餐廳管理制度

　　餐廳管理的重要性

　　在如今網絡信息(xi)時代，對(dui)(dui)于餐(can)(can)飲(yin)連鎖企(qi)業(ye)而言，信息(xi)化是徹底改變企(qi)業(ye)經(jing)營面貌、提(ti)高管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)效(xiao)率(lv)的(de)重要(yao)法寶。通過現(xian)代化信息(xi)技術(shu)，利(li)用餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)系統(tong)，搭(da)建高效(xiao)共(gong)享的(de)信息(xi)化平臺，建立以總部(bu)為管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)中樞的(de)一體(ti)化管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)網絡，實(shi)現(xian)對(dui)(dui)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)進行(xing)系統(tong)而全方位的(de)精準化和集約化管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)，才能提(ti)高連鎖餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)對(dui)(dui)市場的(de)反(fan)應速度和管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)效(xiao)率(lv)，從而在競爭中立于不敗之(zhi)地。

　　餐廳管理制度（精選18篇）

　　俗話說(shuo)，國(guo)有(you)(you)國(guo)法，家(jia)有(you)(you)家(jia)規，那(nei)么餐(can)廳作為(wei)一個熱(re)門的行(xing)業(ye)，也需要(yao)一定要(yao)規章制(zhi)度(du)來制(zhi)約員工的言行(xing)，保證客人的飲食健康。當今社會是知識(shi)經濟時代，管理越來越為(wei)企業(ye)所重視。下面，就帶(dai)大家(jia)了解一下餐(can)廳管理制(zhi)度(du)（精(jing)選(xuan)18篇），希望你喜歡！

　　餐廳管理制度1

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

　　1、餐廳(ting)的(de)管理(li)工(gong)(gong)作(zuo)要以為(wei)工(gong)(gong)程(cheng)建設(she)一線服務(wu)為(wei)宗旨，全心全意為(wei)全體建設(she)者服務(wu)好。

　　2、遵守工(gong)程指揮部(bu)有關規章制度，嚴(yan)格(ge)要求自己(ji)，不斷(duan)提高業務(wu)素質。

　　3、把衛(wei)生工作作為餐廳(ting)(ting)的(de)一項大事來(lai)抓，切實搞好餐廳(ting)(ting)內(nei)外的(de)環境衛(wei)生

　　及食品衛生(sheng)。定期(qi)不(bu)定期(qi)進(jin)行(xing)(xing)衛生(sheng)清理(li)，做好(hao)(hao)防鼠、防蠅、防止傳染(ran)病工(gong)作，搞好(hao)(hao)個人衛生(sheng)，定期(qi)進(jin)行(xing)(xing)體檢，自(zi)覺接受職工(gong)和(he)有關部門的監(jian)督，對衛生(sheng)情況差的由辦公室按規定對管理(li)人員進(jin)行(xing)(xing)處罰(fa)。

　　4、炊事(shi)班長要(yao)在(zai)當(dang)天(tian)下午(wu)將第(di)二(er)天(tian)所需材(cai)(cai)料(liao)報(bao)采(cai)購員。一切采(cai)購回來的材(cai)(cai)料(liao)，餐廳庫管員要(yao)及時(shi)進行檢(jian)查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕(jue)不合要(yao)求的材(cai)(cai)料(liao)入庫，并報(bao)辦公(gong)室。對(dui)使(shi)用(yong)不合格材(cai)(cai)料(liao)者，一經發現(xian)每次處罰炊事(shi)員50元(yuan)。造(zao)成職工身心健康受損者，由責任人(ren)負全責。

　　5、炊事(shi)員(yuan)要(yao)自行(xing)調節工(gong)作(zuo)節奏，做到(dao)自己的事(shi)自已做。管理(li)員(yuan)、采購員(yuan)在完成(cheng)當天工(gong)作(zuo)后要(yao)積極協(xie)助炊事(shi)員(yuan)工(gong)作(zuo)。

　　6、管理(li)(li)員(yuan)對(dui)每天進(jin)出材料、收(shou)繳飯票要(yao)進(jin)行登記，定期與管理(li)(li)員(yuan)對(dui)帳，做到日(ri)清(qing)(qing)日(ri)結(jie)，月清(qing)(qing)月結(jie)。管理(li)(li)員(yuan)每月要(yao)及時將餐(can)(can)廳財(cai)務情(qing)況上報辦公(gong)室。職工(gong)對(dui)管理(li)(li)有疑(yi)問的，可提請辦公(gong)室協同工(gong)程指揮部財(cai)務對(dui)餐(can)(can)廳管理(li)(li)帳務進(jin)行核對(dui)。

　　7、嚴禁有(you)浪費行(xing)為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦(ban)公(gong)室按情節予以處罰。

　　8、根據時令及(ji)職工的要求(qiu)，炊(chui)事(shi)員要及(ji)時改換(huan)伙食的花色(se)品(pin)種(zhong)，要合(he)理搭配食品(pin)結構，做好科學、有營養(yang)，盡(jin)可能符合(he)員工需要。

　　9、對(dui)庫存物品(pin)(pin)進(jin)行嚴(yan)格的(de)(de)管理。除冷(leng)柜中保存物品(pin)(pin)外，常溫下儲備的(de)(de)物品(pin)(pin)必(bi)須規定(ding)保存時(shi)間，嚴(yan)禁將儲放超期、霉變(bian)、腐爛的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)直接或再加工(gong)后發售給職工(gong)。

　　10、保證按時(shi)供(gong)(gong)餐。正(zheng)常供(gong)(gong)餐時(shi)間如(ru)所(suo)做飯菜(cai)不(bu)足供(gong)(gong)應(ying)的(de)，炊事員(yuan)應(ying)及(ji)時(shi)解決。

　　11、對因公往(wang)來客(ke)戶優先供餐。

　　12、愛護設(she)備(bei)，定(ding)期對(dui)設(she)備(bei)進行維修保養，對(dui)因設(she)備(bei)故障不及時(shi)上(shang)報解決造(zao)成(cheng)的(de)不能及時(shi)供餐者，嚴(yan)肅處(chu)理。

　　13、注意飯(fan)菜質量(liang)。對出(chu)(chu)現(xian)的飯(fan)菜量(liang)不足、夾生、異物、變(bian)味、飯(fan)菜味差令(ling)人難以用餐等(deng)，不得(de)出(chu)(chu)售。售飯(fan)過程中不得(de)厚此薄彼。職工有權(quan)對以上問題(ti)向辦公(gong)室或(huo)管(guan)理(li)員進(jin)行(xing)舉報，一經查(cha)出(chu)(chu)，對責任(ren)者(zhe)嚴處。

　　14、嚴格履行工(gong)程(cheng)指揮部有關考勤(qin)管理(li)制度。請(qing)假必須征得餐廳(ting)管理(li)員的同(tong)意，對無故不上班者，按曠工(gong)對待。

　　15、嚴格(ge)價(jia)格(ge)管理制度。任何(he)食品的價(jia)格(ge)出臺必須經(jing)辦(ban)公室核準(zhun)。不(bu)得私(si)下提高或降低飯(fan)菜(cai)(cai)價(jia)格(ge)。針對(dui)季(ji)節性差價(jia)，管理人員要及(ji)時對(dui)所售飯(fan)菜(cai)(cai)價(jia)格(ge)進(jin)行調(diao)整，至少(shao)每月(yue)核實一定飯(fan)菜(cai)(cai)價(jia)格(ge)。

　　16、餐廳(ting)炊事員要維護賣飯窗口有一個良好(hao)的秩序。對職工要做到熱情周(zhou)到。禁止和員工發生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣飯(fan)，杜絕走(zou)后門(men)現象。制作(zuo)、售飯(fan)時(shi)間(jian)嚴禁(jin)閑雜人(ren)員進入操作(zuo)間(jian)。禁(jin)止(zhi)非灶務人(ren)員在餐(can)廳內部就餐(can)。

　　18、堅持以票購飯，禁(jin)止以現金購飯

　　19、周(zhou)五前(qian)要將下一周(zhou)的食譜列出(chu)，并報管理人員(yuan)通過，向職工公布。

　　20、搞好同志間關系，團結(jie)一心(xin)辦(ban)公報務工作。平時要(yao)做到多方(fang)征求意見，不斷提高(gao)飯菜質量(liang)。

　　21、嚴(yan)禁(jin)有損公肥私行為，違者以自動離職(zhi)處理。

　　在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

　　1、文明就餐，遵守公(gong)共場(chang)所秩序，排隊(dui)購(gou)飯，不得擁(yong)擠(ji)、起(qi)哄。

　　2、售飯(fan)人員要態度(du)和藹，服務熱情。

　　3、就餐(can)人(ren)(ren)員要尊重師傅，服從(cong)工作人(ren)(ren)員指揮。發(fa)現售飯菜質量問題(ti)應及時向辦公室反映，不得無理取(qu)鬧，惡語傷人(ren)(ren)。

　　4、憑卡(ka)（票）購(gou)飯菜，禁止(zhi)現(xian)金交易。

　　5、未到(dao)規定時間(jian)不(bu)得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內禁止(zhi)追趕、打鬧(nao)、嬉戲(xi)、高聲(sheng)喧(xuan)嘩(hua)。

　　7、講究衛(wei)生，不得隨地吐痰，不亂(luan)扔飯菜，剩余(yu)飯菜、洗碗水倒入指(zhi)定地方(fang)，不得四處隨意(yi)潑灑。

　　8、愛護公物，不(bu)得隨意(yi)搬挪、拆卸、破壞公用(yong)設(she)施(shi)，不(bu)得在(zai)墻壁上亂寫(xie)亂畫(hua)。

　　9、本(ben)管理制度由(you)指揮部監(jian)督執行。對損害企(qi)業形象、破壞公(gong)共道德、違反指揮部紀(ji)律的人和事，要進行嚴(yan)肅處理。

　　餐廳管理制度2

　　1、托幼(you)機構必須有兒童(tong)專(zhuan)用食堂，并(bing)配(pei)備要(yao)求規(gui)定的炊(chui)事人員。

　　2、食堂人(ren)員要遵守勞動時(shi)間，不(bu)(bu)遲到、不(bu)(bu)早退，保證按時(shi)供應幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊(chui)事人員上(shang)班(ban)前(qian)要(yao)更衣，穿工作服、戴帽，上(shang)廁所要(yao)脫去(qu)工作服，入廁后肥皂洗手，上(shang)班(ban)時(shi)不(bu)抽煙、不(bu)聊天。

　　4、食堂人員要(yao)分工(gong)(gong)明確，建立崗(gang)位責任制，如(ru)庫房(fang)管(guan)理、采購、生食加工(gong)(gong)、烹飪操作、配餐間管(guan)理、消毒管(guan)理等，并建立食堂一日工(gong)(gong)作安排(pai)表。

　　5、嚴格按(an)保健(jian)老(lao)師(shi)制定(ding)的帶(dai)量(liang)食譜采購食品，不隨(sui)便(bian)改量(liang)或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得(de)保健(jian)老(lao)師(shi)同(tong)意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shi)通知保健(jian)老(lao)師(shi)。

　　6、非(fei)食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間(jian)的消毒隔離要求及(ji)消毒柜的使用方法。

　　7、嚴格(ge)執行《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生法(fa)》，做(zuo)到腐爛變質食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)不進門，隔夜(ye)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)、外購食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)不給幼(you)兒吃，防止食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中毒。

　　8、掌握(wo)科學合理的(de)加工和烹飪(ren)方(fang)法，食品的(de)色、香(xiang)、味、形符(fu)合幼兒(er)特點要(yao)求，做到食譜不單(dan)調(diao)、不重復。

　　9、搞好(hao)食堂衛生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具(ju)、用具(ju)洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵(chen)油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴(yan)格(ge)按(an)照伙食費的(de)標準采購供應，計劃開支，合理使用。

　　11、每日(ri)及時(shi)掌握(wo)就(jiu)餐人數(shu)(shu)，按人數(shu)(shu)合理烹飪。師生伙食(shi)嚴格(ge)分開。

　　12、炊事(shi)員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園(yuan)領導同意后，再分(fen)配給保(bao)教人員。

　　13、炊事人員要(yao)經(jing)過崗(gang)位培(pei)訓(xun)，取得(de)上(shang)崗(gang)證后方(fang)可上(shang)崗(gang)。每(mei)年(nian)需(xu)要(yao)培(pei)訓(xun)一次，掌握科學(xue)營(ying)養的烹飪理論，并運用到實際中(zhong)去。

　　14、注(zhu)意(yi)食堂安全，離園前檢查門(men)窗、水電、煤氣是否關(guan)好，防止失竊、失火(huo)、投毒等時故(gu)發生。

　　15、每(mei)周召開一次(ci)食堂人員碰頭(tou)會，討論本周工(gong)作情況和下(xia)周工(gong)作計(ji)劃。每(mei)月進行(xing)一次(ci)業(ye)務學(xue)習。

　　餐廳管理制度3

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐(can)具用具使用前必須洗(xi)凈消(xiao)毒。

　　（二）洗刷(shua)餐飲用具必(bi)須使(shi)用專用水(shui)池，不準(zhun)與清洗蔬(shu)菜、肉類等其(qi)他(ta)水(shui)池混用。

　　（三(san)）洗(xi)滌、消(xiao)毒餐飲(yin)用(yong)具使用(yong)的洗(xi)滌劑、消(xiao)毒劑必須符(fu)合食品用(yong)洗(xi)滌劑、消(xiao)毒劑的衛生標準(zhun)和要求。

　　（四）消毒(du)后的(de)餐(can)飲用(yong)具必須存放在餐(can)具專用(yong)的(de)保(bao)潔(jie)(jie)柜(ju)內備用(yong)。餐(can)用(yong)保(bao)潔(jie)(jie)柜(ju)定(ding)期清洗(xi)消毒(du)，避免污染。

　　（五）已消(xiao)毒和(he)未消(xiao)毒的餐具應分開存放，存放柜(ju)上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一(yi)）粗(cu)加(jia)工間(jian)保持清潔衛生，并(bing)配有防蠅(ying)、防鼠設備，購回的原材(cai)料先(xian)進粗(cu)加(jia)工間(jian)，食品分類上架。

　　（二）各種食(shi)品原料，在(zai)粗加工(gong)過程中，應首先檢查食(shi)品質量，發現(xian)腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工(gong)。

　　（三）洗(xi)肉、洗(xi)菜的(de)水池(chi)要分開(kai)使(shi)用(yong)(yong)，并有明(ming)顯標(biao)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開(kai)使(shi)用(yong)(yong)。

　　（四）加(jia)工完的食品要妥善保管，做(zuo)好(hao)三防(fang)。

　　（五）每日對洗(xi)肉池、菜板、操作臺(tai)及用(yong)具(ju)進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執(zhi)行(xing)各項衛生(sheng)制度，食堂人員(yuan)認真履行(xing)崗位(wei)職責(ze)。

　　（二）食堂清(qing)潔(jie)衛生消毒做(zuo)到：定(ding)人(ren)、定(ding)時(shi)、定(ding)區、定(ding)質量，每天消毒，并做(zuo)好記錄。

　　（三）管(guan)理人員及保健醫生(sheng)每天對食堂衛(wei)生(sheng)進行檢查(cha)，每周組(zu)織全園大檢查(cha)，并作好記錄。

　　（四）環境(jing)衛生(sheng)要(yao)求：食堂(tang)清潔衛生(sheng)，無(wu)(wu)(wu)垃圾，無(wu)(wu)(wu)積(ji)水，無(wu)(wu)(wu)污垢(gou)，墻腳、屋(wu)頂、屋(wu)腳無(wu)(wu)(wu)蜘蛛網(wang)，洗碗池無(wu)(wu)(wu)沉渣(zha)，下水道(dao)通暢無(wu)(wu)(wu)阻(zu)，抽(chou)油(you)煙(yan)機無(wu)(wu)(wu)油(you)垢(gou)。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消(xiao)(xiao)毒(du)、四(si)保潔(jie)(jie)。保潔(jie)(jie)柜(ju)(ju)每天消(xiao)(xiao)毒(du)，餐具消(xiao)(xiao)毒(du)后(hou)立即放入保潔(jie)(jie)柜(ju)(ju)，防止(zhi)二次污染。菜墩(dun)清潔(jie)(jie)，生熟分(fen)開(kai)，并有(you)明(ming)顯標識。灶臺、案板(ban)清潔(jie)(jie)無污垢，無油膩，毛巾分(fen)類專(zhuan)用，冰箱廚柜(ju)(ju)定期消(xiao)(xiao)毒(du)。

　　（六）庫房(fang)(fang)檢查：按庫房(fang)(fang)管(guan)理制度執行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好(hao)的食品分放(fang)進明顯標志的容器內(nei)（盆、桶），并作(zuo)好(hao)分開使用(yong)，定(ding)位存放(fang)。用(yong)后少(shao)將保持清(qing)潔。

　　（二）幼兒食品(pin)(pin)煮(zhu)熟(shu)后(hou)，其中心溫度(du)不低于攝氏度(du)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)的(de)食品(pin)(pin)應當與(yu)食品(pin)(pin)原料或半成品(pin)(pin)食品(pin)(pin)分開存放。

　　（三(san)）在烹(peng)飪后，到食用前需要較長時間(jian)存放的(de)食品，應當在高(gao)于攝(she)氏(shi)度或(huo)低于攝(she)氏(shi)度的(de)條件下存放。

　　（四(si)）凡(fan)存(cun)放熟食品(pin)的容器(qi)要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　（一）由(you)原料(liao)到(dao)成品實(shi)行“四(si)不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原(yuan)料。

　　2、保管(guan)員(yuan)、驗(yan)收(shou)(shou)員(yuan)不收(shou)(shou)腐爛(lan)變質(zhi)原(yuan)料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變(bian)質原料。

　　4、各班老師(shi)不(bu)給幼兒食(shi)用(yong)變質食(shi)品，不(bu)用(yong)手拿食(shi)品，不(bu)用(yong)不(bu)潔(jie)材(cai)料(liao)存放和包裝食(shi)品。

　　餐廳管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為了(le)完善公司員工(gong)餐廳管(guan)理，給員工(gong)營造(zao)一個(ge)溫(wen)馨、整潔、干(gan)凈的(de)用(yong)餐環(huan)境(jing)，提高員工(gong)餐廳的(de)管(guan)理水平(ping)和(he)服務質量，結合員工(gong)餐廳實際用(yong)餐情(qing)況，特制定本規(gui)定。

　　第二(er)條本規(gui)定(ding)適用(yong)于公(gong)司每位員工(gong)。

　　第二章餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條員(yuan)工餐(can)(can)廳(ting)(ting)設立餐(can)(can)廳(ting)(ting)領班兼(jian)廚(chu)師1名、廚(chu)師5名、粗加工員(yuan)6名。

　　第四條餐廳(ting)領班(ban)崗位職責

　　1、吃(chi)苦(ku)耐勞，端正服務(wu)態度，聽從(cong)后勤部經理的(de)安排。

　　2、搞(gao)好個人衛生，衣(yi)著整潔，勤(qin)理(li)發、勤(qin)洗頭、勤(qin)洗手(shou)、勤(qin)剪指甲，不得染指甲，不得留(liu)長指甲。工作前及便后必須洗手(shou)消毒。

　　3、每天參加(jia)原(yuan)料的驗收，嚴格把(ba)關，發現(xian)質量問題要堅決退回(hui)并上(shang)報后(hou)勤部經(jing)理(li)，不(bu)得營(ying)私舞弊，謀取個人利益(yi)。

　　4、配(pei)合后勤部經(jing)理(li)調劑(ji)員工餐(can)伙(huo)食(shi)，虛心聽取員工的意(yi)見或建議(yi)，不斷改善伙(huo)食(shi)質量(liang)。

　　5、根據(ju)季節(jie)行情(qing)實(shi)際，控制(zhi)成本，妥善制(zhi)定員工(gong)餐(can)食(shi)譜。

　　6、監督指導廚(chu)師認真執行操作規(gui)程，根據不同原料、要求(qiu)進行烹(peng)調制作，保(bao)證(zheng)菜肴和面食(shi)的(de)質量，適合員工需要。

　　7、監(jian)督指導廚師(shi)搞好食品(pin)衛(wei)生(sheng)，生(sheng)熟分開，用具(ju)要定期(qi)消毒。

　　第(di)五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提(ti)高烹調技術，改善(shan)制作方(fang)法，做到(dao)色、香、味(wei)俱佳。

　　3、做好(hao)廚房(fang)工作，參(can)與每(mei)周菜譜的制定。

　　4、虛心聽(ting)取員工對(dui)伙食(shi)的(de)意(yi)見，研(yan)究改(gai)善(shan)伙食(shi)的(de)措施。

　　5、保證(zheng)員工能按時開飯。

　　6、原材料(liao)的(de)驗收(shou)、核對數(shu)量及品質，并由兩個(ge)廚師(shi)和組長(chang)一起在發票上簽(qian)字。

　　7、搞好飲食(shi)衛生(sheng)，定期檢查(cha)食(shi)堂倉庫物品質量，防止食(shi)物中毒。

　　8、協助(zhu)組長(chang)一起做好安(an)全防范工(gong)作，定(ding)期(qi)消毒。

　　9、完成后勤部(bu)經理臨時交辦(ban)的其(qi)他任務。

　　第六條粗加(jia)工員崗位職責

　　1、負責蔬菜(cai)類原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具(ju)的清洗、消(xiao)毒。

　　3、負責餐廳的衛生工作。

　　4、協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性(xing)工(gong)作。

　　第七條(tiao)錄(lu)入員崗位職(zhi)責

　　1、負責(ze)員(yuan)工餐(can)卡的錄入；

　　2、負責(ze)餐廳衛生的保潔；

　　3、負責公用餐具(ju)的(de)清洗及消毒；

　　4、負責餐(can)廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天(tian)由廚(chu)房負(fu)責人(ren)專門(men)驗收，確保不短斤少兩，蔬(shu)菜感(gan)觀好、新鮮。

　　2、葷菜(cai)不變質(zhi)。

　　3、調料符合(he)規格要(yao)求，在(zai)保質(zhi)期(qi)內。

　　第九條食品置放

　　蔬(shu)菜(cai)、葷(hun)(hun)菜(cai)全部上(shang)架，不直接落地。葷(hun)(hun)菜(cai)放進冰箱，未(wei)加工(gong)食(shi)品和已加工(gong)食(shi)品分開(kai)擺(bai)放，并定(ding)點、整齊(qi)。按(an)照(zhao)衛生標準，有明(ming)顯標識登記，生產日期(qi)。食(shi)品存放實行“三隔離”：

　　a、生熟隔離；

　　b、食(shi)品(pin)與雜物、藥物隔離；

　　c、成品與(yu)半(ban)成品隔(ge)離。

　　1、肉(rou)等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米(mi)、干貨(huo)等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬(jiang)醋等(deng)調味(wei)品，加蓋加罩。

　　4、食品(pin)儲(chu)存按入庫先(xian)后、生產日(ri)期和(he)類別，按“先(xian)進先(xian)出”原則(ze)擺(bai)列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類(lei)進(jin)行加(jia)(jia)工(gong)、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求(qiu)加(jia)(jia)工(gong)。

　　第(di)十一條(tiao)食品清洗

　　葷(hun)、素菜(cai)清洗(xi)池分開(kai)；蔬菜(cai)做到先浸泡(pao)30分鐘(zhong)，再清洗(xi)然后過(guo)凈，葷(hun)菜(cai)在固定(ding)的(de)池里清洗(xi)，按類擺(bai)整齊、挑清、洗(xi)凈全(quan)部上(shang)架。

　　第十二條食品烹飪

　　食(shi)品(pin)烹(peng)調過程(cheng)嚴格防止污染(ran)，半成品(pin)二(er)次烹(peng)調時注意煮透。嚴格遵守食(shi)品(pin)配備、燒(shao)煮及保存時間和(he)溫度標準。

　　a、烹飪(ren)需注意(yi)煮透(tou)煮熟；

　　b、盡可(ke)能(neng)縮短烹飪后(hou)的(de)菜肴周(zhou)轉時(shi)間，烹飪后(hou)的(de)菜肴必須加蓋以(yi)防污染。

　　c、如有確實(shi)需要儲存冰(bing)箱的食物，必須待徹(che)底冷卻后才能放入冰(bing)箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加(jia)入料(liao)酒、蛋，防食物變質。

　　e、同類食品(pin)烹飪多(duo)樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩(sheng)余(yu)食品(pin)能繼續食用的(de)必須存放在(zai)冰箱內，不得(de)隨意倒掉(diao)。

　　第十(shi)四條開餐服(fu)務

　　1、二次更(geng)衣(yi)，洗手(shou)消毒，穿戴(dai)好整潔的衣(yi)、帽、手(shou)套和口(kou)罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐(can)中(zhong)保(bao)持良好(hao)的服務(wu)態度，主(zhu)動詢問員工選擇菜樣，熱情微(wei)笑服務(wu)。

　　4、開(kai)餐(can)中派(pai)專人負(fu)責餐(can)廳(ting)及餐(can)桌的衛(wei)生工作(zuo)。

　　5、開餐時間內，保證有服務(wu)員在熟食間為員工服務(wu)。

　　第十(shi)五條餐具餐廳清(qing)潔與環境衛生

　　1、先把(ba)餐具(ju)、炊(chui)具(ju)分類、實行“四過關(guan)”：一刷、二(er)洗、三(san)消毒、四保潔，定點整齊擺放(fang)。

　　2、餐(can)廳環境衛生清(qing)潔，保證桌(zhuo)(zhuo)面、地面干凈(jing)并做(zuo)好(hao)桌(zhuo)(zhuo)面消毒，每(mei)餐(can)清(qing)掃，每(mei)周2次大清(qing)掃。

　　3、廚房衛生

　　1）每天定(ding)時(shi)清洗爐(lu)灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2）設施干凈、光亮(liang)、無雜物、無滑膩。

　　3）桌面(mian)、門窗、貨架清潔無(wu)塵，地面(mian)干凈(jing)無(wu)積水，無(wu)“四害(hai)”。

　　4）熟食盛器(qi)消毒后(hou)，方(fang)能使用。

　　5）各種器具和(he)抹(mo)布必須(xu)生、熟專(zhuan)用，并(bing)有明顯(xian)標志。

　　6）各種器(qi)具和(he)抹布用后及時洗凈，定位安(an)放保潔。

　　7）廢棄(qi)物及時入(ru)專(zhuan)門(men)盛器(qi)內并加蓋(gai)，泔腳(jiao)及時清理。

　　4、保證食堂周(zhou)邊地方清潔，工具定(ding)點擺放，不亂堆雜物。

　　第十(shi)六條冰箱、冰柜

　　冰(bing)箱應(ying)保持(chi)里外干凈，食品整齊擺(bai)放，生熟和(he)熟食分開(kai)，熟食用保鮮膜包好(hao)。

　　第十七條安全教育(yu)與(yu)管理

　　1、上(shang)崗人(ren)員(yuan)(yuan)必須(xu)持有效食(shi)品從業人(ren)員(yuan)(yuan)健康證，上(shang)崗前必須(xu)嚴格執(zhi)行衛生(sheng)消毒程序。經(jing)常對(dui)員(yuan)(yuan)工食(shi)品衛生(sheng)、安全(quan)教(jiao)育，注意正(zheng)確(que)操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥(fa)門、蒸飯箱、水、電(dian)使用），正(zheng)確(que)使用消防器材(cai)。

　　2、采取制度化管(guan)理。

　　第十八條離(li)崗善后工(gong)作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并(bing)做好記錄。

　　第四章用餐時間

　　第(di)十九條(tiao)用餐時間(jian)為：

　　1、早餐：06：30——07：30

　　2、午餐(can)：11：30——12：30

　　3、晚餐(can)：17：30——18：30

　　4、夜(ye)餐：00：00——01：00

　　第二(er)十條用(yong)餐人員(yuan)必須在規定的時(shi)間內用(yong)餐，不得(de)提前或推遲，過時(shi)不候。

　　第五章用餐方式及流程

　　第二十一(yi)條員工餐(can)廳用餐(can)實行個人刷卡（ip卡）制度，一(yi)人一(yi)卡，餐(can)卡不得轉(zhuan)借他人使用。餐(can)卡若有(you)遺失(shi)或損壞(huai)，需重新到人事部補(bu)辦(ban)，工本費50元(yuan)。

　　第(di)二十二條(tiao)用餐人員必須從統(tong)一通(tong)道出入餐廳。

　　第(di)二(er)十三(san)條餐(can)具由(you)公司配(pei)備和個人提(ti)供。

　　第二十四條用餐采用半自助形(xing)式（主食自行，副食由(you)工(gong)作人員）。

　　第二十五條在(zai)公司餐(can)廳(ting)(ting)需要用(yong)餐(can)的員工，實行全餐(can)卡(ka)用(yong)餐(can)制(zhi)，標準為xx元/月。不(bu)在(zai)餐(can)廳(ting)(ting)用(yong)餐(can)的不(bu)給予補(bu)發伙食費(fei)。

　　第(di)二十六條用餐前要進行刷(shua)卡，無(wu)卡者不得用餐。

　　第(di)二十七條每月最(zui)后一(yi)天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職(zhi)時(shi)，餐卡上交人力資源(yuan)部。

　　第六章用餐規定

　　第二十九條用(yong)餐(can)人(ren)員應自覺服從餐(can)廳管(guan)(guan)理(li)人(ren)員管(guan)(guan)理(li)，文明用(yong)餐(can)。自覺遵(zun)守用(yong)餐(can)秩(zhi)序，按先后(hou)順序排(pai)隊(dui)領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐(can)廳內不準抽煙，不準隨地吐痰(tan)，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐(can)。

　　第三十一條愛護餐(can)廳內的(de)餐(can)具及公共設施，損(sun)壞(huai)照價賠(pei)償。不得隨(sui)意搬動(dong)及損(sun)壞(huai)餐(can)桌、餐(can)凳。

　　第三十二條用(yong)餐(can)(can)(can)期間，不(bu)準(zhun)往(wang)餐(can)(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)或地上(shang)亂(luan)倒、亂(luan)扔飯菜。用(yong)餐(can)(can)(can)完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tong)一倒入指(zhi)(zhi)定(ding)的泔水(shui)桶里，做到人走桌(zhuo)(zhuo)、地兩凈，餐(can)(can)(can)具應放在指(zhi)(zhi)定(ding)處。并養成隨手(shou)關水(shui)籠(long)頭的好習慣。

　　第三十三條用餐人員不得(de)將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條(tiao)用餐人員要(yao)養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十(shi)五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位(wei)的循環使用。

　　第三(san)十六條員(yuan)工對餐廳工作人(ren)員(yuan)如有意見或(huo)建議，不得與其發生沖突，直接(jie)向(xiang)部門(men)經理或(huo)后勤部經理匯報。

　　第三十七條以上規定如有違反(fan)者(zhe)，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處(chu)理，從當月(yue)工(gong)資中扣(kou)除(chu)。情節嚴(yan)重者(zhe)，屢教不改者(zhe)，給予行政處(chu)分或除(chu)名（取消用餐資格）。

　　第七章附則

　　第三十八條(tiao)違反本規定(ding)者，一律處罰(fa)，依據情節進(jin)行罰(fa)款(kuan)，罰(fa)款(kuan)金額不(bu)得(de)低于20元，不(bu)得(de)高于1000元，最高處罰(fa)為(wei)開(kai)除。

　　第三十九條本規定解釋權歸公司。

　　餐廳管理制度5

　　在(zai)申(shen)請辦(ban)理(li)《餐(can)飲服(fu)務許可證(zheng)(zheng)》時，按照(zhao)《中華人民共和國食(shi)品安全法(fa)(fa)》有(you)(you)關(guan)要求，我單位就食(shi)品安全責任有(you)(you)關(guan)工(gong)作(zuo)向順河回族區衛生局(ju)作(zuo)出如(ru)下承諾：保證(zheng)(zheng)遵守食(shi)品安全有(you)(you)關(guan)法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規、規范、標(biao)準(zhun)及規范性文件的(de)規定(ding)，在(zai)有(you)(you)效期屆(jie)滿三十日前到(dao)本(ben)(ben)衛生監督所進行(xing)《餐(can)飲服(fu)務許可證(zheng)(zheng)》的(de)申(shen)請換發工(gong)作(zuo)，從業(ye)人員持有(you)(you)效健康(kang)證(zheng)(zheng)明(ming)、衛生知識(shi)培訓證(zheng)(zheng)明(ming)上(shang)崗，食(shi)品采(cai)購、索證(zheng)(zheng)、加工(gong)、銷售的(de)環節不違規并建立相關(guan)組織(zhi)、制度等，同時對本(ben)(ben)單位申(shen)報材料內容的(de)真實性負(fu)責。

　　員(yuan)工餐(can)廳(ting)就餐(can)管(guan)理(li)制度

　　一、職(zhi)工食堂每(mei)日供應三餐(can)，根(gen)據公司(si)實(shi)際情況，制定用餐(can)時間。

　　二、公司員工進入食堂(tang)就餐一律(lv)要掛(gua)工號牌，憑(ping)餐卡打飯菜。

　　三、就餐人(ren)員進(jin)入食(shi)堂后，必須排隊(dui)打飯(fan)，不許插(cha)隊(dui)，不許替他人(ren)打飯(fan)。

　　四、就餐人員(yuan)必(bi)須按自己吃飯(fan)的能量盛飯(fan)打湯，不許故意造(zao)成浪費。

　　五、員(yuan)工(gong)用餐后(hou)的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準(zhun)(zhun)抽煙，不準(zhun)(zhun)隨地吐痰(tan)，不準(zhun)(zhun)大聲起哄、吵鬧，做到文(wen)明用餐(can)。

　　七、在食堂用(yong)餐人員(yuan)一律服(fu)從食堂管理和(he)監督(du)，愛(ai)護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐(can)人員(yuan)不準(zhun)把餐(can)具(ju)拿出食堂或帶回辦公室占為已有(you)。

　　九、如有違反以上(shang)規(gui)定者，事(shi)務部(bu)有權報人事(shi)部(bu)給(gei)予(yu)罰款處理(li)，從(cong)當月(yue)浮動工資中扣除(chu)。情節嚴重者，屢(lv)教(jiao)不改者，給(gei)予(yu)行政處分或除(chu)名。

　　單位名稱代表人

　　年月日

　　餐廳管理制度6

　　為了規(gui)范餐廳用餐管(guan)理，保證用餐秩序，共同營造一個溫(wen)馨、衛生、整潔(jie)的用餐環境，特制(zhi)訂如下規(gui)定：

　　1.員工餐(can)廳每(mei)天為上班員工免費福利工作餐(can)三(san)餐(can)。

　　即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚(wan)：6：00—7：00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺(jue)排(pai)隊，服從食堂人員管理；不(bu)得(de)爭(zheng)先恐后，不(bu)得(de)敲盆喧嘩(hua)等(deng)不(bu)文明行為。

　　3.員工自(zi)備餐具，可(ke)根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)飯量打(da)飯，嚴(yan)禁剩飯和倒(dao)飯，以(yi)造成不必(bi)要(yao)的(de)浪費。

　　4.用餐(can)(can)時不得(de)把菜渣、骨頭、紙巾等(deng)亂丟亂扔(reng)，若有掉落在地板上的應及時清理干凈(jing)(jing)，餐(can)(can)后收拾在本人(ren)的餐(can)(can)具(ju)內，倒在規定的垃(la)圾(ji)桶內，并(bing)將餐(can)(can)具(ju)洗(xi)凈(jing)(jing)放(fang)入消(xiao)毒柜中，擺放(fang)整(zheng)齊(qi)。

　　5.愛護公(gong)物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大(da)聲(sheng)喧嘩；非餐廳工作人員不得隨(sui)便進入(ru)廚(chu)房。

　　6.就餐人(ren)員不(bu)(bu)許把飯菜端回宿舍或(huo)車間用餐，更不(bu)(bu)許把公共餐具拿出食堂或(huo)宿舍占(zhan)為己有(you)。

　　7.餐廳內不準抽煙(yan)，隨地吐痰，做(zuo)到文(wen)明用餐。

　　8.如有(you)(you)違反以上規定者，廠部有(you)(you)權給予處理，發現(xian)一次(ci)罰款50元，罰款從當月(yue)工資中扣除(chu)，情節嚴重者，屢教不(bu)改者，給予通報批評(ping)或除(chu)名(ming)處理。

　　餐廳管理制度7

　　一、職工(gong)食堂(tang)每日供應(ying)三餐(can)，根據公司實際情況，制定用(yong)餐(can)時(shi)間。

　　二(er)、公司員工進入食堂(tang)就餐(can)一律要掛工號(hao)牌，憑(ping)餐(can)卡打飯菜。

　　三(san)、就餐人員進入食堂后，必須(xu)排隊(dui)打(da)飯，不(bu)許插隊(dui)，不(bu)許替他人打(da)飯。

　　四(si)、就餐人員必(bi)須按自己(ji)吃飯的能(neng)量盛(sheng)飯打湯，不許故意(yi)造成浪費(fei)。

　　五、員工(gong)用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準(zhun)抽煙，不準(zhun)隨地吐(tu)痰，不準(zhun)大(da)聲(sheng)起(qi)哄、吵鬧(nao)，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理(li)和監督，愛護(hu)公(gong)物、餐具，講(jiang)究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出(chu)食堂或帶回(hui)辦公室占為已(yi)有。

　　九、如有(you)違反以(yi)上規定者(zhe)，事務(wu)部有(you)權(quan)報人(ren)事部給予(yu)罰款處(chu)理(li)，從當月浮動工資中扣除。情節嚴(yan)重者(zhe)，屢教不改者(zhe)，給予(yu)行政處(chu)分(fen)或除名。

　　公司員工伙食管理規定(ding)

　　一、在就(jiu)餐者中(zhong)推(tui)選或指定伙食委員5—7人，公推(tui)其中(zhong)1人為召(zhao)集人。

　　二、伙食委員應(ying)隨時掌握實(shi)際(ji)情(qing)況，監督改(gai)進伙食。

　　三、伙食承辦衽(ren)個包(bao)方式，外包(bao)招(zhao)標事宜由總務處主持進(jin)行。

　　四、伙(huo)食承包人(ren)應隨時接受(shou)伙(huo)食委員們的(de)改(gai)進意(yi)見和監督。

　　五、用餐(can)時一律憑餐(can)券(quan)入席。

　　六、每(mei)位(wei)員工固定用(yong)餐(can)位(wei)置(zhi)，6人(ren)為一桌，施行對(dui)號入座。

　　七、為外單位(wei)來賓(bin)臨時安排客飯的(de)單位(wei)，應于距(ju)開飯至少一(yi)個半(ban)小時前到總(zong)務處登記并購(gou)買餐券。

　　八、用餐時間：

　　餐廳管理制度8

　　為搞好公司(si)員工伙食(shi)，提高員工生活質量(liang)，經行政部研究(jiu)，特制(zhi)定以下制(zhi)度：

　　1、除公司(si)司(si)機記(ji)帳外，其他員工(gong)憑飯票(piao)就餐，一律(lv)不準(zhun)欠帳。

　　2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車(che)司機不(bu)準就餐。

　　3、不準提(ti)前開(kai)飯(fan)，到下(xia)班時(shi)間后(hou)方可開(kai)飯(fan)。

　　4、打(da)飯必須自覺排隊(dui)，任何人不允(yun)許插空或(huo)讓人替打(da)。

　　5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在(zai)桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙(huo)房(fang)里屋(wu)內，閑(xian)人(ren)不準進入。

　　7、餐廳座上，一律不站人(ren)。

　　8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用(yong)，不準刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清(qing)潔，應經常刷(shua)洗。

　　11、炊事員必(bi)須保證員工的開水供應。

　　12、炊事員(yuan)需每日飯(fan)后打掃衛生，應(ying)做到(dao)地面(mian)、桌上無饃皮、飯(fan)菜等。

　　13、嚴禁(jin)出售變質(zhi)飯菜，必須保證飯菜的質(zhi)量(liang)、數量(liang)及價格。

　　14、炊事(shi)員必須保持個人(ren)衛生，開飯(fan)前需系圍(wei)裙并洗(xi)手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出(chu)售，但價格(ge)必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員(yuan)應每月(yue)向員(yuan)工公布本(ben)月(yue)盈虧情況。

　　17、炊事(shi)員必(bi)須提(ti)前向員工公布下(xia)一餐菜譜。

　　18、就餐時必須按號(hao)入座，錯號(hao)錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜(cai)應倒入餐廳外大缸內，不(bu)準亂潑。

　　20、餐廳衛(wei)生從有責，以上十九條規定，若有違反視(shi)其(qi)嚴重(zhong)性(xing)予(yu)以5——100元罰款(kuan)。

　　餐廳管理制度9

　　一.總則

　　為確保員(yuan)工身體健(jian)康、營養豐富、提供優質(zhi)后勤(qin)服務，特制(zhi)定本辦法。

　　二.膳食體制

　　公(gong)司設立職工(gong)食(shi)堂(tang)，專門(men)為職工(gong)提供膳食(shi)服(fu)務；或公(gong)司沒有職工(gong)食(shi)堂(tang)，從公(gong)司外訂購盒飯，通(tong)常免費供應午餐。

　　三.食堂管理

　　食堂財(cai)產歸公司(si)所(suo)有，食堂為非盈(ying)利性福利機構(gou)，每月基(ji)本(ben)做到收支平衡。

　　食堂(tang)收(shou)(shou)支帳目要求清晰、準確，做到(dao)日清月結，每月編制收(shou)(shou)支明細帳表(biao)對外公布(bu)。

　　財(cai)務核定一定數(shu)額備用金為食堂(tang)周轉金。食堂(tang)采(cai)購根據就(jiu)餐(can)人數(shu)、標準采(cai)購，經驗收后簽字入(ru)帳。

　　公司可(ke)設立各方員工組(zu)成的自主動脈性食(shi)堂(tang)管理(li)委(wei)員會，監督、管理(li)食(shi)堂(tang)工作。

　　四.就餐管理

　　公司(si)每(mei)天提前通(tong)知或訂購就(jiu)餐數(shu)量(liang)。因出差或其他原因不(bu)能(neng)就(jiu)餐，須及時通(tong)告行政主管。

　　凡申請客餐及業務招待(dai)餐，須提前填(tian)寫招待(dai)申請單(dan)，經(jing)批準后通(tong)知行(xing)政主管其人數、標(biao)準、時(shi)間(jian)、用(yong)餐畢，簽字驗證，按(an)月由(you)財務部核算費用(yong)。

　　餐廳管理制度10

　　為營造良好(hao)的員工就(jiu)餐(can)環境，規范員工餐(can)廳就(jiu)餐(can)秩(zhi)序(xu)，特(te)制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就(jiu)餐刷卡制度，刷卡后方可就(jiu)餐，餐廳不(bu)得(de)收取現(xian)金；

　　二.就餐(can)時(shi)間(jian)：按公(gong)示時(shi)間(jian)就餐(can)；

　　三、員(yuan)工就餐管理制度：

　　1、員(yuan)工(gong)憑餐(can)卡到餐(can)廳就餐(can)，新員(yuan)工(gong)憑人力資源部通知單辦理餐(can)卡，收取(qu)押(ya)金20元(yuan)。員(yuan)工(gong)餐(can)卡丟失后應及(ji)時到行(xing)政部掛失并辦理新卡，補(bu)辦新卡收取(qu)10元(yuan)補(bu)卡費。

　　2、員(yuan)工不得(de)將餐卡借(jie)給(gei)外單位人員(yuan)使(shi)用，發現一次(ci)，處罰50元。

　　3、員工進(jin)入餐廳后，必須遵守就(jiu)餐秩(zhi)序(xu)，按(an)排隊順序(xu)刷(shua)卡就(jiu)餐，不(bu)得擁擠、嚴禁打(da)鬧和大聲(sheng)喧嘩。

　　4、就餐員工不(bu)得將餐具、食品外帶，如因(yin)工作需要或特(te)殊情(qing)況(kuang)，經(jing)行政部領(ling)導同意后方可帶餐。

　　5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得(de)浪(lang)費。發現浪(lang)費現象每人次給予50元處罰。

　　6、員(yuan)工就(jiu)餐(can)時，要注意保持餐(can)廳內(nei)衛(wei)生，不(bu)得隨地吐痰、不(bu)得亂扔雜物、嚴(yan)禁(jin)在餐(can)廳內(nei)吸煙(yan)、做到文(wen)明就(jiu)餐(can)。

　　7、員工應愛護餐廳內(nei)公共物(wu)品，不得損壞餐桌(zhuo)、餐椅和餐具，若有(you)損壞照價賠償。

　　8、除經公司領導特別許(xu)可外，員工一(yi)律不(bu)得在(zai)餐(can)廳內飲酒。

　　9、為保障(zhang)食品安全，除餐(can)廳工作人員外(wai)，所(suo)有無關(guan)人員不得隨意(yi)進入廚房操(cao)作間。

　　10、以上規定自發布之日(ri)起執行。

　　餐廳管理制度11

　　第一條飯店賓館(guan)員工(gong)正常工(gong)作時(shi)間(jian)視部門工(gong)作需要而確定，因季節變化需調(diao)整工(gong)作時(shi)間(jian)的由總(zong)經理辦公室另行(xing)通(tong)知。

　　第二(er)條飯(fan)店賓館(guan)員工一律實行(xing)上(shang)下班打卡登(deng)記制(zhi)度。

　　第三條所(suo)有員(yuan)工上下班均(jun)需親自打卡，任何(he)人(ren)(ren)不得代(dai)(dai)替(ti)他(ta)人(ren)(ren)或由他(ta)人(ren)(ren)代(dai)(dai)替(ti)打卡，違反者代(dai)(dai)理(li)人(ren)(ren)和被(bei)代(dai)(dai)理(li)人(ren)(ren)均(jun)給予記過處分。

　　第四條(tiao)飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡(ka)，并負責將員工出勤(qin)情況報(bao)(bao)告值班經理，由值班經理報(bao)(bao)至人事部(bu)，人事部(bu)據此核發全(quan)勤(qin)獎金及填報(bao)(bao)員工考核表。

　　第五條所有員(yuan)工(gong)(gong)須先到飯店賓館打卡(ka)報到后，方能外出辦(ban)理各(ge)項(xiang)業務(wu)。特殊情(qing)況}需經主管經理簽(qian)卡(ka)批準，不(bu)辦(ban)理批準手(shou)續者，按遲到或(huo)曠工(gong)(gong)處理。

　　第六條(tiao)上班(ban)時間開始后5分(fen)鐘(zhong)至30分(fen)鐘(zhong)內到(dao)班(ban)者(zhe)，按(an)遲到(dao)處(chu)(chu)理；超過30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上者(zhe)，按(an)曠(kuang)(kuang)工半日處(chu)(chu)理；提(ti)前30分(fen)鐘(zhong)以(yi)內下班(ban)者(zhe)按(an)早(zao)退處(chu)(chu)理，超過30分(fen)鐘(zhong)者(zhe)按(an)曠(kuang)(kuang)工半天處(chu)(chu)理。

　　第七條員工外出辦(ban)(ban)理業務(wu)前須向部門經理說明外出原因及返回(hui)時間，否(fou)則按外出辦(ban)(ban)私事處理。

　　第八條員工一(yi)個(ge)月內遲(chi)到、早退(tui)累計(ji)達三次(ci)者(zhe)扣發全勤獎50%，達五次(ci)者(zhe)扣發100%全勤獎，并(bing)給予(yu)一(yi)次(ci)警(jing)告處分。

　　第九條員工無故曠工半(ban)天(tian)者，扣發當月全勤獎，并給予(yu)警告處(chu)分，每月累計(ji)三天(tian)曠工者，扣除當月工資，并給予(yu)記過(guo)處(chu)分，無故曠工達一(yi)個星期以(yi)上(shang)者，作除名處(chu)理。

　　第十條員工(gong)因公出(chu)差(cha)(cha)(cha)，須事先填寫(xie)出(chu)差(cha)(cha)(cha)登記表，副經(jing)理(li)以下人(ren)(ren)(ren)員由部(bu)(bu)門(men)經(jing)理(li)批(pi)準(zhun)(zhun)；各部(bu)(bu)門(men)經(jing)理(li)出(chu)差(cha)(cha)(cha)由總經(jing)理(li)批(pi)準(zhun)(zhun)。工(gong)作緊急(ji)無法請假(jia)時，須在辦公室備(bei)(bei)案，到達(da)出(chu)差(cha)(cha)(cha)地(di)點(dian)應及時與飯店賓館取(qu)得聯系。出(chu)差(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)(ren)員應于(yu)出(chu)差(cha)(cha)(cha)前先辦理(li)出(chu)差(cha)(cha)(cha)登記手續并交至人(ren)(ren)(ren)事部(bu)(bu)備(bei)(bei)案。凡過期或未填寫(xie)出(chu)差(cha)(cha)(cha)登記表者不再(zai)補發全勤獎，不予(yu)報銷出(chu)差(cha)(cha)(cha)費(fei)用，特殊情(qing)況須總經(jing)理(li)審批(pi)。

　　第十一條當月全勤者，可獲得(de)全勤獎金。

　　餐廳管理制度12

　　一、考勤時間

　　按(an)門(men)店規定(ding)的作習(xi)時間(jian)為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工(gong)正常(chang)下下觀按規定(ding)的時(shi)間(jian)至指定(ding)的簽(qian)到處簽(qian)到，考勤(qin)人(ren)員負責注意簽(qian)到時(shi)間(jian)。

　　2、不得委托(tuo)他人(ren)簽(qian)到或(huo)代人(ren)簽(qian)到。

　　3、本人重病(bing)等原因臨時請假(jia)無(wu)法及時簽(qian)(qian)到(dao)的，需在(zai)回崗(gang)后由部門主管簽(qian)(qian)署證(zheng)明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或(huo)早退一次者，限30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)以內1分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)扣(kou)1分(fen)(fen)，超過30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)作曠(kuang)(kuang)(kuang)工(gong)一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠(kuang)(kuang)(kuang)工(gong)處理。曠(kuang)(kuang)(kuang)工(gong)一天扣(kou)30分(fen)(fen)，連(lian)續曠(kuang)(kuang)(kuang)工(gong)三(san)天作自動離職處理。

　　2、員(yuan)工忘(wang)記簽到又不(bu)及(ji)時簽署證(zheng)明的，視(shi)為(wei)曠(kuang)工。

　　四、請（休）假規定

　　1、員工申請(qing)月休、婚假(jia)、生日(ri)假(jia)、慰唁假(jia)、春(chun)節假(jia)及其他不帶薪事假(jia)事先(xian)必(bi)須向直接主(zhu)管申請(qing)，請(qing)假(jia)需提(ti)前一星期申請(qing)經批準方可，未經批準按(an)曠工處理，特殊緊急(ji)情(qing)況(kuang)除外。

　　2、員工請（休(xiu)）申請和匯報對象(xiang)均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排(pai)休外不(bu)再申請臨時休假，有特(te)別重大事件或本人(ren)得病，可以特(te)批調整安排(pai)，但事后(hou)需遞交相關證明資料。

　　4、全(quan)勤者享(xiang)受(shou)50元的全(quan)勤獎。

　　五、處罰規定

　　1、遲到、早退、曠(kuang)工(gong)；按照《績(ji)效(xiao)考核制(zhi)度(du)操作細則(ze)》進行(xing)處罰。

　　2、遲到、早退達(da)6次/月者(zhe)及累計(ji)曠工(gong)達(da)3天者(zhe)視為自動(dong)離職，無工(gong)薪報酬。

　　3、代(dai)他人簽到(dao)(dao)的，雙方責任人均以(yi)未簽到(dao)(dao)論(lun)處。

　　餐廳管理制度13

　　1、根據《中華人民(min)共和國(guo)食品(pin)衛(wei)生法(fa)》和《國(guo)務院關于加強食品(pin)等產(chan)品(pin)安全監督管理的特(te)別規定》，做好食品(pin)采購索(suo)證和驗收衛(wei)生管理工(gong)作。

　　2、把好(hao)食(shi)(shi)品采(cai)購(gou)關(guan)，采(cai)購(gou)的食(shi)(shi)品應(ying)符合(he)國(guo)家有關(guan)衛(wei)生標準和(he)規定的有關(guan)要(yao)求，不得采(cai)購(gou)《中華(hua)人(ren)民(min)共和(he)國(guo)食(shi)(shi)品衛(wei)生法》第九條規定禁(jin)止生產經營(ying)的食(shi)(shi)品。采(cai)購(gou)的.食(shi)(shi)品及其(qi)原(yuan)料應(ying)當(dang)無(wu)毒、無(wu)害，符合(he)應(ying)當(dang)有的營(ying)養要(yao)求，具(ju)有相應(ying)的色、香、味等感(gan)官性狀。

　　3、采購(gou)(gou)食(shi)(shi)品(pin)及(ji)其原料應當按照國家有關規定索證。采購(gou)(gou)時應索取發(fa)(fa)票等購(gou)(gou)貨憑據，并做好采購(gou)(gou)記錄(lu)，便于溯(su)源；向(xiang)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)單(dan)(dan)位、批(pi)(pi)發(fa)(fa)市場等批(pi)(pi)量采購(gou)(gou)食(shi)(shi)品(pin)的，或向(xiang)供貨商直接(jie)批(pi)(pi)發(fa)(fa)采購(gou)(gou)的食(shi)(shi)品(pin)還應索取食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)許可證、檢驗（檢疫）合(he)格(ge)證明或者化驗單(dan)(dan)。

　　4、食品(pin)定(ding)點采購，蔬(shu)菜等食品(pin)防止受(shou)到農藥(yao)等有毒有害(hai)物質污染，肉類采購放心品(pin)牌并索取(qu)檢疫證明，確保食品(pin)原料新鮮衛(wei)生(sheng)。各類定(ding)型包裝食品(pin)盡(jin)可能選(xuan)用知(zhi)名度(du)高的大型企業的產品(pin)，保證安全衛(wei)生(sheng)。

　　5、不(bu)采購質(zhi)量不(bu)新鮮、腐敗變質(zhi)、發霉(mei)、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保(bao)持(chi)期限及其他(ta)不(bu)符合食品衛(wei)生標準和衛(wei)生要求的食品。

　　6、采購的定型包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)和食(shi)品(pin)添加劑(ji)，必須在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)標識上按照規定標出(chu)品(pin)名、產(chan)地、廠名、生產(chan)日期、批號(hao)或者(zhe)代號(hao)、規格(ge)、配(pei)方(fang)或者(zhe)主要成份(fen)、保質(zhi)期限、食(shi)用(yong)(yong)或者(zhe)使用(yong)(yong)方(fang)法等。食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)標識必須清楚，容易辨(bian)識。在國(guo)內(nei)市(shi)場銷售的食(shi)品(pin)必須有中文標識。

　　7、采購食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑必須選購國家允許(xu)使(shi)用、定點廠(chang)生(sheng)產的食(shi)用級食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑。

　　8、采購的食(shi)品容器、包裝材斜(xie)、食(shi)品用工(gong)具、沒備、用于清洗食(shi)品和食(shi)品用工(gong)具、設(she)備的洗滌劑、消毒劑必須(xu)符合相應的衛生(sheng)標(biao)準，對人體安全、無害。

　　9、建立食品索(suo)證、進(jin)貨驗(yan)收(shou)臺帳并進(jin)行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索(suo)證、驗(yan)收(shou)以及臺帳記錄保管等工作。

　　10、負責食品索證、驗收和臺帳記(ji)錄(lu)的人員應掌(zhang)握餐飲業常用食品衛生法(fa)規規定和食品衛生基本知識(shi)及感(gan)官鑒別常識(shi)。

　　11、在采(cai)購食品時，應到證照齊(qi)全的生產經營單位或(huo)市場采(cai)購，采(cai)購時應現場查(cha)驗供貨單位的資質。

　　12、在采購食品時應按下列要求進行現場查驗(yan)和索(suo)證：

　　（1）從食(shi)(shi)品生產企(qi)業或(huo)批發市(shi)場批量(liang)采(cai)購(gou)食(shi)(shi)品時(shi)，應按照(zhao)生產批次(ci)向(xiang)供貨商索取符合法定條件的檢(jian)驗機構出具的檢(jian)驗報告復印(yin)件并經供貨商簽字或(huo)蓋章。非批量(liang)采(cai)購(gou)食(shi)(shi)品時(shi)，應索取購(gou)物憑證(zheng)。

　　從(cong)固定供(gong)貨(huo)基地或(huo)供(gong)貨(huo)商采購食品的(de)，應索取(qu)并(bing)留存供(gong)貨(huo)基地或(huo)供(gong)貨(huo)商的(de)資質(zhi)證(zheng)明，簽訂采購供(gong)貨(huo)合同，并(bing)按相關規定進行(xing)索證(zheng)。

　　對(dui)于統(tong)一(yi)采購、統(tong)一(yi)配(pei)送(song)的連鎖(suo)餐飲(yin)企業，可由連鎖(suo)區域總部統(tong)一(yi)索取(qu)并保(bao)存各類相關證件及檢驗報(bao)告，在需要(yao)時向其下屬連鎖(suo)店提供(gong)復印件或傳真件。

　　（2）采購食用農產品應索取銷售單位(wei)或市場出具的購物憑證。

　　（3）采購生(sheng)豬肉的(de)，應(ying)查(cha)驗(yan)確認為(wei)定點屠宰企業屠宰的(de)產(chan)品并查(cha)驗(yan)其檢疫(yi)檢驗(yan)合格證(zheng)明，并索(suo)取購物憑證(zheng)。

　　（4）采購(gou)食(shi)品添加劑時，應查(cha)驗(yan)該產品是否獲得省級衛生行政部門的食(shi)品衛生許可及產品檢驗(yan)合格(ge)證明，并(bing)索取(qu)購(gou)物憑(ping)證。

　　13、食品在入(ru)庫(ku)或使用前應(ying)有專人驗收，查驗產品包裝、標識及一(yi)般衛生狀況是否符合(he)相關規定的索證要(yao)求和其(qi)他相關要(yao)求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一(yi)致(zhi)，并建立(li)臺帳如(ru)實記錄食品名稱、規格、數量、供貨(huo)商及其(qi)聯系(xi)方式、進貨(huo)時間等(deng)內容。

　　14、妥(tuo)善保(bao)管索(suo)證的相關資料和驗收記錄(lu)，不得涂改(gai)、偽造(zao)，其保(bao)存期(qi)限不少于兩(liang)年。

　　餐廳管理制度14

　　一、員(yuan)工入職需經崗前消(xiao)防安全(quan)培訓，合(he)格(ge)后才能(neng)上崗，保安部定(ding)期組(zu)織(zhi)員(yuan)工進行消(xiao)防安全(quan)培訓，員(yuan)工必須熟知(zhi)必要的(de)消(xiao)防安全(quan)知(zhi)識(shi)，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的(de)位置及(ji)性能(neng)。

　　二(er)、實行(xing)每日(ri)防火巡查(cha)、檢查(cha)制(zhi)度(du)，崗位員工(gong)對本部門每兩小(xiao)時檢查(cha)一次，保安部每日(ri)巡查(cha)，并(bing)做好記錄。

　　三、保障安(an)全(quan)出(chu)口、疏散(san)通(tong)道的暢通(tong)，對安(an)全(quan)出(chu)口指示燈、應急(ji)照明燈要及時進(jin)行檢修，確保正常運轉。

　　四(si)、消(xiao)防控制室、消(xiao)防泵房實行24小時值(zhi)班。

　　五、對營業場所的消防(fang)設施、消防(fang)器材必(bi)須(xu)定期進行檢察、維護(hu)，以保證其(qi)靈敏(min)度和(he)應有功效。

　　六、對存在火災隱(yin)患(huan)的(de)部門，要及時整改，消除隱(yin)患(huan)。

　　七、建(jian)立用電、用火管理制度，重點(dian)工(gong)種（電、氣焊工(gong)等）需(xu)持證上崗。

　　八、嚴(yan)禁攜(xie)帶易燃、易爆等危險物品進入(ru)單位，如發(fa)現危險情況，立即報(bao)告保安部妥善處(chu)理(li)。

　　九、專職消防隊員需持證(zheng)上崗；組(zu)建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。

　　十、根據滅(mie)火、應急疏散(san)預案，定期(qi)組織(zhi)滅(mie)火和應急疏散(san)演練。

　　十一(yi)、對煤(mei)氣(qi)、乙(yi)炔、氧(yang)氣(qi)設備由專人(ren)負(fu)責(ze)管理(li)，并定期(qi)檢查(cha)。

　　十二、保安部(bu)定期進行消防安全考評工作，對不合格(ge)的部(bu)門(men)和員工定期進行整改。

　　餐廳管理制度15

　　為了貫徹《中華人民(min)共和國消(xiao)(xiao)防(fang)法》“預(yu)防(fang)為主、防(fang)消(xiao)(xiao)結合”的(de)工作(zuo)方針，按照(zhao)《機關、團體、企業、事業單位(wei)消(xiao)(xiao)防(fang)安(an)全(quan)(quan)(quan)管理規(gui)定(ding)》的(de)具(ju)體要求，根據我(wo)餐廳的(de)實際，以(yi)消(xiao)(xiao)除火災隱(yin)患、防(fang)止火災發生為目標，落實消(xiao)(xiao)防(fang)安(an)全(quan)(quan)(quan)責任制(zhi)，規(gui)范消(xiao)(xiao)除安(an)全(quan)(quan)(quan)管理，制(zhi)定(ding)如下消(xiao)(xiao)防(fang)安(an)全(quan)(quan)(quan)制(zhi)度：

　　1、餐(can)廳內所(suo)有營(ying)業人員(yuan)嚴格執行消防法律法規，確保消防安全。

　　2、值班人(ren)員必須24小時在位，負責餐(can)廳(ting)內(nei)每個(ge)房間的消防(fang)安全檢(jian)查(cha)，特別是對煙頭等明火物進行檢(jian)查(cha)。

　　3、值班(ban)人員必須每天(tian)對餐(can)廳內設(she)置的消(xiao)(xiao)防設(she)施和器(qi)材(cai)(cai)(cai)進(jin)行檢查，以及維護保養，保證消(xiao)(xiao)防設(she)施和器(qi)材(cai)(cai)(cai)完(wan)好有效；消(xiao)(xiao)除器(qi)材(cai)(cai)(cai)嚴禁挪作他用。

　　4、嚴(yan)格私拉亂接電器線路，必須做到(dao)人走燈滅(mie)、電爐（取暖(nuan)器）關。

　　5、單位法定(ding)代表(biao)人(ren)(ren)定(ding)期組織消(xiao)防安(an)全知識的學習(xi)，提高從(cong)業人(ren)(ren)員的消(xiao)防素質。

　　6、餐(can)廳服(fu)務人員(yuan)，必須經消防培訓合(he)格，持證上崗。

　　餐廳管理制度16

　　（一）個人的儀表儀容

　　1）上崗時(shi)工(gong)作制服(fu)必須(xu)穿戴整齊，不(bu)能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不(bu)得挽袖(xiu)，領口與(yu)袖(xiu)口要保持干凈。

　　2）工號(hao)牌要正確佩戴在統一(yi)的位置，保持(chi)其(qi)光亮(liang)無污損(sun)。

　　3）皮鞋要保持(chi)清(qing)潔、光亮、無污(wu)跡。男(nan)員(yuan)工(gong)著(zhu)深色褲(ku)，女員(yuan)工(gong)著(zhu)裙裝時須穿與膚色相同的襪(wa)(wa)子，襪(wa)(wa)子不得(de)有破損，襪(wa)(wa)口不能低于裙口。

　　4）男員工頭發(fa)不過領(ling)，不留大鬢角。女(nv)員工不留披肩發(fa)，發(fa)型美觀、大方。保持(chi)頭發(fa)清(qing)潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5）經常保持面部清潔，男職工(gong)不留(liu)胡(hu)須，女(nv)職工(gong)要化(hua)淡(dan)妝。不可用氣味(wei)濃烈的香(xiang)水或潤膚油。

　　6）務(wu)必經常保(bao)持手(shou)的(de)清潔。指甲(jia)短而干凈，不涂指甲(jia)油。如有傷口(kou)、膿腫或(huo)潰瘍(yang)，必須包扎好。

　　7）工(gong)作時不準佩戴首飾。

　　8）員工上崗(gang)前和工作(zuo)時禁止(zhi)飲酒或食用有異味(wei)的食品。

　　9）上崗前調(diao)節(jie)好(hao)工(gong)作情緒，以飽滿(man)的精神面貌迎候客人。

　　（二）服務程序和規范

　　1.開餐前準備

　　1）了解情況

　　（1）了解當(dang)日供(gong)應的飯菜品種，及當(dang)日的短缺(que)品等(deng)。

　　（2）了解餐(can)廳的預訂情況(kuang)，對預訂的有(you)關內(nei)容要清楚掌握。

　　（3）知道餐廳(ting)目前存(cun)在(zai)哪些問題(ti)，應怎樣解(jie)決(jue)才能在(zai)到服務標準和要(yao)求(qiu)。

　　（4）了解自己的分工(gong)服務區域，以及(ji)服務工(gong)作(zuo)中的注意(yi)事(shi)項。

　　2）準備工作

　　（1）清潔整理擺設臺面；

　　（2）清潔(jie)餐廳各部位的衛生(sheng)；

　　（3）擦(ca)試各種餐、茶(cha)、酒具和用具；

　　（4）清(qing)點(dian)和更換(huan)臺布(bu)、餐巾等(deng)；

　　（5）按接(jie)待規(gui)格和要求擺設臺面；

　　（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用(yong)；

　　（7）調置、填充好(hao)各種佐料；

　　（8）準備(bei)開茶所用(yong)物品(pin)。

　　2.就(jiu)餐(can)服(fu)務程序

　　1）客人(ren)走進餐(can)廳，領位(wei)員應主動、熱情問候，問清用餐(can)人(ren)數(shu)，安排餐(can)位(wei)，為客人(ren)引位(wei)拉(la)椅，遞上菜(cai)單(dan)或(huo)點(dian)心單(dan)。

　　2）餐(can)廳服務員見領(ling)位員帶進客(ke)人后，要熱情(qing)問(wen)候，待(dai)客(ke)人坐(zuo)定，遞(di)上毛巾，鋪餐(can)巾，撤筷套(tao)，詢問(wen)飲用何(he)種飲料酒水。

　　3）客(ke)人(ren)確定酒水后，要盡(jin)快(kuai)送(song)上，并(bing)為客(ke)人(ren)斟倒。

　　4）向客人推(tui)薦一些小(xiao)吃，供其飲酒，并(bing)送上佐(zuo)料。

　　5）待客人(ren)看完菜單后，服務員應為其(qi)主動(dong)點菜，并(bing)借此向客人(ren)推(tui)銷(xiao)一(yi)些特(te)式(shi)菜肴。介紹的同(tong)時，要(yao)善(shan)于體察客人(ren)的心理(li)，揣摸其(qi)訂菜的標準、口(kou)味及(ji)特(te)殊要(yao)求，為其(qi)提出恰當的建(jian)議。

　　6）客人訂單(dan)后，服務員迅速將(jiang)(jiang)菜單(dan)送(song)至廚房，并將(jiang)(jiang)客人的特(te)殊要求告訴廚師長，盡(jin)可(ke)能滿(man)足客人要求。

　　7）上菜前(qian)，服(fu)務員要將餐桌上的用具擺(bai)位(wei)(wei)進行調(diao)整，留出足(zu)夠的空(kong)位(wei)(wei)，然后再送菜上臺。

　　8）客只進食(shi)蝦(xia)、蟹等帶殼食(shi)物和(he)其它需用手的(de)食(shi)物時，服務員要在(zai)上(shang)食(shi)品的(de)同時隨上(shang)洗(xi)手盅。

　　9）客人進餐后，服務(wu)員要留意(yi)食品的(de)上臺(tai)次序和時間(jian)的(de)快(kuai)慢，及(ji)時與(yu)廚房取得聯(lian)系，并注(zhu)意(yi)隨(sui)時撤換渣(zha)盤。

　　10）客人進餐中，服務員要(yao)隨(sui)時(shi)為(wei)客人添加(jia)酒水或飲料，直到客人示意(yi)不要(yao)為(wei)止(zhi)。經常更(geng)換煙缸。

　　11）及時撤掉(diao)餐桌上(shang)的空盤，留(liu)出空位以便其(qi)它菜肴上(shang)臺。

　　12）客(ke)人對(dui)食品(pin)有不滿(man)意的地方，服務(wu)員應及時報告主(zhu)管，菜(cai)取適當措施，以盡可能使客(ke)人滿(man)意。

　　13）上湯或主食前(qian)，服務員(yuan)要(yao)為客(ke)人提供分湯（飯）服務。

　　14）待客人用畢菜肴、主食(shi)后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙(yan)缸或酒(jiu)杯即可。

　　15）服務員主(zhu)動推(tui)銷甜品(pin)，對(dui)常(chang)客或VIP客人，可贈送(song)甜品(pin)。

　　16）甜品上臺后，為客人換上新茶(cha)或添茶(cha)。

　　3.餐后(hou)的結(jie)束工作

　　1）客(ke)人用餐完畢后，經(jing)理(li)、主管、領班、服(fu)務員要主動征詢客(ke)人意見，詢問是否(fou)需(xu)要其(qi)他服(fu)務（打包食(shi)品(pin)、叫車等）。

　　2）客人(ren)(ren)要求結賬時(shi)，服(fu)務員應(ying)先過目，檢(jian)查無誤再(zai)交給(gei)客人(ren)(ren)結帳，并表示謝意。

　　3）客人(ren)起身時(shi)，主動為客人(ren)拉椅離座，表(biao)示感謝，歡迎(ying)再(zai)次光顧。檢(jian)查(cha)客人(ren)有無遺漏物(wu)品。

　　4）客人離開后，服務員(yuan)要迅(xun)速撤臺(tai)，并重新擺臺(tai)以(yi)備再用。

　　（三）餐廳酒水的控制和管理

　　1）每日(ri)酒(jiu)水的(de)儲存量是(shi)固定(ding)的(de)。

　　2）每日酒(jiu)水由專人按需求數量(liang)填寫申領單；

　　3）經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒(jiu)水；

　　4）每晚(wan)由領班(ban)盤點酒(jiu)柜內存，并鎖好。

　　餐廳管理制度17

　　一、公司食堂炊事人員必須身(shen)體健康，持健康證上崗；

　　著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡(zao)理(li)發，勤剪指甲，講究個人衛(wei)生。

　　二、認真做好飯(fan)菜(cai)，做到葷(hun)素菜(cai)搭配，南北(bei)方口(kou)味(wei)各(ge)有側(ce)重，講究營養(yang)，每星期調換口(kou)味(wei)，保(bao)證(zheng)飯(fan)菜(cai)質(zhi)量(liang)、數量(liang)。

　　三(san)、食(shi)物應保持新鮮、清潔、衛生(sheng)，儲(chu)藏時(shi)生(sheng)熟(shu)分開，魚(yu)肉避(bi)免(mian)重(zhong)復解(jie)凍而影響鮮度。注意食(shi)品保質(zhi)(zhi)期，不(bu)食(shi)用過(guo)期變質(zhi)(zhi)食(shi)品。

　　四、地面、天花(hua)板、門窗勤擦洗(xi)，抽油煙機保持清(qing)(qing)潔，餐(can)具應常(chang)蒸煮或(huo)用(yong)洗(xi)潔精消(xiao)毒(du)，做(zuo)好(hao)防蠅、防鼠、防蟑螂(lang)工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶(tong)存(cun)放(fang)，并加蓋，每天打掃好(hao)用(yong)餐(can)的(de)衛生；定期進(jin)行污水(shui)排污口清(qing)(qing)掏，并做(zuo)好(hao)記錄(lu)。

　　五、肉類、蔬菜采購后，要(yao)經有關人(ren)員驗(yan)收、報賬(zhang)(zhang)，做(zuo)到日清日結，賬(zhang)(zhang)物相符。每天(tian)按人(ren)做(zuo)飯，有客人(ren)憑辦(ban)公室餐(can)券(quan)供(gong)應餐(can)食，每月底盤點一次(ci)，次(ci)月5號上報帳(zhang)目。

　　六、注意用(yong)(yong)電(dian)、消防安全、防毒、防盜。濕(shi)手不得接觸(chu)電(dian)源(yuan)插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常(chang)，煤爐煙道暢通，液化(hua)氣按操(cao)作(zuo)規(gui)程操(cao)作(zuo)，易燃(ran)物(wu)品要遠(yuan)離爐灶1.5米(mi)以上，刀(dao)具(ju)用(yong)(yong)后擦(ca)凈擺好，非廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員，一(yi)般不得進入(ru)廚(chu)房(fang)。

　　七、應定期對天然氣爐灶和(he)管道(dao)進行檢查，防止發(fa)生燃氣泄(xie)漏造成火災事故，并做好檢查記錄。

　　八、炊(chui)事人員(yuan)要認(ren)真當班(ban)，盡(jin)好責任，及時(shi)匯報(bao)出現的問題，遵(zun)守(shou)各項制度，如有違反，視情節輕重，給(gei)予批評教育(yu)及經(jing)濟處罰(fa)，直(zhi)至辭退(tui)。

　　餐廳管理制度18

　　1、各(ge)工(gong)作崗(gang)位，統一服從(cong)主管經理管理調動。

　　2、領用和購買物(wu)品，必須經主管經理簽字同(tong)意(yi)。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅(xun)速，翻(fan)臺(tai)迅(xun)速，結帳清(qing)楚，不(bu)訂錯(cuo)臺(tai)，訂錯(cuo)菜，不(bu)跑單。

　　5、熟記(ji)菜名菜價(jia)，回簽(qian)快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生(sheng)法》勤洗澡、剪(jian)指甲、勤苦換衣不戴(dai)手飾工(gong)作，不隨地(di)吐痰(tan)，亂(luan)扔(reng)果皮紙屑(xie)，每(mei)日小(xiao)掃除，每(mei)周兩次大掃除。

　　7、不串崗(gang)，交頭接耳，閑聊吹(chui)牛，員工(gong)就餐嚴禁喝酒（業(ye)務除外），工(gong)作(zuo)時不大(da)聲叫喊(han)跑動(dong)看(kan)書看(kan)報。

　　8、不準在經營場地打(da)牌，賭博，抽煙和(he)赤膊。

　　9、做(zuo)清潔(jie)快捷干凈(jing)，不得影響顧客進餐(can)(can)，對顧客要(yao)求和意見能做(zuo)到的，自己做(zuo)，自己做(zuo)不到的立即報(bao)告上級(ji)，嚴禁任(ren)何員工與客人發(fa)生沖突，創造良好的進餐(can)(can)環境(jing)。

　　10、顧客未走完，值(zhi)班員工不得離(li)開或故意冷淡、怠(dai)慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧(mei)，發現顧(gu)客遺忘的物品(pin)要立即報告，并交給上級(ji)。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明(ming)火，吃員工餐(can)做到不浪(lang)費。

　　13、按時參加會議，培訓和各(ge)種考核，不得借口(kou)缺(que)席，遲到和早退。

　　14、不拉幫(bang)結派(pai)，搞(gao)小團體，小幫(bang)派(pai)，不說(shuo)閑話，小話，氣話不挑撥是(shi)非。

　　15、嚴守商業(ye)秘(mi)密，敢(gan)于和不正之風作斗爭，工作期間(jian)嚴禁打私人電(dian)話(hua)(hua)，確有急事，須經(jing)大堂經(jing)理同意，接打電(dian)話(hua)(hua)不得(de)超過三(san)分鐘。

　　16、以上(shang)各條希望全體(ti)員工自(zi)覺遵守，如違規(gui)分別給予罰款(kuan)5—50無，無薪2—3天，辭退(tui)等處(chu)理，觸犯刑律的移交(jiao)司法機關處(chu)理。