（熱門(men)）關于西餐就(jiu)餐禮(li)儀知識31篇

關于西餐就餐禮儀知識1

　　基(ji)本西餐禮儀——餐具的使用

　　一、入座

　　進(jin)入(ru)西(xi)餐廳(ting)后，由服務生(sheng)帶(dai)領入(ru)坐，不可冒然入(ru)位(wei)。男(nan)士或服務生(sheng)可幫女(nv)士拉(la)開椅子(zi)協助入(ru)座(zuo)，一般由椅子(zi)左側入(ru)座(zuo)。座(zuo)位(wei)的安排(pai)于離出(chu)口最遠(yuan)的位(wei)置為上位(wei)。

　　二、餐具的擺設

　　(1)、擺在(zai)中(zhong)央的(de)稱(cheng)為擺飾盤或稱(cheng)展示(shi)盤Show Plate，餐巾置(zhi)于裝飾盤的(de)上面或左側。

　　(2)、盤子(zi)右邊(bian)旁(pang)擺刀、湯匙(chi)，左邊(bian)擺叉子(zi)。可依用(yong)餐順序、前菜、湯、料理(li)、魚(yu)料理(li)、肉(rou)料理(li)、視你(ni)所需而由外側至內使用(yong)。

　　(3)、玻(bo)璃杯擺(bai)右(you)上角，最大的(de)是裝水用(yong)的(de)高腳杯，次大的(de)是紅葡萄酒所(suo)用(yong)的(de)，而細長的(de)玻(bo)璃杯是白葡萄酒所(suo)用(yong)，視情況也會擺(bai)上香檳或雪莉酒所(suo)用(yong)的(de)玻(bo)璃杯。

　　(4)、面包盤(pan)和奶油(you)刀置于左(zuo)手邊，裝(zhuang)飾盤(pan)對面則(ze)放咖(ka)啡(fei)或吃點心(xin)所(suo)用的'小湯匙和刀叉。

　　二、餐巾布的使用方法

　　入座后，不要急(ji)于打(da)開你的餐巾布，因為第一個打(da)開餐巾布的人應該(gai)是女主(zhu)人，她的這個動(dong)作宣布晚宴正式開始。

　　很多人認(ren)為吃西餐時(shi)應該(gai)把餐巾布掛在(zai)胸前以防止食物弄臟衣(yi)服，事實(shi)上(shang)這種做法(fa)并不優雅。餐巾布掛在(zai)胸前或圍在(zai)脖子上(shang)只適用(yong)于小孩(hai)或用(yong)餐不方便(bian)的人。一般(ban)人用(yong)餐時(shi)應將餐巾布平鋪(pu)在(zai)雙腿上(shang)，較大的餐巾布可(ke)以對(dui)折后鋪(pu)在(zai)腿上(shang)。

　　餐(can)(can)巾布也(ye)(ye)叫口(kou)布，是用(yong)來(lai)擦(ca)(ca)(ca)(ca)嘴的(de)，所以(yi)(yi)不(bu)要(yao)用(yong)它來(lai)擦(ca)(ca)(ca)(ca)臉(lian)或(huo)擦(ca)(ca)(ca)(ca)餐(can)(can)具。如果需要(yao)擦(ca)(ca)(ca)(ca)汗，你可以(yi)(yi)用(yong)紙巾。有(you)些人習慣在用(yong)餐(can)(can)前先擦(ca)(ca)(ca)(ca)一(yi)下(xia)餐(can)(can)具，事實上(shang)這是很不(bu)禮(li)貌的(de)行為，所以(yi)(yi)一(yi)定要(yao)避免。有(you)些女士會用(yong)餐(can)(can)巾布擦(ca)(ca)(ca)(ca)掉(diao)餐(can)(can)具上(shang)留下(xia)的(de)口(kou)紅(hong)痕跡(ji)，其實這種做法(fa)也(ye)(ye)是不(bu)對(dui)的(de)。雖然口(kou)紅(hong)留在餐(can)(can)具上(shang)很不(bu)雅觀，但(dan)需要(yao)擦(ca)(ca)(ca)(ca)去(qu)口(kou)紅(hong)印時，應該選(xuan)用(yong)紙巾。(如果不(bu)小心把口(kou)紅(hong)印留在餐(can)(can)巾布上(shang)了(le)也(ye)(ye)不(bu)要(yao)緊張，只需把留有(you)口(kou)紅(hong)印的(de)一(yi)角(jiao)往里折就(jiu)好(hao))

　　在用(yong)餐(can)(can)過程中，飲用(yong)酒水之(zhi)前，你(ni)需要先用(yong)餐(can)(can)巾布擦(ca)拭嘴(zui)(zui)邊(bian)的油跡。除(chu)了(le)必要時用(yong)來(lai)擦(ca)嘴(zui)(zui)之(zhi)外(wai)，在餐(can)(can)桌上用(yong)餐(can)(can)的整(zheng)個過程中你(ni)的餐(can)(can)巾布必須(xu)一直保持平鋪(pu)在你(ni)的雙腿上。

　　用餐(can)期間需要中途(tu)離席時(shi)，你(ni)應該(gai)把餐(can)巾布(bu)放在(zai)(zai)你(ni)的椅子上(shang)。(注(zhu)意(yi)不要掛在(zai)(zai)椅背上(shang)，放在(zai)(zai)座位上(shang)即可)這表示用餐(can)未完畢，你(ni)還會(hui)再回來繼(ji)續用餐(can)。

　　用(yong)餐完畢后，把你(ni)(ni)的餐巾布(bu)從中(zhong)間拿起(qi)，放(fang)在桌(zhuo)子(zi)上(shang)，具體位置是你(ni)(ni)盤子(zi)左(zuo)邊的地方。只需要隨(sui)意放(fang)好(hao)就(jiu)可以了，不(bu)必特意折疊好(hao)，但也要注(zhu)意不(bu)要把餐巾布(bu)弄(nong)得(de)皺巴巴的。

　　正如(ru)打開餐(can)(can)巾(jin)布一樣(yang)，把餐(can)(can)巾(jin)布放回桌上(shang)的(de)動(dong)作(zuo)也(ye)是由女主人先做的(de)，這(zhe)表示晚(wan)宴結束。

　　三、刀叉的使用方法

　　(1)、西餐(can)進(jin)餐(can)時(shi)一般以(yi)右手拿刀，左(zuo)手拿叉。如(ru)果用左(zuo)手拿叉不(bu)方便(bian)，也(ye)可以(yi)使用右手。

　　(2)、用餐中，有事而離席時，宜把(ba)刀叉擺成八字型(xing)掛(gua)放在餐盤上。用餐結束后，則是(shi)平行(xing)的斜(xie)放在盤上一(yi)側。

　　西餐上菜的服務基本要求(qiu)

　　西餐法式上菜：

　　上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)人(ren)員(yuan)將所(suo)(suo)有食品(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)小(xiao)推車送(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，因食物在(zai)(zai)廚(chu)房內(nei)只(zhi)進行了初加工(gong)，成為(wei)半成品(pin)(pin)(pin)(pin)，加工(gong)為(wei)成品(pin)(pin)(pin)(pin)菜(cai)(cai)肴需(xu)(xu)在(zai)(zai)小(xiao)車上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)完成，所(suo)(suo)以上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)人(ren)員(yuan)要(yao)有一(yi)定的(de)專業技術。具體程序是：客(ke)(ke)人(ren)就坐，上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)人(ren)員(yuan)送(song)飲料(liao)，再(zai)將廚(chu)房中燒(shao)煮各好的(de)菜(cai)(cai)放進餐(can)廳的(de)手推小(xiao)車上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，在(zai)(zai)客(ke)(ke)人(ren)面(mian)前完成上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)的(de)準(zhun)備工(gong)作，將未燒(shao)好的(de)半成品(pin)(pin)(pin)(pin)燒(shao)成食品(pin)(pin)(pin)(pin)并裝盤(pan)，同時(shi)(shi)調(diao)味(wei)汁也需(xu)(xu)由上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)人(ren)員(yuan)在(zai)(zai)客(ke)(ke)人(ren)面(mian)前調(diao)好，把燒(shao)好的(de)菜(cai)(cai)放入盤(pan)里后(hou)再(zai)送(song)給客(ke)(ke)人(ren)。面(mian)包(bao)、白脫、色(se)拉或其他小(xiao)物品(pin)(pin)(pin)(pin)裝盤(pan)時(shi)(shi)，用(yong)左手從客(ke)(ke)人(ren)左邊(bian)送(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)外，其他所(suo)(suo)有食品(pin)(pin)(pin)(pin)都從客(ke)(ke)人(ren)右(you)邊(bian)用(yong)右(you)手送(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，包(bao)括飲料(liao)。另外，注(zhu)意撤(che)(che)盤(pan)時(shi)(shi)仍用(yong)右(you)手從客(ke)(ke)人(ren)右(you)邊(bian)拿走，端(duan)盤(pan)時(shi)(shi)應使用(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)，手指(zhi)不(bu)要(yao)碰到盤(pan)邊(bian)的(de)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)部，以保(bao)證衛生。待所(suo)(suo)有客(ke)(ke)人(ren)吃完以后(hou)，要(yao)清除臺面(mian)。主菜(cai)(cai)撤(che)(che)去(qu)后(hou)，將調(diao)味(wei)瓶也撤(che)(che)下，此時(shi)(shi)可(ke)以送(song)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)甜點了。法式上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序使客(ke)(ke)人(ren)感到很舒適，但上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)人(ren)員(yuan)則在(zai)(zai)不(bu)停地工(gong)作。

　　西餐美式上菜：

　　客(ke)人(ren)坐下(xia)后習慣先喝一(yi)杯(bei)冰水，這時應(ying)在客(ke)人(ren)的右(you)邊將(jiang)水杯(bei)內倒滿(man)冰水，如(ru)有(you)(you)不喝冰水的客(ke)人(ren)，應(ying)為他(ta)送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)雞尾酒(jiu)(jiu)或其他(ta)開胃(wei)酒(jiu)(jiu)，再(zai)為所有(you)(you)賓客(ke)送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)面包(bao)(bao)、白(bai)脫、湯中開胃(wei)品(色拉(la))等，用左(zuo)(zuo)手(shou)從(cong)左(zuo)(zuo)邊送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)開胃(wei)酒(jiu)(jiu)杯(bei)從(cong)右(you)邊撤下(xia)，再(zai)上(shang)(shang)(shang)主菜，一(yi)般是在廚房里裝盤，放(fang)在托盤內送(song)(song)出，同時將(jiang)湯和(he)開胃(wei)品盤從(cong)右(you)邊撤下(xia)。主菜從(cong)客(ke)人(ren)左(zuo)(zuo)邊送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)，從(cong)左(zuo)(zuo)邊再(zai)加面包(bao)(bao)和(he)白(bai)脫，如(ru)需(xu)加咖啡(fei)(fei)，一(yi)般與(yu)主菜一(yi)起上(shang)(shang)(shang)，不過咖啡(fei)(fei)須從(cong)客(ke)人(ren)右(you)邊上(shang)(shang)(shang)，用右(you)手(shou)把(ba)咖啡(fei)(fei)杯(bei)倒滿(man)，如(ru)果有(you)(you)甜點，把(ba)主菜盤撤走，再(zai)自左(zuo)(zuo)側送(song)(song)上(shang)(shang)(shang)甜點盤，并加滿(man)飲料和(he)咖啡(fei)(fei)。可見美式上(shang)(shang)(shang)菜速(su)度快，方法簡便(bian)。

　　西餐俄式上菜：

　　客人(ren)就坐后，先上飲(yin)料，食物在廚(chu)房內已完全備好。當服務人(ren)員將大盤菜從客人(ren)的左邊(bian)用右手(shou)分送給客人(ren)時(shi)(shi)，按逆時(shi)(shi)針方(fang)向(xiang)進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚(chu)房，被再利用，減(jian)少浪費。

關于西餐就餐禮儀知識2

　　1.座次安排

　　西餐一(yi)般使用(yong)方桌，主人(ren)在(zai)客人(ren)出席(xi)宴會(hui)之前就已安(an)排好席(xi)次。

　　席次的安排有以下幾種：

　　(1)英式坐(zuo)(zuo)法(最常用)：男(nan)(nan)女(nv)(nv)(nv)(nv)主(zhu)人(ren)分(fen)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)(zai)長(chang)方(fang)(fang)桌的(de)兩(liang)端，男(nan)(nan)女(nv)(nv)(nv)(nv)主(zhu)賓分(fen)別坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)(zai)女(nv)(nv)(nv)(nv)主(zhu)人(ren)和男(nan)(nan)主(zhu)人(ren)的(de)右手邊，其(qi)他客人(ren)應男(nan)(nan)女(nv)(nv)(nv)(nv)相隔。在(zai)(zai)(zai)西方(fang)(fang)人(ren)眼(yan)里，宴(yan)會是結(jie)交朋友的(de)最好方(fang)(fang)法之一，所(suo)以應當避(bi)免讓熟人(ren)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)(zai)一起。入(ru)座時，男(nan)(nan)士應幫女(nv)(nv)(nv)(nv)士入(ru)座，即輕輕拉開右手邊的(de)'椅(yi)子(zi)，在(zai)(zai)(zai)女(nv)(nv)(nv)(nv)士坐(zuo)(zuo)下的(de)一瞬間再將椅(yi)子(zi)輕輕推回。

　　(2)法式坐(zuo)法：男(nan)女主人(ren)坐(zuo)在餐(can)桌的正中，其他人(ren)員坐(zuo)餐(can)桌兩端。

　　(3)口形(xing)餐(can)桌(zhuo)：“口”字(zi)形(xing)餐(can)桌(zhuo)適用(yong)于(yu)客人眾多的(de)宴會，此時，男女主人坐在餐(can)桌(zhuo)的(de)正中，其(qi)他方面同英(ying)式(shi)坐法。

　　2.餐巾使用

　　當主人(ren)把(ba)(ba)(ba)餐巾(jin)(jin)拿起來(lai)后，客人(ren)才可以(yi)(yi)把(ba)(ba)(ba)面前的餐巾(jin)(jin)打開(kai)，平放(fang)在(zai)(zai)大(da)腿(tui)上(shang)，如(ru)果餐巾(jin)(jin)過(guo)大(da)，可將其對折，折口朝(chao)外(wai)放(fang)置(zhi)。餐巾(jin)(jin)可用(yong)(yong)于在(zai)(zai)交談前擦去嘴上(shang)的油漬。女士在(zai)(zai)吃飯之前可先用(yong)(yong)餐巾(jin)(jin)輕(qing)拭嘴唇(chun)，以(yi)(yi)免將口紅沾(zhan)在(zai)(zai)餐具上(shang)。但(dan)注意不應用(yong)(yong)餐巾(jin)(jin)擦臉、擦手等。如(ru)果在(zai)(zai)用(yong)(yong)餐中要暫時(shi)離席，應當把(ba)(ba)(ba)餐巾(jin)(jin)放(fang)在(zai)(zai)椅子上(shang)，表示未吃完;宴會結束時(shi)，應把(ba)(ba)(ba)餐巾(jin)(jin)大(da)致對折后放(fang)在(zai)(zai)餐桌上(shang)。

　　3.餐具使用

　　西餐最(zui)常(chang)用(yong)的.餐具就是刀和叉。正確使用(yong)方法是：

　　英(ying)式用(yong)(yong)法是保持左(zuo)手(shou)持叉、右手(shou)持刀，切一塊吃一塊;美式用(yong)(yong)法是將(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)物全部(bu)切好(hao)后，將(jiang)(jiang)(jiang)刀放在碟子(zi)上，將(jiang)(jiang)(jiang)左(zuo)手(shou)的(de)叉換到右手(shou)再叉東西(xi)吃，無論(lun)使(shi)用(yong)(yong)哪種方法都要注意以下幾點(dian)：

　　(1)切(qie)食(shi)物時，要(yao)把食(shi)物叉穩，不要(yao)讓食(shi)物飛出去(qu)。

　　(2)切(qie)食物時，應把雙肘緊貼身體，并(bing)切(qie)忌發出(chu)聲(sheng)音。

　　(3)切好后，一(yi)次只應叉一(yi)塊，并將其全部送入(ru)嘴中。

　　(4)如果暫(zan)時不用(yong)刀叉(cha)，應將刀叉(cha)擺成八字(zi)形，刀刃向里，叉(cha)齒朝下。如果在用(yong)完餐后，應將刀叉(cha)并列(lie)擺在餐盤的一角，刀刃向里，叉(cha)齒朝上。注意不要把刀叉(cha)擺成十字(zi)形。

關于西餐就餐禮儀知識3

　　表達謝意

　　用餐后您(nin)(nin)要告(gao)訴主人，您(nin)(nin)可(ke)以這么說：“非(fei)常感謝可(ke)以同(tong)您(nin)(nin)一起共進晚餐，也非(fei)常感謝您(nin)(nin)美妙高(gao)超(chao)的(de)(de)手藝(yi)，同(tong)您(nin)(nin)在(zai)一起我感到非(fei)常輕(qing)松(song)快樂!”如(ru)果在(zai)被邀(yao)請(qing)后的(de)(de)幾天，您(nin)(nin)能夠通(tong)過(guo)電話或(huo)是郵(you)件的(de)(de)方式，再(zai)次表(biao)達您(nin)(nin)的(de)(de)謝意，那就更加完(wan)美了。

　　主動提供幫助

　　用餐(can)之后(hou)客人(ren)都應該主(zhu)動提出幫忙(mang)收拾餐(can)桌、清洗(xi)餐(can)具(ju)等要求，主(zhu)人(ren)愿(yuan)不(bu)愿(yuan)意讓您(nin)(nin)參與(yu)是一(yi)回事(shi)，您(nin)(nin)愿(yuan)不(bu)愿(yuan)意參與(yu)是一(yi)回事(shi)，但是無論(lun)怎么樣(yang)，您(nin)(nin)要想主(zhu)人(ren)表達您(nin)(nin)的(de)(de)心意。主(zhu)人(ren)對于(yu)您(nin)(nin)的(de)(de)主(zhu)動協助會心存感激，一(yi)般(ban)也都會接受您(nin)(nin)的(de)(de)協助，當然如果您(nin)(nin)非(fei)常(chang)幸運的(de)(de)話，主(zhu)人(ren)也會拒絕(jue)您(nin)(nin)的(de)(de)請求。

　　回請

　　如(ru)果(guo)您(nin)(nin)(nin)有(you)固定的(de)(de)(de)住所，您(nin)(nin)(nin)需要在接(jie)下來的(de)(de)(de)一(yi)兩個(ge)月內(nei)回(hui)請(qing)(qing)主(zhu)人(ren)，以表達您(nin)(nin)(nin)的(de)(de)(de)謝意(yi)和敬(jing)意(yi)。如(ru)果(guo)您(nin)(nin)(nin)沒(mei)有(you)這么做的(de)(de)(de)話，曾經邀請(qing)(qing)您(nin)(nin)(nin)的(de)(de)(de)人(ren)會覺(jue)得您(nin)(nin)(nin)是一(yi)個(ge)非常粗魯無(wu)禮的(de)(de)(de)人(ren)。很(hen)有(you)可能在您(nin)(nin)(nin)回(hui)請(qing)(qing)之前，別人(ren)再也不會邀請(qing)(qing)您(nin)(nin)(nin)參(can)加任何的(de)(de)(de)宴會。

　　當然如果您在(zai)國外沒有固定的(de)住所，那另當別論。不(bu)過(guo)，您也應該(gai)在(zai)合適的(de)時(shi)候選擇(ze)一家餐館(guan)，邀請(qing)曾經邀請(qing)過(guo)您的(de)人一起到餐館(guan)就餐。

　　回請時，您也要(yao)注意，曾經邀(yao)請您的人是(shi)如何熱(re)情款待您的，您需要(yao)以同樣的'方式來款待別人。

　　家庭西餐(can)(can)(can)禮儀(yi)從赴餐(can)(can)(can)前(qian)、用(yong)餐(can)(can)(can)前(qian)、用(yong)餐(can)(can)(can)中(zhong)到用(yong)餐(can)(can)(can)后所(suo)應該注(zhu)意(yi)的細(xi)(xi)節到此就(jiu)總結完了，可(ke)能(neng)針(zhen)對(dui)不同(tong)國家的人，需要區別對(dui)待，但是(shi)基本上的所(suo)遵循的規范要求是(shi)相同(tong)的。這些細(xi)(xi)節的注(zhu)意(yi)，也只有(you)用(yong)心(xin)去練習，用(yong)心(xin)去體味才能(neng)做(zuo)到真正(zheng)的“得心(xin)應手”，表現自然(ran)。

關于西餐就餐禮儀知識4

　　一、席次的安排

　　(1)西餐多(duo)采(cai)用長(chang)臺(tai)，大型宴會(hui)除主(zhu)臺(tai)外，可采(cai)用圓臺(tai)。正(zheng)式宴會(hui)一般均安(an)排席(xi)位，也可只排主(zhu)要(yao)客人的席(xi)位，其他客人只排桌(zhuo)次或(huo)自由(you)入(ru)(ru)座。無論(lun)采(cai)取哪種方(fang)法，都(dou)要(yao)在入(ru)(ru)席(xi)前通(tong)知(zhi)到每一個出(chu)席(xi)者，使大家心中有數(shu)(可以在請柬(jian)上標明臺(tai)號(hao))。

　　(2)西(xi)餐的坐席排列(lie)，同一桌上(shang)席位高低，以(yi)距離主人座位的遠(yuan)近而定(ding)，右高左低。

　　(3)西(xi)餐習(xi)慣男(nan)女(nv)(nv)交(jiao)叉安排，以女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)的位置為準(zhun)，主(zhu)賓(bin)坐在女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)右(you)邊，主(zhu)賓(bin)夫人(ren)坐在男(nan)主(zhu)人(ren)右(you)邊。

　　(4)舉行兩桌(zhuo)以上的(de)西式宴會，各(ge)桌(zhuo)均(jun)應有第一(yi)主(zhu)(zhu)人(ren)，其(qi)位置(zhi)應與(yu)主(zhu)(zhu)桌(zhuo)主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)位置(zhi)相同，其(qi)賓客(ke)也依主(zhu)(zhu)桌(zhuo)的(de)座位排列方法就座。

　　(5)席位(wei)安排遇到特殊(shu)情況，可靈活處(chu)理，如主(zhu)(zhu)(zhu)賓身(shen)份(fen)高于(yu)主(zhu)(zhu)(zhu)人，為表示對主(zhu)(zhu)(zhu)賓的(de)尊重，可以把主(zhu)(zhu)(zhu)賓安排在(zai)(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)人的(de)位(wei)置(zhi)上(shang)，而主(zhu)(zhu)(zhu)人坐在(zai)(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)賓的(de)位(wei)置(zhi)，第二主(zhu)(zhu)(zhu)人坐在(zai)(zai)主(zhu)(zhu)(zhu)賓左側。

　　二、西餐的菜序

　　吃(chi)西餐(can)，應知道西餐(can)的菜(cai)序(xu)。所謂西餐(can)的菜(cai)序(xu)，在此是指享用西餐(can)時正規的上菜(cai)順(shun)序(xu)。

　　西餐(can)(can)的(de)(de)(de)菜序(xu)與(yu)中(zhong)餐(can)(can)具有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)不同(tong)。例如，在中(zhong)餐(can)(can)里，湯是用餐(can)(can)的(de)(de)(de)標(biao)準“結束曲(qu)”；而西餐(can)(can)中(zhong)，湯是被用來(lai)“打(da)頭陣”的(de)(de)(de)。應當說明(ming)的(de)(de)(de)是，西餐(can)(can)亦有(you)正餐(can)(can)與(yu)便餐(can)(can)之分，其(qi)萊序(xu)，二者是有(you)很大(da)差(cha)異的(de)(de)(de)。

　　1.正餐的菜序

　　西餐的(de)正餐，特別是較為正規的(de)正餐，其菜(cai)序不僅復雜多樣，而且十分講究。在大多數的(de)時(shi)候，西餐正餐往(wang)往(wang)會由七八道菜(cai)肴所構成。一頓(dun)完整的(de)正餐，進餐時(shi)間約需(xu)1—2小時(shi)。

　　(1)開胃菜(cai)(cai)(cai)。所謂開胃菜(cai)(cai)(cai)，即用來(lai)為(wei)進餐(can)(can)者開胃的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。因為(wei)在西餐(can)(can)里(li)它首先(xian)上桌(zhuo)，所以亦稱之(zhi)為(wei)頭盆。在西餐(can)(can)的(de)(de)正(zheng)餐(can)(can)里(li)，有時(shi)它并不列入正(zheng)式的(de)(de)萊序，而(er)(er)僅(jin)僅(jin)用來(lai)充當“前奏曲”。在絕大(da)多數的(de)(de)時(shi)候，開胃菜(cai)(cai)(cai)都是由蔬菜(cai)(cai)(cai)、水果、肉食(shi)、海(hai)鮮等組成的(de)(de)拼盤(pan)，大(da)多以各(ge)種調味汁涼(liang)拌而(er)(er)成，不但色澤(ze)悅(yue)目，而(er)(er)且口味宜(yi)人。

　　(2)湯。西(xi)餐(can)(can)(can)中(zhong)的湯必不可(ke)少，它的口感芬芳濃郁，具有(you)極好(hao)的開(kai)胃(wei)作用(yong)。依據(ju)傳統的講法，湯才是西(xi)餐(can)(can)(can)之(zhi)中(zhong)的“開(kai)路(lu)先鋒”。只有(you)開(kai)始喝(he)湯時，才可(ke)以算是正(zheng)式開(kai)始吃西(xi)餐(can)(can)(can)了(le)。西(xi)餐(can)(can)(can)的湯有(you)白湯、紅(hong)湯、清湯等幾種。享用(yong)西(xi)餐(can)(can)(can)時，僅(jin)可(ke)上一種湯。

　　(3)主(zhu)菜(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)西餐(can)(can)的(de)核心內容。西餐(can)(can)里的(de)主(zhu)萊通常(chang)有冷有熱(re)，但(dan)大都應當以熱(re)菜(cai)(cai)作為主(zhu)角(jiao)。比較正(zheng)規的(de)西餐(can)(can)，一(yi)(yi)(yi)般都要(yao)上(shang)一(yi)(yi)(yi)份(fen)冷盤和兩(liang)(liang)份(fen)熱(re)菜(cai)(cai)。在上(shang)桌的(de)兩(liang)(liang)份(fen)熱(re)菜(cai)(cai)中(zhong)，往往還(huan)講究一(yi)(yi)(yi)份(fen)是(shi)(shi)魚菜(cai)(cai)，另一(yi)(yi)(yi)份(fen)是(shi)(shi)肉菜(cai)(cai)，有時還(huan)會添加(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)份(fen)海味菜(cai)(cai)。在西餐(can)(can)的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)里，肉菜(cai)(cai)被用(yong)以代表用(yong)餐(can)(can)的(de)檔次與水平。

　　(4)點心(xin)。吃(chi)過西餐的(de)主菜后，根(gen)據(ju)需要(yao)可點一(yi)些諸如蛋(dan)糕(gao)、餅干、吐絲、餡餅、三明(ming)治(zhi)之(zhi)類的(de)小(xiao)點心(xin)，使那(nei)些還沒有吃(chi)飽(bao)的(de)人借以填滿肚(du)子。要(yao)是已經(jing)吃(chi)飽(bao)了，可以不(bu)吃(chi)。

　　(5)甜(tian)品。西餐中(zhong)最為常(chang)見的甜(tian)品有布(bu)丁、冰淇淋等。這些甜(tian)品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當盡可能吃(chi)。

　　(6)熱(re)(re)飲(yin)。西餐(can)用(yong)餐(can)結束之前(qian)，應(ying)為就(jiu)餐(can)者(zhe)(zhe)供應(ying)熱(re)(re)飲(yin)，以此作(zuo)為“壓軸戲”。最正規的熱(re)(re)飲(yin)，是(shi)紅茶(cha)或(huo)者(zhe)(zhe)不(bu)加任何(he)東(dong)西的黑咖啡。二(er)者(zhe)(zhe)只(zhi)選其一，不(bu)宜同(tong)時(shi)享用(yong)。熱(re)(re)飲(yin)的主要作(zuo)用(yong)是(shi)幫助就(jiu)餐(can)者(zhe)(zhe)消(xiao)化。熱(re)(re)飲(yin)就(jiu)餐(can)者(zhe)(zhe)可以在餐(can)桌上飲(yin)用(yong)，也可以換地方，例如到(dao)休息廳(ting)或(huo)客廳(ting)飲(yin)用(yong)。

　　2.便餐的菜序

　　西餐(can)(can)的正(zheng)(zheng)餐(can)(can)，多(duo)(duo)見于(yu)宴會或(huo)者其他(ta)重要(yao)的節假日。它雖然較為隆重，但往(wang)往(wang)耗資、耗時(shi)頗多(duo)(duo)。在一般的時(shi)候，人們總是將(jiang)西餐(can)(can)正(zheng)(zheng)餐(can)(can)進行簡化(hua)，即(ji)西餐(can)(can)便餐(can)(can)。其菜(cai)序主要(yao)由開(kai)胃菜(cai)、湯、主菜(cai)(各一份)、甜品(pin)、熱(re)飲等(deng)等(deng)構成。

　　三、西餐的餐具

　　學習(xi)西餐(can)(can)禮(li)儀時(shi)，掌握西餐(can)(can)餐(can)(can)具(ju)的(de)使用(yong)方法是重(zhong)點內容之一。在所有的(de)西餐(can)(can)餐(can)(can)具(ju)之中，餐(can)(can)刀、餐(can)(can)叉、餐(can)(can)匙(chi)以(yi)及餐(can)(can)巾(jin)是最(zui)具(ju)代表性的(de)。以(yi)下(xia)分別對其加以(yi)介紹。

　　1.餐具刀叉

　　餐(can)(can)具刀叉是人(ren)們對于餐(can)(can)刀、餐(can)(can)叉這兩種西(xi)餐(can)(can)餐(can)(can)具所(suo)采用(yong)的統稱。二者既可(ke)以配合(he)使(shi)(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以單獨使(shi)(shi)用(yong)。不過更多的的'時候，餐(can)(can)具刀叉都是配合(he)使(shi)(shi)用(yong)的。

　　掌握(wo)餐(can)具刀叉(cha)的(de)使用，需要具體(ti)學習餐(can)具刀叉(cha)的(de)類別、餐(can)具刀叉(cha)的(de)用法、暗示(shi)等三個(ge)方面的(de)知識。

　　(1)餐(can)具(ju)刀叉(cha)的類別(bie)及擺(bai)放位置(zhi)。在正規的西餐(can)宴(yan)會上，萊肴是一(yi)(yi)道(dao)(dao)一(yi)(yi)道(dao)(dao)分(fen)別(bie)上桌的，而每(mei)吃一(yi)(yi)道(dao)(dao)萊肴，都需(xu)更換一(yi)(yi)副餐(can)具(ju)刀叉(cha)。也就(jiu)是說，每(mei)吃一(yi)(yi)道(dao)(dao)萊肴時，都要配(pei)以專(zhuan)用(yong)的、不(bu)同(tong)類別(bie)的餐(can)具(ju)刀叉(cha)，決(jue)不(bu)可以從(cong)頭至尾只使(shi)用(yong)一(yi)(yi)副餐(can)具(ju)刀叉(cha)，也不(bu)可以不(bu)加區分(fen)地胡(hu)拿亂用(yong)餐(can)具(ju)刀叉(cha)。

　　享(xiang)用(yong)西餐(can)(can)(can)(can)(can)正餐(can)(can)(can)(can)(can)時，在每(mei)一(yi)位(wei)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)者面前的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)桌上，都會擺放上專門(men)供(gong)其個人使用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉，如(ru)吃黃油所(suo)(suo)(suo)用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉、吃魚所(suo)(suo)(suo)用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉、吃肉所(suo)(suo)(suo)用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉和吃甜品所(suo)(suo)(suo)用(yong)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉等(deng)。這些餐(can)(can)(can)(can)(can)具刀叉除了形狀(zhuang)各異之外(wai)，還有具體擺放的(de)位(wei)置。

　　吃黃油(you)所用的(de)餐(can)刀(dao)是(shi)沒有與之(zhi)相匹(pi)配的(de)餐(can)叉的(de)，它的(de)正確(que)位置，是(shi)橫放在就餐(can)者左(zuo)手的(de)正前方。

　　吃魚(yu)和(he)吃肉所用(yong)的(de)餐具刀叉通(tong)常應當(dang)是刀右(you)、叉左地分別(bie)縱向擺放在就餐者面前的(de)餐盤兩(liang)側(ce)，方便(bian)就餐者依次分別(bie)從兩(liang)邊由外(wai)側(ce)向內側(ce)取用(yong)。

　　吃(chi)甜品(pin)所(suo)(suo)用的(de)(de)餐(can)具(ju)刀叉應(ying)最(zui)后使用，一(yi)般被橫向放在每人所(suo)(suo)用的(de)(de)餐(can)盤的(de)(de)正上方。

　　(2)餐具刀叉的使用。

　　正(zheng)確持刀(dao)(dao)(dao)的(de)方法右(you)手持刀(dao)(dao)(dao)，拇指(zhi)抵刀(dao)(dao)(dao)柄一(yi)側，食指(zhi)按于刀(dao)(dao)(dao)柄上，其(qi)余三指(zhi)彎曲握(wo)住刀(dao)(dao)(dao)柄。不(bu)用(yong)餐刀(dao)(dao)(dao)時，應將其(qi)橫放在(zai)盤子的(de)右(you)上方。

　　正確(que)持(chi)(chi)叉(cha)(cha)子的方法(fa)若叉(cha)(cha)子不與刀并用時(shi)，右手持(chi)(chi)叉(cha)(cha)取食(shi)叉(cha)(cha)齒向上。當(dang)餐具刀叉(cha)(cha)并用時(shi)，右手持(chi)(chi)刀，左手持(chi)(chi)叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)齒向下(xia)叉(cha)(cha)住(zhu)肉；肉被割下(xia)后，先把刀放下(xia)，叉(cha)(cha)換右手，用叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)上肉送到嘴里(li)。

　　餐(can)具刀(dao)叉并用方式有英國式和(he)美國式兩種。英國式的(de)使(shi)用方法(fa)要求(qiu)就餐(can)者在(zai)使(shi)用餐(can)具刀(dao)叉時，始終右(you)(you)手(shou)持刀(dao)，左手(shou)持叉，一邊(bian)切割一邊(bian)叉而食(shi)(shi)之，這(zhe)種方法(fa)顯得比較文雅；美國式的(de)具體做法(fa)是右(you)(you)刀(dao)左叉，一鼓(gu)作氣(qi)將要吃的(de)食(shi)(shi)物全部切好，然后再把(ba)右(you)(you)手(shou)的(de)餐(can)刀(dao)斜(xie)放在(zai)餐(can)盤的(de)前面，將左手(shou)的(de)餐(can)叉換到(dao)右(you)(you)手(shou)，最后右(you)(you)手(shou)執(zhi)叉就餐(can)。

　　使(shi)(shi)用(yong)餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)注(zhu)意事項使(shi)(shi)用(yong)餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)就餐(can)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)管采(cai)用(yong)哪(na)種方式(shi)均應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)注(zhu)意以(yi)(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)：①切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)要弄得鏗鏘作響；②切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)從左(zuo)側(ce)開始，由左(zuo)而(er)右逐步而(er)行(xing)；③切(qie)割(ge)(ge)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)雙肘(zhou)下(xia)沉(chen)，前后(hou)移動，切(qie)勿(wu)左(zuo)右開弓，把肘(zhou)部抬得過高；④每(mei)塊被切(qie)割(ge)(ge)好的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)大小，應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)入(ru)口(kou)剛(gang)剛(gang)合(he)適(shi)，一(yi)(yi)般應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)以(yi)(yi)餐(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)鏟而(er)食(shi)(shi)之，不(bu)(bu)可以(yi)(yi)用(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)刀(dao)(dao)(dao)扎著吃，也不(bu)(bu)可以(yi)(yi)用(yong)餐(can)叉(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)起之后(hou)一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)口(kou)地(di)咬而(er)食(shi)(shi)之；⑤雙手同時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)朝(chao)下(xia)，右手持叉(cha)(cha)(cha)(cha)進(jin)食(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)則應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)使(shi)(shi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒朝(chao)上，臨時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)將餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)放下(xia)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，切(qie)勿(wu)使(shi)(shi)餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)朝(chao)外；⑥如果(guo)餐(can)具刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)掉落地(di)上，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)繼續(xu)使(shi)(shi)用(yong)，而(er)應(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)請侍者另(ling)換(huan)一(yi)(yi)副。

　　(3)餐具(ju)刀叉的暗(an)示。通過餐具(ju)刀叉的不同放置形式(shi)，可以(yi)由就餐者向侍(shi)者暗(an)示本人(ren)是(shi)否還想(xiang)再吃某一(yi)道菜(cai)肴(yao)。

　　暗示尚(shang)未(wei)(wei)吃(chi)完(wan)在進餐期間，就餐者如果(guo)將刀右叉左，刀刃朝(chao)(chao)內。叉齒朝(chao)(chao)下(xia)，二者呈“八”字(zi)形狀擺在餐盤之(zhi)上，就是(shi)暗示侍者：此菜尚(shang)未(wei)(wei)用畢。

　　暗(an)示(shi)可以(yi)撤(che)掉(diao)就餐(can)(can)者(zhe)如(ru)果吃完了某一道(dao)菜肴，或者(zhe)因(yin)其不合適口味而不想再吃，則可以(yi)刀(dao)右叉(cha)左，刀(dao)刃朝內，叉(cha)齒向上(shang)(shang)(shang)并排縱放(fang)在餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)，或是刀(dao)上(shang)(shang)(shang)叉(cha)下并排橫放(fang)在餐(can)(can)盤(pan)上(shang)(shang)(shang)。這種做(zuo)法是在暗(an)示(shi)侍者(zhe)，可以(yi)將餐(can)(can)具刀(dao)叉(cha)連同(tong)餐(can)(can)盤(pan)一道(dao)撤(che)下桌(zhuo)去。

　　2.餐匙

　　餐匙(chi)又叫做調羹。吃西餐時，餐匙(chi)是(shi)一種不可缺少的主要(yao)餐具。在西餐中(zhong)餐匙(chi)有兩(liang)種，

　　一是湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，其形狀較(jiao)大(da)，通常被放在(zai)就餐(can)者右側刀(dao)(dao)的(de)最(zui)外(wai)端(duan)，并(bing)且與(yu)餐(can)刀(dao)(dao)并(bing)列(lie)(lie)排放；二(er)是甜品匙(chi)(chi)(chi)(chi)，在(zai)一般的(de)時候，它被放在(zai)吃甜品所使(shi)(shi)用(yong)的(de)餐(can)具刀(dao)(dao)叉的(de)正上方(fang)，并(bing)且與(yu)之并(bing)列(lie)(lie)。正確使(shi)(shi)用(yong)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)方(fang)法(fa)：用(yong)右手(shou)拇指與(yu)食指持(chi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)柄，手(shou)持(chi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，使(shi)(shi)其側起，不要使(shi)(shi)湯滴在(zai)湯盤外(wai)面(mian)。餐(can)桌上的(de)小匙(chi)(chi)(chi)(chi)是用(yong)來調飲料的(de)，無(wu)論喝什么飲料，用(yong)畢應(ying)將其從杯中取出，放入托盤。

　　使用餐匙(chi)時應注意(yi)以下幾點：

　　(1)餐匙除了(le)可以飲湯(tang)、用甜(tian)品(pin)外(wai)，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及(ji)其他任(ren)何主(zhu)食、菜肴(yao)。

　　(2)以餐匙(chi)取食時，務(wu)必不要過(guo)量(liang)。一旦入口(kou)就要一次用完(wan)，不要把一匙(chi)的(de)東西反(fan)復(fu)吃多次。

　　(3)使(shi)用(yong)餐匙的動(dong)作要(yao)干凈利索，不要(yao)在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中(zhong)攪拌不已(yi)。

　　(4)已經使用的餐匙不(bu)(bu)可再(zai)次(ci)放回原處，也不(bu)(bu)可將(jiang)其(qi)插入菜肴或是(shi)放在湯盤、紅茶杯(bei)、咖啡杯(bei)之中。正(zheng)確的做(zuo)法是(shi)將(jiang)其(qi)暫放于餐盤上。

　　3.餐巾

　　餐巾在西(xi)餐里除了保潔服(fu)裝(zhuang)、擦拭口部(bu)的作用(yong)外(wai)，還有一(yi)大(da)特殊的作用(yong)就是起到暗示的作用(yong)。

　　(1)暗(an)示用(yong)餐開始。按慣例(li)，享用(yong)西餐時，就餐客人(ren)均向女(nv)主人(ren)自覺看齊(qi)，當女(nv)主人(ren)為自己(ji)鋪上餐巾時，一般等于正式宣布(bu)用(yong)餐開始。

　　(2)暗示暫時離開(kai)。用餐時若需要中途暫時告退(tui)，往往不必大張旗鼓地(di)向他(ta)人通報，而(er)只要把本(ben)人的餐巾置于(yu)自己座(zuo)椅的椅面上即可。

　　(3)暗示用餐(can)結束。當女主人把自己的餐(can)巾(jin)放(fang)在(zai)餐(can)桌上時，意(yi)在(zai)宣告用餐(can)結束，其他客(ke)人見此情景均應(ying)自覺地告退。

　　餐具的(de)選用(yong)(yong)(yong)要根(gen)據上菜順(shun)序來(lai)確定，一般(ban)來(lai)說，按照(zhao)西餐的(de)規矩，吃(chi)什么菜用(yong)(yong)(yong)什么餐具、喝什么酒水(shui)用(yong)(yong)(yong)什么酒杯(bei)。

　　四、西餐進餐禮儀(yi)

　　(1)準(zhun)時(shi)(shi)赴宴(yan)。西式宴(yan)會一般準(zhun)時(shi)(shi)開始(shi)，因此，應邀(yao)赴宴(yan)決不能遲(chi)到，也不能到得太早(zao)。

　　(2)男女主人在門口恭(gong)迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過(guo)多寒暄。因(yin)為來賓將接(jie)踵而至，如跟主人聊(liao)天，不但不禮(li)貌，而且有(you)礙(ai)接(jie)待(dai)其他(ta)賓客。

　　(3)女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)優先。入席時(shi)，男士(shi)(shi)(shi)(shi)應替身邊的女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)拉開(kai)椅子，請她入座后，自己再坐下；進餐時(shi)也要隨時(shi)照顧女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)。女(nv)士(shi)(shi)(shi)(shi)接受服務后，不要忘記向男賓(bin)道(dao)謝(xie)。

　　(4)宴(yan)會自始(shi)至終，來(lai)賓必須時刻(ke)注意女主人(ren)的(de)(de)舉動(dong)，以免(mian)失禮(li)。比如說，偶有遲到的(de)(de)客人(ren)入座，當她從座位上(shang)站起來(lai)迎接、招呼時，席上(shang)的(de)(de)男賓，也(ye)必須陪同站起來(lai)。每一道菜上(shang)來(lai)時，也(ye)要經女主人(ren)招呼，才能開始(shi)進食。

　　(5)在(zai)入(ru)席之(zhi)前，每位客(ke)人的面前，擺著一條白色的西式餐(can)巾，這是(shi)為了避免進(jin)食時(shi)弄污衣服(fu)的。在(zai)西方的家庭(ting)中，日(ri)常進(jin)餐(can)，多將它塞(sai)在(zai)領(ling)口(kou)。但參加宴會時(shi)，都是(shi)放在(zai)膝上的。較大(da)的餐(can)巾，通(tong)常只打開一半，對折攤(tan)開用。餐(can)畢離(li)席時(shi)，把(ba)餐(can)巾拿起，隨意(yi)地擱(ge)在(zai)餐(can)桌上即可(ke)。

　　(6)在家中(zhong)招(zhao)待客人(ren)時重要(yao)的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)多半(ban)由男(nan)主人(ren)端上，尤其是需(xu)要(yao)切分的(de)禽類或烤肉。

　　通常等(deng)到每(mei)個人(ren)(ren)面前(qian)都有了菜(cai)，女主(zhu)人(ren)(ren)也拿起自(zi)己的(de)叉(cha)子時，才一起進(jin)食(shi)。有時，由(you)于(yu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)太多，等(deng)久了怕菜(cai)涼了不好吃，女主(zhu)人(ren)(ren)可能請客(ke)(ke)人(ren)(ren)們(men)先吃，那時，也得等(deng)鄰近的(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)都有了菜(cai)再(zai)開始吃，這才符合禮(li)儀(yi)。

　　(7)吃(chi)肉類(lei)時，有兩種(zhong)方法：一(yi)是邊(bian)割邊(bian)吃(chi)，一(yi)是先把(ba)肉塊(如牛排)切(qie)好(hao)，然后(hou)把(ba)刀子(zi)放在(zai)食盤的右(you)側，單用叉子(zi)進食。

　　肉餅、煎蛋、沙(sha)拉，都不用刀，只用叉。

　　肉盤中如有肉汁，想吃的(de)話(hua)，可用面包(bao)蘸著(zhu)吃。

　　吃面(mian)包不能用(yong)餐(can)具刀(dao)叉，只(zhi)用(yong)手(shou)撕(si)著吃。

　　炸薯片(pian)、炸肉片(pian)、芹菜、蘆(lu)筍等物，也不用餐具(ju)刀叉，跟面包一(yi)樣(yang)，可(ke)用手拿著(zhu)吃，但取(qu)食時，僅限(xian)于用拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)沾取(qu)，食后可(ke)用擺在面前的小手巾抹手。

　　吃甜點時可用叉(cha)或匙。

　　(8)談話時無需將餐具(ju)刀叉(cha)放(fang)下，可以一(yi)面(mian)說著話，一(yi)面(mian)拿著叉(cha)子。如果客人(ren)(ren)把叉(cha)子放(fang)下，女主人(ren)(ren)可能以為他吃完那道菜了(le)。

　　(9)女主人(ren)(ren)如果問客(ke)人(ren)(ren)是(shi)不是(shi)愿意(yi)再添一點菜。客(ke)人(ren)(ren)可借(jie)機表(biao)示欣賞女主人(ren)(ren)所做的菜。

　　比如，當主人(ren)問客(ke)人(ren)：“讓(rang)我(wo)再給(gei)你一點(dian)雞，好嗎?”客(ke)人(ren)可(ke)以說(shuo)：“好，謝謝你，這(zhe)雞真(zhen)好吃。”或者說(shuo)：“謝謝你，我(wo)不要了，這(zhe)雞是很(hen)好吃。”

　　(10)和中(zhong)(zhong)國(guo)禮(li)節一樣，女(nv)主人要(yao)一直陪著吃得(de)最(zui)慢的客人。在(zai)(zai)吃完所要(yao)吃的東西以后，就應(ying)(ying)該把刀(dao)、叉并(bing)排橫放(fang)在(zai)(zai)盤子(zi)上。湯匙應(ying)(ying)留(liu)(liu)在(zai)(zai)湯碗(wan)中(zhong)(zhong)。如果碗(wan)底有碟子(zi)托著的話(hua)，就放(fang)在(zai)(zai)碗(wan)碟上。茶匙不可留(liu)(liu)在(zai)(zai)杯(bei)中(zhong)(zhong)，而應(ying)(ying)放(fang)在(zai)(zai)茶碟上。當想再喝一杯(bei)茶或咖啡時，茶杯(bei)、茶碟及茶匙應(ying)(ying)全部遞給(gei)女(nv)主人。

　　客(ke)人在(zai)進餐(can)過程中離席(xi)，或在(zai)女主(zhu)(zhu)人表示吃(chi)飯結束(shu)(shu)之前離席(xi)都(dou)(dou)是不禮(li)貌(mao)的(de)；必(bi)需(xu)離席(xi)的(de)話(hua)，則應(ying)請女主(zhu)(zhu)人原諒。當女主(zhu)(zhu)人表示宴會結束(shu)(shu)時(shi)，就從座位(wei)上起(qi)(qi)立，與此(ci)同(tong)時(shi)，所有(you)的(de)客(ke)人也都(dou)(dou)應(ying)隨著起(qi)(qi)立。按禮(li)節來說，在(zai)女客(ke)人起(qi)(qi)立后(hou)，男(nan)客(ke)人應(ying)幫助她(ta)們把椅子(zi)歸回(hui)原處。

關于西餐就餐禮儀知識5

　　1、跟6人(ren)或6人(ren)以上(shang)的(de)(de)人(ren)一(yi)起(qi)吃飯時，禮(li)貌的(de)(de)做法是等(deng)到(dao)大(da)約(yue)上(shang)了(le)50%的(de)(de)菜后(hou)再開(kai)始(shi)吃飯。跟幾個人(ren)吃飯而已的(de)(de)話，則要等(deng)到(dao)整桌的(de)(de)菜都上(shang)好了(le)，除非飯菜容易(yi)變(bian)涼，影響食欲，或者(zhe)大(da)家都堅(jian)持讓(rang)你先動筷子。

　　2、你可以也應該用(yong)刀把大塊(kuai)的萵苣或其它(ta)的色(se)拉菜切成(cheng)小的。沒(mei)什么比這更糟糕了，假(jia)設你試圖把大塊(kuai)的萵苣含(han)在(zai)嘴里，并(bing)且部(bu)分還(huan)露在(zai)外面。(不用(yong)太多(duo)考慮(lv)，這個要根據你的主菜)

　　3、煎(jian)面(mian)包的(de)正確方法是撕一(yi)塊夠咬一(yi)兩口的(de)面(mian)包，煎(jian)熟然后吃了。重復這樣的(de)步(bu)驟。不要直接咬一(yi)卷面(mian)包,或(huo)將它只切(qie)成(cheng)一(yi)半就放進(jin)油鍋煎(jian)。

　　4、切(qie)肉的時候(hou)，正(zheng)(zheng)確(que)的做法是切(qie)下一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)，然后把豬肉放到右邊(bian)便于拿(na)起來(lai)。這(zhe)種(zhong)(zhong)方法被(bei)稱為“美(mei)洲(zhou)”做法。不把豬肉挪個(ge)位(wei)置，而(er)是放在(zai)左邊(bian)的話，則被(bei)稱為“大陸”做法，這(zhe)絕大多數是歐洲(zhou)國家的做法。這(zhe)種(zhong)(zhong)做法正(zheng)(zheng)慢慢被(bei)接受，假設(she)有一(yi)(yi)天它在(zai)良好(hao)飲食中(zhong)被(bei)認為是可以接受的話，我(wo)也不會感到驚訝的'。而(er)且得一(yi)(yi)次(ci)切(qie)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)肉。把整(zheng)快肉切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，或者一(yi)(yi)次(ci)切(qie)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)以上的肉都是非常俗氣(qi)的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物(wu)或油脂粘在玻璃杯邊緣都是(shi)不堪入目(mu)的(de)。而且(qie)，帶(dai)著滿(man)口的(de)飯喝飲料被公(gong)認(ren)為是(shi)粗魯的(de)。而且(qie)，事后再擦則是(shi)下流(liu)的(de)。

　　6、假設(she)在用餐(can)期間(jian)離開飯(fan)(fan)桌，得把餐(can)巾放(fang)在椅(yi)子上，而不是桌子上。沒人(ren)愿意(yi)看到(dao)你那(nei)帶(dai)了(le)污跡(ji)的(de)餐(can)巾。并(bing)且吃完飯(fan)(fan)的(de)時候，把餐(can)巾放(fang)在盤子左邊，或(huo)假設(she)你的(de)盤子已經(jing)清理干凈(jing)了(le)的(de)話，則放(fang)在中(zhong)間(jian)。

　　7、當你要把食(shi)物(wu)或(huo)配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或(huo)左(zuo)邊傳過去，不(bu)要越過餐桌傳過去。

　　8、當你(ni)不想要把(ba)一(yi)整塊(kuai)(kuai)食物吞下去時(比如一(yi)塊(kuai)(kuai)骨(gu)頭或一(yi)塊(kuai)(kuai)肥肉)，你(ni)可(ke)以把(ba)那塊(kuai)(kuai)食物弄(nong)到(dao)(dao)嘴邊(bian)，用(yong)叉子(或你(ni)正在(zai)用(yong)的湯勺)把(ba)它從(cong)嘴里(li)弄(nong)到(dao)(dao)盤子旁(pang)邊(bian)。只有魚骨(gu)頭才能直接用(yong)手去弄(nong)。

　　9、為了得(de)到服務員(yuan)的注意，最有禮貌(mao)的做法是通過眼神交流。然(ran)后，假設他們非常忙碌，忽略了你，你可以把(ba)手舉到與頭齊(qi)平的地方，朝他招招手，不過千(qian)萬不要越過頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器(qi)的(de)恰當擺放是把(ba)他們擺成平行(xing)的(de)與盤(pan)子(zi)交叉，把(ba)手朝著右邊。澄清(qing)(qing)一下，末端指(zhi)向十點和四(si)點的(de)位置 。注(zhu)意：并非所有(you)懂這些，而(er)且他們還會征求你的(de)意見，看看能否清(qing)(qing)理盤(pan)子(zi)。這樣至少你顯得(de)高(gao)貴。

關于西餐就餐禮儀知識6

　　1：在西方，去飯(fan)店吃飯(fan)一(yi)般都(dou)需要(yao)事先(xian)預(yu)約，在預(yu)約時(shi)，有幾點要(yao)特(te)別(bie)注意(yi)說(shuo)清楚，首(shou)先(xian)要(yao)說(shuo)明(ming)人數和時(shi)間(jian)，其次要(yao)表明(ming)是(shi)否吸煙區(qu)或(huo)視(shi)線良好的(de)(de)(de)座位。如果是(shi)生(sheng)日或(huo)其它特(te)別(bie)的(de)(de)(de)日子(zi)，可以告知宴會的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)和預(yu)算(suan)。在預(yu)定的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)到(dao)達，是(shi)基本的(de)(de)(de)禮貌

　　2：餐(can)(can)廳吃飯(fan)時穿著(zhu)得體是歐美人的(de)(de)常(chang)識(shi)。上(shang)高檔的(de)(de)餐(can)(can)廳，男(nan)士(shi)要(yao)穿整潔，女(nv)士(shi)要(yao)穿套裝和有(you)跟的(de)(de)鞋子。如果指定穿正式服裝的(de)(de)話，男(nan)士(shi)必須打(da)領帶，進入(ru)餐(can)(can)廳時，男(nan)士(shi)應(ying)該先(xian)開門，請女(nv)士(shi)進入(ru)。應(ying)該女(nv)士(shi)走在前面。入(ru)座，餐(can)(can)點端來時，都應(ying)讓(rang)女(nv)士(shi)優先(xian)。特別(bie)是團體活動(dong)，更別(bie)忘了(le)讓(rang)女(nv)士(shi)們走在前面

　　3：最得體的(de)入(ru)座方式是(shi)從左(zuo)側入(ru)座。當椅(yi)(yi)子被(bei)拉開后，身體在(zai)幾乎要碰到桌(zhuo)子的(de)距(ju)離站直(zhi)，領位者會把椅(yi)(yi)子推進來，腿彎碰到后面的(de)椅(yi)(yi)子時，就可以坐(zuo)下來了。用餐時，上臂和(he)(he)背部(bu)要靠到椅(yi)(yi)背，腹(fu)部(bu)和(he)(he)桌(zhuo)子保(bao)持越一個拳頭的(de)距(ju)離。兩腳交(jiao)叉的(de)坐(zuo)姿最好避(bi)免

　　4：正式的(de)全套(tao)餐點(dian)上(shang)菜(cai)順序是:①菜(cai)和湯(tang) ②魚肝油③水果④肉(rou)類⑤乳酪(lao) ⑥甜點(dian)和咖啡(fei) ⑦水果，還(huan)有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都(dou)點(dian)， 點(dian)太多卻(que)吃(chi)不完反(fan)而失禮。稍有水準的(de)餐廳都(dou)不歡迎只點(dian)前菜(cai)的(de)人。前菜(cai)、主菜(cai)(魚或(huo)肉(rou)擇其(qi)一(yi))加(jia)甜點(dian)是最恰當的(de)組合。點(dian)菜(cai)并不是由前菜(cai) 開始點(dian)，而是先選一(yi)樣最想(xiang)吃(chi)的(de)主菜(cai)，再配上(shang)適(shi)合主菜(cai)的(de)湯(tang)

　　5：點(dian)酒(jiu)時(shi)不(bu)要硬(ying)裝內行(xing)。在高級(ji)餐廳里，會有精于品酒(jiu)的調酒(jiu)師(shi)(shi)拿酒(jiu)單來.對酒(jiu)不(bu)大了解的人，最好(hao)告訴他(ta)自己挑選的菜色、預(yu)算、喜愛(ai)的酒(jiu) 類口味，請調酒(jiu)師(shi)(shi)幫忙挑選。 主菜若是肉類應搭配紅酒(jiu)，魚(yu)類則搭配白酒(jiu)。上(shang)菜之前,不(bu)妨來杯香檳、雪利酒(jiu)或吉爾酒(jiu)等較淡(dan)的酒(jiu)

　　6：餐(can)巾在用餐(can)前(qian)就(jiu)可以打開(kai)。點完菜后，在前(qian)菜送來前(qian)的這段時(shi)間把餐(can)巾打開(kai)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的 雙腿部分。最好不要把餐(can)巾塞入領口

　　7: 用三根(gen)手(shou)指(zhi)輕握杯(bei)腳(jiao)(jiao)。酒(jiu)(jiu)類(lei)服(fu)務通常由服(fu)務員負責將少(shao)量酒(jiu)(jiu)倒入酒(jiu)(jiu)杯(bei)中，讓客人鑒(jian)別一下品質(zhi)是(shi)否有誤。只須(xu)把它當成一種形式，喝(he)一小 口(kou)并回(hui)簽Good。接(jie)著(zhu)，侍者會來倒酒(jiu)(jiu)，這時(shi)，不要動手(shou)去拿酒(jiu)(jiu)杯(bei)，而應把酒(jiu)(jiu)杯(bei)放(fang)(fang)在(zai)桌上由侍者去倒。正確的(de).握杯(bei)姿(zi)勢是(shi)用手(shou)指(zhi)輕握杯(bei)腳(jiao)(jiao)。為避 免手(shou)的(de)溫(wen)度使酒(jiu)(jiu)溫(wen)增(zeng)高，應用大拇指(zhi)、中指(zhi)、食指(zhi)握住杯(bei)腳(jiao)(jiao)，小指(zhi)放(fang)(fang)在(zai)杯(bei)子的(de)底臺(tai)固定

　　8:喝酒(jiu)(jiu)的方法。喝酒(jiu)(jiu)時絕對不能吸著喝，而(er)(er)是(shi)(shi)傾斜酒(jiu)(jiu)杯，像是(shi)(shi)將酒(jiu)(jiu)放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒(jiu)(jiu)杯讓酒(jiu)(jiu)與空(kong)氣接觸以增(zeng)加酒(jiu)(jiu)味的醇香，但(dan) 不要猛烈遙(yao)晃杯子(zi)。此外，一飲(yin)而(er)(er)盡，邊喝邊透過(guo)酒(jiu)(jiu)杯看人，都是(shi)(shi)失禮的行為。不要用(yong)手指擦(ca)杯沿(yan)上的口紅印，用(yong)面巾(jin)紙擦(ca)較好

　　9:喝(he)湯(tang)(tang)也不(bu)能吸著喝(he)。先(xian)用湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)由(you)后往前(qian)將湯(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)的底部(bu)放在下唇(chun)的位(wei)置將湯(tang)(tang)送入(ru)口(kou)中。湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)與嘴部(bu)呈45°角(jiao)較好。身體上的半(ban)部(bu)略 微(wei)(wei)前(qian)傾。碗中的湯(tang)(tang)剩下不(bu)多時，可用手指將碗略微(wei)(wei)抬高。如果湯(tang)(tang)用有握環的碗裝(zhuang)，可直接拿住握環端(duan)起來喝(he)

　　10:面包的吃法。先(xian)用(yong)(yong)兩手(shou)撕成小塊(kuai)，再(zai)用(yong)(yong)左手(shou)拿來(lai)吃的原則(ze)。吃硬面包時，用(yong)(yong)手(shou)撕不但費力(li)而且面包屑會(hui)掉滿(man)地，此(ci)時可(ke)用(yong)(yong)刀(dao)先(xian)切成兩半， 再(zai)用(yong)(yong)手(shou)撕成塊(kuai)來(lai)吃。避免(mian)像用(yong)(yong)鋸子似割面包，應(ying)先(xian)把刀(dao)刺(ci)入另一半。切時可(ke)用(yong)(yong)手(shou)將(jiang)面包固定(ding)，避免(mian)發出(chu)聲響

　　11:如何使用(yong)刀(dao)叉。基本原則是右(you)手持刀(dao)或湯(tang)匙，左手拿(na)叉。若有兩把以(yi)上(shang)，應由最(zui)外面(mian)的(de)一(yi)把依次向內取用(yong)。刀(dao)叉的(de)拿(na)法(fa)是輕握尾端，食指按在柄上(shang)。湯(tang)匙則用(yong)握筆(bi)的(de)方式拿(na)即可(ke)(ke)。如果感覺不方便，可(ke)(ke)以(yi)換右(you)手拿(na)叉，但更(geng)換頻繁則顯得粗野(ye)。吃(chi)體積較大(da)的(de)蔬菜時，可(ke)(ke)用(yong)刀(dao)叉來(lai)折疊 、分切。較軟的(de)食物可(ke)(ke)放在叉子平面(mian)上(shang)，用(yong)刀(dao)子整理一(yi)下

　　12:略事(shi)休(xiu)息時，如果吃到(dao)一半(ban)想放下刀叉(cha)略作休(xiu)息，應把(ba)刀叉(cha)以八字形(xing)狀擺(bai)(bai)在盤(pan)子中央。若(ruo)刀叉(cha)突出到(dao)盤(pan)子外(wai)面，不安全也不 好看。邊(bian)說話邊(bian)揮舞刀叉(cha)是失(shi)禮(li)舉動。用(yong)餐后，將刀叉(cha)擺(bai)(bai)成四點鐘(zhong)方向(xiang)即(ji)可

　　西餐進(jin)餐時女士手(shou)提包(bao)的位置

　　在歐美，女士入座后，通常會直接把手提(ti)(ti)包放在腳邊的地(di)板上(shang)。由于她們對手提(ti)(ti)包的處(chu)理(li)是如此(ci)，所(suo)以，把手提(ti)(ti)包放置桌上(shang)，對他們來說，是很失禮的行為(wei)。

　　因此，除(chu)了晚裝(zhuang)的(de)小手(shou)包，其他手(shou)提包不能放在餐桌(zhuo)上。

　　那么(me)，手(shou)提包(bao)(bao)應該(gai)放在(zai)那里呢?可能有很多人不習慣把手(shou)提包(bao)(bao)放在(zai)地板上，這(zhe)時，你可以把手(shou)提包(bao)(bao)放在(zai)背(bei)后和椅(yi)子之間或大腿(tui)上(餐巾下)。

　　若是(shi)鄰座沒有(you)人，也可以放置在椅(yi)子上，或掛在皮包架(jia)上。

關于西餐就餐禮儀知識7

　　打消多要食物的念頭

　　節假日到親朋(peng)好(hao)友家(jia)去做客，難免會被邀請留下用餐(can)。對方也(ye)會展示自(zi)己最好(hao)的廚藝，我(wo)們也(ye)經常會吃得忘(wang)乎所以。但(dan)是對于特(te)別愛吃的“好(hao)菜”，千萬要(yao)打消(xiao)想(xiang)多(duo)要(yao)一份的念頭，因(yin)為如果有多(duo)余(yu)的一份，當然(ran)不(bu)成問題。如果沒有的'話，徒然(ran)造成主客雙方都不(bu)好(hao)意思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚、蝦或者蟹的時候，經常需要動手，嘴巴上(shang)也難(nan)免會留下一些痕(hen)跡(ji)。這時，千(qian)萬要勤用(yong)餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至(zhi)會倒胃(wei)口。

　　吃東西時不要發出聲

　　吃東西時(shi)要小口(kou)小口(kou)的(de)吃，吞咽(yan)時(shi)嘴巴(ba)要合攏，如此才(cai)不會制造(zao)聲(sheng)響，干擾別人。喝湯(tang)十分(fen)容易發出聲(sheng)響。用湯(tang)匙舀湯(tang)，若(ruo)入口(kou)前要吹(chui)涼湯(tang)匙里的(de)湯(tang)，也請(qing)小聲(sheng)吹(chui)氣(qi)。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的(de)(de)時候，往(wang)往(wang)人(ren)會(hui)很多，桌子(zi)也會(hui)比較大，吃(chi)飯時難(nan)免會(hui)有菜在(zai)對面而夠不著，這時千萬不要探起身子(zi)去夾。最好的(de)(de)辦法是請(qing)最靠近你(ni)的(de)(de)人(ren)幫你(ni)傳遞過來，接到東西后(hou)，不要忘了說聲謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)。取菜時，分(fen)量要適(shi)中，即(ji)使是你(ni)最喜歡的(de)(de)食物。

關于西餐就餐禮儀知識8

　　簡述西餐就餐禮儀

　　1、最得(de)體的(de)入座(zuo)方(fang)式是從左側入座(zuo)。當椅子(zi)被拉(la)開后(hou)，身體在(zai)(zai)幾乎要(yao)碰到(dao)桌(zhuo)子(zi)的(de)距離(li)站直，領(ling)位者會把椅子(zi)推進來(lai)，腿彎碰到(dao)后(hou)面的(de)椅子(zi)時，就(jiu)可以(yi)坐下來(lai)了。就(jiu)座(zuo)時，身體要(yao)端正，手肘不(bu)要(yao)放在(zai)(zai)桌(zhuo)面上，不(bu)可蹺(qiao)足，與餐桌(zhuo)的(de)距離(li)以(yi)便于使用(yong)餐具(ju)為(wei)佳。餐臺上已擺好的(de)餐具(ju)不(bu)要(yao)隨(sui)意擺弄。將餐巾(jin)對折輕輕放在(zai)(zai)膝上。

　　2、使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)進餐(can)(can)時(shi)(shi)(shi)，從(cong)外(wai)側(ce)(ce)往內側(ce)(ce)取用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，要(yao)左手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)叉(cha)(cha)，右手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)刀(dao)(dao)(dao)(dao);切東西時(shi)(shi)(shi)左手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)按住(zhu)食物，右手(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)(dao)將(jiang)(jiang)其切成小塊，用(yong)叉(cha)(cha)子(zi)送(song)入口中(zhong)。使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)(shi)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃不(bu)可(ke)向(xiang)外(wai)。進餐(can)(can)中(zhong)放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)應擺成"八"字型，分別(bie)放(fang)在(zai)(zai)餐(can)(can)盤(pan)邊上(shang)。刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃朝向(xiang)自(zi)身(shen)，表示還(huan)要(yao)繼(ji)續吃(chi)。每(mei)吃(chi)完一(yi)(yi)道菜，將(jiang)(jiang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)并攏放(fang)在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)。如果(guo)是(shi)談話，可(ke)以拿(na)著刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，無需放(fang)下。不(bu)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)(shi)(shi)，可(ke)用(yong)右手(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)(chi)叉(cha)(cha)，但若需要(yao)作手(shou)(shou)(shou)(shou)勢時(shi)(shi)(shi)，就應放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，千萬不(bu)可(ke)手(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)在(zai)(zai)空(kong)中(zhong)揮(hui)舞搖晃(huang)，也(ye)不(bu)要(yao)一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)刀(dao)(dao)(dao)(dao)或叉(cha)(cha)，而另(ling)一(yi)(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)餐(can)(can)巾擦嘴，也(ye)不(bu)可(ke)一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)酒杯(bei)，另(ling)一(yi)(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)取菜。要(yao)記住(zhu)，任何時(shi)(shi)(shi)候，都不(bu)可(ke)將(jiang)(jiang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)的一(yi)(yi)端(duan)放(fang)在(zai)(zai)盤(pan)上(shang)，另(ling)一(yi)(yi)端(duan)放(fang)在(zai)(zai)桌上(shang)。

　　用餐時(shi)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子(zi)保持約一個(ge)拳頭的(de)距離。兩(liang)腳交叉的(de)坐(zuo)姿最好(hao)避免。

　　3、喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)不(bu)要啜，吃(chi)東西時(shi)要閉嘴(zui)(zui)咀嚼。不(bu)要舔嘴(zui)(zui)唇或咂嘴(zui)(zui)發出(chu)聲音。如湯(tang)(tang)菜(cai)過熱，可待稍涼(liang)后再吃(chi)，不(bu)要用嘴(zui)(zui)吹(chui)。喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)，用湯(tang)(tang)勺從(cong)里向外(wai)舀(yao)，湯(tang)(tang)盤中(zhong)的(de)湯(tang)(tang)快喝(he)完時(shi)，用左手將湯(tang)(tang)盤的(de)外(wai)側稍稍翹起，用湯(tang)(tang)勺舀(yao)凈即可。吃(chi)完湯(tang)(tang)菜(cai)時(shi)，將湯(tang)(tang)匙留在湯(tang)(tang)盤(碗)中(zhong)，匙把指(zhi)向自己。

　　4、吃魚、肉等(deng)帶刺或骨的菜肴時，不(bu)要直接外吐(tu)(tu)，可(ke)用餐(can)巾捂(wu)嘴(zui)輕輕吐(tu)(tu)在叉上放入盤(pan)內。如盤(pan)內剩余(yu)少量菜肴時，不(bu)要用叉子刮盤(pan)底，更不(bu)要用手指相(xiang)助食(shi)用，應以小塊面包或叉子相(xiang)助食(shi)用。吃面條時要用叉子先(xian)將面條卷起，然后(hou)送入口(kou)中。

　　5、面包(bao)(bao)一般(ban)掰成(cheng)小塊送入口中(zhong)，不要拿著整塊面包(bao)(bao)去(qu)咬。抹(mo)黃(huang)油和果醬時也要先將面包(bao)(bao)掰成(cheng)小塊再(zai)抹(mo)。

　　6、吃(chi)(chi)(chi)雞(ji)時，歐美人多以雞(ji)胸脯肉(rou)(rou)為貴(gui)。吃(chi)(chi)(chi)雞(ji)腿時應先用力將骨(gu)去掉，不要(yao)(yao)用手拿(na)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)。吃(chi)(chi)(chi)魚時不要(yao)(yao)將魚翻身，要(yao)(yao)吃(chi)(chi)(chi)完上層(ceng)后(hou)用刀(dao)叉(cha)將魚骨(gu)剔掉后(hou)再吃(chi)(chi)(chi)下(xia)層(ceng)吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)時，要(yao)(yao)切一(yi)塊(kuai)吃(chi)(chi)(chi)一(yi)塊(kuai)，塊(kuai)不能切得過大(da)，或一(yi)次將肉(rou)(rou)都(dou)切成塊(kuai)。

　　7、喝咖啡時(shi)如愿意添(tian)加牛奶或糖，添(tian)加后要(yao)用小(xiao)(xiao)勺(shao)攪拌均(jun)勻，將小(xiao)(xiao)勺(shao)放(fang)在咖啡的墊(dian)碟(die)上。喝時(shi)應右手拿(na)杯把，左手端墊(dian)碟(die)，直接用嘴(zui)喝，不要(yao)用小(xiao)(xiao)勺(shao)一勺(shao)一勺(shao)地舀著(zhu)喝。吃水果時(shi)，不要(yao)拿(na)著(zhu)水果整個去咬，應先用水果刀(dao)切成四(si)瓣再用刀(dao)去掉皮(pi)、核(he)、用叉(cha)(cha)子叉(cha)(cha)著(zhu)吃。

　　8、吃(chi)(chi)面(mian)包(bao)不可(ke)蘸(zhan)調味(wei)汁吃(chi)(chi)到連(lian)調味(wei)汁都不剩，這是對廚師(shi)的(de)(de)禮貌。注(zhu)意不要把面(mian)包(bao)盤子"舔"得很(hen)干凈，而要用(yong)叉(cha)子叉(cha)住已撕成小(xiao)片的(de)(de)面(mian)包(bao)，再蘸(zhan)一點調味(wei)汁來吃(chi)(chi)，這才是雅觀的(de)(de)做(zuo)法。

　　9:喝湯(tang)也不(bu)能吸著喝。先(xian)用湯(tang)匙(chi)由后往(wang)前將湯(tang)舀(yao)起(qi)，湯(tang)匙(chi)的(de)(de)`底部放(fang)在下(xia)唇的(de)(de)位置將湯(tang)送(song)入口中(zhong)。湯(tang)匙(chi)與嘴部呈45°角較好。身(shen)體上的(de)(de)半部略(lve)微(wei)(wei)前傾。碗(wan)中(zhong)的(de)(de)湯(tang)剩下(xia)不(bu)多時，可用手指將碗(wan)略(lve)微(wei)(wei)抬高。如(ru)果湯(tang)用有握環(huan)的(de)(de)碗(wan)裝，可直(zhi)接(jie)拿住握環(huan)端起(qi)來喝。

　　10:面包的吃法(fa)。先用(yong)(yong)(yong)(yong)兩手(shou)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)左(zuo)手(shou)拿來吃的原則(ze)。吃硬面包時，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)撕(si)不但費(fei)力(li)而且面包屑會(hui)掉滿地，此時可用(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)先切成(cheng)兩半(ban)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)撕(si)成(cheng)塊來吃。避免像用(yong)(yong)(yong)(yong)鋸子似割面包，應先把(ba)刀(dao)刺(ci)入另一半(ban)。切時可用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)將面包固(gu)定，避免發出(chu)聲響。

　　11:如何使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)叉。基本原(yuan)則是右(you)手持刀(dao)或湯匙，左手拿(na)(na)叉。若有兩把以(yi)上(shang)，應由最外面的(de)一把依次(ci)向內取用(yong)(yong)。刀(dao)叉的(de)拿(na)(na)法是輕握(wo)尾端(duan)，食(shi)指(zhi)按(an)在柄上(shang)。湯匙則用(yong)(yong)握(wo)筆的(de)方式拿(na)(na)即(ji)可。如果感覺不方便，可以(yi)換右(you)手拿(na)(na)叉，但更換頻繁則顯(xian)得粗野。吃體積較(jiao)大(da)的(de)蔬菜時，可用(yong)(yong)刀(dao)叉來(lai)折疊、分切。較(jiao)軟的(de)食(shi)物可放在叉子(zi)平面上(shang)，用(yong)(yong)刀(dao)子(zi)整理一下(xia)。

　　12:略(lve)事休(xiu)息(xi)時，如果吃到(dao)一半想放下刀(dao)叉略(lve)作(zuo)休(xiu)息(xi)，應把刀(dao)叉以(yi)八(ba)字(zi)形狀擺(bai)在盤子中央。若刀(dao)叉突出(chu)到(dao)盤子外面(mian)，不安全也不好看。邊說話邊揮舞(wu)刀(dao)叉是失禮(li)舉動。用餐后，將刀(dao)叉擺(bai)成四點鐘方向(xiang)即可(ke)。

關于西餐就餐禮儀知識9

　　使用刀叉

　　如在用餐時要放(fang)(fang)下刀叉，應將其放(fang)(fang)在盤子(zi)兩邊，刀與叉子(zi)頭向(xiang)內。

　　如用(yong)完了餐(即使盤中仍有(you)剩余食物)，應把(ba)刀(dao)叉(cha)(cha)平行斜放入盤中，叉(cha)(cha)齒朝下。叉(cha)(cha)離自(zi)己(ji)近、刀(dao)離自(zi)己(ji)遠。

　　在將盤中食(shi)物推到叉上去(qu)時，應使用面包(bao)，而不要(yao)用刀去(qu)推。

　　不要(yao)(yao)始終(zhong)拿著刀(dao)(dao)，也不要(yao)(yao)刀(dao)(dao)朝上。而要(yao)(yao)在切(qie)好食物(wu)后，便(bian)放下刀(dao)(dao)，讓刀(dao)(dao)放在盤(pan)子(zi)平行(xing)的(de)右(you)側，然(ran)后使(shi)用(yong)叉吃(chi)。

　　注意，如(ru)果不知該怎么正確(que)使(shi)用刀叉時，就看別人如(ru)何做(zuo)，依樣(yang)畫葫蘆。

　　在(zai)有(you)許多刀叉排(pai)列在(zai)桌(zhuo)上時，使用(yong)規(gui)則也是每次使用(yong)最外(wai)側的(de)刀與叉。

　　在(zai)使用(yong)刀時，應刀刃向下、食指按在(zai)刀脊(ji)上切(qie)割。

　　選用酒杯

　　如果你面前放(fang)著四個杯子，不要隨便拿(na)起(qi)哪(na)只就用。要知(zhi)道其中(zhong)的區分。

　　大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個(ge)大杯。

　　中杯(bei)用于(yu)盛紅葡萄酒。小杯(bei)用于(yu)盛白葡萄酒。細長杯(bei)子用來盛香檳(bin)酒。

　　食用面包

　　將面(mian)(mian)包(bao)(bao)放在(zai)自己左面(mian)(mian)小盤中。在(zai)食用(yong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)時(shi)，是不用(yong)刀去(qu)切割面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)，而是用(yong)手撕(si)下一塊一塊面(mian)(mian)包(bao)(bao)，然后再放入(ru)嘴(zui)(zui)中。因此(ci)，人們也不用(yong)嘴(zui)(zui)去(qu)直(zhi)接(jie)咬(yao)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，除非(fei)是三明治。

　　如果要(yao)(yao)將(jiang)(jiang)黃(huang)油涂上(shang)面包(bao)，應是用手(shou)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)撕下面包(bao)，然后一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)涂。不要(yao)(yao)一(yi)下子將(jiang)(jiang)整個面包(bao)涂滿。當(dang)然在(zai)早餐時，可以在(zai)一(yi)長條半(ban)片棍子面包(bao)上(shang)涂上(shang)黃(huang)油、果醬。但在(zai)正餐中就不能這(zhe)樣了。

　　飲(yin)酒、水、飲(yin)料時應注(zhu)意(yi)事項(xiang)

　　在飲用杯中物(wu)時，應先將口(kou)中咀嚼物(wu)咽下(xia)，然后(hou)將刀、叉(cha)在盤中放(fang)成八字形(xing)或交叉(cha)，再(zai)用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后(hou)再(zai)喝酒(jiu)、水等。

　　在喝酒、水等時(shi)，中國人習慣(guan)舉(ju)杯(bei)仰頭痛飲，一口(kou)喝光(guang)。而在西(xi)方這卻恰恰是應避(bi)免的。最文明(ming)的方式在西(xi)方是頭保(bao)持(chi)平直、一口(kou)口(kou)啜飲。喝到底時(shi)，杯(bei)中總還是留一點酒。

　　在喝飲料、湯、酒、水等時(shi)，不(bu)要(yao)用嘴唇吸(xi)出(chu)聲音來，而應一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)地輕(qing)輕(qing)喝。

　　在祝酒時，總是由主(zhu)人或是地位、身份最(zui)高(gao)者倡議。

　　在握杯(bei)時，應一手抓滿杯(bei)子(zi)，不要在擎杯(bei)時翹起(qi)小指或其它手指。

　　其他一些(xie)注意(yi)事(shi)項

　　除了用(yong)手撕面包(bao)吃外，其它(ta)食(shi)物都(dou)用(yong)刀、叉、匙(chi)子來(lai)吃。

　　食用生菜不用刀去切(qie)割，只用叉的邊(bian)緣去切(qie)割。

　　盤中最好不要留下剩余(yu)食(shi)品。當(dang)然也不用(yong)“涮”得很(hen)干(gan)凈(jing)。

　　使用餐巾時，應將其平攤在膝蓋(gai)上。用完餐后略一疊(die)就(jiu)留(liu)在桌(zhuo)旁好了。不能將其完全疊(die)好，也不能將其揉成一團扔在桌(zhuo)上。

　　如要吐出嘴中硬(ying)核、魚刺等，不要直(zhi)接吐在手上，而(er)要用叉接好去放在盤子(zi)邊緣。

　　吃東西時，用叉將食物取起放(fang)入(ru)口中，而不要(yao)低頭(tou)用嘴去接近食物。

　　在西(xi)餐桌上很少用牙簽(qian)，因此(ci)最好不用。

　　萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到(dao)用餐結束后再(zai)道歉一聲更好

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的(de)入(ru)座方(fang)式是從左側入(ru)座。當椅子被拉開后，身(shen)體在(zai)幾(ji)乎要(yao)碰到桌(zhuo)子的(de)距(ju)離站直，領(ling)位者會(hui)把(ba)椅子推進來，腿(tui)彎碰到后面(mian)的(de)椅子時(shi)，就可(ke)(ke)以坐下(xia)來了(le)。就座時(shi)，身(shen)體要(yao)端正，手肘(zhou)不要(yao)放在(zai)桌(zhuo)面(mian)上，不可(ke)(ke)蹺足(zu)，與(yu)餐(can)桌(zhuo)的(de)距(ju)離以便于(yu)使(shi)用(yong)餐(can)具(ju)為佳。餐(can)臺(tai)上已擺好的(de)餐(can)具(ju)不要(yao)隨(sui)意擺弄。將餐(can)巾對(dui)折(zhe)輕輕放在(zai)膝上。

　　2.、使(shi)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)進餐(can)(can)時(shi)，從外側(ce)往內側(ce)取(qu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，要(yao)左手(shou)持(chi)叉(cha)，右手(shou)持(chi)刀(dao)(dao)(dao)(dao);切東西(xi)時(shi)左手(shou)拿叉(cha)按住(zhu)食物，右手(shou)執刀(dao)(dao)(dao)(dao)將其切成(cheng)小塊，用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子送入口中。使(shi)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)不(bu)可(ke)向(xiang)外。進餐(can)(can)中放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)時(shi)應(ying)擺成(cheng)“八(ba)”字型，分別放(fang)在餐(can)(can)盤邊上(shang)。刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)朝向(xiang)自身，表示還要(yao)繼續吃。每(mei)吃完一(yi)道菜，將刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)并攏放(fang)在盤中。如果是談(tan)話，可(ke)以拿著刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，無需(xu)放(fang)下。不(bu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)時(shi)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)右手(shou)持(chi)叉(cha)，但若需(xu)要(yao)作(zuo)手(shou)勢時(shi)，就應(ying)放(fang)下刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，千萬不(bu)可(ke)手(shou)執刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)在空中揮舞(wu)搖晃，也(ye)不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)(dao)或叉(cha)，而另(ling)一(yi)只手(shou)拿餐(can)(can)巾擦(ca)嘴，也(ye)不(bu)可(ke)一(yi)手(shou)拿酒杯，另(ling)一(yi)只手(shou)拿叉(cha)取(qu)菜。要(yao)記住(zhu)，任何(he)時(shi)候(hou)，都不(bu)可(ke)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)的一(yi)端放(fang)在盤上(shang)，另(ling)一(yi)端放(fang)在桌上(shang)。

　　用餐時(shi)，上臂(bei)和背部要靠(kao)到(dao)椅(yi)背，腹部和桌子保持約一個(ge)拳頭的(de)距離。兩腳交叉(cha)的(de)坐姿最(zui)好(hao)避免。

　　3.、喝(he)湯(tang)(tang)(tang)時不(bu)要啜，吃東西時要閉(bi)嘴(zui)咀嚼。不(bu)要舔嘴(zui)唇或咂嘴(zui)發(fa)出聲音(yin)。如湯(tang)(tang)(tang)菜過熱，可待稍涼后再(zai)吃，不(bu)要用(yong)(yong)嘴(zui)吹。喝(he)湯(tang)(tang)(tang)時，用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)勺從里向外舀，湯(tang)(tang)(tang)盤中(zhong)的湯(tang)(tang)(tang)快喝(he)完時，用(yong)(yong)左(zuo)手將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)盤的外側稍稍翹起(qi)，用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)勺舀凈(jing)即可。吃完湯(tang)(tang)(tang)菜時，將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)留在湯(tang)(tang)(tang)盤(碗)中(zhong)，匙(chi)把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺(ci)或骨的(de)菜(cai)肴(yao)時，不要(yao)(yao)直接外吐，可用(yong)(yong)(yong)餐巾捂嘴輕(qing)輕(qing)吐在叉上放(fang)入盤(pan)內。如(ru)盤(pan)內剩余少量(liang)菜(cai)肴(yao)時，不要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)叉子(zi)刮盤(pan)底(di)，更不要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)手指相助食用(yong)(yong)(yong)，應(ying)以(yi)小塊面(mian)包(bao)或叉子(zi)相助食用(yong)(yong)(yong)。吃面(mian)條(tiao)時要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)叉子(zi)先將面(mian)條(tiao)卷起，然后送入口(kou)中。

　　5、 面包一般掰成(cheng)小塊(kuai)送入口中，不(bu)要(yao)拿著整(zheng)塊(kuai)面包去咬(yao)。抹黃(huang)油和果醬時也要(yao)先將面包掰成(cheng)小塊(kuai)再抹。

　　6、吃(chi)(chi)雞(ji)時(shi)，歐美(mei)人多(duo)以雞(ji)胸脯肉(rou)為貴。吃(chi)(chi)雞(ji)腿時(shi)應先(xian)用力將(jiang)骨(gu)去掉，不要用手拿著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚(yu)時(shi)不要將(jiang)魚(yu)翻身，要吃(chi)(chi)完上層后用刀叉將(jiang)魚(yu)骨(gu)剔(ti)掉后再吃(chi)(chi)下層吃(chi)(chi)肉(rou)時(shi)，要切一(yi)塊(kuai)(kuai)吃(chi)(chi)一(yi)塊(kuai)(kuai)，塊(kuai)(kuai)不能切得過大，或一(yi)次將(jiang)肉(rou)都(dou)切成塊(kuai)(kuai)。

　　7、 喝(he)咖啡(fei)時(shi)如愿意添加(jia)牛奶或糖，添加(jia)后要用(yong)(yong)小(xiao)勺攪拌均(jun)勻，將小(xiao)勺放在咖啡(fei)的(de)墊碟上(shang)。喝(he)時(shi)應右手(shou)拿杯(bei)把，左手(shou)端墊碟，直(zhi)接用(yong)(yong)嘴喝(he)，不(bu)要用(yong)(yong)小(xiao)勺一(yi)勺一(yi)勺地舀著(zhu)(zhu)喝(he)。吃(chi)水果(guo)時(shi)，不(bu)要拿著(zhu)(zhu)水果(guo)整個去咬(yao)，應先用(yong)(yong)水果(guo)刀(dao)切成四(si)瓣再用(yong)(yong)刀(dao)去掉皮、核、用(yong)(yong)叉子(zi)叉著(zhu)(zhu)吃(chi)。

　　8、用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)吃(chi)有骨(gu)頭(tou)的(de)肉(rou)(rou)時(shi)，可以用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)拿著(zhu)(zhu)吃(chi)。若想吃(chi)得更優(you)雅(ya)，還是(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)較好(hao)。用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)將(jiang)整(zheng)片肉(rou)(rou)固(gu)定(可將(jiang)叉(cha)(cha)子(zi)朝上，用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)背部壓(ya)住肉(rou)(rou))，再用(yong)(yong)刀(dao)(dao)沿骨(gu)頭(tou)插(cha)入，把肉(rou)(rou)切開(kai)。最(zui)好(hao)是(shi)邊切邊吃(chi)。必須用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)吃(chi)時(shi)，會(hui)附上洗(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)(shui)。當洗(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)(shui)和(he)帶骨(gu)頭(tou)的(de)肉(rou)(rou)一起端上來時(shi)，意味(wei)著(zhu)(zhu)“請用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)吃(chi)”。用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)拿東(dong)西吃(chi)后(hou)，將(jiang)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)放在裝洗(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)(shui)的(de)碗里洗(xi)凈。吃(chi)一般的(de)菜時(shi)，如果把手(shou)(shou)(shou)指(zhi)弄臟(zang)，也可請侍者端洗(xi)手(shou)(shou)(shou)水(shui)(shui)來，注意洗(xi)手(shou)(shou)(shou)時(shi)要輕(qing)輕(qing)地(di)洗(xi)。

　　9、 吃面包(bao)(bao)不(bu)可蘸調味(wei)(wei)汁(zhi)吃到連調味(wei)(wei)汁(zhi)都不(bu)剩，這(zhe)是對廚(chu)師的(de)(de)禮貌。注意不(bu)要把面包(bao)(bao)盤子“舔”得(de)很干凈，而要用叉子叉住已撕(si)成(cheng)小片的(de)(de)面包(bao)(bao)，再蘸一點調味(wei)(wei)汁(zhi)來吃，這(zhe)才(cai)是雅觀的(de)(de)做(zuo)法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲(zhou)，所有跟吃飯有關的(de)(de)事，都(dou)被備(bei)受(shou)重視，因為它(ta)同時(shi)提(ti)供了兩種最受(shou)贊賞的(de)(de)美(mei)(mei)學享受(shou)--美(mei)(mei)食(shi)(shi)與(yu)交談。除(chu)了口感精(jing)致之外，用餐時(shi)酒(jiu)、菜的(de)(de)搭配，優雅的(de)(de)用餐禮儀，調整和放松心(xin)態、享受(shou)這(zhe)環境和美(mei)(mei)食(shi)(shi)、正確使(shi)用餐具、酒(jiu)具都(dou)是進入美(mei)(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)先修課。

　　要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，在(zai)西方(fang)去飯店吃飯一般都要(yao)事(shi)先(xian)預約，在(zai)預約時(shi)(shi)(shi)，有幾(ji)點要(yao)特別注意說(shuo)清楚(chu)，首先(xian)要(yao)說(shuo)明人數和時(shi)(shi)(shi)間，其次要(yao)表明是(shi)(shi)否要(yao)吸煙區或視野良好的(de)座位。如果是(shi)(shi)生日(ri)或其他特別的(de)日(ri)子，可以告知(zhi)宴會的(de)目的(de)和預算。在(zai)預定(ding)時(shi)(shi)(shi)間到達，是(shi)(shi)基本的(de)禮貌(mao)，有急(ji)事(shi)時(shi)(shi)(shi)要(yao)提前(qian)通(tong)知(zhi)取消定(ding)位一定(ding)要(yao)道(dao)歉(qian)。

　　再昂貴的(de)(de)休閑服，也(ye)不能隨意穿著上高(gao)檔西(xi)餐(can)廳(ting)(ting)吃(chi)飯，穿著得體是歐(ou)美人的(de)(de)常識。去(qu)高(gao)檔的(de)(de)西(xi)餐(can)廳(ting)(ting)，男士(shi)要(yao)穿整(zheng)潔(jie);女士(shi)要(yao)穿晚(wan)禮服或套裝和有(you)跟的(de)(de)`鞋(xie)子，女士(shi)化(hua)妝要(yao)稍(shao)重因為餐(can)廳(ting)(ting)內的(de)(de)光線較暗(an)，如果指定穿正式(shi)的(de)(de)服裝的(de)(de)話(hua)，男士(shi)必須打領帶，進入餐(can)廳(ting)(ting)時(shi)，男士(shi)應先開門，請女士(shi)進入，應請女士(shi)走在前(qian)面。入座、點酒(jiu)都(dou)應請女士(shi)來品嘗和決(jue)定。

　　一般西餐(can)廳(ting)的營業時間為(wei)中午(wu)11點(dian)半(ban)至(zhi)下午(wu)、晚上6點(dian)半(ban)后(hou)開始晚餐(can)，如果客人(ren)早到了可(ke)以先在酒吧喝(he)點(dian)酒然后(hou)再進(jin)入主餐(can)廳(ting)。

　　就坐后可以不(bu)急于點菜，有什么(me)問(wen)題可以直接問(wen)服務生(sheng)，他們(men)一(yi)般都非常樂意(yi)回答你提出的任(ren)何(he)問(wen)題呢，若他們(men)不(bu)是很清楚會問(wen)詢餐廳(ting)經理或主廚。

　　就餐時間太早(zao)，中午(wu)11點(dian)(dian)或下(xia)午(wu)5點(dian)(dian)半就到(dao)了西(xi)餐廳、匆匆吃(chi)完就走、在(zai)餐桌上大談(tan)生意、衣著不(bu)講究、主(zhu)菜(cai)吃(chi)的太慢影響下(xia)一道菜(cai)，或只點(dian)(dian)開胃菜(cai)不(bu)點(dian)(dian)主(zhu)菜(cai)和甜點(dian)(dian)都是(shi)不(bu)禮貌的行為(wei)。

　　高檔西餐的開胃菜(cai)雖然(ran)份量很小，卻(que)很精(jing)致，值得慢(man)慢(man)品嘗。

　　餐后可以選擇甜(tian)點(dian)或奶酪、咖啡、茶等(deng)等(deng)，不同(tong)的(de)國(guo)家(jia)都有不同(tong)的(de)小費習慣。但是(shi)一(yi)定要多加(jia)贊美和表示感謝。

　　吃西(xi)餐在很大(da)程序(xu)上講是在吃情調：大(da)理石的(de)壁爐、熠熠閃光的(de)水晶燈、銀色的(de)燭臺、繽紛的(de)美(mei)酒，再加(jia)上人們優雅迷人的(de)舉(ju)止，這(zhe)本身就是一幅動人的(de)油(you)畫。為了您(nin)在初嘗(chang)西(xi)餐時舉(ju)止更(geng)加(jia)嫻熟，費(fei)些(xie)力氣熟悉一下這(zhe)些(xie)進餐禮儀，還是非常(chang)值(zhi)得(de)的(de)。

　　就座(zuo)時，身體要端(duan)正(zheng)，手肘不(bu)要放在桌面上(shang)，不(bu)可(ke)蹺(qiao)足，與(yu)餐桌的距離以便(bian)于使用餐具為佳。餐臺上(shang)已擺(bai)好的餐具不(bu)要隨(sui)意擺(bai)弄。將餐巾對折輕輕放在膝上(shang)。

　　使用(yong)(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進餐時(shi)，從(cong)外(wai)側往內側取用(yong)(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，要(yao)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，右手(shou)(shou)(shou)持刀(dao);切東西時(shi)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)按住食物，右手(shou)(shou)(shou)執刀(dao)將其鋸(ju)切成小塊，然后用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)子送入口中(zhong)(zhong)。使用(yong)(yong)(yong)刀(dao)時(shi)，刀(dao)刃不(bu)(bu)(bu)可向外(wai)。進餐中(zhong)(zhong)放(fang)下刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，應擺成“八(ba)”字(zi)型(xing)，分別放(fang)在(zai)(zai)餐盤邊上。刀(dao)刃朝向自(zi)身，表示還要(yao)繼續吃(chi)。每吃(chi)完一(yi)道菜，將刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并攏(long)放(fang)在(zai)(zai)盤中(zhong)(zhong)。如果是談話，可以拿著刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，無需放(fang)下。不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)時(shi)，也(ye)可以用(yong)(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)，但若需要(yao)作(zuo)手(shou)(shou)(shou)勢(shi)時(shi)，就(jiu)應放(fang)下刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，千(qian)萬不(bu)(bu)(bu)可手(shou)(shou)(shou)執刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)空中(zhong)(zhong)揮舞搖晃，也(ye)不(bu)(bu)(bu)要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)或叉(cha)(cha)(cha)(cha)，而另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)拿餐巾(jin)擦(ca)嘴，也(ye)不(bu)(bu)(bu)可一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿酒杯(bei)，另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)取菜。要(yao)記住，任何時(shi)候，都不(bu)(bu)(bu)可將刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)端放(fang)在(zai)(zai)盤上，另一(yi)端放(fang)在(zai)(zai)桌上。

　　每次送入口中(zhong)的食物不(bu)宜過多，在(zai)咀嚼時不(bu)要說話，更不(bu)可主動與人(ren)談話。

　　商(shang)務禮儀(yi)中的西(xi)餐禮儀(yi)

　　1.預(yu)(yu)(yu)約的(de)(de)(de)竅門。越(yue)高(gao)檔的(de)(de)(de)飯店越(yue)需要事先預(yu)(yu)(yu)約。預(yu)(yu)(yu)約時，不僅要說(shuo)清人(ren)數和時間，也要表(biao)明(ming)是(shi)否要吸煙區(qu)或視野良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)座位。如果是(shi)生日或其他特別的(de)(de)(de)日子，可以告知宴會的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)和預(yu)(yu)(yu)算。在(zai)預(yu)(yu)(yu)定時間內(nei)到達，是(shi)基本的(de)(de)(de)禮(li)貌(mao)。

　　2.再昂貴的(de)休閑服(fu)，也不能隨(sui)意穿著上餐(can)廳。

　　3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高(gao)檔的餐(can)廳(ting),男士要(yao)穿著整(zheng)潔的上衣和皮鞋(xie);女(nv)士要(yao)穿套裝和有跟的鞋(xie)子。如果指(zhi)定穿正式服裝的話(hua)，男士必須打領帶。

　　4.由椅(yi)子的(de)(de)左(zuo)側入(ru)座(zuo).最(zui)得體的(de)(de)入(ru)座(zuo)方式是從左(zuo)側入(ru)座(zuo)。當椅(yi)子被拉開(kai)后，身體在幾(ji)乎(hu)要碰到(dao)桌子的(de)(de)距離(li)站直，領位者會(hui)把(ba)椅(yi)子推進來，腿彎碰到(dao)后面的(de)(de)椅(yi)子時，就可以坐下來。

　　5.用餐時，上臂和(he)背(bei)部(bu)要靠到椅背(bei),腹部(bu)和(he)桌子保持約一個(ge)拳頭的距離，兩(liang)腳交叉的坐姿最好避(bi)免。

　　6.正式(shi)的(de)全套(tao)餐點(dian)(dian)(dian)上菜(cai)順序(xu)是:①菜(cai)和(he)湯 ②魚肝油③水果④肉(rou)類⑤乳(ru)酷酪 ⑥甜(tian)點(dian)(dian)(dian)和(he)咖啡 ⑦水果，還有(you)餐前酒(jiu)和(he)餐酒(jiu)。沒(mei)有(you)必要(yao)全部(bu)都點(dian)(dian)(dian)，點(dian)(dian)(dian)太多卻吃不完反而失禮。稍有(you)水準的(de)餐廳都不歡迎只點(dian)(dian)(dian)前菜(cai)的(de)人。前菜(cai)、主(zhu)菜(cai)(魚或肉(rou)擇其一(yi))加甜(tian)點(dian)(dian)(dian)是最恰當的(de)組合。點(dian)(dian)(dian)菜(cai)并不是由前菜(cai)開始點(dian)(dian)(dian)，而是先選一(yi)樣最想吃的(de)主(zhu)菜(cai)，再(zai)配上適合主(zhu)菜(cai)的(de)湯。

　　7.點酒(jiu)時不(bu)要硬裝內行(xing)。在高級(ji)餐廳里，會有精于品酒(jiu)的調酒(jiu)師(shi)拿酒(jiu)單來.對酒(jiu)不(bu)大(da)了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜(xi)愛的酒(jiu)類口味，請調酒(jiu)師(shi)幫(bang)忙挑選。

　　8.主菜若(ruo)是肉類應搭配(pei)紅酒(jiu)，魚類則(ze)搭配(pei)白酒(jiu)。上菜之前(qian),不(bu)妨來(lai)杯香(xiang)檳、雪利(li)酒(jiu)或吉爾(er)酒(jiu)等較淡的(de)酒(jiu)。

　　9.餐巾(jin)在(zai)(zai)用(yong)餐前就(jiu)可以(yi)打(da)開。點完菜后，在(zai)(zai)前菜送來前的這段時間把餐巾(jin)打(da)開，往內(nei)摺三分(fen)(fen)之一，讓三分(fen)(fen)之二平鋪(pu)在(zai)(zai)腿(tui)(tui)上，蓋住膝蓋以(yi)上的雙腿(tui)(tui)部分(fen)(fen)。最好(hao)不要把餐巾(jin)塞(sai)入領口。

　　10.用(yong)三根手(shou)(shou)指(zhi)輕(qing)握(wo)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)。酒(jiu)類服(fu)(fu)務(wu)通常由(you)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)負責(ze)將(jiang)少量酒(jiu)倒(dao)入酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)，讓客(ke)人(ren)鑒別一下品質是(shi)否有誤。只須把(ba)它當(dang)成(cheng)一種形(xing)式，喝一小口(kou)并回簽Good。接(jie)著(zhu)，侍者會來倒(dao)酒(jiu)，這時(shi)，不要(yao)動手(shou)(shou)去拿酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，而應把(ba)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)放在桌上(shang)由(you)侍者去倒(dao)。正確的(de)握(wo)杯(bei)(bei)(bei)姿勢是(shi)用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)輕(qing)握(wo)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)。為避免(mian)手(shou)(shou)的(de)溫度使酒(jiu)溫增(zeng)高，應用(yong)大(da)拇指(zhi)、中(zhong)指(zhi)、食指(zhi)握(wo)住杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)，小指(zhi)放在杯(bei)(bei)(bei)子的(de)底臺固定。

　　11.喝(he)酒的方(fang)法。喝(he)酒時絕對不(bu)能(neng)吸(xi)著喝(he)，而(er)是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭(tou)上(shang)似的喝(he)。輕(qing)輕(qing)搖(yao)動酒杯讓酒與空(kong)氣接觸以增加酒味(wei)的醇(chun)香，但不(bu)要(yao)猛烈遙晃(huang)杯子(zi)。此外，一飲而(er)盡，邊喝(he)邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不(bu)要(yao)用手指擦杯沿(yan)上(shang)的口(kou)紅印，用面巾紙擦較好。

　　12.喝(he)湯也不(bu)能吸(xi)著喝(he)。先(xian)用(yong)湯匙由后往前將(jiang)湯舀起(qi)，湯匙的(de)(de)底(di)部(bu)放在下(xia)唇的(de)(de)位置(zhi)將(jiang)湯送入口中(zhong)。湯匙與嘴(zui)部(bu)呈(cheng)45°角較好。身體上的(de)(de)半(ban)部(bu)略微前傾。碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)湯剩下(xia)不(bu)多時，可(ke)用(yong)手指將(jiang)碗(wan)(wan)略微抬高。如果湯用(yong)有握(wo)環(huan)的(de)(de)碗(wan)(wan)裝，可(ke)直接拿住握(wo)環(huan)端起(qi)來喝(he)。

　　13.面包(bao)的吃(chi)法。先(xian)(xian)用(yong)兩手撕成(cheng)小(xiao)塊，再(zai)用(yong)左(zuo)手拿來吃(chi)的原則。吃(chi)硬面包(bao)時(shi)，用(yong)手撕不但費力(li)而且面包(bao)屑(xie)會(hui)掉滿地，此(ci)時(shi)可用(yong)刀(dao)先(xian)(xian)切(qie)成(cheng)兩半，再(zai)用(yong)手撕成(cheng)塊來吃(chi)。避免像用(yong)鋸子似割面包(bao)，應先(xian)(xian)把刀(dao)刺(ci)入另(ling)一半。切(qie)時(shi)可用(yong)手將面包(bao)固(gu)定，避免發出聲(sheng)響。

　　14.魚(yu)(yu)的(de)吃法。魚(yu)(yu)肉(rou)極嫩易碎，因(yin)此餐廳常(chang)不備餐刀(dao)而備專用(yong)的(de)湯(tang)匙。這種湯(tang)匙比(bi)一(yi)(yi)(yi)般喝湯(tang)用(yong)的(de)稍大，不但可(ke)(ke)切(qie)分菜肴，還(huan)能將調味汁一(yi)(yi)(yi)起(qi)舀起(qi)來吃。若要吃其他混(hun)合的(de)青菜類(lei)食物，還(huan)是(shi)使用(yong)叉(cha)子為宜(yi)。首先用(yong)刀(dao)在魚(yu)(yu)鰓附近刺一(yi)(yi)(yi)條(tiao)直線，刀(dao)尖不要刺透，刺入一(yi)(yi)(yi)半即可(ke)(ke)。將魚(yu)(yu)的(de)上(shang)半身挑開后(hou)，從頭開始，將刀(dao)叉(cha)在骨頭下方，往(wang)魚(yu)(yu)尾方向劃開，把(ba)針骨剔(ti)掉(diao)并挪到(dao)盤子的(de)一(yi)(yi)(yi)角(jiao)。最(zui)后(hou)再把(ba)魚(yu)(yu)尾切(qie)掉(diao)。由(you)左至(zhi)右面(mian)，邊切(qie)邊吃。

　　15.如何使用(yong)刀叉(cha)。基本原則(ze)是(shi)右(you)手(shou)持刀或湯(tang)匙，左手(shou)拿叉(cha)。若有(you)兩把以上，應由最外(wai)面的(de)(de)一把依(yi)次向(xiang)內取用(yong)。刀叉(cha)的(de)(de)拿法是(shi)輕(qing)握尾(wei)端，食指按在柄(bing)上。湯(tang)匙則(ze)用(yong)握筆的(de)(de)方(fang)式(shi)拿即可。如果感覺不方(fang)便，可以換右(you)手(shou)拿叉(cha)，但更換頻繁(fan)則(ze)顯得粗野。吃體積較大的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)時，可用(yong)刀叉(cha)來折疊、分切。較軟的(de)(de)食物(wu)可放在叉(cha)子平(ping)面上，用(yong)刀子整理一下。

　　16.略(lve)事(shi)休(xiu)息(xi)時(shi)，刀叉(cha)(cha)的擺(bai)法(fa)。如果吃到一半想放(fang)下刀叉(cha)(cha)略(lve)作休(xiu)息(xi)，應把刀叉(cha)(cha)以八字形狀(zhuang)擺(bai)在(zai)盤(pan)子中央。若刀叉(cha)(cha)突出到盤(pan)子外面，不安全也不好看(kan)。邊(bian)說話邊(bian)揮舞刀叉(cha)(cha)是失禮舉動。用餐(can)后，將刀叉(cha)(cha)擺(bai)成四(si)點鐘(zhong)方(fang)向(xiang)即可。

關于西餐就餐禮儀知識10

　　西(xi)餐(can)(can)是(shi)對西(xi)式飯菜(cai)的(de)(de)一(yi)(yi)種約定俗成的(de)(de)稱(cheng)呼。客觀(guan)地講，西(xi)餐(can)(can)其實是(shi)一(yi)(yi)個(ge)十分(fen)籠(long)統(tong)的(de)(de)概(gai)念，因(yin)為(wei)不論從(cong)形式上(shang)還是(shi)從(cong)內(nei)容上(shang)來看(kan)，西(xi)方各國(guo)的(de)(de)飯菜(cai)都存在著很大的(de)(de)差(cha)異，難以一(yi)(yi)概(gai)而論。然而在中(zhong)國(guo)人(ren)眼里，除(chu)了與中(zhong)餐(can)(can)在口味上(shang)相去甚遠之外，西(xi)餐(can)(can)仍然具有兩個(ge)基本的(de)(de)共性：一(yi)(yi)方面(mian)，他們都源自西(xi)方國(guo)家的(de)(de)飲食文(wen)化;另一(yi)(yi)方面(mian)，他們都必須使用刀、叉(cha)取食。凡具備此兩點者(zhe)，在我(wo)國(guo)皆可以西(xi)餐(can)(can)相稱(cheng)。

　　隨著中(zhong)西文化(hua)交流的(de)深(shen)入發展，西餐目(mu)前已經逐漸進入了中(zhong)國人的(de)生活，并且受(shou)到了一定程度(du)的(de)歡迎(ying)。在現(xian)代社會交往中(zhong)，不論人們究(jiu)竟愛(ai)(ai)不愛(ai)(ai)吃西餐，都有可能與(yu)之“相逢”。所以，學習一些有關西餐的(de)基本(ben)常識和(he)禮(li)儀是(shi)很(hen)有必(bi)要(yao)的(de)。

　　一、席次的安排

　　(1)西餐多采用長臺，大型宴(yan)會除主(zhu)臺外，可(ke)采用圓臺。正式宴(yan)會一般均安排(pai)席(xi)(xi)(xi)位，也可(ke)只排(pai)主(zhu)要客人的(de)席(xi)(xi)(xi)位，其他客人只排(pai)桌次或自由入(ru)座。無論采取哪種方法，都(dou)要在(zai)入(ru)席(xi)(xi)(xi)前通知到(dao)每一個出席(xi)(xi)(xi)者，使大家心中有(you)數(可(ke)以(yi)在(zai)請柬(jian)上標明臺號)。

　　(2)西餐的坐(zuo)席排(pai)列(lie)，同(tong)一桌(zhuo)上席位高低，以距離主人座位的遠近而定(ding)，右高左低。

　　(3)西餐習慣男(nan)女(nv)交叉安(an)排，以女(nv)主人的(de)位置為準，主賓(bin)(bin)坐(zuo)在女(nv)主人右邊(bian)(bian)，主賓(bin)(bin)夫人坐(zuo)在男(nan)主人右邊(bian)(bian)。

　　(4)舉(ju)行(xing)兩(liang)桌(zhuo)以上的西式(shi)宴會(hui)，各桌(zhuo)均應有第(di)一主(zhu)(zhu)人(ren)，其位置應與主(zhu)(zhu)桌(zhuo)主(zhu)(zhu)人(ren)的位置相(xiang)同，其賓(bin)客也依主(zhu)(zhu)桌(zhuo)的座(zuo)位排列方法就(jiu)座(zuo)。

　　(5)席位(wei)安排遇到特殊情(qing)況，可靈活處理，如主賓(bin)(bin)身份(fen)高于主人(ren)，為表示對主賓(bin)(bin)的(de)尊重(zhong)，可以把主賓(bin)(bin)安排在(zai)(zai)主人(ren)的(de)位(wei)置(zhi)上(shang)，而(er)主人(ren)坐在(zai)(zai)主賓(bin)(bin)的(de)位(wei)置(zhi)，第二主人(ren)坐在(zai)(zai)主賓(bin)(bin)左側(ce)。

　　二、西餐的菜序

　　品嘗西(xi)餐，應知道西(xi)餐的(de)菜(cai)序(xu)。所(suo)謂西(xi)餐的(de)菜(cai)序(xu)，在此是指享用西(xi)餐時正(zheng)規(gui)的(de)上菜(cai)順序(xu)。

　　西餐(can)(can)的(de)菜序(xu)與中(zhong)餐(can)(can)具(ju)有(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)不(bu)同。例(li)如，在中(zhong)餐(can)(can)里，湯是(shi)用餐(can)(can)的(de)標準(zhun)“結束(shu)曲”;而西餐(can)(can)中(zhong)，湯是(shi)被用來(lai)“打頭陣”的(de)。應當說明的(de)是(shi)，西餐(can)(can)亦有(you)(you)(you)正餐(can)(can)與便餐(can)(can)之分，其萊序(xu)，二者是(shi)有(you)(you)(you)很(hen)大差異的(de)。

　　1.正餐的菜序

　　西餐(can)的正餐(can)，特別是較(jiao)為正規的正餐(can)，其菜序(xu)不僅復雜多樣，而且十(shi)分講究(jiu)。在大多數情況下，西餐(can)正餐(can)往往會由七八道菜肴所構成(cheng)。一頓完整(zheng)的正餐(can)，進餐(can)時間約(yue)需1—2小時。

　　(1)開胃菜(cai)。所謂開胃菜(cai)，即用(yong)(yong)來(lai)為(wei)進餐者(zhe)開胃的(de)(de)菜(cai)肴(yao)。因為(wei)在西餐里它首先上桌，所以亦稱(cheng)之為(wei)頭盆。在西餐的(de)(de)正餐里，有(you)時它并不列入正式的(de)(de)萊序，而(er)僅僅用(yong)(yong)來(lai)充(chong)當“前奏曲”。在絕(jue)大(da)多數情況(kuang)下(xia)，開胃菜(cai)都是由(you)蔬菜(cai)、水果、肉食(shi)、海鮮等(deng)組成(cheng)的(de)(de)拼盤(pan)，大(da)多以各種調味汁涼拌而(er)成(cheng)，不但(dan)色澤悅目，而(er)且口味宜(yi)人。

　　(2)湯(tang)。西(xi)餐(can)(can)中的湯(tang)必不(bu)可少(shao)，它的口感芬芳濃(nong)郁，具有(you)極好的開胃作(zuo)用(yong)。依據傳統(tong)的講法，湯(tang)才(cai)是(shi)西(xi)餐(can)(can)之中的“開路先鋒”。只有(you)開始喝湯(tang)時，才(cai)可以算是(shi)正式開始吃西(xi)餐(can)(can)了。西(xi)餐(can)(can)的湯(tang)有(you)白湯(tang)、紅湯(tang)、清湯(tang)等幾(ji)種。享用(yong)西(xi)餐(can)(can)時，僅可上一(yi)種湯(tang)。

　　(3)主(zhu)菜(cai)。主(zhu)菜(cai)是(shi)西(xi)餐(can)的(de)核心內(nei)容。西(xi)餐(can)里的(de)主(zhu)萊通常有冷有熱，但大都應(ying)當以(yi)熱菜(cai)作為主(zhu)角(jiao)。比較正規(gui)的(de)西(xi)餐(can)，一(yi)般都要(yao)上(shang)一(yi)份冷盤(pan)和兩份熱菜(cai)。在上(shang)桌的(de)兩份熱菜(cai)中，往(wang)往(wang)還講究一(yi)份是(shi)魚菜(cai)，另(ling)一(yi)份是(shi)肉菜(cai)，有時還會添加上(shang)一(yi)份海味菜(cai)。在西(xi)餐(can)的(de)主(zhu)菜(cai)里，肉菜(cai)被用以(yi)代表用餐(can)的(de)檔(dang)次與水平。

　　(4)點心(xin)。吃(chi)過西餐的(de)主菜后，根據需(xu)要可點一些諸如(ru)蛋糕、餅干(gan)、吐絲、餡餅、三(san)明(ming)治之類(lei)的(de)小(xiao)點心(xin)，使那些還沒有吃(chi)飽的(de)人借以填(tian)滿肚子。要是(shi)已經吃(chi)飽了，可以不吃(chi)。

　　(5)甜品(pin)(pin)。西餐(can)中最(zui)為(wei)常見的甜品(pin)(pin)有布丁、冰淇淋等。這些甜品(pin)(pin)在正(zheng)餐(can)上，被(bei)視為(wei)一道例萊(lai)。因(yin)此，就餐(can)者應當盡可能(neng)品(pin)(pin)嘗。

　　(6)熱飲(yin)(yin)。西餐(can)(can)(can)用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)結束之前(qian)，應為就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)者(zhe)(zhe)供應熱飲(yin)(yin)，以此作(zuo)(zuo)為“壓(ya)軸(zhou)戲”。最正規的熱飲(yin)(yin)，是紅茶或(huo)者(zhe)(zhe)不(bu)加任(ren)何東西的黑(hei)咖啡。二者(zhe)(zhe)只(zhi)選其一(yi)，不(bu)宜(yi)同時享用(yong)(yong)。熱飲(yin)(yin)的主要作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)是幫助(zhu)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)者(zhe)(zhe)消化。熱飲(yin)(yin)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)者(zhe)(zhe)可以在餐(can)(can)(can)桌上飲(yin)(yin)用(yong)(yong)，也(ye)可以換地(di)方，例如到休息廳或(huo)客廳飲(yin)(yin)用(yong)(yong)。

　　2.便餐的菜序

　　西(xi)餐(can)(can)(can)的正餐(can)(can)(can)，多見于宴會或者其他重要(yao)的節假日。它雖然較(jiao)為隆重，但往往耗(hao)(hao)資、耗(hao)(hao)時(shi)頗多。在(zai)一般情況(kuang)下，人(ren)們總是將西(xi)餐(can)(can)(can)正餐(can)(can)(can)進行(xing)簡化，即(ji)西(xi)餐(can)(can)(can)便餐(can)(can)(can)。其菜序主要(yao)由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品(pin)、熱(re)飲等(deng)等(deng)構成。

　　三、西餐的餐具

　　學習西(xi)餐(can)(can)(can)禮儀時，掌(zhang)握(wo)西(xi)餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)具(ju)的使用方(fang)法是(shi)(shi)重點內(nei)容之(zhi)一。在所有的`西(xi)餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)具(ju)之(zhi)中，餐(can)(can)(can)刀(dao)、餐(can)(can)(can)叉、餐(can)(can)(can)匙以及餐(can)(can)(can)巾是(shi)(shi)最具(ju)代表性的。以下分別對其(qi)加以介紹。

　　1.刀叉

　　刀(dao)叉(cha)是人們(men)對于餐刀(dao)、餐叉(cha)這兩種西餐餐具所(suo)采用(yong)的統稱。二者既(ji)可以(yi)配(pei)合(he)(he)使用(yong)，也可以(yi)單獨(du)使用(yong)。不過(guo)更(geng)多的情況下，刀(dao)叉(cha)都(dou)是配(pei)合(he)(he)使用(yong)的。

　　掌握(wo)刀(dao)叉的使用(yong)(yong)，需要具體學習刀(dao)叉的類別、刀(dao)叉的用(yong)(yong)法、暗示等三個方面的知識。

　　(1)刀叉的(de)類別(bie)及擺放位置。

　　在正規(gui)的(de)(de)西餐宴(yan)會上，萊(lai)肴是(shi)一道一道分別上桌的(de)(de)，而每吃一道萊(lai)肴，都需更換一副刀(dao)(dao)叉(cha)。也(ye)就是(shi)說(shuo)，每吃一道萊(lai)肴時，都要(yao)配以專用的(de)(de)、不同類別的(de)(de)刀(dao)(dao)叉(cha)，決不可以從頭至尾(wei)只使用一副刀(dao)(dao)叉(cha)，也(ye)不可以不加區分地胡拿亂用刀(dao)(dao)叉(cha)。

　　享用(yong)(yong)西餐(can)(can)正(zheng)餐(can)(can)時，在每一位就餐(can)(can)者面前的(de)(de)(de)餐(can)(can)桌上(shang)，都會(hui)擺(bai)放(fang)上(shang)專門供其個人使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀叉(cha)(cha)(cha)，如(ru)吃(chi)黃油(you)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)餐(can)(can)刀叉(cha)(cha)(cha)、吃(chi)魚所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)餐(can)(can)刀叉(cha)(cha)(cha)、吃(chi)肉所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀叉(cha)(cha)(cha)和吃(chi)甜品所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀叉(cha)(cha)(cha)等。這些刀叉(cha)(cha)(cha)除了形狀各異之外，還有具體擺(bai)放(fang)的(de)(de)(de)位置。

　　吃黃油所用(yong)的(de)餐(can)刀是沒有與之相匹配的(de)餐(can)叉的(de)，它的(de)正(zheng)確(que)位置(zhi)，是橫放在就餐(can)者左手(shou)的(de)正(zheng)前方。

　　吃魚和吃肉所用的刀(dao)叉通(tong)常應當是刀(dao)右、叉左地(di)分(fen)別縱向擺(bai)放在就餐(can)者面前的餐(can)盤兩側(ce)，方便就餐(can)者依(yi)次(ci)分(fen)別從兩邊由外側(ce)向內側(ce)取用。

　　吃甜品所用的刀(dao)叉(cha)應最(zui)后使用，一般被橫向放在每人所用的餐(can)盤的正上方。

　　(2)刀叉的使用。

　　正確持刀(dao)的(de)方(fang)法(fa)右手持刀(dao)，拇指(zhi)抵刀(dao)柄一側，食(shi)指(zhi)按于刀(dao)柄上，其(qi)余三指(zhi)彎曲(qu)握住刀(dao)柄。不用餐刀(dao)時，應將其(qi)橫(heng)放在盤子的(de)右上方(fang)。

　　正確持(chi)叉(cha)子的方法若叉(cha)子不與(yu)刀并(bing)用(yong)時，右手(shou)持(chi)叉(cha)取食(shi)叉(cha)齒(chi)(chi)向上。當刀叉(cha)并(bing)用(yong)時，右手(shou)持(chi)刀，左手(shou)持(chi)叉(cha)，叉(cha)齒(chi)(chi)向下(xia)叉(cha)住肉;肉被(bei)割下(xia)后，先(xian)把(ba)刀放(fang)下(xia)，叉(cha)換右手(shou)，用(yong)叉(cha)子叉(cha)上肉送(song)到嘴里。

　　刀(dao)(dao)叉(cha)并用方式(shi)(shi)有英國式(shi)(shi)和美(mei)國式(shi)(shi)兩種(zhong)。英國式(shi)(shi)的(de)使用方法(fa)要(yao)求就餐(can)者在使用刀(dao)(dao)叉(cha)時，始終右(you)手持(chi)刀(dao)(dao)，左(zuo)(zuo)手持(chi)叉(cha)，一邊(bian)切割一邊(bian)叉(cha)而食(shi)之，這種(zhong)方法(fa)顯得比較(jiao)文(wen)雅;美(mei)國式(shi)(shi)的(de)具體(ti)做法(fa)是右(you)刀(dao)(dao)左(zuo)(zuo)叉(cha)，一鼓作氣將要(yao)吃的(de)食(shi)物全(quan)部切好，然(ran)后再把(ba)右(you)手的(de)餐(can)刀(dao)(dao)斜放(fang)在餐(can)盤的(de)前(qian)面，將左(zuo)(zuo)手的(de)餐(can)叉(cha)換到(dao)右(you)手，最后右(you)手執叉(cha)就餐(can)。

　　使(shi)(shi)(shi)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)時(shi)注(zhu)意(yi)事項使(shi)(shi)(shi)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)就餐時(shi)，不(bu)管采用(yong)哪種方式均應(ying)注(zhu)意(yi)以下幾點：①切(qie)割(ge)食(shi)物時(shi)，不(bu)要弄得(de)鏗鏘作響;②切(qie)割(ge)食(shi)物時(shi)，應(ying)當(dang)從(cong)左側開始(shi)，由(you)左而右逐(zhu)步而行;③切(qie)割(ge)食(shi)物時(shi)，應(ying)當(dang)雙肘(zhou)下沉，前(qian)后移動，切(qie)勿(wu)左右開弓，把肘(zhou)部抬得(de)過高(gao);④每塊被(bei)切(qie)割(ge)好的食(shi)物大小(xiao)，應(ying)當(dang)入(ru)口剛(gang)剛(gang)合適(shi)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)應(ying)當(dang)以餐叉(cha)(cha)(cha)鏟(chan)而食(shi)之(zhi)，不(bu)可以用(yong)叉(cha)(cha)(cha)刀(dao)(dao)(dao)(dao)扎(zha)著吃，也(ye)不(bu)可以用(yong)餐叉(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)起之(zhi)后一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地(di)咬而食(shi)之(zhi);⑤雙手(shou)(shou)同時(shi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)時(shi)，叉(cha)(cha)(cha)齒應(ying)當(dang)朝(chao)下，右手(shou)(shou)持叉(cha)(cha)(cha)進食(shi)時(shi)則(ze)應(ying)使(shi)(shi)(shi)叉(cha)(cha)(cha)齒朝(chao)上，臨時(shi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)放(fang)下時(shi)，切(qie)勿(wu)使(shi)(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)朝(chao)外;⑥如果刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)掉(diao)落地(di)上，一(yi)(yi)般(ban)(ban)不(bu)應(ying)繼續(xu)使(shi)(shi)(shi)用(yong)，而應(ying)請侍者(zhe)另換(huan)一(yi)(yi)副。

　　(3)刀叉的暗示(shi)。

　　通(tong)過刀叉的不同(tong)放置形式(shi)，可以由就餐者(zhe)向(xiang)侍者(zhe)暗示本人是否還想再吃(chi)某一道菜肴。

　　暗(an)示尚(shang)未(wei)吃完在進(jin)餐(can)期間(jian)，就餐(can)者如果將刀右叉左，刀刃朝(chao)內。叉齒朝(chao)下，二者呈“八”字形狀擺在餐(can)盤之上，就是暗(an)示侍者：此菜尚(shang)未(wei)用(yong)畢。

　　暗示可以(yi)撤掉就餐者(zhe)如果(guo)吃完(wan)了(le)某一道菜肴，或(huo)者(zhe)因其不(bu)合(he)適口味而不(bu)想再(zai)吃，則可以(yi)刀(dao)右(you)叉(cha)左，刀(dao)刃朝內，叉(cha)齒向上并(bing)排縱(zong)放在餐桌(zhuo)上，或(huo)是刀(dao)上叉(cha)下并(bing)排橫放在餐盤上。這種做法(fa)是在暗示侍者(zhe)，可以(yi)將(jiang)刀(dao)叉(cha)連同餐盤一道撤下桌(zhuo)去(qu)。

　　2.餐匙

　　餐(can)匙又叫做(zuo)調(diao)羹。品嘗西餐(can)時，餐(can)匙是一種不可缺少的主要餐(can)具(ju)。在西餐(can)中餐(can)匙有兩種，

　　一(yi)是湯(tang)(tang)匙(chi)，其(qi)形狀較大，通常被放(fang)(fang)在就餐者(zhe)右側刀(dao)的(de)最外端，并且與(yu)餐刀(dao)并列(lie)(lie)排放(fang)(fang);二是甜(tian)品匙(chi)，在一(yi)般(ban)情(qing)況下(xia)，它被放(fang)(fang)在吃甜(tian)品所(suo)使(shi)用(yong)的(de)刀(dao)叉的(de)正上方，并且與(yu)之并列(lie)(lie)。正確(que)使(shi)用(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)的(de)方法：用(yong)右手拇指與(yu)食指持(chi)湯(tang)(tang)匙(chi)柄(bing)，手持(chi)湯(tang)(tang)匙(chi)，使(shi)其(qi)側起(qi)，不(bu)要(yao)使(shi)湯(tang)(tang)滴在湯(tang)(tang)盤外面。餐桌上的(de)小匙(chi)是用(yong)來調飲(yin)料的(de)，無(wu)論喝什(shen)么飲(yin)料，用(yong)畢應將(jiang)其(qi)從杯中取出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)托盤。

　　使(shi)用(yong)餐匙時(shi)應(ying)注意以下幾點：

　　(1)餐匙除了(le)可以(yi)飲湯、用(yong)甜品(pin)外，決不(bu)可以(yi)直接去舀取(qu)紅茶、咖(ka)啡以(yi)及其(qi)他(ta)任何主(zhu)食、菜肴。

　　(2)以餐匙取食時，務必(bi)不要過量。一(yi)旦入口就要一(yi)次用完，不要把一(yi)匙的東西反復品嘗多次。

　　(3)使用(yong)餐匙的動(dong)作(zuo)要(yao)干凈利(li)索，不要(yao)在湯(tang)、甜晶或者(zhe)紅茶(cha)、咖啡(fei)之中攪拌(ban)不已。

　　(4)已(yi)經使用的餐(can)匙(chi)不可再次放(fang)(fang)回原(yuan)處，也不可將其插入菜(cai)肴或是放(fang)(fang)在湯盤、紅(hong)茶杯(bei)(bei)、咖啡杯(bei)(bei)之中。正(zheng)確(que)的做法(fa)是將其暫放(fang)(fang)于餐(can)盤上。

　　3.餐巾

　　餐(can)巾(jin)在西餐(can)里除了保潔服裝、擦拭口部的作用(yong)外，還有一大特殊(shu)的作用(yong)就是(shi)起到暗示(shi)的作用(yong)。

　　(1)暗示用餐(can)開始。按慣例，享(xiang)用西餐(can)時，就餐(can)客(ke)人(ren)均向女主(zhu)人(ren)自(zi)覺看齊，當女主(zhu)人(ren)為自(zi)己鋪(pu)上(shang)餐(can)巾時，一(yi)般等于正式宣布(bu)用餐(can)開始。

　　(2)暗示暫(zan)時離開(kai)。用餐(can)時若需要(yao)中途暫(zan)時告退，往(wang)往(wang)不(bu)必大張(zhang)旗鼓地向他人通報，而只(zhi)要(yao)把本人的餐(can)巾置于自己座椅的椅面上即可。

　　(3)暗示用(yong)餐(can)結(jie)束。當女主人(ren)(ren)把(ba)自己的餐(can)巾(jin)放在餐(can)桌(zhuo)上(shang)時，意在宣告(gao)用(yong)餐(can)結(jie)束，其他客(ke)人(ren)(ren)見此情景均應自覺地(di)告(gao)退。

　　餐(can)(can)具(ju)的(de)選用要根據上菜順(shun)序來確(que)定(ding)，一(yi)般(ban)來說，按照(zhao)西餐(can)(can)的(de)規(gui)矩，吃什么(me)菜用什么(me)餐(can)(can)具(ju)、喝什么(me)酒水(shui)用什么(me)酒杯。

　　四(si)、西餐進餐禮儀(yi)

　　(1)準時(shi)赴(fu)宴(yan)。西式宴(yan)會一般準時(shi)開始，因此，應邀赴(fu)宴(yan)決不能遲到(dao)，也不能到(dao)得太早。

　　(2)男女主(zhu)人在(zai)門口恭迎(ying)。見到(dao)主(zhu)人，只(zhi)要(yao)與主(zhu)人握(wo)手即可(ke)，不(bu)必過多寒暄。因為來(lai)賓將接(jie)踵(zhong)而(er)(er)至，如跟主(zhu)人聊天，不(bu)但不(bu)禮貌，而(er)(er)且(qie)有礙接(jie)待其(qi)他賓客。

　　(3)女(nv)士(shi)(shi)(shi)優先(xian)。入席時，男士(shi)(shi)(shi)應替身(shen)邊的(de)女(nv)士(shi)(shi)(shi)拉開椅子(zi)，請她入座后，自己再坐下(xia);進餐時也(ye)要(yao)隨時照顧女(nv)士(shi)(shi)(shi)。女(nv)士(shi)(shi)(shi)接受服務后，不要(yao)忘記向(xiang)男賓道(dao)謝(xie)。

　　(4)宴(yan)會自始至終，來賓(bin)必(bi)(bi)須時刻(ke)注(zhu)意女主(zhu)人的舉(ju)動，以(yi)免失禮。比(bi)如說，偶有遲到(dao)的客人入座，當她從(cong)座位上(shang)(shang)站起來迎(ying)接、招呼(hu)時，席(xi)上(shang)(shang)的男賓(bin)，也必(bi)(bi)須陪同站起來。每一道菜上(shang)(shang)來時，也要(yao)經(jing)女主(zhu)人招呼(hu)，才能開始進食。

　　(5)在(zai)入席之前(qian)，每位客人的(de)面前(qian)，擺著一條(tiao)白色的(de)西式(shi)餐巾(jin)，這是為了避(bi)免進(jin)(jin)食時弄(nong)污衣(yi)服的(de)。在(zai)西方(fang)的(de)家庭中，日常(chang)進(jin)(jin)餐，多將它塞(sai)在(zai)領口。但參(can)加(jia)宴會時，都(dou)是放在(zai)膝上(shang)(shang)的(de)。較大的(de)餐巾(jin)，通常(chang)只打開一半，對(dui)折攤開用(yong)。餐畢離席時，把餐巾(jin)拿(na)起，隨(sui)意地擱在(zai)餐桌上(shang)(shang)即可。:

　　(6)在家中招(zhao)待客(ke)人時(shi)重要的一道菜多半由男主人端上(shang)，尤其是需要切分的禽類或烤肉(rou)。

　　通常等(deng)到(dao)每個(ge)人(ren)(ren)面前(qian)都有了菜(cai)，女主人(ren)(ren)也拿(na)起自己的叉子時，才一起進(jin)食(shi)。有時，由于(yu)客人(ren)(ren)太多，等(deng)久了怕(pa)菜(cai)涼(liang)了不好吃，女主人(ren)(ren)可能請客人(ren)(ren)們先吃，那時，也得等(deng)鄰近的客人(ren)(ren)都有了菜(cai)再開始吃，這才符合禮儀。

　　(7)吃(chi)肉類時(shi)，有兩種方法：一是邊(bian)割邊(bian)吃(chi)，一是先把(ba)肉塊(如牛(niu)排)切(qie)好，然后把(ba)刀子(zi)放在食(shi)盤(pan)的右側，單用叉子(zi)進食(shi)。

　　肉餅、煎蛋、沙拉(la)，都不用(yong)刀，只用(yong)叉。

　　肉(rou)盤中如有肉(rou)汁，想吃(chi)的話，可用(yong)面包蘸著吃(chi)。

　　吃(chi)(chi)面包不能用刀叉，只用手撕(si)著吃(chi)(chi)。

　　炸薯片、炸肉(rou)片、芹(qin)菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣，可(ke)(ke)用手(shou)拿著吃，但(dan)取(qu)食(shi)時，僅(jin)限于用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)沾取(qu)，食(shi)后可(ke)(ke)用擺在面前的小手(shou)巾(jin)抹(mo)手(shou)。

　　吃甜點時(shi)可用(yong)叉或匙。

　　(8)談(tan)話時無需將刀叉(cha)放下，可以一面說著話，一面拿著叉(cha)子。如果(guo)客人(ren)把叉(cha)子放下，女(nv)主人(ren)可能以為他(ta)吃(chi)完那道菜了(le)。

　　(9)女主人(ren)如果問(wen)客(ke)人(ren)是不是愿意(yi)再添一點菜(cai)。客(ke)人(ren)可借機表示(shi)欣賞(shang)女主人(ren)所(suo)做的菜(cai)。

　　比(bi)如，當主人問(wen)客(ke)人：“讓我再給你(ni)一點雞(ji)，好嗎?”客(ke)人可以(yi)說：“好，謝謝你(ni)，這(zhe)雞(ji)真好吃。”或者說：“謝謝你(ni)，我不(bu)要了，這(zhe)雞(ji)是很好吃。”

　　(10)和(he)中國禮(li)節一樣，女(nv)主人(ren)要一直(zhi)陪(pei)著吃(chi)得最慢的客人(ren)。在(zai)吃(chi)完所要吃(chi)的東西以后，就應該把刀、叉并排(pai)橫(heng)放在(zai)盤(pan)子上(shang)。湯匙應留在(zai)湯碗中。如果(guo)碗底有碟(die)子托著的話，就放在(zai)碗碟(die)上(shang)。茶(cha)匙不可留在(zai)杯(bei)中，而應放在(zai)茶(cha)碟(die)上(shang)。當想再喝一杯(bei)茶(cha)或(huo)咖啡時，茶(cha)杯(bei)、茶(cha)碟(die)及(ji)茶(cha)匙應全部遞(di)給女(nv)主人(ren)。

　　客人在進餐(can)過(guo)程中離席(xi)(xi)，或在女(nv)主人表示(shi)吃飯(fan)結束之前離席(xi)(xi)都是不(bu)禮(li)貌的(de);必(bi)需離席(xi)(xi)的(de)話，則應(ying)請女(nv)主人原諒。當女(nv)主人表示(shi)宴(yan)會結束時，就從座位上起立(li)，與此同時，所有(you)的(de)客人也都應(ying)隨(sui)著起立(li)。按禮(li)節來說，在女(nv)客人起立(li)后，男客人應(ying)幫(bang)助(zhu)她們把椅子歸回原處。

關于西餐就餐禮儀知識11

　　入座

　　進入西餐廳或晚宴現場時，由服(fu)務生(sheng)帶領入坐，切(qie)勿冒然入位。男士或服(fu)務生(sheng)可(ke)幫女士拉開椅(yi)子協(xie)助(zhu)入座，一般由椅(yi)子左(zuo)側入座。座位的安排(pai)于離出口(kou)最遠的位置為上位。

　　西餐的(de)座次以男(nan)女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)為中心，男(nan)女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)面對面坐(zuo)(zuo)，女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)面向門(men)的(de)方向。第一位入座的(de)是貴(gui)賓的(de)女(nv)(nv)伴(ban)，坐(zuo)(zuo)在(zai)男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)右(you)邊，貴(gui)賓則(ze)坐(zuo)(zuo)在(zai)女(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)右(you)邊。男(nan)女(nv)(nv)客人(ren)(ren)(ren)分開(kai)坐(zuo)(zuo)。

　　餐具擺放

　　西(xi)餐的餐具(ju)(ju)擺(bai)(bai)放頗有(you)(you)講究，特別是正(zheng)(zheng)式的場合。非(fei)正(zheng)(zheng)式場合則(ze)(ze)為簡化版。這里(li)，我(wo)們著(zhu)重講正(zheng)(zheng)式宴會擺(bai)(bai)盤(pan)總原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)。每樣東西(xi)擺(bai)(bai)放要(yao)有(you)(you)幾(ji)何原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)，中心的餐具(ju)(ju)要(yao)在(zai)正(zheng)(zheng)中間，餐具(ju)(ju)之(zhi)間的幾(ji)何距離要(yao)相等，視覺上(shang)要(yao)平衡(heng)。

　　1、鹽或胡椒調味品(Salt and pepper);

　　2、面包和牛(niu)油碟(die)(Bread dish and butter knife)放在左邊(bian)，位于(yu)餐叉上方(fang)。牛(niu)油刀(dao)(Butter Knife)，放在牛(niu)油碟(die)的對(dui)角線位置，刀(dao)把向右，刀(dao)刃向里;

　　3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第(di)一道送上的菜，則應擺放在最(zui)左邊;

　　4、魚叉(Fish fork);

　　5、 肉叉(cha)(Meat fork)一(yi)般為體(ti)積(ji)最大的(de)(de)(de)餐叉(cha)，其(qi)他較小的(de)(de)(de)叉(cha)子被(bei)擺放在它的(de)(de)(de)左邊或右邊，根據被(bei)使(shi)用的(de)(de)(de)順序而調整;

　　6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或(huo) Show plate 的(de)盤中央;

　　7、肉餐(can)刀(Meat knife)餐(can)刀一(yi)般放在餐(can)盤的右側，與叉(cha)子原則一(yi)樣(yang)，根據使用順序擺放;

　　8、魚(yu)肉刀(Fish knife);

　　9、色拉刀(Salad knife);

　　10、湯勺(Soup spoon)擺(bai)放位(wei)置依菜式順序(xu)而(er)定;

　　11、點(dian)心(xin)匙及點(dian)心(xin)叉(cha)(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

　　12、水杯(bei)(Water glass)玻璃杯(bei)擺右上(shang)角，最大的(de)是裝水用的(de)高(gao)腳杯(bei)，次(ci)大的(de)是紅葡(pu)萄酒所(suo)用的(de)，其次(ci)是白葡(pu)萄酒所(suo)用;

　　13、白酒杯(White wine glass);

　　14、紅(hong)酒(jiu)杯(Red wine glass);

　　15、香檳(bin)杯(bei)(Champagne glass)視情況也會擺(bai)上(shang)細長的玻璃杯(bei)，是香檳(bin)或雪莉酒所用(yong)的玻璃杯(bei)。

　　刀叉用法

　　刀刃(ren)始終向(xiang)著餐(can)盤。餐(can)桌上(shang)的餐(can)具不要超過(guo)三種(zhong)，如超過(guo)，則可在上(shang)第四道(dao)菜前再擺(bai)放。甜品匙和(he)甜品叉可在上(shang)甜品時再擺(bai)放。

　　西餐進(jin)餐時(shi)一般以(yi)(yi)右手拿刀，左手拿叉(cha)(cha)(如果用左手拿叉(cha)(cha)不方便，也可以(yi)(yi)使用右手)。用餐中(zhong)，有事而離席時(shi)，宜把刀叉(cha)(cha)擺成八(ba)字型掛(gua)放在餐盤上。

　　離(li)(li)席(xi)時(shi)記得(de)說(shuo)一(yi)(yi)句(ju)「Excuse me」，離(li)(li)開時(shi)順手(shou)把餐(can)巾折好放在(zai)左手(shou)餐(can)盤(pan)旁，記得(de)把帶有(you)食物污漬的'那一(yi)(yi)面(mian)折在(zai)里面(mian)。用餐(can)結束后，則是(shi)平行的斜放在(zai)盤(pan)上一(yi)(yi)側。

　　喝湯

　　西式(shi)的(de)湯(tang)(tang)分為清(qing)湯(tang)(tang)及濃湯(tang)(tang)，比(bi)較(jiao)正式(shi)的(de)餐廳，會在供應清(qing)湯(tang)(tang)時(shi)，使用(yong)橢(tuo)圓形湯(tang)(tang)匙(chi)及湯(tang)(tang)杯，供應濃湯(tang)(tang)時(shi)，則使用(yong)圓形湯(tang)(tang)匙(chi)及寬口(kou)湯(tang)(tang)盤(pan)。

　　拿湯(tang)匙的姿勢是由(you)內(nei)經外側舀食。特(te)別注意，喝(he)湯(tang)時不(bu)(bu)能發出聲音。用(yong)湯(tang)時，不(bu)(bu)可用(yong)嘴將湯(tang)吹涼。可輕輕搖動湯(tang)，使其稍涼。

　　食用(yong)完畢后把(ba)湯(tang)匙、湯(tang)杯與湯(tang)盤，放在(zai)靠自己身(shen)前的底盤上，或是放在(zai)盤中。將湯(tang)匙的柄放在(zai)右邊，而湯(tang)匙凹(ao)陷的部份向上。

　　食面包

　　面(mian)包(bao)一般(ban)置(zhi)于主菜左(zuo)側(ce)。可用(yong)左(zuo)手(shou)取(qu)用(yong)，再用(yong)右(you)手(shou)把面(mian)包(bao)撕(si)成小塊，然后用(yong)左(zuo)手(shou)拿著小面(mian)包(bao)，用(yong)右(you)手(shou)涂抹奶(nai)油(you)。

　　在一些地域(yu)特色的餐(can)廳中(zhong)，有時會(hui)以(yi)橄欖(lan)油、醬料取代奶油，將面包用(yong)手撕一小塊(kuai)沾醬料，或調入了香(xiang)料的橄欖(lan)油吃。面包切(qie)(qie)忌用(yong)刀切(qie)(qie)割。

　　食沙拉

　　沙(sha)拉盤一(yi)般情況(kuang)下(xia)放在主菜盤的(de)左邊(bian)。美國人通常(chang)將(jiang)(jiang)沙(sha)拉供(gong)應(ying)于主菜前，而法國人，則(ze)將(jiang)(jiang)沙(sha)拉放于主菜后供(gong)應(ying)。 沙(sha)拉使用(yong)叉子(zi)吃。如菜葉太大，可用(yong)刀在沙(sha)拉盤中切割，再用(yong)叉子(zi)吃。

　　食海鮮

　　食(shi)用半只龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)時，左手(shou)持(chi)叉(cha)，將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)尾部叉(cha)起，右手(shou)持(chi)刀，壓住(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼，用叉(cha)將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉拖(tuo)出再切食(shi)。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腳則用手(shou)指撕去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼食(shi)用。

　　吃魚(yu)片的(de)(de)原(yuan)則是吃一片切一片，右手持叉(cha)進食(shi)(shi)。如(ru)食(shi)(shi)用帶(dai)頭(tou)尾及骨頭(tou)的(de)(de)全魚(yu)，宜先(xian)將(jiang)頭(tou)、尾切除。去除魚(yu)骨，要(yao)用刀叉(cha)，不能用手。若口中有(you)魚(yu)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的(de)(de)唇間取出放(fang)在(zai)盤子上。

　　全魚吃(chi)(chi)完魚的(de)上層(ceng)，切勿翻身，應用(yong)刀叉剝除龍骨(gu)再(zai)吃(chi)(chi)下層(ceng)魚肉(rou)。附(fu)帶的(de)檸(ning)檬片，可用(yong)刀叉擠汁。食用(yong)蝦、蟹完畢時(shi)，服務生都會(hui)端上一碗(wan)洗手水。

　　食肉類

　　牛(niu)排按熟度(du)分為(wei)(wei)猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone)， 牛(niu)肉根據喜好熟度(du)點餐，豬肉、雞肉均為(wei)(wei)全熟供應。

　　切(qie)(qie)牛排應由外側向(xiang)內(nei)。一(yi)次(ci)未切(qie)(qie)下，再切(qie)(qie)一(yi)次(ci)，切(qie)(qie)忌像拉(la)鋸子方式切(qie)(qie)以(yi)及拉(la)扯，勿(wu)發出聲(sheng)響，肉的大小以(yi)一(yi)口(kou)為宜(yi)。 嚼食肉時，兩(liang)唇合(he)攏，不要(yao)出聲(sheng)，嚼肉食勿(wu)說話(hua)。

　　吃肉時(shi)應切一塊吃一塊，勿(wu)將肉全部(bu)一次切小塊，會導(dao)致肉汁流失，及溫度下降。 在正(zheng)式(shi)場(chang)合，烤雞或炸雞需用刀(dao)叉吃。

　　食點心及水果

　　蛋糕及派(pai)、餅(bing)，用(yong)(yong)叉取(qu)(qu)食(shi);較硬的(de)用(yong)(yong)刀切(qie)割后，用(yong)(yong)叉取(qu)(qu)食(shi);硬餅(bing)干小塊的(de)，用(yong)(yong)手取(qu)(qu)食(shi)。 冰淇淋、布丁等，用(yong)(yong)匙來吃(chi)。

　　粒狀水(shui)(shui)果比如葡萄一類，可用手(shou)(shou)抓(zhua)來(lai)吃。如需吐籽，應吐于掌中(zhong)再放在碟里。 多汁的(de)水(shui)(shui)果如西瓜、柚子等，用匙取食。 正(zheng)規的(de)西餐食用完水(shui)(shui)果后，上洗(xi)手(shou)(shou)缽(Finger bowl)，所盛的(de)水(shui)(shui)，供(gong)洗(xi)手(shou)(shou)用，但只用來(lai)洗(xi)手(shou)(shou)指。勿將整個手(shou)(shou)伸進去。

　　喝咖啡

　　喝咖啡(fei)時，用(yong)食指和(he)拇(mu)指端起來喝，不須端起咖啡(fei)底(di)盤。有人會用(yong)咖啡(fei)匙舀起咖啡(fei)，嘗試咖啡(fei)甜(tian)度，切(qie)勿行之，這(zhe)是禮儀中的禁(jin)忌。

　　其他注意事項

　　1、出席晚宴等正式場合，端莊得(de)體十分(fen)必(bi)要。男(nan)士應穿(chuan)正裝(zhuang)，女士應身穿(chuan)晚禮服(fu)、高跟鞋，色彩搭配以(yi)優雅大(da)方為宜(yi)

　　2、西式(shi)用(yong)餐每一道菜間隔時(shi)間較(jiao)長，中(zhong)間至少須有一半時(shi)間用(yong)來社交(jiao)。用(yong)餐時(shi)，要與(yu)身邊的人交(jiao)流(liu)，切忌(ji)埋頭猛吃

　　3、咀(ju)嚼(jiao)食物時，發出(chu)聲音非常不(bu)禮(li)貌

　　4、若不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)將餐(can)具碰落(luo)，也(ye)(ye)不(bu)(bu)要自己(ji)去撿(jian)。即使餐(can)巾落(luo)地下，也(ye)(ye)要讓服務(wu)生撿(jian)起，并且盡量不(bu)(bu)要讓別(bie)的(de)客人知道才算禮貌

　　5、不(bu)要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴，再(zai)若無(wu)其事(shi)地(di)用干(gan)凈(jing)的一面蓋上

　　6、不要把餐巾圍在脖子上進餐

　　7、不要起(qi)身、伸(shen)手(shou)去(qu)夠調味罐(guan)等桌(zhuo)上物品，禮貌地(di)請(qing)身邊的人(ren)遞過來(lai)

　　8、手臂別放(fang)在桌(zhuo)(zhuo)上(shang)。讓身(shen)體(ti)與餐桌(zhuo)(zhuo)保持(chi)約一個拳頭的距離，胳膊上(shang)部靠近身(shen)體(ti)兩(liang)側

　　9、盤內剩下太多(duo)(duo)食物是(shi)一種失禮行為，切忌(ji)點多(duo)(duo)

　　10、需要(yao)叫服務生時，不要(yao)將手舉得高高的(de)(de)，大(da)呼(hu)小叫，舉手盡(jin)量不要(yao)高過自己的(de)(de)頭

關于西餐就餐禮儀知識12

　　西餐禮儀 聚會吃飯時的用餐禮儀

　　打消多要食物的念頭

　　節假日到親(qin)朋好友(you)家去做客，難免會(hui)被邀請留下用餐。對方(fang)(fang)也會(hui)展(zhan)示(shi)自己最好的(de)廚藝，我們(men)也經常會(hui)吃得忘乎所以。但是對于特別愛吃的(de)“好菜”，千萬要(yao)打消想多(duo)要(yao)一份的(de)'念頭，因為如果有(you)(you)多(duo)余的(de)一份，當然不(bu)成問(wen)題。如果沒(mei)有(you)(you)的(de)話，徒然造成主客雙方(fang)(fang)都不(bu)好意(yi)思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚、蝦(xia)或者蟹的時(shi)候，經(jing)常(chang)需要(yao)動(dong)手(shou)，嘴(zui)巴上也難免會(hui)留下一些(xie)痕跡(ji)。這時(shi)，千萬要(yao)勤用餐巾紙(zhi)擦拭(shi)嘴(zui)巴和(he)手(shou)指，否則看起來(lai)實在不太雅觀，有時(shi)甚(shen)至會(hui)倒(dao)胃口。

　　吃東西時不要發出聲

　　吃東西時要小口(kou)(kou)小口(kou)(kou)的(de)吃，吞咽時嘴巴要合攏，如(ru)此(ci)才不會制造聲(sheng)響，干擾別人。喝湯(tang)(tang)(tang)十分容(rong)易發(fa)出聲(sheng)響。用湯(tang)(tang)(tang)匙舀湯(tang)(tang)(tang)，若入口(kou)(kou)前要吹涼(liang)湯(tang)(tang)(tang)匙里的(de)湯(tang)(tang)(tang)，也請小聲(sheng)吹氣。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的時(shi)(shi)(shi)候，往(wang)往(wang)人(ren)會(hui)很多，桌(zhuo)子(zi)也會(hui)比較大，吃飯(fan)時(shi)(shi)(shi)難免會(hui)有菜在對面(mian)而夠不著，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)千萬不要探起身子(zi)去夾(jia)。最(zui)好的辦法是請最(zui)靠近(jin)你(ni)的人(ren)幫你(ni)傳遞過(guo)來，接(jie)到(dao)東西后，不要忘了說聲謝謝。取(qu)菜時(shi)(shi)(shi)，分量要適中，即使是你(ni)最(zui)喜歡的食物。

關于西餐就餐禮儀知識13

　　喝酒的方法。

　　喝酒時(shi)絕(jue)對不能吸(xi)著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭(tou)上似的喝。

　　輕輕搖動酒杯(bei)讓酒與空氣(qi) 接觸以增(zeng)加酒味的醇(chun)香，但不要(yao)猛烈遙晃杯(bei)子。

　　此外，一飲而盡，邊(bian)喝邊(bian)透過酒杯看人(ren)，都(dou)是(shi)失禮的行為(wei)。

　　不要用手(shou)指擦杯沿(yan)上的口紅(hong)印，用面巾紙擦較好。

　　喝湯也不能吸(xi)著喝。

　　先用湯匙(chi)由后往前將(jiang)湯舀起，湯匙(chi)的底部放(fang)在下唇的位置(zhi)將(jiang)湯送入口中(zhong)。

　　湯匙(chi)與嘴部呈45 °角較好(hao)。

　　身(shen)體上的半(ban)部(bu)略微前(qian)傾。

　　碗中的湯剩(sheng)下(xia)不(bu)多時，可用手指(zhi)將碗略(lve)微抬(tai)高。

　　如果湯用有握(wo)環的'碗裝，可直(zhi)接(jie)拿住握(wo)環端(duan)起來喝。

　　面包的吃法。

　　先用兩手撕(si)成(cheng)小塊(kuai)，再用左手拿(na)來吃的原則。

　　吃(chi)硬面(mian)包(bao)時(shi)，用手(shou)(shou)撕不但費力而且面(mian)包(bao)屑會掉滿地 ，此(ci)時(shi)可用刀(dao)先切成兩半，再用手(shou)(shou)撕成塊來吃(chi)。

　　避(bi)免(mian)像用(yong)鋸子似割面包，應先把刀(dao)刺(ci)入(ru)另一半。

　　切時(shi)可用手(shou)將面包固定(ding) ，避免發出聲響。

　　喝咖啡(fei)時如愿(yuan)意(yi)添加(jia)牛奶或糖，添加(jia)后要用小勺(shao)攪拌均勻，將(jiang)小勺(shao)放(fang)在 咖啡(fei)的墊碟上。

　　喝時(shi)應右手(shou)拿杯(bei)把(ba)，左手(shou)端墊碟，直接用(yong)嘴喝，不要用(yong)小(xiao)勺一勺一勺地舀著喝。

　　吃水(shui)果(guo)(guo)地(di)，不要拿著水(shui)果(guo)(guo)整個去咬，應(ying)先用水(shui)果(guo)(guo)刀(dao)切成四或(huo)主瓣再用刀(dao)去掉皮、核(he)、用叉子叉著吃。

關于西餐就餐禮儀知識14

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是(shi)里三層外(wai)三層，各司其職不(bu)容混淆。具體是(shi)怎么(me)樣的呢？

　　世界上(shang)高(gao)級的西式宴(yan)會擺臺是基本統一的。共同(tong)原(yuan)則是：

　　墊(dian)盤居中(zhong)，叉左刀(dao)右(you)，刀(dao)尖向上，刀(dao)口向內。

　　盤前橫匙，主(zhu)食靠左，餐具(ju)靠右，其余用(yong)具(ju)酌情擺放(fang)。

　　酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)數量與(yu)酒(jiu)的(de)種類相等，擺(bai)(bai)法是從左到右(you)，依次擺(bai)(bai)烈性(xing)酒(jiu)杯(bei)(bei)，葡萄(tao)酒(jiu)杯(bei)(bei)，香(xiang)檳酒(jiu)杯(bei)(bei)，啤酒(jiu)杯(bei)(bei)。

　　西餐(can)中餐(can)巾放(fang)(fang)在盤(pan)子(zi)里，如果在賓客尚未落坐(zuo)前需要往盤(pan)子(zi)里放(fang)(fang)某些(xie)物品(pin)，餐(can)巾就放(fang)(fang)在盤(pan)子(zi)旁邊(bian)。

　　二、了解餐具的種類和用處

　　餐(can)(can)刀(dao)(dao)。西餐(can)(can)中餐(can)(can)刀(dao)(dao)有(you)好多種(zhong)(zhong)，主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)有(you)三(san)種(zhong)(zhong)：一是切肉(rou)用的(de)(de)牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)，這種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)的(de)(de)鋸(ju)齒(chi)比較(jiao)明(ming)顯，主(zhu)要(yao)(yao)用于(yu)肉(rou)排(pai)的(de)(de)時候。二是正(zheng)餐(can)(can)刀(dao)(dao)，這種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)的(de)(de)鋸(ju)齒(chi)不明(ming)顯或干脆沒有(you)，主(zhu)要(yao)(yao)是用來配合餐(can)(can)又切割一些(xie)蔬菜、水果(guo)等軟一些(xie)的(de)(de)食品。牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)和正(zheng)餐(can)(can)刀(dao)(dao)一般(ban)(ban)平行豎放在(zai)(zai)正(zheng)餐(can)(can)盤(pan)的(de)(de)右(you)側；如果(guo)牛(niu)排(pai)刀(dao)(dao)放在(zai)(zai)正(zheng)餐(can)(can)刀(dao)(dao)的(de)(de)右(you)側，一般(ban)(ban)說明(ming)牛(niu)排(pai)要(yao)(yao)先于(yu)其他主(zhu)菜上桌(zhuo)，反之亦然。三(san)是取(qu)黃油用的(de)(de)黃油刀(dao)(dao)，這種(zhong)(zhong)刀(dao)(dao)比較(jiao)小一些(xie)，一般(ban)(ban)擺放在(zai)(zai)黃油盤(pan)或者(zhe)面包盤(pan)中。

　　餐(can)(can)(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)。餐(can)(can)(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)與餐(can)(can)(can)(can)刀(dao)相似，西餐(can)(can)(can)(can)中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉(cha)(cha)(cha)、正(zheng)餐(can)(can)(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)和(he)水果(guo)叉(cha)(cha)(cha)。這三(san)種又中最小的一個(ge)就(jiu)(jiu)是水果(guo)叉(cha)(cha)(cha)，橫放在正(zheng)餐(can)(can)(can)(can)盤的上方，主要用來吃水果(guo)或者(zhe)甜品。其次就(jiu)(jiu)是沙拉叉(cha)(cha)(cha)，也叫冷菜叉(cha)(cha)(cha)，主要用來吃沙拉和(he)冷拼。最大(da)的一個(ge)叫正(zheng)餐(can)(can)(can)(can)叉(cha)(cha)(cha)，用來吃正(zheng)餐(can)(can)(can)(can)熱菜。

　　餐(can)(can)勺(shao)(shao)(shao)。餐(can)(can)勺(shao)(shao)(shao)最常(chang)見的(de)有三種：一(yi)(yi)是(shi)正(zheng)餐(can)(can)勺(shao)(shao)(shao)，勺(shao)(shao)(shao)頭是(shi)橢圓形的(de)，主(zhu)要是(shi)在吃(chi)正(zheng)餐(can)(can)、主(zhu)食等時使(shi)用，起到輔助(zhu)餐(can)(can)叉的(de)作用。另(ling)一(yi)(yi)種是(shi)湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)圓頭，主(zhu)要用來喝湯(tang)。這(zhe)兩種勺(shao)(shao)(shao)子一(yi)(yi)般(ban)平(ping)(ping)行豎(shu)放(fang)(fang)在餐(can)(can)刀的(de)右側，湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)放(fang)(fang)在正(zheng)餐(can)(can)勺(shao)(shao)(shao)的(de)外(wai)側。另(ling)外(wai)還(huan)有甜品勺(shao)(shao)(shao)，一(yi)(yi)般(ban)平(ping)(ping)放(fang)(fang)在正(zheng)餐(can)(can)盤的(de)上(shang)方，主(zhu)要用來吃(chi)甜品，大小(xiao)要明顯小(xiao)于正(zheng)餐(can)(can)勺(shao)(shao)(shao)或湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)。

　　三、了解餐具的使用方法

　　歐(ou)式用(yong)法。歐(ou)式的(de)(de)`刀叉用(yong)法，又稱(cheng)英式用(yong)法。其最主要的(de)(de)特征是右手拿(na)刀，左手拿(na)叉，叉齒向下。宴(yan)會過(guo)程中，這個位置基本(ben)不變(bian)。左手的(de)(de)叉負(fu)責將食品送入口(kou)中，右手的(de)(de)餐刀負(fu)責將菜切(qie)(qie)開或(huo)者(zhe)將菜推到(dao)叉子的(de)(de)叉背(bei)上，而且是每吃完一(yi)口(kou)再切(qie)(qie)一(yi)次，或(huo)者(zhe)說切(qie)(qie)一(yi)塊(kuai)吃一(yi)塊(kuai)。

　　美(mei)式(shi)(shi)用(yong)法。美(mei)國式(shi)(shi)的(de)(de)刀叉用(yong)法比較復雜。其使(shi)用(yong)方(fang)法分切(qie)菜(cai)和入口兩個部分。切(qie)菜(cai)時(shi)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)拿刀，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)(shou)拿叉，叉齒向下。這與歐式(shi)(shi)相同(tong)。但(dan)是切(qie)完菜(cai)之后，就把右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)中的(de)(de)刀平放到管盤(pan)頂(ding)端(duan)，然后把叉子從左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)(shou)換到右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)，叉齒向上，如同(tong)鏟子，將(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)的(de)(de)食(shi)品送入口中。每吃完一(yi)口，然后又(you)將(jiang)(jiang)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)中的(de)(de)又(you)倒回(hui)左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)(shou)，用(yong)右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)將(jiang)(jiang)刀從盤(pan)中拿起(qi)，割(ge)取食(shi)物(wu)，為了簡單一(yi)些(xie)，也(ye)可(ke)以(yi)先(xian)將(jiang)(jiang)所有的(de)(de)菜(cai)都(dou)切(qie)好(hao)，然后餐(can)叉倒到右(you)(you)手(shou)(shou)(shou)后再慢(man)慢(man)用(yong)餐(can)。

　　四、注意事項

　　西餐(can)餐(can)具(ju)最(zui)基本(ben)的(de)使(shi)(shi)用(yong)方法就(jiu)是“從外(wai)到里”使(shi)(shi)用(yong)各種餐(can)具(ju)，一般(ban)先用(yong)最(zui)外(wai)側的(de)刀、叉(cha)、勺，逐步到最(zui)內側的(de)刀、叉(cha)、勺。

　　談話時可以拿(na)著(zhu)刀(dao)叉(cha)，無須放下(xia)，但若需(xu)作(zuo)手勢時，就應放下(xia)刀(dao)叉(cha)，千萬不(bu)可手執刀(dao)叉(cha)在(zai)空(kong)中揮舞搖晃(huang)。應當(dang)注意，不(bu)管任何時候，都不(bu)可將刀(dao)叉(cha)的一端(duan)放在(zai)盤上，另一端(duan)放在(zai)桌上。

　　西(xi)餐刀(dao)叉在使用的過程中(zhong)，根據擺(bai)(bai)放(fang)(fang)的位置(zhi)不同(tong)，可以(yi)(yi)表示(shi)(shi)兩個寓意：稍息(xi)和(he)停(ting)止。其中(zhong)，稍息(xi)位置(zhi)是將刀(dao)、叉分開(kai)擺(bai)(bai)放(fang)(fang)在餐盤上，此(ci)時表示(shi)(shi)就餐者暫(zan)時休息(xi)，過一會(hui)兒還(huan)會(hui)繼續進餐。而(er)停(ting)止位置(zhi)是將刀(dao)、叉合攏擺(bai)(bai)放(fang)(fang)在餐盤上，此(ci)時表示(shi)(shi)就餐者不準(zhun)備繼續食用該菜(cai)，服務人員(yuan)可以(yi)(yi)將盤撤走。

　　西餐進餐禮儀

　　西餐種(zhong)類繁多，風(feng)味各異，因此其上菜的順(shun)序(xu)(xu)，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順(shun)序(xu)(xu)大體相(xiang)同。

　　西餐(can)內(nei)容齊全的菜品一般有七八(ba)道，主要由這樣幾部分構(gou)成：

　　第一：飲(yin)料（果(guo)汁(zhi)）、水果(guo)或(huo)冷盆，又稱開(kai)胃菜，目的是增進食(shi)欲(yu)。

　　第二：湯類（也即頭(tou)菜）。需用湯匙，此時(shi)一般上有黃油(you)、面包。

　　第三：蔬菜、冷菜或魚(yu)（也稱副菜）。可使用墊盤兩側相(xiang)應的(de)刀(dao)叉。

　　第四(si)：主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此(ci)時要用刀叉分切后放餐盤(pan)內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五：餐后食物。一般為甜品（點心）、水果、冰淇(qi)淋等。最后為咖(ka)(ka)啡(fei)，喝咖(ka)(ka)啡(fei)應使用咖(ka)(ka)啡(fei)匙(chi)、長柄匙(chi)。

關于西餐就餐禮儀知識15

　　1.刀叉

　　刀(dao)叉(cha)是(shi)人們(men)對于(yu)餐(can)刀(dao)、餐(can)叉(cha)這兩種西餐(can)餐(can)具所采用(yong)(yong)的(de)統稱。二者既(ji)可以(yi)(yi)配(pei)合使(shi)用(yong)(yong)，也可以(yi)(yi)單獨使(shi)用(yong)(yong)。不過更多的(de)情況(kuang)下，刀(dao)叉(cha)都是(shi)配(pei)合使(shi)用(yong)(yong)的(de)。

　　掌握刀叉(cha)(cha)的(de)(de)使用(yong)，需要具體學習刀叉(cha)(cha)的(de)(de)類(lei)別、刀叉(cha)(cha)的(de)(de)用(yong)法(fa)、暗(an)示等(deng)三(san)個(ge)方面(mian)的(de)(de)知識(shi)。

　　(1)刀(dao)(dao)叉的類(lei)別(bie)及(ji)擺放位(wei)置。在正規的西餐宴會上，萊肴(yao)是(shi)一(yi)道一(yi)道分別(bie)上桌的，而每吃(chi)一(yi)道萊肴(yao)，都需更換一(yi)副(fu)刀(dao)(dao)叉。也(ye)(ye)就是(shi)說，每吃(chi)一(yi)道萊肴(yao)時，都要(yao)配以專用的、不同類(lei)別(bie)的刀(dao)(dao)叉，決不可以從頭(tou)至尾只使用一(yi)副(fu)刀(dao)(dao)叉，也(ye)(ye)不可以不加區分地胡拿(na)亂用刀(dao)(dao)叉。

　　享用(yong)西餐(can)(can)(can)正餐(can)(can)(can)時(shi)，在每一位就餐(can)(can)(can)者面前的餐(can)(can)(can)桌上，都(dou)會(hui)擺(bai)放上專門(men)供其個人使(shi)用(yong)的刀(dao)叉，如吃(chi)黃油所用(yong)的餐(can)(can)(can)刀(dao)叉、吃(chi)魚所用(yong)的餐(can)(can)(can)刀(dao)叉、吃(chi)肉(rou)所用(yong)的刀(dao)叉和吃(chi)甜品所用(yong)的刀(dao)叉等。這(zhe)些(xie)刀(dao)叉除了形(xing)狀各異之外，還(huan)有具體擺(bai)放的位置。

　　吃黃(huang)油所用的(de)(de)餐(can)刀(dao)是(shi)沒有與之相匹(pi)配的(de)(de)餐(can)叉的(de)(de)，它的(de)(de)正確位置，是(shi)橫放在就餐(can)者(zhe)左手的(de)(de)正前方。

　　吃魚(yu)和吃肉所(suo)用(yong)(yong)的刀叉通常(chang)應當(dang)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐(can)者面前的餐(can)盤兩(liang)側，方(fang)便就餐(can)者依次分別從兩(liang)邊由外側向內側取(qu)用(yong)(yong)。

　　吃(chi)甜(tian)品(pin)所用(yong)的刀(dao)叉應最后使用(yong)，一般被橫向放在每人所用(yong)的餐盤的正上方(fang)。

　　(2)刀叉的(de)使用。

　　正確持刀(dao)的方法右手持刀(dao)，拇指(zhi)抵刀(dao)柄(bing)一側，食指(zhi)按于刀(dao)柄(bing)上，其余(yu)三指(zhi)彎曲握住刀(dao)柄(bing)。不用餐刀(dao)時，應將(jiang)其橫放在盤子的右上方。

　　正確(que)持叉(cha)(cha)(cha)子(zi)的(de)方法若(ruo)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)不與刀(dao)并用(yong)時(shi)，右手(shou)持叉(cha)(cha)(cha)取(qu)食叉(cha)(cha)(cha)齒(chi)向(xiang)上。當(dang)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)并用(yong)時(shi)，右手(shou)持刀(dao)，左手(shou)持叉(cha)(cha)(cha)，叉(cha)(cha)(cha)齒(chi)向(xiang)下(xia)(xia)叉(cha)(cha)(cha)住肉(rou)(rou);肉(rou)(rou)被割(ge)下(xia)(xia)后，先把刀(dao)放下(xia)(xia)，叉(cha)(cha)(cha)換右手(shou)，用(yong)叉(cha)(cha)(cha)子(zi)叉(cha)(cha)(cha)上肉(rou)(rou)送到嘴里。

　　刀(dao)叉(cha)并用(yong)方(fang)(fang)式有英國(guo)式和美(mei)國(guo)式兩種。英國(guo)式的(de)(de)(de)使用(yong)方(fang)(fang)法(fa)(fa)要求就餐(can)(can)者在使用(yong)刀(dao)叉(cha)時，始終右(you)(you)手(shou)持刀(dao)，左(zuo)(zuo)手(shou)持叉(cha)，一(yi)邊切(qie)割一(yi)邊叉(cha)而食(shi)之，這種方(fang)(fang)法(fa)(fa)顯得比較文雅;美(mei)國(guo)式的(de)(de)(de)'具體做法(fa)(fa)是右(you)(you)刀(dao)左(zuo)(zuo)叉(cha)，一(yi)鼓(gu)作(zuo)氣將要吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)物全部切(qie)好，然后再(zai)把右(you)(you)手(shou)的(de)(de)(de)餐(can)(can)刀(dao)斜(xie)放在餐(can)(can)盤的(de)(de)(de)前面，將左(zuo)(zuo)手(shou)的(de)(de)(de)餐(can)(can)叉(cha)換到右(you)(you)手(shou)，最后右(you)(you)手(shou)執叉(cha)就餐(can)(can)。

　　使用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)注(zhu)意事項(xiang)使用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)就餐時(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)管(guan)采用(yong)(yong)哪(na)種方式(shi)均應(ying)(ying)(ying)(ying)注(zhu)意以下幾點：①切割食(shi)物時(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)弄得鏗鏘(qiang)作(zuo)響(xiang);②切割食(shi)物時(shi)(shi)，應(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)從左側開始，由(you)左而(er)右(you)逐步而(er)行;③切割食(shi)物時(shi)(shi)，應(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)雙(shuang)肘下沉，前后移動(dong)，切勿左右(you)開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食(shi)物大小，應(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)入口剛(gang)剛(gang)合適，一(yi)(yi)般應(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)以餐叉(cha)(cha)(cha)(cha)鏟而(er)食(shi)之(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)(bu)可以用(yong)(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)刀(dao)扎(zha)著吃，也(ye)不(bu)(bu)(bu)可以用(yong)(yong)餐叉(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)起之(zhi)(zhi)后一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地咬而(er)食(shi)之(zhi)(zhi);⑤雙(shuang)手(shou)同時(shi)(shi)使用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)，叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒應(ying)(ying)(ying)(ying)當(dang)朝下，右(you)手(shou)持叉(cha)(cha)(cha)(cha)進食(shi)時(shi)(shi)則應(ying)(ying)(ying)(ying)使叉(cha)(cha)(cha)(cha)齒朝上，臨時(shi)(shi)將刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)放下時(shi)(shi)，切勿使刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)朝外;⑥如(ru)果刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)掉落地上，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)(bu)應(ying)(ying)(ying)(ying)繼續使用(yong)(yong)，而(er)應(ying)(ying)(ying)(ying)請侍者(zhe)另換一(yi)(yi)副。

　　(3)刀(dao)叉(cha)的暗示。通過刀(dao)叉(cha)的不同(tong)放置形式，可(ke)以(yi)由就(jiu)餐者向侍者暗示本人(ren)是否還想再(zai)吃某一道菜肴。

　　暗示尚未(wei)吃完在進餐期(qi)間(jian)，就餐者如(ru)果將刀右叉(cha)左，刀刃朝內(nei)。叉(cha)齒(chi)朝下，二者呈“八”字形狀(zhuang)擺在餐盤之上，就是暗示侍(shi)者：此菜尚未(wei)用畢。

　　暗示可(ke)以撤掉就餐(can)者(zhe)如果(guo)吃完了某一(yi)道菜肴，或者(zhe)因其不合適口味而不想再吃，則(ze)可(ke)以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上(shang)并排縱放(fang)在餐(can)桌上(shang)，或是(shi)刀上(shang)叉下并排橫放(fang)在餐(can)盤(pan)上(shang)。這種做法是(shi)在暗示侍者(zhe)，可(ke)以將(jiang)刀叉連同餐(can)盤(pan)一(yi)道撤下桌去。

　　2.餐匙

　　餐匙又叫做調羹。品嘗西(xi)餐時，餐匙是一種(zhong)不可缺少的主(zhu)要餐具。在西(xi)餐中餐匙有兩種(zhong)，

　　一是湯(tang)匙，其(qi)形狀較大，通(tong)常(chang)被放在(zai)就餐(can)(can)者右側(ce)刀(dao)的(de)(de)最外端(duan)，并且與(yu)餐(can)(can)刀(dao)并列排(pai)放;二是甜品(pin)匙，在(zai)一般情況下，它被放在(zai)吃甜品(pin)所(suo)使用的(de)(de)刀(dao)叉的(de)(de)正上方(fang)，并且與(yu)之并列。正確使用湯(tang)匙的(de)(de)方(fang)法：用右手(shou)拇(mu)指與(yu)食指持湯(tang)匙柄，手(shou)持湯(tang)匙，使其(qi)側(ce)起，不要使湯(tang)滴在(zai)湯(tang)盤(pan)外面。餐(can)(can)桌(zhuo)上的(de)(de)小匙是用來調飲(yin)料(liao)的(de)(de)，無論喝(he)什么飲(yin)料(liao)，用畢應將其(qi)從杯中取出，放入托盤(pan)。

　　使(shi)用餐(can)匙時應注意以下(xia)幾點：

　　(1)餐匙(chi)除了可以(yi)飲湯、用甜品外，決不(bu)可以(yi)直接去舀取(qu)紅茶、咖啡以(yi)及其(qi)他任何主食(shi)、菜肴。

　　(2)以餐(can)匙(chi)取食(shi)時，務必(bi)不要(yao)過量(liang)。一旦(dan)入口就要(yao)一次用完，不要(yao)把一匙(chi)的東(dong)西反復品嘗多次。

　　(3)使用(yong)餐匙的動作要干(gan)凈利(li)索(suo)，不(bu)(bu)要在湯、甜晶或者紅茶(cha)、咖啡之(zhi)中攪拌不(bu)(bu)已。

　　(4)已經使用的(de)餐匙不(bu)可(ke)再(zai)次放(fang)回(hui)原處(chu)，也不(bu)可(ke)將其(qi)插入菜肴或是放(fang)在湯(tang)盤、紅茶(cha)杯、咖啡杯之中(zhong)。正確的(de)做法(fa)是將其(qi)暫(zan)放(fang)于餐盤上。

　　3.餐巾

　　餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口(kou)部的作(zuo)用(yong)外，還(huan)有一大特殊的作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)起到暗示的作(zuo)用(yong)。

　　(1)暗示用(yong)餐(can)開始。按慣例，享(xiang)用(yong)西餐(can)時，就餐(can)客人(ren)均向(xiang)女主人(ren)自(zi)覺看(kan)齊，當女主人(ren)為自(zi)己鋪(pu)上餐(can)巾時，一般(ban)等(deng)于正(zheng)式宣布用(yong)餐(can)開始。

　　(2)暗示暫時(shi)離開。用餐時(shi)若需要(yao)中途暫時(shi)告退(tui)，往(wang)往(wang)不必大(da)張(zhang)旗鼓地向他人(ren)通報，而(er)只要(yao)把本人(ren)的(de)餐巾置于自己座(zuo)椅的(de)椅面上即可。

　　(3)暗(an)示(shi)用餐(can)(can)結束。當女主人把自(zi)(zi)己的(de)餐(can)(can)巾放(fang)在(zai)餐(can)(can)桌上時，意在(zai)宣告用餐(can)(can)結束，其他客(ke)人見此情景(jing)均應(ying)自(zi)(zi)覺地(di)告退。

　　餐具(ju)的選用要根據上菜順(shun)序(xu)來確定，一(yi)般來說(shuo)，按(an)照(zhao)西(xi)餐的規矩(ju)，吃(chi)什(shen)么(me)菜用什(shen)么(me)餐具(ju)、喝什(shen)么(me)酒水用什(shen)么(me)酒杯。

關于西餐就餐禮儀知識16

　　中餐就餐禮儀

　　1、更講究的(de)，如(ru)果(guo)來報(bao)有人來，無論(lun)尊卑地位，全席之人應出迎。

　　2、若(ruo)是圓桌，則正(zheng)對大門(men)的(de)為(wei)主客，左(zuo)手(shou)邊依次為(wei)2，4，6右(you)手(shou)邊依次為(wei)3，5，7直至匯合。

　　3、若為(wei)(wei)八仙桌(zhuo)，如果(guo)有正對(dui)大(da)門的座(zuo)位，則正對(dui)大(da)門一側的右位為(wei)(wei)主(zhu)客，4。如果(guo)不正對(dui)大(da)門，則面(mian)(mian)東(dong)的一側右席為(wei)(wei)首(shou)席。然(ran)后(hou)首(shou)席的左手(shou)邊坐開去為(wei)(wei)2，4，6，8（8在(zai)對(dui)面(mian)(mian)），右手(shou)邊為(wei)(wei)3，5，7（7在(zai)正對(dui)面(mian)(mian)）。

　　4、如果為大宴，桌與桌間(jian)的(de)排列講究首席居前居中(zhong)，左邊(bian)依次2，4，6席，右邊(bian)為3，5，7席。

　　5、根據主(zhu)客(ke)身份(fen)，地位，親疏分坐(zuo)。

　　6、餐巾主(zhu)要防止弄臟衣服，兼做擦(ca)嘴及手上(shang)的油漬。

　　7、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿(tui)上，切勿(wu)系(xi)入腰(yao)帶，或掛在西裝(zhuang)領口。

　　8、切忌用(yong)餐巾擦拭餐具。

　　9、餐畢，要(yao)將(jiang)餐巾(jin)折好，置(zhi)放餐桌再離席。

　　10、入席時，應等長者坐定(ding)后，方可入席。

　　11、 喝湯(tang)時，第(di)一次舀湯(tang)宜少(shao)，先(xian)測(ce)試溫度，淺嘗。喝湯(tang)不要出聲。

　　12、喝湯(tang)時不(bu)要任意攪合熱湯(tang)和用(yong)口吹(chui)涼(liang)。

　　13、湯舀起來(lai)，不能一次分幾口(kou)喝。

　　14、喝完湯(tang)，湯(tang)匙應擱在湯(tang)盤(pan)上或湯(tang)杯的(de)碟(die)子上。

　　15、必須等到(dao)大(da)家(jia)坐(zuo)定后，才可使用餐巾(jin)。

　　16、在飯店用餐，應由服務生(sheng)領臺入座。

　　17、多汁(zhi)的(de)水果如西(xi)瓜、柚子等，應(ying)用匙取食。

　　18、粒狀水(shui)果如(ru)葡(pu)萄(tao)，可用手(shou)抓來吃。

　　19、果汁少較脆的水(shui)果如蘋果、柿(shi)子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　20、桃及(ji)瓜類(lei)，削皮切片后，取(qu)食(shi)。

　　21、入座后姿勢端正，腳踏在(zai)本人座位下，不可(ke)任意伸直(zhi)，手肘不得靠桌緣(yuan)，或將手放在(zai)鄰座椅背上(shang)。

　　22、口(kou)內有食物(wu)，應避免說話。

　　23、必須(xu)小口(kou)進食，不(bu)要大口(kou)的塞，食物(wu)未咽下，不(bu)能再塞入口(kou)。

　　24、取(qu)菜舀湯，應使用(yong)公筷公匙。

　　25、吃進口(kou)的東西，不能吐出來，如系滾湯的`食物，可喝水或果汁沖涼。

　　26、送食物入口時，兩肘應(ying)向(xiang)內(nei)靠，不宜向(xiang)兩旁張開，碰及鄰座。

　　27、好的吃相是(shi)食(shi)物(wu)就口，不(bu)可將口就食(shi)物(wu)。食(shi)物(wu)帶汁(zhi)，不(bu)能匆忙送入口，否則湯(tang)汁(zhi)滴在桌布上，及為不(bu)雅。

　　28、切忌用手掏牙齒，應用牙簽(qian)，并以手或手帕(pa)遮掩。

　　29、避免在餐(can)桌上咳(ke)嗽、打噴嚏、慪氣(qi)及放(fang)屁。萬一不(bu)(bu)禁，應說聲(sheng)“對(dui)不(bu)(bu)起”。

　　30、喝酒宜各(ge)隨意，敬(jing)酒以(yi)禮(li)到為(wei)止，切(qie)記勸酒、猜拳、吆喝。

　　31、如餐(can)具墜(zhui)地，可(ke)請侍者拾起。

　　32、遇(yu)有意外，如不慎將(jiang)酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉(qian)意即(ji)可(ke)，不必恐慌賠罪(zui)。

　　33、如欲(yu)取用擺在同桌其他客(ke)(ke)人面前(qian)的調(diao)味品，應請鄰座客(ke)(ke)人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(chang)驅取物。

　　34、如主(zhu)人親自(zi)烹(peng)調(diao)食物(wu)，勿(wu)忘予主(zhu)人贊賞。

　　35、如(ru)吃到不(bu)潔或異味，不(bu)可吞(tun)入(ru)，應將入(ru)口食(shi)物，輕(qing)(qing)巧的用拇指和(he)食(shi)指取出，放入(ru)盤中。輕(qing)(qing)聲告訴侍者更換。

　　36、就餐時，如(ru)發現還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍(shi)者走近，輕聲告知侍(shi)者更換。

　　37、食畢(bi)，餐具務必擺(bai)放整齊，不可凌(ling)亂放置。

　　38、食(shi)畢，餐巾應折(zhe)好(hao)放在(zai)桌上(shang)。

　　39、主(zhu)食進行中，不宜抽(chou)煙，如需抽(chou)煙，必(bi)須先征(zheng)得鄰座的(de)同(tong)意。

　　40、在(zai)餐廳就餐，不能搶(qiang)著付賬，推拉爭(zheng)付至為不雅。倘(tang)系作(zuo)客，不能搶(qiang)付賬。

　　41、進餐(can)的速度應(ying)與男(nan)女主人同步，不(bu)宜太快(kuai)，宜不(bu)宜太慢。

　　42、餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉(yu)的氣(qi)氛。

　　43、應等長(chang)者(zhe)坐(zuo)定后，方可入座。

　　44、席上如有女士(shi)，應等(deng)女士(shi)座定后，方可入座。

　　45、用餐后(hou)(hou)，須(xu)等男、女主人離席(xi)后(hou)(hou)，其他賓客方可(ke)離席(xi)！

關于西餐就餐禮儀知識17

　　第一個(ge)是(shi)“Menu”(菜單)

　　當您走進西餐(can)(can)館(guan)(guan)，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送(song)上來(lai)的(de)便是菜單(dan)。菜單(dan)被視(shi)為餐(can)(can)館(guan)(guan)的(de)門面，老板也一向重視(shi)，用最好的(de)面料做菜單(dan)的(de)封面，有(you)的(de)甚(shen)至用軟羊皮打上各種美麗的(de)花紋。

　　如何(he)點好菜(cai)(cai)，有個絕招(zhao)，打開菜(cai)(cai)譜，看哪道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)以(yi)飯店名(ming)稱命名(ming)的(de)，一(yi)定(ding)可以(yi)取之，要知道(dao)，哪位廚師也不(bu)會(hui)拿自己店名(ming)開玩(wan)笑的(de)，所以(yi)他們下功夫做出(chu)的(de)菜(cai)(cai)，肯定(ding)會(hui)好吃的(de)，一(yi)定(ding)要點。

　　看菜單、點菜已成了吃西餐的(de)一個必不可少的(de)程序，是(shi)種生(sheng)活方式。”

　　第二(er)個(ge)是(shi)“Music”(音樂(le))

　　豪華高級(ji)的西(xi)餐(can)廳，要(yao)(yao)有樂隊(dui)，演奏一些柔和的樂曲(qu)，一般的小西(xi)餐(can)廳也播放(fang)一些美妙(miao)的樂曲(qu)。但，這里最講究的'是(shi)樂聲(sheng)(sheng)的“可(ke)聞(wen)度”，即(ji)聲(sheng)(sheng)音要(yao)(yao)達到“似(si)聽(ting)到又聽(ting)不(bu)(bu)到的程度”，就是(shi)說，要(yao)(yao)集中精力和友(you)人談話就聽(ting)不(bu)(bu)到，要(yao)(yao)想休息放(fang)松一下就聽(ting)得到，這個火候要(yao)(yao)掌(zhang)握好。

　　第三(san)個是(shi)“Mood”(氣氛(fen))

　　西餐(can)(can)講究環境雅致(zhi)，氣(qi)(qi)氛(fen)和諧。一(yi)定要有(you)音樂相(xiang)伴，有(you)潔白的(de)桌(zhuo)布，有(you)鮮花擺放，所有(you)餐(can)(can)具(ju)一(yi)定潔凈(jing)。如(ru)遇晚餐(can)(can)，要燈(deng)光暗(an)淡，桌(zhuo)上要有(you)紅(hong)色(se)蠟(la)燭(zhu)，營造一(yi)種浪漫、迷人、淡雅的(de)氣(qi)(qi)氛(fen)。

　　第四個是“Meeting”(會面(mian))

　　也就(jiu)是說(shuo)和誰一起吃(chi)西餐(can)，這要有(you)選擇的，一定要是親朋(peng)好(hao)友，趣味(wei)相投的人。吃(chi)西餐(can)主要為聯絡(luo)感(gan)情，很少在西餐(can)桌上談生意(yi)。所以西餐(can)廳內，少有(you)面紅耳赤的場面出(chu)現。

　　第五個(ge)是(shi)“Manner”(禮俗)

　　也稱之(zhi)為“吃(chi)相(xiang)”和(he)“吃(chi)態”，總之(zhi)要遵(zun)循西方習(xi)俗，勿有(you)唐(tang)突(tu)之(zhi)舉，特別在手(shou)(shou)拿(na)刀叉(cha)時(shi)，若手(shou)(shou)舞足蹈，就會(hui)(hui)“失態”。使用(yong)刀叉(cha)，應是(shi)右手(shou)(shou)持刀，左手(shou)(shou)拿(na)叉(cha)，將(jiang)食(shi)(shi)物切成小塊，然后用(yong)刀叉(cha)送(song)(song)(song)入(ru)口(kou)(kou)內。一般來講，歐洲人使用(yong)刀叉(cha)時(shi)不換手(shou)(shou)，一直用(yong)左手(shou)(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)(shi)物送(song)(song)(song)入(ru)口(kou)(kou)內。美國(guo)人則(ze)是(shi)切好后，把刀放下，右手(shou)(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)(shi)物送(song)(song)(song)入(ru)口(kou)(kou)中。但無論何時(shi)，刀是(shi)絕不能送(song)(song)(song)物入(ru)口(kou)(kou)的(de)。西餐宴會(hui)(hui)，主人都會(hui)(hui)安(an)排(pai)男女(nv)相(xiang)鄰而坐(zuo)，講究“女(nv)士(shi)優先”的(de)西方紳(shen)士(shi)，都會(hui)(hui)表現出對女(nv)士(shi)的(de)殷勤。

　　第(di)六個是“Meal”(食(shi)品(pin))

　　一位美(mei)(mei)國美(mei)(mei)食家曾這樣說：“日本人用眼睛(jing)吃(chi)飯，料(liao)理(li)的形式很美(mei)(mei)，吃(chi)我(wo)們的西餐，是用鼻子的，所以我(wo)們鼻子很大;只有你們偉(wei)大的中(zhong)國人才懂得用舌(she)頭吃(chi)飯。”我(wo)們中(zhong)餐以“味”為(wei)核心，西餐是以營養為(wei)核心，至于味道那(nei)是無法同中(zhong)餐相提(ti)并論(lun)的。

　　排位方法

　　西餐(can)(can)(can)(can)的(de)位(wei)(wei)置(zhi)排(pai)列(lie)與中餐(can)(can)(can)(can)有相當(dang)大的(de)區別，中餐(can)(can)(can)(can)多使(shi)用圓桌，而(er)西餐(can)(can)(can)(can)一(yi)般(ban)都使(shi)用長桌。如(ru)(ru)果(guo)男女(nv)(nv)二(er)人同去餐(can)(can)(can)(can)廳，男士應請女(nv)(nv)士坐在(zai)自(zi)己的(de)右(you)邊(bian)，還得(de)注意不可讓她坐在(zai)人來人往的(de)過道邊(bian)。若只有一(yi)個靠墻(qiang)的(de)位(wei)(wei)置(zhi)，應請女(nv)(nv)士就(jiu)座，男士坐在(zai)她的(de)對面。如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)兩(liang)對夫(fu)妻(qi)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)，夫(fu)人們(men)應坐在(zai)靠墻(qiang)的(de)位(wei)(wei)置(zhi)上(shang)，先(xian)生則坐在(zai)各自(zi)夫(fu)人的(de)對面。如(ru)(ru)果(guo)兩(liang)位(wei)(wei)男士陪同一(yi)位(wei)(wei)女(nv)(nv)士進餐(can)(can)(can)(can)，女(nv)(nv)士應坐在(zai)兩(liang)位(wei)(wei)男士的(de)中間。如(ru)(ru)果(guo)兩(liang)位(wei)(wei)同性進餐(can)(can)(can)(can)，那么(me)靠墻(qiang)的(de)位(wei)(wei)置(zhi)應讓給其中的(de)年長者。西餐(can)(can)(can)(can)還有個規矩(ju)，即是(shi)(shi)(shi)(shi)：每個人入座或離座，均應從座椅(yi)的(de)左側進出。舉行正式宴會時，座席排(pai)列(lie)按國際慣例：桌次(ci)(ci)的(de)高低依距離主桌位(wei)(wei)置(zhi)的(de)遠(yuan)近而(er)右(you)高左低，桌次(ci)(ci)多時應擺上(shang)桌次(ci)(ci)牌。同一(yi)桌上(shang)席位(wei)(wei)的(de)高低也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)依距離主人座位(wei)(wei)的(de)遠(yuan)近而(er)定(ding)。西方習(xi)俗是(shi)(shi)(shi)(shi)男女(nv)(nv)交叉安排(pai)，即使(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)夫(fu)妻(qi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)如(ru)(ru)此。

　　宴會用餐禮儀

　　如(ru)果你參加(jia)正式宴(yan)(yan)請的話，女(nv)主(zhu)人把(ba)餐(can)巾鋪在腿上(shang)是(shi)宴(yan)(yan)會(hui)開始的標志。餐(can)巾暗示著宴(yan)(yan)會(hui)的開始和結束，西(xi)方有講(jiang)女(nv)士優先的原則，西(xi)餐(can)宴(yan)(yan)會(hui)上(shang)女(nv)主(zhu)人是(shi)第一順序，女(nv)主(zhu)人不(bu)坐，別人是(shi)不(bu)能(neng)坐的，女(nv)主(zhu)人把(ba)餐(can)巾鋪在腿上(shang)就說(shuo)明大家可以開動。反之(zhi)，女(nv)主(zhu)人要把(ba)餐(can)巾放在桌子上(shang)了，是(shi)宴(yan)(yan)會(hui)結束的標志。

　　開始(shi)進餐時(shi)，取菜時(shi)不要盛得(de)過多(duo)，盤中(zhong)食物吃完后如(ru)果不夠，可(ke)以(yi)再取，用餐前(qian)應先將餐巾(jin)打開鋪在膝上，餐后疊(die)(die)好放(fang)在盤子(zi)右邊(bian)，不可(ke)放(fang)在椅子(zi)上，亦不可(ke)疊(die)(die)得(de)方方正正而被誤(wu)認為未(wei)用過。餐巾(jin)可(ke)擦(ca)嘴(zui)不可(ke)擦(ca)汗。

　　如由服(fu)務(wu)員分(fen)菜(cai)，需增添時服(fu)務(wu)員送(song)上時再(zai)取(qu)(qu)。如遇本人不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)或不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)的(de)菜(cai)肴，當服(fu)務(wu)員上菜(cai)時，主人夾菜(cai)時，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)打手勢，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)拒絕(jue)，可取(qu)(qu)少量放在(zai)盤內(nei)(nei)(nei)，并表(biao)示“謝謝，夠了。”對不(bu)(bu)(bu)合味口(kou)(kou)的(de)菜(cai)，勿(wu)顯(xian)出難堪的(de)表(biao)情(qing)。冷(leng)餐(can)(can)酒會，服(fu)務(wu)員上菜(cai)時，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)搶著(zhu)去取(qu)(qu)，待(dai)送(song)至本人面(mian)前(qian)再(zai)拿。周圍(wei)的(de)人未拿到(dao)第(di)一份時，自已不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)急于去取(qu)(qu)第(di)二份。勿(wu)圍(wei)在(zai)菜(cai)桌(zhuo)旁，取(qu)(qu)完即離開(kai)，以(yi)便讓別人取(qu)(qu)食(shi)(shi)。對方是主人，我(wo)方作(zuo)為應(ying)邀方不(bu)(bu)(bu)宜作(zuo)主動讓萊。吃(chi)東西要(yao)(yao)(yao)文雅，閉著(zhu)嘴(zui)嚼(jiao)，喝湯(tang)時不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)啜(chuo)，吃(chi)東西不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)發出聲(sheng)音。如湯(tang)菜(cai)太熱(re)，可稍待(dai)涼后再(zai)吃(chi)，切(qie)勿(wu)用(yong)嘴(zui)吹。嘴(zui)內(nei)(nei)(nei)的(de)魚刺、骨頭不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)直接外(wai)吐，用(yong)餐(can)(can)巾掩嘴(zui)，用(yong)手取(qu)(qu)出，或輕吐在(zai)叉(cha)上，放在(zai)菜(cai)盤內(nei)(nei)(nei)。吃(chi)食(shi)(shi)物(wu)時要(yao)(yao)(yao)用(yong)食(shi)(shi)物(wu)就口(kou)(kou)，不(bu)(bu)(bu)可將口(kou)(kou)去就食(shi)(shi)物(wu)。兩肘不(bu)(bu)(bu)可伸(shen)得很(hen)開(kai)。嘴(zui)內(nei)(nei)(nei)有食(shi)(shi)物(wu)切(qie)勿(wu)說話。剔牙時，用(yong)手或餐(can)(can)巾遮(zhe)口(kou)(kou)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)邊走邊剔牙。吃(chi)剩的(de)菜(cai)，用(yong)過的(de)餐(can)(can)具、牙簽，都應(ying)放在(zai)盤內(nei)(nei)(nei)，勿(wu)置在(zai)桌(zhuo)上。

關于西餐就餐禮儀知識18

　　(1)在當你應(ying)邀赴宴時，你對(dui)同桌進餐的人和餐桌上(shang)的談話，大概要比對(dui)飲食要更感興趣(qu)。因此進餐時，應(ying)該盡(jin)可能地(di)少(shao)一些聲響，少(shao)一些動作(zuo)。

　　(2)女主人(ren)一(yi)拿起(qi)餐巾時，你也(ye)就(jiu)(jiu)可以拿起(qi)你的(de)(de)餐巾，放在(zai)腿上(shang)。有時餐巾中包有一(yi)只小(xiao)面包;如(ru)果是那樣的(de)(de)話就(jiu)(jiu)把它(ta)取(qu)也(ye)，放在(zai)旁邊的(de)(de)小(xiao)碟上(shang)。

　　(3)餐(can)巾如(ru)果(guo)很(hen)大(da)，就雙疊(die)著放在腿上(shang)(shang);如(ru)果(guo)很(hen)小，就全部(bu)打開。千萬別(bie)(bie)將餐(can)巾別(bie)(bie)在領(ling)上(shang)(shang)或(huo)背心上(shang)(shang)，也不(bu)要在手中亂揉。可以用(yong)餐(can)巾的(de)一(yi)角擦去嘴上(shang)(shang)或(huo)手指上(shang)(shang)的(de)油漬或(huo)臟物。千萬別(bie)(bie)用(yong)它(ta)來擦刀叉或(huo)碗碟。

　　(4)正餐通(tong)常(chang)從湯開始。在(zai)你座前最大的(de)一(yi)把匙就是湯匙，它就在(zai)你的(de)右邊的(de)盤子旁邊。不(bu)要(yao)錯用放在(zai)桌(zhuo)子中間的(de)那(nei)把匙子，因為(wei)那(nei)可能是取蔬菜可果醬用的(de)。

　　(5)在(zai)女主人拿起(qi)她的匙(chi)子(zi)或叉子(zi)以前，客人不得食用任何一道菜(cai)。女主人通(tong)常要(yao)等到(dao)每位客人都拿到(dao)菜(cai)后才開始(shi)。她不會像中國習慣那(nei)(nei)樣(yang)，請(qing)你先吃(chi)。當她拿起(qi)匙(chi)或叉時(shi)，那(nei)(nei)就(jiu)意味著大家也可以那(nei)(nei)樣(yang)做了。

　　(6)如果(guo)有魚這道菜(cai)的(de).話，它多半在湯以(yi)后送上，桌(zhuo)上可(ke)能(neng)有魚的(de)一把專用叉子(zi)，它也可(ke)能(neng)與吃(chi)肉的(de)叉子(zi)相似，通常要小一些，總之(zhi)，魚叉放在肉叉的(de)外(wai)側(ce)(ce)離盤較遠的(de)一側(ce)(ce)。

　　(7)通(tong)常在(zai)魚(yu)上桌之(zhi)前(qian)，魚(yu)骨早就剔凈了(le)，如果(guo)你(ni)吃的(de)那(nei)塊(kuai)魚(yu)還有(you)刺的(de)話，你(ni)可(ke)以左手拿著(zhu)面(mian)包卷，或(huo)一塊(kuai)面(mian)包，右(you)手拿著(zhu)刀子，把刺撥開。

　　(8)如(ru)果嘴里有了(le)一根刺(ci)，就(jiu)應悄(qiao)悄(qiao)地，盡可能不引起注意地用手指將它(ta)取出，放在盤子(zi)邊沿(yan)上，別放在桌上，或扔在地下(xia)。

　　西餐禮儀中的忌(ji)諱

　　1、使用餐(can)具最基本的原則是由外至內，完(wan)成一道(dao)菜后(hou)侍奉收去該份餐(can)具，按需要或會補上另一套刀(dao)叉。

　　2、吃(chi)肉類(lei)時(如牛扒)應從角(jiao)落開始切，吃(chi)完(wan)一(yi)塊(kuai)再切下一(yi)塊(kuai)。遇(yu)到(dao)不吃(chi)的部分或配菜，只(zhi)需將它移到(dao)碟邊。

　　3、如(ru)嘴(zui)里有東西(xi)要(yao)(yao)吐出(chu)(chu)來，應將叉子遞到(dao)嘴(zui)邊(bian)接出(chu)(chu)，或以手指取出(chu)(chu)，再移(yi)到(dao)碟子邊(bian)沿。整個(ge)過程要(yao)(yao)盡量不(bu)要(yao)(yao)引(yin)別(bie)人注意(yi)，之(zhi)后自然(ran)地用餐便可。

　　4、遇到(dao)豆(dou)(dou)類(lei)或飯(fan)一類(lei)的配菜，可以(yi)左手(shou)(shou)握叉(cha)平放碟上，叉(cha)尖向(xiang)上，再以(yi)刀子將豆(dou)(dou)類(lei)或飯(fan)輕撥(bo)到(dao)叉(cha)子上便可。若(ruo)需要調味料但伸手(shou)(shou)又取不到(dao)，可要求(qiu)對方遞給(gei)你，千萬不要站起來(lai)俯前去取。

　　5、吃完抹手(shou)抹嘴切(qie)忌(ji)用(yong)餐巾(jin)大力擦，注意儀態用(yong)餐巾(jin)的(de)一角輕輕印去嘴上或手(shou)指上的(de)油漬便可。

　　6、就算凳子多(duo)舒服，坐姿都應該保(bao)持正直(zhi)，不要靠(kao)在椅(yi)背上面。進(jin)食時身(shen)體(ti)可略向前(qian)靠(kao)，兩臂應緊貼(tie)身(shen)體(ti)，以免撞到(dao)隔壁。

　　7、吃(chi)完每碟菜之后，如將刀(dao)叉四邊放(fang)(fang)(fang)，又或者打交叉亂放(fang)(fang)(fang)，非常難看。正確方法是(shi)將刀(dao)叉并(bing)排放(fang)(fang)(fang)在碟上(shang)，叉齒(chi)朝上(shang)

　　西餐刀叉(cha)拿法之吃(chi)西餐的(de)六個M

　　如(ru)何品味西(xi)(xi)餐文(wen)化，研究西(xi)(xi)餐的(de)學(xue)者們經過長期的(de)探(tan)討(tao)和總(zong)結(jie)認為：吃西(xi)(xi)餐應講究以下6個“M”。

　　第(di)一個(ge)是“Menu”菜譜

　　當您(nin)走(zou)進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您(nin)入座，待您(nin)坐(zuo)好(hao)后，首先送(song)上(shang)(shang)來的(de)(de)便是菜譜(pu)。菜譜(pu)被視(shi)為餐館的(de)(de)門面，老板也一向(xiang)重視(shi)，采(cai)用最(zui)好(hao)的(de)(de)材料做菜譜(pu)的(de)(de)封(feng)面，有的(de)(de)甚至(zhi)用軟羊皮打上(shang)(shang)各種美麗的(de)(de)花(hua)紋，顯得格外典(dian)雅精致。

　　如何點好菜(cai)(cai)?這里介(jie)紹一點經(jing)驗之(zhi)談，那就是(shi)(shi)打開菜(cai)(cai)譜后，看哪(na)道菜(cai)(cai)是(shi)(shi)以(yi)店名命名的(de)，這道菜(cai)(cai)可千萬不(bu)要(yao)錯過。因(yin)為那家餐(can)館是(shi)(shi)不(bu)會拿(na)自(zi)己店的(de)名譽(yu)來開玩笑的(de)，所(suo)以(yi)他們下功夫(fu)做出(chu)的(de)菜(cai)(cai)，肯定會好吃的(de)，這道招牌菜(cai)(cai)大家一定要(yao)點。

　　另外(wai)要特別說明的(de)一點是(shi)，不(bu)(bu)要以吃(chi)中餐的(de)習慣來對待西(xi)餐的(de)點菜(cai)(cai)(cai)問(wen)題：即不(bu)(bu)要對菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)置之不(bu)(bu)理、不(bu)(bu)要讓服務員(yuan)為你點菜(cai)(cai)(cai)。在法國，就是(shi)戴高樂、德斯坦總統(tong)吃(chi)西(xi)餐也得(de)看菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)點菜(cai)(cai)(cai)的(de)。因為看菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)、點菜(cai)(cai)(cai)已成了吃(chi)西(xi)餐的(de)一個必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)程序，是(shi)一種(zhong)優(you)雅生活方(fang)式(shi)的(de)表現。

　　第二個是“Music”音(yin)樂

　　豪華高級的(de)(de)西餐廳，通常(chang)會(hui)有(you)樂(le)隊，演奏(zou)一些柔和的(de)(de)樂(le)曲(qu)，一般的(de)(de)西餐廳也播(bo)放(fang)一些美(mei)妙典雅的(de)(de)樂(le)曲(qu)。但，這里最講究(jiu)的(de)(de)是(shi)樂(le)聲(sheng)(sheng)的(de)(de)“可聞度”，即聲(sheng)(sheng)音(yin)要(yao)達(da)到(dao)“似(si)聽(ting)(ting)到(dao)又聽(ting)(ting)不到(dao)的(de)(de)程度”，就(jiu)是(shi)說，要(yao)集中(zhong)精力和友人談話就(jiu)聽(ting)(ting)不到(dao)，在休息放(fang)松時就(jiu)聽(ting)(ting)得到(dao)，這個(ge)火候(hou)要(yao)掌握好。

　　第(di)三個是“Mood”氣氛

　　吃西(xi)餐講(jiang)究環境雅(ya)致，氣氛(fen)和諧。一(yi)定要(yao)有音樂相伴，桌(zhuo)臺整潔干(gan)凈，所有餐具一(yi)定要(yao)潔凈。如遇晚(wan)餐，要(yao)燈光(guang)暗淡(dan)，桌(zhuo)上要(yao)有紅色蠟燭，營造一(yi)種浪(lang)漫、迷人、淡(dan)雅(ya)的氣氛(fen)。第四個是(shi)“Meeting”會(hui)面(mian)

　　也就是(shi)(shi)說和誰一起吃(chi)西(xi)餐(can)，這是(shi)(shi)要有(you)(you)選擇(ze)的。吃(chi)西(xi)餐(can)的伙伴(ban)最(zui)好(hao)是(shi)(shi)親朋好(hao)友或是(shi)(shi)趣(qu)味相投的人。吃(chi)西(xi)餐(can)主要是(shi)(shi)為聯絡感情(qing)，最(zui)好(hao)不要在西(xi)餐(can)桌上談生意(yi)。所以在西(xi)餐(can)廳內，氛圍一般都很(hen)溫馨、少有(you)(you)面紅耳(er)赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”禮俗

　　這一點指的是(shi)“吃(chi)相”和(he)“吃(chi)態。既(ji)然是(shi)吃(chi)西餐就(jiu)應遵循西方(fang)的習俗，勿有唐(tang)突之舉，特別是(shi)在手拿刀叉(cha)時，若(ruo)手舞足蹈，就(jiu)會“失態”。

　　刀叉(cha)(cha)(cha)的(de)拿(na)法一(yi)(yi)定要正(zheng)確：應(ying)是(shi)右手(shou)持(chi)刀，左手(shou)拿(na)叉(cha)(cha)(cha)。用(yong)(yong)(yong)刀將食物(wu)(wu)(wu)切成小塊，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)叉(cha)(cha)(cha)送(song)入(ru)口內。一(yi)(yi)般來講(jiang)，歐(ou)洲人使用(yong)(yong)(yong)刀叉(cha)(cha)(cha)時不換(huan)手(shou)，一(yi)(yi)直(zhi)用(yong)(yong)(yong)左手(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)將食物(wu)(wu)(wu)送(song)入(ru)口內。美國人則是(shi)切好后，把(ba)刀放下，右手(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)將食物(wu)(wu)(wu)送(song)入(ru)口中(zhong)。但無論何(he)時，刀是(shi)絕不能送(song)物(wu)(wu)(wu)入(ru)口的(de)。西餐宴會，主人都會安排男女相(xiang)鄰而坐(zuo)，講(jiang)究“女士優先”的(de)西方紳士，都會表(biao)現出對女士的(de)殷勤。

　　第六(liu)個是“Meal”食(shi)品

　　一位(wei)美(mei)國(guo)美(mei)食家曾這(zhe)樣說：“日本人用眼睛吃飯，料(liao)理的(de)(de)形式很(hen)美(mei);吃我(wo)們(men)的(de)(de)西餐，是用鼻子的(de)(de)，所以我(wo)們(men)鼻子很(hen)大;只有你們(men)偉(wei)大的(de)(de)中(zhong)國(guo)人才(cai)懂得用舌頭(tou)吃飯。”

關于西餐就餐禮儀知識19

　　1、最得體的(de)(de)入座方式是從(cong)左(zuo)側入座。當(dang)椅(yi)子(zi)(zi)(zi)被拉開后(hou)，身體在幾乎(hu)要碰到桌(zhuo)(zhuo)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)距(ju)離(li)站直，領(ling)位者會把椅(yi)子(zi)(zi)(zi)推(tui)進來，腿彎碰到后(hou)面的(de)(de)椅(yi)子(zi)(zi)(zi)時，就可(ke)以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘(zhou)不(bu)(bu)要放(fang)在桌(zhuo)(zhuo)面上，不(bu)(bu)可(ke)蹺足，與餐桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)距(ju)離(li)以便于使用餐具為(wei)佳。餐臺上已擺(bai)好的(de)(de)餐具不(bu)(bu)要隨意擺(bai)弄。將餐巾對(dui)折輕(qing)輕(qing)放(fang)在膝上。

　　2.、使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進餐(can)(can)時(shi)，從外側往(wang)內側取(qu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，要左手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，右手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)刀(dao)(dao)(dao);切東西時(shi)左手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)按住食物(wu)，右手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)將(jiang)其切成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)子送(song)入口中。使(shi)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)刃不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)向外。進餐(can)(can)中放(fang)下(xia)(xia)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)應(ying)擺成(cheng)“八”字型，分別放(fang)在(zai)餐(can)(can)盤(pan)(pan)邊上。刀(dao)(dao)(dao)刃朝向自身，表示(shi)還要繼續吃。每(mei)吃完一(yi)道菜，將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并(bing)攏放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)中。如果是談話，可(ke)(ke)(ke)以拿著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，無需放(fang)下(xia)(xia)。不(bu)(bu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)右手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，但若(ruo)需要作手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)勢(shi)時(shi)，就應(ying)放(fang)下(xia)(xia)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，千萬不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)空中揮舞搖晃，也(ye)(ye)不(bu)(bu)要一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)或(huo)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，而另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿餐(can)(can)巾擦(ca)嘴，也(ye)(ye)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿酒杯，另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)(cha)(cha)取(qu)菜。要記住，任何(he)時(shi)候，都不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)端(duan)放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)上，另一(yi)端(duan)放(fang)在(zai)桌上。

　　用(yong)餐時(shi)，上臂和背部要靠到椅(yi)背，腹部和桌子(zi)保持約一個拳頭(tou)的距離(li)。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3.、喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)不(bu)要(yao)(yao)啜，吃(chi)東西(xi)時(shi)要(yao)(yao)閉嘴(zui)咀(ju)嚼。不(bu)要(yao)(yao)舔嘴(zui)唇或(huo)咂嘴(zui)發出聲音。如湯(tang)(tang)菜過熱，可待稍涼后再(zai)吃(chi)，不(bu)要(yao)(yao)用嘴(zui)吹。喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)，用湯(tang)(tang)勺從里向外舀，湯(tang)(tang)盤中的湯(tang)(tang)快(kuai)喝(he)完時(shi)，用左手將(jiang)湯(tang)(tang)盤的外側稍稍翹起(qi)，用湯(tang)(tang)勺舀凈即可。吃(chi)完湯(tang)(tang)菜時(shi)，將(jiang)湯(tang)(tang)匙(chi)留在湯(tang)(tang)盤(碗)中，匙(chi)把指向自己(ji)。

　　4、吃(chi)魚、肉等帶刺或骨(gu)的'菜肴(yao)時(shi)(shi)，不要(yao)直接外吐，可用(yong)(yong)餐(can)巾捂嘴輕輕吐在叉(cha)上放入盤(pan)內。如盤(pan)內剩(sheng)余少量(liang)菜肴(yao)時(shi)(shi)，不要(yao)用(yong)(yong)叉(cha)子刮盤(pan)底，更不要(yao)用(yong)(yong)手指相助(zhu)食用(yong)(yong)，應以(yi)小塊面包(bao)或叉(cha)子相助(zhu)食用(yong)(yong)。吃(chi)面條(tiao)時(shi)(shi)要(yao)用(yong)(yong)叉(cha)子先將面條(tiao)卷起，然后(hou)送入口中。

　　5、 面包(bao)(bao)一般掰成小(xiao)塊(kuai)送入口(kou)中，不要拿著整(zheng)塊(kuai)面包(bao)(bao)去(qu)咬。抹(mo)(mo)黃油和果醬時也要先將面包(bao)(bao)掰成小(xiao)塊(kuai)再抹(mo)(mo)。

　　6、吃(chi)(chi)(chi)雞時(shi)(shi)，歐(ou)美人多以雞胸脯肉(rou)為貴。吃(chi)(chi)(chi)雞腿時(shi)(shi)應(ying)先用力將(jiang)骨(gu)(gu)去掉，不要用手(shou)拿著吃(chi)(chi)(chi)。吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)時(shi)(shi)不要將(jiang)魚(yu)翻身，要吃(chi)(chi)(chi)完上層后用刀叉將(jiang)魚(yu)骨(gu)(gu)剔掉后再吃(chi)(chi)(chi)下層吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)時(shi)(shi)，要切一塊吃(chi)(chi)(chi)一塊，塊不能切得(de)過(guo)大(da)，或一次將(jiang)肉(rou)都切成(cheng)塊。

　　7、 喝咖啡時如愿意(yi)添加(jia)牛奶或(huo)糖，添加(jia)后要用(yong)(yong)(yong)小勺攪拌均勻(yun)，將小勺放在咖啡的(de)墊碟上。喝時應(ying)右(you)手拿(na)(na)杯把，左手端(duan)墊碟，直接用(yong)(yong)(yong)嘴喝，不要用(yong)(yong)(yong)小勺一(yi)勺一(yi)勺地舀著(zhu)喝。吃水(shui)果時，不要拿(na)(na)著(zhu)水(shui)果整個去咬，應(ying)先用(yong)(yong)(yong)水(shui)果刀切成四瓣再用(yong)(yong)(yong)刀去掉皮、核、用(yong)(yong)(yong)叉子叉著(zhu)吃。

　　8、用(yong)(yong)(yong)刀叉(cha)吃(chi)有(you)骨頭的(de)(de)肉(rou)(rou)時(shi)(shi)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)拿著吃(chi)。若想(xiang)吃(chi)得(de)更(geng)優雅，還是(shi)用(yong)(yong)(yong)刀較(jiao)好。用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子將整片肉(rou)(rou)固定(可(ke)(ke)將叉(cha)子朝上，用(yong)(yong)(yong)叉(cha)子背部(bu)壓(ya)住(zhu)肉(rou)(rou))，再用(yong)(yong)(yong)刀沿(yan)骨頭插(cha)入，把肉(rou)(rou)切開(kai)。最好是(shi)邊切邊吃(chi)。必須用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)吃(chi)時(shi)(shi)，會附上洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)水(shui)。當洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)水(shui)和帶(dai)骨頭的(de)(de)肉(rou)(rou)一起端上來時(shi)(shi)，意味著“請(qing)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)吃(chi)”。用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指(zhi)拿東西(xi)吃(chi)后(hou)，將手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指(zhi)放在裝洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)水(shui)的(de)(de)碗里洗(xi)凈。吃(chi)一般的(de)(de)菜時(shi)(shi)，如(ru)果把手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指(zhi)弄(nong)臟，也可(ke)(ke)請(qing)侍者端洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)水(shui)來，注意洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)要輕輕地洗(xi)。

　　9、 吃(chi)面包(bao)不(bu)可蘸(zhan)調(diao)味汁(zhi)吃(chi)到(dao)連調(diao)味汁(zhi)都不(bu)剩，這(zhe)(zhe)是(shi)對廚師的(de)(de)禮貌。注意不(bu)要把(ba)面包(bao)盤(pan)子(zi)“舔”得很干(gan)凈，而要用叉子(zi)叉住已撕成小(xiao)片的(de)(de)面包(bao)，再蘸(zhan)一(yi)點調(diao)味汁(zhi)來吃(chi)，這(zhe)(zhe)才是(shi)雅觀的(de)(de)做法。

　　禮儀介紹

　　在歐洲，所(suo)有跟吃飯有關的事，都(dou)被備(bei)受(shou)重(zhong)視，因為它同時(shi)提(ti)供了兩(liang)種最受(shou)贊賞(shang)的美(mei)(mei)學享(xiang)受(shou)--美(mei)(mei)食(shi)與交談。除了口感精致之外(wai)，用餐時(shi)酒、菜的搭配，優雅的用餐禮(li)儀，調整和放松心態、享(xiang)受(shou)這(zhe)環境和美(mei)(mei)食(shi)、正確使(shi)用餐具(ju)、酒具(ju)都(dou)是進(jin)入美(mei)(mei)食(shi)的先(xian)修(xiu)課。

　　要(yao)(yao)注意的(de)是，在(zai)西方(fang)去(qu)飯店吃飯一般(ban)都要(yao)(yao)事(shi)先預約，在(zai)預約時(shi)，有幾(ji)點(dian)要(yao)(yao)特(te)別注意說清楚，首先要(yao)(yao)說明(ming)人數和時(shi)間，其次(ci)要(yao)(yao)表(biao)明(ming)是否要(yao)(yao)吸煙區(qu)或視(shi)野(ye)良好的(de)座位(wei)。如(ru)果是生(sheng)日或其他特(te)別的(de)日子(zi)，可以告知宴會的(de)目的(de)和預算。在(zai)預定時(shi)間到達(da)，是基本的(de)禮貌，有急(ji)事(shi)時(shi)要(yao)(yao)提前通知取(qu)消定位(wei)一定要(yao)(yao)道歉。

　　再昂貴的(de)(de)休閑服，也(ye)不能隨意(yi)穿著上(shang)高(gao)檔(dang)西餐(can)廳(ting)吃(chi)飯，穿著得體(ti)是歐美(mei)人(ren)的(de)(de)常(chang)識。去高(gao)檔(dang)的(de)(de)西餐(can)廳(ting)，男士要(yao)穿整(zheng)潔(jie);女(nv)(nv)士要(yao)穿晚禮服或套裝(zhuang)和(he)有跟(gen)的(de)(de)鞋子，女(nv)(nv)士化妝要(yao)稍重因(yin)為餐(can)廳(ting)內的(de)(de)光線較(jiao)暗(an)，如果指(zhi)定(ding)(ding)穿正(zheng)式的(de)(de)服裝(zhuang)的(de)(de)話，男士必須打領(ling)帶(dai)，進(jin)入(ru)餐(can)廳(ting)時，男士應(ying)先(xian)開門，請女(nv)(nv)士進(jin)入(ru)，應(ying)請女(nv)(nv)士走在前面。入(ru)座、點(dian)酒都應(ying)請女(nv)(nv)士來(lai)品(pin)嘗和(he)決(jue)定(ding)(ding)。

　　一(yi)般西餐(can)廳的營業時間為(wei)中午(wu)11點(dian)(dian)(dian)半至下午(wu)、晚上(shang)6點(dian)(dian)(dian)半后開始(shi)晚餐(can)，如(ru)果客人早到了可(ke)以(yi)先在酒吧喝點(dian)(dian)(dian)酒然后再(zai)進入主餐(can)廳。

　　就坐(zuo)后可以不(bu)急于點菜，有什么(me)問題可以直接(jie)問服(fu)務生，他(ta)們一般(ban)都非常樂意(yi)回(hui)答你提出的任何問題呢，若他(ta)們不(bu)是很清(qing)楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　就餐(can)時間(jian)太早，中午(wu)11點(dian)或下(xia)午(wu)5點(dian)半就到了(le)西餐(can)廳、匆匆吃完就走、在餐(can)桌上大談生(sheng)意、衣著不講究(jiu)、主(zhu)菜(cai)吃的太慢影(ying)響下(xia)一(yi)道菜(cai)，或只(zhi)點(dian)開胃(wei)菜(cai)不點(dian)主(zhu)菜(cai)和甜(tian)點(dian)都是不禮貌的行為(wei)。

　　高檔(dang)西餐的開胃菜(cai)雖然(ran)份量很(hen)小，卻很(hen)精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選(xuan)擇甜點或奶(nai)酪、咖啡(fei)、茶等(deng)等(deng)，不同(tong)的國家都有不同(tong)的小費習慣。但是一定要多加贊美和(he)表示感謝。

　　吃西餐在(zai)(zai)很大(da)程序上講是在(zai)(zai)吃情調(diao)：大(da)理石的(de)(de)壁爐、熠(yi)(yi)熠(yi)(yi)閃光(guang)的(de)(de)水(shui)晶燈、銀色的(de)(de)燭臺(tai)、繽紛(fen)的(de)(de)美酒，再加(jia)上人們優雅迷人的(de)(de)舉止，這本身就是一幅動人的(de)(de)油畫。為了您在(zai)(zai)初嘗(chang)西餐時(shi)舉止更加(jia)嫻(xian)熟，費(fei)些力氣熟悉(xi)一下這些進餐禮儀，還是非常值得(de)的(de)(de)。

　　就座時，身體(ti)要(yao)端正，手肘不要(yao)放(fang)在(zai)桌面上(shang)(shang)(shang)，不可蹺足(zu)，與餐(can)(can)桌的距離(li)以便于使用(yong)餐(can)(can)具為佳(jia)。餐(can)(can)臺上(shang)(shang)(shang)已擺好的餐(can)(can)具不要(yao)隨意(yi)擺弄。將(jiang)餐(can)(can)巾對折(zhe)輕輕放(fang)在(zai)膝上(shang)(shang)(shang)。

　　使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)進餐(can)時(shi)，從外側往內側取用(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，要(yao)左手(shou)(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，右手(shou)(shou)(shou)持(chi)刀(dao)(dao)(dao);切東西時(shi)左手(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)按住(zhu)食物(wu)，右手(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)將(jiang)其鋸切成小塊，然后(hou)用(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子(zi)送入口中(zhong)。使用(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)不(bu)可向外。進餐(can)中(zhong)放下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，應(ying)擺(bai)成“八”字(zi)型，分別放在餐(can)盤邊上。刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)朝向自(zi)身，表示還要(yao)繼續吃。每(mei)吃完一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)并攏放在盤中(zhong)。如果是談話，可以(yi)拿(na)著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，無需放下。不(bu)用(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，也(ye)可以(yi)用(yong)右手(shou)(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，但若(ruo)需要(yao)作(zuo)手(shou)(shou)(shou)勢(shi)時(shi)，就應(ying)放下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，千萬不(bu)可手(shou)(shou)(shou)執刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在空中(zhong)揮舞搖晃(huang)，也(ye)不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)刀(dao)(dao)(dao)或(huo)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)另(ling)一(yi)只手(shou)(shou)(shou)拿(na)餐(can)巾(jin)擦嘴，也(ye)不(bu)可一(yi)手(shou)(shou)(shou)拿(na)酒杯，另(ling)一(yi)只手(shou)(shou)(shou)拿(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)取菜(cai)(cai)。要(yao)記住(zhu)，任(ren)何時(shi)候(hou)，都不(bu)可將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)端放在盤上，另(ling)一(yi)端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不(bu)(bu)宜過多，在咀嚼時不(bu)(bu)要說話，更不(bu)(bu)可主動與人談話。

關于西餐就餐禮儀知識20

　　第一個是“Menu”(菜單)

　　當您走進(jin)西餐館，服務(wu)員先(xian)領您入座，待(dai)您坐(zuo)穩，首(shou)先(xian)送上(shang)來的便是(shi)菜(cai)單(dan)。菜(cai)單(dan)被視為餐館的門面，老(lao)板也一向重視，用最(zui)好的面料做(zuo)菜(cai)單(dan)的封面，有的甚至用軟羊皮打上(shang)各種(zhong)美麗的花紋。

　　如何(he)點好菜(cai)，有(you)個絕招(zhao)，打開(kai)菜(cai)譜(pu)，看哪(na)道菜(cai)是以飯店(dian)名(ming)稱命名(ming)的，一定可以取之，要(yao)知道，哪(na)位廚師也不會拿自(zi)己店(dian)名(ming)開(kai)玩笑的，所以他們下功夫做(zuo)出的菜(cai)，肯定會好吃(chi)的，一定要(yao)點。

　　看菜(cai)單、點(dian)菜(cai)已(yi)成了吃西(xi)餐的一個(ge)必不可(ke)少(shao)的程序(xu)，是種生活(huo)方式。”

　　第二個是“Music”(音(yin)樂)

　　豪華(hua)高級的(de)(de)西(xi)餐(can)廳(ting)，要(yao)有樂隊(dui)，演奏一些柔和的(de)(de)樂曲，一般的(de)(de)小西(xi)餐(can)廳(ting)也播放一些美妙的(de)(de)樂曲。但，這(zhe)里最講究的(de)(de)是(shi)樂聲的(de)(de)“可聞度”，即聲音要(yao)達到“似聽(ting)到又(you)聽(ting)不到的(de)(de)程(cheng)度”，就(jiu)是(shi)說，要(yao)集中精力和友人談話就(jiu)聽(ting)不到，要(yao)想休息放松一下(xia)就(jiu)聽(ting)得到，這(zhe)個火候要(yao)掌握(wo)好(hao)。

　　第三(san)個(ge)是(shi)“Mood”(氣(qi)氛)

　　西餐講究環境雅(ya)致，氣氛和諧。一(yi)定要有(you)音樂相伴(ban)，有(you)潔白的(de)桌布，有(you)鮮花擺放(fang)，所有(you)餐具一(yi)定潔凈。如遇晚(wan)餐，要燈(deng)光暗淡(dan)，桌上要有(you)紅色蠟(la)燭，營造一(yi)種(zhong)浪漫(man)、迷人、淡(dan)雅(ya)的(de)氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西(xi)(xi)餐，這要(yao)有選擇的，一定要(yao)是親朋好友，趣味相投的人。吃西(xi)(xi)餐主要(yao)為聯絡感情(qing)，很少在西(xi)(xi)餐桌上談(tan)生意。所以西(xi)(xi)餐廳(ting)內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”(禮(li)俗)

　　也(ye)稱之為“吃(chi)相”和“吃(chi)態(tai)”，總之要遵循西方(fang)習俗(su)，勿(wu)有唐突之舉，特(te)別在手(shou)拿(na)刀(dao)叉(cha)時(shi)，若手(shou)舞足蹈，就會(hui)(hui)“失態(tai)”。使(shi)用刀(dao)叉(cha)，應(ying)是右手(shou)持刀(dao)，左(zuo)手(shou)拿(na)叉(cha)，將(jiang)食(shi)物(wu)切(qie)成小(xiao)塊，然后用刀(dao)叉(cha)送入(ru)(ru)口(kou)內(nei)(nei)。一(yi)般來講，歐(ou)洲人使(shi)用刀(dao)叉(cha)時(shi)不(bu)換(huan)手(shou)，一(yi)直(zhi)用左(zuo)手(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)物(wu)送入(ru)(ru)口(kou)內(nei)(nei)。美國人則是切(qie)好后，把刀(dao)放下，右手(shou)持叉(cha)將(jiang)食(shi)物(wu)送入(ru)(ru)口(kou)中。但無(wu)論何(he)時(shi)，刀(dao)是絕不(bu)能送物(wu)入(ru)(ru)口(kou)的。西餐宴會(hui)(hui)，主人都(dou)會(hui)(hui)安排(pai)男女相鄰(lin)而(er)坐，講究“女士優先”的西方(fang)紳士，都(dou)會(hui)(hui)表現出(chu)對女士的殷(yin)勤。

　　第六(liu)個是“Meal”(食品)

　　一位美國(guo)(guo)美食家曾(ceng)這樣(yang)說：“日本人(ren)用眼睛吃飯，料理的(de)形式很美，吃我們的(de)西餐，是(shi)用鼻子的(de)，所以我們鼻子很大(da)(da);只有你們偉大(da)(da)的(de)中國(guo)(guo)人(ren)才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核(he)心(xin)，西餐是(shi)以營養(yang)為核(he)心(xin)，至于味道那是(shi)無法同中餐相提并(bing)論的(de)。

　　排位方法

　　西(xi)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置(zhi)排(pai)(pai)列與中餐(can)有相當(dang)大的(de)(de)(de)(de)(de)區別(bie)，中餐(can)多(duo)使用(yong)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)，而(er)西(xi)餐(can)一般都(dou)使用(yong)長桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)。如果(guo)男(nan)(nan)女(nv)二人同去餐(can)廳，男(nan)(nan)士(shi)應(ying)請(qing)女(nv)士(shi)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)自己的(de)(de)(de)(de)(de)右(you)邊，還(huan)(huan)得(de)注意不可讓她坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)人來(lai)人往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)過道邊。若(ruo)只(zhi)有一個靠(kao)墻的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置(zhi)，應(ying)請(qing)女(nv)士(shi)就座，男(nan)(nan)士(shi)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)她的(de)(de)(de)(de)(de)對面(mian)。如果(guo)是兩對夫妻就餐(can)，夫人們應(ying)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)靠(kao)墻的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置(zhi)上，先生則坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)各自夫人的(de)(de)(de)(de)(de)對面(mian)。如果(guo)兩位(wei)(wei)(wei)男(nan)(nan)士(shi)陪同一位(wei)(wei)(wei)女(nv)士(shi)進餐(can)，女(nv)士(shi)應(ying)坐(zuo)(zuo)在(zai)(zai)兩位(wei)(wei)(wei)男(nan)(nan)士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)中間。如果(guo)兩位(wei)(wei)(wei)同性進餐(can)，那(nei)么(me)靠(kao)墻的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置(zhi)應(ying)讓給(gei)其(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)年長者。西(xi)餐(can)還(huan)(huan)有個規矩，即(ji)是：每個人入座或離座，均(jun)應(ying)從座椅的(de)(de)(de)(de)(de)左(zuo)側(ce)進出。舉行(xing)正式宴會(hui)時，座席(xi)排(pai)(pai)列按國際慣(guan)例(li)：桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)依距(ju)離主桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)位(wei)(wei)(wei)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)遠近而(er)右(you)高(gao)左(zuo)低(di)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次多(duo)時應(ying)擺上桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)次牌。同一桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)上席(xi)位(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)也(ye)是依距(ju)離主人座位(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)遠近而(er)定。西(xi)方習俗是男(nan)(nan)女(nv)交叉安排(pai)(pai)，即(ji)使是夫妻也(ye)是如此(ci)。

　　宴會用餐禮儀

　　如果你參加正式(shi)宴(yan)(yan)請(qing)的(de)話(hua)，女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人把(ba)餐巾鋪(pu)在腿上(shang)是宴(yan)(yan)會開(kai)始的(de)標志。餐巾暗示著宴(yan)(yan)會的(de)開(kai)始和結(jie)束，西方有講女(nv)(nv)(nv)士優(you)先的(de)原則，西餐宴(yan)(yan)會上(shang)女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人是第一順序(xu)，女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人不坐，別(bie)人是不能坐的(de)，女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人把(ba)餐巾鋪(pu)在腿上(shang)就說明大家可(ke)以開(kai)動。反之，女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人要(yao)把(ba)餐巾放在桌子(zi)上(shang)了，是宴(yan)(yan)會結(jie)束的(de)標志。

　　開(kai)始進餐時(shi)，取菜時(shi)不要盛(sheng)得過多，盤中食物(wu)吃完后(hou)如果不夠，可(ke)以再取，用(yong)(yong)餐前應先將餐巾打開(kai)鋪(pu)在(zai)膝上，餐后(hou)疊(die)好(hao)放在(zai)盤子右邊(bian)，不可(ke)放在(zai)椅子上，亦(yi)不可(ke)疊(die)得方方正正而被誤(wu)認為未用(yong)(yong)過。餐巾可(ke)擦嘴不可(ke)擦汗。

　　如(ru)由服(fu)務員(yuan)(yuan)分菜(cai)，需(xu)增添時(shi)(shi)(shi)服(fu)務員(yuan)(yuan)送上(shang)(shang)時(shi)(shi)(shi)再取(qu)(qu)(qu)。如(ru)遇本人(ren)不(bu)能吃(chi)(chi)或不(bu)愛吃(chi)(chi)的(de)菜(cai)肴，當服(fu)務員(yuan)(yuan)上(shang)(shang)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，主人(ren)夾(jia)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)要(yao)(yao)打手(shou)勢(shi)，不(bu)要(yao)(yao)拒絕(jue)，可取(qu)(qu)(qu)少量放(fang)在(zai)盤(pan)內(nei)(nei)，并表(biao)(biao)示(shi)“謝謝，夠了(le)。”對(dui)不(bu)合味口(kou)(kou)的(de)菜(cai)，勿(wu)(wu)顯出難堪的(de)表(biao)(biao)情。冷(leng)餐(can)酒(jiu)會(hui)，服(fu)務員(yuan)(yuan)上(shang)(shang)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)要(yao)(yao)搶著去(qu)(qu)(qu)取(qu)(qu)(qu)，待(dai)送至(zhi)本人(ren)面前再拿(na)。周圍的(de)人(ren)未(wei)拿(na)到(dao)第一份時(shi)(shi)(shi)，自(zi)已不(bu)要(yao)(yao)急(ji)于去(qu)(qu)(qu)取(qu)(qu)(qu)第二份。勿(wu)(wu)圍在(zai)菜(cai)桌旁，取(qu)(qu)(qu)完(wan)即(ji)離開(kai)，以便讓(rang)別人(ren)取(qu)(qu)(qu)食(shi)(shi)。對(dui)方(fang)(fang)是主人(ren)，我(wo)方(fang)(fang)作(zuo)為應邀方(fang)(fang)不(bu)宜作(zuo)主動讓(rang)萊(lai)。吃(chi)(chi)東西(xi)要(yao)(yao)文雅(ya)，閉著嘴(zui)嚼，喝湯(tang)時(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)啜(chuo)，吃(chi)(chi)東西(xi)不(bu)要(yao)(yao)發出聲音。如(ru)湯(tang)菜(cai)太熱，可稍(shao)待(dai)涼后再吃(chi)(chi)，切(qie)(qie)勿(wu)(wu)用(yong)(yong)嘴(zui)吹。嘴(zui)內(nei)(nei)的(de)魚刺、骨頭不(bu)要(yao)(yao)直接(jie)外吐(tu)，用(yong)(yong)餐(can)巾(jin)掩(yan)嘴(zui)，用(yong)(yong)手(shou)取(qu)(qu)(qu)出，或輕吐(tu)在(zai)叉(cha)上(shang)(shang)，放(fang)在(zai)菜(cai)盤(pan)內(nei)(nei)。吃(chi)(chi)食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)食(shi)(shi)物(wu)就(jiu)口(kou)(kou)，不(bu)可將口(kou)(kou)去(qu)(qu)(qu)就(jiu)食(shi)(shi)物(wu)。兩肘(zhou)不(bu)可伸得很開(kai)。嘴(zui)內(nei)(nei)有食(shi)(shi)物(wu)切(qie)(qie)勿(wu)(wu)說話(hua)。剔牙(ya)時(shi)(shi)(shi)，用(yong)(yong)手(shou)或餐(can)巾(jin)遮口(kou)(kou)，不(bu)要(yao)(yao)邊(bian)(bian)走邊(bian)(bian)剔牙(ya)。吃(chi)(chi)剩的(de)菜(cai)，用(yong)(yong)過的(de)餐(can)具、牙(ya)簽，都應放(fang)在(zai)盤(pan)內(nei)(nei)，勿(wu)(wu)置在(zai)桌上(shang)(shang)。

　　進餐時(shi)女(nv)士手提包的位置(zhi)

　　在歐美，女士入(ru)座后，通常會直接把手提(ti)包放在腳(jiao)邊的地板上(shang)。由于她們對(dui)手提(ti)包的處理是如此，所以，把手提(ti)包放置桌上(shang)，對(dui)他們來(lai)說，是很失禮的行(xing)為。

　　因(yin)此(ci)，除(chu)了(le)晚裝的(de)小手包，其他手提包不(bu)能(neng)放在餐(can)桌上(shang)。

　　那么(me)，手(shou)提(ti)包應(ying)該放(fang)在那里(li)呢?可能有很多(duo)人不習慣把手(shou)提(ti)包放(fang)在地板(ban)上(shang)，這時，你可以把手(shou)提(ti)包放(fang)在背(bei)后和椅(yi)子(zi)之(zhi)間或大(da)腿上(shang)(餐巾下)。

　　若是鄰座沒有人，也(ye)可以放置在椅子(zi)上(shang)(shang)，或掛在皮(pi)包架上(shang)(shang)。

　　上菜的次序

　　西餐(can)在(zai)菜(cai)單(dan)的安排上(shang)與(yu)中餐(can)有(you)(you)很大不(bu)同。以舉(ju)辦(ban)宴(yan)會為例，中餐(can)宴(yan)會除近10種冷菜(cai)外，還要有(you)(you)熱(re)菜(cai)6—8種，再加上(shang)點心甜食和水果(guo)，顯得十(shi)分豐(feng)富。而西餐(can)雖然看著有(you)(you)6、7道，似乎很繁(fan)瑣，但每道一般只有(you)(you)一種，對許多人來說，點西餐(can)菜(cai)還是比較陌生的。以下是西餐(can)上(shang)菜(cai)的順序，以供準備(bei)吃西餐(can)的朋友作(zuo)為點菜(cai)參(can)考。

　　1、頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤(pan)和熱頭盤(pan)之(zhi)分，常見的品種(zhong)有魚子(zi)醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞(ji)尾(wei)杯、奶(nai)油雞(ji)酥盒、局蝸牛等。

　　2、湯

　　大致可分(fen)為清湯(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)和冷湯(tang)(tang)(tang)等4類(lei)。品種有(you)牛(niu)尾清湯(tang)(tang)(tang)、各式奶油湯(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)、美(mei)式蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)、意式蔬(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)、俄式羅宋湯(tang)(tang)(tang)。法(fa)式蔥頭湯(tang)(tang)(tang)。

　　3、副菜

　　通(tong)常水產(chan)類(lei)菜(cai)肴(yao)與蛋類(lei)、面包類(lei)、酥盒菜(cai)肴(yao)均稱為(wei)副菜(cai)。西餐吃(chi)魚類(lei)菜(cai)肴(yao)講究使用專(zhuan)用的調味(wei)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，品種有韃(da)靼汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、白奶(nai)油汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、大主教汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、美國汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)水手魚汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等。

　　4、主菜

　　肉、禽類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)是主菜(cai)(cai)(cai)。其(qi)中最有代表(biao)性的(de)是牛肉或(huo)牛排，肉類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)配用(yong)的(de)調(diao)味計主要(yao)有西班牙汁、濃燒汁精(jing)、蘑菇汁、白尼(ni)絲汁等(deng)。禽類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)原料取(qu)自雞(ji)(ji)。鴨、鵝;禽類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)最多(duo)的(de)是雞(ji)(ji)，可(ke)煮(zhu)、可(ke)炸、可(ke)烤、可(ke)炯，主要(yao)的(de)調(diao)味汁有咖喱汁、奶油汁等(deng)。

　　5、蔬菜類菜肴

　　可(ke)以安排在肉類(lei)(lei)菜(cai)肴之后，也可(ke)以與(yu)肉類(lei)(lei)菜(cai)肴同時上(shang)桌(zhuo)，蔬菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴在西餐中(zhong)稱為沙(sha)拉(la)(la)。與(yu)主菜(cai)同時搭(da)配的(de)沙(sha)拉(la)(la)，稱為生蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)(la)，一般用生菜(cai)、番茄、黃瓜(gua)、蘆筍等制作。還有(you)一類(lei)(lei)是用魚(yu)、肉、蛋(dan)類(lei)(lei)制作的(de)，一般不(bu)加味汁。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是(shi)主菜后食用的，可以算(suan)作是(shi)第六道菜。從(cong)真正意義上(shang)講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇(qi)淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶(nai)油。

　　沒有(you)必要全部都點(dian)，點(dian)太多卻(que)吃不(bu)完反而失禮。稍有(you)水準(zhun)的餐廳都歡迎只(zhi)點(dian)前菜的客人。前菜、主(zhu)菜(魚或肉擇(ze)其(qi)一(yi)(yi))加甜點(dian)是(shi)最恰當(dang)的組合。點(dian)菜并不(bu)是(shi)由前菜開(kai)始點(dian)，而是(shi)先選(xuan)一(yi)(yi)樣最想(xiang)吃的主(zhu)菜，再配上適合主(zhu)菜的湯。

　　餐具的使用

　　用刀(dao)叉吃東西(xi)時，應以叉子將左邊(bian)固(gu)定，用刀(dao)子切一小口大(da)小，蘸上調味汁送入口中。

　　美式的吃法是先將(jiang)食物全部切成(cheng)小(xiao)塊，再換(huan)右(you)手拿叉子慢(man)慢(man)吃。但如果吃的是多(duo)汁的肉類菜肴，肉汁會(hui)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何使用刀叉

　　1、進餐(can)時，餐(can)盤在中(zhong)間(jian)，那么刀子和勺子放(fang)(fang)置(zhi)在盤子的右(you)邊，叉子放(fang)(fang)在左(zuo)(zuo)邊。一(yi)般右(you)手(shou)寫字的人(ren)，飲(yin)用西餐(can)時，很自然地(di)用右(you)手(shou)拿刀或勺，左(zuo)(zuo)手(shou)拿叉，杯子也用右(you)手(shou)來端。

　　2、在桌子上擺放(fang)刀叉(cha)，一般(ban)最多不能(neng)超(chao)過三副(fu)。三道(dao)菜(cai)以(yi)上的套餐，必須在擺放(fang)的刀叉(cha)用完后隨(sui)上菜(cai)再放(fang)置新的刀叉(cha)。

　　3、刀叉是從外(wai)側向里(li)側按順序使用(也就是說事(shi)先按使用順序由外(wai)向里(li)依次(ci)擺放)。

　　4、進餐時(shi)，一(yi)般(ban)都是(shi)左(zuo)右手(shou)互相配合，即一(yi)刀一(yi)叉成雙(shuang)成對(dui)使用(yong)的(de)。有些例外，喝湯時(shi)，則只(zhi)是(shi)把(ba)勺(shao)子放在(zai)右邊——用(yong)右手(shou)持勺(shao)。食用(yong)生牡蠣一(yi)般(ban)也是(shi)用(yong)右手(shou)拿牡蠣叉食用(yong)。

　　5、刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)有不(bu)同規格，按照用(yong)途不(bu)同而(er)決定其尺寸(cun)的大小也有區(qu)別。吃肉時，不(bu)管是否要用(yong)刀(dao)(dao)(dao)切，都要使用(yong)大號的.刀(dao)(dao)(dao)。吃沙拉、甜食(shi)或一些開(kai)胃(wei)小菜時，要用(yong)中(zhong)號刀(dao)(dao)(dao)。叉(cha)或勺一般隨刀(dao)(dao)(dao)的大小而(er)變(bian)。喝(he)湯時，要用(yong)大號勺，而(er)喝(he)咖啡和吃冰(bing)激凌時，則用(yong)小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐具(ju)為(wei)他(ta)人來布菜。

　　7、不能用(yong)叉(cha)(cha)子扎著食物進口(kou)，而應把(ba)食物鏟起(qi)(qi)入(ru)口(kou)。當然現在這個規則已經變(bian)得不是(shi)那么的嚴格。英國(guo)人(ren)左手拿叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)尖(jian)朝(chao)下(xia)(xia)，把(ba)肉扎起(qi)(qi)來(lai)(lai)，送入(ru)口(kou)中，如果是(shi)燒(shao)爛(lan)的蔬菜(cai)，就用(yong)餐(can)刀(dao)把(ba)菜(cai)撥到(dao)餐(can)叉(cha)(cha)上(shang)，送入(ru)口(kou)中，美國(guo)人(ren)用(yong)同樣(yang)的方法切肉，然后右手放(fang)下(xia)(xia)餐(can)刀(dao)，換用(yong)餐(can)叉(cha)(cha)，叉(cha)(cha)尖(jian)朝(chao)上(shang)，插到(dao)肉的下(xia)(xia)面(mian)，不用(yong)餐(can)刀(dao)，把(ba)肉鏟起(qi)(qi)來(lai)(lai)，送入(ru)口(kou)中，吃(chi)燒(shao)爛(lan)的蔬菜(cai)也是(shi)這樣(yang)鏟起(qi)(qi)來(lai)(lai)吃(chi)。

　　8、如(ru)食用(yong)(yong)(yong)某(mou)道菜不需要(yao)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)，也(ye)可用(yong)(yong)(yong)右(you)手握叉，例如(ru)意大利人在吃面條(tiao)時，只使用(yong)(yong)(yong)一把叉，不需要(yao)其他餐具，那(nei)么用(yong)(yong)(yong)右(you)手來握叉倒是簡易方便的(de)(de)。沒有大塊的(de)(de)肉要(yao)切(qie)的(de)(de)話(hua)，例如(ru)素食盤，只是不用(yong)(yong)(yong)切(qie)的(de)(de)蔬(shu)菜和(he)副食，那(nei)么，按理(li)也(ye)可用(yong)(yong)(yong)右(you)手握叉來進(jin)餐。

　　9、為(wei)了(le)安全起見，手(shou)里拿著刀叉時切勿(wu)指手(shou)畫腳。發言或交談時，應(ying)將(jiang)刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁(pang)邊的(de)人的(de)一種尊(zun)重。

　　10、叉子(zi)和(he)勺子(zi)可入口(kou)，但刀子(zi)不(bu)能放(fang)入口(kou)中(zhong)，不(bu)管(guan)它上面(mian)是(shi)否有食物。除了禮(li)節(jie)上的要求，刀子(zi)入口(kou)也是(shi)危險的。

　　西餐中(zhong)刀叉擺放(fang)含義

　　在西餐時，刀叉(cha)的擺放也(ye)是(shi)有含義的，您(nin)的用餐意愿均可(ke)通過刀叉(cha)的擺放來傳達：

　　1、我尚(shang)未用(yong)完餐(can)(can)：盤子沒(mei)空，如你(ni)還(huan)想繼(ji)續用(yong)餐(can)(can)，把刀叉分開放，大約(yue)呈三角形，那么服(fu)務員(yuan)就不會把你(ni)的盤收走。

　　2、我已(yi)經(jing)用完餐：可以將(jiang)刀叉平行(xing)放在餐盤(pan)的(de)同一側。這(zhe)時，即便你盤(pan)里還有東(dong)西(xi)，服務(wu)員也會明(ming)白你已(yi)經(jing)用完餐了，會在適當時候把盤(pan)子收走(zou)。

　　3、請再(zai)給我添(tian)(tian)加(jia)飯菜(cai)：盤子已空，但你(ni)還想用餐，把刀(dao)叉分開(kai)放，大約呈(cheng)八字(zi)形，那么服務(wu)員(yuan)會再(zai)給你(ni)添(tian)(tian)加(jia)飯菜(cai)。

　　注意：只有在準(zhun)許添加飯菜(cai)的(de)宴會上或在食用(yong)有可能(neng)添加的(de)那(nei)道菜(cai)時才適用(yong)。如果(guo)每道菜(cai)只有一盤的(de)話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　調味品的使用

　　醬料

　　用(yong)馬(ma)蘿(luo)卜(bu)醬(jiang)(jiang)，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬(jiang)(jiang)，酸(suan)果蘿(luo)醬(jiang)(jiang)時，要先(xian)用(yong)湯(tang)(tang)匙將其舀入盤子(zi)(zi)(zi)里。然后用(yong)叉子(zi)(zi)(zi)叉肉(rou)(rou)抹油(you)食(shi)用(yong)。液體醬(jiang)(jiang)汁如薄荷，櫻(ying)桃(tao)或杏鴨醬(jiang)(jiang)，要直接澆(jiao)到(dao)肉(rou)(rou)上(shang)面。澆(jiao)的(de)(de)最好要少些，這親不會影響肉(rou)(rou)的(de)(de)整體的(de)(de)味道。吃(chi)蛋(dan)(dan)卷和餅干用(yong)的(de)(de)果膠，果醬(jiang)(jiang)和蜜餞要用(yong)湯(tang)(tang)匙舀到(dao)黃油(you)盤子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)一(yi)邊，然后用(yong)刀平抹在面包或蛋(dan)(dan)卷小塊上(shang)。如果沒有湯(tang)(tang)匙，用(yong)刀取果膠前，先(xian)在盤子(zi)(zi)(zi)邊上(shang)擦(ca)一(yi)擦(ca)。吃(chi)咖喱(li)菜時，可把花生，椰子(zi)(zi)(zi)，酸(suan)辣醬(jiang)(jiang)等(deng)調(diao)料放到(dao)盤子(zi)(zi)(zi)里混合(he)后配咖喱(li)食(shi)用(yong)。酸(suan)辣醬(jiang)(jiang)也可作為配菜吃(chi)，不用(yong)混合(he)。

　　鹽和胡椒粉

　　先品嘗食物，后加鹽和(he)胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌(mao)的(de)表現。如(ru)果(guo)桌上有鹽罐(guan)，使用(yong)(yong)里(li)(li)面(mian)的(de)鹽匙，如(ru)果(guo)沒有，就用(yong)(yong)干凈的(de)刀尖取(qu)用(yong)(yong)。蘸過鹽的(de)食物要(yao)放在自己的(de)黃(huang)油盤(pan)里(li)(li)或餐盤(pan)里(li)(li)的(de)一邊(bian)。如(ru)果(guo)為(wei)你提供一個(ge)專人鹽罐(guan)，你可以(yi)用(yong)(yong)手捏取(qu)。

　　色拉

　　接照傳統(tong)，色(se)(se)(se)拉(la)要用(yong)叉子來吃(chi)(chi)，但是(shi)如(ru)果色(se)(se)(se)拉(la)的(de)塊太(tai)大，就應切開以(yi)免從叉子上掉下來。以(yi)前吃(chi)(chi)色(se)(se)(se)拉(la)和水果用(yong)的(de)鋼(gang)刀又銹(xiu)又黑。現(xian)在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刀的(de)使(shi)用(yong)改(gai)變了這種狀(zhuang)況。吃(chi)(chi)冰(bing)山萵(wo)苣(ju)一(yi)般要使(shi)用(yong)刀和叉。當色(se)(se)(se)時作為主食吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)，不(bu)要把(ba)它放在(zai)(zai)餐盤(pan)里。要放在(zai)(zai)自己的(de)黃油盤(pan)里，靠在(zai)(zai)主盤(pan)旁(pang)。通常(chang)用(yong)一(yi)塊面包或蛋(dan)卷把(ba)叉子上的(de)色(se)(se)(se)拉(la)推在(zai)(zai)盤(pan)子里。

　　黃油

　　往面包，蛋(dan)卷，餅干或土司上抹(mo)黃(huang)油要用刀(dao)，而(er)且(qie)小塊面包只(zhi)能抹(mo)少量(liang)的黃(huang)油。不要往蔬菜(cai)上抹(mo)黃(huang)油。因為這被認為是對廚(chu)師的污辱。

　　裝飾配料

　　1、當(dang)裝(zhuang)飾配料上到你(ni)面前時，用餐匙(chi)取一部(bu)分放到自己的(de)(de)黃(huang)油盤(pan)(pan)里。如(ru)果(guo)沒有黃(huang)油盤(pan)(pan)，就放在(zai)自己的(de)(de)主食盤(pan)(pan)里。注意不(bu)要把裝(zhuang)飾配料直接放入(ru)口中(zhong)。如(ru)果(guo)你(ni)想在(zai)上面加鹽，就在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)配料旁(pang)邊撒(sa)一點(dian)。用手拿著配料蘸著吃(chi)。

　　2、橄(gan)欖吃進嘴(zui)里時，把核先(xian)吐進凹緊的手中(zhong)，再放入盤子里。

　　3、腌泡菜(cai)配(pei)三(san)明治吃時(shi)用手拿，配(pei)肉(rou)吃時(shi)用刀和叉。

　　4、蒔(shi)蘿，歐芹(qin)和水芹(qin)作為餐食的(de)一(yi)部分是要(yao)用叉食用的(de)。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的(de)話，它們也可以(yi)用手(shou)拿著吃(chi)的(de)。

　　5、薄檸檬(meng)片是做(zuo)裝飾用的(de);檸檬(meng)角或檸檬(meng)半要擠出汁(zhi)來。用叉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地扎刺肉質。將汁(zhi)擠入(ru)需要調味(wei)的(de)食物中，(一般情況都(dou)是用乳酪布將檸檬(meng)半罩住，以(yi)防汁(zhi)液四濺)。

　　如何使用餐巾

　　點完菜后，在(zai)前(qian)(qian)菜送來前(qian)(qian)的(de)(de)這段時(shi)間把餐巾打(da)開，往內摺三分之一，讓(rang)三分之二(er)平鋪在(zai)腿上，蓋住(zhu)膝蓋以上的(de)(de)雙腿部分。最好不要把餐巾塞(sai)入(ru)領口(kou)。

　　進餐一半回(hui)來(lai)還(huan)要接(jie)著吃(chi)(chi)的(de)話，餐巾(jin)(jin)應放在你座(zuo)椅(yi)的(de)椅(yi)面(mian)上(shang)，它(ta)表示(shi)的(de)信(xin)號是告訴在場的(de)其他人，尤(you)其是服務生(sheng)，你到外面(mian)有點事，回(hui)來(lai)還(huan)要繼續吃(chi)(chi)。餐巾(jin)(jin)放桌上(shang)去(qu)，就是就餐結束的(de)意思。

　　那個餐(can)(can)巾它(ta)可(ke)以(yi)擦(ca)什么東西呢(ni)?它(ta)可(ke)以(yi)沾沾嘴。吃西餐(can)(can)的時候，如(ru)果(guo)要(yao)跟(gen)別(bie)人(ren)交談，一定要(yao)用餐(can)(can)巾先把嘴沾一沾，然(ran)后再跟(gen)別(bie)人(ren)說話。餐(can)(can)巾可(ke)以(yi)擦(ca)嘴，但是不(bu)能擦(ca)刀叉，也不(bu)能擦(ca)汗。

　　食用沙拉(la)和(he)湯類的西餐(can)禮儀

　　湯的吃法

　　一般使(shi)用的(de)餐(can)具(ju)是湯盤或湯碗。湯碗分(fen)帶把兒和不(bu)帶把兒兩種。飲(yin)用湯要使(shi)用湯勺(shao)。握(wo)湯勺(shao)的(de)方法同(tong)握(wo)寫字筆近似，不(bu)要太緊(jin)張(zhang)，也不(bu)能太松弛(chi)。握(wo)的(de)位置(zhi)要適當，握(wo)柄的(de)中(zhong)上(shang)部最(zui)為理(li)想(xiang)，看上(shang)去優(you)雅自然。

　　姿勢進湯(tang)時，身體要(yao)(yao)保持端正，頭部(bu)不要(yao)(yao)太接(jie)近湯(tang)盤(pan)，長頭發的女(nv)士千萬注意不要(yao)(yao)把頭發落(luo)到(dao)湯(tang)盤(pan)里(li)，那樣即(ji)不衛生(sheng)，又不美(mei)觀。用勺(shao)子送湯(tang)到(dao)嘴里(li)，而(er)不是(shi)用低(di)頭去找湯(tang)盤(pan)。注意不要(yao)(yao)讓湯(tang)從(cong)嘴里(li)流(liu)出(chu)來或(huo)把湯(tang)滴在湯(tang)盤(pan)外邊(bian)。

　　聲音(yin)在進湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)食(shi)物時(shi)，千(qian)萬避(bi)免發(fa)出(chu)向(xiang)嘴里吸溜的(de)聲音(yin)，如果湯(tang)(tang)(tang)(tang)是滾燙(tang)的(de)，可(ke)稍(shao)等片刻再(zai)享用(yong)(yong)，不可(ke)將嘴巴湊近(jin)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)猛吹。即使湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)里只有少許湯(tang)(tang)(tang)(tang)底，也不可(ke)舉(ju)盤(pan)把湯(tang)(tang)(tang)(tang)底倒入口(kou)(kou)中。可(ke)將湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)向(xiang)外傾斜，以便將最后的(de)幾滴用(yong)(yong)勺子舀(yao)起。如果是湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗的(de)話，最后的(de)幾滴可(ke)倒入口(kou)(kou)中。

　　沙拉的吃法

　　作(zuo)為頭盤餐沙拉(la)做頭盤是(shi)比較理想的選擇，它(ta)既爽口(kou)又開胃，正(zheng)統西餐的沙拉(la)汁一般偏酸，也就是(shi)力圖達到這(zhe)個(ge)效果。西方人(ren)不(bu)習慣(guan)在餐前吃帶甜味的沙拉(la)。

　　沙(sha)(sha)(sha)拉的進(jin)餐(can)用具盛沙(sha)(sha)(sha)拉一(yi)(yi)般(ban)用沙(sha)(sha)(sha)拉盤，平盤深盤都可(ke)以(yi)。一(yi)(yi)般(ban)講究(jiu)的餐(can)廳要(yao)擺上(shang)刀和叉(cha)，即使(shi)有些(xie)人(ren)習慣只是用叉(cha)而不用刀。作(zuo)為同主(zhu)食一(yi)(yi)起上(shang)菜時的沙(sha)(sha)(sha)拉，把(ba)沙(sha)(sha)(sha)拉盤放(fang)在主(zhu)菜盤的左側，這(zhe)時一(yi)(yi)般(ban)只放(fang)一(yi)(yi)把(ba)叉(cha)子(zi)。

　　遇見(jian)比較(jiao)大葉的蔬菜的時候，要先用刀(dao)子和叉子折起來，然后(hou)再(zai)用叉子入口(kou)。

　　魚的吃法

　　魚(yu)肉極嫩(nen)易(yi)碎，因此餐廳常(chang)不(bu)(bu)備餐刀而備專(zhuan)用的湯(tang)匙(chi)。這(zhe)種湯(tang)匙(chi)比一(yi)般喝湯(tang)用的稍大而且較平(ping)，不(bu)(bu)但可切分菜肴(yao)，還(huan)能將菜和(he)調(diao)味(wei)汁一(yi)起舀起來吃。若要(yao)吃其他混(hun)合(he)的青菜類食(shi)物，還(huan)是使用叉(cha)子為好。對于魚(yu)骨(gu)頭(tou)，首(shou)先用刀在魚(yu)鰓附近刺(ci)(ci)一(yi)條直線，刀尖不(bu)(bu)要(yao)刺(ci)(ci)透，刺(ci)(ci)入一(yi)半即可。將魚(yu)的上(shang)半身挑開(kai)后(hou)，從頭(tou)開(kai)始，將刀放在骨(gu)下(xia)方(fang)，往魚(yu)尾(wei)方(fang)向劃開(kai)。把(ba)骨(gu)剔掉并挪到盤子的一(yi)角。最后(hou)再把(ba)魚(yu)尾(wei)切掉。

　　肉類(lei)的(de)吃法——西(xi)餐(can)禮儀

　　(1)從左邊(bian)開始切。

　　法國(guo)料理(li)中所使用(yong)的肉(rou)有牛、豬、羊、雞(ji)、鴨(ya)(ya)等(deng)等(deng)，種類相當(dang)多(duo)，又(you)依(yi)調理(li)方式(shi)分為燒、烤(kao)、蒸、煮等(deng)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)。一打(da)開(kai)菜單，烤(kao)小羊排(pai)、烤(kao)鴨(ya)(ya)、燜牛肉(rou)等(deng)等(deng)各(ge)樣(yang)的肉(rou)類料理(li)名稱琳瑯滿(man)目地排(pai)列在一起(qi)，而且吃(chi)法千奇百樣(yang)，令人(ren)垂(chui)涎(xian)三尺。

　　首先必須記住的(de)(de)是(shi)(shi)排(pai)餐的(de)(de)用餐方法。排(pai)餐可(ke)說是(shi)(shi)自(zi)古至(zhi)今的(de)(de)肉類(lei)(lei)料(liao)理代表，排(pai)餐的(de)(de)吃(chi)法自(zi)然也(ye)就成為其他肉類(lei)(lei)料(liao)理的(de)(de)基本形式，所以最好(hao)下點(dian)(dian)功夫研究。點(dian)(dian)用牛(niu)排(pai)時，首先服務(wu)生會詢問燒烤程度(du)，可(ke)依你所喜歡的(de)(de)料(liao)理方式供應(ying)。

　　牛排(pai)的生熟(shu)程(cheng)度，在西餐中稱“幾成熟(shu)”。

　　3成熟(RARE)：切開(kai)牛(niu)排見斷面僅上(shang)下兩(liang)層呈灰褐色(se)，其間70%肉為紅(hong)色(se)并(bing)帶有大量血水(shui)，最能品(pin)嘗(chang)牛(niu)肉的(de)鮮美。

　　5成(cheng)熟(MEDIUM)：切開牛排見斷(duan)面(mian)中央(yang)50%肉(rou)為紅色，帶少量(liang)血水，是品嘗牛扒的最(zui)佳成(cheng)數。

　　7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷(duan)面中(zhong)央(yang)只有一條較窄(zhai)的紅線，肉(rou)中(zhong)血水已近干，是大眾選擇的成數(shu)。

　　____x成(cheng)熟：切開以后(hou)無血汁流(liu)出，切口(kou)呈(cheng)粉紅色，是剛接觸(chu)牛扒的(de)人的(de)選擇。

　　全熟：切開(kai)以(yi)后滲出少(shao)量(liang)清澈的(de)(de)肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選(xuan)擇，但(dan)有宗教信仰的(de)(de)人合(he)適(shi)。

　　全白：是在全熟的基礎上更進(jin)一層，切開(kai)后肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

　　西方(fang)人愛吃(chi)較生口味的牛排，由于這種牛排含油(you)適中又(you)略帶(dai)血水，口感甚是(shi)鮮美(mei)。

　　東方人更偏愛7成熟，因(yin)為怕看(kan)到肉(rou)中帶血(xue)，因(yin)此認為血(xue)水越少越好。

　　用(yong)餐時，以(yi)叉(cha)子(zi)從左(zuo)側(ce)將肉叉(cha)住(zhu)，再(zai)(zai)用(yong)刀沿著叉(cha)子(zi)的(de)右側(ce)將肉切開(kai)，如切下(xia)的(de)肉無法一口(kou)(kou)吃下(xia)，可直(zhi)接(jie)用(yong)刀子(zi)再(zai)(zai)切小一些，切開(kai)剛好一口(kou)(kou)大小的(de)肉，然后直(zhi)接(jie)以(yi)叉(cha)子(zi)送人口(kou)(kou)中。

　　(2)重點在于利(li)用刀(dao)壓住肉時的力度。

　　為了輕(qing)松地將肉切開，首(shou)先就要(yao)松肩膀，并確實用叉子把肉叉住。再以刀輕(qing)輕(qing)地慢慢地前后移(yi)動。用力(li)點是在將刀伸出去(qu)的時候，而不(bu)是將刀拉回時。

　　(3)將取得的(de)調(diao)味(wei)醬(jiang)放在盤子內(nei)側。

　　點排餐時，會(hui)附帶一杯調(diao)(diao)味(wei)醬。在正(zheng)式的(de)場合中，調(diao)(diao)味(wei)醬應(ying)是自行取用，而非麻(ma)煩服務(wu)生服務(wu)。

　　首先將調(diao)味醬(jiang)(jiang)缽拿到(dao)盤子旁(pang)邊，以湯勺取醬(jiang)(jiang)料時(shi)要注意不要滴到(dao)桌巾。調(diao)味醬(jiang)(jiang)不可以直接(jie)淋(lin)在(zai)牛排上，應取適當的(de)(de)量放在(zai)盤子的(de)(de)內(nei)側，再將肉切(qie)成(cheng)一口大(da)小蘸醬(jiang)(jiang)料吃。

　　調味醬(jiang)的量約以兩湯(tang)匙為最適量。取完調味醬(jiang)后(hou)，將(jiang)湯(tang)勺(shao)放在(zai)調味醬(jiang)缽(bo)的側邊，并傳給(gei)下一(yi)個人。

　　(4)不可一開(kai)始(shi)(shi)就(jiu)將肉(rou)(rou)全(quan)部(bu)切成一塊一塊的(de)，否則好吃的(de)肉(rou)(rou)汁就(jiu)會全(quan)部(bu)流出來了。如果用叉(cha)子叉(cha)住肉(rou)(rou)的(de)左(zuo)(zuo)側卻(que)從肉(rou)(rou)的(de)右(you)側開(kai)始(shi)(shi)切;會很難將肉(rou)(rou)切開(kai)。因左(zuo)(zuo)手(shou)拿叉(cha)子，所(suo)以(yi)從左(zuo)(zuo)側開(kai)始(shi)(shi)切才是基本。

　　千萬不要從(cong)右側開始(shi)切(qie)。如(ru)果太用力切(qie)，在(zai)切(qie)開時會因與盤子碰撞(zhuang)而發(fa)出很大的聲(sheng)音。身(shen)體向前(qian)傾(qing)的姿勢很難使用刀子。

　　(5)點(dian)綴的蔬(shu)菜(cai)也要全部吃完放(fang)在牛(niu)排旁(pang)邊(bian)的蔬(shu)菜(cai)不(bu)只是(shi)為了裝(zhuang)飾，同時也是(shi)基(ji)于營養均衡的考慮(lv)而添加(jia)的。國人大都會把水芹留下，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)真(zhen)的不(bu)愛吃，最好不(bu)要剩下。利用(yong)湯取醬料并放(fang)在餐盤內側，放(fang)在旁(pang)邊(bian)的蔬(shu)菜(cai)與(yu)肉互相(xiang)交替著吃完。

　　如何(he)取(qu)食(shi)帶骨食(shi)物(wu)

　　鳥(niao)類：先把(ba)(ba)翅膀(bang)和(he)(he)腿切下，然后借助刀和(he)(he)叉來吃(chi)身(shen)體(ti)部分(fen)。你可以(yi)把(ba)(ba)翅膀(bang)和(he)(he)腿用手拿著吃(chi)，但(dan)不(bu)能(neng)拿身(shen)體(ti)部分(fen)。

　　雞肉：先吃雞的(de)一(yi)半。把雞腿和雞翅用(yong)(yong)刀(dao)叉(cha)從連結(jie)處分開。然后用(yong)(yong)叉(cha)穩住(zhu)雞腿(雞脯或雞翅)，用(yong)(yong)刀(dao)把肉切成(cheng)適當(dang)大(da)小的(de)片(pian)。每次(ci)只(zhi)切兩三片(pian)。如果場合很正(zheng)式，不能使和刀(dao)叉(cha)取用(yong)(yong)的(de)，干脆別(bie)動。如果是(shi)在非正(zheng)式場合，你可以用(yong)(yong)手拿取小塊骨頭(tou)，但中能使用(yong)(yong)一(yi)只(zhi)手。

　　肉(rou)(rou)排(pai)：用(yong)叉子或(huo)尖刀(dao)插入牛肉(rou)(rou)，豬肉(rou)(rou)或(huo)羊肉(rou)(rou)排(pai)的中心(xin)。如果排(pai)骨上有(you)紙(zhi)袖，你可用(yong)手抓住，來切骨頭上的肉(rou)(rou)，而這(zhe)樣就(jiu)不會使(shi)手油膩。在(zai)正式場(chang)合或(huo)者在(zai)飯(fan)店就(jiu)餐時即使(shi)包有(you)紙(zhi)袖也不能用(yong)手拿著(zhu)骨頭啃著(zhu)吃(chi)。這(zhe)些多余的東西(xi)基本上是用(yong)來作裝(zhuang)飾的，而沒有(you)讓(rang)你暴吃(chi)一頓的意(yi)思。另外，在(zai)非正式場(chang)合，只有(you)骨頭上沒有(you)湯時才可以拿起(qi)來啃著(zhu)吃(chi)。

　　魚：先用刀叉把(ba)(ba)魚頭和魚尾割(ge)下，放在(zai)盤邊。然(ran)后(hou)用刀尖順著(zhu)魚骨把(ba)(ba)魚從頭到(dao)尾劈開。這時你有(you)三種選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將魚平著(zhu)分開，取出魚骨

　　3、揭去(qu)(qu)上面一片，吃(chi)完后再去(qu)(qu)骨如果嘴里(li)吃(chi)進了小骨頭，用姆指和食(shi)指捏出，愛吃(chi)魚(yu)的(de)人會連小魚(yu)頭吃(chi)掉，而吃(chi)到魚(yu)的(de)臉(lian)頰(jia)是很幸運(yun)的(de)事。

　　面包的吃法

　　先(xian)用兩手撕成小(xiao)塊，再(zai)用左(zuo)手拿來(lai)吃(chi)的原則。

　　吃硬面(mian)包時，用(yong)手撕(si)不但費力而(er)且面(mian)包屑(xie)會掉滿地，此時可用(yong)刀先切成(cheng)(cheng)兩半，再用(yong)手撕(si)成(cheng)(cheng)塊來吃。

　　避(bi)免(mian)像用鋸子似的(de)割(ge)面包(bao)，應先(xian)把刀(dao)刺入中(zhong)央部(bu)分(fen)，往靠近自己身體的(de)部(bu)分(fen)切(qie)(qie)下，再(zai)將面包(bao)轉過來(lai)切(qie)(qie)斷另一半。切(qie)(qie)時可(ke)用將面包(bao)固(gu)定(ding)，避(bi)免(mian)發出聲響。

　　葡萄酒

　　有關葡萄酒餐桌禮(li)儀最(zui)早形成(cheng)于西方，如今(jin)已逐漸為國際社會(hui)所(suo)通用。

　　初進餐廳(ting)，應在(zai)(zai)等候(hou)區等待領臺人員(yuan)帶(dai)位(wei)，不可以徑自進去找到自己認為合適(shi)的座位(wei)就(jiu)座。假如您(nin)在(zai)(zai)歐洲(zhou)這樣做則有可能(neng)會(hui)被請出餐廳(ting)。

　　當領臺人員帶到座位(wei)后，應先讓(rang)女士(shi)入座，并將最佳視野的位(wei)子讓(rang)給女士(shi)。因為(wei)歐洲(zhou)人認(ren)為(wei)右(you)方(fang)為(wei)大(da)，所以(yi)要盡(jin)量(liang)讓(rang)女士(shi)坐在男士(shi)的右(you)方(fang)。

　　當(dang)您需召喚服務(wu)員(yuan)時，切勿采用拍手(shou)或彈手(shou)指的(de)方式，只(zhi)需稍微舉(ju)一下(xia)手(shou)即可。這樣(yang)做也可以(yi)檢驗一下(xia)該(gai)餐廳的(de)服務(wu)水準。通常只(zhi)要顧(gu)客使個眼色，好的(de)服務(wu)員(yuan)便會注意到您需要他服務(wu)了。

　　喝酒的順(shun)序一(yi)般是(shi)：先(xian)喝白(bai)酒，后(hou)喝紅酒;先(xian)喝年(nian)輕的酒，后(hou)喝老年(nian)份的酒;先(xian)喝清(qing)淡的酒，后(hou)喝濃(nong)郁的酒;先(xian)喝干酒，后(hou)喝甜酒。當然這只是(shi)一(yi)般規則，并非(fei)絕對(dui)。

　　點(dian)(dian)酒(jiu)(jiu)時，可以先瀏覽一下酒(jiu)(jiu)單(dan)，考慮一下自己的興趣(qu)、預算(suan)及酒(jiu)(jiu)單(dan)內是否有讓人驚喜的發現等。假如(ru)您一時拿不準主意，可以求助于服(fu)務員，告訴(su)他您已(yi)點(dian)(dian)了什么(me)菜(cai)，想喝或(huo)喜歡喝哪一類的酒(jiu)(jiu)，請(qing)他推(tui)薦或(huo)建議。假如(ru)您想要的酒(jiu)(jiu)恰巧不在酒(jiu)(jiu)單(dan)內，就要問得(de)更仔細(xi)一些，包括產區、年份(fen)，尤(you)其是價格，以免超(chao)出您的預算(suan)、

　　點過(guo)(guo)了(le)酒(jiu)，服務員會把(ba)酒(jiu)拿(na)過(guo)(guo)來，先讓您(nin)確(que)認一下，驗明(ming)正身后(hou)在您(nin)的(de)身旁開瓶(ping)。開瓶(ping)之(zhi)后(hou)，服務員要先把(ba)木塞給您(nin)檢查(cha)，您(nin)可以嗅一下是否有異(yi)味及木塞是否異(yi)常。若一切正常您(nin)就(jiu)點頭示意(yi)可以開始試(shi)酒(jiu)了(le)。

　　服(fu)務員會(hui)倒一些酒(jiu)(jiu)在您的(de)酒(jiu)(jiu)杯里。現在是您展示試(shi)酒(jiu)(jiu)功(gong)力的(de)時候了。依照試(shi)酒(jiu)(jiu)三(san)部曲(qu)，先(xian)看后聞最后品(pin)嘗。在您試(shi)酒(jiu)(jiu)時，除非酒(jiu)(jiu)有明顯的(de)變質，否則不(bu)(bu)可(ke)任(ren)意要求(qiu)換(huan)酒(jiu)(jiu)，更不(bu)(bu)可(ke)以“這個(ge)味道我(wo)不(bu)(bu)喜歡”為由而要求(qiu)換(huan)酒(jiu)(jiu)。

　　如(ru)果您(nin)不(bu)想(xiang)再喝酒而(er)服務員還想(xiang)繼續為您(nin)斟酒的(de)話，您(nin)只需用手碰碰杯子，示意不(bu)想(xiang)再喝了即可。

　　紅酒禮儀

　　開(kai)(kai)瓶：用(yong)小(xiao)刀將(jiang)封口割開(kai)(kai)，除(chu)去上端部(bu)分。接著對準中心(xin)將(jiang)螺旋錐慢(man)慢(man)擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將(jiang)把手柄緩緩拉起，將(jiang)軟木塞拉出。

　　伺酒(jiu)：開瓶(ping)之后(hou)不要(yao)馬上(shang)飲用，而是要(yao)晾一會(hui)兒(er)，酒(jiu)的(de)香味會(hui)更醇。成熟期(qi)的(de)紅酒(jiu)只(zhi)需提前半(ban)個小時就足夠了，陳年(nian)老酒(jiu)通常結構比較(jiao)脆弱，換瓶(ping)去渣后(hou)盡(jin)快飲用。

　　斟(zhen)酒：最好用(yong)餐巾裹著酒瓶，以(yi)免手溫使酒升(sheng)溫。杯(bei)容量(liang)的三分之一(yi)為度，讓(rang)酒香(xiang)可以(yi)在杯(bei)口(kou)處留香(xiang)。

　　品酒(jiu)：先觀(guan)色(se)，再搖晃，后聞酒(jiu)。最后當然(ran)就(jiu)是(shi)“品”。一般的說法(fa)是(shi)啜一口酒(jiu)，口內(nei)停留一會兒。品過酒(jiu)最好(hao)在給點時間(jian)回(hui)味一下(xia)。

　　飲酒小細節

　　(a)一般的(de)服(fu)務(wu)員會(hui)按順序倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，侍者(zhe)會(hui)來(lai)倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這時，不(bu)要動手去拿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，而應(ying)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)放在(zai)桌(zhuo)上由侍者(zhe)來(lai)倒(dao)。如果你不(bu)想讓服(fu)務(wu)員給你倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，那么就用(yong)指(zhi)尖(jian)碰一下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)的(de)邊緣(yuan)，以示不(bu)想要了。

　　(b)為(wei)避免(mian)手的(de)溫(wen)(wen)度(du)使酒溫(wen)(wen)增高(gao)，正確的(de)握(wo)(wo)杯(bei)姿勢是用三根手指輕握(wo)(wo)杯(bei)腳(jiao)，即用大拇指、中指和食指握(wo)(wo)住(zhu)杯(bei)腳(jiao)，小指放(fang)在(zai)杯(bei)子的(de)底臺固定。

　　(c)喝酒(jiu)(jiu)時絕對不能吸著(zhu)喝，應該傾斜酒(jiu)(jiu)杯(bei)，就像是(shi)將酒(jiu)(jiu)放在舌(she)頭上似(si)的喝。你可以輕輕搖動酒(jiu)(jiu)杯(bei)讓酒(jiu)(jiu)與空氣接觸以增加酒(jiu)(jiu)味的醇香(xiang)，但不要猛烈搖晃(huang)杯(bei)子。

　　(d)非敬酒(jiu)時的(de)一(yi)飲而盡，或(huo)是(shi)邊(bian)喝酒(jiu)邊(bian)透過酒(jiu)杯看人、拿著酒(jiu)杯邊(bian)說話邊(bian)喝酒(jiu)、將口紅印在(zai)酒(jiu)杯沿上等，都(dou)是(shi)失禮的(de)行(xing)為。

　　甜點吃法

　　冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或(huo)餡(xian)餅(bing)一起(qi)吃或(huo)作(zuo)為主餐的一部分(fen)時(shi)，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

　　餡(xian)餅：吃(chi)(chi)(chi)水果(guo)餡(xian)餅通(tong)常要(yao)(yao)使用(yong)叉(cha)子。但如(ru)果(guo)主(zhu)人為你提供一把叉(cha)子和一把甜點(dian)勺的話，那(nei)么就用(yong)叉(cha)子固(gu)定餡(xian)餅，用(yong)勺挖著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)。吃(chi)(chi)(chi)餡(xian)餅是(shi)要(yao)(yao)用(yong)叉(cha)子的，除非餡(xian)餅是(shi)帶冰淇淋的，這種情況下，叉(cha)、勺都(dou)要(yao)(yao)使用(yong)。如(ru)果(guo)吃(chi)(chi)(chi)的是(shi)奶油餡(xian)餅，最好(hao)用(yong)叉(cha)而(er)不(bu)要(yao)(yao)用(yong)手。以防(fang)止餡(xian)料從(cong)另(ling)一頭漏出。

　　煮(zhu)梨：使(shi)用(yong)(yong)勺(shao)和叉。用(yong)(yong)叉豎直把(ba)(ba)梨固定，用(yong)(yong)勺(shao)把(ba)(ba)梨挖成方便食(shi)用(yong)(yong)的小塊。叉子(zi)還可用(yong)(yong)來旋轉煮(zhu)梨，以使(shi)挖食(shi)梨肉。如果只有(you)一(yi)把(ba)(ba)勺(shao)子(zi)，就用(yong)(yong)手旋轉盤(pan)子(zi)，把(ba)(ba)梨核(he)留(liu)在(zai)盤(pan)里，用(yong)(yong)勺(shao)把(ba)(ba)糖汁(zhi)舀出。

　　果汁(zhi)冰糕：如果作為肉食的配餐食用(yong)可以用(yong)叉，如果是作為甜點食用(yong)，使用(yong)勺子。

　　燉制(zhi)水果(guo)：吃燉制(zhi)水果(guo)要使(shi)用(yong)勺(shao)(shao)子，不過你可以(yi)用(yong)叉子來穩住大塊水果(guo)。把(ba)櫻桃(tao)、梅干、李脯的核體面地吐(tu)到勺(shao)(shao)里，放在盤邊。

　　正統飲食下午茶

　　傳統上(shang)，下午(wu)(wu)茶(cha)是(shi)女(nv)主人在家招(zhao)待女(nv)性朋友的(de)聚會(hui)(hui)，是(shi)下午(wu)(wu)接(jie)待訪(fang)客(ke)的(de)最(zui)重要時刻。在這(zhe)個(ge)純女(nv)性的(de)聚會(hui)(hui)上(shang)，桌子總是(shi)鋪著白(bai)色蕾絲巾或斜紋布，擺上(shang)純銀(yin)枝狀燭臺，以及(ji)插(cha)著一束鮮(xian)花(hua)的(de)花(hua)瓶。

　　此(ci)外，桌上(shang)還應(ying)該放(fang)：

　　1、一面大(da)銀(yin)盤，上頭放純銀(yin)茶(cha)具。包括，茶(cha)壺(hu)和底下可再加盞酒精燈的(de)熱水壺(hu)、牛奶(nai)、附(fu)鉗子(zi)(zi)或茶(cha)匙的(de)糖罐(guan)、裝人工甘味劑的(de)容器(qi)、濾網和倒茶(cha)渣的(de)碗以及裝薄檸檬片的(de)小碟子(zi)(zi)，并附(fu)一支小叉(cha)子(zi)(zi)。

　　2、每組配一支純銀(yin)茶匙的瓷制茶杯和托碟。

　　3、裝食(shi)物的小盤子。

　　4、吃糕餅的(de)叉子。

　　5、吃果凍(dong)或草莓(mei)的(de)純銀茶匙。

　　6、果(guo)凍杯或(huo)草梅(mei)缽

　　7、裝乳脂(zhi)的純銀容器

　　8、可盛裝(zhuang)小三明治(zhi)、餅干、熱奶油圓(yuan)餅干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任(ren)何甜(tian)點的小碟子。

　　9、精美的白色午(wu)茶餐(can)巾。

　　完美西(xi)餐的優雅細節

　　沒有(you)人不喜歡宴會上的完(wan)美(mei)淑女(nv)，可(ke)是(shi)別忘(wang)了：細節決定著完(wan)美(mei)!

　　A、酒杯邊的唇印(yin)

　　女士們在用酒水之(zhi)前(qian)，記著先(xian)用餐巾輕拭嘴(zui)上的(de)唇膏(gao)及油漬，以(yi)免杯邊留下難看的(de)唇印。

　　B、拿酒杯的手法(fa)

　　拿酒杯的(de)時候，注意不要(yao)將手(shou)肘靠在桌面上，而(er)要(yao)懸空拿起。使用高腳(jiao)的(de)香(xiang)檳(bin)飲時，應優雅地以手(shou)指(zhi)拿著(zhu)下半部的(de)杯腳(jiao)。

　　C、餐畢的刀叉

　　用(yong)餐完畢后，將餐具并列側放于碟上(shang)。交叉的擺放表示還末(mo)用(yong)完餐，而不要將用(yong)過的餐具放在桌上(shang)，這樣會(hui)弄(nong)臟(zang)臺布，有礙觀瞻。

　　D、還是手肘!

　　喝(he)湯時，同樣不要(yao)將手(shou)肘靠在桌上(shang)，否則會給人埋頭苦喝(he)的印象(xiang)。

　　E、對付大片的蔬菜

　　吃沙拉時，通(tong)常會遇上較大(da)片(pian)的菜(cai)(cai)葉(xie)，這時不要用刀(dao)子(zi)切開菜(cai)(cai)葉(xie)，而應以(yi)刀(dao)叉將其(qi)折起來，再以(yi)叉子(zi)食(shi)用。

　　F、動手的尷尬

　　吃(chi)主菜(cai)時(shi)(shi)，為避免尷尬，可少選多骨(gu)、帶殼的(de)食(shi)物。就算吃(chi)雞腿也絕不(bu)能用手拿起來(lai)吃(chi)。食(shi)用蝦、蟹(xie)時(shi)(shi)，侍應生都(dou)會端(duan)上一碗洗(xi)手水(shui)，洗(xi)手后你才可以放心地動手將之解決(jue)。

關于西餐就餐禮儀知識21

　　西餐禮儀甜點吃法

　　冰(bing)(bing)淇淋(lin)吃冰(bing)(bing)淇淋(lin)一(yi)(yi)般使用小勺。當和(he)蛋糕或餡餅一(yi)(yi)起(qi)吃或作為主餐的一(yi)(yi)部分(fen)時，要使用一(yi)(yi)把甜點叉和(he)一(yi)(yi)把甜點勺。

　　餡(xian)餅(bing)吃水果(guo)餡(xian)餅(bing)通常要(yao)(yao)使用(yong)(yong)叉(cha)子。但如果(guo)主人(ren)為你提供(gong)一(yi)把(ba)叉(cha)子和一(yi)把(ba)甜點勺的話，那(nei)么就用(yong)(yong)叉(cha)子固定餡(xian)餅(bing)，用(yong)(yong)勺挖(wa)著吃。吃餡(xian)餅(bing)是要(yao)(yao)用(yong)(yong)叉(cha)子的，除非餡(xian)餅(bing)是帶(dai)冰淇(qi)淋(lin)的，這種(zhong)情況下，叉(cha)、勺都要(yao)(yao)使用(yong)(yong)。如果(guo)吃的是奶油餡(xian)餅(bing)，最好用(yong)(yong)叉(cha)而不要(yao)(yao)用(yong)(yong)手。以防止(zhi)餡(xian)料從另(ling)一(yi)頭漏出。

　　煮(zhu)梨使(shi)用(yong)(yong)勺和(he)叉(cha)。用(yong)(yong)叉(cha)豎直把(ba)(ba)梨固定，用(yong)(yong)勺把(ba)(ba)梨挖成方便食用(yong)(yong)的(de)小塊。叉(cha)子(zi)(zi)還(huan)可用(yong)(yong)來旋轉煮(zhu)梨，以使(shi)挖食梨肉。如果只(zhi)有(you)一把(ba)(ba)勺子(zi)(zi)，就用(yong)(yong)手旋轉盤子(zi)(zi)，把(ba)(ba)梨核留在盤里(li)，用(yong)(yong)勺把(ba)(ba)糖汁舀出(chu)。

　　果(guo)汁(zhi)冰糕如果(guo)作為肉(rou)食(shi)的配餐食(shi)用可以用叉(cha)，如果(guo)是作為甜點食(shi)用，使用勺子(zi)。

　　燉制(zhi)水果(guo)吃燉制(zhi)水果(guo)要使用勺(shao)子，不過你可以用叉子來穩住大(da)塊水果(guo)。把櫻桃、梅干、李脯的核體面(mian)地吐(tu)到勺(shao)里，放(fang)在(zai)盤邊。

　　西餐(can)禮儀魚的吃法

　　魚(yu)肉極嫩(nen)易碎(sui)，因此餐廳常不(bu)(bu)(bu)備餐刀(dao)而備專用(yong)的(de)(de)湯匙。這種湯匙比一(yi)(yi)般喝湯用(yong)的(de)(de)稍(shao)大而且較(jiao)平，不(bu)(bu)(bu)但(dan)可切分(fen)菜(cai)肴，還能將(jiang)菜(cai)和調味汁一(yi)(yi)起舀起來吃。若要(yao)吃其他混合(he)的(de)(de)青菜(cai)類食物(wu)，還是使用(yong)叉子為好。對于(yu)魚(yu)骨(gu)頭(tou)，首先(xian)用(yong)刀(dao)在(zai)(zai)魚(yu)鰓附近刺一(yi)(yi)條直線，刀(dao)尖不(bu)(bu)(bu)要(yao)刺透，刺入一(yi)(yi)半即(ji)可。將(jiang)魚(yu)的(de)(de)上半身挑開(kai)后，從頭(tou)開(kai)始(shi)，將(jiang)刀(dao)放在(zai)(zai)骨(gu)下方，往魚(yu)尾方向劃開(kai)。把骨(gu)剔掉(diao)并挪到盤子的(de)(de)一(yi)(yi)角。最后再把魚(yu)尾切掉(diao)。

　　西餐禮(li)儀帶骨(gu)食物

　　鳥(niao)類：先把翅(chi)膀和腿切下，然(ran)后借助刀和叉來吃(chi)身(shen)體部分。你可以把翅(chi)膀和腿用手(shou)拿著吃(chi)，但不能拿身(shen)體部分。

　　雞(ji)(ji)肉(rou)：先(xian)吃雞(ji)(ji)的一半。把雞(ji)(ji)腿和雞(ji)(ji)翅用(yong)(yong)刀(dao)叉從連結(jie)處分開。然后用(yong)(yong)叉穩住雞(ji)(ji)腿(雞(ji)(ji)脯(fu)或雞(ji)(ji)翅)，用(yong)(yong)刀(dao)把肉(rou)切成(cheng)適當大小(xiao)的片(pian)。每次只切兩(liang)三片(pian)。如果場合很正式(shi)，不能(neng)使和刀(dao)叉取(qu)用(yong)(yong)的，干脆別(bie)動。如果是在非正式(shi)場合，你可(ke)以用(yong)(yong)手拿取(qu)小(xiao)塊骨頭(tou)，但(dan)中能(neng)使用(yong)(yong)一只手。

　　肉(rou)排：用叉子或(huo)尖(jian)刀插入牛(niu)肉(rou)，豬肉(rou)或(huo)羊肉(rou)排的(de)中(zhong)心。如果(guo)排骨上有(you)(you)紙袖(xiu)，你可用手(shou)抓住，來(lai)切骨頭上的(de)肉(rou)，而這(zhe)樣就(jiu)不會使(shi)手(shou)油膩。在(zai)正式(shi)場合或(huo)者在(zai)飯(fan)店就(jiu)餐時即使(shi)包有(you)(you)紙袖(xiu)也不能用手(shou)拿(na)著骨頭啃(ken)著吃(chi)(chi)。這(zhe)些多余的(de)東西基(ji)本上是用來(lai)作裝飾的(de)，而沒有(you)(you)讓你暴吃(chi)(chi)一頓(dun)的(de)意思。另外(wai)，在(zai)非正式(shi)場合，只有(you)(you)骨頭上沒有(you)(you)湯(tang)時才可以(yi)拿(na)起來(lai)啃(ken)著吃(chi)(chi)。

　　魚先用刀叉把(ba)魚頭(tou)和魚尾割下，放在盤(pan)邊。然后(hou)用刀尖順著魚骨把(ba)魚從頭(tou)到尾劈開。這(zhe)時你有三種(zhong)選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將(jiang)魚平(ping)著分開，取出魚骨

　　3、揭去上(shang)面一片，吃完后再去骨

　　如果嘴里(li)吃(chi)進了小(xiao)骨頭(tou)，用姆指(zhi)和食指(zhi)捏出，愛吃(chi)魚(yu)的人會連小(xiao)魚(yu)頭(tou)吃(chi)掉，而吃(chi)到魚(yu)的臉頰是很幸(xing)運的事。

　　西餐禮儀面(mian)包吃法(fa)

　　先用(yong)(yong)兩手撕(si)(si)成小(xiao)塊，再(zai)用(yong)(yong)左手拿來吃(chi)(chi)是原則。吃(chi)(chi)硬面包(bao)時，用(yong)(yong)手撕(si)(si)不但費(fei)力而且面包(bao)屑會掉滿地，此(ci)時可用(yong)(yong)刀(dao)先切(qie)(qie)成兩半，再(zai)用(yong)(yong)手撕(si)(si)成塊來吃(chi)(chi)。避(bi)免像(xiang)用(yong)(yong)鋸子似的，應先把刀(dao)刺(ci)入中央部分，往靠近自己身體的部分切(qie)(qie)下，再(zai)將面包(bao)轉(zhuan)過來切(qie)(qie)斷另一(yi)半。切(qie)(qie)時可用(yong)(yong)將面包(bao)固定，避(bi)免發出聲(sheng)響。

　　西餐禮儀(yi)喝酒姿勢

　　酒(jiu)(jiu)(jiu)類服務通常(chang)是(shi)(shi)由服務員(yuan)負責將少量倒(dao)入灑(sa)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)中，讓客人(ren)鑒別一下品(pin)質是(shi)(shi)否(fou)有誤，只須把它經(jing)當成一種(zhong)形式，喝(he)一小口(kou)并回答(da)GOOD。接(jie)著(zhu)，侍(shi)者會來倒(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這時，不要動手(shou)去拿酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，而應把放在(zai)桌上由待者去倒(dao)。正確的握(wo)標姿勢(shi)是(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)指握(wo)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)腳(jiao)。為避免(mian)手(shou)的溫度使酒(jiu)(jiu)(jiu)溫增高。應用(yong)(yong)大拇(mu)指、中指和(he)食指握(wo)住杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)腳(jiao)，小指放在(zai)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)的底臺固定。喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)時絕對不能吸著(zhu)喝(he)而是(shi)(shi)傾斜(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，像是(shi)(shi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)舌頭上似的喝(he)。輕輕搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)與空氣接(jie)觸(chu)以增加酒(jiu)(jiu)(jiu)味的醇香，但不要猛烈(lie)搖晃(huang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)子(zi)。此外，一飲(yin)而盡(jin)、邊喝(he)邊透(tou)過酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)看人(ren)、拿著(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)邊說話邊喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃東西時喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)、口(kou)紅(hong)印(yin)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)沿上等(deng)，都是(shi)(shi)失禮的行(xing)為。不要用(yong)(yong)手(shou)指擦杯(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)沿上的口(kou)紅(hong)印(yin)，用(yong)(yong)面巾紙擦較好。

　　西餐禮儀的注意事(shi)項

　　西餐禮儀：交談

　　無(wu)論是作主人(ren)、陪客或(huo)賓客，都應(ying)與同(tong)桌的人(ren)交談(tan)，特別是左右鄰(lin)座(zuo)。不(bu)要(yao)只同(tong)幾個(ge)熟人(ren)或(huo)只同(tong)一(yi)兩(liang)人(ren)說話。鄰(lin)座(zuo)如不(bu)相識，可(ke)先自我介紹。

　　交(jiao)談時聲音不(bu)要過大，不(bu)然可能會(hui)引起(qi)鄰座的不(bu)滿。

　　交談(tan)時切(qie)勿將刀叉對著對方，否則是(shi)對對方的(de)不尊敬，造(zao)成對你的(de)厭惡。

　　西餐禮儀：搭配

　　飲(yin)(yin)酒(jiu)時(shi)應該搭配(pei)食(shi)(shi)用(yong)什么食(shi)(shi)物，時(shi)常困(kun)繞著人們，幾百(bai)年(nian)來，飲(yin)(yin)酒(jiu)時(shi)選擇適當的食(shi)(shi)品似乎(hu)已經(jing)形成了一(yi)條條的規律。但是，隨著現(xian)代的社會(hui)中(zhong)新食(shi)(shi)品和新型酒(jiu)類(lei)的不斷涌現(xian)，這些規矩(ju)顯(xian)得(de)陳(chen)舊，越來越不適用(yong)了。

　　飲酒(jiu)(jiu)(jiu)如何(he)搭配(pei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)首先應該明白(bai)一(yi)點，生(sheng)(sheng)活(huo)因個人喜(xi)好不(bu)同(tong)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)(shi)物(wu)搭配(pei)毫無疑問的(de)(de)也應該隨個人品味隨意(yi)搭配(pei)。你(ni)可(ke)以(yi)(yi)按自己口(kou)味點叫酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，即使是(shi)(shi)規則中不(bu)允(yun)許的(de)(de)'，或(huo)者與你(ni)同(tong)桌用餐的(de)(de)朋友堅決反對的(de)(de)話(hua)，也不(bu)用害羞或(huo)不(bu)好意(yi)思。生(sheng)(sheng)活(huo)中有許多看起來(lai)不(bu)宜搭配(pei)的(de)(de)事物(wu)組成(cheng)在一(yi)起，還(huan)(huan)是(shi)(shi)顯得那樣和(he)諧。然而，晚飯時(shi)應該用什么(me)(me)酒(jiu)(jiu)(jiu)，你(ni)還(huan)(huan)是(shi)(shi)拿(na)不(bu)定(ding)主意(yi)時(shi)，該怎么(me)(me)辦?是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)求助于那些規則搭配(pei)呢?多年來(lai)，我積累了些經驗(yan)，可(ke)以(yi)(yi)解決你(ni)遇到(dao)的(de)(de)難題。這些所謂的(de)(de)"原則"不(bu)是(shi)(shi)告訴你(ni)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)吃些什么(me)(me)，只是(shi)(shi)說明食(shi)(shi)(shi)物(wu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)類之間如何(he)影響，相(xiang)互作(zuo)用的(de)(de)。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)搭配(pei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)根據口(kou)味而定(ding)。食(shi)(shi)(shi)物(wu)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)類可(ke)以(yi)(yi)分為四(si)種口(kou)味，這也就(jiu)界定(ding)了酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)(shi)物(wu)搭配(pei)的(de)(de)范圍，即：酸，甜，苦和(he)咸味。

　　酸(suan)(suan)味：你可能聽說過(guo)酒(jiu)不能和沙拉搭配，原(yuan)因(yin)是沙拉中的酸(suan)(suan)極大地破(po)壞了酒(jiu)的醇香。但是，如果沙拉和酸(suan)(suan)性(xing)(xing)酒(jiu)類(lei)同用(yong)，酒(jiu)里所(suo)含的酸(suan)(suan)就會被沙拉的乳酸(suan)(suan)分解掉，這當(dang)然是一(yi)種絕好的搭配。所(suo)以，可以選(xuan)擇酸(suan)(suan)性(xing)(xing)酒(jiu)和酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)一(yi)起食(shi)用(yong)。酸(suan)(suan)性(xing)(xing)酒(jiu)類(lei)與含咸(xian)食(shi)品共用(yong)，味道也很好。

　　甜味(wei)(wei)：用餐時，同樣可以(yi)依個人(ren)口(kou)(kou)味(wei)(wei)選擇甜點(dian)(dian)。一(yi)般說來，甜食會(hui)使甜酒(jiu)口(kou)(kou)味(wei)(wei)減(jian)淡(dan)。如果你選用加利(li)福尼(ni)亞查(cha)頓尼(ni)酒(jiu)和一(yi)小片烤箭(jian)魚一(yi)起(qi)食用，酒(jiu)會(hui)顯(xian)得很甜。但(dan)是，如果在(zai)魚上(shang)放入(ru)沙(sha)拉，酒(jiu)里的(de)果味(wei)(wei)就會(hui)減(jian)色不少。所(suo)以(yi)吃甜點(dian)(dian)時，糖份過(guo)高的(de)甜點(dian)(dian)會(hui)將酒(jiu)味(wei)(wei)覆蓋，失去了原味(wei)(wei)，應該選擇略甜于一(yi)點(dian)(dian)的(de)酒(jiu)類。這樣酒(jiu)才能保持原來的(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)。

　　苦(ku)(ku)味(wei)(wei)：仍然使用"個人(ren)喜好"原則(ze)。苦(ku)(ku)味(wei)(wei)酒和帶(dai)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)的食物一起食用苦(ku)(ku)味(wei)(wei)會減少。所以如果想減淡或(huo)除去苦(ku)(ku)味(wei)(wei)，可以將苦(ku)(ku)酒和帶(dai)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)的食物搭配食用。

　　咸味(wei)：一般沒有(you)鹽味(wei)酒(jiu)，但有(you)許多(duo)酒(jiu)類(lei)能降低含(han)咸食品的鹽味(wei)。世界許多(duo)國家和(he)地區(qu)食用海產品如(ru)魚(yu)類(lei)時(shi)，都會配用檸(ning)檬(meng)汁或酒(jiu)類(lei)，主要原因是酸能減低魚(yu)類(lei)的咸度，食用時(shi)，味(wei)道更加鮮(xian)美(mei)可口(kou)。

　　西(xi)餐禮儀：刀與叉(cha)

　　刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)等(deng)銀器類(lei)(lei)(lei)皆稱(cheng)為(wei)(wei)Cut-lery。刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)又分為(wei)(wei)肉類(lei)(lei)(lei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、魚類(lei)(lei)(lei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、前菜(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、甜點(dian)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，而(er)湯(tang)(tang)匙除了前菜(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、湯(tang)(tang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、咖啡用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、茶用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)之(zhi)外，還有(you)(you)調(diao)味(wei)料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙。調(diao)味(wei)料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙即是(shi)添加調(diao)味(wei)料時所(suo)(suo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)匙，多(duo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于甜點(dian)或(huo)(huo)是(shi)魚類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)。如(ru)今(jin)所(suo)(suo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具依料理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化而(er)不(bu)斷變(bian)化。正(zheng)式(shi)西式(shi)料理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)套餐(can)中，常(chang)依不(bu)同(tong)料理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)而(er)配(pei)合(he)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)各種(zhong)不(bu)同(tong)形(xing)狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)，并(bing)不(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)開始就(jiu)全(quan)部(bu)擺出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。說(shuo)到全(quan)套，很(hen)容易使(shi)(shi)(shi)人(ren)聯想(xiang)到在(zai)餐(can)桌上(shang)擺滿(man)銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫面，而(er)如(ru)今(jin)大都是(shi)以(yi)點(dian)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2-3道單品(pin)料理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)為(wei)(wei)主流。所(suo)(suo)以(yi)，在(zai)餐(can)桌上(shang)擺滿(man)銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)式(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)擺設，可能只(zhi)(zhi)能在(zai)喜宴上(shang)才能看得到了。使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況漸(jian)少，僅吃2-3道前菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)越來越多(duo)，而(er)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)也(ye)(ye)并(bing)不(bu)隨之(zhi)變(bian)換(huan)，大都是(shi)以(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)吃接著送上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前菜(cai)。而(er)那種(zhong)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)上(shang)擺著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(或(huo)(huo)湯(tang)(tang)匙)，并(bing)放置于餐(can)盤(pan)右側(ce)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳也(ye)(ye)日漸(jian)增加。肉類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀，不(bu)論(lun)是(shi)哪一(yi)(yi)(yi)(yi)家餐(can)廳大致上(shang)都一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，不(bu)過魚類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)所(suo)(suo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，往往依各餐(can)廳而(er)有(you)(you)所(suo)(suo)不(bu)同(tong)。尤(you)其(qi)是(shi)與肉類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬(kuan)(kuan)度相同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)(you)逐漸(jian)增加的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傾趨勢，且比(bi)這寬(kuan)(kuan)度更寬(kuan)(kuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)很(hen)常(chang)見(jian)，也(ye)(ye)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)些刀(dao)(dao)(dao)(dao)幅更寬(kuan)(kuan)并(bing)在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部(bu)分加上(shang)豪華裝飾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。此(ci)外，還有(you)(you)餐(can)廳以(yi)調(diao)味(wei)料湯(tang)(tang)匙代替魚類(lei)(lei)(lei)料理(li)(li)(li)(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)就(jiu)像是(shi)中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筷架一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)。有(you)(you)時是(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(或(huo)(huo)湯(tang)(tang)匙)兩(liang)只(zhi)(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)放置在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)架上(shang);有(you)(you)時是(shi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)、湯(tang)(tang)匙三只(zhi)(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)，放置在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)架上(shang);有(you)(you)時是(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與叉(cha)(或(huo)(huo)湯(tang)(tang)匙)兩(liang)只(zhi)(zhi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放置其(qi)上(shang)，使(shi)(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部(bu)與叉(cha)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前部(bu)不(bu)會碰觸到桌巾。

　　西餐禮儀：祝酒

　　作(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)賓(bin)參加外(wai)國舉(ju)行的(de)(de)宴請，應(ying)了解對(dui)方祝(zhu)酒習慣，即為(wei)(wei)何人祝(zhu)酒，何時(shi)(shi)祝(zhu)酒等等，以便作(zuo)必要(yao)(yao)的(de)(de)準備。碰(peng)杯(bei)時(shi)(shi)，主(zhu)(zhu)人和主(zhu)(zhu)賓(bin)先碰(peng)，人多(duo)可同時(shi)(shi)舉(ju)杯(bei)示意(yi)，不(bu)一定碰(peng)杯(bei)。祝(zhu)酒時(shi)(shi)注意(yi)不(bu)要(yao)(yao)交(jiao)叉碰(peng)杯(bei)。在主(zhu)(zhu)人和主(zhu)(zhu)賓(bin)致(zhi)辭(ci)、祝(zhu)酒時(shi)(shi)，應(ying)暫停進餐，停止交(jiao)談，注意(yi)傾聽，也(ye)不(bu)要(yao)(yao)借此(ci)機會(hui)抽煙。奏(zou)國歌時(shi)(shi)應(ying)肅立。主(zhu)(zhu)人和主(zhu)(zhu)賓(bin)講完話(hua)與貴(gui)賓(bin)席(xi)人員碰(peng)杯(bei)后，往往到其他各桌敬灑，遇此(ci)情況應(ying)起立舉(ju)杯(bei)。碰(peng)杯(bei)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)目視對(dui)方致(zhi)意(yi)。

　　宴會上相(xiang)互敬酒(jiu)表(biao)示(shi)友好，活躍氣氛，但(dan)切忌喝(he)(he)酒(jiu)過(guo)(guo)量。喝(he)(he)酒(jiu)過(guo)(guo)量容(rong)易失(shi)言，甚至失(shi)態，因此必須控制在本人(ren)酒(jiu)量的三分之一以內。

　　西餐禮儀：寬衣

　　在社交場合，無論天氣如(ru)(ru)何炎(yan)熱(re)，不能當眾解開鈕扣脫下衣服(fu)。小型便宴，如(ru)(ru)主人請客(ke)人寬衣，男賓(bin)可脫下外衣搭在椅背上。

　　西餐禮儀：喝茶

　　(或咖啡(fei))喝(he)(he)茶、喝(he)(he)咖啡(fei)，如愿加牛奶(nai)、白(bai)糖，可(ke)自取加入(ru)(ru)杯中，用小茶匙(chi)攪拌(ban)后，茶匙(chi)仍放回小碟(die)內(nei)，通(tong)常牛奶(nai)、白(bai)糖均用單獨器皿盛(sheng)放。喝(he)(he)時右手拿杯把，左(zuo)手端(duan)小碟(die)。喝(he)(he)咖啡(fei)時會(hui)往咖啡(fei)中加液體咖啡(fei)伴侶，如果不(bu)愿意浪(lang)費(fei)可(ke)將少許(xu)咖啡(fei)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)盛(sheng)裝咖啡(fei)伴侶的杯盤中攪拌(ban)，并(bing)再次倒(dao)(dao)入(ru)(ru)咖啡(fei)杯中攪拌(ban)即可(ke)，切忌誤將剩下的咖啡(fei)伴侶直接喝(he)(he)下。

　　西餐禮儀：喝湯

　　不能(neng)吸著喝。先用湯(tang)匙由后(hou)往前將湯(tang)舀起(qi)，湯(tang)匙的(de)(de)底部放在下唇(chun)的(de)(de)位置將湯(tang)送入口中。湯(tang)匙與嘴部呈45角(jiao)較好。身(shen)體上的(de)(de)半部略微(wei)前傾。碗中的(de)(de)湯(tang)剩下不多時，可用手指將碗略微(wei)抬高。如果湯(tang)用有握環的(de)(de)碗裝，可直接(jie)拿(na)住握環端起(qi)來(lai)喝。

　　西餐禮儀：水果

　　蘋果(guo)(guo)，梨(li)——在宴席上(shang)，要用(yong)(yong)手拿取蘋果(guo)(guo)或(huo)梨(li)，放(fang)在盤里。你可(ke)以用(yong)(yong)螺(luo)旋式將(jiang)其削皮。如果(guo)(guo)說樣做很難的話，就水果(guo)(guo)放(fang)在盤上(shang)，先切成(cheng)兩半，再去(qu)核切塊，然后用(yong)(yong)叉或(huo)水果(guo)(guo)刀食用(yong)(yong)。如果(guo)(guo)場合更加隨便點(dian)的話，你可(ke)以用(yong)(yong)手拿著吃(chi)。

　　鱷梨——帶殼的鱷梨需要(yao)用勺(shao)來吃，如(ru)果(guo)切成片裝(zhuang)在盤子(zi)里或拌在色拉(la)里，要(yao)用叉子(zi)吃。

　　香蕉——如果是在(zai)餐桌上吃(chi)香蕉，要先(xian)剝皮，再用刀(dao)切成段，然后用叉(cha)子叉(cha)著吃(chi)。在(zai)非正式場合如野餐，海灘等(deng)，要把香蕉剝出一半，然后像猴(hou)子一樣(yang)吃(chi)。

　　無(wu)(wu)花果——鮮無(wu)(wu)花果作(zuo)為開胃品與五香火腿一起(qi)吃時，要用刀叉連皮一起(qi)吃下。若上面有硬桿(gan)，用刀切(qie)下(否則會嚼不動)。作(zuo)為飯后甜(tian)食吃時，要先把(ba)無(wu)(wu)花果切(qie)成(cheng)四半(ban)，在桔汁或奶油中浸泡(pao)后，用刀叉食用。

　　柚(you)(you)子(zi)(zi)(橙子(zi)(zi)，桔(jie)子(zi)(zi))——吃(chi)柚(you)(you)子(zi)(zi)時，要先把(ba)它切(qie)(qie)成兩半(ban)，然后用(yong)(yong)(yong)茶匙(chi)或尖(jian)柚(you)(you)子(zi)(zi)匙(chi)挖(wa)出食(shi)用(yong)(yong)(yong)。在非正式(shi)場合，可(ke)(ke)以(yi)把(ba)柚(you)(you)子(zi)(zi)汁(zhi)小心(xin)地擠到(dao)茶匙(chi)中。剝橙子(zi)(zi)皮有(you)兩種方法(fa)，兩者都(dou)要使用(yong)(yong)(yong)尖(jian)刀(dao)。方法(fa)一(yi)：螺旋式(shi)剝皮。方法(fa)二：先用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切(qie)(qie)去兩端的皮，再豎直將皮一(yi)片(pian)片(pian)切(qie)(qie)掉。剝皮后，可(ke)(ke)以(yi)把(ba)橙肉掰下來。如果(guo)掰下的部分不大，可(ke)(ke)一(yi)口吃(chi)掉。如果(guo)太(tai)大，要使用(yong)(yong)(yong)甜食(shi)刀(dao)叉先切(qie)(qie)開，后食(shi)用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)橙子(zi)(zi)是切(qie)(qie)好的，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)象吃(chi)柚(you)(you)子(zi)(zi)那樣使用(yong)(yong)(yong)柚(you)(you)子(zi)(zi)匙(chi)或茶匙(chi)挖(wa)著吃(chi)。吃(chi)桔(jie)子(zi)(zi)要先用(yong)(yong)(yong)手剝去皮，再一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)地吃(chi)。你可(ke)(ke)能要剝皮并(bing)去除白色覆蓋膜(mo)(mo)，尤其是膜(mo)(mo)很厚的時候(hou)。

　　葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)——對于(yu)無籽(zi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)沒什么講(jiang)究，一粒粒地(di)吃就行。若葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)有籽(zi)，林把葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)放入口中嚼吸食(shi)肉(rou)質，然(ran)后把籽(zi)吐(tu)到手中。要(yao)想容易地(di)剝(bo)去(qu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)，則要(yao)持其莖部(bu)放在嘴邊，用(yong)中指和食(shi)紙將肉(rou)汁擠入口中。最后把剩在手中的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)放在盤里。

　　芒果(guo)、木瓜——整個芒果(guo)，要先(xian)用(yong)鋒利的水果(guo)刀縱向切成兩(liang)半，然后再切成四分之一半。用(yong)叉子將(jiang)每一塊(kuai)放入盤中，皮(pi)面朝上，并剝掉(diao)芒果(guo)皮(pi)。你也可以象吃鱷梨那樣(yang)用(yong)勺挖著吃。如把芒果(guo)切成兩(liang)半，挖食核肉，保留(liu)皮(pi)殼(ke)。吃木瓜象吃鱷梨和小(xiao)西瓜一樣(yang)，先(xian)切成兩(liang)半，摳出(chu)籽(zi)，然后用(yong)勺挖著吃。

　　桃李——將桃李先切成二分之(zhi)一半，再(zai)切成四分之(zhi)一半，用(yong)刀去(qu)核。皮(pi)可以剝下來，但如果帶著皮(pi)切成小(xiao)塊，用(yong)甜食刀叉(cha)食用(yong)也是不錯的。

　　柿(shi)(shi)子——吃(chi)柿(shi)(shi)子有(you)兩(liang)種方法：一(yi)是(shi)先(xian)切(qie)成兩(liang)半，然(ran)后用勺挖(wa)出柿(shi)(shi)肉;二是(shi)將柿(shi)(shi)子豎直放(fang)在盤(pan)中(zhong)，柄(bing)部朝(chao)下(xia)，切(qie)成四塊(kuai)，然(ran)后再(zai)借助刀叉切(qie)成適當大(da)的小塊(kuai)。食用時將柿(shi)(shi)核吐在勺中(zhong)，放(fang)到你的盤(pan)子的一(yi)邊。不要(yao)吃(chi)柿(shi)(shi)子皮，因(yin)為太苦太澀(se)。

　　菠(bo)(bo)蘿(果肉(rou))——很簡單，吃鮮菠(bo)(bo)蘿片時，始終使用刀和叉。

　　草(cao)(cao)莓(mei)——大草(cao)(cao)莓(mei)可以用(yong)手(shou)柄部，蘸著(zhu)白砂(sha)糖(tang)(自己(ji)盤(pan)中(zhong)的)整個(ge)吃。然后(hou)將草(cao)(cao)莓(mei)柄放入自己(ji)的盤(pan)里(li)。如果草(cao)(cao)莓(mei)是拌在奶油里(li)的，當然要使(shi)用(yong)勺子。

　　西(xi)瓜——切成塊的西(xi)瓜一般用刀和叉(cha)來吃，吃進嘴里的西(xi)瓜籽要及時清(qing)理，并吐在緊(jin)凹(ao)的手(shou)中，然后放入自(zi)己的盤子。

　　漿果(guo)，櫻桃——吃(chi)法很多(duo)，你可視情況而定(ding)，一般來說，吃(chi)漿果(guo)時，不管有無奶油，都要(yao)用勺子(zi);吃(chi)櫻桃要(yao)用手拿，將櫻桃核文雅地(di)吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子(zi)。

　　西餐禮儀：調味品(pin)

　　食(shi)用馬蘿卜醬(jiang)，薄荷膠(jiao)，葡萄干膠(jiao)，芥末(mo)，蘋果醬(jiang)，酸果蘿醬(jiang)時，要先(xian)用湯匙(chi)(chi)將其舀入(ru)盤子(zi)(zi)里。然后用叉子(zi)(zi)叉肉(rou)抹油(you)食(shi)用。液體醬(jiang)汁(zhi)如薄荷，櫻桃或(huo)杏鴨醬(jiang)，要直接澆到肉(rou)上(shang)(shang)面(mian)。澆的(de)最好要少些，這樣不(bu)會影(ying)響肉(rou)的(de)整體的(de)味道。吃蛋(dan)卷(juan)和餅(bing)干用的(de)果膠(jiao)，果醬(jiang)和蜜餞要用湯匙(chi)(chi)舀到黃油(you)盤子(zi)(zi)的(de)一邊，然后用刀平抹在面(mian)包或(huo)蛋(dan)卷(juan)小塊上(shang)(shang)。如果沒有湯匙(chi)(chi)，用刀取果膠(jiao)前，先(xian)在盤子(zi)(zi)邊上(shang)(shang)擦一擦。吃咖喱(li)菜(cai)時，可把花生，椰子(zi)(zi)，酸辣醬(jiang)等調料放到盤子(zi)(zi)里混合(he)后配咖喱(li)食(shi)用。酸辣醬(jiang)也可作(zuo)為配菜(cai)吃，不(bu)用混合(he)。

　　鹽(yan)和胡椒(jiao)粉先(xian)品嘗食物，后加鹽(yan)和胡椒(jiao)粉。先(xian)放鹽(yan)或(huo)胡椒(jiao)粉是對廚師不(bu)禮貌(mao)的表現。如果(guo)(guo)桌(zhuo)上有(you)鹽(yan)罐，使用(yong)里(li)面的鹽(yan)匙，如果(guo)(guo)沒有(you)，就用(yong)干凈的刀尖取用(yong)。蘸過鹽(yan)的食物要放在自己的黃油盤(pan)里(li)或(huo)餐(can)盤(pan)里(li)的一(yi)邊。如果(guo)(guo)為你(ni)提供(gong)一(yi)個專人鹽(yan)罐，你(ni)可以用(yong)手捏取。

　　色拉(la)(la)接照(zhao)傳統(tong)，色拉(la)(la)要(yao)用叉(cha)(cha)子(zi)來吃，但是如(ru)果色拉(la)(la)的(de)塊(kuai)太(tai)大，就(jiu)應切(qie)開以免從叉(cha)(cha)子(zi)上(shang)掉(diao)下來。以前吃色拉(la)(la)和水果用的(de)鋼(gang)刀(dao)又銹(xiu)又黑。不銹(xiu)鋼(gang)刀(dao)的(de)使(shi)用改變了這種狀況。吃冰山萵苣(ju)一般(ban)要(yao)使(shi)用刀(dao)和叉(cha)(cha)。當(dang)色時(shi)作(zuo)為主(zhu)食吃的(de)時(shi)候，不要(yao)把它放(fang)在(zai)(zai)餐盤(pan)里。要(yao)放(fang)在(zai)(zai)自己(ji)的(de)黃油盤(pan)里，靠(kao)在(zai)(zai)主(zhu)盤(pan)旁(pang)。通常(chang)用一塊(kuai)面包或蛋(dan)卷(juan)把叉(cha)(cha)子(zi)上(shang)的(de)色拉(la)(la)推在(zai)(zai)盤(pan)子(zi)里。

　　黃(huang)油往面(mian)包(bao)，蛋卷，餅(bing)干或土司上(shang)抹(mo)黃(huang)油要用(yong)刀(dao)，而(er)且(qie)小塊面(mian)包(bao)只能抹(mo)少量的(de)黃(huang)油。不要往蔬菜上(shang)抹(mo)黃(huang)油。因(yin)為(wei)這被認(ren)為(wei)是對廚師的(de)侮辱。

　　西餐禮儀：吃蔬菜

　　蘆(lu)筍如果(guo)要(yao)(yao)吃的(de)(de)蘆(lu)筍菜中有湯汁(zhi)(zhi)，先切成小(xiao)塊(kuai)，再用(yong)刀(dao)叉食(shi)物。如果(guo)蘆(lu)筍很大而(er)且需要(yao)(yao)蘸(zhan)汁(zhi)(zhi)，先把頭切下，然(ran)后分開來食(shi)物以(yi)(yi)防滴汁(zhi)(zhi)和掉(diao)渣。也可以(yi)(yi)用(yong)手(shou)拿(na)著莖柄，蘸(zhan)汁(zhi)(zhi)吃。對于(yu)小(xiao)的(de)(de)蘆(lu)筍完全可以(yi)(yi)用(yong)手(shou)拿(na)著蘸(zhan)汁(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)。

　　西紅(hong)(hong)柿除(chu)做色(se)拉吃以(yi)(yi)外，西紅(hong)(hong)柿都可(ke)以(yi)(yi)用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴(zui)(zui)中，不(bu)要張嘴(zui)(zui)咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把(ba)嘴(zui)(zui)唇閉緊(jin)。如果盤中只有(you)一個大(da)的西紅(hong)(hong)柿，用牙輕(qing)輕(qing)將皮剝掉，先咬(yao)下一半(ban)，慢慢吃完(wan)再吃另一半(ban)。

　　玉米(mi)棒(bang)鮮玉米(mi)棒(bang)大多是在非正式場合吃的(de)，可以先(xian)把它掰成(cheng)兩(liang)半，以便好拿，值得注意的(de)是，在上面一次(ci)不要沫撒(sa)太多的(de)黃油或調料。橫著吃還(huan)是轉圈(quan)吃，自己(ji)選取(qu)，兩(liang)種方法都行(xing)。先(xian)集中數排(pai)或一部分(fen)抹黃油，撒(sa)鹽。吃完后再換(huan)地方，這樣你的(de)手和面部就(jiu)不會過多粘染(ran)調料。

　　土(tu)豆(dou)土(tu)豆(dou)片和(he)土(tu)豆(dou)條是用(yong)(yong)手拿(na)著(zhu)吃(chi)(chi)的。除外土(tu)豆(dou)條里有汁(zhi)，那樣(yang)的話要(yao)使用(yong)(yong)叉子(zi)。小(xiao)土(tu)豆(dou)條也可(ke)拿(na)著(zhu)吃(chi)(chi)。但用(yong)(yong)叉會(hui)更好。如(ru)果土(tu)豆(dou)條太大，不好取(qu)用(yong)(yong)，就用(yong)(yong)叉子(zi)叉開(kai)，不要(yao)掛(gua)在叉上咬(yao)著(zhu)吃(chi)(chi)。把番茄醬(jiang)放在盤子(zi)邊上，用(yong)(yong)手拿(na)或用(yong)(yong)叉子(zi)叉著(zhu)小(xiao)塊(kuai)蘸汁(zhi)吃(chi)(chi)。烤土(tu)豆(dou)在食(shi)用(yong)(yong)時往(wang)往(wang)已被切開(kai)。如(ru)果沒(mei)有用(yong)(yong)刀從上部切入，用(yong)(yong)手或叉子(zi)將(jiang)土(tu)豆(dou)掰(bai)開(kai)一(yi)點，加(jia)入奶油(you)或酸奶，奶油(you)和(he)小(xiao)青(qing)蔥，鹽和(he)胡椒粉，每次(ci)加(jia)一(yi)點。你可(ke)以帶皮食(shi)用(yong)(yong)。

　　西(xi)餐禮儀：用手吃

　　如果你不知道該不該用(yong)手拿著(zhu)吃，就跟著(zhu)主(zhu)人做(zuo)。記住(zhu)：食(shi)物(wu)(wu)用(yong)淺盤上來時(shi)，吃前先放(fang)入自(zi)己(ji)的(de)盤子。下面是一些(xie)(xie)可以用(yong)手拿著(zhu)吃的(de)食(shi)物(wu)(wu)：帶芯的(de)玉米，肋骨(gu)，帶殼的(de)蛤(ha)蚌和(he)牡(mu)蠣，龍(long)蝦(xia)，三明(ming)治(zhi)，干蛋糕，小甜(tian)餅，某些(xie)(xie)水(shui)果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和(he)排骨(gu)(非正式場合)，土豆條或炸(zha)薯片，小蘿卜(bu)，橄欖和(he)芹菜等。

　　三(san)明(ming)治要(yao)(yao)記住，小(xiao)的(de)(de)三(san)明(ming)治和烤面(mian)(mian)包(bao)是(shi)用(yong)手拿著(zhu)吃的(de)(de)，大點(dian)的(de)(de)吃前先(xian)切開(kai)。配(pei)鹵汁吃的(de)(de)熱(re)三(san)明(ming)治需(xu)要(yao)(yao)用(yong)刀(dao)和叉(cha)。通(tong)過(guo)拿面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)方式(shi)，可(ke)(ke)以(yi)測(ce)試(shi)出一個(ge)人(ren)是(shi)否是(shi)個(ge)有修(xiu)養的(de)(de)人(ren)。不(bu)過(guo)只要(yao)(yao)你記住在吃面(mian)(mian)包(bao)或蛋卷(juan)時(shi)，往上(shang)抹(mo)黃油(you)之前，先(xian)把(ba)其切成(cheng)兩半(ban)(ban)或小(xiao)塊的(de)(de)話(hua)，你就可(ke)(ke)以(yi)輕(qing)松(song)得(de)通(tong)過(guo)測(ce)試(shi)。小(xiao)餅干用(yong)不(bu)著(zhu)弄碎。使用(yong)你盤中的(de)(de)黃油(you)刀(dao)，抹(mo)油(you)應在盤子里(li)或盤子上(shang)部進行。把(ba)黃油(you)刀(dao)稍靠右邊放(fang)。刀(dao)柄放(fang)在盤邊外面(mian)(mian)以(yi)保持清潔。熱(re)土司和小(xiao)面(mian)(mian)包(bao)要(yao)(yao)馬上(shang)抹(mo)油(you)。不(bu)必把(ba)面(mian)(mian)包(bao)條掰碎，可(ke)(ke)在其一面(mian)(mian)抹(mo)黃油(you)。把(ba)丹麥糕點(dian)(甜蛋卷(juan))切成(cheng)兩半(ban)(ban)或四(si)半(ban)(ban)。隨(sui)抹(mo)隨(sui)吃。

　　熏肉(rou)吃法很(hen)簡單，吃帶肥肉(rou)的熏肉(rou)要(yao)使用刀(dao)和叉(cha)，如果熏肉(rou)很(hen)脆，則先用叉(cha)子將肉(rou)叉(cha)碎，再(zai)用手拿著(zhu)吃。

　　西餐的四種服務

　　法式服務

　　特點是典雅(ya)、莊重，周到細(xi)致(zhi)，用(yong)餐費用(yong)昂(ang)貴。法(fa)式服(fu)務(wu)是一種十(shi)分講究禮節的(de)服(fu)務(wu)方(fang)式，流行于西方(fang)上層社會。法(fa)式西餐服(fu)務(wu)的(de)宗旨(zhi)在(zai)于讓顧客享(xiang)受到精(jing)制的(de)餐品，盡善盡美的(de)服(fu)務(wu)和優雅(ya)、浪(lang)漫的(de)情調(diao)。

　　法式西餐服務要點：

　　1.每一桌配一名服務員和一名服務助手(shou)，配合(he)為客人服務。

　　2.客人(ren)點菜后，菜食的(de)制(zhi)作(zuo)在客人(ren)面前(qian)完成，半成品請客人(ren)過(guo)目，然(ran)后在帶加熱爐的(de)小(xiao)推車上完成制(zhi)作(zuo)，裝(zhuang)盤后請客人(ren)品嘗。

　　3.每(mei)上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹(pi)配(pei)。

　　5.每上(shang)一道菜都必須(xu)清理臺面。

　　法(fa)式(shi)服(fu)務(wu)(wu)是一種非常豪華的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)，最能(neng)吸引顧(gu)客(ke)的(de)(de)注(zhu)意力(li)，給顧(gu)客(ke)的(de)(de)個(ge)人(ren)照(zhao)顧(gu)較多。但是，法(fa)式(shi)服(fu)務(wu)(wu)要(yao)使用(yong)(yong)(yong)許多貴(gui)重餐(can)具，需用(yong)(yong)(yong)餐(can)車、旁桌，故西餐(can)廳的(de)(de)空(kong)間利用(yong)(yong)(yong)率很低，同時還需要(yao)較多經(jing)過(guo)培訓的(de)(de)專業服(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)。

　　俄式服務

　　特點是菜食的(de)量大(da)、油(you)性大(da)，服務操作不如法式細致。

　　俄式(shi)服務由一名服務員完(wan)成整套服務程序。服務員從(cong)廚(chu)房里取出由廚(chu)師烹制并加以裝飾(shi)后放入(ru)銀(yin)制菜盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)餐(can)(can)品(pin)和熱(re)的(de)(de)(de)空盤(pan)(pan)，將(jiang)菜盤(pan)(pan)置于西餐(can)(can)廳服務邊桌之上，用右(you)手將(jiang)熱(re)的(de)(de)(de)空盤(pan)(pan)按順時針方向從(cong)客(ke)(ke)(ke)位(wei)的(de)(de)(de)右(you)側(ce)依(yi)次派給(gei)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)，然后將(jiang)盛菜銀(yin)盤(pan)(pan)端上桌子(zi)讓顧(gu)客(ke)(ke)(ke)觀(guan)賞，再用左手墊餐(can)(can)巾(jin)托(tuo)著銀(yin)盤(pan)(pan)，右(you)手持(chi)服務叉勺，從(cong)客(ke)(ke)(ke)位(wei)的(de)(de)(de)側(ce)按逆時針方向繞(rao)臺給(gei)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)派菜。

　　上餐次序(xu)為面(mian)包(bao);黃(huang)油(you);冷盤(pan);湯類;魚類;旁碟;主菜;點心;水果;咖(ka)啡或(huo)者紅茶。

　　酒(jiu)水與飲料服務與法式(shi)相同(tong)，比較高(gao)雅(ya)、細致。

　　英式服務

　　特(te)點是上菜(cai)程序與(yu)法式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)相同，其操作實務與(yu)法式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)又有(you)所(suo)區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除(chu)湯盤和冷盤外，其(qi)余都是事先(xian)擺到(dao)桌面(mian)上的。

　　二(er)是(shi)客人所點的菜食，都是(shi)直接將菜盤(pan)放(fang)到客人面前，讓(rang)客人享用。三(san)是(shi)服(fu)務過程中一(yi)般不派菜。

　　英式服務(wu)也稱家(jia)庭式服務(wu)，主要適(shi)用于(yu)私(si)人宴(yan)席。英式服務(wu)的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢(man)，主要適(shi)用于(yu)宴(yan)會，很少在大眾化的西餐廳里(li)使用。

　　美式服務

　　特點是比較(jiao)自由、快速、簡單(dan)、大眾化(hua)。

　　客人(ren)入(ru)座(zuo)后(hou)，先(xian)(xian)將(jiang)水杯翻過來(lai)，斟(zhen)一(yi)(yi)杯冰水。上(shang)菜一(yi)(yi)律(lv)用左(zuo)手(shou)從(cong)(cong)客人(ren)左(zuo)側上(shang)，撤盤時由用右(you)手(shou)從(cong)(cong)客人(ren)右(you)側撤走。主菜上(shang)完后(hou)上(shang)甜菜，要(yao)先(xian)(xian)撤盤，整理臺(tai)面，然后(hou)再上(shang)，其(qi)他餐具一(yi)(yi)般不動。

　　服(fu)務(wu)操作動作快(kuai)，客人用餐也比較自由(you)。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐(can)。

　　取菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)要(yao)盛得過多(duo)。盤(pan)中食(shi)物吃完后，如(ru)不(bu)夠，可以(yi)再(zai)取。如(ru)由招(zhao)待員(yuan)分菜(cai)，需增添(tian)時(shi)(shi)(shi)，待招(zhao)待員(yuan)送上時(shi)(shi)(shi)再(zai)取。如(ru)果本(ben)人不(bu)能吃或不(bu)愛吃的菜(cai)肴，當招(zhao)待員(yuan)上菜(cai)或主(zhu)人夾(jia)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)要(yao)拒絕，可取少(shao)量放(fang)在盤(pan)內，并(bing)表示(shi)"謝謝，夠了。"對不(bu)合口味的菜(cai)，勿顯露出難(nan)堪的表情。

　　吃東西要(yao)文雅。閉嘴(zui)咀嚼，喝湯(tang)不要(yao)啜(chuo)，吃東西不要(yao)發出聲音(yin)。如湯(tang)、菜太熱，可稍待涼后(hou)再吃，切勿用嘴(zui)吹。嘴(zui)內(nei)的魚刺、骨頭不要(yao)直接(jie)外吐(tu)，用餐巾掩嘴(zui)，用手(shou)取出，或輕(qing)輕(qing)吐(tu)在叉上，放在菜盤內(nei)。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都(dou)應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙(ya)時(shi)，用(yong)手或餐巾遮口。

關于西餐就餐禮儀知識22

　　喝酒(jiu)(jiu)時絕對(dui)不(bu)能吸著喝，而是傾斜酒(jiu)(jiu)杯(bei)，像是將酒(jiu)(jiu)放在(zai)舌頭上(shang)似的喝。

　　輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動(dong)酒(jiu)(jiu)杯讓酒(jiu)(jiu)與空氣接觸以(yi)增加酒(jiu)(jiu)味的醇香，但不要(yao)猛(meng)烈遙晃杯子。

　　此(ci)外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看(kan)人，都是(shi)失禮的(de)行為。

　　不(bu)要用手指擦(ca)杯(bei)沿上的口紅印，用面巾紙擦(ca)較好。

　　喝(he)(he)湯也(ye)不能吸著喝(he)(he)。

　　先用湯(tang)(tang)匙由后(hou)往前將(jiang)湯(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)匙的(de)底部放在下(xia)唇的(de)`位置將(jiang)湯(tang)(tang)送入口中。

　　湯匙與嘴(zui)部呈45 °角較好。

　　身體上的半部略微前傾。

　　碗中的湯(tang)剩下不多時，可用手指將碗略(lve)微抬(tai)高。

　　如果(guo)湯用有握(wo)環(huan)的碗裝，可直接拿(na)住握(wo)環(huan)端起(qi)來(lai)喝。

　　面包的吃法。

　　先用(yong)兩手(shou)撕成小塊(kuai)，再用(yong)左手(shou)拿來(lai)吃的(de)原則(ze)。

　　吃硬面包時(shi)，用手(shou)撕不但費力而(er)且(qie)面包屑會掉滿地，此時(shi)可用刀先(xian)切成兩半，再用手(shou)撕成塊來吃。

　　避免像用鋸子似割面包(bao)，應先(xian)把刀刺入另一(yi)半。

　　切時可用手將面(mian)包固定，避免發出聲響。

　　喝咖啡(fei)時(shi)如(ru)愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡(fei)的墊(dian)碟(die)上(shang)。

　　喝(he)時(shi)應右(you)手(shou)拿杯把，左手(shou)端墊碟，直接用嘴喝(he)，不要(yao)用小勺(shao)一勺(shao)一勺(shao)地舀(yao)著喝(he)。

　　吃水(shui)果地(di)，不要拿著水(shui)果整個去咬，應(ying)先(xian)用(yong)水(shui)果刀(dao)切(qie)成四或主瓣(ban)再用(yong)刀(dao)去掉皮(pi)、核、用(yong)叉子叉著吃。

關于西餐就餐禮儀知識23

　　西餐(can)禮(li)儀(yi)用(yong)餐(can)中為八(ba)字形(xing)，如(ru)果(guo)在用(yong)餐(can)中途暫時(shi)休息片刻，可(ke)(ke)將刀(dao)叉(cha)分話盤(pan)中，刀(dao)頭(tou)與叉(cha)尖相對成”一”字形(xing)或”八(ba)”字形(xing)，刀(dao)叉(cha)朝向自己，表示還是(shi)繼(ji)續吃。如(ru)是(shi)是(shi)談話，可(ke)(ke)以拿著刀(dao)叉(cha)，無須(xu)放(fang)下，但若需是(shi)作手(shou)勢(shi)時(shi)，就應(ying)放(fang)下刀(dao)叉(cha)，千萬不(bu)可(ke)(ke)手(shou)執(zhi)刀(dao)叉(cha)在空中揮(hui)舞搖晃。應(ying)當注意，不(bu)管任何(he)時(shi)候，都不(bu)可(ke)(ke)將刀(dao)叉(cha)的(de)一端放(fang)在盤(pan)上，另一端放(fang)在桌上。

　　刀(dao)與叉除了將料理切開送(song)入口中之(zhi)外，還有另一項非常(chang)(chang)重要(yao)的(de)(de)功(gong)用(yong)(yong)。刀(dao)叉的(de)(de)擺置(zhi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)傳(chuan)達出(chu)“用(yong)(yong)餐(can)中”或是“結束用(yong)(yong)餐(can)”之(zhi)訊息。 而服(fu)務(wu)生是利用(yong)(yong)這種方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)，判斷(duan)客人的(de)(de)用(yong)(yong)餐(can)情形，以及是否收拾餐(can)具準(zhun)備接(jie)下來(lai)的(de)(de)服(fu)務(wu)等等，所以希望積閏能夠記住正的(de)(de)的(de)(de)餐(can)具擺置(zhi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)。特(te)別(bie)要(yao)注意的(de)(de)是刀(dao)刃側(ce)必須面(mian)向自己。用(yong)(yong)餐(can)結束的(de)(de)擺置(zhi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)有兩種：用(yong)(yong)餐(can)結束后中，可(ke)將叉子(zi)的(de)(de)下面(mian)向上，刀(dao)子(zi)的(de)(de)刀(dao)刃側(ce) 向內與叉子(zi)并攏，平行放(fang)置(zhi)于餐(can)盤(pan)上。接(jie)下來(lai)的(de)(de)擺置(zhi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)又分(fen)為英國(guo)式(shi)(shi)(shi)(shi)與法國(guo)式(shi)(shi)(shi)(shi)，不論哪種方(fang)(fang)式(shi)(shi)(shi)(shi)都可(ke)以，但最常(chang)(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)是法國(guo)式(shi)(shi)(shi)(shi)。

　　盡量將(jiang)柄放(fang)入餐(can)盤內，這樣可以(yi)避免因(yin)碰觸而掉(diao)落，服務生也較容易收拾。 出席(xi)結(jie)婚餐(can)宴(yan)時，不(bu)論(lun)怎么(me)將(jiang)餐(can)具擺成“用餐(can)中”的位置，只(zhi)要主要賓(bin)客(ke)(ke)用餐(can)結(jie)束(shu)，就應立即把所有的料理收起。所以(yi)宴(yan)會(hui)時，切記皆(jie)以(yi)主要賓(bin)客(ke)(ke)為中心進行。在(zai)宴(yan)會(hui)中，每(mei)(mei)吃一道菜用一副刀叉，對(dui)擺在(zai)面前的`刀叉，是(shi)從(cong)外側依次向內取用，因(yin)為刀叉擺放(fang)的順序(xu)正是(shi)每(mei)(mei)道菜上(shang)桌的順序(xu)。刀叉用完了(le)，上(shang)菜也結(jie)束(shu)了(le)。中途需是(shi)談話或休息(xi)時，應該將(jiang)刀叉呈八(ba)字形(xing)平架在(zai)盤子兩邊(bian)。

　　反之(zhi)，刀叉(cha)柄朝向(xiang)自己并列放(fang)在(zai)(zai)(zai)盤子(zi)(zi)(zi)里(li)，則(ze)(ze)表示這一(yi)道菜(cai)已經用(yong)好(hao)了，服務(wu)(wu)員就會(hui)(hui)(hui)把(ba)盤子(zi)(zi)(zi)撤去。前菜(cai)或是(shi)(shi)甜點等，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以直接(jie)用(yong)叉(cha)子(zi)(zi)(zi)叉(cha)起(qi)食(shi)用(yong)的料理(li)，沒(mei)有必要刻意地一(yi)定使(shi)用(yong)刀子(zi)(zi)(zi)。在(zai)(zai)(zai)家庭(ting)內的餐會(hui)(hui)(hui)或是(shi)(shi)與(yu)朋友(you)之(zhi)間的輕松聚餐，像沙(sha)拉或是(shi)(shi)蛋包飯之(zhi)類較軟的料理(li)也(ye)可(ke)(ke)以只使(shi)用(yong)叉(cha)子(zi)(zi)(zi)的進(jin)餐。但是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)正式的宴(yan)席上(shang)使(shi)用(yong)刀叉(cha)，能給人較為優雅利(li)落(luo)的感覺。另(ling)外，在(zai)(zai)(zai)歐洲等地，常可(ke)(ke)看(kan)見(jian)有人右手拿叉(cha)子(zi)(zi)(zi)，左手則(ze)(ze)拿著面包用(yong)餐。不管吃得(de)怎(zen)么利(li)落(luo)優雅，這樣(yang)(yang)用(yong)餐也(ye)只能在(zai)(zai)(zai)家庭(ting)或大眾化的店中(zhong)，在(zai)(zai)(zai)高(gao)級餐廳(ting)內是(shi)(shi)絕對行不通的。 沒(mei)用(yong)過的刀子(zi)(zi)(zi)，就這樣(yang)(yang)放(fang)在(zai)(zai)(zai)桌上(shang)即可(ke)(ke)，服務(wu)(wu)生會(hui)(hui)(hui)自動將它收走。

　　雖說(shuo)將(jiang)刀(dao)與叉(cha)放(fang)在餐(can)盤上并攏是代表(biao)結束用餐(can)的(de)訊息，但(dan)是沒(mei)(mei)有必要把干凈(jing)刀(dao)子(zi)特地放(fang)入(ru)弄臟的(de)餐(can)盤內。 沒(mei)(mei)有用過的(de)餐(can)具(ju)(ju)保持原狀放(fang)在原處即可，硬要追求形式的(de)規則反而顯(xian)得奇怪。隨機應變，依當時的(de)狀況處理事物才是最正確(que)的(de)。 即使掉了(le)也不(bu)算出丑，但(dan)是自己彎下腰去撿就滿丟臉的(de)。所(suo)以東西掉了(le)的(de)時候(hou)最好(hao)請(qing)服(fu)(fu)(fu)務(wu)生(sheng)過來(lai)替(ti)你撿起(qi)(qi)。服(fu)(fu)(fu)務(wu)生(sheng)隨時都在注意客(ke)人(ren)(ren)的(de)情況，所(suo)以會很快(kuai)地再拿新的(de)餐(can)具(ju)(ju)過來(lai)，萬(wan)一服(fu)(fu)(fu)務(wu)生(sheng)沒(mei)(mei)有注意到，可以面(mian)向服(fu)(fu)(fu)務(wu)生(sheng)稍微地將(jiang)手抬(tai)高一下，盡(jin)量不(bu)要引(yin)起(qi)(qi)其(qi)他人(ren)(ren)側目(mu)注視。 服(fu)(fu)(fu)務(wu)生(sheng)的(de)工作是為了(le)使客(ke)人(ren)(ren)能更愉快(kuai)地用餐(can)，所(suo)以盡(jin)可向他們提出要求。

關于西餐就餐禮儀知識24

　　一、用餐前

　　首(shou)先，我們(men)說一(yi)下(xia)用餐(can)前(qian)(qian)的禮儀(yi)，也就是關(guan)于(yu)(yu)提(ti)前(qian)(qian)預定。盡管現在(zai)(zai)大(da)部分(fen)中級餐(can)廳(ting)已(yi)經由隨來隨坐取(qu)代了提(ti)前(qian)(qian)預定，但(dan)是如果(guo)餐(can)廳(ting)接受的話提(ti)前(qian)(qian)預約還是個(ge)明(ming)智(zhi)之舉，其優勢在(zai)(zai)于(yu)(yu)不(bu)僅(jin)能保(bao)證在(zai)(zai)你期望的時間內有(you)位子，同時也是和餐(can)廳(ting)討論你需要特殊餐(can)食的絕佳時機。因為(wei)在(zai)(zai)了解(jie)此次就餐(can)用于(yu)(yu)慶(qing)祝(zhu)的不(bu)同場合之后，餐(can)廳(ting)會(hui)更加(jia)知道(dao)如何準備(bei)，舉止得體。比(bi)如，餐(can)廳(ting)對(dui)于(yu)(yu)嚴肅(su)的商務(wu)午餐(can)提(ti)供的服(fu)務(wu)與周年紀念日(ri)(ri)、訂婚或者60歲生日(ri)(ri)聚會(hui)時提(ti)供的服(fu)務(wu)是截然不(bu)同的。當然，如果(guo)你不(bu)得不(bu)取(qu)消預訂也沒有(you)問題，但(dan)應盡早告知餐(can)廳(ting)，這(zhe)樣(yang)可以最大(da)程度上減少不(bu)便。

　　二、用餐時

　　其(qi)(qi)次就(jiu)是用餐(can)時應(ying)當注意的一些禮儀(yi)，這(zhe)其(qi)(qi)中有很(hen)多應(ying)當注意的地方(fang)，我們將其(qi)(qi)細分成5個小點(dian)進行概括。

　　1、等待入席

　　參加宴(yan)會時往往會出(chu)現早于(yu)主人到(dao)達的情況，在等待的過(guo)程中需要注(zhu)意以(yi)下三點：

　　第(di)一(yi)，直接點(dian)喝(he)的是不禮貌的。在(zai)等待時可以點(dian)一(yi)杯水(shui)，當宴(yan)會主人到了之后(hou)，他們會為你(ni)提供喝(he)的，這時候才可以點(dian)自己想喝(he)的東(dong)西(xi)。

　　第二，等待時出于(yu)禮(li)貌(mao)，應(ying)當站起(qi)來迎接到達的客(ke)人。如果一(yi)群人在入(ru)(ru)席前聚集在酒吧間(jian)，入(ru)(ru)席時，應(ying)當請女(nv)士走(zou)在你(ni)前面，并幫助(zhu)她們入(ru)(ru)座。當然通常服務員(yuan)會這樣做，并幫助(zhu)你(ni)也坐下(xia)。

　　第三，入席后(hou)，不(bu)要(yao)隨意把(ba)物品(如電(dian)話、鑰匙、錢包(bao)等(deng))放在桌子上(shang)，同時手(shou)機(ji)也要(yao)調成靜音，最重(zhong)要(yao)的(de)是要(yao)把(ba)全(quan)部(bu)注意力放在宴會主(zhu)人(ren)身上(shang)，不(bu)要(yao)被(bei)電(dian)話及(ji)短信(xin)等(deng)分心(xin)。

　　2、點餐禮貌

　　當所有人(ren)(ren)都入(ru)席之后，餐廳(ting)員工會與你(ni)(ni)(ni)打招(zhao)呼，并把(ba)餐巾放在你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)腿(tui)上，詳(xiang)細介紹餐廳(ting)特色及(ji)其他菜單(dan)外的(de)(de)(de)菜品(pin)。點(dian)(dian)餐的(de)(de)(de)過程中如(ru)果你(ni)(ni)(ni)是被帶出去吃飯(fan)的(de)(de)(de)'客人(ren)(ren)，請不要點(dian)(dian)菜單(dan)上最昂貴的(de)(de)(de)菜品(pin)。點(dian)(dian)餐時(shi)多(duo)咨詢下主人(ren)(ren)意見，試(shi)著點(dian)(dian)些和其他客人(ren)(ren)同價位的(de)(de)(de)菜品(pin)。同樣，如(ru)果你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)主人(ren)(ren)、客戶(hu)及(ji)老板只(zhi)點(dian)(dian)了(le)一(yi)道菜，那么你(ni)(ni)(ni)也不要點(dian)(dian)多(duo)。

　　禮(li)(li)貌在西餐(can)(can)禮(li)(li)儀(yi)中是(shi)(shi)至關重要(yao)(yao)的(de)，因此無(wu)論是(shi)(shi)餐(can)(can)廳員工(gong)，還是(shi)(shi)食(shi)物和(he)酒的(de)侍(shi)者(zhe)都要(yao)(yao)禮(li)(li)貌相待，也要(yao)(yao)記得間(jian)歇(xie)性的(de)感謝服務(wu)生的(de)幫(bang)助。如果對菜(cai)單有疑問(wen)(wen)可以咨詢(xun)侍(shi)者(zhe)，引起他們(men)(men)注意的(de)最好方(fang)式是(shi)(shi)與他們(men)(men)目光接觸(chu)，謹慎(shen)地(di)示意你需要(yao)(yao)他們(men)(men)的(de)幫(bang)忙。直接舉(ju)起手或(huo)者(zhe)點(dian)擊手指都是(shi)(shi)不禮(li)(li)貌的(de)方(fang)式。同(tong)樣，關照鄰桌客(ke)人(ren)也是(shi)(shi)基(ji)本的(de)禮(li)(li)貌，確保你和(he)你的(de)客(ke)人(ren)在席間(jian)不要(yao)(yao)太吵鬧或(huo)者(zhe)說臟話，以免影響他人(ren)就餐(can)(can)。如果上(shang)菜(cai)時有客(ke)人(ren)離(li)席了(le)，出于禮(li)(li)貌應該(gai)等(deng)他回(hui)來(lai)后(hou)大家再開始吃(chi)。當然，如果主人(ren)允許開始的(de)話是(shi)(shi)沒有問(wen)(wen)題的(de)。

　　3、就餐常識

　　點(dian)餐完畢之后(hou)就進入(ru)正式的就餐環(huan)節(jie)中(zhong)了，這一環(huan)節(jie)有許多細節(jie)需要注意。

　　第(di)一(yi)，面包(bao)會放在桌子中間或者你的(de)盤(pan)子旁邊(bian)，可(ke)(ke)以隨時吃(chi)。吃(chi)面包(bao)時，可(ke)(ke)直接(jie)用手掰開一(yi)半，用黃(huang)油(you)刀切(qie)下一(yi)塊黃(huang)油(you)，把(ba)黃(huang)油(you)放到你的(de)側(ce)盤(pan)里(li)(li)，在你的(de)側(ce)盤(pan)里(li)(li)把(ba)黃(huang)油(you)涂(tu)抹在面包(bao)上。這里(li)(li)需要注意(yi)的(de)是，刀不是用于切(qie)面包(bao)的(de)。

　　第二(er)，喝湯(tang)(tang)時，應該用湯(tang)(tang)匙(chi)的外沿順著碗的近側到遠(yuan)側舀取(qu)，從湯(tang)(tang)匙(chi)的邊緣(yuan)吸吮一小口，而不是整(zheng)個湯(tang)(tang)匙(chi)都(dou)放在嘴里。

　　第三，如果是共(gong)享(xiang)的配菜，出于禮貌(mao)要先招待客人(ren)，然(ran)后(hou)再自己享(xiang)用。分菜時(shi)一定要使用公用餐具，最好是請服務員代你(ni)為客人(ren)服務。

　　第(di)四，如果你需要桌子(zi)對面的(de)東西，可以(yi)請靠近的(de)人(ren)幫忙遞給你，而不(bu)是越過他人(ren)自己夠取。如果餐巾或者餐具掉(diao)到地上了(le)，請服(fu)務員為你更換一個，不(bu)要繼續使用。

　　第五(wu)，當(dang)離席去往衛生間(jian)或者接聽重要電話時，適當(dang)的為自己(ji)找個說辭(ci)，比如“對不(bu)起，出(chu)去一會兒(er)”或“抱歉”。

　　第(di)六，用餐(can)時還有一些(xie)小的(de)細(xi)節需(xu)要注意，包括吃東西時不(bu)要說話(hua)，咀嚼食(shi)物時不(bu)要張著(zhu)嘴(zui)巴，吃東西時不(bu)能(neng)發出很響的(de)聲音，不(bu)要把你(ni)的(de)餐(can)巾當作餐(can)巾紙(zhi)，不(bu)要舔你(ni)的(de)刀，因為(wei)(wei)這些(xie)都是(shi)非常不(bu)禮貌的(de)行(xing)為(wei)(wei)。

　　4、飲酒禮儀

　　葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是西餐(can)中不可或(huo)缺的(de)部分，而葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)從選(xuan)酒(jiu)(jiu)到試酒(jiu)(jiu)再到喝(he)酒(jiu)(jiu)，這其中也有一些(xie)需要注意的(de)地方。

　　(1)選酒

　　置身高檔的(de)(de)(de)餐(can)廳點葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，通常(chang)在場會(hui)有(you)個侍酒(jiu)(jiu)(jiu)師幫(bang)你(ni)選到最適(shi)合的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而且(qie)，侍酒(jiu)(jiu)(jiu)師能(neng)成功(gong)地幫(bang)助你(ni)選取搭配(pei)美(mei)食的(de)(de)(de)最佳款酒(jiu)(jiu)(jiu)，如(ru)果你(ni)采納他們(men)的(de)(de)(de)專業意見，將(jiang)會(hui)毋庸(yong)置疑地享(xiang)受(shou)一(yi)次食物(wu)與葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)絕美(mei)搭配(pei)經歷(li)。因為著名(ming)高檔的(de)(de)(de)餐(can)廳通常(chang)會(hui)有(you)比較(jiao)全面的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)單(dan)，涵蓋(gai)多種不同(tong)年份的(de)(de)(de)同(tong)一(yi)款酒(jiu)(jiu)(jiu)，信(xin)息(xi)多達(da)100多頁。這樣的(de)(de)(de)清(qing)單(dan)是非(fei)常(chang)艱巨惱人的(de)(de)(de)，如(ru)此狀況(kuang)下，侍酒(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)幫(bang)助就(jiu)顯得(de)必不可少了。

　　(2)試酒

　　一(yi)旦主人(或者是誰主張點葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de))點完葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，侍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師會選擇適當(dang)的(de)玻璃器(qi)具放(fang)置到餐桌(zhuo)上(shang)，在(zai)你入座(zuo)位置右側刀的(de)位置靠上(shang)些。然后他們會把葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)拿(na)來送至點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)人處，確定是否有(you)誤。

　　確認完畢后，侍酒師將會取(qu)下軟木(mu)塞(sai)，向點酒者提供一小口份量的葡(pu)萄(tao)酒。這樣(yang)的舉動(dong)并不(bu)是(shi)為(wei)了讓點酒者品嘗下是(shi)否喜歡此款酒，而是(shi)為(wei)了檢查酒的狀(zhuang)態，以及酒的味道是(shi)沒(mei)有(you)缺陷(xian)的。

　　(3)喝酒

　　試(shi)酒(jiu)(jiu)滿意(yi)之后，侍酒(jiu)(jiu)師就可(ke)以圍繞餐桌倒酒(jiu)(jiu)了(le)，倒酒(jiu)(jiu)順(shun)序客(ke)人要先于(yu)主(zhu)人。通常酒(jiu)(jiu)杯內只倒入1/3量的酒(jiu)(jiu)，這是為了(le)便于(yu)客(ke)人搖晃(huang)酒(jiu)(jiu)杯時沒有任何外溢，完全聞(wen)到葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的香(xiang)氣。

　　在高(gao)檔餐(can)廳內(nei)，侍酒(jiu)師和(he)服務(wu)員(yuan)會(hui)在用餐(can)期間為你填滿(man)酒(jiu)杯，所(suo)以盡量避免(mian)自(zi)己填滿(man)。如果發現杯子空了，可以通知(zhi)負責(ze)員(yuan)工，提(ti)醒他們(men)要(yao)續杯。當(dang)然對于休閑餐(can)廳和(he)酒(jiu)吧(ba)你可以自(zi)己隨意(yi)續杯。

　　5、其他事項

　　除了以上用(yong)餐中需要注意(yi)的(de)禮儀之(zhi)外，還有(you)一(yi)些具體的(de)建議。

　　如(ru)果(guo)你(ni)帶(dai)孩子一同去餐廳，最好讓(rang)他(ta)們(men)保持安靜乖巧，不(bu)要四處(chu)亂跑或者打(da)(da)打(da)(da)鬧(nao)鬧(nao)。因為(wei)無論是(shi)對(dui)他(ta)們(men)還是(shi)對(dui)于端著(zhu)食品(pin)和飲料的服務員來說，都是(shi)極其危險的，同時也會打(da)(da)擾到其他(ta)客人。

　　饑(ji)腸轆轆的(de)(de)(de)到(dao)達餐廳可(ke)不(bu)是個(ge)明智之舉，最好能悠閑地(di)享(xiang)受美食，感受用餐的(de)(de)(de)氛圍，融入席(xi)間(jian)的(de)(de)(de)交流，如果你(ni)肚子餓的(de)(de)(de)咕(gu)咕(gu)叫那是無(wu)法全神(shen)貫(guan)注(zhu)的(de)(de)(de)。還有保持與(yu)他人相同的(de)(de)(de)節奏，不(bu)要吃的(de)(de)(de)太快。

關于西餐就餐禮儀知識25

　　中餐就餐禮儀

　　1.更講究的，如果來(lai)報有人來(lai)，無論尊卑地位(wei)，全席之人應出迎(ying)。

　　2.若(ruo)是圓桌，則正對(dui)大門的(de)為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3.若為八仙桌(zhuo)，如果有正對大門的座位(wei)，則(ze)正對大門一側的右位(wei)為主客(ke)，

　　4.如果不正對(dui)大(da)門，則(ze)面(mian)東(dong)的(de)一側右(you)席(xi)為首(shou)席(xi)。然后首(shou)席(xi)的(de)左手(shou)邊坐開去為2，4，6，8(8在對(dui)面(mian))，右(you)手(shou)邊為3，5，7(7在正對(dui)面(mian))。

　　5.如(ru)果為大宴，桌與桌間的排列講究首席(xi)(xi)居前居中(zhong)，左邊依次2，4，6席(xi)(xi)，右(you)邊為3，5，7席(xi)(xi)。

　　6.根據主客身(shen)份，地位，親疏分坐。

　　7.餐巾(jin)主要防止弄臟衣(yi)服，兼做擦嘴及手(shou)上的油漬。

　　8.餐巾應(ying)攤開后，放在雙膝(xi)上端的大腿上，切勿系入(ru)腰帶(dai)，或掛在西裝(zhuang)領(ling)口。

　　9.切(qie)忌用餐巾(jin)擦拭餐具。

　　10.餐畢，要將餐巾(jin)折好，置放餐桌(zhuo)再離席。

　　11.入(ru)席時(shi)，應等長者坐定后，方可入(ru)席。

　　12. 喝(he)(he)湯時，第一次舀湯宜(yi)少，先測試溫度，淺嘗。喝(he)(he)湯不要出聲。

　　13.喝湯(tang)時不要任(ren)意攪合熱湯(tang)和用口(kou)吹(chui)涼。

　　14.湯舀起來，不能一次分(fen)幾口喝(he)。

　　15.喝完湯，湯匙應擱在湯盤上(shang)或(huo)湯杯的(de)碟子上(shang)。

　　16.必須等(deng)到(dao)大家坐定后,才(cai)可使用(yong)餐巾.

　　17.在飯(fan)店用(yong)餐,應(ying)由(you)服務生領臺入座.

　　18.多汁的水果如(ru)西瓜、柚(you)子等，應用匙取食(shi)。

　　19.粒狀水(shui)果如葡萄(tao),可(ke)用(yong)手抓來吃.

　　20.果汁少較(jiao)脆(cui)的水果如蘋果、柿子、梨，可將(jiang)之(zhi)切成(cheng)四片，削(xue)皮(pi)后取食。

　　21.桃及瓜類,削(xue)皮切片后,取食(shi).

　　22.入座后姿勢端正，腳踏在本人座位(wei)下，不(bu)可任意伸直，手(shou)肘(zhou)不(bu)得靠桌緣，或將手(shou)放在鄰座椅背(bei)上。

　　23.口內有食物，應避免說話(hua)。

　　24.必須小口進食(shi)，不要(yao)大口的塞，食(shi)物未咽下，不能再塞入口。

　　25.取(qu)菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　26.吃進口的東西(xi)，不能吐出(chu)來，如(ru)系滾湯的.食物，可喝水或果(guo)汁沖涼。

　　27.送(song)食(shi)物(wu)入口時，兩肘(zhou)應(ying)向(xiang)內靠，不宜向(xiang)兩旁張(zhang)開，碰及(ji)鄰座。

　　28.好的吃(chi)相是食(shi)物就口，不(bu)可將口就食(shi)物。食(shi)物帶汁，不(bu)能匆忙(mang)送入口，否則湯汁滴在桌布(bu)上(shang)，及為不(bu)雅。

　　29.切忌(ji)用手掏牙(ya)齒(chi)，應用牙(ya)簽，并以手或手帕遮掩。

　　30.避免在餐桌(zhuo)上咳(ke)嗽(sou)、打噴嚏(ti)、慪氣及放(fang)屁。萬一不禁，應說聲“對不起”.

　　31.喝酒(jiu)宜各隨意，敬酒(jiu)以禮到為止，切記勸酒(jiu)、猜拳(quan)、吆喝。

　　32.如餐(can)具(ju)墜地，可請侍者拾(shi)起。

　　33.遇有意外，如(ru)不(bu)慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服(fu)，表示(shi)歉意即可，不(bu)必恐慌賠罪。

　　34.如欲(yu)取用擺在同桌(zhuo)其他客(ke)人(ren)面(mian)前的調味品(pin)，應(ying)請(qing)鄰座客(ke)人(ren)幫忙(mang)傳遞，不可伸手橫越，長(chang)驅取物。

　　35.如主(zhu)人(ren)親自(zi)烹調食(shi)物，勿忘予主(zhu)人(ren)贊賞。

　　36.如吃到不(bu)潔或異味(wei)，不(bu)可吞入(ru)(ru)，應將入(ru)(ru)口食物，輕巧(qiao)的用拇指和食指取出，放入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)。輕聲告(gao)訴侍者更換。

　　37.就餐時，如發現還沒吃(chi)的食(shi)物(wu)有(you)昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍(shi)者走近(jin)，輕聲告知侍(shi)者更換。

　　38.食畢，餐具務(wu)必(bi)擺放(fang)整齊，不可凌亂放(fang)置。

　　39.食畢，餐(can)巾應折好放在桌上.

　　40.主(zhu)食進行中(zhong)，不宜抽煙，如需(xu)抽煙，必須(xu)先征得鄰座的同(tong)意。

　　41.在(zai)餐廳就餐，不(bu)能(neng)搶著付(fu)賬(zhang)，推拉爭付(fu)至為不(bu)雅。倘系作客，不(bu)能(neng)搶付(fu)賬(zhang)。

　　42.進餐的速度(du)應與(yu)男(nan)女主人同步，不(bu)宜太快，宜不(bu)宜太慢。

　　43.餐桌上不(bu)能(neng)談(tan)悲戚之(zhi)事，否則會(hui)影響(xiang)歡愉的氣氛。

　　44.應等長者坐定(ding)后，方可入(ru)座(zuo)。

　　45.席上如(ru)有女士，應等女士座(zuo)定后，方可入座(zuo)。

　　46.用餐后，須等(deng)男、女主人(ren)離席后，其他賓(bin)客方可(ke)離席!

　　西餐就餐禮儀

　　1、著正裝(zhuang)或(huo)(huo)警服且(qie)整齊潔凈。女(nv)性切(qie)忌(ji)解紐扣或(huo)(huo)當(dang)眾脫衣。男(nan)性可將(jiang)外(wai)衣脫下搭在椅背上(shang)，切(qie)忌(ji)將(jiang)外(wai)衣或(huo)(huo)隨身攜帶的物品放在餐臺(tai)上(shang)。

　　2、就座時，身(shen)體(ti)要(yao)端正(zheng)自然，不(bu)(bu)要(yao)前俯后(hou)仰，手(shou)肘不(bu)(bu)要(yao)放在桌(zhuo)面上，不(bu)(bu)可蹺足，與餐桌(zhuo)的距離(li)便于使用餐具為佳(jia)。

　　3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的(de)餐具，將餐巾對折(zhe)輕輕放在膝上。

　　4、使用刀叉(cha)(cha)進餐時，從外側往內側取用刀叉(cha)(cha)，要左手持叉(cha)(cha)，右(you)手持刀。

　　5、切東(dong)西用左手拿(na)叉(cha)按住(zhu)食物，右手執(zhi)刀(dao)將其鋸切成小塊，然后用叉(cha)子送入口中，使用刀(dao)時，刀(dao)刃(ren)不可向(xiang)外。進餐中放(fang)下刀(dao)叉(cha)時，應擺成“八(ba)”字型(xing)，分別放(fang)在餐盤邊(bian)上(shang)。刀(dao)刃(ren)朝向(xiang)自身，表示還要繼續吃。每(mei)吃完一(yi)道(dao)菜(cai)，將刀(dao)叉(cha)并攏放(fang)在盤中。

　　6、就餐談話時，切(qie)忌(ji)手(shou)執刀叉(cha)在(zai)空中(zhong)揮舞搖晃(huang);不要一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)刀或(huo)叉(cha)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)餐巾(jin)擦嘴(zui);不要一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)杯(bei)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿(na)(na)(na)叉(cha)取菜;切(qie)忌(ji)將刀叉(cha)的一(yi)(yi)(yi)端(duan)放在(zai)盤上，另一(yi)(yi)(yi)端(duan)放在(zai)桌上。

　　7、每(mei)次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼(jiao)時切(qie)忌與人談話。

　　8、喝湯(tang)時(shi)不(bu)能啜，吃(chi)東西時(shi)要閉嘴咀嚼(jiao)。切忌咂嘴發出聲(sheng)音。用(yong)湯(tang)勺從里向(xiang)外舀，湯(tang)盤(pan)中(zhong)的(de)湯(tang)快喝完時(shi)，用(yong)左手將湯(tang)盤(pan)的(de)外側稍(shao)稍(shao)翹起，用(yong)湯(tang)勺舀凈(jing)即可。吃(chi)完湯(tang)菜(cai)時(shi)，將湯(tang)匙留在(zai)湯(tang)盤(pan)(碗)中(zhong)，匙把指向(xiang)自己(ji)。

　　9、食(shi)物(wu)殘渣不(bu)能直接外吐，用(yong)(yong)餐(can)巾捂嘴輕(qing)輕(qing)吐在叉(cha)(cha)上放入(ru)盤內(nei)。少量(liang)菜(cai)肴時，切忌用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)刮盤底，不(bu)要用(yong)(yong)手(shou)指相助(zhu)食(shi)用(yong)(yong)，應以小(xiao)塊面(mian)包或叉(cha)(cha)子(zi)相助(zhu)食(shi)用(yong)(yong)。吃面(mian)條時應用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)先將面(mian)條卷起，然后送入(ru)口(kou)中(zhong)。面(mian)包應掰成小(xiao)塊送入(ru)口(kou)中(zhong)，切忌拿(na)整塊面(mian)包咬。

　　10、不可在餐(can)桌(zhuo)邊化妝，用(yong)餐(can)巾(jin)擦鼻涕。切忌(ji)用(yong)餐(can)時(shi)打嗝，不可避免的發生此種情況(kuang)，應(ying)立即向周圍的人道(dao)歉(qian)。

　　11、就餐時不可狼吞虎(hu)咽(yan)。

　　12、進餐(can)時(shi)與(yu)左右客人交談(tan)，不要高聲談(tan)笑，接打(da)電話(hua)，若有緊急事情(qing)，應(ying)在(zai)門外接打(da)電話(hua)。

　　13、喝(he)咖啡時添加牛奶或(huo)糖，添加后要(yao)用小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)攪拌均勻，將小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)放(fang)在咖啡旁。喝(he)時應右手(shou)拿杯把，左手(shou)端墊碟，直接用嘴喝(he)，不(bu)能用小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)地舀著喝(he)。

　　14、吃水果(guo)(guo)時(shi)，不能拿著(zhu)水果(guo)(guo)整個去(qu)咬，應先(xian)用(yong)水果(guo)(guo)刀切成4或6瓣，再用(yong)刀去(qu)掉皮、核(he)，用(yong)叉(cha)子叉(cha)著(zhu)吃。

　　中西餐有哪些(xie)差別

　　中餐特點:

　　1.在選料上(shang)，由(you)于我國多數人(ren)在飲食上(shang)受宗(zong)教的(de)禁(jin)忌約束較少(shao)，而人(ren)們在飲食上(shang)又喜歡獵(lie)奇，講(jiang)究物以稀為貴，所(suo)以中餐的(de)選料非常廣泛，幾(ji)乎是飛、潛、動、植，無所(suo)不(bu)食。

　　2.原(yuan)料加工(gong)上,中餐廚師(shi)非常講究(jiu)刀工(gong)，可以(yi)把(ba)原(yuan)料加工(gong)成細小的絲、丁、片、末等刀口(kou)。

　　3.烹(peng)調上(shang),中餐(can)做菜一般使用的圓底鍋、明火(huo)灶非常(chang)適宜炒(chao)菜，所以中餐(can)炒(chao)的烹(peng)調方法(fa)非常(chang)多。

　　4.口味上,中餐菜(cai)肴大都有明顯的(de)咸味，并富于變(bian)化，多數(shu)菜(cai)肴都是完全成熟后(hou)在(zai)食用。

　　5.主(zhu)食上,中餐有(you)明確的主(zhu)、副(fu)食概念，主(zhu)食有(you)米、面等多種制品。

　　西餐的分類

　　西菜(cai)之首--法式大(da)餐

　　法國人一向以(yi)善(shan)于吃并精于吃而聞名，法式(shi)大餐(can)至今(jin)仍名列(lie)世(shi)界西菜之首。

　　法(fa)式菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)特(te)點是：選(xuan)(xuan)料廣泛(fan)(如(ru)蝸牛、鵝肝都是法(fa)式菜(cai)(cai)(cai)肴中的(de)美味(wei)(wei))，加(jia)工精細(xi)，烹調(diao)(diao)考(kao)究(jiu)，滋味(wei)(wei)有濃有淡，花(hua)色(se)品種(zhong)多;法(fa)式菜(cai)(cai)(cai)還比較講(jiang)究(jiu)吃半(ban)熟或生食，如(ru)牛排、羊腿(tui)以半(ban)熟鮮嫩為特(te)點，海味(wei)(wei)的(de)蠔也(ye)可生吃，燒野鴨一般(ban)一六成熟即(ji)可食用(yong)(yong)等;法(fa)式菜(cai)(cai)(cai)肴重視調(diao)(diao)味(wei)(wei)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)品種(zhong)類多樣(yang)。用(yong)(yong)酒來調(diao)(diao)味(wei)(wei)，什么(me)樣(yang)的(de)菜(cai)(cai)(cai)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)什么(me)酒都有嚴格的(de)規定，如(ru)清(qing)湯(tang)用(yong)(yong)葡萄酒，海味(wei)(wei)品用(yong)(yong)白(bai)蘭(lan)地(di)酒，甜(tian)品用(yong)(yong)各式甜(tian)酒或白(bai)蘭(lan)地(di)等;法(fa)國菜(cai)(cai)(cai)和奶酪(lao)，品種(zhong)多樣(yang)。法(fa)國人十分(fen)喜愛吃奶酪(lao)、水果和各種(zhong)新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yu)羹、鵝肝排(pai)、巴(ba)黎龍蝦(xia)、紅酒(jiu)山雞(ji)、沙(sha)福羅雞(ji)、雞(ji)肝牛排(pai)等。

　　簡潔與禮儀(yi)并重(zhong)--英式西餐

　　英(ying)國的飲食(shi)烹飪，有家庭美(mei)肴之(zhi)稱。英(ying)式(shi)(shi)菜肴的特點是：油(you)少(shao)、清(qing)淡(dan)，調(diao)味時較少(shao)用酒，調(diao)味品大都放在餐(can)臺上由客(ke)人(ren)自己選(xuan)用。烹調(diao)講究鮮嫩，口味清(qing)淡(dan) ，選(xuan)料注(zhu)重海鮮及各式(shi)(shi)蔬菜，菜量要(yao)求少(shao)而精。英(ying)式(shi)(shi)菜肴的烹調(diao)方法(fa)多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　英(ying)式(shi)菜(cai)肴的(de)名菜(cai)有：雞丁沙拉(la)、烤(kao)大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤(kao)羊馬(ma)鞍、冬至(zhi)布丁、明治排等。

　　西(xi)菜(cai)始祖(zu)--意(yi)式(shi)大(da)餐

　　在羅馬帝國時(shi)代，意大(da)利(li)曾是歐洲的政治、經濟、文(wen)化中(zhong)心，雖然(ran)后(hou)來意大(da)利(li)落后(hou)了，但就西餐烹(peng)飪來講，意大(da)利(li)卻是始祖，可以與(yu)法國、英國媲美(mei)。

　　意式(shi)菜肴的特點是：原汁(zhi)原味，以味濃著稱(cheng)。烹調(diao)注(zhu)重炸(zha)、熏等，以炒、煎、炸(zha)、燴等方法見長(chang)。

　　意大利(li)人(ren)(ren)喜愛面(mian)(mian)食，做法吃法甚多。其(qi)制作面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)有獨到之處，各種(zhong)形(xing)(xing)狀、顏色(se)、味道的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)至(zhi)少有幾十種(zhong)，如字母形(xing)(xing)、貝殼形(xing)(xing)、實心面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、通心面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)等(deng)。意大利(li)人(ren)(ren)還喜食意式餛飩(tun)、意式餃(jiao)子等(deng)。

　　意式菜(cai)(cai)肴的名(ming)菜(cai)(cai)有：通(tong)心(xin)粉(fen)素菜(cai)(cai)湯、局(ju)餛(hun)飩、奶酪局(ju)通(tong)心(xin)粉(fen)、肉末通(tong)心(xin)粉(fen)、匹薩餅等(deng)。

　　營養快(kuai)捷--美式菜肴

　　美(mei)國(guo)(guo)菜(cai)是在英國(guo)(guo)菜(cai)的(de)基礎(chu)上發展起來的(de)，繼承了英式(shi)菜(cai)簡單、清(qing)淡(dan)的(de)特(te)點，口味咸中帶甜。美(mei)國(guo)(guo)人一般對辣(la)味不(bu)感(gan)興趣，喜(xi)歡(huan)鐵扒類的(de)菜(cai)肴，常(chang)用水果(guo)作為配料與菜(cai)肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜(cai)果(guo)烤(kao)鴨。喜(xi)歡(huan)吃各種(zhong)新鮮蔬菜(cai)和各式(shi)水果(guo)。美(mei)國(guo)(guo)人對飲食要求并不(bu)高，只(zhi)要營養、快捷。

　　美式菜肴的名菜有：烤(kao)火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

　　西菜經典--俄式大餐

　　沙皇俄國(guo)(guo)時代(dai)的上層(ceng)人(ren)士非常崇拜法(fa)國(guo)(guo)，貴(gui)族不僅以講法(fa)語為榮，而(er)且飲食(shi)和(he)烹飪技術也主要學習法(fa)國(guo)(guo)。但經過多年的演變，特別是(shi)俄國(guo)(guo)地帶，食(shi)物講究(jiu)熱量高的品種，逐(zhu)漸形成了自己的烹調特色。俄國(guo)(guo)人(ren)喜食(shi)熱食(shi)，愛吃(chi)魚肉(rou)、肉(rou)末、雞蛋和(he)蔬菜制成的小(xiao)包子和(he)肉(rou)餅等，各式小(xiao)吃(chi)頗有盛名。

　　俄式菜肴口味(wei)較(jiao)重，喜(xi)歡(huan)用油，制作方(fang)法較(jiao)為(wei)簡單(dan)。口味(wei)以(yi)酸(suan)、甜、辣、咸為(wei)主(zhu)，酸(suan)黃瓜(gua)、酸(suan)白菜往往是飯(fan)店或(huo)家庭(ting)餐桌上的必(bi)備食品(pin)。烹(peng)調方(fang)法以(yi)烤、熏(xun)腌為(wei)特色。 俄式菜肴在西餐中影響較(jiao)大(da)，一些地(di)處寒帶(dai)的北歐(ou)國家和中歐(ou)南(nan)斯拉夫民族人們日常生活(huo)習慣與俄羅斯人相似(si)，大(da)多喜(xi)歡(huan)腌制的各種魚肉、熏(xun)肉、香(xiang)腸、火腿以(yi)及酸(suan)菜、酸(suan)黃瓜(gua)等。

　　俄式菜肴的名菜有(you)：什(shen)錦冷盤、魚子(zi)醬、酸黃瓜湯、冷蘋果(guo)湯、魚肉包子(zi)、黃油雞卷等。

關于西餐就餐禮儀知識26

　　應邀

　　被(bei)邀請(qing)參加宴(yan)會(hui)(hui)以及接受邀請(qing)，是主、客友(you)好(hao)關系的(de)體現。是否出席宴(yan)會(hui)(hui)，西(xi)方人士常在請(qing)柬的(de)右下角(jiao)書(shu)寫下列短(duan)語，提(ti)醒(xing)被(bei)邀請(qing)者：R.S.V.P.(謹請(qing)答復);Regrets only(因故不能出席，請(qing)答復);To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提(ti)醒(xing)作(zuo)用)。

　　如應邀(yao)(yao)，可在感謝(xie)之后(hou)表(biao)示(shi)：“很高興，接(jie)受邀(yao)(yao)請(qing)。”如不(bu)能出席，可表(biao)示(shi)“感謝(xie)邀(yao)(yao)請(qing)，但是由于此(ci)前另有安排，很遺憾，不(bu)能出席。”臨時因故不(bu)能出席，也(ye)應盡早通知對方并表(biao)示(shi)歉(qian)意。

　　關于出席(xi)宴會著裝問題，邀請(qing)(qing)人往往會在請(qing)(qing)柬(jian)的左(zuo)下(xia)角標(biao)上如下(xia)英文字：

　　Formal(正式服裝——指(zhi)西方(fang)國家禮服，其他(ta)國家的民族服裝，但一般(ban)西服不在此列(lie));Black tie(黑領(ling)結——指(zhi)晚餐禮服，也(ye)稱小禮服);Suit(套裝——指(zhi)西服，需上下一色(se)并扎領(ling)帶);Informal或Casual(便裝)。

　　送花

　　西方人(ren)(ren)士喜(xi)歡舉行(xing)家宴招待(dai)(dai)朋友。赴宴時，客人(ren)(ren)如(ru)能帶上(shang)一束花或小工藝品(pin)、小食品(pin)獻給女主人(ren)(ren)，主人(ren)(ren)會(hui)很高興。如(ru)果是(shi)大型招待(dai)(dai)會(hui)，根(gen)據雙方關(guan)系，有時送花籃祝賀，提(ti)前擺放在招待(dai)(dai)會(hui)現場。

　　問候

　　如(ru)主(zhu)(zhu)人(ren)夫婦迎客(ke)(ke)，客(ke)(ke)人(ren)應先(xian)同(tong)女主(zhu)(zhu)人(ren)握手問好，獻(xian)上花束，再(zai)同(tong)男主(zhu)(zhu)人(ren)握手。然后(hou)由(you)主(zhu)(zhu)人(ren)或(huo)主(zhu)(zhu)方人(ren)員引入客(ke)(ke)廳，同(tong)其他來賓見面，服務員會送上飲料或(huo)低度數(shu)酒類(lei)供客(ke)(ke)人(ren)享用。

　　入座

　　何時(shi)由(you)客廳進入(ru)宴會廳，須聽從(cong)主人安(an)排。如事(shi)先未通知座次，很可能在宴會廳門口有(you)座位(wei)示意圖，客人應(ying)自己(ji)去找本人的.座位(wei)位(wei)置。入(ru)座時(shi)應(ying)從(cong)椅子左方就位(wei)，離席時(shi)才從(cong)右邊(bian)離開。男賓(bin)應(ying)幫(bang)助右邊(bian)的女(nv)賓(bin)挪動椅子，待(dai)女(nv)賓(bin)坐好后，自己(ji)再就座。入(ru)座就餐(can)(can)時(shi)，身體略靠(kao)近(jin)餐(can)(can)桌。

　　餐巾

　　當主人(ren)示意就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)開始(shi)或(huo)拿起餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)(shi)，客人(ren)才可(ke)照樣(yang)去做。餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)通(tong)常是對(dui)折(zhe)，折(zhe)口朝外，下邊一(yi)(yi)半(ban)略長，平鋪在(zai)(zai)(zai)(zai)雙腿(tui)上(shang)(shang)(shang)。在(zai)(zai)(zai)(zai)中國，可(ke)把(ba)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)角(jiao)壓在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)(can)(can)(can)盤墊(dian)盤之(zhi)下，使餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)搭在(zai)(zai)(zai)(zai)腿(tui)上(shang)(shang)(shang)。這樣(yang)做的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，是防止進餐(can)(can)(can)(can)時(shi)(shi)(shi)油(you)漬(zi)直接灑落在(zai)(zai)(zai)(zai)衣服(fu)上(shang)(shang)(shang)，但是忌將(jiang)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)掛在(zai)(zai)(zai)(zai)胸前。可(ke)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)角(jiao)擦(ca)嘴角(jiao)、手指(zhi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)油(you)漬(zi)，但是忌用(yong)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)擦(ca)刀叉、盤盞以(yi)及擦(ca)汗、擦(ca)脖頸等(deng)。進餐(can)(can)(can)(can)時(shi)(shi)(shi)因(yin)事暫時(shi)(shi)(shi)離(li)開，應(ying)把(ba)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)放在(zai)(zai)(zai)(zai)座椅上(shang)(shang)(shang)或(huo)搭在(zai)(zai)(zai)(zai)椅背(bei)上(shang)(shang)(shang)。如把(ba)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)放在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)(can)(can)(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)，就(jiu)說(shuo)明離(li)去不再返(fan)回。宴會(hui)結(jie)束，收餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)時(shi)(shi)(shi)也應(ying)以(yi)主人(ren)為先。餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)(jin)(jin)(jin)收后放在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)(can)(can)(can)盤旁即可(ke)。

關于西餐就餐禮儀知識27

　　一、用餐場合(he)及注意事項

　　當(dang)被邀請參加早餐(can)(can)(can)、午餐(can)(can)(can)、晚宴(yan)、自助餐(can)(can)(can)、雞尾(wei)酒(jiu)會或茶(cha)會，通常只有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是正式的，一(yi)種(zhong)是隨意的。假如去的是高檔餐(can)(can)(can)廳，男(nan)士(shi)要(yao)穿著整潔(jie)的上衣和(he)皮鞋(xie)，女士(shi)要(yao)穿套裝(zhuang)和(he)有跟的鞋(xie)子。假如指定要(yao)求穿正式服裝(zhuang)，男(nan)士(shi)必須打(da)領帶。

　　下(xia)面(mian)介紹幾種(zhong)最(zui)具代表性的場合(he)及(ji)注(zhu)意(yi)事項：

　　1、自助餐

　　自(zi)助餐(can)(也是(shi)招待會上常見的一(yi)(yi)種、可以是(shi)早(zao)餐(can)、中餐(can)、晚餐(can)，甚至是(shi)茶點，有(you)冷(leng)菜也有(you)熱(re)菜，連同(tong)(tong)餐(can)具(ju)放在(zai)菜桌上，供(gong)客人(ren)用。一(yi)(yi)般(ban)在(zai)室(shi)內或院子、花(hua)園里舉行，來宴請不同(tong)(tong)人(ren)數的賓客。假如(ru)場(chang)地太小或是(shi)沒有(you)服(fu)務(wu)人(ren)員，招待比較(jiao)多(duo)的客人(ren)，自(zi)助餐(can)就是(shi)最好的選擇。

　　自(zi)助餐(can)(can)開(kai)始的(de)(de)時(shi)候(hou)，應(ying)該排隊等候(hou)取(qu)用食(shi)物(wu)。取(qu)食(shi)物(wu)前，自(zi)己(ji)先拿一個放食(shi)物(wu)用的(de)(de)盤(pan)子。要(yao)堅持“少吃(chi)多(duo)(duo)跑(pao)”的(de)(de)原(yuan)則，不(bu)要(yao)一次(ci)拿得太多(duo)(duo)吃(chi)不(bu)完(wan)(wan)，可以(yi)多(duo)(duo)拿幾(ji)次(ci)。用完(wan)(wan)餐(can)(can)后，再將(jiang)餐(can)(can)具放到指(zhi)定的(de)(de)地方。不(bu)允許“吃(chi)不(bu)了兜著(zhu)走”。假如(ru)在飯(fan)店里吃(chi)自(zi)助餐(can)(can)，一般是按就(jiu)餐(can)(can)的(de)(de)人數計價，有些還規定就(jiu)餐(can)(can)的(de)(de)時(shi)間(jian)長(chang)度，而且要(yao)求必須吃(chi)完(wan)(wan)，假如(ru)沒(mei)有吃(chi)完(wan)(wan)的(de)(de)話，需要(yao)自(zi)己(ji)掏腰包“買”你沒(mei)吃(chi)完(wan)(wan)的(de)(de)東西。

　　自(zi)助餐有兩種類型，坐式(shi)并且享受部分服務的(de)(de)(de)是最美妙的(de)(de)(de)。它(ta)將(jiang)優雅的(de)(de)(de)環境(jing)和(he)輕松的(de)(de)(de)氣氛熔于一(yi)體，這樣的(de)(de)(de)聚(ju)會需要(yao)一(yi)定的(de)(de)(de)服務，除(chu)非它(ta)小得女主人(ren)可(ke)以(yi)應付(fu)得過來，同時(shi)也(ye)需要(yao)足夠的(de)(de)(de)空間(jian)容納餐桌。另(ling)一(yi)種是不需要(yao)餐桌的(de)(de)(de)，也(ye)沒(mei)有服務或者很少，客人(ren)們自(zi)娛自(zi)樂，可(ke)以(yi)自(zi)帶碟子(zi)、銀具和(he)餐巾到一(yi)個自(zi)己覺得最舒適的(de)(de)(de)地方，而(er)且隨時(shi)可(ke)以(yi)討論問(wen)題。

　　自助(zhu)餐，除(chu)了解決由(you)于額外服務產生的(de)問(wen)題，也(ye)解決了女主(zhu)人安排桌(zhuo)位的(de)問(wen)題。當客(ke)人們自由(you)選擇(ze)地點(dian)時，先后次序和是否(fou)適合(he)滿(man)意(yi)等并不(bu)是主(zhu)人的(de)責任。往(wang)往(wang)提供了很(hen)多種菜肴(yao)，客(ke)人有足夠的(de)選擇(ze)余地，主(zhu)人也(ye)不(bu)必擔心菜單是否(fou)符合(he)他們的(de)胃口。

　　2、雞尾酒會

　　雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)會的(de)形式活潑、簡便(bian)(bian)，便(bian)(bian)于人(ren)們交談。招待品以(yi)酒(jiu)(jiu)水為重，略備一些小食物，如點(dian)(dian)心、面包(bao)、香腸等，放在桌子(zi)、茶幾上或者由服務生(sheng)拿著托(tuo)盤(pan)，把飲料(liao)和(he)點(dian)(dian)心端給客人(ren)，客人(ren)可(ke)以(yi)隨意走動。舉辦(ban)的(de)時間一般是下午5點(dian)(dian)到(dao)晚(wan)上7點(dian)(dian)。近年(nian)來(lai)，國際上各種(zhong)大(da)型活動前后(hou)往往都要舉辦(ban)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)會。

　　這種場合下，最好手(shou)里拿(na)一張(zhang)餐巾(jin)(jin)(jin)，以便隨(sui)時擦手(shou)。用左手(shou)拿(na)著杯子，好隨(sui)時準備伸出右手(shou)和他(ta)人握手(shou)。吃完(wan)后不要忘了(le)用紙巾(jin)(jin)(jin)擦嘴、擦手(shou)。用完(wan)了(le)的紙巾(jin)(jin)(jin)丟到指定位置。

　　3、晚宴

　　晚宴(yan)分為隆(long)重的晚宴(yan)和便宴(yan)兩種。

　　西(xi)方的(de)喜好，隆重(zhong)的(de)晚(wan)宴(yan)(yan)也就是正式宴(yan)(yan)會，基(ji)本上(shang)都安(an)排(pai)(pai)在(zai)晚(wan)上(shang)8點(dian)(dian)以后(hou)舉行(xing)，中國一(yi)般(ban)在(zai)晚(wan)上(shang)6點(dian)(dian)至7點(dian)(dian)開始。舉行(xing)這(zhe)種(zhong)宴(yan)(yan)會，說(shuo)明主(zhu)人(ren)對宴(yan)(yan)會的(de)主(zhu)題很重(zhong)視，或為了(le)某項慶(qing)祝活動等。正式晚(wan)宴(yan)(yan)一(yi)般(ban)要(yao)排(pai)(pai)好座次，并(bing)在(zai)請(qing)柬上(shang)注(zhu)明對著裝的(de)要(yao)求。其間有(you)祝詞(ci)或祝酒，有(you)時(shi)安(an)排(pai)(pai)席間音(yin)樂，由小(xiao)型樂隊現(xian)場演奏。

　　便宴(yan)是一種簡便的(de)宴(yan)請形式。這種宴(yan)會氣(qi)氛親(qin)切友(you)好(hao)，適用于(yu)親(qin)朋好(hao)友(you)之(zhi)間，有的(de)在家(jia)里舉行。服裝、席位、餐(can)具、布置等不必(bi)太講(jiang)究，但仍然(ran)有別于(yu)一般家(jia)庭晚餐(can)。

　　西方的(de)喜好(hao)，晚宴一般邀請夫婦同(tong)時出席(xi)。假(jia)如(ru)你受到邀請，要仔細閱讀你的(de)邀請函，上面會說明是一個人(ren)還是先(xian)生(sheng)或夫人(ren)陪(pei)同(tong)，或者攜帶(dai)伴侶。在回復邀請時，你最好(hao)能(neng)告訴主(zhu)人(ren)他們的(de)名字(zi)。

　　4、其他注意(yi)事項

　　西餐的一個(ge)特(te)點就(jiu)是(shi)餐具多：各種大小(xiao)杯(bei)子、盤子、銀器具等。

　　餐具是(shi)根據一(yi)道道不(bu)同菜的(de)上(shang)(shang)菜順序(xu)精心排列起來的(de)。座位最前(qian)面(mian)放(fang)(fang)食(shi)盤(pan)(或(huo)(huo)湯(tang)(tang)盤(pan)、，左手(shou)放(fang)(fang)叉(cha)，右手(shou)放(fang)(fang)刀(dao)(dao)(dao)。湯(tang)(tang)匙也放(fang)(fang)在食(shi)盤(pan)右邊。食(shi)盤(pan)上(shang)(shang)方(fang)放(fang)(fang)吃甜(tian)食(shi)用的(de)匙和叉(cha)、咖啡匙，再往(wang)(wang)前(qian)略靠右放(fang)(fang)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)。右起依次(ci)是(shi)：葡萄(tao)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)、香檳酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)、啤(pi)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(水(shui)杯(bei)(bei)(bei)(bei)、。餐巾疊放(fang)(fang)啤(pi)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)(水(shui)杯(bei)(bei)(bei)(bei)、里或(huo)(huo)放(fang)(fang)在食(shi)盤(pan)里。面(mian)包(bao)盤(pan)放(fang)(fang)在左手(shou)，上(shang)(shang)面(mian)的(de)黃油刀(dao)(dao)(dao)橫擺在盤(pan)里，刀(dao)(dao)(dao)刃一(yi)面(mian)要(yao)(yao)向(xiang)著自已。正餐的(de)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)數目(mu)要(yao)(yao)和菜的(de)道數相等(deng)，按上(shang)(shang)菜順序(xu)由外到里排列，刀(dao)(dao)(dao)口向(xiang)內，用餐時按順序(xu)由外向(xiang)中間排著用，依次(ci)是(shi)吃開胃菜用的(de)、吃魚用的(de)、吃肉用的(de)比較正式的(de)餐會中，餐巾是(shi)布做的(de)。高(gao)檔的(de)餐廳餐巾往(wang)(wang)往(wang)(wang)疊得很漂亮，有的(de)還系上(shang)(shang)小緞帶。注意，別拿(na)餐巾擦鼻子或(huo)(huo)擦臉。

　　小(xiao)瓶裝(zhuang)鹽和胡椒，可(ke)以(yi)在每一套餐具中間(jian)的(de)前面放(fang)(fang)一份，可(ke)以(yi)每兩套餐具之間(jian)放(fang)(fang)一個(ge)甚至只在餐桌的(de)中心位置放(fang)(fang)一個(ge)，這樣就可(ke)以(yi)共用一套小(xiao)瓶了(le)。

　　餐具都(dou)擺(bai)齊以后(hou)，不要忘了餐桌的(de)裝(zhuang)飾物，例如(ru)蠟燭臺或用你的(de)茶壺做個小花(hua)瓶等，都(dou)可以增添(tian)浪漫的(de)氣氛(fen)。

　　招待客人時(shi)不要把熱(re)水放在玻璃(li)(li)(li)杯里，這樣(yang)既不科學，又不安全，因為(wei)玻璃(li)(li)(li)杯容易燙手。所(suo)以，熱(re)水、熱(re)茶等，應該(gai)放在瓷杯里，玻璃(li)(li)(li)杯是用來裝冰塊或是冷水的(de)。

　　西(xi)方(fang)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的方(fang)式(shi)和中國也不一樣。中國喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法一般都是(shi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉直接放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯里用開水沖著(zhu)喝(he)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉仍在杯子里。西(xi)方(fang)是(shi)用袋泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉先放(fang)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺里泡(pao)，然(ran)后把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水倒出來喝(he)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯里不留茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉。

　　就坐時，身體要端正，手(shou)肘不要放在桌面上(shang)，不要蹺腿(tui)(tui)，和餐(can)(can)(can)桌的距離以便于使用餐(can)(can)(can)具為佳。餐(can)(can)(can)臺(tai)上(shang)擺好的餐(can)(can)(can)具不要隨意(yi)擺弄。女主(zhu)(zhu)人拿(na)起餐(can)(can)(can)巾(jin)時(沒(mei)女主(zhu)(zhu)人就看男主(zhu)(zhu)人，表示(shi)開始用餐(can)(can)(can)，把(ba)餐(can)(can)(can)巾(jin)鋪在雙(shuang)腿(tui)(tui)上(shang)，假(jia)如餐(can)(can)(can)巾(jin)很大就對折放腿(tui)(tui)上(shang)，蓋(gai)住膝(xi)蓋(gai)以上(shang)的雙(shuang)腿(tui)(tui)部分(fen)。

　　在正規的(de)晚餐(can)(can)，要(yao)等女賓(bin)放好餐(can)(can)巾后，男士再放餐(can)(can)巾。最好用雙手打開餐(can)(can)巾，切(qie)忌來回抖動地打開餐(can)(can)巾。不(bu)(bu)(bu)要(yao)將餐(can)(can)巾別在領口上、皮帶(dai)上或夾在襯衣的(de)領口。用餐(can)(can)的(de)時候，頭(tou)要(yao)保持一定高(gao)度(du)，不(bu)(bu)(bu)能太低，不(bu)(bu)(bu)能過多(duo)地移(yi)動頭(tou)。

　　就餐(can)期(qi)間，假(jia)如暫時離開座位，可以把(ba)餐(can)巾放在椅子上(shang)(shang)。千(qian)萬不(bu)要把(ba)餐(can)巾放在桌(zhuo)上(shang)(shang)，否則就意味著(zhu)你(ni)(ni)不(bu)想再吃，讓服(fu)務(wu)員(yuan)不(bu)再給你(ni)(ni)上(shang)(shang)菜。

　　很多主人(ren)并(bing)不愿意客人(ren)在(zai)家里(li)吸煙(yan)。假如你(ni)想(xiang)吸煙(yan)，可(ke)以在(zai)上甜點之后(hou)，并(bing)得到男主人(ren)或(huo)女主人(ren)的(de)(de)(de)(de)允(yun)許，去(qu)指定的(de)(de)(de)(de)地方吸煙(yan)。不要坐在(zai)用(yong)餐的(de)(de)(de)(de)座位上，讓身(shen)邊的(de)(de)(de)(de)客人(ren)和你(ni)一同享受“仙境(jing)”。

　　二。西餐(can)餐(can)桌禮儀(yi)

　　餐桌上必(bi)須要注意的是：

　　1、西餐(can)點菜及(ji)上菜順序

　　西(xi)餐菜單上有四或(huo)五大分(fen)類(lei)，其分(fen)別(bie)是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lei)、點心等。

　　應先(xian)決(jue)定(ding)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)假如是(shi)(shi)魚(yu)，開(kai)胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)就選擇肉(rou)類，在口味上(shang)(shang)就比較(jiao)富有變化(hua)。除了食量特別大的(de)外，其實不必從菜(cai)(cai)(cai)(cai)單上(shang)(shang)的(de)單品菜(cai)(cai)(cai)(cai)內配出全餐，只要開(kai)胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)和主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)各一(yi)道，再加一(yi)份甜點就夠了。可以不要湯，或(huo)者(zhe)省去開(kai)胃菜(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)很理想的(de).組合(但在意大利(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，意大利(li)面被看(kan)成是(shi)(shi)湯，所以原則上(shang)(shang)這(zhe)(zhe)兩道菜(cai)(cai)(cai)(cai)不一(yi)起點、。

　　正式的全套餐(can)點上菜順序是(shi)：

　　1、頭盤(pan)。西餐的第(di)一(yi)道菜是(shi)頭盤(pan)，也稱為開(kai)胃(wei)(wei)品(pin)。開(kai)胃(wei)(wei)品(pin)的內容一(yi)般有(you)冷(leng)頭盤(pan)和熱頭盤(pan)之分，常見的品(pin)種有(you)魚(yu)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yu)、雞尾(wei)杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛(niu)等。因為是(shi)要開(kai)胃(wei)(wei)，所(suo)以開(kai)胃(wei)(wei)菜一(yi)般都有(you)特色風味，味道以咸(xian)和酸為主，而且數量少(shao)，質量較高。

　　2、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐不同的(de)(de)是，西餐的(de)(de)第二道菜(cai)(cai)就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大(da)致可(ke)分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶(nai)油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等4類。品種有(you)牛尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)(shi)奶(nai)油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)(shi)蛤(ha)蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)(shi)(shi)蔬菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)(e)式(shi)(shi)(shi)羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)品種較少，有(you)德(de)式(shi)(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄(e)(e)式(shi)(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

　　3、副菜(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)一般作為(wei)(wei)(wei)西餐的(de)第三道菜(cai)(cai)，也稱為(wei)(wei)(wei)副菜(cai)(cai)。品(pin)種包括各種淡、海水魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及(ji)軟體動物類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)與蛋類(lei)(lei)、面(mian)包類(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)肴(yao)品(pin)都稱為(wei)(wei)(wei)副菜(cai)(cai)。因為(wei)(wei)(wei)魚類(lei)(lei)等(deng)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)肉(rou)質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)前面(mian)，叫法上也和肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)主(zhu)菜(cai)(cai)有(you)區別。西餐吃魚菜(cai)(cai)肴(yao)講(jiang)究使用專用的(de)調味汁，品(pin)種有(you)韃(da)靼(da)汁、荷蘭(lan)汁、酒店汁、白(bai)奶油汁、大主(zhu)教汁、美(mei)國汁和水手魚汁等(deng)。

　　4、主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)、禽(qin)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴是(shi)西餐(can)的(de)(de)第四道菜(cai)(cai)(cai)，也稱(cheng)為主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)原料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔等(deng)(deng)各個部位的(de)(de)肉(rou)，其中最有代表性的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)或牛(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)按其部位又(you)可分為沙朗牛(niu)(niu)排(pai)(也稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)、菲利牛(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型牛(niu)(niu)排(pai)、薄(bo)牛(niu)(niu)排(pai)等(deng)(deng)。其烹調方法常用(yong)烤、煎(jian)、鐵扒等(deng)(deng)。肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴配用(yong)的(de)(de)調味汁(zhi)主(zhu)(zhu)要有西班牙汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑(mo)菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等(deng)(deng)。

　　禽類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)的(de)原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉(rou)(rou)和鹿肉(rou)(rou)等(deng)野味也歸入禽類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)。禽類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)品種最多的(de)是雞，有山(shan)雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤(kao)、燜(men)，主要的(de)調味汁(zhi)有黃(huang)肉(rou)(rou)汁(zhi)、咖喱(li)汁(zhi)、奶油汁(zhi)等(deng)。

　　5、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)可(ke)以安排(pai)在肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)之(zhi)后，也可(ke)以和(he)肉類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)同時(shi)(shi)上桌(zhuo)，所以可(ke)以算為(wei)一道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，或稱為(wei)一種配菜(cai)(cai)(cai)(cai)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)在西餐(can)中稱為(wei)沙拉(la)。和(he)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)同時(shi)(shi)服務的沙拉(la)，稱為(wei)生蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)沙拉(la)，一般用(yong)生菜(cai)(cai)(cai)(cai)、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉(la)的主(zhu)要調味汁有醋油(you)汁、法國汁、干(gan)島汁、奶(nai)酪(lao)沙拉(la)汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用(yong)魚、肉(rou)、蛋類制作的，這(zhe)類沙拉一般(ban)不(bu)加味汁，在進(jin)餐順序(xu)上可(ke)以作為頭盤。

　　還有一些(xie)蔬菜是熟(shu)的，如花椰菜、煮菠菜、炸土(tu)豆條(tiao)。熟(shu)食(shi)(shi)的蔬菜通常和主菜的肉食(shi)(shi)類菜肴一同擺放(fang)在(zai)餐盤中(zhong)上桌，稱為配菜。

　　6、甜品(pin)。西餐的甜品(pin)是(shi)主(zhu)菜(cai)后食(shi)用的，可(ke)以算做(zuo)是(shi)第六道菜(cai)。從真正意義上講，它包括(kuo)所有(you)主(zhu)菜(cai)后的食(shi)物，如布(bu)丁、煎餅、冰淇淋、奶(nai)酪、水(shui)果等(deng)。

　　7、咖(ka)啡、茶(cha)。西餐的最后(hou)一道是上飲(yin)料，咖(ka)啡或茶(cha)。喝咖(ka)啡一般要加糖和淡奶油。茶(cha)一般要加香桃片(pian)和糖。

　　2、位次問題

　　即使來(lai)賓(bin)中有地位、身份(fen)、年(nian)紀高于主賓(bin)的(de)，在排定(ding)位次(ci)時，仍要請緊靠主人(ren)就坐。男主人(ren)坐主位，右手是(shi)第一重要客人(ren)的(de)夫人(ren)，左手是(shi)第二(er)重要客人(ren)的(de)夫人(ren)，女主人(ren)坐在男主人(ren)的(de)對(dui)面。她(ta)的(de)兩邊是(shi)最重要的(de)第一、第二(er)位男客人(ren)。現在，假如不是(shi)非常正規(gui)的(de)午餐(can)或晚餐(can)，這(zhe)樣一男一女的(de)間(jian)隔坐法(fa)就顯(xian)得不重要了。

　　3、刀叉的使用

　　使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)時(shi)，從(cong)外側(ce)往內側(ce)取(qu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，要(yao)左手(shou)(shou)(shou)(shou)持叉(cha)(cha)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)持刀(dao)(dao)(dao);切(qie)東西時(shi)左手(shou)(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)按住(zhu)食物，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子(zi)往嘴里送(song)。用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)的時(shi)候，刀(dao)(dao)(dao)刃不(bu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)朝外。進餐中(zhong)(zhong)途需(xu)要(yao)休(xiu)息時(shi)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)并擺成(cheng)“八”字形(xing)狀擺在盤子(zi)中(zhong)(zhong)央，表(biao)示沒吃(chi)完，還要(yao)繼續吃(chi)。每吃(chi)完一(yi)道菜，將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)并排放(fang)(fang)在盤中(zhong)(zhong)，表(biao)示已(yi)經(jing)吃(chi)完了，可(ke)(ke)(ke)以(yi)將這(zhe)道菜或(huo)盤子(zi)拿走。假如是談話，可(ke)(ke)(ke)以(yi)拿著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，不(bu)用(yong)(yong)放(fang)(fang)下來(lai)，但不(bu)要(yao)揮舞。不(bu)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)，但需(xu)要(yao)作(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)勢時(shi)，就應放(fang)(fang)下刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)，千萬(wan)不(bu)要(yao)拿著刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)在空中(zhong)(zhong)揮舞搖晃，不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿刀(dao)(dao)(dao)或(huo)叉(cha)(cha)，而另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)拿餐巾(jin)擦(ca)嘴，也不(bu)要(yao)一(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿酒杯，另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)拿叉(cha)(cha)取(qu)菜。任何時(shi)候，都不(bu)要(yao)將刀(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)的一(yi)端(duan)放(fang)(fang)在盤上，另一(yi)端(duan)放(fang)(fang)在桌上。

　　4、餐(can)桌上(shang)的注意事(shi)項。

　　不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)化妝，用(yong)餐(can)(can)巾(jin)擦鼻(bi)涕。用(yong)餐(can)(can)時(shi)打嗝(ge)是大忌。取食時(shi)，拿不(bu)(bu)到的(de)食物(wu)可以(yi)請他人(ren)傳遞，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)站起來(lai)。每次送到嘴(zui)里的(de)食物(wu)別太多，在(zai)(zai)咀嚼時(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)說話。就餐(can)(can)時(shi)不(bu)(bu)可以(yi)狼吞虎咽。對自己不(bu)(bu)愿(yuan)吃的(de)食物(wu)也應要(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)點放在(zai)(zai)盤中，以(yi)示禮貌(mao)。不(bu)(bu)應在(zai)(zai)進餐(can)(can)中途退席。確實需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)離開(kai)，要(yao)(yao)(yao)(yao)向(xiang)左(zuo)右的(de)客(ke)人(ren)小聲(sheng)打招呼。飲(yin)酒干(gan)杯時(shi)，即(ji)使不(bu)(bu)喝，也應該將杯口(kou)在(zai)(zai)唇上(shang)碰一(yi)碰，以(yi)示敬意。當(dang)(dang)他人(ren)為你斟酒時(shi)，假如(ru)不(bu)(bu)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)，可以(yi)簡單地說一(yi)聲(sheng)“不(bu)(bu)，謝(xie)謝(xie)!”或以(yi)手稍蓋酒杯，表示謝(xie)絕。進餐(can)(can)過程(cheng)中，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)解開(kai)紐扣(kou)或當(dang)(dang)眾(zhong)脫衣。假如(ru)主人(ren)請客(ke)人(ren)寬衣，男客(ke)人(ren)可以(yi)把外衣脫下搭在(zai)(zai)椅(yi)背(bei)上(shang)，但不(bu)(bu)可以(yi)把外套或隨身攜(xie)帶的(de)東西放到餐(can)(can)臺上(shang)。

　　三、西(xi)餐(can)的吃法(fa)西(xi)餐(can)的具(ju)體吃法(fa)，和中(zhong)餐(can)有(you)很(hen)大區別。

　　1、吃面包(bao)(bao)和黃(huang)油時，通常是(shi)小(xiao)圓面包(bao)(bao)和包(bao)(bao)條(tiao)自己拿面包(bao)(bao)和黃(huang)油，然后(hou)用手把面包(bao)(bao)掰(bai)成幾小(xiao)塊，抹(mo)一塊，吃一塊。

　　吃(chi)(chi)三明(ming)治，小的(de)三明(ming)治和烤面包是(shi)用手拿著吃(chi)(chi)的(de)，大(da)點的(de)吃(chi)(chi)前(qian)先切開。配鹵汁吃(chi)(chi)的(de)熱三明(ming)治需要用刀(dao)和叉。

　　2、吃肉類

　　西方人吃肉(指的是(shi)羊排、牛排、豬排等、一(yi)般都(dou)是(shi)大(da)塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一(yi)小塊，大(da)小剛好(hao)是(shi)一(yi)口。吃一(yi)塊，切一(yi)塊，不(bu)要(yao)一(yi)下子(zi)全切了(le)，也千萬不(bu)要(yao)用叉子(zi)把整塊肉夾到嘴邊(bian)，邊(bian)咬、邊(bian)咀嚼、邊(bian)吞咽。

　　吃牛肉(牛排、的場(chang)合(he)，由于可以按自己愛好決定(ding)生熟(shu)的程(cheng)度，預(yu)定(ding)時，服(fu)務員或(huo)主人會問你(ni)生熟(shu)的程(cheng)度。

　　吃有骨頭(tou)(tou)的肉(rou)(rou)，比如(ru)(ru)吃雞的時(shi)候，不要直接“動手”，要用(yong)(yong)叉(cha)子把(ba)整(zheng)片(pian)肉(rou)(rou)固定(ding)(可以把(ba)叉(cha)子朝上(shang)，用(yong)(yong)叉(cha)子背部壓住肉(rou)(rou)、，再用(yong)(yong)刀沿骨頭(tou)(tou)插入(ru)，把(ba)肉(rou)(rou)切開，邊(bian)(bian)切邊(bian)(bian)吃。假如(ru)(ru)是(shi)骨頭(tou)(tou)很小時(shi)，可以用(yong)(yong)叉(cha)子把(ba)它放進嘴(zui)(zui)(zui)里，在嘴(zui)(zui)(zui)里把(ba)肉(rou)(rou)和(he)骨頭(tou)(tou)分(fen)開后，再用(yong)(yong)餐(can)巾蓋住嘴(zui)(zui)(zui)，把(ba)它吐(tu)到(dao)叉(cha)子上(shang)然后放到(dao)碟子里。不過(guo)需要直接“動手”的肉(rou)(rou)，洗(xi)手水往(wang)往(wang)會和(he)肉(rou)(rou)同時(shi)端上(shang)來。一定(ding)要時(shi)常用(yong)(yong)餐(can)巾擦(ca)手和(he)嘴(zui)(zui)(zui)。

　　吃(chi)魚(yu)時(shi)不要(yao)把魚(yu)翻身(shen)，吃(chi)完上層(ceng)后用刀(dao)叉剔掉(diao)魚(yu)骨后再(zai)吃(chi)下層(ceng)。

　　3、吃沙(sha)拉西餐中，沙(sha)拉往往出現(xian)在這樣的場合里：作(zuo)為主菜(cai)的配菜(cai)，比如(ru)說蔬菜(cai)沙(sha)拉，這是常(chang)見(jian)的;作(zuo)為間隔菜(cai)，比如(ru)在主菜(cai)和甜點之間;作(zuo)為第一(yi)道菜(cai)，比如(ru)說雞肉沙(sha)拉。

　　假(jia)如(ru)(ru)沙拉是一大盤端(duan)上(shang)來就使(shi)用沙拉叉。假(jia)如(ru)(ru)和主菜放(fang)在一起則要使(shi)用主菜叉來吃。

　　假如沙拉(la)是(shi)間隔菜，通常要和(he)(he)奶酪、炸玉米片(pian)(pian)(pian)等一起(qi)食(shi)用。先取(qu)一兩(liang)片(pian)(pian)(pian)面包放在(zai)你的沙拉(la)盤上，再取(qu)兩(liang)三(san)片(pian)(pian)(pian)玉米片(pian)(pian)(pian)。奶酪和(he)(he)沙拉(la)要用叉子吃(chi)，而(er)玉米片(pian)(pian)(pian)可(ke)以用手拿著吃(chi)。

　　假(jia)如主菜沙(sha)拉(la)配有沙(sha)拉(la)醬，可以先把沙(sha)拉(la)醬澆在一部分沙(sha)拉(la)上，吃完(wan)這部分后再(zai)加(jia)醬。直到加(jia)到碗(wan)底的生(sheng)菜葉部分，這樣澆汁就容易了(le)。

　　沙拉喜好的吃法應該是：將大片的生(sheng)菜葉(xie)用叉子切(qie)成(cheng)小塊，假如不(bu)好切(qie)可(ke)以刀(dao)叉并用。一次(ci)只切(qie)一塊，吃完再切(qie)。

　　4、喝(he)湯喝(he)湯時不要(yao)啜(chuo)，吃東西時要(yao)閉嘴咀嚼。

　　不(bu)要(yao)舔嘴(zui)唇或咂嘴(zui)發(fa)出聲音。即(ji)使是湯(tang)(tang)菜再熱，也不(bu)要(yao)用嘴(zui)吹。要(yao)用湯(tang)(tang)匙(chi)從里向(xiang)外舀，湯(tang)(tang)盤里的湯(tang)(tang)快(kuai)喝完時(shi)，可以用左手將湯(tang)(tang)盤的外側(ce)稍稍翹起，用湯(tang)(tang)匙(chi)舀凈就(jiu)行了。吃(chi)完后(hou)，將湯(tang)(tang)匙(chi)留在湯(tang)(tang)盤里，匙(chi)把指(zhi)向(xiang)自己。

　　5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著(zhu)殼，右手用蠔叉(cha)取(qu)出(chu)蠔肉，蘸調味(wei)料用蠔叉(cha)吃。小蝦和螃(pang)蟹的(de)混(hun)合物(wu)也可以單(dan)獨蘸調味(wei)料，用蠔叉(cha)吃。

　　6、意大(da)利面吃(chi)意大(da)利面，要用(yong)(yong)叉子慢慢地卷(juan)起面條，每次卷(juan)四五根最(zui)方(fang)便。也可(ke)以用(yong)(yong)調羹和(he)叉子一起吃(chi)，調羹可(ke)以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不(bu)能直接用(yong)(yong)嘴吸，不(bu)然容易把汁濺得到(dao)處都是。

　　7、水果在(zai)許多國家，把水果作為甜(tian)點(dian)或隨甜(tian)點(dian)一(yi)起送(song)上。通常是許多水果混合在(zai)一(yi)起，做(zuo)成水果沙(sha)拉(la)，或做(zuo)成水果拼盤。

　　吃水(shui)果(guo)(guo)關鍵(jian)是(shi)怎樣(yang)去(qu)掉果(guo)(guo)核。不(bu)能(neng)拿著整個(ge)去(qu)咬。有刀叉的(de)(de)情況下，應小心(xin)地使用，用刀切成四瓣(ban)再去(qu)皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的(de)(de)兩個(ge)手指把果(guo)(guo)核從嘴里輕輕拿出，放在果(guo)(guo)盤的(de)(de)邊上。把果(guo)(guo)核直接從嘴里吐出來，是(shi)非常失禮的(de)(de)。

　　8、西式快(kuai)餐(can)(can)和小吃漢堡包和熱狗是(shi)用(yong)手(shou)拿著(zhu)吃，但一(yi)(yi)定要用(yong)餐(can)(can)巾紙墊住，讓醬汁(zhi)流(liu)到餐(can)(can)巾上，而不(bu)是(shi)流(liu)到你的手(shou)或(huo)衣(yi)服上。為防止萬一(yi)(yi)，可以一(yi)(yi)只手(shou)拿餐(can)(can)巾墊住，另一(yi)(yi)只手(shou)準(zhun)備一(yi)(yi)兩張餐(can)(can)巾備用(yong)。

　　比薩(sa)(sa)餅(bing)可(ke)以用手拿著餅(bing)塊，把外邊轉(zhuan)向里，防止(zhi)上(shang)面的(de)餡掉出來。但一般晚宴的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)看不到(dao)比薩(sa)(sa)餅(bing)的(de)。

　　玉(yu)米薄餅是一(yi)種普遍的用手(shou)拿著吃的食物。可(ke)以蘸(zhan)上(shang)如甜豆或(huo)蕃(fan)茄醬(jiang)等混合(he)醬(jiang)后吃。

　　油煎食物和薯(shu)片，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)手拿(na)著吃(chi)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)叉子吃(chi)。假如在戶外，當然可(ke)(ke)以用(yong)(yong)手拿(na)著吃(chi)了。

　　女士還要注意，吃東西(xi)的(de)時(shi)候(hou)，每次都(dou)要少放一些到(dao)嘴里。小口嚼，制造噪(zao)音和弄壞唇膏。吃一般的(de)菜時(shi)，假如把手指弄臟(zang)了，可以請服務員(yuan)端(duan)洗手水來。

關于西餐就餐禮儀知識28

　　今晚(wan)，你也許邀(yao)請或(huo)應(ying)邀(yao)參加晚(wan)宴(yan)。優美(mei)的(de)(de)(de)音(yin)樂(le)、朦朧的(de)(de)(de)燭光、鮮嫩多汁的(de)(de)(de)牛(niu)排和溢香(xiang)滿口的(de)(de)(de)香(xiang)檳(bin)；迷人的(de)(de)(de)夜晚(wan)和那美(mei)麗多情的(de)(de)(de)伴侶，更多的(de)(de)(de)是浪漫(man)無盡的(de)(de)(de)遐想……在這個即將(jiang)到來的(de)(de)(de)春季(ji)里(li)，為了(le)使您成(cheng)為西餐桌旁那位(wei)風度翩翩的(de)(de)(de)紳士，或(huo)者那位(wei)儀態萬(wan)千(qian)的(de)(de)(de)淑女，你應(ying)該知(zhi)道———

　　與中餐(can)相比(bi)，西餐(can)的上餐(can)順序不同。一般分(fen)為(wei)頭盤、湯、副菜(cai)、主菜(cai)、蔬(shu)菜(cai)類菜(cai)肴、甜品(pin)和咖啡。

　　頭盤開胃湯在前(qian)蔬菜總(zong)在肉類后

　　頭盤(pan)(pan)也(ye)稱(cheng)為(wei)開胃品，一(yi)般(ban)有開胃沙(sha)(sha)拉(la)，鵝肝醬(jiang)、魚子醬(jiang)，或者焗蝸(gua)牛等(deng)。如果沒(mei)有其(qi)他的(de)頭盤(pan)(pan)，湯(tang)類(lei)(lei)也(ye)可以作(zuo)為(wei)頭盤(pan)(pan)進(jin)食(shi)，大致可分為(wei)清湯(tang)、奶油湯(tang)、蔬(shu)菜(cai)湯(tang)和(he)冷(leng)湯(tang)等(deng)四類(lei)(lei)。通常(chang)水(shui)產類(lei)(lei)菜(cai)肴與蛋類(lei)(lei)、面(mian)包(bao)類(lei)(lei)、酥盒菜(cai)肴均稱(cheng)為(wei)副菜(cai)。肉(rou)(rou)、禽類(lei)(lei)菜(cai)肴是(shi)主菜(cai)，其(qi)中(zhong)最有代(dai)表性的(de)是(shi)牛肉(rou)(rou)或牛排。蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴一(yi)般(ban)會在肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)肴之后，或者與肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)肴同時上桌。蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴在西餐中(zhong)也(ye)稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)拉(la)，但(dan)是(shi)與頭盤(pan)(pan)中(zhong)的(de)沙(sha)(sha)拉(la)不(bu)一(yi)樣，這里的(de)沙(sha)(sha)拉(la)不(bu)用沙(sha)(sha)拉(la)醬(jiang)。接(jie)著上來的(de)甜點可以算(suan)作(zuo)是(shi)第(di)六道菜(cai)，包(bao)括布丁、冰(bing)淇淋、奶酪、水(shui)果等(deng)。最后上來的(de)才是(shi)咖啡或者茶類(lei)(lei)飲料。

　　在這(zhe)里(li)需(xu)要(yao)特別向您提醒酒(jiu)水的上(shang)桌順序，開胃酒(jiu)會在頭(tou)盤之前上(shang)桌，一(yi)(yi)(yi)般會包括威士忌、雞尾(wei)酒(jiu)或(huo)者軟(ruan)飲料(liao)(liao)（即(ji)不(bu)含酒(jiu)精(jing)的飲料(liao)(liao)）。接著上(shang)來的是餐(can)酒(jiu)，一(yi)(yi)(yi)般是紅葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)或(huo)者白葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)，餐(can)酒(jiu)會伴隨(sui)主(zhu)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)起上(shang)桌，其中(zhong)白葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)伴隨(sui)冷菜(cai)(cai)、頭(tou)盤菜(cai)(cai)或(huo)者海鮮類菜(cai)(cai)肴飲用，紅葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)則(ze)要(yao)伴隨(sui)牛(niu)肉、羊肉或(huo)者禽類肉飲用。而餐(can)后酒(jiu)，例(li)如白蘭地一(yi)(yi)(yi)般會在主(zhu)菜(cai)(cai)后上(shang)桌。如果您覺得(de)這(zhe)么多種酒(jiu)水比(bi)較麻煩，那么您不(bu)妨(fang)點(dian)香檳酒(jiu)。香檳酒(jiu)是惟一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)種可以(yi)貫穿用餐(can)始終的酒(jiu)，尤(you)其適合(he)節日或(huo)歡(huan)樂場合(he)飲用。

　　右手(shou)拿(na)刀(dao)左(zuo)手(shou)叉餐具用(yong)法有(you)講究

　　餐(can)巾(jin)：點完菜后，您需(xu)要在(zai)頭盤(pan)送來前的(de)這段時間把餐(can)巾(jin)打(da)開，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在(zai)腿上，蓋住膝蓋以上的(de)`雙(shuang)腿部分。或者將餐(can)巾(jin)一角壓在(zai)盤(pan)子下面，另一端(duan)鋪在(zai)腿上，最好不(bu)要把餐(can)巾(jin)塞入(ru)領口。

　　刀(dao)叉：料(liao)理上桌(zhuo)后(hou)的基本動(dong)作，即(ji)是(shi)“右手拿刀(dao)切開(kai)(kai)，然后(hou)左手拿叉將料(liao)理叉起”。要注(zhu)意叉子的齒和(he)刀(dao)子的刃(ren)部都要朝下。如(ru)果(guo)桌(zhuo)上有多副刀(dao)叉，切記(ji)從最(zui)遠離(li)餐(can)盤的一副開(kai)(kai)始用起，一般吃海鮮(xian)會上專(zhuan)門(men)的魚刀(dao)叉。

　　勺子：吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)、醬(jiang)會(hui)有各自的(de)勺子。喝湯(tang)(tang)(tang)時湯(tang)(tang)(tang)匙首先由里向(xiang)外將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)汁舀(yao)入(ru)匙內，湯(tang)(tang)(tang)匙的(de)底(di)部放(fang)在(zai)下(xia)唇的(de)位置湯(tang)(tang)(tang)送入(ru)口中。如果碗內剩下(xia)的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁已經不多，則(ze)要將(jiang)碗向(xiang)外輕(qing)輕(qing)傾(qing)斜，使(shi)湯(tang)(tang)(tang)汁略微集中后用湯(tang)(tang)(tang)匙舀(yao)用。

　　杯子(zi)：正確的(de)(de)握杯姿勢是(shi)(shi)用手(shou)指(zhi)(zhi)握杯腳，以避免手(shou)的(de)(de)溫度使酒(jiu)溫增高。應用大拇指(zhi)(zhi)、中(zhong)指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)握住(zhu)杯腳，小(xiao)指(zhi)(zhi)放(fang)在杯子(zi)的(de)(de)底臺固(gu)定。喝(he)酒(jiu)時絕(jue)對不能吸著(zhu)喝(he)而是(shi)(shi)傾(qing)斜酒(jiu)杯，像是(shi)(shi)將酒(jiu)放(fang)在舌(she)頭上(shang)似的(de)(de)喝(he)。輕輕搖(yao)動(dong)酒(jiu)杯讓酒(jiu)與空氣接觸(chu)以增加酒(jiu)味的(de)(de)醇香，但不要猛烈搖(yao)晃杯子(zi)。

　　餐具別碰(peng)響喝湯不出聲面包(bao)撕著(zhu)吃

　　有人笑言西餐(can)吃(chi)的不是(shi)(shi)食品，而是(shi)(shi)風(feng)度。在這里我們特別(bie)請(qing)劉經(jing)理說(shuo)說(shuo)在吃(chi)西餐(can)時哪(na)些是(shi)(shi)有失(shi)風(feng)度的舉(ju)動。

　　餐具碰撞(zhuang)發響(xiang)聲(sheng)：在用刀(dao)叉切取食(shi)物時不要用力太(tai)猛，使刀(dao)叉與(yu)盤(pan)子碰撞(zhuang)出響(xiang)聲(sheng)是(shi)(shi)非常失禮的。如果您覺得刀(dao)子難以切開(kai)食(shi)物，請注(zhu)意您是(shi)(shi)不是(shi)(shi)用錯了刀(dao)子。

　　喝(he)湯時發出響(xiang)聲：喝(he)湯時直接端(duan)起湯碗是十分失禮的(de)舉動(dong)，發出咕(gu)嚕(lu)(lu)咕(gu)嚕(lu)(lu)的(de)喝(he)湯聲更不可(ke)取。喝(he)湯要(yao)輕聲，一勺(shao)一勺(shao)喝(he)，如(ru)果湯碗旁邊有把手，則可(ke)以在(zai)快要(yao)喝(he)完的(de)時候(hou)端(duan)起飲(yin)用。

　　刀(dao)叉(cha)擺放錯(cuo)誤：西餐的(de)每道菜(cai)都是等前一道菜(cai)用畢(bi)(bi)才(cai)會(hui)上(shang)下(xia)(xia)一道，客(ke)人(ren)通過將刀(dao)叉(cha)平行擺放的(de)方式告訴(su)侍者此道菜(cai)已(yi)經用畢(bi)(bi)，將刀(dao)叉(cha)成(cheng)八(ba)字放在餐盤兩邊(bian)則(ze)代表(biao)用餐還(huan)未結(jie)束。有的(de)客(ke)人(ren)責罵服(fu)務生還(huan)不上(shang)下(xia)(xia)一道菜(cai)，其實是對西餐禮儀不了(le)解。

關于西餐就餐禮儀知識29

　　西餐禮儀：交談

　　無論是作(zuo)主人(ren)、陪客(ke)或賓客(ke)，都應與同(tong)(tong)桌(zhuo)的人(ren)交談，特別(bie)是左右鄰座。不要(yao)只(zhi)同(tong)(tong)幾(ji)個熟(shu)人(ren)或只(zhi)同(tong)(tong)一(yi)兩人(ren)說話。鄰座如(ru)不相(xiang)識，可先(xian)自我介(jie)紹。

　　交談時聲音不要過(guo)大，不然可能會引起鄰(lin)座的不滿。

　　交談(tan)時切勿將刀叉對(dui)(dui)(dui)著對(dui)(dui)(dui)方(fang)，否則是對(dui)(dui)(dui)對(dui)(dui)(dui)方(fang)的不尊敬，造成對(dui)(dui)(dui)你的厭惡。

　　西餐禮儀：搭配

　　飲酒時應該搭(da)配食用什么食物，時常困繞著(zhu)人們，幾百(bai)年(nian)來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經(jing)形(xing)成了一(yi)條條的規(gui)律。但是，隨著(zhu)現(xian)代的社(she)會中(zhong)新食品和(he)新型酒類的不斷(duan)涌(yong)現(xian)，這(zhe)些(xie)規(gui)矩(ju)顯得(de)陳舊(jiu)，越來越不適用了。

　　飲酒(jiu)(jiu)(jiu)如何(he)搭(da)(da)(da)(da)配食(shi)(shi)物(wu)首先應該(gai)明白(bai)一點，生活因個人喜(xi)好(hao)不(bu)(bu)同，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)物(wu)搭(da)(da)(da)(da)配毫無疑問的(de)(de)(de)(de)也(ye)應該(gai)隨個人品味(wei)(wei)隨意(yi)(yi)搭(da)(da)(da)(da)配。你(ni)可以按自己口(kou)味(wei)(wei)點叫(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)物(wu)，即(ji)使(shi)是(shi)規則中(zhong)不(bu)(bu)允許的(de)(de)(de)(de)，或者與你(ni)同桌用餐(can)的(de)(de)(de)(de)朋友堅決反對的(de)(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)不(bu)(bu)用害羞或不(bu)(bu)好(hao)意(yi)(yi)思(si)。生活中(zhong)有許多看起來(lai)不(bu)(bu)宜搭(da)(da)(da)(da)配的(de)(de)(de)(de)事物(wu)組成在一起，還(huan)是(shi)顯得(de)那樣(yang)和(he)諧。然而(er)，晚飯時應該(gai)用什(shen)么(me)酒(jiu)(jiu)(jiu)，你(ni)還(huan)是(shi)拿不(bu)(bu)定主意(yi)(yi)時，該(gai)怎么(me)辦？是(shi)不(bu)(bu)是(shi)求助于那些(xie)規則搭(da)(da)(da)(da)配呢？多年來(lai)，我(wo)積累了些(xie)經驗(yan)，可以解決你(ni)遇到的(de)(de)(de)(de)難題(ti)。這(zhe)些(xie)所謂的(de)(de)(de)(de)"原(yuan)則"不(bu)(bu)是(shi)告訴你(ni)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)時吃些(xie)什(shen)么(me)，只(zhi)是(shi)說(shuo)明食(shi)(shi)物(wu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)之間(jian)如何(he)影(ying)響，相互作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時搭(da)(da)(da)(da)配食(shi)(shi)物(wu)重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)根據口(kou)味(wei)(wei)而(er)定。食(shi)(shi)物(wu)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)可以分為四種口(kou)味(wei)(wei)，這(zhe)也(ye)就(jiu)界定了酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)食(shi)(shi)物(wu)搭(da)(da)(da)(da)配的(de)(de)(de)(de)范圍，即(ji)：酸，甜，苦(ku)和(he)咸味(wei)(wei)。

　　酸(suan)(suan)味(wei)：你可(ke)能聽說過酒(jiu)不能和(he)(he)(he)沙(sha)拉搭配(pei)，原因是(shi)沙(sha)拉中的(de)酸(suan)(suan)極(ji)大(da)地破壞了酒(jiu)的(de)醇香。但(dan)是(shi)，如果沙(sha)拉和(he)(he)(he)酸(suan)(suan)性酒(jiu)類(lei)同用(yong)，酒(jiu)里所含的(de)酸(suan)(suan)就會被(bei)沙(sha)拉的(de)乳酸(suan)(suan)分(fen)解(jie)掉，這當然是(shi)一種絕(jue)好的(de)搭配(pei)。所以，可(ke)以選擇酸(suan)(suan)性酒(jiu)和(he)(he)(he)酸(suan)(suan)性食(shi)物一起食(shi)用(yong)。酸(suan)(suan)性酒(jiu)類(lei)與含咸(xian)食(shi)品共用(yong)，味(wei)道也很(hen)好。

　　甜味(wei)：用餐時，同(tong)樣可以(yi)(yi)依個人口(kou)味(wei)選(xuan)擇甜點(dian)(dian)。一(yi)(yi)般說來(lai)(lai)，甜食(shi)會(hui)使甜酒(jiu)口(kou)味(wei)減淡。如(ru)果你選(xuan)用加(jia)利福尼亞查頓(dun)尼酒(jiu)和(he)一(yi)(yi)小片(pian)烤箭魚一(yi)(yi)起食(shi)用，酒(jiu)會(hui)顯(xian)得(de)很(hen)甜。但是，如(ru)果在魚上放入沙拉，酒(jiu)里的(de)果味(wei)就會(hui)減色不少。所以(yi)(yi)吃甜點(dian)(dian)時，糖份過(guo)高(gao)的(de)甜點(dian)(dian)會(hui)將酒(jiu)味(wei)覆蓋，失去了原味(wei)，應該(gai)選(xuan)擇略甜于(yu)一(yi)(yi)點(dian)(dian)的(de)酒(jiu)類。這樣酒(jiu)才能(neng)保(bao)持原來(lai)(lai)的(de)口(kou)味(wei)。

　　苦(ku)(ku)(ku)味(wei)：仍然使用"個人喜好"原則(ze)。苦(ku)(ku)(ku)味(wei)酒和帶(dai)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)的食物一起食用苦(ku)(ku)(ku)味(wei)會減少(shao)。所以如果想減淡(dan)或除去苦(ku)(ku)(ku)味(wei)，可(ke)以將苦(ku)(ku)(ku)酒和帶(dai)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)的食物搭配食用。

　　咸(xian)(xian)味(wei)：一(yi)般沒(mei)有鹽味(wei)酒，但有許多(duo)酒類(lei)能(neng)降低含(han)咸(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)鹽味(wei)。世界(jie)許多(duo)國(guo)家和地區食(shi)(shi)用海產品(pin)如魚類(lei)時，都會配用檸檬汁或酒類(lei)，主要原因(yin)是(shi)酸能(neng)減(jian)低魚類(lei)的(de)咸(xian)(xian)度，食(shi)(shi)用時，味(wei)道(dao)更加鮮美(mei)可(ke)口。

　　西餐禮(li)儀：刀與叉

　　刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等銀器類(lei)皆(jie)稱為(wei)Cut—lery。刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又分(fen)為(wei)肉(rou)類(lei)用(yong)(yong)、魚(yu)類(lei)用(yong)(yong)、前菜用(yong)(yong)、甜(tian)點用(yong)(yong)，而(er)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)除了前菜用(yong)(yong)、湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)、咖啡(fei)用(yong)(yong)、茶用(yong)(yong)之外，還有(you)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。調(diao)味(wei)料(liao)(liao)用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)即是(shi)添加(jia)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)時(shi)(shi)所使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，多用(yong)(yong)于甜(tian)點或(huo)(huo)是(shi)魚(yu)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)。如今所使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具(ju)依(yi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化而(er)不(bu)斷變(bian)化。正(zheng)(zheng)式(shi)西式(shi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)套(tao)餐(can)中，常依(yi)不(bu)同料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點而(er)配合(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)各種不(bu)同形狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，并不(bu)是(shi)一(yi)(yi)開始就全部擺(bai)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。說到全套(tao)，很(hen)容易使(shi)(shi)人聯(lian)想到在(zai)餐(can)桌上(shang)(shang)擺(bai)滿(man)銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫面，而(er)如今大(da)(da)都(dou)是(shi)以(yi)點用(yong)(yong)2—3道(dao)(dao)單(dan)品(pin)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)為(wei)主流。所以(yi)，在(zai)餐(can)桌上(shang)(shang)擺(bai)滿(man)銀器的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)(zheng)式(shi)用(yong)(yong)餐(can)擺(bai)設，可能(neng)只能(neng)在(zai)喜宴上(shang)(shang)才能(neng)看得到了。使(shi)(shi)用(yong)(yong)一(yi)(yi)組的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況漸少，僅吃2—3道(dao)(dao)前菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人越來越多，而(er)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)并不(bu)隨之變(bian)換，大(da)(da)都(dou)是(shi)以(yi)一(yi)(yi)組刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吃接著送(song)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前菜。而(er)那(nei)種在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)上(shang)(shang)擺(bai)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（或(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)），并放置于餐(can)盤右(you)側的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)也(ye)(ye)日漸增(zeng)加(jia)。肉(rou)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)所使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀，不(bu)論是(shi)哪一(yi)(yi)家餐(can)廳(ting)大(da)(da)致上(shang)(shang)都(dou)一(yi)(yi)樣，不(bu)過魚(yu)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)所使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，往往依(yi)各餐(can)廳(ting)而(er)有(you)所不(bu)同。尤其(qi)是(shi)與(yu)肉(rou)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬度相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)逐(zhu)漸增(zeng)加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傾(qing)趨勢，且比這(zhe)寬度更寬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)很(hen)常見，也(ye)(ye)有(you)一(yi)(yi)些刀(dao)(dao)(dao)(dao)幅(fu)更寬并在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部分(fen)加(jia)上(shang)(shang)豪華裝(zhuang)飾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。此外，還有(you)餐(can)廳(ting)以(yi)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)代替魚(yu)類(lei)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就像是(shi)中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筷架一(yi)(yi)樣。有(you)時(shi)(shi)是(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（或(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)）兩只為(wei)一(yi)(yi)組放置在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)；有(you)時(shi)(shi)是(shi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)、叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)三只為(wei)一(yi)(yi)組，放置在(zai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)架上(shang)(shang)；有(you)時(shi)(shi)是(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（或(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)）兩只為(wei)一(yi)(yi)組的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)放置其(qi)上(shang)(shang)，使(shi)(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃部與(yu)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前部不(bu)會碰觸到桌巾。

　　西餐禮儀：祝酒

　　作為(wei)主(zhu)賓(bin)(bin)參(can)加(jia)外國(guo)舉(ju)(ju)行的宴請，應了(le)解對方(fang)祝(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)習(xi)慣，即為(wei)何人(ren)(ren)(ren)祝(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，何時(shi)祝(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)等等，以便作必要的準備(bei)。碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)(bei)(bei)時(shi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)和主(zhu)賓(bin)(bin)先碰(peng)(peng)(peng)，人(ren)(ren)(ren)多可同(tong)時(shi)舉(ju)(ju)杯(bei)(bei)(bei)(bei)示意，不一定碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)(bei)(bei)。祝(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)注意不要交(jiao)叉碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)(bei)(bei)。在主(zhu)人(ren)(ren)(ren)和主(zhu)賓(bin)(bin)致辭、祝(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，應暫停進餐(can)，停止交(jiao)談，注意傾聽，也不要借此機(ji)會抽煙。奏國(guo)歌時(shi)應肅(su)立(li)。主(zhu)人(ren)(ren)(ren)和主(zhu)賓(bin)(bin)講完話與(yu)貴(gui)賓(bin)(bin)席人(ren)(ren)(ren)員碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)(bei)(bei)后(hou)，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立(li)舉(ju)(ju)杯(bei)(bei)(bei)(bei)。碰(peng)(peng)(peng)杯(bei)(bei)(bei)(bei)時(shi)，要目(mu)視對方(fang)致意。

　　宴會上相互敬酒表(biao)示(shi)友好，活躍氣(qi)氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失(shi)言，甚至失(shi)態，因此必須控(kong)制(zhi)在本人酒量的三(san)分之一以內。

　　西餐禮儀：寬衣

　　在(zai)社交場合(he)，無論天氣如何炎熱，不能當(dang)眾解開鈕(niu)扣(kou)脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在(zai)椅(yi)背上。

　　西餐禮儀：喝茶

　　（或咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)）喝(he)茶(cha)、喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，如愿(yuan)加(jia)牛奶(nai)、白糖(tang)(tang)，可(ke)自取加(jia)入杯中(zhong)，用小茶(cha)匙(chi)攪拌后，茶(cha)匙(chi)仍放(fang)回小碟內，通常(chang)牛奶(nai)、白糖(tang)(tang)均用單獨(du)器皿盛放(fang)。喝(he)時(shi)右(you)手拿(na)杯把，左手端(duan)小碟。喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)時(shi)會往咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)加(jia)液體咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)伴(ban)侶，如果不愿(yuan)意浪費(fei)可(ke)將少許(xu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)倒(dao)入盛裝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)伴(ban)侶的(de)杯盤(pan)中(zhong)攪拌，并再次倒(dao)入咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)杯中(zhong)攪拌即可(ke)，切忌誤將剩下(xia)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)伴(ban)侶直接喝(he)下(xia)。

　　西餐禮儀：喝湯

　　不(bu)能吸著(zhu)喝。先用(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙由后往(wang)前將湯(tang)(tang)舀起(qi)，湯(tang)(tang)匙的底部(bu)放在下唇的位置將湯(tang)(tang)送入(ru)口中。湯(tang)(tang)匙與嘴部(bu)呈45角(jiao)較好。身體上的半部(bu)略微前傾。碗中的湯(tang)(tang)剩下不(bu)多時，可用(yong)(yong)手(shou)指將碗略微抬高(gao)。如(ru)果(guo)湯(tang)(tang)用(yong)(yong)有(you)握環的碗裝(zhuang)，可直接拿住握環端起(qi)來喝。

　　西餐禮儀：水果

　　蘋果，梨——在宴席上，要用(yong)手(shou)拿(na)取蘋果或(huo)梨，放在盤里。你(ni)可以用(yong)螺旋式將其(qi)削皮。如(ru)果說樣做(zuo)很難的話，就水(shui)果放在盤上，先切(qie)成(cheng)兩半，再(zai)去核(he)切(qie)塊，然(ran)后用(yong)叉或(huo)水(shui)果刀食用(yong)。如(ru)果場合更(geng)加隨便點的話，你(ni)可以用(yong)手(shou)拿(na)著吃。

　　鱷(e)梨——帶殼(ke)的鱷(e)梨需(xu)要用(yong)勺(shao)來吃，如果切成片(pian)裝在(zai)(zai)盤(pan)子里或拌(ban)在(zai)(zai)色(se)拉里，要用(yong)叉子吃。

　　香(xiang)蕉(jiao)——如果是在餐桌上吃香(xiang)蕉(jiao)，要先剝(bo)(bo)皮，再用(yong)刀切成段，然(ran)后用(yong)叉(cha)子(zi)叉(cha)著吃。在非正式場合如野餐，海(hai)灘等，要把香(xiang)蕉(jiao)剝(bo)(bo)出一(yi)半，然(ran)后像猴子(zi)一(yi)樣(yang)吃。

　　無(wu)花果(guo)——鮮無(wu)花果(guo)作(zuo)為開胃品與五香火腿一(yi)起(qi)吃時(shi)，要(yao)(yao)用(yong)刀叉連皮一(yi)起(qi)吃下。若上(shang)面有(you)硬桿，用(yong)刀切(qie)下（否則會嚼不動）。作(zuo)為飯后(hou)甜食吃時(shi)，要(yao)(yao)先把無(wu)花果(guo)切(qie)成四半(ban)，在(zai)桔汁(zhi)或奶(nai)油中浸泡后(hou)，用(yong)刀叉食用(yong)。

　　柚子(zi)(zi)(zi)(zi)（橙子(zi)(zi)(zi)(zi)，桔子(zi)(zi)(zi)(zi)）——吃柚子(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)，要(yao)(yao)先(xian)(xian)把它切(qie)成兩半，然后用(yong)(yong)茶(cha)匙(chi)或尖柚子(zi)(zi)(zi)(zi)匙(chi)挖(wa)出食用(yong)(yong)。在非正式場合，可(ke)以把柚子(zi)(zi)(zi)(zi)汁小(xiao)心地擠到茶(cha)匙(chi)中。剝(bo)橙子(zi)(zi)(zi)(zi)皮有兩種方(fang)法，兩者都要(yao)(yao)使用(yong)(yong)尖刀(dao)。方(fang)法一(yi)(yi)(yi)：螺旋式剝(bo)皮。方(fang)法二：先(xian)(xian)用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)去兩端的(de)(de)(de)皮，再(zai)豎直將(jiang)皮一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)切(qie)掉。剝(bo)皮后，可(ke)以把橙肉掰下來。如果掰下的(de)(de)(de)部分不大(da)，可(ke)一(yi)(yi)(yi)口(kou)吃掉。如果太(tai)大(da)，要(yao)(yao)使用(yong)(yong)甜食刀(dao)叉先(xian)(xian)切(qie)開(kai)，后食用(yong)(yong)。如果橙子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)切(qie)好的(de)(de)(de)，也可(ke)以象(xiang)吃柚子(zi)(zi)(zi)(zi)那樣使用(yong)(yong)柚子(zi)(zi)(zi)(zi)匙(chi)或茶(cha)匙(chi)挖(wa)著吃。吃桔子(zi)(zi)(zi)(zi)要(yao)(yao)先(xian)(xian)用(yong)(yong)手剝(bo)去皮，再(zai)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)地吃。你可(ke)能要(yao)(yao)剝(bo)皮并去除白(bai)色覆蓋膜，尤(you)其(qi)是(shi)膜很厚的(de)(de)(de)時(shi)候。

　　葡(pu)(pu)萄(tao)——對于(yu)無籽葡(pu)(pu)萄(tao)沒什么講(jiang)究，一粒粒地吃(chi)就行。若葡(pu)(pu)萄(tao)有籽，林把葡(pu)(pu)萄(tao)放(fang)入(ru)口中(zhong)嚼吸食肉質，然(ran)后把籽吐到手中(zhong)。要(yao)想容易地剝去葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)，則要(yao)持其莖部(bu)放(fang)在嘴邊，用中(zhong)指(zhi)和食紙(zhi)將肉汁(zhi)擠入(ru)口中(zhong)。最后把剩(sheng)在手中(zhong)的葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)(pi)放(fang)在盤里。

　　芒果、木瓜——整個芒果，要先用鋒(feng)利的水果刀(dao)縱向切成(cheng)兩半(ban)，然后再切成(cheng)四分之一(yi)半(ban)。用叉(cha)子(zi)將每(mei)一(yi)塊放入盤中，皮(pi)面朝上，并剝掉(diao)芒果皮(pi)。你也可以象吃(chi)(chi)鱷(e)梨(li)那樣用勺挖著吃(chi)(chi)。如把芒果切成(cheng)兩半(ban)，挖食核肉(rou)，保留皮(pi)殼。吃(chi)(chi)木瓜象吃(chi)(chi)鱷(e)梨(li)和(he)小西瓜一(yi)樣，先切成(cheng)兩半(ban)，摳出籽，然后用勺挖著吃(chi)(chi)。

　　桃(tao)李(li)——將桃(tao)李(li)先(xian)切成(cheng)二分之一(yi)半，再切成(cheng)四分之一(yi)半，用刀(dao)去核。皮可(ke)以(yi)剝下(xia)來(lai)，但如果帶著皮切成(cheng)小塊，用甜食刀(dao)叉(cha)食用也是不錯的。

　　柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)——吃柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)有(you)兩種方法：一(yi)是先切(qie)(qie)成兩半，然后(hou)用勺(shao)挖出柿(shi)(shi)(shi)肉；二是將(jiang)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)豎直(zhi)放在盤(pan)中，柄部朝下，切(qie)(qie)成四塊，然后(hou)再借助刀叉切(qie)(qie)成適當大的(de)小塊。食用時將(jiang)柿(shi)(shi)(shi)核吐在勺(shao)中，放到你的(de)盤(pan)子(zi)(zi)的(de)一(yi)邊。不要吃柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，因(yin)為太(tai)苦(ku)太(tai)澀。

　　菠蘿(luo)（果肉）——很簡(jian)單，吃鮮菠蘿(luo)片時，始(shi)終(zhong)使用刀和叉。

　　草(cao)(cao)莓——大草(cao)(cao)莓可(ke)以用(yong)手柄(bing)部，蘸著白砂(sha)糖（自(zi)己盤(pan)中(zhong)的(de)）整個吃。然(ran)后(hou)將(jiang)草(cao)(cao)莓柄(bing)放入自(zi)己的(de)盤(pan)里。如果草(cao)(cao)莓是拌在(zai)奶油里的(de)，當然(ran)要(yao)使(shi)用(yong)勺子。

　　西(xi)瓜(gua)——切成塊的(de)西(xi)瓜(gua)一般(ban)用刀和叉來吃，吃進嘴里(li)的(de)西(xi)瓜(gua)籽要及時清理，并吐在緊凹的(de)手(shou)中，然后放入(ru)自己的(de)盤子。

　　漿果，櫻桃——吃(chi)法(fa)很多(duo)，你可視情況而定，一般(ban)來說，吃(chi)漿果時，不管有無奶油，都要用(yong)勺(shao)子(zi)；吃(chi)櫻桃要用(yong)手拿，將櫻桃核文雅地吐(tu)在緊凹的(de)手中，然后放入自己的(de)盤子(zi)。

　　西餐禮儀：調味品(pin)

　　食(shi)用(yong)馬蘿卜醬(jiang)(jiang)，薄荷膠(jiao)，葡萄干(gan)膠(jiao)，芥(jie)末(mo)，蘋果(guo)醬(jiang)(jiang)，酸(suan)(suan)果(guo)蘿醬(jiang)(jiang)時，要(yao)(yao)先(xian)用(yong)湯(tang)(tang)匙將(jiang)其舀入盤子(zi)里。然后用(yong)叉子(zi)叉肉抹油食(shi)用(yong)。液體醬(jiang)(jiang)汁如薄荷，櫻桃或(huo)杏(xing)鴨醬(jiang)(jiang)，要(yao)(yao)直接(jie)澆(jiao)到(dao)肉上面。澆(jiao)的(de)最(zui)好要(yao)(yao)少些，這樣不(bu)會影響肉的(de)整(zheng)體的(de)味道。吃蛋(dan)卷和(he)餅干(gan)用(yong)的(de)果(guo)膠(jiao)，果(guo)醬(jiang)(jiang)和(he)蜜餞要(yao)(yao)用(yong)湯(tang)(tang)匙舀到(dao)黃油盤子(zi)的(de)一邊(bian)，然后用(yong)刀(dao)(dao)平(ping)抹在(zai)面包或(huo)蛋(dan)卷小(xiao)塊上。如果(guo)沒(mei)有(you)湯(tang)(tang)匙，用(yong)刀(dao)(dao)取果(guo)膠(jiao)前(qian)，先(xian)在(zai)盤子(zi)邊(bian)上擦一擦。吃咖喱菜(cai)時，可(ke)把花生，椰子(zi)，酸(suan)(suan)辣醬(jiang)(jiang)等調料放到(dao)盤子(zi)里混合后配(pei)咖喱食(shi)用(yong)。酸(suan)(suan)辣醬(jiang)(jiang)也可(ke)作為(wei)配(pei)菜(cai)吃，不(bu)用(yong)混合。

　　鹽(yan)(yan)(yan)和胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)先品嘗(chang)食物(wu)，后加(jia)鹽(yan)(yan)(yan)和胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)。先放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)或胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)是對廚師不(bu)禮貌的(de)表現。如果桌上有鹽(yan)(yan)(yan)罐，使(shi)用里(li)面的(de)鹽(yan)(yan)(yan)匙，如果沒有，就用干凈的(de)刀(dao)尖取用。蘸過鹽(yan)(yan)(yan)的(de).食物(wu)要放(fang)在(zai)自己的(de)黃油盤(pan)里(li)或餐盤(pan)里(li)的(de)一邊(bian)。如果為(wei)你提(ti)供(gong)一個專人(ren)鹽(yan)(yan)(yan)罐，你可以用手(shou)捏(nie)取。

　　色(se)(se)(se)拉(la)接照(zhao)傳統，色(se)(se)(se)拉(la)要(yao)用(yong)叉子來吃，但是如果色(se)(se)(se)拉(la)的(de)塊太大，就應(ying)切開以(yi)免從(cong)叉子上(shang)掉下來。以(yi)前吃色(se)(se)(se)拉(la)和水果用(yong)的(de)鋼(gang)刀(dao)又銹又黑。不(bu)銹鋼(gang)刀(dao)的(de)使用(yong)改變了這種狀況(kuang)。吃冰山萵苣一般要(yao)使用(yong)刀(dao)和叉。當色(se)(se)(se)時作為主食吃的(de)時候，不(bu)要(yao)把(ba)它放(fang)在(zai)(zai)餐盤里(li)。要(yao)放(fang)在(zai)(zai)自己的(de)黃油盤里(li)，靠在(zai)(zai)主盤旁。通常(chang)用(yong)一塊面包或(huo)蛋(dan)卷把(ba)叉子上(shang)的(de)色(se)(se)(se)拉(la)推在(zai)(zai)盤子里(li)。

　　黃油(you)往面包，蛋卷，餅干或(huo)土司上(shang)(shang)抹黃油(you)要用刀，而且小塊(kuai)面包只能抹少量的(de)黃油(you)。不(bu)要往蔬菜(cai)上(shang)(shang)抹黃油(you)。因為這被認(ren)為是對廚師的(de)侮辱。

　　西餐(can)禮儀：吃(chi)蔬菜

　　蘆(lu)筍(sun)(sun)如果要吃的蘆(lu)筍(sun)(sun)菜中有湯汁(zhi)，先切成小(xiao)塊，再用(yong)(yong)刀叉食物。如果蘆(lu)筍(sun)(sun)很大而且(qie)需要蘸汁(zhi)，先把頭切下，然后分開來(lai)食物以(yi)防滴汁(zhi)和掉渣。也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)手(shou)拿著莖(jing)柄，蘸汁(zhi)吃。對于小(xiao)的蘆(lu)筍(sun)(sun)完全可(ke)以(yi)用(yong)(yong)手(shou)拿著蘸汁(zhi)食用(yong)(yong)。

　　西紅(hong)柿(shi)除做(zuo)色拉吃(chi)(chi)以外，西紅(hong)柿(shi)都可以用手拿著(zhu)吃(chi)(chi)。挑個小點的，正好放入嘴中，不(bu)要張嘴咀嚼，因為這(zhe)樣汁(zhi)液會(hui)濺出(chu)來，要把嘴唇閉緊(jin)。如果盤(pan)中只有一(yi)個大的西紅(hong)柿(shi)，用牙(ya)輕(qing)輕(qing)將皮剝掉，先咬下一(yi)半，慢慢吃(chi)(chi)完再吃(chi)(chi)另一(yi)半。

　　玉(yu)米棒(bang)(bang)鮮玉(yu)米棒(bang)(bang)大多(duo)是在(zai)非(fei)正式場合吃的，可以(yi)先把它掰成兩半，以(yi)便好拿(na)，值(zhi)得注意的是，在(zai)上面(mian)一(yi)次不要沫撒(sa)太多(duo)的黃(huang)油(you)或調(diao)料。橫著吃還是轉圈吃，自(zi)己選取，兩種方法都行(xing)。先集(ji)中數排或一(yi)部分抹(mo)黃(huang)油(you)，撒(sa)鹽。吃完后再換(huan)地方，這樣你的手和(he)面(mian)部就不會過多(duo)粘染調(diao)料。

　　土(tu)(tu)豆(dou)(dou)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片和(he)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)(tiao)是用(yong)(yong)手(shou)拿(na)著吃的(de)。除(chu)外土(tu)(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)(tiao)里有(you)汁，那樣的(de)話要使用(yong)(yong)叉子(zi)(zi)。小土(tu)(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)(tiao)也可拿(na)著吃。但用(yong)(yong)叉會更(geng)好。如(ru)果土(tu)(tu)豆(dou)(dou)條(tiao)(tiao)(tiao)太大，不好取用(yong)(yong)，就用(yong)(yong)叉子(zi)(zi)叉開，不要掛(gua)在叉上咬(yao)著吃。把番(fan)茄醬放在盤子(zi)(zi)邊上，用(yong)(yong)手(shou)拿(na)或(huo)(huo)用(yong)(yong)叉子(zi)(zi)叉著小塊蘸汁吃。烤土(tu)(tu)豆(dou)(dou)在食用(yong)(yong)時往往已被切開。如(ru)果沒有(you)用(yong)(yong)刀從上部切入(ru)(ru)，用(yong)(yong)手(shou)或(huo)(huo)叉子(zi)(zi)將土(tu)(tu)豆(dou)(dou)掰開一點(dian)，加入(ru)(ru)奶(nai)油(you)或(huo)(huo)酸奶(nai)，奶(nai)油(you)和(he)小青蔥，鹽和(he)胡椒粉，每次加一點(dian)。你可以帶皮食用(yong)(yong)。

　　西餐禮儀：用手吃

　　如果你不(bu)知道該不(bu)該用手拿著吃(chi)(chi)，就跟著主人(ren)做(zuo)。記住：食物用淺盤(pan)上(shang)來時，吃(chi)(chi)前(qian)先(xian)放(fang)入自(zi)己(ji)的(de)盤(pan)子。下(xia)面是一些可(ke)以用手拿著吃(chi)(chi)的(de)食物：帶(dai)芯(xin)的(de)玉(yu)米，肋骨，帶(dai)殼的(de)蛤蚌和(he)(he)牡蠣，龍(long)蝦，三明治(zhi)，干蛋(dan)糕，小甜餅，某(mou)些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和(he)(he)排骨（非正式場(chang)合），土豆(dou)條或炸薯片(pian)，小蘿(luo)卜，橄欖和(he)(he)芹菜(cai)等。

　　三(san)明(ming)治要(yao)記住(zhu)，小的三(san)明(ming)治和烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包是(shi)用(yong)手拿著吃(chi)的，大點的吃(chi)前先切(qie)開。配鹵汁吃(chi)的熱三(san)明(ming)治需(xu)要(yao)用(yong)刀和叉。通過拿面(mian)(mian)(mian)包的方式，可以(yi)測試出一個人是(shi)否是(shi)個有修養的人。不(bu)過只要(yao)你(ni)記住(zhu)在(zai)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)包或(huo)蛋(dan)卷時，往上(shang)抹(mo)黃(huang)(huang)油(you)之前，先把(ba)其(qi)切(qie)成兩半(ban)(ban)(ban)或(huo)小塊的話，你(ni)就可以(yi)輕松(song)得通過測試。小餅干用(yong)不(bu)著弄碎(sui)。使用(yong)你(ni)盤中的黃(huang)(huang)油(you)刀，抹(mo)油(you)應(ying)在(zai)盤子里或(huo)盤子上(shang)部(bu)進行。把(ba)黃(huang)(huang)油(you)刀稍靠右邊放(fang)。刀柄放(fang)在(zai)盤邊外面(mian)(mian)(mian)以(yi)保(bao)持清潔。熱土司(si)和小面(mian)(mian)(mian)包要(yao)馬上(shang)抹(mo)油(you)。不(bu)必(bi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)包條(tiao)掰碎(sui)，可在(zai)其(qi)一面(mian)(mian)(mian)抹(mo)黃(huang)(huang)油(you)。把(ba)丹麥糕點（甜(tian)蛋(dan)卷）切(qie)成兩半(ban)(ban)(ban)或(huo)四半(ban)(ban)(ban)。隨(sui)抹(mo)隨(sui)吃(chi)。

　　熏肉(rou)(rou)吃(chi)法很簡單，吃(chi)帶(dai)肥肉(rou)(rou)的熏肉(rou)(rou)要使(shi)用(yong)(yong)刀和叉，如果熏肉(rou)(rou)很脆，則先用(yong)(yong)叉子將肉(rou)(rou)叉碎，再用(yong)(yong)手(shou)拿著(zhu)吃(chi)。

　　西餐的四種服務

　　法式服務

　　特點是典雅、莊重(zhong)，周到細(xi)致，用餐費(fei)用昂貴。法式(shi)服(fu)務(wu)是一(yi)種十分講究禮節的(de)(de)服(fu)務(wu)方(fang)式(shi)，流行于西方(fang)上層社會。法式(shi)西餐服(fu)務(wu)的(de)(de)宗旨在于讓顧(gu)客享受到精制(zhi)的(de)(de)餐品，盡善盡美(mei)的(de)(de)服(fu)務(wu)和優雅、浪漫的(de)(de)情調。

　　法式西餐服務要(yao)點(dian)：

　　1、每(mei)一桌(zhuo)配一名(ming)服務(wu)員和一名(ming)服務(wu)助(zhu)手，配合(he)為客人(ren)服務(wu)。

　　2、客人(ren)點菜后(hou)(hou)，菜食的(de)制(zhi)作(zuo)在(zai)客人(ren)面(mian)前完成(cheng)，半成(cheng)品請客人(ren)過目，然后(hou)(hou)在(zai)帶加熱爐的(de)小推(tui)車上完成(cheng)制(zhi)作(zuo)，裝盤后(hou)(hou)請客人(ren)品嘗。

　　3、每上一道(dao)菜都撤掉(diao)餐具。

　　4、菜點與酒類相匹配(pei)。

　　5、每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式(shi)服務(wu)是一種非(fei)常豪華的(de)(de)服務(wu)，最能(neng)吸(xi)引顧(gu)客(ke)的(de)(de)注意力，給顧(gu)客(ke)的(de)(de)個人照顧(gu)較多(duo)。但是，法式(shi)服務(wu)要使用許多(duo)貴(gui)重餐具，需用餐車、旁桌(zhuo)，故西餐廳的(de)(de)空間利用率很低，同(tong)時還需要較多(duo)經過培訓的(de)(de)專(zhuan)業服務(wu)人員。

　　俄式服務

　　特點(dian)是菜食的量大、油性大，服(fu)務操(cao)作不如(ru)法式細致(zhi)。

　　俄式服(fu)務由(you)一名(ming)服(fu)務員(yuan)完成整套(tao)服(fu)務程序(xu)。服(fu)務員(yuan)從廚房里取出由(you)廚師烹制并加(jia)以裝飾后放入(ru)銀(yin)制菜盤的(de)(de)餐(can)品和熱的(de)(de)空盤，將菜盤置于西餐(can)廳服(fu)務邊(bian)桌之上，用(yong)(yong)右(you)手將熱的(de)(de)空盤按(an)(an)順時針(zhen)方(fang)向從客位的(de)(de)右(you)側依次派給顧(gu)(gu)客，然后將盛(sheng)菜銀(yin)盤端上桌子讓顧(gu)(gu)客觀賞，再用(yong)(yong)左手墊餐(can)巾托著銀(yin)盤，右(you)手持服(fu)務叉勺，從客位的(de)(de)側按(an)(an)逆時針(zhen)方(fang)向繞臺給顧(gu)(gu)客派菜。

　　上餐次序為面包；黃油；冷(leng)盤(pan)；湯類；魚類；旁碟(die)；主菜；點心；水果；咖(ka)啡或者紅(hong)茶。

　　酒(jiu)水與飲料服務與法(fa)式相同(tong)，比較(jiao)高雅、細致(zhi)。

　　英式服務

　　特點是(shi)上菜程序與(yu)法式(shi)(shi)(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)(shi)(shi)相同(tong)，其操作實(shi)務與(yu)法式(shi)(shi)(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)(shi)(shi)又有所區(qu)別。

　　一是英(ying)式西餐不(bu)用餐盤(pan)，鋪臺時不(bu)擺(bai)餐盤(pan)，除湯(tang)盤(pan)和冷(leng)盤(pan)外，其(qi)余都是事先擺(bai)到桌面上的。

　　二(er)是客(ke)(ke)(ke)人所點的菜食，都是直接(jie)將菜盤放到客(ke)(ke)(ke)人面前，讓(rang)客(ke)(ke)(ke)人享用。三是服務過(guo)程中一般(ban)不派菜。

　　英(ying)式(shi)服務(wu)也(ye)稱家庭式(shi)服務(wu)，主(zhu)要(yao)適(shi)用(yong)于私人(ren)宴(yan)席。英(ying)式(shi)服務(wu)的氣氛很活(huo)躍(yue)，也(ye)省人(ren)力(li)，但節(jie)奏較(jiao)慢，主(zhu)要(yao)適(shi)用(yong)于宴(yan)會，很少在(zai)大(da)眾化(hua)的西餐廳(ting)里(li)使用(yong)。

　　美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大(da)眾(zhong)化。

　　客人入座后(hou)，先(xian)將(jiang)水杯(bei)翻過來(lai)，斟一(yi)(yi)杯(bei)冰(bing)水。上(shang)(shang)菜(cai)一(yi)(yi)律用左(zuo)手(shou)從客人左(zuo)側上(shang)(shang)，撤(che)盤(pan)時由(you)用右手(shou)從客人右側撤(che)走。主菜(cai)上(shang)(shang)完(wan)后(hou)上(shang)(shang)甜菜(cai)，要(yao)先(xian)撤(che)盤(pan)，整理臺面，然后(hou)再上(shang)(shang)，其他餐具一(yi)(yi)般不動。

　　服(fu)務操作動作快，客人用餐也(ye)比較(jiao)自(zi)由。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始(shi)進餐(can)。

　　取(qu)菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不要盛得過多。盤中食物吃(chi)完后，如(ru)不夠(gou)，可(ke)以再取(qu)。如(ru)由招待員(yuan)分菜(cai)，需(xu)增添時(shi)(shi)(shi)，待招待員(yuan)送上時(shi)(shi)(shi)再取(qu)。如(ru)果本人不能吃(chi)或(huo)不愛吃(chi)的(de)(de)菜(cai)肴，當招待員(yuan)上菜(cai)或(huo)主人夾菜(cai)時(shi)(shi)(shi)，不要拒絕，可(ke)取(qu)少量放在盤內，并(bing)表(biao)示"謝(xie)謝(xie)，夠(gou)了。"對不合口(kou)味的(de)(de)菜(cai)，勿(wu)顯露出(chu)難堪的(de)(de)表(biao)情。

　　吃東西(xi)要(yao)文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不(bu)要(yao)啜(chuo)，吃東西(xi)不(bu)要(yao)發(fa)出(chu)聲(sheng)音。如(ru)湯、菜太熱(re)，可稍待涼后再(zai)吃，切(qie)勿(wu)用嘴吹。嘴內的(de)魚刺、骨頭不(bu)要(yao)直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出(chu)，或輕(qing)輕(qing)吐在叉(cha)上，放在菜盤內。

　　吃(chi)剩(sheng)的菜，用過的餐具牙簽，都應放(fang)在盤(pan)內，勿(wu)置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙(ya)時(shi)，用手或餐(can)巾遮口。

關于西餐就餐禮儀知識30

　　喝湯時(shi)不要(yao)啜，吃(chi)東西(xi)時(shi)要(yao)閉嘴(zui)(zui)(zui)咀嚼。不要(yao)舔嘴(zui)(zui)(zui)唇或咂嘴(zui)(zui)(zui)發出(chu)聲音。如湯菜過熱(re)，可待稍(shao)涼后(hou)再吃(chi)，不要(yao)用(yong)(yong)嘴(zui)(zui)(zui)吹。喝湯時(shi)，用(yong)(yong)湯勺(shao)(shao)從(cong)里(li)向外舀(yao)，湯盤(pan)中(zhong)的(de)湯快喝完(wan)時(shi)，用(yong)(yong)左手將湯盤(pan)的(de)外側稍(shao)稍(shao)翹起，用(yong)(yong)湯勺(shao)(shao)舀(yao)凈即(ji)可。吃(chi)完(wan)湯菜時(shi)，將湯匙留在湯盤(pan)(碗)中(zhong)，匙把指向自(zi)己

　　吃魚、肉(rou)等(deng)帶刺或骨的'菜(cai)肴時，不要直接外吐，可(ke)用(yong)餐巾捂嘴(zui)輕輕吐在叉(cha)上放入盤內(nei)。如盤內(nei)剩余(yu)少量菜(cai)肴時，不要用(yong)叉(cha)子刮(gua)盤底(di)，更不要用(yong)手指相助(zhu)(zhu)食用(yong)，應(ying)以小塊面包或叉(cha)子相助(zhu)(zhu)食用(yong)。吃面條時要用(yong)叉(cha)子先(xian)將面條卷起(qi)，然后送入口中。

　　面(mian)包一(yi)般掰(bai)成小塊(kuai)送入口中，不要拿著整(zheng)塊(kuai)面(mian)包去咬。抹黃油和果醬時也要先(xian)將(jiang)面(mian)包掰(bai)成小塊(kuai)再(zai)抹。

　　吃(chi)(chi)雞時，歐美人多(duo)以吃(chi)(chi)雞胸脯肉(rou)為貴。吃(chi)(chi)雞腿時應先用力將(jiang)(jiang)骨(gu)去(qu)掉(diao)，不要(yao)用手(shou)拿著(zhu)吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚時不要(yao)將(jiang)(jiang)魚翻身，要(yao)吃(chi)(chi)完(wan)上層后用刀叉將(jiang)(jiang)魚骨(gu)剔掉(diao)后再(zai)吃(chi)(chi)下層。吃(chi)(chi)肉(rou)時，要(yao)切一(yi)塊(kuai)吃(chi)(chi)一(yi)塊(kuai)，塊(kuai)不能切得(de)過大，或(huo)一(yi)次將(jiang)(jiang)肉(rou)都(dou)切成塊(kuai)。

關于西餐就餐禮儀知識31

　　在西餐(can)中非常講究酒與菜的搭配。西餐(can)中的酒分為(wei)這么幾種：

　　(1) 開胃酒(jiu)(jiu)。通常是具(ju)有強烈辣味(wei)的酒(jiu)(jiu)，如雞尾酒(jiu)(jiu)(cocktail)，苦(ku)艾酒(jiu)(jiu)(vemouth)，雪利(li)酒(jiu)(jiu)(sherry)，蘇各蘭威(wei)士忌(ji)(scotch)，馬丁(martini)等。

　　(2) 佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)。多(duo)選用(yong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。一(yi)般白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(white wine)配海(hai)鮮魚(yu)蝦;紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(bed wine)配牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞鴨肉(rou)等。紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)適于在18℃左右飲用(yong)，白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和粉紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)適宜在7℃時(shi)飲用(yong)，香(xiang)檳則(ze)應冷凍至4～5℃飲用(yong)才好。這就(jiu)是為什(shen)么在進(jin)西餐中有的酒(jiu)(jiu)(jiu)需冷凍在冰桶里的原因了。

　　(3) 餐后酒(jiu)。通常選(xuan)用(yong)白蘭地如法國的(de)勃(bo)艮地(burgundy)、波(bo)勻(yun)圖酒(jiu)(port)、利口酒(jiu)(liquard)以提神，去掉(diao)吃飽(bao)后的(de).疲倦感。

　　在洋酒(jiu)的酒(jiu)瓶包裝上，常(chang)常(chang)會有(you)一(yi)些特定符(fu)號，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來(lai)，酒(jiu)瓶上的這些符(fu)號是表(biao)示該酒(jiu)釀出來(lai)后(hou)窖(jiao)存的年代。年代越久遠(yuan)，酒(jiu)越醇香(xiang)，因此也就越名貴。酒(jiu)齡符(fu)號與(yu)年代對應如下：

　　☆ 3年

　　☆☆ 4年

　　☆☆☆ 5年

　　v.o 10～12年

　　v.s.o 12～17年

　　v.s.o.p 20～25年

　　v.u.s.o.p 40年

　　x.o 40年以上(shang)

　　當然，不同牌號(hao)(hao)的(de)(de)酒(jiu)，某些符號(hao)(hao)代表(biao)的(de)(de)年代是不盡相(xiang)同的(de)(de)，如拿破侖酒(jiu)，一個(ge)星號(hao)(hao)“☆”代表(biao)的(de)(de)酒(jiu)齡是8年。故上述僅供(gong)讀(du)者作參考。

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