適合嬰兒的營養餐

　　核心提示：

　　一、補鈣食譜肉泥豆腐

　　材(cai)料：大米(mi)100g,豆腐100g,里脊肉100g,雞蛋(dan)1個，雪梨(li)1個，番(fan)茄(qie)1個、奶(nai)酪(lao)片2張，火腿(tui)片少(shao)許，海(hai)苔(tai)少(shao)許，食(shi)鹽少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許

　　做法:

　　1.準備好(hao)食材。

　　2.米飯蒸熟(shu)，里(li)脊肉切小塊和豆(dou)腐放入絞肉機(ji)。

　　3.倒入一個(ge)蛋清。

　　4.攪(jiao)拌成(cheng)細(xi)膩糊狀。

　　5.用(yong)勺(shao)子堆出(chu)KT形(xing)狀，表面用(yong)勺(shao)子沾水抹光(guang)滑。

　　6.上鍋蒸熟。

　　7.用奶酪片(pian)剪出(chu)(chu)(chu)和肉泥豆腐一樣的形狀蓋在表(biao)面，用海苔做出(chu)(chu)(chu)眼睛、胡子等，在火腿片(pian)上壓出(chu)(chu)(chu)蝴蝶(die)結(jie)。

　　8.取米飯用模具做(zuo)出(chu)小魚(yu)，雪(xue)梨削皮壓(ya)出(chu)形狀擺在旁邊，再(zai)放上一個番茄即可。

　　小知識：

　　豆(dou)腐營養(yang)豐富(fu)，含有(you)鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人體(ti)必(bi)需的(de)多種(zhong)微量元素，還(huan)含有(you)糖類、植(zhi)物(wu)油和豐富(fu)的(de)優質蛋白(bai)，素有(you)“植(zhi)物(wu)肉(rou)”之美稱。豆(dou)腐的(de)消化吸收率達95％以(yi)上。兩小塊豆(dou)腐，即(ji)可滿足一個人一天鈣的(de)需要(yao)量。

　　豆腐為補益(yi)(yi)清(qing)熱養生(sheng)食(shi)品，常食(shi)之，可補中(zhong)益(yi)(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生(sheng)津止渴、清(qing)潔(jie)腸(chang)(chang)胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸(chang)(chang)胃不清(qing)、熱病(bing)后(hou)調養者(zhe)食(shi)用。現代(dai)醫學證(zheng)實，豆腐除有增(zeng)加營養、幫助消(xiao)化、增(zeng)進(jin)食(shi)欲的功能(neng)外，對齒(chi)、骨(gu)骼的生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)也頗為有益(yi)(yi)，在造血功能(neng)中(zhong)可增(zeng)加血液(ye)中(zhong)鐵的含量；豆腐不含膽(dan)固(gu)醇，為高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇癥及動脈硬化、冠心病(bing)患者(zhe)的藥膳佳肴。也是兒童、病(bing)弱者(zhe)及老(lao)年(nian)人補充營養的食(shi)療(liao)佳品。

　　豆(dou)腐(fu)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的植(zhi)物雌激素，對防(fang)治骨質(zhi)疏(shu)松(song)癥有(you)(you)(you)良好的作用。還(huan)有(you)(you)(you)抑制(zhi)乳腺(xian)癌、前列腺(xian)癌及血癌的功能，豆(dou)腐(fu)中的甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)甾(zai)醇，均是抑癌的有(you)(you)(you)效成(cheng)分。

　　豬(zhu)(zhu)肉為人類提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和必需的脂肪酸。豬(zhu)(zhu)肉可提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)。

　　二、吃魚更聰明的氽魚泥

　　材料(liao)：鱸魚300g,蔥適量、姜適量、食鹽5g，色拉油20ml，枸杞少許(xu)，純凈(jing)水300ml

　　做法:

　　1、準備好(hao)原(yuan)料。

　　2、將魚去皮(pi)剃(ti)刺。

　　3、將魚(yu)肉和蔥、姜、食鹽、水一起放入料理機攪拌成細膩的魚(yu)泥。

　　4、攪拌(ban)上勁后加入色拉(la)油充分攪拌(ban)融合，裝入裱花(hua)帶用玫瑰花(hua)嘴(zui)擠(ji)出(chu)兩層花(hua)瓣。

　　5、也可以用小(xiao)圓(yuan)口花嘴擠(ji)成(cheng)單層六瓣花或(huo)者用手(shou)擠(ji)出圓(yuan)形的(de)小(xiao)魚(yu)丸。

　　6、放上枸杞(qi)子裝飾(shi)。

　　7、鍋里放水將魚花朵小(xiao)心滑入慢(man)慢(man)汆熟。

　　小貼(tie)士(shi)：在(zai)雞翅上斜切口更易入味。刷了麥芽糖(tang)的雞翅表面具有光澤度，賣相更好。

　　小知識：鱸(lu)魚具(ju)有補(bu)(bu)肝(gan)腎(shen)、益(yi)脾(pi)胃、化痰止咳之效，對(dui)肝(gan)腎(shen)不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有很好的(de)(de)(de)(de)(de)補(bu)(bu)益(yi)作用(yong)。鱸(lu)魚還可治胎動不(bu)安(an)、產生少乳等癥。準媽媽和(he)產生婦女吃鱸(lu)魚是一種(zhong)(zhong)既(ji)補(bu)(bu)身(shen)、又(you)不(bu)會造(zao)成營養(yang)過(guo)剩(sheng)而導致肥胖(pang)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)食(shi)物，是健身(shen)補(bu)(bu)血、健脾(pi)益(yi)氣和(he)益(yi)體安(an)康的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。另外，鱸(lu)魚血中還有較多的(de)(de)(de)(de)(de)銅元素。銅能(neng)維持神(shen)經系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)并參與數(shu)種(zhong)(zhong)物質代謝(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵酶的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)發揮(hui)。銅元素缺(que)乏的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)可食(shi)用(yong)鱸(lu)魚來補(bu)(bu)充。

　　多數魚(yu)(yu)(yu)類的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量可(ke)達18％—20％，高于肉、禽、蛋(dan)、奶的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量，而且(qie)易于消化、吸收、利用(yong)率高。魚(yu)(yu)(yu)類蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)齊全，含(han)人(ren)體內(nei)不能合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)8種必需(xu)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸，且(qie)配比均衡。 魚(yu)(yu)(yu)油中(zhong)還含(han)有(you)DHA、EPA，對于人(ren)體大腦的(de)(de)(de)(de)發(fa)育(yu)、降低膽固醇和血液黏(nian)稠度(du)、預防心、腦血管疾病有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。妊娠期(qi)婦(fu)女(nv)(nv)和生長(chang)發(fa)育(yu)期(qi)的(de)(de)(de)(de)兒童(tong)經(jing)常吃魚(yu)(yu)(yu)，可(ke)以促進胎(tai)兒和兒童(tong)腦細胞發(fa)育(yu)，老年(nian)人(ren)吃魚(yu)(yu)(yu)可(ke)以預防老年(nian)性癡呆癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病率。吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)女(nv)(nv)士更漂亮(liang)，吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)男士更健康(kang)，吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)孩童(tong)更聰(cong)明，吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)老人(ren)更長(chang)壽。

　　三、不一樣的琥珀蛋

　　材料：雞蛋、松(song)花蛋、菠菜

　　做法:

　　1、把松花蛋切碎。

　　2、在雞(ji)蛋(dan)的一(yi)端打開一(yi)個小口，把蛋(dan)清倒出一(yi)部分(fen)。

　　3、皮蛋碎塞到雞(ji)蛋里(li)面(mian)，最后再用(yong)蛋清倒滿雞(ji)蛋，上(shang)鍋蒸熟(shu)即可。

　　小知識(shi)：皮蛋(dan)又稱松花(hua)蛋(dan)、變(bian)蛋(dan)等，是中國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)風味蛋(dan)制(zhi)品。皮蛋(dan)的(de)(de)(de)營養成(cheng)份與一(yi)般的(de)(de)(de)蛋(dan)蠻相近(jin)的(de)(de)(de)，并且腌制(zhi)的(de)(de)(de)過程經過了強堿的(de)(de)(de)作用(yong)，所(suo)以(yi)使蛋(dan)白質及(ji)脂質分(fen)解，變(bian)得較容易消化吸收(shou)，膽(dan)固醇也變(bian)得較少。并且使用(yong)了鐵劑來腌制(zhi)，所(suo)以(yi)鐵質的(de)(de)(de)含量也變(bian)高。不過維生(sheng)素b群(qun)及(ji)必需(xu)氨基酸(suan)則被破(po)壞了。

　　另外，在食(shi)用松(song)(song)花蛋(dan)時(shi)，加點(dian)點(dian)陳醋，醋能殺菌，又能中(zhong)和松(song)(song)花蛋(dan)的一(yi)部分堿(jian)性(xing)，吃起(qi)來(lai)也更(geng)有(you)味。

　　含(han)有豐富維生(sheng)(sheng)素C、胡蘿卜(bu)素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等(deng)礦物(wu)質。菠菜中所含(han)的胡蘿卜(bu)素，在人體內(nei)轉變成維生(sheng)(sheng)素A，能維護正常視力(li)和上皮(pi)細胞的健康，增加預防傳(chuan)染(ran)病的能力(li)，促進(jin)寶(bao)寶(bao)生(sheng)(sheng)長發育。

　　四、補鐵的黃瓜蝦球

　　材料：大蝦500克、黃瓜2根(gen)、食鹽適量(liang)、雞精適量(liang)

　　做法:

　　1.準備好(hao)食(shi)材。

　　2.黃瓜去皮用挖(wa)(wa)球器(qi)挖(wa)(wa)球備用。

　　3.大蝦去殼(ke)，并挑(tiao)去蝦線。

　　4.挖(wa)剩下的(de)黃瓜也(ye)切下，因為挖(wa)球(qiu)的(de)緣故(gu)，一切剛好變成了(le)月牙狀。

　　5.鍋里放油，油熱后放入蝦仁(ren)翻(fan)炒。

　　6.稍微翻炒一下再(zai)放入(ru)所有黃瓜。

　　7.炒至6成熟加入欣和蔥伴(ban)侶香菇醬。

　　8.快熟時加入適量食鹽、雞精(jing)出鍋裝盤，用黃(huang)(huang)瓜球(qiu)圍邊(bian)，黃(huang)(huang)瓜邊(bian)角(jiao)料放下面(mian)(mian)墊(dian)底，蝦仁擺(bai)在最上面(mian)(mian)即可。

　　怎么樣做蝦仁更娕更好吃：

　　1、上(shang)(shang)漿是蝦(xia)(xia)仁(ren)致嫩(nen)的(de)有(you)效方法。要(yao)使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)菜肴鮮嫩(nen)，上(shang)(shang)漿方法必須按(an)順序進行。首先要(yao)用(yong)干凈餐巾(jin)搌去蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)余(yu)水，再放入(ru)精(jing)鹽腌漬(zi)一會，腌漬(zi)的(de)目(mu)(mu)的(de)是使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)具有(you)基本味，再用(yong)擠壓的(de)方法，使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)余(yu)水進一步排出，然后(hou)(hou)用(yong)餐巾(jin)再搌一次水，搌凈后(hou)(hou)，加入(ru)干淀粉反復攪拌(ban)，在(zai)蝦(xia)(xia)仁(ren)上(shang)(shang)勁后(hou)(hou)，加入(ru)少量的(de)油(you)(you)(you)抓拌(ban)均勻。加油(you)(you)(you)的(de)目(mu)(mu)的(de)是提高蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)潤(run)滑度，防(fang)止蝦(xia)(xia)仁(ren)在(zai)滑油(you)(you)(you)時互相粘連，使(shi)烹調后(hou)(hou)的(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)更加鮮嫩(nen)。

　　2、在(zai)上(shang)(shang)漿中不要用料酒腌漬蝦仁。因(yin)為酒精能使蛋(dan)白質失(shi)水，使蝦仁失(shi)去彈(dan)性。蝦仁上(shang)(shang)漿后(hou)，酒精被緊(jin)緊(jin)包裹在(zai)漿中，很難揮發出來，從而使烹制(zhi)后(hou)的蝦仁有異味(wei)。況且因(yin)料酒本(ben)身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法(fa)是在(zai)烹調時使用料酒。

　　3、在攪拌(ban)的過程中要給蝦(xia)(xia)仁上(shang)勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jie)奏地順著同一個方向(xiang)攪拌(ban)。保證烹調后的蝦(xia)(xia)仁更加細(xi)膩、鮮美(mei)。蝦(xia)(xia)仁上(shang)漿后，人們習慣于(yu)立即滑油，就(jiu)是油溫掌握(wo)得很(hen)好，也會經常脫漿，就(jiu)是不脫漿，成(cheng)菜(cai)也很(hen)難達到光滑、鮮嫩的要求。

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