學校餐廳衛生管理制度

時(shi)間：2024-11-01 15:16:42 管理制度我要投稿

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學校餐廳衛生(sheng)管(guan)理制度(du)

　　在(zai)不(bu)斷進步(bu)的(de)(de)(de)社(she)會(hui)中(zhong)，各(ge)種制(zhi)度(du)頻頻出現，制(zhi)度(du)是(shi)國家機關(guan)、社(she)會(hui)團體、企事業(ye)單位，為了維護(hu)正常的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)、勞動、學習、生活的(de)(de)(de)秩序，保證國家各(ge)項(xiang)政策的(de)(de)(de)順利執(zhi)行和各(ge)項(xiang)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)正常開(kai)展(zhan)，依照法(fa)律(lv)、法(fa)令、政策而制(zhi)訂的(de)(de)(de)具有法(fa)規性或指導(dao)性與(yu)約束(shu)力的(de)(de)(de)應用(yong)文(wen)。那么什(shen)么樣的(de)(de)(de)制(zhi)度(du)才是(shi)有效(xiao)的(de)(de)(de)呢？以下是(shi)小編精心整理(li)的(de)(de)(de)學校餐廳衛生管理(li)制(zhi)度(du)，歡迎(ying)大家借鑒與(yu)參考，希望對大家有所幫助。

學校餐廳衛生管理制度

學校餐廳衛生管理制度1

　　一、餐廳(ting)(食堂、服務點)是(shi)飲食中(zhong)心下屬(shu)的基層單位(wei)，一切實際衛生工作都(dou)要(yao)(yao)由(you)餐廳(ting)來完成，因(yin)此餐廳(ting)衛生管理(li)工作要(yao)(yao)做(zuo)的更(geng)細、更(geng)嚴，要(yao)(yao)做(zuo)到天天管，時時抓，不(bu)能有絲毫松(song)懈(xie)。

　　二、餐廳(ting)(ting)要(yao)認真(zhen)貫徹執行國家有關食(shi)品安(an)全的(de).法(fa)律法(fa)規，認真(zhen)學習落(luo)實(shi)飲食(shi)中心的(de)各項管理(li)制(zhi)度(du)，堅決按(an)制(zhi)度(du)規定辦(ban)(ban)事，并(bing)按(an)制(zhi)度(du)的(de)要(yao)求，根據各餐廳(ting)(ting)的(de)實(shi)際情(qing)況，制(zhi)定各自的(de)具體(ti)落(luo)實(shi)辦(ban)(ban)法(fa)。

　　三、餐廳的衛生區域要(yao)劃(hua)(hua)分(fen)明確，落實到人(ren)，在劃(hua)(hua)分(fen)責任(ren)區時要(yao)立體劃(hua)(hua)分(fen)，即地面、墻面、門窗都(dou)要(yao)劃(hua)(hua)分(fen)。灶具、炊事機械、各種(zhong)設備的使用及(ji)衛生保潔都(dou)要(yao)明確責任(ren)人(ren)，誰出問題，誰承擔責任(ren)。

　　四、炊(chui)事(shi)用具(ju)、容器(qi)使(shi)用前(qian)要(yao)(yao)清(qing)洗消毒，使(shi)用后(hou)要(yao)(yao)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，揩干(gan)后(hou)整齊的擺(bai)放(fang)在工具(ju)柜或(huo)三防柜內保存。灶(zao)具(ju)、用具(ju)、容器(qi)以(yi)及各種炊(chui)事(shi)機械使(shi)用前(qian)要(yao)(yao)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，認真檢查，確認無異(yi)物后(hou)，方(fang)可使(shi)用，使(shi)用后(hou)要(yao)(yao)洗、刮干(gan)凈(jing)，蓋上蓋子(zi)以(yi)防鼠類、昆蟲、灰塵(chen)進入。

　　五、菜(cai)墩(dun)、砧(zhen)板、冰(bing)柜要有明顯的生(sheng)熟(shu)(shu)標記，嚴禁生(sheng)熟(shu)(shu)混用和生(sheng)熟(shu)(shu)混放。炊事用具(ju)、容器不準直接放在地上。

　　六、保溫棉被、籠(long)布要定期清洗、晾(liang)曬、更換，要做到無(wu)異味(wei)、無(wu)霉變(bian)，用(yong)(yong)后要晾(liang)干保存，嚴禁在保溫被或(huo)籠(long)布上擦(ca)手以(yi)及(ji)挪作他(ta)用(yong)(yong)。

　　七、垃(la)圾桶要帶(dai)蓋并(bing)保持(chi)桶外(wai)清潔，放(fang)置在遠離食品(pin)和(he)烹(peng)飪區域的(de)地方，放(fang)完(wan)廢棄物后要隨手蓋好(hao)，垃(la)圾由學(xue)校行政中心統一定時拉(la)運。

　　八、教育員工養成良好衛生習慣，不在工作(zuo)場所吸(xi)煙、不隨地(di)吐痰、便(bian)后洗(xi)手，操作(zuo)時不撓癢、不挖鼻子耳(er)朵、不干與操作(zuo)無關的事。

　　大學后勤集團飲食服務(wu)中(zhong)心

學校餐廳衛生管理制度2

　　1、食堂(tang)工作(zuo)人員(yuan)每年體檢一(yi)次。

　　2、食堂工作人員要勤洗頭(tou)常(chang)換衣，常(chang)剪(jian)指甲(jia)，不染指甲(jia)，不佩帶(dai)手鐲和戒指。

　　3、食堂工(gong)(gong)(gong)作人員上(shang)班(ban)前入(ru)廁(ce)后要(yao)用(yong)肥皂洗手，入(ru)廁(ce)前脫(tuo)掉工(gong)(gong)(gong)作服。工(gong)(gong)(gong)作服要(yao)保(bao)持干凈，工(gong)(gong)(gong)作時不吸煙(yan)。

　　4、廚房要保持清潔衛生，有(you)通(tong)風(feng)及防蠅設備(bei)，做到生熟分開，擦(ca)手(shou)布(bu)與擦(ca)鍋、擦(ca)板的(de)布(bu)分開。

　　5、幼(you)兒食具每餐用(yong)后一洗二漂三消毒。

　　6、采購員不買腐爛(lan)變質的(de)食(shi)物。水果要先用食(shi)物洗滌(di)劑刷洗后(hou)用清水沖洗干凈(jing)或洗凈(jing)削皮后(hou)再吃(chi)。

　　7、炊(chui)事用具及容(rong)器嚴格做到(dao)生熟分開用后洗凈消毒(du)。

學校餐廳衛生管理制度3

　　餐(can)(can)廳是(shi)學生(sheng)(sheng)進餐(can)(can)的(de)(de)場所，保(bao)持餐(can)(can)廳的(de)(de)環境清潔，衛生(sheng)(sheng)，是(shi)保(bao)證學生(sheng)(sheng)正(zheng)常進餐(can)(can)和學生(sheng)(sheng)食品衛生(sheng)(sheng)安全的(de)(de)重要環節。為此，特制定餐(can)(can)廳衛生(sheng)(sheng)管理制度：

　　一、餐(can)廳必須保持清潔、衛生(sheng)，做到地面(mian)無(wu)垃圾(ji)、油污、墻面(mian)、屋頂無(wu)蛛網、桌子(zi)、板凳無(wu)油污、灰塵(chen)等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的'同志進(jin)行打掃。

　　三、餐廳清潔衛生(sheng)在每餐前后(hou)都要進行(xing)打掃，保證學(xue)生(sheng)在進餐時，餐廳干凈衛生(sheng)。

　　四(si)、完(wan)善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊(wen)設施(shi)，做好防(fang)四(si)害(hai)工(gong)作。

　　五、引導(dao)學(xue)生(sheng)文明就餐，進(jin)餐時不(bu)爭搶擁擠，不(bu)大聲喧嘩，不(bu)要面對同學(xue)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液(ye)傳播疾病。

　　六(liu)、餐廳要安排管理人員，維護(hu)餐廳正(zheng)常秩序(xu)，保證餐廳的(de)清潔(jie)衛生，不(bu)要隨地吐痰，不(bu)亂(luan)丟雜(za)物(wu)和紙屑，不(bu)要亂(luan)倒殘留的(de)食物(wu)和廢(fei)棄物(wu)。

　　七、食(shi)堂管理(li)人員要隨(sui)時檢查餐廳的清潔(jie)衛(wei)生，分管領導或行政值(zhi)周(zhou)領導每(mei)天至(zhi)少(shao)檢查一次餐廳的衛(wei)生情況。

學校餐廳衛生管理制度4

　　一、衛生管(guan)理人員(yuan)每天不定時的(de)(de)對(dui)食堂(tang)及餐(can)廳(ting)的(de)(de)大廳(ting)、外廳(ting)、后堂(tang)、用具、設(she)施(shi)設(she)備(bei)進(jin)行抽查,并對(dui)存在(zai)的(de)(de)問題作好記(ji)錄,及時向食堂(tang)及餐(can)廳(ting)負(fu)責人提出改進(jin)意見(jian)。

　　二、抽調(diao)相關衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)管理人員組(zu)成專(zhuan)項衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)檢(jian)查考評小組(zu),每周五(wu)對(dui)食堂(tang)、餐(can)廳(ting)及部(bu)門(men)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)狀(zhuang)況進(jin)行全面(mian)檢(jian)查,并作好衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)檢(jian)查記錄。

　　三(san)、食堂、餐廳(ting)及各部門衛(wei)生(sheng)狀況經多次通報仍未落實和完善的`,衛(wei)生(sheng)管理人員有權對相(xiang)(xiang)關負責(ze)人進行批評和相(xiang)(xiang)應處罰(fa);衛(wei)生(sheng)執(zhi)行情況將與(yu)年終考(kao)核掛鉤。

　　四、所(suo)有檢查資料須(xu)在部門主任(ren)簽(qian)字(zi)確認后交與中心辦(ban)公(gong)室存檔備查。

　　五、餐(can)廳衛(wei)生由(you)專人(ren)負責,定(ding)崗、定(ding)人(ren)、定(ding)區域。

　　六、餐廳每日清(qing)潔1―3次,每周定期(qi)進行衛生大掃除,并用殺(sha)蟲(chong)劑、消毒劑全面殺(sha)蟲(chong)及消毒。殺(sha)蟲(chong)劑要與消毒劑分(fen)開放置,并指定專人(ren)進行管(guan)理。

　　七、員工(gong)在工(gong)作時,著(zhu)裝(zhuang)(zhuang)要穿(chuan)戴整潔(jie),不得留長(chang)發、長(chang)指甲;不得用(yong)雙手接觸(chu)或(huo)沾染所(suo)盛裝(zhuang)(zhuang)食(shi)物的(de)容器內(nei)部及食(shi)物成品,盡量使用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)夾子、勺(shao)子等用(yong)具進行采用(yong)。

　　八、餐(can)廳工(gong)作(zuo)人員在上班前和入(ru)廁后(hou),要徹底清(qing)潔、消毒雙(shuang)手(shou)(shou),保持雙(shuang)手(shou)(shou)清(qing)潔衛生。

　　九(jiu)、擺放(fang)(fang)在餐廳的保潔(jie)設施應清(qing)潔(jie)衛生(sheng),非食品用(yong)(yong)具(ju)不(bu)得(de)與食品用(yong)(yong)具(ju)混放(fang)(fang)。

學校餐廳衛生管理制度5

　　一、建立(li)健全(quan)餐廳衛生清掃制度(du)，堅持(chi)四定(ding)（定(ding)人、定(ding)物(wu)、定(ding)時間、定(ding)質量(liang)劃(hua)清分工包干(gan)負責制度(du)，并定(ding)期(qi)檢查；

　　二、餐廳設防(fang)(fang)蠅(ying)、防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)塵設施，消滅“四害(hai)”；

　　三、餐廳地面保持清(qing)潔（無水(shui)、無油(you)跡、無塵土(tu)、無垃(la)圾）；

　　四、餐廳服務(wu)人員(yuan)要經(jing)常保持儀表(biao)整(zheng)潔、勤洗(xi)頭、洗(xi)澡、勤剪指甲，工作(zuo)時間不得吸煙；

　　五、餐(can)廳(ting)服務人(ren)員必須穿(chuan)工作服，戴工作帽(mao)，并用流水洗手后上崗(gang)；

　　六、餐廳服務人員(yuan)出外辦(ban)事(shi)，入(ru)側前必須(xu)脫(tuo)下工作服、帽等，回來后用流(liu)水洗手(shou)；

　　七(qi)、餐廳服務(wu)人員(yuan)上(shang)崗必須佩帶(dai)有效的(de)健康證。

學校餐廳衛生管理制度6

　　一、餐(can)飲業的(de)衛生(sheng)管理(li)是(shi)餐(can)飲管理(li)體系中(zhong)(zhong)的(de)重中(zhong)(zhong)之重，衛生(sheng)管理(li)始(shi)終貫穿于各項管理(li)和工作之中(zhong)(zhong)，因此，嚴(yan)格的(de)檢(jian)查(cha)制度(du)是(shi)衛生(sheng)管理(li)首(shou)要的(de)、也是(shi)最重要的(de)制度(du)，各級負責人(ren)必須(xu)嚴(yan)格執行。

　　二、中心成(cheng)(cheng)立衛(wei)(wei)生(sheng)領(ling)導小組(zu)(zu)(zu)，由中心主(zhu)任(ren)(ren)擔任(ren)(ren)組(zu)(zu)(zu)長，中心副主(zhu)任(ren)(ren)擔任(ren)(ren)副組(zu)(zu)(zu)長，成(cheng)(cheng)員(yuan)為：辦公(gong)室(shi)主(zhu)任(ren)(ren)、衛(wei)(wei)生(sheng)監控人員(yuan)、各餐(can)廳(ting)負責(ze)人。負責(ze)檢查(cha)餐(can)廳(ting)的衛(wei)(wei)生(sheng)。餐(can)廳(ting)成(cheng)(cheng)立相應(ying)組(zu)(zu)(zu)織，由餐(can)廳(ting)主(zhu)任(ren)(ren)負責(ze)，保管(guan)員(yuan)、食品安全(quan)員(yuan)、班組(zu)(zu)(zu)長參加(jia)，組(zu)(zu)(zu)成(cheng)(cheng)衛(wei)(wei)生(sheng)小組(zu)(zu)(zu)，隨(sui)時負責(ze)本(ben)餐(can)廳(ting)的衛(wei)(wei)生(sheng)工作和衛(wei)(wei)生(sheng)檢查(cha)工作。

　　三、中(zhong)心(xin)衛生(sheng)(sheng)監控員每個工作(zuo)日(ri)要(yao)對各餐廳(ting)、服(fu)務點的(de)衛生(sheng)(sheng)情況檢(jian)查一次(ci)，節假日(ri)由值(zhi)(zhi)班主(zhu)任負責檢(jian)查(或另行(xing)安排(pai));中(zhong)心(xin)衛生(sheng)(sheng)領導小組每月全面檢(jian)查衛生(sheng)(sheng)2次(ci);每餐開飯時(shi)間由值(zhi)(zhi)周的(de)中(zhong)心(xin)主(zhu)任(副主(zhu)任)擔任值(zhi)(zhi)班主(zhu)任，其(qi)他中(zhong)心(xin)主(zhu)任、衛生(sheng)(sheng)監控人員輪流(liu)值(zhi)(zhi)班，負責檢(jian)查飯菜衛生(sheng)(sheng)和飯菜質量，處理、解決臨時(shi)發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)`問題(ti)。

　　四、檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)要有(you)詳細記錄(lu)，其內(nei)容包括:檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)時間、餐廳名(ming)稱、檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)內(nei)容、發現的問題、整改(gai)意見、整改(gai)期限、復檢(jian)(jian)時間、檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)人(ren)簽(qian)名(ming)、被檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)人(ren)簽(qian)名(ming)。

　　檢(jian)(jian)查(cha)情(qing)況和檢(jian)(jian)查(cha)結(jie)果(guo)以及處(chu)理辦法，每(mei)周用黑(hei)板(ban)公布(bu)(bu)一次，對典型問題(ti)立即公布(bu)(bu)，警示大家(jia)，引以為戒。每(mei)月匯總檢(jian)(jian)查(cha)情(qing)況，印發《衛生檢(jian)(jian)查(cha)通報》，財務部(bu)門以通報為準，收繳罰款。對檢(jian)(jian)查(cha)中發現(xian)的較為嚴重的問題(ti)，現(xian)場進(jin)行處(chu)理和解(jie)決。

五、對檢(jian)查中發現的(de)好(hao)人好(hao)事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢(jian)查(cha)人(ren)員要以身作則，注重個人(ren)衛生，在檢(jian)查(cha)中(zhong)要著裝整(zheng)潔，不(bu)準(zhun)吸煙、不(bu)準(zhun)聊天、認(ren)真檢(jian)查(cha)、一視同仁、不(bu)徇私(si)情，對檢(jian)查(cha)出的(de)問題，按中(zhong)心《獎罰條例(li)》的(de)規定做出公正的(de)處(chu)理。

　　后勤集(ji)團飲食(shi)服務中心

學校餐廳衛生管理制度7

　　1、嚴格執行《食(shi)(shi)品衛(wei)生法(fa)》。學校食(shi)(shi)堂必(bi)須取得衛(wei)生許(xu)可(ke)證(zheng)后(hou)才能經營。食(shi)(shi)品從業人員(yuan)每(mei)年體(ti)檢(jian)一次，持有(you)有(you)效的健康(kang)證(zheng)書(shu)和(he)培訓(xun)證(zheng)書(shu)后(hou)方可(ke)上崗。凡有(you)傳(chuan)染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全(quan)部(bu)定點(dian)采(cai)購(gou)，確保(bao)食品質(zhi)量(liang)。

　　3、學校領導要經常檢查食品質量，注意衛(wei)生(sheng)制(zhi)度的落(luo)實，確保(bao)師生(sheng)就餐。嚴(yan)禁閑(xian)暇生(sheng)活進入食堂。

　　4、飯后要徹底清(qing)潔，經常保持(chi)室(shi)內外地(di)板、墻壁(bi)、天花板、爐子、案板、餐桌、廚柜(ju)、餐具、容(rong)器的清(qing)潔，用(yong)具擺放有(you)序，防塵、防蠅(ying)、防鼠(shu)設施齊全(quan)，食(shi)堂(tang)內無鼠(shu)蠅(ying)，食(shi)堂(tang)周圍無垃圾，無污(wu)染(ran)、無雜物。

　　5、定期做好(hao)餐具(ju)(ju)消毒(du)工作，防(fang)止交叉污染(ran)；餐具(ju)(ju)要(yao)清洗(xi)、清洗(xi)、消毒(du)、清洗(xi)，食(shi)品要(yao)“五隔離”，即主食(shi)與(yu)副(fu)食(shi)、生熟(shu)(shu)食(shi)、成品與(yu)半成品、食(shi)品與(yu)雜(za)食(shi)、食(shi)品與(yu)鼠藥、農藥隔離，不得混(hun)合；生熟(shu)(shu)食(shi)刀(dao)案和冷(leng)肉餐具(ju)(ju)必須(xu)分開使(shi)用，并有明顯的`標(biao)志。

　　6、學校每月(yue)對食堂(tang)管理、環境衛(wei)生、個人衛(wei)生、后勤服務等工作進行全面監督檢查，總結經驗，發(fa)現不足(zu)，改(gai)進工作。

　　七、按學校作(zuo)息時間準時開飯，無特殊原因，不得提前或推遲開飯。

　　八(ba)、加強食品從(cong)業(ye)人員教育，經(jing)常(chang)開(kai)展營(ying)養、衛生(sheng)、職(zhi)業(ye)道(dao)德(de)和(he)(he)法(fa)律紀律教育，努力提(ti)高(gao)從(cong)業(ye)人員的政治(zhi)和(he)(he)專業(ye)水平，樹(shu)立(li)熱(re)愛崗位的專業(ye)精(jing)神。