西餐刀叉擺放禮儀常識

西餐刀叉擺放禮儀常識1

　　1.刀

　　宴席(xi)上最正確的拿(na)刀(dao)姿(zi)勢是：手握住刀(dao)柄(bing)，拇指(zhi)(zhi)按著(zhu)柄(bing)側，食(shi)指(zhi)(zhi)則壓在柄(bing)背上。可(ke)不(bu)要把食(shi)指(zhi)(zhi)伸(shen)到刀(dao)背上啊，因為，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀(dao)太鈍之外，食(shi)指(zhi)(zhi)都(dou)不(bu)能伸(shen)到刀(dao)背上;另外，不(bu)要伸(shen)直小指(zhi)(zhi)拿(na)來刀(dao)，尤其(qi)(qi)是女性以為這(zhe)種姿(zi)勢才優雅，其(qi)(qi)實這(zhe)是錯誤的。

　　刀(dao)是(shi)用(yong)(yong)來切割(ge)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)要用(yong)(yong)刀(dao)挑起食(shi)物(wu)(wu)往嘴里送。記(ji)住(zhu)：右手(shou)拿刀(dao)。如果(guo)用(yong)(yong)餐(can)時，有(you)三種不(bu)同規格的(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)同時出(chu)現，一般正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)'用(yong)(yong)法是(shi)：帶小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)鋸齒的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)一把用(yong)(yong)來切肉制(zhi)食(shi)品;中等大小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)來將(jiang)大片的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜切成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)片;而那(nei)種小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)巧的(de)(de)(de)(de)(de)，刀(dao)尖是(shi)圓頭的(de)(de)(de)(de)(de)、頂(ding)部有(you)些上(shang)翹的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)，則(ze)是(shi)用(yong)(yong)來切開小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面包，然后(hou)用(yong)(yong)它挑些果(guo)醬、奶油(you)涂在(zai)面包上(shang)面。切割(ge)食(shi)物(wu)(wu)時雙肘(zhou)下沉，手(shou)肘(zhou)不(bu)要離開桌(zhuo)子，這樣會令對方覺得(de)你的(de)(de)(de)(de)(de)吃相十分可怕，而且正(zheng)在(zai)切割(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)沒準也會飛出(chu)去呢。

　　2.叉

　　叉子(zi)(zi)的(de)拿法(fa)(fa)有背側(ce)朝上(shang)(shang)及(ji)內側(ce)朝上(shang)(shang)兩(liang)種，要視情況而(er)定。背側(ce)朝上(shang)(shang)的(de)拿法(fa)(fa)和(he)刀子(zi)(zi)一(yi)樣，以食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)壓住(zhu)柄背，其(qi)余(yu)四指(zhi)(zhi)(zhi)握柄，食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)尖(jian)端大致在柄的(de)根(gen)部，若太(tai)前方，外觀不(bu)(bu)好(hao)看，太(tai)往(wang)后，又不(bu)(bu)太(tai)能使(shi)勁，硬的(de)食(shi)物就(jiu)不(bu)(bu)容易叉進去(qu)。叉子(zi)(zi)內側(ce)朝上(shang)(shang)時，則如鉛筆拿法(fa)(fa)，以拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)按柄上(shang)(shang)，其(qi)余(yu)三指(zhi)(zhi)(zhi)支撐柄下方;拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)要按在柄的(de)中央位置，如果太(tai)向前，會顯(xian)得笨手笨腳。

　　左手拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒(chi)(chi)朝(chao)下(xia)(xia)(xia)，叉(cha)(cha)起(qi)食(shi)(shi)物(wu)往嘴里送，如(ru)果吃面條類軟質食(shi)(shi)品或豌豆叉(cha)(cha)齒(chi)(chi)可朝(chao)上(shang)。動作(zuo)要(yao)輕，撿起(qi)適量(liang)食(shi)(shi)物(wu)一次性放(fang)入口(kou)中，不(bu)要(yao)拖拖拉拉一大(da)塊，咬一口(kou)再放(fang)下(xia)(xia)(xia)，這樣很不(bu)雅。叉(cha)(cha)子撿起(qi)食(shi)(shi)物(wu)入嘴時(shi)(shi)，牙齒(chi)(chi)只碰到食(shi)(shi)物(wu)，不(bu)要(yao)咬叉(cha)(cha)，也不(bu)要(yao)讓(rang)刀叉(cha)(cha)在(zai)齒(chi)(chi)上(shang)或盤中發出(chu)聲(sheng)響(xiang)。吃體積較大(da)的蔬菜時(shi)(shi)，可用(yong)刀叉(cha)(cha)來折疊、分(fen)切。較軟的食(shi)(shi)物(wu)可放(fang)在(zai)叉(cha)(cha)子平面上(shang)，用(yong)刀子整理一下(xia)(xia)(xia)。

　　3.勺子

　　在(zai)正式場(chang)合下，勺有多種，小(xiao)的是用(yong)(yong)于(yu)咖啡和(he)甜(tian)點心的;扁平的用(yong)(yong)于(yu)涂黃油和(he)分食蛋糕;比較大的，用(yong)(yong)來喝湯(tang)或盛碎小(xiao)食物(wu);最(zui)大的是公用(yong)(yong)于(yu)分食湯(tang)的，常見于(yu)自(zi)助餐。切(qie)莫(mo)搞錯。湯(tang)匙(chi)和(he)點心匙(chi)除了(le)喝湯(tang)，吃甜(tian)品外，絕不能直(zhi)(zhi)接舀(yao)取其他主食和(he)菜品;不可以(yi)將(jiang)餐匙(chi)插入(ru)菜肴(yao)當(dang)中，更不能讓其直(zhi)(zhi)立于(yu)甜(tian)品、湯(tang)或咖啡等飲料中。進餐時不可將(jiang)整個餐匙(chi)全(quan)部放入(ru)口(kou)中。

西餐刀叉擺放禮儀常識2

　　首先(xian)，主(zhu)菜盤(pan)(Dinner Plate)疊(die)在(zai)湯底(di)盤(pan)(SoupPlate)上并放在(zai)餐(can)位(wei)中間(jian)，折疊(die)規整(zheng)的餐(can)巾(Napkin)放于主(zhu)菜盤(pan)上。

　　其次，刀(Knife)與(yu)湯(tang)匙(Soup Spoon)放(fang)(fang)在食盤(pan)右側(ce)，叉(Fork)放(fang)(fang)在食盤(pan)左側(ce)。刀叉的(de)(de)(de)(de)數(shu)量是(shi)與(yu)菜(cai)式的(de)(de)(de)(de)數(shu)量是(shi)相等的(de)(de)(de)(de)，并按上菜(cai)的(de)(de)(de)(de)順(shun)序由(you)外向內(nei)排(pai)列，所以(yi)擺(bai)在最(zui)外側(ce)的(de)(de)(de)(de)刀叉或湯(tang)匙用(yong)于(yu)前菜(cai)，中間的(de)(de)(de)(de)刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用(yong)于(yu)吃(chi)魚，最(zui)靠近食盤(pan)的(de)(de)(de)(de)刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用(yong)于(yu)肉類主菜(cai)。但有時(shi)會遇到左右擺(bai)著不同(tong)件數(shu)的(de)(de)(de)(de)刀叉，通常是(shi)叉的(de)(de)(de)(de)數(shu)量多(duo)余刀的(de)(de)(de)(de)數(shu)量，這表(biao)示(shi)多(duo)出來的(de)(de)(de)(de)叉是(shi)單獨使用(yong)的(de)(de)(de)(de)。

　　接著(zhu)，在食(shi)盤的上(shang)方排放的是(shi)(shi)甜點(dian)餐具(Dessert Setting)。靠(kao)內的是(shi)(shi)點(dian)心叉(cha)(Cake Fork)，用于食(shi)用蛋(dan)糕，叉(cha)齒朝(chao)右，叉(cha)柄朝(chao)左(zuo)。靠(kao)外的是(shi)(shi)點(dian)心匙(DessertSpoon)，用于食(shi)用冰淇淋，勺頭(tou)朝(chao)左(zuo)，勺柄朝(chao)右。然后，在餐位的.左(zuo)上(shang)方是(shi)(shi)面(mian)包盤(Bread Plate)與(yu)黃(huang)油刀(Butter Knife)，黃(huang)油刀放于面(mian)包盤上(shang)方，刀刃朝(chao)左(zuo)，刀柄朝(chao)右。

　　再者，在餐位的(de)右上方(fang)至少有(you)三種玻璃杯(bei)(bei)。從左到右依次是(shi)水(shui)杯(bei)(bei)(Water Glass)、紅酒杯(bei)(bei)(Red Wine Glass)、白酒杯(bei)(bei)(White Wine Glass)。

　　最后，在甜點餐具的上方可(ke)能放有黃(huang)油盤(Butter Plate)、調料(liao)(Salt and Pepper Shaker)及面(mian)包籃(Bread Basket)。

　　餐具(ju)(ju)中所有的刀刃(ren)(Blade)都(dou)朝里擺放，叉(cha)齒(Tines)和匙心向上(shang)擺放。越高級(ji)的餐廳，這些餐具(ju)(ju)的擺放越齊全。

　　刀叉的用法

　　在刀(dao)叉使用之前，先將餐(can)(can)(can)(can)巾拿(na)下，在餐(can)(can)(can)(can)桌下對(dui)折(zhe)并開口(kou)朝外平鋪于(yu)大(da)腿上(shang)，不(bu)要(yao)在餐(can)(can)(can)(can)桌上(shang)抖動、對(dui)折(zhe)餐(can)(can)(can)(can)巾，這樣(yang)不(bu)衛(wei)生禮貌。若要(yao)用餐(can)(can)(can)(can)巾擦拭，就拿(na)取上(shang)面一層，不(bu)要(yao)將整(zheng)個(ge)餐(can)(can)(can)(can)巾拿(na)上(shang)餐(can)(can)(can)(can)桌來擦拭。如果是(shi)賓主的(de)關系，需等主人拿(na)取餐(can)(can)(can)(can)巾后才開始使用。

　　刀叉的用法主要分為美式(American Style)與歐式(ContinentalStyle/European Style)。

　　美式的(de)(de)(de)刀(dao)叉(cha)用(yong)(yong)法：就餐(can)時，左手拿叉(cha)，右(you)手拿刀(dao)，輕(qing)握尾(wei)端，食(shi)指按在(zai)柄(bing)上，用(yong)(yong)叉(cha)固(gu)定食(shi)物，用(yong)(yong)刀(dao)輕(qing)輕(qing)切(qie)割;切(qie)下一口(kou)大(da)小的(de)(de)(de)食(shi)物后，刀(dao)刃朝(chao)內，在(zai)食(shi)盤的(de)(de)(de)上半部放下刀(dao)具，換右(you)手拿叉(cha)進食(shi)，用(yong)(yong)握筆的(de)(de)(de)方式且叉(cha)齒朝(chao)上。

　　歐式的刀叉(cha)(cha)用(yong)法：就(jiu)餐時(shi)，與(yu)美式相同(tong)，左手(shou)拿叉(cha)(cha)，右手(shou)拿刀，輕(qing)握尾端(duan)，食(shi)指按在柄上(shang)，用(yong)叉(cha)(cha)固定食(shi)物，用(yong)刀輕(qing)輕(qing)切割(ge);切完一(yi)口大小的食(shi)物后，不(bu)(bu)用(yong)放下(xia)刀具，繼續(xu)用(yong)左手(shou)拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒朝下(xia)進食(shi)。可(ke)以用(yong)刀具幫助(zhu)叉(cha)(cha)子拾取食(shi)物。整個就(jiu)餐過程中都可(ke)以不(bu)(bu)用(yong)放下(xia)刀叉(cha)(cha)，不(bu)(bu)管是咀嚼食(shi)物或是與(yu)他人交談。

　　美式與歐(ou)式的(de)刀(dao)叉用(yong)法差別主(zhu)要就在用(yong)餐之(zhi)時。在英國，當(dang)然歐(ou)式的(de)刀(dao)叉用(yong)法更(geng)為普遍，因為歐(ou)洲人(ren)認為頻繁地更(geng)換左右(you)手拿叉略顯粗野。

　　中途若想放下(xia)(xia)刀叉(cha)交談或休息，可將刀叉(cha)交叉(cha)放置于(yu)食盤的下(xia)(xia)半部，刀在下(xia)(xia)，刀刃朝(chao)內，叉(cha)在上，叉(cha)齒朝(chao)下(xia)(xia)。

　　若要起(qi)身離開，將椅(yi)子(zi)后移，餐(can)(can)巾(jin)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放(fang)在椅(yi)子(zi)上(shang)，不(bu)能把餐(can)(can)巾(jin)放(fang)在餐(can)(can)桌上(shang)離開。返回時，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將餐(can)(can)巾(jin)拿起(qi)放(fang)在腿(tui)前坐下。

　　就餐完(wan)畢，將刀(dao)叉并排放(fang)(fang)于食盤(pan)中間(jian)，或者朝(chao)向時(shi)鐘十(shi)點(dian)二(er)十(shi)的(de)方向放(fang)(fang)置，刀(dao)刃朝(chao)內，叉齒朝(chao)下。餐巾放(fang)(fang)于食盤(pan)左側。

　　在就餐完(wan)畢之前，刀叉、湯匙和(he)餐巾(jin)一(yi)旦使用后就不能(neng)直接(jie)放在餐桌(zhuo)上，只有當吃完(wan)之后，餐巾(jin)才(cai)能(neng)放餐桌(zhuo)上。

　　常見錯誤方式

　　餐巾的主要功能是防止食物弄臟(zang)衣服(fu)，以及擦掉嘴(zui)唇上(shang)和手(shou)(shou)上(shang)的油漬，千萬不(bu)(bu)要拿來擦臉，更不(bu)(bu)可拿在(zai)手(shou)(shou)中亂揉，這樣既不(bu)(bu)衛生(sheng)又不(bu)(bu)符合餐桌禮儀。

　　一(yi)(yi)定(ding)不(bu)(bu)要(yao)(yao)任意(yi)使用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)，必(bi)須依(yi)照(zhao)上菜的順(shun)序(xu)依(yi)次取用(yong)餐具。如果用(yong)歐(ou)式(shi)的刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)用(yong)法，在整個(ge)就(jiu)餐過程中(zhong)都(dou)可以(yi)不(bu)(bu)用(yong)放(fang)下刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)管是咀(ju)嚼(jiao)食物(wu)或(huo)是與(yu)他人交談，但(dan)切記不(bu)(bu)要(yao)(yao)手(shou)拿刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)空中(zhong)揮舞，要(yao)(yao)做手(shou)勢，就(jiu)將(jiang)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)放(fang)下;不(bu)(bu)要(yao)(yao)一(yi)(yi)只手(shou)拿刀(dao)或(huo)叉(cha)(cha)(cha)，而另一(yi)(yi)只手(shou)拿餐巾擦嘴，也不(bu)(bu)要(yao)(yao)一(yi)(yi)只手(shou)拿酒杯，另一(yi)(yi)只手(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)取菜。

西餐刀叉擺放禮儀常識3

　　英美人的(de)(de)飲食習慣不一(yi)樣(yang)。吃(chi)肉(rou)菜時(shi)，英國人左手拿叉(cha)，叉(cha)尖朝下，把肉(rou)扎起(qi)來(lai)，送(song)入(ru)口(kou)中(zhong)，如(ru)果是燒爛(lan)的(de)(de)蔬菜，就用餐(can)(can)(can)刀(dao)把菜撥(bo)到餐(can)(can)(can)叉(cha)上，送(song)入(ru)口(kou)中(zhong)，美國人用同樣(yang)的(de)(de)方法切肉(rou)，然后右手放下餐(can)(can)(can)刀(dao)，換(huan)用餐(can)(can)(can)叉(cha)，叉(cha)，叉(cha)尖朝上，插到肉(rou)的(de)(de)下面，不用餐(can)(can)(can)刀(dao)，把肉(rou)鏟起(qi)來(lai)，送(song)入(ru)口(kou)中(zhong)，吃(chi)燒爛(lan)的(de)(de)蔬菜也是這樣(yang)鏟起(qi)來(lai)吃(chi)。

　　吃飯時(shi)，利用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)的(de)背面舀起(qi)來(lai)吃雖(sui)然不(bu)(bu)是(shi)(shi)違反餐桌(zhuo)的(de)禮儀，不(bu)(bu)過看來(lai)起(qi)的(de)確(que)是(shi)(shi)不(bu)(bu)怎么雅觀。吃米飯之類(lei)的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)時(shi)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)很(hen)自然地(di)將叉(cha)子(zi)(zi)轉到(dao)正面舀起(qi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，因為(wei)叉(cha)子(zi)(zi)正同的(de)凹下部位正是(shi)(shi)為(wei)此用(yong)(yong)法而設計的(de)。這時(shi)候，也可(ke)利用(yong)(yong)刀(dao)子(zi)(zi)在一(yi)(yi)(yi)旁輔助用(yong)(yong)餐動作。將餐盤(pan)上的(de)'料(liao)(liao)理(li)(li)舀起(qi)時(shi)，利用(yong)(yong)刀(dao)子(zi)(zi)擋著以(yi)(yi)(yi)(yi)免料(liao)(liao)理(li)(li)散落(luo)(luo)到(dao)盤(pan)子(zi)(zi)外面，如此一(yi)(yi)(yi)來(lai)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)很(hen)利落(luo)(luo)地(di)將盤(pan)內食(shi)(shi)物舀起(qi)。如有淋(lin)(lin)上調(diao)味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)的(de)料(liao)(liao)理(li)(li)了，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)利用(yong)(yong)刀(dao)子(zi)(zi)刮取調(diao)味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)，再以(yi)(yi)(yi)(yi)湯匙或調(diao)味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)用(yong)(yong)湯匙將料(liao)(liao)理(li)(li)與(yu)資料(liao)(liao)一(yi)(yi)(yi)起(qi)送入口中(zhong)。如以(yi)(yi)(yi)(yi)叉(cha)子(zi)(zi)叉(cha)住，再用(yong)(yong)湯匙淋(lin)(lin)上調(diao)味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)后食(shi)(shi)用(yong)(yong)，則(ze)是(shi)(shi)錯誤(wu)的(de)動作，因為(wei)這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)來(lai)，在料(liao)(liao)理(li)(li)送往口中(zhong)時(shi)，醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)會滴滴答答落(luo)(luo)得(de)到(dao)處都是(shi)(shi)，搞得(de)一(yi)(yi)(yi)團糟。

　　以叉子(zi)舀起(qi)料理時(shi)，以左手(shou)持(chi)用(yong)叉子(zi)，將(jiang)食(shi)物置于叉子(zi)正面的叉腹上送入(ru)口中。在與朋友聚(ju)餐(can)的輕松場合(he)，如果不(bu)須(xu)用(yong)到刀子(zi)，可以用(yong)右手(shou)拿叉子(zi)進餐(can)。

　　飯應(ying)(ying)以(yi)(yi)正(zheng)面叉(cha)(cha)腹(fu)而非叉(cha)(cha)子背面舀起，這樣可以(yi)(yi)比(bi)較容易(yi)食(shi)用，而且也(ye)較優雅自(zi)然。當盤子內(nei)的細碎食(shi)物(wu)聚集時，可利用刀子擋(dang)著(zhu)，再(zai)以(yi)(yi)叉(cha)(cha)子靠近舀起。利用湯匙(chi)(chi)代替刀子也(ye)是(shi)可以(yi)(yi)的。以(yi)(yi)叉(cha)(cha)子將料(liao)理(li)聚集到湯匙(chi)(chi)上(shang)(shang)(shang)，再(zai)以(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)將食(shi)物(wu)送入(ru)口(kou)中。調味(wei)醬(jiang)用湯匙(chi)(chi)與一般湯匙(chi)(chi)的用法是(shi)一樣的。應(ying)(ying)利用叉(cha)(cha)子將料(liao)理(li)推到調味(wei)醬(jiang)湯匙(chi)(chi)上(shang)(shang)(shang)食(shi)用，而非以(yi)(yi)叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)住料(liao)理(li)再(zai)以(yi)(yi)調味(wei)醬(jiang)用湯匙(chi)(chi)淋(lin)上(shang)(shang)(shang)醬(jiang)料(liao)，因(yin)為后者是(shi)違反禮節的。

西餐刀叉擺放禮儀常識4

　　首先，主菜盤Dinner Plate疊(die)在(zai)湯底盤Soup Plate上(shang)并放在(zai)餐位中間(jian)，折(zhe)疊(die)規整的餐巾Napkin放于(yu)主菜盤上(shang)。

　　其次(ci)，刀(dao)(dao)Knife與湯匙Soup Spoon放(fang)在(zai)(zai)食(shi)盤右側(ce)(ce)(ce)，叉(cha)(cha)Fork放(fang)在(zai)(zai)食(shi)盤左側(ce)(ce)(ce)，刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)數(shu)量是與菜式的(de)(de)(de)數(shu)量是相(xiang)等的(de)(de)(de)，并(bing)按(an)上(shang)菜的(de)(de)(de)順序由外(wai)向內排(pai)列，所以(yi)擺(bai)在(zai)(zai)最(zui)外(wai)側(ce)(ce)(ce)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)或湯匙用于(yu)前菜，中間的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)Fish Knife and Fish Fork用于(yu)吃魚，最(zui)靠近食(shi)盤的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)Dinner Knife and Dinner Fork用于(yu)肉類主菜。

　　但有時會遇到(dao)左(zuo)右(you)擺著不同件數的刀叉(cha)，通常是叉(cha)的數量多余刀的'數量，這表示多出來(lai)的叉(cha)是單獨使(shi)用(yong)的。接著，在食盤的上(shang)方排(pai)放的是甜點(dian)餐具Dessert Setting。

　　靠內的(de)是(shi)(shi)點心(xin)叉(cha)Cake Fork，用于食用蛋糕，叉(cha)齒(chi)朝(chao)右(you)，叉(cha)柄朝(chao)左。靠外的(de)是(shi)(shi)點心(xin)匙(chi)Dessert Spoon，用于食用冰淇淋，勺(shao)頭(tou)朝(chao)左，勺(shao)柄朝(chao)右(you)。然后在餐位的(de)左上方是(shi)(shi)面(mian)包盤Bread Plate與黃油刀Butter Knife，黃油刀放于面(mian)包盤上方，刀刃朝(chao)左，刀柄朝(chao)右(you)。

　　在餐位的(de)右上(shang)方至少有(you)三種玻(bo)璃(li)杯，從(cong)左到右依次是水杯Water Glass、紅酒(jiu)杯Red Wine Glass、白(bai)酒(jiu)杯White Wine Glass。最后，在甜點(dian)餐具的(de)上(shang)方可(ke)能放(fang)有(you)黃油盤(pan)Butter Plate、調料(liao)Salt and Pepper Shaker及面包(bao)籃Bread Basket。

　　餐(can)具(ju)中(zhong)所有的(de)(de)刀刃(ren)Blade都朝里擺放，叉齒Tines和匙心向(xiang)上擺放。越(yue)高級的(de)(de)餐(can)廳，這(zhe)些餐(can)具(ju)的(de)(de)擺放越(yue)齊全(quan)。(正式(shi)的(de)(de)宴會餐(can)桌布擺放視頻請點擊閱讀原文)

西餐刀叉擺放禮儀常識5

　　西餐禮儀用餐中為八(ba)字形(xing)，如果在用餐中途暫(zan)時休息片(pian)刻，可將(jiang)刀(dao)叉(cha)(cha)分話盤(pan)中，刀(dao)頭與叉(cha)(cha)尖相對成”一(yi)”字形(xing)或”八(ba)”字形(xing)，刀(dao)叉(cha)(cha)朝(chao)向自己(ji)，表(biao)示還是(shi)繼(ji)續吃。如是(shi)是(shi)談話，可以拿著刀(dao)叉(cha)(cha)，無須放(fang)下，但若需是(shi)作手(shou)勢(shi)時，就(jiu)應(ying)放(fang)下刀(dao)叉(cha)(cha)，千萬不可手(shou)執刀(dao)叉(cha)(cha)在空中揮(hui)舞搖晃。應(ying)當注意，不管任何時候，都不可將(jiang)刀(dao)叉(cha)(cha)的一(yi)端(duan)放(fang)在盤(pan)上，另(ling)一(yi)端(duan)放(fang)在桌上。

　　刀(dao)(dao)與叉(cha)(cha)除了將料理切開送(song)入口中(zhong)之外(wai)，還有另一項非(fei)常重要的(de)(de)功用(yong)(yong)。刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)的(de)(de)擺(bai)置方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)傳達(da)出“用(yong)(yong)餐中(zhong)”或是(shi)(shi)“結(jie)束(shu)(shu)用(yong)(yong)餐”之訊息。 而服務生是(shi)(shi)利用(yong)(yong)這(zhe)種方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)，判(pan)斷客人的(de)(de)用(yong)(yong)餐情形，以(yi)及是(shi)(shi)否收拾餐具準備接下來的(de)(de)服務等等，所以(yi)希望(wang)積閏能夠(gou)記住正的(de)(de)的(de)(de)餐具擺(bai)置方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)。特(te)別(bie)要注意的(de)(de)是(shi)(shi)刀(dao)(dao)刃側(ce)必(bi)須面(mian)向自己。用(yong)(yong)餐結(jie)束(shu)(shu)的(de)(de)擺(bai)置方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)有兩種：用(yong)(yong)餐結(jie)束(shu)(shu)后(hou)中(zhong)，可將叉(cha)(cha)子(zi)的(de)(de)下面(mian)向上，刀(dao)(dao)子(zi)的(de)(de)刀(dao)(dao)刃側(ce) 向內與叉(cha)(cha)子(zi)并(bing)攏(long)，平行放置于餐盤上。接下來的(de)(de)擺(bai)置方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)又分為(wei)英國式(shi)(shi)與法國式(shi)(shi)，不論哪(na)種方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)都可以(yi)，但最常用(yong)(yong)的(de)(de)`是(shi)(shi)法國式(shi)(shi)。

　　盡(jin)量將柄放入餐(can)盤(pan)內，這(zhe)樣可以避免因(yin)碰(peng)觸而掉落，服務生(sheng)也較容(rong)易收拾。 出席(xi)結(jie)婚餐(can)宴時，不論(lun)怎(zen)么將餐(can)具擺(bai)成“用(yong)餐(can)中(zhong)(zhong)”的(de)位置(zhi)，只要主要賓(bin)客用(yong)餐(can)結(jie)束，就應(ying)立即把所(suo)有的(de)料理(li)收起(qi)。所(suo)以宴會(hui)時，切記(ji)皆以主要賓(bin)客為(wei)中(zhong)(zhong)心進行(xing)。在宴會(hui)中(zhong)(zhong)，每(mei)吃(chi)一道(dao)菜(cai)用(yong)一副刀叉，對(dui)擺(bai)在面(mian)前的(de)刀叉，是從外側依次(ci)向內取用(yong)，因(yin)為(wei)刀叉擺(bai)放的(de)順(shun)(shun)序(xu)正是每(mei)道(dao)菜(cai)上桌的(de)順(shun)(shun)序(xu)。刀叉用(yong)完(wan)了，上菜(cai)也結(jie)束了。中(zhong)(zhong)途需是談話(hua)或休息時，應(ying)該將刀叉呈八字(zi)形平架(jia)在盤(pan)子兩邊。

　　反之，刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)柄朝向(xiang)自(zi)己并列放在(zai)(zai)(zai)盤(pan)子里(li)，則表(biao)示這(zhe)一(yi)(yi)道菜已(yi)經用(yong)(yong)好了，服(fu)務(wu)員就會把盤(pan)子撤(che)去(qu)。前菜或是甜點等，如(ru)果是可以直接用(yong)(yong)叉(cha)子叉(cha)起食用(yong)(yong)的(de)(de)料(liao)理，沒有(you)必要刻意(yi)地一(yi)(yi)定使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)子。在(zai)(zai)(zai)家庭內的(de)(de)餐(can)(can)(can)會或是與朋友之間的(de)(de)輕松聚餐(can)(can)(can)，像沙(sha)拉(la)或是蛋包飯之類較軟的(de)(de)料(liao)理也可以只使(shi)用(yong)(yong)叉(cha)子的(de)(de)進餐(can)(can)(can)。但是在(zai)(zai)(zai)正(zheng)式(shi)的(de)(de)宴席上使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)，能給人較為優雅利落(luo)的(de)(de)感(gan)覺。另(ling)外，在(zai)(zai)(zai)歐(ou)洲等地，常可看見有(you)人右手拿叉(cha)子，左手則拿著面包用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)。不管吃得怎么利落(luo)優雅，這(zhe)樣用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)也只能在(zai)(zai)(zai)家庭或大(da)眾化的(de)(de)店中，在(zai)(zai)(zai)高(gao)級餐(can)(can)(can)廳內是絕對行(xing)不通的(de)(de)。 沒用(yong)(yong)過的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)子，就這(zhe)樣放在(zai)(zai)(zai)桌上即(ji)可，服(fu)務(wu)生會自(zi)動將(jiang)它收(shou)走(zou)。

　　雖說將(jiang)(jiang)刀與(yu)叉放在餐(can)盤上并攏(long)是(shi)(shi)代表(biao)結束用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)(de)訊息，但是(shi)(shi)沒(mei)有(you)必要(yao)把干凈刀子特地(di)放入(ru)弄臟的(de)(de)(de)(de)餐(can)盤內。 沒(mei)有(you)用(yong)(yong)過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)保(bao)持原(yuan)狀(zhuang)放在原(yuan)處(chu)即(ji)可，硬要(yao)追求(qiu)形式的(de)(de)(de)(de)規則反(fan)而顯得奇怪。隨(sui)機(ji)應(ying)變，依當時(shi)的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)況處(chu)理事物(wu)才是(shi)(shi)最正確的(de)(de)(de)(de)。 即(ji)使掉了(le)(le)也不算出(chu)丑，但是(shi)(shi)自己彎下腰(yao)去(qu)撿(jian)就滿丟臉(lian)的(de)(de)(de)(de)。所以東(dong)西掉了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)最好請服(fu)(fu)務生過(guo)(guo)(guo)來(lai)替你撿(jian)起(qi)。服(fu)(fu)務生隨(sui)時(shi)都在注意客(ke)人的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，所以會很(hen)快地(di)再拿(na)新的(de)(de)(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)過(guo)(guo)(guo)來(lai)，萬一服(fu)(fu)務生沒(mei)有(you)注意到，可以面向服(fu)(fu)務生稍微地(di)將(jiang)(jiang)手抬(tai)高一下，盡量不要(yao)引起(qi)其他(ta)人側目(mu)注視。 服(fu)(fu)務生的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)使客(ke)人能(neng)更愉快地(di)用(yong)(yong)餐(can)，所以盡可向他(ta)們提出(chu)要(yao)求(qiu)。

西餐刀叉擺放禮儀常識6

　　刀叉的擺放放

　　世(shi)界上高級(ji)的西式宴會(hui)擺放臺是基本統一的。

　　共同原則是：餐(can)(can)盤(pan)正中、盤(pan)前橫匙、叉(cha)左(zuo)刀右、先里后外、叉(cha)尖向上(shang)、刀口朝盤(pan)、主食靠左(zuo)，餐(can)(can)具(ju)在右，各種餐(can)(can)具(ju)成線，餐(can)(can)具(ju)與菜肴配套。

　　臺面物品：花瓶放(fang)在(zai)桌(zhuo)子中(zhong)央(yang)，花瓶前(qian)擺(bai)放(fang)鹽(yan)和胡椒(jiao)，左鹽(yan)右椒(jiao)，鹽(yan)胡椒(jiao)前(qian)面放(fang)牙(ya)簽筒，牙(ya)簽筒前(qian)面是(shi)煙(yan)缸，煙(yan)缸缺口對準鹽(yan)和胡椒(jiao)的中(zhong)縫，桌(zhuo)墊擺(bai)放(fang)在(zai)桌(zhuo)子正(zheng)中(zhong)央(yang)。

　　擺放(fang)(fang)(fang)放(fang)(fang)(fang)時，手不可(ke)觸摸(mo)盤面和杯(bei)口，要用托盤盛(sheng)放(fang)(fang)(fang)餐具(ju)、酒具(ju)及用具(ju)。擺放(fang)(fang)(fang)放(fang)(fang)(fang)金、銀器(qi)皿(min)時，應佩戴(dai)手套，保證餐具(ju)清潔，防止污染。

　　餐(can)具的(de)擺放(fang)放(fang)流(liu)程(cheng)及標準

　　餐盤(裝飾盤)→餐刀(dao)、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺放好(hao)后(hou)，在(zai)餐盤中(zhong)擺放上餐巾花，桌子中(zhong)間擺放上花瓶，胡(hu)椒粉瓶和鹽(yan)瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭(zhu)臺等。

　　1.擺放展的示盤

　　可用托盤端(duan)托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐(can)盤盤底，把展示(shi)盤托起，從主(zhu)人位(wei)開始，按順時針方(fang)向用右手將餐(can)盤擺放放于餐(can)位(wei)正前(qian)方(fang)，盤邊(bian)距(ju)桌邊(bian)1.5厘米，餐(can)盤間(jian)的距(ju)離(li)要相等。

　　2.擺放面的包盤、黃油碟(die)

　　展(zhan)示(shi)盤(pan)(pan)(pan)左側10厘米處擺放面(mian)包盤(pan)(pan)(pan)。面(mian)包盤(pan)(pan)(pan)與展(zhan)示(shi)盤(pan)(pan)(pan)的中心(xin)軸(zhou)取(qu)齊(qi)，黃油碟擺放在面(mian)包盤(pan)(pan)(pan)右前方，距面(mian)包盤(pan)(pan)(pan)1.5厘米，圖案擺放正。

　　3.擺放餐刀、叉(cha)、勺從(cong)展(zhan)示盤的右側順序擺放放餐刀、叉(cha)、勺。擺放放時，應手拿刀、叉(cha)、勺柄處，從(cong)主刀開始擺放。

　　(1)主(zhu)刀(dao)擺(bai)放放于展示盤(pan)的右側，與餐(can)臺邊呈垂(chui)直狀，刀(dao)柄距桌邊1厘米，刀(dao)刃向左(zuo)，與展示盤(pan)相距1厘米。

　　(2)魚刀、頭(tou)盤刀、湯勺，擺放放間距0.5厘(li)米，刀刃(ren)向(xiang)左，勺面向(xiang)上。

　　(3)主叉放于展示(shi)盤左側，與展示(shi)盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(4)擺放放魚叉(cha)(cha)(cha)時，魚叉(cha)(cha)(cha)柄距桌邊5厘米，叉(cha)(cha)(cha)頭(tou)向(xiang)上突出(chu)。頭(tou)盤叉(cha)(cha)(cha)(開(kai)胃叉(cha)(cha)(cha))叉(cha)(cha)(cha)面向(xiang)上，叉(cha)(cha)(cha)柄與主叉(cha)(cha)(cha)柄平行。

　　(5)甜食叉(cha)(cha)(cha)，放在甜食勺的正前(qian)方，與勺平行，勺頭向(xiang)左，與甜食叉(cha)(cha)(cha)的叉(cha)(cha)(cha)柄(bing)相距1厘米。

　　(6)黃(huang)油刀(dao)斜放(fang)在(zai)面包盤(pan)上，刀(dao)刃向左，黃(huang)油刀(dao)中心與面包盤(pan)的'中心線吻(wen)合，刀(dao)柄朝右下(xia)方，面包盤(pan)三(san)分之一處。

　　4.擺放酒具

　　擺放酒(jiu)具時(shi)，要拿酒(jiu)具的(de)杯(bei)托(tuo)或杯(bei)底(di)部。

　　(1)水杯(bei)擺放在(zai)主(zhu)(zhu)刀的上方，杯(bei)底中心(xin)(xin)在(zai)主(zhu)(zhu)刀的中心(xin)(xin)線上，杯(bei)底距(ju)主(zhu)(zhu)刀尖2厘米。

　　(2)紅葡(pu)萄酒杯(bei)擺(bai)放在水(shui)杯(bei)的右下方，杯(bei)底中心與水(shui)杯(bei)杯(bei)底中心的連線與餐臺邊(bian)成45°角(jiao)，杯(bei)壁(bi)間距0 5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯擺(bai)放在(zai)紅(hong)葡萄酒杯的(de)右下方，其他(ta)標準同上。

　　5.擺放放的餐巾(jin)

　　折花餐巾折花放(fang)于(yu)展(zhan)示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞(shang)面朝向(xiang)客人。

　　6.擺放(fang)(fang)蠟燭(zhu)臺(tai)(tai)和椒(jiao)、鹽瓶。西餐宴會一(yi)般擺放(fang)(fang)兩個蠟燭(zhu)臺(tai)(tai)，蠟燭(zhu)臺(tai)(tai)擺放(fang)(fang)在(zai)(zai)臺(tai)(tai)布的中線(xian)上(shang)、餐臺(tai)(tai)兩側適當的位置。椒(jiao)、鹽瓶要(yao)在(zai)(zai)臺(tai)(tai)布中線(xian)上(shang)按左鹽右(you)椒(jiao)對(dui)稱擺放(fang)(fang)放(fang)(fang)，瓶壁相距0.5厘(li)米，瓶底與蠟燭(zhu)臺(tai)(tai)臺(tai)(tai)底距離2厘(li)米。

　　7.擺放(fang)煙灰(hui)(hui)缸(gang)、火柴。煙灰(hui)(hui)缸(gang)要放(fang)在正(zheng)(zheng)、副主(zhu)人(ren)(ren)的(de)正(zheng)(zheng)前方(fang)，它的(de)中(zhong)心(xin)在正(zheng)(zheng)、副主(zhu)人(ren)(ren)展示盤的(de)中(zhong)心(xin)垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰(hui)(hui)缸(gang)上端，畫面(mian)向(xiang)上。擺放(fang)放(fang)時(shi)，從第一(yi)主(zhu)人(ren)(ren)右側(ce)開(kai)始，每隔一(yi)位擺放(fang)放(fang)一(yi)個煙灰(hui)(hui)缸(gang)。

　　刀叉的用法

　　在刀叉(cha)使用之(zhi)前，先將(jiang)餐(can)(can)(can)巾(jin)拿(na)下，在餐(can)(can)(can)桌(zhuo)下對折(zhe)并(bing)開(kai)口朝外(wai)平鋪于(yu)大腿上(shang)，不(bu)要在餐(can)(can)(can)桌(zhuo)上(shang)抖動、對折(zhe)餐(can)(can)(can)巾(jin)，這樣(yang)不(bu)衛(wei)生(sheng)禮(li)貌。若要用餐(can)(can)(can)巾(jin)擦拭(shi)，就拿(na)取上(shang)面一層，不(bu)要將(jiang)整(zheng)個餐(can)(can)(can)巾(jin)拿(na)上(shang)餐(can)(can)(can)桌(zhuo)來擦拭(shi)。如(ru)果(guo)是賓主的(de)關系，需等主人拿(na)取餐(can)(can)(can)巾(jin)后才開(kai)始(shi)使用。

　　刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)的用(yong)法(fa)主要分為美式(shi)American Style與歐(ou)式(shi)Continental Style/European Style。美式(shi)的刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)用(yong)法(fa)：就餐時，左手拿叉(cha)(cha)(cha)，右手拿刀(dao)，輕握尾端(duan)，食(shi)(shi)指按在柄上(shang)，用(yong)叉(cha)(cha)(cha)固定食(shi)(shi)物，用(yong)刀(dao)輕輕切割。

　　切下(xia)一口(kou)大(da)(da)小的(de)食物后，刀(dao)(dao)刃(ren)朝內，在(zai)食盤(pan)的(de)上半部放下(xia)刀(dao)(dao)具，換右手拿(na)叉(cha)進(jin)食，用握筆(bi)的(de)方式(shi)且叉(cha)齒朝上。歐式(shi)的(de)刀(dao)(dao)叉(cha)用法(fa)：就(jiu)餐(can)時，與美式(shi)相(xiang)同，左手拿(na)叉(cha)，右手拿(na)刀(dao)(dao)，輕(qing)握尾端(duan)，食指按在(zai)柄上，用叉(cha)固定(ding)食物，用刀(dao)(dao)輕(qing)輕(qing)切割。切完(wan)一口(kou)大(da)(da)小的(de)食物后，不用放下(xia)刀(dao)(dao)具，繼續用左手拿(na)叉(cha)，叉(cha)齒朝下(xia)進(jin)食。

　　可(ke)(ke)以(yi)(yi)用刀具幫助叉子(zi)拾(shi)取食物。整個就餐過程中都可(ke)(ke)以(yi)(yi)不(bu)用放下(xia)刀叉，不(bu)管是咀嚼食物或(huo)是與他(ta)人(ren)交談。美式(shi)與歐式(shi)的刀叉用法(fa)差別主要就在(zai)用餐之時。在(zai)英國，當然歐式(shi)的刀叉用法(fa)更為(wei)普遍(bian)，因為(wei)歐洲人(ren)認為(wei)頻繁(fan)地更換左右手拿叉略顯粗野。

　　中途若想放(fang)(fang)下(xia)(xia)刀(dao)(dao)叉(cha)交(jiao)談或休(xiu)息，可將刀(dao)(dao)叉(cha)交(jiao)叉(cha)放(fang)(fang)置于食盤的下(xia)(xia)半部，刀(dao)(dao)在(zai)下(xia)(xia)，刀(dao)(dao)刃(ren)朝內(nei)，叉(cha)在(zai)上，叉(cha)齒朝下(xia)(xia)。若要起(qi)身離開，將椅子后移，餐巾輕(qing)輕(qing)放(fang)(fang)在(zai)椅子上，不能把餐巾放(fang)(fang)在(zai)餐桌上離開。返回時，輕(qing)輕(qing)將餐巾拿起(qi)放(fang)(fang)在(zai)腿前坐下(xia)(xia)。

　　就(jiu)(jiu)餐(can)完畢，將刀(dao)(dao)叉并(bing)排放(fang)(fang)于食盤中間(jian)，或(huo)者朝(chao)向時鐘(zhong)十點二十的方向放(fang)(fang)置(zhi)，刀(dao)(dao)刃朝(chao)內，叉齒朝(chao)下。餐(can)巾放(fang)(fang)于食盤左側。在(zai)就(jiu)(jiu)餐(can)完畢之前，刀(dao)(dao)叉、湯匙和餐(can)巾一旦(dan)使用后就(jiu)(jiu)不能直接放(fang)(fang)在(zai)餐(can)桌上(shang)，只有(you)當吃完之后，餐(can)巾才能放(fang)(fang)餐(can)桌上(shang)。

　　常見錯誤的方式

　　餐(can)巾(jin)的(de)主要功能是防止食物弄臟衣(yi)服，以及擦(ca)掉嘴(zui)唇上(shang)和手上(shang)的(de)油漬，千(qian)萬不要拿來(lai)擦(ca)臉，更不可拿在(zai)手中亂揉，這樣既不衛生又不符合餐(can)桌禮儀。

　　千萬一定不(bu)要(yao)任(ren)意(yi)使用刀(dao)叉(cha)，必(bi)須(xu)依(yi)照上菜的順(shun)序(xu)依(yi)次取用餐具。

　　西餐刀叉使用

　　如果用歐式的刀(dao)(dao)叉用法(fa)，在(zai)整(zheng)個就(jiu)餐過程中都(dou)可以不用放(fang)(fang)下刀(dao)(dao)叉，不管是咀嚼(jiao)食物或是與(yu)他人(ren)交談。但切記(ji)不要手拿刀(dao)(dao)叉空中揮舞，要做手勢，就(jiu)將刀(dao)(dao)叉放(fang)(fang)下。不要一只(zhi)手拿刀(dao)(dao)或叉，而另一只(zhi)手拿餐巾擦(ca)嘴，也(ye)不要一只(zhi)手拿酒(jiu)杯，另一只(zhi)手拿叉取菜。

　　用刀叉(cha)吃(chi)東西(xi)的時(shi)候，應以(yi)叉(cha)子將(jiang)左邊固定，用刀子切(qie)一(yi)小(xiao)口(kou)大小(xiao)，蘸上調味汁送入口(kou)中。美式(shi)的吃(chi)法是(shi)(shi)先(xian)將(jiang)食物全(quan)部切(qie)成小(xiao)塊，再(zai)換右手拿叉(cha)子慢(man)慢(man)吃(chi)。但如果(guo)吃(chi)的是(shi)(shi)多汁的肉類菜肴，肉汁會(hui)流潢盤子，并不(bu)雅觀。因此最好是(shi)(shi)切(qie)一(yi)口(kou)吃(chi)一(yi)口(kou)。

　　如何使用(yong)刀(dao)叉(cha)基本原(yuan)則是右手(shou)持刀(dao)或湯匙，左手(shou)拿叉(cha)。若有兩把(ba)以上(shang)(shang)，應有最外面的一把(ba)依次向仙取用(yong)。刀(dao)叉(cha)的拿法是輕(qing)握(wo)尾(wei)端，食(shi)指(zhi)按在柄上(shang)(shang)。

　　湯匙則用握(wo)筆的方式(shi)拿即可。如果感覺不方便，可以(yi)換(huan)右手拿叉，但(dan)更換(huan)頻繁則顯(xian)得(de)粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分(fen)切。

　　較軟(ruan)的食物可放在叉子平面(mian)上，用刀子整(zheng)理一下(xia)。

　　略(lve)(lve)事休息(xi)時，刀(dao)(dao)叉的擺放法如果吃到一(yi)半(ban)想放下(xia)刀(dao)(dao)叉略(lve)(lve)作休息(xi)，應(ying)把刀(dao)(dao)叉以八字形狀擺放在(zai)盤子中(zhong)(zhong)央(yang)。若刀(dao)(dao)叉突(tu)出到盤子外面(mian)，不安全(quan)也(ye)不好(hao)看。邊說話邊揮舞刀(dao)(dao)叉是(shi)失禮舉動。用餐后，將刀(dao)(dao)叉擺放在(zai)四點鐘方向即(ji)可(ke)。酒瓶以近水平的斜面(mian)放置，這樣瓶中(zhong)(zhong)沉淀(dian)物(wu)就不會和酒混在(zai)一(yi)起。

西餐刀叉擺放禮儀常識7

　　1、刀

　　宴席上最正確的拿刀(dao)姿(zi)勢(shi)(shi)是：手(shou)握住刀(dao)柄(bing)，拇指按(an)著柄(bing)側，食(shi)指則壓(ya)在柄(bing)背上。可不(bu)(bu)要把食(shi)指伸到(dao)刀(dao)背上啊，因為，除(chu)了(le)用大力才(cai)能切斷的菜肴，或刀(dao)太鈍之(zhi)外，食(shi)指都(dou)不(bu)(bu)能伸到(dao)刀(dao)背上;另外，不(bu)(bu)要伸直小指拿來刀(dao)，尤其是女性以為這(zhe)種姿(zi)勢(shi)(shi)才(cai)優雅(ya)，其實(shi)這(zhe)是錯誤的。

　　刀(dao)(dao)是用(yong)(yong)來(lai)切(qie)(qie)(qie)割(ge)食物的(de)(de)(de)(de)，不(bu)要用(yong)(yong)刀(dao)(dao)挑(tiao)起食物往(wang)嘴(zui)里送。記住：右手(shou)拿刀(dao)(dao)。如果用(yong)(yong)餐時(shi)，有(you)三(san)種不(bu)同(tong)規格的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)同(tong)時(shi)出(chu)現，一般(ban)正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)法(fa)是：帶(dai)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)鋸(ju)齒(chi)的(de)(de)(de)(de)那一把用(yong)(yong)來(lai)切(qie)(qie)(qie)肉(rou)制(zhi)食品;中等大(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)來(lai)將大(da)片(pian)的(de)(de)(de)(de)蔬菜切(qie)(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)片(pian);而那種小(xiao)(xiao)巧的(de)(de)(de)(de)，刀(dao)(dao)尖是圓頭的(de)(de)(de)(de)、頂部(bu)有(you)些上翹的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)刀(dao)(dao)，則(ze)是用(yong)(yong)來(lai)切(qie)(qie)(qie)開小(xiao)(xiao)面包，然后用(yong)(yong)它挑(tiao)些果醬(jiang)、奶油(you)涂在面包上面。切(qie)(qie)(qie)割(ge)食物時(shi)雙肘(zhou)下沉，手(shou)肘(zhou)不(bu)要離(li)開桌子，這樣會令對方(fang)覺得你(ni)的(de)(de)(de)(de)吃相十分可(ke)怕，而且正(zheng)在切(qie)(qie)(qie)割(ge)的(de)(de)(de)(de)食物沒準也會飛出(chu)去呢。

　　2、叉

　　叉子(zi)的(de)拿法(fa)有背(bei)側(ce)朝(chao)(chao)上(shang)(shang)及內側(ce)朝(chao)(chao)上(shang)(shang)兩種，要視情況而定(ding)。背(bei)側(ce)朝(chao)(chao)上(shang)(shang)的(de)拿法(fa)和(he)刀(dao)子(zi)一(yi)樣，以食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)壓(ya)住柄(bing)背(bei)，其余四指(zhi)(zhi)(zhi)握柄(bing)，食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)尖端(duan)大致在柄(bing)的(de)根部，若太(tai)前方(fang)，外觀不好看，太(tai)往后，又不太(tai)能使勁，硬(ying)的(de)食(shi)物就不容(rong)易叉進去。叉子(zi)內側(ce)朝(chao)(chao)上(shang)(shang)時，則如鉛筆(bi)拿法(fa)，以拇指(zhi)(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)按柄(bing)上(shang)(shang)，其余三指(zhi)(zhi)(zhi)支撐柄(bing)下方(fang);拇指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)要按在柄(bing)的(de)中央(yang)位(wei)置，如果太(tai)向前，會顯得笨(ben)手笨(ben)腳。

　　左手(shou)拿(na)叉，叉齒朝下，叉起(qi)食(shi)物往嘴里(li)送，如(ru)果吃(chi)面條(tiao)類軟質食(shi)品或(huo)豌豆(dou)叉齒可朝上。動(dong)作要(yao)輕，撿(jian)起(qi)適量食(shi)物一(yi)(yi)(yi)次性(xing)放(fang)(fang)入口(kou)中(zhong)，不(bu)要(yao)拖拖拉拉一(yi)(yi)(yi)大(da)塊，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)再放(fang)(fang)下，這樣很不(bu)雅。叉子撿(jian)起(qi)食(shi)物入嘴時，牙齒只碰到食(shi)物，不(bu)要(yao)咬叉，也不(bu)要(yao)讓刀叉在齒上或(huo)盤中(zhong)發出聲響。吃(chi)體(ti)積較大(da)的(de)蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的(de)食(shi)物可放(fang)(fang)在叉子平(ping)面上，用刀子整(zheng)理一(yi)(yi)(yi)下。

　　3、勺子

　　在(zai)正式場(chang)合下，勺有(you)多種，小的(de)(de)是用(yong)于(yu)咖啡和甜(tian)點心(xin)的(de)(de);扁(bian)平的(de)(de)用(yong)于(yu)涂(tu)黃油(you)和分食(shi)(shi)蛋糕;比較大(da)的(de)(de)，用(yong)來喝湯(tang)或盛碎小食(shi)(shi)物(wu);最大(da)的(de)(de)'是公用(yong)于(yu)分食(shi)(shi)湯(tang)的(de)(de)，常見于(yu)自(zi)助(zhu)餐(can)。切莫(mo)搞錯。湯(tang)匙和點心(xin)匙除了喝湯(tang)，吃甜(tian)品(pin)外，絕不能直(zhi)接舀取其他主食(shi)(shi)和菜品(pin);不可(ke)以將餐(can)匙插(cha)入菜肴當(dang)中(zhong)，更不能讓其直(zhi)立(li)于(yu)甜(tian)品(pin)、湯(tang)或咖啡等(deng)飲料中(zhong)。進餐(can)時(shi)不可(ke)將整個餐(can)匙全(quan)部放入口中(zhong)。

　　1、刀(dao)叉并攏、刀(dao)刃朝內(nei)

　　刀(dao)(dao)叉(cha)的擺(bai)法(fa)是(shi)個信號，藉此告訴侍(shi)者什么時(shi)候收(shou)走盤子(zi)。若刀(dao)(dao)叉(cha)置于盤子(zi)兩側時(shi)，表示仍(reng)在(zai)(zai)進行(xing)飲食中，相反地，刀(dao)(dao)叉(cha)平行(xing)擺(bai)放(fang)時(shi)，表示用餐完畢。另外一(yi)(yi)種擺(bai)法(fa)，在(zai)(zai)大(da)眾化的餐廳用餐時(shi)，從頭到尾只用一(yi)(yi)副(fu)刀(dao)(dao)叉(cha)，盤子(zi)收(shou)走了，用過(guo)的刀(dao)(dao)叉(cha)還會留(liu)在(zai)(zai)桌上(shang)繼續吃下一(yi)(yi)道菜。這(zhe)時(shi)，不要把刀(dao)(dao)叉(cha)直接貼放(fang)在(zai)(zai)桌上(shang)，而是(shi)將刀(dao)(dao)口放(fang)在(zai)(zai)叉(cha)齒間，并且刀(dao)(dao)刃朝下。

　　當你用餐完(wan)畢后(hou)，可順手將盤上的刀(dao)叉并(bing)攏，并(bing)且保(bao)持刀(dao)刃(ren)的方向是(shi)朝內狀態(tai)，不(bu)僅(jin)能(neng)使你的桌面變得更為(wei)整潔，也讓(rang)服務生可以方便收拾餐具。

　　2、雙(shuang)手(shou)用(yong)，更優(you)雅

　　當你在餐(can)廳用餐(can)時，會(hui)碰到有些菜(cai)不(bu)做一人(ren)份或(huo)是食物(wu)可相互Share的情況(kuang)下，如：西班牙海鮮飯(fan)或(huo)大(da)盤色拉(la)等，這種供多(duo)人(ren)食用的菜(cai)，會(hui)附上公(gong)叉和母匙。

　　若(ruo)在(zai)(zai)取菜時只用一只手操作匙(chi)(chi)與(yu)叉(cha)，其實并(bing)不雅。那是職業服務生的技巧，一般人(ren)不需要會。用雙手反(fan)而(er)較雅：右手匙(chi)(chi)在(zai)(zai)下(xia)，左手叉(cha)在(zai)(zai)上(shang)(shang)。食物盛在(zai)(zai)匙(chi)(chi)上(shang)(shang)，用叉(cha)背(bei)按(an)壓著，再放到自(zi)己的盤子(zi)里。食用時，匙(chi)(chi)和叉(cha)的面向下(xia)蓋，匙(chi)(chi)蓋在(zai)(zai)叉(cha)上(shang)(shang)。用畢后，匙(chi)(chi)和叉(cha)的面朝上(shang)(shang)，匙(chi)(chi)在(zai)(zai)下(xia)面。

　　每拿完一次，切記將盤(pan)里(li)的(de)食物(wu)聚集在(zai)中間，把(ba)叉和(he)匙的(de)握(wo)柄朝(chao)向同伴，這(zhe)樣不僅(jin)保(bao)持盤(pan)相美觀，同時(shi)也(ye)方便別人(ren)拿取。

　　3.餐巾的用法

　　餐(can)巾(jin)是(shi)進(jin)餐(can)時重要的(de)用品(pin)，不但是(shi)你(ni)(ni)坐下來之后(hou)第一(yi)個會接(jie)觸到的(de)用品(pin)，也是(shi)離(li)席時最(zui)后(hou)的(de)用品(pin)。因(yin)此從(cong)餐(can)巾(jin)用法可以看出你(ni)(ni)的(de)餐(can)桌文化造(zao)詣。

　　餐巾本來就是(shi)拭臟(zang)的用品，別舍不得用臟(zang)它。

　　餐(can)巾(jin)正(zheng)確的(de)(de)用法(fa)為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。用餐(can)巾(jin)擦(ca)拭嘴巴時，只要(yao)單(dan)手拿起餐(can)巾(jin)的(de)(de)一角(jiao)(jiao)，輕輕的(de)(de)按壓嘴角(jiao)(jiao)就行。

　　喝酒(jiu)(jiu)前，用(yong)餐巾(jin)按一(yi)下嘴唇，免得油污(wu)和(he)口紅在酒(jiu)(jiu)杯(bei)上(shang)留下印(yin)子。

　　不小心吃(chi)到小骨頭(tou)時，也用(yong)餐巾掩著再取出來。

　　忍不住咳嗽(sou)、打噴(pen)嚏時，將(jiang)臉側一邊(bian)，用餐(can)巾遮掩一下。

　　除(chu)了(le)擦臉、擦汗之外，餐(can)廳(ting)一切都要用餐(can)巾。餐(can)巾不(bu)可以像(xiang)圍(wei)兜兜似的掛在胸前(qian)。

　　西餐餐具使用(yong)注意(yi)事(shi)項

　　西(xi)餐餐具最基本的使用方法就是“從(cong)外到里(li)”使用各種餐具，一般(ban)先用最外側的刀、叉、勺，逐步到最內側的刀、叉、勺。

　　西餐(can)刀叉在使用(yong)的過(guo)程中，根據擺(bai)(bai)放(fang)的位置(zhi)不(bu)(bu)同，可以(yi)(yi)表示兩個寓意：稍息(xi)和停止(zhi)。其中，稍息(xi)位置(zhi)是將刀、叉分開擺(bai)(bai)放(fang)在餐(can)盤(pan)上，此時(shi)表示就餐(can)者暫時(shi)休(xiu)息(xi)，過(guo)一會(hui)兒還會(hui)繼(ji)續進餐(can)。而停止(zhi)位置(zhi)是將刀、叉合攏(long)擺(bai)(bai)放(fang)在餐(can)盤(pan)上，此時(shi)表示就餐(can)者不(bu)(bu)準備繼(ji)續食用(yong)該菜，服(fu)務人(ren)員可以(yi)(yi)將盤(pan)撤走。

　　談(tan)話時可以拿(na)著刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，無須(xu)放(fang)下，但若需作(zuo)手勢時，就應(ying)放(fang)下刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)，千萬不(bu)可手執刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)在空中揮舞搖(yao)晃(huang)。應(ying)當注意(yi)，不(bu)管(guan)任何時候，都不(bu)可將刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)的一端(duan)放(fang)在盤上(shang)，另一端(duan)放(fang)在桌上(shang)。

　　世界上高級的(de)西式宴會擺臺是基本統一(yi)的(de)。共(gong)同原(yuan)則是墊(dian)盤(pan)居中(zhong)，叉左(zuo)刀(dao)右，刀(dao)尖向上，刀(dao)口向內。盤(pan)前(qian)橫匙，主(zhu)食靠左(zuo)，餐(can)具(ju)(ju)靠右，其(qi)余用(yong)具(ju)(ju)酌情擺放。

　　酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的數量與酒(jiu)(jiu)的種類(lei)相等，擺法是(shi)從左到右(you)，依次擺烈(lie)性酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，葡萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，香檳(bin)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，啤酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)。西餐(can)(can)中餐(can)(can)巾放(fang)在(zai)(zai)盤子(zi)(zi)里(li)，如(ru)果在(zai)(zai)賓客尚未落坐(zuo)前需要往(wang)盤子(zi)(zi)里(li)放(fang)某些物品，餐(can)(can)巾就放(fang)在(zai)(zai)盤子(zi)(zi)旁邊。

　　西餐餐具(ju)的(de)擺放標(biao)準

　　(1)餐具放置的(de)范圍，以每一位客人(ren)使用(yong)桌面(mian)橫24英寸，直16英寸為準。

　　(2)底盤在正餐采(cai)用時，預(yu)先放置在客座的中央(yang)位(wei)置，盤沿(yan)距桌邊不超過1/4英寸(cun)。

　　(3)餐刀一只，置于底盤(pan)的右側，刀口面(mian)得朝向底盤(pan)。

　　(4)湯(tang)匙一(yi)只，置于餐(can)刀的右外(wai)側，匙心向上。

　　(5)餐(can)叉二只，底盤的左內側是生菜叉一只，緊接著(zhu)左外側是餐(can)叉一只，叉齒向上(shang)。

　　(6)點心(xin)叉及(ji)匙(chi)(chi)各(ge)一只，擺(bai)(bai)置(zhi)在底盤的前(qian)上(shang)端(duan);事(shi)實上(shang)，餐桌上(shang)并非一定要擺(bai)(bai)上(shang)點心(xin)叉與(yu)匙(chi)(chi)，它們可在供應(ying)點心(xin)前(qian)或同時帶去擺(bai)(bai)上(shang)餐桌。

　　(7)面(mian)包(bao)牛(niu)油(you)碟置于餐叉的左前方，碟上(shang)橫(heng)置牛(niu)油(you)小刀(dao)一(yi)只(zhi)，與餐叉平行。

　　(8)飲料杯置于(yu)餐刀上端的(de)中(zhong)央位置。

　　(9)調味品及煙缸置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)餐桌的中央位置(zhi)(zhi)，靠墻二人座桌子則(ze)置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)近墻處的邊緣。

西餐刀叉擺放禮儀常識8

　　刀叉的擺放

　　首先，主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)盤Dinner Plate疊在(zai)湯底盤Soup Plate上并放(fang)(fang)在(zai)餐(can)位(wei)中間，折疊規整的(de)(de)(de)餐(can)巾Napkin放(fang)(fang)于主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)盤上。其(qi)次，刀(dao)Knife與湯匙(chi)Soup Spoon放(fang)(fang)在(zai)食盤右側(ce)，叉(cha)(cha)Fork放(fang)(fang)在(zai)食盤左(zuo)側(ce)，刀(dao)叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)數(shu)量是(shi)與菜(cai)(cai)(cai)式的(de)(de)(de)數(shu)量是(shi)相(xiang)等的(de)(de)(de)，并按上菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)順序由外向內排列，所以擺在(zai)最外側(ce)的(de)(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)或湯匙(chi)用(yong)于前菜(cai)(cai)(cai)，中間的(de)(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)Fish Knife and Fish Fork用(yong)于吃魚(yu)，最靠(kao)近食盤的(de)(de)(de)`刀(dao)叉(cha)(cha)Dinner Knife and Dinner Fork用(yong)于肉類主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。但有(you)時會遇到左(zuo)右擺著不同件數(shu)的(de)(de)(de)刀(dao)叉(cha)(cha)，通常(chang)是(shi)叉(cha)(cha)的(de)(de)(de)數(shu)量多(duo)余(yu)刀(dao)的(de)(de)(de)數(shu)量，這表示多(duo)出來(lai)的(de)(de)(de)叉(cha)(cha)是(shi)單獨使用(yong)的(de)(de)(de)。

　　接著，在食盤(pan)的上(shang)(shang)(shang)方(fang)排放的是(shi)甜點餐(can)具(ju)Dessert Setting。靠內的是(shi)點心叉(cha)Cake Fork，用于食用蛋糕，叉(cha)齒朝(chao)(chao)(chao)右，叉(cha)柄朝(chao)(chao)(chao)左(zuo)。靠外的是(shi)點心匙(chi)Dessert Spoon，用于食用冰淇淋，勺(shao)頭朝(chao)(chao)(chao)左(zuo)，勺(shao)柄朝(chao)(chao)(chao)右。然(ran)后在餐(can)位的左(zuo)上(shang)(shang)(shang)方(fang)是(shi)面(mian)包盤(pan)Bread Plate與黃(huang)油刀(dao)(dao)Butter Knife，黃(huang)油刀(dao)(dao)放于面(mian)包盤(pan)上(shang)(shang)(shang)方(fang)，刀(dao)(dao)刃朝(chao)(chao)(chao)左(zuo)，刀(dao)(dao)柄朝(chao)(chao)(chao)右。在餐(can)位的右上(shang)(shang)(shang)方(fang)至少有(you)三種玻(bo)璃(li)杯，從左(zuo)到右依次是(shi)水杯Water Glass丶(zhu)(zhu)紅酒杯Red Wine Glass丶(zhu)(zhu)白酒杯White Wine Glass。

　　最后，在甜點餐具(ju)的(de)(de)上(shang)方可能放(fang)有黃油盤Butter Plate丶調(diao)料Salt and Pepper Shaker及面包籃(lan)Bread Basket。餐具(ju)中所有的(de)(de)刀刃Blade都朝里擺放(fang)，叉齒(chi)Tines和匙心(xin)向上(shang)擺放(fang)。越高級的(de)(de)餐廳(ting)，這些餐具(ju)的(de)(de)擺放(fang)越齊全。

　　西餐刀叉(cha)使用禮儀

　　1.右手持刀(dao)或湯匙(chi)，左手拿叉。

　　2.兩把以上，應由最(zui)外依次向內取用。

　　3.刀叉輕握尾(wei)端，食指按在(zai)柄上。

　　4.湯匙(chi)則用握筆的方(fang)式(shi)拿。

　　5.如果覺(jue)不(bu)方便，可換右手拿叉，但(dan)更換頻繁則顯粗野。

　　6.吃較大(da)的蔬菜，可用(yong)刀叉來(lai)折(zhe)疊(die)、分切。

　　7.軟食(shi)物可放在叉子(zi)平(ping)面(mian)上，用刀子(zi)整理一下

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