廚師年終總結

　　總結的特點

　　（1）自身性。總(zong)結(jie)都(dou)是以第(di)一人(ren)稱，從自身出發。它是單(dan)位或個人(ren)自身實踐(jian)活動的反映，其(qi)內容行文(wen)來自自身實踐(jian)，其(qi)結(jie)論也為指(zhi)導(dao)今(jin)后自身實踐(jian)。

　　（2）指導(dao)(dao)性(xing)(xing)。總結以回顧思考的方式對自身以往(wang)實(shi)踐做(zuo)理性(xing)(xing)認識，找出(chu)事物本(ben)質和發展規(gui)律，取得經(jing)驗，避免失誤，以指導(dao)(dao)未來工作(zuo)。

　　（3）理論(lun)(lun)性。總結是(shi)理論(lun)(lun)的(de)(de)升華(hua)，是(shi)對前(qian)一階(jie)段(duan)工作的(de)(de)經驗、教訓的(de)(de)分析研究(jiu)，借此上升到理論(lun)(lun)的(de)(de)高度(du)，并(bing)從(cong)中(zhong)提煉出有規律性的(de)(de)東西(xi)，從(cong)而提高認(ren)識(shi)，以正確的(de)(de)認(ren)識(shi)來把握客觀事(shi)物(wu)，更好地指導今后(hou)的(de)(de)實(shi)際工作。

　　（4）客觀性。總(zong)結(jie)是對實(shi)際工作再(zai)認識的(de)過(guo)程，是對前一階(jie)段工作的(de)回顧。總(zong)結(jie)的(de)內容(rong)必須(xu)要(yao)完全忠于(yu)自(zi)身的(de)客觀實(shi)踐，其(qi)材(cai)料必須(xu)以客觀事實(shi)為依據，不允許東拼(pin)西湊(cou)，要(yao)真實(shi)、客觀地分(fen)析(xi)情況、總(zong)結(jie)經驗。

　　廚師年終總結（通用24篇）

　　伴隨著新年(nian)鐘聲的臨近，一(yi)年(nian)的工作又將告(gao)一(yi)段(duan)落(luo)，回(hui)首(shou)過(guo)(guo)去(qu)一(yi)年(nian)來的工作生活，我們有(you)(you)過(guo)(guo)挫折,如果你仍(reng)舊感到迷茫，那么我想你需(xu)(xu)要暫時(shi)(shi)停下(xia)來好好對過(guo)(guo)去(qu)的工作做個總結了(le)。但是拿(na)起筆的時(shi)(shi)候卻發現不(bu)知道寫(xie)什么，下(xia)面(mian)是小(xiao)編整理的廚師年(nian)終總結（通用24篇），供大(da)家參(can)考借鑒(jian)，希望可以(yi)幫助(zhu)到有(you)(you)需(xu)(xu)要的朋友。

　　廚師年終總結1

　　回顧過去一年的(de)(de)每一天(tian)，我作(zuo)為食(shi)堂的(de)(de)一名廚師，深(shen)感職責重大，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)壓(ya)力之沉(chen)重。因(yin)為我所(suo)從事的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)質量，很有可能會(hui)影響到全體職工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)身心健康，，所(suo)以為了揚長避(bi)短，今后的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)能做到更好，我對(dui)一年的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)狀況總結如下。

　　首(shou)先我(wo)要感謝個(ge)位(wei)領導對我(wo)工作的(de)認(ren)可和支(zhi)持(chi)，其中(zhong)(zhong)包括在工作中(zhong)(zhong)給我(wo)指出問題并提出了寶貴的(de)意見，如:菜(cai)咸了，太油(you)、顏色偏重等等。同時我(wo)也很快深刻的(de)認(ren)識(shi)到了工作中(zhong)(zhong)的(de)不足給予及時糾正。

　　其次在工作(zuo)上我嚴(yan)格遵守食(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)制度，認真執(zhi)行(xing)衛(wei)生(sheng)“五四(si)”制。嚴(yan)格執(zhi)行(xing)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)》，防止“病(bing)從口入”，防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)污(wu)染和(he)有害物質對就餐者(zhe)的危(wei)害，保障(zhang)就餐者(zhe)的身體健康(kang)。同(tong)時成(cheng)品(pin)(pin)(pin)存(cun)放實行(xing)“四(si)隔(ge)(ge)離”；生(sheng)與(yu)熟隔(ge)(ge)離；成(cheng)品(pin)(pin)(pin)與(yu)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)隔(ge)(ge)離；食(shi)品(pin)(pin)(pin)與(yu)雜品(pin)(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)(pin)隔(ge)(ge)離；食(shi)物與(yu)天(tian)然冰(bing)隔(ge)(ge)離。環境衛(wei)生(sheng)采取“四(si)定(ding)(ding)(ding)(ding)”辦(ban)法(fa)：定(ding)(ding)(ding)(ding)人、定(ding)(ding)(ding)(ding)物、定(ding)(ding)(ding)(ding)時間、定(ding)(ding)(ding)(ding)質量，劃片(pian)分工，包(bao)干負責；個(ge)人衛(wei)生(sheng)做到(dao)“四(si)勤(qin)(qin)”：勤(qin)(qin)洗手、剪指甲；勤(qin)(qin)洗澡、理發；勤(qin)(qin)洗衣服、勤(qin)(qin)換工作(zuo)服。放置(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的櫥柜、貨架時刻持續(xu)清潔，無霉斑、鼠跡。每(mei)一天(tian)定(ding)(ding)(ding)(ding)時沖(chong)洗操作(zuo)間灶具(ju)和(he)地面。

　　在這一(yi)年(nian)中，我(wo)努力學習文化、業(ye)務(wu)(wu)、技(ji)術(shu)知識。按(an)時上(shang)下班(ban)。遵守勞動紀律(lv)及食堂的一(yi)切(qie)規(gui)(gui)章制(zhi)度(du)，努力完成本職工(gong)作(zuo)。工(gong)作(zuo)上(shang)，服從工(gong)作(zuo)調配，愛護群眾財(cai)物，做(zuo)(zuo)好(hao)群眾和個人(ren)衛生(sheng)，嚴防(fang)食物中毒。在飲食烹調上(shang)，我(wo)嚴格(ge)按(an)食品操作(zuo)規(gui)(gui)程進行(xing)工(gong)作(zuo)，保(bao)證安全、衛生(sheng)。做(zuo)(zuo)到(dao)制(zhi)作(zuo)的主(zhu)食，合乎質量(liang)要求，大(da)小(xiao)均勻，掌(zhang)握(wo)火候。副食要做(zuo)(zuo)到(dao)揀、洗(xi)干(gan)凈，切(qie)菜認(ren)真，丁(ding)、塊、絲分明。配菜美觀，色型好(hao)看，炒(chao)菜味美，咸淡適中。在服務(wu)(wu)上(shang)，做(zuo)(zuo)到(dao)優質、高效，對(dui)就餐人(ren)員(yuan)態度(du)和藹，說話和氣。不說粗話，不罵(ma)人(ren)，團結一(yi)致，做(zuo)(zuo)好(hao)廚房工(gong)作(zuo)。

　　總結這一(yi)年，在工作(zuo)上我勤勤懇(ken)(ken)懇(ken)(ken)，認真負責，任(ren)勞任(ren)怨，用心履行(xing)自(zi)己(ji)的(de)工作(zuo)職(zhi)責。展(zhan)望(wang)新的(de)一(yi)年我會以更(geng)(geng)加倍的(de)努力和更(geng)(geng)大的(de)熱(re)情嚴格在領導的(de)指導下完成自(zi)己(ji)的(de)本職(zhi)工作(zuo)。

　　廚師年終總結2

　　作(zuo)為一名(ming)廚(chu)師(shi)長(chang)，是(shi)(shi)酒樓(lou)廚(chu)房的(de)(de)負(fu)責(ze)人，執行酒樓(lou)總經理(li)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)指令，貫徹食品衛生法和酒店的(de)(de)有關規章制度(du)，負(fu)責(ze)廚(chu)房的(de)(de)全(quan)(quan)面管理(li)工(gong)(gong)作(zuo)，領導廚(chu)房全(quan)(quan)體(ti)員工(gong)(gong)完(wan)成每一天的(de)(de)生產(chan)任務，審(shen)批廚(chu)房采購(gou)計劃，與樓(lou)面、采購(gou)部(bu)、倉(cang)庫部(bu)、財務部(bu)等配合、協調(diao)。對出品質量(liang)、成本、毛利率(lv)、衛生、廚(chu)房安全(quan)(quan)等負(fu)責(ze)。作(zuo)為一名(ming)廚(chu)師(shi)長(chang)，是(shi)(shi)酒樓(lou)的(de)(de)一個重要主角(jiao)，務必(bi)懂專業技(ji)術、會管理(li)、精通酒樓(lou)廚(chu)房全(quan)(quan)面工(gong)(gong)作(zuo)，明確自己的(de)(de)職責(ze)。.廚(chu)師(shi)掙錢靠(kao)手不(bu)靠(kao)嘴，靠(kao)嘴只是(shi)(shi)臨時利益，技(ji)術才是(shi)(shi)長(chang)久的(de)(de)效益。

　　要當(dang)好(hao)一名合格(ge)的廚師長，就務(wu)必做好(hao)以下各項工作:

　　一、擬定好菜譜;

　　菜(cai)(cai)名(ming)(ming)要通俗易(yi)懂，盡量避免如(ru)“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類(lei)客人(ren)猜(cai)都猜(cai)不出來的(de)(de)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)。如(ru)某些(xie)菜(cai)(cai)必須(xu)要用寓意菜(cai)(cai)名(ming)(ming)時，后面(mian)務必加用料和(he)(he)烹調方法，以(yi)便(bian)客人(ren)對菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)了解。根據酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)檔(dang)(dang)次(ci)和(he)(he)經(jing)(jing)營目(mu)(mu)標(biao)(biao)去擬出菜(cai)(cai)譜，高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)豪華酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)目(mu)(mu)標(biao)(biao)是(shi)高(gao)(gao)(gao)層次(ci)的(de)(de)客人(ren)，這類(lei)客人(ren)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)高(gao)(gao)(gao)，菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)品種應從名(ming)(ming)貴(gui)的(de)(de)山(shan)珍和(he)(he)高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)的(de)(de)海(hai)鮮、海(hai)味【燕、鮑、翅】為主;中(zhong)檔(dang)(dang)酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)目(mu)(mu)標(biao)(biao)是(shi)中(zhong)等消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)(de)客人(ren)，菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)品種應從中(zhong)檔(dang)(dang)的(de)(de)海(hai)鮮、禽類(lei)為主，菜(cai)(cai)價要適(shi)中(zhong);大(da)眾酒(jiu)樓(lou)經(jing)(jing)營的(de)(de)目(mu)(mu)標(biao)(biao)是(shi)低(di)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)(de)平(ping)民百姓，菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)要以(yi)家畜、家禽、魚鮮為主，菜(cai)(cai)價要便(bian)宜，菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)要實惠。如(ru)高(gao)(gao)(gao)檔(dang)(dang)豪華酒(jiu)樓(lou)經(jing)(jing)營一般的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)，客人(ren)就會認為檔(dang)(dang)次(ci)太(tai)低(di);如(ru)大(da)眾酒(jiu)樓(lou)經(jing)(jing)營名(ming)(ming)貴(gui)山(shan)珍海(hai)味，就會無(wu)人(ren)問津。因此，擬定菜(cai)(cai)譜務必與酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)檔(dang)(dang)次(ci)和(he)(he)經(jing)(jing)營目(mu)(mu)標(biao)(biao)相符，否(fou)則，就會導致經(jing)(jing)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算;

　　是將每一(yi)道菜的用(yong)料(liao)、用(yong)量做個詳(xiang)細(xi)的列(lie)表，算(suan)出每一(yi)道菜的成本和毛(mao)利，這樣配菜就有了一(yi)個統一(yi)的標準，出品的份量就會得到很(hen)好的控(kong)制，給成本的核算(suan)帶來更為精確(que)的數字。

　　廚(chu)房(fang)的成(cheng)(cheng)本(ben)和(he)毛利(li)，主要是(shi)由廚(chu)師(shi)長控制。廚(chu)師(shi)長應于財(cai)務部(bu)門共(gong)同搞(gao)(gao)好(hao)(hao)廚(chu)房(fang)的月終盤底(di)和(he)核算(suan)工作。搞(gao)(gao)好(hao)(hao)成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)，是(shi)確(que)保酒(jiu)樓利(li)潤和(he)維護消(xiao)費者利(li)益(yi)的根本(ben)措(cuo)施，搞(gao)(gao)好(hao)(hao)成(cheng)(cheng)本(ben)核算(suan)的要求是(shi);

　　1、廚(chu)師(shi)長務(wu)必(bi)了(le)解原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)的(de)(de)市場價格(ge)(ge)，掌握各種(zhong)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)凈料(liao)(liao)率(lv)(lv)，熟悉各種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)用料(liao)(liao)與用量，根據規定的(de)(de)毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)計算出菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)銷售價格(ge)(ge)，對于成(cheng)本(ben)和毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)的(de)(de)關系又要結合實際(ji)狀況而靈(ling)活看待。不(bu)必(bi)須要求每一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)規定的(de)(de)毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)，有(you)些促(cu)銷菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)、急推菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)、特價菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)則可降低(di)(di)毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)，甚至(zhi)能(neng)夠虧本(ben)銷售。不(bu)見(jian)得(de)成(cheng)本(ben)越(yue)低(di)(di)，毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)越(yue)高，利(li)(li)潤越(yue)大。如果沒(mei)有(you)生(sheng)意(yi)或生(sheng)意(yi)太差，即使成(cheng)本(ben)再低(di)(di)、毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)再高，也(ye)照樣(yang)沒(mei)利(li)(li)潤，甚至(zhi)虧損。如果生(sheng)意(yi)個性好，即使成(cheng)本(ben)高一(yi)些，毛(mao)(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)低(di)(di)一(yi)些，也(ye)照樣(yang)掙錢，反而利(li)(li)潤還(huan)大了(le)。

　　2、認真搞好盤點(dian)工作(zuo)，盤點(dian)時(shi)務必全面盤清、盤準(zhun)。每(mei)月盤點(dian)一次至二次，這樣(yang)才能使(shi)成本和毛利率的結果(guo)準(zhun)確。

　　三、人員的合理安排;

　　應根據每一個(ge)人的特長和愛(ai)好進(jin)行合理的分工(gong)(gong)，安排到適合的工(gong)(gong)作崗位上能(neng)夠更好的發揮每一人的作用，使工(gong)(gong)作做得更好。

　　四、出品的質量;

　　質量就(jiu)是生命(ming)，酒(jiu)樓(lou)的質量不行，就(jiu)不會給酒(jiu)樓(lou)創造效益(yi)，所以，出(chu)品(pin)就(jiu)是酒(jiu)樓(lou)的生命(ming)。要抓好(hao)出(chu)品(pin)的質量就(jiu)應從五個方(fang)面把(ba)好(hao)關;

　　1、采購應把好進(jin)貨(huo)質(zhi)量關，采購的原材料(liao)務必新(xin)鮮、質(zhi)優、而且還(huan)要貼合(he)菜肴的選料(liao)要求。

　　2、廚房(fang)不受也不用不貼合菜肴(yao)要求的原材(cai)料(liao)。

　　3、原材(cai)料(liao)的加工【刀工、火(huo)候(hou)、調(diao)味】務必按照菜肴的要(yao)求進行

　　4、主、配、調料必須要在色彩、口(kou)味上得到(dao)科學合理(li)的搭配。

　　5、裝(zhuang)盤的成形美觀(guan)

　　五、加強原材料的管理;

　　廚(chu)房原(yuan)材料(liao)的(de)(de)管理(li)是一(yi)項很重要的(de)(de)工作。原(yuan)材料(liao)的(de)(de)管理(li)好與差，關系到成(cheng)本(ben)、出品的(de)(de)質量。原(yuan)材料(liao)的(de)(de)管理(li)目的(de)(de)是保證出品的(de)(de)質量，減少損耗(hao)，提高酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)利潤。

　　廚師年終總結3

　　一、經營方面：

　　我(wo)在各位領(ling)導的(de)指(zhi)導下集思廣益、制定較合理的(de)經營(ying)計劃。如：根(gen)據(ju)顧客(ke)的(de)消費心理，我(wo)們(men)(men)推出一(yi)(yi)些綠色食品(pin)和野生食品(pin);根(gen)據(ju)季節性原料供應特(te)(te)點，我(wo)們(men)(men)推出一(yi)(yi)些特(te)(te)價菜。等(deng)等(deng)。

　　二、管理方面：

　　以(yi)人為(wei)本，我結合員工實際狀況(kuang)加強素質教育，每一天(tian)都對(dui)員工進行有針對(dui)性的(de)(de)廚藝(yi)培訓(xun)，并經(jing)常激勵他們(men)把(ba)工作看作是自(zi)己(ji)的(de)(de)事(shi)業。經(jing)過努力，員工整(zheng)體(ti)素質得(de)以(yi)提高(gao)，如注(zhu)重儀表(biao)、遵守廚房(fang)規(gui)章制度等;有些(xie)員工甚(shen)至(zhi)還(huan)開始(shi)自(zi)己(ji)琢磨新菜譜。此刻，我們(men)已經(jing)構成了一個和諧(xie)、優質、高(gao)效、創(chuang)新的(de)(de)團隊。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)(cai)肴質量是食(shi)堂得(de)以生存發展的(de)核心競爭力。作(zuo)(zuo)為廚師長，我(wo)(wo)嚴(yan)把質量關。我(wo)(wo)們對每(mei)道菜(cai)(cai)都制作(zuo)(zuo)了一個(ge)投料標準及制作(zuo)(zuo)程序單，做菜(cai)(cai)時(shi)嚴(yan)格按照標準執行，確(que)保(bao)每(mei)道菜(cai)(cai)的(de)色、香、味穩定;我(wo)(wo)們還認真聽取前廳員(yuan)工意見及賓(bin)客反饋(kui)，總結每(mei)日出品問題，并(bing)在每(mei)日例會中(zhong)及時(shi)改(gai)善不足;我(wo)(wo)們還經常更新菜(cai)(cai)譜，動腦筋、想(xiang)辦法、變(bian)花樣，確(que)保(bao)回頭客每(mei)次都能夠嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴(yan)格執行(xing)(xing)《食品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)法》，認真(zhen)抓好(hao)食品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)工作，把好(hao)食品(pin)加工的(de)(de)(de)各(ge)個環(huan)節。按規(gui)定(ding)(ding)(ding)，每(mei)個員(yuan)工都務必(bi)對各(ge)自的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)區負責，同時，由我(wo)進行(xing)(xing)不(bu)定(ding)(ding)(ding)期檢查(cha);其次，規(gui)定(ding)(ding)(ding)食品(pin)原(yuan)料務必(bi)分類存放(fang)，分別處理，廚(chu)房用具也務必(bi)存放(fang)在固定(ding)(ding)(ding)位置;另外，廚(chu)房、保鮮柜、冷(leng)凍箱(xiang)等原(yuan)料存放(fang)地也進行(xing)(xing)定(ding)(ding)(ding)期的(de)(de)(de)溫(wen)度和(he)濕度測量。我(wo)們(men)利(li)用一切(qie)能夠利(li)用的(de)(de)(de)力量，確保食品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)，防止顧客食物中毒，造成不(bu)必(bi)要的(de)(de)(de)后果(guo)。

　　五、成本方面：

　　在(zai)保證菜(cai)(cai)肴質(zhi)量的(de)(de)狀況(kuang)下，降(jiang)低成(cheng)本(ben)，讓(rang)利顧(gu)客，始終是(shi)我們追求的(de)(de)一個重要目標(biao)。作為廚師長，我也總結出一些降(jiang)低成(cheng)本(ben)的(de)(de)新方法。如：掌握庫存狀況(kuang)，堅決(jue)執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的(de)(de)原料(liao)盡快(kuai)銷售出去;研制無成(cheng)本(ben)菜(cai)(cai)品(pin)，把主菜(cai)(cai)的(de)(de)剩余(yu)原料(liao)做成(cheng)托式(shi)菜(cai)(cai)品(pin)，以降(jiang)低成(cheng)本(ben);還讓(rang)每位員(yuan)工(gong)都明(ming)白自己(ji)所(suo)用(yong)原料(liao)的(de)(de)單價(jia)，每日估算所(suo)用(yong)原料(liao)的(de)(de)價(jia)值，這樣就把成(cheng)本(ben)控制落實到每個員(yuan)工(gong)身上，使所(suo)有廚房員(yuan)工(gong)都關心(xin)成(cheng)本(ben)，從而到達效益(yi)最大化。

　　綜(zong)上所述，在本年度(du)(du)，透過團(tuan)隊(dui)(dui)的(de)(de)(de)共同(tong)努(nu)力(li)，我(wo)們(men)在廚房經營管理方面(mian)取得(de)了顯(xian)著成(cheng)效;在菜品創(chuang)新(xin)、菜肴質(zhi)量(liang)、成(cheng)本控制(zhi)、員工素質(zhi)提高(gao)等方面(mian)都取得(de)相當高(gao)的(de)(de)(de)成(cheng)績(ji)。當然(ran)，我(wo)們(men)也還(huan)存在不足，比(bi)如，受甲流和金融危(wei)機的(de)(de)(de)影響，消費者就餐的(de)(de)(de)品味(wei)與檔次下降，這使(shi)我(wo)們(men)的(de)(de)(de)年收入(ru)受到必須(xu)程度(du)(du)的(de)(de)(de)影響。但(dan)應對(dui)不可抗力(li)，我(wo)們(men)需研制(zhi)更(geng)加物美價廉的(de)(de)(de)佳肴來(lai)招攬顧客(ke)，最(zui)大(da)程度(du)(du)的(de)(de)(de)增加年收入(ru)，從而到達轉危(wei)為(wei)機的(de)(de)(de)良好(hao)效果(guo)。從這個事件(jian)上，我(wo)也深感(gan)我(wo)肩負工作的(de)(de)(de)挑(tiao)戰性(xing)與創(chuang)新(xin)性(xing)。今后，我(wo)必須(xu)會帶領我(wo)的(de)(de)(de)團(tuan)隊(dui)(dui)不斷理解挑(tiao)戰、勇(yong)于創(chuang)新(xin)，烹飪更(geng)精美的(de)(de)(de)菜肴。

　　辭舊迎新之際(ji)，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制(zhi)，同時要改善自己的工作思(si)路(lu)，考(kao)察(cha)新的菜(cai)品，加快(kuai)菜(cai)肴的創(chuang)新，從而尋求在XX年創(chuang)造(zao)更好的經濟效益和社會(hui)效益。

　　上海世博會(hui)將會(hui)給我(wo)(wo)們帶來又一次的(de)發展(zhan)機(ji)遇(yu)。與此同時，周(zhou)邊酒樓和飯店(dian)的(de)與日俱增也使得XX年(nian)餐飲業的(de)競(jing)爭更加白熱(re)化。但是(shi)，我(wo)(wo)相信，在(zai)各位領導和同仁的(de)指導和幫忙(mang)下，我(wo)(wo)們的(de)團隊必須能夠抓(zhua)住機(ji)遇(yu)，迎接挑戰，走向(xiang)一個收獲的(de)XX!

　　廚師年終總結4

　　新年(nian)的(de)鐘聲即將敲響，新的(de)一(yi)年(nian)就(jiu)要來臨，在(zai)(zai)即將過去的(de)一(yi)年(nian)里，中廚房全體員工(gong)在(zai)(zai)酒店領導的(de)正確領導和各(ge)部(bu)門同事的(de)大(da)力(li)支持協助下(xia)，在(zai)(zai)國家政策對餐飲的(de)不利條件下(xia)，在(zai)(zai)廚房全體員工(gong)的(de)共同努力(li)下(xia)，圓滿完成了酒店的(de)各(ge)項接(jie)待工(gong)作的(de)指標。

　　新的(de)一年開始了(le)，我們有別要回顧總結去年的(de)工作，發揚(yang)優勢(shi)，找出差距，有利于揚(yang)長(chang)避(bi)短，在新的(de)一年里創新進取(qu)，努力(li)拼搏，創造更好(hao)的(de)成(cheng)績(ji)。

　　中央(yang)下達的(de)八(ba)項紀律，六(liu)項制度，嚴(yan)禁公款吃喝(he)，嚴(yan)禁大操大辦，鋪張浪(lang)費(fei)(fei)的(de)紀律已是(shi)兩年了，這對我(wo)們餐飲(yin)企業經營(ying)者(zhe)來(lai)說是(shi)嚴(yan)峻的(de)挑戰和考(kao)驗(yan)，眾所周知，中國是(shi)政府帶動消費(fei)(fei)，餐飲(yin)企業要生存，要發展，想在市場(chang)中站穩腳根，并有(you)利潤，這是(shi)我(wo)們餐飲(yin)行業管(guan)理者(zhe)務必去思(si)考(kao)、掂(dian)量的(de)問題(ti)，這是(shi)我(wo)作(zuo)(zuo)為酒店廚師長在新的(de)一年的(de)重(zhong)要工(gong)作(zuo)(zuo)。就(jiu)去年酒店餐飲(yin)部接(jie)待(dai)的(de)狀況來(lai)分(fen)析(xi)，散(san)客少，會議接(jie)待(dai)少、餐費(fei)(fei)標準(zhun)低的(de)狀況下，廚房(fang)迅速(su)調整思(si)路，調整菜品，把(ba)婚宴(yan)、喬遷、社會團(tuan)體(ti)接(jie)待(dai)作(zuo)(zuo)為重(zhong)點來(lai)抓，這方面我(wo)們取得了必須的(de)成(cheng)績。新的(de)一年里，這一次我(wo)們將持之以恒(heng)，爭取做得更(geng)好，取得更(geng)好的(de)成(cheng)績。

　　在新的(de)(de)一年(nian)里廚房將重點抓原材(cai)料的(de)(de)采購，進(jin)貨(huo)渠道(dao)，降低成本(ben)，把利(li)益讓(rang)給客人(ren)，讓(rang)客人(ren)高(gao)興而來，滿意而去(qu)，做到客人(ren)和(he)酒店之間互惠互利(li)，樹立更好(hao)的(de)(de)口碑(bei)。

　　在新(xin)的一年里，廚房(fang)(fang)將嚴格執行(xing)《食品安全(quan)法》抓好廚房(fang)(fang)的安全(quan)生產工作，嚴格廚房(fang)(fang)規范(fan)的操作程序，加強廚房(fang)(fang)技能技術(shu)(shu)和作風紀律(lv)的培訓考核(he)，創新(xin)技術(shu)(shu)、創新(xin)菜(cai)品，建立一支(zhi)技術(shu)(shu)過(guo)(guo)硬(ying)(ying)、紀律(lv)過(guo)(guo)硬(ying)(ying)、作風過(guo)(guo)硬(ying)(ying)的廚房(fang)(fang)團隊(dui)，杜絕一切(qie)安全(quan)事故的發生。

　　新的(de)一(yi)年即將來臨(lin)，我們廚(chu)房將在嚴峻(jun)的(de)市場競爭中(zhong)團結一(yi)致、努力拼(pin)搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的(de)一(yi)年里向(xiang)酒(jiu)店圓滿交上一(yi)份圓答卷，謹(jin)此，我代表中(zhong)廚(chu)房全體員工向(xiang)酒(jiu)店領導和各部門(men)同事及家人致以(yi)新年問(wen)候。

　　祝大家在新年(nian)里身(shen)體健康(kang)、工作順利、合家幸(xing)福、更上一層樓。

　　廚師年終總結5

　　我(wo)于XX年(nian)x月正式到月寶賓館工作，當時正是(shi)賓館籌備最緊張(zhang)的時期，餐飲部廚(chu)房(fang)的工作局面一(yi)切都是(shi)空白，設(she)備如何添置、原(yuan)材料(liao)如何采夠、把關、市場(chang)宣傳(chuan)和產品如何定(ding)位、規章(zhang)制(zhi)(zhi)度及各種(zhong)日用單(dan)據的制(zhi)(zhi)定(ding)等。針對以上(shang)種(zhong)種(zhong)問題，我(wo)依據以往經驗制(zhi)(zhi)定(ding)初步計劃，一(yi)方(fang)面查(cha)找資料(liao)，涉入(ru)市場(chang)一(yi)線，奪取(qu)(qu)第一(yi)手材料(liao)，制(zhi)(zhi)定(ding)采購計劃；另一(yi)方(fang)面根據周(zhou)邊(bian)市場(chang)實際狀(zhuang)況初步確定(ding)菜品的定(ding)位，制(zhi)(zhi)定(ding)菜譜。爭取(qu)(qu)定(ding)位準確，能為下一(yi)步的經營(ying)奠定(ding)基礎。

　　月(yue)寶大(da)酒店(dian)在(zai)倍受領導(dao)的關注(zhu)與關懷下開始了(le)試(shi)營(ying)業，餐飲(yin)部廚房在(zai)努力完成(cheng)上級下達的各項任務的同時(shi)，在(zai)菜品(pin)上隨著(zhu)客人的要求(qiu)不斷改善，以求(qiu)菜品(pin)能更加適應(ying)市場。

　　試營業以來(lai)(lai)，接(jie)待對(dui)象有團體(ti)會議(yi)、婚(hun)宴、以及各種(zhong)規格(ge)的(de)宴會接(jie)待和(he)零點客人(ren)（主要集中在12月下旬）。營收(shou)達19萬余元。試營業中，廚(chu)部的(de)工作也出(chu)現了如：菜品的(de)定位不準確(que)，菜品設計沒根(gen)據客人(ren)的(de)要求(qiu)而定，等一些問題。帶(dai)著種(zhong)種(zhong)問題和(he)努力(li)改變提(ti)升產品形(xing)象的(de)決心(xin)迎來(lai)(lai)了新的(de)一年(nian)。現將XX年(nian)工作計劃(hua)匯報(bao)如下：

　　一(yi)、在菜(cai)品(pin)定位上，依照(zhao)酒店(dian)整體的戰略規(gui)劃(hua)來開(kai)發規(gui)劃(hua)菜(cai)品(pin)，根據餐廳(ting)菜(cai)點經(jing)營(ying)狀況和市場客戶(hu)調(diao)查，來不斷地改(gai)善和提(ti)升產品(pin)形象(xiang)。根據來酒店(dian)消費的團(tuan)體會(hui)議(yi)，零點散客，宴會(hui)接待，三(san)大塊消費群體的需求(qiu)，來不斷豐富產品(pin)，使之能(neng)逐(zhu)漸(jian)構成一(yi)組有(you)針對性的風(feng)格化的產品(pin)。使產品(pin)在發展變化中樹立自己的品(pin)牌。

　　二、在(zai)廚政管(guan)理方面，以系(xi)統化(hua)整合核心競爭力，以規范化(hua)提(ti)升(sheng)管(guan)理水平，以現(xian)代(dai)信息手段提(ti)高市場競爭力，以效益化(hua)為目標(biao)指導廚政管(guan)理工作(zuo)。

　　三(san)、在(zai)人員方面(mian)，進(jin)行專業(ye)技能(neng)考核，優勝劣(lie)汰，采用請進(jin)來走出去和(he)定期培訓的(de)辦法(fa)來提高人員的(de)業(ye)務技能(neng)和(he)專業(ye)素養(yang)。在(zai)結合實際的(de)前提下，進(jin)一(yi)步完善廚房內(nei)部的(de)各種規章制度。

　　四、在菜(cai)(cai)肴的(de)出品把(ba)關(guan)(guan)上，采用四層把(ba)關(guan)(guan)制，一關(guan)(guan)否定制，即配菜(cai)(cai)廚(chu)師把(ba)關(guan)(guan)、爐臺廚(chu)師把(ba)關(guan)(guan)、傳(chuan)菜(cai)(cai)員把(ba)關(guan)(guan)、服務(wu)員把(ba)關(guan)(guan)，一關(guan)(guan)發(fa)現有問題(ti)，都有退(tui)回的(de)權力。否則都得承擔(dan)相應的(de)職(zhi)責。

　　五、在原材料(liao)的(de)驗收和(he)使用方面(mian)，做到嚴把(ba)(ba)原材料(liao)質量關，提(ti)高原材料(liao)的(de)使用率，爭(zheng)取把(ba)(ba)最大的(de)利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生(sheng)安(an)全、消防安(an)全方(fang)面

　　嚴格執行《食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生法》。抓好廚房衛(wei)(wei)生安全工作(zuo)。

　　嚴格執行(xing)規范操(cao)作(zuo)程序，預防各類事(shi)故(gu)的發生(sheng)，做(zuo)到安全生(sheng)產，警鐘長鳴！

　　廚師年終總結6

　　緊張而忙(mang)碌的(de)(de)xxx即(ji)將過去，首先我(wo)預祝(zhu)大家身體健康(kang)，萬事如意(yi)。在(zai)(zai)(zai)xxx年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)各項(xiang)(xiang)經營工(gong)(gong)作中(zhong)，可以說是(shi)咱們餐廳經營不平凡的(de)(de)一年(nian)(nian)(nian)，在(zai)(zai)(zai)面(mian)對著上半年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)淡季和(he)(he)下半年(nian)(nian)(nian)旺季的(de)(de)接(jie)待中(zhong)，通過公司(si)領(ling)導和(he)(he)員工(gong)(gong)的(de)(de)共同努(nu)力下，最(zui)后幾個月終于完成了老板給我(wo)們下達的(de)(de)經營指標和(he)(he)各項(xiang)(xiang)接(jie)待任務，同時在(zai)(zai)(zai)這(zhe)一年(nian)(nian)(nian)中(zhong)我(wo)也收獲了不少(shao)知識和(he)(he)自己在(zai)(zai)(zai)工(gong)(gong)作中(zhong)存在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)不足(zu)，現(xian)在(zai)(zai)(zai)本(ben)人(ren)將xxx年(nian)(nian)(nian)工(gong)(gong)作總結和(he)(he)xxx年(nian)(nian)(nian)工(gong)(gong)作計(ji)劃匯報(bao)如下：

　　一、xxx年工作總結

　　1、對供貨商過于太(tai)信任，所供原(yuan)料優勢達不到(dao)要求，有幾次造成(cheng)客人投訴。（尤其是牛羊(yang)肉(rou)和調(diao)料）

　　2、菜品更(geng)新(xin)沒有掌握好時機。

　　3、廚房和后(hou)院衛生(sheng)有時打掃不徹底。

　　4、加強廚房開源節(jie)流。

　　二、xxx年工作計劃

　　我將帶領我的廚師團隊，認(ren)真負責的完(wan)成每(mei)項(xiang)工作(zuo)，總結xxx年的得(de)失做好每(mei)件(jian)事，將業務(wu)更進一步。同時在(zai)以后的工作(zuo)中，我也會將嚴(yan)格要求自己提高(gao)自身素質，提高(gao)業務(wu)知(zhi)識和經驗。

　　現將xxx年工作計劃(hua)如(ru)下：

　　一(yi)、在(zai)現如(ru)今餐(can)飲市場如(ru)此嚴峻情(qing)勢下，在(zai)領(ling)導(dao)正(zheng)確指導(dao)思想下，將二(er)樓進行(xing)擴建設為(wei)餐(can)飲包房(fang)，裝修升級(ji)，一(yi)樓包房(fang)壁紙進行(xing)更換，打造一(yi)個高規(gui)格(ge)

　　的(de)接(jie)(jie)待包房(fang)，在市場上(shang)就會贏得一(yi)定的(de)影響力和很好的(de)口碑和宣傳，同樣也(ye)會讓接(jie)(jie)待的(de)桌數及(ji)營業(ye)額不斷上(shang)升。

　　二、同時菜品(pin)也跟著進(jin)行調整和升(sheng)級，要開拓一些別(bie)家(jia)無我(wo)家(jia)有，別(bie)人家(jia)有我(wo)家(jia)優(you)，別(bie)人家(jia)優(you)我(wo)家(jia)廉的觀念去做菜品(pin)，了解(jie)市場、不(bu)斷更新、分析改(gai)進(jin)。

　　三、成本控(kong)制(zhi)開源節(jie)流，加強(qiang)(qiang)店里水、電(dian)、氣的(de)管理，要宣傳教育將提(ti)倡節(jie)約(yue)反對(dui)浪費開源節(jie)流的(de)觀念深入員(yuan)工心中，增強(qiang)(qiang)員(yuan)工節(jie)約(yue)意識，同(tong)時更要加強(qiang)(qiang)這方(fang)面的(de)管理在(zai)水電(dian)及空(kong)調(diao)的(de)使用(yong)方(fang)面，我們(men)將根據實際情況限(xian)時放并(bing)加強(qiang)(qiang)督促與檢查，杜(du)絕長(chang)流水，長(chang)明燈，長(chang)開空(kong)調(diao)的(de)現象(xiang)，并(bing)嚴令禁止公物私用(yong)的(de)情況發生。

　　四(si)、重視食品(pin)衛生(sheng)，健全各(ge)項食品(pin)衛生(sheng)崗位責任制，成立衛生(sheng)檢查(cha)組，明確(que)各(ge)部門衛生(sheng)負責人做到每(mei)周一次大掃除

　　五、抓好安(an)(an)全(quan)防(fang)火(huo)工作，認真貫徹安(an)(an)全(quan)第一，預防(fang)為主的方(fang)針(zhen)，制定安(an)(an)全(quan)防(fang)火(huo)制度，廚房(fang)部定期清理油(you)煙機，配(pei)合維修員做好各(ge)項設備保養工作。

　　六、關注員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的思想動態，穩定(ding)(ding)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的思想，以保持(chi)良好的工(gong)(gong)(gong)作狀態，定(ding)(ding)期與員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)溝通交流，了(le)解員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)內心的真(zhen)實想法(fa)。從而給客人提供更(geng)高的菜品。

　　七、掌握一年里每個過節的促銷活動

　　以(yi)上(shang)是我在(zai)新的(de)一年里的(de)工作計(ji)劃(hua)，如有不妥(tuo)之處，希望(wang)各位領導和各位同事多多提(ti)寶貴(gui)意見！

　　廚師年終總結7

　　大(da)家(jia)(jia)好！伴(ban)著(zhu)圣誕節(jie)的喜慶以(yi)(yi)及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲(qiao)響。，我(wo)預祝大(da)家(jia)(jia)新年快(kuai)樂、工作！回首xxx年，在各位(wei)的下(xia)，在同(tong)事(shi)的支持下(xia)，一(yi)名(ming)廚師(shi)長，我(wo)以(yi)(yi)身(shen)作則，高標準(zhun)、嚴(yan)要求，團結(jie)以(yi)(yi)及帶(dai)領食堂(tang)員工，為顧客了精(jing)美的菜肴以(yi)(yi)及優質的服務；為食堂(tang)經(jing)濟利(li)益(yi)(yi)以(yi)(yi)及社會效益(yi)(yi)，勤(qin)勤(qin)懇懇、兢兢業業。現將一(yi)年來的工作總(zong)結(jie)如次：

　　一、經營：

　　我在(zai)各位的(de)下集思廣益、制定較的(de)經營計(ji)劃。如：顧客(ke)的(de)消費生理，推出綠色彩食品(pin)以及(ji)野生食品(pin)；季(ji)節性原料供應獨特的(de)地方，推出特價菜。等等。

　　二、辦理：

　　以人為(wei)本，我員工情況素(su)質(zhi)教(jiao)誨(hui)，每天都對員工有性(xing)的廚(chu)藝培訓，并經常激勵把工作(zuo)看作(zuo)是的事業。努(nu)力，員工整體素(su)質(zhi)得以，如注重儀(yi)表(biao)、篤(du)守(shou)廚(chu)房規章軌制等；有些(xie)員工甚至還開始琢磨新(xin)(xin)菜譜。現(xian)在，了(le)、優質(zhi)、高(gao)效、創新(xin)(xin)的團隊。

　　三、質量：

　　菜肴(yao)質(zhi)量是食堂(tang)得以(yi)生存發展的焦點(dian)競爭力。廚師長，我嚴把質(zhi)量關(guan)。對(dui)每(mei)道菜都(dou)制(zhi)作了(le)投料標準及制(zhi)作程序(xu)單，做菜時標準，每(mei)道菜的色(se)、香、味(wei)(wei)穩(wen)定(ding)；還前廳員工意見及賓客(ke)反饋，總結每(mei)日(ri)出品問題(ti)，并在每(mei)日(ri)例會中改(gai)進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣(yang)，回頭客(ke)每(mei)次都(dou)可以(yi)嘗到(dao)新口味(wei)(wei)。

　　4、衛生：

　　《食(shi)(shi)品衛生(sheng)(sheng)安全法》，抓好食(shi)(shi)品衛生(sheng)(sheng)安全工作，把(ba)好食(shi)(shi)品加(jia)工的各個(ge)環節(jie)。按規(gui)定(ding)，每個(ge)員工都對各自的衛生(sheng)(sheng)區，由我不查抄；，規(gui)定(ding)食(shi)(shi)品原料(liao)分(fen)(fen)類存(cun)放，分(fen)(fen)別，廚房(fang)器具也存(cun)固定(ding)位置；，廚房(fang)、保(bao)鮮(xian)柜、冷(leng)凍箱等原料(liao)存(cun)放地(di)也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食(shi)(shi)品衛生(sheng)(sheng)安全，防止(zhi)顧客食(shi)(shi)物中毒(du)，不須要的后果(guo)。

　　五、成本：

　　在菜(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)情況下，降低成(cheng)本(ben)(ben)，讓利顧客(ke)，是(shi)追求的(de)(de)(de)。廚(chu)師長(chang)，我也(ye)總結出降低成(cheng)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)新方法。如(ru)：庫存狀態，堅決'先進先出'原(yuan)則(ze)，把(ba)存貨較長(chang)的(de)(de)(de)原(yuan)料盡快(kuai)銷售出去；研(yan)究制造無成(cheng)本(ben)(ben)菜(cai)(cai)品，把(ba)主菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)剩余原(yuan)料做成(cheng)托式菜(cai)(cai)品，以降低成(cheng)本(ben)(ben)；還(huan)讓每(mei)位(wei)員(yuan)工都知(zhi)道所用(yong)原(yuan)料的(de)(de)(de)單價，每(mei)日估(gu)算所用(yong)原(yuan)料的(de)(de)(de)價值(zhi)，就把(ba)成(cheng)本(ben)(ben)控制到每(mei)個員(yuan)工身上，使所有廚(chu)房員(yuan)工都成(cheng)本(ben)(ben)，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年(nian)(nian)度，團隊的(de)努力，在廚房經營辦理了；在菜(cai)品創(chuang)新(xin)、菜(cai)肴(yao)質(zhi)量、成本控(kong)制、員工素(su)質(zhi)等都高(gao)的(de)成績。當然，也還，比如，受甲流以(yi)及金融危機(ji)的(de)，消費者就(jiu)餐的(de)品味與(yu)檔(dang)次下降，這使(shi)的(de)年(nian)(nian)收益受到程(cheng)度的(de)。但面可抗(kang)力，需研究制造物(wu)美價(jia)廉的(de)佳肴(yao)來招攬顧客，最大程(cheng)度的(de)年(nian)(nian)收益，從而轉危為機(ji)的(de)。從事件上，我(wo)也深感我(wo)肩負工作的(de)挑戰性與(yu)創(chuang)新(xin)性。此(ci)后，我(wo)會帶領我(wo)的(de)團隊挑戰、勇(yong)于創(chuang)新(xin)，烹(peng)飪(ren)更精(jing)美的(de)菜(cai)肴(yao)。

　　辭舊迎(ying)新之際，將在xxx年(nian)的(de)(de)根(gen)蒂根(gen)基上(shang)，經營(ying)辦理、質量衛生監控以(yi)及(ji)成本控制，要改進的(de)(de)工作(zuo)思緒，考查(cha)新的(de)(de)菜品，菜肴(yao)的(de)(de)創新，從而追求在xxx年(nian)的(de)(de)經濟(ji)效益(yi)(yi)以(yi)及(ji)社會(hui)效益(yi)(yi)。

　　上(shang)海(hai)世博會將會給(gei)帶來又(you)一次的(de)發展機(ji)遇(yu)。與(yu)此，周邊酒樓(lou)以(yi)及(ji)(ji)飯(fan)店的(de)與(yu)日(ri)俱增也使得xxx年餐飲業的(de)競爭白熱化。，我相信(xin)，在各位以(yi)及(ji)(ji)同仁的(de)以(yi)及(ji)(ji)幫助(zhu)下，的(de)團隊(dui)能夠抓住機(ji)遇(yu)，迎接挑戰(zhan)，走向收成的(de)xxx！

　　廚師年終總結8

　　伴著(zhu)農歷兔(tu)年腳步的(de)(de)(de)漸漸遠去，20xx年的(de)(de)(de)鐘聲即將(jiang)敲響。首(shou)(shou)先(xian)，我預祝大家新(xin)年快樂、工作(zuo)順(shun)利(li)！回首(shou)(shou)20xx年11月(yue)至今，在各位領導的(de)(de)(de)指導下(xia)，在廣大同仁(ren)的(de)(de)(de)支持下(xia)，作(zuo)為(wei)一名廚(chu)(chu)師長，我始終堅持以身作(zuo)則(ze)，高標準、嚴要求，團(tuan)結和(he)帶領廣大廚(chu)(chu)房員工，努力為(wei)顧客(ke)帶給精美的(de)(de)(de)菜(cai)肴和(he)優質(zhi)的(de)(de)(de)服務;為(wei)實現公司(si)經濟效(xiao)益(yi)和(he)社會效(xiao)益(yi)，勤勤懇(ken)懇(ken)、兢兢業(ye)(ye)業(ye)(ye)。現將(jiang)這幾個(ge)月(yue)來的(de)(de)(de)具體工作(zuo)，作(zuo)個(ge)總結，向大家匯報如(ru)下(xia)：

　　一、加強培訓教育，提升員工素質。

　　公(gong)司的(de)(de)(de)規章(zhang)制度(du)(du)，我經(jing)常在例(li)會上向廚房(fang)(fang)(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)提及(ji)、宣讀，旨在要求(qiu)大家都養(yang)成遵守公(gong)司制度(du)(du)的(de)(de)(de)習慣;結(jie)合員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)實際狀(zhuang)況，我加強對(dui)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)進(jin)行(xing)有針(zhen)對(dui)性的(de)(de)(de)廚藝培(pei)訓(xun)，并經(jing)常激勵他們(men)把工(gong)(gong)(gong)作看作是(shi)自己的(de)(de)(de)事業。經(jing)過我的(de)(de)(de)努(nu)力和大家的(de)(de)(de)用心(xin)配合，廚房(fang)(fang)(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)整體素(su)質得以提高，遵守公(gong)司及(ji)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)規章(zhang)制度(du)(du)、持續良好(hao)的(de)(de)(de)個(ge)人衛(wei)生和儀表、鉆研烹飪技(ji)術等行(xing)為(wei)，基(ji)本上都成了廚房(fang)(fang)(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)自覺(jue)行(xing)為(wei)。此刻，一個(ge)和諧、優質、高效、創新的(de)(de)(de)團隊已(yi)經(jing)初(chu)步構成。

　　二、注重銷售導向、加強質量管理。

　　菜(cai)肴(yao)(yao)是產品，產品只有在(zai)銷(xiao)售(shou)出去才能創造(zao)(zao)效(xiao)益，好(hao)的(de)(de)產品才能創造(zao)(zao)好(hao)的(de)(de)效(xiao)益。因而，我(wo)在(zai)平(ping)時(shi)工(gong)(gong)作(zuo)中就很注(zhu)重廚(chu)房員工(gong)(gong)銷(xiao)售(shou)意(yi)識(shi)的(de)(de)培養，我(wo)們(men)要注(zhu)重全局，不(bu)能只盯著做菜(cai)這一(yi)道(dao)(dao)工(gong)(gong)序，更(geng)就應關(guan)注(zhu)菜(cai)肴(yao)(yao)能否順利銷(xiao)售(shou)，關(guan)注(zhu)顧(gu)客(ke)消(xiao)費后的(de)(de)感受。我(wo)們(men)要增加營業收入，我(wo)們(men)要帶給優(you)質的(de)(de)服務(wu)，那菜(cai)肴(yao)(yao)口味當(dang)然要好(hao)、質量當(dang)然要跟得上。菜(cai)肴(yao)(yao)質量是食(shi)堂得以生(sheng)存發展的(de)(de)核心競爭力。作(zuo)為(wei)廚(chu)師長，我(wo)嚴把質量關(guan)。我(wo)們(men)對每道(dao)(dao)菜(cai)都制作(zuo)了一(yi)個投料標(biao)準(zhun)及(ji)制作(zuo)程序單，做菜(cai)時(shi)嚴格(ge)按照標(biao)準(zhun)執行(xing)，確保每道(dao)(dao)菜(cai)的(de)(de)色、香、味穩定;我(wo)們(men)認真聽取前(qian)廳員工(gong)(gong)意(yi)見及(ji)顧(gu)客(ke)反饋，總結每日(ri)成品問題，并(bing)在(zai)次(ci)日(ri)例(li)會中及(ji)時(shi)研討，改善不(bu)足。我(wo)們(men)在(zai)努力，我(wo)們(men)要使顧(gu)客(ke)對我(wo)們(men)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)產生(sheng)一(yi)種(zhong)如情(qing)人般的(de)(de)眷戀，一(yi)種(zhong)剪不(bu)斷、理還亂的(de)(de)思念之情(qing)。

　　三、加強衛生管理，落實消防要求。

　　我們(men)(men)嚴格執(zhi)行《食(shi)品衛生(sheng)(sheng)安(an)全法》，認真抓好(hao)食(shi)品衛生(sheng)(sheng)安(an)全工作(zuo)，把好(hao)食(shi)品加(jia)工的各(ge)個(ge)環節。首先，每個(ge)員(yuan)工都務(wu)(wu)必(bi)對(dui)各(ge)自的衛生(sheng)(sheng)區負責，確保(bao)衛生(sheng)(sheng)區干凈、整潔;其次，規(gui)定食(shi)品原料(liao)務(wu)(wu)必(bi)分類(lei)(lei)存(cun)放，分別處理(li)，廚房用具也務(wu)(wu)必(bi)存(cun)放在固定位置。防(fang)(fang)火(huo)工作(zuo)，歷來(lai)是(shi)廚房工作(zuo)的重點之一。為落實消(xiao)防(fang)(fang)要(yao)求(qiu)，我要(yao)求(qiu)所有員(yuan)工務(wu)(wu)必(bi)做到“人離火(huo)熄、電(dian)(dian)(dian)斷、氣關”;我們(men)(men)還不定期(qi)檢(jian)查廚房的燃氣管路，防(fang)(fang)止(zhi)因泄露而引(yin)發火(huo)災事(shi)故，經(jing)常檢(jian)查各(ge)類(lei)(lei)電(dian)(dian)(dian)器的電(dian)(dian)(dian)源線，防(fang)(fang)止(zhi)跑(pao)電(dian)(dian)(dian)漏電(dian)(dian)(dian)引(yin)發各(ge)類(lei)(lei)消(xiao)防(fang)(fang)或電(dian)(dian)(dian)擊安(an)全事(shi)故。我們(men)(men)嚴格按照要(yao)求(qiu)，確保(bao)食(shi)品衛生(sheng)(sheng)安(an)全和消(xiao)防(fang)(fang)安(an)全，為公司安(an)全經(jing)濟運行帶給應有的保(bao)障。

　　四、加強節料節能，嚴格成本控制。

　　在(zai)保(bao)證菜肴質(zhi)量(liang)的(de)(de)狀況下，降(jiang)低(di)成本(ben)(ben)，始終是我們(men)的(de)(de)一個重要目標(biao)。作為廚師長，我也總結出一些(xie)降(jiang)低(di)成本(ben)(ben)的(de)(de)方(fang)法。如(ru)：掌(zhang)握庫(ku)存(cun)狀況，堅決執(zhi)行“先進先出”原則，把(ba)存(cun)貨時間較(jiao)長的(de)(de)原料(liao)盡(jin)快銷售出去;落實節約廚房用(yong)水、用(yong)電、用(yong)氣的(de)(de)舉措;還讓(rang)每(mei)位(wei)員工(gong)都明白自己所(suo)用(yong)原料(liao)的(de)(de)單價，每(mei)日(ri)估算所(suo)用(yong)原料(liao)的(de)(de)價值(zhi)。透(tou)過以上措施，把(ba)成本(ben)(ben)控制落實到每(mei)個員工(gong)身上，使所(suo)有廚房員工(gong)都關心成本(ben)(ben)、控制成本(ben)(ben)，從而到達效益(yi)最大化。

　　綜上所述，在(zai)本年(nian)度，透過團隊的共同努力，我們在(zai)廚(chu)房(fang)綜合管(guan)理(li)(li)、員工素質、菜肴質量、衛(wei)生安全、成本控制等方面都取得必須成績。當(dang)然，我們也還存在(zai)不足(zu)，比如，對市場需求變(bian)化的掌握不夠(gou)及(ji)時，時鮮產品的推出滯后，廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)(li)還沒有構成系統等。

　　在(zai)(zai)新的(de)(de)一年，我將帶(dai)領(ling)我的(de)(de)團隊，在(zai)(zai)20xx年的(de)(de)基(ji)礎上，繼續(xu)加強(qiang)教(jiao)育(yu)培(pei)訓、質(zhi)量(liang)衛生安全監控(kong)和成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)。同時我要改(gai)善自己的(de)(de)工作(zuo)思路，及(ji)時把(ba)握市場(chang)動向，考察新的(de)(de)菜品(pin)，加快菜肴的(de)(de)創新;加強(qiang)廚房管理(li)的(de)(de)基(ji)礎建設，努力(li)使管理(li)構成(cheng)體系(xi)，從而尋(xun)求在(zai)(zai)新一年內創造更好的(de)(de)經(jing)濟效益和品(pin)牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的(de)與日俱增，必將(jiang)使得20xx年餐飲業的(de)競(jing)爭更(geng)加白熱(re)化。但(dan)是，我相信，在各位領導(dao)和同仁的(de)指導(dao)和幫忙(mang)下，我們的(de)團隊必須能(neng)夠抓住機遇，迎(ying)接(jie)挑戰，20xx年必將(jiang)有一個全(quan)新的(de)收獲！

　　廚師年終總結9

　　伴隨(sui)著公司六周歲生日之際，XX年(nian)(nian)也即將過去。這一(yi)年(nian)(nian)對我們(men)(men)東路基來(lai)說是(shi)非比(bi)尋(xun)常的(de)一(yi)年(nian)(nian)，公司從起步慢慢變得成熟，正逐(zhu)步壯大。不僅(jin)迎來(lai)了我們(men)(men)的(de)新店“到家”。同時也是(shi)整個公司廚房(fang)全年(nian)(nian)營業收入及(ji)利潤指標(biao)完成得較為(wei)理想的(de)一(yi)年(nian)(nian)。

　　XX年已近尾聲，迎接我們(men)(men)的(de)是(shi)新(xin)(xin)年，新(xin)(xin)氣象(xiang)。值此(ci)辭(ci)舊迎新(xin)(xin)之際(ji)，我們(men)(men)有(you)必要對我們(men)(men)的(de)工作(zuo)(zuo)做(zuo)一個(ge)總結，反省(sheng)，對工作(zuo)(zuo)中出現的(de)問題(ti)要正(zheng)確分析并及時改正(zheng)，當(dang)然好的(de)工作(zuo)(zuo)經驗(yan)要保持和(he)延展，同時也(ye)要對明年的(de)工作(zuo)(zuo)有(you)所(suo)展望，有(you)一個(ge)初(chu)步(bu)規劃(hua)。以利于揚長避短，奮(fen)發進取，在(zai)新(xin)(xin)一年里(li)(li)努力再(zai)創佳績。下面我從在(zai)這(zhe)一年里(li)(li)取得的(de)成績以及所(suo)做(zuo)的(de)努力，存在(zai)的(de)不足(zu)和(he)下一年改進計劃(hua)這(zhe)幾點來講。

　　一、全年廚房營業數據情況說明

　　在(zai)XX年(nian)前11個月中三店廚(chu)房營業(ye)額達5975292元，同比XX年(nian)增(zeng)加(jia)1627296元，增(zeng)幅37.43%。

　　其中(zhong)義龍店(dian)營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

　　南沙(sha)店營業額1497802元(yuan)，同比增(zeng)加378902元(yuan)，增(zeng)長率33.86%。

　　南昌店由于XX年(nian)廚房改(gai)造的影響較大。XX年(nian)營業額2182284元，同比(bi)增加918496元，增長率達(da)72.68。

　　毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

　　南沙(sha)店年均(jun)突破60點(dian)達60.65%，同(tong)比增(zeng)長1.76%

　　南昌店有所下滑才(cai)達到56.54%,同(tong)比增長(chang)-6.05%。需要在下一(yi)年里及(ji)時作出調整。

　　在這一年(nian)中(zhong)我(wo)們的(de)(de)(de)成績(ji)總(zong)的(de)(de)(de)來說還是優(you)秀的(de)(de)(de)，優(you)秀的(de)(de)(de)背后(hou)是大(da)家共同努力(li)付出和(he)公司正(zheng)確決(jue)策共同取得的(de)(de)(de)成果。

　　二、我們所做的努力

　　科(ke)學決策，齊心(xin)協力是我們今(jin)年(nian)取得成績的(de)(de)(de)重要原因(yin)。根據公司的(de)(de)(de)要求，年(nian)初我以(yi)及三(san)店廚師長即制定了全年(nian)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)計(ji)劃(hua)，提(ti)出了指導各(ge)項(xiang)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)開展的(de)(de)(de)總(zong)體(ti)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)思(si)(si)路，總(zong)體(ti)思(si)(si)路決定著(zhu)科(ke)學決策，指導著(zhu)全年(nian)各(ge)項(xiang)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)開展。有(you)目(mu)的(de)(de)(de)有(you)計(ji)劃(hua)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)思(si)(si)路才會清晰，工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)處理起來也(ye)就有(you)條(tiao)不紊(wen)。

　　1、出(chu)(chu)(chu)品(pin)方面：堅持公(gong)司理念，做市(shi)民廚(chu)房(fang)。依然(ran)重(zhong)視(shi)選用本土食材(cai)制(zhi)作海(hai)(hai)南風味傳(chuan)統菜肴，所用果(guo)蔬、肉類多為農村(cun)綠色食材(cai)，還專門找人配(pei)送(song)無公(gong)害有(you)機蔬菜以保證產品(pin)品(pin)質(zhi)。在(zai)保持我們(men)拳頭產品(pin)如文昌(chang)雞、溫泉鵝、豬腳煲(bao)(bao)、魚(yu)煲(bao)(bao)等不變的(de)情況下適當推出(chu)(chu)(chu)新菜并根(gen)據時(shi)令創制(zhi)季節性產品(pin)，如在(zai)冬春季出(chu)(chu)(chu)風味小火(huo)鍋，義(yi)龍的(de)龍鳳煲(bao)(bao)。夏季推的(de)雜魚(yu)煲(bao)(bao)、金銀煲(bao)(bao)、白蘿(luo)卜(bu)煲(bao)(bao)等。根(gen)據市(shi)場需要(yao)南昌(chang)店(dian)推出(chu)(chu)(chu)了海(hai)(hai)南粉、義(yi)龍店(dian)新出(chu)(chu)(chu)的(de)產品(pin)有(you)海(hai)(hai)白豆角、菠菜煲(bao)(bao)，南沙店(dian)新推的(de)有(you)羊(yang)腳白蘿(luo)卜(bu)煲(bao)(bao)、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuo)效果(guo)，得到顧客認同也(ye)帶(dai)來營業額的(de)提升。而且出(chu)(chu)(chu)品(pin)質(zhi)量得到很(hen)好(hao)控制(zhi)，產品(pin)投(tou)訴明顯下降。

　　產(chan)品(pin)(pin)結構調整。原來我們產(chan)品(pin)(pin)種類相當多(duo)。很多(duo)產(chan)品(pin)(pin)流程復雜(za)，銷量少(shao)，如以前(qian)賣(mai)的魚香肉(rou)絲、水煮肉(rou)片等。毛(mao)利低(di)而且(qie)銷量不大的產(chan)品(pin)(pin)像燒(shao)鴨、燒(shao)鵝(e)等。經過對比篩選后(hou)產(chan)品(pin)(pin)得(de)(de)以精簡，只留下(xia)三十多(duo)個主(zhu)打產(chan)品(pin)(pin)，蔬菜也隨季(ji)節變化(hua)(hua)搭配。這樣就省去很多(duo)備貨的麻煩(fan)、同時(shi)由于餐前(qian)提前(qian)定量備好貨也使(shi)得(de)(de)出(chu)品(pin)(pin)更加標準化(hua)(hua)、出(chu)品(pin)(pin)時(shi)間方面得(de)(de)到提高(gao)。

　　對(dui)(dui)出(chu)品(pin)毛利的(de)把握。在(zai)(zai)這方(fang)面(mian)義龍店(dian)做得(de)(de)很(hen)好。全(quan)年(nian)每個(ge)月(yue)營業額(e)與(yu)毛利均達到(dao)公(gong)司(si)規(gui)定標準，在(zai)(zai)原材(cai)料(liao)的(de)選用、保管(guan)、量化方(fang)面(mian)都做得(de)(de)很(hen)到(dao)位。南(nan)沙店(dian)和去(qu)年(nian)相比增長(chang)了1.76個(ge)點，漲幅比較(jiao)大。南(nan)昌店(dian)也能做到(dao)優化控(kong)(kong)制。各(ge)廚師長(chang)還經(jing)常走訪(fang)市場了解原料(liao)行價(jia)，及時與(yu)供貨商(shang)反饋。在(zai)(zai)10月(yue)份遭遇(yu)罕水災菜價(jia)上(shang)漲的(de)情(qing)況下更加注(zhu)意對(dui)(dui)原料(liao)選用和保管(guan)利用，注(zhu)意增加對(dui)(dui)批(pi)發菜的(de)運用，齊心協力度過難關。雖(sui)然今年(nian)以來，物(wu)價(jia)在(zai)(zai)不斷上(shang)漲，在(zai)(zai)這種情(qing)況下各(ge)店(dian)也做出(chu)相應對(dui)(dui)策，一(yi)方(fang)面(mian)加強自身管(guan)理(li)。杜絕(jue)原料(liao)的(de)不正常使用，找方(fang)法進行控(kong)(kong)制。另一(yi)方(fang)面(mian)在(zai)(zai)不損公(gong)司(si)與(yu)顧客的(de)條(tiao)件下經(jing)過考(kao)察(cha)對(dui)(dui)部分產(chan)品(pin)進行價(jia)格(ge)調整(zheng)，對(dui)(dui)于我們的(de)舉動顧客并沒(mei)出(chu)現不滿情(qing)況。

　　此外(wai)，在(zai)今(jin)年11月份以來我們(men)還制定出了每(mei)(mei)日(ri)原(yuan)料申購單與(yu)盤點(dian)表(biao)，讓每(mei)(mei)天進的貨和銷賣的產品如實反映在(zai)表(biao)單上，做(zuo)到(dao)每(mei)(mei)日(ri)盤點(dian)，明確每(mei)(mei)天的原(yuan)料使(shi)用(yong)情況，這能夠起(qi)到(dao)杜絕浪(lang)費、貨物積(ji)壓的作(zuo)用(yong)，讓我們(men)的毛利(li)精(jing)確到(dao)天上來。

　　三、我們存在的不足之處

　　1、對產(chan)品的把(ba)握不足。

　　2、對市(shi)場不夠敏感。

　　3、下面員工思想(xiang)意識不(bu)強(qiang)、執行力度(du)不(bu)夠，需加強(qiang)引(yin)導。

　　四、XX年工作計劃

　　1、工作重心(xin)放在新店上，嚴格規(gui)范產品，保證質量(liang)。注意尋找好的原材料(liao)補充我(wo)們(men)的出品。

　　2、到家(jia)廚房(fang)5s需要(yao)加強，其它三店也(ye)必須鞏固好，長(chang)期堅持。

　　3、做(zuo)好節假日的產(chan)品促銷及產(chan)品的更新換代(dai)工作。

　　4、用(yong)好盤(pan)點表，讓南沙、義龍毛利(li)穩中有升(sheng)的同時(shi)努力把南昌的毛利(li)提高一(yi)個點。

　　5、加強對員(yuan)工的培訓，多組織一(yi)些專題講座、課程。讓整體素質再提升一(yi)步。

　　6、在產品(pin)標準化方面多下工(gong)夫。

　　XX年是忙(mang)碌而充實的(de)(de)一年、回(hui)顧(gu)這一年來(lai)工作的(de)(de)點(dian)滴(di)，深知自(zi)己的(de)(de)使命(ming)感(gan)，我(wo)還有(you)許多的(de)(de)工作要去(qu)做。我(wo)們公司(si)經過5年的(de)(de)基礎打造已有(you)了扎實的(de)(de)根基現在迎來(lai)快(kuai)速發展(zhan)的(de)(de)時期(qi)，每(mei)個人(ren)都(dou)應做好充分準備，緊跟公司(si)步(bu)伐一起前進。在即(ji)將(jiang)到來(lai)的(de)(de)XX年我(wo)將(jiang)竭盡(jin)所(suo)能和公司(si)共進退。

　　以上是我(wo)對XX年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　謝謝！

　　廚師年終總結10

　　一年的(de)時間(jian)馬(ma)上隨著地(di)球(qiu)的(de)轉動畫上了完美(mei)的(de)句號，在這一年里，接受(shou)了國(guo)家四級公共營養(yang)師(shi)的(de)培訓，前赴上海和(he)北京(jing)兩(liang)地(di)和(he)全(quan)國(guo)各地(di)的(de)營養(yang)師(shi)交流，和(he)中國(guo)的(de)科學(xue)家面對面的(de)學(xue)習(xi)，取得了實質性(xing)的(de)成(cheng)果。在廚房間(jian)，和(he)師(shi)傅們學(xue)習(xi)烹(peng)飪的(de)工作(zuo)(zuo)流程和(he)餐飲的(de)基本(ben)知識，和(he)同事們探(tan)討工作(zuo)(zuo)的(de)上不足(zu)。

　　在20XX年這一(yi)年里，個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)(de)交際上(shang)(shang)(shang)邁出(chu)了主(zhu)動(dong)與人(ren)溝通，也愿意和別(bie)人(ren)交流(liu)(liu)自(zi)己的(de)(de)(de)內心感受和對(dui)某個(ge)(ge)問題想法(fa)。實際操作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)，熟悉(xi)了各個(ge)(ge)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)(liu)程，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)細節(jie)(jie)。在工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)速(su)度上(shang)(shang)(shang)比前一(yi)年有了明(ming)顯的(de)(de)(de)提高。取得成績的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，也帶來了一(yi)些(xie)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)不(bu)足，比如：人(ren)際關(guan)系上(shang)(shang)(shang)面臨共同(tong)語言的(de)(de)(de)缺乏，沒有一(yi)個(ge)(ge)閃(shan)光點去(qu)吸引(yin)別(bie)人(ren)，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)細節(jie)(jie)上(shang)(shang)(shang)還要(yao)需注意，反應能力(li)還要(yao)進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)加強。實踐操作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)更要(yao)拿出(chu)膽識和魄力(li)來去(qu)突破(po)還停留在原來的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)層面上(shang)(shang)(shang)。展望20XX年，對(dui)于個(ge)(ge)人(ren)而言，做出(chu)以下的(de)(de)(de)辦法(fa)來解決今(jin)年工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)不(bu)足。

　　食品和個人衛生

　　食(shi)品安(an)(an)全問題是(shi)當下中國老百姓所(suo)關心的(de)(de)話題，做(zuo)好食(shi)品安(an)(an)全衛生(sheng)(sheng)(sheng)工作(zuo)是(shi)做(zuo)一名廚師義不容辭(ci)的(de)(de)責任。20XX年，食(shi)品衛生(sheng)(sheng)(sheng)，餐具衛生(sheng)(sheng)(sheng)，食(shi)品儲存會(hui)按照(zhao)一定的(de)(de)工作(zuo)要求落到實處(chu)，至于廚房的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)包(bao)干(gan)區，我會(hui)采取具體的(de)(de)辦法保持整潔(jie)干(gan)凈。

　　個人(ren)(ren)衛(wei)生(sheng)方(fang)面(mian)，將(jiang)會養成良好的生(sheng)活習慣，培養自身的身體素(su)質，做到“四勤(qin)(qin)”：勤(qin)(qin)洗頭(tou)，勤(qin)(qin)理發，勤(qin)(qin)洗澡，勤(qin)(qin)剪指甲(jia)。在此基礎上(shang)，要勤(qin)(qin)洗手，勤(qin)(qin)洗衣物。個人(ren)(ren)衛(wei)生(sheng)和食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)實行良性的互動，有(you)助于(yu)降低食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題的發生(sheng)風險率。有(you)助于(yu)提升部門的形象和素(su)質。有(you)助于(yu)推動中國(guo)的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)向著一個科學，健康的道路去發展。

　　實踐操作工作

　　菜(cai)肴(yao)的(de)(de)出品工(gong)作(zuo)，是實踐操作(zuo)工(gong)作(zuo)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)，保(bao)證菜(cai)肴(yao)的(de)(de)分量(liang)，數量(liang)，質量(liang)根據工(gong)作(zuo)要(yao)求(qiu)來確定，保(bao)證出菜(cai)順利不(bu)亂套，按(an)照正確的(de)(de)出菜(cai)順序把菜(cai)肴(yao)出品出去。保(bao)證調料(liao)不(bu)多領(ling)，不(bu)少領(ling)，以滿(man)足師傅們燒菜(cai)的(de)(de)需要(yao)。領(ling)料(liao)時間(jian)控制在一定的(de)(de)范圍內(nei)，一次性(xing)領(ling)完(wan)。大(da)單期間(jian)，領(ling)料(liao)比平(ping)時要(yao)多領(ling)，淡季時間(jian)，庫存要(yao)保(bao)持(chi)平(ping)時狀態(tai)。保(bao)證小(xiao)料(liao)滿(man)足燒菜(cai)師傅之(zhi)需的(de)(de)同時，小(xiao)料(liao)的(de)(de)新(xin)鮮度要(yao)給予保(bao)持(chi)。

　　菜肴的(de)制作(zuo)工作(zuo)，明年我會深入基層(ceng)學習一些基本的(de)烹飪(ren)技(ji)法，融(rong)合自己平時學習的(de)理念和(he)知識，和(he)大家一起交(jiao)流和(he)分(fen)享。

　　人際關系

　　在今年(nian)學習營養學的(de)同(tong)時(shi)，忽略了(le)良好的(de)人際(ji)關(guan)系(xi)的(de)建(jian)立，是我今年(nian)工作中最大的(de)遺(yi)憾，而這個(ge)遺(yi)憾會在20XX年(nian)一年(nian)里得到解決。

　　在(zai)分(fen)配菜肴的(de)(de)(de)過程中，不然避(bi)免與師傅們出(chu)現(xian)意見(jian)分(fen)歧(qi)的(de)(de)(de)情(qing)況。那(nei)我們要把握處理問題的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)基本大原(yuan)則：“先解決問題，后追(zhui)究責任，不計較，不抱怨，及時發(fa)現(xian)問題，及時處理問題”。在(zai)工作以(yi)外的(de)(de)(de)人際(ji)(ji)交流方面(mian)，在(zai)原(yuan)有的(de)(de)(de)基礎上做出(chu)突破，積極建立良好的(de)(de)(de)人際(ji)(ji)關系(xi)溝通(tong)平(ping)臺(tai)：

　　成果分享(xiang)：愿意和大家(jia)交(jiao)(jiao)流一(yi)些(xie)共同的話題，分享(xiang)好的一(yi)些(xie)食材。在身體(ti)保健方(fang)面做(zuo)出積極交(jiao)(jiao)流和探討(tao)。

　　興趣愛好(hao)：會和大家(jia)培養共同(tong)的興趣愛好(hao)，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體(ti)育活動。

　　戶外活動：會和大家交(jiao)流(liu)聚(ju)餐(can)，邀(yao)請老(lao)同(tong)事去自(zi)己的家鄉游(you)玩。

　　20XX年(nian)是一個取(qu)得(de)成績同時又留下遺憾的(de)一年(nian)，我(wo)實(shi)現(xian)了理想成功的(de)第一步：得(de)到(dao)(dao)了老師們的(de)培養(yang)，得(de)到(dao)(dao)了領導(dao)的(de)幫助。我(wo)會以實(shi)際行動來感謝他們，用學習的(de)知識來解決自身(shen)存在的(de)問題——人際關系(xi)問題，是我(wo)今(jin)年(nian)留下的(de)最大問題。

　　20XX年(nian)相(xiang)信自己(ji)(ji)(ji)是展現自己(ji)(ji)(ji)才華的一年(nian)，課(ke)后我會和老師們(men)積(ji)極主動交流，來(lai)幫助大家共(gong)同(tong)解決現實中存(cun)在的問題。相(xiang)信自己(ji)(ji)(ji)在明年(nian)會表現的更加出色，在原有良好的基(ji)礎上做出重大的突破！

　　廚師年終總結11

　　時間(jian)過(guo)的(de)(de)(de)好快啊?轉眼間(jian)到了xx年末，這一年里有(you)歡笑有(you)爭(zheng)吵，有(you)開心(xin)有(you)煩(fan)惱(nao)，重要的(de)(de)(de)是(shi)更有(you)進(jin)步和(he)成長，應該(gai)總結一下今年一年的(de)(de)(de)收獲，本(ben)人自從(cong)踏入廚師(shi)界以來(lai)一直在各方(fang)面嚴格(ge)要求(qiu)自己(ji)，努力地提高自己(ji)的(de)(de)(de)各方(fang)面的(de)(de)(de)能(neng)力，以便(bian)使自己(ji)更快地適應當今社(she)會教育發展的(de)(de)(de)形勢，勇(yong)于解剖自己(ji)，分(fen)析自己(ji)，正視自己(ji)，提高自身(shen)素質(zhi)。在學(xue)習“廚政目標(biao)”中，自己(ji)深(shen)刻理解“廚政目標(biao)”的(de)(de)(de)內(nei)涵(han)，并(bing)能(neng)夠主動配合上級，利(li)用老師(shi)們(men)的(de)(de)(de)傳播做好工作(zuo)。

　　一年來，本(ben)人(ren)認真履(lv)行(xing)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)崗位(wei)職責，出色完(wan)成(cheng)(cheng)領(ling)(ling)導交辦的(de)(de)(de)各項(xiang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)任(ren)務(wu)(wu)，在自(zi)己(ji)平凡而普通(tong)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)崗位(wei)上(shang)(shang)，努力做(zuo)好(hao)本(ben)職工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)。在工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中我(wo)端正態(tai)度(du)，積(ji)極主動，做(zuo)到“眼勤(qin)(qin)、嘴勤(qin)(qin)、手勤(qin)(qin)、腿勤(qin)(qin)”，無論是接(jie)聽一個(ge)電話、傳達一個(ge)指示，匯(hui)報一項(xiang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，都(dou)力求做(zuo)到準(zhun)確無誤，較好(hao)地完(wan)成(cheng)(cheng)上(shang)(shang)傳下達工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，充分(fen)發揮了中心小學的(de)(de)(de)紐(niu)帶作(zuo)(zuo)(zuo)用、窗口作(zuo)(zuo)(zuo)用。來人(ren)接(jie)待、上(shang)(shang)下溝通(tong)、內外聯(lian)系、資料打印等大量(liang)的(de)(de)(de)日常事(shi)務(wu)(wu)，我(wo)都(dou)能分(fen)清輕(qing)重(zhong)緩急，安排(pai)合理有序,按時、按質(zhi)、按量(liang)完(wan)成(cheng)(cheng)領(ling)(ling)導交辦的(de)(de)(de)各項(xiang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)任(ren)務(wu)(wu)。力求把(ba)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)做(zuo)得更好(hao)，樹立酒店(dian)的(de)(de)(de)良好(hao)形象。

　　一年(nian)來(lai)我對自(zi)身嚴格(ge)要求(qiu)，始終(zhong)把(ba)耐得平淡、舍得付出、默默無聞作(zuo)為(wei)自(zi)己(ji)的準則，始終(zhong)把(ba)作(zuo)風建設的重(zhong)點(dian)放(fang)在嚴謹(jin)(jin)、細致(zhi)、扎實、求(qiu)實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作(zuo)中，以制度、紀律規范自(zi)己(ji)的一切言行，嚴格(ge)遵守各項規章制度，尊重(zhong)領導，團(tuan)結同(tong)志，謙虛(xu)謹(jin)(jin)慎，主動接受來(lai)自(zi)各方面(mian)的意(yi)見，不斷改(gai)進工作(zuo)。

　　回顧一年來的(de)(de)學(xue)習(xi)和工作(zuo)(zuo)，我(wo)在思想作(zuo)(zuo)風、個(ge)人素質(zhi)、業務水平(ping)等方面都得到(dao)了(le)進一步提高(gao)，工作(zuo)(zuo)上(shang)雖然取(qu)得了(le)一些(xie)成績，但我(wo)也認識(shi)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)(de)不足之處，理論知(zhi)識(shi)水平(ping)還比(bi)較低，現代科(ke)技能還不強，距縣如(ru)今(jin)社會(hui)的(de)(de)要求還相差很遠，在今(jin)后的(de)(de)工作(zuo)(zuo)中，還要繼(ji)續(xu)努(nu)力(li)，發揚成績，取(qu)長補(bu)短，盡職盡責地做(zuo)好(hao)各(ge)項工作(zuo)(zuo)。

　　學廚師幾年(nian)了，距去XX縣(xian)也(ye)一(yi)年(nian)多了，這是(shi)我(wo)第一(yi)次進(jin)私人賓(bin)館做事(shi)，也(ye)是(shi)我(wo)進(jin)的(de)一(yi)個(ge)私人賓(bin)館，“第一(yi)個(ge)”教會我(wo)東西的(de)應(ying)該(gai)是(shi)最多的(de)，不管(guan)歡(huan)笑還(huan)是(shi)爭吵(chao)挨罵都是(shi)我(wo)的(de)收獲(huo)，都是(shi)為(wei)我(wo)的(de)成長(chang)和進(jin)步做準備

　　來(lai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)只是(shi)(shi)(shi)抱(bao)著試試看的(de)(de)(de)(de)(de)心態(tai)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，當時(shi)想(xiang)不合適就(jiu)走，沒(mei)什么的(de)(de)(de)(de)(de)。來(lai)了(le)(le)之(zhi)后我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)才(cai)知(zhi)道，選擇這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)選擇這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)是(shi)(shi)(shi)對(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)打(da)消了(le)(le)離(li)開的(de)(de)(de)(de)(de)念頭，剛來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)做配菜的(de)(de)(de)(de)(de)員工，不是(shi)(shi)(shi)很(hen)適應，也(ye)不是(shi)(shi)(shi)很(hen)積(ji)極(ji)效率不高，站板老(lao)大(da)和(he)廚師(shi)(shi)長(chang)(chang)都沒(mei)有(you)(you)(you)(you)責(ze)怪我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)，只是(shi)(shi)(shi)說沒(mei)有(you)(you)(you)(you)把握安(an)(an)排到(dao)(dao)合適的(de)(de)(de)(de)(de)位置上(shang)(shang)。后來(lai)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)調到(dao)(dao)了(le)(le)打(da)荷，漸漸喜歡上(shang)(shang)了(le)(le)打(da)和(he)的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)，也(ye)受到(dao)(dao)了(le)(le)鼓勵(li)于(yu)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)踏實做事，仔細認真的(de)(de)(de)(de)(de)做好(hao)自(zi)(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)，雖然(ran)做的(de)(de)(de)(de)(de)不是(shi)(shi)(shi)很(hen)好(hao)，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)覺得自(zi)(zi)(zi)(zi)己很(hen)盡(jin)力(li)在自(zi)(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)事。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)本來(lai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)不怎么積(ji)極(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)(you)點自(zi)(zi)(zi)(zi)卑，總是(shi)(shi)(shi)抱(bao)怨身邊的(de)(de)(de)(de)(de)事情和(he)人，所以對(dui)(dui)上(shang)(shang)司(si)(si)安(an)(an)排的(de)(de)(de)(de)(de)事情也(ye)很(hen)難(nan)服從，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)覺得安(an)(an)排不合理，就(jiu)不服從頂撞(zhuang)上(shang)(shang)司(si)(si)，曾經有(you)(you)(you)(you)段時(shi)間廚師(shi)(shi)長(chang)(chang)都很(hen)頭疼，說我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)再這(zhe)(zhe)(zhe)樣下去(qu)(qu)，他們也(ye)沒(mei)辦法只能放棄(qi)(qi)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)了(le)(le)。那時(shi)候(hou)(hou)(hou)廚師(shi)(shi)長(chang)(chang)經理找我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)談話，給我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)做思想(xiang)工作(zuo)(zuo)，經常(chang)開導我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)總算是(shi)(shi)(shi)聽了(le)(le)進去(qu)(qu)，開始反思自(zi)(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題和(he)對(dui)(dui)待工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)態(tai)度，之(zhi)后我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)有(you)(you)(you)(you)了(le)(le)很(hen)大(da)改變，這(zhe)(zhe)(zhe)都歸(gui)功于(yu)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)司(si)(si)對(dui)(dui)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)耐心，那種不放棄(qi)(qi)不拋棄(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)執著讓我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)重新做回了(le)(le)快樂(le)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)(zi)己。

　　廚師年終總結12

　　本(ben)學期在園領導的多方指導關心幫(bang)助，全體教職工的理(li)解和支持(chi)下，廚房在本(ben)學期較好的完(wan)成了(le)各項(xiang)工作(zuo)，現將具體的工作(zuo)總結如下：

　　一、認認真真做事老老實實做人

　　不管(guan)天氣冷暖，我們自覺克服困難(nan)，嚴格按照幼兒園廚房工作(zuo)條例，認認真真做好份內的(de)(de)工作(zuo)，從不輕視(shi)洗洗切切的(de)(de)事情。也許，在一些人(ren)眼(yan)里，我的(de)(de)工作(zuo)微不足道，但我想，既然(ran)園領導相(xiang)信我，把這份工作(zuo)給了(le)我，我就要對得起(qi)幼兒園，對得起(qi)家長和(he)孩子們。做一個(ge)誠實(shi)守信的(de)(de)人(ren)，做一個(ge)老老實(shi)實(shi)的(de)(de)人(ren)，干好自己(ji)的(de)(de)工作(zuo)，讓家長滿意(yi)，讓領導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大(da)家都(dou)知(zhi)道，廚房工作(zuo)不(bu)像(xiang)當老師，需(xu)要(yao)(yao)很高的文化修養、口才(cai)和專業技術，廚房工作(zuo)主要(yao)(yao)是(shi)認(ren)(ren)真細(xi)致，我認(ren)(ren)為還要(yao)(yao)舍得花力氣(qi)，要(yao)(yao)有樂于奉獻(xian)精神(shen)，因此在工作(zuo)中(zhong)我從(cong)不(bu)挑三揀四。服從(cong)領導安排和同事在一起也總是(shi)能夠節省時間提(ti)高效率，又保證了工作(zuo)質量(liang)。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常(chang)渠道采(cai)(cai)購(gou)食品(pin)，索取(qu)合(he)同攤位(wei)的合(he)法證件，把好采(cai)(cai)購(gou)驗收取(qu)樣、浸泡清洗操作消毒(du)關。

　　2、一絲不(bu)茍(gou)地做(zuo)好(hao)消毒(du)工作，餐具做(zuo)到“一用一消毒(du)”。并做(zuo)好(hao)消毒(du)記錄。

　　3、做好每餐(can)的(de)留樣記錄(lu)及每天的(de)廢棄食物去向記錄(lu)。

　　4、每周對廚房進行一次徹(che)底(di)大掃除，確保廚房清潔無污(wu)。

　　5、做好開水的供(gong)應工(gong)作(zuo)，讓(rang)孩子和教師(shi)隨時有(you)水喝。

　　6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(ying)養搭配，讓(rang)孩子吃(chi)飽(bao)，吃(chi)好，讓(rang)家長放(fang)心。

　　7、搞好(hao)廚房的衛生工作，做好(hao)生熟(shu)分開。

　　8、食(shi)堂灶具等處，時刻(ke)注(zhu)意用氣用電安全，杜絕一切(qie)安全隱患。

　　幼(you)兒園食堂的安全衛(wei)(wei)生，管理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)直(zhi)接關系到孩子們的健(jian)康與幼(you)兒園的穩(wen)定發展，在今后工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中，我(wo)會不斷探(tan)索實踐，不斷總結反思(si)，將食品衛(wei)(wei)生工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)納入(ru)日(ri)常重點(dian)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)范(fan)疇(chou)，更出色地完善各項工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。

　　廚師年終總結13

　　本(ben)人自(zi)(zi)從踏入廚師界以來一直在各方(fang)面(mian)嚴(yan)格要(yao)求自(zi)(zi)己，努(nu)力(li)地(di)提高自(zi)(zi)己的各方(fang)面(mian)的能力(li)，使(shi)自(zi)(zi)己更快(kuai)地(di)適應餐飲發展的形(xing)勢，勇于解剖(pou)、分析(xi)、正視自(zi)(zi)己，提高自(zi)(zi)身(shen)素(su)質。

　　21年前(qian)的(de)(de)金榮(rong)菜館，這是(shi)我(wo)第一(yi)次進餐飲行業(ye)做事，教(jiao)會我(wo)東西的(de)(de)是(shi)最多的(de)(de)，在(zai)工作中我(wo)端(duan)正態度，積極(ji)主動，做到(dao)“眼勤(qin)、嘴勤(qin)、手(shou)勤(qin)、腳(jiao)勤(qin)”，得到(dao)師傅們好評和教(jiao)導(dao)，在(zai)這里，因為我(wo)勤(qin)奮好學，掌握了廚藝的(de)(de)基本(ben)功(gong)，為以后的(de)(de)發展(zhan)奠定了堅實的(de)(de)基礎。

　　在此后的(de)(de)工(gong)作中，對自(zi)(zi)己嚴要求(qiu)，高(gao)標準，從不(bu)失職失誤，并不(bu)斷提高(gao)自(zi)(zi)己的(de)(de)烹飪技術，熟練(lian)運用(yong)多種烹調技法(fa)，在實踐中不(bu)斷探(tan)索創新，以高(gao)度(du)負責的(de)(de)態度(du)，在平凡的(de)(de)工(gong)作崗(gang)位上，實現(xian)著自(zi)(zi)己的(de)(de)人(ren)生價(jia)值，得到同事(shi)、領導和客戶的(de)(de)肯定。

　　其次，在(zai)管(guan)理(li)(li)上，在(zai)工(gong)(gong)作的(de)(de)企(qi)業(ye)里帶頭嚴格(ge)執行(xing)《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)安全(quan)(quan)(quan)法》，認真抓(zhua)好食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)安全(quan)(quan)(quan)工(gong)(gong)作。對餐(can)飲衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)進行(xing)不定(ding)期(qi)檢查，確保食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)安全(quan)(quan)(quan)，并制定(ding)實行(xing)“四隔離”—成品(pin)(pin)存放(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)與(yu)熟、成品(pin)(pin)與(yu)半成品(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)與(yu)雜品(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)與(yu)天然冰隔離。“四定(ding)”—環(huan)境衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)定(ding)人(ren)、定(ding)物(wu)、定(ding)時間、定(ding)質(zhi)量，劃片分工(gong)(gong)，包(bao)干負責。“四勤(qin)(qin)(qin)”—個人(ren)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)勤(qin)(qin)(qin)洗手、剪(jian)指甲；勤(qin)(qin)(qin)洗澡(zao)、理(li)(li)發；勤(qin)(qin)(qin)洗衣(yi)被；勤(qin)(qin)(qin)換工(gong)(gong)作服。放(fang)置食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)櫥柜、貨架(jia)時刻保持清(qing)潔，無(wu)霉斑(ban)、鼠跡(ji)。每天定(ding)時沖洗廚房，嚴格(ge)保證操作間地面、門窗(chuang)、玻璃以及周(zhou)邊環(huan)境衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)。確保了無(wu)一例食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)投訴和食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒事件發生(sheng)(sheng)(sheng)。在(zai)進貨環(huan)節(jie)上，嚴把質(zhi)量關，定(ding)期(qi)調查食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)市場，做(zuo)到食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料營養、品(pin)(pin)種豐(feng)富、物(wu)美價廉。在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保管(guan)上保證食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)及原(yuan)料不腐爛，不變質(zhi)，不浪費，節(jie)省(sheng)企(qi)業(ye)開支。在(zai)技術(shu)上常關注有關烹(peng)(peng)調方面的(de)(de)書籍和節(jie)目，積極參(can)加(jia)餐(can)飲業(ye)舉辦的(de)(de)交流(liu)活動，讓(rang)自己(ji)的(de)(de)烹(peng)(peng)調知識(shi)、業(ye)務水(shui)平不斷(duan)提升(sheng)，同(tong)時不斷(duan)開拓(tuo)創(chuang)新，在(zai)歷(li)任的(de)(de)企(qi)業(ye)里開發了多道(dao)招牌菜，深受(shou)顧客(ke)青睞(lai)，在(zai)政要的(de)(de)宴會中得(de)到省(sheng)市領(ling)導的(de)(de)好評，并在(zai)企(qi)業(ye)內(nei)創(chuang)新比(bi)賽中屢獲一等(deng)獎，如(ru)“金(jin)湯東升(sheng)斑(ban)”“炭燒椒香鮑魚(yu)”“魚(yu)米之鄉”等(deng)等(deng)。

　　我(wo)(wo)知道烹調(diao)師這樣的崗(gang)位很平(ping)凡，但(dan)我(wo)(wo)從沒有(you)嫌棄之(zhi)心，干(gan)一(yi)行就愛(ai)一(yi)行，本著一(yi)種兢(jing)兢(jing)業業的精神完(wan)成(cheng)的我(wo)(wo)份內(nei)工(gong)作，并幫(bang)助(zhu)其(qi)他人一(yi)起完(wan)成(cheng)好(hao)這份工(gong)作。

　　廚師年終總結14

　　到(dao)天(tian)藝村工(gong)(gong)作已經(jing)三(san)月(yue)有(you)余(yu)了(le)。從當初的(de)(de)不認(ren)識，不了(le)解，不明白到(dao)現(xian)(xian)在(zai)完(wan)全融入到(dao)天(tian)藝村，是廚師長和廚房同事給了(le)我(wo)無限的(de)(de)支持和配合，也是在(zai)楊(yang)總(zong)的(de)(de)強勢(shi)領導下(xia)讓我(wo)們(men)在(zai)一起(qi)實現(xian)(xian)自(zi)(zi)己人生的(de)(de)理(li)想，在(zai)工(gong)(gong)作中體現(xian)(xian)自(zi)(zi)己的(de)(de)人生價值。在(zai)這(zhe)里我(wo)們(men)沒有(you)距(ju)離！有(you)的(de)(de)就(jiu)是一個目(mu)標，把天(tian)藝村做(zuo)大做(zuo)強，20xx年即將過去(qu)(qu)，本著盤點過去(qu)(qu)，指點未來的(de)(de)服務(wu)理(li)念(nian)，結(jie)合自(zi)(zi)己的(de)(de)本職工(gong)(gong)作和還要(yao)我(wo)要(yao)去(qu)(qu)完(wan)成的(de)(de)工(gong)(gong)作；我(wo)特做(zuo)了(le)以下(xia)年終(zhong)總(zong)結(jie)：

　　一：在菜品方面。

　　我(wo)們(men)(men)的菜(cai)品(pin)(pin)味(wei)型(xing)還(huan)不(bu)夠多(duo)樣化(hua)，現(xian)(xian)在的客人追新求異變(bian)化(hua)越(yue)來(lai)越(yue)大的時(shi)候，我(wo)們(men)(men)要(yao)開發適合(he)天藝村特(te)色的菜(cai)品(pin)(pin)，特(te)別是(shi)現(xian)(xian)在原材料(liao)價格居高(gao)不(bu)下的情況下，開發成本低，利潤高(gao)的菜(cai)品(pin)(pin)顯(xian)現(xian)(xian)的更加突出！這就(jiu)要(yao)求我(wo)們(men)(men)必(bi)須要(yao)多(duo)了解市場，多(duo)參與價格調查，特(te)別是(shi)我(wo)們(men)(men)店主要(yao)是(shi)以婚壽宴為主，要(yao)提高(gao)零點餐的上座(zuo)率就(jiu)必(bi)須要(yao)有開發有天藝村特(te)色的菜(cai)品(pin)(pin)，以此為買點，提升餐廳營業(ye)額，來(lai)帶動我(wo)們(men)(men)的業(ye)績。

　　二：在廚房協助方面。

　　我一直(zhi)很(hen)感謝廚房同(tong)事對(dui)我們冷菜間的(de)幫(bang)助，體現(xian)了大家的(de)辛勤勞動和強有力(li)的(de)配(pei)合，我們是一個(ge)優秀(xiu)團(tuan)隊的(de)最真實寫照。特別是在濃(nong)園年度展的(de)時候，前后堂的(de)同(tong)事一起做一件事情的(de)時候，那種力(li)量很(hen)強大，也很(hen)難忘(wang)！這(zhe)種力(li)量我將(jiang)繼續發揚下去。

　　三：在衛生方面。

　　我堅持每天餐前，餐后檢(jian)查。下班保鮮盒加蓋(gai)，防止原材料串味，嚴格遵(zun)守食品衛生(sheng)制(zhi)度，對不(bu)合格的菜品堅決不(bu)出(chu)售，不(bu)使用，不(bu)加工。堅決維護企業利益。

　　四：節約浪費方面。

　　我(wo)深深的(de)知道(dao)，廚房是個生(sheng)產(chan)部門，如果不注(zhu)意平常的(de)節約(yue)，很多(duo)我(wo)們辛苦(ku)的(de)純利潤就會從我(wo)們的(de)手里流失(shi)掉，給企業帶(dai)去損失(shi)，所以我(wo)將(jiang)盡(jin)我(wo)所能，把(ba)好(hao)質量關，杜(du)絕浪費。

　　五：在餐具使用方面。

　　我們在使用(yong)(yong)餐(can)具的時(shi)候特別是零(ling)點(dian)餐(can)的時(shi)候盡量用(yong)(yong)手抱，用(yong)(yong)多少(shao)抱多少(shao)，避免餐(can)具碰碎，加強(qiang)餐(can)具的保養和異性(xing)餐(can)具的使用(yong)(yong)率，

　　六：加強廚房同事間的學習。

　　我知道(dao)，我們現(xian)在廚房的同(tong)事對西式裝盤和菜品圍邊(bian)的認(ren)識不(bu)夠(gou)，我將竭(jie)盡全力(li)組織(zhi)大家學習，交流，探索。多手(shou)段，多渠道(dao)組織(zhi)大家，讓(rang)我們團隊更有活力(li)！

　　以(yi)上就是我(wo)(wo)的(de)(de)個人年終總結，我(wo)(wo)必將(jiang)用我(wo)(wo)的(de)(de)赤誠和(he)智慧去完成我(wo)(wo)在20xx年未完成的(de)(de)工作(zuo)，相信在我(wo)(wo)的(de)(de)帶(dai)領下我(wo)(wo)將(jiang)結合涼(liang)菜房實際情況，組織好涼(liang)菜同(tong)事，保障有力的(de)(de)完成楊(yang)總和(he)廚師長(chang)交代的(de)(de)各項工作(zuo)，為(wei)天(tian)藝村的(de)(de)發展(zhan)發揮自(zi)己的(de)(de)特長(chang)，體現自(zi)己的(de)(de)人生(sheng)(sheng)價值，為(wei)自(zi)己的(de)(de)人生(sheng)(sheng)寫下濃墨重(zhong)彩的(de)(de)一筆(bi)......

　　廚師年終總結15

　　我是餐(can)飲(yin)部廚師長(chang)陳義洪。伴(ban)著圣(sheng)誕節(jie)的(de)(de)(de)喜慶和(he)元旦的(de)(de)(de)氣息(xi)即將到來，20XX年(nian)的(de)(de)(de)鐘聲即將敲響。首先，我預祝大(da)(da)家新(xin)年(nian)快樂、工作(zuo)(zuo)順利!回首20XX年(nian)，在(zai)各(ge)位領導的(de)(de)(de)指導下(xia)，在(zai)同事們(men)的(de)(de)(de)支持下(xia)，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一名廚師長(chang)，我始(shi)終堅持以身作(zuo)(zuo)則，工作(zuo)(zuo)在(zai)生產(chan)第一線，對每(mei)(mei)位員工高要求，對他們(men)各(ge)方面嚴格管理，小到每(mei)(mei)周(zhou)的(de)(de)(de)例會，大(da)(da)到每(mei)(mei)月(yue)多次(ci)的(de)(de)(de)傳授廚藝和(he)灌(guan)輸當今餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)諸多新(xin)元素及餐(can)飲(yin)知識，有了(le)我和(he)大(da)(da)家的(de)(de)(de)辛(xin)苦(ku)付出，才有了(le)今天(tian)我們(men)能為(wei)(wei)，來我們(men)園區用餐(can)的(de)(de)(de)賓客提供精美的(de)(de)(de)菜肴和(he)優質的(de)(de)(de)服務，現將一年(nian)來的(de)(de)(de)具體(ti)工作(zuo)(zuo)總結如下(xia)：

　　一、食品安全方面

　　食品(pin)安全是廚(chu)房工(gong)(gong)作的頭(tou)等(deng)大事，為把(ba)好食品(pin)加工(gong)(gong)的各個環節，保證安全生產(chan)。我給廚(chu)房里每位員工(gong)(gong)劃分了衛(wei)生責(ze)任(ren)區，要求他們(men)對各自的衛(wei)生區、食品(pin)原(yuan)料(liao)、存(cun)放容器等(deng)負責(ze)，并由我和食品(pin)檢(jian)驗員進行不定期檢(jian)查。

　　其次，加強食品原料(liao)(liao)(liao)的(de)分類管(guan)理(li)督導工作。對食品原材(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)進出使用(yong);將廚房用(yong)具在(zai)固定位置分類管(guan)理(li)，并粘貼(tie)膠條加以定位;對廚房、保鮮(xian)柜、冷凍箱等原料(liao)(liao)(liao)存放地定期清理(li)、定期溫度和(he)濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季(ji)節(jie)，邀請(qing)餐飲(yin)部(bu)食品(pin)(pin)檢驗員定期給廚(chu)房(fang)員工進行培訓(xun)，從試紙的(de)使用到和各種消毒的(de)標準(zhun)方法，從標準(zhun)化洗(xi)手到食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)知識的(de)普及等(deng)，使大家(jia)對(dui)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)有了更深刻的(de)認識，提高(gao)了食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)全(quan)(quan)員參與的(de)意識。

　　二、經營方面

　　我(wo)在(zai)各位領導的(de)指導下、制定較合理的(de)經營計劃。如(ru)：根據(ju)季節(jie)性原料(liao)供應特點(dian)，和園餐廳推出春、夏(xia)、秋、冬(dong)季節(jie)菜(cai)，和一(yi)些特價菜(cai)和創新菜(cai)，例如(ru)針對市場所(suo)有原料(liao)價格都在(zai)上漲，但是菜(cai)品的(de)銷(xiao)售(shou)價格還要保持(chi)原來的(de)價格，所(suo)以我(wo)們(men)精心研發，利用普(pu)通的(de)原料(liao)做(zuo)出色(se)、香、味、意、型(xing)的(de)低價位菜(cai)品，如(ru)：石鍋木耳白(bai)菜(cai)月(yue)銷(xiao)量屢居榜首(shou)。

　　咖啡廳也針(zhen)對市場(chang)所有(you)原(yuan)料(liao)價格都在上漲，利用自助(zhu)餐沒有(you)用完的香蕉(jiao)做出大(da)家備受喜(xi)愛(ai)的香蕉(jiao)包(bao)等等。還有(you)員工(gong)餐是(shi)為員工(gong)提供服務(wu)，在市場(chang)原(yuan)材(cai)料(liao)都上漲的情況下也推(tui)出很(hen)多葷(hun)素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我(wo)(wo)(wo)結(jie)合員(yuan)工(gong)實際情(qing)況(kuang)加強素質教(jiao)育，每月再忙也要(yao)抽(chou)出時(shi)間有針對(dui)性(xing)的(de)廚藝培訓，并經常激(ji)勵他們(men)在(zai)日(ri)常工(gong)作中多看多學多記(ji)，以便(bian)以后(hou)在(zai)重要(yao)的(de)工(gong)作崗(gang)位上(shang)發揮大家最(zui)大的(de)潛力。經過努力，員(yuan)工(gong)整體素質得(de)以提(ti)高，如注重儀表、遵守廚房規(gui)章制(zhi)度等(deng)，現在(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)已經形成(cheng)了(le)一個和諧、優質、高效、創(chuang)新的(de)團隊。曾(ceng)經有些員(yuan)工(gong)不理(li)解我(wo)(wo)(wo)們(men)嚴(yan)格的(de)管理(li)，記(ji)得(de)曾(ceng)經有位員(yuan)工(gong)餐(can)廚工(gong)來找我(wo)(wo)(wo)，說我(wo)(wo)(wo)們(men)也就是(shi)給(gei)員(yuan)工(gong)做(zuo)餐(can)，土豆絲(si)有必要(yao)切那(nei)么好嗎，當(dang)時(shi)我(wo)(wo)(wo)很(hen)明確的(de)告訴他很(hen)有必要(yao)，并且(qie)給(gei)他講其中的(de)道理(li)，首先(xian)從自身來說你嚴(yan)格要(yao)求(qiu)(qiu)自己打好刀工(gong)的(de)基本功，史自己將來在(zai)廚藝上(shang)有更大的(de)發展，還(huan)有每天(tian)能讓員(yuan)工(gong)吃到美味可可的(de)飯菜，員(yuan)工(gong)就會(hui)有種家的(de)感覺，才會(hui)更的(de)為園區(qu)服(fu)務(wu)。現在(zai)回想這嚴(yan)格要(yao)求(qiu)(qiu)沒(mei)有白費，讓我(wo)(wo)(wo)們(men)到現在(zai)看到的(de)的(de)是(shi)一支良好的(de)廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜(cai)肴質(zhi)量是(shi)餐(can)廳得(de)以生存發展(zhan)的(de)核(he)心競爭力(li)。作(zuo)為廚(chu)師長(chang)，我嚴(yan)把(ba)質(zhi)量關。我們(men)對每(mei)(mei)(mei)道菜(cai)都制作(zuo)了一個投料標(biao)(biao)準及(ji)制作(zuo)程序單(dan)(dan)，做菜(cai)時(shi)嚴(yan)格(ge)按照(zhao)標(biao)(biao)準執行，確(que)保(bao)每(mei)(mei)(mei)道菜(cai)的(de)色、香、味、意(yi)、型(xing)穩定;我們(men)還認(ren)真聽取(qu)員工、前廳服務員及(ji)賓客反饋(kui)意(yi)見，總結每(mei)(mei)(mei)日出品問(wen)題，并在每(mei)(mei)(mei)日例會中及(ji)時(shi)改進不足;同時(shi)我們(men)還把(ba)自助(zhu)餐(can)、桌餐(can)標(biao)(biao)準菜(cai)單(dan)(dan)有(you)針對性(xing)的(de)進行修改，好讓經常來用餐(can)的(de)老客戶享受到(dao)不同口(kou)味的(de)新菜(cai)品。完成以上工作(zuo)后，我在餐(can)飲(yin)部指導下(xia)對明年(nian)和(he)園餐(can)廳帶照(zhao)片的(de)新菜(cai)單(dan)(dan)進行再(zai)次整理(li)和(he)研發，確(que)保(bao)體現不斷吸(xi)納當今(jin)餐(can)飲(yin)業的(de)諸(zhu)多新元素的(de)經營特(te)色，以此(ci)形(xing)成我們(men)中關新園獨特(te)的(de)餐(can)飲(yin)品牌(pai)，確(que)保(bao)回頭客每(mei)(mei)(mei)次都可以嘗到(dao)新口(kou)味的(de)美食(shi)。

　　五、成本方面

　　在(zai)保(bao)證出品(pin)(pin)質量的(de)(de)情況下，降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)，讓利(li)顧客，始終是我們(men)追求的(de)(de)一個重要(yao)目標。身為廚(chu)師(shi)(shi)長，我也(ye)總(zong)結出一些降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)新方(fang)法。如：經常去(qu)市場詢(xun)(xun)價(jia)(jia)(jia)，已便更精(jing)確的(de)(de)制定原料(liao)(liao)價(jia)(jia)(jia)格表、每(mei)次詢(xun)(xun)價(jia)(jia)(jia)都(dou)要(yao)帶很多原料(liao)(liao)回(hui)來降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)、時(shi)刻掌握(wo)庫存(cun)(cun)狀況，堅決執行先進先出原則，把(ba)存(cun)(cun)貨時(shi)間(jian)較長的(de)(de)原料(liao)(liao)盡快銷售(shou)出去(qu);研制無成(cheng)(cheng)本(ben)菜(cai)品(pin)(pin)，把(ba)主菜(cai)的(de)(de)剩余(yu)原料(liao)(liao)做成(cheng)(cheng)套餐小菜(cai)，以(yi)降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben);還讓每(mei)個廚(chu)師(shi)(shi)都(dou)知(zhi)道(dao)自己所用(yong)原料(liao)(liao)的(de)(de)單價(jia)(jia)(jia)，每(mei)日估算所用(yong)原料(liao)(liao)的(de)(de)價(jia)(jia)(jia)值，這樣(yang)就把(ba)成(cheng)(cheng)本(ben)控制落實到每(mei)廚(chu)師(shi)(shi)身上(shang)，每(mei)月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)本(ben)率一出就會在(zai)第一時(shi)間(jian)告知(zhi)他們(men)每(mei)個月(yue)(yue)高了(le)還是低了(le)，使所有(you)廚(chu)房廚(chu)師(shi)(shi)都(dou)關心成(cheng)(cheng)本(ben)，從而達到效益最大化。

　　六、得與失

　　在(zai)(zai)這近一(yi)(yi)年(nian)里，我(wo)(wo)同時管理著三個廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)師、廚(chu)工(gong)，在(zai)(zai)5至10月(yue)份(fen)用餐(can)較(jiao)多情況下，由于我(wo)(wo)們(men)三個廚(chu)房(fang)人員都配(pei)(pei)備不足，在(zai)(zai)這段期間我(wo)(wo)們(men)大(da)(da)家加(jia)班加(jia)點，用自己(ji)的(de)(de)辛(xin)勤和汗(han)水圓滿完成(cheng)了一(yi)(yi)次又一(yi)(yi)次重大(da)(da)接待任務(wu)，在(zai)(zai)大(da)(da)家堅持不懈的(de)(de)努力和園餐(can)廳的(de)(de)這個品牌得(de)到了學校領導、園區領導和顧(gu)客(ke)的(de)(de)認(ren)可，還有我(wo)(wo)們(men)廚(chu)房(fang)在(zai)(zai)今年(nian)有兩名員工(gong)很榮幸地得(de)到外出學習(xi)高級營(ying)養配(pei)(pei)餐(can)員的(de)(de)機會，并(bing)獲得(de)了勞(lao)動社會保障部頒發(fa)的(de)(de)證書，這給我(wo)(wo)們(men)以后(hou)營(ying)養配(pei)(pei)餐(can)打下了扎(zha)實的(de)(de)基矗。

　　我(wo)個人方面雖然失去了(le)(le)很多(duo)(duo)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)休息(xi)甚(shen)至家(jia)(jia)人來北京2、3個月也(ye)沒(mei)有(you)(you)好(hao)(hao)好(hao)(hao)陪(pei)過(guo)她們(men)(men)，但(dan)是我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)付出(chu)換(huan)來了(le)(le)我(wo)在中關新(xin)(xin)(xin)園的(de)(de)(de)(de)(de)諸多(duo)(duo)進(jin)步(bu)和(he)(he)(he)領導對我(wo)工作的(de)(de)(de)(de)(de)認可(ke)，我(wo)覺得是超值。由于我(wo)們(men)(men)現在和(he)(he)(he)園餐(can)廳經營的(de)(de)(de)(de)(de)特性沒(mei)有(you)(you)太多(duo)(duo)高檔的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品，但(dan)對酷愛烹飪，酷愛新(xin)(xin)(xin)廚藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)我(wo)來說我(wo)從(cong)來也(ye)沒(mei)有(you)(you)放(fang)棄學習新(xin)(xin)(xin)廚藝(yi)，在當(dang)(dang)今餐(can)飲發展迅(xun)速的(de)(de)(de)(de)(de)時代，從(cong)最早的(de)(de)(de)(de)(de)八(ba)大菜(cai)(cai)系到(dao)當(dang)(dang)今的(de)(de)(de)(de)(de)融合菜(cai)(cai)及(ji)國(guo)(guo)外(wai)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)分子廚藝(yi)和(he)(he)(he)今年(nian)最受消(xiao)費者喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)中國(guo)(guo)意境(jing)(jing)菜(cai)(cai)，說到(dao)意境(jing)(jing)菜(cai)(cai)大家(jia)(jia)可(ke)能不太熟悉，簡單給(gei)大家(jia)(jia)介紹(shao)一下，意境(jing)(jing)菜(cai)(cai)就是以(yi)菜(cai)(cai)品為媒介，運(yun)用(yong)中國(guo)(guo)繪畫的(de)(de)(de)(de)(de)寫意技法和(he)(he)(he)中國(guo)(guo)盆景(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)拼裝技法反映了(le)(le)中國(guo)(guo)古(gu)典(dian)文學的(de)(de)(de)(de)(de)意境(jing)(jing)之(zhi)美。今年(nian)九月份我(wo)也(ye)得到(dao)了(le)(le)學習中國(guo)(guo)意境(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)機會，短暫的(de)(de)(de)(de)(de)學習期使我(wo)受益(yi)匪淺，學完后(hou)在我(wo)們(men)(men)遇到(dao)重要(yao)接(jie)待時，也(ye)運(yun)用(yong)了(le)(le)一些，給(gei)前來就餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)賓客全新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)視覺、嗅覺、觸覺、味(wei)覺的(de)(de)(de)(de)(de)享受。在客人享受的(de)(de)(de)(de)(de)同時我(wo)想(xiang)我(wo)要(yao)把我(wo)學到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)這些傳受給(gei)我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)廚師(shi)團隊，讓大家(jia)(jia)在這里有(you)(you)更大的(de)(de)(de)(de)(de)發展。

　　綜上所(suo)述，在本年(nian)度(du)，通過團隊的(de)共(gong)同(tong)努力，我(wo)們(men)(men)在廚房經營管理(li)方(fang)面取得了顯著成(cheng)效;在菜(cai)品(pin)創(chuang)新、菜(cai)肴(yao)質量、成(cheng)本控制、員工素(su)質提高(gao)等方(fang)面都取得較好(hao)的(de)成(cheng)績。當然，我(wo)們(men)(men)也還存在不足，比如我(wo)們(men)(men)最(zui)關心的(de)營業收入，我(wo)們(men)(men)需(xu)研制更(geng)(geng)加物美價廉的(de)佳肴(yao)來(lai)招攬顧(gu)客，最(zui)大程度(du)的(de)增加年(nian)收入，從(cong)而達到(dao)為園區增收效果。從(cong)這個角度(du)來(lai)說，我(wo)深感肩負(fu)工作的(de)挑(tiao)(tiao)戰(zhan)性(xing)與創(chuang)新性(xing)。今后，我(wo)一定會帶領(ling)我(wo)的(de)團隊不斷接受挑(tiao)(tiao)戰(zhan)、勇(yong)于創(chuang)新，烹(peng)飪更(geng)(geng)精美的(de)菜(cai)肴(yao)。

　　辭舊迎(ying)新(xin)之際(ji)，我們將在20XX年(nian)的(de)(de)基(ji)礎上，繼續加(jia)強經(jing)營管理(li)、質(zhi)量衛(wei)生(sheng)監控和(he)成本(ben)控制，同時(shi)要改進自(zi)己的(de)(de)工作思路(lu)，考察新(xin)的(de)(de)菜品，加(jia)快菜肴的(de)(de)創新(xin)，從(cong)而尋求(qiu)在20XX年(nian)創造更好的(de)(de)經(jing)濟效益(yi)(yi)和(he)社會(hui)效益(yi)(yi)。與此同時(shi)我相信在各位領(ling)導和(he)大家的(de)(de)指導和(he)幫助下，我們的(de)(de)團隊一定能(neng)夠(gou)抓住機遇，迎(ying)接(jie)挑(tiao)戰，走向一個收獲的(de)(de)20XX!

　　廚師年終總結16

　　在XX酒(jiu)店工作已(yi)經快一(yi)年的時間(jian)了(le)，從笨手笨腳到現在的獨立做事(shi)(shi)，這些進(jin)步(bu)都(dou)與師傅的關心和同(tong)事(shi)(shi)們(men)的潛移默化的影響是分不開的。下面將(jiang)一(yi)年來的工作與體會(hui)總結(jie)如(ru)下：

　　1）既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高。

　　有了過硬的技術，才是我們立足(zu)的根本(ben)，否則(ze)就沒有底氣(qi)，專(zhuan)業技能(neng)不過關，別人就不會看重你(ni)！干一行，愛一行，只要自己(ji)喜(xi)歡，就要把他做到極致(zhi)，全心(xin)全意地為之而(er)奮斗，形成自己(ji)的王牌。

　　2）方法很重要。

　　我們明確了(le)方向，就(jiu)(jiu)是(shi)要注(zhu)意(yi)學習(xi)的(de)方法。首先按照師(shi)傅(fu)的(de)要求做(zuo)，不(bu)懂得地(di)方就(jiu)(jiu)要刨根問底(di)，不(bu)恥(chi)下問，然后自己要實(shi)際(ji)操作，多(duo)(duo)思考為什么，勤于記(ji)筆記(ji)，善于總結。形成學——實(shi)踐——再學——再實(shi)踐的(de)套路。養成勤勞的(de)習(xi)慣，用心去做(zuo)，勤動腦(nao)筋(jin)，善于運用統籌方法。正確每做(zuo)一(yi)次都比(bi)上(shang)一(yi)次有進步，多(duo)(duo)動手，多(duo)(duo)去做(zuo)，不(bu)怕苦不(bu)怕累，與(yu)困難作斗爭。做(zuo)的(de)次數(shu)多(duo)(duo)了(le)，質量(liang)(liang)就(jiu)(jiu)會提升，這就(jiu)(jiu)是(shi)量(liang)(liang)變(bian)到質變(bian)的(de)轉化。

　　3）團結的重要性。

　　我(wo)們在國(guo)慶長假就(jiu)可以體會到，如果(guo)不是(shi)大(da)家(jia)的(de)通力(li)合作，相互幫助，那樣(yang)大(da)的(de)工作量真的(de)很(hen)難個體單獨完(wan)成(cheng)，個人(ren)的(de)成(cheng)長離不開集(ji)體的(de)力(li)量，沒有(you)優(you)秀(xiu)的(de)團隊，就(jiu)不會有(you)先進(jin)的(de)個人(ren)！雖(sui)然很(hen)忙很(hen)累，但是(shi)我(wo)們大(da)家(jia)很(hen)開心，時間也過得特別快(kuai)，感覺(jue)更(geng)加充實。

　　4）要有超強的自信心。

　　在工作中沒有(you)必要(yao)灰心(xin)喪氣，我們可(ke)以取長補(bu)短，每(mei)(mei)個人都有(you)自己的特長，沒有(you)必要(yao)那(nei)么不自信，更要(yao)有(you)勇氣，敢于(yu)挑戰，要(yao)熱忱，青(qing)春就(jiu)是有(you)活力，敢想敢干，樹立起(qi)目標，一周一周的去實(shi)現(xian)他，及(ji)時發(fa)現(xian)自己的不足，及(ji)時地去追蹤，每(mei)(mei)天進步(bu)一點，日(ri)積(ji)月累，就(jiu)是大的進步(bu)，堅(jian)持，就(jiu)是要(yao)堅(jian)持，堅(jian)持的力量是十分強大的'。

　　5）加強外語的能力。

　　在忙碌之余(yu)的(de)閑暇時間，看(kan)看(kan)英(ying)語，記(ji)(ji)憶一(yi)(yi)些(xie)(xie)詞匯，背(bei)誦些(xie)(xie)經典段落(luo)，這樣還可以提高(gao)溝通的(de)能力(li)。真的(de)，一(yi)(yi)個人的(de)會(hui)說話能力(li)也是職場很重要(yao)的(de)能力(li)之一(yi)(yi)。記(ji)(ji)得一(yi)(yi)個清華大(da)學的(de)員工廚(chu)師，自己學習外語還考了托福，真不(bu)能不(bu)說后天的(de)努力(li)也可以改(gai)變自己的(de)命運吧(ba)，他就是英(ying)語神廚(chu)——張立勇先生的(de)感(gan)人事跡。

　　6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么。

　　像在(zai)烘焙比較發達(da)的地(di)方，臺灣，日本，法國的烘焙資(zi)訊很(hen)豐富，我們(men)可以看看充實一(yi)下知識的結(jie)構，還有些大師在(zai)這里有他們(men)的直營(ying)店，個性而又遞到的出品更是(shi)我們(men)學習的絕佳(jia)之地(di)。

　　XX年(nian)就要(yao)來臨了，總(zong)結(jie)上年(nian)的不(bu)足(zu)，使為了更好的提(ti)升自己，讓我(wo)們為充滿(man)希望和活力XX年(nian)而奮斗(dou)把！

　　廚師年終總結17

　　我于(yu)20xx年(nian)11月正式到xx賓(bin)館工(gong)作，其時(shi)正是賓(bin)館籌辦最重(zhong)要的(de)時(shi)期，餐飲部(bu)廚房的(de)工(gong)作場(chang)(chang)所場(chang)(chang)面一切(qie)都是空(kong)缺(que)，設備(bei)如(ru)何添置、原資料如(ru)何采夠、把(ba)關、市場(chang)(chang)鼓吹和產品如(ru)何定位、規章制度(du)及各類(lei)日(ri)用(yong)單據的(de)訂定等。

　　針對以(yi)(yi)上種種問題，我根據以(yi)(yi)往經(jing)驗訂(ding)(ding)定(ding)(ding)(ding)初步(bu)(bu)計(ji)劃，一(yi)方面(mian)查找(zhao)材料，涉入市場一(yi)線，篡奪第一(yi)手資(zi)料，訂(ding)(ding)定(ding)(ding)(ding)采購計(ji)劃;另(ling)一(yi)方面(mian)依據周(zhou)邊市場實際環(huan)境初步(bu)(bu)肯定(ding)(ding)(ding)菜品的(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位，訂(ding)(ding)定(ding)(ding)(ding)菜譜。爭取定(ding)(ding)(ding)位精確，能為下一(yi)步(bu)(bu)的(de)(de)經(jing)營奠(dian)定(ding)(ding)(ding)根基。月寶大酒店(dian)在倍(bei)(bei)受領導(dao)的(de)(de)關注與關心下開始了(le)試營業，餐飲部廚房(fang)在盡力(li)完成上級下達的(de)(de)各項任(ren)務的(de)(de)同時，在菜品上隨著客人的(de)(de)要求賡續改進，以(yi)(yi)求菜品能加(jia)倍(bei)(bei)適(shi)應市場。

　　試營(ying)業以(yi)來，款待工具有集團會議、婚宴、以(yi)及各類規格(ge)的宴會款待和零點客人(ren)(主(zhu)要集中在(zai)12月下旬(xun))。營(ying)收達(da)19萬余元(yuan)。試營(ying)業中，廚部的工作也呈(cheng)現(xian)了如：菜(cai)品(pin)的定位不精確，菜(cai)品(pin)設(she)計沒依據(ju)客人(ren)的要求而定，等一(yi)些(xie)問(wen)題。帶著(zhu)種種問(wen)題和盡(jin)力轉(zhuan)變(bian)晉升產(chan)品(pin)形象的決心迎(ying)來了新的一(yi)年。現(xian)將(jiang)XX年陳(chen)訴請示如下：

　　一、在菜(cai)品定(ding)位上，按(an)照(zhao)酒(jiu)店(dian)整體的(de)戰(zhan)略籌劃來(lai)開拓籌劃菜(cai)品，依據(ju)餐廳菜(cai)點經營狀況和(he)市場客(ke)戶查詢訪問(wen)，來(lai)賡續(xu)(xu)地(di)改(gai)進和(he)晉升產(chan)品形象。依據(ju)來(lai)酒(jiu)店(dian)花費(fei)(fei)的(de)集團(tuan)會議，零點散客(ke)，宴會款待，三大塊花費(fei)(fei)群體的(de)需求，來(lai)賡續(xu)(xu)富厚產(chan)品，使(shi)之能漸(jian)漸(jian)形成一組有針對性(xing)的(de)作風(feng)化的(de)產(chan)品。使(shi)產(chan)品在成長(chang)變更(geng)中建(jian)立本身(shen)的(de)品牌(pai)。

　　二、在廚政治理方面，以(yi)系統化整合核心競爭力，以(yi)規范化晉升(sheng)治理程度，以(yi)今世信息手段進步市場(chang)競爭力，以(yi)效益化為(wei)目(mu)標指導廚政治理工作。

　　三、在人員方面，進(jin)行專業技能稽核，優勝劣汰(tai)，采納(na)請進(jin)來(lai)走出(chu)去和按期(qi)培訓的(de)法子(zi)來(lai)進(jin)步人員的(de)業務技能和專業素養。在結合實際的(de)前(qian)提下，進(jin)一步完善廚(chu)房內(nei)部的(de)各類規(gui)章制度。

　　四(si)、在菜(cai)(cai)肴(yao)的出品(pin)把(ba)(ba)(ba)關(guan)上，采納四(si)層把(ba)(ba)(ba)關(guan)制，一關(guan)否定制，即配菜(cai)(cai)廚師把(ba)(ba)(ba)關(guan)、爐(lu)臺(tai)廚師把(ba)(ba)(ba)關(guan)、傳菜(cai)(cai)員把(ba)(ba)(ba)關(guan)、辦(ban)事員把(ba)(ba)(ba)關(guan)，一關(guan)發明(ming)有(you)問題(ti)，都有(you)退回(hui)的權(quan)力(li)。否則都得承(cheng)擔(dan)相應的責任。

　　五、在(zai)原資(zi)料的(de)(de)驗收和使用方面，做到嚴把原資(zi)料質量(liang)關，進步原資(zi)料的(de)(de)使用率(lv)，爭取把最大的(de)(de)利(li)益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wei)生平(ping)(ping)安(an)、消防(fang)平(ping)(ping)安(an)方面嚴格執行《食品衛(wei)生法》。抓(zhua)好(hao)廚房衛(wei)生平(ping)(ping)安(an)工作。

　　以上便是我在這兩(liang)個月(yue)工作中的體會和造詣(yi)，如有不(bu)夠(gou)之處，望人(ren)人(ren)指(zhi)正。

　　廚師年終總結18

　　在即將過去的(de)(de)20XX年(nian)，我承蒙公(gong)(gong)司(si)領(ling)導的(de)(de)重(zhong)用(yong)，感謝公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)培(pei)養，在公(gong)(gong)司(si)全體職(zhi)工(gong)的(de)(de)支(zhi)持與理(li)解下(xia)，在食堂十五位(wei)同仁(ren)的(de)(de)大力配合下(xia)完成了(le)20XX年(nian)度公(gong)(gong)司(si)交辦的(de)(de)各項工(gong)作。

　　20XX年食堂的主要工作；

　　第一(yi)；20XX年食(shi)(shi)堂共(gong)有(you)16人(ren)(ren)擔負著公司(si)一(yi)日三(san)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作其中(zhong)(zhong)早餐(can)(can)(can)13人(ren)(ren)左(zuo)右(you)(you)，中(zhong)(zhong)餐(can)(can)(can)7人(ren)(ren)左(zuo)右(you)(you)，晚餐(can)(can)(can)2人(ren)(ren)左(zuo)右(you)(you)，其中(zhong)(zhong)五月至九月間還有(you)夜餐(can)(can)(can)1人(ren)(ren)左(zuo)右(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作與食(shi)(shi)堂的(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)和餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)環境衛生(sheng)等各(ge)項工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作。我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)務就(jiu)是讓所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)吃(chi)飽，吃(chi)好，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)安全吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)健康，在(zai)這一(yi)年里我(wo)(wo)們認(ren)真總幾年的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作經驗并認(ren)真聽取領導及(ji)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)合理(li)化(hua)建議及(ji)時改進不足(zu)，充分利用我(wo)(wo)所掌握(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)營(ying)養知識(shi)并合公司(si)成(cheng)本要求盡力在(zai)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)葷素搭配合理(li)，粗細(xi)兼顧在(zai)保證供應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下盡力安排花樣(yang)。在(zai)炎(yan)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)夏日每天(tian)都(dou)為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)及(ji)車間準備了綠豆湯及(ji)酸梅湯給職工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)降溫，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)冬季我(wo)(wo)們為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)準備了熱粥及(ji)熱湯豆漿等為(wei)職工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)御(yu)寒。在(zai)秋冬季我(wo)(wo)們為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)制作烤白(bai)薯來(lai)增加花樣(yang)，還在(zai)八(ba)月十五為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)做月餅來(lai)供應(ying)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)購買(mai)。

　　第二；衛(wei)生(sheng)方面(mian)，衛(wei)生(sheng)工(gong)(gong)作(zuo)對(dui)食(shi)(shi)堂(tang)來說是重中之(zhi)重，我深知其重要性，民以(yi)食(shi)(shi)為天(tian)，病從口入(ru)所以(yi)食(shi)(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)是非(fei)常重要的(de)，我一(yi)直(zhi)(zhi)嚴(yan)格(ge)按(an)照飲食(shi)(shi)衛(wei)生(sheng)操作(zuo)規程，把就餐(can)者的(de)飲食(shi)(shi)安全放(fang)在首位，強化責任心堅(jian)決杜絕一(yi)切可(ke)能(neng)有安全隱(yin)患的(de)食(shi)(shi)物一(yi)律不得采購。一(yi)直(zhi)(zhi)堅(jian)持每周一(yi)次的(de)全面(mian)的(de)衛(wei)生(sheng)清理(li)工(gong)(gong)作(zuo)，一(yi)直(zhi)(zhi)堅(jian)持手下清發現衛(wei)生(sheng)隱(yin)患及時消(xiao)滅，并在八月份舉行了(le)一(yi)次消(xiao)防演練(lian)使(shi)每位操作(zuo)人員都會用消(xiao)防器材來保障安全，今年還組織(zhi)兩次滅鼠工(gong)(gong)作(zuo)。來保障所有的(de)安全。

　　第三；成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)控(kong)制，由于今(jin)年(nian)(nian)物價一(yi)(yi)直處于高位特(te)別是肉，蛋，米(mi)，面，油(you)及蔬菜(cai)一(yi)(yi)直都在(zai)漲，這使(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)大(da)(da)大(da)(da)提高給(gei)食堂(tang)的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)控(kong)制造成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)很大(da)(da)的(de)(de)困難我(wo)們一(yi)(yi)直堅(jian)持例行節(jie)約減(jian)少浪費認真對待每一(yi)(yi)筆開支(zhi)今(jin)年(nian)(nian)的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為；一(yi)(yi)月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，二月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，三月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，四月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，五月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，六月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，七月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，八月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，九月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，十(shi)月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，十(shi)月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，十(shi)一(yi)(yi)月(yue)(yue)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，全年(nian)(nian)月(yue)(yue)均(jun)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)為（）元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。

　　第四問(wen)題與(yu)(yu)不(bu)(bu)(bu)(bu)足；由于(yu)食堂員工(gong)每個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識和(he)個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)質(zhi)差(cha)異，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)在(zai)服務上還不(bu)(bu)(bu)(bu)盡人意(yi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)專業技能也有(you)待提高，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候人與(yu)(yu)人之間(jian)有(you)著矛盾，組(zu)與(yu)(yu)組(zu)間(jian)配合不(bu)(bu)(bu)(bu)夠協調(diao)，我及組(zu)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)還都有(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅在(zai)衛生保持上還不(bu)(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)位(wei)，手下工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)不(bu)(bu)(bu)(bu)整潔操作(zuo)(zuo)(zuo)還不(bu)(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)位(wei)，有(you)時(shi)菜(cai)品搭配還不(bu)(bu)(bu)(bu)夠合理(li)特(te)別是11月3日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品搭配與(yu)(yu)操作(zuo)(zuo)(zuo)都有(you)問(wen)題是我銘記(ji)在(zai)心在(zai)今后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中一(yi)定要引以為戒(jie)隨(sui)時(shi)警惕堅(jian)決杜(du)絕類似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事件(jian)再次發生，我在(zai)此也懇請(qing)所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐員工(gong)多提寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)見，發現(xian)不(bu)(bu)(bu)(bu)足我我們也好(hao)及時(shi)改進不(bu)(bu)(bu)(bu)足與(yu)(yu)缺點。來更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職工(gong)服好(hao)務。

　　20XX年的工作計劃，執行方案與費用控制；

　　第一(yi)(yi)；爭(zheng)取在每(mei)個季度舉(ju)行一(yi)(yi)次(ci)食堂員工技術及操(cao)作(zuo)安(an)全交(jiao)流工作(zuo)總會，及時(shi)解決發(fa)現的(de)問題(ti)及安(an)全教(jiao)育使每(mei)位操(cao)作(zuo)人員知道所有的(de)機械(xie)設(she)備的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)程，在每(mei)季度的(de)中后期一(yi)(yi)定完(wan)成并做記錄。在一(yi)(yi)年(nian)中舉(ju)行兩次(ci)消防(fang)演練其中半年(nian)一(yi)(yi)次(ci)使廚(chu)師都會用消防(fang)器材來保障食堂的(de)安(an)全。

　　第二(er)；一定要堅持每周一次的衛生清理(li)工(gong)作(zuo)，兩個(ge)月(yue)一次的全面大(da)掃除對食堂(tang)的所有的設(she)備保養及維(wei)護工(gong)作(zuo)并做記錄(lu)，

　　第三；在六(liu)月份一定(ding)要完成廚師的體檢工作使廚師都持(chi)健(jian)康證上崗來(lai)消滅傳(chuan)染病的傳(chuan)播(bo)。

　　第四；對(dui)原(yuan)料(liao)(liao)的采購，驗收入(ru)庫出庫及保管一定嚴格把關對(dui)不合格的原(yuan)料(liao)(liao)堅決拒收對(dui)收入(ru)的原(yuan)料(liao)(liao)做(zuo)好登記做(zuo)到賬務相符。

　　第五；參(can)照20XX年度的月均(jun)成本(ben)為(wei)（）元在現有的的基(ji)礎上城本(ben)不(bu)能超出5%的費用(yong)支(zhi)出。

　　20XX年需要公司解決的問題

　　由于辦公(gong)樓食(shi)堂(tang)在地(di)下室原有的(de)地(di)溝及(ji)(ji)吊(diao)頂地(di)面的(de)地(di)磚(zhuan)都嚴重的(de)老化及(ji)(ji)損壞也請領導(dao)安排(pai)合理的(de)時間對地(di)下室食(shi)堂(tang)進行(xing)一次全面的(de)修理及(ji)(ji)整改(gai)。其次就是把辦公(gong)樓食(shi)堂(tang)外的(de)小院加上(shang)封頂。

　　20XX即將過(guo)去20XX馬(ma)上到來(lai)我們(men)一定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)更(geng)近一步認識(shi)做(zuo)好(hao)服務工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)和必要(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)，加強服務堅(jian)持以(yi)(yi)人(ren)(ren)為(wei)本，我們(men)的(de)(de)思想(xiang)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)深化在(zai)(zai)提高發揮(hui)每(mei)個人(ren)(ren)的(de)(de)才(cai)智千方百計創(chuang)造條(tiao)件更(geng)近一步辦好(hao)食堂讓全(quan)(quan)體職工(gong)(gong)(gong)吃上更(geng)安全(quan)(quan)更(geng)可(ke)口(kou)的(de)(de)飯菜做(zuo)出我的(de)(de)貢(gong)獻(xian)，要(yao)(yao)(yao)(yao)加強人(ren)(ren)與人(ren)(ren)的(de)(de)協(xie)作，組(zu)與組(zu)的(de)(de)配(pei)合(he)(he)為(wei)以(yi)(yi)后(hou)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作打(da)下堅(jian)實的(de)(de)基礎一定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)工(gong)(gong)(gong)作提高到新(xin)的(de)(de)階(jie)段，一定(ding)要(yao)(yao)(yao)(yao)有新(xin)的(de)(de)高度(du)要(yao)(yao)(yao)(yao)以(yi)(yi)優質的(de)(de)服務來(lai)爭取民(min)心，要(yao)(yao)(yao)(yao)以(yi)(yi)滿意的(de)(de)服務來(lai)贏得民(min)心，不斷促進各項工(gong)(gong)(gong)作上臺階(jie)，上水(shui)平力(li)爭領導和員工(gong)(gong)(gong)都滿意，積極負責，認真搞(gao)好(hao)飲食的(de)(de)安全(quan)(quan)與衛生工(gong)(gong)(gong)作加強學習(xi)努力(li)提高每(mei)位廚師的(de)(de)廚技爭取做(zuo)出更(geng)適合(he)(he)大眾(zhong)認可(ke)的(de)(de)色(se)香味行意養的(de)(de)每(mei)一餐。以(yi)(yi)開拓進取精(jing)益求精(jing)良好(hao)的(de)(de)職業道德認真做(zuo)好(hao)本職。來(lai)做(zuo)好(hao)后(hou)勤保障。

　　廚師年終總結19

　　光陰似箭，日(ri)月如(ru)梭(suo)轉眼間20xx即將(jiang)(jiang)接近尾聲(sheng)(sheng)，馬(ma)上伴著的(de)喜慶(qing)和的(de)氣息，20xx年的(de)鐘聲(sheng)(sheng)即將(jiang)(jiang)敲響。首(shou)先(xian)，我(wo)預(yu)祝大家新年快(kuai)樂、工(gong)(gong)作順利!回首(shou)20xx年，在(zai)(zai)各位領(ling)導的(de)關懷指導下(xia)，在(zai)(zai)廣大同事(shi)的(de)支持下(xia)，作為一(yi)(yi)(yi)名廚(chu)師(shi)長兼廚(chu)師(shi)，我(wo)始(shi)終堅(jian)持以身作則，高標準(zhun)、嚴要求(qiu)、團結和帶領(ling)食(shi)(shi)(shi)堂員(yuan)工(gong)(gong)，堅(jian)持以大局為重，服(fu)(fu)從(cong)組織安排，干(gan)一(yi)(yi)(yi)行(xing)愛一(yi)(yi)(yi)行(xing)，以自己的(de)實(shi)際行(xing)動抓(zhua)好食(shi)(shi)(shi)堂管理，保證(zheng)工(gong)(gong)作正常動轉，為領(ling)導和員(yuan)工(gong)(gong)提(ti)供精美、可口的(de)菜(cai)肴和優(you)質的(de)服(fu)(fu)務，我(wo)們還開墾出來好幾(ji)畝地，蔬菜(cai)，牛(niu)，羊(yang)，雞，鴨(ya)等。加飯菜(cai)的(de)花色品(pin)種，做(zuo)到主副食(shi)(shi)(shi)合理搭配，降(jiang)低損耗，節約成(cheng)本。溫(wen)暖服(fu)(fu)務的(de)理念，全心(xin)全意(yi)為地雅，紫金(jin)服(fu)(fu)務.在(zai)(zai)20xx年里，食(shi)(shi)(shi)堂共接待外部用(yong)餐121次(ci)，共計(ji)1077人(ren)次(ci)，并受到領(ling)導及客人(ren)的(de)一(yi)(yi)(yi)致好評。現將(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)年來的(de)具(ju)體工(gong)(gong)作總(zong)結如(ru)下(xia)：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹(peng)調(diao)工(gong)作。我在各位領導(dao)的指導(dao)下(xia)集(ji)思廣(guang)益、制定較合理(li)的。首(shou)先(xian)在節約支出的情(qing)況下(xia)，吃飽吃好不(bu)(bu)浪費，并在技(ji)術上不(bu)(bu)斷(duan)提(ti)高自己的烹(peng)飪技(ji)術。在實踐中我不(bu)(bu)斷(duan)探索，讓(rang)領導(dao)和員工(gong)都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先(xian)，對廚(chu)房(fang)(fang)從業人員(yuan)(yuan)定期培(pei)訓和(he)指導，杜絕在(zai)操作過程中的(de)重大失(shi)誤，比如，等(deng)。結合員(yuan)(yuan)工(gong)實(shi)際(ji)情(qing)況加(jia)強素(su)質，對操作人員(yuan)(yuan)進行有(you)針(zhen)對性的(de)廚(chu)藝培(pei)訓，并經常激勵他們(men)把工(gong)作看作是(shi)自己的(de)事(shi)業。經過努力，員(yuan)(yuan)工(gong)整體素(su)質得以提高(gao);注(zhu)重儀表、遵守廚(chu)房(fang)(fang)、勞動紀律、不缺勤、不曠工(gong)、不遲到、不早退;現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)已經形成了(le)一個和(he)諧、優質、高(gao)效、創新的(de)團隊。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)肴質量是食(shi)堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關(guan)，保證，新鮮、不腐(fu)爛(lan)、不變質。還要(yao)確保員工(gong)的用餐(can)衛生、可口(kou)嚴防食(shi)物中毒，拒絕(jue)霉(mei)變，過期食(shi)品。其次(ci)，增加飯菜(cai)的花(hua)色品種，做(zuo)到主、副(fu)食(shi)合(he)理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴(yan)格(ge)執(zhi)行《食(shi)品(pin)衛(wei)生安全(quan)法》，認真抓好食(shi)品(pin)衛(wei)生安全(quan)工作(zuo)，把食(shi)品(pin)加工的各個環節。按規定，每個員工都(dou)必須(xu)對各自的衛(wei)生區(qu)負責(ze)，對操作(zuo)間進行每兩天(tian)消毒一次。

　　希望領導及同事們進(jin)行不定期檢查;并(bing)提出寶貴(gui)，加以改正。其次，規(gui)定食品原(yuan)料必(bi)須(xu)(xu)分(fen)類存(cun)放(fang)，分(fen)別處理，廚房用(yong)具也必(bi)須(xu)(xu)存(cun)放(fang)在(zai)固(gu)定位置;另外，庫(ku)房、保(bao)鮮柜、冷凍(dong)箱等原(yuan)料存(cun)放(fang)地也進(jin)行定期的溫度和(he)濕度測量。我(wo)們利用(yong)一切可以利用(yong)的力量，確保(bao)食品衛生(sheng)安(an)全，防止食物腐爛(lan)，造(zao)成不必(bi)要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在(zai)確(que)保(bao)不超支、不浪費、而且(qie)菜肴質量的情(qing)況下，降低損耗、節約(yue)成本、始終是我們(men)追求的一個重要目標之一。作為廚師(shi)長，在(zai)平時的工作中也(ye)總結出(chu)一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhi)行“先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)”原則，把存貨時間較(jiao)長的原料(liao)盡(jin)快(kuai)投入使用;研制(zhi)無(wu)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述(shu)，在本年度(du)，通過團隊的(de)共同努力(li)，我們在廚房管(guan)理方面(mian)取得(de)了顯著成(cheng)效;在菜(cai)品創(chuang)新、菜(cai)肴質量、成(cheng)本控制(zhi)、員工素(su)質提高等方面(mian)都取得(de)相當(dang)高的(de)成(cheng)績。當(dang)然，我們還存在不(bu)足。請領導和同事監督(du)指正，我也深(shen)感我肩負工作的(de)挑(tiao)戰性與創(chuang)新性。

　　經過一年多的努力(li)，在原有的工(gong)作基礎上，嚴(yan)格(ge)要求(qiu)自己和幫廚人員，在以(yi)后的工(gong)作中找出(chu)不足(zu)，保留好(hao)的傳統。今后，我(wo)一定(ding)會帶領我(wo)們的團(tuan)隊(dui)不斷(duan)努力(li)，接(jie)受挑戰(zhan)、勇于創新，烹飪更精美好(hao)吃的的菜肴(yao)。

　　辭舊迎新(xin)之際，我(wo)(wo)們將在20xx年的(de)(de)基礎上，繼(ji)續加(jia)強管(guan)理、質量(liang)衛生(sheng)監(jian)控和(he)成本控制(zhi)，同時要改(gai)進自(zi)己的(de)(de)工作(zuo)思路(lu)，考察新(xin)的(de)(de)菜品，加(jia)快(kuai)菜肴的(de)(de)創新(xin)。總之，今后的(de)(de)工作(zuo)中，不(bu)斷地鞭策自(zi)己并充實能量(liang)，提高自(zi)身素質、知識和(he)烹飪水平，以適應時代和(he)企業的(de)(de)發展，與公司共(gong)同成長。我(wo)(wo)相(xiang)信，我(wo)(wo)們的(de)(de)團隊(dui)一定能走向一個喜悅收獲的(de)(de)20xx。

　　我深信在張總(zong)、楊總(zong)的(de)領導下(xia)，在全體(ti)員工的(de)不懈(xie)努力下(xia)，根據(ju)、企業精神、企業宗旨、企業目標(biao)為依據(ju)，一步一個(ge)腳印踏(ta)踏(ta)實(shi)實(shi)前(qian)進，紫金必須一定會(hui)發展的(de)會(hui)越來(lai)越好。

　　廚師年終總結20

　　我是廚師(shi)長，緊張而忙碌的一年已(yi)經結束(shu)了。回顧這(zhe)一年的工(gong)作(zuo)(zuo)有許多收(shou)獲和體會(hui)。為了今年的工(gong)作(zuo)(zuo)更(geng)上一層(ceng)樓，總結一下去年工(gong)作(zuo)(zuo)中的得失很(hen)有必(bi)要，下面對(dui)我的工(gong)作(zuo)(zuo)進行以下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　作(zuo)(zuo)為(wei)企(qi)業贏利是(shi)她的(de)(de)(de)第(di)一(yi)目(mu)標(biao)(biao)《需要(yao)解釋的(de)(de)(de)是(shi)目(mu)標(biao)(biao)不是(shi)目(mu)的(de)(de)(de)》，只(zhi)有實(shi)現(xian)了(le)贏利才(cai)可能實(shi)現(xian)一(yi)年里四次(ci)加(jia)薪(xin)，才(cai)能履行企(qi)業對員工對社(she)會的(de)(de)(de)承諾(nuo)和責(ze)任，贏利也(ye)是(shi)企(qi)業生(sheng)存的(de)(de)(de)法則。作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)個服(fu)務性(xing)部(bu)門，為(wei)顧客提供(gong)安全(quan)、清潔、可口的(de)(de)(de)食品(pin)是(shi)我(wo)們的(de)(de)(de)首要(yao)工作(zuo)(zuo)，但同(tong)時我(wo)們還(huan)擔(dan)負著為(wei)企(qi)業創收(shou)，節支的(de)(de)(de)責(ze)任，一(yi)年來經(jing)過分店全(quan)體員工和領導的(de)(de)(de)共(gong)同(tong)努力(li)，我(wo)店實(shi)現(xian)了(le)雙達(da)標(biao)(biao)。

　　在(zai)努(nu)力創收的同時(shi)我們(men)也不忘(wang)節約和(he)安(an)(an)全(quan)教(jiao)育(yu)，部門全(quan)年(nian)都把(ba)安(an)(an)全(quan)和(he)節約工作(zuo)貫(guan)穿始終，在(zai)保(bao)證工作(zuo)質量，不影響對客服(fu)務和(he)員工工作(zuo)、休息的情(qing)況下，盡的努(nu)力降低成本，安(an)(an)排安(an)(an)全(quan)培訓，我們(men)深知只有安(an)(an)全(quan)才能生產，節約下來的每分錢都是企(qi)業的利(li)潤同時(shi)也是我們(men)自己的。

　　二、完成工作內容

　　1、順(shun)利接手華天廚師長的工(gong)作(zuo)。

　　我是今年4月(yue)正式接手(shou)華天廚部的(de)(de)(de)工作(zuo)，因為我自(zi)己(ji)個性較強，渴望軍事化的(de)(de)(de)管理凡事都(dou)(dou)希望別人能服從自(zi)己(ji)，還有潔癖，所以(yi)自(zi)己(ji)還是有點擔心(xin)，不過我相信自(zi)己(ji)最終在領導(dao)的(de)(de)(de)幫助下(xia)，自(zi)己(ji)努力(li)的(de)(de)(de)付出融入和同事的(de)(de)(de)配合下(xia)順(shun)利的(de)(de)(de)完成了交接工作(zuo)，前三月(yue)人員，營收，毛利都(dou)(dou)保持平穩。

　　2、對(dui)編制內員工的(de)輪崗培(pei)訓。

　　現(xian)廚部(bu)除(chu)一(yi)人外，其余人最少能熟練操作生產區的(de)兩個工(gong)作崗位《不包括水吧》。

　　3、對(dui)新入職員工的(de)培訓。

　　自去年4月(yue)起(qi)到9月(yue)底，以接待培(pei)訓(xun)各店新(xin)(xin)入職新(xin)(xin)員工(gong)25人(ren)，在(zai)領導的幫助下按(an)照《新(xin)(xin)員工(gong)培(pei)訓(xun)程序(xu)》逐一(yi)逐條并盡可能安排熟手員工(gong)一(yi)對一(yi)進行培(pei)訓(xun)，同時(shi)(shi)也注(zhu)意給(gei)新(xin)(xin)員工(gong)一(yi)個好的第一(yi)映像(xiang)，并尋求時(shi)(shi)機給(gei)其灌輸做人(ren)和(he)與人(ren)相(xiang)處(chu)的自我調控和(he)隱忍(ren)法則。著(zhu)重強(qiang)化安全培(pei)訓(xun)，迄今為止還沒出現我處(chu)培(pei)訓(xun)的新(xin)(xin)員工(gong)發(fa)生安全事故(gu)上報公司的。

　　4、分(fen)店(dian)所有能(neng)自(zi)(zi)行處(chu)理的工程維修除煤氣外，均自(zi)(zi)行處(chu)理，保證分(fen)店(dian)正常(chang)的供(gong)需和不因為(wei)自(zi)(zi)己的工作(zuo)而給別人添麻(ma)煩。

　　三、不足之處

　　1、容易將個人情緒帶(dai)到工(gong)作(zuo)中，心情好時(shi)運作(zuo)順(shun)暢(chang)，衛士滿意(yi)，充滿激情，不(bu)高興時(shi)有所怠慢，以后在工(gong)作(zuo)中盡(jin)可能克服這(zhe)些狀況。

　　2、員工的衛生(sheng)(sheng)意(yi)識還需要提(ti)高，洗消和廚雜爐(lu)頭(tou)的源頭(tou)衛生(sheng)(sheng)正在進(jin)行中。

　　3、自控力(li)差。還記得洪少跟我(wo)說(shuo)過一(yi)句話：要做好(hao)管理(li)就要管好(hao)自己(ji)。公司的(de)(de)(de)培訓課程，拓展訓練里所表現的(de)(de)(de)所希望我(wo)們明(ming)白的(de)(de)(de)，可(ke)以說(shuo)我(wo)都知道，都明(ming)白，也(ye)都理(li)解，只是太(tai)多的(de)(de)(de)時候我(wo)放縱了自己(ji)，沒(mei)有約束自己(ji)，在(zai)以后的(de)(de)(de)工作(zuo)和生活中管好(hao)自己(ji)。

　　四、計劃

　　1、認(ren)真做(zuo)好(hao)每一天每一項的工作(zuo)。

　　2、細(xi)化安全(quan)，出品，衛生措施，提(ti)高顧客滿意度。

　　3、加強教育培(pei)訓，強化員工素(su)質，盡可能的實現新員工一對一培(pei)訓。

　　4、約束自我，規(gui)范(fan)管理，不斷調整(zheng)員工(gong)崗位(wei)輪訓(xun)。

　　5、本月底針(zhen)對節(jie)約煤氣(qi)和，毛利控制的詳細計劃上(shang)交分店經(jing)理(li)共同(tong)商討執(zhi)行。

　　6、多(duo)學習其他(ta)東西，充實(shi)自己。

　　實踐(jian)證明，隨著(zhu)市(shi)場競爭的(de)(de)不(bu)(bu)斷加劇，我們不(bu)(bu)能只停留在(zai)(zai)過去的(de)(de)十年和亞(ya)運(yun)成(cheng)績，首先要革新觀念，隨著(zhu)員(yuan)工年齡層次的(de)(de)變(bian)化(hua)而(er)改變(bian)策略和改變(bian)自己(ji)適應社會，期望在(zai)(zai)明年的(de)(de)此時大家(jia)都(dou)踏上一個新的(de)(de)臺階(jie)更上一層樓，最后(hou)衷心希望能跟大家(jia)奮斗，謝(xie)謝(xie)！

　　廚師年終總結21

　　時間飛(fei)逝，不(bu)知不(bu)覺(jue)中一年又已經過(guo)去了。回顧(gu)以往，現總結如下：

　　一、政治思想上

　　我(wo)平時(shi)能積(ji)極參加政(zheng)治(zhi)學習，關(guan)心國家(jia)大事(shi)，不(bu)斷(duan)提高自(zi)身的(de)政(zheng)治(zhi)理論水(shui)平，遵守法律、法規(gui)(gui)及幼兒(er)(er)園的(de)各項規(gui)(gui)章制度，服(fu)(fu)從領導安排，盡心盡職地做好自(zi)己(ji)的(de)本職工(gong)作(zuo)(zuo)。在工(gong)作(zuo)(zuo)中能與同事(shi)團結(jie)協作(zuo)(zuo)，樹立全心全意為師幼服(fu)(fu)務(wu)的(de)思想，認真完成各類(lei)工(gong)作(zuo)(zuo)。雖然自(zi)己(ji)只(zhi)是幼兒(er)(er)園中的(de)一名廚師，但我(wo)從不(bu)認為自(zi)己(ji)和別(bie)人(ren)有(you)(you)什么不(bu)同，總是以自(zi)己(ji)的(de)實際行動抓好食堂(tang)管理工(gong)作(zuo)(zuo)，保證教(jiao)師和幼兒(er)(er)每餐(can)都有(you)(you)營(ying)養豐富的(de)飯菜。

　　二、在工作上

　　我擔任幼(you)兒園中食(shi)品的采買(mai)和食(shi)堂主管兼食(shi)堂烹調工作。

　　首先我嚴格(ge)規范操作(zuo)(zuo)(zuo)，執行消(xiao)毒制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，保證幼兒飲(yin)(yin)水飲(yin)(yin)食(shi)的(de)安全。平(ping)時(shi)在(zai)操作(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)注意以(yi)身作(zuo)(zuo)(zuo)則，節約水電(dian)，燃油，作(zuo)(zuo)(zuo)料，不(bu)開(kai)無(wu)人燈，及時(shi)關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督(du)促(cu)其他工作(zuo)(zuo)(zuo)人員嚴格(ge)按(an)規范操作(zuo)(zuo)(zuo)，嚴格(ge)執行消(xiao)毒制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，確保幼兒飲(yin)(yin)食(shi)和飲(yin)(yin)水安全。

　　其次在(zai)實踐(jian)中我(wo)不(bu)斷(duan)探索，根據教師的(de)口(kou)味(wei)和幼兒的(de)營(ying)養搭(da)配，調配不(bu)同的(de)菜肴，讓他們都(dou)能吃上香甜可口(kou)的(de)飯(fan)菜。在(zai)食(shi)(shi)品(pin)的(de)采買(mai)過程中，我(wo)嚴格把(ba)好食(shi)(shi)堂原(yuan)料(liao)進(jin)貨關(guan)，不(bu)怕辛苦，貨比多家(jia)，選購各(ge)種營(ying)養豐富(fu)的(de)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)，保證物美(mei)價廉，堅決不(bu)讓不(bu)合規(gui)格的(de)食(shi)(shi)品(pin)進(jin)入食(shi)(shi)堂。

　　最后，我還(huan)認真(zhen)做好食(shi)堂及包(bao)干(gan)區的清潔衛生工作(zuo)，做到每天一(yi)小(xiao)掃，每周一(yi)大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作(zuo)的同時(shi)，我還(huan)積極(ji)參加(jia)幼兒園中(zhong)的各類學習(xi)和值班工作(zuo)，不辭(ci)勞苦(ku)，任(ren)勞任(ren)怨，認真(zhen)做好領導交代的每一(yi)件事情。

　　三、在生活中

　　今年來在工作時(shi)間(jian)不(bu)做私活，不(bu)存私心，愛(ai)護物(wu)品(pin)，輕(qing)拿輕(qing)放，平時(shi)說話(hua)注(zhu)意(yi)文(wen)明語言，輕(qing)聲交流。我還遵(zun)守勞動紀律，不(bu)缺勤(qin)，不(bu)曠工，積(ji)極參加一(yi)些臨時(shi)性突擊工作，能圓滿完成任務。

　　總之(zhi)，近年來，我忠于職(zhi)守愛崗敬業(ye)，遵紀守法(fa)，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工(gong)作作出了自(zi)己的貢獻。

　　廚師年終總結22

　　伴著圣誕節的(de)喜慶和元旦的(de)氣息即將到(dao)來，20xx年的(de)鐘聲即將敲響。首(shou)先，我(wo)預(yu)祝大家(jia)新(xin)(xin)年快樂、工作(zuo)順(shun)利!回首(shou)20xx年，在各位領導的(de)指導下，在同(tong)事(shi)們(men)的(de)支持(chi)下，作(zuo)為一(yi)名廚師長(chang)，我(wo)始終堅(jian)持(chi)以身作(zuo)則，工作(zuo)在生產(chan)第一(yi)線(xian)，對每(mei)(mei)位員(yuan)工高(gao)要求，對他(ta)們(men)各方面嚴(yan)格管理，每(mei)(mei)月多次(ci)的(de)傳授廚藝和灌(guan)輸(shu)當(dang)今餐飲的(de)諸多新(xin)(xin)元素及餐飲知識，有(you)了(le)我(wo)和大家(jia)的(de)辛(xin)苦付出(chu)，才(cai)有(you)了(le)今天我(wo)們(men)能提(ti)供精美(mei)的(de)菜肴和優質的(de)服務,

　　現將一年來(lai)的具體工作總結如(ru)下：

　　一、食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)方(fang)面食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)是廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作的(de)頭(tou)等大(da)事，為把好(hao)食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)的(de)各個環(huan)節(jie)，保(bao)證安(an)全(quan)生產。我給(gei)廚(chu)(chu)房(fang)里(li)每位員工(gong)(gong)劃分了衛生責(ze)任區，要(yao)求他們(men)對(dui)(dui)各自的(de)衛生區、食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料、存放(fang)容(rong)器等負責(ze)，并由我和食(shi)(shi)品(pin)檢驗(yan)員進行不定(ding)期(qi)檢查。其次，加強(qiang)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料的(de)分類(lei)管理督導(dao)工(gong)(gong)作。對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)材(cai)料的(de)進出使用;將廚(chu)(chu)房(fang)用具在固定(ding)位置(zhi)分類(lei)管理，并粘貼膠條加以定(ding)位;對(dui)(dui)廚(chu)(chu)房(fang)、保(bao)鮮柜、冷凍箱等原(yuan)(yuan)料存放(fang)地定(ding)期(qi)清理、定(ding)期(qi)溫度和濕度測量。

　　二、經營方面我(wo)在各位領導的(de)(de)指(zhi)導下、制定較合理(li)的(de)(de)經營計劃。如(ru)：根據(ju)季節性原料供應特(te)點，餐(can)廳(ting)推出春、夏(xia)、秋、冬(dong)季節菜，和一(yi)些特(te)價(jia)菜和創新菜，例如(ru)針對市(shi)場所有原料價(jia)格(ge)都在上(shang)漲，但是菜品的(de)(de)銷售價(jia)格(ge)還(huan)要(yao)保持原來的(de)(de)價(jia)格(ge)，所以我(wo)們精(jing)心研發，利(li)用(yong)普通(tong)的(de)(de)原料做出色、香、味、意、型的(de)(de)低價(jia)位菜品。利(li)用(yong)銷售淡季擴(kuo)大銷售經常做各式鹵菜如(ru)：牛(niu)肉、鴨腿、饅頭等(deng)增加收入。

　　三、管理方面我結合員工(gong)實(shi)際情(qing)況加強素(su)質(zhi)教育，每(mei)月再忙也要抽出時間有(you)針對性(xing)的(de)廚藝培訓，并經(jing)(jing)常激(ji)勵他們在日常工(gong)作中多看(kan)多學多記(ji)，以(yi)便以(yi)后在重(zhong)要的(de)工(gong)作崗位上發揮大家(jia)最大的(de)潛(qian)力(li)。經(jing)(jing)過(guo)努力(li)，員工(gong)整體素(su)質(zhi)得(de)以(yi)提高，如注重(zhong)儀(yi)表、遵守廚房規章制(zhi)度等，現(xian)在我們已經(jing)(jing)形成了一個和諧、優質(zhi)、高效、創新的(de)團隊(dui)。

　　四、出(chu)品控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)方面：菜(cai)(cai)肴質(zhi)量是(shi)餐廳得以生存發(fa)(fa)展的(de)核(he)心競爭力(li)(li)。作(zuo)(zuo)為廚師長，我嚴(yan)把質(zhi)量關。我們(men)(men)對每道菜(cai)(cai)都制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了一個(ge)投料標準(zhun)及(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)程(cheng)序單(dan)，做菜(cai)(cai)時(shi)嚴(yan)格(ge)按照(zhao)標準(zhun)執行，確保每道菜(cai)(cai)的(de)色、香、味、意、型穩定(ding);我們(men)(men)還認真聽取員工(gong)、前廳服務員及(ji)賓(bin)客反饋意見，總結(jie)每日出(chu)品問(wen)題，及(ji)時(shi)改進不足(zu)。我從來也沒有放棄學習新(xin)廚藝(yi)，在當今(jin)餐飲發(fa)(fa)展迅(xun)速的(de)時(shi)代，我也經常(chang)跟隨師兄(xiong)們(men)(men)去參加(jia)各(ge)(ge)種(zhong)比賽(sai)，擴大自己的(de)菜(cai)(cai)品更新(xin)，吸(xi)取各(ge)(ge)種(zhong)菜(cai)(cai)品的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)。在大家的(de)共同努(nu)力(li)(li)下，在菜(cai)(cai)品創新(xin)、菜(cai)(cai)肴質(zhi)量、成(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)下，最大程(cheng)度的(de)增(zeng)加(jia)年收入。今(jin)后我會(hui)更加(jia)努(nu)力(li)(li)發(fa)(fa)揮一廚之(zhi)長之(zhi)職(zhi)，創新(xin)更多(duo)菜(cai)(cai)品。相信在各(ge)(ge)位領導和同事們(men)(men)的(de)團結(jie)一心下，我們(men)(men)的(de)賓(bin)館會(hui)更加(jia)繁榮(rong)昌盛。

　　廚師年終總結23

　　食堂工(gong)作(zuo)(zuo)是(shi)學(xue)校(xiao)后勤服(fu)務工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)重要組成部分。直接(jie)為全(quan)校(xiao)師生的(de)(de)(de)飲食衛生安全(quan)負責，所以(yi)不僅全(quan)校(xiao)師生非常關注，家長社會也非常關注，所以(yi)食堂也是(shi)學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)一個窗口，作(zuo)(zuo)為學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)一個“窗口”單(dan)位，其(qi)工(gong)作(zuo)(zuo)質量的(de)(de)(de)好壞，直接(jie)關系(xi)到(dao)學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)對外形象(xiang)和廣大(da)師生員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)切身利益。為保證每位師生的(de)(de)(de)身心健康而(er)考慮，現對這段(duan)時間的(de)(de)(de)食堂工(gong)作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)以(yi)下總結：

　　一、領導重視，認識到位

　　1、學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)從開學(xue)以來，學(xue)校先后五次(ci)對食(shi)(shi)堂(tang)管理工作進行了(le)全面檢查，重(zhong)點抓(zhua)食(shi)(shi)堂(tang)規范化的管理和(he)食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)安全，做(zuo)到有(you)目標、有(you)計劃、有(you)重(zhong)點、有(you)措施，層(ceng)層(ceng)落實責任。

　　2、我校有(you)(you)1330多名學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)在(zai)學(xue)(xue)(xue)校食(shi)堂就餐，食(shi)堂服(fu)務質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)好壞，直接(jie)關(guan)系到學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活質(zhi)量(liang)(liang)、健康(kang)質(zhi)量(liang)(liang)，直接(jie)關(guan)系青少年的(de)(de)(de)健康(kang)成長，關(guan)系到學(xue)(xue)(xue)校的(de)(de)(de)穩定和發展，涉(she)及到千家萬戶，為此，我校高度重(zhong)視食(shi)堂食(shi)品衛生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理工作，牢固(gu)樹立安全第(di)(di)一(yi)、衛生(sheng)(sheng)第(di)(di)一(yi)、健康(kang)第(di)(di)一(yi)、質(zhi)量(liang)(liang)第(di)(di)一(yi)的(de)(de)(de)思想(xiang)，實行全方(fang)位的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理和強(qiang)有(you)(you)力的(de)(de)(de)監督，為全校住(zhu)校生(sheng)(sheng)提供一(yi)流的(de)(de)(de)服(fu)務，讓學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)滿意，讓家長放心(xin)。我們在(zai)食(shi)堂管(guan)(guan)理方(fang)面不斷(duan)探索，建立了解(jie)一(yi)套科學(xue)(xue)(xue)規(gui)范的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理機制，贏得了學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)及其家長的(de)(de)(de)認可。

　　二、建立健全管理制度

　　1、健全規章(zhang)制(zhi)度

　　健全(quan)的規(gui)章制(zhi)度(du)，是實施(shi)科學管(guan)理(li)(li)的基礎，食(shi)堂管(guan)理(li)(li)嚴(yan)格執行《中華人民(min)共和國食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法》、《學校衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)工作條(tiao)例》等法律(lv)法規(gui)，在此基礎上(shang)，學校制(zhi)定了(le)《食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)管(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)》以及《食(shi)物中毒與疫情報告應急處理(li)(li)制(zhi)度(du)》、《食(shi)品加工安全(quan)操作規(gui)程(cheng)》，建立健全(quan)各崗位職責(ze)(ze)，各崗位管(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)，進一步明確(que)了(le)崗位職責(ze)(ze)和食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)操作規(gui)程(cheng)，對環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)、食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)和個人衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)都做出了(le)詳細的規(gui)定，做到(dao)食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)(li)有(you)章可循(xun)，有(you)規(gui)可依(yi)。

　　2、強化流程管(guan)理

　　進貨(huo)(huo)(huo)、倉儲、加工、出售是(shi)食堂操作的(de)主(zhu)要流(liu)程，必須強化管理。在(zai)這(zhe)一過程中(zhong)，我(wo)們注(zhu)意把(ba)好進貨(huo)(huo)(huo)，食堂主(zhu)要原料、輔料均采用定點，并附有供(gong)貨(huo)(huo)(huo)商(shang)的(de)身份(fen)證(zheng)復印件、詳細地址、聯(lian)系(xi)方式(shi)，每(mei)天由業主(zhu)負責驗貨(huo)(huo)(huo)，采取看生產(chan)日(ri)期、合格證(zheng)、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是(shi)否新鮮等(deng)方式(shi)把(ba)住進貨(huo)(huo)(huo)關。

　　3、建立監督(du)機(ji)制

　　為了加大(da)對食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品衛生監督力(li)度，我們嚴格按照(zhao)食(shi)(shi)品法的有(you)關(guan)規定認真填寫留樣(yang)、消(xiao)毒、索證、廢棄物的處理(li)等表格和食(shi)(shi)堂檔案。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　開學(xue)以來(lai)對食堂(tang)(tang)員(yuan)工進行(xing)了三(san)次(ci)崗位培訓，并組織學(xue)習(xi)了相關的法律(lv)、法規(gui)條例(li)和(he)學(xue)校(xiao)食堂(tang)(tang)的各項(xiang)規(gui)章(zhang)制度，提高從業(ye)人(ren)員(yuan)的法律(lv)意識和(he)食品衛生安全意識，規(gui)定(ding)每(mei)周召開食堂(tang)(tang)管理人(ren)員(yuan)會議、每(mei)個月從業(ye)人(ren)員(yuan)組織一次(ci)學(xue)習(xi)。對新員(yuan)工進行(xing)個人(ren)健(jian)康(kang)檢查，取得健(jian)康(kang)證后，方可上崗。

　　四、克服困難，提高飯菜質量

　　近年以來當地的(de)(de)(de)物價上脹很快，現(xian)行的(de)(de)(de)伙食(shi)標準(zhun)我們難以滿足學生的(de)(de)(de)飲食(shi)要求。但是我們全體(ti)業(ye)主和工(gong)作人員克服(fu)困難，想(xiang)各種辦(ban)法(fa)，在現(xian)有的(de)(de)(de)條件下，做(zuo)到了(le)就餐學生基本滿意。

　　廚師年終總結24

　　尊(zun)敬的(de)各位領導、同(tong)事：

　　大家好！

　　在這(zhe)(zhe)金秋(qiu)送(song)爽(shuang)，碩果累(lei)累(lei)的(de)(de)季節，我懷著無比激動和感(gan)(gan)(gan)恩(en)的(de)(de)心情以及(ji)對我們公司(si)餐飲事業發展的(de)(de)美(mei)好憧憬站在競職的(de)(de)演講(jiang)臺，我激動是(shi)因(yin)為領導(dao)給(gei)了(le)我這(zhe)(zhe)次展示自(zi)我的(de)(de)機會，感(gan)(gan)(gan)恩(en)是(shi)因(yin)為領導(dao)這(zhe)(zhe)么(me)多年對我的(de)(de)栽培，今(jin)天(tian)在這(zhe)(zhe)里我感(gan)(gan)(gan)謝領導(dao)，感(gan)(gan)(gan)謝領導(dao)對公司(si)經營的(de)(de)英(ying)明決策，使我們公司(si)各家店的(de)(de)生意(yi)都紅紅火火，而且，即(ji)將開(kai)設新(xin)店，使我有(you)機會參(can)加競聘(pin)新(xin)店廚(chu)師(shi)長的(de)(de)競聘(pin)競職演講(jiang)。

　　我(wo)(wo)之(zhi)所以競聘新(xin)店(dian)廚師(shi)長這(zhe)個職位(wei)，是考(kao)慮到新(xin)店(dian)的(de)(de)工(gong)作環境和(he)我(wo)(wo)自身(shen)優(you)勢(shi)，目的(de)(de)是使我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)新(xin)店(dian)工(gong)作更(geng)快(kuai)更(geng)好(hao)的(de)(de)發(fa)(fa)展，為我(wo)(wo)們(men)(men)公司發(fa)(fa)展盡一(yi)(yi)份責任(ren)和(he)力(li)量(liang)，因為新(xin)店(dian)開(kai)(kai)業，要面臨很多問題，一(yi)(yi)；沒有固定客源，二；大部分(fen)員工(gong)都是新(xin)招進來的(de)(de)技術水平(ping)低，不熟(shu)悉(xi)公司的(de)(de)規定，在(zai)管理上會存在(zai)很多困(kun)難，要讓后(hou)廚為新(xin)店(dian)開(kai)(kai)業打好(hao)漂亮的(de)(de)第一(yi)(yi)仗，樹立(li)起我(wo)(wo)們(men)(men)公司的(de)(de)良好(hao)形(xing)象，廚師(shi)長這(zhe)一(yi)(yi)職務顯得至關(guan)重要，競聘廚師(shi)長我(wo)(wo)的(de)(de)優(you)勢(shi)是在(zai)于：

　　第一(yi)(yi)：我(wo)為人(ren)誠懇，對(dui)(dui)于領導來(lai)說，雇(gu)傭(yong)一(yi)(yi)個誠實可(ke)靠的(de)(de)管理人(ren)員是尤其重要的(de)(de)，我(wo)來(lai)“食間”也有(you)8年(nian)左右，8年(nian)抗(kang)戰(zhan)況且取得了(le)勝利，我(wo)對(dui)(dui)“食間”又如何能不了(le)解？！應該說不是了(le)解？！那(nei)是熟悉(xi)，那(nei)是親切，那(nei)是溫馨(xin)，那(nei)就像是家(jia)一(yi)(yi)樣的(de)(de)地方，我(wo)一(yi)(yi)直都把這里的(de)(de)事(shi)當(dang)做自己家(jia)里的(de)(de)事(shi)來(lai)做。付(fu)出常人(ren)百倍(bei)以至于千倍(bei)的(de)(de)努力來(lai)完成我(wo)的(de)(de)工(gong)作。

　　第二：我(wo)(wo)非常了(le)(le)(le)解后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)環境，在“食間(jian)”7年，我(wo)(wo)從一(yi)個(ge)切菜的(de)(de)(de)到(dao)(dao)正(zheng)式廚(chu)(chu)師再到(dao)(dao)后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)的(de)(de)(de)主管(guan)。這樣的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)經歷使我(wo)(wo)對(dui)后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)的(de)(de)(de)所有工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)都有了(le)(le)(le)深入的(de)(de)(de)了(le)(le)(le)解，從細微的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)——衛生保持，到(dao)(dao)復雜的(de)(de)(de)后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)管(guan)理(li)，對(dui)我(wo)(wo)來說(shuo)都是再熟練不過了(le)(le)(le)。在座的(de)(de)(de)各位(wei)領導(dao)都是看著廣東(dong)成(cheng)長(chang)起來的(de)(de)(de)，最初的(de)(de)(de)桂林店工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)調到(dao)(dao)重(zhong)慶路(lu)店，之后(hou)(hou)(hou)(hou)又到(dao)(dao)湖西路(lu)店。我(wo)(wo)一(yi)路(lu)走來做的(de)(de)(de)都是廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，經過這三個(ge)店使我(wo)(wo)學(xue)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)很多種菜品制(zhi)作(zuo)(zuo)，同時也接觸了(le)(le)(le)形形色色的(de)(de)(de)后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)員工(gong)(gong)和同行(xing)業人，對(dui)于后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)發生了(le)(le)(le)什么事(shi)(shi)，將(jiang)發生什么事(shi)(shi)我(wo)(wo)都能第一(yi)時間(jian)洞(dong)察到(dao)(dao)。7年多的(de)(de)(de)“食間(jian)”日(ri)常工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，讓(rang)我(wo)(wo)具(ju)備了(le)(le)(le)一(yi)定組織協調能力和綜合分(fen)析能力，領導(dao)和同事(shi)(shi)給我(wo)(wo)提出了(le)(le)(le)很多寶(bao)貴意見和建(jian)議，使我(wo)(wo)積累了(le)(le)(le)如(ru)何管(guan)理(li)好后(hou)(hou)(hou)(hou)廚(chu)(chu)，如(ru)何做到(dao)(dao)上通下(xia)達，如(ru)何與同事(shi)(shi)、與前臺溝通協調的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)技巧。

　　第三；在(zai)廚藝方面；7年來(lai)，我一直在(zai)后廚工作，每天(tian)都參(can)與食品的(de)(de)(de)(de)制作，分階段的(de)(de)(de)(de)到各(ge)地(di)學習(xi)，在(zai)這里我再次(ci)感謝各(ge)位領導，不(bu)斷給我出(chu)去學習(xi)的(de)(de)(de)(de)機會，總的(de)(de)(de)(de)來(lai)說(shuo)，無論做食間的(de)(de)(de)(de)老牌菜，還是(shi)新的(de)(de)(de)(de)食品制作我都可以讓顧客滿意。

　　第四：吃苦耐勞，樂于(yu)奉獻是(shi)(shi)我(wo)工(gong)(gong)作(zuo)的理念，高(gao)中畢業(ye)我(wo)選擇了餐(can)飲工(gong)(gong)作(zuo)，因(yin)為我(wo)喜歡這一行業(ye)，立志把餐(can)飲工(gong)(gong)作(zuo)做(zuo)為我(wo)唯(wei)一的事業(ye)來發(fa)展(zhan)，所以再苦再累(lei)我(wo)無怨(yuan)言，我(wo)的工(gong)(gong)作(zuo)原則就是(shi)(shi)勇(yong)于(yu)承擔責(ze)任，勇(yong)于(yu)挑戰自(zi)我(wo)，敬業(ye)愛(ai)店(dian)，愿(yuan)與公(gong)司共同發(fa)展(zhan)。

　　第(di)五：開(kai)通思(si)想，勇于(yu)創新(xin)是(shi)我工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)動(dong)力；在“食(shi)間”7年的(de)(de)(de)(de)日常(chang)生(sheng)活和(he)工(gong)作(zuo)中，我不斷加強個人的(de)(de)(de)(de)修(xiu)養和(he)專業知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)磨礪，做每一(yi)(yi)(yi)件事情都(dou)先思(si)考，時(shi)刻準備接受新(xin)生(sheng)事物的(de)(de)(de)(de)挑戰，時(shi)刻為自(zi)己(ji)充電(dian)，因為我深深的(de)(de)(de)(de)知(zhi)道，我的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)言一(yi)(yi)(yi)行(xing)，我的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)舉一(yi)(yi)(yi)動(dong)，哪怕一(yi)(yi)(yi)個眼神都(dou)賦予了我新(xin)的(de)(de)(de)(de)內涵(han)，我代表(biao)的(de)(de)(de)(de)不僅(jin)僅(jin)是(shi)我自(zi)己(ji)，我代表(biao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)“食(shi)間”的(de)(de)(de)(de)形象，食(shi)間的(de)(de)(de)(de)蒸蒸日上是(shi)我唯一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)愿望。

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