西餐點(dian)菜順序-飲(yin)食禮儀

　　西餐的點菜(cai)順序(xu)西餐的第一道(dao)菜(cai)叫做頭(tou)盤，也稱為開(kai)胃(wei)(wei)品。開(kai)胃(wei)(wei)品的具(ju)體(ti)內容(rong)一般分為冷頭(tou)盤或熱頭(tou)盤，常用的有(you)魚(yu)子醬(jiang)、鵝(e)肝醬(jiang)、熏(xun)鮭(gui)魚(yu)、雞(ji)尾杯、奶油(you)雞(ji)酥(su)盒、局蝸牛等。因為是要開(kai)胃(wei)(wei)，所以開(kai)胃(wei)(wei)菜(cai)大多都具(ju)有(you)西餐自己的特色風味，而且味道(dao)主要是咸和(he)酸，而且數量較少，質量較高。

　　湯

　　與中(zhong)餐(can)有區別的(de)是(shi)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)西(xi)(xi)餐(can)第二道上(shang)的(de)菜(cai)。西(xi)(xi)餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)般能夠分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)這(zhe)4類。品種有牛(niu)尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各(ge)式(shi)奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)蛤蜊周打湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)蔬菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)羅宋(song)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)局(ju)蔥(cong)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品種較少，有德式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。

　　副菜

　　西(xi)餐的第(di)三道菜(cai)(cai)(cai)(cai)上，大多是魚(yu)類，也稱為副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。品種(zhong)(zhong)包括各種(zhong)(zhong)淡、海水魚(yu)類、貝類和一些軟(ruan)體動物(wu)。通常水產(chan)類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)與蛋(dan)類、面包類、酥盒菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)品均稱為副菜(cai)(cai)(cai)(cai)。因為魚(yu)類等菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的肉質鮮嫩(nen)，比較容易消化，所以放在(zai)肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的前(qian)面，叫法上也和肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)有區別。西(xi)餐吃(chi)魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究使用專用的調味汁(zhi)(zhi)，品種(zhong)(zhong)有韃(da)靼汁(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)、酒(jiu)店汁(zhi)(zhi)、白奶油汁(zhi)(zhi)、大主教汁(zhi)(zhi)、美(mei)國汁(zhi)(zhi)和水手魚(yu)汁(zhi)(zhi)等。

　　主菜

　　肉、禽(qin)類(lei)菜肴是(shi)西餐的(de)(de)第(di)四(si)道(dao)菜，也稱(cheng)為主(zhu)菜。肉類(lei)菜肴的(de)(de)原(yuan)料取(qu)自牛(niu)、羊豬(zhu)、小牛(niu)仔等各個部位的(de)(de)肉，其中(zhong)最(zui)有代(dai)表性的(de)(de)是(shi)牛(niu)肉或牛(niu)排(pai)。牛(niu)排(pai)按其部位又可分為沙(sha)朗牛(niu)排(pai)（也稱(cheng)西冷牛(niu)排(pai)）、菲利牛(niu)排(pai)、"T"骨(gu)型(xing)牛(niu)排(pai)、薄牛(niu)排(pai)等。其烹(peng)調(diao)方法常(chang)用烤、煎(jian)、鐵扒等。肉類(lei)菜肴配用的(de)(de)調(diao)味汁(zhi)主(zhu)要(yao)有西班牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、靡菇汁(zhi)、白(bai)尼斯汁(zhi)等。食類(lei)菜肴的(de)(de)原(yuan)料取(qu)自雞(ji)、鴨(ya)、鵝(e)，通常(chang)將(jiang)兔肉和(he)鹿肉等野味也歸(gui)入禽(qin)類(lei)菜肴禽(qin)類(lei)菜肴品(pin)種(zhong)最(zui)多的(de)(de)是(shi)雞(ji)，有山雞(ji)、火雞(ji)、竹雞(ji)、可煮、可炸、可烤、可燜，主(zhu)要(yao)的(de)(de)調(diao)味汁(zhi)有黃(huang)肉汁(zhi)、咖喱汁(zhi)、奶油汁(zhi)等。

　　蔬菜類菜肴

　　蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴可以安排在(zai)(zai)肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴之(zhi)后，也可以與(yu)肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴同時(shi)上桌，所以可以算為(wei)(wei)一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)，或稱之(zhi)為(wei)(wei)一(yi)種配(pei)菜(cai)(cai)(cai)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴在(zai)(zai)西餐(can)中稱為(wei)(wei)沙拉(la)。與(yu)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)同時(shi)服(fu)務的(de)(de)(de)沙拉(la)，稱為(wei)(wei)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)沙拉(la)，一(yi)般(ban)用(yong)(yong)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)、西紅柿、黃瓜(gua)、蘆筍等制作。沙拉(la)的(de)(de)(de)主(zhu)要調味汁有醋油(you)汁、法國汁、干島汁、奶酪(lao)沙拉(la)汁等。沙拉(la)除了蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)外(wai)，還(huan)有一(yi)類(lei)(lei)是(shi)用(yong)(yong)魚、肉(rou)、蛋類(lei)(lei)制作的(de)(de)(de)，這類(lei)(lei)沙拉(la)一(yi)般(ban)不加味汁，在(zai)(zai)進餐(can)順序上可以做(zuo)為(wei)(wei)頭(tou)盤食(shi)用(yong)(yong)。還(huan)有一(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)熟(shu)食(shi)的(de)(de)(de)，如花椰菜(cai)(cai)(cai)、煮菠菜(cai)(cai)(cai)、炸土豆(dou)條。熟(shu)食(shi)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)通常是(shi)與(yu)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)肉(rou)食(shi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴一(yi)同擺放在(zai)(zai)餐(can)盤中上桌，稱之(zhi)為(wei)(wei)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)。

　　甜品

　　西餐的(de)甜品(pin)是(shi)主(zhu)菜(cai)后食用的(de)，可以算做是(shi)第六道菜(cai)。從真(zhen)正意義上(shang)講，它包括所有主(zhu)菜(cai)后的(de)食物，如布丁、煎餅、冰淇(qi)淋、奶(nai)酪(lao)、水果(guo)等等。

　　咖啡、茶

　　西(xi)餐的(de)最后一(yi)道是上飲料，咖(ka)啡或(huo)茶。飲咖(ka)啡一(yi)般要(yao)加糖和淡(dan)奶油。茶一(yi)般要(yao)加香桃(tao)片和糖。

　　正(zheng)式的(de)(de)全套(tao)餐點(dian)(dian)(dian)沒有必要全部都點(dian)(dian)(dian)，點(dian)(dian)(dian)太多卻吃(chi)不(bu)(bu)完反而(er)失(shi)禮。稍有水準的(de)(de)餐廳都不(bu)(bu)歡(huan)迎只點(dian)(dian)(dian)前菜(cai)(cai)的(de)(de)人(ren)。前菜(cai)(cai)、主(zhu)菜(cai)(cai)（魚或肉擇其一）加甜點(dian)(dian)(dian)是(shi)最(zui)恰(qia)當的(de)(de)組合。點(dian)(dian)(dian)菜(cai)(cai)并不(bu)(bu)是(shi)由前菜(cai)(cai)開始點(dian)(dian)(dian)，而(er)是(shi)先選一樣最(zui)想吃(chi)的(de)(de)主(zhu)菜(cai)(cai)，再(zai)配上適(shi)合主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)(de)湯。

　　餐(can)(can)巾(jin)(jin)可以(yi)(yi)暗(an)示(shi)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)始和結束(shu)(shu)在西餐(can)(can)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)中，餐(can)(can)巾(jin)(jin)是(shi)一(yi)(yi)個重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)道具，有很多信(xin)號的(de)(de)(de)(de)作用。在正式(shi)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)上(shang)(shang)，女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)把(ba)(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)鋪(pu)在腿(tui)上(shang)(shang)是(shi)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)開(kai)(kai)(kai)始的(de)(de)(de)(de)標志。這就(jiu)是(shi)餐(can)(can)巾(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)個作用，它可以(yi)(yi)暗(an)示(shi)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)始和結束(shu)(shu)。西方講(jiang)女(nv)士(shi)優先，西餐(can)(can)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)上(shang)(shang)女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)是(shi)第一(yi)(yi)順序(xu)，女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)不(bu)坐(zuo)，別人(ren)(ren)是(shi)不(bu)能坐(zuo)的(de)(de)(de)(de)，女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)把(ba)(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)鋪(pu)在腿(tui)上(shang)(shang)就(jiu)說(shuo)明大家可以(yi)(yi)開(kai)(kai)(kai)動。倒(dao)過來(lai)說(shuo)，女(nv)主(zhu)人(ren)(ren)要(yao)把(ba)(ba)餐(can)(can)巾(jin)(jin)放在桌子上(shang)(shang)了，是(shi)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)結束(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)標志。此外一(yi)(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意，餐(can)(can)巾(jin)(jin)只能鋪(pu)在腿(tui)上(shang)(shang)，你不(bu)能放在別地兒。餐(can)(can)巾(jin)(jin)要(yao)鋪(pu)在腿(tui)上(shang)(shang)，一(yi)(yi)般把(ba)(ba)它疊(die)成長條形或者疊(die)成三角形鋪(pu)在腿(tui)上(shang)(shang)，避免(mian)吃飯時菜肴(yao)、湯汁把(ba)(ba)裙子或褲子搞臟了。

　　中途離開(kai)餐巾應(ying)當(dang)放(fang)(fang)椅面(mian)上比(bi)如我(wo)吃(chi)(chi)西餐，吃(chi)(chi)著(zhu)吃(chi)(chi)著(zhu)的(de)話(hua)(hua)突然(ran)有一(yi)個(ge)電話(hua)(hua)打(da)進來(lai)了，這號碼挺重要，不(bu)能不(bu)接，但是在(zai)(zai)餐桌上一(yi)邊吃(chi)(chi)一(yi)邊接也不(bu)太合適。我(wo)要出去(qu)打(da)電話(hua)(hua)，餐巾放(fang)(fang)哪兒(er)？記(ji)住了，一(yi)般而論，進餐一(yi)半(ban)回來(lai)還要接著(zhu)吃(chi)(chi)，有一(yi)個(ge)最標準的(de)做法，把餐巾放(fang)(fang)在(zai)(zai)你座椅的(de)椅面(mian)上，此(ci)舉(ju)表示(shi)一(yi)個(ge)含義(yi)，占(zhan)地兒(er)。此(ci)外，餐巾可以擦嘴，但是不(bu)能擦刀(dao)叉，也不(bu)能擦汗。

【西(xi)餐點菜順序(xu)-飲(yin)食禮儀】相關文(wen)章：

西餐點菜順序03-01

英國的飲食禮儀03-14

韓國飲食禮儀05-26

十二生肖順序01-12

順序決定成敗作文02-24

按游覽順序的作文10-11

西餐必備知識11-25

法國西餐特點05-27

美味的西餐作文07-14