老北(bei)京的臘八粥優秀作文750字(zi)

　　煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)方法(fa)各(ge)地不同，地方制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)也有(you)精粗之別。北京煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)用(yong)(yong)(yong)料以米(mi)(mi)(mi)(mi)、豆(dou)、棗(zao)(zao)三者(zhe)為主體。米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)繁多，分為粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，再加(jia)黍稷(ji)(黃(huang)米(mi)(mi)(mi)(mi)和小米(mi)(mi)(mi)(mi))，大麥米(mi)(mi)(mi)(mi)，果類(lei)的(de)(de)薏仁、芡實。豆(dou)以赤(chi)豆(dou)為主，也可以少加(jia)蕓豆(dou)。黃(huang)豆(dou)、豌豆(dou)等絕用(yong)(yong)(yong)。棗(zao)(zao)是果類(lei)之首，取(qu)其(qi)香，起調味(wei)(wei)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。考究的(de)(de)煮(zhu)(zhu)法(fa)是先(xian)取(qu)豆(dou)湯(tang)和棗(zao)(zao)湯(tang)，取(qu)湯(tang)之法(fa)是將赤(chi)豆(dou)煮(zhu)(zhu)爛，用(yong)(yong)(yong)做(zuo)(zuo)豆(dou)沙(sha)的(de)(de)方法(fa)去(qu)(qu)皮(pi)留沙(sha)，再溶(rong)入豆(dou)湯(tang)內。棗(zao)(zao)煮(zhu)(zhu)爛去(qu)(qu)皮(pi)、核，棗(zao)(zao)的(de)(de)原形，另放侍用(yong)(yong)(yong)，剩下棗(zao)(zao)、豆(dou)的(de)(de)皮(pi)渣，用(yong)(yong)(yong)淘(tao)米(mi)(mi)(mi)(mi)籮在清水中濾一二次，加(jia)入原湯(tang)，煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)湯(tang)做(zuo)(zuo)底，加(jia)清水下米(mi)(mi)(mi)(mi)，再加(jia)上(shang)的(de)(de)果肉(rou)就(jiu)煮(zhu)(zhu)成(cheng)味(wei)(wei)道的(de)(de)臘八(ba)粥(zhou)(zhou)了(le)。用(yong)(yong)(yong)此(ci)法(fa)煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)粥(zhou)(zhou)，顏(yan)色繹紅，充滿棗(zao)(zao)、豆(dou)的(de)(de)甜香。

　　北京煮(zhu)臘八粥(zhou)(zhou)除供佛、自吃外(wai)，還(huan)饋贈(zeng)親友。禮(li)尚往(wang)來，不(bu)免競務新(xin)奇(qi)。用(yong)粥(zhou)(zhou)果(guo)(guo)，還(huan)粥(zhou)(zhou)果(guo)(guo)在粥(zhou)(zhou)面(mian)(mian)上(shang)(shang)擺(bai)(bai)出(chu)美麗(li)的(de)(de)圖案(an)。所用(yong)的(de)(de)干果(guo)(guo)和(he)果(guo)(guo)仁(ren)中，以核桃仁(ren)為最要(yao)(yao)。蜜餞中以葡萄干為主。粥(zhou)(zhou)初七(qi)日(ri)就煮(zhu)好了(le)。晚間(jian)，把(ba)送人的(de)(de)'粥(zhou)(zhou)分盆分碗盛出(chu)，就在粥(zhou)(zhou)面(mian)(mian)上(shang)(shang)用(yong)果(guo)(guo)子(zi)擺(bai)(bai)起圖案(an)來。場(chang)面(mian)(mian)俗稱“擺(bai)(bai)粥(zhou)(zhou)”。大人小(xiao)(xiao)孩全(quan)家出(chu)動(dong)，各逞(cheng)技(ji)巧。上(shang)(shang)面(mian)(mian)所說小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)節日(ri)氣氛(fen)就指擺(bai)(bai)粥(zhou)(zhou)活動(dong)。尤以小(xiao)(xiao)孩子(zi)最感興趣。擺(bai)(bai)粥(zhou)(zhou)剝制果(guo)(guo)子(zi)手續很繁(fan)復，剝果(guo)(guo)仁(ren)的(de)(de)皮，屬核桃最難，剝的(de)(de)要(yao)(yao)完整不(bu)碎，還(huan)小(xiao)(xiao)鑷子(zi)鉗凈折皺部分的(de)(de)皮，以不(bu)傷(shang)肉為標準。此外(wai)用(yong)小(xiao)(xiao)刀在蜜糕、青梅、柿(shi)餅上(shang)(shang)刻(ke)花樣。如原(yuan)只(zhi)核桃肉作獅子(zi)頭(tou)，原(yuan)只(zhi)棗肉作獅身(shen)。棗肉作花籃，生栗子(zi)切(qie)片(pian)切(qie)條作籃柄籃框等等隨意(yi)。一碗粥(zhou)(zhou)擺(bai)(bai)好，外(wai)表裝飾得瑰(gui)麗(li)多姿，博取的(de)(de)欣賞和(he)贊譽。

　　北地天寒，粥(zhou)雖煮得多，也顧慮有餿腐之虞，初八日(ri)飽餐一頓外，多的(de)粥(zhou)，屋外，粥(zhou)結凍后，可(ke)以隨(sui)時(shi)吃(chi)。人家臘八粥(zhou)可(ke)以保存(cun)到春節。粥(zhou)結成冰(bing)，要塊(kuai)地砍屋內(nei)溶解，再加(jia)水燒透而(er)食(shi)(shi)。但(dan)蜜(mi)餞類的(de)果品(pin)粥(zhou)里加(jia)熱，蜜(mi)餞(是柿(shi)餅、蜜(mi)糕)，經熱后就使粥(zhou)湯稀釋，米的(de)黏性(xing)完全喪失了(le)(le)。粥(zhou)加(jia)白糖(tang)(tang)原(yuan)味有濃厚的(de)棗豆香，加(jia)赤砂糖(tang)(tang)則更帶(dai)有玫瑰香，都(dou)非常可(ke)口，加(jia)奶油而(er)食(shi)(shi)，那就更是美味了(le)(le)。加(jia)水時(shi)，改為(wei)加(jia)牛(niu)奶，也很可(ke)吃(chi)，決用黃油。