西餐禮儀常識

　　好的(de)餐桌禮儀，無論東(dong)方西(xi)方，全世(shi)界通用(yong)，以(yi)下是小(xiao)編(bian)幫大家(jia)整理(li)的(de)西(xi)餐禮儀常識，供大家(jia)參考借鑒(jian)，希望可以(yi)幫助到有需要的(de)朋友。

　　西餐禮儀常識

　　西餐上(shang)(shang)菜(cai)的(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)與中餐有相同點，但(dan)也有所不同，尤其(qi)在擺臺、上(shang)(shang)菜(cai)和上(shang)(shang)酒的(de)(de)具體操作手法上(shang)(shang)中西餐各有其(qi)特點，在這里通(tong)過介紹法式、美式和俄式上(shang)(shang)菜(cai)程序(xu)上(shang)(shang)的(de)(de)禮儀及各自(zi)的(de)(de)上(shang)(shang)菜(cai)服務(wu)(wu)(wu)原則來(lai)詳細分析西餐上(shang)(shang)菜(cai)的(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)禮儀常識(shi)。

　　西餐上菜服務禮儀介紹

　　西餐法式上菜

　　上(shang)(shang)菜人(ren)員將所(suo)有食品(pin)用小(xiao)推車送(song)上(shang)(shang)，因食物在廚房內只進行了初加(jia)工，成(cheng)為(wei)半成(cheng)品(pin)，加(jia)工為(wei)成(cheng)品(pin)菜肴需在小(xiao)車上(shang)(shang)完成(cheng)，所(suo)以上(shang)(shang)菜人(ren)員要有一定的專業技(ji)術。

　　具體程序是：客(ke)(ke)人就坐(zuo)，上(shang)菜(cai)(cai)(cai)人員(yuan)送飲(yin)料，再將廚房中燒煮各好的(de)菜(cai)(cai)(cai)放進餐廳的(de)手(shou)(shou)(shou)推小(xiao)車上(shang)，在(zai)客(ke)(ke)人面前完成上(shang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)準備工作(zuo)，將未燒好的(de)半成品(pin)(pin)燒成食品(pin)(pin)并裝(zhuang)盤(pan)，同(tong)時(shi)調味汁也需由上(shang)菜(cai)(cai)(cai)人員(yuan)在(zai)客(ke)(ke)人面前調好，把燒好的(de)菜(cai)(cai)(cai)放入盤(pan)里后再送給客(ke)(ke)人。面包、白脫、色拉或(huo)其(qi)他小(xiao)物(wu)品(pin)(pin)裝(zhuang)盤(pan)時(shi)，用(yong)左手(shou)(shou)(shou)從(cong)客(ke)(ke)人左邊送上(shang)外(wai)，其(qi)他所有食品(pin)(pin)都(dou)從(cong)客(ke)(ke)人右邊用(yong)右手(shou)(shou)(shou)送上(shang)，包括(kuo)飲(yin)料。

　　另(ling)外，注意撤盤(pan)時仍用右(you)手從(cong)客(ke)人右(you)邊拿走，端盤(pan)時應使用大拇指(zhi)、食(shi)指(zhi)和中(zhong)指(zhi)，手指(zhi)不要(yao)(yao)碰到盤(pan)邊的上部，以保(bao)證(zheng)衛生(sheng)。待(dai)所有(you)客(ke)人吃完以后，要(yao)(yao)清除(chu)臺面。主菜(cai)撤去后，將(jiang)調味(wei)瓶也(ye)撤下，此時可以送上甜點了(le)。法式上菜(cai)程序使客(ke)人感到很(hen)舒(shu)適，但上菜(cai)人員則(ze)在(zai)不停地工作。

　　西餐美式上菜

　　客(ke)人坐下后習慣先喝(he)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)冰(bing)(bing)水(shui)，這時應在(zai)客(ke)人的(de)右(you)(you)(you)邊將水(shui)杯(bei)(bei)內倒(dao)滿(man)冰(bing)(bing)水(shui)，如有(you)不喝(he)冰(bing)(bing)水(shui)的(de)客(ke)人，應為(wei)他送(song)上(shang)(shang)雞尾酒(jiu)或其他開(kai)胃(wei)酒(jiu)，再(zai)為(wei)所有(you)賓客(ke)送(song)上(shang)(shang)面包、白脫、湯中開(kai)胃(wei)品(pin)(色拉)等，用(yong)左(zuo)手從左(zuo)邊送(song)上(shang)(shang)，將開(kai)胃(wei)酒(jiu)杯(bei)(bei)從右(you)(you)(you)邊撤下，再(zai)上(shang)(shang)主(zhu)(zhu)菜(cai)，一(yi)(yi)般是在(zai)廚(chu)房里裝(zhuang)盤，放(fang)在(zai)托盤內送(song)出，同時將湯和開(kai)胃(wei)品(pin)盤從右(you)(you)(you)邊撤下。主(zhu)(zhu)菜(cai)從客(ke)人左(zuo)邊送(song)上(shang)(shang)，從左(zuo)邊再(zai)加面包和白脫，如需加咖(ka)(ka)啡，一(yi)(yi)般與主(zhu)(zhu)菜(cai)一(yi)(yi)起上(shang)(shang)，不過咖(ka)(ka)啡須從客(ke)人右(you)(you)(you)邊上(shang)(shang)，用(yong)右(you)(you)(you)手把咖(ka)(ka)啡杯(bei)(bei)倒(dao)滿(man)，如果有(you)甜點，把主(zhu)(zhu)菜(cai)盤撤走(zou)，再(zai)自左(zuo)側送(song)上(shang)(shang)甜點盤，并加滿(man)飲(yin)料和咖(ka)(ka)啡。可見美式上(shang)(shang)菜(cai)速度快(kuai)，方(fang)法簡便(bian)。

　　西餐俄式上菜

　　客人(ren)就坐(zuo)后(hou)，先上飲料，食(shi)物在廚(chu)房內已完全(quan)備(bei)好。當服務人(ren)員(yuan)將大盤(pan)菜(cai)從客人(ren)的(de)左邊用右(you)手(shou)分送給(gei)客人(ren)時(shi)，按逆時(shi)針方向進行。另外，大盤(pan)內分剩的(de)菜(cai)可重(zhong)新送回廚(chu)房，被再利用，減少浪費(fei)。

　　西餐上菜的順序

　　1、頭盤

　　西餐的第(di)一(yi)(yi)道菜是頭(tou)盤(pan)，也稱為(wei)開(kai)胃品(pin)。開(kai)胃品(pin)的內(nei)容一(yi)(yi)般有(you)冷(leng)頭(tou)盤(pan)或熱頭(tou)盤(pan)之(zhi)分，常(chang)見的品(pin)種有(you)魚子(zi)醬(jiang)、鵝肝醬(jiang)、熏鮭魚、雞尾(wei)杯、奶油雞酥盒(he)、焗蝸牛等。因為(wei)是要(yao)開(kai)胃，所以開(kai)胃菜一(yi)(yi)般都具有(you)特色(se)風味，味道以咸和酸(suan)為(wei)主，而且數量(liang)較(jiao)少，質(zhi)量(liang)較(jiao)高。

　　2、湯

　　與中餐(can)有極大不同的(de)是，西餐(can)的(de)第二道(dao)菜就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種(zhong)有牛尾(wei)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)奶(nai)油湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤蜊周打湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意式(shi)(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)局蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品種(zhong)較少，有德式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)冷湯(tang)(tang)(tang)(tang)等。

　　3、副菜

　　魚(yu)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)一般(ban)作為西(xi)餐的(de)第(di)三道菜(cai)(cai)(cai)，也稱為副菜(cai)(cai)(cai)。品(pin)種包括各種淡、海水(shui)魚(yu)類、貝類及(ji)軟(ruan)體動物類。通(tong)常水(shui)產類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)與蛋類、面(mian)包類、酥盒菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)品(pin)均稱為副菜(cai)(cai)(cai)。因為魚(yu)類等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)肉(rou)質鮮嫩，比(bi)較容易消化，所以放在(zai)肉(rou)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)前面(mian)，叫法上也和(he)肉(rou)類菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)主菜(cai)(cai)(cai)有區別。西(xi)餐吃魚(yu)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)講究使用(yong)專用(yong)的(de)調(diao)味汁(zhi)，品(pin)種有靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店(dian)汁(zhi)、白奶(nai)油汁(zhi)、大主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和(he)水(shui)手魚(yu)汁(zhi)等(deng)。

　　4、主菜

　　肉(rou)、禽類(lei)菜(cai)肴(yao)是(shi)(shi)西餐的(de)第四道(dao)菜(cai)，也(ye)稱為主菜(cai)。肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)的(de)原料取自牛(niu)、羊(yang)豬、小(xiao)牛(niu)仔(zi)等(deng)(deng)(deng)(deng)各個部(bu)位的(de)肉(rou)，其中(zhong)最有(you)代表性的(de)是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)或牛(niu)排。牛(niu)排按(an)其部(bu)位又可分為沙(sha)朗牛(niu)排(也(ye)稱西冷牛(niu)排)、菲利牛(niu)排、“T”骨型牛(niu)排、薄牛(niu)排等(deng)(deng)(deng)(deng)。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等(deng)(deng)(deng)(deng)。肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)配用的(de)調味汁(zhi)主要有(you)西班牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精(jing)、靡(mi)菇汁(zhi)、白尼斯(si)汁(zhi)等(deng)(deng)(deng)(deng)。

　　食類(lei)菜肴(yao)的(de)原料取自雞(ji)(ji)、鴨(ya)、鵝，通常(chang)將兔肉和鹿肉等(deng)野(ye)味也歸入禽類(lei)菜肴(yao)禽類(lei)菜肴(yao)品種(zhong)最多的(de)是雞(ji)(ji)，有山雞(ji)(ji)、火(huo)雞(ji)(ji)、竹(zhu)雞(ji)(ji)、可(ke)煮、可(ke)炸、可(ke)烤、可(ke)燜，主要的(de)調味汁(zhi)有黃肉汁(zhi)、咖喱汁(zhi)、奶油汁(zhi)等(deng)。

　　5、蔬菜類菜肴

　　蔬(shu)菜(cai)類(lei)菜(cai)肴(yao)可(ke)(ke)以安(an)排(pai)在(zai)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)之后，也可(ke)(ke)以與(yu)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)同時上桌，所以可(ke)(ke)以算為(wei)一(yi)道菜(cai)，或稱(cheng)之為(wei)一(yi)種配菜(cai)。蔬(shu)菜(cai)類(lei)菜(cai)肴(yao)在(zai)西(xi)餐(can)中稱(cheng)為(wei)沙拉(la)(la)(la)。與(yu)主(zhu)菜(cai)同時服務的沙拉(la)(la)(la)，稱(cheng)為(wei)生蔬(shu)菜(cai)沙拉(la)(la)(la)，一(yi)般(ban)用生菜(cai)、西(xi)紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉(la)(la)(la)的主(zhu)要(yao)調味汁(zhi)(zhi)(zhi)有醋油(you)汁(zhi)(zhi)(zhi)、法(fa)國汁(zhi)(zhi)(zhi)、干島汁(zhi)(zhi)(zhi)、奶(nai)酪沙拉(la)(la)(la)汁(zhi)(zhi)(zhi)等。

　　沙(sha)拉除了蔬菜之外(wai)，還有(you)一(yi)(yi)類是用(yong)魚、肉、蛋類制作的，這類沙(sha)拉一(yi)(yi)般不(bu)加味(wei)汁，在進餐順序上可以(yi)做為(wei)頭盤食用(yong)。

　　還(huan)有一些蔬(shu)菜是熟(shu)食的，如花(hua)椰菜、煮(zhu)菠菜、炸土豆條(tiao)。熟(shu)食的蔬(shu)菜通常是與主菜的肉食類(lei)菜肴(yao)一同擺放在餐盤(pan)中上桌，稱之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的(de)甜(tian)品是(shi)主菜(cai)后(hou)食用的(de)，可以算做(zuo)是(shi)第(di)六道菜(cai)。從真正意義上講，它包括所(suo)有主菜(cai)后(hou)的(de)食物，如布(bu)丁、煎餅(bing)、冰(bing)淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐(can)的最后一(yi)道是上(shang)飲(yin)料，咖(ka)啡或茶。飲(yin)咖(ka)啡一(yi)般要加糖(tang)和(he)淡奶(nai)油。茶一(yi)般要加香桃(tao)片和(he)糖(tang)。

　　西餐禮儀禁忌

　　1、使用餐(can)具(ju)最(zui)基本的原(yuan)則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去(qu)該(gai)份餐(can)具(ju)，按需(xu)要或(huo)會補(bu)上另一套刀叉。

　　2、吃(chi)(chi)肉(rou)類時(如牛扒)應從(cong)角落開始(shi)切，吃(chi)(chi)完(wan)一(yi)塊再切下一(yi)塊。遇到不吃(chi)(chi)的(de)部分(fen)或(huo)配(pei)菜，只(zhi)需將它移到碟邊。

　　3、如嘴(zui)里有東西要吐(tu)出(chu)來，應將叉子(zi)遞(di)到嘴(zui)邊(bian)接出(chu)，或以手指(zhi)取出(chu)，再移到碟子(zi)邊(bian)沿。整個過(guo)程要盡量不要引別(bie)人注意，之后(hou)自(zi)然地用餐便可。

　　4、遇到(dao)豆(dou)類或(huo)飯一類的配菜，可以(yi)左手(shou)握叉平放碟上(shang)，叉尖向(xiang)上(shang)，再以(yi)刀子將豆(dou)類或(huo)飯輕撥到(dao)叉子上(shang)便可。若(ruo)需(xu)要調味料但伸手(shou)又取不到(dao)，可要求對方遞給(gei)你，千萬(wan)不要站起來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐(can)巾大力擦，注意儀態用餐(can)巾的一角輕輕印(yin)去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就(jiu)算凳子(zi)多舒(shu)服(fu)，坐姿都(dou)應該保(bao)持正直(zhi)，不要靠在(zai)椅背上面。進食時(shi)身體(ti)可略向前(qian)靠，兩臂應緊(jin)貼身體(ti)，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜(cai)之后，如將刀叉(cha)四邊放，又或者打交(jiao)叉(cha)亂放，非(fei)常難看。正確(que)方法(fa)是將刀叉(cha)并排放在碟上，叉(cha)齒(chi)朝上。

　　西餐禮儀常識

　　西(xi)餐(can)禮儀用餐(can)中(zhong)為八字形(xing)(xing)，如果在用餐(can)中(zhong)途暫時(shi)休息(xi)片刻，可(ke)將刀叉分(fen)話(hua)盤中(zhong)，刀頭與叉尖相(xiang)對成”一”字形(xing)(xing)或”八”字形(xing)(xing)，刀叉朝向(xiang)自己(ji)，表示(shi)還是(shi)(shi)(shi)繼續吃。如是(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)談話(hua)，可(ke)以拿著刀叉，無(wu)須放(fang)下，但若需是(shi)(shi)(shi)作手勢時(shi)，就應放(fang)下刀叉，千萬不可(ke)手執刀叉在空中(zhong)揮舞搖晃。應當注意，不管(guan)任何時(shi)候，都不可(ke)將刀叉的(de)一端(duan)放(fang)在盤上，另一端(duan)放(fang)在桌上。

　　刀(dao)與叉除了(le)將料理(li)切(qie)開送入口中(zhong)(zhong)之外，還有另一項非常重要(yao)的(de)(de)(de)功用(yong)(yong)。刀(dao)叉的(de)(de)(de)擺(bai)(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)傳達出(chu)“用(yong)(yong)餐(can)(can)中(zhong)(zhong)”或是(shi)(shi)“結束用(yong)(yong)餐(can)(can)”之訊息。 而服務(wu)生是(shi)(shi)利用(yong)(yong)這種方式(shi)(shi)，判(pan)斷客人(ren)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)(can)情形，以及是(shi)(shi)否收拾餐(can)(can)具準備(bei)接下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)服務(wu)等等，所以希望積閏(run)能夠(gou)記住(zhu)正的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)餐(can)(can)具擺(bai)(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)。特別要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)刀(dao)刃(ren)側必須面向(xiang)自己。用(yong)(yong)餐(can)(can)結束的(de)(de)(de)擺(bai)(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)有兩(liang)種：用(yong)(yong)餐(can)(can)結束后中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)將叉子的(de)(de)(de)下(xia)面向(xiang)上(shang)，刀(dao)子的(de)(de)(de)刀(dao)刃(ren)側 向(xiang)內(nei)與叉子并(bing)攏，平(ping)行放置(zhi)于餐(can)(can)盤上(shang)。接下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)擺(bai)(bai)置(zhi)方式(shi)(shi)又(you)分為英國式(shi)(shi)與法(fa)國式(shi)(shi)，不論哪種方式(shi)(shi)都可(ke)(ke)以，但最(zui)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)法(fa)國式(shi)(shi)。

　　盡量將(jiang)柄放入(ru)餐(can)(can)盤內，這(zhe)樣可以(yi)避免(mian)因碰觸而掉落，服務生也較容(rong)易收拾。 出席結婚(hun)餐(can)(can)宴時(shi)，不論(lun)怎么將(jiang)餐(can)(can)具擺成“用餐(can)(can)中”的(de)(de)(de)位置，只要(yao)(yao)主要(yao)(yao)賓客(ke)用餐(can)(can)結束，就應立即(ji)把(ba)所有的(de)(de)(de)料(liao)理收起。所以(yi)宴會時(shi)，切(qie)記皆以(yi)主要(yao)(yao)賓客(ke)為中心(xin)進行(xing)。在宴會中，每吃一道菜用一副刀(dao)叉(cha)，對擺在面前的(de)(de)(de)刀(dao)叉(cha)，是(shi)從外(wai)側(ce)依次向內取用，因為刀(dao)叉(cha)擺放的(de)(de)(de)順(shun)序(xu)正是(shi)每道菜上桌(zhuo)的(de)(de)(de)順(shun)序(xu)。刀(dao)叉(cha)用完了，上菜也結束了。中途(tu)需是(shi)談話或休息時(shi)，應該將(jiang)刀(dao)叉(cha)呈八字(zi)形平(ping)架(jia)在盤子兩邊。

　　反之，刀叉(cha)(cha)柄朝向自己并(bing)列放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)子(zi)里，則表示這(zhe)一道菜已(yi)經用(yong)(yong)好了(le)，服務員就會(hui)把盤(pan)(pan)子(zi)撤去(qu)。前菜或(huo)(huo)是(shi)甜點(dian)等，如果是(shi)可(ke)以直接用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)叉(cha)(cha)起(qi)食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)料(liao)理(li)，沒有必要刻意(yi)地一定使(shi)用(yong)(yong)刀子(zi)。在(zai)家庭(ting)(ting)內的(de)(de)(de)餐(can)(can)會(hui)或(huo)(huo)是(shi)與朋友之間的(de)(de)(de)輕松聚餐(can)(can)，像(xiang)沙拉或(huo)(huo)是(shi)蛋包飯之類較(jiao)軟的(de)(de)(de)料(liao)理(li)也(ye)可(ke)以只(zhi)使(shi)用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)的(de)(de)(de)進(jin)餐(can)(can)。但是(shi)在(zai)正(zheng)式的(de)(de)(de)宴席上(shang)使(shi)用(yong)(yong)刀叉(cha)(cha)，能給人(ren)較(jiao)為優雅利(li)落的(de)(de)(de)感覺。另外(wai)，在(zai)歐洲(zhou)等地，常可(ke)看(kan)見有人(ren)右手拿叉(cha)(cha)子(zi)，左手則拿著面包用(yong)(yong)餐(can)(can)。不管吃得(de)怎(zen)么利(li)落優雅，這(zhe)樣用(yong)(yong)餐(can)(can)也(ye)只(zhi)能在(zai)家庭(ting)(ting)或(huo)(huo)大眾(zhong)化的(de)(de)(de)店中(zhong)，在(zai)高級餐(can)(can)廳內是(shi)絕對行不通的(de)(de)(de)。 沒用(yong)(yong)過的(de)(de)(de)刀子(zi)，就這(zhe)樣放(fang)在(zai)桌上(shang)即可(ke)，服務生會(hui)自動將它收走(zou)。

　　雖說將(jiang)(jiang)刀與(yu)叉放(fang)在餐盤上并攏(long)是(shi)代(dai)表結束用餐的(de)(de)(de)訊息，但是(shi)沒(mei)有必(bi)要把(ba)干凈刀子特地(di)放(fang)入弄臟的(de)(de)(de)餐盤內。 沒(mei)有用過的(de)(de)(de)餐具保持原(yuan)狀放(fang)在原(yuan)處即可(ke)，硬(ying)要追求(qiu)(qiu)形(xing)式的(de)(de)(de)規則(ze)反而顯得(de)奇怪。隨機應變，依當時的(de)(de)(de)狀況處理(li)事(shi)物才是(shi)最(zui)正確的(de)(de)(de)。 即使掉(diao)了也不(bu)算出丑(chou)，但是(shi)自己彎(wan)下(xia)腰去撿就滿丟臉的(de)(de)(de)。所以(yi)東西掉(diao)了的(de)(de)(de)時候最(zui)好請服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)生過來(lai)替你撿起。服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)生隨時都(dou)在注(zhu)(zhu)意(yi)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)情況，所以(yi)會很快(kuai)地(di)再拿新的(de)(de)(de)餐具過來(lai)，萬(wan)一服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)生沒(mei)有注(zhu)(zhu)意(yi)到，可(ke)以(yi)面向(xiang)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)生稍微地(di)將(jiang)(jiang)手抬(tai)高一下(xia)，盡量不(bu)要引起其他人(ren)(ren)側(ce)目注(zhu)(zhu)視。 服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)生的(de)(de)(de)工作(zuo)是(shi)為了使客(ke)人(ren)(ren)能更愉快(kuai)地(di)用餐，所以(yi)盡可(ke)向(xiang)他們提出要求(qiu)(qiu)。

　　西餐禮儀常識

　　入座的禮儀

　　在西方人的(de)(de)概念中(zhong)，穿著得體是(shi)進餐的(de)(de)前提。所(suo)以，去高檔(dang)餐廳(ting)之前一(yi)定要穿著地(di)正(zheng)(zheng)式得體：男士要穿整潔(jie)的(de)(de)服裝(zhuang)(zhuang) 和皮(pi)鞋(xie)，女士要穿正(zheng)(zheng)裝(zhuang)(zhuang)和有跟的(de)(de)鞋(xie)子，絕(jue)不能(neng)穿休閑服到(dao)餐廳(ting)用餐。

　　在座次安排上——西方人(ren)(ren)請客(ke)一般(ban)使用長桌，男(nan)女(nv)主人(ren)(ren)分坐兩端，再按(an)男(nan)女(nv)主賓和一般(ban)客(ke)人(ren)(ren)的次序安排座位。

　　講究“女士(shi)優(you)先”的西方(fang)紳士(shi)，在坐席安排(pai)上也會表現出(chu)對女士(shi)的尊重。一般以(yi)女主(zhu)人(ren)(ren)的座(zuo)位為準，主(zhu)賓(bin)坐在女主(zhu)人(ren)(ren)的右方(fang)，主(zhu)賓(bin)夫(fu)人(ren)(ren)坐在男主(zhu)人(ren)(ren)的右方(fang)，然后(hou)依(yi)次排(pai)序(xu)。

　　請記住：西(xi)方(fang)(fang)以(yi)右側為尊(zun)，左側為次(ci)。所以(yi)，得(de)體的入(ru)座(zuo)方(fang)(fang)式是(shi)從左側入(ru)座(zuo)。入(ru)座(zuo)后，手肘不(bu)(bu)要(yao)放在桌(zhuo)面上，也不(bu)(bu)能蹺(qiao)二郎腿。要(yao)保(bao)持姿勢端正，背挺直(zhi)，腹(fu)部和桌(zhuo)子保(bao)持一個拳(quan)頭的距離(li)。這個姿勢在進(jin)餐(can)時也要(yao)保(bao)持，千萬不(bu)(bu)要(yao)彎下腰去(qu)用(yong)餐(can)。

　　其他一些注意事項

　　除了用(yong)手撕面包吃外，其它食物(wu)都(dou)用(yong)刀、叉(cha)、匙(chi)子來吃。

　　食用生菜不用刀去切割，只(zhi)用叉的(de)邊緣(yuan)去切割。

　　盤中(zhong)最(zui)好不(bu)要留下剩余食品。當然也(ye)不(bu)用“涮”得很(hen)干凈。

　　使用餐巾(jin)時，應將其(qi)平(ping)攤在膝(xi)蓋上(shang)(shang)。用完(wan)餐后(hou)略(lve)一(yi)疊(die)就留在桌旁好了(le)。不能(neng)將其(qi)完(wan)全疊(die)好，也不能(neng)將其(qi)揉成一(yi)團扔在桌上(shang)(shang)。

　　如(ru)要吐(tu)出嘴中硬核、魚(yu)刺等，不(bu)要直接吐(tu)在手(shou)上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

　　吃東西時(shi)，用叉將食物取起(qi)放(fang)入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

　　在西餐(can)桌(zhuo)上很少用牙簽(qian)，因此最好不(bu)用。

　　萬一打翻酒杯等(deng)，不用(yong)大驚小怪，只說一聲道歉(qian)便可。到用(yong)餐結束后(hou)再道歉(qian)一聲更(geng)好(hao)。

　　西餐的特點

　　“西(xi)餐”，是我(wo)國(guo)對歐美地區(qu)菜肴的(de)統稱(cheng)(cheng)，大致可(ke)以(yi)分(fen)為二類：一(yi)是以(yi)英(ying)、法、德、意等國(guo)為代(dai)表的(de)“西(xi)歐式(shi)”，又稱(cheng)(cheng)“歐式(shi)”，其(qi)特(te)點是選料(liao)精(jing)純、口味清淡，以(yi)款式(shi)多，制(zhi)作精(jing)細而享有盛譽;二是以(yi)前蘇聯為代(dai)表的(de)“東歐式(shi)”，也稱(cheng)(cheng)“俄式(shi)”，其(qi)特(te)點是味道濃，油重，以(yi)咸(xian)、酸、甜、辣(la)皆具而著(zhu)稱(cheng)(cheng)。此外(wai)，還有在英(ying)國(guo)菜基礎(chu)上發展起來(lai)的(de)“美式(shi)”西(xi)餐等。美式(shi)西(xi)餐講究甜品，喜歡(huan)用水(shui)果(guo)作菜。

　　吃西餐的六個M

　　1、第一個是“Menu”(菜單)

　　當您走進西餐館(guan)，服務員先(xian)領您入座，待(dai)您坐穩，首先(xian)送(song)上來的(de)(de)便是菜(cai)單(dan)。菜(cai)單(dan)被視為(wei)餐館(guan)的(de)(de)門面，老板也一向重視，用(yong)最好的(de)(de)面料做菜(cai)單(dan)的(de)(de)封面，有的(de)(de)甚至用(yong)軟(ruan)羊(yang)皮打上各種美麗的(de)(de)花(hua)紋。

　　如(ru)何點好菜(cai)，有(you)個(ge)絕招(zhao)，打開(kai)菜(cai)譜，看哪道(dao)菜(cai)是以飯店(dian)名稱(cheng)命名的(de)，一定可以取之，要(yao)知(zhi)道(dao)，哪位廚師也(ye)不會(hui)拿(na)自己店(dian)名開(kai)玩笑的(de)，所以他們下(xia)功夫做出的(de)菜(cai)，肯定會(hui)好吃的(de)，一定要(yao)點。

　　看(kan)菜單、點菜已成(cheng)了(le)吃西餐的一個必(bi)不(bu)可少的程序，是種生活方式。”

　　2、第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級(ji)的西餐廳，要有樂(le)(le)隊，演奏一些(xie)(xie)柔和的樂(le)(le)曲(qu)，一般的小(xiao)西餐廳也播放一些(xie)(xie)美妙(miao)的樂(le)(le)曲(qu)。但(dan)，這里最講究的是(shi)樂(le)(le)聲的“可聞度”，即(ji)聲音要達到(dao)“似聽(ting)(ting)到(dao)又(you)聽(ting)(ting)不(bu)到(dao)的程度”，就是(shi)說，要集中精力和友人(ren)談話就聽(ting)(ting)不(bu)到(dao)，要想休息放松(song)一下就聽(ting)(ting)得到(dao)，這個火(huo)候要掌握好。

　　3、第三個是“Mood”(氣氛)

　　西餐講究環(huan)境雅(ya)致，氣(qi)氛和諧。一(yi)(yi)(yi)定要有(you)音樂相伴，有(you)潔白的桌布(bu)，有(you)鮮花擺放(fang)，所(suo)有(you)餐具一(yi)(yi)(yi)定潔凈。如遇晚(wan)餐，要燈光暗淡(dan)，桌上要有(you)紅(hong)色(se)蠟燭(zhu)，營(ying)造一(yi)(yi)(yi)種浪(lang)漫、迷人、淡(dan)雅(ya)的氣(qi)氛。

　　4、第四個是“Meeting”(會面)

　　也(ye)就是說和(he)誰一起吃西餐(can)，這要(yao)(yao)有(you)選擇的，一定要(yao)(yao)是親朋好友，趣味相投的人(ren)。吃西餐(can)主(zhu)要(yao)(yao)為聯絡(luo)感情，很(hen)少在西餐(can)桌上談生意。所以(yi)西餐(can)廳(ting)內(nei)，少有(you)面紅耳赤的場面出現。

　　5、第五個是“Manner”(禮俗)

　　也稱之(zhi)為“吃相(xiang)”和(he)“吃態(tai)”，總之(zhi)要(yao)遵循(xun)西方習俗，勿有唐突之(zhi)舉，特(te)別在手拿刀叉(cha)時，若手舞足(zu)蹈，就會(hui)“失態(tai)”。

　　6、第六個是“Meal”(食品)

　　一位美(mei)(mei)國(guo)美(mei)(mei)食家曾這樣說(shuo)：“日本人用(yong)眼(yan)睛吃(chi)飯，料理的形式(shi)很美(mei)(mei)，吃(chi)我們的西(xi)餐，是用(yong)鼻(bi)子的，所以我們鼻(bi)子很大(da)(da);只有你(ni)們偉大(da)(da)的中國(guo)人才懂得(de)用(yong)舌頭(tou)吃(chi)飯。”我們中餐以“味”為核心，西(xi)餐是以營養為核心，至于味道那(nei)是無法同(tong)中餐相提并論的。

　　餐具的用法

　　1、一般而言(yan)，慣(guan)用(yong)右手的人(ren)通常右手持刀(dao)左手持叉(cha)，以手由上(shang)方握(wo)住刀(dao)與叉(cha)，兩手食指按在(zai)刀(dao)叉(cha)上(shang)使用(yong)。

　　2、食用(yong)米飯、玉米、青(qing)豆等(deng)小(xiao)(xiao)顆粒食物時，可(ke)以把叉子反(fan)過來當湯匙般使(shi)用(yong)，將細小(xiao)(xiao)食物用(yong)刀幫忙(mang)聚集在叉子凹陷處，舀著食用(yong)。

　　3、歐洲人(ren)用(yong)(yong)餐右(you)(you)手(shou)(shou)持刀左(zuo)手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)，邊切邊叉(cha)(cha)，將(jiang)(jiang)(jiang)食物送入口中(zhong)。美(mei)國(guo)人(ren)則是切每(mei)一口食物后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)右(you)(you)手(shou)(shou)的刀放下，把叉(cha)(cha)子(zi)換到右(you)(you)手(shou)(shou)，再以(yi)叉(cha)(cha)子(zi)正面(mian)將(jiang)(jiang)(jiang)食物送入口中(zhong)。英國(guo)人(ren)則習(xi)慣(guan)用(yong)(yong)刀把食物掃到叉(cha)(cha)背上，壓平后(hou)送入口中(zhong)。種(zhong)種(zhong)吃法并無(wu)優劣之分，最好都能熟悉運用(yong)(yong)，則與不同國(guo)家人(ren)用(yong)(yong)餐，入境隨(sui)俗(su)，更能左(zuo)右(you)(you)逢源。

　　4、每吃(chi)完一道菜(cai)，把刀叉(cha)并攏(long)刀鋒朝(chao)(chao)自己，叉(cha)背朝(chao)(chao)下，以4-10點(dian)方(fang)向并排斜放(fang)再(zai)盤上，服務(wu)員(yuan)即知可(ke)收(shou)掉盤子。

　　5、中餐(can)吃(chi)飯時要端(duan)(duan)著(zhu)飯碗，西(xi)餐(can)用(yong)餐(can)時千萬不可端(duan)(duan)著(zhu)盤子吃(chi)。

　　6、正確(que)的握(wo)杯姿勢是用手指(zhi)(zhi)輕握(wo)杯腳。為避(bi)免(mian)手的溫度使酒溫增高(gao)，應用大拇指(zhi)(zhi)、中(zhong)指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)握(wo)住(zhu)杯腳，小指(zhi)(zhi)放在(zai)杯子(zi)的底(di)臺固(gu)定。

　　7、餐(can)(can)巾(jin)用法。進餐(can)(can)時(shi)，大餐(can)(can)巾(jin)可(ke)折起(一般(ban)對折)折口向(xiang)外平鋪(pu)在(zai)腿上(shang)(shang)，小餐(can)(can)巾(jin)可(ke)伸開(kai)直接鋪(pu)在(zai)腿上(shang)(shang)。注意不可(ke)將餐(can)(can)巾(jin)掛在(zai)胸前(但在(zai)空(kong)間不大的地方，如(ru)飛機(ji)上(shang)(shang)可(ke)以如(ru)此)。拭嘴時(shi)需用餐(can)(can)巾(jin)的上(shang)(shang)端，并用其內(nei)側來(lai)擦嘴。絕不可(ke)用來(lai)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

　　西餐禮儀常識

　　1、由椅(yi)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)左(zuo)側(ce)(ce)入(ru)座(zuo)(zuo)最得(de)體的(de)(de)入(ru)座(zuo)(zuo)凡是(shi)是(shi)從左(zuo)側(ce)(ce)入(ru)座(zuo)(zuo)。當(dang)椅(yi)子(zi)(zi)(zi)被拉開后(hou)身體在幾乎要(yao)碰(peng)到桌子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)距離站直(zhi)領導(dao)者會(hui)把椅(yi)子(zi)(zi)(zi)推進(jin)倆腿彎碰(peng)到后(hou)面的(de)(de)椅(yi)子(zi)(zi)(zi)時就可以(yi)坐下(xia)來。

　　2、就(jiu)餐(can)時上臂和背部(bu)(bu)要靠(kao)到椅背腹(fu)部(bu)(bu)和桌子保持(chi)約一個拳頭的(de)距離兩腳(jiao)交叉的(de)坐姿(zi)最好避免。

　　3、主人一拿起餐巾(jin)時(shi)你(ni)也可以(yi)那(nei)(nei)起你(ni)的(de)餐巾(jin)放在腿上。有時(shi)餐巾(jin)中(zhong)包有一只小(xiao)面包如果(guo)是那(nei)(nei)樣(yang)的(de)話(hua)就把它(ta)取出(chu)來放在旁邊的(de)小(xiao)碟上。

　　4、也可在前(qian)菜送來(lai)前(qian)的(de)這段時間把餐(can)巾打開餐(can)巾如果很大就雙疊著(zhu)放在腿上(shang)(shang)如果很小(xiao)就全部(bu)打開千萬(wan)不要將餐(can)巾別在鄰上(shang)(shang)或背心上(shang)(shang)也不要在手中亂揉。可以用餐(can)巾的(de)一(yi)角擦去嘴上(shang)(shang)或手指上(shang)(shang)的(de)油績或臟物。千萬(wan)別用他來(lai)擦刀叉或碗碟(die)。

　　5、主菜若是肉類(lei)應配搭(da)紅酒(jiu)魚類(lei)則配搭(da)白酒(jiu)。上菜之(zhi)前不妨來杯香檳等(deng)較清淡的酒(jiu)。

　　6、用3根(gen)手(shou)指(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。酒(jiu)(jiu)類(lei)服(fu)務(wu)通常(chang)由服(fu)務(wu)員負(fu)責將少量酒(jiu)(jiu)倒(dao)入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中讓(rang)客人鑒別一(yi)下品質是否有誤(wu)。只需把它當成(cheng)一(yi)種形式喝一(yi)小(xiao)口回應(ying)GOOD。接著(zhu)待(dai)者會來(lai)倒(dao)酒(jiu)(jiu)這(zhe)時(shi)不要動手(shou)去(qu)那酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)而應(ying)把酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)放(fang)在桌子由待(dai)者去(qu)倒(dao)正確(que)的(de)握(wo)杯(bei)(bei)姿勢是用手(shou)指(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。為避免手(shou)的(de)溫度(du)是酒(jiu)(jiu)溫增高(gao)應(ying)用大拇指(zhi)、中指(zhi)、食指(zhi)握(wo)住杯(bei)(bei)腳小(xiao)指(zhi)放(fang)在杯(bei)(bei)子的(de)底(di)臺固定(ding)。

　　7、喝(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的方式。喝(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)絕對不(bu)(bu)能吸著喝(he)(he)(he)而(er)(er)應傾斜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)像是將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在舌(she)頭上(shang)似的喝(he)(he)(he)。輕(qing)輕(qing)搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)染酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)空氣接觸以增(zeng)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的醇香但不(bu)(bu)要(yao)猛(meng)烈搖晃杯(bei)子。此外一飲而(er)(er)盡邊(bian)喝(he)(he)(he)邊(bian)透過酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)看人(ren)都是失禮的行為。不(bu)(bu)要(yao)用手指擦杯(bei)沿上(shang)的口(kou)紅印(yin)用面巾紙較好。

　　8、正餐通常從湯開始(shi)。在你座前最大的(de)(de)一把匙就是湯匙他就在你的(de)(de)右邊(bian)的(de)(de)盤子(zi)旁(pang)邊(bian)。不(bu)要錯用放在桌子(zi)中(zhong)間(jian)的(de)(de)那把匙子(zi)因為那可(ke)能(neng)是取蔬菜或果醬用的(de)(de)。喝(he)湯也(ye)不(bu)能(neng)吸著喝(he)。先用湯匙由里王外將湯勺起(qi)湯匙的(de)(de)底(di)部放在下(xia)唇的(de)(de)位置將湯送(song)入口中(zhong)。湯匙與嘴部呈45度角比較好。身體的(de)(de)上半(ban)部略微前傾。碗中(zhong)的(de)(de)湯剩(sheng)下(xia)不(bu)多(duo)時可(ke)用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huan)的(de)(de)碗裝可(ke)直接拿住握環(huan)端起(qi)來(lai)喝(he)。

　　9、面包(bao)的(de)(de)方法。一般為先喲(yo)功能兩手撕成(cheng)小(xiao)快在(zai)用(yong)左(zuo)手那來吃(chi)的(de)(de)原(yuan)則。吃(chi)硬面包(bao)時(shi)用(yong)手撕不(bu)但費力(li)而且面包(bao)屑(xie)會掉滿地此時(shi)可用(yong)刀(dao)先切成(cheng)兩半(ban)在(zai)用(yong)手撕成(cheng)塊來吃(chi)。避免(mian)像用(yong)鋦子似的(de)(de)割面包(bao)應先把(ba)刀(dao)刺入另一半(ban)切時(shi)可用(yong)手將(jiang)面包(bao)固定(ding)避免(mian)發出(chu)聲響(xiang)。

　　10、通(tong)常在魚(yu)(yu)上桌之前魚(yu)(yu)骨早就弄(nong)干凈了如果(guo)你吃(chi)的(de)那(nei)塊魚(yu)(yu)還有刺的(de)話你可(ke)以左手(shou)那(nei)著(zhu)面包(bao)卷或一塊面包(bao)右手(shou)拿著(zhu)刀子把刺撥開。如果(guo)嘴里有了一根刺就應該悄悄地盡可(ke)能不引(yin)起(qi)注意地用手(shou)指(zhi)將它取出(chu)放(fang)在盤子邊(bian)緣上別放(fang)在桌子或仍在地上。

　　11、喝咖啡時(shi)如愿意添加牛奶或(huo)糖(tang)添加后要(yao)用(yong)小勺(shao)(shao)(shao)一勺(shao)(shao)(shao)一勺(shao)(shao)(shao)地勺(shao)(shao)(shao)著(zhu)喝。吃水果時(shi)不要(yao)按著(zhu)水果整個(ge)去咬應先用(yong)水果刀切成四瓣在用(yong)刀去皮(pi)、核、用(yong)叉子叉著(zhu)吃。

　　12、如何(he)使用(yong)(yong)(yong)刀(dao)叉。基本原則是右手持刀(dao)或湯匙左手拿(na)叉。若(ruo)有(you)兩把以上應由最外面的(de)(de)一把依次(ci)向內取用(yong)(yong)(yong)。刀(dao)叉的(de)(de)拿(na)法是輕握尾端食指按(an)在柄上。湯匙則用(yong)(yong)(yong)握筆的(de)(de)方(fang)式拿(na)即可(ke)。如果感覺不方(fang)便。可(ke)以換(huan)右手拿(na)叉但更(geng)換(huan)頻繁則顯的(de)(de)粗野。吃(chi)體積較(jiao)大的(de)(de)蔬菜時可(ke)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)叉倆折疊、分切。軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)事物(wu)可(ke)放(fang)在叉子(zi)平面上用(yong)(yong)(yong)刀(dao)子(zi)整理(li)。

　　13、略(lve)事休息時刀叉(cha)(cha)的擺法如果吃到一半想(xiang)放(fang)下刀叉(cha)(cha)略(lve)作休息應把(ba)刀叉(cha)(cha)以8字狀擺在盤(pan)子中央(yang)。若刀叉(cha)(cha)突出到盤(pan)子外面不安全也不好(hao)看。邊說話(hua)邊揮舞(wu)刀叉(cha)(cha)是(shi)失(shi)禮舉動(dong)。用餐后將刀叉(cha)(cha)擺成4點鐘(zhong)方向即可。

　　西餐禮儀中的常識

　　(1)在當你應邀赴宴時，你對(dui)同桌進(jin)餐(can)的人和(he)餐(can)桌上的談話，大概(gai)要比對(dui)飲(yin)食要更感興趣。因(yin)此進(jin)餐(can)時，應該盡(jin)可(ke)能地(di)少一些(xie)聲響，少一些(xie)動作。

　　(2)女主人(ren)一拿起餐巾時，你也就(jiu)可(ke)以拿起你的餐巾，放在(zai)(zai)腿上(shang)(shang)。有時餐巾中包有一只小面(mian)包;如果是那樣的話就(jiu)把它取也，放在(zai)(zai)旁邊的小碟上(shang)(shang)。

　　(3)餐(can)(can)巾(jin)如果很(hen)大(da)，就(jiu)雙疊(die)著放在腿上;如果很(hen)小，就(jiu)全部(bu)打開。千(qian)萬別(bie)將餐(can)(can)巾(jin)別(bie)在領上或(huo)背心上，也不要在手中(zhong)亂揉。可以用餐(can)(can)巾(jin)的一角(jiao)擦(ca)去嘴(zui)上或(huo)手指上的油漬或(huo)臟(zang)物。千(qian)萬別(bie)用它(ta)來擦(ca)刀叉或(huo)碗碟。

　　(4)正餐通常從湯開始。在(zai)你座前最大(da)的一把(ba)匙就是湯匙，它(ta)就在(zai)你的右邊的盤子旁邊。不要(yao)錯(cuo)用放在(zai)桌(zhuo)子中間的那把(ba)匙子，因為那可(ke)(ke)能是取蔬菜可(ke)(ke)果醬用的。

　　(5)在女主人拿起她的匙(chi)子或(huo)叉(cha)子以前(qian)，客(ke)人不(bu)得食(shi)用任何(he)一道(dao)菜。女主人通常要等到(dao)每位客(ke)人都拿到(dao)菜后才(cai)開始。她不(bu)會像中(zhong)國習慣那(nei)樣，請你先吃。當(dang)她拿起匙(chi)或(huo)叉(cha)時，那(nei)就意味著大家也可以那(nei)樣做(zuo)了。

　　(6)如果有(you)魚這道菜的(de)話，它(ta)多半(ban)在(zai)湯以后送上，桌上可(ke)能有(you)魚的(de)一(yi)把專用叉子，它(ta)也可(ke)能與吃肉(rou)的(de)叉子相(xiang)似，通常(chang)要小一(yi)些，總之，魚叉放在(zai)肉(rou)叉的(de)外側離盤較遠的(de)一(yi)側。

　　(7)通常在魚上桌之前(qian)，魚骨早就剔凈了，如(ru)果你吃的(de)那塊魚還有刺的(de)話，你可以左手拿著(zhu)面包卷，或一塊面包，右手拿著(zhu)刀子，把(ba)刺撥開。

　　(8)如果嘴里(li)有了一根刺，就(jiu)應悄(qiao)(qiao)悄(qiao)(qiao)地，盡(jin)可能不引起(qi)注意地用手指(zhi)將它取出，放(fang)在盤子邊沿上(shang)，別放(fang)在桌上(shang)，或扔(reng)在地下(xia)。

　　吃西餐使用刀叉的禮儀常識

　　1、左(zuo)叉(cha)(cha)(cha)右刀。西餐最基本的(de)禮儀是正(zheng)確使(shi)用刀叉(cha)(cha)(cha)，一般是左(zuo)手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)，右手(shou)(shou)持(chi)刀，由(you)上方握住刀與叉(cha)(cha)(cha)，兩(liang)手(shou)(shou)食(shi)指按在刀叉(cha)(cha)(cha)上使(shi)用。簡單(dan)講是用右手(shou)(shou)拿刀把(ba)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)切(qie)開，然后左(zuo)手(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)將食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)叉(cha)(cha)(cha)起。以叉(cha)(cha)(cha)子(zi)(zi)壓住食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)左(zuo)端，固(gu)定，順著叉(cha)(cha)(cha)子(zi)(zi)的(de)側邊以刀切(qie)下約一口大小(xiao)的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)后，叉(cha)(cha)(cha)子(zi)(zi)即可直接扎起食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)送入口中。

　　2、正確的(de)姿勢和(he)適(shi)當的(de)角度(du)。面對西餐時端正坐好(hao)，將(jiang)(jiang)肩膀與(yu)手(shou)腕放松(song)，兩臂貼(tie)著身(shen)體，手(shou)肘不太過(guo)高或(huo)過(guo)低，刀(dao)與(yu)餐盤(pan)的(de)角度(du)保持(chi)在(zai)15度(du)左右。兩側手(shou)肘過(guo)高會使刀(dao)叉(cha)角度(du)過(guo)大，而呈直立狀態(tai);相反地，如果手(shou)肘過(guo)低將(jiang)(jiang)使刀(dao)叉(cha)呈倒下(xia)狀態(tai)，沒有(you)辦(ban)法(fa)好(hao)好(hao)地將(jiang)(jiang)食(shi)物(wu)切(qie)開。

　　另(ling)外注意，將刀(dao)(dao)子拉回時不(bu)可(ke)用(yong)(yong)(yong)力，而是(shi)在往(wang)前壓(ya)下時用(yong)(yong)(yong)力，這樣才能利落地將食物切開(kai)。刀(dao)(dao)與(yu)叉(cha)也不(bu)可(ke)以過(guo)分傾斜，叉(cha)子可(ke)依食物的特性，自由地變換拿法以方(fang)便用(yong)(yong)(yong)餐(can)。當叉(cha)起食用(yong)(yong)(yong)時，叉(cha)子的背面(mian)必須(xu)向(xiang)上，不(bu)過(guo)，如果是(shi)舀起食物使用(yong)(yong)(yong)時，叉(cha)子應面(mian)向(xiang)上方(fang)。

　　3、歐美用(yong)叉(cha)的(de)細微區別、歐洲(zhou)人用(yong)餐右(you)手持(chi)刀左手持(chi)叉(cha)，邊切邊叉(cha)，將食(shi)物(wu)(wu)送(song)入口(kou)中。美國人則(ze)是切每(mei)一口(kou)食(shi)物(wu)(wu)后，將右(you)手的(de)刀放下，把叉(cha)子換到右(you)手，再以叉(cha)子正(zheng)面將食(shi)物(wu)(wu)送(song)入口(kou)中。英國人則(ze)習(xi)慣用(yong)刀把食(shi)物(wu)(wu)掃到叉(cha)背上，壓平(ping)后送(song)入口(kou)中。種(zhong)種(zhong)吃法并無(wu)優劣之分，最好都能熟悉運用(yong)，則(ze)與不(bu)同(tong)國家(jia)人用(yong)餐，入境(jing)隨俗，更(geng)能左右(you)逢源。

　　4、用(yong)餐完畢(bi)、每吃(chi)完一道菜，把(ba)刀叉(cha)并(bing)攏刀鋒朝自己，叉(cha)背朝下，以4～10點方向并(bing)排斜放再盤(pan)(pan)上(shang)，服務員即知可收(shou)掉盤(pan)(pan)子(zi)。已設置(zhi)(zhi)好的餐具不可隨意改變位(wei)置(zhi)(zhi)，不過如果你是左撇子(zi)，在吃(chi)的時候可將刀叉(cha)互相(xiang)更換使用(yong)。只是在用(yong)餐完畢(bi)后(hou)，餐具必須依右(you)撇子(zi)的人的用(yong)法放置(zhi)(zhi)，將刀叉(cha)的柄向右(you)放置(zhi)(zhi)于餐盤(pan)(pan)上(shang)，這(zhe)么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

　　5、叉(cha)的巧用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)米飯、玉米、青豆等小顆粒食(shi)物時，可以(yi)把叉(cha)子反過來當湯匙般使用(yong)(yong)，將細小食(shi)物用(yong)(yong)刀幫(bang)忙聚集在(zai)叉(cha)子凹陷處，舀著食(shi)用(yong)(yong)。

　　6、注意事(shi)項(xiang)。中餐吃飯時(shi)要端著(zhu)飯碗，西(xi)餐用餐時(shi)千(qian)萬不可端著(zhu)盤子吃。不慎將刀(dao)叉落地，可請(qing)服(fu)務員代撿(jian)，并(bing)取一份新的(de)(de)來替換(huan)，客人鉆(zhan)到(dao)桌下撿(jian)拾餐具屬于一種失禮的(de)(de)行(xing)為(wei)。

　　吃西餐的注意事項

　　1、就座時，身體要(yao)(yao)端(duan)正，手肘(zhou)不(bu)要(yao)(yao)放(fang)在桌面上，不(bu)可蹺(qiao)足，與餐(can)(can)(can)桌的距離以便于使(shi)用餐(can)(can)(can)具(ju)為佳。餐(can)(can)(can)臺上已擺好的餐(can)(can)(can)具(ju)不(bu)要(yao)(yao)隨意擺弄。將餐(can)(can)(can)巾對折輕輕放(fang)在膝上。

　　2、使用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進餐(can)(can)(can)時，從外側往內(nei)側取(qu)用刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，要左手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，右手(shou)(shou)持刀(dao)(dao);切(qie)東西地左手(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)按住食物，右手(shou)(shou)執刀(dao)(dao)將(jiang)其鋸切(qie)成小塊(kuai)，然(ran)后用叉(cha)(cha)(cha)(cha)子送(song)入(ru)口中。使用刀(dao)(dao)時，刀(dao)(dao)刃不(bu)(bu)可(ke)向外。進餐(can)(can)(can)中放下(xia)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時，應擺成“八(ba)”字型，分別放在(zai)餐(can)(can)(can)盤(pan)邊上(shang)。刀(dao)(dao)刃朝向自身，表示(shi)還要繼(ji)續(xu)吃。每吃完一(yi)(yi)(yi)道菜，將(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并攏(long)放在(zai)盤(pan)中。如果是談話，可(ke)以(yi)不(bu)(bu)可(ke)以(yi)拿著刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，無(wu)需(xu)(xu)放下(xia)。不(bu)(bu)用刀(dao)(dao)時，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)不(bu)(bu)可(ke)以(yi)用右手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，但(dan)若需(xu)(xu)要作手(shou)(shou)勢時，就應放下(xia)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，千萬不(bu)(bu)可(ke)手(shou)(shou)執刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)空中揮(hui)舞搖晃，也(ye)(ye)不(bu)(bu)要一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)或叉(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)另(ling)一(yi)(yi)(yi)支手(shou)(shou)拿餐(can)(can)(can)巾擦嘴，也(ye)(ye)不(bu)(bu)可(ke)一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)拿酒(jiu)杯(bei)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)支手(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)取(qu)菜。要記(ji)任何時，都不(bu)(bu)可(ke)將(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)(yi)端放在(zai)盤(pan)上(shang)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)端放在(zai)桌上(shang)。

　　3、每回(hui)送入口中的食物不(bu)(bu)宜過多，在咀(ju)嚼時(shi)不(bu)(bu)要說話，更不(bu)(bu)可主動與人(ren)談(tan)話。

　　4、喝(he)(he)湯(tang)時(shi)不要啜(chuo)，吃(chi)(chi)東西時(shi)要閉嘴(zui)咀嚼。不要辭嘴(zui)唇或咂嘴(zui)發出聲音(yin)。如湯(tang)菜(cai)過熱，可待(dai)稍涼后(hou)再吃(chi)(chi)，不要用(yong)(yong)嘴(zui)吹。喝(he)(he)湯(tang)時(shi)，用(yong)(yong)湯(tang)勺從里(li)向外舀(yao)，湯(tang)盤中的湯(tang)快喝(he)(he)完時(shi)，用(yong)(yong)左(zuo)手將(jiang)湯(tang)盤的外側稍稍翹起，用(yong)(yong)湯(tang)勺舀(yao)凈(jing)即可。吃(chi)(chi)完湯(tang)菜(cai)時(shi)，將(jiang)湯(tang)匙留在(zai)湯(tang)盤(碗)中，匙把指向我。

　　5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要(yao)直接(jie)外吐，可用餐巾捂(wu)嘴輕輕吐在叉上放(fang)入盤(pan)(pan)內。如盤(pan)(pan)內剩余少(shao)量菜肴時，不要(yao)用叉子刮盤(pan)(pan)底(di)，更不要(yao)用手指相(xiang)助食用，應以小塊面(mian)包(bao)或叉子相(xiang)助食用。吃面(mian)條時要(yao)用叉子先將面(mian)條卷起，然后送入口(kou)中。

　　6、面包(bao)一般(ban)掰(bai)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊送(song)入(ru)口中，不要拿著整塊面包(bao)去咬。抹(mo)黃油和(he)果(guo)醬時(shi)也要先將面包(bao)掰(bai)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊再抹(mo)。

　　7、吃(chi)(chi)雞(ji)時(shi)(shi)(shi)，歐美(mei)人多以(yi)雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)為(wei)貴。吃(chi)(chi)雞(ji)腿時(shi)(shi)(shi)應先用(yong)(yong)力將(jiang)骨去掉，不要(yao)用(yong)(yong)手拿著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚時(shi)(shi)(shi)不要(yao)將(jiang)魚翻(fan)身，要(yao)吃(chi)(chi)完上層(ceng)后(hou)用(yong)(yong)刀叉將(jiang)魚骨剔(ti)掉后(hou)再吃(chi)(chi)下(xia)層(ceng)吃(chi)(chi)肉(rou)時(shi)(shi)(shi)，要(yao)切一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)吃(chi)(chi)一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)(kuai)不可以(yi)切得過大，或一(yi)次將(jiang)肉(rou)都切成(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)。

　　8、不可在餐(can)桌邊化妝，用(yong)餐(can)巾擦鼻涕(ti)。用(yong)餐(can)時打嗝是最大(da)的禁忌，萬一發生此(ci)種情(qing)況(kuang)，應立(li)即(ji)向周圍的人(ren)道歉。取食時不要站立(li)起來(lai)，坐(zuo)著拿(na)不到的食物(wu)應麻煩(fan)別人(ren)傳(chuan)遞。

　　9、就餐時不可狼(lang)吞虎咽。對(dui)我不愿吃的食物也應要一點(dian)放在盤中，以(yi)示禮(li)貌。有(you)時主人勸客人添(tian)菜，如(ru)有(you)胃口，添(tian)菜不算失禮(li)，相反主人也許會引(yin)以(yi)為榮。

　　10、不(bu)可在(zai)進(jin)餐時中途(tu)退(tui)席。如有事確需離(li)開應向前后的客人(ren)(ren)小聲(sheng)打招(zhao)呼。飲酒干杯時，即使不(bu)喝(he)，也應該將杯口在(zai)唇上碰一碰，以(yi)示敬意。當別(bie)人(ren)(ren)為(wei)你斟 酒時，如不(bu)要，可簡單地說一聲(sheng)“不(bu)，!”或以(yi)手稍蓋酒杯，表示謝絕(jue)。

　　西餐禮儀常識

　　餐具的使用

　　中餐(can)(can)的餐(can)(can)具主要是碗、筷，西餐(can)(can)則(ze)是刀(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)、盤(pan)(pan)子。通常宴請外(wai)(wai)國人吃(chi)中餐(can)(can)，亦以(yi)(yi)中餐(can)(can)西吃(chi)為多(duo)，既擺(bai)碗筷，又設刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)。刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的使用(yong)是右手持刀(dao)(dao)，左手持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)物切(qie)成小塊，然后用(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)送(song)入嘴內(nei)(nei)。歐洲(zhou)人使用(yong)時(shi)不(bu)換手，即從切(qie)割(ge)(ge)到送(song)食(shi)(shi)均以(yi)(yi)左手持叉(cha)(cha)(cha)(cha)。美國人則(ze)切(qie)割(ge)(ge)后，把(ba)刀(dao)(dao)放下(xia)，右手持叉(cha)(cha)(cha)(cha)送(song)食(shi)(shi)入口。就餐(can)(can)時(shi)按(an)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)順序由外(wai)(wai)往里取(qu)用(yong)。每道菜吃(chi)完(wan)后，將(jiang)(jiang)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并攏排放盤(pan)(pan)內(nei)(nei)，以(yi)(yi)示吃(chi)完(wan)。如未吃(chi)完(wan)，則(ze)擺(bai)成八字或(huo)(huo)交(jiao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)擺(bai)，刀(dao)(dao)口應向內(nei)(nei)。吃(chi)雞、龍蝦時(shi)，經主人示意，可以(yi)(yi)用(yong)手撕開吃(chi)，否則(ze)可用(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)把(ba)肉割(ge)(ge)下(xia)，切(qie)成小塊吃(chi)。切(qie)帶骨頭或(huo)(huo)硬殼的肉食(shi)(shi)，叉(cha)(cha)(cha)(cha)子一(yi)定要把(ba)肉叉(cha)(cha)(cha)(cha)牢，刀(dao)(dao)緊貼叉(cha)(cha)(cha)(cha)邊下(xia)切(qie)，以(yi)(yi)免滑開。切(qie)菜時(shi)，注意不(bu)要用(yong)力過猛撞擊盤(pan)(pan)子而(er)發出(chu)(chu)聲(sheng)音。不(bu)容易叉(cha)(cha)(cha)(cha)的食(shi)(shi)品，或(huo)(huo)不(bu)易上(shang)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的食(shi)(shi)品，可用(yong)刀(dao)(dao)把(ba)它輕(qing)輕(qing)推(tui)上(shang)叉(cha)(cha)(cha)(cha)。除喝湯外(wai)(wai)，不(bu)用(yong)匙進食(shi)(shi)。湯用(yong)深盤(pan)(pan)或(huo)(huo)小碗盛(sheng)放，喝時(shi)用(yong)湯匙由內(nei)(nei)往外(wai)(wai)舀起(qi)送(song)入嘴，即將(jiang)(jiang)喝盡，可將(jiang)(jiang)盤(pan)(pan)向外(wai)(wai)略托起(qi)。吃(chi)帶有腥(xing)味(wei)(wei)的食(shi)(shi)品，如魚、蝦、野味(wei)(wei)等均配有檸檬，可用(yong)手將(jiang)(jiang)汁(zhi)擠出(chu)(chu)滴在(zai)食(shi)(shi)品上(shang)，以(yi)(yi)去腥(xing)味(wei)(wei)。

　　基(ji)本原則是右(you)手持(chi)刀(dao)或湯匙，左手拿叉(cha)。若有兩把以上，應由最外面的(de)一把依次(ci)向內取用(yong)。刀(dao)叉(cha)的(de)拿法是輕握尾端，食指(zhi)按(an)在柄(bing)上。湯匙則用(yong)握筆的(de)方式(shi)拿即可(ke)(ke)(ke)。如(ru)果感覺不(bu)方便，可(ke)(ke)(ke)以換(huan)右(you)手拿叉(cha)，但(dan)更(geng)換(huan)頻繁(fan)則顯(xian)得粗(cu)野(ye)。吃體積(ji)較大的(de)蔬菜時，可(ke)(ke)(ke)用(yong)刀(dao)叉(cha)來折(zhe)疊、分切。較軟(ruan)的(de)食物可(ke)(ke)(ke)放(fang)在叉(cha)子(zi)平面上，用(yong)刀(dao)子(zi)整理一下。

　　擺臺

　　西餐(can)擺臺(tai)(tai)分為便餐(can)擺臺(tai)(tai)、宴會擺臺(tai)(tai)。臺(tai)(tai)形一般以長臺(tai)(tai)和腰圓(yuan)臺(tai)(tai)為主，有時(shi)也用(yong)圓(yuan)臺(tai)(tai)或方臺(tai)(tai)。具體(ti)擺臺(tai)(tai)方式是根據菜(cai)單設計的(de)，食(shi)用(yong)某(mou)一類型的(de)菜(cai)點，就相應地放(fang)置(zhi)所(suo)需要(yao)用(yong)的(de)餐(can)具。

　　（1）西餐便餐擺(bai)臺

　　西餐(can)(can)(can)便(bian)餐(can)(can)(can)擺(bai)臺順序(xu)是先擺(bai)墊(dian)(dian)(dian)盤定位，然后在墊(dian)(dian)(dian)盤左(zuo)(zuo)邊擺(bai)餐(can)(can)(can)叉，右(you)邊擺(bai)餐(can)(can)(can)刀(dao)，刀(dao)刃向(xiang)內，湯匙(chi)放(fang)(fang)在墊(dian)(dian)(dian)盤前方(fang)，把(ba)朝右(you)，面包(bao)盤放(fang)(fang)在餐(can)(can)(can)叉左(zuo)(zuo)邊，盤內放(fang)(fang)一黃油刀(dao)，刃向(xiang)盤內。酒(jiu)(jiu)杯放(fang)(fang)在湯匙(chi)前方(fang)，擺(bai)法與中餐(can)(can)(can)相(xiang)同。口布折花(hua)放(fang)(fang)在墊(dian)(dian)(dian)盤內或(huo)者插入(ru)啤酒(jiu)(jiu)杯內。煙缸(gang)放(fang)(fang)在墊(dian)(dian)(dian)盤正前方(fang)酒(jiu)(jiu)杯外(wai)，胡椒粉(fen)、精鹽瓶放(fang)(fang)在煙缸(gang)左(zuo)(zuo)側(ce)，牙簽放(fang)(fang)在椒瓶、鹽瓶左(zuo)(zuo)邊，花(hua)瓶放(fang)(fang)在煙缸(gang)前面。

　　（2）西(xi)餐宴會(hui)擺臺(tai)

　　西(xi)餐宴(yan)(yan)會需要根據宴(yan)(yan)會菜(cai)(cai)單擺臺(tai)，每(mei)上一道菜(cai)(cai)就要換(huan)一副刀(dao)叉，通常不超過七件，包括三(san)刀(dao)、三(san)叉和一匙，擺放時按(an)照上菜(cai)(cai)順序由外到內放置。其具體(ti)擺法是：

　　①先將(jiang)墊盤擺(bai)好作為定(ding)位，墊盤左(zuo)邊按順(shun)序(xu)擺(bai)放餐叉(cha)、魚叉(cha)、冷菜叉(cha)，墊盤右(you)側按順(shun)序(xu)擺(bai)放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左(zuo)。

　　②前方擺湯匙(chi)(chi)(chi)，湯匙(chi)(chi)(chi)前邊交叉(cha)擺放點心叉(cha)和點心匙(chi)(chi)(chi)。

　　③叉的左側擺(bai)面(mian)包盤，盤內斜放(fang)黃油刀，盤的前方擺(bai)黃油碟。

　　④點心叉(cha)、匙的(de)前方擺水(shui)(shui)杯、色酒杯、白酒杯。口布(bu)折(zhe)花放在墊盤內或插(cha)在水(shui)(shui)杯中。

　　⑤西餐(can)宴會通常都(dou)有(you)主(zhu)(zhu)(zhu)人、副主(zhu)(zhu)(zhu)人、主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)、副主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)及其他(ta)陪同(tong)人員(yuan)，各自都(dou)有(you)固(gu)定的座次安排(pai)。

　　1、背對(dui)著餐廳重點裝飾面(mian)、面(mian)向眾席的是上首，主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)在此(ci)入座(zuo)，副主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)坐(zuo)在主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)對(dui)面(mian)，主(zhu)(zhu)(zhu)賓從于主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)右(you)側(ce)，副主(zhu)(zhu)(zhu)賓坐(zuo)于副主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)右(you)側(ce)。

　　2、主(zhu)人(ren)與主(zhu)賓(bin)雙方攜帶夫人(ren)入席的，主(zhu)賓(bin)夫人(ren)坐在主(zhu)人(ren)位置的左側，主(zhu)人(ren)夫人(ren)坐在主(zhu)賓(bin)夫人(ren)的左側。其他位次不變。

　　3、當(dang)客(ke)(ke)人在餐(can)廳(ting)舉行高規(gui)格的中餐(can)宴會時，餐(can)廳(ting)員工要(yao)協助客(ke)(ke)方(fang)承辦人按位次(ci)大(da)小排好座(zuo)次(ci)，或(huo)將來賓姓(xing)名(ming)按位次(ci)高低繪(hui)制(zhi)在平面圖上，張(zhang)貼到餐(can)廳(ting)入口處，以便引導賓客(ke)(ke)入席就座(zuo)。

　　甜點吃法

　　冰淇淋

　　吃冰淇(qi)淋一(yi)般使用(yong)小勺。當和(he)蛋(dan)糕或餡(xian)餅(bing)一(yi)起吃或作為主餐的一(yi)部分時，要使用(yong)一(yi)把甜點(dian)叉(cha)和(he)一(yi)把甜點(dian)勺。

　　餡餅

　　吃(chi)水(shui)果(guo)餡餅(bing)(bing)通常(chang)要(yao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)子。但如果(guo)主人為(wei)你提供一把叉(cha)(cha)子和一把甜點勺的(de)話(hua)，那么就用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)子固定餡餅(bing)(bing)，用(yong)(yong)(yong)勺挖著吃(chi)。吃(chi)餡餅(bing)(bing)是(shi)要(yao)用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)子的(de)，除(chu)非餡餅(bing)(bing)是(shi)帶冰淇淋的(de)，這種情況(kuang)下，叉(cha)(cha)、勺都(dou)要(yao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)吃(chi)的(de)是(shi)奶油餡餅(bing)(bing)，最好(hao)用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)而不要(yao)用(yong)(yong)(yong)手。以(yi)防止(zhi)餡料從另一頭(tou)漏出。

　　煮梨

　　使用(yong)(yong)(yong)勺(shao)(shao)(shao)和叉(cha)。用(yong)(yong)(yong)叉(cha)豎直把梨(li)(li)(li)固定，用(yong)(yong)(yong)勺(shao)(shao)(shao)把梨(li)(li)(li)挖(wa)成方便食用(yong)(yong)(yong)的(de)小塊(kuai)。叉(cha)子(zi)還可用(yong)(yong)(yong)來旋轉煮梨(li)(li)(li)，以使挖(wa)食梨(li)(li)(li)肉(rou)。如果只有一(yi)把勺(shao)(shao)(shao)子(zi)，就(jiu)用(yong)(yong)(yong)手旋轉盤子(zi)，把梨(li)(li)(li)核留在盤里(li)，用(yong)(yong)(yong)勺(shao)(shao)(shao)把糖汁舀出。

　　果汁冰糕

　　如果作(zuo)(zuo)為肉食(shi)(shi)的配餐食(shi)(shi)用(yong)可以用(yong)叉，如果是作(zuo)(zuo)為甜點食(shi)(shi)用(yong)，使用(yong)勺子。

　　燉制水果

　　吃(chi)燉制水果(guo)(guo)要使(shi)用勺子，不過你(ni)可以用叉子來穩住大塊水果(guo)(guo)。把櫻桃、梅干、李脯(fu)的核體面地吐到(dao)勺里，放在盤邊。

　　魚的吃法

　　魚(yu)肉極嫩(nen)易(yi)碎，因此(ci)餐廳常不(bu)(bu)備(bei)(bei)餐刀(dao)而備(bei)(bei)專用(yong)的湯匙。這種(zhong)湯匙比一(yi)般喝(he)湯用(yong)的稍大(da)而且較平，不(bu)(bu)但(dan)可(ke)切分菜肴，還能將菜和調味汁一(yi)起舀(yao)起來吃。若(ruo)要吃其他混合(he)的青菜類食(shi)物，還是使用(yong)叉(cha)子(zi)為好。對于魚(yu)骨(gu)頭，首先用(yong)刀(dao)在(zai)魚(yu)鰓(sai)附近(jin)刺(ci)一(yi)條(tiao)直線(xian)，刀(dao)尖不(bu)(bu)要刺(ci)透，刺(ci)入一(yi)半(ban)即可(ke)。將魚(yu)的上半(ban)身(shen)挑(tiao)開(kai)后，從頭開(kai)始，將刀(dao)放(fang)在(zai)骨(gu)下方，往魚(yu)尾方向劃開(kai)。把(ba)骨(gu)剔掉(diao)(diao)并挪(nuo)到盤子(zi)的一(yi)角。最(zui)后再把(ba)魚(yu)尾切掉(diao)(diao)。這時你有(you)三種(zhong)選擇：

　　1 、將魚(yu)骨滑(hua)出(chu)

　　2、將魚平著分開(kai)，取出(chu)魚骨

　　3、揭(jie)去(qu)上面一片，吃完后再去(qu)骨

　　如果嘴里吃(chi)(chi)進了小骨頭，用姆指和食指捏出(chu)，愛吃(chi)(chi)魚的人會連小魚頭吃(chi)(chi)掉，而吃(chi)(chi)到(dao)魚的臉頰(jia)是很(hen)幸運的事(shi)。

　　帶骨食物

　　鳥類：先把翅(chi)(chi)膀和(he)腿(tui)(tui)切(qie)下(xia)，然后借助刀和(he)叉來吃身(shen)體部分(fen)。你可以把翅(chi)(chi)膀和(he)腿(tui)(tui)用手拿著(zhu)吃，但不能(neng)拿身(shen)體部分(fen)。

　　雞(ji)(ji)肉：先吃(chi)雞(ji)(ji)的一(yi)半。把雞(ji)(ji)腿和雞(ji)(ji)翅用刀叉(cha)(cha)從(cong)連結處分開。然后用叉(cha)(cha)穩住雞(ji)(ji)腿（雞(ji)(ji)脯(fu)或雞(ji)(ji)翅），用刀把肉切成適當大小(xiao)的片。每次只切兩三(san)片。如(ru)果(guo)場合很正式(shi)，不能(neng)使和刀叉(cha)(cha)取用的，干脆別動。如(ru)果(guo)是在非正式(shi)場合，你可以用手拿(na)取小(xiao)塊骨頭，但(dan)中能(neng)使用一(yi)只手。

　　肉(rou)排：用(yong)(yong)叉(cha)子或尖刀插入(ru)牛(niu)肉(rou)，豬肉(rou)或羊肉(rou)排的(de)中心。如(ru)果排骨(gu)(gu)上(shang)(shang)有(you)紙袖，你可用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓住，來(lai)(lai)切骨(gu)(gu)頭(tou)上(shang)(shang)的(de)肉(rou)，而這(zhe)樣就不會使(shi)手(shou)(shou)油(you)膩。在(zai)正式場(chang)(chang)合或者在(zai)飯店就餐時即使(shi)包有(you)紙袖也(ye)不能用(yong)(yong)手(shou)(shou)拿著(zhu)骨(gu)(gu)頭(tou)啃著(zhu)吃(chi)。這(zhe)些多余的(de)東西基本上(shang)(shang)是用(yong)(yong)來(lai)(lai)作裝飾的(de)，而沒有(you)讓你暴吃(chi)一頓的(de)意思。另外(wai)，在(zai)非(fei)正式場(chang)(chang)合，只有(you)骨(gu)(gu)頭(tou)上(shang)(shang)沒有(you)湯時才可以拿起來(lai)(lai)啃著(zhu)吃(chi)。

　　面包吃法

　　先(xian)(xian)用(yong)兩(liang)手(shou)撕(si)成(cheng)小塊(kuai)，再用(yong)左手(shou)拿來(lai)(lai)吃(chi)是原則。吃(chi)硬面包(bao)時，用(yong)手(shou)撕(si)不但費力而且面包(bao)屑(xie)會(hui)掉滿(man)地(di)，此時可用(yong)刀先(xian)(xian)切(qie)(qie)成(cheng)兩(liang)半，再用(yong)手(shou)撕(si)成(cheng)塊(kuai)來(lai)(lai)吃(chi)。避(bi)(bi)免像(xiang)用(yong)鋸子似(si)的，應先(xian)(xian)把刀刺入中(zhong)央(yang)部(bu)分(fen)，往靠近自(zi)己身(shen)體的部(bu)分(fen)切(qie)(qie)下(xia)，再將面包(bao)轉過(guo)來(lai)(lai)切(qie)(qie)斷另一半。切(qie)(qie)時可用(yong)將面包(bao)固(gu)定，避(bi)(bi)免發出聲響。

　　紀念物品

　　有的(de)主人為每(mei)位出席者備有小紀(ji)念(nian)(nian)品(pin)或一朵鮮(xian)花。宴會結束時(shi)(shi)，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這(zhe)小禮品(pin)的(de)話(hua)，但不(bu)必鄭重表示(shi)感謝(xie)。有時(shi)(shi)，外國(guo)訪問者，往(wang)往(wang)把宴會菜單作(zuo)為紀(ji)念(nian)(nian)品(pin)帶走，有時(shi)(shi)還請(qing)同席者在菜單上簽名留念(nian)(nian)。除主人特別示(shi)意作(zuo)為紀(ji)念(nian)(nian)品(pin)的(de)東西(xi)外，各種招待(dai)用品(pin)，包括(kuo)糖果、水果、香煙等(deng)，都不(bu)要拿走。

　　致謝

　　有時在(zai)出席(xi)私人(ren)宴請(qing)活動之后，往往致以便或函名(ming)片表示感謝。

　　冷(leng)餐會、酒(jiu)會取(qu)(qu)菜冷(leng)餐、酒(jiu)會，招待(dai)(dai)員(yuan)上菜時(shi)，不要(yao)(yao)搶著去取(qu)(qu)，待(dai)(dai)送至本人(ren)面(mian)前再拿。周圍的人(ren)未拿到第一份時(shi)，自己不要(yao)(yao)急于去取(qu)(qu)第二份。勿圍在菜桌旁邊，取(qu)(qu)完即退開，以(yi)便讓別人(ren)去取(qu)(qu)。

　　喝酒姿勢

　　酒(jiu)類(lei)服(fu)(fu)務通(tong)常是由(you)服(fu)(fu)務員負責(ze)將少量倒入灑(sa)杯(bei)中，讓客人鑒別一下品質(zhi)是否(fou)有誤，只(zhi)須把它經當成(cheng)一種形式，喝(he)(he)一小口并回(hui)答GOOD。接著，侍者(zhe)會來倒酒(jiu)，這時(shi)，不要(yao)動手(shou)去(qu)拿酒(jiu)杯(bei)，而應把放(fang)(fang)(fang)在桌上(shang)由(you)待者(zhe)去(qu)倒。正確(que)的(de)握標姿勢是用手(shou)指(zhi)(zhi)握杯(bei)腳(jiao)(jiao)。為避免(mian)手(shou)的(de)溫度(du)使酒(jiu)溫增高。應用大拇(mu)指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)握住杯(bei)腳(jiao)(jiao)，小指(zhi)(zhi)放(fang)(fang)(fang)在杯(bei)子(zi)的(de)底臺固定。喝(he)(he)酒(jiu)時(shi)絕對不能吸著喝(he)(he)而是傾(qing)斜酒(jiu)杯(bei)，像是將酒(jiu)放(fang)(fang)(fang)在舌頭上(shang)似(si)的(de)喝(he)(he)。輕輕搖(yao)動酒(jiu)杯(bei)讓酒(jiu)與空氣(qi)接觸以增加酒(jiu)味的(de)醇香，但(dan)不要(yao)猛(meng)烈(lie)搖(yao)晃杯(bei)子(zi)。此(ci)外，一飲(yin)而盡、邊(bian)(bian)喝(he)(he)邊(bian)(bian)透(tou)過酒(jiu)杯(bei)看人、拿著酒(jiu)杯(bei)邊(bian)(bian)說話(hua)邊(bian)(bian)喝(he)(he)酒(jiu)、吃東(dong)西(xi)時(shi)喝(he)(he)酒(jiu)、口紅印在酒(jiu)杯(bei)沿上(shang)等，都是失禮的(de)行為。不要(yao)用手(shou)指(zhi)(zhi)擦杯(bei)沿上(shang)的(de)口紅印，用面巾紙擦較好

　　坐姿

　　對(dui)于一般人(ren)來說(shuo)對(dui)生活中的(de)(de)基(ji)本禮貌禮儀都會比(bi)較注意(yi)，人(ren)們出(chu)于禮貌在公共面前都會以收(shou)斂(lian)的(de)(de)態勢(shi)從(cong)而防止自己表(biao)現出(chu)不良(liang)的(de)(de)舉止。然后事實(shi)上(shang)對(dui)于公眾(zhong)場合中的(de)(de)靜態美(mei)——坐姿(zi)禮儀卻是(shi)最考驗(yan)人(ren)的(de)(de)，也是(shi)最能體現氣質(zhi)與美(mei)的(de)(de)。

　　正確(que)規范的(de)(de)禮儀坐姿要(yao)求端莊而優(you)美(mei)(mei)，給人以文(wen)雅(ya)、穩(wen)重、自然大(da)方(fang)的(de)(de)美(mei)(mei)感。坐，作為一(yi)種舉止(zhi)，有著美(mei)(mei)與丑、優(you)雅(ya)與粗俗之(zhi)分。正確(que)的(de)(de)禮儀坐姿要(yao)求“坐如鐘”，指人的(de)(de)坐姿像(xiang)座鐘般端直，當然這里(li)的(de)(de)端直指上體的(de)(de)端直。

　　（1）入(ru)座(zuo)(zuo)時(shi)要輕、穩(wen)、緩。走到座(zuo)(zuo)位(wei)前，轉身后輕穩(wen)地坐下。如果椅(yi)子(zi)位(wei)置(zhi)(zhi)不合適(shi)，需要挪(nuo)動椅(yi)子(zi)的位(wei)置(zhi)(zhi)，應(ying)當先把椅(yi)子(zi)移(yi)至(zhi)欲(yu)就座(zuo)(zuo)處，然后入(ru)座(zuo)(zuo)。而坐在椅(yi)子(zi)上移(yi)動位(wei)置(zhi)(zhi)，是(shi)有違社交(jiao)禮儀(yi)的。

　　（2）神態從容自如（嘴唇微閉，下(xia)頜微收，面容平(ping)和自然）。

　　（3）雙肩平正放松，兩臂自然彎(wan)曲放在腿上(shang)，亦可(ke)放在椅子(zi)或是沙發扶手上(shang)，以自然得體為(wei)宜(yi)，掌(zhang)心向(xiang)下(xia)。

　　（4）坐在(zai)椅子上(shang)(shang)，要立腰、挺胸，上(shang)(shang)體自(zi)然(ran)挺直。

　　（5）雙膝自然并(bing)(bing)攏，雙腿正放(fang)或側放(fang)，雙腳(jiao)并(bing)(bing)攏或交疊或成(cheng)小(xiao)“V”字(zi)型。男士兩膝間可分(fen)開(kai)(kai)(kai)一拳左右的距離，腳(jiao)態(tai)可取小(xiao)八字(zi)步或稍分(fen)開(kai)(kai)(kai)以顯(xian)自然灑脫(tuo)之(zhi)美，但不可盡情打開(kai)(kai)(kai)腿腳(jiao)，那樣(yang)會顯(xian)得粗俗(su)和傲慢(man)。如(ru)長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注(zhu)意(yi)將上面的腿向回收，腳(jiao)尖向下。

　　（6）坐(zuo)(zuo)在椅(yi)(yi)子上(shang)，應至少坐(zuo)(zuo)滿椅(yi)(yi)子的(de)2/3，寬座(zuo)沙發則至少坐(zuo)(zuo)1/2。落座(zuo)后(hou)至少10分鐘(zhong)左右時(shi)間(jian)不(bu)要(yao)靠椅(yi)(yi)背(bei)(bei)。時(shi)間(jian)久了(le)，可輕(qing)靠椅(yi)(yi)背(bei)(bei)。

　　（7）談話時應(ying)根據交(jiao)談者(zhe)方(fang)位，將上(shang)體雙膝側轉(zhuan)向交(jiao)談者(zhe)，上(shang)身仍保持挺直，不要出現自(zi)卑、恭(gong)維、討好的(de)姿態。講究禮儀(yi)要尊重別人但不能失去(qu)自(zi)尊。

　　（8）離座(zuo)時要自然穩當，右腳向后(hou)收半(ban)步，而后(hou)站(zhan)起。

　　（9）女子(zi)入座(zuo)(zuo)時(shi)(shi)(shi)，若是裙(qun)裝，應(ying)用手將裙(qun)子(zi)稍稍攏一(yi)下(xia)(xia)，不(bu)要坐下(xia)(xia)后再拉拽衣(yi)裙(qun)，那(nei)樣(yang)不(bu)優(you)雅。正式(shi)場合一(yi)般從(cong)椅子(zi)的(de)左(zuo)邊入座(zuo)(zuo)，離座(zuo)(zuo)時(shi)(shi)(shi)也要從(cong)椅子(zi)左(zuo)邊離開，這是一(yi)種禮(li)貌。女士(shi)入座(zuo)(zuo)尤要嫻(xian)雅、文(wen)靜、柔美，兩(liang)腿(tui)并攏，雙腳同時(shi)(shi)(shi)向(xiang)左(zuo)或向(xiang)右放，兩(liang)手疊(die)放于(yu)左(zuo)右腿(tui)上。如長(chang)時(shi)(shi)(shi)間端坐可將兩(liang)腿(tui)交叉(cha)重疊(die)，但要注意(yi)上面的(de)腿(tui)向(xiang)回收，腳尖(jian)向(xiang)下(xia)(xia)，以給人高貴、大方(fang)之感。

　　（10）男士(shi)、女士(shi)需(xu)要側坐時(shi)，應當將上身與腿同(tong)時(shi)轉向(xiang)同(tong)一側，但(dan)頭(tou)部保持向(xiang)著前(qian)方。

　　（11）作為女士，坐(zuo)姿的(de)(de)選擇還(huan)要(yao)根(gen)據椅子的(de)(de)高低以(yi)及有(you)無扶手和靠(kao)背，兩(liang)手、兩(liang)腿(tui)、兩(liang)腳還(huan)可有(you)多(duo)種擺法，但(dan)兩(liang)腿(tui)叉開，或成(cheng)四(si)字形的(de)(de)疊腿(tui)方式是很(hen)不合適的(de)(de)。

　　（12）在餐廳就餐時(shi)最得體的(de)入(ru)座方式是從左側入(ru)座。當椅(yi)子(zi)被拉開后，身體在幾乎碰到(dao)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)的(de)距離站直，領位者會(hui)把椅(yi)子(zi)推進(jin)來，腿彎碰到(dao)后面的(de)椅(yi)子(zi)時(shi)，就可以坐下來了(le)。就座后，坐姿應端(duan)正(zheng)，上身可以輕靠椅(yi)背(bei)(bei)。不要(yao)用(yong)手托腮或(huo)雙臂(bei)(bei)肘放在桌(zhuo)(zhuo)上。不要(yao)頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)離席，或(huo)挪(nuo)動座椅(yi)。用(yong)餐時(shi)，上臂(bei)(bei)和背(bei)(bei)部要(yao)靠到(dao)椅(yi)背(bei)(bei)，腹部和桌(zhuo)(zhuo)子(zi)保持約一個拳頭(tou)的(de)距離。兩(liang)腳交叉的(de)坐姿最好(hao)避免。

　　（13）穿牛仔褲(ku)的坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)，首先身體側坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，一腳支(zhi)撐身體的重(zhong)量，另(ling)一腳的足踝靠在(zai)這腳的腳尖上(shang)(shang)。也可以(yi)采取盤坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的方式，兩(liang)(liang)腳交叉盤坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，腳尖朝上(shang)(shang)，兩(liang)(liang)手自然地擺(bai)在(zai)膝(xi)蓋上(shang)(shang)。如果(guo)坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)沙發椅(yi)，就可不必太拘束，順其自然地坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)著(zhu)，保持優雅的坐(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)姿即可。

　　就(jiu)座后，坐(zuo)姿應(ying)端正，但不(bu)僵硬。不(bu)要用手(shou)托腮或(huo)雙臂肘放在桌上。不(bu)要隨意擺弄餐具(ju)和餐巾，要避免(mian)一些不(bu)合禮儀(yi)的舉止體態(tai)，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷(juan)起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席(xi)，或(huo)挪動(dong)座椅；頭(tou)枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉(rou)眼睛，搔頭(tou)發等。

　　西餐禮儀常識

　　英美人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)食習慣不(bu)一樣(yang)。吃肉(rou)菜時，英國人(ren)(ren)左(zuo)手拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)尖朝(chao)下，把(ba)肉(rou)扎起(qi)來，送入口中，如果是燒爛的(de)(de)蔬(shu)菜，就用(yong)(yong)餐刀把(ba)菜撥(bo)到餐叉(cha)(cha)上(shang)，送入口中，美國人(ren)(ren)用(yong)(yong)同樣(yang)的(de)(de)方法切肉(rou)，然后右(you)手放下餐刀，換用(yong)(yong)餐叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)尖朝(chao)上(shang)，插到肉(rou)的(de)(de)下面，不(bu)用(yong)(yong)餐刀，把(ba)肉(rou)鏟(chan)起(qi)來，送入口中，吃燒爛的(de)(de)蔬(shu)菜也是這樣(yang)鏟(chan)起(qi)來吃。

　　吃(chi)飯時(shi)，利用叉(cha)子(zi)的(de)(de)(de)背面舀(yao)起(qi)來(lai)吃(chi)雖然(ran)不(bu)(bu)是(shi)違(wei)反餐(can)(can)桌(zhuo)的(de)(de)(de)禮儀，不(bu)(bu)過(guo)看(kan)來(lai)起(qi)的(de)(de)(de)確是(shi)不(bu)(bu)怎么雅觀。吃(chi)米(mi)飯之類的(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)時(shi)，可(ke)以很自然(ran)地(di)將(jiang)叉(cha)子(zi)轉到(dao)正面舀(yao)起(qi)食(shi)用，因為(wei)叉(cha)子(zi)正同的(de)(de)(de)凹下部位正是(shi)為(wei)此(ci)用法而(er)設計的(de)(de)(de)。這時(shi)候，也可(ke)利用刀子(zi)在(zai)一(yi)旁輔助用餐(can)(can)動(dong)作。將(jiang)餐(can)(can)盤(pan)上(shang)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)舀(yao)起(qi)時(shi)，利用刀子(zi)擋著(zhu)以免(mian)料(liao)(liao)理(li)(li)散落到(dao)盤(pan)子(zi)外(wai)面，如此(ci)一(yi)來(lai)就可(ke)以很利落地(di)將(jiang)盤(pan)內食(shi)物舀(yao)起(qi)。如有淋上(shang)調(diao)味(wei)醬(jiang)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)了，也可(ke)以利用刀子(zi)刮取調(diao)味(wei)醬(jiang)，再(zai)以湯(tang)匙或(huo)調(diao)味(wei)醬(jiang)用湯(tang)匙將(jiang)料(liao)(liao)理(li)(li)與資(zi)料(liao)(liao)一(yi)起(qi)送(song)入口中。如以叉(cha)子(zi)叉(cha)住(zhu)，再(zai)用湯(tang)匙淋上(shang)調(diao)味(wei)醬(jiang)后食(shi)用，則是(shi)錯誤的(de)(de)(de)動(dong)作，因為(wei)這樣一(yi)來(lai)，在(zai)料(liao)(liao)理(li)(li)送(song)往口中時(shi)，醬(jiang)料(liao)(liao)會(hui)滴滴答(da)答(da)落得(de)到(dao)處都是(shi)，搞(gao)得(de)一(yi)團糟。

　　以(yi)叉(cha)子(zi)(zi)舀起料理時(shi)，以(yi)左(zuo)手持(chi)用(yong)叉(cha)子(zi)(zi)，將食(shi)物置于(yu)叉(cha)子(zi)(zi)正(zheng)面的叉(cha)腹(fu)上送入口(kou)中。在與朋(peng)友(you)聚餐的輕(qing)松(song)場(chang)合，如果不須(xu)用(yong)到刀(dao)子(zi)(zi)，可以(yi)用(yong)右(you)手拿(na)叉(cha)子(zi)(zi)進(jin)餐。

　　飯應以正(zheng)面叉(cha)腹而(er)非(fei)叉(cha)子(zi)(zi)(zi)背面舀起，這樣(yang)可以比較容易食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，而(er)且也較優雅自然。當盤子(zi)(zi)(zi)內(nei)的細碎食(shi)(shi)物(wu)聚(ju)集時，可利(li)用(yong)(yong)(yong)刀子(zi)(zi)(zi)擋著(zhu)，再(zai)以叉(cha)子(zi)(zi)(zi)靠近(jin)舀起。利(li)用(yong)(yong)(yong)湯匙(chi)代替刀子(zi)(zi)(zi)也是(shi)可以的。以叉(cha)子(zi)(zi)(zi)將料理(li)聚(ju)集到(dao)(dao)湯匙(chi)上(shang)，再(zai)以湯匙(chi)將食(shi)(shi)物(wu)送入口中(zhong)。調味醬(jiang)(jiang)用(yong)(yong)(yong)湯匙(chi)與一(yi)般湯匙(chi)的用(yong)(yong)(yong)法是(shi)一(yi)樣(yang)的。應利(li)用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子(zi)(zi)(zi)將料理(li)推到(dao)(dao)調味醬(jiang)(jiang)湯匙(chi)上(shang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，而(er)非(fei)以叉(cha)子(zi)(zi)(zi)叉(cha)住料理(li)再(zai)以調味醬(jiang)(jiang)用(yong)(yong)(yong)湯匙(chi)淋上(shang)醬(jiang)(jiang)料，因為后(hou)者是(shi)違反禮節的。

　　牛排的歷史

　　根據記載，食(shi)用牛(niu)肉得(de)習(xi)慣(guan)最早來源于歐洲中世紀時期，豬(zhu)肉及羊肉是平民百姓的食(shi)用肉，牛(niu)肉則(ze)是王公貴族(zu)們得(de)高級(ji)肉品(pin)，尊貴得(de)牛(niu)肉被(bei)他們搭配上了當時也是享有尊貴身(shen)份(fen)的胡椒及香辛料一(yi)起烹調，并在特殊場合中供(gong)應，以(yi)彰顯主(zhu)人的尊貴身(shen)份(fen)。

　　到了18世(shi)紀(ji)，英國(guo)已(yi)經(jing)成了著名的(de)牛(niu)(niu)肉食(shi)用(yong)大國(guo)。今天(tian)，美國(guo)是消(xiao)費牛(niu)(niu)肉的(de)最(zui)大國(guo)家，牛(niu)(niu)排則早(zao)于在(zai)十九世(shi)紀(ji)中葉成了美國(guo)人最(zui)愛(ai)的(de)食(shi)用(yong)方式。但在(zai)亞洲(zhou)，人們對牛(niu)(niu)肉有著兩級化(hua)的(de)反(fan)應，比如(ru)日本，可說是將牛(niu)(niu)肉發(fa)揮到了極致。

　　各(ge)國(guo)對(dui)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)態度、習(xi)慣(guan)不(bu)同，所以牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)食用(yong)方法也不(bu)同：美國(guo)食用(yong)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)方式(shi)粗獷且豪邁(mai)，不(bu)拘小節，整塊(kuai)腓力牛(niu)(niu)排(pai)(pai)燒烤后再切(qie)片;羅馬風味的(de)(de)(de)佛跳墻則(ze)最讓人(ren)津津樂(le)道，料(liao)(liao)理(li)(li)后，用(yong)油煎至(zhi)表(biao)面(mian)成金黃(huang)，并注入(ru)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，據(ju)說(shuo)這樣的(de)(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)可以防止夏天(tian)的(de)(de)(de)過敏癥;對(dui)英國(guo)人(ren)來(lai)說(shuo)，仍習(xi)慣(guan)于(yu)將大塊(kuai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)叉起來(lai)烤;法式(shi)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)特(te)別注重醬汁的(de)(de)(de)調(diao)配(pei)，用(yong)各(ge)式(shi)的(de)(de)(de)醬汁凸(tu)顯牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)尊貴地位;至(zhi)于(yu)德(de)國(guo)人(ren)，吃(chi)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)方式(shi)非常(chang)奇特(te)，“酸牛(niu)(niu)肉”光(guang)聽名字就夠讓人(ren)匪夷所思(si)，而生鮮牛(niu)(niu)肉則(ze)更是需要拿出勇氣嘗試的(de)(de)(de);在日本，一般燒烤店中(zhong)(zhong)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)日式(shi)照(zhao)(zhao)燒烤醬被運用(yong)在西式(shi)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)中(zhong)(zhong)，使(shi)和風照(zhao)(zhao)燒沙朗牛(niu)(niu)排(pai)(pai)口(kou)味別具(ju)一格……

　　目前(qian)中國(guo)普通(tong)西餐館中流(liu)行的牛排多(duo)數屬于美式風味(wei)。

　　牛排的分類

　　菲力,沙(sha)朗,肋(lei)眼(yan),紐約(yue)客(ke),丁(ding)骨,紅屋(wu),肋(lei)排(pai),牛(niu)(niu)小(xiao)排(pai)……這些西(xi)餐廳菜單上(shang)常(chang)見的(de)(de)字眼(yan)，全指的(de)(de)是牛(niu)(niu)排(pai)肉取材的(de)(de)部位，牛(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)分類(lei)，也(ye)是基(ji)于牛(niu)(niu)排(pai)肉取材的(de)(de)部位。以下是對幾種較為(wei)常(chang)見的(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)品種的(de)(de)詳細說(shuo)明(ming)：

　　1、牛小排

　　取材部(bu)分：牛(niu)小(xiao)排取自于牛(niu)的胸腔左右兩側，含肋骨(gu)部(bu)分。

　　特色風味：牛小排帶(dai)骨帶(dai)筋肉質(zhi)肥腴鮮美(mei)，多汁且耐嚼，有(you)大理石紋(wen)，特別(bie)是(shi)采用牛的(de)(de)第六、七根肋骨烹制成的(de)(de)「臺塑牛小排」，嫩(nen)而不澀，肉量豐郁的(de)(de)全熟(shu)肉質(zhi)，即使是(shi)怕生的(de)(de)食客也可怡然享(xiang)用，更(geng)創造出牛小排的(de)(de)另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　2、沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛(niu)排(pai)一般是指(zhi)肉質(zhi)鮮嫩又(you)帶油花嫩筋的(de)(de)(de)牛(niu)肉，基本上取自(zi)于牛(niu)背脊(ji)一帶最柔嫩的(de)(de)(de)牛(niu)肉，具(ju)體位置(zhi)不同，風味也各(ge)有(you)千秋。比較正宗的(de)(de)(de)沙朗取自(zi)「后腰脊(ji)肉」，但特殊的(de)(de)(de)品種例如紐(niu)約客，則是取自(zi)于類(lei)似菲力(li)的(de)(de)(de)前腰脊(ji)肉。

　　特色(se)風(feng)(feng)味(wei)：沙(sha)(sha)朗(lang)(lang)牛排肉質鮮(xian)嫩(nen)(nen)且香甜(tian)多汁(zhi)，富(fu)有(you)口(kou)(kou)感，受入門級(ji)牛排行(xing)家(jia)所偏好。例如正(zheng)宗(zong)的(de)(de)沙(sha)(sha)朗(lang)(lang)是(shi)牛運(yun)動(dong)(dong)量極少的(de)(de)部(bu)位(wei)，肉質細嫩(nen)(nen)還油(you)花滿布(bu)，像大理石紋般美艷動(dong)(dong)人(ren)，相對(dui)于菲力的(de)(de)精瘦，好的(de)(de)沙(sha)(sha)朗(lang)(lang)是(shi)超嫩(nen)(nen)鮮(xian)腴到(dao)入口(kou)(kou)即(ji)化的(de)(de)地步，讓食客第一口(kou)(kou)就驚艷于牛肉的(de)(de)極致鮮(xian)甜(tian)。而紐約客肉質纖(xian)維較粗(cu)，微(wei)微(wei)帶(dai)有(you)嫩(nen)(nen)筋，油(you)花分布(bu)不那么均勻漂亮，卻是(shi)標準的(de)(de)「嫩(nen)(nen)中帶(dai)腴」，「香甜(tian)多汁(zhi)」，嚼(jiao)起(qi)來滿口(kou)(kou)肉感，相當過癮，其豪(hao)邁又具個性的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，令(ling)人(ren)回味(wei)無窮。

　　推薦火(huo)候：四至六分熟

　　3、肋眼牛排

　　取(qu)材部分(fen)：肋(lei)眼(yan)(Rib Eye)，顧(gu)名思(si)義(yi)，取(qu)自于牛肋(lei)脊(ji)部位，即(ji)牛骨邊上(shang)的肉。

　　特色風味：肋眼牛排或許比不(bu)上腰脊肉(rou)那樣嫩，但(dan)「骨(gu)邊肉(rou)」向來好(hao)吃，肋眼就有這種(zhong)味道(dao)，油(you)(you)油(you)(you)嫩嫩的(de)肉(rou)絲中夾著Q而有勁的(de)油(you)(you)筋，比沙朗耐嚼，比菲(fei)力(li)夠味，而且(qie)油(you)(you)花十分豐郁，是受(shou)年輕男食(shi)客好(hao)評不(bu)斷，又獲行家肯定的(de)牛排。

　　推薦火候：四至六(liu)分熟

　　4、腓(菲)力牛排

　　取材部分(fen)：腓力牛排取自于(yu)牛的里肌肉(rou)(即腰內肉(rou))，運動量少，且肉(rou)質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條(tiao)而(er)顯得「物稀為貴」。

　　特色風(feng)味：腓力牛排肉質鮮嫩精(jing)瘦，但也缺乏肉汁及咬勁(jing)，即口(kou)感好卻沒有嚼頭，并(bing)且(qie)烹煮過頭就顯得老(lao)澀(se)，因(yin)此多(duo)推(tui)薦給牙口(kou)不好，消(xiao)化較弱的老(lao)人家或小朋友食(shi)用。

　　推薦(jian)火候：三(san)至七分熟

　　5、丁骨牛排(T Bone)

　　取材部分：

　　特(te)色風味：丁骨(gu)或(huo)紅屋( Porter House)牛(niu)排,大塊肉排中間(jian)夾著(zhu)T字形的大骨(gu),一(yi)(yi)(yi)邊是菲力(li),一(yi)(yi)(yi)邊是紐約客(ke),肉質(zhi)一(yi)(yi)(yi)細嫩一(yi)(yi)(yi)粗獷,或(huo)油(you)腴(yu)或(huo)爽俐,點(dian)一(yi)(yi)(yi)客(ke)統統吃得到。

　　推薦(jian)火候：五至八分熟

　　除了上(shang)(shang)(shang)述的(de)五大品(pin)種，餐桌上(shang)(shang)(shang)常(chang)見的(de)還有像牛肩(jian)胛部(bu)位(wei)的(de)板腱(jian)肉(rou)、上(shang)(shang)(shang)肩(jian)胛肋(lei)眼心、牛肚部(bu)位(wei)的(de)腹脅肉(rou)、上(shang)(shang)(shang)后腿肉(rou)等(deng)(deng)，這(zhe)些部(bu)位(wei)雖然肉(rou)質纖維較粗，無法媲美以上(shang)(shang)(shang)品(pin)種，但重(zhong)在價格(ge)便宜(yi)，因此常(chang)常(chang)作(zuo)為入(ru)門級的(de)牛排原料(liao)，例(li)如國內常(chang)見的(de)黑胡椒(jiao)牛排等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

　　該注意的禮儀：

　　1、菜(cai)序：開胃菜(cai)、面包、湯(tang)、主菜(cai)、點心、甜(tian)品(pin)(pin)、果品(pin)(pin)、熱飲料(liao)，西便餐則是開胃菜(cai)、湯(tang)、主菜(cai)、甜(tian)品(pin)(pin)、咖啡(fei)。

　　2、刀叉：正規(gui)的(de)西(xi)餐(can)通常講究吃一道菜(cai)換一副刀叉，使用竅(qiao)門是(shi)依次從(cong)兩邊由外側(ce)向內取食。吃甜品的(de)刀叉一般被橫向放(fang)置在用餐(can)者正前方。

　　3、佐餐酒：為紅或白(bai)葡萄酒，魚肉(rou)等(deng)海鮮和雞肉(rou)配白(bai)葡萄酒，牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)等(deng)配紅酒。

　　4、斟(zhen)酒(jiu)：按順時針方向或從(cong)尊長開始斟(zhen)酒(jiu)，洋酒(jiu)是不講究斟(zhen)滿的。

　　5、干杯：正規(gui)的西(xi)餐中，祝(zhu)酒干杯只用(yong)香檳(bin)酒，應先飲去一半的杯中之(zhi)酒，而絕不(bu)能以葡(pu)萄酒或啤酒濫竽(yu)充數(shu)。

　　6、餐巾：餐巾可用(yong)(yong)來(lai)擦(ca)拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開(kai)餐巾時則(ze)表示可以用(yong)(yong)餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則(ze)表示用(yong)(yong)餐結束。

　　7、飲茶(cha)(cha)：喝紅茶(cha)(cha)和奶茶(cha)(cha)時，不要(yao)用茶(cha)(cha)匙舀茶(cha)(cha)，也(ye)不要(yao)將(jiang)其(qi)插放在(zai)茶(cha)(cha)杯中，不用時將(jiang)其(qi)放在(zai)杯托上即可。

　　8、面包(bao)：吃面包(bao)時(shi)要注意不能用面包(bao)擦著盤子里的湯底吃。

　　9、餐(can)匙(chi)：個頭(tou)較(jiao)大的(de)叫(jiao)(jiao)湯匙(chi)，通常被擺放(fang)在(zai)用餐(can)者右側最(zui)外(wai)端，與餐(can)刀并(bing)列縱放(fang)。另一把個頭(tou)較(jiao)小的(de)餐(can)匙(chi)則叫(jiao)(jiao)作甜品匙(chi)，在(zai)一般情(qing)況下(xia)，應當(dang)被橫向擺放(fang)在(zai)甜品刀叉(cha)正上方(fang)，兩種餐(can)匙(chi)不(bu)可混用。

　　看完(wan)了(le)上面(mian)關于(yu)吃牛排(pai)的(de)禮儀的(de)詳細介紹，相信大家對于(yu)如何吃牛排(pai)比較優雅(ya)(ya)已經了(le)解(jie)清楚(chu)了(le)。原來吃的(de)時(shi)候右(you)手(shou)拿(na)刀，左手(shou)拿(na)叉(cha)，此外刀與(yu)餐(can)盤的(de)角度為15度左右(you)，還(huan)有不能隨便改變餐(can)具的(de)位置等，只要注(zhu)意好上面(mian)介紹的(de)這些禮儀，才能在享受(shou)美味的(de)同時(shi)吃起來更加端莊優雅(ya)(ya)。

　　法式西餐服務要點

　　1.每(mei)一(yi)(yi)桌(zhuo)配一(yi)(yi)名服(fu)務(wu)員和一(yi)(yi)名服(fu)務(wu)助手，配合為客(ke)人服(fu)務(wu)。

　　2.客(ke)人(ren)點(dian)菜后(hou)，菜食(shi)的(de)制(zhi)作在客(ke)人(ren)面前(qian)完成(cheng)，半(ban)成(cheng)品請客(ke)人(ren)過(guo)目，然后(hou)在帶(dai)加熱爐的(de)小推車(che)上完成(cheng)制(zhi)作，裝(zhuang)盤后(hou)請客(ke)人(ren)品嘗。

　　3.每上一道菜都撤(che)掉(diao)餐具。

　　4.菜點與酒(jiu)類相匹配。

　　5.每上一道(dao)菜都必(bi)須清理(li)臺(tai)面。

　　法(fa)式服(fu)(fu)務是(shi)一種非常(chang)豪(hao)華(hua)的服(fu)(fu)務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是(shi)，法(fa)式服(fu)(fu)務要(yao)使(shi)用許(xu)多貴重(zhong)餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低(di)，同(tong)時還需要(yao)較多經過培訓的專業服(fu)(fu)務人員。

　　俄式服務

　　特(te)點是菜食(shi)的(de)量大、油性大，服務操作不如法式(shi)細致。

　　俄式服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)由(you)(you)一名(ming)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員完(wan)成整(zheng)套服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)程序。服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員從廚房里取出(chu)由(you)(you)廚師烹制并(bing)加以裝飾(shi)后放入(ru)銀(yin)制菜(cai)盤的(de)餐品和熱的(de)空(kong)盤，將(jiang)菜(cai)盤置于西餐廳服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)邊(bian)桌之上，用右(you)(you)手將(jiang)熱的(de)空(kong)盤按(an)順時針(zhen)方向從客(ke)位的(de)右(you)(you)側(ce)依次派給(gei)顧(gu)客(ke)，然(ran)后將(jiang)盛(sheng)菜(cai)銀(yin)盤端(duan)上桌子讓(rang)顧(gu)客(ke)觀賞，再(zai)用左(zuo)手墊餐巾托著銀(yin)盤，右(you)(you)手持服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)叉勺(shao)，從客(ke)位的(de)側(ce)按(an)逆時針(zhen)方向繞臺(tai)給(gei)顧(gu)客(ke)派菜(cai)。

　　上餐次序為面包(bao)—黃油—冷(leng)盤—湯類—魚類—旁碟—主(zhu)菜—點心—水果—咖(ka)啡或者(zhe)紅茶。

　　酒(jiu)水與飲(yin)料服務與法式相(xiang)同，比較高雅、細致(zhi)。

　　英式服務

　　特點是上菜程序與法式(shi)(shi)、俄(e)式(shi)(shi)相同(tong)，其操作(zuo)實務與法式(shi)(shi)、俄(e)式(shi)(shi)又有所區別。

　　一是(shi)英(ying)式(shi)西(xi)餐(can)(can)不(bu)用餐(can)(can)盤(pan)(pan)(pan)，鋪臺(tai)時(shi)不(bu)擺餐(can)(can)盤(pan)(pan)(pan)，除湯盤(pan)(pan)(pan)和冷盤(pan)(pan)(pan)外，其(qi)余都(dou)是(shi)事先擺到桌面上(shang)的。

　　二(er)是客(ke)人(ren)所點的菜食，都是直(zhi)接將菜盤放(fang)到客(ke)人(ren)面前(qian)，讓(rang)客(ke)人(ren)享用。三(san)是服務過程中一般不派菜。

　　英(ying)式(shi)(shi)服務也稱家庭式(shi)(shi)服務，主(zhu)要適用(yong)于私人宴(yan)席(xi)。英(ying)式(shi)(shi)服務的(de)氣氛很(hen)活躍，也省人力，但節奏較慢，主(zhu)要適用(yong)于宴(yan)會，很(hen)少在大眾化的(de)西餐廳(ting)里(li)使用(yong)。

　　美式服務

　　特(te)點是比較(jiao)自由、快速、簡單、大眾化。

　　客(ke)人(ren)人(ren)座后，先將水杯翻過來，斟一(yi)杯冰水。上菜(cai)一(yi)律用左(zuo)手從客(ke)人(ren)左(zuo)側(ce)上，撤盤(pan)時由用右手從客(ke)人(ren)右側(ce)撤走。主菜(cai)上完后上甜菜(cai)，要先撤盤(pan)，整理臺面，然后再上，其他餐具一(yi)般不(bu)動。

　　服務(wu)操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　去西餐廳的要注意的禮儀

　　第一課預約的竅門

　　越高(gao)檔的(de)(de)(de)飯店越需(xu)要(yao)事先預(yu)約。預(yu)約時，不僅要(yao)說清(qing)人數和時間(jian)，也要(yao)表明是(shi)(shi)否要(yao)吸(xi)煙(yan)區或視野(ye)良(liang)好的(de)(de)(de)座(zuo)位。如果是(shi)(shi)生日或其他特別的(de)(de)(de)日子，可以(yi)告知宴會(hui)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)和預(yu)算。在(zai)預(yu)定(ding)時間(jian)內到達，是(shi)(shi)基本的(de)(de)(de)禮貌。

　　第二課穿著要得體

　　再昂貴的(de)(de)休閑服(fu)，也不(bu)能隨意穿(chuan)著上餐(can)廳。吃飯時穿(chuan)著得體是歐美(mei)人的(de)(de)常識(shi)。去高檔的(de)(de)餐(can)廳,男士(shi)要(yao)穿(chuan)著整(zheng)潔的(de)(de)上衣和(he)皮鞋;女士(shi)要(yao)穿(chuan)套裝和(he)有跟的(de)(de)鞋子。如果指定穿(chuan)正式服(fu)裝的(de)(de)話，男士(shi)必須打領帶。

　　第三課入座

　　最(zui)得體的入座方式是從左側入座。當椅子(zi)(zi)(zi)被拉開后，身(shen)體在(zai)幾乎要(yao)碰(peng)到桌子(zi)(zi)(zi)的距(ju)離(li)站直，領位者(zhe)會(hui)把椅子(zi)(zi)(zi)推(tui)進來，腿(tui)彎碰(peng)到后面的椅子(zi)(zi)(zi)時，就可以坐下來了(le)。用餐時，上臂(bei)和背部(bu)要(yao)靠到椅背，腹部(bu)和桌子(zi)(zi)(zi)保持約一個(ge)拳頭的距(ju)離(li)。兩(liang)腳交叉的坐姿最(zui)好避免。

　　吃西餐的上菜順序

　　1、前菜和湯

　　2、魚

　　3、水果

　　4、肉類

　　5、乳酪

　　6、甜點和咖啡

　　7、還有餐前酒(jiu)和餐酒(jiu)

　　沒有(you)必要全部都(dou)點，點太多卻吃(chi)不完反而(er)失禮。稍有(you)水準的(de)(de)餐廳都(dou)歡(huan)迎只點前(qian)菜(cai)(cai)的(de)(de)客人。前(qian)菜(cai)(cai)、主菜(cai)(cai)(魚或(huo)肉擇其一)加(jia)甜點是最恰當(dang)的(de)(de)組合(he)。點菜(cai)(cai)并不是由前(qian)菜(cai)(cai)開始點，一般是先選一樣最想吃(chi)的(de)(de)主菜(cai)(cai)，再配上適合(he)主菜(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)。

　　刀叉的用法

　　在(zai)(zai)刀(dao)叉使(shi)用之前，先(xian)將餐(can)(can)巾(jin)(jin)拿(na)下(xia)，在(zai)(zai)餐(can)(can)桌下(xia)對(dui)折并開口朝外平鋪(pu)于大腿上，不要(yao)(yao)在(zai)(zai)餐(can)(can)桌上抖(dou)動、對(dui)折餐(can)(can)巾(jin)(jin)，這(zhe)樣不衛生(sheng)禮(li)貌(mao)。若要(yao)(yao)用餐(can)(can)巾(jin)(jin)擦拭(shi)，就(jiu)拿(na)取上面一層，不要(yao)(yao)將整(zheng)個(ge)餐(can)(can)巾(jin)(jin)拿(na)上餐(can)(can)桌來(lai)擦拭(shi)。如果是賓主(zhu)(zhu)的關系，需等主(zhu)(zhu)人拿(na)取餐(can)(can)巾(jin)(jin)后才開始使(shi)用。

　　刀(dao)叉(cha)的用法主要分為美式(American Style)與(yu)歐式(ContinentalStyle/European Style)。

　　美式的(de)刀叉(cha)(cha)用(yong)法：就餐(can)時，左手(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)，右手(shou)拿(na)(na)刀，輕(qing)握(wo)尾端，食(shi)(shi)指按在柄上，用(yong)叉(cha)(cha)固定(ding)食(shi)(shi)物(wu)，用(yong)刀輕(qing)輕(qing)切割(ge);切下一口大小(xiao)的(de)食(shi)(shi)物(wu)后，刀刃朝(chao)內，在食(shi)(shi)盤的(de)上半部放下刀具(ju)，換(huan)右手(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)進食(shi)(shi)，用(yong)握(wo)筆(bi)的(de)方式且叉(cha)(cha)齒(chi)朝(chao)上。

　　歐式(shi)(shi)的刀叉用(yong)法：就餐(can)(can)時，與(yu)美式(shi)(shi)相(xiang)同，左(zuo)手(shou)拿(na)叉，右(you)手(shou)拿(na)刀，輕(qing)握尾端，食(shi)(shi)指按在(zai)柄上，用(yong)叉固定食(shi)(shi)物(wu)，用(yong)刀輕(qing)輕(qing)切(qie)割;切(qie)完一(yi)口大小(xiao)的食(shi)(shi)物(wu)后，不(bu)用(yong)放(fang)下刀具，繼續用(yong)左(zuo)手(shou)拿(na)叉，叉齒朝下進食(shi)(shi)。可以用(yong)刀具幫助叉子拾取(qu)食(shi)(shi)物(wu)。整(zheng)個就餐(can)(can)過程中都可以不(bu)用(yong)放(fang)下刀叉，不(bu)管是咀嚼(jiao)食(shi)(shi)物(wu)或是與(yu)他(ta)人交(jiao)談(tan)。

　　美式(shi)與歐式(shi)的(de)刀叉用法差別主要就在用餐(can)之時。在英國，當然歐式(shi)的(de)刀叉用法更為(wei)(wei)普遍(bian)，因為(wei)(wei)歐洲(zhou)人認(ren)為(wei)(wei)頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

　　中(zhong)途(tu)若想放下刀(dao)叉交(jiao)談或休(xiu)息，可將刀(dao)叉交(jiao)叉放置于食盤的下半部，刀(dao)在(zai)下，刀(dao)刃朝內，叉在(zai)上，叉齒朝下。

　　若要起(qi)身(shen)離(li)開，將椅子后移(yi)，餐巾輕(qing)輕(qing)放(fang)在椅子上(shang)，不能把餐巾放(fang)在餐桌上(shang)離(li)開。返回時，輕(qing)輕(qing)將餐巾拿起(qi)放(fang)在腿前坐下。

　　就(jiu)餐完(wan)畢，將刀叉(cha)并排放(fang)(fang)于(yu)食盤中間，或者朝(chao)(chao)向時鐘(zhong)十點二(er)十的方向放(fang)(fang)置，刀刃(ren)朝(chao)(chao)內，叉(cha)齒朝(chao)(chao)下。餐巾放(fang)(fang)于(yu)食盤左側(ce)。

　　在就餐(can)(can)完畢之前，刀叉、湯匙和餐(can)(can)巾一(yi)旦使(shi)用后(hou)就不能直接放在餐(can)(can)桌上，只有(you)當吃(chi)完之后(hou)，餐(can)(can)巾才能放餐(can)(can)桌上。

　　常見錯誤方式

　　餐巾的主要功(gong)能(neng)是(shi)防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手(shou)上的油漬，千萬不(bu)要拿來(lai)擦臉(lian)，更不(bu)可拿在手(shou)中亂揉(rou)，這(zhe)樣(yang)既不(bu)衛生(sheng)又(you)不(bu)符合餐桌禮儀。

　　一(yi)(yi)定不(bu)(bu)(bu)要任意使用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)，必須依照上菜的順序依次取(qu)用(yong)(yong)餐(can)具。如果用(yong)(yong)歐式的刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)法，在整個(ge)就(jiu)餐(can)過程中都可以不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)放下刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)(bu)管是咀嚼(jiao)食物或(huo)是與他人交談，但(dan)切(qie)記不(bu)(bu)(bu)要手(shou)拿(na)(na)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)空中揮舞，要做手(shou)勢，就(jiu)將刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)放下;不(bu)(bu)(bu)要一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)拿(na)(na)刀(dao)或(huo)叉(cha)(cha)(cha)，而(er)另一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)拿(na)(na)餐(can)巾擦(ca)嘴，也不(bu)(bu)(bu)要一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)拿(na)(na)酒杯，另一(yi)(yi)只(zhi)手(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)(cha)取(qu)菜。

　　西方餐桌基本禮儀常識

　　當我(wo)們(men)參加正式的(de)(de)西方餐宴時，除了充分享用美食的(de)(de)美味和優雅氣氛(fen)外，我(wo)們(men)也需要掌握一些西方餐桌基(ji)(ji)本(ben)(ben)禮儀常識，讓(rang)我(wo)們(men)不留(liu)下(xia)失(shi)態(tai)和失(shi)禮的(de)(de)印象。以下(xia)是一些基(ji)(ji)本(ben)(ben)的(de)(de)西方餐桌禮儀相(xiang)關知識。

　　餐具的使用

　　餐具的使用順序

　　正(zheng)餐(can)彩瓷或(huo)金屬(shu)餐(can)具：

　　1、如果餐(can)桌上已經(jing)擺好(hao)了所有(you)的(de)餐(can)具(ju)，或(huo)者已經(jing)放好(hao)了餐(can)具(ju)的(de)使(shi)(shi)用(yong)順序圖(tu)片(pian)，可以直接按(an)順序使(shi)(shi)用(yong)。否則，可以按(an)照(zhao)以下基本原(yuan)則順序使(shi)(shi)用(yong)：

　　2、先使(shi)用(yong)外側(ce)的餐具(ju)開始用(yong)餐，例如魚(yu)叉和餐刀都在主餐餐具(ju)左側(ce)的話，先使(shi)用(yong)魚(yu)叉。

　　3、餐(can)點主(zhu)(zhu)菜的(de)切肉餐(can)具位于(yu)主(zhu)(zhu)餐(can)餐(can)具的(de)右側(ce)，主(zhu)(zhu)菜前，可(ke)以(yi)將(jiang)刀放在主(zhu)(zhu)餐(can)右側(ce)，如果餐(can)桌上沒有切肉餐(can)具，可(ke)以(yi)將(jiang)餐(can)刀直接使用。

　　4、如果您想呼叫服務員，請將餐(can)具放在矮杯的左側(ce)，或食盤的右側(ce)。

　　餐具的使用方法

　　使(shi)用Knife切肉：

　　1、將刀放在(zai)餐盤上，刃口朝(chao)向你。

　　2、把(ba)肉切(qie)成bite—size的(de)小塊在食(shi)用之前(qian)（碎肉除(chu)外），切(qie)肉的(de)方向是從左到右(you)移動(dong)刀，同(tong)時緊握(wo)刀柄的(de)手不要(yao)平放(fang)于桌面(mian)，而是輕輕地握(wo)住刀柄靠近刀刃的(de)那端。

　　3、在切(qie)(qie)割(ge)的過程(cheng)中，不可(ke)以將(jiang)刀劃(hua)拉來(lai)切(qie)(qie)肉，而應該是像鋸(ju)木板一(yi)樣的來(lai)回微動超過幾英寸(cun)的距離，這樣切(qie)(qie)割(ge)出來(lai)的肉質更為干凈(jing)。

　　叉子的正確使用：

　　1、使用清潔干凈的(de)叉(cha)(cha)子(zi)，當肉切好了之后(hou)，將叉(cha)(cha)子(zi)的(de)叉(cha)(cha)齒伸動，插入切好的(de)肉塊中。

　　2、叉子(zi)應(ying)該是貫穿(chuan)所(suo)有層次的(de)，如果食物很大的(de)話，堆(dui)積(ji)的(de)過(guo)程中一個叉子(zi)可能不夠用。

　　3、可以將(jiang)叉子的根部(bu)放在汁(zhi)液或調味(wei)汁(zhi)中，將(jiang)肉塊頂到叉齒上，并且垂(chui)降超過盤的高度(du)，這樣可以讓多余的汁(zhi)液瀝干，不會(hui)油(you)膩(ni)。

　　勺子的使用方法

　　1、如果是(shi)吃湯，勺(shao)子應(ying)該是(shi)從外面向里(li)面一些一些地揚起，然后輕輕地將湯倒入嘴里(li)。勺(shao)子應(ying)該靠近(jin)嘴，盡量避(bi)免沾到衣服上，或產生嗆咳現象。

　　2、如果是吃沙拉，勺(shao)子(zi)正顛(dian)是指尖向上(shang)，斜顛(dian)是指表(biao)率斜著放(fang)，勺(shao)子(zi)的(de)特定位(wei)置是在口袋里。使用勺(shao)子(zi)一點都不用舀多了期望(wang)將過多的(de)沙拉做出盤子(zi)外。

　　口頭技巧

　　1、當要用叉子達到(dao)了你(ni)的嘴(zui)巴，請盡量避(bi)免(mian)發出(chu)聲(sheng)響，表示自己(ji)的文明素(su)養(yang)，然而(er)吃到(dao)了如西葫蘆之類的難以下咽的食(shi)物，因咀嚼力不(bu)足(zu)而(er)需(xu)要發出(chu)聲(sheng)響，那也應該盡量抑制，不(bu)要過于擾民。

　　2、在(zai)拿(na)餐(can)具的時候，要輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)(fang)并且收放(fang)(fang)有度地放(fang)(fang)入餐(can)盤(pan)。餐(can)盤(pan)需要放(fang)(fang)在(zai)中(zhong)央的位置，如果餐(can)具掉下來(lai)或需要清理時，可以讓服務員(yuan)幫忙。

　　3、餐桌語言(yan)要注意(yi)，不(bu)(bu)要隨意(yi)地吐口水(shui)，也不(bu)(bu)要在眾人的(de)面前大聲(sheng)奮(fen)斗(dou)或(huo)怯懦，因(yin)為都(dou)體現(xian)不(bu)(bu)信奉個人文明禮儀。同(tong)時，在飯(fan)店中也要記得使用(yong)諸如(ru)“請”“謝謝”“不(bu)(bu)好意(yi)思”等(deng)禮貌用(yong)語。

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