農村(cun)小(xiao)學營養餐管理制度
在社會(hui)一(yi)步(bu)步(bu)向前(qian)發展(zhan)的(de)今天，越來(lai)越多人(ren)會(hui)去使用制(zhi)度，制(zhi)度是在一(yi)定歷史條件下形成的(de)法令(ling)、禮俗(su)等規(gui)范。擬定制(zhi)度的(de)注意事項有(you)許(xu)多，你確(que)定會(hui)寫嗎？下面是小編(bian)為大家整理的(de)農村小學(xue)營養(yang)餐管理制(zhi)度，歡迎大家借鑒與(yu)參考，希望(wang)對大家有(you)所幫(bang)助。
農村小學營養餐管理制度1
第一章 學生“營養餐工程”責任追究制度
1、必(bi)須把“營養餐(can)工程”實施情況(kuang)作為學校政務公開的一(yi)項主要內容(rong)，并(bing)要及時公布，廣泛接受學生(sheng)、家長和社會的監(jian)督(du)；
2、學(xue)校要與供貨商簽(qian)訂責任書，對向學(xue)校配送不(bu)符合衛生(sheng)標準食品而(er)引發中毒事(shi)件或其(qi)它食源性疾病的(de)供貨商要依法(fa)嚴(yan)肅查處；
3、學校(xiao)不得(de)私自(zi)購(gou)買非定點企業的食品，對進校(xiao)食品質量(liang)把關不嚴，運送不規范，保(bao)管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件(jian)的，要(yao)依法追(zhui)究有(you)關人(ren)員(yuan)(yuan)和具(ju)體工作人(ren)員(yuan)(yuan)的責任；
4、對于擠占、挪(nuo)用、截留、克扣蛋(dan)奶工(gong)程資金的(de)要(yao)視其(qi)情節(jie)予以追究，情節(jie)嚴重的(de)要(yao)移交司法機關查處；
5、學校(xiao)要分工(gong)負(fu)責，明確責任，逐級簽訂責任書(shu)。否則造成食品衛生事(shi)故的，要追(zhui)究學校(xiao)領導責任，嚴(yan)重(zhong)的要追(zhui)究刑事(shi)責任。
第二章 學生營養餐工程衛生管理制度
一、必須以正(zheng)常(chang)渠道進貨，供應商必須持有(you)有(you)效的(de)衛生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)。
二、供應商需提供有效(xiao)的衛生(sheng)許(xu)可證(zheng)、檢驗(yan)或(huo)檢疫合格或(huo)化驗(yan)單的復印件，方可簽署購銷合同(tong)。
三、每月定期(qi)檢(jian)查供(gong)應商(shang)提供(gong)的(de)證件(jian)是否有效(xiao)，如發現即將過(guo)期(qi)，學校應及時向供(gong)應商(shang)索(suo)取已(yi)年檢(jian)或新的(de)有效(xiao)證件(jian)。
四、如發(fa)現(xian)供應商在規定(ding)期限內（一個月(yue)）未(wei)能提供有效(xiao)證(zheng)件，則(ze)暫(zan)停(ting)與(yu)其合作關系(xi)，直至證(zheng)件齊全(quan)方(fang)可考慮繼續購入其貨(huo)物。
五、不采(cai)購(gou)腐敗變質、霉變及其(qi)他不符合衛生(sheng)標準要求的食品(pin)。
六(liu)、運輸車(che)輛和容(rong)器應專用(yong)，嚴禁與其他非食(shi)品混裝、混運。
七(qi)、建立倉庫進(jin)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jin)勤出，先進(jin)先出，定期(qi)清(qing)倉檢查，防止食品(pin)(pin)過期(qi)、變質、霉變，及時(shi)清(qing)理不符合衛(wei)生要求(qiu)的(de)食品(pin)(pin)。
八、搞好倉庫內外(wai)環境(jing)衛生，與采購部無關人(ren)員，一律不準進入(ru)。
九(jiu)、其它原因出(chu)現腐(fu)敗(bai)變(bian)質、酸(suan)敗(bai)、霉變(bian)的食品(pin)、一律不交到下工(gong)序加工(gong)。
十、蛋奶(nai)儲藏室(shi)不得儲存(cun)蛋奶(nai)外的其它物品。
第三章 學生營養餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以(yi)下制度：
1、學校設置專(zhuan)用的(de)蛋(dan)奶儲(chu)藏室，配備(bei)(bei)好(hao)蛋(dan)奶儲(chu)存(cun)設備(bei)(bei)，確保食品(pin)儲(chu)藏安(an)全衛生。
2、管(guan)(guan)理員應(ying)切(qie)實履行(xing)崗位(wei)職責，積極認真的完成好蛋(dan)奶儲存管(guan)(guan)理工作。
3、入(ru)庫食品必(bi)須(xu)認(ren)真檢查，不能(neng)有破蛋入(ru)庫，更不能(neng)有過期、變質、污染(ran)牛奶入(ru)庫。入(ru)庫的蛋奶應認(ren)真登記，必(bi)須(xu)做到出(chu)廠(chang)時間和檢驗信息真實。
4、實行索證(zheng)登記(ji)制(zhi)度(du)，每批(pi)食品(pin)入(ru)庫(ku)必須由供(gong)貨(huo)(huo)商提供(gong)產品(pin)檢疫、檢驗(yan)合格證(zheng)及進貨(huo)(huo)發(fa)票，建(jian)好臺賬。
5、每批食品(pin)入(ru)庫后必須及時留樣(yang)，留樣(yang)時間(jian)為三天。
6、出庫食(shi)品必(bi)須有(you)領取人員簽名，并準確登記數量和(he)時間。
7、加(jia)強對儲(chu)藏(zang)室(shi)的管理與(yu)監督(du)，任何(he)人(ren)未經許可(ke)不(bu)(bu)得(de)進入儲(chu)藏(zang)室(shi)。室(shi)內不(bu)(bu)準吸煙，不(bu)(bu)準在室(shi)內干與(yu)蛋奶工作(zuo)無關(guan)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好(hao)對儲藏保管人(ren)員的專(zhuan)業知識培訓(xun)，搞(gao)好(hao)室內衛生(sheng)，確保室內整潔。管理(li)員必(bi)須每天打(da)掃庫內衛生(sheng)，定(ding)時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止(zhi)不(bu)法(fa)分子投毒而造成中毒事件的發(fa)生。
第四章 學生營養餐工程發放與用餐制度
1、班主任(ren)教師要(yao)具體負責學生(sheng)每天(tian)蛋奶工程的發放工作，并認真做(zuo)好蛋奶發放的登記、留觀和(he)用餐后學生(sheng)的反響(xiang)、動態。一旦(dan)有特殊情況，要(yao)立即向學校(xiao)報告。
2、班(ban)主任(ren)教師要經常性的(de)(de)對(dui)學(xue)生進行生活指導、健康教育等(deng)工作，負責(ze)用(yong)餐期(qi)間的(de)(de)秩序、監(jian)管用(yong)餐的(de)(de)全過程，統一實行集體用(yong)餐和監(jian)督用(yong)餐，防止學(xue)生留餐、棄餐等(deng)行為，一旦發現要嚴肅(su)懲(cheng)處。
3、學校要將蛋(dan)奶及時發到(dao)學生手中，不得克扣、截(jie)留(liu)或轉(zhuan)移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追(zhui)究責任，嚴(yan)肅懲處。
4、學校負責蛋奶(nai)工(gong)程教師要(yao)經常(chang)對學生(sheng)進行調(diao)查，逐(zhu)一摸(mo)底，造冊登記，如果食用蛋奶(nai)工(gong)程有(you)過敏者(zhe)要(yao)立即向學校報告，并(bing)做(zuo)好工(gong)作，予以調(diao)整。
第五章 學生營養餐工程檔案管理制度
1、學校營養餐工作(zuo)建立檔案，由(you)分管此(ci)項工作(zuo)老師專(zhuan)人管理。
2、上級主管部(bu)門關于營(ying)養餐工(gong)作下發(fa)的文(wen)件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措(cuo)施等必(bi)須歸檔備(bei)查。
3、學校制(zhi)定的營(ying)養餐(can)工作各(ge)種(zhong)管(guan)理制(zhi)度，突發安(an)全事故應急預案和組織領導機構等(deng)材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發放(fang)(fang)蛋奶情況等材(cai)料必須(xu)及時歸檔，按自然月(yue)份存放(fang)(fang)。
5、對(dui)于突發事故，應同(tong)步介入(ru)收集相關材料歸(gui)檔備查。
6、學(xue)校營養餐工(gong)作(zuo)檔案(an)實行借(jie)還登記制(zhi)度，按(an)檔案(an)管(guan)理條例進行管(guan)理。
7、管(guan)理人(ren)員隨(sui)時(shi)搞好營養餐工作(zuo)檔案的保(bao)管(guan)，注意防(fang)盜、防(fang)火、防(fang)遺失。
8、管理人員(yuan)隨時注(zhu)意(yi)收(shou)集整理營養餐工程(cheng)材料并及時歸檔。若發生遺漏和失(shi)誤要(yao)追究管理者的責任。
9、檔案的資料(liao)必須真實、準(zhun)確，為(wei)各級(ji)主管部門檢查(cha)營養(yang)餐工程落實情況提供詳實的資料(liao)依據。
10、借閱(yue)檔案(an)須經(jing)學校領導同意，并辦(ban)理借閱(yue)登記手續，借閱(yue)人(ren)要愛護檔案(an)原(yuan)件，用后及時歸(gui)還。
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1、學生營養餐必須是上級相關招投(tou)標(biao)中(zhong)心(xin)統一(yi)招標(biao)采(cai)購的(de)食品，其他(ta)途(tu)徑采(cai)購的(de)食品，學校一(yi)律(lv)不(bu)予驗(yan)收和入庫(ku)，決不(bu)允許私自采(cai)購其他(ta)食品代替。
2、營養(yang)餐食(shi)品(pin)必須以招投標中(zhong)心確定的品(pin)牌(pai)、價格和數量(liang)為(wei)準，學校和個(ge)人不得更(geng)改。
3、采購的飲(yin)用(yong)奶(nai)和(he)蛋糕(gao)必須有營(ying)業執照、流通(tong)許可(ke)證、生產許可(ke)證和(he)質量檢驗報告，牛奶(nai)外包裝(zhuang)上有“學生飲(yin)用(yong)奶(nai)”標識(shi)。
4、學校(xiao)設立專(兼)職(zhi)食(shi)品(pin)檢(jian)驗員(yuan)，對(dui)進入(ru)學校(xiao)的食(shi)品(pin)進行嚴格的檢(jian)查和驗收(shou)，檢(jian)查產品(pin)外包裝是(shi)否(fou)完(wan)整(zheng)無破損，標識是(shi)否(fou)完(wan)整(zheng)規范，做好詳細記錄，建(jian)立食(shi)品(pin)安全(quan)檔案，嚴把食(shi)品(pin)質量關。完(wan)善食(shi)品(pin)交(jiao)接(jie)手續，在確認食(shi)品(pin)符合衛生(sheng)安全(quan)標準(zhun)后，經(jing)交(jiao)貨與收(shou)貨雙方簽字(zi)后方可入(ru)庫儲(chu)藏。
5、學生(sheng)食(shi)(飲(yin))用的牛奶(nai)和(he)蛋糕必須(xu)明(ming)確其生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、生(sheng)產批次和(he)配送時間(jian)，配送的食(shi)品必須(xu)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內，超過(guo)時限的，學校有權拒收。
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一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。
1.管理(li)制度不(bu)健(jian)全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。
2.各項制度(du)形同虛設，執(zhi)行不力(li)。
3.未配備食品專用儲(chu)藏室，食堂操作(zuo)間雜亂。
4.儲藏室無防(fang)鼠(shu)、防(fang)蠅、防(fang)火、防(fang)盜(dao)、防(fang)破壞相(xiang)關(guan)措施。
二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享(xiang)受(shou)營養改善計(ji)劃(hua)學生名單過程(cheng)中(zhong)，不按(an)文(wen)件規定核(he)定學生人數，弄虛作假，套取國(guo)家資金(jin)的。
2.對因(yin)管(guan)理不(bu)善導致學生丟棄、損壞營養食品(pin)，造成惡(e)劣(lie)影(ying)響(xiang)的(de)。
3.對(dui)學(xue)生浪費食品的(de)行為處理不當(dang)，經媒體曝光，給學(xue)生營(ying)養改善(shan)計劃實施(shi)工作(zuo)抹黑，造(zao)成惡劣影響的(de)。
三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。
1.對擠占(zhan)、挪用、截留、克(ke)扣(kou)、套取(qu)農村義務(wu)教育學(xue)生營養(yang)改善計(ji)劃(hua)專項資金(jin)，造成一定影響的。
2.義務教育學生營養改善計劃專項資(zi)金賬(zhang)務管理(li)上混亂、支(zhi)付不合理(li)等行為，造成惡劣(lie)影響的。
3.對(dui)因保管不善、加工不規范等造成學生(sheng)群體(ti)性食物中毒等嚴重衛生(sheng)事故的。
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一(yi)(yi)、學校食(shi)堂必(bi)須設立專賬，設一(yi)(yi)名(ming)兼職(zhi)或專職(zhi)會計和一(yi)(yi)名(ming)兼職(zhi)出(chu)納，對學校的食(shi)堂財務進行核算(suan)和管(guan)理(li)。
二、學(xue)校學(xue)生食堂(tang)設(she)立專用銀行存款賬(zhang)(zhang)戶(hu)，學(xue)生食堂(tang)所有收入(ru)必(bi)須按時繳(jiao)存學(xue)生食堂(tang)賬(zhang)(zhang)戶(hu)，超過1000元現金必(bi)須開票入(ru)賬(zhang)(zhang)。
三、所(suo)有(you)的(de)支出必須(xu)有(you)票(piao)(piao)據，會計憑票(piao)(piao)入賬(zhang)(zhang)。購(gou)物一次超(chao)過100元以上須(xu)報請學校校長審(shen)批，并由2人同時采(cai)購(gou)。發票(piao)(piao)必須(xu)有(you)售貨人或單位簽(qian)章及經辦人員、校長簽(qian)字后才能入賬(zhang)(zhang)。
四、實(shi)(shi)事求是(shi)核實(shi)(shi)食品成本，嚴(yan)格實(shi)(shi)行(xing)零利(li)潤(run)原則，確保(bao)(bao)國家財政補助資金(jin)100%用于學生(sheng)營養午餐，不得(de)克扣、截留、擠占和(he)挪(nuo)用專(zhuan)項資金(jin)，確保(bao)(bao)食堂正常運轉，千方(fang)百(bai)計(ji)為學生(sheng)服好務。
五、規范食堂的貨源渠道(dao)，糧(liang)油實行(xing)政(zheng)府采購配送，蔬菜、調料、肉(rou)類等自(zi)行(xing)采購，大(da)宗物品采購由(you)學校(xiao)行(xing)政(zheng)會提(ti)議，提(ti)交校(xiao)委會或教(jiao)職(zhi)工大(da)會討(tao)論(lun)通過后(hou)方可采購。
六、學校不得將雜費(fei)、招待費(fei)等(deng)放在學生食堂報賬，禁止侵(qin)占學生利益(yi)。
七、學校食堂(tang)財務做到(dao)日清月結，每月按時公(gong)示相關內容，接(jie)受師生(sheng)和群眾的(de)監(jian)督。
八、學(xue)生食堂的(de)賬務憑(ping)證不得隨意銷毀。
九、各(ge)校每月及(ji)時(shi)向中心(xin)完(wan)(wan)小(xiao)報(bao)賬，中心(xin)完(wan)(wan)小(xiao)也要(yao)接縣局要(yao)求按時(shi)報(bao)賬。
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一、嚴(yan)格(ge)執行《食品衛生(sheng)法》，小學食堂必須取得衛生(sheng)許可證(zheng)(zheng)后主可經營，食品從(cong)業人員每年體檢(jian)一次身體，持有效的健康證(zheng)(zheng)和培訓合格(ge)證(zheng)(zheng)后方(fang)可上崗，凡有傳(chuan)染(ran)病者，堅(jian)決予以辭退。
二、進入食(shi)堂(tang)的(de)各種原(yuan)料，全(quan)部實行定點采購(gou)，確保食(shi)品(pin)質量(liang)。
三、小學(xue)領導(dao)要經常檢查(cha)飯菜質(zhi)量，抓(zhua)好衛生制(zhi)度落實(shi)，保證學(xue)生就餐。嚴(yan)禁閑雜、生人(ren)進入(ru)食堂。
四、餐后要全面(mian)清(qing)潔打掃，經常保持室內外地板、墻(qiang)壁、天花板、灶臺、案(an)板、飯(fan)臺、廚柜、餐具、容(rong)器清(qing)潔，用具擺放有序，防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)蠅、防(fang)(fang)鼠(shu)設施齊(qi)全，食堂(tang)內無鼠(shu)、無蠅，食堂(tang)周(zhou)圍(wei)無垃(la)圾，無污染、無雜物。
五、定(ding)時做好餐(can)具(ju)(ju)(ju)消毒工作，防(fang)止交叉(cha)污染；餐(can)具(ju)(ju)(ju)做到(dao)一(yi)洗二(er)清三消毒四保潔，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)實行“五隔離”，即(ji)主食(shi)(shi)與(yu)副(fu)食(shi)(shi)、生與(yu)熟、成品(pin)(pin)(pin)與(yu)半成品(pin)(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與(yu)雜(za)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與(yu)鼠藥(yao)、農藥(yao)隔離，不得混放；生、熟食(shi)(shi)刀案(an)及(ji)冷葷配餐(can)用具(ju)(ju)(ju)必須(xu)分開專用，并有(you)明顯(xian)標志。
六、小學(xue)每月都要對(dui)食堂管(guan)理、環境衛(wei)生(sheng)、個人衛(wei)生(sheng)、后勤服(fu)務等工作進行一(yi)次全面督導檢查(cha)，總結(jie)經驗，查(cha)找不足，改進工作。
七、按小(xiao)學作(zuo)息時間(jian)準時開飯(fan)，沒有特(te)殊原因，不準提前或推遲開飯(fan)。
八、加強(qiang)對食品從業(ye)(ye)(ye)人員的教育(yu)，經(jing)常進行營養、衛生、職業(ye)(ye)(ye)道德和法治紀律教育(yu)，努力提高從業(ye)(ye)(ye)人員的政(zheng)治、業(ye)(ye)(ye)務水平，樹立愛崗敬業(ye)(ye)(ye)精神。
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為辦好食堂，為全校師生服(fu)務，特制(zhi)訂以(yi)下管理制(zhi)度：
1、食堂(tang)(tang)工(gong)(gong)作(zuo)人員必須全(quan)心全(quan)意為(wei)教(jiao)育(yu)、教(jiao)學(xue)服(fu)(fu)務(wu)、為(wei)師生服(fu)(fu)務(wu)。自(zi)覺遵守(shou)校紀校規(gui)和食堂(tang)(tang)規(gui)章(zhang)制度，盡(jin)心盡(jin)職(zhi)為(wei)食堂(tang)(tang)做好各項工(gong)(gong)作(zuo)。
2、食堂工作人(ren)員自覺(jue)接受上(shang)級部門、學校(xiao)的監督，虛心(xin)聽取師生的意見，不斷(duan)改進，提高飯(fan)菜(cai)質量，增加菜(cai)品種(zhong)，在色、香、味上(shang)下(xia)功夫。
3、食(shi)堂(tang)工作人(ren)員自(zi)覺端正(zheng)服務態度(du)，禮(li)貌待人(ren)，文(wen)明分菜售菜，做到(dao)師生職工一(yi)視同仁(ren)，食(shi)堂(tang)人(ren)員不搞特殊(shu)化(hua)。
4、要(yao)嚴(yan)格執行采購、驗收(shou)、復(fu)核手續。嚴(yan)把價格、質量(liang)、數量(liang)關。對不合質量(liang)要(yao)求的驗收(shou)員要(yao)堅決(jue)拒絕。
5、進(jin)菜(cai)、售(shou)菜(cai)價(jia)格公開，成本核算正確。日結日清。
6、嚴(yan)格遵守勞(lao)動紀律(lv)，按(an)時(shi)上下班。禁止在食品(pin)加工所吸(xi)煙，嚴(yan)禁在上班時(shi)間喝酒。按(an)時(shi)開飯(fan)送菜，按(an)時(shi)供(gong)應開水。
7、愛護公物(wu)，保管(guan)好(hao)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)財物(wu)用(yong)具(ju)，及(ji)(ji)時洗(xi)凈(jing)、收藏，熱情(qing)招待來客，及(ji)(ji)時關閉食(shi)(shi)堂(tang)(tang)門窗、電燈、電扇，節約(yue)用(yong)水用(yong)電，做好(hao)防火、防盜工作。食(shi)(shi)堂(tang)(tang)餐飲(yin)具(ju)一律不出錯(cuo)，如有遺(yi)失，需(xu)及(ji)(ji)時上報總務(wu)處，由總務(wu)處核實處理，食(shi)(shi)堂(tang)(tang)炊具(ju)不得擅(shan)自(zi)外(wai)借(jie)，特殊情(qing)況須經有關領導(dao)批準。
8、嚴(yan)格執行《食(shi)(shi)品衛(wei)生法》和(he)飲食(shi)(shi)衛(wei)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wei)生，上(shang)班時間必須穿戴工作衣帽(mao)。
9、要節電(dian)(dian)(dian)、節油、節水、節燃料。電(dian)(dian)(dian)燈、電(dian)(dian)(dian)扇，吊扇、水龍頭有專人負責(ze)，及時開關。
10、增(zeng)加消防(fang)、用電、用油、設(she)備儀表等安全意(yi)識，主要設(she)施(shi)、設(she)備有專人負責。
11、處(chu)理好食堂偶發事項，并及時(shi)向總(zong)務處(chu)報告。
12、不準在校內(nei)搞其(qi)它(ta)副業(ye)式經商，不在食堂(tang)內(nei)招(zhao)待私(si)人客人用(yong)餐(can)。
13、加強食堂職(zhi)工的心理(li)健康指導，加強對營(ying)養(yang)與食品衛生知識的培訓及職(zhi)業道(dao)德法制教育。
14、食物要(yao)進(jin)行留樣檢測，數量不少(shao)于150克，留存48小時并記(ji)錄。
15、做(zuo)好總務處(chu)安排的其(qi)他工作(zuo)。
16、自覺(jue)接受(shou)校長(chang)、總務處的領(ling)導和監督。
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1、食(shi)堂(tang)工作(zuo)人員一律持證上崗(gang)，并定(ding)期進行體檢、衛生(sheng)知識等培訓，如有疾(ji)病應(ying)及時(shi)向食(shi)堂(tang)管理人員匯報(bao)。
2、嚴把(ba)食(shi)品(pin)(pin)安全衛(wei)生關(guan)，食(shi)品(pin)(pin)（燃料）采(cai)購(gou)渠道正規(gui)，票證齊全，隔夜食(shi)品(pin)(pin)一律不得提(ti)供給(gei)教師(shi)和學生，采(cai)購(gou)、驗(yan)收(shou)、審核等程(cheng)序規(gui)范。
3、食堂(tang)人員應妥善保管、使(shi)用食堂(tang)設(she)備(bei)、用具(ju)，并(bing)時刻保持環境衛(wei)生、個人衛(wei)生及設(she)備(bei)、用具(ju)的整(zheng)潔。
4、食堂(tang)人員工(gong)作(zuo)期間必須按要求(qiu)穿(chuan)戴工(gong)作(zuo)服、工(gong)作(zuo)帽等，工(gong)作(zuo)期間不得抽煙。
5、食堂(tang)內不收(shou)藏工作(zuo)人(ren)員私(si)(si)人(ren)物品，食堂(tang)內的共用物品嚴禁私(si)(si)自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來(lai)人(ren)員隨(sui)意進入食堂。
7、食堂(tang)管(guan)理人員應定期做好成(cheng)本核(he)算(suan)工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行(xing)菜(cai)譜制訂、食品供應數量、質量等的(de)咨詢，根據需要(yao)及時調整，確(que)保學生、教師的(de)正常用餐。
8、食堂(tang)工作(zuo)人員應完成學校臨時(shi)布(bu)置的工作(zuo)。
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一、學校食堂環境衛生管理制度
l、食堂(tang)應保持內(nei)外(wai)環境整潔，采取有效措施，消(xiao)滅(mie)老鼠、蒼蠅(ying)、蟑螂和其他(ta)有害昆蟲(chong)，消(xiao)除(chu)其孽生條件。
2、食(shi)堂(tang)應按(an)照生(sheng)進熟出的原則合理布局，防止生(sheng)熟食(shi)品(pin)交(jiao)叉污染。
3、食堂應建立(li)清潔衛(wei)生制(zhi)度(du)和衛(wei)生責任區包干制(zhi)度(du)。做到每天(tian)一(yi)小掃(sao)、每周一(yi)大掃(sao)、有臟隨(sui)時(shi)掃(sao)。
4、食堂應做到廚房地面(mian)干爽，沒有油膩(ni)和垃圾(ji)，墻面(mian)干凈，灶面(mian)、操作臺整(zheng)潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學(xue)校食(shi)堂(tang)必須問持有(you)衛(wei)生許可(ke)證(zheng)的單位采購食(shi)品，并嚴格(ge)執行(xing)索證(zheng)、驗(yan)證(zheng)制度。
2、食(shi)品(pin)的采購和(he)(he)儲存(cun)應(ying)由(you)專(zhuan)人負責。建(jian)立食(shi)品(pin)入庫、出庫和(he)(he)日常性查驗(yan)制度。發現存(cun)在不符合衛生要求的食(shi)品(pin)應(ying)及時進(jin)行處(chu)理。
3、倉庫食(shi)(shi)品應當分類分架、隔墻離地存(cun)放(fang)，冰箱(xiang)食(shi)(shi)品應生熟(shu)分開存(cun)放(fang)，并分別標明進(jin)貨日期，做到先進(jin)先出(chu)。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前(qian)應認真檢(jian)查，發現腐敗(bai)變(bian)質、感官性狀異(yi)常的食品不得加工。
2、蔬(shu)菜切配前(qian)(qian)應(ying)先沖洗(xi)并浸泡10分(fen)鐘以上；禽蛋類(lei)在使(shi)用前(qian)(qian)應(ying)對(dui)外殼進行清洗(xi)，必要時進行消(xiao)毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品(pin)應(ying)分別在專(zhuan)用清洗池(chi)、操作臺中(zhong)清洗、切配(pei)，葷、素食品(pin)原料的盛放容器應(ying)嚴格分開，并有(you)明顯標(biao)志。
4、加工食品必須燒熟煮(zhu)透，中心溫度不得低于75℃。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
1、餐具(ju)、工用具(ju)使用前必(bi)須洗凈、消毒，嚴格執(zhi)行一(yi)洗、二清、三消毒、四保潔(jie)制度(du)。
2、清洗餐具(ju)、工用具(ju)必須在專用水池內(nei)進(jin)行(xing)。
3、餐(can)具(ju)、工(gong)用(yong)具(ju)消毒使用(yong)的消毒劑必須符合(he)衛生(sheng)標(biao)準。
4、餐具(ju)、工(gong)用(yong)具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)、消毒(du)后必須儲存(cun)在保潔(jie)柜中備用(yong)，保潔(jie)柜應定基清(qing)(qing)洗(xi)，保持(chi)整潔(jie)。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的(de)食(shi)(shi)品應當在備餐間內存放，烹調后(hou)至食(shi)(shi)用超(chao)過2小時的(de)，應當在高(gao)于(yu)65℃或低(di)于(yu)10℃的(de)條件下存放。
2、在(zai)用餐(can)場地外就餐(can)的，應在(zai)備(bei)餐(can)間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩(sheng)余食品必須冷(leng)藏(zang)，冷(leng)藏(zang)時(shi)間不得(de)超過24小時(shi)。
4、每日供應的(de)菜熹(包括(kuo)含陷的(de)面制品(pin))應在冰箱(xiang)內留(liu)樣48小(xiao)時，留(liu)樣量為(wei)100一200克，并做好留(liu)樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作(zuo)前、處理食(shi)品原料后(hou)、便(bian)后(hou)用(yong)肥皂(zao)及流動(dong)水(shui)洗手(shou)；接觸(chu)直接人口食(shi)品前應(ying)先(xian)洗手(shou)并用(yong)消(xiao)毒水(shui)消(xiao)毒。
2、穿戴(dai)清潔的(de)工作衣、帽(mao)，并把頭發置于帽(mao)內。
3、不(bu)得留長指甲(jia)、涂指甲(jia)油、不(bu)戴外(wai)露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸煙(yan)。
農村小學營養餐管理制度9
1、食(shi)堂主管人(ren)員(yuan)要(yao)認真學(xue)習，宣(xuan)傳國家食(shi)品(pin)衛生法，從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)必須進(jin)行(xing)這方(fang)面(mian)的(de)知識(shi)培(pei)訓，提高全體人(ren)員(yuan)對搞好學(xue)校食(shi)堂重要(yao)性的(de)認識(shi)。
2、食(shi)(shi)堂(tang)班長是食(shi)(shi)堂(tang)的安全責任人，要加強對(dui)所屬人員的思想教(jiao)育(yu)，做到遵紀守法、優質服務(wu)、愛護(hu)師(shi)生，不(bu)準(zhun)和師(shi)生發生吵架(jia)、斗毆打架(jia)事件。
3、食堂不得將有(you)(you)毒、有(you)(you)害、腐(fu)爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物(wu)中(zhong)毒，責任(ren)人負一切經濟(ji)、法律責任(ren)。
4、食堂工(gong)作人(ren)員(yuan)注意用電、用氣、用火安全(quan)，規范用電、氣、火設(she)施(shi)，不準(zhun)私拉亂接電源(yuan)；嚴(yan)禁將(jiang)煤氣罐倒置外加熱使用；開(kai)(kai)油鍋人(ren)員(yuan)不得隨便離(li)開(kai)(kai)，防止發生事故。
5、食堂工(gong)作人員應定期(qi)體檢，不準(zhun)患傳染病者在食堂工(gong)作。
6、加強(qiang)對外來(lai)用工的管理，外來(lai)用工必(bi)須(xu)有人(ren)擔保(bao)并將合(he)法身份證明、證件交(jiao)總務處(chu)審查(cha)，并備案。私(si)自使用臨工，責任(ren)人(ren)負一切經(jing)濟法律責任(ren)。
7、各(ge)承包人(ren)員應注意保管(guan)好消防器材，并將其放在醒目的位置(zhi)，所有工作人(ren)員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時(shi)添(tian)置(zhi)。食堂(tang)物資要有專(zhuan)人(ren)保管(guan)，門窗隨(sui)時(shi)關鎖(suo)，防止發生失竊事件。
農村小學營養餐管理制度10
為防止食(shi)物(wu)中毒或者其(qi)他食(shi)源(yuan)性疾(ji)患事故的發生，保障師生員工身體健康，根(gen)據《食(shi)品衛(wei)生法(fa)》和《學校衛(wei)生工作條例》，結合我(wo)校實(shi)際，特制定本管理(li)制度(du)。
一、食品衛生
1、不(bu)收、不(bu)用、不(bu)做(zuo)不(bu)新鮮(xian)或已腐爛變(bian)質的原料。
2、洗(xi)滌整理原(yuan)料(liao)(liao)時(shi)，污物雜質(zhi)和廢料(liao)(liao)必須清除干凈。
3、各種(zhong)干、鮮(xian)原料應按(an)其性(xing)質不同有(you)秩(zhi)序地在貯藏室或冰箱(xiang)內存(cun)放，不隨地亂(luan)放，以免交叉污染。
4、原(yuan)料的取(qu)用、發放(fang)，應本(ben)著先(xian)進先(xian)出先(xian)用的原(yuan)則，以防(fang)止日久變質(zhi)。
5、存(cun)(cun)放(fang)在冰箱內的(de)食物(wu)或半成品，要生熟分開(kai)(kai)，有腥味的(de)與沒(mei)有腥味的(de)也應分開(kai)(kai)存(cun)(cun)放(fang)。
6、冰箱(xiang)應經常清洗(xi)，保持清潔干凈(jing)。
7、熟食品(pin)、鹵(lu)菜等應妥善保管(guan)，經常檢(jian)查，以(yi)免變質。冬天放在外面，應用潔(jie)凈白布蓋住，夏天放在冰箱(xiang)里(li)。
8、剩(sheng)飯菜應保管在通(tong)風冰爽的地方(fang)，隔(ge)(ge)餐隔(ge)(ge)夜的飯菜要回鍋燒透(tou)后(hou)才(cai)能食用。
9、直(zhi)接(jie)入口食(shi)品(pin)不得手直(zhi)接(jie)拿(na)取，包裝(zhuang)紙的'食(shi)品(pin)，應(ying)使(shi)用各種工具拿(na)取。
10、調料器(qi)具(ju)應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾(lv)后，再(zai)倒(dao)入瓶內或調料器(qi)具(ju)內使用，并要保持潔凈。
11、發(fa)現飯菜(cai)不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fa)腐(fu)爛變質的菜(cai)點，以(yi)防食物中(zhong)毒。
二、餐(can)具(ju)(ju)(ju)衛生餐(can)具(ju)(ju)(ju)必須保(bao)持(chi)清潔衛生，否則會直接影(ying)響全校師(shi)生員工的(de)身體健康，餐(can)桌(zhuo)上撤(che)下的(de)餐(can)具(ju)(ju)(ju)應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯(tang)盆、盆具(ju)、湯(tang)碗(wan)等用餐(can)(can)后，先將里面的(de)殘存物清理干(gan)凈，加洗(xi)(xi)潔(jie)精洗(xi)(xi)滌(di)，然后再用清水沖洗(xi)(xi)，再放入(ru)消毒(du)(du)柜內(nei)進行消毒(du)(du)，消毒(du)(du)后取出(chu)放在餐(can)(can)車上并保持干(gan)凈，用白布(bu)蓋好，以防(fang)灰塵。
2、餐具柜(ju)(ju)和點心柜(ju)(ju)應經常用洗(xi)潔(jie)精洗(xi)滌干(gan)凈(jing)，餐具擺放整齊，關(guan)緊(jin)柜(ju)(ju)門。
三、環境衛生
1、周圍環境(jing)應(ying)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎(zha)口。
2、積(ji)極(ji)貫徹除四害(hai)要(yao)求，消滅蒼蠅、蚊子(zi)、老鼠、蟑螂等(deng)害(hai)蟲(chong)，在食(shi)堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上(shang)要(yao)將(jiang)食(shi)品蓋(gai)好以防蟲(chong)咬(yao)。
3、餐廳和(he)各操作(zuo)間(jian)地面保(bao)持干(gan)凈，四壁無塵(chen)，窗明(ming)地凈。
4、不亂(luan)倒(dao)垃(la)圾，不亂(luan)倒(dao)污水。
5、門窗應有防蠅設(she)施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮胡(hu)須、剪指(zhi)甲。
2、上(shang)(shang)班前(qian)應整(zheng)容(rong)，穿工作(zuo)服(fu)、戴工作(zuo)帽，做到儀容(rong)整(zheng)潔，不得佩(pei)戴首飾上(shang)(shang)班。
3、上廁(ce)所(suo)應脫下(xia)工作服，出廁(ce)應洗(xi)手。
4、定期檢查身體狀況，如(ru)患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。
五、飲食衛(wei)生“五四(si)制”
（一）由(you)原(yuan)料到成品實行(xing)“四不制(zhi)度”
1、采(cai)購員不(bu)買(mai)腐爛變質(zhi)的原料；
2、保(bao)管員(yuan)不收(shou)腐爛變(bian)質(zhi)的(de)原(yuan)料；
3、廚師(shi)不用(yong)腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食(shi)品。
（二）成品(pin)（食品(pin)）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔(ge)離(li)；
2、成(cheng)(cheng)品(pin)與半成(cheng)(cheng)品(pin)隔離(li)；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰(bing)隔離。
（三）用餐具(ju)實行“四過(guo)關”
1、洗
2、刷
3、沖
4、消(xiao)毒（蒸汽或開水(shui)）
（四）環(huan)境衛生采用“四定”辦法
1、定人
2、定物
3、定時間
4、定質(zhi)量，劃片(pian)分工，包(bao)干負責。
（五）個人衛生做到(dao)“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工(gong)作服(fu)。
六、發生(sheng)食物(wu)中毒或疑心食物(wu)中毒事故(gu)后(hou)，應采(cai)取下列措(cuo)施：
（一）立即停止生產經營(ying)活動(dong)，及時向學校領導、教育行(xing)政(zheng)部門和(he)當地(di)人民政(zheng)府、當地(di)衛(wei)生行(xing)政(zheng)部門報告。
（二）協助衛生機構(gou)救(jiu)治病人
（三）保(bao)留造成(cheng)食品及其原料、工具、設備(bei)和現(xian)場(chang)。
（四）配(pei)合衛生(sheng)行政(zheng)部門(men)進(jin)行調(diao)查，按衛生(sheng)行政(zheng)部門(men)的要求(qiu)如實(shi)提供(gong)有關材料和樣品。
（五(wu)）落實(shi)衛生行政部門要求(qiu)采取的其他措施，把事(shi)態控制在最小范圍。
七、食堂(tang)工作人員必須服(fu)從學校規定的就(jiu)餐時間按時開(kai)餐。
八、對違(wei)反本規(gui)定，造成重大食物中毒事件，情節特(te)別(bie)嚴重的，要依法(fa)(fa)追究(jiu)相應責任人的法(fa)(fa)律責任。
農村小學營養餐管理制度11
一、在我校(xiao)從事飲食工作的人員，必須持(chi)有(you)縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則(ze)不予錄用。
二、食堂管(guan)理人員(yuan)對大(da)米、面(mian)粉、油料、肉類(lei)及蔬菜等(deng)購買要嚴格(ge)把關(guan)，要定期檢查和不定期檢查，發現問(wen)題要及時查處，具體做到：
1、大米、面粉要(yao)新鮮、干凈，嚴禁霉爛(lan)、變質、生(sheng)蟲和(he)含有(you)雜質的大米、面粉進入食(shi)堂，且一次進貨量要(yao)適中(zhong)，根據季節(jie)不同要(yao)妥善保管(guan)。
2、食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)一(yi)般使用(yong)(yong)(yong)菜籽(zi)油(you)(you)(you)，鮮豬油(you)(you)(you)和精煉油(you)(you)(you)等其(qi)它可食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)，嚴(yan)禁(jin)使用(yong)(yong)(yong)棕油(you)(you)(you)、棉油(you)(you)(you)及(ji)工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)脂(zhi)（如(ru)桶裝工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)）。
3、魚(yu)、肉(rou)要新鮮，無異味，只(zhi)允許進(jin)購經衛生防疫(yi)部(bu)門(men)檢查并合(he)格(ge)的鮮豬(zhu)肉(rou)，嚴禁以(yi)任(ren)何方式(shi)、任(ren)何渠道進(jin)購不合(he)格(ge)豬(zhu)肉(rou)。
4、進購的蔬菜必(bi)須(xu)新鮮，無藥物及化(hua)學污(wu)染(ran)，嚴禁(jin)購買(mai)已發芽及未成熟的土豆、開花(hua)的老(lao)白菜及積(ji)壓時間(jian)(jian)長、發黃、有異味(wei)和(he)開始(shi)腐爛變質(zhi)的各種蔬菜。蔬菜必(bi)須(xu)洗(xi)干凈，食用葉類蔬菜必(bi)須(xu)用水浸泡適(shi)量(liang)時間(jian)(jian)，防止農(nong)藥中毒。
5、食用鹽(yan)及其它各種調味(wei)料的(de)(de)購買，都必須嚴格把關(guan)，堅(jian)決防止錯(cuo)購工業用鹽(yan)，以亞硝酸鈉充作食鹽(yan)及購買不(bu)合格產品的(de)(de)事件發生(sheng)。
三、飲用(yong)水(shui)一定要用(yong)自(zi)來水(shui)或地(di)下水(shui)，特(te)殊情況如需用(yong)井水(shui)必須請防疫部門檢驗(yan)合(he)格后才能使用(yong)。
四(si)、各種食(shi)品(pin)都必須煮熟，嚴禁(jin)出(chu)售(shou)生食(shi)或夾(jia)生食(shi)品(pin)。
五(wu)、剩飯剩菜及過(guo)夜(ye)食品要妥善處理(li)，嚴禁出(chu)售酸敗變質的食品。
六、搞(gao)好食堂內部及(ji)周邊環境衛生，對各(ge)種炊、餐(can)具用品，包(bao)括菜臺、案板等都要及(ji)時(shi)清洗(xi)、消(xiao)毒，地(di)面、水溝(gou)也要及(ji)時(shi)沖洗(xi)，并要做(zuo)好防蠅(ying)滅鼠工作，堅(jian)決杜(du)絕傳染病(bing)流行事件發(fa)生。
七(qi)、飲食服(fu)務(wu)人員必須加(jia)強自身(shen)素質的提高，參加(jia)學校開辦的學習班，必須搞(gao)好個人衛生，要(yao)堅持穿(chuan)戴工(gong)作服(fu)，戴口罩，勤(qin)洗(xi)頭、洗(xi)手(shou)和勤(qin)剪指(zhi)甲，要(yao)定期參加(jia)身(shen)體(ti)檢(jian)查，嚴禁用手(shou)抓食品銷售。
八、搞好學生(sheng)(sheng)的飲(yin)(yin)(yin)食衛生(sheng)(sheng)教(jiao)育，養成學生(sheng)(sheng)良好的飲(yin)(yin)(yin)食習慣，不(bu)準(zhun)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)生(sheng)(sheng)水及不(bu)合格的飲(yin)(yin)(yin)料，教(jiao)育學生(sheng)(sheng)不(bu)要貪吃(chi)零食，不(bu)吃(chi)變(bian)質及不(bu)合格食品，原則上，學生(sheng)(sheng)不(bu)準(zhun)在外面餐飲(yin)(yin)(yin)，防止突發事件的發生(sheng)(sheng)。
農村小學營養餐管理制度12
第一章總則
第一條為了進(jin)一步加強zz外(wai)國語學校(xiao)食堂的管(guan)理，以育人為宗旨，以服務為目的，確(que)保師生(sheng)在校(xiao)飲食安全和(he)身心健康，依據國家有(you)關(guan)的法律法規(gui)和(he)上(shang)級有(you)關(guan)文(wen)件(jian)制(zhi)定本辦法。
第二章食堂工作流程
第(di)二條采購(gou)(gou)(gou)食堂設(she)采購(gou)(gou)(gou)員(yuan)1-3人(ren)，日(ri)耗品(pin)由廚師開列(lie)采買單(dan)交(jiao)采購(gou)(gou)(gou)員(yuan)及時(shi)采購(gou)(gou)(gou)，大宗物品(pin)和批(pi)量食品(pin)應由采購(gou)(gou)(gou)員(yuan)和食堂管理人(ren)員(yuan)三人(ren)以(yi)上一起(qi)采購(gou)(gou)(gou)，采購(gou)(gou)(gou)物品(pin)回校(xiao)后(hou)交(jiao)倉庫保管員(yuan)或主管領導驗收合格(ge)后(hou)，憑(ping)發票由主管領導簽名(ming)證實。
第(di)三(san)條驗(yan)收與保管(guan)(guan)采購物品經驗(yan)收后方(fang)可(ke)(ke)入庫保管(guan)(guan)，同時由保管(guan)(guan)員向(xiang)采購員索(suo)取采購物品的合格證或檢測報(bao)告，對三(san)無(wu)產品或不合格食品，倉庫保管(guan)(guan)員可(ke)(ke)拒絕(jue)簽字入庫。
第四條(tiao)制定(ding)食譜菜單和領用物(wu)品
(一)食堂廚師(shi)每(mei)周(zhou)(zhou)五制訂出下周(zhou)(zhou)周(zhou)(zhou)食譜(pu)交飲(yin)食中心負責人(ren)審查，審查合格后周(zhou)(zhou)食譜(pu)不得隨意(yi)更改(gai)；
(二(er))食堂廚師每天下午四時半(ban)將次日采買單(dan)填寫好交(jiao)采買負(fu)責人(ren)；
(三)食堂廚師(shi)根據采買員當天(tian)采購的物品及倉庫存(cun)儲，制定好本日三餐(can)的食譜后(hou)，領用各項所需的物品材(cai)料。
第五條飯(fan)菜(cai)(cai)加工每餐飯(fan)菜(cai)(cai)必須(xu)在學生就餐前10分鐘準備好(hao)，不得加工腐爛變(bian)質(zhi)及感官異常(chang)的`食品(pin)原料。加工后的飯(fan)菜(cai)(cai)要注意(yi)保熱保潔，學生就餐時飯(fan)菜(cai)(cai)中心溫度不低于(yu)70℃，每餐飯(fan)菜(cai)(cai)加工后應由廚師品(pin)嘗并(bing)取樣保管留查。
第六(liu)條就餐學(xue)生就餐期間，食堂(tang)內部事(shi)務由(you)廚師(shi)(shi)統(tong)一協調，餐廳由(you)值日教(jiao)師(shi)(shi)或領導負責監督管理，廚師(shi)(shi)要根據學(xue)生就餐情況及時采取措施(shi)調配飯菜(cai)。學(xue)生就餐時間一般在30分鐘(zhong)以內為宜。
第七(qi)條(tiao)餐(can)(can)后(hou)清洗、消(xiao)毒(du)與打掃餐(can)(can)后(hou)由相關人員對操作間(jian)、餐(can)(can)廳、餐(can)(can)桌椅、餐(can)(can)盤、碗、筷進行清掃、清洗、消(xiao)毒(du)。夜(ye)間(jian)要對操作間(jian)和餐(can)(can)廳進行紫外線(xian)滅菌處理。
第三章食堂管理職責
第八條分(fen)管主任職責:負責學(xue)生食(shi)(shi)堂和(he)(he)餐廳的全(quan)面(mian)工(gong)作(zuo)(zuo)；嚴格(ge)執(zhi)行《食(shi)(shi)品衛(wei)(wei)生法》等相(xiang)關(guan)(guan)法律法規；搞好(hao)飲食(shi)(shi)安(an)全(quan)衛(wei)(wei)生，室內(nei)外(wai)環境(jing)衛(wei)(wei)生；研(yan)(yan)究食(shi)(shi)堂的經營管理(li)方案(an)，組(zu)織(zhi)協(xie)調(diao)(diao)好(hao)食(shi)(shi)堂人(ren)(ren)(ren)員(yuan)分(fen)工(gong)，充分(fen)調(diao)(diao)動從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)(zuo)的積極性(xing)；提高安(an)全(quan)防范意識，加強對(dui)鍋(guo)爐房及(ji)食(shi)(shi)堂水電、氣(qi)、油和(he)(he)各種電器設(she)備維護管理(li)，及(ji)時消(xiao)除安(an)全(quan)隱(yin)患；做(zuo)好(hao)成本(ben)核算及(ji)效益分(fen)析工(gong)作(zuo)(zuo)；聽取師生、家長(chang)及(ji)有關(guan)(guan)部門對(dui)食(shi)(shi)堂工(gong)作(zuo)(zuo)的意見(jian)和(he)(he)建議(yi)，及(ji)時組(zu)織(zhi)相(xiang)關(guan)(guan)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)研(yan)(yan)究并采取合(he)理(li)措施，加以(yi)改(gai)進(jin)。
第九條食(shi)(shi)堂管理(li)員(yuan)職責:在(zai)分管主任的(de)召集下，按時出席(xi)食(shi)(shi)堂管理(li)例(li)會；對食(shi)(shi)堂工(gong)作進(jin)行(xing)全面(mian)監(jian)(jian)督，特別要(yao)在(zai)食(shi)(shi)堂的(de)物品采(cai)(cai)購(gou)保管加工(gong)及學生(sheng)就餐(can)等(deng)環節實行(xing)全程監(jian)(jian)督，對食(shi)(shi)堂的(de)環境衛(wei)生(sheng)和從業人員(yuan)的(de)個人衛(wei)生(sheng)進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)監(jian)(jian)督；關注食(shi)(shi)堂服務質(zhi)量(liang)和就餐(can)師(shi)生(sheng)的(de)意(yi)見，適時提出改(gai)進(jin)措施和建議(yi)；負責索取各(ge)類物資(zi)供應商的(de)資(zi)質(zhi)和采(cai)(cai)購(gou)物品的(de)合(he)格證、檢驗(yan)報告等(deng)。
第十條食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)廚師(shi)職(zhi)責(ze)(ze):負(fu)(fu)責(ze)(ze)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)操作(zuo)(zuo)間的(de)(de)'全面工(gong)作(zuo)(zuo)；負(fu)(fu)責(ze)(ze)制定(ding)每周食(shi)(shi)譜，并根據食(shi)(shi)譜和(he)(he)倉儲情況列出(chu)每天采購(gou)清單；負(fu)(fu)責(ze)(ze)原料(liao)的(de)(de)清洗、加工(gong)、配餐、銷售各環節的(de)(de)監管(guan)工(gong)作(zuo)(zuo)；負(fu)(fu)責(ze)(ze)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)內外環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)和(he)(he)從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)個人(ren)(ren)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，及時(shi)組(zu)織食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)進行食(shi)(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)知識和(he)(he)健康知識培訓；組(zu)織好每天(餐)的(de)(de)開飯和(he)(he)收尾工(gong)作(zuo)(zuo)；有計(ji)劃地(di)組(zu)織好從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)技(ji)術培訓工(gong)作(zuo)(zuo)；做好食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)思想(xiang)工(gong)作(zuo)(zuo)和(he)(he)考勤記載。
第十一條食(shi)(shi)堂采購員職責:及(ji)(ji)時(shi)與(yu)廚師(班長)溝通，準時(shi)地完成食(shi)(shi)堂所需物品的采購工作，確(que)保(bao)食(shi)(shi)堂經(jing)營正常開展；嚴把(ba)食(shi)(shi)品的質(zhi)量關，采購的物品(生(sheng)鮮(xian)(xian)菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生(sheng)產日(ri)期、保(bao)質(zhi)期、保(bao)存期)，“三證(zheng)”(衛生(sheng)或(huo)經(jing)營許可證(zheng)、質(zhi)量檢驗合(he)格(ge)證(zheng)、出廠合(he)格(ge)證(zheng))；生(sheng)鮮(xian)(xian)菜必須采購要做到貨比(bi)三家，價格(ge)合(he)理，優勝劣(lie)汰(tai)；定期向食(shi)(shi)堂或(huo)學生(sheng)公布市(shi)場行情，及(ji)(ji)時(shi)向主(zhu)管領導匯(hui)報采購工作情況。
第十二條食(shi)堂(tang)保(bao)管員(yuan)職責:負(fu)責食(shi)堂(tang)主(zhu)、副食(shi)及(ji)各類庫存物(wu)品的(de)保(bao)管工作，按時(shi)按計(ji)劃發放；嚴格履行入、出庫手續，驗收物(wu)品質(zhi)量(liang)、單價、數(shu)量(liang)；物(wu)品要分類保(bao)管，擺放整(zheng)齊，保(bao)持庫內清(qing)潔衛(wei)生，注意通風；做好(hao)(hao)滅蟲(chong)、滅鼠、防(fang)潮和安(an)全防(fang)范工作，做到(dao)庫內物(wu)質(zhi)不霉變、不損(sun)壞、不損(sun)失；認真記好(hao)(hao)保(bao)管臺帳，數(shu)字準確(que)、格式規(gui)范，經常清(qing)點庫內物(wu)質(zhi)，做到(dao)帳物(wu)相符；保(bao)管好(hao)(hao)食(shi)堂(tang)的(de)炊具、機械及(ji)日常用品，協助財(cai)務做好(hao)(hao)成本核算工作，每學期作一次全面的(de)財(cai)產清(qing)理。
第十(shi)三條輔助(zhu)工職責(ze):熱(re)愛本職工作；遵守(shou)勞動紀律(lv)和食堂的(de)(de)各項規(gui)章制度(du)，服從領導，聽(ting)從指揮，團結同志(zhi)，愛護公物；嚴(yan)格按照食品衛生(sheng)要求進(jin)行食品加工，保證(zheng)食品加工過程(cheng)中的(de)(de)衛生(sheng)安全(quan)，防止食物中毒事件的(de)(de)發生(sheng)；嚴(yan)格遵守(shou)炊事機械設備操(cao)作規(gui)程(cheng)，及時保養、維(wei)護所管的(de)(de)機械設備；注意(yi)安全(quan)，文明(ming)服務(wu)，熱(re)情(qing)周到；工作期(qi)間(jian)自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明(ming)用語，努力提高(gao)服務(wu)質量，虛(xu)心聽(ting)取師生(sheng)意(yi)見。
第四章食堂衛生
第(di)十(shi)四條食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生:不(bu)購買(mai)不(bu)新鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)，嚴禁購買(mai)及(ji)使(shi)用腐(fu)爛的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)及(ji)其他(ta)異常食(shi)物(wu)(wu)(wu)；做到(dao)生品(pin)(pin)(pin)與熟品(pin)(pin)(pin)、成品(pin)(pin)(pin)相(xiang)隔離(li)，成品(pin)(pin)(pin)與半成品(pin)(pin)(pin)相(xiang)隔離(li)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)與雜(za)物(wu)(wu)(wu)相(xiang)隔離(li)；食(shi)物(wu)(wu)(wu)制(zhi)作及(ji)銷售過(guo)程要注意防蠅、防塵、防雜(za)物(wu)(wu)(wu)混(hun)入食(shi)品(pin)(pin)(pin)；隔餐食(shi)物(wu)(wu)(wu)如可食(shi)用，必須經(jing)過(guo)回(hui)鍋(guo)高(gao)溫加熱(re)；各(ge)種調料不(bu)宜久置，裝盛調料的(de)各(ge)種器具須經(jing)常清(qing)洗。
第十(shi)五(wu)條餐(can)(can)具(ju)(ju)(ju)、廚具(ju)(ju)(ju)衛生(sheng):刀、墩、桶、盆(pen)、筐、灶、臺、架、鍋、抹布(bu)等廚具(ju)(ju)(ju)要(yao)每(mei)餐(can)(can)清(qing)洗，炊事機(ji)械要(yao)每(mei)次清(qing)洗；餐(can)(can)具(ju)(ju)(ju)要(yao)一洗二(er)刷三沖四消毒五(wu)保(bao)潔；廚具(ju)(ju)(ju)和餐(can)(can)具(ju)(ju)(ju)要(yao)固定擺好。
第十(shi)六條環境(jing)衛生(sheng):每(mei)天要(yao)經常(chang)打(da)掃和(he)清洗食堂(tang)地面，做到地面無污水(shui)、無雜(za)物(wu)；儲藏室要(yao)保持干凈(jing)、干燥、通風，不(bu)放(fang)其他雜(za)物(wu)和(he)個人物(wu)件，物(wu)品(pin)要(yao)存放(fang)離(li)地30cm隔(ge)離(li)分類(lei)；對食堂(tang)周圍的陰(yin)溝、角(jiao)落、垃圾源要(yao)及時清理(li)，防止細菌感染食物(wu)；對存放(fang)廚具(ju)(ju)、餐(can)具(ju)(ju)的各個角(jiao)落要(yao)經常(chang)清洗。
第十七條個人(ren)衛生:食(shi)堂(tang)從業人(ren)員要(yao)做到(dao)“五勤(qin)”勤(qin)洗(xi)手(shou)(shou)、勤(qin)剪指(zhi)甲、勤(qin)洗(xi)衣服(fu)、勤(qin)洗(xi)澡、理發、勤(qin)換工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)；工(gong)(gong)作(zuo)前后。便后要(yao)洗(xi)手(shou)(shou)滅菌；不(bu)能在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)時期(qi)戴各(ge)種飾物，不(bu)得用手(shou)(shou)直接接觸入(ru)口食(shi)品；不(bu)得在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)期(qi)間(jian)抽(chou)煙、不(bu)正對(dui)食(shi)品咳嗽(sou)、打噴(pen)嚏(ti)、不(bu)隨處吐痰；不(bu)帶病堅(jian)持工(gong)(gong)作(zuo)；每年(nian)必須進行一次健康體(ti)檢。
第五章食堂安全
第十八(ba)條提高安全操(cao)作(zuo)觀念，認真(zhen)做好(hao)(hao)防(fang)(fang)火、防(fang)(fang)毒(du)、防(fang)(fang)工傷事故(gu)等工作(zuo)，上班時(shi)要全面(mian)檢查水(shui)、電、氣(qi)(qi)、油、灶(爐)具、消毒(du)柜、冰柜和各種炊(chui)事機械是否正(zheng)常，發現問(wen)題及時(shi)處理，以防(fang)(fang)發生安全事故(gu)。下班要關(guan)好(hao)(hao)水(shui)、電、氣(qi)(qi)總閥門及門窗，做好(hao)(hao)防(fang)(fang)范工作(zuo)。
第十九條從(cong)業人員在(zai)工作時要(yao)嚴格遵守安全生(sheng)產程序和相關操作規定，嚴防各種事故的(de)發生(sheng)。
第二十條食(shi)堂內不(bu)準(zhun)會客，更不(bu)準(zhun)陌(mo)生(sheng)人(ren)和非(fei)工作人(ren)員(yuan)隨意進(jin)入操作間。
第(di)二十一(yi)條注重食品安全衛生(sheng)，隨時檢(jian)查食品生(sheng)產(chan)日期、保質期，防(fang)止(zhi)食物(wu)中毒，認真做好每餐食品的(de)留樣工作，留樣要(yao)在(zai)冰箱冷藏室內保管24小(xiao)時。
第二(er)(er)十(shi)二(er)(er)條要(yao)建(jian)立健全食堂(tang)安全應急(ji)預案(an)，要(yao)實行食堂(tang)安全員(衛生(sheng)監督員)值班巡察(cha)制(zhi)度，杜(du)絕各類安全事故的發生(sheng)。
第六章食堂工作紀律
第二十三條為確保(bao)
飲食(shi)中心(xin)正常(chang)運轉，從業(ye)人員必(bi)須遵守食(shi)堂(tang)工作紀律。(一)食(shi)堂(tang)職工要按時上下班，不遲到早(zao)退(tui)。
(二)食堂職工(gong)要履行請假手(shou)續，否則(ze)視曠工(gong)論處(chu)。
(三)食堂職工要保(bao)質保(bao)量完成飲(yin)食中心下發的任(ren)務，自覺接(jie)受(shou)飲(yin)食中心安排工作。
(四)食堂(tang)職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私(si)自開小灶(zao)。
(五(wu))鍋爐工要(yao)按時供(gong)(gong)(gong)氣，保證供(gong)(gong)(gong)氣氣壓；按時開(kai)關澡(zao)堂(tang)和開(kai)水(shui)房門，保障(zhang)熱水(shui)和開(kai)水(shui)的供(gong)(gong)(gong)應。
(六(liu))微機員要按時(shi)(shi)開關(guan)機，按時(shi)(shi)在崗充值。
(七(qi))食堂(tang)職(zhi)工要團結共事、和睦(mu)待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任(ren)何公物。
(八)對師(shi)生的投(tou)訴(su)要耐心(xin)傾聽，及時處理，不得(de)與(yu)師(shi)生發生沖(chong)突。
第七章罰則
第(di)二(er)十四條對違反(fan)食堂工作流程、工作職責、食堂衛生(sheng)、食堂安全、食堂工作紀(ji)律者視情節輕重每次扣1---10分(fen)(fen)(fen)。扣分(fen)(fen)(fen)達到10分(fen)(fen)(fen)者將解除勞動(dong)合同。
第二十(shi)五條(tiao)每(mei)月按崗位(wei)工資(zi)和職務工資(zi)考(kao)核辦法進行處(chu)罰(fa)。
第八章附則
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1、學校領導(dao)要把飲食安全(quan)衛生工作納入學校日常工作范(fan)圍，明確(que)飲食安全(quan)管理人員職責，督查(cha)其認(ren)真(zhen)履行職責。
2、每學(xue)期初(chu)，學(xue)校飲食(shi)衛生(sheng)安全員都必須對飲食(shi)從業人(ren)員進(jin)行(xing)一次體(ti)檢，同(tong)時對其進(jin)行(xing)學(xue)生(sheng)營養、飲食(shi)衛生(sheng)法律知識培(pei)訓一次。
3、管理(li)員要每周到校食(shi)(shi)(shi)堂進行食(shi)(shi)(shi)品質量檢查(cha)，對價格進行監督，檢查(cha)其(qi)(qi)是否(fou)依照國家部(bu)門和學校《食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生安全管理(li)規定(ding)》工作(zuo)，指導、指令其(qi)(qi)不違法經營，并將情況按時反饋給飲食(shi)(shi)(shi)衛(wei)生安全工作(zuo)管理(li)小(xiao)組。
4、飲食衛生安(an)全工作督(du)查(cha)小(xiao)(xiao)組要(yao)經(jing)常性開展工作，如發現有不(bu)良情況(kuang)要(yao)向管理小(xiao)(xiao)組反(fan)饋，保證師生利益和健康。
5、主管領導要(yao)(yao)定期深入查看從業(ye)人員經營(ying)情(qing)況(kuang)，加強動態管理，嚴控其學生(sheng)食品原料(liao)采購關、消(xiao)毒關，加工烹調(diao)關、儲存(cun)關等，跟蹤督查，限令(ling)整改，并要(yao)(yao)有整改記錄。
6、飲食從(cong)業(ye)人員必須持(chi)證(zheng)上崗，有衛生許可證(zheng)、健康(kang)證(zheng)和營(ying)業(ye)執照。層層落實簽(qian)訂(ding)安全責(ze)任書和合同書，要(yao)求(qiu)負責(ze)人將《學(xue)校食堂(tang)衛生基本要(yao)求(qiu)》落實情況作為管(guan)理重(zhong)點。
7、政教處配合管理(li)小(xiao)組(zu)對學生餐廳和食堂衛生狀況進行經常(chang)性衛生檢查監督。包含(han)衛生設施、從業(ye)人員衛生、食品衛生管理(li)等方面。餐廳、食堂場所(suo)等環境要(yao)組(zu)織人員每(mei)天打掃(sao)并注(zhu)意保潔(jie)、通風。
8、實(shi)行食物中毒(du)或其他食源性疾患的報告制度，發生事(shi)物中毒(du)或疑似事(shi)物中毒(du)應(ying)及時報告教育局和啟動重(zhong)大事(shi)故應(ying)急預(yu)案，配(pei)合相關(guan)部門做好救治工作(zuo)。
9、實(shi)行學校食品(pin)衛生責任(ren)追(zhui)究制度。對(dui)違反有關(guan)規定，玩忽職(zhi)守，疏于管理(li)，造成重(zhong)大安(an)全事(shi)故的(de)，依(yi)法追(zhui)究相關(guan)責任(ren)人的(de)法律責任(ren)。
10、炊事人(ren)員從事飲菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康(kang)證(zheng)。
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1.飲食人員需有健(jian)康合格證，并堅持每年體檢一(yi)次，發現有傳染病，馬上隔(ge)離。
2.堅持清掃制度，每天至少一(yi)小掃，周末及節日進行大掃除，保持環境整潔。
3.伙(huo)房(fang)、食(shi)堂、庫房(fang)的食(shi)品和原料(liao)要分類存放，生(sheng)熟(shu)分開(kai)，糧菜(cai)分開(kai)，并(bing)應具有防(fang)蠅、防(fang)鼠、防(fang)塵(chen)設備。
4.采購(gou)人員及炊事員應(ying)具備(bei)營養(yang)知識和鑒別各(ge)種食品質量的能力，嚴禁向(xiang)師生出售腐敗變(bian)質的食物，確保師生的伙食質量和身體健(jian)康(kang)。
5.炊(chui)事人(ren)員在(zai)接觸食品及(ji)賣(mai)飯菜前要將(jiang)手洗干(gan)凈，供應時不(bu)能用手抓熟食。實行(xing)工具售飯。
6.總務(wu)處和衛生室要定期到食堂進行(xing)衛生檢查及加強(qiang)營(ying)養(yang)指導。
7.發(fa)生食(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)時，食(shi)堂管理員和炊事人員要馬上向市食(shi)品衛生監(jian)督(du)所(suo)報告，并(bing)控制可疑食(shi)品，保(bao)護現場，協助查(cha)明中(zhong)(zhong)毒(du)原因，確保(bao)受害者得到正確的診斷及(ji)及(ji)時的治療。
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一(yi)、嚴(yan)格遵守《中華人民共和國食品衛生(sheng)法(fa)》和《江蘇省食品衛生(sheng)管理實施(shi)辦(ban)法(fa)》，自覺接受食品衛生(sheng)監督(du)機構及學校師生(sheng)的監督(du)。
二、從業人員必須(xu)每年進行(xing)一(yi)次健康(kang)檢查，并取(qu)得健康(kang)證(zheng)；從業人員必須(xu)經衛生知識培訓，考核合格(ge)后方可上崗。
三、保持室內外(wai)環境整潔(jie)，有完善的防(fang)蠅、防(fang)塵、防(fang)鼠(shu)設(she)施(shi)，無衛生死角。
四、采購(gou)人(ren)員(yuan)不(bu)買腐(fu)(fu)爛(lan)變質(zhi)食品，加工人(ren)員(yuan)不(bu)用腐(fu)(fu)爛(lan)變質(zhi)食品，營業員(yuan)不(bu)賣腐(fu)(fu)爛(lan)變質(zhi)食品。不(bu)使用和出(chu)售過期食品。
五、餐具數量與(yu)就(jiu)餐人數相適(shi)應(ying)，餐具必須做到一清(qing)、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設(she)施。嚴禁使用未消毒餐具。
六、食(shi)品必須做到生熟(shu)分開，熟(shu)肉、鹵(lu)菜有專(zhuan)人加工、專(zhuan)用工具、專(zhuan)用冰(bing)箱；熟(shu)食(shi)間應具備洗手、消毒設施，不(bu)得存放(fang)其它雜物(wu)。
七(qi)、從業人員必須(xu)穿戴清潔工(gong)作(zuo)衣帽上(shang)崗，必須(xu)做到勤(qin)洗手勤(qin)剪指甲、勤(qin)洗澡勤(qin)理(li)發、勤(qin)洗衣服(fu)被(bei)褥、勤(qin)換工(gong)作(zuo)服(fu)。上(shang)班時不(bu)戴首飾(shi)、不(bu)吸煙。
八、食(shi)品(pin)倉(cang)庫保持通(tong)風(feng)、陰(yin)涼、干(gan)燥。食(shi)品(pin)應(ying)分類、分架、離地(di)隔墻存放，有食(shi)品(pin)名稱標志。
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為防止食(shi)物(wu)中毒事故的發(fa)生，保障學生的身體健康，根據《中華(hua)人民共和國食(shi)品安全法》和教育部(bu)、衛(wei)生部(bu)《學校衛(wei)生工(gong)作條(tiao)例(li)》，制定本制度。
一、嚴格把好食(shi)品(pin)(pin)的采(cai)購(gou)關，采(cai)購(gou)員必(bi)須到持有(you)衛生許可(ke)證(zheng)或持生產經營許可(ke)證(zheng)的單位(wei)采(cai)購(gou)食(shi)品(pin)(pin)，并按規定索證(zheng)。
二、保管員(yuan)對采購的(de)食(shi)品(pin)要認(ren)真(zhen)驗收(shou)，對不符(fu)合安全衛(wei)生標準和(he)要求的(de)食(shi)品(pin)或原(yuan)料有權拒收(shou)。食(shi)品(pin)和(he)原(yuan)料貯存應當分(fen)類分(fen)架，隔(ge)墻離地(di)存放(fang)，定期檢查(cha)，及時處理變質或超過保質期限的(de)食(shi)品(pin)。
三(san)、食堂(tang)炊事(shi)員必(bi)須(xu)采用新鮮潔(jie)凈的原(yuan)料(liao)制作食品，對(dui)不符合衛生(sheng)標準的食品或原(yuan)料(liao)有(you)權(quan)拒絕加工。
四、加工食(shi)品必須做(zuo)到(dao)燒熟煮(zhu)透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分(fen)開(kai)存放，防止(zhi)交叉污(wu)染。
五(wu)、服務員有權拒售腐爛(lan)變質(zhi)或者感官(guan)性狀(zhuang)異(yi)常，可能(neng)影響學生健康(kang)的食(shi)品。
六、不(bu)提倡加工(gong)涼(liang)(liang)菜出售，如加工(gong)必(bi)須具備符合(he)安全衛生條件(jian)的專(zhuan)(zhuan)用(yong)加工(gong)間，由專(zhuan)(zhuan)人規范操作，加工(gong)涼(liang)(liang)菜用(yong)具、容器(qi)必(bi)須專(zhuan)(zhuan)用(yong)，使用(yong)前必(bi)須消毒，用(yong)后洗(xi)凈(jing)并存放(fang)保潔柜。
七、當(dang)餐剩(sheng)余(yu)食品必須(xu)冷藏，在確(que)認未變質的情況下，必須(xu)經(jing)高溫徹(che)底加熱(re)后，方可出售。
八(ba)、用(yong)于原(yuan)料、成品、半成品的(de)刀、板、盆(pen)、筐、抹布(bu)以及(ji)其他工(gong)具(ju)、容器必(bi)須標(biao)志明(ming)顯，做到(dao)分(fen)開使用(yong)，用(yong)后洗(xi)凈、消毒定位存放。
九、每餐食(shi)品應各(ge)取規定(ding)數量的樣品留置(zhi)冷藏(zang)四十(shi)八小時，以備(bei)查驗(yan)。
十、公(gong)用餐(can)具使用前必須洗凈消毒后存放(fang)于專用保(bao)潔(jie)柜。
十一、認真做好環境(jing)衛生工作，消滅(mie)老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chong)、清除(chu)衛生死(si)角。劃定衛生包干區(qu)，責任到(dao)人。
十二、及時清運垃圾，泔(gan)水容器必須加蓋。
十三、切實做好(hao)安全防(fang)范工作(zuo)，禁止非工作(zuo)人(ren)員進(jin)入操作(zuo)區(qu)域，及時(shi)做好(hao)監控系(xi)統的布防(fang)和撤防(fang)工作(zuo)。
十四(si)、食(shi)堂從業人員(yuan)每年必須進行(xing)健(jian)康檢查(cha)和(he)食(shi)品安全衛生知(zhi)識培(pei)訓(xun)，待取得有效健(jian)康證明和(he)安全衛生知(zhi)識培(pei)訓(xun)合格(ge)證后(hou)方可上崗。
十(shi)五、從(cong)業人(ren)員(yuan)應有良好(hao)的個(ge)人(ren)衛(wei)生習慣(guan)。必須做到：
1.工作前(qian)、便后用洗手液及(ji)流動清(qing)水洗手。
2.穿戴清潔(jie)的(de)工(gong)作衣帽及口罩。
3.不留長指(zhi)(zhi)甲(jia)，涂指(zhi)(zhi)甲(jia)油(you)、戴戒指(zhi)(zhi)加工食品。
4.禁止在食品(pin)加(jia)工場所和銷(xiao)售場所內吸煙。
十六、食堂管(guan)理(li)人員(yuan)必(bi)須經常對員(yuan)工進(jin)行(xing)高校食堂“7S”規范化管(guan)理(li)培訓和考核，各種管(guan)理(li)制度、操作(zuo)規程及應急預案必(bi)須上(shang)墻，確保師生就(jiu)餐(can)安全。
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