餐飲營銷工作總結

　　總結(jie)(jie)是把(ba)一定階段(duan)內(nei)的(de)有(you)關情況分析研究，做出有(you)指導(dao)性結(jie)(jie)論的(de)書(shu)面材料，它可以(yi)提升我們發現問題的(de)能力，不妨(fang)讓(rang)我們認真地完(wan)成總結(jie)(jie)吧。總結(jie)(jie)你想好(hao)怎么(me)寫(xie)了嗎？以(yi)下是小(xiao)編幫(bang)大家整理(li)的(de)餐飲營銷工作總結(jie)(jie)，歡(huan)迎大家分享(xiang)。

餐飲營銷工作總結1

　　一、內部管理有待加強

　　1、本年度部門(men)發(fa)生多起員工(gong)糾(jiu)紛(fen)，上半年職工(gong)餐(can)廳廚師與前(qian)(qian)廳員工(gong)發(fa)生了打斗事件(jian)(jian)，下半年管(guan)理(li)人員與員工(gong)發(fa)生打架事件(jian)(jian)，員工(gong)與廚師發(fa)生矛盾等，這些給部門(men)及酒(jiu)店帶來了極大的負(fu)面(mian)影(ying)(ying)響(xiang)，嚴重(zhong)影(ying)(ying)響(xiang)了部門(men)的有序管(guan)理(li)，事件(jian)(jian)發(fa)生后，酒(jiu)店、部門(men)并(bing)已做(zuo)了相(xiang)應的處(chu)理(li)，并(bing)在部門(men)針對以上事件(jian)(jian)進行了討論和分析，要求員工(gong)相(xiang)互(hu)尊(zun)重(zhong)，相(xiang)互(hu)寬(kuan)容(rong)，避(bi)免類似問題發(fa)生，做(zuo)到前(qian)(qian)車之鑒，后事之師。

　　2、部門物質管理需優(you)化，比(bi)如餐廳的餐具(ju)、杯具(ju)器皿都出現(xian)破損仍然使(shi)(shi)(shi)用(yong);部分設施設備使(shi)(shi)(shi)用(yong)不當，維護及時(shi)導致(zhi)損壞無(wu)法使(shi)(shi)(shi)用(yong);部分用(yong)品(pin)配備不齊將就使(shi)(shi)(shi)用(yong);規格型(xing)號不一湊(cou)合(he)使(shi)(shi)(shi)用(yong);新舊物資混合(he)使(shi)(shi)(shi)用(yong)等問(wen)(wen)題(ti)，使(shi)(shi)(shi)部門在服務接(jie)待中出現(xian)眾(zhong)多質量問(wen)(wen)題(ti)。針對此項問(wen)(wen)題(ti)，部門將在近期進行全面清(qing)查，及時(shi)補充、修復、完善。

　　3、部門內部銜接(jie)(jie)不清(qing)晰(xi)，在接(jie)(jie)待中，經常出現工作失(shi)誤(wu)，特別是(shi)吧臺的(de)服務(wu)員(yuan)，在聯系(xi)客戶(hu)、收(shou)銀接(jie)(jie)待、上傳下達方(fang)面出現誤(wu)差(cha)，影響(xiang)整體(ti)的(de)餐飲(yin)接(jie)(jie)待。針對此項，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰(tai)，用合適(shi)的(de)人來(lai)做適(shi)合事。

　　4、執行力有待強，部分管理人員辦事(shi)效率(lv)不高，工(gong)(gong)(gong)作請(qing)示匯(hui)報不及時(shi)，工(gong)(gong)(gong)作協調不合理，導致部門很多(duo)工(gong)(gong)(gong)作處于(yu)被動局面。此問題要從小事(shi)開始，嚴(yan)格要求，循序漸(jian)進，逐(zhu)步(bu)提高。

　　二、菜品開發不及時

　　酒店后廚沒有自(zi)己的(de)(de)特色菜(cai)(cai)，或(huo)者說是拿手菜(cai)(cai)、“看家(jia)菜(cai)(cai)”，菜(cai)(cai)品更新及(ji)時，不(bu)能適應外界客(ke)人的(de)(de)需求(qiu)，廚師工藝不(bu)全面，協調配合(he)不(bu)默契。導致部分(fen)賓客(ke)對酒店的(de)(de)菜(cai)(cai)品不(bu)滿意(yi)。針(zhen)對此(ci)項，要求(qiu)廚師集思廣意(yi)，用心(xin)鉆(zhan)研，通(tong)過品嘗、考察、挖掘來推(tui)出新菜(cai)(cai)、特色菜(cai)(cai)、當(dang)家(jia)菜(cai)(cai)。并做到及(ji)時更新。以優質服(fu)務和美味的(de)(de)食品來吸引更多的(de)(de)賓客(ke)。

　　三、員工素質參差不齊

　　部分員(yuan)工(gong)業(ye)務素(su)質(zhi)(zhi)不(bu)精(jing)，服(fu)務技能不(bu)熟，靈活性不(bu)強都(dou)直(zhi)接(jie)影響了酒店(dian)的(de)(de)服(fu)務質(zhi)(zhi)量，特別(bie)是在客人(ren)多(duo)，標準高(gao)的(de)(de)接(jie)待中，更顯(xian)部門員(yuan)工(gong)能力的(de)(de)薄(bo)弱。這是制約我們(men)提供優(you)質(zhi)(zhi)服(fu)務的(de)(de)頸瓶。“員(yuan)工(gong)素(su)質(zhi)(zhi)不(bu)高(gao)不(bu)是我們(men)的(de)(de)責任，但(dan)提高(gao)員(yuan)工(gong)素(su)質(zhi)(zhi)是我們(men)的(de)(de)責任”，在下工(gong)作中，只有通過培訓(xun)逐(zhu)步提高(gao)員(yuan)工(gong)的(de)(de)`整(zheng)體素(su)質(zhi)(zhi)。

　　四、酒店意識要加強

　　雖然(ran)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)現在已經是(shi)掛了“四(si)星(xing)”的(de)(de)(de)高星(xing)級酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)，但(dan)是(shi)，員(yuan)工(gong)沒有(you)達到(dao)“四(si)星(xing)”級的(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)，整體意(yi)識(shi)(shi)、服務意(yi)識(shi)(shi)、質(zhi)量意(yi)識(shi)(shi)、團隊意(yi)識(shi)(shi)、主人翁意(yi)識(shi)(shi)等未得(de)到(dao)體現和發(fa)揮(hui)。正如(ru)有(you)些客人的(de)(de)(de)評價那樣(yang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)硬件是(shi)一流的(de)(de)(de)，但(dan)服務是(shi)要提高的(de)(de)(de)。在下步工(gong)作中(zhong)從(cong)招聘入手(shou)，從(cong)入職培(pei)訓開始，從(cong)部門情況(kuang)介紹到(dao)正式(shi)上(shang)崗全過程上(shang)，來培(pei)養員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)意(yi)識(shi)(shi)，讓員(yuan)工(gong)了解酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)行業，熟(shu)悉自(zi)己工(gong)作的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)，在自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)中(zhong)工(gong)作。

　　以(yi)(yi)上是對(dui)部門(men)全年的(de)(de)一個總(zong)結，在很多方面分(fen)析的(de)(de)不透(tou)，總(zong)結的(de)(de)深刻(ke)，但就上述的(de)(de)問(wen)題，部門(men)將以(yi)(yi)合理的(de)(de)安排，有力的(de)(de)措施去改進，為下一年的(de)(de)更大豐(feng)收而準(zhun)備。

餐飲營銷工作總結2

　　一、調整經營措施，降低成本費用。

　　1、將(jiang)外餐部轉租出去，摒棄了多年(nian)(nian)(nian)來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬(ying)”的(de)分散管理模式，握起拳(quan)頭來，集中精力發展內餐經(jing)營。20xx年(nian)(nian)(nian)全年(nian)(nian)(nian)實(shi)現(xian)營業收(shou)入(ru)170萬(wan)元(yuan)(yuan)，比去年(nian)(nian)(nian)內餐全年(nian)(nian)(nian)150萬(wan)元(yuan)(yuan)的(de)營業收(shou)入(ru)超額20萬(wan)元(yuan)(yuan)。

　　2、確定(ding)合理的減虧經營目標(biao)及利潤指(zhi)標(biao)，餐飲(yin)部管理層緊緊圍繞(rao)目標(biao)任(ren)務(wu)(wu)和指(zhi)標(biao)落實狠下(xia)管理功夫，想(xiang)方設法，力求(qiu)降低(di)成本、節約費用(yong)。20xx年(nian)餐飲(yin)部在(zai)超額完成年(nian)度任(ren)務(wu)(wu)、員工工資普遍(bian)增加的情況(kuang)下(xia)，成本率及虧損額度均比20xx年(nian)下(xia)降。

　　3、配合賓(bin)館(guan)下(xia)達(da)的(de)(de)(de)管理層銷(xiao)售任(ren)務，積極調協餐(can)飲部(bu)員工的(de)(de)(de)全員銷(xiao)售意識，擴大內需促外(wai)銷(xiao)。在(zai)20xx年度(du)餐(can)廳接待的(de)(de)(de)起紅白宴服務中，就有起是由(you)賓(bin)館(guan)員工推(tui)薦和介紹(shao)的(de)(de)(de)，占了全部(bu)紅白宴席的(de)(de)(de)%，實現了客人滿意、員工受益、餐(can)廳得(de)利的(de)(de)(de)三贏目標(biao)。

　　4、找準(zhun)定(ding)位(wei)，避開與賓館(guan)外圍餐廳(ting)激烈(lie)的(de)(de)(de)散(san)點爭(zheng)奪，把婚宴、會(hui)議(yi)、培(pei)訓等團(tuan)體客源定(ding)為主攻方向，調(diao)配(pei)了(le)一名(ming)負(fu)責(ze)外聯的(de)(de)(de)副經理，加大團(tuan)客銷售(shou)。在會(hui)議(yi)、同學聚(ju)會(hui)的(de)(de)(de)數量均比去年減少(shao)的(de)(de)(de)情(qing)況下，大力做(zuo)好培(pei)訓班的(de)(de)(de)挖掘(jue)和接(jie)待工作，很大程(cheng)度彌(mi)補(bu)了(le)前者所造成的(de)(de)(de)缺損，為超額(e)完成經營任務打下了(le)堅實的(de)(de)(de)基(ji)礎。

　　二、加強內部管理，提高服務質量。

　　1、嚴抓服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)的(de)個(ge)性化培(pei)訓(xun)。著重培(pei)訓(xun)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)的(de)禮貌禮儀、肢(zhi)體語(yu)言(yan)運用，提(ti)高對(dui)客人(ren)推(tui)菜以及(ji)投訴的(de)應對(dui)、處理能(neng)力，使每個(ge)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)均(jun)能(neng)獨擋一(yi)面，在(zai)人(ren)員(yuan)少、工作重的(de)情況下(xia)均(jun)能(neng)保持(chi)服(fu)(fu)務(wu)技能(neng)和水平的(de)正常發揮。

　　2、努(nu)力保持廚師技(ji)術水平的(de)(de)(de)穩(wen)定和創新(xin)(xin)(xin)能力的(de)(de)(de)提高。在年初針對技(ji)術狀況對廚師人(ren)員(yuan)(yuan)進行了調換(huan)，并且在力量弱、臺數多的(de)(de)(de)時(shi)候合理(li)配置人(ren)員(yuan)(yuan)分工，加強相(xiang)互合作(zuo)，保證菜肴的(de)(de)(de)品(pin)質要求(qiu)(qiu)，保持一定的(de)(de)(de)菜品(pin)出新(xin)(xin)(xin)率，滿足一定時(shi)期客人(ren)的(de)(de)(de)求(qiu)(qiu)新(xin)(xin)(xin)需要。

　　3、加強餐飲部(bu)全體成員的(de)食(shi)品(pin)衛生意識和水(shui)平(ping)的(de)培訓。多次(ci)聘請衛生監督(du)管理部(bu)門有目的(de)'、有重點(dian)的(de)對餐廳(ting)食(shi)品(pin)的(de)采購、驗(yan)收、清洗、加工(gong)等環節進行現場督(du)導及培訓，強化(hua)食(shi)品(pin)衛生工(gong)作的(de)常抓(zhua)不泄(xie)，強調食(shi)品(pin)衛生的(de)嚴重性(xing)。

　　4、加(jia)強管理層的業(ye)務(wu)培(pei)訓。分期(qi)、分批參加(jia)各種本(ben)行業(ye)的業(ye)務(wu)培(pei)訓，不斷提高管理意(yi)識、管理水平，學(xue)以(yi)致用、現學(xue)現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚(chu)房(fang)布(bu)局的(de)調整及裝修(xiu)。嚴格按照衛監(jian)部門(men)的(de)要求(qiu)合(he)理規劃廚(chu)房(fang)布(bu)局，幾十載黑廚(chu)房(fang)一朝換新(xin)顏，改善了工作(zuo)環(huan)境，提高了衛生質量，為“東(dong)博會”的(de)成功接(jie)待(dai)提供(gong)了先決條件(jian)。

　　2、南門燈箱的修飾和(he)(he)安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和(he)(he)人(ren)氣。

　　3、添置了一批配套(tao)婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳(feng)臺布，為(wei)完成(cheng)各項婚慶接待奠(dian)定了良好的物質基礎，也為(wei)本年(nian)度(du)婚禮零投訴創造(zao)了條件(jian)。

　　4、重新(xin)修(xiu)葺了宴會廳(ting)及幾個包廂，并裝點了字畫布置(zhi)，增加了餐廳(ting)的文化氣(qi)息(xi)和就(jiu)餐氛圍(wei)，提高(gao)了包廂利用率(lv)。

　　四、加強團隊協作，深化全局觀念。

　　餐飲部全(quan)體成員(yuan)時刻牢記(ji)賓(bin)館(guan)是(shi)一家的全(quan)局觀念，堅決服從賓(bin)館(guan)安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等(deng)活動，以人(ren)人(ren)為我，我為人(ren)人(ren)的服務(wu)(wu)(wu)信念，服務(wu)(wu)(wu)賓(bin)館(guan)，服務(wu)(wu)(wu)員(yuan)工(gong)。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待。

　　“東博會”對我(wo)賓館、我(wo)餐廳既(ji)是一(yi)次(ci)(ci)機遇，更是一(yi)次(ci)(ci)挑戰。面對著首次(ci)(ci)接待(dai)大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部(bu)認真做好各項準備工作(zuo)，充(chong)分調動員工的積極(ji)性和發揮群策群力的團隊精神(shen)，克服(fu)了人員少(shao)、技術(shu)力量弱的不利因(yin)素(su)，排(pai)除一(yi)切困難，以飽滿的工作(zuo)熱(re)情及忘我(wo)的敬業精神(shen)，順利、圓滿地(di)完成了接待(dai)任務。

　　六、存在問題。

　　1、管(guan)(guan)理方法落(luo)后(hou)，造(zao)成(cheng)管(guan)(guan)理不到位，細節(jie)抓(zhua)不到，重點(dian)沒管(guan)(guan)好。

　　2、散(san)客銷售(shou)力度不(bu)足。

　　3、菜肴創新能力欠缺。

　　4、包廂電器設(she)備老化、破損嚴重(zhong)。

　　5、正式(shi)員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

　　6、服務員的規范化、個性化服務不能(neng)始終堅持(chi)。

　　七、年計劃。

　　1、繼續完(wan)善廚(chu)房的裝修，以分(fen)級(ji)量化管理的標準做好廚(chu)房的規范管理。

　　2、繼續擴大銷(xiao)售力度，加強和銷(xiao)售部(bu)門的(de)通力配合(he)，找準切(qie)入(ru)點，完善團(tuan)客接待(dai)需求。

　　3、加強管(guan)(guan)理(li)，掌(zhang)握好的(de)管(guan)(guan)理(li)辦法，管(guan)(guan)理(li)制度(du)化(hua)，科學化(hua)。

餐飲營銷工作總結3

　　回顧20xx年(nian)(nian)，餐飲部在(zai)(zai)酒店領導(dao)的(de)(de)正確指(zhi)導(dao)下，在(zai)(zai)其他部門(men)(men)的(de)(de)密切配合和(he)大(da)力支持下，通(tong)(tong)過(guo)(guo)部門(men)(men)全(quan)體(ti)員工的(de)(de)共同努(nu)力，圍繞酒店下達的(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)目標任(ren)務，以(yi)(yi)及相關考核(he)標準的(de)(de)要(yao)求，同時(shi)，部門(men)(men)以(yi)(yi)酒店開展(zhan)“雙創”活動為(wei)(wei)契(qi)機，從促規范、講質(zhi)量、比素質(zhi)、樹形象做起，特別是在(zai)(zai)9月x日，酒店順利通(tong)(tong)過(guo)(guo)星(xing)級評定委(wei)員會的(de)(de)驗(yan)收，“四星(xing)”，掛(gua)牌成功以(yi)(yi)來，部門(men)(men)的(de)(de)管理和(he)經(jing)(jing)營(ying)收入(ru)都得(de)到(dao)很大(da)的(de)(de)提升。為(wei)(wei)實(shi)現規范化(hua)管理，進(jin)一步鞏固“雙創”的(de)(de)成果，為(wei)(wei)進(jin)一步總結工作(zuo)(zuo)(zuo)經(jing)(jing)驗(yan)、改(gai)進(jin)工作(zuo)(zuo)(zuo)措施，促進(jin)部門(men)(men)工作(zuo)(zuo)(zuo)提高，現將(jiang)全(quan)年(nian)(nian)部門(men)(men)所做的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)總結如下：

　　一、圓滿完成年度經營指標

　　按酒店餐(can)飲(yin)部的(de)全(quan)年經(jing)營(ying)收(shou)入(ru)(ru)指標為1000萬元(yuan)。全(quan)年實際完成營(ying)業收(shou)入(ru)(ru)12845854元(yuan)，其中職工餐(can)廳(ting)收(shou)入(ru)(ru)為20xx51元(yuan)，客(ke)餐(can)廳(ting)收(shou)入(ru)(ru)為9102836元(yuan)，酒飲(yin)類(lei)收(shou)入(ru)(ru)為3181185元(yuan)，香煙(yan)收(shou)入(ru)(ru)為251288元(yuan)，其他(ta)收(shou)入(ru)(ru)為109194元(yuan)，完成全(quan)年計劃1000萬的(de)129%。

　　從今(jin)年(nian)的經營情況來看(kan)，今(jin)年(nian)比上年(nian)增(zeng)加了6882041元(yuan)。增(zeng)長(chang)(chang)幅(fu)(fu)(fu)度(du)為53%。其中(zhong)客餐廳增(zeng)加xx元(yuan)，增(zeng)長(chang)(chang)幅(fu)(fu)(fu)度(du)為36%。職(zhi)工餐廳增(zeng)加18369元(yuan)，增(zeng)長(chang)(chang)幅(fu)(fu)(fu)度(du)為9%。

　　二、順利作好日常各項接待

　　全(quan)年共(gong)接(jie)待客人(ren)(ren)14786桌(zhuo)(zhuo)(134577人(ren)(ren))，其中高檔宴席2789桌(zhuo)(zhuo)(26884人(ren)(ren))，會議(yi)3573桌(zhuo)(zhuo)(34532人(ren)(ren))，宴席14506桌(zhuo)(zhuo)(146573人(ren)(ren))，零(ling)客7610桌(zhuo)(zhuo)(76001人(ren)(ren))，綜(zong)合(he)臺面利用率為31%。與上年相比(bi)全(quan)年進餐量增加18741桌(zhuo)(zhuo)(192742人(ren)(ren))。

　　三、嚴格落實各項管理制度

　　1、部(bu)門(men)建立了(le)完善的(de)(de)'管(guan)(guan)(guan)(guan)理體系，由(you)部(bu)門(men)經理、部(bu)門(men)主管(guan)(guan)(guan)(guan)及各班(ban)組(zu)負(fu)責(ze)(ze)(ze)人組(zu)成(cheng)的(de)(de)質量檢查小組(zu)，對(dui)主管(guan)(guan)(guan)(guan)進行明(ming)確分工(gong)，各自負(fu)責(ze)(ze)(ze)幾個小的(de)(de)班(ban)組(zu)的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)理，班(ban)組(zu)既(ji)分工(gong)，又協作，由(you)上而(er)下(xia)，層層落實(shi)(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)理制度，要求(qiu)一級對(dui)一級負(fu)責(ze)(ze)(ze)，實(shi)(shi)行有獎有罰(fa)，提(ti)高了(le)管(guan)(guan)(guan)(guan)理人員的(de)(de)責(ze)(ze)(ze)任心，使得(de)部(bu)門(men)各項工(gong)作，有人抓，有人管(guan)(guan)(guan)(guan)，有人負(fu)責(ze)(ze)(ze)，促進部(bu)門(men)整體的(de)(de)工(gong)作協調和開展;

　　2完善部門(men)會(hui)議制度，按照酒店(dian)要求，部門(men)堅持(chi)召開每(mei)日(ri)班前班后會(hui)、每(mei)周管理人員例會(hui)、每(mei)月(yue)經營分(fen)(fen)析(xi)及(ji)(ji)菜品研討會(hui)等，及(ji)(ji)時地溝通部門(men)工作，發現問題及(ji)(ji)時分(fen)(fen)析(xi)，合(he)理處理，總結(jie)經驗。

　　3、堅持(chi)部門(men)培(pei)訓(xun)(xun)制(zhi)度，為(wei)了使培(pei)訓(xun)(xun)收(shou)到(dao)預期(qi)的(de)(de)效果，首先明(ming)確(que)了培(pei)訓(xun)(xun)要具有"目(mu)的(de)(de)性(xing)"、"實用性(xing)"、"時間性(xing)"的(de)(de)指導思想。其次，指定專人(ren)負責，制(zhi)定了培(pei)訓(xun)(xun)方案，采取理(li)論(lun)與實際相結合(he)，以(yi)老帶新的(de)(de)方式，在服(fu)務進行(xing)中“一(yi)對一(yi)”的(de)(de)培(pei)訓(xun)(xun)，在班前會上適時的(de)(de)進行(xing)新菜品(pin)、酒飲(yin)的(de)(de)學習和培(pei)訓(xun)(xun);班后會把(ba)當天服(fu)務中發(fa)現(xian)的(de)(de)案例(li)進行(xing)分(fen)析(xi)，講評。通(tong)過培(pei)訓(xun)(xun)部門(men)部分(fen)員工的(de)(de)服(fu)務技能得到(dao)很大的(de)(de)提高(gao)。

　　4、強(qiang)化星級酒(jiu)店(dian)的意識(shi)，自酒(jiu)店(dian)開始創“四星”以(yi)來，部(bu)門就要求所有員工，提(ti)高(gao)認(ren)識(shi)，以(yi)自己(ji)是一名高(gao)星級酒(jiu)店(dian)的一員而自豪，在工作中努力在對(dui)客服(fu)務(wu)的技巧(qiao)和意識(shi)上下功夫，以(yi)為客人提(ti)供優質(zhi)服(fu)務(wu)，實現(xian)自我價值為服(fu)務(wu)宗旨。

　　四、發動大眾實現全員營銷

　　在部門(men)內部，鼓(gu)勵員工(gong)(gong)全員營銷，個(ge)個(ge)都做營銷員，通(tong)過清收帳款，會(hui)(hui)議接(jie)(jie)待(dai)等機會(hui)(hui)，隨時與客人(ren)保持聯(lian)系(xi)(xi)，加(jia)強聯(lian)絡，增加(jia)客源，部門(men)部分員工(gong)(gong)擁有了(le)(le)自己的(de)(de)(de)常客，可直接(jie)(jie)為客人(ren)訂房(fang)(fang)間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的(de)(de)(de)感覺，給他們更多(duo)的(de)(de)(de)個(ge)性化服務，部門(men)對來店(dian)過生日的(de)(de)(de)客人(ren)及(ji)(ji)時贈送了(le)(le)鮮花或蛋(dan)糕，合理推銷餐飲以外(wai)的(de)(de)(de)酒店(dian)項目。比如，客人(ren)用餐完畢(bi)后，介(jie)紹客人(ren)在康樂場所消費，幫客人(ren)預定客房(fang)(fang)等。擴大了(le)(le)酒店(dian)的(de)(de)(de)收入渠道。發揮部門(men)的(de)(de)(de)窗口作用，利用宴席接(jie)(jie)待(dai)量大的(de)(de)(de)優勢，通(tong)過發放聯(lian)系(xi)(xi)卡片，主(zhu)動介(jie)紹和(he)朋友推薦等方式，推銷部門(men)的(de)(de)(de)包房(fang)(fang)接(jie)(jie)待(dai)以及(ji)(ji)客房(fang)(fang)、會(hui)(hui)議室(shi)服務。很(hen)多(duo)員工(gong)(gong)已具備宣傳酒店(dian)的(de)(de)(de)能力。

　　部門全年還做(zuo)了很多(duo)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，比如經(jing)常的(de)組織員(yuan)工(gong)(gong)活動，活躍員(yuan)工(gong)(gong)業余生(sheng)活;關(guan)心部門困難(nan)員(yuan)工(gong)(gong)，集體捐助有難(nan)同事;員(yuan)工(gong)(gong)拾金不昧等，但在(zai)很多(duo)方面還存在(zai)不足，更需(xu)要總結和分析，促進下(xia)步工(gong)(gong)作(zuo)。

餐飲營銷工作總結4

　　20xx年(nian)上半(ban)年(nian)餐(can)飲部在酒店(dian)領導(dao)的正確(que)領導(dao)下、餐(can)飲部員(yuan)工(gong)的全體努力(li)下，20xx年(nian)上半(ban)年(nian)比往年(nian)經營(ying)收入提高(gao)了近(jin)十三個百分點，整(zheng)體服(fu)務水(shui)平，出(chu)品(pin)質(zhi)量逐步提高(gao)，現將內容匯報如下：

　　一、經營分析

　　①20xx年上半年餐(can)飲部共(gong)完(wan)成營業(ye)指標：3466026元(yuan)，其(qi)中(zhong)中(zhong)餐(can)廳(ting)：2062635元(yuan)，西餐(can)廳(ting)：1403391元(yuan)。

　　②20xx年上半年餐飲(yin)部共完成(cheng)營業目標3072953元，其中(zhong)中(zhong)餐廳(ting)：1912158元，西(xi)餐廳(ting)：1160795元。與同(tong)期(qi)相比20xx年上半年有(you)了明顯的(de)提高，效益提升率為128%，這跟酒(jiu)店領(ling)導(dao)的(de)正確指導(dao)，部門員工(gong)的(de)辛勤努力以及(ji)部門之間(jian)的(de)相互配合是分(fen)不(bu)開的(de)。

　　二、接待工作

　　宴會(hui)(hui)接(jie)待：上(shang)半年共接(jie)待大型(xing)宴會(hui)(hui)59次，其(qi)中(zhong)包(bao)含(han)婚(hun)宴22次，監局會(hui)(hui)議及用餐20次，自助餐團隊9次，會(hui)(hui)議用餐8次。

　　婚(hun)宴中在(zai)領導的親(qin)身指導下，餐飲部按照接待(dai)計劃，各項工作專人(ren)負責(ze)，廚(chu)房由廚(chu)師(shi)長(chang)諸汝云(yun)負責(ze)提前備菜(cai)，列菜(cai)單，做到菜(cai)品精細，衛(wei)生。前臺全員到位(wei)(wei)，婚(hun)宴服務中定員定位(wei)(wei)，要求服務規范，保(bao)證接待(dai)圓滿完成(cheng)。

　　下半年截止11月份，現預定婚宴26次(ci)，會議18次(ci)，宴會9次(ci)，餐飲部將在(zai)此基礎上繼續營(ying)銷宣傳(chuan)，做好服務的同(tong)時增加預定。

　　三、內部管理

　　餐飲部(bu)是(shi)酒店人員(yuan)(yuan)(yuan)較多的(de)部(bu)門，管理(li)(li)復雜。在領導的(de)指導下，部(bu)門針對員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)紀(ji)律、崗位制(zhi)度等(deng)，提出一(yi)切按(an)程(cheng)序，凡事(shi)須提前申請的(de)原則進行嚴格的(de)管理(li)(li)，同時(shi)積極與員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)溝(gou)(gou)通(tong)，了(le)解每一(yi)名員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作動態，根據上級指示(shi)制(zhi)定員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xian)象，同時(shi)與請假(jia)制(zhi)度相結(jie)合，實現(xian)了(le)寢室管理(li)(li)的(de)改善。自四月中旬(xun)接受餐飲部(bu)工(gong)(gong)作以來(lai)(lai)，把“提高(gao)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)服務、增加(jia)客(ke)人滿意(yi)度”作為工(gong)(gong)作重(zhong)點，從(cong)近三個月來(lai)(lai)的(de)實際考評來(lai)(lai)看，員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)無(wu)論(lun)從(cong)禮(li)節禮(li)貌(mao)、服務意(yi)識還是(shi)溝(gou)(gou)通(tong)理(li)(li)解都有了(le)極大的(de)提高(gao)。

　　①員工培訓

　　“培(pei)(pei)訓是基(ji)礎，實踐要提高(gao)”，自接(jie)手餐(can)飲部工作以來，部門進(jin)行培(pei)(pei)訓幾十(shi)次，前廳從員工的走姿、站姿、端(duan)托、擺臺現場演練、禮儀禮貌、酒水、菜(cai)品知(zhi)識等各個(ge)方(fang)面(mian)進(jin)行細(xi)致化培(pei)(pei)訓，同時把“餐(can)飲六(liu)大技能”進(jin)行細(xi)化，拆(chai)分(fen)到(dao)每一個(ge)細(xi)節(jie)對(dui)員工進(jin)行教授，同時邀請廚師長(chang)對(dui)員工進(jin)行從菜(cai)品的選料、烹調(diao)到(dao)成品的專(zhuan)業化講解。

　　廚房每天一次整體(ti)例會(hui)，針(zhen)對上一天的工(gong)作進行總(zong)結，廚師長針(zhen)對客人反饋及(ji)投訴實(shi)地講解菜(cai)品的出品程序(xu)及(ji)要求，嚴把質量關(guan)，并(bing)組(zu)織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店(dian)原有(you)杭(hang)幫菜(cai)特色的情況下做到推陳出新。

　　從這(zhe)幾個(ge)月(yue)的實際(ji)情(qing)況來看(kan)員工整體水平有(you)了(le)很大提高，但是還(huan)有(you)很多不(bu)足，此項(xiang)任務也將作為下半年的重點工作之(zhi)一來抓。

　　②統一思想(xiang)、端正作(zuo)風

　　部門每(mei)一次培訓前都將進(jin)行宣傳教育，把“酒店是我家，發展(zhan)靠大(da)家”從一句口號變成一種(zhong)精神，要求每(mei)一名(ming)(ming)員工(gong)“品才兼優(you)”提高集體榮譽感(gan)和思(si)想(xiang)道德水(shui)平。并(bing)按照(zhao)酒店“能者上(shang)、平者讓(rang)、劣(lie)者下”的(de)(de)(de)(de)用人原(yuan)則，與(yu)人力資源(yuan)部配(pei)合對(dui)(dui)每(mei)一名(ming)(ming)員工(gong)進(jin)行考核，對(dui)(dui)于(yu)熱愛酒店、積極工(gong)作的(de)(de)(de)(de)員工(gong)給予(yu)表揚(yang)，并(bing)在員工(gong)包房輪換中給予(yu)一定的(de)(de)(de)(de)優(you)先考慮；對(dui)(dui)于(yu)缺(que)乏工(gong)作態(tai)度(du)、紀律散漫的(de)(de)(de)(de)員工(gong)加(jia)強(qiang)溝通(tong)，強(qiang)化培訓，轉變其思(si)想(xiang)，端正態(tai)度(du)以(yi)期(qi)縮小與(yu)優(you)秀(xiu)員工(gong)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)差距；對(dui)(dui)于(yu)工(gong)作態(tai)度(du)消極，不服從領導(dao)的(de)(de)(de)(de)'給予(yu)嚴肅處理，并(bing)樹立典型給予(yu)所有人以(yi)警示。

　　③資產的管理

　　20xx年總結以往(wang)經驗，施行(xing)區(qu)域物品定(ding)位，落實到個人，嚴格要(yao)求員工愛護酒店資(zi)源，并與財務部門配合每月進行(xing)徹底清點，嚴把出(chu)庫和破損，避免出(chu)現資(zi)產的流失。

　　④客戶檔案制度

　　針對于(yu)來消(xiao)費的(de)常客(ke)(ke)、老客(ke)(ke)以(yi)及協議單位(wei)和(he)(he)VIP客(ke)(ke)人(ren)，餐飲(yin)部建立賓客(ke)(ke)檔案，詳細記(ji)(ji)錄客(ke)(ke)人(ren)姓名、單位(wei)、聯系電話、飲(yin)食(shi)喜好、風俗禁忌以(yi)及消(xiao)費標準和(he)(he)結(jie)算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客(ke)(ke)人(ren)做(zuo)到“識人(ren)知名”即：牢記(ji)(ji)客(ke)(ke)人(ren)的(de)相貌，當客(ke)(ke)人(ren)第(di)(di)二次來店(dian)時能第(di)(di)一時間喊(han)出(chu)客(ke)(ke)人(ren)的(de)姓氏和(he)(he)職位(wei)，以(yi)增加(jia)客(ke)(ke)人(ren)的(de)親切感和(he)(he)自豪感。

　　⑤營業記錄分析

　　每(mei)日(ri)(ri)由當值領班協助迎賓員做好當日(ri)(ri)的(de)餐飲營(ying)業(ye)記錄，并針(zhen)對(dui)客(ke)人級別加以劃分，作(zuo)為每(mei)日(ri)(ri)餐飲部例會的(de)一項分析內容(rong)，同時作(zuo)為新客(ke)的(de)跟蹤和關注，當新客(ke)消費頻率(lv)或消費金額達(da)到一定標準，作(zuo)為依據(ju)補充到客(ke)戶檔案當中去。

　　四、安全培訓

　　安(an)全(quan)是營(ying)業(ye)的(de)前提。餐飲部要求當值管(guan)理人(ren)員每日早、中、晚(wan)三次營(ying)業(ye)區域安(an)全(quan)檢查(cha)，從水、電、廚房出品和餐具消(xiao)毒(du)幾個方(fang)面進(jin)行(xing)嚴格把關。

　　①部(bu)門(men)不斷(duan)開展對新舊員(yuan)工的(de)安(an)全培訓，提(ti)高(gao)員(yuan)工的(de)安(an)全意(yi)識。

　　②前廳要求餐具消毒(du)，不定期(qi)進行餐具衛生檢驗，以(yi)確(que)保客人(ren)的用餐安(an)全。

　　③廚房(fang)灶間(jian)內做到(dao)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)分類(lei)，并標示，各類(lei)食(shi)品(pin)按品(pin)名專(zhuan)箱專(zhuan)用(yong)，嚴禁成品(pin)與半成品(pin)混放(fang)。做到(dao)了(le)無(wu)論大小會議24小時留樣(yang)工作，避免食(shi)物中(zhong)毒現象發生。

　　④積極(ji)參加酒店組(zu)織(zhi)的各類安(an)全培(pei)訓，讓每一名員工(gong)(gong)把(ba)安(an)全意識(shi)融入到(dao)日常工(gong)(gong)作當中去。

　　五、下半年工作計劃

　　20xx年(nian)上(shang)(shang)半年(nian)，餐(can)飲部(bu)已經取得了良好的開端，下半年(nian)更(geng)是大(da)連地(di)區的旅游旺季、宴會(hui)和企業(ye)聚會(hui)的高峰(feng)期，餐(can)飲部(bu)爭取在上(shang)(shang)半年(nian)的基礎上(shang)(shang)取得更(geng)大(da)的成績。具體(ti)計劃如下：

　　①在保證安全的(de)前提下，做好餐(can)飲接待工(gong)作。

　　②加(jia)強員工培訓(xun)，針對禮儀接待等薄弱環節，進(jin)行強化(hua)培訓(xun)，施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多(duo)創新。

　　③補充(chong)完善賓(bin)客檔案(an)，建立(li)完整的VIP接待流程。

　　④加(jia)強宴會(hui)服務的(de)管理(li)和(he)督導，制(zhi)定(ding)完善的(de)宴會(hui)服務流程。

　　⑤針對七月份之(zhi)后(hou)的(de)謝師宴(yan)，制定完(wan)備的(de)宴(yan)會菜單(dan)，做(zuo)好營銷宣傳工作。

　　⑥提(ti)前準備(bei)中秋(qiu)節月餅營銷工作，增(zeng)加客戶反饋服務，做好餐飲(yin)客戶的維(wei)護和聯(lian)系。

　　⑦完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。

　　⑧落實“全(quan)員營(ying)銷”方(fang)針(zhen)，加強部門(men)之(zhi)間的溝通，取長補短，爭(zheng)取把工(gong)作做到(dao)更(geng)完(wan)善，更(geng)到(dao)位。

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