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餐(can)廳服務管理(li)制(zhi)度(du)細則(ze)參見（通用10篇）
在(zai)日常生活(huo)和(he)工作中，我們(men)可以接觸到制度的地方越來(lai)越多(duo)，制度是(shi)(shi)要求成員共同遵守的規章或準(zhun)則。我們(men)該(gai)怎么擬定制度呢？下(xia)面是(shi)(shi)小編整(zheng)理的餐(can)廳服務管理制度細(xi)則參(can)見，歡迎大家(jia)借鑒與參(can)考，希望(wang)對大家(jia)有所幫助(zhu)。
餐廳服務管理制度細則參見 1
第一章 總則
第1條 目的
為了(le)向光臨(lin)本(ben)酒店的客人提供(gong)最好的餐飲服務和就餐環境，提高(gao)客人對(dui)酒店各項服務的滿(man)意度，特制定本(ben)制度。
第2條 適用(yong)范圍
本制度適(shi)用于本酒店餐飲部(bu)各個崗位。
第二章 餐前服務管理規定
第3條(tiao) 餐前檢查工作(zuo)的(de)管理
每日上班前，各領班應準(zhun)備好餐廳檢查(cha)一(yi)覽表(biao)，按照餐廳檢查(cha)一(yi)覽表(biao)逐條檢查(cha)。
①．臺(tai)面擺(bai)設；餐具整齊、擺(bai)放統一、干凈、無(wu)(wu)(wu)缺口，席巾無(wu)(wu)(wu)洞、無(wu)(wu)(wu)污漬(zi)。
②．臺椅擺設(she)；椅子干凈無塵(chen)，坐墊無污漬，臺椅橫豎對(dui)齊或顯圖案形狀。
③．工(gong)作臺；餐柜擺(bai)設(she)、托盤安放要(yao)整齊(qi)劃一(yi)，餐具布(bu)置整齊(qi)。
④．地(di)毯；要做到(dao)無污物(wu)、紙屑。
⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑(hua)。
⑥．環境；燈光、空(kong)調設(she)備完好正常，提前半小時開放(fang)空(kong)調。
⑦．如發現問題(ti)及時更正，解決(jue)不了(le)時應及時向上級匯(hui)報，以(yi)便及時處理。
第(di)4條(tiao) 餐前清潔工作(zuo)的管理
①．未鋪(pu)設地(di)毯的地(di)面，應隨(sui)時(shi)拖洗(xi)清潔(jie)。
②．墻上不得有油漬(zi)或(huo)污(wu)斑，掛圖(tu)及墻基處應予擦(ca)拭，窗臺、玻璃窗、鏡子(zi)均要每(mei)天擦(ca)拭洗刷(shua)，不容有污(wu)垢(gou)或(huo)煙霧(wu)塵(chen)土(tu)遺留在上面。
③．餐桌(zhuo)椅(yi)要用(yong)干(gan)凈的(de)布揩抹干(gan)凈，檢查其邊(bian)緣是(shi)否粗糙，有無裂縫，以(yi)免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌(zhuo)所(suo)用(yong)的(de)桌(zhuo)布不(bu)得破(po)損污穢(hui)。
④．調味品的瓶(ping)子應予擦拭，特別是瓶(ping)頸周圍及蓋(gai)子。瓶(ping)內調味品應每日加滿，注意(yi)不要混淆。
⑤．餐(can)(can)具必須清潔光亮(liang)，中餐(can)(can)的碗筷、西(xi)餐(can)(can)的刀叉、匙及盤碟上面均(jun)不得(de)有(you)水漬污痕，應仔(zi)細檢查，不得(de)有(you)缺口或者裂痕。
⑥．如(ru)(ru)在餐桌上(shang)擺放鮮(xian)花(hua)(hua)，則花(hua)(hua)瓶應每天都擦(ca)拭干凈(jing)，如(ru)(ru)使(shi)用人造花(hua)(hua)，更不(bu)可令上(shang)面(mian)積滿灰塵。
⑦．準備清潔衛生的毛巾時，注意要做好消毒工作。
第(di)5條 迎接(jie)服務的(de)管理
1．迎賓員
①客人(ren)(ren)進入餐(can)廳(ting)，主動上前，熱情問候(hou)客人(ren)(ren)：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”
②帶客人到座位后(hou)，拉椅示意請坐，雙手(shou)把菜譜遞給客人：“先生(sheng)／小姐，這是(shi)我(wo)們的菜譜。”
③告知該區域(yu)的領(ling)班(ban)及服務員。
2．餐廳服務員
①開(kai)餐前(qian)半小時，到達各分管崗位(wei)，等(deng)候開(kai)餐迎(ying)接客人。
②等(deng)候站立(li)時(shi)注意姿(zi)勢，兩手自然垂下向后，肩(jian)平、挺胸而立(li)，不(bu)叉腰(yao)，不(bu)倚墻(qiang)或工作(zuo)臺。
③服(fu)務(wu)員應(ying)協助(zhu)迎(ying)賓員安排客人入座，服(fu)務(wu)時以女性優先。
④善于觀察(cha)，分清楚誰是主人。
第三章 餐中服務管理規定
第6條 餐廳服(fu)務(wu)人(ren)員行為(wei)守則
①．在餐(can)廳(ting)中不準(zhun)(zhun)大聲喊叫，不準(zhun)(zhun)斜靠墻或服務(wu)臺站立，不得照(zhao)鏡子、梳頭(tou)發、化妝。
②．不得在餐(can)廳中奔(ben)跑，站(zhan)立姿(zi)勢要端(duan)正(zheng)，如(ru)遇(yu)客(ke)人時應側身(shen)站(zhan)立等客(ke)人先行，舉(ju)止穩重，態(tai)度溫和。
③．同事之間應互相合作(zuo)，切忌圍聚在(zai)一起聊(liao)天(tian)或打鬧。
④．餐中服務七要(yao)點。
餐桌、坐椅必(bi)須保持清潔、整(zheng)齊(qi)，讓客(ke)人坐得舒(shu)服。
餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shu)化(hua)，供客人欣賞和使用。
茶(cha)或(huo)水(shui)必須保持適宜的溫度，客在(zai)不許空杯。
調味品必(bi)須齊備，注意(yi)配合(he)食(shi)品適(shi)當供(gong)應。
煙灰缸(gang)必須保持清潔，不準有兩個以(yi)上煙蒂的(de)臟污煙灰缸(gang)放在餐桌上。
菜單必(bi)須是完整的，要充分了解其內容，向客人(ren)做適當的推(tui)薦。
結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。
⑤．預先了解客(ke)人的需(xu)要(yao)，除非客(ke)人有需(xu)求，否則(ze)不(bu)要(yao)聆聽(ting)客(ke)人的閑聊。
⑥．對待(dai)客人要(yao)按先(xian)來后到的'順(shun)序(xu)服務(wu)，不可有雙重標準。
⑦．與客人談話(hua)的聲音宜溫(wen)和，接(jie)聽(ting)(ting)電話(hua)的聲音不可(ke)過(guo)高(gao)，營業中不得長時(shi)間地接(jie)聽(ting)(ting)私人電話(hua)。
⑧．不可介入(ru)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的談話，更不得批評(ping)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的舉動，也不應對客(ke)(ke)人(ren)(ren)有過分(fen)的言行(xing)。
⑨．客人交待之事(shi)要盡(jin)量辦到(dao)，應對要誠懇，口齒要清晰。
⑩．在(zai)上菜(cai)(cai)時，要(yao)先(xian)將(jiang)菜(cai)(cai)式呈給客人過目，報菜(cai)(cai)名，確定每道(dao)菜(cai)(cai)需要(yao)用的調味醬及佐料沒有弄(nong)錯(cuo)。
11．及時清除餐(can)桌上的(de)空盤(pan)，如(ru)有(you)(you)需要則及時補齊(qi)，確定所(suo)有(you)(you)的(de)玻璃器(qi)皿與陶(tao)瓷器(qi)皿沒有(you)(you)缺口。
12．在最后一(yi)位(wei)客人(ren)用完(wan)餐之(zhi)后，不(bu)要馬上清理杯盤，除非是客人(ren)要求才處(chu)理。
13．在(zai)未(wei)經客人同意之前(qian)，不(bu)可送上賬單。
14．不得與客人爭吵，或(huo)批評客人，或(huo)強迫推銷(xiao)。
15．服務人員不可在(zai)餐(can)廳用(yong)餐(can)或(huo)酗酒，不可在(zai)工作區域內抽(chou)煙、吃(chi)東(dong)西、嚼口(kou)香糖、檳(bin)榔。
16．如客人中有兒(er)童(tong)，應提(ti)供兒(er)童(tong)餐椅、餐巾布、圍嘴等(deng)，絕不(bu)可逗弄(nong)或輕視，要提(ti)醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果(guo)兒(er)童(tong)影響(xiang)到別桌的客人，要通知兒(er)童(tong)的父母(mu)加以約束。
17．出(chu)現意(yi)外時，切忌大驚(jing)小怪，如遇客(ke)人(ren)餐具(ju)掉落，即換(huan)補清潔的餐具(ju)，湯菜傾倒(dao)，用毛巾(jin)吸去水(shui)分(fen)，用干凈餐巾(jin)蓋在污垢上(shang)(shang)，并(bing)提醒(xing)客(ke)人(ren)當心(xin)。如遇為難事情，可申請上(shang)(shang)司出(chu)面解決。
第7條 點菜細節
①．餐(can)廳服務應事先(xian)仔(zi)細研讀當日的(de)(de)菜(cai)單(dan)，如有不明(ming)之(zhi)處，應請(qing)教領班或廚師，熟(shu)悉菜(cai)名、價格、菜(cai)品原(yuan)料和(he)制作(zuo)方法，以備(bei)向(xiang)客人做必要(yao)的(de)(de)介紹說明(ming)。
②．服(fu)務人(ren)員出示菜(cai)單(dan)時應(ying)用(yong)右手打開菜(cai)單(dan)，自客(ke)人(ren)右側呈上。原則上每一位客(ke)人(ren)都應(ying)遞上一份菜(cai)單(dan)，如果不夠，其次序(xu)應(ying)先給女(nv)士，如無(wu)女(nv)性則以年長者為(wei)先，有時主人(ren)會為(wei)全部客(ke)人(ren)代點。
③．當客人(ren)(ren)閱讀菜(cai)單(dan)時，服務人(ren)(ren)員應站(zhan)于桌旁或稍離片刻(ke)，讓客人(ren)(ren)有機會斟酌選擇菜(cai)肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜(cai)。
④．用有夾(jia)板的拍紙簿記(ji)錄客(ke)人所點(dian)的菜(cai)(cai)(cai)品，書寫要正確清(qing)晰，點(dian)菜(cai)(cai)(cai)完畢后(hou)向客(ke)人重述(shu)其所點(dian)的菜(cai)(cai)(cai)，確定(ding)無誤之(zhi)后(hou)至(zhi)出納臺開(kai)具“出菜(cai)(cai)(cai)憑單”，然后(hou)將點(dian)菜(cai)(cai)(cai)單送至(zhi)廚房。
⑤．記錄菜單(dan)時需注意如下事項：
用藍色或黑色的圓珠筆，記(ji)錄時字跡(ji)要端正、清晰，讓(rang)人容易明白。
注意(yi)寫(xie)明服務人(ren)員(yuan)的(de)名字(zi)或號碼、日(ri)期、桌號和客人(ren)的(de)數目(mu)。
如使用副本聯時(shi)，最好是復寫一(yi)份，使其(qi)他人容(rong)易(yi)辨別。
書寫(xie)錯了不(bu)可撕去，將不(bu)對的項(xiang)目用線(xian)劃去簽(qian)名(ming)，再于其上修正，切勿擦掉(diao)。
不準將點菜用的筆夾在耳(er)朵(duo)上。
第(di)8條 上菜的技巧(qiao)
上菜(cai)要按(an)照一(yi)定的順序進行(xing)，以免(mian)發生錯誤，如果客人(ren)在趕時間，應提示廚房加速(su)烹調(diao)。
上菜時應注意以(yi)下(xia)事項。
①前往配餐(can)間或廚(chu)房(fang)叫(jiao)菜，不可爭先恐(kong)后，要按順序接受領菜。
②離開配(pei)餐間或者廚房(fang)之前，要檢查(cha)托(tuo)(tuo)盤的(de)清(qing)潔(jie)，依服(fu)務順序將菜放置在托(tuo)(tuo)盤上，并(bing)注意食物的(de)美觀和(he)溫度；
③上(shang)菜時不宜一次端得太多，以免(mian)發生意外。
④上菜時順便(bian)收除空盤、臟的(de)茶杯及煙灰缸(gang)，以騰出放置菜肴的(de)空間(jian)。
⑤上菜時(shi)要(yao)輕(qing)(qing)巧，不(bu)要(yao)弄(nong)出聲(sheng)音，端盤、碟、碗時(shi)，要(yao)以手支撐底部，拇(mu)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按盤的(de)邊緣(yuan)，不(bu)可觸及食物。
⑥上菜的方向，從(cong)客(ke)人的左(zuo)方端上，但(dan)飲料恰恰相反，要用右(you)手(shou)從(cong)右(you)方奉上；有時視(shi)餐桌的位置，以便于行事為宜。
⑦熱湯或者高溫的菜上(shang)桌(zhuo)時，應(ying)提(ti)醒(xing)客人(ren)注意，以免燙傷(shang)。
⑧外籍客人用中餐時(shi)，除(chu)筷子外，應(ying)同時(shi)準備刀叉。
⑨服務中注意酒水(shui)、飲料的添加時(shi)機，避免客人等候。
⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗(wan)、骨(gu)盤(pan)，如贈送客人水(shui)(shui)果(guo)，要(yao)及(ji)時提供水(shui)(shui)果(guo)碟及(ji)水(shui)(shui)果(guo)叉。
第四章 餐后服務管理規定
第9條 結(jie)賬(zhang)的(de)技巧
①．賬單應(ying)在(zai)最(zui)后一道菜上過后，即(ji)將(jiang)正確的(de)數目結算清(qing)楚準備(bei)好，以免(mian)客(ke)人(ren)等候，對于餐飲完(wan)畢的(de)客(ke)人(ren)，習慣上要待客(ke)人(ren)招呼結賬（買(mai)單）時，快速呈上賬單。
②．賬(zhang)單(dan)的呈遞：將(jiang)結算正確(que)的賬(zhang)單(dan)由客人(ren)左(zuo)側遞上，隨即應(ying)(ying)保持距離，等(deng)客人(ren)將(jiang)錢準(zhun)備妥(tuo)當后再趨前(qian)收取(qu)，并當面將(jiang)現金復點一(yi)(yi)遍，如是伴同客人(ren)到出納臺付賬(zhang)，也應(ying)(ying)站離遠一(yi)(yi)點，避免有等(deng)候小費之嫌，結賬(zhang)完畢后應(ying)(ying)向客人(ren)說聲“謝謝”。
③．結賬的注意事項(xiang)。
凡涂改或(huo)不潔(jie)的結賬(zhang)單(dan)，不可呈給客人。
付款時錢款要當(dang)面(mian)點清(qing)。
客(ke)人付現(xian)金(jin)時，即將賬單及現(xian)金(jin)一并交(jiao)給(gei)出納(na)點(dian)收，開具統(tong)一發(fa)票(piao)并找零(ling)錢(qian)，再(zai)連(lian)同統(tong)一發(fa)票(piao)及各項消費憑單交(jiao)給(gei)客(ke)人。
客人簽單時，原則上應由經理或者以(yi)上人員(yuan)審核而予背書。
客人(ren)(ren)使用(yong)信用(yong)卡(ka)時(shi)，服(fu)務員(yuan)(yuan)應將(jiang)賬單及卡(ka)一并交(jiao)給(gei)出納(na)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)，登記號碼做好結賬單，然后由(you)服(fu)務員(yuan)(yuan)持請客人(ren)(ren)在賬單上指定的地方簽名，再將(jiang)卡(ka)交(jiao)回客人(ren)(ren)，將(jiang)結賬簽單交(jiao)回給(gei)出納(na)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)。
第10條 餐后送客注意事(shi)項
①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。
②客(ke)人(ren)結(jie)賬完(wan)畢將(jiang)要離去時，可以(yi)詢問(wen)客(ke)人(ren)對本店菜(cai)肴及服務是否滿(man)意，提(ti)醒(xing)客(ke)人(ren)不要遺漏物品并將(jiang)客(ke)人(ren)送至門(men)口，道再見。
③客人(ren)退(tui)位后，注意(yi)有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報(bao)主管(guan)。
④客(ke)人離(li)去后，立(li)即收(shou)拾桌面(mian)，撤除殘余餐具，并將地(di)面(mian)清理干凈，重新鋪臺(tai)擺設(she)餐具，以接待再(zai)來(lai)新客(ke)人。
第五章 餐后的清潔整理規定
第11條 清理臟污的盤(pan)碟
①將所有殘羹剩菜(cai)撥到一個盤(pan)(pan)子，大盤(pan)(pan)及大碟置(zhi)于托盤(pan)(pan)或手推(tui)車底部，再(zai)將小(xiao)件餐具置(zhi)于大盤(pan)(pan)之上。 ②銀器(qi)的(de)器(qi)具應持其把(ba)柄(bing)，所有的(de)把(ba)柄(bing)應朝向同(tong)一方向，置(zhi)放在托盤(pan)(pan)一邊(bian)，如此可(ke)避免沾污(wu)了(le)手，且宜于用洗碗機處(chu)理。
③勿將(jiang)盤碟堆疊過高(gao)，并小心輕放，以免發出噪音。
④玻(bo)璃(li)水杯(bei)不(bu)可套(tao)疊，因套(tao)得(de)太緊(jin)，分開時宜(yi)弄破割傷手指。
第12條(tiao) 清理桌面
1．先將臟臺布(bu)向(xiang)后折半(ban)，再將干凈(jing)臺布(bu)向(xiang)前(qian)展開一半(ban)，鋪(pu)于桌上，抽(chou)去(qu)臟臺布(bu)，將干凈(jing)臺布(bu)慢(man)慢(man)拉至定位(wei)。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好(hao)。
第13條 清(qing)掃地面
①清掃(sao)地面時，如果有客人尚未離去，要(yao)隔開清掃(sao)的地方。
②清掃完畢，座椅(yi)歸還原位，如座椅(yi)有墊布，應置(zhi)平，避免(mian)皺紋(wen)。
餐廳服務管理制度細則參見 2
1、適時了解當天的餐(can)桌預訂情況及餐(can)廳服務(wu)任務(wu)單，并落(luo)實布置好(hao)餐(can)桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責(ze)來餐廳用餐客人的帶位(wei)和迎送接待(dai)工作。
4、儀容乾凈(jing)，不擅離(li)崗位。
5、依據(ju)不同對象的客(ke)人，合理布置(zhi)他們愛好的`餐(can)位。
6、解答客人(ren)提出的(de)有關(guan)飲食、飯店設施方面的(de)問題，收集有關(guan)看(kan)法，并適(shi)時向餐廳(ting)主管反(fan)映。
7、婉言謝絕非用餐(can)客人(ren)進(jin)入餐(can)廳參觀和衣著不(bu)整的(de)客人(ren)進(jin)餐(can)廳就(jiu)餐(can)。
8、保證地(di)段衛生，做好(hao)一切準備。
9、依照規格(ge)標準，布置(zhi)餐(can)廳(ting)和餐(can)桌(zhuo)，做(zuo)好開餐(can)前的準備工作。
10、確保所(suo)用(yong)餐(can)具、玻璃器皿(min)等清潔(jie)、衛生、光亮(liang)、無缺口(kou)。桌布、餐(can)巾干凈、挺(ting)括(kuo)、無破損(sun)、無污(wu)跡。
11、按(an)服務程序迎接客人(ren)入(ru)座就(jiu)席，幫忙客人(ren)點菜(cai)，向客人(ren)介紹(shao)特色或時令菜(cai)點。
12、儀容乾凈，不擅自離崗(gang)。
13、勤巡臺，按程序供(gong)應各種服務(wu)，適(shi)時收撤餐具，勤換(huan)煙盅(zhong)。擅于(yu)推銷酒水(shui)飲(yin)料。
14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作(zuo)方法等(deng)。
15、幫(bang)忙(mang)前(qian)臺服務員，溝(gou)通(tong)前(qian)后臺的信息。
16、幫忙廚師長把好質量關(guan)，如裝盤造型、菜(cai)的(de)冷熱程度等(deng)。
17、做好(hao)營業前干凈餐具、用(yong)具的衛(wei)生(sheng)入柜工作，保證開餐時使用(yong)便利。
18、準備(bei)好開餐前各種菜式的配(pei)料及走(zou)菜用具，并自動搭(da)配(pei)廚師出(chu)菜前的工作。
19、了解(jie)菜式(shi)的特點、名稱和服務(wu)方式(shi)，依據(ju)前臺(tai)的時間要求、精(jing)準、快速(su)地將(jiang)各(ge)種菜肴送至前臺(tai)。
20、了(le)解結(jie)帳方式(shi)，妥當保管好訂(ding)單(dan)，以(yi)便復(fu)核。
21、幫忙前臺服務員做好(hao)餐(can)(can)前準備、餐(can)(can)后服務和餐(can)(can)后收尾工(gong)作(zuo)。
考勤管理制度
1、服(fu)務員實行(xing)非全(quan)日制用工方式。
2、餐廳(ting)工作時間分早、晚兩(liang)班(ban)(ban)。服務(wu)員要依(yi)據餐廳(ting)經理布置上班(ban)(ban)，一(yi)般當日工作時間不超過4小(xiao)時。特別情況(kuang)下可以調班(ban)(ban)、換班(ban)(ban)，但每周工作不超過24小(xiao)時。
3、未經餐廳(ting)經理許可(ke)，服務員不(bu)得私自調整、更改班次。
工資考核制度
1、服務(wu)員工(gong)資標準不低于國家規定的最低工(gong)資標準。
2、服(fu)務員有違反餐(can)廳管理(li)制度行為時，經(jing)理(li)可以依據實際情況對其進行考(kao)核(he)減資，但當班考(kao)核(he)額度不(bu)得(de)超(chao)過當班工資額度。
3、服務(wu)員工資每個月(yue)以現金(jin)形式集中發放一次。
4、服(fu)務員工資(zi)中含(han)有基(ji)本養(yang)老(lao)保(bao)險(xian)已包含(han)其應(ying)繳(jiao)納的基(ji)本養(yang)老(lao)保(bao)險(xian)、基(ji)本醫療保(bao)險(xian)費(fei)用。服(fu)務員可依照(zhao)國(guo)家和地方有關規(gui)定自主參(can)加基(ji)本養(yang)老(lao)、基(ji)本醫療保(bao)險(xian)。
餐廳服務管理制度細則參見 3
1、按酒(jiu)店操作規程，準確及時地完(wan)成各項工作。
2、員工(gong)對上(shang)司的安排有不一樣意見(jian)但不能(neng)說服(fu)上(shang)司，一般狀況下應先服(fu)從執行。
3、員工(gong)對直屬上司答復不滿意(yi)時，能夠(gou)越(yue)級向上一級領導反(fan)映(ying)。
4、工作認真，待客熱情，說(shuo)話和氣，謙虛謹(jin)慎，舉止穩(wen)重。
5、對待(dai)顧客的投訴和批評(ping)時(shi)應(ying)冷靜傾聽，耐(nai)心(xin)解釋(shi)，任何狀(zhuang)況下都不(bu)得與(yu)客人爭論，解決不(bu)了的問題應(ying)及時(shi)告直(zhi)屬上(shang)司。
6、員(yuan)工應(ying)在(zai)規定(ding)上班時(shi)間(jian)的'基礎上適當提(ti)前到達(da)崗(gang)位作(zuo)好準備(bei)工作(zuo)。工作(zuo)時(shi)間(jian)不得擅離職守或早退。在(zai)下(xia)一班員(yuan)工尚未接班前當班員(yuan)工不得離崗(gang)。員(yuan)工下(xia)班后，無公事，應(ying)在(zai)30分(fen)鐘內離開酒店。
7、員工不(bu)得在任何場所(suo)接待親友來(lai)訪。未經部門負責人(ren)同意(yi)，員工不(bu)得使用客用電話(hua)(hua)。外線打入私人(ren)電話(hua)(hua)不(bu)予接通，緊急事情可打電話(hua)(hua)到各部門辦公室。
8、上(shang)班時嚴禁(jin)串崗(gang)、閑聊(liao)、吃零食(shi)。禁(jin)止在餐廳、廚(chu)房、更(geng)衣室等公共(gong)場所(suo)吸煙，不做與本職(zhi)工(gong)作無關的(de)事。
9、熱情(qing)待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經(jing)部(bu)門經(jing)理(li)批準(zhun)，員(yuan)工一(yi)律不準(zhun)在餐廳做客(ke)，各(ge)級管理(li)人員(yuan)不準(zhun)利用職權(quan)給(gei)親(qin)友以(yi)各(ge)種特殊(shu)優惠。
餐廳服務管理制度細則參見 4
一、人事制度
1、新員工入(ru)(ru)職試用(yong)期為三(san)天，試用(yong)期間無(wu)工資，無(wu)休息，正式(shi)入(ru)(ru)職時第一(yi)天起薪。每月(yue)15號(hao)為發薪日，結上(shang)月(yue)1—30號(hao)工資。
2、正式入職時(shi)簽訂勞動合同，合同期為6個(ge)(ge)月(yue)(yue)一簽。不(bu)滿6個(ge)(ge)月(yue)(yue)不(bu)準(zhun)提離(li)職。合同到期可續簽。每三個(ge)(ge)月(yue)(yue)漲(zhang)(zhang)工資(zi)100元，1年漲(zhang)(zhang)工資(zi)400元（工齡工資(zi)）。滿6個(ge)(ge)月(yue)(yue)后提離(li)職需提前1個(ge)(ge)月(yue)(yue)交離(li)職申請
3、服(fu)務員(yuan)薪(xin)(xin)資：底薪(xin)(xin)+提成(cheng)+工(gong)(gong)齡(ling)工(gong)(gong)資+滿勤傳菜員(yuan)薪(xin)(xin)資：底薪(xin)(xin)+獎(jiang)金(jin)+工(gong)(gong)齡(ling)工(gong)(gong)資+滿勤收(shou)銀(yin)員(yuan)薪(xin)(xin)資：底薪(xin)(xin)+獎(jiang)金(jin)+工(gong)(gong)齡(ling)工(gong)(gong)資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡(ka)考勤相結合，月末有部門主管(guan)將考勤交到人事(shi)部，財(cai)務部。
2、遲(chi)(chi)到:凡超(chao)過(guo)規定時間未到崗者視為(wei)遲(chi)(chi)到，每(mei)次(ci)扣(kou)5元，超(chao)過(guo)30分(fen)鐘扣(kou)半天(tian)工(gong)資(zi)，每(mei)月遲(chi)(chi)到累計3次(ci)改為(wei)每(mei)次(ci)扣(kou)10元，超(chao)過(guo)30分(fen)鐘扣(kou)一天(tian)工(gong)資(zi)。
3、早退:凡未(wei)向主管領導請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并(bing)被扣(kou)罰530元（依(yi)據情況定）
4、病(bing)假(jia)(jia):請病(bing)假(jia)(jia)需區級(ji)醫院的病(bing)假(jia)(jia)證明或藥店開具的售藥票據方可，批(pi)假(jia)(jia)后扣除(chu)當日工資，病(bing)假(jia)(jia)可抵公(gong)休(xiu)。
5、事(shi)假:請(qing)事(shi)假需(xu)提前(qian)一周向主管(guan)申(shen)請(qing)，批準(zhun)后(hou)才可休假（突發事(shi)件除外）請(qing)事(shi)假一天(tian)扣兩天(tian)工資，不可抵公(gong)休。最長不可超(chao)過三天(tian)。
6、礦工:
①遲到一(yi)小時按曠(kuang)工處理。
②未(wei)經批準休假者按實際天(tian)(tian)數計算(suan)曠工（一天(tian)(tian)扣(kou)兩(liang)天(tian)(tian)）。
③輪班，調班，值班不(bu)服從布置者，強(qiang)行(xing)自由休假(jia)者按(an)曠工處理(li)。
④曠工(gong)累計(ji)3天，視(shi)為(wei)自(zi)動離職，不予發放工(gong)資(zi)。
7、不(bu)得用(yong)于機或他人代替請假，如有(you)(you)違反(fan)視情節嚴重性扣除(chu)（半天(tian)—三天(tian)工(gong)(gong)資）員(yuan)工(gong)(gong)如有(you)(you)事不(bu)能定時上班或未請假（突發事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xu)（不(bu)能越級）否(fou)則按曠工(gong)(gong)處理(li)。
8、打卡(ka)(ka)(ka)(ka)簽(qian)到，員(yuan)(yuan)工到店先打卡(ka)(ka)(ka)(ka)，每月(yue)每次漏打卡(ka)(ka)(ka)(ka)一次罰款5元，每月(yue)漏打卡(ka)(ka)(ka)(ka)簽(qian)到不(bu)得(de)超過3次，第四次起(qi)扣(kou)罰20元/次。如(ru)有(you)外勤(qin)等原因不(bu)能(neng)按(an)時打卡(ka)(ka)(ka)(ka)，可依照簽(qian)卡(ka)(ka)(ka)(ka)處(chu)理，不(bu)計算在漏打卡(ka)(ka)(ka)(ka)簽(qian)到范圍內。員(yuan)(yuan)工不(bu)得(de)代人打卡(ka)(ka)(ka)(ka)，如(ru)有(you)發覺罰款100300元。情節(jie)嚴重者予以開除處(chu)理。
三、離職工資
1、全部離(li)職員(yuan)工工資于(yu)下月15號(hao)到(dao)店(dian)領取。
2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發放。
3、新近員工未(wei)滿6個月者自動離職不予發放(fang)工資(zi)。
4、離(li)職員工的(de)薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡(ling)工資。
5、離(li)職員(yuan)工(gong)(gong)未交工(gong)(gong)裝工(gong)(gong)牌者(zhe)(zhe)(zhe)不予發放工(gong)(gong)資(zi)，工(gong)(gong)牌丟失扣除工(gong)(gong)本費(fei)(fei)10元(yuan)，工(gong)(gong)裝未洗上交者(zhe)(zhe)(zhe)扣水(shui)洗費(fei)(fei)20元(yuan)，工(gong)(gong)裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工(gong)(gong)裝費(fei)(fei)150元(yuan)，未干滿(man)三個月離(li)職者(zhe)(zhe)(zhe)扣除行李費(fei)(fei)100元(yuan)。
6、被(bei)公(gong)司解聘的(de)員工(gong)工(gong)資(zi)正常(chang)發放(fang)，含(han)提(ti)成(cheng)不含(han)獎金。
7、針對(dui)個別被公司(si)開(kai)除的`員工沒(mei)有工資（泄露公司(si)商業機密，竊取他人財(cai)物，顧客財(cai)物或遺留財(cai)物據為己有，嚴重(zhong)損害店內，顧客利益的）
餐廳服務管理制度細則參見 5
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐(can)桌(zhuo)預訂情況及餐(can)廳服務(wu)任務(wu)單，并落實(shi)安排好餐(can)桌(zhuo)。
2、接受客人的臨(lin)時訂座。
3、負(fu)責來餐(can)廳用餐(can)客(ke)人的帶位和迎送接(jie)待工(gong)作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人(ren)，合理安排(pai)他們喜歡的餐位。
6、解(jie)答客人提出的(de)有(you)關飲(yin)食、飯店設施方面的(de)問題，收集(ji)有(you)關意(yi)見(jian)，并(bing)及時向餐(can)廳主管反(fan)映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jin)入餐廳參(can)觀(guan)和衣著不整(zheng)的(de)客人進(jin)餐廳就餐。
8、保證地(di)段(duan)衛生，做好一(yi)切準(zhun)備。
9、在餐(can)廳(ting)客(ke)滿時，禮貌地向(xiang)客(ke)人解釋清楚。并(bing)熱情替客(ke)人聯系或介(jie)紹到本酒店其(qi)他餐(can)廳(ting)就餐(can)。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置(zhi)餐(can)廳和餐(can)桌(zhuo)，做好開(kai)餐(can)前(qian)的準備(bei)工作(zuo)。
2、確保所用(yong)餐(can)具(ju)、玻璃器皿等清潔、衛(wei)生、明亮、無缺口。桌布、餐(can)巾干(gan)凈(jing)、挺括(kuo)、無破(po)損(sun)、無污跡。
3、按(an)服務程序(xu)迎(ying)接客(ke)人(ren)入座就席(xi)，協(xie)助客(ke)人(ren)點菜，向客(ke)人(ren)介紹特色或(huo)時(shi)令菜點。
4、儀容整潔，不擅自(zi)離崗。
5、勤(qin)巡臺，按程序提供各種服務(wu)，及時收撤餐具(ju)，勤(qin)換煙盅。擅于(yu)推銷(xiao)酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wei)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的(de)內容，如：食品的(de)制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具(ju)、用(yong)具(ju)的衛生入(ru)柜工作，保證(zheng)開餐時(shi)使用(yong)方便。
2、準備好開餐前(qian)各種菜(cai)式的配料及走(zou)菜(cai)用具，并主動配合(he)廚師出(chu)菜(cai)前(qian)的工作(zuo)。
3、了解菜式的(de)'特點、名稱和服(fu)務方式，根據前(qian)臺的(de)時(shi)間要求、準確、迅速地將各種菜肴(yao)送至(zhi)前(qian)臺。
4、了解結(jie)帳方式，妥善保管(guan)好訂單(dan)，以便復核。
5、協(xie)助前(qian)臺服務(wu)員做好餐(can)前(qian)準備、餐(can)后服務(wu)和餐(can)后收尾工作。
6、協助廚師長把好(hao)質(zhi)量關，如裝盤(pan)造型、菜的(de)冷熱程(cheng)度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后(hou)臺的(de)信(xin)息。
一、扣分制度：
1、上崗時(shi)，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經許可撥(bo)接電話或用酒店電話辦私事者(zhe)。 2分
3、私吃客人遺留食(shi)品(pin)(pin)或(huo)酒店(dian)贈(zeng)品(pin)(pin)。 2分
4、不(bu)注(zhu)意衛生(sheng)，隨地吐(tu)痰，丟(diu)棄雜物(wu)者。 2分(fen)
5、無(wu)故(gu)遲到、早退者（包括不參加班前(qian)、班后衛生）2分
6、當班(ban)時打盹睡覺者(zhe)。 4分(fen)
7、未經(jing)許可，隨意玩弄場內設施(shi)者。 2分
8、工作散漫，未及時向(xiang)客人提供合理服(fu)務。 4分
9、當天沒按指定崗(gang)位打掃衛生(sheng)者。 2分
10、對客人(ren)服務禮貌不(bu)到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待(dai)。 2分
12、未(wei)經管理人員批準私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間(jian)不注意言(yan)談舉(ju)止，大聲喧嘩，講不雅語言(yan)。 3分
15、未經同意離開工作崗位(wei)而無合理(li)解釋。 5分(fen)
16、當班(ban)時間看雜(za)志或無故串崗而怠(dai)工者(zhe)。 2分(fen)
17、逗留他處偷(tou)懶(lan)或閑聊，離崗(gang)者(zhe)。 2分
18、開(kai)單或送(song)食品時(shi)出(chu)現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑(pao)者。 2分
20、亂寫亂畫破(po)壞公共設施。 5分
21、不按規范(fan)招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失(shi)職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規(gui)范站(zhan)立(li)或站(zhan)立(li)時間未(wei)準時。 2分
25、開餐前未按要(yao)求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒(jiu)水上餐具未使(shi)用(yong)托盤(pan)者。 1分
27、未及時清理空(kong)瓶、空(kong)箱、空(kong)碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規范(fan)或不禮(li)貌。 3分
30、遇到(dao)客(ke)人無主動(dong)問候(hou)意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客(ke)(ke)人不禮貌或與(yu)客(ke)(ke)人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者(zhe)。
3、擅自(zi)張(zhang)貼或涂改酒店通(tong)告(gao)或指(zhi)示者。
4、蓄(xu)意破壞(huai)公物或客人(ren)物品者。
5、工作差或服務(wu)欠佳，受到客(ke)人投訴(su)者。
6、發表虛假或(huo)誹謗性言論，從而(er)影響客人或(huo)酒店同事的聲(sheng)譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私(si)自領用客(ke)人(ren)存酒據為己(ji)有者。
三、獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責(ze)，為本部門樹立良好信譽，在每月總(zong)結中突(tu)出的優秀者。 10分
2、努力工作(zuo)為本(ben)部(bu)門的經濟效益作(zuo)出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的(de)財產及人員安全挺(ting)身而出見義勇為者(zhe)。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出(chu)色經常得到客(ke)人、同事、上(shang)司表揚者(zhe)。 5分
以(yi)上(shang)所有條例按當時情(qing)況酌情(qing)處(chu)理，每扣1分為人(ren)民幣5元，望(wang)各位同(tong)事認真對待，如有補充或更(geng)改之處(chu)將另以(yi)書面通知(zhi)。
餐廳服務管理制度細則參見 6
一、人事制度
1、新員工(gong)入(ru)職試用期為三(san)天，試用期間無(wu)工(gong)資，無(wu)休息，正式入(ru)職時第一天起薪(xin)。每月15號(hao)為發(fa)薪(xin)日，結(jie)上月1—30號(hao)工(gong)資。
2、正式入(ru)職(zhi)時簽(qian)訂勞動合同，合同期為6個(ge)月一(yi)簽(qian)。不滿6個(ge)月不準提(ti)(ti)離(li)職(zhi)。合同到期可續簽(qian)。每(mei)三個(ge)月漲工(gong)(gong)資100元，1年漲工(gong)(gong)資400元（工(gong)(gong)齡工(gong)(gong)資）。滿6個(ge)月后(hou)提(ti)(ti)離(li)職(zhi)需提(ti)(ti)前1個(ge)月交(jiao)離(li)職(zhi)申請‘
3、服務員薪(xin)資(zi)：底薪(xin)+提成+工(gong)齡工(gong)資(zi)+滿勤
傳菜員薪資：底(di)薪+獎金(jin)+工齡工資+滿(man)勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工(gong)齡工(gong)資+滿勤
二、考勤制度
1、各部(bu)門(men)實行點名考勤(qin)與打卡考勤(qin)相(xiang)結合，月底有部(bu)門(men)主管將考勤(qin)交(jiao)到人事部(bu)，財務部(bu)。
2、遲到(dao):凡超(chao)過(guo)規定時間未到(dao)崗者視(shi)為遲到(dao)，每次(ci)(ci)(ci)扣5元，超(chao)過(guo)30分鐘扣半天工(gong)資，每月遲到(dao)累計3次(ci)(ci)(ci)改(gai)為每次(ci)(ci)(ci)扣10元，超(chao)過(guo)30分鐘扣一天工(gong)資。
3、早退:凡未向主(zhu)管領導(dao)請假(jia)，提(ti)前(qian)5-30分鐘(zhong)離開崗位者視為(wei)早退，并被扣(kou)罰5-30元（根據情況定）
4、病(bing)假(jia):請病(bing)假(jia)需區級醫院的(de)病(bing)假(jia)證明或藥店開具的(de)`售藥票據方(fang)可，批假(jia)后扣(kou)除當日工資，病(bing)假(jia)可抵公休。
5、事假:請事假需(xu)提(ti)前一周向主管(guan)申請，批準后(hou)才可休假（突發事件除(chu)外）請事假一天扣兩(liang)天工資，不可抵(di)公(gong)休。最(zui)長(chang)不可超過三(san)天。
6、礦工:
①遲(chi)到一小時按曠工處理。
②未經批(pi)準休假者按(an)實際天(tian)(tian)數計算(suan)曠工（一天(tian)(tian)扣兩天(tian)(tian)）。
③輪班，調班，值班不(bu)服從安排者，強行自由(you)休(xiu)假(jia)者按(an)曠工處(chu)理(li)。
④曠工累計(ji)3天，視為(wei)自動離職，不予發放工資(zi)。
7、不(bu)得(de)(de)用于機或(huo)他人代(dai)替請假，如有違反(fan)視(shi)情節嚴(yan)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不(bu)能按(an)時上(shang)班或(huo)未(wei)請假（突發事件）需電話通知征得(de)(de)部(bu)門主管同意(yi)補請假手續（不(bu)能越(yue)級）否(fou)則按(an)曠工處(chu)理。
8、打(da)卡(ka)(ka)簽到(dao)，員工到(dao)店先(xian)打(da)卡(ka)(ka)，每月(yue)每次(ci)(ci)(ci)漏(lou)打(da)卡(ka)(ka)一次(ci)(ci)(ci)罰(fa)款5元，每月(yue)漏(lou)打(da)卡(ka)(ka)簽到(dao)不(bu)得超過(guo)3次(ci)(ci)(ci)，第四次(ci)(ci)(ci)起扣罰(fa)20元/次(ci)(ci)(ci)。如(ru)有外(wai)勤等(deng)原因不(bu)能準時打(da)卡(ka)(ka)，可(ke)按照簽卡(ka)(ka)處理，不(bu)計算在漏(lou)打(da)卡(ka)(ka)簽到(dao)范(fan)圍(wei)內。員工不(bu)得代人打(da)卡(ka)(ka)，如(ru)有發(fa)現(xian)罰(fa)款100-300元。情節嚴(yan)重者(zhe)給予開除(chu)處理。
三、離職工資
1、所有離職員工(gong)(gong)工(gong)(gong)資(zi)于下月(yue)15號到店領取。
2、未經辦理離(li)職手續擅自離(li)職的員工，視為自動離(li)職。工資不予發放。
3、新近員工未滿6個月者(zhe)自動離(li)職(zhi)不(bu)予(yu)發放(fang)工資。
4、離職員工(gong)(gong)(gong)的(de)薪資構成:當月(yue)出勤天數+提成。無工(gong)(gong)(gong)齡工(gong)(gong)(gong)資。
5、離職(zhi)員工(gong)未(wei)交工(gong)裝工(gong)牌者不予發(fa)放工(gong)資，工(gong)牌丟失扣(kou)(kou)除(chu)工(gong)本費10元(yuan)，工(gong)裝未(wei)洗(xi)上交者扣(kou)(kou)水洗(xi)費20元(yuan)，工(gong)裝丟失，損壞（正常磨(mo)損除(chu)外）扣(kou)(kou)除(chu)工(gong)裝費150元(yuan)，未(wei)干滿三(san)個月離職(zhi)者扣(kou)(kou)除(chu)行李費100元(yuan)。
6、被(bei)公司(si)解聘的員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)資正常發(fa)放，含(han)提成不含(han)獎金。
7、針對個別(bie)被公司開除的員工(gong)沒有工(gong)資（泄露(lu)公司商(shang)業機(ji)密(mi)，竊取他(ta)人財(cai)物，顧客財(cai)物或遺(yi)留財(cai)物據為己有，嚴(yan)重損害店(dian)內，顧客利(li)益的）
餐廳服務管理制度細則參見 7
一、行為規范
1、按公司行政(zheng)管理規(gui)定穿衣(yi)，乾(qian)凈得體(ti)。佩帶首飾不(bu)過(guo)于華麗(li)，化妝(zhuang)不(bu)濃裝艷抹，指甲不(bu)過(guo)長(chang)、過(guo)于修(xiu)飾。
2、路遇領導要自(zi)動熱誠問候(hou)，接待客(ke)人要禮貌認真。
3、服從人事管理等領(ling)導布置(zhi)，盡職盡責做好工作(zuo)。工作(zuo)時(shi)不大聲喧(xuan)嘩、談笑(xiao)，不影響他人工作(zuo)。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率(lv)，日事日畢。
5、接聽電話(hua)(hua)時要(yao)神清氣爽(shuang)，使用(yong)文(wen)明用(yong)語。轉接電話(hua)(hua)或傳話(hua)(hua)時要(yao)適時精準。
6、使用電話要輕(qing)拿輕(qing)放，加以珍惜(xi)。不漏接電話，電話鈴響很(hen)久再接應先(xian)給對(dui)方致歉。
7、對領導布置的事情(qing)或為(wei)他人代辦的事情(qing)要適時(shi)辦理予(yu)以答復。
8、不假公(gong)濟私，不使用公(gong)司的工具、設(she)施(shi)或(huo)占用工作時間干私事(shi)。
二、工作紀律
1、按(an)工(gong)作(zuo)(zuo)時間到崗，工(gong)作(zuo)(zuo)時間無領導批準(zhun)離開工(gong)作(zuo)(zuo)崗位者，按(an)曠工(gong)處(chu)理。
2、每日兩次按(an)時考(kao)勤，15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)以內為(wei)遲(chi)到，提前15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)下班視為(wei)早(zao)退。遲(chi)到15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)以上按(an)曠工半(ban)日處理
3、因偶(ou)然(ran)事(shi)件(jian)遲(chi)到(dao)15分鐘以(yi)上，經辦(ban)公室查明屬實可準予補辦(ban)假條。
4、辦公室不(bu)定時到各部門查(cha)崗(gang)，應在(zai)崗(gang)而不(bu)在(zai)崗(gang)者，按曠工(gong)半(ban)日處(chu)理。
5、每月(yue)員工可公(gong)(gong)休(xiu)(xiu)兩天，公(gong)(gong)休(xiu)(xiu)時應提前(qian)通知辦公(gong)(gong)室(shi)，公(gong)(gong)休(xiu)(xiu)只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jing)經(jing)理簽字交付(fu)辦5 / 31公(gong)(gong)室(shi)。
6、每月事(shi)假(jia)不得(de)超(chao)過(guo)兩天，事(shi)假(jia)當天扣發當日工資。
7、法定節假日由(you)公司布置休(xiu)假并服從公司統一(yi)布置。
8、出(chu)(chu)門必需打出(chu)(chu)門證，出(chu)(chu)門證必需由直接(jie)領導(dao)簽字并注明(ming)出(chu)(chu)門事由、時間。
三、物品管理
1、珍惜餐廳(ting)物品，工具及一切使(shi)用設(she)施。
2、保(bao)持餐廳內(nei)部環(huan)境衛生的(de)乾凈，用餐工具(ju)的(de)衛生、完整(zheng)。
3、餐廳(ting)內部(bu)環(huan)境設施，用餐工(gong)具如(ru)有損壞(huai)或丟失，應適時通(tong)知直接(jie)領導，經證(zheng)明非人為(wei)破壞(huai)的可按(an)規(gui)(gui)定程(cheng)序申(shen)請報(bao)廢并重新訂(ding)購或制作，予(yu)以更新。如(ru)證(zheng)明是人為(wei)破壞(huai)，經保衛查處立刻按(an)公司規(gui)(gui)定對(dui)破壞(huai)者進行嚴格懲罰(fa)。
4、餐廳內部環境設施，用餐工具(ju)的維護(hu)和(he)修理、購買首(shou)先由使用者通(tong)知辦(ban)公室主(zhu)(zhu)任(ren)，在由辦(ban)公室主(zhu)(zhu)任(ren)填寫購物(wu)審(shen)批表審(shen)批至經理，然后交采(cai)購員，低值品管理員各一份方可購買。
四、崗位變更
員工(gong)(gong)進(jin)入公(gong)(gong)司(si)后，無論因工(gong)(gong)作(zuo)需要或個人自動(dong)申請，都(dou)可以進(jin)行(xing)公(gong)(gong)司(si)內部工(gong)(gong)作(zuo)流動(dong)。進(jin)行(xing)崗(gang)位變更(geng)時需要首先提(ti)出(chu)書面(mian)申請，經相關部門(men)領導批(pi)精準認后，交(jiao)由辦公(gong)(gong)室存(cun)(cun)檔(dang)備案，同(tong)時完成了(le)內部流動(dong)。同(tong)時公(gong)(gong)司(si)保存(cun)(cun)對崗(gang)位變更(geng)人員的`工(gong)(gong)作(zuo)內容(rong)及薪(xin)金進(jin)行(xing)調整的權利。
五、員工離職
當員工(gong)要離開公司(si)時，需要提(ti)前與部門經理(li)(li)說明(ming)。員工(gong)離職(zhi)應按公司(si)規(gui)定移(yi)交全(quan)部屬于公司(si)的財(cai)產，經核準離職(zhi)且(qie)辦(ban)好移(yi)交手續，方(fang)可正式(shi)離職(zhi)。未辦(ban)理(li)(li)離職(zhi)手續自行離職(zhi)者(zhe)，公司(si)財(cai)產若(ruo)有損失(shi)(shi)、遺失(shi)(shi)，其損失(shi)(shi)全(quan)額從(cong)薪(xin)資中(zhong)扣還(huan)；如(ru)薪(xin)資不(bu)足以抵押(ya)時，將(jiang)報(bao)公安機(ji)關(guan)追究刑事責(ze)任。
餐廳服務管理制度細則參見 8
1、準(zhun)時了解當天的餐桌(zhuo)預(yu)訂情況(kuang)及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌(zhuo)
2、接(jie)受客人的臨(lin)時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶(dai)位和迎送接待工作(zuo)。
4、儀容(rong)整潔(jie)，不(bu)擅離(li)崗(gang)位。
5、根據不(bu)同對象(xiang)的客人，合(he)理安排(pai)他們喜歡的`餐(can)位。
6、解答客人提出的有(you)關(guan)飲(yin)食、飯店(dian)設施方(fang)面(mian)的問題(ti)，收集有(you)關(guan)意見(jian)，并準時向餐廳(ting)主管反映。
7、婉言謝絕非用(yong)餐客人進入(ru)餐廳(ting)參(can)觀和衣(yi)著不整的(de)客人進餐廳(ting)就餐。
8、保證地段衛生，做好一切(qie)打算(suan)。
9、在餐廳客(ke)滿時，禮貌(mao)地向客(ke)人解釋清晰。并(bing)熱忱替客(ke)人聯(lian)系或介紹到本酒店(dian)其他餐廳就(jiu)餐。
餐廳服務管理制度細則參見 9
一、火鍋(guo)廚房環境(jing)衛生制度
1、食堂、火(huo)鍋(guo)廚(chu)房保持(chi)干凈、美(mei)觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污(wu)漬。
2、不在食堂、火鍋(guo)廚(chu)房內外亂堆(dui)放(fang)垃圾雜物，不隨地吐痰(tan)。
3、堅持每(mei)天(tian)兩小掃，每(mei)周一大掃的制度(du)。
4、餐(can)具、廚具等一(yi)切用品(pin)、物品(pin)擺放要整齊、美(mei)觀(guan)，如有損壞應準時(shi)修(xiu)理和更新。
5、非火鍋廚(chu)房(fang)工作人員未經許可(ke)不準進(jin)入火鍋廚(chu)房(fang)。
二、火鍋廚房(fang)食品衛(wei)生(sheng)制(zhi)度
a、堅決執(zhi)行食(shi)品(pin)衛生(sheng)法，切實做(zuo)到生(sheng)、熟食(shi)品(pin)分開擺放。
b、生熟食(shi)品用(yong)(yong)的刀具、砧板、框架要嚴格分(fen)開使(shi)用(yong)(yong)，不能混合(he)使(shi)用(yong)(yong)。
c、一(yi)切食具(ju)、炊(chui)具(ju)必需嚴格進展清洗清毒，未經消毒的`器(qi)具(ju)不(bu)準使用。
d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污(wu)染），杜絕(jue)食物中毒事故的(de)發生(sheng)。
e、但凡(fan)超過食(shi)(shi)用(yong)日(ri)期或變(bian)質的食(shi)(shi)品(pin)不準(zhun)食(shi)(shi)用(yong)。
f、新(xin)奇蔬菜要保(bao)持潔凈，必(bi)要時要進展水(shui)泡，以防農藥中(zhong)毒。
三、火鍋廚(chu)房(fang)廚(chu)工工作守則
1、但(dan)凡火(huo)鍋(guo)廚房工作(zuo)人員，每(mei)年要進展一次體檢。
2、每位廚工(gong)要喜愛(ai)本(ben)職工(gong)作、堅守(shou)崗位、樹立為火鍋廚師長效勞(lao)的思(si)想，做到(dao)熱忱(chen)周(zhou)到(dao)，積極主動(dong)改善員(yuan)工(gong)伙(huo)食(shi)。
3、遵守勞動紀律，做到(dao)(dao)不(bu)遲到(dao)(dao)，不(bu)早(zao)退，不(bu)無故曠工(gong)，有(you)事要請假(jia)。
4、愛惜公共財(cai)物，留意節(jie)省用水(shui)、用電和一(yi)切(qie)燃料(liao)。
5、克己(ji)奉公、不(bu)徇(xun)私情，不(bu)多(duo)吃多(duo)占。飯堂(tang)一切用品，未經(jing)負責人(ren)同意不(bu)能借出和私用。
四、負責職工伙(huo)食人員守則
1、留意火鍋(guo)廚房衛生，用餐(can)后，要對臺面進(jin)展簡(jian)潔的(de)清理，把剩飯(fan)剩菜倒進(jin)垃(la)圾桶。
2、依時(shi)上交(jiao)伙(huo)食費。交(jiao)伙(huo)食的時(shi)間為當(dang)月的1至(zhi)3號(hao)，5號(hao)未交(jiao)的作停膳(shan)處理。
3、準時開膳、停(ting)膳。若中(zhong)途需開膳或停(ting)膳，應當提前一(yi)(yi)天(tian)通知廚(chu)工，否則廚(chu)工按原定人數、餐數開膳。（學校(xiao)規定：早餐開足一(yi)(yi)個(ge)月，中(zhong)途不停(ting)膳）。
4、按(an)時(shi)就餐。午(wu)餐時(shi)間(jian)為(wei)：十(shi)點；晚(wan)餐時(shi)間(jian)為(wei)下午(wu)的四點半。
廚(chu)(chu)工與火鍋(guo)廚(chu)(chu)師長之間應相互(hu)體(ti)諒、相互(hu)溝(gou)通(tong)，共同(tong)搞好膳食。
餐廳服務管理制度細則參見 10
1、根據(ju)局辦(ban)公室安(an)排，落實好(hao)餐桌
2、負(fu)責來餐廳用餐客人(ren)的帶位和迎送接待工(gong)作。
3、儀容(rong)整潔(jie)，不擅離崗(gang)位(wei)。
4、根(gen)據不同(tong)對象(xiang)的客人，合理安排他(ta)們喜歡的餐(can)位(wei)。
5、解答客人(ren)提出的有關(guan)飲(yin)食(shi)、飯(fan)店設施方(fang)面的.問題，收集有關(guan)意(yi)見，并及時事(shi)物(wu)中心(xin)接待主管反映。
6、婉言謝(xie)絕非用(yong)餐(can)客人(ren)進入餐(can)廳參(can)觀和衣(yi)著(zhu)不整的(de)客人(ren)進餐(can)廳就(jiu)餐(can)。
7、保證地(di)段(duan)衛生，做好一(yi)切準備。
8、在餐(can)廳(ting)客人(ren)有疑問時，禮貌(mao)地向客人(ren)解釋清楚。并熱情(qing)替(ti)客人(ren)及時處理就餐(can)及服務相(xiang)關問題。
【餐廳服務管理制度細(xi)則參見(jian)】相(xiang)關文章：
餐廳服務員管理制度范本05-18
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餐廳服務表揚信12-21
餐廳服務員服務表揚信11-20
學校餐廳管理制度04-09
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餐廳服務員實習報告02-07
餐廳服務員的實習報告05-23