關于餐飲部經理個(ge)人年終總結
總結(jie)(jie)就(jiu)是(shi)把一(yi)個時間段取得的成(cheng)績(ji)、存(cun)在的問題及得到的經(jing)驗和教(jiao)訓進行一(yi)次全面系(xi)統的總結(jie)(jie)的書面材料(liao)，它可(ke)以幫助(zhu)我(wo)們總結(jie)(jie)以往(wang)思想，發揚成(cheng)績(ji)，因此我(wo)們需要回頭(tou)歸納，寫(xie)一(yi)份總結(jie)(jie)了。你所見過的總結(jie)(jie)應該是(shi)什么樣的？下面是(shi)小編為大(da)家(jia)整理(li)的餐飲部經(jing)理(li)個人(ren)年終總結(jie)(jie)，僅供參考(kao)，歡迎大(da)家(jia)閱(yue)讀。
餐飲部經理個人年終總結 篇1
歲月如梭(suo)，光陰似箭，轉眼(yan)間入職xxx大酒店餐飲(yin)部(bu)(bu)工(gong)(gong)作已滿一年，根據餐飲(yin)部(bu)(bu)經(jing)理的(de)工(gong)(gong)作安排，主要(yao)(yao)負(fu)責部(bu)(bu)門各餐廳、酒吧(ba)及管(guan)事部(bu)(bu)的(de)日常運作和部(bu)(bu)門的(de)培訓工(gong)(gong)作，現(xian)將本(ben)年度工(gong)(gong)作開展情況作總(zong)結匯報，并就(jiu)20xx年的(de)工(gong)(gong)作打算作簡(jian)要(yao)(yao)概述(shu)。
作為國際知名的(de)(de)(de)品牌酒店，餐(can)飲部(bu)的(de)(de)(de)經營與管理(li)已(yi)很成(cheng)熟，市場知名度較(jiao)高，經過十(shi)五年的(de)(de)(de)管理(li)經驗沉積和提煉(lian)，已(yi)形成(cheng)了自己(ji)的(de)(de)(de)管理(li)風格(ge)，要在服務管理(li)和培訓上取得(de)突(tu)破困(kun)難較(jiao)大。入(ru)(ru)職(zhi)后，根據(ju)餐(can)飲部(bu)實際狀況，本(ben)人(ren)提出了摯蛟煊判惴務團的(de)(de)(de)管理(li)目標和口號(hao)，旨在提高整體服務水平，樹立良好(hao)的(de)(de)(de)行業形象。入(ru)(ru)職(zhi)一年以(yi)來(lai)，主要開展了以(yi)下幾方(fang)面的(de)(de)(de)工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐(can)飲服務品質的建(jian)設(she)，是(shi)一(yi)個龐大(da)的系統工程(cheng)，是(shi)餐(can)飲管(guan)理(li)實(shi)力的綜合(he)體現，20xx年度，在對(dui)各(ge)運(yun)作部門的日(ri)常(chang)管(guan)理(li)及服務品質建(jian)設(she)方(fang)面開展(zhan)了以下工作：
1、編寫操(cao)作(zuo)規程，提升服務質量
根據餐(can)(can)飲部(bu)(bu)各個部(bu)(bu)門的(de)(de)實(shi)際運作狀況，編寫了(le)《宴會服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作規(gui)范(fan)》、《青葉庭服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作規(gui)范(fan)》、《西餐(can)(can)廳服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作規(gui)范(fan)》、《酒吧服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作規(gui)范(fan)》、《管事部(bu)(bu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作規(gui)范(fan)》等(deng)。統一(yi)了(le)各部(bu)(bu)門的(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)標(biao)(biao)準，為各部(bu)(bu)門培訓、檢(jian)查(cha)、監督、考核(he)確(que)立了(le)標(biao)(biao)準和依據，規(gui)范(fan)了(le)員工服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)(cao)作。同時(shi)根據貴(gui)賓(bin)房(fang)的(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)要求，編寫了(le)貴(gui)賓(bin)房(fang)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)接(jie)待流程，從咨(zi)客接(jie)待、語言要求、席(xi)間服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)、酒水推銷、衛(wei)生標(biao)(biao)準、物品(pin)準備、環境布置、視(shi)聽效果、能源節約等(deng)方面作了(le)明確(que)詳細的(de)(de)規(gui)定，促進(jin)了(le)貴(gui)賓(bin)房(fang)的(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質量。
2、加(jia)強(qiang)現場監督(du)，強(qiang)化走(zou)動管理(li)
現(xian)場(chang)(chang)監督和(he)走動管(guan)理(li)是餐飲管(guan)理(li)的(de)(de)重要形式，本人堅(jian)持(chi)在當班期間(jian)按二八(ba)原則進行管(guan)理(li)時間(jian)分(fen)(fen)配（百分(fen)(fen)之八(ba)十(shi)的(de)(de)時間(jian)在管(guan)理(li)現(xian)場(chang)(chang)，百分(fen)(fen)之二十(shi)的(de)(de)時間(jian)在做管(guan)理(li)總(zong)結），并(bing)直(zhi)接參與現(xian)場(chang)(chang)服務(wu)，對現(xian)場(chang)(chang)出現(xian)的(de)(de)問題給予及(ji)時的(de)(de)糾正和(he)提示，對典型問題進行記錄(lu)，并(bing)向各部(bu)門負責人反(fan)映，分(fen)(fen)析(xi)問題根源，制定培(pei)訓計劃(hua)，堵塞管(guan)理(li)漏(lou)洞。
3、編寫婚(hun)宴整體實操方案，提升婚(hun)宴服務(wu)質(zhi)量
宴(yan)會(hui)服(fu)務(wu)(wu)部(bu)是酒店的(de)品牌(pai)項目，為了進(jin)一(yi)部(bu)的(de)提升婚(hun)(hun)宴(yan)服(fu)務(wu)(wu)的(de)質量，編寫了《婚(hun)(hun)宴(yan)服(fu)務(wu)(wu)整體實(shi)操(cao)方(fang)案》，進(jin)一(yi)步規范(fan)了婚(hun)(hun)宴(yan)服(fu)務(wu)(wu)的(de)操(cao)作(zuo)流程和服(fu)務(wu)(wu)標準，突顯了婚(hun)(hun)禮現場(chang)的(de)'氣(qi)氛，并邀(yao)請(qing)人力資(zi)源部(bu)對婚(hun)(hun)禮司儀進(jin)行了專場(chang)培訓(xun)，使(shi)司儀主持更具特色，促進(jin)了婚(hun)(hun)宴(yan)市場(chang)的(de)口碑。
4、定期召開服務(wu)專題會(hui)議，探討服務(wu)中存在(zai)的問題
良好的服(fu)務(wu)品質是餐(can)飲競爭力的核心，為(wei)了(le)保(bao)(bao)證服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)，提(ti)高服(fu)務(wu)管(guan)理(li)(li)水(shui)平，提(ti)高顧客滿意度，將每月(yue)最后一(yi)天定為(wei)服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)專題(ti)(ti)研(yan)討(tao)會日，由各餐(can)廳4-5級管(guan)理(li)(li)人(ren)員參加，分(fen)析各餐(can)廳當月(yue)服(fu)務(wu)狀況，檢(jian)討(tao)服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)，分(fen)享管(guan)理(li)(li)經驗(yan)，對(dui)典型案例進行剖析，尋找問題(ti)(ti)根源，研(yan)討(tao)管(guan)理(li)(li)辦(ban)法。在(zai)研(yan)討(tao)會上，各餐(can)廳相互學習和(he)(he)借(jie)鑒，與會人(ren)員積(ji)極(ji)參與，各抒己見，敢(gan)于面對(dui)問題(ti)(ti)，敢(gan)于承擔(dan)責任，避免(mian)了(le)同(tong)樣的服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)問題(ti)(ti)在(zai)管(guan)理(li)(li)過程中再次出現。這種形式的研(yan)討(tao)，為(wei)餐(can)廳管(guan)理(li)(li)人(ren)員提(ti)供了(le)一(yi)個溝通交流管(guan)理(li)(li)經驗(yan)的平臺，對(dui)保(bao)(bao)證和(he)(he)提(ti)升服(fu)務(wu)質量(liang)(liang)起到了(le)積(ji)極(ji)的作用。
5、建立餐(can)廳(ting)案例(li)收集制度，減(jian)少顧客投訴幾率(lv)
本年(nian)度(du)餐(can)(can)飲部在各(ge)餐(can)(can)廳(ting)實施餐(can)(can)飲案例(li)收(shou)集(ji)制度(du)，收(shou)集(ji)各(ge)餐(can)(can)廳(ting)顧客(ke)對(dui)服務質量、出(chu)品質量等方(fang)面的投訴，作為(wei)改善管理(li)和評(ping)估各(ge)部門(men)管理(li)人員管理(li)水平的重要(yao)依據，各(ge)餐(can)(can)廳(ting)管理(li)人員對(dui)收(shou)集(ji)的案例(li)進行分析總結，針(zhen)對(dui)問題拿出(chu)解決方(fang)案，使(shi)管理(li)更具針(zhen)對(dui)性(xing)，減少(shao)了顧客(ke)的投訴幾(ji)率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了(le)(le)配(pei)合酒(jiu)店15周年慶典(dian)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)部8月(yue)份組織各餐(can)(can)廳舉(ju)行了(le)(le)首屆餐(can)(can)飲(yin)(yin)服務技能(neng)暨餐(can)(can)飲(yin)(yin)知識競賽，編寫了(le)(le)競賽實(shi)操(cao)方案，經過一個多月(yue)的準(zhun)備和預(yu)(yu)賽，在(zai)人力資(zi)源部、行政部的大力支持下，取得(de)了(le)(le)成功(gong)，得(de)到(dao)(dao)上級領(ling)導的肯定(ding)，充分展示了(le)(le)餐(can)(can)飲(yin)(yin)部嫻熟的服務技能(neng)和過硬(ying)的基本功(gong)，增強(qiang)了(le)(le)團隊的凝聚力，鼓舞了(le)(le)員工(gong)士氣，達到(dao)(dao)了(le)(le)預(yu)(yu)期的目的。
餐飲部經理個人年終總結 篇2
今年，由于(yu)國家經(jing)濟(ji)(ji)金融危(wei)機大氣候的影(ying)響和反腐倡廉活動的繼(ji)續深入，飲(yin)(yin)食(shi)行業環境也(ye)是相當的嚴(yan)峻，那么我們如(ru)何搞好(hao)經(jing)營(ying)，飲(yin)(yin)食(shi)部(bu)在酒店的正(zheng)確領導(dao)下(xia)(xia)，全面落實酒店經(jing)營(ying)承包方案(an)，以經(jing)濟(ji)(ji)建設為中心(xin)，強化(hua)管理(li)，上(shang)下(xia)(xia)一致，使飲(yin)(yin)食(shi)部(bu)在飲(yin)(yin)食(shi)業不景氣，且承包任務重的情況下(xia)(xia)，穩(wen)步(bu)前進，取得了(le)較好(hao)的經(jing)濟(ji)(ji)效益(yi)和社會效益(yi)，現將主要工作總(zong)結如(ru)下(xia)(xia)：
一、各項經濟指標完成情況：
全(quan)年實現營(ying)(ying)業(ye)收(shou)入xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)去年的(de)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)長(chang)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)長(chang)率(lv)xx％，營(ying)(ying)業(ye)成(cheng)本(ben)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)去年同(tong)(tong)期的(de)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)加xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)加率(lv)xx％，綜(zong)合毛利率(lv)xx％，比(bi)去年的(de)xx％，上升（或下降(jiang)）xx％，營(ying)(ying)業(ye)費用為xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)去年同(tong)(tong)期的(de)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)加（或下降(jiang)）xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)(zeng)加（或下降(jiang)）率(lv)xx％，全(quan)年實際完成(cheng)任(ren)務(wu)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，超(chao)額完成(cheng)xx元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，（定(ding)額上交年任(ren)務(wu)為380萬(wan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)）。
二、今年完成的主要工作：
（一(yi)）落實酒店經(jing)營承包方(fang)案，完善(shan)激勵(li)分配(pei)制(zhi)度，調動員工(gong)的積極性。
今年，飲(yin)食部(bu)(bu)定額上交酒店的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)務為(wei)380萬元，比(bi)(bi)去(qu)年的(de)(de)(de)(de)(de)320萬元，上升60萬元，上升率為(wei)19％。為(wei)了(le)(le)(le)較好地完成任(ren)務，飲(yin)食部(bu)(bu)領(ling)導制定了(le)(le)(le)內(nei)部(bu)(bu)經營(ying)(ying)方(fang)案和效益工(gong)(gong)資分(fen)配方(fang)案，按照部(bu)(bu)門(men)(men)、崗位、技術、技能(neng)、勞動(dong)強度等(deng)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)不同，把經濟指標分(fen)解(jie)到各個分(fen)部(bu)(bu)門(men)(men)，核定了(le)(le)(le)各分(fen)部(bu)(bu)門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超(chao)額提成，節能(neng)加獎，充分(fen)體現了(le)(le)(le)任(ren)務與效益工(gong)(gong)資掛(gua)鉤(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)原則，使他們發揮各自的(de)(de)(de)(de)(de)優勢，能(neng)想方(fang)設(she)法，搞好經營(ying)(ying)，調動(dong)了(le)(le)(le)員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)積極主動(dong)性(xing)。今年人均月收入xxxx元，比(bi)(bi)去(qu)年同期的(de)(de)(de)(de)(de)xxxx元，增加了(le)(le)(le)xx元，增長率為(wei)xx％。
（二）抓好(hao)規范管(guan)理。強(qiang)化協調關系，提(ti)高(gao)綜合接待能力。
1．健(jian)全管(guan)(guan)理(li)(li)機構，由(you)飲食部領(ling)導、分部門經理(li)(li)組(zu)成(cheng)的質量管(guan)(guan)理(li)(li)小(xiao)組(zu)，全年充分發揮(hui)了作用，小(xiao)組(zu)既分工(gong)，又協作，由(you)上(shang)而下(xia)，層層落實管(guan)(guan)理(li)(li)制度，一級對一級負責，實行(xing)(xing)對管(guan)(guan)理(li)(li)效(xiao)益有(you)獎有(you)罰，提高(gao)了領(ling)導的整體素質，使管(guan)(guan)理(li)(li)工(gong)作較順利進行(xing)(xing)。
2．完善飲食(shi)部(bu)的(de)會議制度。會議包括(kuo)年終總結會、季(ji)度總結會、每月經營分(fen)析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安(an)全(quan)檢查匯報會等，由于制度的(de)完善，會議質量提(ti)高(gao)了，上級指令(ling)得到及時落實執行(xing)。
3．建(jian)(jian)立出品估清(qing)(qing)(qing)供(gong)應監督制度(du)。為了最大(da)限(xian)度(du)降(jiang)底估清(qing)(qing)(qing)品種，協調各分部門做好出品供(gong)應工作，每天早、午(wu)、晚市檢查(cha)出品供(gong)應估清(qing)(qing)(qing)情(qing)況，對當市估清(qing)(qing)(qing)的品種設專薄記(ji)錄，同時到(dao)有關分部門核(he)實查(cha)證，并要求管理人員簽名，以分清(qing)(qing)(qing)責(ze)任。制度(du)建(jian)(jian)立后，原耒每市估清(qing)(qing)(qing)五、六(liu)個菜式的現象(xiang)已成為歷史，現在出品供(gong)應情(qing)況已處于正(zheng)常(chang)化。
4．加強(qiang)協(xie)調(diao)(diao)(diao)關系。酒店分工(gong)細，環節(jie)多，一(yi)項(xiang)工(gong)作(zuo)的(de)完成，有賴于各部(bu)門之間(jian)的(de)協(xie)調(diao)(diao)(diao)合作(zuo)，每(mei)周例(li)會上反復強(qiang)調(diao)(diao)(diao)，出現(xian)問題(ti)，部(bu)門之間(jian)不(bu)得相互責怪、推搪，要敢(gan)于承(cheng)認(ren)錯(cuo)誤(wu)，多發現(xian)對方的(de)優(you)點，搞好協(xie)調(diao)(diao)(diao)，今(jin)年大大減少了過去存在的(de)一(yi)些(xie)脫節(jie)不(bu)協(xie)調(diao)(diao)(diao)的(de)現(xian)象。 史純婚筵總席數(shu)的(de)最高記錄。由于環境(jing)優(you)美、價格(ge)合理、味道可口、服務一(yi)流，使(shi)賓客高興而耒(lei)，滿意而歸。
（三）開拓經營(ying)，發(fa)展增(zeng)收(shou)渠道，擴大營(ying)業收(shou)入。
（四(si)）全員公關，爭取(qu)更(geng)多的(de)回(hui)頭客。
飲食(shi)部領導把公關作(zuo)為一項(xiang)重要工(gong)作(zuo)耒(lei)抓，大小會議上，經(jing)常灌輸公關意識(shi)和知識(shi)。營業部人員(yuan)在旺場時充實到(dao)樓面(mian)與顧(gu)客溝通、點菜，以不同的形式(shi)征(zheng)求他們的寶貴意見。逢節(jie)假日(ri)，向關系戶電話問候，贈(zeng)送如中秋月餅、奉送掛歷(li)、寄(ji)賀年卡等。通過大家的努力(li)，今年飲食(shi)部整(zheng)體公關水(shui)平提高了，回頭客比往(wang)年有所增加。
（五）增強員工(gong)效益意(yi)識，加強成本控制(zhi)，節約費用開支。
飲食(shi)(shi)部(bu)領(ling)(ling)導(dao)經(jing)(jing)常強調(diao)成(cheng)本控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、節(jie)(jie)約費(fei)用(yong)的(de)(de)重要性，增強了員工(gong)的(de)(de)效益意(yi)識，并(bing)要求員工(gong)付(fu)之(zhi)行(xing)動。同時(shi)(shi)完善有(you)關制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)，明確責(ze)任，依*制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)去加強控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi) 。全(quan)年(nian)完善了《費(fei)用(yong)開支規定(ding)(ding)》、《原(yuan)(yuan)材料(liao)收(shou)、付(fu)、存(cun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《堵塞漏洞制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《原(yuan)(yuan)材料(liao)合理(li)(li)使用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《辦公用(yong)品(pin)領(ling)(ling)用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《物(wu)品(pin)申購制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《財(cai)務審(shen)核稽查制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》、《收(shou)款員管理(li)(li)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)》等。今年(nian)全(quan)體員工(gong)已養成(cheng)良好的(de)(de)節(jie)(jie)約習慣(guan)，合理(li)(li)開閉水掣(che)(che)、油掣(che)(che)、氣(qi)掣(che)(che)、電(dian)掣(che)(che)，發現浪費(fei)現象，及(ji)時(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)止。另(ling)外(wai)，飲食(shi)(shi)部(bu)領(ling)(ling)導(dao)、供應部(bu)經(jing)(jing)理(li)(li)定(ding)(ding)期進行(xing)市場調(diao)查，掌握市場價格(ge)動態，及(ji)時(shi)(shi)調(diao)整原(yuan)(yuan)材料(liao)的(de)(de)進貨(huo)價。十月份(fen)推出的(de)(de)千年(nian)老龜(gui)(gui)湯(tang)，原(yuan)(yuan)耒是整套半成(cheng)品(pin)進貨(huo)，為降低成(cheng)本，后(hou)耒改為自(zi)己(ji)進龜(gui)(gui)，自(zi)己(ji)烹制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，近二個月耒，節(jie)(jie)省成(cheng)本三萬多元。
【關(guan)于餐飲(yin)部經(jing)理個人(ren)年終總結】相關(guan)文章(zhang)：