餃子現代散文

　　我很愛吃餃子。

　　三米廚房，兩個人；一(yi)把蔬菜，半塊(kuai)肉(rou)。擼(lu)袖、圍裙，切(qie)切(qie)剁剁。和面、搟皮、包(bao)包(bao)捏捏。打(da)火、開水(shui)(shui)、撲(pu)嗵(tong)(tong)撲(pu)嗵(tong)(tong)下餃(jiao)子(zi)(zi)。事畢(bi)，比肩(jian)而(er)(er)坐，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)嘮，時(shi)而(er)(er)，你夾一(yi)點小(xiao)(xiao)菜給(gei)他，時(shi)而(er)(er)，他倒半缽溫(wen)水(shui)(shui)與(yu)你，如(ru)常夫(fu)妻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)常日子(zi)(zi)，這樣(yang)過(guo)，真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)好。如(ru)果說，過(guo)去年間人們吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)種(zhong)(zhong)生活水(shui)(shui)平(ping)，有錢(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，大(da)魚大(da)肉(rou)大(da)餡兒(er)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)次(ci)數多一(yi)些(xie)；沒(mei)錢(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，小(xiao)(xiao)蔬小(xiao)(xiao)菜小(xiao)(xiao)餡兒(er)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)次(ci)數少(shao)一(yi)些(xie)。而(er)(er)時(shi)至如(ru)今，任再(zai)是邊(bian)緣(yuan)底層的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，吃(chi)(chi)頓肉(rou)蔬餡兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)約是最不(bu)平(ping)常不(bu)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事了，遂(sui)吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)已(yi)然不(bu)再(zai)是生活水(shui)(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體現，更多則是一(yi)種(zhong)(zhong)質量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彰顯，那種(zhong)(zhong)緩慢(man)、自在、溫(wen)暖、悠閑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛(fen)圍，是吃(chi)(chi)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何食物都無法比擬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

　　我最愛吃(chi)母(mu)親包的餃子。

　　概人之(zhi)(zhi)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)的(de)(de)輕(qing)重與喜好(hao)(hao)，是自小而來慢(man)慢(man)形成的(de)(de)。因為喜歡，所以我(wo)曾(ceng)吃(chi)(chi)(chi)過(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)少地方、不(bu)(bu)(bu)(bu)少人包(bao)過(guo)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，就(jiu)連自己包(bao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子算在(zai)內，感覺(jue)(jue)也都沒(mei)有母(mu)親包(bao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)。不(bu)(bu)(bu)(bu)論是豬肉韭菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)(de)、羊肉白菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)(de)、牛肉蘿卜餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)(de)，亦或是其他(ta)別個素餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)(de)，只要是從母(mu)親手里一過(guo)，那(nei)味(wei)(wei)道就(jiu)與眾不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)，與眾不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)美味(wei)(wei)。尤其是羊肉白菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，皮(pi)兒薄，餡(xian)(xian)(xian)兒大(da)，咬一口水(shui)靈靈地，那(nei)鮮(xian)香、綿軟之(zhi)(zhi)覺(jue)(jue)，既敞口，又潤喉，更暖(nuan)胃、悅心。幾十年了，我(wo)真的(de)(de)是百吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)厭，吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)(bu)到，又狠命的(de)(de)想。記得(de)上次(ci)回去，母(mu)親又告訴我(wo)說，羊肉與白蘿卜挫餡(xian)(xian)(xian)兒包(bao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子也很好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)。此(ci)一妙法，至今我(wo)還未及嘗試呢(ni)。不(bu)(bu)(bu)(bu)過(guo)，母(mu)親傳授于我(wo)的(de)(de)許多(duo)生活經驗，就(jiu)如同(tong)(tong)這餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)做法一樣，我(wo)已了然于胸，日后定會慢(man)慢(man)實(shi)踐、享用。

　　餃(jiao)(jiao)子(zi)，古曰“嬌耳(er)(er)”。據聞，其(qi)最(zui)初盡是(shi)醫(yi)圣張仲景發明的(de)一(yi)副藥，是(shi)用面皮(pi)包上羊(yang)肉和(he)一(yi)些祛寒的(de)藥材，煮食后，凡有凍耳(er)(er)者(zhe)皆可痊(quan)愈(yu)。此一(yi)副藥，還(huan)有個(ge)極(ji)好(hao)聽的(de)名字---“祛寒嬌耳(er)(er)湯”。在這(zhe)位張醫(yi)圣之后，“嬌耳(er)(er)”才慢慢演變(bian)成(cheng)后來的(de)“餛飩”，“角子(zi)”，“扁食”，與如今的(de)“餃(jiao)(jiao)子(zi)”。及至今日，其(qi)因地域(yu)不(bu)同，用餡兒不(bu)同，成(cheng)熟方式(shi)不(bu)同，可以(yi)分好(hao)多(duo)好(hao)多(duo)種類，什么(me)鍋貼(tie)餃(jiao)(jiao)、高(gao)湯餃(jiao)(jiao)，蒸水餃(jiao)(jiao)；什么(me)海參餃(jiao)(jiao)、蝦(xia)仁餃(jiao)(jiao)、蟹黃餃(jiao)(jiao)；什么(me)煎餃(jiao)(jiao)、蒸餃(jiao)(jiao)、炸餃(jiao)(jiao)，真(zhen)可謂是(shi)千奇百(bai)怪、五花八門。而人們一(yi)般常說(shuo)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)，多(duo)指水餃(jiao)(jiao)。

　　同樣是(shi)水餃(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)(ke)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)做起(qi)(qi)來(lai)還(huan)(huan)(huan)真是(shi)不(bu)易(yi)，要(yao)(yao)講究面(mian)、餡(xian)(xian)、包(bao)、煮(zhu)(zhu)皆具功力(li)才行(xing)。首(shou)先，白(bai)(bai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇很關鍵，其(qi)面(mian)色要(yao)(yao)潔白(bai)(bai)，面(mian)質定要(yao)(yao)精道；和面(mian)也(ye)(ye)(ye)很重要(yao)(yao)，要(yao)(yao)軟硬適中(zhong)；揪面(mian)髻子(zi)(zi)(zi)也(ye)(ye)(ye)不(bu)容(rong)忽視，要(yao)(yao)大(da)小合適且(qie)(qie)均(jun)勻；幹(gan)皮(pi)兒(er)(er)(er)也(ye)(ye)(ye)不(bu)可(ke)(ke)小覷，要(yao)(yao)中(zhong)心(xin)厚，邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)薄。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)觀感大(da)多(duo)(duo)在(zai)皮(pi)上(shang)，可(ke)(ke)口(kou)感卻多(duo)(duo)半源(yuan)自餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)料。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)可(ke)(ke)以(yi)(yi)隨人之喜好間(jian)錯搭配，可(ke)(ke)最(zui)忌(ji)粗枝大(da)葉，一定要(yao)(yao)切的(de)(de)(de)(de)(de)細，剁的(de)(de)(de)(de)(de)碎。還(huan)(huan)(huan)要(yao)(yao)比例協調，攪拌(ban)均(jun)勻。拌(ban)好的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)，看(kan)(kan)去要(yao)(yao)油(you)光水靈，攪動(dong)則松而不(bu)散，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更需潤而不(bu)膩。面(mian)、餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)準備(bei)停當后，就(jiu)要(yao)(yao)看(kan)(kan)包(bao)了(le)(le)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有很多(duo)(duo)種包(bao)法，可(ke)(ke)以(yi)(yi)捏成(cheng)(cheng)圓肚的(de)(de)(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)捏成(cheng)(cheng)扁肚的(de)(de)(de)(de)(de)；可(ke)(ke)以(yi)(yi)疊成(cheng)(cheng)花邊(bian)(bian)，也(ye)(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)是(shi)光溜(liu)溜(liu)禿邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)。我(wo)母親包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)是(shi)圓肚子(zi)(zi)(zi)、禿邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)。即：將放好餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)皮(pi)，款(kuan)款(kuan)兒(er)(er)(er)地擱置于兩手虎口(kou)之間(jian)，用(yong)(yong)(yong)拇指(zhi)、食指(zhi)卡穩面(mian)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)，用(yong)(yong)(yong)力(li)一捏，然后手心(xin)懸(xuan)空(kong)，只用(yong)(yong)(yong)如上(shang)四指(zhi)向內(nei)一擠(ji)，就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)。別看(kan)(kan)就(jiu)這(zhe)么一下(xia)(xia)(xia)下(xia)(xia)(xia)，其(qi)說難(nan)不(bu)難(nan)，說易(yi)也(ye)(ye)(ye)不(bu)易(yi)，若(ruo)是(shi)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)好，不(bu)是(shi)邊(bian)(bian)大(da)、餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)小不(bu)好吃(chi)，就(jiu)是(shi)捏的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)牢，下(xia)(xia)(xia)鍋(guo)(guo)即成(cheng)(cheng)片兒(er)(er)(er)湯。包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)下(xia)(xia)(xia)了(le)(le)鍋(guo)(guo)，煮(zhu)(zhu)也(ye)(ye)(ye)很是(shi)個問題，首(shou)先要(yao)(yao)在(zai)大(da)火(huo)、沸(fei)水中(zhong)下(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，以(yi)(yi)保證其(qi)在(zai)最(zui)短的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)內(nei)沸(fei)騰。其(qi)次(ci)是(shi)不(bu)能蓋鍋(guo)(guo)蓋，以(yi)(yi)防(fang)止蒸汽捂了(le)(le)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)。當水沸(fei)騰兩番后，改用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)即成(cheng)(cheng)。煮(zhu)(zhu)多(duo)(duo)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)為宜也(ye)(ye)(ye)得(de)拿捏好，若(ruo)欠火(huo)候(hou)，吃(chi)著(zhu)就(jiu)沾著(zhu)不(bu)利，若(ruo)是(shi)過火(huo)了(le)(le)，則綿塌(ta)無勁。這(zhe)方面(mian)，我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)父親很在(zai)行(xing)，還(huan)(huan)(huan)有口(kou)訣曰：一瞧、二點(dian)、三觀。所謂一瞧，就(jiu)是(shi)要(yao)(yao)隨時(shi)(shi)瞧著(zhu)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，見其(qi)腹鼓肚脹，且(qie)(qie)皮(pi)、餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)兩離，就(jiu)差不(bu)多(duo)(duo)了(le)(le)。接著(zhu)，用(yong)(yong)(yong)笊籬撈一個，用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)點(dian)點(dian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，若(ruo)按下(xia)(xia)(xia)去的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)立馬又(you)彈回來(lai)，就(jiu)更篤定了(le)(le)。最(zui)后，是(shi)夾開(kai)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)觀看(kan)(kan)，餃(jiao)(jiao)(jiao)瓣(ban)兒(er)(er)(er)一綻，破皮(pi)處若(ruo)沒有夾生現象，這(zhe)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)十拿九穩的(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)(shu)了(le)(le)。當然，負責鑒定工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)父親每回都不(bu)忘將那夾開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)放一半兒(er)(er)(er)入口(kou)，吹著(zhu)熱氣，用(yong)(yong)(yong)高八度的(de)(de)(de)(de)(de)鄉下(xia)(xia)(xia)話說：“餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)乘嘗(chang)，一嘗(chang)就(jiu)熟(shu)(shu)!”

　　餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)品種(zhong)多，吃的(de)(de)(de)人也(ye)(ye)(ye)各有所好，有人喜歡吃這(zhe)樣的(de)(de)(de)，有人喜歡吃那(nei)樣的(de)(de)(de)。相(xiang)較而(er)言，我頂喜歡羊(yang)肉白菜(cai)(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)和牛肉蘿卜餡(xian)(xian)(xian)兒(er)的(de)(de)(de)。蝦(xia)米、雞蛋、木耳(er)素三鮮餡(xian)(xian)(xian)兒(er)的(de)(de)(de)，偶(ou)爾吃吃，也(ye)(ye)(ye)挺(ting)好。我有一(yi)(yi)友，她則(ze)鐘情豬肉香菜(cai)(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)的(de)(de)(de)，十(shi)分奇葩(pa)。前兒(er)讀(du)王敦煌先生《吃主兒(er)》一(yi)(yi)書，其里有講一(yi)(yi)種(zhong)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”。乍一(yi)(yi)看文題(ti)，我以為是將干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)挫成末做(zuo)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)包的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。仔細(xi)讀(du)下去，方(fang)知不(bu)盡其然。原(yuan)來(lai)這(zhe)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”并非是指曬干(gan)了的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而(er)是一(yi)(yi)種(zhong)長棵、長梗(geng)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，名叫(jiao)“伏地菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，也(ye)(ye)(ye)叫(jiao)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。這(zhe)所謂的(de)(de)(de)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”，是有兩種(zhong)做(zuo)法的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)種(zhong)是用(yong)這(zhe)種(zhong)現菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，去根(gen)、老梗(geng)、老葉，焯水(shui)(shui)后(hou)剁(duo)碎，直(zhi)接做(zuo)的(de)(de)(de)素餡(xian)(xian)(xian)兒(er)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，叫(jiao)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”。另外(wai)一(yi)(yi)種(zhong)，則(ze)是夏秋(qiu)里從市場上買來(lai)便宜(yi)的(de)(de)(de)長了籽(zi)的(de)(de)(de)老菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，整棵擇洗后(hou)，晾曬、儲存。待到年根(gen)兒(er)時，拿出來(lai)（概需用(yong)水(shui)(shui)回軟）與豬油(you)拌餡(xian)(xian)(xian)兒(er)做(zuo)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，也(ye)(ye)(ye)叫(jiao)“干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”。仔細(xi)回味，這(zhe)原(yuan)也(ye)(ye)(ye)是物(wu)質匱乏(fa)年間窮頭百(bai)姓的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)自創與發明，如今讀(du)來(lai)，倒覺挺(ting)新鮮的(de)(de)(de)。想著趕明兒(er)自己(ji)也(ye)(ye)(ye)曬上些干(gan)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，試試做(zuo)做(zuo)，也(ye)(ye)(ye)嘗個新鮮。

　　餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)吃法很(hen)多(duo)，吃餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)名堂也(ye)很(hen)多(duo)，比(bi)如周末全(quan)家(jia)休(xiu)息，圖個消閑，包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)吃吧(ba)(ba)；比(bi)如家(jia)里來個親戚什么(me)的(de)(de)，為了招待，包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)吃吧(ba)(ba)；尤其到了逢(feng)年過節老少(shao)團圓(yuan)的(de)(de)時候(hou)，更要講究個氣氛，那就也(ye)包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)吃吧(ba)(ba)。于是(shi)乎，一家(jia)子(zi)(zi)全(quan)都動起手(shou)來，和面的(de)(de)，剁餡(xian)兒的(de)(de)，搟皮(pi)兒的(de)(de)，包(bao)捏(nie)的(de)(de)，搗(dao)蒜的(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)，撈的(de)(de)，吃的(de)(de)，滿屋子(zi)(zi)忙成一團兒，多(duo)有趣，多(duo)熱鬧，多(duo)溫馨(xin)。

　　無論是什么，吃餃(jiao)子的名目(mu)總是暗合著人們的生活。

　　回憶(yi)以(yi)往歲月，我倒(dao)吃過一(yi)(yi)頓很滑稽的(de)(de)(de)(de)餃子(zi)(zi)(zi)宴。那(nei)(nei)(nei)是剛(gang)二十出頭的(de)(de)(de)(de)年紀，村里(li)(li)有個嬸子(zi)(zi)(zi)忽然(ran)給待字閨中(zhong)的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)(biao)姐(jie)說了(le)(le)一(yi)(yi)門親(qin)事。仲(zhong)春萬(wan)綠陽(yang)光和暖的(de)(de)(de)(de)某(mou)日，媒人便帶引著(zhu)那(nei)(nei)(nei)男孩來表(biao)(biao)(biao)姐(jie)家(jia)相(xiang)親(qin)了(le)(le)。未到之時，表(biao)(biao)(biao)姐(jie)家(jia)就聚集了(le)(le)一(yi)(yi)大堆的(de)(de)(de)(de)親(qin)戚，打早就開始忙(mang)亂起(qi)來了(le)(le)，做菜的(de)(de)(de)(de)做菜，包餃子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)包餃子(zi)(zi)(zi)，欲想(xiang)(xiang)(xiang)好好地款待這位期(qi)待中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“白馬王(wang)子(zi)(zi)(zi)”。然(ran)誰曾想(xiang)(xiang)(xiang)，就在眾人望眼欲穿之際(ji)，那(nei)(nei)(nei)男孩蠕蠕懦(nuo)(nuo)懦(nuo)(nuo)而(er)來，顛(dian)對(dui)著(zhu)走進了(le)(le)院門，只見身如樹墩，面若(ruo)笸(po)籮，臂不長(chang)而(er)壯，發不黑而(er)疏，寬(kuan)臉，窄額，雙眼陷(xian)在高(gao)(gao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)鼻峰之側，一(yi)(yi)副憨耿老實樣(yang)兒。另見兩手(shou)里(li)(li)提的(de)(de)(de)(de)禮(li)物倒(dao)挺沉，拽墜(zhui)著(zhu)整個人像缺(que)了(le)(le)肥水的(de)(de)(de)(de)秧苗，費力(li)想(xiang)(xiang)(xiang)拔也拔不高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)架勢。隔窗而(er)望的(de)(de)(de)(de)眾親(qin)戚頓時一(yi)(yi)片唏(xi)噓。就在那(nei)(nei)(nei)男孩將入未入家(jia)門之際(ji)，表(biao)(biao)(biao)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)二姨用她那(nei)(nei)(nei)村婦般(ban)特(te)有的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)嗓門，說了(le)(le)一(yi)(yi)句驚天地泣鬼(gui)神的(de)(de)(de)(de)話：“趕快揭鍋下(xia)餃子(zi)(zi)(zi)，吃了(le)(le)好滾(gun)蛋(dan)！”那(nei)(nei)(nei)時的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)(biao)姐(jie)還年輕，也正是心(xin)高(gao)(gao)氣傲且慣以(yi)貌取人的(de)(de)(de)(de)年紀，這份因緣(yuan)，還未及好好呵護(hu)培養，就那(nei)(nei)(nei)樣(yang)以(yi)一(yi)(yi)頓餃子(zi)(zi)(zi)宴草草的(de)(de)(de)(de)結束了(le)(le)。從(cong)那(nei)(nei)(nei)以(yi)后，我們村里(li)(li)就盛(sheng)行起(qi)了(le)(le)此一(yi)(yi)“滾(gun)蛋(dan)餃子(zi)(zi)(zi)”，取意也漸漸寬(kuan)泛起(qi)來，不止限于相(xiang)親(qin)，其他(ta)方面也常踐行與運用，真有意思(si)。

　　常聽老(lao)輩兒(er)人(ren)說(shuo)，過(guo)去年(nian)間，人(ren)們(men)的(de)(de)生活不(bu)太(tai)好，日(ri)子(zi)過(guo)的(de)(de)摳摳搜搜的(de)(de)，除了(le)過(guo)年(nian)過(guo)節的(de)(de)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)上一頓(dun)白(bai)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)外(wai)，平(ping)素里多半是吃(chi)(chi)(chi)什么蕎麥面(mian)(mian)的(de)(de)、高(gao)粱面(mian)(mian)的(de)(de)、或(huo)帶(dai)麩皮的(de)(de)黑面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)。相(xiang)比，現在人(ren)們(men)的(de)(de)生活可謂日(ri)漸峰上，吃(chi)(chi)(chi)頓(dun)白(bai)面(mian)(mian)肉餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)那(nei)是輕(qing)而易舉的(de)(de)事。有的(de)(de)時(shi)候，人(ren)們(men)相(xiang)對還更愿意吃(chi)(chi)(chi)些(xie)個(ge)粗(cu)糧做的(de)(de)食物。我的(de)(de)婆家所在之地是屬烏蘭察布(bu)盟，那(nei)個(ge)地區的(de)(de)人(ren)們(men)就慣(guan)(guan)常吃(chi)(chi)(chi)一種“莜(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)餃(jiao)(jiao)”，其做法(fa)與白(bai)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)近(jin)似，需取莜(you)面(mian)(mian)若(ruo)干，加少許土豆(dou)淀粉(fen)，熱水和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團。餡(xian)兒(er)料則多是豬肉丁(ding)兒(er)、土豆(dou)碎粒(li)（土豆(dou)擦(ca)絲兒(er)，濾水，剁碎）外(wai)加些(xie)芹菜或(huo)韭菜類的(de)(de)蔬菜粒(li)兒(er)。其與白(bai)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)區別是，餃(jiao)(jiao)樣(yang)要(yao)大的(de)(de)多，而且莜(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)餃(jiao)(jiao)不(bu)能(neng)(neng)煮，只能(neng)(neng)蒸。記得自己最初吃(chi)(chi)(chi)那(nei)種餃(jiao)(jiao)子(zi)時(shi)，因為吃(chi)(chi)(chi)不(bu)慣(guan)(guan)莜(you)面(mian)(mian)，遂老(lao)覺著有東西在割(ge)著舌頭及喉嚨，使人(ren)無法(fa)咀(ju)嚼，更無法(fa)下咽。后來(lai)，居住久(jiu)了(le)，慢慢也吃(chi)(chi)(chi)習(xi)慣(guan)(guan)了(le)，倒能(neng)(neng)真切體會(hui)到那(nei)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮香、餡(xian)綿的(de)(de)好處了(le)。

　　莜面餃餃是(shi)(shi)烏蘭察布(bu)地區人們的(de)主要餐(can)食，并且經常用(yong)來款(kuan)待親朋(peng)貴客。若以白(bai)面餃子來論，其也算得是(shi)(shi)粗糧的(de)一種，凡見這文字者，但若有幸，不妨抵此親嘗，盡情恣享。

　　蒸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也好，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也罷，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)最好還是(shi)現(xian)吃、現(xian)包(bao)、現(xian)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好。如(ru)今市場(chang)上到(dao)(dao)(dao)處(chu)可(ke)見(jian)各式(shi)各樣速凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水餃(jiao)(jiao)(jiao)，包(bao)裝華麗，價格亦(yi)不(bu)(bu)菲。然(ran)不(bu)(bu)到(dao)(dao)(dao)萬(wan)般無(wu)奈(nai)之(zhi)地，任其再(zai)是(shi)打出什(shen)么(me)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)噱頭，我(wo)幾乎是(shi)不(bu)(bu)買來吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。其一(yi)(yi)之(zhi)因(yin)，且不(bu)(bu)說(shuo)其里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡兒(er)(er)料(liao)香不(bu)(bu)香，有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)味道(dao)不(bu)(bu)說(shuo)，單只那凍(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叮當(dang)脆響(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)皮兒(er)(er)，一(yi)(yi)下(xia)鍋(guo)，就(jiu)(jiu)和現(xian)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)差了很(hen)大一(yi)(yi)截兒(er)(er)了。再(zai)者，吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)半兒(er)(er)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)味道(dao)，另外一(yi)(yi)半兒(er)(er)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)個閑適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)境，若(ruo)不(bu)(bu)管(guan)什(shen)么(me)胡亂(luan)買來就(jiu)(jiu)下(xia)鍋(guo)，總(zong)(zong)覺粗制濫(lan)造，總(zong)(zong)覺應(ying)付差事，總(zong)(zong)覺對(dui)不(bu)(bu)起手心(xin)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)子(zi)(zi)。還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)點(dian)，是(shi)要歸咎(jiu)于當(dang)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)安全上來。別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)人(ren)尚可(ke)眼見(jian)心(xin)擇(ze)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)這東西(xi)外面(mian)看(kan)著光(guang)鮮可(ke)愛，至(zhi)于里(li)面(mian)包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)(dao)底(di)是(shi)“騾子(zi)(zi)”是(shi)“馬(ma)”，那就(jiu)(jiu)難說(shuo)了。前不(bu)(bu)久，一(yi)(yi)位(wei)朋友的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)(zi)就(jiu)(jiu)因(yin)吃了街(jie)上某包(bao)子(zi)(zi)鋪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)，引發了食物中毒，夜半嘔吐不(bu)(bu)止，旋(xuan)即(ji)送往醫院，又是(shi)打點(dian)滴，又是(shi)導(dao)瀉，折騰了兩三天，把孩子(zi)(zi)摧殘(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小臉都瘦了一(yi)(yi)圈。結(jie)果，好在(zai)有(you)(you)(you)驚無(wu)險(xian)。

　　相較那些劣質速食的(de)，或無正規手續的(de)小(xiao)門小(xiao)店里(li)賣的(de)餃子，咱自己親手包的(de)，不僅現煮現吃(chi)(chi)時(shi)味(wei)道絕好，就(jiu)是吃(chi)(chi)剩下三五七八個，隔天里(li)，用熱火薄(bo)油煎煎，也不賴。更主要的(de)是，吃(chi)(chi)著(zhu)放心。

　　昨(zuo)兒個吃(chi)(chi)過晚飯，我(wo)和他躺(tang)在沙發(fa)(fa)上(shang)(shang)看(kan)肥(fei)皂劇。劇間無聊，給(gei)母(mu)親撥了(le)個電(dian)話閑拉話，問(wen)父(fu)母(mu)在做什么？說(shuo)老兩口也(ye)(ye)坐在沙發(fa)(fa)上(shang)(shang)看(kan)電(dian)視(shi)呢。又問(wen)晚上(shang)(shang)吃(chi)(chi)的(de)(de)啥？母(mu)親回說(shuo)，吃(chi)(chi)的(de)(de)餃(jiao)子。并轉(zhuan)問(wen)我(wo)吃(chi)(chi)了(le)沒？吃(chi)(chi)的(de)(de)啥？我(wo)忙回說(shuo)，也(ye)(ye)吃(chi)(chi)的(de)(de)餃(jiao)子。語落之后，我(wo)大笑，他也(ye)(ye)笑，隔著千里(li)之遙的(de)(de)電(dian)話那頭(tou)，母(mu)親亦(yi)大笑，想(xiang)必坐在電(dian)話邊(bian)旁聽的(de)(de)老父(fu)親，定也(ye)(ye)瞇起(qi)了(le)眼(yan)。

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