餐(can)廳(ting)突(tu)發事故應急(ji)預案(an)范文

　　在日(ri)常(chang)學(xue)習(xi)、工作抑或是生(sheng)(sheng)活中，保不準會發生(sheng)(sheng)突發事件(jian)，為了避(bi)免造成(cheng)更嚴(yan)重的(de)后果，常(chang)常(chang)要提(ti)前(qian)編(bian)制一份優秀的(de)應急預案。那(nei)么(me)大家知道(dao)應急預案怎么(me)寫才規(gui)范嗎？以(yi)下是小編(bian)幫大家整理(li)的(de)餐廳(ting)突發事故(gu)應急預案范文，僅供參考(kao)，大家一起來看(kan)看(kan)吧。

餐廳突發事故應急預案范文1

　　一、停水、停電應急預案：

　　如(ru)果在事先獲知停水的情況下，我們可(ke)以充(chong)分蓄(xu)水，修改菜單盡量使用用水量少的菜。

　　如(ru)在不知情的(de)情況下停水、停電，我(wo)司將安排1臺送水車及大型快炒煤氣灶隨(sui)時等候待用。

　　二、食物中毒應急預案

　　1、日常防范

　　①食(shi)堂所(suo)有工作(zuo)(zuo)人員需熟悉《安(an)全(quan)生產應急預案(an)》及(ji)《安(an)全(quan)防范(fan)細節》，并嚴格按(an)執行(xing)各項食(shi)堂操(cao)作(zuo)(zuo)規范(fan)，不得加(jia)工制(zhi)作(zuo)(zuo)冷(leng)葷涼菜，或(huo)(huo)違(wei)規加(jia)工制(zhi)作(zuo)(zuo)豆角扁豆類，杜(du)絕出(chu)品未熟透的菜品。在加(jia)工時發(fa)現食(shi)品外觀及(ji)味道異常或(huo)(huo)有變(bian)質可疑時，經確認后，應立(li)即撤收處理該批全(quan)部食(shi)品。

　　②當餐(can)每個(ge)菜品存留一小(xiao)份(fen)樣本，放置專用冰箱４８小(xiao)時，以防萬一可查明(ming)事故原因及責任(ren)承擔方。

　　2、緊急處理

　　發生疑(yi)似食(shi)(shi)物(wu)中毒事件時(shi)，應立即停止食(shi)(shi)品加工、供應活(huo)動，保留造成食(shi)(shi)物(wu)中毒或者(zhe)導致(zhi)食(shi)(shi)物(wu)中毒的(de)`食(shi)(shi)品及其(qi)原料、工具、設備和現場。同時(shi)將(jiang)不適者(zhe)送往最近醫(yi)院，積極配合相關部門(men)調查取證(zheng)。

　　3、建立責任追究(jiu)制度(du)

　　對玩忽職守、疏于管(guan)理，造成食物(wu)中毒或(huo)其它食原性疾(ji)患的責任人，給予通報批評及(ji)罰款處理。

餐廳突發事故應急預案范文2

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件時部門能及時、有效(xiao)地組(zu)織救援，把(ba)損(sun)失減少到最小，根(gen)據《中華人(ren)民(min)共和國突發事件應(ying)對法(fa)》和賓館的要求，結(jie)合部門實際情況，擬定本預案。

　　二、機構設置

　　為了(le)能(neng)充分保證本預(yu)案的(de)實施，把責(ze)任落實到各責(ze)任人，特成立突(tu)發(fa)事件(jian)應急處置小組

　　1、突(tu)發事(shi)件(jian)應急處置小組成員名(ming)單(dan)：

　　組長：部門經理

　　副組長：廚(chu)師長部門副經理

　　成員：各區域(yu)主(zhu)管

　　2、小組各(ge)成員(yuan)職責：

　　組長：負(fu)責突發事(shi)件應急(ji)處置(zhi)小組的組織(zhi)、指揮、協調；

　　副組長：負(fu)責突發(fa)事件應急措(cuo)施(shi)落實情況的(de)檢查、指導；

　　成員：負責所轄區(qu)域應(ying)急措施的(de)落實、救援組(zu)織和(he)善后處(chu)置(zhi)，協助小組(zu)處(chu)置(zhi)各(ge)類突發事件。

　　三、斗毆案件應急措施：

　　1）當酒店內發生斗(dou)毆事件時，應立即制止勸(quan)阻及勸(quan)散圍觀(guan)人群(qun)；

　　2）如雙(shuang)方不(bu)聽制(zhi)止(zhi)，事態繼續發(fa)展，場面(mian)有難以控制(zhi)的(de)趨勢時，應迅速(su)報告(gao)公(gong)安機關及知會酒店相關部門(men)人員。安保(bao)員應在現戒備(bei)，防止(zhi)事態擴大(da)；

　　3）如(ru)酒(jiu)店物(wu)品有(you)損壞，則應(ying)將斗(dou)毆者截留，要求賠償。如(ru)有(you)傷者則予以急(ji)救后交警(jing)(jing)方(fang)處理。現場(chang)須保持原狀以便警(jing)(jing)方(fang)勘查(cha)，并協助警(jing)(jing)方(fang)辯認滋事者；

　　4）如斗毆(ou)者乘車逃離，應記下車牌號(hao)碼(ma)、顏(yan)色、車型及(ji)人數等(deng)特(te)征，交警方處(chu)理；

　　5）安保員協助警方勘(kan)查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

　　四、火災

　　1、滅火原則：

　　1）先救人后救火，盡(jin)量(liang)避免(mian)人員傷亡(wang)。

　　2）首先疏散(san)易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。

　　2、各崗位應急(ji)程(cheng)序(xu)：

　　1）火災(zai)現(xian)場第一發(fa)現(xian)人發(fa)現(xian)煙火時，立即撥通酒店消防(fang)值班室電話向(xiang)消防(fang)值班人員報告(gao)，并說明自己的(de)姓名、職務、失火地點、火勢大小。

　　2）按響離自己最近的(de)緊急報警器。

　　3）用最近的滅火器(qi)材阻(zu)止火勢蔓延。

　　4）當酒店發生火警(jing)時，消防控制中心(xin)接警(jing)后，須立即立即趕赴現場查看，確認發生火災后應立即通(tong)知消防控制中心(xin)。

　　5）消防(fang)中心接(jie)到火(huo)災確認信息后，應馬上告知總機通知突發事件應急處置小(xiao)組(zu)成員到消防(fang)中心組(zu)成滅(mie)火(huo)指揮部。同(tong)時，通知當班(ban)安保(bao)領班(ban)組(zu)織安保(bao)員按火(huo)場崗位安排開展(zhan)疏散、滅(mie)火(huo)、救援工作；

　　6）消防中心及(ji)時(shi)(shi)向總(zong)指(zhi)揮匯報火勢情況，并按照總(zong)指(zhi)揮的指(zhi)示及(ji)時(shi)(shi)報警；

　　7）值(zhi)班安保在控制閑雜人(ren)員進(jin)入的同時引領(ling)消防(fang)車進(jin)入酒店。

　　8）餐飲部在接到報警的同時應立即組織(zhi)義(yi)務消防隊員準備(bei)疏散用濕毛巾送往火(huo)場。

　　9）餐廳經理向全體人員(yuan)通告火(huo)情，調節控制好大廳和(he)包廂以免造成混(hun)亂場(chang)面。

　　10）指派(pai)專人組織客(ke)人疏散，讓客(ke)人不要(yao)驚慌有秩序地(di)疏散出(chu)去(qu)，到集(ji)合點(dian)集(ji)中。

　　11）派人(ren)對(dui)餐(can)廳和每個包(bao)廂進行檢(jian)查(cha)，看是否有未(wei)熄滅(mie)的(de)蠟燭、固(gu)體酒精爐、煙(yan)頭等物(wu)要將它(ta)們(men)徹底熄滅(mie)，搶救貴重(zhong)物(wu)資。

　　12）最后切斷(duan)電(dian)源鎖(suo)門離開(kai)。

　　3、疏散方法(fa)及注意事項(xiang)

　　1）疏(shu)散(san)的唯一途徑是消防樓梯。

　　2）火災情況(kuang)下，所有的`電梯(ti)自動鎖在首層。切記(ji)：千萬不能乘坐電梯(ti)疏散(san)。

　　3）一般情況下，要使用(yong)最近的(de)樓梯疏散。如果某樓梯被(bei)煙(yan)霧封住時(shi)，盡可能(neng)使用(yong)其他樓梯疏散。因為(wei)疏散樓梯有正(zheng)壓(ya)送風和排煙(yan)功(gong)能(neng)，疏散時(shi)比較安全。

　　4）進入(ru)疏(shu)散樓(lou)梯后，要(yao)沿著樓(lou)梯往下(xia)走(zou)(zou)。不要(yao)因為下(xia)面(mian)的煙(yan)霧大，而試圖往上走(zou)(zou)。

　　5）如果走廊里充滿(man)煙霧，要注意尋找緊急(ji)的指示燈，朝(chao)著指示燈的方向(xiang)走，千萬不能搞錯方向(xiang)。

　　6）當直立行(xing)走困難時，應彎(wan)腰前進或跪(gui)在地下爬行(xing)。因為在底部保留著一部分新鮮(xian)的空氣。

　　7）其他各樓在一(yi)層(ceng)有直接(jie)通(tong)到樓外(wai)的安全門(men)，要記(ji)住到一(yi)層(ceng)后應該要往樓外(wai)走(zou)(zou)，不要再(zai)沿樓梯走(zou)(zou)到地(di)下室。

　　8）疏散到樓(lou)外(wai)后，請到酒店前坪集合，不要(yao)隨便離開(kai)。

　　4、疏散(san)集合地點：酒店前坪(ping)空地。

　　1）對(dui)疏散出來(lai)的(de)客(ke)人(ren)逐(zhu)一(yi)(yi)進(jin)行清點，尤(you)其(qi)有(you)登(deng)記的(de)殘疾(ji)客(ke)人(ren)，一(yi)(yi)個也不(bu)能(neng)漏掉。

　　2）要加強(qiang)集合(he)點周圍(wei)的(de)警衛工(gong)作，確保(bao)客人的(de)財產安全，防止有人搗亂、進行破(po)壞。

　　5、現場指揮者要求：

　　1）由最早趕到(dao)現場的最高職(zhi)務(wu)者擔任滅火(huo)指揮員，滅火(huo)指揮員職(zhi)務(wu)由高到(dao)低排列順(shun)序為：總經理(li)(li)(li)、執行總經理(li)(li)(li)、保(bao)安部(bu)(bu)經理(li)(li)(li)、工(gong)程部(bu)(bu)經理(li)(li)(li)、值班經理(li)(li)(li)各(ge)部(bu)(bu)門經理(li)(li)(li)、依次類(lei)推。

　　2）總指揮(hui)者(zhe)應攜帶可變的對講機，根據火(huo)(huo)勢的大小(xiao)，火(huo)(huo)情性(xing)質進(jin)行分(fen)工(gong)，指揮(hui)各組進(jin)行滅火(huo)(huo)，控(kong)制火(huo)(huo)勢，疏散(san)人(ren)員，搶(qiang)救(jiu)物資，做(zuo)好警衛(wei)警戒(jie)等(deng)。

　　3）總指揮員(yuan)如預料或確定火(huo)(huo)災不能自(zi)行撲滅，應立(li)即(ji)指示總機值班員(yuan)向火(huo)(huo)警臺“119”報(bao)警。

　　6、其他人員：

　　1）未接(jie)到撤退(tui)指令(ling)，不得離(li)開(kai)各自(zi)崗(gang)位。

　　2）保持鎮靜，不得(de)奔跑或有驚擾客(ke)人的任何舉動。

　　3）非必要不得使用酒店電話(hua)，以免干擾指揮滅火和(he)疏(shu)散通知。

　　7、滅(mie)火戰斗后工作：

　　1）指(zhi)揮員必須吩咐有關人員搞(gao)好(hao)現場警衛(wei)工(gong)作(zuo)，保護好(hao)現場，防止死灰(hui)復燃及現場遭受(shou)破壞。

　　2）保安(an)部安(an)排消防人員或協(xie)助(zhu)上級有關部門進行現(xian)場勘察，以及各項調查處理。

　　3）部門(men)進行人員(yuan)集結，清點部門(men)人員(yuan)有(you)無缺少。

4）各級領(ling)導(dao)迅速(su)組織所屬人員(yuan)撤離(li)現場。

8、要求：

　　1）一切行動聽指揮(hui)，做(zuo)到令行禁(jin)止(zhi)、雷厲風(feng)行、協調(diao)一致，嚴禁(jin)發生(sheng)人為的技術規范(fan)傷(shang)害和傷(shang)亡(wang)。

　　2）全體員工要提高安全意識，熟(shu)悉此(ci)預案的(de)賦予(yu)所任務和(he)職責，打有準備之(zhi)仗。

　　五、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內(nei)發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(ying)立(li)即報(bao)警，并向總經理匯報(bao)；

　　2、由(you)大堂副理(li)撥打(da)急救中心電(dian)話“120”呼救，等待醫務人(ren)員(yuan)求援；

　　3、經警方同意后(hou)查(cha)看中毒(du)者(zhe)證件等(deng)物品，由(you)警方通知中毒(du)者(zhe)的單(dan)位或(huo)親友；

　　4、保護(hu)中(zhong)毒(du)者所在現場(chang)，不要讓任何人觸(chu)摸(mo)有毒(du)或可疑有毒(du)的物品；

　　5、將(jiang)中毒者的私人物品登記、保管或按警方(fang)(fang)要求交(jiao)給警方(fang)(fang)，并(bing)簽(qian)收；

　　6、將有(you)關(guan)資料(liao)登記備(bei)案；

　　7、發現(xian)投毒者(zhe)或可疑人(ren)員時立即滯留(liu)，交警(jing)方(fang)處(chu)理；

　　8、屬在酒店用餐(can)客人(ren)的，除做好以(yi)上工(gong)作外，還應把(ba)客人(ren)用餐(can)的菜肴和(he)餐(can)具及殘渣(zha)封存，交(jiao)由(you)警方(fang)化驗、鑒(jian)定(ding)。

　　六、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

　　七、此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。

　　餐廳、廚(chu)房的防火(huo)措施

　　1.餐廳內禁止拉接臨時用電線路(lu)，所有線路(lu)和(he)電氣設備(bei)均(jun)應由正式電工敷設安裝。

　　2.餐廳必須留足通道，并保持通道及(ji)進出口暢通無阻。

　　3.使(shi)用蠟燭照(zhao)明時，必(bi)須(xu)把蠟燭固(gu)定在不燃(ran)(ran)物制作的(de)基座上(shang)，并不得靠近可燃(ran)(ran)物。

　　4.供應(ying)火鍋(guo)，最好使用電磁爐(lu)、固定(ding)酒爐(lu)，不要使用液(ye)體酒精(jing)爐(lu)、木炭(tan)爐(lu)、液(ye)化爐(lu)。

　　5.定(ding)期(qi)檢查(cha)易燃氣(qi)體管(guan)道、接頭(tou)、儀表閥(fa)門，防止泄漏；發(fa)現(xian)泄漏時，首先要關閉閥(fa)門，及時通(tong)風(feng)，嚴禁(jin)明火和(he)啟動(dong)各種(zhong)電源(yuan)開關。

　　6.廚房(fang)內的(de)電氣機(ji)械設備(bei)不得過載運行，并(bing)防止電器設備(bei)和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　7.油(you)炸(zha)食品時，鍋內(nei)的油(you)不得超過2/3，以防溢鍋引(yin)起火(huo)災。

　　8.廚(chu)房工作結(jie)束(shu)后，應及(ji)時(shi)關閉(bi)電源、氣源，檢查無誤后方可(ke)離開(kai)。

　　9.廚房應按有關(guan)規范配(pei)備相應滅火(huo)器材(cai)，除配(pei)備ABC類干(gan)粉滅火(huo)器外，還應配(pei)備石棉毯等簡(jian)易滅火(huo)器材(cai)。

餐廳突發事故應急預案范文3

　　一、目的和依據

　　為(wei)了在發(fa)生突發(fa)事件時，相(xiang)關責任人能及時、有效(xiao)地組織救援，把(ba)損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fa)事件應對法》和餐廳的要(yao)求，結合實際情況，擬定本預案。

　　二、機構設置

　　為了能充分保證本(ben)預(yu)案(an)的實施，把(ba)責任(ren)落實到(dao)各責任(ren)人(ren)，特成(cheng)立突發事件應急處置(zhi)小組(zu)，小組(zu)成(cheng)員由安全監管部及餐廳(ting)門店經(jing)理(li)或負責人(ren)組(zu)成(cheng)。

　　（一(yi)）突(tu)發事件(jian)應急處(chu)置小組成員(yuan)名單：

組長(chang)：副組長(chang)：成員(yuan)：

　　（二）小組各(ge)成員職責：

　　組長：負責突(tu)發事件(jian)應急處置(zhi)小組的組織、指揮、協調；

副(fu)組長(chang)：負責突發(fa)事(shi)件應急(ji)措施落實(shi)情(qing)況(kuang)的(de)檢查、指導；

　　成員：負責(ze)所轄區域應急措施的落實(shi)、救援組織(zhi)和善后處置(zhi)，協(xie)助小(xiao)組處置(zhi)各類突發(fa)事件。

　　三、各類突發事應急預案

　　（一）斗(dou)毆案(an)件應急措施：

　　1、當餐廳內發生(sheng)斗毆(ou)事(shi)件(jian)時(shi)，應(ying)立(li)即制止勸(quan)阻及(ji)勸(quan)散圍觀人群；

　　2、如雙方不聽制止，事態繼(ji)續發(fa)展(zhan)，場(chang)面有難以控制的(de)趨(qu)勢時，應(ying)迅速報告公(gong)安機關及知會(hui)安全監管部人員。保安員應(ying)在現場(chang)戒備，防止事態擴(kuo)大；

　　3、如餐廳物品(pin)有(you)損(sun)壞，則(ze)應將斗毆者截留，要求賠償。如有(you)傷者則(ze)予(yu)以急救(jiu)后(hou)交(jiao)警方處理。現場(chang)須(xu)保持(chi)原狀以便警方勘查，并協助警方辯認(ren)滋事者；

　　4、如斗毆者(zhe)乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征(zheng)，交警方處理；

　　5、保安員(yuan)協助警方(fang)勘(kan)查打斗現場，收(shou)繳(jiao)各(ge)種打架斗毆工(gong)具。

　　（二）火災應(ying)急預案

　　1、滅火原則：

　　1）先救人(ren)(ren)后救火，盡量避免人(ren)(ren)員傷亡。

　　2）首先疏散(san)易燃(ran)易爆化學物品，以避免(mian)火勢擴大(da)。

　　2、各崗位(wei)應急程(cheng)序：

　　1）火災現(xian)場第(di)一發(fa)現(xian)人發(fa)現(xian)煙火時(shi)，立(li)即(ji)撥通餐廳(ting)消防值(zhi)(zhi)班室電話（xxxxxx）向消防值(zhi)(zhi)班人員報告，并說(shuo)明自己的(de)姓名、職務、失火地點、火勢(shi)大(da)小。

　　2）按(an)響離自己(ji)最近的緊急報(bao)警器（手動報(bao)警按(an)鈕）。

　　3）用最近(jin)的滅(mie)火(huo)器材阻止(zhi)火(huo)勢(shi)蔓延。

　　4）當(dang)餐廳發生火(huo)警時，管理人員(yuan)須(xu)立即趕赴現場查(cha)看，確認發生火(huo)災后應立即通(tong)知安全監管部和值班經理。

　　5）安(an)(an)全監管(guan)部接(jie)到(dao)火(huo)(huo)災確(que)認信息后，應馬上告(gao)知總機通(tong)知突發事件應急處(chu)置小組(zu)成員(yuan)到(dao)火(huo)(huo)災現場(chang)組(zu)成滅(mie)火(huo)(huo)指揮部。同時(shi)，通(tong)知當班(ban)保(bao)安(an)(an)部組(zu)織保(bao)安(an)(an)員(yuan)按火(huo)(huo)場(chang)崗位安(an)(an)排開展疏散、滅(mie)火(huo)(huo)、救(jiu)援(yuan)工(gong)作(zuo)；

　　6）突發(fa)事件應(ying)急處置(zhi)小組成員及(ji)(ji)時向總指(zhi)揮(hui)（總經理）匯報(bao)火勢情況，并按照總指(zhi)揮(hui)的指(zhi)示及(ji)(ji)時報(bao)警；

　　7）值班保(bao)安在控制閑雜人員進入(ru)的同時引(yin)領消防車進入(ru)酒店。

　　8）突(tu)發(fa)事件應(ying)急(ji)處(chu)置小(xiao)組(zu)在(zai)接收到火災信息的(de)同時，應(ying)立即組(zu)織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。

　　9）餐廳經理向全體(ti)人(ren)員通告火情，調(diao)節控制(zhi)好大廳和(he)包廂(xiang)以免(mian)造成混亂場面。

　　10）指派專(zhuan)人組(zu)織(zhi)客(ke)人疏(shu)散(san)，讓客(ke)人不要驚慌(huang)有秩序地疏(shu)散(san)出去(qu)，到集合點集中。

　　11）派人(ren)對餐廳和每個(ge)包(bao)廂進(jin)行檢查(cha)，看是(shi)否有(you)未熄滅的蠟燭、固體(ti)酒精爐、煙頭等物要將(jiang)它們徹底(di)熄滅，搶救貴重物資。

　　12）最后切斷電源鎖門離開。

　　3、疏散方法及(ji)注意事(shi)項

　　1）疏(shu)散的唯(wei)一途徑是消防樓梯。

　　2）火(huo)災情(qing)況下，所有的電梯自(zi)動(dong)鎖(suo)在首層。切記：千萬不(bu)能(neng)乘(cheng)坐(zuo)電梯疏(shu)散(san)。

　　3）一般情況下，要使(shi)用(yong)最近(jin)的(de)樓(lou)梯疏散。如果某樓(lou)梯被煙(yan)霧封住時，盡(jin)可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)其他樓(lou)梯疏散。因(yin)為疏散樓(lou)梯有正壓(ya)送風和排煙(yan)功(gong)能(neng)，疏散時比較安全。

　　4）進入疏散(san)樓(lou)(lou)梯后，要(yao)沿著樓(lou)(lou)梯往下走。不要(yao)因為下面的煙(yan)霧(wu)大(da)，而試圖往上(shang)走。

　　5）如果走廊里充滿煙霧，要(yao)注(zhu)意尋找緊(jin)急(ji)的指示燈，朝著指示燈的方向(xiang)走，千萬(wan)不能搞錯(cuo)方向(xiang)。

　　6）當直立行(xing)走困難時，應彎腰前(qian)進(jin)或跪在地下(xia)爬行(xing)。因為(wei)在底部保留著一部分新鮮的.空氣。

　　7）一般(ban)在一層(ceng)有(you)直(zhi)接通到(dao)樓外(wai)的(de)安全門，要(yao)記住(zhu)到(dao)一層(ceng)后應該要(yao)往樓外(wai)走，不要(yao)再沿樓梯(ti)走到(dao)地下(xia)室。

　　8）各個(ge)(ge)餐(can)廳(ting)門店需要根據(ju)實際情況，指定(ding)一個(ge)(ge)火災(zai)疏散(san)集合地點。發(fa)生火災(zai)后，疏散(san)客人至指定(ding)地點集合，不要隨便離開。

4、其他人員：

　　1）未(wei)接到撤退(tui)指(zhi)令，不得離開(kai)各(ge)自崗位。

2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的(de)任何(he)舉動。

　　3）非必要不得使用酒店電話，以(yi)免干(gan)擾滅(mie)火指揮(hui)和疏(shu)散通知(zhi)。

5、滅火戰斗后工作：

　　1）指揮員(yuan)必須吩咐(fu)有關(guan)人員(yuan)搞好現場(chang)警衛工(gong)作，保護好現場(chang)，防止(zhi)死灰復(fu)燃及現場(chang)遭受破壞(huai)。

　　2）保安(an)部(bu)(bu)安(an)排消防人員(yuan)或(huo)協助(zhu)上(shang)級有關部(bu)(bu)門進行現場勘察，以及各項調(diao)查處理。

　　3）餐廳進行人員集結，清點本(ben)餐廳人員有無缺少(shao)。

4）迅速(su)組織(zhi)所屬人員(yuan)撤離現場。

　　6、要求：

　　1）一切行(xing)(xing)動聽指揮，做到令(ling)行(xing)(xing)禁止、雷厲風行(xing)(xing)、協(xie)調一致(zhi)，嚴禁發生人為的(de)技術規范傷(shang)害和傷(shang)亡。

　　2）全(quan)體員(yuan)工要(yao)提高安全(quan)意識，熟悉此預案所賦予(yu)的任務和(he)職責，打有準備(bei)之仗。

　　(三)食品(pin)衛生中(zhong)毒事件應急措(cuo)施

　　1、在餐廳內發現(xian)任何(he)人有中毒(du)癥狀，無論是誤服或故意服毒(du)，應立即報警，并向總經理匯(hui)報；

　　2、撥打急(ji)救中(zhong)心電話(hua)“120”呼救，等待(dai)醫務人員求援；

　　3、經警(jing)(jing)方同(tong)意后(hou)查看中毒(du)者(zhe)證件(jian)等物品，由警(jing)(jing)方通知(zhi)中毒(du)者(zhe)的單位或親(qin)友；

　　4、保(bao)護中毒者所(suo)在現場，不要讓任何人觸摸包廂內的食(shi)(shi)物(wu)(wu)或(huo)有(you)毒或(huo)可(ke)疑(yi)有(you)毒的物(wu)(wu)品（如：藥物(wu)(wu)、容器、飲品及食(shi)(shi)物(wu)(wu)、嘔(ou)吐物(wu)(wu)等）；

　　5、將中毒(du)者的私人物品登(deng)記(ji)、保管或按警(jing)(jing)方(fang)要求交給(gei)警(jing)(jing)方(fang)，并簽收(shou)；

　　6、將(jiang)有關資料(liao)（警(jing)車、救護車車號；到(dao)達及離開的時間、警(jing)方負責人姓(xing)名等資料(liao)）登(deng)記(ji)備案；

　　7、發現(xian)投毒(du)者或可疑人員時立即截(jie)留，交警方處(chu)理；

　　8、把(ba)客人用(yong)餐的菜肴和(he)餐具(ju)及殘渣封存，交(jiao)由警方化驗、鑒定。

　　（四）客人醉酒應急預案

　　為(wei)確保餐廳客人、員工(gong)人身和財(cai)物的(de)安全(quan)不受(shou)侵害(hai)，以(yi)及(ji)餐廳的(de)財(cai)產安全(quan)，為(wei)防止客人酒后鬧事及(ji)醉酒不醒(xing)等可(ke)能發生的(de)突發事件，做到(dao)有(you)準備、有(you)措施(shi)，特制(zhi)定以(yi)下(xia)應急預案。

　　1、在(zai)餐廳消費的客人醉酒的處理

　　1）餐廳(ting)各(ge)崗點員(yuan)工發現(xian)有醉(zui)(zui)酒客人(ren)，立(li)即向(xiang)餐廳(ting)管理人(ren)員(yuan)報告并(bing)做好跟蹤。餐廳(ting)應立(li)即停(ting)止(zhi)對醉(zui)(zui)酒客人(ren)的(de)酒精飲(yin)品的(de)供(gong)應。

2）保(bao)安部人員到場(chang)后盡快把(ba)醉酒客人帶離(li)公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)和營(ying)業場(chang)所(suo)，以防醉酒者的(de)行為影響正常(chang)經(jing)營(ying)（注(zhu)：有隨(sui)行人員在場(chang)請隨(sui)行人員協助或通(tong)知(zhi)其家屬、單位）。

　　3）安定醉酒(jiu)客人情緒，提供必要的服(fu)務(wu)

　　4）如醉酒客人出現躁動不安或(huo)昏(hun)睡不醒、皮膚濕冷、口(kou)唇發紫、心跳(tiao)加快(kuai)，甚至(zhi)抽(chou)搐、昏(hun)迷。這時要(yao)急送醫院治療(liao)。送院途中要(yao)讓中毒者側(ce)臥(wo)(wo)或(huo)俯臥(wo)(wo)，以免(mian)嘔吐物誤入呼(hu)吸道(dao)。

　　2、醉酒客人在店吵鬧時的處理

　　餐廳各崗點員(yuan)工也(ye)應注意觀察，如發現有醉酒客人或(huo)醉酒客人有鬧事跡(ji)象(xiang)的及時向保安部匯(hui)報。

　　1）發生(sheng)客人醉(zui)酒(jiu)鬧事(shi)時(shi)，服務員的處理程序：

　　①報餐廳保安：一旦(dan)發現客人醉酒鬧事事件，在(zai)場服務員要及時(shi)報告保安部。

　　②引導圍觀人(ren)員(yuan)撤離現場，收藏所有可以搬動(dong)的物品及危險(xian)物品等(deng)，以防損壞餐廳物資和(he)危及人(ren)員(yuan)人(ren)身安全。

③避免(mian)與醉酒客人發生爭執。

2）保安部接報(bao)警時的行動

　　①接到(dao)(dao)報(bao)警保安人員要(yao)立即(ji)趕到(dao)(dao)現場(chang)(chang)，并及時通知安全(quan)監管(guan)部人員到(dao)(dao)場(chang)(chang)處理必要(yao)時向110報(bao)警。

　　②保安人(ren)(ren)員與(yu)醉(zui)酒客人(ren)(ren)接觸(chu)時，應注意方法(fa)不能激怒(nu)酗酒者(zhe)，應盡量讓其陪同(tong)人(ren)(ren)員勸告(gao)防(fang)止事態升級，并把肇事者(zhe)帶(dai)到安全(quan)部(bu)位(wei)處理；

　　③保安(an)人(ren)(ren)員協同服務人(ren)(ren)員檢查(cha)(cha)現(xian)場遺(yi)留物，查(cha)(cha)清(qing)飯店(dian)設施是否遭受損失(shi)，損失(shi)程度、數量報餐廳經理(li)或相(xiang)關管理(li)人(ren)(ren)員，并協助處理(li)。

　　④如(ru)事態嚴重(zhong)，有(you)傷害事故發生，事態不受控制時應及時與當地(di)派出(chu)所聯系(xi)；

　　⑤如醉(zui)酒(jiu)鬧事人(ren)員較(jiao)多(duo)，應盡快(kuai)向(xiang)110報警，監控(kong)中心做好(hao)現場(chang)監控(kong)，對主(zhu)要人(ren)員進行(xing)特(te)寫錄(lu)像。及時(shi)通知(zhi)保安(an)做好(hao)公安(an)人(ren)員的引(yin)導工作。

　　⑥安全(quan)監管部：接到報告后，立即到達(da)出(chu)事現場，發出(chu)控(kong)制事態(tai)發展的指(zhi)令(ling)，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居(ju)住地點，如有傷害事故發生，視情況送(song)往醫院或拔120搶(qiang)救。

　　（五）停電應急預案

　　1、服務員應保(bao)持鎮靜，先穩定好客人的情(qing)緒，并迅(xun)速(su)開啟應急燈(deng)，或幫(bang)客人點燃蠟燭(zhu)(zhu)（蠟燭(zhu)(zhu)統一存放(fang)管理）。

　　2、提醒客(ke)人坐在原(yuan)地位置(zhi)，并看管(guan)好自己(ji)的物品。

　　3、餐廳經(jing)(jing)理在第一(yi)時間(jian)里把停電(dian)(dian)(dian)的事情報告給工(gong)程部經(jing)(jing)理，查明停電(dian)(dian)(dian)原(yuan)因(yin)，如果是餐廳內部停電(dian)(dian)(dian)，馬上組織維修，如果是區域停電(dian)(dian)(dian)，或(huo)其(qi)他原(yuan)因(yin)一(yi)時無(wu)法維修，應向賓客表示歉意和向客人(ren)做好(hao)解釋。

　　4、收銀員準備好一盞應急燈(deng)和一只手電(dian)筒(tong)。

　　5、給客人結賬時，核對(dui)好單子，沒有上(shang)的菜給客人退(tui)菜，并一(yi)(yi)一(yi)(yi)做道歉。

　　6、當班的領班立即到吧(ba)臺(tai)拿好手電，站到餐廳(ting)出口，給(gei)客人做指(zhi)引。

　　（六）煤氣(qi)、天(tian)然氣(qi)泄(xie)漏的應急預(yu)案(an)

　　1、廚(chu)房如發現有天然氣(qi)或煤(mei)氣(qi)泄(xie)漏(lou)，員(yuan)工應立即關閉該區域的總閥門，并(bing)通知廚(chu)師長或部門辦公室領導，打電(dian)話到值班經理，報告情況。

　　2、餐(can)廳在場最高領導統(tong)一指揮，必要時疏散人員，保持冷(leng)靜(jing)，啟閉(bi)照(zhao)明燈，開換氣扇(shan)，也不要脫換衣服，以防靜(jing)電(dian)產生火(huo)花。并禁用電(dian)器設備(bei)（包(bao)括手機，對(dui)講(jiang)機，電(dian)話(hua)等(deng)）。

　　3、確認為真實情(qing)況，立即報告給安(an)全監管部，聯系天然氣公(gong)司(si)，并撥打119請求支(zhi)援。

　　4、施救(jiu)人員到達(da)現場，采取一定的措施并(bing)戴上(shang)防毒面(mian)具。

　　5、如發現有中毒者，受傷(shang)者應(ying)立即小(xiao)心妥善的將(jiang)人(ren)員抬離(li)現場，送到救護車。

　　（七）餐廳員工受傷緊急處(chu)理程序

　　1、餐廳應(ying)配備藥箱(xiang)，主(zhu)要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發生摔傷、手被割傷，滑倒(dao)等情況時，作應(ying)急處理。

　　2、發(fa)生此類(lei)事件時(shi)，首先領(ling)班立即(ji)把情況(kuang)報告(gao)給餐(can)廳經理，餐(can)廳經理看受傷情況(kuang)，立即(ji)下(xia)達(da)指令。

　　3、當受傷比較(jiao)嚴重時應立即(ji)送(song)傷者到附近(jin)的大醫院，要有主(zhu)管以上陪(pei)同人員兩(liang)名以上，并立即(ji)報告情況至安(an)全監管部和總經理(li)(li)，請(qing)總經理(li)(li)出面妥善(shan)安(an)排處理(li)(li)。

　　四、在以(yi)上突發事件范圍以(yi)外的特(te)殊事件的應急(ji)處理參(can)照以(yi)上措施(shi)進(jin)行安排。此預案的演練(lian)由(you)安全監管部負責組織、實施(shi)。

餐廳突發事故應急預案范文4

　　一、目的和依據

　　為了在發(fa)(fa)生突(tu)發(fa)(fa)事(shi)件(jian)時(shi)部(bu)門(men)能及(ji)時(shi)、有效(xiao)地(di)組織救援，把損失(shi)減少(shao)到最小，根據《中華人民共和(he)國突(tu)發(fa)(fa)事(shi)件(jian)應對(dui)法》和(he)賓(bin)館的要(yao)求，結合(he)部(bu)門(men)實(shi)際情況(kuang)，擬定(ding)本預案(an)。

　　二、機構設置

　　為了(le)能充分保證本預(yu)案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突(tu)發事(shi)件應(ying)急處置小組

　　1、突發(fa)事件應急處置小組(zu)成員名(ming)單：

　　組長：部門經理

　　副組長：廚師長部門副經理(li)

　　成員：各區域(yu)主管

　　2、小(xiao)組各成員職責：

　　組(zu)長：負責突發(fa)事(shi)件應急處(chu)置小組(zu)的組(zu)織、指揮、協調；

　　副組長：負責(ze)突發(fa)事件應(ying)急措施落實情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄區域(yu)應(ying)急措施的(de)落實(shi)、救援組織和善后(hou)處置(zhi)，協助小組處置(zhi)各類突發(fa)事件。

　　三、斗毆案件應急措施：

　　1）當酒店內發生(sheng)斗毆事件時，應(ying)立(li)即制止勸阻及勸散圍(wei)觀人群；

　　2）如雙方(fang)不聽制(zhi)止(zhi)，事態繼續發(fa)展，場(chang)面有難以(yi)控制(zhi)的(de)趨(qu)勢時，應(ying)迅速報告公安機關及知會酒(jiu)店(dian)相關部門(men)人(ren)員。安保員應(ying)在現戒(jie)備，防止(zhi)事態擴(kuo)大；

　　3）如酒店(dian)物品(pin)有損(sun)壞(huai)，則(ze)應(ying)將斗(dou)毆者截(jie)留，要求賠償(chang)。如有傷(shang)者則(ze)予以(yi)急救后交警方處理(li)。現場須保持原狀以(yi)便警方勘(kan)查，并協(xie)助警方辯認滋事者；

　　4）如斗毆者乘車逃(tao)離，應記下車牌號碼、顏色、車型及(ji)人數等特征，交(jiao)警方(fang)處理；

　　5）安保員協助警方(fang)勘查打斗現場(chang)，收(shou)繳(jiao)各種(zhong)打架(jia)斗毆工具(ju)。

　　四、火災

　　1、滅火原則：

　　1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡(wang)。

　　2）首先疏散易(yi)燃易(yi)爆化(hua)學(xue)物品，以(yi)避(bi)免(mian)火勢擴大。

　　2、各(ge)崗(gang)位應(ying)急(ji)程序：

　　1）火災現(xian)場第一發(fa)現(xian)人發(fa)現(xian)煙火時(shi)，立即(ji)撥(bo)通酒店(dian)消(xiao)防值班室電話（xxx）向(xiang)消(xiao)防值班人員報(bao)告，并說明自己的(de)姓名、職務、失火地(di)點、火勢大小。

　　2）按響離自己最近的緊急(ji)報警(jing)器（手(shou)動報警(jing)按鈕）。

　　3）用最近的滅火器(qi)材阻止火勢蔓(man)延。

　　4）當(dang)酒店(dian)發生火(huo)警時，消防控制(zhi)中(zhong)心(xin)接警后(hou)，須(xu)立即(ji)立即(ji)趕(gan)赴現場查(cha)看，確認(ren)發生火(huo)災(zai)后(hou)應立即(ji)通(tong)知消防控制(zhi)中(zhong)心(xin)。

　　5）消防(fang)中心接到(dao)火災(zai)確認信息(xi)后(hou)，應(ying)馬上告知總機通(tong)知突發事件(jian)應(ying)急(ji)處置小組成(cheng)員(yuan)到(dao)消防(fang)中心組成(cheng)滅(mie)火指揮部。同時(shi)，通(tong)知當班安(an)保(bao)領班組織(zhi)安(an)保(bao)員(yuan)按火場崗(gang)位安(an)排(pai)開展(zhan)疏(shu)散、滅(mie)火、救(jiu)援工作(zuo)；

　　6）消防中心(xin)及(ji)時向(xiang)總(zong)(zong)指揮(hui)（總(zong)(zong)經(jing)理）匯報(bao)火勢(shi)情況(kuang)，并(bing)按照總(zong)(zong)指揮(hui)的指示及(ji)時報(bao)警；

　　7）值班安(an)保在控制閑雜(za)人員進入(ru)的同(tong)時引領消防(fang)車進入(ru)酒店(dian)。

　　8）餐飲(yin)部在(zai)接(jie)到報警(jing)的同(tong)時應立即(ji)組織義務(wu)消防隊員(yuan)準(zhun)備(bei)疏(shu)散用濕(shi)毛巾送往火場。

　　9）餐廳經理(li)向全體人(ren)員通(tong)告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成(cheng)混亂場面。

　　10）指派專人組織客(ke)人疏(shu)(shu)散，讓客(ke)人不要(yao)驚(jing)慌有秩序地疏(shu)(shu)散出(chu)去，到集(ji)合(he)點(dian)集(ji)中。

　　11）派人(ren)對餐廳和每個包廂進行檢(jian)查，看是否有未熄(xi)(xi)滅(mie)的蠟(la)燭、固體酒精爐、煙(yan)頭(tou)等物要將它們徹底熄(xi)(xi)滅(mie)，搶救(jiu)貴重(zhong)物資。

　　12）最后(hou)切斷(duan)電源鎖門離(li)開。

　　3、疏(shu)散方法及注(zhu)意(yi)事項

　　1）疏散的唯(wei)一途徑是消防樓梯。

　　2）火災(zai)情況下，所有(you)的電梯自(zi)動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏(shu)散。

　　3）一(yi)般情況下，要使用最近(jin)的樓梯疏散。如果某樓梯被煙(yan)霧封住時(shi)，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有(you)正壓(ya)送風和排(pai)煙(yan)功能，疏散時(shi)比較安全(quan)。

　　4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下(xia)走。不要因為下(xia)面的煙霧(wu)大，而試圖往上(shang)走。

　　5）如果走廊里充(chong)滿煙霧，要(yao)注意尋找(zhao)緊(jin)急的.指(zhi)(zhi)示(shi)燈(deng)，朝著指(zhi)(zhi)示(shi)燈(deng)的方向走，千萬不能搞(gao)錯方向。

　　6）當直立行(xing)走(zou)困難時，應彎腰前進或跪在地(di)下爬(pa)行(xing)。因為在底(di)部(bu)保(bao)留(liu)著一(yi)部(bu)分新鮮的空氣。

　　7）其他各樓在一(yi)層有直接通到(dao)樓外的(de)安全門，要記住到(dao)一(yi)層后應該(gai)要往樓外走，不(bu)要再沿樓梯走到(dao)地(di)下室。

　　8）疏散到樓外后，請(qing)到酒店前坪(ping)集合，不要隨便離開。

　　4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

　　1）對疏(shu)散(san)出來的客(ke)人逐一(yi)進行清點，尤其有登記(ji)的殘疾客(ke)人，一(yi)個也不能漏掉(diao)。

　　2）要(yao)加強集合點周圍(wei)的警衛工作，確保客人的財產安全，防止有人搗亂、進行(xing)破壞(huai)。

　　5、現場指揮者要求(qiu)：

　　1）由最(zui)早趕(gan)到現場的最(zui)高(gao)職務者(zhe)擔任滅火指揮(hui)員(yuan)，滅火指揮(hui)員(yuan)職務由高(gao)到低排列順序為：總(zong)經理、執行總(zong)經理、保安(an)部經理、工程部經理、值(zhi)班經理各部門經理、依(yi)次類推。

　　2）總指揮者應攜(xie)帶(dai)可變的對講機，根據火(huo)勢的大小，火(huo)情性質進行分工(gong)，指揮各組(zu)進行滅火(huo)，控(kong)制火(huo)勢，疏散人員，搶救物(wu)資(zi)，做好警衛警戒等。

　　3）總(zong)指(zhi)(zhi)揮員如(ru)預料(liao)或確定火災(zai)不能自行撲滅，應立(li)即指(zhi)(zhi)示總(zong)機值班(ban)員向火警臺“119”報警。

　　6、其他人員：

　　1）未接到撤退指令，不得離(li)開各自崗位。

2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉(ju)動。

　　3）非必要不得使用酒店電話，以免(mian)干擾指揮滅火和疏散通(tong)知。

7、滅火(huo)戰斗后工(gong)作：

　　1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警(jing)衛(wei)工作，保護(hu)好現場，防止死灰復(fu)燃及現場遭受破壞。

　　2）保安(an)部安(an)排消防人員或協助上級(ji)有關(guan)部門進行現(xian)場勘察(cha)，以及各項調查處理(li)。

　　3）部門(men)進行(xing)人員集結，清點部門(men)人員有無缺少。

4）各級領導迅速(su)組織所屬人(ren)員撤離現場。

8、要求：

　　1）一切行動聽(ting)指(zhi)揮，做到令行禁(jin)止、雷(lei)厲風行、協調一致，嚴禁(jin)發(fa)生(sheng)人為的技(ji)術規范(fan)傷(shang)害和傷(shang)亡。

　　2）全體員工要(yao)提高(gao)安全意識，熟(shu)悉此(ci)預案的賦予所任務和職(zhi)責(ze)，打(da)有準(zhun)備之仗(zhang)。

　　五、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒(jiu)店內發現任何人有中毒(du)癥狀，無論是(shi)誤服或故意服毒(du)，應(ying)立即報(bao)警，并向總經(jing)理匯報(bao)；

　　2、由大堂副理撥(bo)打急救中心(xin)電話“120”呼救，等待醫(yi)務人員求援；

　　3、經警(jing)(jing)方同(tong)意后查看中(zhong)毒者(zhe)證(zheng)件(jian)等(deng)物(wu)品，由警(jing)(jing)方通知中(zhong)毒者(zhe)的單位(wei)或親友(you)；

　　4、保護(hu)中(zhong)毒者所在現場，不要讓任何(he)人(ren)觸(chu)摸有毒或(huo)可疑有毒的物品(pin)（如(ru)：藥物、容(rong)器、飲品(pin)及(ji)食物、嘔吐物等(deng)）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警(jing)方(fang)要求交(jiao)給(gei)警(jing)方(fang)，并簽收(shou)；

　　6、將有關資料（警(jing)車、救護車車號；到(dao)達及離開(kai)的時間(jian)、警(jing)方負責(ze)人(ren)姓(xing)名等(deng)資料）登記備案(an)；

　　7、發現投毒者或可疑人員(yuan)時立即滯(zhi)留，交警(jing)方處(chu)理；

　　8、屬在酒(jiu)店用(yong)餐(can)客人的(de)，除(chu)做好以上工作(zuo)外，還應把客人用(yong)餐(can)的(de)菜肴和餐(can)具(ju)及殘渣(zha)封存，交(jiao)由警方化(hua)驗、鑒定。

　　六、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

　　七、此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。

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