian)菜(cai)送來前(qian)的這段時間把餐巾打(da)(da)開，往內(nei)摺三(san)分(fen)(fen)之一，讓(rang)三(san)分(fen)(fen)之二平(ping)鋪在(zai)腿(tui)上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的 雙腿(tui)部分(fen)(fen)。最好不要(yao)把餐巾塞入領(ling)口

　　7: 用(yong)三(san)根手(shou)指(zhi)(zhi)輕握(wo)(wo)(wo)(wo)杯(bei)(bei)腳(jiao)。酒(jiu)(jiu)類服務(wu)通常由服務(wu)員(yuan)負責將(jiang)少量酒(jiu)(jiu)倒入(ru)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中，讓客人鑒(jian)別(bie)一下品(pin)質是否有誤。只須把(ba)它當成一種形(xing)式(shi)，喝一小 口并回(hui)簽Good。接(jie)著，侍者(zhe)會來倒酒(jiu)(jiu)，這(zhe)時，不要動手(shou)去拿酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，而應把(ba)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)放在桌(zhuo)上(shang)由侍者(zhe)去倒。正確(que)的(de)握(wo)(wo)(wo)(wo)杯(bei)(bei)姿勢是用(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)輕握(wo)(wo)(wo)(wo)杯(bei)(bei)腳(jiao)。為(wei)避 免手(shou)的(de)溫(wen)度使酒(jiu)(jiu)溫(wen)增高(gao)，應用(yong)大(da)拇指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)握(wo)(wo)(wo)(wo)住杯(bei)(bei)腳(jiao)，小指(zhi)(zhi)放在杯(bei)(bei)子的(de)底臺(tai)固(gu)定

　　8:喝酒(jiu)的(de)方法(fa)。喝酒(jiu)時絕對(dui)不能吸著喝，而是傾斜酒(jiu)杯(bei)(bei)，像是將(jiang)酒(jiu)放(fang)在舌頭(tou)上(shang)似的(de)喝。輕輕搖(yao)動酒(jiu)杯(bei)(bei)讓酒(jiu)與空氣接觸以增加酒(jiu)味的(de)醇香，但 不要(yao)猛烈遙(yao)晃杯(bei)(bei)子。此(ci)外，一飲而盡，邊喝邊透過酒(jiu)杯(bei)(bei)看人，都(dou)是失(shi)禮的(de)行為。不要(yao)用手(shou)指擦(ca)杯(bei)(bei)沿(yan)上(shang)的(de)口紅印，用面巾紙擦(ca)較好

　　9:喝湯(tang)(tang)(tang)也不(bu)能吸(xi)著喝。先(xian)用湯(tang)(tang)(tang)匙由后往前將(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)(tang)匙的底部(bu)(bu)放在下唇的位置將(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)送(song)入口中(zhong)。湯(tang)(tang)(tang)匙與嘴部(bu)(bu)呈45°角較(jiao)好。身體上的半部(bu)(bu)略 微(wei)前傾。碗中(zhong)的湯(tang)(tang)(tang)剩(sheng)下不(bu)多時，可用手指(zhi)將(jiang)(jiang)碗略微(wei)抬高。如果(guo)湯(tang)(tang)(tang)用有握環的碗裝(zhuang)，可直接拿住握環端起來喝

　　10:面(mian)包的(de)吃(chi)(chi)法。先用(yong)(yong)兩(liang)手(shou)撕(si)(si)成(cheng)(cheng)小塊，再用(yong)(yong)左手(shou)拿來(lai)吃(chi)(chi)的(de)原則。吃(chi)(chi)硬面(mian)包時(shi)，用(yong)(yong)手(shou)撕(si)(si)不但費力(li)而且面(mian)包屑會掉滿地，此時(shi)可(ke)用(yong)(yong)刀先切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)半(ban)， 再用(yong)(yong)手(shou)撕(si)(si)成(cheng)(cheng)塊來(lai)吃(chi)(chi)。避(bi)免(mian)像用(yong)(yong)鋸子似(si)割(ge)面(mian)包，應先把刀刺入另(ling)一半(ban)。切(qie)(qie)時(shi)可(ke)用(yong)(yong)手(shou)將面(mian)包固(gu)定，避(bi)免(mian)發出聲響

　　11:如何使用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)。基本原則是(shi)(shi)右(you)手(shou)(shou)持刀(dao)或湯匙(chi)，左手(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)。若有兩把(ba)以上(shang)，應(ying)由最外面的一把(ba)依次向內取用(yong)(yong)。刀(dao)叉(cha)(cha)的拿(na)(na)法(fa)是(shi)(shi)輕握尾端(duan)，食(shi)指按在(zai)柄上(shang)。湯匙(chi)則用(yong)(yong)握筆(bi)的方式拿(na)(na)即(ji)可(ke)。如果感覺不方便，可(ke)以換(huan)右(you)手(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)，但更換(huan)頻繁則顯得粗(cu)野(ye)。吃體積較大的蔬菜(cai)時(shi)，可(ke)用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)來折疊(die) 、分切。較軟(ruan)的食(shi)物可(ke)放在(zai)叉(cha)(cha)子平面上(shang)，用(yong)(yong)刀(dao)子整理一下

　　12:略(lve)事休息時，如果(guo)吃到一半想放下刀(dao)(dao)叉略(lve)作休息，應把刀(dao)(dao)叉以(yi)八字(zi)形狀(zhuang)擺在盤子中(zhong)央(yang)。若刀(dao)(dao)叉突出到盤子外面(mian)，不(bu)安全也不(bu) 好看。邊說話邊揮舞(wu)刀(dao)(dao)叉是失禮舉動。用餐后，將(jiang)刀(dao)(dao)叉擺成四點鐘(zhong)方向即可

　　西(xi)餐(can)進(jin)餐(can)時女(nv)士手(shou)提包的(de)位置

　　在歐美，女士入座后，通常會直接把手提(ti)包(bao)放(fang)在腳邊(bian)的(de)地(di)板上(shang)。由于(yu)她(ta)們對手提(ti)包(bao)的(de)處(chu)理是如此，所(suo)以(yi)，把手提(ti)包(bao)放(fang)置桌上(shang)，對他們來(lai)說，是很失禮(li)的(de)行為(wei)。

　　因此，除了晚(wan)裝的小手包，其他手提(ti)包不(bu)能放在餐桌上。

　　那么，手(shou)(shou)提包應該放(fang)在那里呢?可能有很(hen)多(duo)人不習慣把手(shou)(shou)提包放(fang)在地板(ban)上，這時，你可以(yi)把手(shou)(shou)提包放(fang)在背后和椅子之間或大(da)腿(tui)上(餐巾下)。

　　若(ruo)是鄰座沒有(you)人(ren)，也(ye)可以放置(zhi)在椅(yi)子上，或掛在皮包架上。

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