食品藥(yao)品安全(quan)協管員(yuan)考試試題

　　在各(ge)個領(ling)域，我(wo)們(men)很多時候都會有考試(shi)(shi)(shi)，接觸到試(shi)(shi)(shi)題(ti)，試(shi)(shi)(shi)題(ti)可(ke)以幫(bang)(bang)助參(can)考者清楚地認識自己的(de)知識掌握程度。你所(suo)了解的(de)試(shi)(shi)(shi)題(ti)是什么樣的(de)呢？下面(mian)是小編為大家(jia)整理的(de)食品藥品安(an)全協管員考試(shi)(shi)(shi)試(shi)(shi)(shi)題(ti)，希(xi)望能夠幫(bang)(bang)助到大家(jia)。

　　一、單項選擇（每題4.0分）：

　　1、熟食品在室溫下(xia)存放(fang)超過(guo)_____個(ge)小(xiao)時都是(shi)很危險的。（）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　2、關于蛋類的貯存，下(xia)列措施(shi)最正確(que)的是____ （）

　　A、驗(yan)收(shou)合(he)格后(hou)，于7℃以下貯存，加工前進(jin)行清(qing)洗。

　　B、驗收合格后，立即清洗消(xiao)毒(du)，并于7℃以下貯存。

　　C、驗收后可以立即清洗(xi)，也可以在加工前進行清洗(xi)。

　　D、驗(yan)收(shou)合格后(hou)，于5℃以(yi)下貯(zhu)存，加工(gong)前進行清洗。

　　3、膳食燒熟(shu)后充分冷(leng)卻是指(zhi)_____。（）

　　A、2小時內使中心溫度降至(zhi)10℃以下

　　B、2小時內使中心溫度降至(zhi)5℃以下

　　C、1小時內使中心溫度降至0℃以(yi)下

　　D、4小時內(nei)使中心溫度降至10℃以下

　　4、涼菜(cai)間操作人員在哪(na)些情況下，應(ying)將(jiang)手(shou)洗凈、消毒？（）

　　A、開始工作前

　　B、出涼菜間(jian)后重新(xin)進入涼菜間(jian)

　　C、觸摸頭發后

　　D．以上都是

　　5、關于食品加工(gong)場所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）

　　A、加(jia)工操(cao)作工序按(an)照由熟至生(sheng)的單一(yi)流向設置。

　　B、成(cheng)品通(tong)道、出口與原(yuan)料通(tong)道、入口分開設置。

　　C、成品通(tong)(tong)道、出口與使(shi)用后的餐飲具(ju)回收通(tong)(tong)道分開設置。

　　D、加工操(cao)作工序按照由生(sheng)至熟的(de)單一流向(xiang)設置。

　　6、粗加工操(cao)作(zuo)場所指(zhi)對食(shi)品原料(liao)進行_____等加工處理(li)的操(cao)作(zuo)場所。（）

　　A、挑揀、整(zheng)理、解凍、清洗、剔(ti)除不可食部分

　　B、清洗、挑(tiao)揀、整理、解凍(dong)、剔除不可(ke)食部分

　　C、剔除不可食(shi)部(bu)分、挑揀、整理、解凍(dong)、清洗

　　D、解凍、挑揀、整(zheng)理、清洗、剔除不可食(shi)部分(fen)

　　7、從(cong)_____采(cai)購時(shi)，應(ying)當在查驗其合法(fa)經(jing)營(ying)資(zi)質的同時(shi)，索(suo)取并(bing)留存采(cai)購清單等購物憑證。（）

　　A、超市、農貿(mao)市場(chang)、個體(ti)經營商(shang)戶

　　B、食品生產單位、批發市場

　　C、固定(ding)供(gong)貨商、供(gong)貨基地(di)

　　D、集中消毒(du)企業

　　8、霉變(bian)甘(gan)蔗(zhe)引起的食物中毒屬于_____。（）

　　A、細(xi)菌性食物(wu)中(zhong)毒

　　B、化(hua)學性食物中毒

　　C、有毒動植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中毒

　　D、真(zhen)菌(jun)毒(du)素性食物中毒(du)

　　9、裝成品(pin)和原料、半成品(pin)的工用(yong)具(ju)及(ji)容器混(hun)用(yong)引(yin)起(qi)的污染屬于_____。（）

　　A、交叉污染

　　B、加工人員帶菌(jun)污染

　　C、食物未燒(shao)熟煮透

　　D、餐具不潔

　　10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

　　A、去除表面的(de)污(wu)垢(gou)

　　B、殺滅致(zhi)病(bing)性微生物

　　C、殺(sha)滅所有的微生物

　　D去除餐用(yong)具表面的污垢和有害微生物

　　二、多項選擇（每題6.0分）：

　　11、餐飲單(dan)位(wei)超負(fu)荷(he)供應可(ke)能會造成____（）

　　A、食品貯存溫度控制不當(dang)

　　B、食品(pin)貯存時間(jian)控制不當

　　C、交叉污染

　　D、餐(can)具清洗消毒不徹底

　　12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。（）

　　A、有專人負責保管

　　B、放置在固(gu)定的(de)場所（或櫥柜），并上鎖(suo)

　　C、標(biao)記“有毒”字(zi)樣(yang)

　　D、應做好(hao)進(jin)貨、領取和使用記錄

　　13、清除蟲害(hai)的(de)藏身場(chang)所，應當_____。（）

　　A、立即修繕加工場所的破損地方

　　B、消(xiao)滅衛生死(si)角

　　C、長久放置(zhi)的設備和貨物應不定期挪(nuo)位移(yi)動(dong)

　　D、保持整個餐飲加工區的干(gan)燥清潔

　　14。發生(sheng)食品安全事故(gu)，應當立(li)即_____。（）

　　A、餐(can)飲(yin)服(fu)務提供(gong)者立即向(xiang)監管(guan)部門報告(gao)。

　　B、立即封存導致(zhi)或者(zhe)可能導致(zhi)食(shi)品安全(quan)事故的(de)食(shi)品及其原料、工具及用(yong)具、設(she)備設(she)施(shi)和現場。

　　C、配合監管進行食品(pin)安全事故調查處理，按照要求(qiu)提供相(xiang)關資料和樣(yang)品(pin)。

　　D、落(luo)實監(jian)管部門要求采(cai)取的其他控制措施。

　　15、冷藏或冷凍保存(cun)具有(you)潛在危害的食品時應(ying)_____。（）

　　A、生鮮食(shi)品原(yuan)料在常(chang)溫下進(jin)行采購驗(yan)收、原(yuan)料加工后，應盡快(kuai)冷藏或冷凍

　　B、從冷庫（冰箱(xiang)）中(zhong)取(qu)出食(shi)品進行原料加工(gong)，應(ying)少量多次

　　C、經常性檢查冷庫（冰箱）是(shi)否存在較厚的(de)積霜、是(shi)否留(liu)有空氣流通的(de)空隙

　　D、將保存(cun)溫度降到0℃

　　三、判斷題（每題4.0分）：

　　16、生(sheng)的(de)雞肉屬于具有(you)潛(qian)在(zai)危(wei)害的(de)食品，熟(shu)的(de)雞肉不屬于具有(you)潛(qian)在(zai)危(wei)害的(de)食品。（）

　　17、動物性食品(pin)與植物性食品(pin)的污染程度(du)是一致的。（）

　　18、冰箱冷藏能使(shi)膳食(shi)中心溫度在1小時內降至(zhi)0℃以下。（）

　　19、食品從業人員在觸摸耳(er)朵(duo)、鼻子(zi)、頭發、四肢(zhi)或身體其他部位后應(ying)洗手。（）

　　20、加工(gong)場所外適當地點(dian)宜設(she)置廢棄物臨時(shi)集中存放設(she)施。（）

　　21、大(da)腸菌群與(yu)食物中(zhong)毒有直接關系。（）

　　22、一般地說，肉類(lei)、水(shui)產品和禽類(lei)所需要(yao)的保(bao)存溫度(du)較蔬菜、水(shui)果高。（）

　　23、備餐(can)時，為保證供應(ying)(ying)食物的新鮮，應(ying)(ying)隨時向備餐(can)容(rong)器中(zhong)添加食物。（）

　　24、供應商的選(xuan)擇是保證(zheng)食品安全的第一(yi)步。（）

　　25、餐飲業所有(you)食品加(jia)工場所均應設置在室(shi)內。（）

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