大年三十(shi)，東北(bei)年夜飯都吃(chi)些啥

　　距離春節可是越(yue)來越(yue)近了(le)，年(nian)(nian)味漸(jian)漸(jian)到來。大年(nian)(nian)三(san)(san)十(shi)除夕的(de)年(nian)(nian)夜飯是每(mei)家(jia)每(mei)戶都(dou)少(shao)不了(le)的(de)一(yi)道菜。天南地北各有各的(de)不同，但都(dou)寄托著團圓(yuan)的(de)情思。下面小編為大家(jia)帶來大年(nian)(nian)三(san)(san)十(shi)東(dong)北的(de)年(nian)(nian)夜飯，一(yi)起(qi)看(kan)(kan)看(kan)(kan)東(dong)北人的(de)年(nian)(nian)夜飯都(dou)吃(chi)些啥吧(ba)！

　　“在東(dong)北，每(mei)戶人家都會提前(qian)很久準備(bei)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣豐富的年(nian)夜飯的食材。”

　　【殺豬菜】

　　殺豬(zhu)菜(cai)(cai)是東北農村每年(nian)接近年(nian)關殺年(nian)豬(zhu)時(shi)所吃的(de)一種燉菜(cai)(cai)。過(guo)去，人(ren)們沒有條(tiao)件講(jiang)究什么配料、調料，只(zhi)是把(ba)剛殺好(hao)的(de)豬(zhu)血斬成大塊煮(zhu)熟后(hou)(hou)切成大片放(fang)進鍋里，然后(hou)(hou)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)往里面(mian)放(fang)酸菜(cai)(cai)，加水和調料制作而(er)成。

　　盡管現在(zai)東北人年(nian)(nian)夜飯餐桌上食物越來(lai)越豐(feng)盛，但是殺豬菜(cai)還是年(nian)(nian)年(nian)(nian)的(de)必備菜(cai)品(pin)。

　　【魚】

　　為討個年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余的好彩頭，魚(yu)已經成為年(nian)(nian)夜飯的常駐嘉賓。在吃飯的時候魚(yu)的擺放方式(shi)也是十分有講究的，魚(yu)頭往(wang)往(wang)要面向(xiang)家(jia)中最年(nian)(nian)長(chang)的長(chang)輩，由家(jia)中最年(nian)(nian)長(chang)的長(chang)輩吃第一(yi)口已經成為了一(yi)種約定俗成的餐(can)桌文化習(xi)俗。

　　【餃子】

　　餃子當之無愧的成為東北年夜飯(fan)飯(fan)桌上的必備項目，全(quan)家人聚集在一起包餃子是一年當中最快(kuai)樂(le)的時光。每年除(chu)夕零點(dian)的時候，全(quan)家人會團(tuan)聚在一起吃著餃子等(deng)待新年鐘(zhong)聲的敲響。

　　餃子(zi)的餡(xian)也大有講究，許多(duo)人(ren)家(jia)會包(bao)芹(qin)菜餡(xian)的餃子(zi)討一個(ge)來(lai)年勤快的好彩頭。餃子(zi)中還會包(bao)上(shang)硬幣，吃(chi)到硬幣的人(ren)會被賦予幸運的祝福。

　　年夜飯之(zhi)所以這么豐盛，是(shi)為了好好珍惜一(yi)家人(ren)為數不(bu)多團(tuan)聚(ju)在一(yi)起的機會。現在大家越來越忙，家也很少回去，別(bie)讓父母總(zong)是(shi)牽掛著我們，多打(da)電(dian)話報報平安，常回家看看，多陪父母吃吃飯……

　　【熘肉段】

　　溜肉段，是東北的一道傳統(tong)菜(cai)，具(ju)有外酥里嫩，味香(xiang)(xiang)可(ke)口的特點(dian)。成(cheng)品外酥里嫩、味香(xiang)(xiang)可(ke)口，百姓年(nian)夜(ye)飯桌(zhuo)上的家常菜(cai)。

　　【鍋包肉】

　　鍋(guo)包肉(rou)外酥里(li)嫩(nen)的口感，甜甜的味(wei)道總是讓人深陷其中無法自拔，為(wei)了讓年夜飯餐(can)桌(zhuo)上(shang)的小孩子們(men)開心，家長們(men)總是會做出美味(wei)的鍋(guo)包肉(rou)讓孩子們(men)大塊朵頤。

　　【東北大拉皮】

　　東(dong)北(bei)大拉皮是(shi)東(dong)北(bei)家鄉菜(cai)的(de)知(zhi)名(ming)小吃(chi)，其配(pei)(pei)料豐(feng)富，筋道(dao)爽滑的(de)口感搭配(pei)(pei)色彩(cai)繽紛的(de)蔬菜(cai)配(pei)(pei)菜(cai)，在東(dong)北(bei)人年夜飯滿是(shi)魚肉的(de)餐(can)桌上脫穎而出，成為東(dong)北(bei)人家過年餐(can)桌上必不可(ke)少(shao)的(de)一道(dao)美味。

　　【燉大鵝】

　　東北年夜飯的(de)餐桌上的(de)食材總是十分豐富(fu)，為(wei)了湊齊(qi)雞鴨鵝討個圓(yuan)圓(yuan)滿滿的(de)好彩頭，人(ren)們總是會準備好燉大(da)鵝來滿足大(da)家蠢蠢欲動(dong)的(de)食欲，鮮美(mei)的(de)鵝肉(rou)搭配大(da)塊的(de)土豆，美(mei)味真是妙(miao)不可言。

　　【小雞燉蘑菇】

　　小雞燉蘑菇是東(dong)北人家(jia)平時一道(dao)十分喜愛的(de)家(jia)常(chang)菜，因此(ci)在過年(nian)的(de)這一天，也一定會被大家(jia)擺到飯(fan)桌上來。各式(shi)各樣的(de)雜蘑配上早就(jiu)已經入味(wei)的(de)雞肉，成為年(nian)夜飯(fan)餐桌上一道(dao)亮麗的(de)風景(jing)線。

　　【熏醬】

　　熏(xun)醬類(lei)食物也是年(nian)夜(ye)飯餐(can)桌上的(de)美(mei)味之(zhi)一(yi)(yi)。肥瘦相間的(de)紅腸，筋道的(de)小肚，味道美(mei)味的(de)豬肝……總(zong)是在年(nian)夜(ye)飯開始之(zhi)前被(bei)調皮的(de)孩子們(men)哄(hong)搶一(yi)(yi)空(kong)。

　　【排骨】

　　豬(zhu)肉是(shi)(shi)東北年(nian)夜飯的(de)(de)必備食(shi)材，其做(zuo)法也是(shi)(shi)多種(zhong)多樣的(de)(de)的(de)(de)，豬(zhu)排骨的(de)(de)各(ge)種(zhong)做(zuo)法都(dou)深(shen)受大家喜(xi)愛(ai)，無論是(shi)(shi)熏(xun)醬的(de)(de)還是(shi)(shi)紅(hong)燒(shao)的(de)(de)抑或是(shi)(shi)糖醋的(de)(de)都(dou)很(hen)美味。過年(nian)吃(chi)排骨是(shi)(shi)最幸福的(de)(de)一(yi)件事。

　　以上就是(shi)小編為大家帶來的東北大年三十年夜(ye)飯介紹，那么你的家鄉年夜(ye)飯又是(shi)什(shen)么呢?

　　拓展：東北年夜飯菜譜

　　一、豬肉燉粉條

　　主料：五花帶皮豬肉500克(ke)、粉條100克(ke)，大(da)白菜葉250克(ke)、香菜10克(ke)。

　　輔料：食(shi)油、醬(jiang)油、紹(shao)酒、白糖、精鹽、味(wei)精、花(hua)椒、大(da)料、桂皮、蔥(cong)段(duan)、姜塊。

　　東北年夜(ye)飯菜譜做法(fa)：

　　1、將(jiang)豬肉用火燎去皮上的毛，放溫(wen)水(shui)中刮洗(xi)干凈(jing)，切成4厘(li)米長、3厘(li)米寬的塊，拌(ban)少(shao)許醬油(you)，下七(qi)成熱的油(you)中炸(zha)至金(jin)黃色，倒入漏勺，控凈(jing)油(you)分。

　　2、用(yong)溫水浸泡粉條(tiao)，洗(xi)凈(jing)泡軟(ruan)備(bei)用(yong);白(bai)菜(cai)葉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成8厘米(mi)長的段;香菜(cai)切(qie)末(mo);花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊(jin)袋口備(bei)用(yong)。

　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白(bai)糖(tang)醬油、蔥段(duan)、姜塊、調(diao)料袋，添(tian)湯，旺火(huo)燒沸，撇(pie)凈(jing)浮沫(mo)，轉小火(huo)燉至熟爛，加入白(bai)菜段(duan)，下精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調(diao)整好口味(wei)，揀出(chu)(chu)蔥段(duan)、姜塊和調(diao)料袋，撒香菜末，出(chu)(chu)鍋裝(zhuang)碗上(shang)桌。

　　二、醬燉蕓土排

　　材料：排骨1400克(ke)、蕓豆500克(ke)、土豆280克(ke)、胡蘿卜280克(ke)

　　調料：油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、五香粉1/4勺、蔥30克、姜(jiang)7克、蒜10克、生抽適量(liang)(liang)、白(bai)糖適量(liang)(liang)、料酒1小(xiao)勺、大醬(jiang)適量(liang)(liang)

　　東北(bei)年夜(ye)飯菜譜(pu)做法：

　　1、將骨(gu)頭浸泡出(chu)血水后(hou)沖洗(xi)干凈。

　　2、蕓豆摘去兩頭，揪成長(chang)段，洗凈(jing)后(hou)瀝去水。

　　3、將骨(gu)頭放入涼(liang)水鍋中，放入蔥、料酒(jiu)，煮開后中小火(huo)煮約5分(fen)鐘。

　　4、蔥切段、姜切片(pian)、蒜(suan)切粒。胡蘿卜洗凈(jing)，去(qu)皮(pi)，切滾刀塊。土豆洗凈(jing)，去(qu)皮(pi)，切滾刀塊。

　　5、將煮(zhu)過的(de)骨(gu)(gu)頭撈出(chu)，用溫水(shui)沖洗去表面的(de)臟沫，煮(zhu)過骨(gu)(gu)頭的(de)水(shui)倒(dao)掉不(bu)要。

　　6、炒鍋中放入(ru)適(shi)量(liang)油，待油溫略高后放入(ru)蕓(yun)豆、土豆，中火(huo)，不(bu)斷翻(fan)炒至蕓(yun)豆顏色(se)變深，土豆的邊出(chu)現金黃色(se)，盛出(chu)備用。

　　9、用鍋(guo)中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、放入大醬，炒勻。放入骨(gu)頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉小(xiao)火煮(zhu)約(yue)1小(xiao)時。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮(zhu)約(yue)40分鐘。

　　11、最后(hou)放入胡蘿卜(bu)、鹽、生(sheng)抽、白(bai)糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材(cai)全部熟透，骨頭上的肉軟(ruan)爛即可轉(zhuan)大(da)火收(shou)濃湯汁(zhi)，盛出。

　　三、紅燒肘子

　　原料：主料肘子1000克(ke)(ke)。輔(fu)料花生油2000克(ke)(ke)(實耗(hao)75克(ke)(ke))，醬油50克(ke)(ke)，料酒75克(ke)(ke)，鹽1.5克(ke)(ke)，蔥、姜、五香料少(shao)許，淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)，糖10克(ke)(ke)，湯(tang)適(shi)量(liang)，青(qing)蒜少(shao)許。

　　東北年夜飯菜(cai)譜做(zuo)法：

　　1、選(xuan)皮薄、毛孔細(xi)小(xiao)的新(xin)鮮肘子，剔去骨頭，修整(zheng)成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入(ru)五香料鹵(lu)鍋加(jia)熱，煮(zhu)至五成(cheng)熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子(zi)皮(pi)朝(chao)下(xia)炸(zha)呈黃(huang)色，炸(zha)時不停地翻(fan)動，以防糊(hu)底(di)。

　　4、炸(zha)好(hao)肘子撈(lao)出(chu)，放一碗(wan)內，加蔥(cong)、姜，用鹵湯對些水，澆入碗(wan)中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸(zheng)好的肘(zhou)子扣入(ru)大盤內，湯瀝(li)在(zai)久中(zhong)，加入(ru)料酒(jiu)、味精，調一下(xia)色味，開始勾芡，撒上青蒜(suan)段，淋入(ru)明油，澆(jiao)在(zai)肘(zhou)子上即成.。

　　四、地三鮮

　　主料(liao)：2個(ge)土豆、3個(ge)圓茄(qie)子(長茄(qie)子也(ye)可以)、青尖(jian)辣椒2個(ge)、豬瘦肉3兩。

　　輔料(liao)：豆油(you)、食鹽(yan)、雞精、蔥、姜、蒜、水(shui)淀(dian)粉、老抽、醋。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、土豆去皮切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)(為了能夠(gou)熟透)，茄子去皮切(qie)(qie)(qie)塊(稍微(wei)大(da)一點)，青辣椒切(qie)(qie)(qie)圈(quan)或長條(tiao)均(jun)可。瘦肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)肉丁。

　　2、蔥、姜、蒜切末(mo)待(dai)用;一個小(xiao)碗里倒一點醋和適量老抽(chou)(老抽(chou)多少根據個人口味(wei));和好水(shui)淀(dian)粉。

　　3、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒入(ru)可(ke)以炸東西分量的油(you)。油(you)燒(shao)開(kai)，放入(ru)土豆片炸3-5分鐘，土豆七(qi)、八分熟，撈出炸好(hao)的土豆，控(kong)干油(you)。

　　4、：把(ba)(ba)茄子(zi)(zi)放入油(you)(you)(you)鍋中炸(zha)(注意(yi)，茄子(zi)(zi)一定要(yao)在土豆后炸(zha)，因(yin)為茄子(zi)(zi)吸(xi)油(you)(you)(you)太厲害(hai)了)，炸(zha)3-5分鐘(zhong)，茄子(zi)(zi)七、八分熟，撈(lao)出茄子(zi)(zi)，控(kong)干油(you)(you)(you)。把(ba)(ba)切好(hao)的青辣(la)椒(jiao)放入油(you)(you)(you)鍋中翻滾(gun)幾下即可撈(lao)出，控(kong)干油(you)(you)(you)。

　　5、在炒(chao)鍋里放(fang)入少許油(you)(一(yi)點點就可(ke)以(yi)了(le))，油(you)開，放(fang)入蔥花爆炒(chao)幾下然后(hou)放(fang)入肉(rou)丁翻炒(chao)，肉(rou)色變白色，再接著(zhu)炒(chao)幾下。隨(sui)后(hou)放(fang)入姜末和蒜末爆香。(注(zhu)意(yi)：留(liu)一(yi)點蒜末別放(fang)進去)

　　6、繼續(xu)翻炒(chao)，稍后放入(ru)和好的醋和老抽(chou)，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)(xia)，倒入(ru)炸(zha)過的土豆茄子辣椒(jiao)爆炒(chao)二分鐘(zhong)，放食鹽(yan)、雞精炒(chao)幾(ji)下(xia)(xia)。倒入(ru)一(yi)碗底水(shui)淀粉勾(gou)芡，翻炒(chao)關火。出(chu)鍋前灑上蒜(suan)末(mo)翻動幾(ji)下(xia)(xia)即可(ke)裝盤。

　　五、鯰魚燉茄子

　　原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜(jiang)絲，蒜片，料酒，花(hua)椒(jiao)水，精鹽，味精，雞(ji)湯，香(xiang)菜段，熟豬油。

　　東北(bei)年夜飯菜譜做法：

　　1、將鯰魚剁(duo)成段，茄子去皮，用手(shou)撕成長條狀。

　　2、勺內放(fang)少許熟豬油(you)，將(jiang)茄子煸炒一下倒(dao)出。

　　3、勺內放(fang)(fang)少許底油，放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜絲熗(qiang)鍋，添(tian)湯(tang)后放(fang)(fang)入(ru)鯰魚(yu)和(he)茄子，再放(fang)(fang)入(ru)料(liao)酒、花椒水、精鹽、用大火(huo)(huo)燒開撇去浮(fu)沫(mo)，放(fang)(fang)小火(huo)(huo)煨燉，待茄子熟爛時放(fang)(fang)入(ru)蒜片和(he)味(wei)精，盛在湯(tang)碗里，然后放(fang)(fang)上香菜(cai)即成。

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