餐廳環境衛生管理(li)制(zhi)度

　　隨著社會(hui)不(bu)斷地進步(bu)，很多地方都會(hui)使用到(dao)制度(du)(du)，制度(du)(du)是要求成員共同(tong)遵守的規章或準則。那么(me)(me)相(xiang)關的制度(du)(du)到(dao)底是怎么(me)(me)制定(ding)的呢？以下是小編為大家(jia)整理的餐廳環境衛生管理制度(du)(du)，歡(huan)迎大家(jia)借鑒與參考，希(xi)望對大家(jia)有所幫助。

餐廳環境衛生管理制度1

　　1 、認真(zhen)執行《食品(pin)安全法》，建立(li)自身衛(wei)生(sheng)管理(li)組織(zhi)，制訂本單位日常衛(wei)生(sheng)制度，有專人負責食品(pin)衛(wei)生(sheng)管理(li)工作，做到有制度、有檢查、有落(luo)實。實施“五常法”衛(wei)生(sheng)管理(li)。

　　2 、食品生(sheng)產經營場(chang)地必須(xu)有(you)符合(he)衛(wei)生(sheng)，有(you)生(sheng)產經營活動(dong)相適應(ying)的場(chang)所，布局合(he)理。食品原料、成品倉庫必須(xu)專(zhuan)用，保持(chi)通風(feng)、干燥、防(fang)蠅、防(fang)塵、防(fang)鼠、防(fang)潮，貨物(wu)隔墻(qiang)離地、分類上架存放(fang)。

　　3 、食品生產經營場所必須保持(chi)內外環境整潔(jie)，必須配備專用(yong)的有(you)足夠(gou)容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下(xia)水暢(chang)通，無積水、無污(wu)水、無蚊蠅(ying)孳生地。防蠅(ying)、防塵、防鼠設(she)施齊 全，并勤滅蚊、蠅(ying)、鼠、蟑螂等(deng)“四害(hai)”。

　　4 、 加工經營場(chang)所：

　　包括⑴ 食品(pin)(pin)處理(li)區(qu)(qu)、⑵ 非食品(pin)(pin)處理(li)區(qu)(qu)和⑶ 就餐(can)區(qu)(qu)。

　　⑴食品處理(li)區：指食品的粗加工、專間(jian)、主(zhu)廚房和(he)前餐區場所，為(wei)清(qing)潔(jie)(jie)操(cao)作區。清(qing)潔(jie)(jie)操(cao)作區：指為(wei)防止食品被環境(jing)污染，清(qing)潔(jie)(jie)要求(qiu)較高的操(cao)作場所，包括專間(jian)、備餐場所。

　　⑵非(fei)食品(pin)處理區(qu)(qu)：食品(pin)庫(ku)房、餐用(yong)(yong)具(ju)清(qing)洗消毒和保潔(jie)場(chang)所等(deng)區(qu)(qu)域，為準清(qing)潔(jie)操作(zuo)(zuo)區(qu)(qu)。準清(qing)潔(jie)操作(zuo)(zuo)區(qu)(qu)：指(zhi)清(qing)潔(jie)要求次(ci)于清(qing)潔(jie)操作(zuo)(zuo)區(qu)(qu)的操作(zuo)(zuo)場(chang)所，包(bao)括庫(ku)房、餐用(yong)(yong)具(ju)保潔(jie)場(chang)所。

　　⑶就(jiu)(jiu)餐(can)區：指供消費者就(jiu)(jiu)餐(can)的場所，但不包括(kuo)供就(jiu)(jiu)餐(can)者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就(jiu)(jiu)餐(can)的場所。

　　場所劃分：

　　一(yi)、專間(jian)：指處理(li)或短時(shi)間(jian)存放直(zhi)接入口食品的專用操作間(jian)，包括水(shui)果(guo)間(jian)等。

　　二、主廚房場(chang)所(suo)：指對經過粗加(jia)工、切(qie)配的原料或半成品進行煎、炸(zha)、烤(kao)、烘(hong)及其他(ta)熱加(jia)工處理的操作(zuo)場(chang)所(suo)。

　　三、餐用具保潔場(chang)所：指(zhi)對經清洗消毒后的`餐飲具和接觸直(zhi)接入口食品的工具、容器(qi)進行存放并(bing)保持(chi)清潔的場(chang)所。

　　四、食品(pin)庫房：指專門用于(yu)貯藏、存放食品(pin)原輔(fu)料的場所。

餐廳環境衛生管理制度2

　　1、保持餐廳地(di)面(mian)的清(qing)(qing)潔干(gan)凈(jing)，若液體(ti)或(huo)食物濺落在地(di)板上時(shi)，要立即擦拭，定期對(dui)大理石地(di)面(mian)托(tuo)擦、清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、拋。每天收市后定時(shi)對(dui)地(di)毯(tan)吸塵、清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)工作。

　　2、保持(chi)餐廳(ting)墻(qiang)壁(bi)的(de)潔(jie)凈，每天(tian)清潔(jie)1。8米(mi)以(yi)下的(de)墻(qiang)壁(bi)一次，每月定期(qi)安排清潔(jie)1。8米(mi)以(yi)上(shang)的(de)墻(qiang)壁(bi)和天(tian)花(hua)一次。

　　3、保持餐(can)廳門(men)窗及玻璃(li)的清(qing)潔，每(mei)天(tian)要清(qing)潔門(men)窗玻璃(li)一次，雨天(tian)和(he)風天(tian)要及時(shi)擦拭。

　　4、每月定期(qi)清(qing)潔餐廳的各類(lei)燈(deng)飾和通(tong)風口一次。

　　5、每餐后認真清潔(jie)餐廳的(de)餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

　　6、每餐(can)桌客人用餐(can)離開(kai)后要及時認真清潔(jie)餐(can)桌、餐(can)椅的.衛生。

　　7、收市后(hou)清潔餐桌的餐牌(pai)、花瓶(ping)、糖(tang)盅(zhong)；每天一次換新花瓶(ping)中(zhong)的水，以免蒼蠅(ying)、蚊(wen)蟲(chong)的滋生。

　　8、每(mei)天開市前做好蒼蠅、蚊蟲(chong)的消殺工作，管家部(bu)定(ding)期對餐廳進行蟑螂消殺。

　　9、管家部要(yao)每三天對餐廳做一次室(shi)內(nei)空氣消毒，使用前必須認(ren)清(qing)其性質、適應(ying)范圍，根(gen)據(ju)實際(ji)情況使用。

餐廳環境衛生管理制度3

　　一、原材料采購索證制度

　　1、 2、 3、采購食品前(qian)與廚房等使用部門(men)取得聯系，做好計劃進(jin)貨。

　　采購食品時向供方提出質(zhi)量要(yao)求，并查(cha)看食品質(zhi)量。

　　采購雞肉、酒類、飲料、乳制(zhi)品(pin)、調味品(pin)、植物油等，向供方索取合格證明或檢驗報告。

　　4、腐(fu)敗變質(zhi)(zhi)、發霉、生(sheng)蟲、蟲蛀、有(you)毒有(you)害(hai)、摻雜摻假、質(zhi)(zhi)量(liang)不新鮮(xian)等感(gan)官異常的食品不采購。

　　二、庫房衛生管理制度

　　1、做(zuo)好食品數(shu)量(liang)、質(zhi)量(liang)，進(jin)、發貨登記，做(zuo)到先進(jin)后出，易壞不用。

　　2、定(ding)型包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)按(an)類(lei)別、品(pin)種上架堆放，掛(gua)牌注明食(shi)品(pin)質(zhi)量及(ji)進貨日期。

　　3、 4、 5、散裝易(yi)霉食(shi)品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　肉類(lei)、水(shui)產、蛋品(pin)等易腐(fu)食品(pin)冷藏(凍)儲存。

　　食品與非(fei)食品部(bu)能(neng)混放，與消毒藥品，有(you)強烈氣味的物品，不同(tong)庫儲存。

　　6、 7、 8、 9、倉庫經常開窗通風(feng)，保持干燥。

　　冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜(shuang)、保(bao)持霜(shuang)薄氣足。

　　經(jing)常檢(jian)查食品(pin)(pin)質量、發(fa)現食品(pin)(pin)變質、發(fa)霉、生蟲等(deng)及時處理(li)。

　　做好(hao)防(fang)(fang)蟲、防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蠅(ying)、防(fang)(fang)蟑螂(lang)等工作。

　　10、定期大掃除(chu)、保持倉(cang)庫室(shi)內外(wai)清潔。

　　三、崗位責任制度管理員和廚師，員工管理制度

　　公(gong)司的管(guan)理人員和廚師，員工必須(xu)遵守貴企業的管(guan)理制度，特制定本制度：

　　1、嚴(yan)格(ge)遵守(shou)公(gong)司的(de)一切規章制度(du)。

　　按時上下班(ban)，堅(jian)守工(gong)作(zuo)崗位，服從(cong)工(gong)作(zuo)安(an)排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自(zi)離開工(gong)作(zuo)崗位。

　　2、樹(shu)立全(quan)心全(quan)意為員工服務的(de)思(si)想，講究職業道德，熱愛本職工作。

　　文明服務(wu)，態度和藹，平等(deng)、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　3、遵守財經紀律。

　　員工就餐(can)一律收(繳)就餐(can)卡，禁止收取現金;任何人(ren)就餐(can)須按規定標準收費(fei)，不得擅(shan)自向外出售已進庫的物品。

　　4、堅持實物驗收制度，搞好成(cheng)本(ben)核算;做(zuo)到日清月結，賬(zhang)目相符(fu)。

　　5、愛(ai)護公物(wu)，食(shi)堂的一切設(she)備(bei)、餐具應登記，做到有(you)帳可查;不貪小便(bian)宜(yi)，對(dui)放置在公共場所內的任(ren)何物(wu)件(公家或(huo)私人)，不得隨便(bian)搬動(dong)或(huo)拿做他用;對(dui)無故損壞各類設(she)備(bei)、就餐者，按照價賠償。

　　6、做(zuo)到炊(chui)事(shi)人(ren)員(yuan)的(de)個人(ren)衛生;做(zuo)到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工(gong)作(zuo)(zuo)服(fu)，工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)要(yao)穿戴工(gong)作(zuo)(zuo)衣帽、口(kou)罩(zhao)、消毒(du)手套;炊(chui)事(shi)人(ren)員(yuan)每年進行(xing)一次衛生檢查，無健康合格證者，不準在(zai)食(shi)堂工(gong)作(zuo)(zuo)。

　　7、堅決杜絕飯菜出現不(bu)熱、有(you)雜質、量不(bu)足，碗筷不(bu)潔(jie)，浪(lang)費水(shui)、電、燃料等(deng)不(bu)良情況。

　　8、堅持管理(li)制度(du);廚房(fang)，餐廳(ting)做到(dao)餐餐打掃(sao)，一(yi)天一(yi)拖，三天一(yi)洗(xi);操作(zuo)間做到(dao)一(yi)菜一(yi)掃(sao)，一(yi)餐一(yi)沖(chong)，一(yi)天一(yi)洗(xi)，三天一(yi)消毒(du)，碗(wan)筷頓頓消毒(du);工具、作(zuo)料、碗(wan)筷擺放有序。

　　9、計劃采購(gou)，嚴禁采購(gou)腐爛、變質食物，防(fang)止(zhi)食物中毒(du)。

　　10、安排好員工(gong)(gong)就餐排隊問題(ti)，縮短(duan)排隊時(shi)間，按時(shi)開膳(shan)。每(mei)天制定(ding)一(yi)次(ci)食譜，早、中、晚餐品(pin)種要多樣，提高(gao)烹調(diao)技術(shu)，改善員工(gong)(gong)伙食;對(dui)因工(gong)(gong)作需要不能按時(shi)就餐和臨時(shi)客餐，可事先預約或通知。

　　11、所有(you)員(yuan)工(gong)就餐時必須排隊，嚴禁進(jin)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞(huai)(huai)公(gong)物和(he)餐具(損壞(huai)(huai)公(gong)物者照價賠償) 。

　　12、食堂員工(gong)禁止(zhi)進(jin)(jin)入(ru)公司工(gong)作(zuo)間閑逛(guang)，挪(nuo)用公物，禁止(zhi)進(jin)(jin)入(ru)其他員工(gong)宿舍。(除特殊情況)

　　13、做到(dao)安全工(gong)作(zuo)。

　　使用炊事(shi)械(xie)具或用具要(yao)嚴格(ge)遵守操作規程，防止事(shi)故發生;嚴禁隨帶無關(guan)人(ren)員進(jin)入廚房和保管室;易燃(ran)、易爆物品要(yao)嚴格(ge)按規定(ding)放置，杜絕意(yi)外事(shi)故發生;食堂工作人(ren)員下(xia)班前(qian)，要(yao)關(guan)好門窗(chuang)，檢查電源(yuan)開關(guan)、設備(bei)等。管理(li)員經常(chang)督(du)促、檢查，做好防盜工作。

　　14、加強管(guan)理，團結協作，嚴格執(zhi)行規(gui)章制度(du)，圓滿完成各種工(gong)作任務。

　　四、食品添加劑使用及管理規定

　　食品添加劑指(zhi)為改善食品品質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)色(se)、香、味以及防腐(fu)和(he)加工工藝(yi)的'需要而加入食品中的化(hua)學物質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)、天然物質(zhi)(zhi)(zhi)。

　　為此特制定以下規(gui)定：

　　1、采(cai)購食品(pin)添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度。

　　2、食品添(tian)加劑入庫(ku)后要專(zhuan)人管理(li)，設立專(zhuan)柜(ju)(防盜鎖柜(ju))，出入庫(ku)要做好嚴(yan)格的登記。

　　3、領料必須由分管的(de)飲食中心主任(ren)批準后(hou)，方可到庫房按量(liang)進行領取。

　　4、各添加劑使用單位必(bi)須做好使用登記。

餐廳環境衛生管理制度4

　　餐廳(ting)是(shi)客(ke)人(ren)用餐的(de)(de)場所，餐廳(ting)的(de)(de)衛生(sheng)狀況是(shi)客(ke)人(ren)感受餐飲(yin)衛生(sheng)的(de)(de)重要(yao)窗口(kou)，其(qi)留(liu)給客(ke)人(ren)的(de)(de)印(yin)象，對于客(ke)人(ren)形成餐飲(yin)消費(fei)的(de)(de)認可度和重程(cheng)度至關重要(yao)。

　　一、餐廳的環境衛生在酒店服務中的意義

　　人(ren)們的(de)食(shi)(shi)(shi)欲往(wang)往(wang)受進(jin)食(shi)(shi)(shi)環境的(de)食(shi)(shi)(shi)品色(se)、香(xiang)、味、形(xing)(xing)等(deng)感官(guan)性質的(de)影響，如果就(jiu)餐(can)環境清(qing)潔(jie)衛生，食(shi)(shi)(shi)品的(de)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)(xing)好，會(hui)增強用餐(can)者(zhe)的(de)食(shi)(shi)(shi)欲和(he)就(jiu)餐(can)的(de)情緒，滿足(zu)人(ren)們飲食(shi)(shi)(shi)及相關的(de)心理需(xu)求。餐(can)廳(ting)是客人(ren)就(jiu)餐(can)的(de)場所(suo)，其裝飾(shi)、設施的(de)清(qing)潔(jie)程度(du)和(he)維修狀況對于食(shi)(shi)(shi)品經營的(de)衛生管理和(he)飯店的(de)整體(ti)形(xing)(xing)象(xiang)都至(zhi)關重(zhong)要，因為顧客對飯店的(de)全(quan)部體(ti)驗就(jiu)在餐(can)廳(ting)，他們對于餐(can)桌(zhuo)、座椅、地面的(de)清(qing)潔(jie)有(you)時是很挑剔的(de)，這(zhe)些往(wang)往(wang)在顧客心中會(hui)留下第一(yi)印象(xiang)，這(zhe)些地方每次(ci)開餐(can)之(zhi)前和(he)結束后都需(xu)要仔細的(de)清(qing)潔(jie)。餐(can)廳(ting)的(de)布置(zhi)應根據(ju)餐(can)廳(ting)的(de)大(da)小、墻壁的(de)面積、可(ke)布置(zhi)得優美典雅(ya)，或清(qing)新悅目，有(you)條件的(de)情況還可(ke)以(yi)擺(bai)上鮮花來使人(ren)心情愉悅，并(bing)且要準備進(jin)餐(can)人(ren)洗手及衣掛等(deng)設備。餐(can)廳(ting)日常(chang)衛生工作要做(zuo)到(dao)經常(chang)化(hua)、制度(du)化(hua)、規格化(hua)、責(ze)任化(hua)。

　　二、餐廳的服務業務特色

　　1、服務員的洗手衛生要求

　　餐廳服務員在有下列情形時應洗(xi)手：開始工作前，處理(li)食物前，上(shang)廁所(suo)后(hou)(hou)，處理(li)生食物后(hou)(hou)，處理(li)弄(nong)污的(de)(de)設備或(huo)飲食用具后(hou)(hou)，咳嗽(sou)、打噴嚏后(hou)(hou)，處理(li)動物或(huo)廢物后(hou)(hou)，觸摸耳朵(duo)、鼻子、頭(tou)發、口(kou)腔或(huo)身體其它(ta)部位(wei)后(hou)(hou)，從事(shi)任(ren)何可能(neng)被污染的(de)(de)雙手的(de)(de)活(huo)動（如執行清潔任(ren)務）后(hou)(hou)。

　　2、餐廳擺臺衛生要求

　　臺(tai)面(mian)是筵席的(de)構成要素(su)，擺臺(tai)衛生(sheng)(sheng)是筵席衛生(sheng)(sheng)的(de)重要內容，而餐(can)飲器(qi)具(ju)的(de)衛生(sheng)(sheng)是擺臺(tai)衛生(sheng)(sheng)的(de)基礎。正式擺臺(tai)前，首(shou)先必(bi)(bi)(bi)(bi)須對所用的(de)餐(can)飲器(qi)具(ju)進行(xing)必(bi)(bi)(bi)(bi)要的(de)衛生(sheng)(sheng)檢查，托盤(pan)、桌面(mian)必(bi)(bi)(bi)(bi)須干凈，臺(tai)布、餐(can)巾必(bi)(bi)(bi)(bi)須清(qing)潔(jie)(jie)，不得有破損現象，餐(can)具(ju)、酒具(ju)要求(qiu)經過清(qing)洗(xi)消毒處理。服務(wu)員在擺臺(tai)前必(bi)(bi)(bi)(bi)須清(qing)洗(xi)雙手，保證雙手的(de)清(qing)潔(jie)(jie)衛生(sheng)(sheng)。

　　擺臺要求(qiu)規范快捷，餐(can)(can)具、酒具應(ying)用(yong)托(tuo)(tuo)盤(pan)托(tuo)(tuo)拿(na)，不(bu)允(yun)許用(yong)手直接抓(zhua)拿(na)，更不(bu)允(yun)許將手指伸入(ru)杯(bei)碗內夾(jia)拿(na)，以防止手印留在器具內側，從而影響(xiang)餐(can)(can)飲器具的美觀(guan)和衛(wei)(wei)生。餐(can)(can)巾(jin)應(ying)折花放(fang)(fang)入(ru)杯(bei)中或折疊整(zheng)齊放(fang)(fang)于碟子上(shang)，并擺列整(zheng)齊，不(bu)得弄臟。所配備的餐(can)(can)巾(jin)紙必(bi)須符合(he)衛(wei)(wei)生要求(qiu)，只能(neng)一次性使用(yong)。在不(bu)分菜的餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)必(bi)須擺設公用(yong)筷(kuai)和公用(yong)勺(shao)，以保證進食的衛(wei)(wei)生。

　　擺(bai)臺完(wan)畢后(hou)，應再次(ci)認真細致的(de)進行檢查(cha)，察看桌面(mian)、臺布(bu)及餐具器皿等(deng)是(shi)否符合衛(wei)生要求。如(ru)有不符合衛(wei)生標準的(de)應及時更換，以保證臺面(mian)的(de)衛(wei)生質量。

　　3、餐前服務衛生要求

　　進餐(can)前(qian)，當客(ke)(ke)人(ren)(ren)到(dao)齊后(hou)，服(fu)(fu)務(wu)員應給每位(wei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)送(song)上一(yi)條餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)。遞送(song)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)是接待服(fu)(fu)務(wu)工(gong)作的(de)(de)一(yi)項重要環節，是餐(can)前(qian)服(fu)(fu)務(wu)衛生必(bi)不可少的(de)(de)內容。所送(song)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)要用(yong)(yong)盤具盛裝，遞送(song)時用(yong)(yong)餐(can)鉗夾取。客(ke)(ke)人(ren)(ren)可用(yong)(yong)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)清(qing)潔手、臉(lian)，以(yi)保持(chi)手、臉(lian)的(de)(de)衛生，如果是灑有香水的(de)(de)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)，還可以(yi)起到(dao)提神醒腦，消(xiao)困解乏的(de)(de)作用(yong)(yong)。餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)多用(yong)(yong)質地柔軟的(de)(de)全(quan)棉小方巾(jin)(jin)(jin)(jin)，冬季(ji)使(shi)用(yong)(yong)清(qing)潔消(xiao)毒后(hou)的(de)(de)濕(shi)熱(re)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)，還可溫手去寒；夏季(ji)使(shi)用(yong)(yong)清(qing)洗消(xiao)毒后(hou)的(de)(de)濕(shi)涼餐(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)，還可降溫去暑。

　　如有客(ke)人吸煙(yan)(yan)，還(huan)應及時遞送煙(yan)(yan)灰(hui)(hui)缸。煙(yan)(yan)灰(hui)(hui)缸應清潔干凈，清理時應將煙(yan)(yan)灰(hui)(hui)倒入安全的指定處(chu)，即防(fang)煙(yan)(yan)灰(hui)(hui)飄散，又防(fang)煙(yan)(yan)灰(hui)(hui)火燃。

　　筵席(xi)飲(yin)(yin)料和酒(jiu)水必須符合衛生(sheng)標(biao)準(zhun)，餐廳(ting)不(bu)(bu)得出售變(bian)質(zhi)的(de)飲(yin)(yin)料和酒(jiu)水。我國有無酒(jiu)不(bu)(bu)成席(xi)之(zhi)說，酒(jiu)被認為是勝利(li)的(de)象征、友誼的(de)標(biao)志、憂(you)憤的(de)寄托、喜(xi)悅的(de)樂章(zhang)。服務(wu)員應提醒客人注意(yi)飲(yin)(yin)酒(jiu)衛生(sheng)，如飲(yin)(yin)酒(jiu)應適(shi)量，最(zui)好飲(yin)(yin)用(yong)果酒(jiu)和啤(pi)酒(jiu)，白酒(jiu)不(bu)(bu)宜(yi)飲(yin)(yin)用(yong)高度就(jiu)，以中(zhong)、低度酒(jiu)為宜(yi)，且(qie)以少飲(yin)(yin)為佳；宴(yan)席(xi)間不(bu)(bu)宜(yi)勸(quan)酒(jiu)，更不(bu)(bu)宜(yi)鬧酒(jiu)和灌酒(jiu)，提倡改變(bian)密(mi)沽斗酒(jiu)皆(jie)終宴(yan)的(de)嗜酒(jiu)之(zhi)風。

　　4、上菜服務衛生要求

　　上菜(cai)(cai)(cai)應用(yong)托盤(pan)(pan)，托盤(pan)(pan)必(bi)須干凈衛(wei)生(sheng)(sheng)，熱菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)盤(pan)(pan)不(bu)(bu)能置于涼菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)盤(pan)(pan)之上。不(bu)(bu)允許(xu)不(bu)(bu)用(yong)托盤(pan)(pan)而直接(jie)用(yong)手(shou)(shou)端送菜(cai)(cai)(cai)盤(pan)(pan)和湯(tang)碗。最好(hao)于每道菜(cai)(cai)(cai)肴上加上符合衛(wei)生(sheng)(sheng)要求的蓋子，以避免菜(cai)(cai)(cai)肴在上菜(cai)(cai)(cai)過程中(zhong)受(shou)到污染，而且還(huan)對菜(cai)(cai)(cai)肴具有(you)一定的保溫作用(yong)。端菜(cai)(cai)(cai)時手(shou)(shou)指不(bu)(bu)得(de)接(jie)觸(chu)(chu)碗口內側，更不(bu)(bu)得(de)接(jie)觸(chu)(chu)菜(cai)(cai)(cai)肴及湯(tang)汁。餐飲具有(you)裂紋或裂口時，不(bu)(bu)宜(yi)繼續在餐廳中(zhong)使用(yong)。

　　上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時(shi)不允許(xu)(xu)對(dui)著菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)大聲說話，絕不允許(xu)(xu)對(dui)著菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)咳嗽或(huo)打(da)噴嚏，以防(fang)止(zhi)口腔、呼吸道飛沫對(dui)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的污染。上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時(shi)要(yao)輕聲向(xiang)(xiang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)打(da)招呼，并于客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)左側上(shang)(shang)菜(cai)(cai)，以防(fang)止(zhi)湯汁漸(jian)出燙傷(shang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，或(huo)灑在客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)身上(shang)(shang)弄臟(zang)衣物。向(xiang)(xiang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)介(jie)紹(shao)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)時(shi)，應先(xian)將菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)放于餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)適(shi)當位(wei)置后，后退(tui)一步，上(shang)(shang)身稍微前傾，輕聲向(xiang)(xiang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)介(jie)紹(shao)所(suo)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)點的菜(cai)(cai)名及特色，必要(yao)時(shi)還應介(jie)紹(shao)正確的使用方(fang)法。不得一邊(bian)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)，一邊(bian)對(dui)著餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)的菜(cai)(cai)點說話。

　　分(fen)菜(cai)時(shi)，應使用分(fen)菜(cai)工(gong)具，或給客人(ren)(ren)配備分(fen)菜(cai)工(gong)具，以避免手與食(shi)物不必要的接(jie)觸。服務員(yuan)給客人(ren)(ren)分(fen)菜(cai)時(shi)，應于(yu)客人(ren)(ren)左側進行，要求(qiu)熟(shu)練細致，以防止(zhi)菜(cai)湯、菜(cai)渣濺(jian)到客人(ren)(ren)身上。

　　當盤內和碗(wan)中的菜肴吃完(wan)后，菜盤和湯碗(wan)應(ying)及時撤下，及時送餐具洗滌消毒(du)間(jian)進行清(qing)洗消毒(du)處理(li)。

　　5、餐間服務衛生要求

　　菜(cai)肴中如有蝦、蟹(xie)等需用手(shou)抓得食物(wu)，上菜(cai)前必(bi)須向送餐巾，當客人(ren)清潔雙手(shou)后，在上菜(cai)肴，以保證進食衛生(sheng)。

　　餐(can)間(jian)服務衛生(sheng)的(de)另一個重要環(huan)節是勤換(huan)食碟。根(gen)據筵席(xi)情(qing)況，整個進餐(can)期(qi)間(jian)，一般要求(qiu)食碟應(ying)(ying)更換(huan)1次——2次以上。當食碟尚未完全裝滿(man)時，就應(ying)(ying)及時更換(huan)。

　　席間(jian)如有(you)客人吸(xi)煙(yan)，應配備(bei)干凈的(de)煙(yan)灰缸(gang)。在(zai)(zai)客人吸(xi)煙(yan)時，可(ke)向煙(yan)灰缸(gang)內滴(di)點水，以防止煙(yan)灰在(zai)(zai)空調(diao)打開時飛起而污染(ran)餐(can)桌上的(de)食品。每餐(can)次(ci)煙(yan)灰缸(gang)應更換(huan)1次(ci)以上。

　　服務員(yuan)給(gei)客(ke)人斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)酒(jiu)、斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)時(shi)，瓶口(kou)(kou)不(bu)宜觸及杯(bei)口(kou)(kou)，儀態應自然優雅，不(bu)滴(di)不(bu)灑，以(yi)八成滿(man)為(wei)宜。酒(jiu)水必須符合(he)衛(wei)生標準，斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)酒(jiu)之前需用清潔布巾將瓶口(kou)(kou)及瓶身擦凈(jing)。斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)啤酒(jiu)時(shi)泡沫(mo)較多(duo)，應注意(yi)把握好斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)酒(jiu)的(de)速度。如失誤(wu)碰翻酒(jiu)杯(bei)或茶(cha)杯(bei)時(shi)，應迅(xun)速鋪上餐巾，將桌面(mian)上的(de)酒(jiu)、水吸干。斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)酒(jiu)、斟(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)茶(cha)取杯(bei)時(shi)，應注意(yi)握杯(bei)的(de)位置，不(bu)要再杯(bei)口(kou)(kou)邊緣留下指紋。

　　餐(can)(can)廳(ting)服務應重視筷(kuai)(kuai)(kuai)勺的(de)(de)使用衛生。加強中(zhong)餐(can)(can)筵(yan)席的(de)(de)筷(kuai)(kuai)(kuai)勺使用衛生不能(neng)失去筵(yan)席聚餐(can)(can)式、規格化和社交性的(de)(de)本質特征。注(zhu)意增設公勺，利用公共勺匙(chi)分舀湯羹，即可解決一(yi)人獨勺所帶來的(de)(de)宴(yan)飲衛生問題；酌情增設公筷(kuai)(kuai)(kuai)，或(huo)實(shi)行(xing)雙(shuang)筷(kuai)(kuai)(kuai)制(zhi)，即先用公筷(kuai)(kuai)(kuai)分食(shi)(shi)，或(huo)先用取食(shi)(shi)筷(kuai)(kuai)(kuai)取食(shi)(shi)，而后(hou)各自用進食(shi)(shi)筷(kuai)(kuai)(kuai)進食(shi)(shi)，即可避免(mian)一(yi)人單(dan)筷(kuai)(kuai)(kuai)所產生的(de)(de)宴(yan)飲衛生問題。筷(kuai)(kuai)(kuai)子和勺匙(chi)必須符合衛生要求，每次使用后(hou)必須清洗、消毒和保潔(jie)，禁止(zhi)同一(yi)筷(kuai)(kuai)(kuai)子和勺匙(chi)多(duo)次或(huo)多(duo)人進食(shi)(shi)用，以防止(zhi)疾病的(de)(de)傳播。

　　6、餐后服務衛生要求

　　餐(can)(can)后應(ying)(ying)向客(ke)人(ren)在送一(yi)次(ci)餐(can)(can)巾(jin)，共客(ke)人(ren)用(yong)來(lai)擦臉擦手(shou)，清(qing)(qing)潔面上及手(shou)上的(de)油污，使(shi)客(ke)人(ren)保(bao)持(chi)清(qing)(qing)潔的(de)儀容(rong)。餐(can)(can)巾(jin)每(mei)次(ci)使(shi)用(yong)后應(ying)(ying)在次(ci)清(qing)(qing)洗、消(xiao)毒和保(bao)潔，禁止一(yi)條餐(can)(can)巾(jin)對次(ci)或(huo)多人(ren)使(shi)用(yong)，以(yi)防疾病傳播(bo)。當(dang)客(ke)人(ren)餐(can)(can)畢離席時，服(fu)務員應(ying)(ying)主動拉(la)椅(yi)送客(ke)，取遞衣物，而(er)后及時收拾(shi)餐(can)(can)桌(zhuo)，搞好桌(zhuo)面、地(di)面衛(wei)生。

　　三、餐廳食品衛生管理條例

　　1、保持餐(can)廳內外環境整潔，衛生。

　　2、保證餐廳(ting)內餐具洗(xi)刷設施(shi)及(ji)流小洗(xi)手設施(shi)運行良(liang)好，水量充足。

　　3、每餐后及時(shi)采用(yong)濕式清掃(sao)法，迅速清掃(sao)餐廳內衛生(sheng)。

　　4、保持餐桌及各(ge)臺面(mian)清潔(jie)，無污垢。

　　5、各下水口一定(ding)通暢(chang)，并(bing)有鼠隔網。

　　6、定期進(jin)行(xing)室內空(kong)氣消毒。

　　7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛生監督部門(men)的要求(qiu)。

　　8、及時將餐廳內(nei)產生的垃圾(ji)裝入密閉(bi)的容器內(nei)倒掉。

　　9、粗(cu)加(jia)工工作(zuo)人員應嚴格(ge)原料的驗(yan)收制度，加(jia)強感官性(xing)狀(zhuang)檢查，不加(jia)工腐爛，變(bian)質，超期原料。

　　10、嚴(yan)格按要求將清洗后的肉類（水產），蔬菜(cai)（水果）類原料分類存放在有標記的容器內。

　　11、蔬菜應先挑后(hou)洗，必須達到潔凈。

　　四、總結

　　作(zuo)為餐廳管(guan)理人(ren)員，應注意本部門員工(gong)的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素養。良好(hao)的個人(ren)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)習慣(guan)需要經過長期的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)教育(yu)和鍛(duan)煉才能(neng)養成，在衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督員的檢查和督促下自覺搞好(hao)個人(ren)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，才能(neng)保證飯菜(cai)的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)質量，對于餐飲從業人(ren)員的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)工(gong)作(zuo)必(bi)須從下列幾項做起(qi)：

　　（一）個人衛生標準

　　1、身體衛生

　　餐飲(yin)業(ye)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)直(zhi)接(jie)從(cong)事餐飲(yin)的(de)生(sheng)(sheng)產經(jing)營(ying)，他們的(de)個人(ren)衛(wei)生(sheng)(sheng)習慣、身(shen)體健康狀況和(he)遵守衛(wei)生(sheng)(sheng)操作規范的(de)`行為直(zhi)接(jie)影(ying)響著食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質量。因此(ci)，加強對從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)培訓，提(ti)高食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)知識，控制食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產經(jing)營(ying)過程中的(de)污染(ran)，對保證食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質量有重要意義(yi)。

　　2、服務眼的著裝衛生

　　餐廳服務員(yuan)必須按照規定(ding)著裝，對工(gong)作服要經常清洗和(he)(he)(he)熨(yun)燙，保持工(gong)作服的(de)整潔(jie)衛生。男(nan)服務員(yuan)西褲的(de)長度(du)要適中(zhong)，上(shang)衣平整清潔(jie)，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證(zheng)領子(zi)袖口無污漬(zi)。領帶扎結規范，長度(du)適當，左胸(xiong)前宜佩戴胸(xiong)卡，胸(xiong)卡字跡清晰，腳穿指定(ding)的(de)皮鞋，鞋面清潔(jie)光亮。女服務員(yuan)著裝應(ying)大方得體，工(gong)作服的(de)上(shang)衣應(ying)大小(xiao)和(he)(he)(he)身，裙子(zi)應(ying)長短適宜，清潔(jie)平整，整體上(shang)給人一種和(he)(he)(he)諧的(de)美(mei)感。

　　3、服務員的儀態衛生

　　男服務(wu)(wu)員發型標準，光亮無頭(tou)皮屑(xie)，發角(jiao)不(bu)過耳，后部過頸，不(bu)留長鬢角(jiao)和(he)胡須，臉孔潔(jie)(jie)凈。牙(ya)齒清潔(jie)(jie)，口(kou)腔(qiang)清新(xin)。指(zhi)(zhi)甲長剪(jian)，保持(chi)清潔(jie)(jie)。精(jing)神(shen)飽滿(man)，態度熱情，富有朝氣。女服務(wu)(wu)員著(zhu)淡妝上崗，不(bu)上濃妝；上班不(bu)戴(dai)戒指(zhi)(zhi)、手鐲(zhuo)、耳環、項鏈等(deng)有可能影響(xiang)衛(wei)生質量和(he)服務(wu)(wu)操作的(de)飾物；指(zhi)(zhi)甲不(bu)可過長，不(bu)涂有色指(zhi)(zhi)甲油，留指(zhi)(zhi)定的(de)發型。

　　（二）加強衛生教育，提高對飲食衛生重要性的認識

　　飯店餐廳(ting)的(de)(de)管理干部和(he)衛(wei)生(sheng)防疫(yi)人員，要定(ding)期向(xiang)從事餐飲工作(zuo)的(de)(de)人員進(jin)行(xing)衛(wei)生(sheng)檢(jian)查和(he)宣傳教育工作(zuo)，使(shi)其(qi)充分認識(shi)個人衛(wei)生(sheng)與飲食品質的(de)(de)密切關系，自覺按衛(wei)生(sheng)條(tiao)例制度辦事，并向(xiang)其(qi)傳授飲食營養和(he)食品衛(wei)生(sheng)方(fang)面的(de)(de)知(zhi)識(shi)，不斷提高搞(gao)好衛(wei)生(sheng)的(de)(de)技能(neng)。

　　（三）建立必要的衛生獎懲制度

　　餐飲管理部門要(yao)針對(dui)(dui)(dui)本單(dan)位實際情況(kuang)制(zhi)定衛(wei)(wei)生獎懲條(tiao)例，對(dui)(dui)(dui)認真執行飲食(shi)衛(wei)(wei)生給項規(gui)章制(zhi)度，對(dui)(dui)(dui)工作中有突出成績或貢(gong)獻的(de)單(dan)位和(he)個(ge)人，進行表揚和(he)必要(yao)的(de)物質獎勵；對(dui)(dui)(dui)違反(fan)食(shi)品(pin)法、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生條(tiao)例、規(gui)定和(he)制(zhi)度的(de)單(dan)位或個(ge)人，視其情節(jie)輕重給予(yu)批評教育、懲罰；對(dui)(dui)(dui)屢(lv)教不(bu)改或造成食(shi)物中毒等(deng)重大事件的(de)有關人員和(he)領(ling)導，給予(yu)行政處(chu)分。

　　通過日常(chang)學(xue)習(xi)《食(shi)品(pin)營養與衛生(sheng)》，并翻閱了《中華人民(min)共和國(guo)食(shi)品(pin)衛生(sheng)法》、《食(shi)品(pin)衛生(sheng)管理(li)》等多本書(shu)籍(ji)，使我(wo)明確了作(zuo)為飯店的(de)餐飲(yin)(yin)部經(jing)理(li)，應(ying)適當教育服務(wu)員，使他們(men)懂得飲(yin)(yin)食(shi)業(ye)的(de)質量(liang)水平。應(ying)自始至終(zhong)無(wu)論(lun)何時都堅(jian)持(chi)飯店的(de)質量(liang)標(biao)準，經(jing)理(li)的(de)職責(ze)就是為每(mei)一種產品(pin)確定質量(liang)標(biao)準。不用品(pin)嘗，只需看形狀(zhuang)、色(se)調和紋理(li)、溫度等就可(ke)以對食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)做出判(pan)斷(duan)。

餐廳環境衛生管理制度5

　　（1）地面(mian)清潔(jie)(jie)無雜物(wu)，桌椅保(bao)持潔(jie)(jie)凈(jing)，門窗玻璃要經(jing)常(chang)擦洗，四壁無塵，清凈(jing)舒適。

　　（2）西(xi)餐廳周圍的垃圾污水(shui)要(yao)(yao)及時清理，西(xi)餐廳內不要(yao)(yao)擺放雜物、空酒瓶、私人用(yong)品等，掃帚、拖把等清潔用(yong)具要(yao)(yao)放進保(bao)管室。

　　（3）洗手間(jian)要勤沖洗、勤打(da)掃，做(zuo)到(dao)空氣清新(xin)、清潔(jie)明亮。

　　（4）西餐廳、通(tong)道、工(gong)作區(qu)域要采(cai)取有效措施消滅蒼(cang)蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

　　2、個人衛(wei)生管理

　　（1）四勤(qin)：修指甲(jia)；勤(qin)理發洗(xi)澡；勤(qin)洗(xi)衣服、被(bei)褥；勤(qin)換工作服。

　　（2）工作前后要洗手。

　　（3）定期進行體(ti)檢。

　　（4）廚房員工(gong)除(chu)穿(chuan)工(gong)作(zuo)服(fu)，還應戴上(shang)衛(wei)生(sheng)帽。

　　3、操作衛(wei)生管理

　　（1）服務員使(shi)用(yong)的抹(mo)布、墊布每天(tian)要(yao)洗干凈，用(yong)開(kai)水浸燙，以殺滅(mie)細菌，托盤等(deng)工具(ju)要(yao)保持清潔。

　　（2）工作(zuo)時(shi)，不許對著食品(pin)和顧(gu)(gu)客咳嗽、打(da)(da)噴嚏，還將隨地吐痰，不準吸(xi)煙，不要(yao)在顧(gu)(gu)客面前掏耳(er)、剔牙、抓頭(tou)發、打(da)(da)呵(he)欠、摳(kou)鼻子。

　　（3）出餐或餐具用品要使用托(tuo)盤。

　　（4）凡腐爛變質食品(pin)堅決(jue)不出售(shou)。

　　（5）服務過程(cheng)中(zhong)要留心就(jiu)餐者，發(fa)現患病者，對其所使用餐具(ju)要單(dan)獨存放(fang)，重點(dian)消(xiao)毒。

　　（6）勿(wu)用手抓(zhua)在實(shi)碗(wan)口(kou)或匙羹的入(ru)口(kou)端。

　　4、餐(can)具(ju)衛生(sheng)管理

　　（1）無油膩(ni)、無水(shui)漬(zi)、無細(xi)菌。

　　（2）堅持刮、洗、過和消毒。

　　刮——餐具洗滌前(qian)行(xing)刮去盤、碗中的剩(sheng)菜、剩(sheng)湯，進(jin)行(xing)大、小餐具分(fen)類，分(fen)別清洗，以(yi)名(ming)損壞餐具。

　　洗——因(yin)盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放堿(jian)或洗潔精(jing)，以(yi)去油污(wu)。

　　過(guo)——洗滌后(hou)要用清水沖洗過(guo)清。

　　消(xiao)毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有(you)的小(xiao)件餐(can)具，都要實行消(xiao)毒。

　　5、西餐廳(ting)用(yong)具(ju)保管、貯(zhu)存(cun)與消(xiao)毒

　　（1）餐具、用具分類

　　木制(zhi)家具(ju)：桌、椅、工作臺、筷子、西餐柜等。

　　陶瓷(ci)：瓷(ci)碗、羹匙、湯碗、湯盆(pen)、菜碟(die)等。

　　玻(bo)璃(li)器皿：西餐杯(bei)(bei)(bei)、甜(tian)酒杯(bei)(bei)(bei)、辣酒杯(bei)(bei)(bei)、馬爹利杯(bei)(bei)(bei)、水果盆、洗手盅等。

　　不銹(xiu)鋼用具：托盤、餐(can)刀、餐(can)叉(cha)、分匙、點心(xin)車、餐(can)具車、湯勺、冰桶等(deng)。

　　銅(tong)、銀制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。

　　布草類(lei)用品：臺布、餐巾、擦臺布。

　　（2）餐具、用具保潔(jie)與保管

　　木制(zhi)家(jia)具：嚴防受潮(chao)、暴曬，切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家(jia)具上，水漬(zi)要及時擦干，注意巧搬輕放，重家(jia)具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。

　　瓷器(qi)：清洗必(bi)須(xu)堅持一刮、二洗、三過(guo)、四(si)消毒原(yuan)則；消毒后餐(can)具(ju)須(xu)放(fang)于干(gan)凈(jing)的封(feng)閉貯存柜內；一天工作結束時，收拾(shi)好(hao)各種用(yong)具(ju)、餐(can)具(ju)，并(bing)集中存放(fang)起(qi)來；收拾(shi)餐(can)具(ju)要(yao)注(zhu)意輕放(fang)，而且擺放(fang)要(yao)有序(xu)。

　　玻璃用(yong)(yong)具(ju)：清洗時(shi)要(yao)使用(yong)(yong)杯(bei)擦(ca)或潔布，不可用(yong)(yong)力過大；清毒后要(yao)整齊扣放(fang)于杯(bei)箱內，使其透明(ming)光亮；收拾餐具(ju)時(shi)，要(yao)注意分檔存(cun)放(fang)，防止(zhi)亂放(fang)亂套；發現有破裂或缺損應停止(zhi)使用(yong)(yong)。

　　銅、銀(yin)器(qi)具：銅、銀(yin)器(qi)具要用專業的洗銅水或洗銀(yin)水清洗；不宜(yi)使用藥物(wu)消毒(du)法消毒(du)，以免腐蝕；貯存前必須(xu)抹(mo)干，長久沒有用的應定期(qi)擦拭，并有專人專柜保管，定期(qi)盤點。

　　布草：要送往指定的(de)洗滌中心清洗；送洗前要抖清殘肴骨屑，以免蟲(chong)蛀鼠咬；每(mei)天用(yong)后要及(ji)時送洗，防止(zhi)發霉；洗凈后的(de)布草應(ying)疊(die)放整齊(qi)，如(ru)有輕微(wei)破(po)損可用(yong)縫紉機進(jin)行修補，如(ru)破(po)損嚴重應(ying)終(zhong)止(zhi)使用(yong)。

　　（3）餐具、用具的(de)消毒方(fang)法

　　消毒方(fang)法主(zhu)要有(you)煮(zhu)沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種（主(zhu)要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具）。

　　煮(zhu)(zhu)沸(fei)消毒法：把洗(xi)凈后(hou)的(de)餐(can)具(ju)用(yong)筐裝(zhuang)好，煮(zhu)(zhu)沸(fei)15~30分鐘，將(jiang)(jiang)筐提起，將(jiang)(jiang)碗(wan)放(fang)在(zai)清潔的(de)碗(wan)筐框內保存備用(yong)。

　　蒸(zheng)汽(qi)消毒法(fa)：將已(yi)經洗凈(jing)的餐(can)具(ju)放入蒸(zheng)籠(long)或(huo)蒸(zheng)柜中，蓋嚴后打開蒸(zheng)汽(qi)，汽(qi)蒸(zheng)15分(fen)鐘即可。

　　漂白粉溶液(ye)消毒法(fa)：用5克新(xin)鮮漂白粉溶化在10公斤的水中，然(ran)后(hou)將干凈的用具、餐具放入此溶液(ye)中浸泡5~10分鐘即可達到消毒的目的.。

　　（4）消毒后(hou)餐(can)具(ju)、用具(ju)的貯存要求。

　　消(xiao)毒后的餐(can)(can)具、用(yong)品(pin)都不要再用(yong)抹布(bu)去抹，以(yi)免再受污(wu)染。而且應把消(xiao)毒后的餐(can)(can)具、用(yong)品(pin)放置于密閉(bi)的專用(yong)貯存(cun)柜(ju)內，并在明顯(xian)位置標上已消(xiao)毒，對貯存(cun)柜(ju)要經常清洗，拿取用(yong)具后應關上柜(ju)門，防(fang)止(zhi)蚊(wen)蠅、蟑螂(lang)、老鼠進入，服(fu)務員拿取餐(can)(can)具前必須洗干凈雙(shuang)手(shou)。

　　（5）銀器洗滌(di)法

　　擦洗銀(yin)器通(tong)常使用銀(yin)粉。方法(fa)是行將銀(yin)器浸水(shui)，再用刷子(zi)或(huo)揩布(bu)沾上銀(yin)粉，用力(li)揩擦污漬，待晾干后(hou)，用干布(bu)用力(li)擦亮，然(ran)后(hou)用開(kai)水(shui)泡洗消毒，最(zui)后(hou)用消毒潔凈的揩布(bu)揩干。不銹鋼餐具也可用此(ci)法(fa)擦洗。

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