大年三十，東北(bei)年夜飯都(dou)吃些啥

　　距離2024年(nian)(nian)春節可是越(yue)來越(yue)近了，年(nian)(nian)味漸漸到來。大(da)(da)年(nian)(nian)三(san)十(shi)除夕(xi)的(de)(de)年(nian)(nian)夜飯(fan)是每(mei)家(jia)每(mei)戶都(dou)少不了的(de)(de)一道菜。天(tian)南地北各有(you)各的(de)(de)不同，但都(dou)寄托(tuo)著團圓的(de)(de)情思。下面小(xiao)編(bian)為(wei)大(da)(da)家(jia)帶來大(da)(da)年(nian)(nian)三(san)十(shi)東北的(de)(de)年(nian)(nian)夜飯(fan)，下面是小(xiao)編(bian)精心(xin)整理的(de)(de)大(da)(da)年(nian)(nian)三(san)十(shi)，東北年(nian)(nian)夜飯(fan)都(dou)吃些啥，歡迎大(da)(da)家(jia)分(fen)享(xiang)。

　　“在東北，每戶人家都會提前很久準備各種各樣豐富的年夜飯的食材。”

　　【殺豬菜】

　　殺(sha)豬菜是東北農村每年(nian)接(jie)近年(nian)關(guan)殺(sha)年(nian)豬時(shi)所(suo)吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件(jian)講究什(shen)么配料(liao)(liao)(liao)、調(diao)料(liao)(liao)(liao)，只(zhi)是把剛殺(sha)好(hao)的豬血(xue)斬成(cheng)大(da)塊煮熟(shu)后切成(cheng)大(da)片(pian)放進(jin)鍋里(li)(li)，然后邊(bian)煮邊(bian)往里(li)(li)面放酸菜，加水(shui)和調(diao)料(liao)(liao)(liao)制作而成(cheng)。

　　盡(jin)管現在東北人年(nian)夜(ye)飯(fan)餐桌上食物越來越豐(feng)盛，但是殺豬菜還是年(nian)年(nian)的必備菜品。

　　【魚】

　　為討個(ge)年(nian)年(nian)有(you)余的(de)(de)(de)好彩頭，魚(yu)已經(jing)成為年(nian)夜飯(fan)的(de)(de)(de)常駐(zhu)嘉(jia)賓。在吃(chi)飯(fan)的(de)(de)(de)時候魚(yu)的(de)(de)(de)擺放方式(shi)也是十分有(you)講究(jiu)的(de)(de)(de)，魚(yu)頭往往要面向家中最(zui)年(nian)長(chang)的(de)(de)(de)長(chang)輩(bei)，由家中最(zui)年(nian)長(chang)的(de)(de)(de)長(chang)輩(bei)吃(chi)第一口已經(jing)成為了一種約定俗(su)成的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)文化習俗(su)。

　　【餃子】

　　餃(jiao)子當之無愧的(de)(de)成為東北年(nian)夜飯(fan)飯(fan)桌上的(de)(de)必(bi)備項目，全家人(ren)聚(ju)集在(zai)一起包餃(jiao)子是一年(nian)當中(zhong)最快樂的(de)(de)時(shi)光(guang)。每年(nian)除夕零(ling)點的(de)(de)時(shi)候(hou)，全家人(ren)會團聚(ju)在(zai)一起吃著餃(jiao)子等待新年(nian)鐘聲的(de)(de)敲響。

　　餃子的(de)(de)餡(xian)也大(da)有講究，許多(duo)人家會(hui)包芹菜餡(xian)的(de)(de)餃子討(tao)一個來(lai)年勤快的(de)(de)好彩頭。餃子中還會(hui)包上硬幣，吃到(dao)硬幣的(de)(de)人會(hui)被賦予幸運的(de)(de)祝福。

　　年夜飯之所以這么豐盛(sheng)，是(shi)為(wei)了(le)好好珍惜一家人為(wei)數不多(duo)(duo)團聚在(zai)(zai)一起(qi)的機會。現在(zai)(zai)大家越來越忙，家也很少回去，別(bie)讓父母(mu)總是(shi)牽掛著我們(men)，多(duo)(duo)打電話報(bao)(bao)報(bao)(bao)平安，常回家看(kan)看(kan)，多(duo)(duo)陪父母(mu)吃(chi)吃(chi)飯……

　　【熘肉段】

　　溜肉段，是東北的(de)一道傳(chuan)統菜，具有外(wai)酥里嫩(nen)(nen)，味香可口(kou)的(de)特點。成品外(wai)酥里嫩(nen)(nen)、味香可口(kou)，百(bai)姓年夜飯桌上的(de)家常菜。

　　【鍋包肉】

　　鍋包肉(rou)(rou)外酥里嫩的(de)(de)口感，甜甜的(de)(de)味(wei)(wei)道總(zong)是讓人(ren)深陷其中無(wu)法自拔，為了讓年夜飯餐桌(zhuo)上的(de)(de)小孩子們(men)開心，家長們(men)總(zong)是會做(zuo)出美味(wei)(wei)的(de)(de)鍋包肉(rou)(rou)讓孩子們(men)大塊(kuai)朵頤。

　　【東北大拉皮】

　　東(dong)(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)大拉皮(pi)是東(dong)(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)家(jia)鄉菜的(de)知名小(xiao)吃，其配(pei)料豐富，筋道(dao)爽滑的(de)口感搭配(pei)色彩繽(bin)紛的(de)蔬(shu)菜配(pei)菜，在東(dong)(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人年(nian)夜飯滿是魚肉的(de)餐桌(zhuo)上脫穎而出，成為東(dong)(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人家(jia)過年(nian)餐桌(zhuo)上必不可(ke)少的(de)一道(dao)美味。

　　【燉大鵝】

　　東北年夜飯的(de)(de)(de)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)總是十分豐(feng)富，為了湊齊雞(ji)鴨鵝(e)討個圓圓滿滿的(de)(de)(de)好(hao)彩(cai)頭，人們(men)總是會準備好(hao)燉大鵝(e)來滿足大家(jia)蠢蠢欲動的(de)(de)(de)食(shi)欲，鮮(xian)美的(de)(de)(de)鵝(e)肉(rou)搭配大塊的(de)(de)(de)土豆，美味真(zhen)是妙不可言。

　　【小雞燉蘑菇】

　　小(xiao)雞燉蘑菇是東北人家(jia)平時(shi)一(yi)(yi)道十分(fen)喜愛的家(jia)常菜，因(yin)此在過(guo)年的這一(yi)(yi)天，也一(yi)(yi)定會被(bei)大家(jia)擺到飯桌上來。各式各樣(yang)的雜蘑配上早(zao)就已經入味的雞肉，成為年夜(ye)飯餐桌上一(yi)(yi)道亮麗的風景(jing)線。

　　【熏醬】

　　熏醬(jiang)類食物也(ye)是年夜飯(fan)餐桌上的美味(wei)之(zhi)一。肥瘦相間的紅腸，筋(jin)道的小(xiao)肚(du)，味(wei)道美味(wei)的豬(zhu)肝……總是在年夜飯(fan)開始之(zhi)前被調皮的孩子們(men)哄搶一空。

　　【排骨】

　　豬肉(rou)是東(dong)北年夜飯的(de)必備食(shi)材，其做法也是多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)的(de)，豬排(pai)骨的(de)各種(zhong)做法都深受(shou)大(da)家喜愛，無論(lun)是熏(xun)醬的(de)還是紅燒的(de)抑(yi)或是糖(tang)醋的(de)都很美味。過年吃排(pai)骨是最幸福的(de)一件事。

　　東北的年夜飯有年味，年夜飯菜單18道家常菜，紅紅火火過大年

　　【家(jia)(jia)常(chang)燉魚(yu)】東北年(nian)夜飯必備菜肴，寓意：年(nian)年(nian)有(you)余，這道菜只有(you)在(zai)家(jia)(jia)做(zuo)的味(wei)道正宗，家(jia)(jia)常(chang)燉魚(yu)，是(shi)(shi)(shi)東北做(zuo)魚(yu)的家(jia)(jia)常(chang)做(zuo)法，是(shi)(shi)(shi)常(chang)用的家(jia)(jia)庭做(zuo)法，和紅(hong)燒魚(yu)不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚(yu)的膠質燉出來，湯汁變得黏稠，菜肴色澤深紅(hong)，魚(yu)肉鮮(xian)嫩適口，特別入味(wei)，做(zuo)法簡單，既是(shi)(shi)(shi)佐酒佳(jia)肴，又是(shi)(shi)(shi)一道下飯菜。

　　【蒜泥肘(zhou)子(zi)】把(ba)肘(zhou)子(zi)加上(shang)調料烀(hu)(hu)熟，或者把(ba)肘(zhou)子(zi)醬熟，再切(qie)成片，配上(shang)蒜醬蘸食，肘(zhou)子(zi)熟爛，肥瘦相(xiang)間，吃(chi)著肥而不膩，可(ke)以提前烀(hu)(hu)好(hao)，等到除(chu)夕蒸一下(xia)，就能上(shang)桌享(xiang)受美味了。

　　【燉排骨(gu)(gu)】把排骨(gu)(gu)燉制而成，和紅(hong)燒做法不同，不用勾芡，排骨(gu)(gu)燉好后(hou)，保留一(yi)些湯汁，燉得骨(gu)(gu)肉(rou)分離，吃著軟爛(lan)入味，不柴不膩。

　　【醬(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)手(shou)】醬(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)手(shou)，好吃(chi)又簡單(dan)，色香(xiang)(xiang)味俱全，顏色紅潤，看著就有(you)食(shi)欲，酥爛香(xiang)(xiang)醇，吃(chi)著不膩，色濃味厚(hou)。

　　【醬牛(niu)肉(rou)】一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛(niu)腱子醬制而成，醬香(xiang)味(wei)濃(nong)，牛(niu)肉(rou)緊致，肌肉(rou)中(zhong)的牛(niu)筋色黃而透明，切片不(bu)散(san)。

　　【扣(kou)肉(rou)(rou)】把五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)烀熟，再(zai)切成片，肉(rou)(rou)皮朝下，碼在(zai)(zai)(zai)小盆(pen)內，把調料炒好，加上(shang)(shang)汁，澆在(zai)(zai)(zai)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)，放蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)至熟爛，扣(kou)在(zai)(zai)(zai)盤內，把蒸(zheng)肉(rou)(rou)的汁勾芡，攪在(zai)(zai)(zai)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)，吃著軟爛入味(wei)，肥而(er)不膩，非常入味(wei)。

　　【鹽(yan)水蝦(xia)(xia)】這(zhe)道菜做法(fa)簡(jian)單(dan)，把鍋(guo)內水燒開(kai)，加入(ru)(ru)鹽(yan)，蔥，姜，下入(ru)(ru)大蝦(xia)(xia)煮熟就可以了。味道鮮美，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

　　【拼盤(pan)】用紅腸，干腸，小肚或者鹵豬肝等，切好后，拼成一盤(pan)，都是下酒好菜。

　　【家(jia)常涼菜】年(nian)夜飯少(shao)不了的一道家(jia)常涼菜，用黃瓜絲(si)、拉(la)皮、干豆(dou)腐絲(si)、白菜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、綠豆(dou)芽，加上用肉絲(si)炒(chao)的肉冒，一起拌制而成，酸(suan)、甜、微辣、微咸，口(kou)感(gan)脆嫩，吃著清爽開胃，還能解酒。

　　【老醋白菜(cai)(cai)拌海(hai)蜇頭】把海(hai)蜇頭和白菜(cai)(cai)一(yi)起搭配拌著吃，是年夜飯的(de)涼拌菜(cai)(cai)首選，做法簡(jian)單(dan)，經(jing)過簡(jian)單(dan)拌一(yi)拌，吃著酸爽(shuang)開胃，脆嫩又清爽(shuang)，口感爽(shuang)脆、味道鮮(xian)美，是男人喜愛的(de)下(xia)酒(jiu)菜(cai)(cai)。

　　【皮(pi)凍】用豬(zhu)肉皮(pi)熬制而成，無添(tian)加的皮(pi)凍，口感彈、滑(hua)、香，入口即(ji)化，配(pei)以醬汁(zhi)醇香 回味無窮。

　　【干煸蠶(can)(can)蛹(yong)】蠶(can)(can)蛹(yong)的(de)做(zuo)法很多，一般(ban)炒、炸、煮等做(zuo)法，油(you)(you)炸蠶(can)(can)蛹(yong)，味道特別香，可是炸過蠶(can)(can)蛹(yong)的(de)油(you)(you)，有股特殊的(de)味道，不能(neng)(neng)用(yong)來(lai)炒菜，或(huo)者(zhe)炸別的(de)食(shi)材(cai)，只能(neng)(neng)扔掉，或(huo)者(zhe)下次再炸蠶(can)(can)蛹(yong)用(yong)，容(rong)易浪(lang)費油(you)(you)，這是蠶(can)(can)蛹(yong)老式(shi)做(zuo)法，不用(yong)過油(you)(you)，用(yong)干煸的(de)做(zuo)法，做(zuo)出的(de)蠶(can)(can)蛹(yong)和油(you)(you)炸的(de)一樣皮(pi)酥味香，放久了也不會變(bian)軟，配上椒鹽蘸料，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香。

　　【紅燒(shao)雞爪】雞爪是(shi)很多地方年(nian)夜(ye)飯必備菜(cai)肴，雞爪也有很好(hao)的寓意，寓意撓(nao)錢，抓財(cai)，來年(nian)大把抓錢，能夠財(cai)源(yuan)滾滾。紅燒(shao)雞爪顏(yan)色紅潤，鮮(xian)香味濃，吃了還想(xiang)吃，是(shi)一道不錯的下酒(jiu)菜(cai)。

　　【熘肉(rou)段】一道東北傳統的家常菜，把(ba)豬(zhu)肉(rou)裹糊，先炸(zha)后熘的做(zuo)法，外酥里嫩，味道咸香，用(yong)來(lai)下酒、下飯都(dou)是(shi)不錯的。

　　【蒜苔炒(chao)(chao)肉】一道普通的(de)家常菜，從小(xiao)吃到大，基本(ben)上年年都會(hui)有的(de)一道小(xiao)炒(chao)(chao)，算的(de)上是年夜(ye)飯(fan)上為數不多的(de)蔬菜小(xiao)炒(chao)(chao)了，東(dong)北的(de)年夜(ye)飯(fan)很少有素菜，一般都是用蔬菜炒(chao)(chao)肉，或者炒(chao)(chao)海鮮。

　　【韭菜炒梧(wu)桐花】用(yong)韭菜和墨魚(yu)仔放在一起炒，味道特別鮮美。

　　【拔絲(si)地(di)瓜(gua)】一道甜品(pin)菜(cai)，小朋友最喜歡(huan)吃了(le)，把(ba)地(di)瓜(gua)經(jing)過炸制(zhi)，再熬糖，把(ba)地(di)瓜(gua)掛(gua)上糖漿，夾一塊地(di)瓜(gua)，能拔出(chu)糖絲(si)，吃著味道甜美。

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