大學生食品廠實習報告

時(shi)間：2022-09-01 09:41:28 實習報告我要投稿

大學生食(shi)品(pin)廠實習報告三篇

　　隨著(zhu)個(ge)人的文明素養(yang)不斷(duan)提升，報告(gao)與我們的生活緊(jin)密相(xiang)連，我們在寫報告(gao)的時候要避免(mian)篇幅過長(chang)。你所(suo)見過的報告(gao)是什么樣的呢？以下是小編為(wei)大(da)家(jia)(jia)收集的大(da)學(xue)生食品廠實(shi)習(xi)報告(gao)3篇，僅供參考，歡迎大(da)家(jia)(jia)閱(yue)讀。

大學生食品廠實習報告三篇

大學生食品廠實習報告篇1

　　秦(qin)皇(huang)島(dao)地處河北(bei)省和遼寧省交界(jie)處，是一(yi)(yi)個臨海(hai)的(de)(de)(de)小城(cheng)市(shi)，城(cheng)市(shi)里面有(you)很(hen)多旅游景點，比如(ru)素有(you)天下第一(yi)(yi)關(guan)之稱的(de)(de)(de)山海(hai)關(guan)就位于(yu)秦(qin)皇(huang)島(dao)。相(xiang)對于(yu)鄭州夏天的(de)(de)(de)熱情澎湃，秦(qin)皇(huang)島(dao)的(de)(de)(de)夏天給人的(de)(de)(de)感覺就清新脫俗(su)的(de)(de)(de)多了。這里夏天的(de)(de)(de)最高氣溫不超(chao)過(guo)35℃，平均(jun)最高氣溫在30℃左右(you)，是一(yi)(yi)個夏天避暑的(de)(de)(de)好地方(fang)。

　　益(yi)海(hai)嘉里在秦皇島一共有三(san)個工廠，分別是金(jin)(jin)(jin)海(hai)糧油(you)(you)、金(jin)(jin)(jin)海(hai)食(shi)品和(he)金(jin)(jin)(jin)海(hai)特種油(you)(you)脂(zhi)。金(jin)(jin)(jin)海(hai)糧油(you)(you)主(zhu)(zhu)要(yao)生產動物飼(si)料和(he)小包裝(zhuang)油(you)(you)，金(jin)(jin)(jin)海(hai)食(shi)品主(zhu)(zhu)要(yao)生產食(shi)用(yong)蛋白和(he)小包裝(zhuang)油(you)(you)，金(jin)(jin)(jin)海(hai)特種油(you)(you)脂(zhi)主(zhu)(zhu)要(yao)生產特種油(you)(you)脂(zhi)。

　　我本(ben)次實習(xi)的單位(wei)(wei)是在(zai)金(jin)海(hai)食(shi)品(pin)，位(wei)(wei)于秦皇島市山海(hai)關(guan)區。金(jin)海(hai)食(shi)品(pin)02年投入生(sheng)產，是一個相對來說比較老的工(gong)廠(chang)(chang)，工(gong)人(ren)的年齡大都在(zai)35歲左右(you)，員工(gong)人(ren)數趨于飽和(he)。金(jin)海(hai)食(shi)品(pin)側重于食(shi)用蛋(dan)白(bai)(bai)的生(sheng)產，主要蛋(dan)白(bai)(bai)產品(pin)有(you)濃縮(suo)蛋(dan)白(bai)(bai)、分離蛋(dan)白(bai)(bai)、水解(jie)蛋(dan)白(bai)(bai)、組織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)、豆奶粉以及低溫(wen)豆粕和(he)醬(jiang)粕(高溫(wen)豆粕)。且工(gong)廠(chang)(chang)內有(you)專門的研(yan)發部門。可以說在(zai)國內的蛋(dan)白(bai)(bai)行(xing)業，金(jin)海(hai)食(shi)品(pin)絕(jue)對位(wei)(wei)于中國蛋(dan)白(bai)(bai)生(sheng)產企業的前(qian)列。

　　我本次實(shi)習的(de)(de)工作內容是(shi)去一(yi)些生產車(che)間(jian)進(jin)行(xing)學習，主要是(shi)熟悉車(che)間(jian)的(de)(de)工藝流程(cheng)和一(yi)些生產設備，同時對整個工廠進(jin)行(xing)大致的(de)(de)了解，熟知(zhi)公(gong)司的(de)(de)產品是(shi)如何一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)的(de)(de)生產出來的(de)(de)。每周末(mo)要給公(gong)司領導提(ti)供一(yi)份實(shi)習報告，介紹(shao)一(yi)下自己本周學到了哪些知(zhi)識。

　　工作內容(rong)很輕(qing)松同時(shi)也可以學到(dao)很多課(ke)堂上學不到(dao)的(de)(de)(de)知識。工作時(shi)間是上午8:30到(dao)下午5:30，周(zhou)末兩(liang)天休息。但(dan)生產車間的(de)(de)(de)工人們實行四(si)天兩(liang)倒工作制，四(si)天時(shi)間一共上一個(ge)(ge)白班一個(ge)(ge)夜班，每次工作十二個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，同時(shi)工作車間噪音(yin)大溫度(du)高，還是比(bi)較辛苦的(de)(de)(de)。

　　公司有專門(men)的(de)員工宿(su)舍(she)，管(guan)一(yi)日三(san)餐(can)，同(tong)時(shi)上(shang)下班的(de)時(shi)候配有專門(men)的(de)車(che)輛，車(che)接車(che)送。宿(su)舍(she)距離公司步行(xing)的(de)話二十分鐘(zhong)左右(you)，客觀(guan)來說，宿(su)舍(she)的(de)住宿(su)條件并不是非常優越，屋里面沒有空調(diao)和獨立衛生間(jian)，基本上(shang)兩個人(ren)住一(yi)間(jian)房，但(dan)勝在(zai)它是一(yi)間(jian)海景房，可以(yi)看見海，即(ji)使距離大海有一(yi)點遠。

　　宿(su)(su)舍樓里配有(you)洗衣機，冰(bing)箱，微波爐(lu)，廚房，可以自己做飯吃(chi)(chi)。三餐的(de)話早餐在宿(su)(su)舍吃(chi)(chi)，很(hen)簡單，粥，涼(liang)菜，饅頭(tou);午餐和晚餐在公司食堂吃(chi)(chi)，午餐一(yi)葷(hun)三素(su)，晚餐一(yi)葷(hun)一(yi)素(su)。但一(yi)般不(bu)在公司吃(chi)(chi)晚餐，因為吃(chi)(chi)過(guo)晚餐后就趕不(bu)回去宿(su)(su)舍的(de)車了。飯菜的(de)味道不(bu)見得有(you)多(duo)好吃(chi)(chi)，還湊合的(de)過(guo)去。

大學生食品廠實習報告篇2

　　實踐專業：XXXX

　　實踐時間：年月日

　　實踐目的：

　　對XX食品廠(chang)實地(di)實踐認(ren)(ren)識(shi)，對工(gong)廠(chang)的(de)設計，現代工(gong)業設備以(yi)及XX罐(guan)頭(tou)的(de)制作(zuo)工(gong)藝認(ren)(ren)識(shi)。

　　實踐公司介紹：

　　XX位于XX省(sheng)北部，處于四(si)省(sheng)交(jiao)界(jie)的位置。XX營養價值豐富，含有(you)(you)豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄(qie)黃(huang)素、番茄(qie)紅素及維生(sheng)素C,抗自由基(ji)等(deng)(deng)，膳食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維，鈣鐵(tie)及多(duo)種微量元(yuan)素，硒，鋅等(deng)(deng)含量明(ming)顯高于其他水(shui)果(guo)(guo)，成熟糖(tang)(tang)度14~15度。常吃(chi)可起到通便、降血糖(tang)(tang)血脂、抗自由基(ji)、祛除黑斑、延緩衰老、提(ti)高免(mian)疫力等(deng)(deng)作用，也(ye)能促(cu)進食(shi)(shi)(shi)(shi)欲，堪稱保健(jian)水(shui)果(guo)(guo)、養生(sheng)之桃，是果(guo)(guo)中(zhong)之王(wang)。XX是中(zhong)國(guo)XX罐頭(tou)品(pin)(pin)(pin)(pin)質最好的地區。XXXX食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公司(si)是XXXX食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限公司(si)、美(mei)國(guo)果(guo)(guo)的公司(si)，XX永(yong)州信億發有(you)(you)限公司(si)，三家(jia)合(he)資(zi)(zi)創辦的以加(jia)工(gong)(gong)酸(suan)性(xing)水(shui)果(guo)(guo)罐頭(tou)及蔬(shu)菜(cai)系列產品(pin)(pin)(pin)(pin)為主的合(he)資(zi)(zi)企業(ye)，注冊資(zi)(zi)金(jin)20xx萬(wan)(wan)元(yuan)公司(si)位于XX省(sheng)XX縣關帝廟(miao)鎮。占地9萬(wan)(wan)平方米，建(jian)筑面(mian)積四(si)萬(wan)(wan)平方米。按照現代(dai)化食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)的要求進行(xing)規劃、布(bu)局(ju)，總(zong)投資(zi)(zi)1.5億元(yuan)，分(fen)二期工(gong)(gong)程建(jian)設。第一(yi)期工(gong)(gong)程投資(zi)(zi)6000萬(wan)(wan)元(yuan)， 06年(nian)11月9日動(dong)工(gong)(gong)，07年(nian)6月竣(jun)工(gong)(gong)，7月投產。公司(si)主要產品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)糖(tang)(tang)水(shui)XX、洋(yang)梨、桔片(pian)、杏、葡萄、草莓等(deng)(deng)酸(suan)性(xing)水(shui)果(guo)(guo);蘑菇(gu)、蘆筍、青豆等(deng)(deng)蔬(shu)菜(cai)罐頭(tou)。產品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷美(mei)國(guo)、歐(ou)洲(zhou)、日本等(deng)(deng)國(guo)。07年(nian)8月底前，公司(si)通過衛(wei)生(sheng)注冊、QS、ISO900、HACCP、國(guo)內官方認(ren)證通過美(mei)國(guo)FPA、英(ying)國(guo)BRC、德國(guo)IFS認(ren)證。成為XX省(sheng)省(sheng)級龍頭(tou)企業(ye)，國(guo)家(jia)級龍頭(tou)企業(ye)。XX公司(si)的XX罐頭(tou)深受海(hai)外人士的喜愛(ai)。此次去XXXX食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)參觀實踐，近(jin)一(yi)步(bu)的了(le)解了(le)XX罐頭(tou)的生(sheng)產加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，同(tong)時(shi)對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)的整體狀況也(ye)有(you)(you)了(le)大(da)致(zhi)的了(le)解。

　　實踐內容：

　　1：XX工(gong)藝流程：原(yuan)料選擇(ze)—切半，挖核—堿法去皮(pi)，漂洗—修(xiu)整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷(leng)卻—成品。

　　操作要點：

　　1：XX公司對原料(liao)的選擇整體以7成熟的XX為主，通過傳(chuan)輸帶不斷將XX送到切半裝置處(chu)。

　　2：切(qie)半(ban)分機器(qi)切(qie)半(ban)和(he)人工切(qie)半(ban)兩種，工人挑選大小合(he)適，形狀規則的優質XX進行(xing)機器(qi)切(qie)半(ban);其(qi)余(yu)繼續傳輸進行(xing)人工切(qie)半(ban)。

　　3：堿法去(qu)皮(pi)，堿含量為14%，為鉀液，過(guo)堿液時分已去(qu)核和未去(qu)核兩(liang)種半(ban)桃(tao)，每個淋堿裝置前(qian)都有(you)6名(ming)人員負責將半(ban)桃(tao)核向下擺(bai)放(fang)。

　　4：去(qu)核，修整，挑選(xuan)：質量(liang)最好的做半(ban)桃，次之切(qie)條，最差的進行切(qie)丁，裝罐。

　　5：加(jia)糖(tang)水(shui)，排氣，補加(jia)糖(tang)水(shui)，最后封罐(guan)，殺(sha)菌。

　　整個(ge)生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝中(zhong)(zhong)，最重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為淋(lin)堿(jian)步驟，去皮是(shi)否徹底，對XX的(de)(de)(de)(de)(de)(de)損害程(cheng)度(du)直(zhi)(zhi)接(jie)影響后面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感官評定。生(sheng)(sheng)產(chan)一頓(dun)XX需要(yao)(yao)(yao)(yao)20到(dao)40 公斤堿(jian)液，對于淋(lin)堿(jian)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)水處(chu)(chu)理(li)是(shi)一個(ge)棘手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，車間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)水直(zhi)(zhi)接(jie)通過小(xiao)道外流(liu)，在(zai)(zai)相(xiang)隔(ge)不(bu)遠(yuan)處(chu)(chu)設有(you)簡易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過濾裝置，其余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水進入污(wu)水處(chu)(chu)理(li)處(chu)(chu)進行分級(ji)處(chu)(chu)理(li)。整個(ge)公司員(yuan)工(gong)約有(you)1000多(duo)人，其中(zhong)(zhong)大部分集(ji)中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)修整和切半(ban)(ban)，切條兩個(ge)地方，屬(shu)于典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型企業。人員(yuan)多(duo)，加大管理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難度(du)。因為XX屬(shu)于季節性(xing)水果(guo)，主要(yao)(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)期集(ji)中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)每年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)7月(yue)至9月(yue)，很多(duo)員(yuan)工(gong)都(dou)是(shi)當地務農(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)或是(shi)兼職的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學生(sheng)(sheng)，其中(zhong)(zhong)不(bu)乏偷工(gong)減料者，在(zai)(zai)車間中(zhong)(zhong)，有(you)部分人對掉在(zai)(zai)地上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)半(ban)(ban)桃(tao)直(zhi)(zhi)接(jie)拾起(qi)放(fang)入罐中(zhong)(zhong)，而對于衛生(sheng)(sheng)條件要(yao)(yao)(yao)(yao)求很高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品行業，這勢必帶來了(le)隱患，下午(wu)跟著研(yan)發部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)張從頭至尾將XX罐頭制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)走了(le)一遍，在(zai)(zai)車間短(duan)短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)2個(ge)小(xiao)時，汗(han)一直(zhi)(zhi)往外冒，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)需要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境中(zhong)(zhong)連續(xu)工(gong)作10多(duo)個(ge)小(xiao)時，非常艱辛，同時也側面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)反應了(le)食品廠生(sheng)(sheng)產(chan)條件惡劣。

　　2 ：XX基地參觀

　　XX被譽為果海，梨和XX果樹(shu)(shu)連片成海，其中，XX公司的XX園面積達到200畝，樹(shu)(shu)齡(ling)有幾(ji)十年以上，品(pin)種繁多，結實率高，品(pin)質較好，為XX罐頭提供了(le)優質可靠的原(yuan)料來(lai)源(yuan)，同時(shi)也避免了(le)原(yuan)材料運輸引起的成本增(zeng)加。

　　實踐心得

　　在XX公司參觀實踐過(guo)程(cheng)中，我(wo)置身于企業的(de)實際(ji)生(sheng)產(chan)環節，了(le)解(jie)了(le)XX罐頭生(sheng)產(chan)工藝，通過(guo)上(shang)午的(de)生(sheng)產(chan)流程(cheng)講解(jie)和下午的(de)實際(ji)操作過(guo)程(cheng)，使我(wo)對(dui)食品廠有了(le)更深入的(de)理(li)解(jie)。也(ye)看(kan)到了(le)

　　常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工藝設備：切(qie)(qie)(qie)片機(ji)，傳送裝置(zhi)(zhi)，淋堿裝置(zhi)(zhi)，滅菌設備，封口機(ji)等。切(qie)(qie)(qie)半(ban)過程(cheng)分(fen)為人工切(qie)(qie)(qie)半(ban)和機(ji)器(qi)切(qie)(qie)(qie)半(ban)，機(ji)器(qi)切(qie)(qie)(qie)半(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人數約為人工切(qie)(qie)(qie)半(ban)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/20.很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de).提高了(le)工作(zuo)效率和減少相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動成(cheng)本，但與人工切(qie)(qie)(qie)半(ban)相(xiang)比(bi)，機(ji)器(qi)切(qie)(qie)(qie)半(ban)去(qu)(qu)核的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)不佳(jia)，很(hen)(hen)多外商對(dui)此(ci)不太(tai)滿(man)意。所以在兩者結合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，不斷調整(zheng)設備參(can)數，改進(jin)生(sheng)產工藝是企(qi)業不斷前進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。從(cong)另一方(fang)(fang)面，間接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)勞動密集型(xing)食(shi)品企(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產模式(shi)也(ye)有了(le)大致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)解，它對(dui)機(ji)器(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)依賴程(cheng)度不高，設備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選購秉(bing)承了(le)利(li)潤最大化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則，從(cong)生(sheng)產成(cheng)本考慮采(cai)用(yong)最常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)堿法(fa)(fa)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，XX皮(pi)(pi)去(qu)(qu)除的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)很(hen)(hen)好(hao)，但耗水量(liang)大，如果(guo)算(suan)上(shang)污水處理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本以及(ji)從(cong)環保程(cheng)度考慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，采(cai)用(yong)堿法(fa)(fa)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)并不一定是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，酶法(fa)(fa)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)在此(ci)方(fang)(fang)面則具(ju)備明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)勢。第2天參(can)觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)XX基地，見到了(le)不同(tong)品種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)XX，初步了(le)解了(le)XX的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各項指標(biao)，形成(cheng)了(le)從(cong)原料到餐(can)桌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體(ti)概念(nian)。

　　非常感謝(xie)XX省農產(chan)品加工研究所(suo)和(he)XXXX有(you)(you)限公司為我(wo)們(men)提供了(le)此次機會，讓我(wo)們(men)進(jin)一步的(de)(de)將理(li)論和(he)實踐相結(jie)合(he)，了(le)解到企業的(de)(de)思考角(jiao)度，為我(wo)們(men)今(jin)后的(de)(de)科研提供了(le)現實參(can)考依據(ju)，也(ye)更(geng)有(you)(you)利于(yu)產(chan)學(xue)研三者的(de)(de)更(geng)好的(de)(de)有(you)(you)機結(jie)合(he)。

大學生食品廠實習報告篇3

　　一、見習目的

　　1、通過在榆林市巨人食品科技開發有(you)(you)限公(gong)司見(jian)習認識，對工(gong)廠的設計以及(ji)蘋(pin)果、紅棗加工(gong)生產(chan)過程要有(you)(you)一定的感性認識，學習掌握蘋(pin)果紅棗的加工(gong)過程。

　　2、通(tong)過(guo)生(sheng)產(chan)見(jian)習，拓寬我們的知識面，增加感性(xing)認識，把所學知識條理化(hua)系統化(hua)，熟悉生(sheng)產(chan)車(che)間的規章制度，了解(jie)和應用生(sheng)產(chan)裝備，使學習和實踐相結合。

　　3、學到(dao)從書(shu)本學不到(dao)的(de)專業知識，激發我們向實(shi)踐學習(xi)和探索的(de)積極性(xing)，為今(jin)后的(de)學習(xi)和將(jiang)從事的(de)技(ji)術工作打下堅(jian)實(shi)的(de)基(ji)礎(chu)。

　　二、見習公司簡介

　　榆林(lin)市巨(ju)人食品(pin)科技開發有限(xian)公司成立于(yu)20xx年3月12 日，廠(chang)長高建平，主要從事(shi)蘋果(guo)、紅棗的加工(gong)和(he)銷(xiao)售。工(gong)廠(chang)位于(yu)吳(wu)堡縣宋家川鎮河(he)濱(bin)路井溝1號，在(zai)職員工(gong)45人。公司秉承(cheng)“顧客(ke)(ke)至上，銳意(yi)進取(qu)”的經營理(li)念，堅持“客(ke)(ke)戶第一”的原(yuan)則為廣大客(ke)(ke)戶提供優質的服務。

　　三、見習內容

　　紅(hong)(hong)棗加(jia)工(gong)是食(shi)品加(jia)工(gong)的一(yi)種，它是把(ba)從農戶(hu)手中收購的紅(hong)(hong)棗進(jin)過選擇分(fen)級后(hou)進(jin)行加(jia)工(gong)處理，以不同的加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)制成的小包裝食(shi)品。這種加(jia)工(gong)辦(ban)法(fa)使紅(hong)(hong)棗中的水分(fen)快(kuai)速蒸(zheng)發(fa)，將干燥后(hou)的棗堆積12-15天，使其內(nei)部水分(fen)重新轉移，均(jun)勻地散布在細胞(bao)內(nei)紅(hong)(hong)棗的組織(zhi)不會被破壞，回軟(ruan)過程中應注(zhu)意檢查，防止發(fa)酵(jiao)、霉爛、發(fa)熱等不良現象。 1 、蜜棗加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi) 1.1 工(gong)藝(yi)流程

　　選料→清洗(xi)→切縫→糖煮→烘烤(kao)→包(bao)裝→成品。 1.2 操作要點

　　1.2.1 選料選用果(guo)形(xing)大而均勻、皮薄核小、肉厚(hou)疏松、顏(yan)色由青轉白(bai)的棗果(guo)為原(yuan)料，將乳白(bai)色、發紅、蟲蛀(zhu)、有機械損傷(shang)的棗果(guo)剔除。

　　1.2.2 清洗、劃(hua)(hua)(hua)絲用軟水(shui)將棗果洗凈，用劃(hua)(hua)(hua)絲機或(huo)手(shou)工劃(hua)(hua)(hua)絲，劃(hua)(hua)(hua)絲深(shen)約3mm，不宜太深(shen)。過深(shen)容(rong)(rong)易造(zao)成破棗，過淺則糖(tang)分(fen)不易滲透(tou)，容(rong)(rong)易失水(shui)而造(zao)成僵棗。棗果兩頭(tou)(tou)適當留頭(tou)(tou)，每個棗果劃(hua)(hua)(hua)絲30道左右(you)。

　　1.2.3 糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu) 糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)辦法(fa)包括一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成法(fa)和分(fen)次(ci)(ci)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成法(fa)2種，一(yi)般多采用分(fen)次(ci)(ci)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)成法(fa)。可用質量分(fen)數為55%～60%的(de)濃糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)60kg～80kg，加(jia)(jia)入糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)，總量0.5%的(de)檸檬酸，將50kg～60kg鮮(xian)棗投入其中(zhong)，加(jia)(jia)熱煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)至果肉煮(zhu)(zhu)(zhu)軟時(shi)，倒入質量分(fen)數為50%的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)5kg，此時(shi)鍋中(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)停(ting)止沸(fei)騰(teng)，3min～4min后糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)又(you)開始沸(fei)騰(teng)時(shi)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。分(fen)別加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)辦法(fa)是：第1次(ci)(ci)～第3次(ci)(ci)每次(ci)(ci)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)5kg，澆入濃糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)1kg～2kg;第4次(ci)(ci)～第6次(ci)(ci)每次(ci)(ci)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)6kg～7kg，不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye);第6次(ci)(ci)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)后，煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)約(yue)20min，此時(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)質量分(fen)數已達70%以上(shang)，紅棗飽滿透(tou)明，連(lian)同(tong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)移到缸中(zhong)浸漬1天～2天后烘烤。

　　1.2.4 烘(hong)烤將(jiang)糖煮(zhu)后(hou)(hou)的棗(zao)果撈出瀝盡(jin)糖液，攤放在烘(hong)盤上，以60℃～80℃的溫度(du)進行烘(hong)烤。開始時用(yong)微溫(溫度(du)過(guo)高(gao)會(hui)出現(xian)返糖現(xian)象)，然(ran)后(hou)(hou)逐漸提高(gao)溫度(du)，3h～4h后(hou)(hou)翻動1次。最高(gao)溫度(du)不得超過(guo)80℃，待棗(zao)果表面干(gan)燥后(hou)(hou)可(ke)將(jiang)溫度(du)降(jiang)低。20h～24h后(hou)(hou)表面不粘手時停止烘(hong)烤，稍曬后(hou)(hou)即(ji)可(ke)整形，緊接著進行分級并(bing)繼續烘(hong)干(gan)，溫度(du)仍(reng)控制在60℃～80℃，開始微溫，2h～3h后(hou)(hou)略微升高(gao)溫度(du)，然(ran)后(hou)(hou)每隔1h翻棗(zao)1次，發(fa)現(xian)紅棗(zao)表面干(gan)燥，隨即(ji)改用(yong)低溫。總(zong)之，烘(hong)烤時的溫度(du)應掌握中間(jian)高(gao)、兩頭低的原則(ze)。

　　簡易識別蜜(mi)棗干燥狀況的辦法是(shi)：用手掰(bai)開蜜(mi)棗，若(ruo)核、肉(rou)易分離，則(ze)說(shuo)明(ming)蜜(mi)棗比(bi)較干燥;若(ruo)棗肉(rou)粘核，則(ze)說(shuo)明(ming)蜜(mi)棗不干燥，須繼續烘烤。

　　1.3 產品(pin)質量

　　棗切縫(feng)均勻，吃(chi)糖(tang)飽滿，滋味純正，符合食品(pin)(pin)衛生(sheng)標(biao)準。產品(pin)(pin)表面呈金絲(si)狀，色(se)澤為(wei)棕褐色(se)，含(han)糖(tang)量為(wei)70%左右(you)，含(han)水量為(wei)15%～18%。2冷凍蔬菜的包(bao)裝 2 、糖(tang)棗加(jia)工工藝

　　2.1 工藝流(liu)程

　　選(xuan)料→去核→清(qing)洗(xi)→煮(zhu)制→糖(tang)漬→洗(xi)糖(tang)→干(gan)制→包裝→成品。 2.2 操作要點

　　2.2.1 選料選出形狀完(wan)整、成熟充分、色澤鮮(xian)艷、無(wu)蟲蛀、無(wu)破頭、無(wu)霉變的(de)棗果作原料。

　　2.2.2 去核(he)(he) 用去核(he)(he)器(qi)捅棗核(he)(he)，核(he)(he)口直徑(jing)應小于0.7cm，口徑(jing)完整無傷(shang)，捅孔口上下端正。

　　2.2.3 清洗(xi) 將去核后的棗果，倒入(ru)65℃～70℃干凈(jing)的溫(wen)水中，輕壓輕翻，浸泡5min左(zuo)右(you)，待棗肉發脹、棗皮稍(shao)展(zhan)、吃(chi)透水分時，即可(ke)撈出瀝干水分。

　　2.2.4 煮制、糖(tang)(tang)漬(zi) 將25kg水(shui)燒開后(hou)，加(jia)入17.5kg的白(bai)(bai)糖(tang)(tang)，再燒開后(hou)倒(dao)入20kg棗。煮沸40min后(hou)加(jia)入12.5kg的白(bai)(bai)糖(tang)(tang)及40g的檸檬酸，開鍋后(hou)再煮20min左(zuo)右，至棗皮舒(shu)展呈紫紅色(se)為止(zhi)。煮好后(hou)連同糖(tang)(tang)液一(yi)起倒(dao)入缸內，浸(jin)泡40h～48h，待棗肉滲飽糖(tang)(tang)，液呈黑紫色(se)為止(zhi)。

　　2.2.5 洗糖(tang) 將煮浸好的糖(tang)棗，用漏勺撈(lao)入(ru)鐵篩(shai)中(zhong)，瀝去表面(mian)糖(tang)液，放入(ru)100℃的沸水(shui)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)轉動鐵篩(shai)，洗凈棗果表面(mian)糖(tang)液后倒(dao)入(ru)烤(kao)盤(pan)中(zhong)。

　　2.2.6 干制將烤盤送入烤房干制，采用(yong)氣烤的方法，1次(ci)需數小時左右(you)，開始時氣壓為200kPa;2h后慢慢把氣壓升到400kPa左右(you)，烘烤約10h，即制成(cheng)糖(tang)棗成(cheng)品。

　　2.3 質量(liang)要求

　　糖棗殘核率不超過(guo)1%，色澤鮮艷，紫紅(hong)透明，香甜(tian)可口，無異味，無焦糊味，含糖量70%以上(shang)，含水量為15%～18%。

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