酒類實習報告

　　在(zai)人(ren)們越(yue)來(lai)越(yue)注重自身素(su)養的(de)(de)今(jin)天，報告的(de)(de)用途(tu)越(yue)來(lai)越(yue)大，報告根據用途(tu)的(de)(de)不(bu)同(tong)也(ye)有著不(bu)同(tong)的(de)(de)類型。你知道怎樣寫報告才能寫的(de)(de)好嗎？以下是小編(bian)為大家收集的(de)(de)酒類實習報告，供大家參考借鑒，希望可(ke)以幫助到(dao)有需(xu)要的(de)(de)朋友。

酒類實習報告1

　　一、實習單位簡介

　　榆(yu)林(lin)市永昌(chang)國(guo)際大酒店(dian)，位(wei)于(yu)榆(yu)林(lin)市經濟(ji)開發區的陽(yang)光廣場東側，具(ju)有得(de)天獨厚的地理位(wei)置。酒店(dian)占地面積(ji)(ji)22261平(ping)方(fang)(fang)(fang)米，總建筑面積(ji)(ji)11798平(ping)方(fang)(fang)(fang)米。酒店(dian)由主(zhu)樓(lou)、裙摟(lou)、公寓樓(lou)叁部(bu)分(fen)組成。其中(zhong)酒店(dian)及(ji)公共配套面積(ji)(ji)為58436平(ping)方(fang)(fang)(fang)米，商業面積(ji)(ji)為5501平(ping)方(fang)(fang)(fang)米，公寓面積(ji)(ji)為22866平(ping)方(fang)(fang)(fang)米。

　　酒店于XX年4月(yue)20日動工修建，計劃于20xx年12月(yue)投入使用(yong)。該(gai)酒店項目(mu)按照(zhao)國家(jia)五星(xing)(xing)級(ji)標準設(she)計，酒店的內部(bu)功能布局和設(she)施(shi)均按國家(jia)白金五星(xing)(xing)級(ji)酒店標準設(she)置，酒店共有客房346間，公(gong)寓144間，大中小會議室(shi)及(ji)多功能廳12間，并可提供1000多人同時用(yong)餐(can)的中餐(can)廳、西餐(can)廳，風味廳。地下二層停車位492個。

　　餐飲、購(gou)物、康樂、商(shang)務(wu)、休閑、健(jian)身等綜合設(she)(she)施一(yi)應俱全。在室(shi)內(nei)、室(shi)外裝修設(she)(she)計上聘請國(guo)內(nei)外知名設(she)(she)計公司，同時采用先進的(de)(de)(de)施工技術和環保材料。投入(ru)使用后的(de)(de)(de)永昌(chang)國(guo)際(ji)大酒(jiu)店將(jiang)憑著(zhu)自身的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)優勢、服(fu)務(wu)優勢和團隊精(jing)神(shen)，始終秉(bing)承“品質、品牌、品位(wei)、服(fu)務(wu)”的(de)(de)(de)經營理(li)(li)念，以全新的(de)(de)(de)觀念、全新的(de)(de)(de)投入(ru)努力將(jiang)永昌(chang)國(guo)際(ji)大酒(jiu)店打造成(cheng)西北一(yi)流(liu)的(de)(de)(de)企業(ye)，并(bing)一(yi)如繼往服(fu)務(wu)榆林經濟建(jian)設(she)(she)。

　　二、實習內容

　　在永昌的(de)實(shi)習生活中，實(shi)習的(de)部門是(shi)餐(can)飲(yin)部分(fen)支的(de)風味(wei)餐(can)廳(ting)，在其(qi)擔任服(fu)務員一職。風味(wei)餐(can)廳(ting)主要經營(ying)榆林本(ben)地特色菜，可容納(na)250人(ren)的(de)同時就餐(can)，其(qi)中包括(kuo)四個(ge)包間。醉桃源就是(shi)我的(de)包間，它不是(shi)最大的(de)卻是(shi)最豪華的(de)，其(qi)實(shi)就是(shi)比其(qi)它的(de)包間多(duo)了(le)一套沙(sha)發，多(duo)了(le)客用(yong)衛生間。

　　我(wo)每天負責醉(zui)桃源(yuan)的(de)一切，衛生，餐具盤點(dian)(dian)(dian)，當然也包(bao)括最重要的(de)客(ke)人用餐，當包(bao)間無客(ke)人的(de)時候也會到(dao)大廳為客(ke)人服務(wu)。餐飲都是兩(liang)頭班，早上(shang)(shang)(shang)十點(dian)(dian)(dian)到(dao)下午兩(liang)點(dian)(dian)(dian)，下午五點(dian)(dian)(dian)到(dao)晚上(shang)(shang)(shang)九(jiu)(jiu)點(dian)(dian)(dian)半(ban)，如果值(zhi)班就從中午的(de)十二點(dian)(dian)(dian)一直到(dao)晚上(shang)(shang)(shang)九(jiu)(jiu)點(dian)(dian)(dian)半(ban)。

　　每天早(zao)上九(jiu)點(dian)(dian)五(wu)十(shi)提前十(shi)分鐘按時(shi)到崗(gang)，到部(bu)門后(hou)的(de)(de)(de)第一件事就是每天的(de)(de)(de)例會，例會會對昨天的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)總結然后(hou)對今(jin)天的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)安排；之后(hou)所有(you)(you)到崗(gang)員工(gong)(gong)(gong)對部(bu)門所有(you)(you)區域的(de)(de)(de)衛生進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)打掃，到十(shi)點(dian)(dian)三十(shi)分的(de)(de)(de)時(shi)候會有(you)(you)三十(shi)分鐘的(de)(de)(de)吃飯時(shi)間；十(shi)一點(dian)(dian)就到了我(wo)們的(de)(de)(de)正式(shi)工(gong)(gong)(gong)作時(shi)間：客(ke)(ke)人(ren)(ren)來了坐定(ding)以(yi)后(hou)，首先向(xiang)其(qi)問(wen)好(hao)，確定(ding)來客(ke)(ke)人(ren)(ren)數，之后(hou)向(xiang)其(qi)遞上菜(cai)(cai)(cai)(cai)單，在(zai)本子上記錄其(qi)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，如果客(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)反復(fu)看了菜(cai)(cai)(cai)(cai)單后(hou)仍不知道吃什(shen)么這時(shi)就要主動詢問(wen)其(qi)的(de)(de)(de)口味，向(xiang)其(qi)推(tui)薦，客(ke)(ke)人(ren)(ren)點(dian)(dian)完菜(cai)(cai)(cai)(cai)之后(hou)向(xiang)其(qi)倒(dao)上茶水，在(zai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)喝茶的(de)(de)(de)空余對客(ke)(ke)人(ren)(ren)所點(dian)(dian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)輸點(dian)(dian)，之后(hou)就是等(deng)廚房的(de)(de)(de)出品(pin)(pin)，在(zai)傳菜(cai)(cai)(cai)(cai)生的(de)(de)(de)配(pei)合(he)之下將客(ke)(ke)人(ren)(ren)所點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)盡快上桌，如果客(ke)(ke)人(ren)(ren)對菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)有(you)(you)任(ren)何的(de)(de)(de)變動要及(ji)(ji)時(shi)跟(gen)廚房進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)溝通進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)調整(zheng)；等(deng)客(ke)(ke)人(ren)(ren)走后(hou)我(wo)們的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作是對臺面及(ji)(ji)周圍區域進(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)清潔和整(zheng)理；收拾整(zheng)理好(hao)一切之后(hou)迎接下一位客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)到來。

　　三、實習體會

　　(一)態度(du)的(de)改變(bian)

　　幾個月的實習生活使我學到了一樣非常(chang)重要的東西：一種心態(tai)

　　1、認真做事的態度(du)

　　風(feng)味餐(can)廳(ting)在整個餐(can)飲中的'份額并(bing)沒(mei)有那(nei)么大(da)，但卻(que)是不(bu)(bu)可或缺的，相對于其它的餐(can)飲部門風(feng)味并(bing)沒(mei)有那(nei)么忙，每(mei)天(tian)都是那(nei)么簡(jian)單(dan)的幾桌（宴會(hui)除外(wai)），我(wo)們要做(zuo)(zuo)的就是做(zuo)(zuo)好一切準備(bei)工作，對來店的每(mei)一位顧客都認(ren)真(zhen)接待(dai)。雖(sui)然客人(ren)不(bu)(bu)是那(nei)么多也會(hui)遇到挑剔的客人(ren)，他(ta)會(hui)讓你拿這干那(nei)，不(bu)(bu)停地更換(huan)骨(gu)碟、煙(yan)灰缸，拿著分(fen)酒器要跟在他(ta)的后(hou)面見到空杯子就倒酒，而且要看(kan)他(ta)的眼色不(bu)(bu)能加(jia)得太(tai)滿，剛開始好奇心驅使(shi)我(wo)們認(ren)真(zhen)，后(hou)來慢慢的，打心底里多了那(nei)份認(ren)真(zhen)和堅持。其實生活就那(nei)樣：簡(jian)單(dan)的事情(qing)重復做(zuo)(zuo)，重復的事情(qing)天(tian)天(tian)做(zuo)(zuo)。

　　2、尊重服從

　　在(zai)學(xue)校的(de)時候就學(xue)了(le)(le)(le)不少管理學(xue)原理，而在(zai)實踐中卻往往會(hui)忘(wang)記。例如(ru)遇事(shi)(shi)要(yao)(yao)報告你(ni)的(de)直接上(shang)級領(ling)導。記得有(you)一次(ci)，有(you)位客(ke)(ke)人(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)(le)蟲草(cao)花燉竹絲雞的(de)湯，湯太咸(xian)了(le)(le)(le)，當客(ke)(ke)人(ren)(ren)叫我(wo)上(shang)前(qian)的(de)時，我(wo)的(de)第一反(fan)應(ying)就是(shi)(shi)，詢問客(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)否要(yao)(yao)換(huan)湯或(huo)者(zhe)退(tui)掉，幸好客(ke)(ke)人(ren)(ren)只是(shi)(shi)說了(le)(le)(le)幾句否則我(wo)就要(yao)(yao)買單。事(shi)(shi)后我(wo)才知道我(wo)是(shi)(shi)沒有(you)權力給(gei)(gei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)換(huan)更別提退(tui)了(le)(le)(le)，我(wo)忘(wang)記了(le)(le)(le)遇事(shi)(shi)要(yao)(yao)先報告給(gei)(gei)你(ni)的(de)直接上(shang)級。無規(gui)矩不成(cheng)方圓，每個行業(ye)都有(you)它特有(you)的(de)行業(ye)規(gui)范和工(gong)作性質。有(you)些事(shi)(shi)是(shi)(shi)你(ni)必(bi)須(xu)去做的(de)。你(ni)必(bi)須(xu)尊重(zhong)(zhong)領(ling)導，服(fu)從領(ling)導，遵(zun)從規(gui)范，即使你(ni)的(de)領(ling)導是(shi)(shi)錯的(de)，你(ni)也必(bi)須(xu)先服(fu)從事(shi)(shi)后再反(fan)駁(bo)。其(qi)實服(fu)從的(de)更深層(ceng)次(ci)就是(shi)(shi)尊重(zhong)(zhong)，尊重(zhong)(zhong)領(ling)導，尊重(zhong)(zhong)顧客(ke)(ke)，尊重(zhong)(zhong)同事(shi)(shi)。

　　(二)微笑

　　對于服務這(zhe)個直接對客的一線行業，微笑(xiao)(xiao)服務至關重(zhong)要。微笑(xiao)(xiao)既是對客的尊重(zhong)也是對客到來的歡(huan)迎。以前在課本中(zhong)(zhong)老師講到微笑(xiao)(xiao)服務的時候(hou)覺(jue)得不(bu)就是笑(xiao)(xiao)一笑(xiao)(xiao)有什么(me)難的，但在實(shi)習中(zhong)(zhong)讓我深(shen)刻的體會到每天保持微笑(xiao)(xiao)并沒想象中(zhong)(zhong)那(nei)么(me)簡(jian)單。通過六(liu)個月的實(shi)習之(zhi)后，微笑(xiao)(xiao)已成(cheng)為我生(sheng)活中(zhong)(zhong)必須(xu)要做的事。

　　(三)靈活變通

　　三年的(de)(de)(de)專業(ye)系統學習(xi)使(shi)我(wo)們(men)對服務有(you)(you)(you)了一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)理(li)論認識，使(shi)我(wo)們(men)在對客服務中(zhong)對自身有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)規范要求(qiu)，以(yi)(yi)做到更好。理(li)論來源于實踐。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)顧客有(you)(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，我(wo)們(men)在工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中(zhong)，規范是(shi)不(bu)能滿足所有(you)(you)(you)客人的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)些客人的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)有(you)(you)(you)時比(bi)較特(te)殊，一(yi)般規范難(nan)以(yi)(yi)包羅萬象(xiang)，所以(yi)(yi)要求(qiu)我(wo)們(men)在工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中(zhong)一(yi)定(ding)要靈活(huo)機智地處理(li)每件事情。只(zhi)有(you)(you)(you)根(gen)據不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)提供不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)服務，才(cai)能使(shi)我(wo)們(men)的(de)(de)(de)服務達到優(you)質甚至(zhi)(zhi)及(ji)至(zhi)(zhi)。

　　(四)推銷技巧

　　在六個月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對客(ke)服(fu)務中，推(tui)(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)菜(cai)品、推(tui)(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)酒水是做得最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是我(wo)最(zui)喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。當客(ke)人(ren)(ren)拿起菜(cai)單不(bu)停翻閱(yue)后(hou)仍不(bu)知道點(dian)(dian)什么，這(zhe)時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)需(xu)要服(fu)務員發揮推(tui)(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)技巧(qiao)向客(ke)人(ren)(ren)主動(dong)推(tui)(tui)(tui)薦。首(shou)先，詢問客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)及對菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)好(hao)，然(ran)后(hou)針對客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求投其所(suo)好(hao)進行推(tui)(tui)(tui)薦。從剛開始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)見客(ke)不(bu)知如(ru)(ru)何開口到(dao)現在嫻熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)，都是六個月實習(xi)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)累積和沉(chen)淀。其實點(dian)(dian)菜(cai)也是很有講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用餐過程中，有很多(duo)東西(xi)是不(bu)能(neng)同(tong)時(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果客(ke)人(ren)(ren)點(dian)(dian)了(le)海鮮，那么在最(zui)后(hou)上水果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)就(jiu)(jiu)要注意(yi)了(le)，果盤(pan)中含維生(sheng)素c的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水果就(jiu)(jiu)要盡可(ke)能(neng)得少一些；榆林的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)特別出名，也幾(ji)乎成為(wei)就(jiu)(jiu)餐客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必點(dian)(dian)，在食(shi)用羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)需(xu)要注意(yi)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)能(neng)與(yu)醋(cu)同(tong)時(shi)(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)：醋(cu)宜與(yu)寒性食(shi)物相(xiang)配，而羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)大熱，不(bu)宜配醋(cu)。

　　(五)人際關系

　　在這并(bing)不(bu)長的生(sheng)活和學習中(zhong)接觸(chu)的人(ren)并(bing)不(bu)是(shi)那么多(duo)，在此我(wo)就淺談以下(xia)幾種：

　　1、與(yu)上(shang)級領導(dao)的(de)(de)關系。任何(he)人都(dou)處在一(yi)種(zhong)上(shang)下(xia)級關系體(ti)制中(zhong)，在這個體(ti)制中(zhong)，任何(he)人都(dou)必須遵循一(yi)種(zhong)受(shou)當時(shi)政治空氣(qi)所(suo)影響的(de)(de)規范，一(yi)種(zhong)有條件的(de)(de)安排和(he)無條件的(de)(de)服(fu)從(cong)。管理者(zhe)與(yu)員工之間的(de)(de)人際關系應該是(shi)民主和(he)平等，良好的(de)(de)上(shang)下(xia)級關系包括兩個方(fang)面一(yi)方(fang)面是(shi)管理者(zhe)對員工的(de)(de)尊重、信任和(he)關懷。另一(yi)方(fang)面是(shi)員工對管理者(zhe)的(de)(de)尊敬、信賴和(he)擁護。

　　2、與(yu)顧客(ke)(ke)之間的(de)(de)(de)(de)人際(ji)關系(xi)。沒有(you)賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)或客(ke)(ke)源，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)就難以生存(cun)和發(fa)展。良好(hao)的(de)(de)(de)(de)賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)關系(xi)是酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)無(wu)形的(de)(de)(de)(de)財富(fu)、是酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)成功的(de)(de)(de)(de)關鍵。“賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)至上，服(fu)務第一”已成為酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)公認的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營思(si)想，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)都想通過(guo)建立良好(hao)的(de)(de)(de)(de)賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)關系(xi)來爭(zheng)取(qu)和擴大客(ke)(ke)源。而“賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)滿意”集(ji)中(zhong)(zhong)表現(xian)在賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)對酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)產(chan)品重(zhong)復購(gou)買(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)程度上，這(zhe)種重(zhong)復購(gou)買(mai)(mai)會產(chan)生賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)對酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)忠誠(cheng)感，產(chan)生群(qun)體網狀(zhuang)效應在經(jing)(jing)營過(guo)程中(zhong)(zhong)，要建立與(yu)賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)之間、雙向的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)常性(xing)的(de)(de)(de)(de)信息溝通，聽取(qu)賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)意見，了(le)解賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)需求(qiu)，預測賓(bin)(bin)(bin)客(ke)(ke)需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)變化，進而完善酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務項目、服(fu)務技(ji)術(shu)及服(fu)務系(xi)統。

　　3、員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)之間的(de)人際(ji)關(guan)(guan)系(xi)。員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)關(guan)(guan)系(xi)是(shi)內(nei)(nei)部人際(ji)關(guan)(guan)系(xi)中最(zui)為普遍(bian)、最(zui)為特殊(shu)的(de)。員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)之間的(de)人際(ji)關(guan)(guan)系(xi)正(zheng)常友好，酒(jiu)店員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)必(bi)然士氣高、凝聚(ju)力強，可大(da)大(da)提高工(gong)作效率，同時也會引起每(mei)位(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)愉(yu)快的(de)情感體驗(yan)，強化員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)對酒(jiu)店的(de)關(guan)(guan)心(xin)程度，并由此樹立一種積極(ji)進取的(de)企業形象。員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)之間的(de)人際(ji)關(guan)(guan)系(xi)主要受員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)文化素(su)質、思想(xiang)覺悟、集體觀念、職業道德(de)和事(shi)業心(xin)等(deng)因(yin)素(su)的(de)影響。處(chu)理好酒(jiu)店內(nei)(nei)部的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)關(guan)(guan)系(xi)是(shi)處(chu)理好賓客關(guan)(guan)系(xi)的(de)先決(jue)條件。

　　四、實習建議

　　(一)理論與實際操作(zuo)的結(jie)合

　　在學校我們學習(xi)的都是(shi)理論知(zhi)識，而在工作中(zhong)更(geng)多(duo)的是(shi)需要(yao)實際操作：

　　1、在(zai)(zai)(zai)學(xue)習的(de)(de)同(tong)時學(xue)校應有屬(shu)于自(zi)己的(de)(de)實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作室。如(ru)一張床(chuang)、一張桌子(zi)。在(zai)(zai)(zai)前(qian)廳與(yu)客房管理(li)的(de)(de)課程(cheng)中(zhong)我們(men)(men)知(zhi)道(dao)，什么是三點(dian)一線，而在(zai)(zai)(zai)實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作中(zhong)并不(bu)知(zhi)道(dao)怎樣(yang)(yang)才(cai)算是三點(dian)一線；在(zai)(zai)(zai)餐(can)飲(yin)管理(li)的(de)(de)課程(cheng)中(zhong)我們(men)(men)知(zhi)道(dao)骨(gu)碟與(yu)杯子(zi)的(de)(de)距離，碗與(yu)骨(gu)碟的(de)(de)距離，酒杯該怎樣(yang)(yang)擺(bai)等，而實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作中(zhong)我們(men)(men)并不(bu)知(zhi)道(dao)怎樣(yang)(yang)擺(bai)才(cai)合適，怎樣(yang)(yang)做才(cai)會更漂亮美(mei)觀。只有理(li)論(lun)與(yu)實(shi)(shi)際(ji)操(cao)作的(de)(de)完美(mei)結(jie)合才(cai)能使我們(men)(men)在(zai)(zai)(zai)這個競爭(zheng)激烈的(de)(de)時代(dai)更有機會。

　　2、在社交(jiao)禮儀(yi)的學習(xi)中(zhong)我(wo)們知道見客(ke)要保持微(wei)笑，微(wei)笑的標準是露八顆牙齒(chi)，而我(wo)們卻不懂(dong)怎樣做才能時(shi)時(shi)刻刻使(shi)我(wo)們的微(wei)笑保持標準，而這也可(ke)以(yi)通過一定(ding)的方(fang)法(fa)達到比(bi)如說咬筷子(zi)。怎樣的坐(zuo)姿、站姿算完美(mei)，實際操作(zuo)并不知道。

　　(二)酒店英語的學(xue)習(xi)

　　英(ying)語(yu)已(yi)成為(wei)(wei)國(guo)際化的(de)通(tong)用語(yu)，在(zai)高(gao)星級的(de)酒(jiu)店中對(dui)服(fu)務(wu)(wu)員的(de)的(de)英(ying)語(yu)要求(qiu)也尤(you)為(wei)(wei)的(de)重要。英(ying)語(yu)的(de)實際應用能力包(bao)括聽、說、寫，在(zai)接(jie)觸來自世界各(ge)國(guo)的(de)客人的(de)過程中，英(ying)語(yu)作(zuo)為(wei)(wei)國(guo)際通(tong)用語(yu)言發揮了它(ta)的(de)重要性(xing)，沒(mei)有它(ta)，我(wo)和(he)客人就(jiu)沒(mei)法溝(gou)通(tong)，更提不上為(wei)(wei)他(她)服(fu)務(wu)(wu)。在(zai)三年的(de)學(xue)習中很遺憾沒(mei)有接(jie)受過專業的(de)酒(jiu)店英(ying)語(yu)學(xue)習，在(zai)就(jiu)業壓力如此大的(de)時代(dai)任何東西(xi)都不能落下，當然學(xue)習也要求(qiu)個人的(de)主動性(xing)。

　　五、實習總結

　　通過六個月(yue)的(de)(de)(de)(de)實習(xi)生(sheng)活，我(wo)受益匪淺。我(wo)不僅(jin)向酒店員(yuan)工(gong)學(xue)習(xi)了(le)(le)酒店服務的(de)(de)(de)(de)基本(ben)方法和(he)技巧(qiao)，體會到(dao)應該如(ru)何跟客(ke)人(ren)和(he)同事(shi)交流和(he)相處，更被酒店人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)私(si)敬業精(jing)神(shen)所感動(dong)。這(zhe)不僅(jin)為我(wo)今后的(de)(de)(de)(de)工(gong)作和(he)學(xue)習(xi)打下(xia)了(le)(le)良好的(de)(de)(de)(de)基礎，也(ye)使我(wo)今后從(cong)事(shi)酒店行業有了(le)(le)一個良好的(de)(de)(de)(de)開端。在此(ci)我(wo)感謝(xie)酒店領導給了(le)(le)我(wo)在貴酒店學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)機會，也(ye)多謝(xie)同事(shi)們多日來無(wu)(wu)私(si)的(de)(de)(de)(de)照顧和(he)關(guan)心，使我(wo)開心順利(li)的(de)(de)(de)(de)完成(cheng)在酒店的(de)(de)(de)(de)實習(xi)生(sheng)活。最后，祝永(yong)昌(chang)國(guo)際大酒店生(sheng)意興隆，財源廣(guang)進，和(he)諧(xie)一家(jia)人(ren)，情系永(yong)昌(chang)情！

酒類實習報告2

　　一、實習時間：

　　XX年年9月17日

　　二、實習地點：

　　xx酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：

　　透過(guo)對(dui)酒(jiu)廠的(de)(de)參觀實(shi)習，了(le)解我國酒(jiu)品（白(bai)酒(jiu)）的(de)(de)生(sheng)產(chan)技術規范，酒(jiu)品的(de)(de)加工技術規范和相(xiang)關生(sheng)產(chan)衛生(sheng)安全控(kong)制(zhi)體系，了(le)解酒(jiu)品的(de)(de)制(zhi)作(zuo)原料及釀(niang)造和包(bao)裝流程，對(dui)食品生(sheng)產(chan)環(huan)節有感(gan)性的(de)(de)認識，了(le)解概(gai)況等。

　　五、單位發展史：

　　石家(jia)莊(zhuang)市制酒廠建于1948年(nian)(nian)，是國家(jia)大(da)二型國有企業(ye)，1997年(nian)(nian)河北(bei)省(sheng)(sheng)輕工廳命名為(wei)全(quan)省(sheng)(sheng)輕工“綜(zong)合評(ping)價五十強企業(ye)”。1998年(nian)(nian)、1999年(nian)(nian)連續兩年(nian)(nian)被省(sheng)(sheng)經貿委評(ping)為(wei)“河北(bei)省(sheng)(sheng)食品行業(ye)優勢(shi)企業(ye)”。是“中國釀酒工業(ye)協(xie)會”理事廠。

　　1953年(nian)，輕工部任(ren)命翟樹棠為廠長，袁樹田為第(di)一副廠長，在(zai)廠內(nei)各位領導(dao)的(de)帶(dai)領下，石家莊(zhuang)酒廠以其“優(you)質(zhi)、誠信、發展(zhan)”的(de)企業宗旨(zhi)，“優(you)質(zhi)誠信，鑄(zhu)造(zao)第(di)一莊(zhuang)百年(nian)品牌”的(de)經營目標以及“堅定信心、科學(xue)決(jue)策(ce)、開(kai)拓(tuo)創新、實干興企”的(de)工作方針在(zai)眾多(duo)同(tong)行中出類拔萃，受到的(de)廣大消(xiao)費者的(de)青(qing)睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工(gong)作，走“名牌(pai)(pai)興企”道路(lu)，基本構成(cheng)了以第一莊(zhuang)牌(pai)(pai)系列(lie)酒(jiu)、趙(zhao)州橋牌(pai)(pai)系列(lie)酒(jiu)，高中低(di)檔(dang)并(bing)有的產品結構格局。

　　六、實習資料：

　　在場(chang)領(ling)導(dao)高部長(chang)的(de)帶(dai)領(ling)下，我們首先進入了該廠的(de)釀酒車間(jian)，車間(jian)是(shi)1953年建(jian)造的(de)，當時只(zhi)有(you)北京、天津和石家莊有(you)類(lei)似的(de)車間(jian)。此車間(jian)的(de)獨特之處在于它的(de)窗戶(hu)比一(yi)般的(de)房(fang)屋(wu)高，這是(shi)因為在釀造過(guo)程中(zhong)，既(ji)不能讓室(shi)內溫度(du)過(guo)高，也不能過(guo)低(di)，房(fang)屋(wu)的(de)方位、窗戶(hu)的(de)朝向都有(you)要求(qiu)，以保證適當的(de)溫度(du)與光(guang)照。

　　該廠的品牌酒：

　　1、精(jing)品第一莊：該產品的特點是(shi)以濃香(xiang)型為代表(biao)瀘(lu)窖工藝(yi)和醬香(xiang)型為代表(biao)茅臺工藝(yi)完美地結合在一齊(qi)，酒(jiu)度(du)高而不烈(lie)，不上頭(tou)，酒(jiu)質(zhi)香(xiang)氣持久，口(kou)感綿(mian)厚甜爽，有“濃頭(tou)醬尾”之感，別具(ju)風格，是(shi)我廠(chang)精(jing)品之精(jing)華，故稱(cheng)“精(jing)品第一莊酒(jiu)”。

　　2、趙州橋(qiao)牌石(shi)(shi)家(jia)莊(zhuang)大(da)曲(qu)：它是70年代初開發的(de)(de)老產(chan)品(pin)，年生產(chan)潛力達萬噸(dun)。三十年來以其物美(mei)價廉、經濟實惠的(de)(de)特點而(er)暢(chang)銷(xiao)不衰。為(wei)適應消費需求，構成(cheng)了雙防偽新石(shi)(shi)家(jia)莊(zhuang)大(da)曲(qu)酒、精(jing)制(zhi)石(shi)(shi)家(jia)莊(zhuang)老窖、精(jing)品(pin)石(shi)(shi)家(jia)莊(zhuang)酒等高、中、低檔并有，包裝(zhuang)裝(zhuang)潢多樣化的(de)(de)系列(lie)酒。xx年以來，連續五屆(jie)被評為(wei)省消協“信得過產(chan)品(pin)”，是“河北(bei)省輕工產(chan)品(pin)暢(chang)銷(xiao)品(pin)牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒(jiu)：典(dian)型的甜型黃酒(jiu)，20世紀初落戶石家(jia)莊。在北(bei)方地區久負盛名，并出(chu)口日本、東(dong)南(nan)亞等國(guo)家(jia)和地區。xx年被評(ping)為“河(he)北(bei)省名酒(jiu)”，xx年被評(ping)為“輕工部優質產品(pin)”，并獲“中國(guo)食品(pin)十(shi)年優秀成果獎(jiang)”。

　　白(bai)酒(jiu)的(de)(de)分(fen)(fen)類：按(an)釀酒(jiu)原(yuan)料分(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)糧(liang)食白(bai)酒(jiu)和帶用原(yuan)料白(bai)酒(jiu)；按(an)生(sheng)產方(fang)式分(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)固態(tai)(tai)(tai)酒(jiu)、半固態(tai)(tai)(tai)酒(jiu)和液態(tai)(tai)(tai)酒(jiu)；按(an)糖化發(fa)酵劑分(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)大曲(qu)、小曲(qu)和麩曲(qu)；按(an)香(xiang)型(xing)分(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)、清(qing)香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)和其(qi)他香(xiang)型(xing)。白(bai)酒(jiu)的(de)(de)分(fen)(fen)類如此之(zhi)多，要想釀出好(hao)酒(jiu)就更(geng)需要技術(shu)和經驗了。

　　白酒(jiu)的品評，分三步：看色(se)、聞香和品味。一般對品酒(jiu)師的要求很高，因為每(mei)種酒(jiu)都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就(jiu)過(guo)程就(jiu)相當的精(jing)細和辛苦了。

　　高(gao)部長還向我(wo)們(men)介紹(shao)了健康飲酒的方(fang)式(shi)，如不(bu)要酗酒，不(bu)要吃西藥(yao)后喝酒等。

　　以(yi)上的(de)(de)`介紹使我們(men)對白酒(jiu)(jiu)有了(le)(le)初(chu)步的(de)(de)認識，之(zhi)后(hou)高部長(chang)就向我們(men)介紹了(le)(le)詳細的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)程(cheng)序。一般釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原料(liao)(liao)要在2米(mi)多長(chang)，1米(mi)多寬，1米(mi)多深(shen)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)池內(nei)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)池用(yong)磚砌，用(yong)30公分的(de)(de)竹簽將泥(ni)掛住，所用(yong)的(de)(de)泥(ni)都是粘性(xing)高、含鐵少(shao)的(de)(de)紅膠泥(ni)或黃(huang)膠泥(ni)，經(jing)風干、發(fa)酵(jiao)、保存后(hou)使用(yong)。發(fa)酵(jiao)期為45天(tian)，池內(nei)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)料(liao)(liao)稱作酒(jiu)(jiu)？，發(fa)酵(jiao)后(hou)在甑中流酒(jiu)(jiu)（中間(jian)流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)質最(zui)佳(jia)）。再經(jing)排酸等工序，釀造過程(cheng)即成。

　　其次我們參觀了(le)該廠(chang)的(de)質(zhi)檢科。那里有(you)(you)測(ce)量(liang)醇酸脂的(de)氣(qi)象測(ce)譜儀。據高(gao)部長(chang)所說(shuo)，當時在河(he)北(bei)省(sheng)只有(you)(you)一臺，而(er)石家莊酒(jiu)廠(chang)所配(pei)備的(de)儀器(qi)全都是最先進(jin)的(de)，也正是檢驗(yan)設(she)備的(de)先進(jin)和精密，才使得該酒(jiu)廠(chang)的(de)酒(jiu)質(zhi)有(you)(you)了(le)保證。

　　之后我們來到(dao)(dao)了包裝(zhuang)車間，包裝(zhuang)的(de)每(mei)一道工序都在(zai)有(you)條不(bu)紊的(de)進行著。大體(ti)流程(cheng)為：洗(xi)瓶、灌裝(zhuang)、壓蓋、蓋膠冒(mao)、噴碼、貼商標(biao)、裝(zhuang)箱，瀏覽(lan)了整條流水線，我們體(ti)會到(dao)(dao)了酒品的(de)整體(ti)出場(chang)過程(cheng)，看到(dao)(dao)了白酒在(zai)短時間內便(bian)成箱累放，真的(de)感(gan)受到(dao)(dao)了技術的(de)震撼。

　　最后(hou)我們來(lai)到了酒(jiu)(jiu)庫(ku)門口，由于進入酒(jiu)(jiu)庫(ku)是(shi)要進行全面(mian)消毒的(de)，因(yin)此我們只(zhi)是(shi)在門口進行了參觀(guan)。酒(jiu)(jiu)庫(ku)內(nei)整齊(qi)的(de)排列(lie)著寫有不同(tong)人名字的(de)酒(jiu)(jiu)缸(gang)，內(nei)裝有不同(tong)類別的(de)酒(jiu)(jiu)。缸(gang)重600余斤，缸(gang)對缸(gang)放于地上(shang)儲存，此為原酒(jiu)(jiu)，在經歷一個“醇-醛-酸”的(de)緩慢的(de)化學變化之(zhi)后(hou)，就基本完成了。

　　高(gao)部長說(shuo)生(sheng)產(chan)技(ji)術人員在(zai)廠內(nei)必須(xu)要(yao)(yao)嚴格遵守(shou)場內(nei)規(gui)定(ding)，而在(zai)制定(ding)廠內(nei)標(biao)準(zhun)時必須(xu)要(yao)(yao)高(gao)于國家(jia)標(biao)準(zhun)，這樣才能(neng)保證生(sheng)產(chan)的各個(ge)環節到達(da)萬(wan)無一失。

　　七、實習收獲：

　　透過半天的(de)(de)(de)(de)參觀實(shi)習(xi)，我對(dui)該(gai)酒廠的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌、產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)生產工(gong)藝、各階(jie)段(duan)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作流程(cheng)以及酒廠內酒品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)生產操(cao)作規程(cheng)和產品(pin)(pin)檢驗有了(le)(le)初步的(de)(de)(de)(de)認識(shi)，擴(kuo)展了(le)(le)知識(shi)面，對(dui)現今(jin)白(bai)(bai)酒企業(ye)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展有了(le)(le)初步的(de)(de)(de)(de)了(le)(le)解(jie)，能夠(gou)運用所學(xue)過的(de)(de)(de)(de)知識(shi)分析(xi)在參觀過的(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，也為以后(hou)(hou)學(xue)習(xi)新的(de)(de)(de)(de)專業(ye)知識(shi)打(da)(da)下了(le)(le)基(ji)礎(chu)。我明(ming)白(bai)(bai)所學(xue)的(de)(de)(de)(de)知識(shi)都是(shi)為以后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)實(shi)踐(jian)打(da)(da)基(ji)礎(chu)，只有理論聯系(xi)實(shi)踐(jian)才能解(jie)決實(shi)際的(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，因(yin)此這次在實(shi)習(xi)中獲得的(de)(de)(de)(de)應用性經(jing)驗會明(ming)白(bai)(bai)我以后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)，成為我對(dui)自己(ji)專業(ye)探(tan)究的(de)(de)(de)(de)一塊鋪路石(shi)。

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