豆芽的營養價值、功效與作用

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豆芽的營養價值(zhi)、功效與作用(yong)

　　豆芽的介紹

　　豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，又名巧(qiao)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)(cai)、掐菜(cai)(cai)(cai)、銀芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、銀針(zhen)、銀苗(miao)(miao)(miao)(miao)、芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)、大豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、清水豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)也稱芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)各種谷類(lei)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)、樹類(lei)的種子培育(yu)出可以食用的“芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)”，也稱“活體蔬菜(cai)(cai)(cai)”。目前市場(chang)上火爆的芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)有：香椿芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蕎麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、苜蓿芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、花椒(jiao)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、綠色黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、相思豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、葵花籽(zi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蘿卜(bu)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、龍須豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、花生芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)(miao)(miao)(miao)菜(cai)(cai)(cai)等30多個品(pin)種。

　　豆芽的營養價值

　　1、豆(dou)芽中含有豐富(fu)的維生(sheng)素c，可以治療(liao)壞(huai)血病；

　　2、它還有清除血(xue)管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防(fang)止心血(xue)管病變的作用(yong)；

　　3、綠豆芽中還含有(you)核黃素(su)，對(dui)口腔潰瘍的(de)人(ren)很適(shi)合(he)食用；

　　4、它還富含膳食(shi)纖維，是(shi)便秘患者的健(jian)康蔬菜，有預(yu)防消化道癌(ai)癥(食(shi)道癌(ai)、胃癌(ai)、直腸癌(ai))的功效；

　　5、豆芽的熱量(liang)(liang)很低，而(er)水分和纖維素含量(liang)(liang)很高，常吃(chi)豆芽，可以達到減(jian)肥的目的。

　　豆芽的功效與作用

　　豆芽有(you)特殊(shu)醫(yi)療保(bao)健功能(neng)芽苗(miao)蔬菜(cai)(cai)發(fa)球(qiu)(qiu)堿性食(shi)(shi)品(pin)，食(shi)(shi)用(yong)后消化水解產生(sheng)的(de)堿基可以中和體(ti)內多余的(de)酸(suan)，達到(dao)酸(suan)堿平衡，經常食(shi)(shi)用(yong)芽苗(miao)菜(cai)(cai)感到(dao)精神飽滿就是(shi)這(zhe)個緣故。另外，芽苗(miao)蔬菜(cai)(cai)中還含有(you)豐富(fu)的(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)，能(neng)幫助胃腸蠕動，防止(zhi)便秘；芽苗(miao)菜(cai)(cai)發(fa)球(qiu)(qiu)低能(neng)量高營養的(de)綠色食(shi)(shi)品(pin)，經常食(shi)(shi)用(yong)能(neng)降低血脂血糖，并有(you)減肥(fei)效果；發(fa)芽的(de)種(zhong)子含有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，可以提高人體(ti)免(mian)疫力，預(yu)防壞血病。

　　每種芽苗蔬菜還(huan)有(you)自己(ji)獨特的保健功(gong)能。例(li)如蕎麥芽苗含有(you)蕓(yun)香甙，對(dui)高血壓和糖尿病(bing)都(dou)有(you)一定(ding)的防治效(xiao)果；苜蓿(xu)芽苗含有(you)鈣、鉀等礦物質和多種維生素(su)，對(dui)關(guan)節炎病(bing)、營養不良癥(zheng)狀和高血壓等都(dou)有(you)良好的療效(xiao)。如枸杞(qi)的嫩莖葉可(ke)治療夜盲癥(zheng)和干(gan)眼病(bing)，枸杞(qi)果中含有(you)鍺，對(dui)防治癌病(bing)有(you)一定(ding)的療效(xiao)；香椿芽水(shui)煎劑可(ke)治療皮膚病(bing)，香椿的特殊香味可(ke)增進食欲(yu)。

　　豆芽減肥功用

　　綠(lv)豆芽所含的(de)能量很低(di)，卻含有豐富的(de)纖維(wei)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)和礦物質，有美容排(pai)毒、

　　豆芽消脂通便、抗(kang)氧(yang)化(hua)的功效。從營養學的角度看(kan)，綠豆芽的熱量很低，每100克(ke)綠豆芽僅含(han)8卡路熱量，而(er)其所含(han)的豐富的纖(xian)維素卻(que)可促進腸蠕動，具有通便的作(zuo)用，這(zhe)些特(te)點(dian)決(jue)定(ding)了綠豆芽的減肥作(zuo)用。

　　豆芽如何挑選

　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味(wei)獨特、清香脆嫩，深受人們(men)喜愛。

　　豆(dou)子(zi)發芽后形成了豆(dou)芽，因此豆(dou)芽又叫(jiao)“活(huo)體蔬菜”。比起發芽前的豆(dou)子(zi)，豆(dou)芽不僅外觀發生(sheng)了改變，營(ying)養價值(zhi)和營(ying)養利用率也都大(da)大(da)增加(jia)。最典(dian)型(xing)的是，干豆(dou)基(ji)本上不含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C，但(dan)豆(dou)芽的維(wei)生(sheng)素(su)C含(han)量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏圣品。

　　不過(guo)，豆(dou)芽(ya)雖然富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)C和B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，但其(qi)含量(liang)卻不穩定。以綠豆(dou)芽(ya)為例(li)，其(qi)維(wei)生(sheng)素(su)C含量(liang)高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只(zhi)有30毫克。怎樣判斷(duan)呢?

　　最簡單的(de)(de)方法就是(shi)看長(chang)短。綠豆芽(ya)生(sheng)(sheng)長(chang)到一(yi)寸(cun)左(zuo)右時(shi)，營養價(jia)值(zhi)最高，每500克維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)量可以(yi)達到180毫克。超過一(yi)寸(cun)之后，長(chang)得(de)越長(chang)，維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)量越低。直到超過3寸(cun)時(shi)，每500克只含(han)30—40毫克。因(yin)此，豆芽(ya)一(yi)寸(cun)左(zuo)右時(shi)食用，營養價(jia)值(zhi)最高。另外，豆芽(ya)也不是(shi)越大越好，又肥(fei)又大的(de)(de)多數是(shi)以(yi)激(ji)素(su)和化肥(fei)催發的(de)(de)。

　　如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：

　　1、先選豆，清洗時注意將全部(bu)漂(piao)浮的(de)豆子除去(漂(piao)浮的(de)豆子可(ke)能是(shi)空的(de)或壞(huai)的(de))。

　　2、然(ran)后用(yong)溫水(shui)把豆子(zi)泡(pao)上一(yi)天一(yi)夜。待(dai)豆子(zi)鼓(gu)脹起來，把它們過清(qing)水(shui)并(bing)瀝干(gan)，放入干(gan)凈盆(pen)中，用(yong)濕布蓋好。每天最少用(yong)清(qing)水(shui)沖洗種芽3次。

　　3、幾天之后，當豆芽發到一寸長時，就可(ke)以(yi)吃了。

　　豆芽的做法大全

　　白菜炒豆芽

　　主料：白菜(200克(ke))、黃豆芽(200克(ke))

　　調料：醬油(you)(5克(ke)(ke)(ke))、鹽(3克(ke)(ke)(ke))、味精(2克(ke)(ke)(ke))、姜(5克(ke)(ke)(ke))、植物(wu)油(you)(20克(ke)(ke)(ke))

　　做法：

　　1、將白菜洗(xi)凈(jing)，切條；

　　2、將黃(huang)豆芽洗凈，去(qu)掉豆皮等雜質；

　　3、炒(chao)(chao)鍋(guo)置(zhi)于火上，放(fang)入植物油燒熱，加入蔥(cong)花、姜絲(si)煸香，投入黃豆芽、白菜(cai)等煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到白菜(cai)、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋(guo)即(ji)可。

　　魚松炒豆芽

　　配(pei)料：草魚肉(rou)、肥豬肉(rou)、榨菜、豆芽、青紅(hong)椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉(fen)、水淀粉(fen)、料酒、蒜蓉、姜(jiang)、食用油

　　特(te)色：色彩和諧(xie)，口味清淡、爽脆嫩滑。

　　操作：

　　1、將魚肉和肥(fei)豬(zhu)肉剁碎(sui)按照6：1的比(bi)例摻在一(yi)起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽(yan)、雞精制(zhi)成餡；

　　2、鍋中(zhong)放(fang)油將魚肉陷拍成餅狀放(fang)入鍋中(zhong)煎熟，切成薄片(pian)；

　　3、鍋中放(fang)(fang)油將姜、蒜蓉炒(chao)香，后放(fang)(fang)入魚松加(jia)入料酒、大豆芽(ya)、青紅椒(jiao)絲、胡蘿卜(bu)絲、香菇絲炒(chao)香出味(wei)，后加(jia)入鹽(yan)、糖、雞(ji)精、少量水淀粉炒(chao)勻淋香油出鍋。

　　土豆豆芽湯

　　主料：土豆，黃豆芽

　　輔料(liao)：蔥，姜，花椒

　　做法：

　　1、土(tu)豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈；

　　2、鍋內下(xia)少油。下(xia)花(hua)(hua)椒爆(bao)香，下(xia)姜(jiang)絲，蔥花(hua)(hua)，煸(bian)香，下(xia)土豆翻(fan)炒(chao)。待金黃色后，下(xia)豆芽，略炒(chao)，烹(peng)料酒，生抽少許；

　　3、添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽(yan)，雞精(jing)，出(chu)鍋即可。

　　說(shuo)明：豆芽(ya)有(you)些(xie)許(xu)的豆腥味，烹少(shao)許(xu)料酒就分解(jie)的作用。

　　豆芽蛋餅

　　原料：2個雞蛋(dan)+1個蛋(dan)清、1小把綠豆(dou)芽、半根青蔥(切(qie)蔥花)、1小根胡蘿卜(bu)(切(qie)末)、1/4勺橄欖油(you)、少許鹽(yan)

　　做法：

　　在碗里打雞(ji)蛋(dan)(dan)，放(fang)蔥花、胡蘿卜(bu)和(he)鹽，放(fang)一些(xie)豆(dou)芽(ya)，量為不超過蛋(dan)(dan)液(ye)為準。不粘平(ping)底鍋放(fang)橄欖油，中火加(jia)熱，倒入蛋(dan)(dan)液(ye)，再在上(shang)面加(jia)些(xie)豆(dou)芽(ya)(多少(shao)請參考照片)，小火烤(kao)3-5分鐘，翻個，用平(ping)鏟壓(ya)一壓(ya)蛋(dan)(dan)餅，讓多余(yu)的蛋(dan)(dan)液(ye)流出，再烤(kao)3-5分鐘就好了。

　　菠菜拌豆芽

　　主料(liao)：綠豆芽150克，菠(bo)菜100克

　　輔料：紅蘿卜100克，粉絲50克，香(xiang)干(gan)50克

　　調料(liao)：鹽3克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，芥末3克(ke)(ke)

　　做法：

　　1、綠豆芽摘洗(xi)干(gan)凈，紅(hong)蘿卜洗(xi)凈后切成絲，菠菜摘洗(xi)干(gan)凈后切成3厘米長的段，分(fen)別投入沸水(shui)鍋內焯一下，撈出(chu)用涼開水(shui)過涼，取出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)；

　　2、芥(jie)末加(jia)水適量調釋成芥(jie)末汁；

　　3、綠豆芽、紅蘿卜(bu)絲(si)、菠菜、水(shui)發粉絲(si)和五香(xiang)豆腐絲(si)一起放(fang)入(ru)盆內；

　　4、加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌(ban)勻盛盤裝成。

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