酒樓獎罰制度
一、制度的目的和意義
目的：規章制度(du)具有(you)為員(yuan)工(gong)(gong)(gong)在(zai)生產過程(cheng)中指引(yin)方(fang)向的作用(yong)。規章制度(du)公布后，員(yuan)工(gong)(gong)(gong)就清楚地知道(dao)自己享有(you)哪(na)些(xie)權利(li)，怎樣獲(huo)得這些(xie)權利(li)，應(ying)該履行哪(na)些(xie)義務(wu)，如(ru)何(he)履行義務(wu)。比如(ru)規章制度(du)中規定上下(xia)班(ban)時間，員(yuan)工(gong)(gong)(gong)就知道(dao)了什(shen)么時候是工(gong)(gong)(gong)作時間，什(shen)么時候是休息時間，就可以指引(yin)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)按(an)時上下(xia)班(ban)，以防止因遲(chi)到(dao)或早退(tui)而違反(fan)勞動紀律(lv)。
再如(ru)，規章制(zhi)度(du)中(zhong)規定(ding)工作中(zhong)的(de)(de)行(xing)為規范(fan)，可以(yi)引導(dao)、教育員(yuan)工約束(shu)自己(ji)的(de)(de)行(xing)為，防止出現不良行(xing)為。由(you)此可見，優秀的(de)(de)規章制(zhi)度(du)通過合理(li)的(de)(de)權利義務(wu)及責任(ren)的(de)(de)設置，可以(yi)使(shi)職工能預測(ce)到自己(ji)的(de)(de)行(xing)為和努力的(de)(de)后果，激勵其(qi)工作積極性。
意義：可以建立健康而良好管(guan)理(li)秩序，同時也因其中所包含員工的(de)(de)(de)行為規范(fan)及員工的(de)(de)(de)責權利，對規范(fan)企業(ye)的(de)(de)(de)管(guan)理(li)起著至關重要的(de)(de)(de)作用。
二、酒樓獎罰制度（精選5篇）
在(zai)社會一步步向前(qian)發展的今天(tian)，制度在(zai)生活中的使用越來(lai)越廣泛，制度是(shi)(shi)要(yao)求成員共同遵守的規章(zhang)或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是(shi)(shi)頭疼的，下面是(shi)(shi)小編(bian)收(shou)集整(zheng)理的酒樓獎罰制度（精選5篇），希望對大家有所幫助。
酒樓獎罰制度1
(一)表彰與獎勵
1.表彰與獎(jiang)勵(li)的條(tiao)件(jian)和(he)分值
(1)對酒店餐廳管(guan)理、服(fu)務做出重(zhong)大貢(gong)獻者，視成績大小獎勵3～20分(fen)。
(2)工(gong)作突出(chu)，半年內未出(chu)差錯者，獎勵2～5分。
(3)服務(wu)質量高，服務(wu)意識(shi)強者，獎勵(li)2～10分。
(4)嚴(yan)格控制成本，取得明顯經濟效益者，獎勵2～20分。
(5)積(ji)極處理突發事(shi)件(jian)且使餐廳(ting)免受損(sun)失者，獎勵(li)2～50分。
(6)服(fu)務(wu)周到、熱情，并經常(chang)獲得顧客口頭表揚或書面(mian)表揚者，獎勵1～5分(fen)。
(7)拾(shi)金不昧者，獎(jiang)勵2～10分。
(8)舉報跑單(dan)、多收(shou)顧客的錢財或其他有(you)損餐廳利(li)益的行為并查有(you)實據者，獎勵(li)1～10分。
(9)對酒店餐廳經(jing)營提(ti)出有價值的建議者，獎勵(li)2～20分。
(10)積極(ji)介紹客戶(hu)且銷售成績(ji)突出(chu)者，獎(jiang)勵2～10分。
(11)對(dui)保護餐廳(ting)人員、財(cai)產安全(quan)有特殊貢(gong)獻者，獎(jiang)勵2～10分。
(12)幫助顧客解(jie)決困難，受(shou)到顧客表揚者，獎勵2～20分(fen)。
(13)能顧全大局，主動加班者，獎勵1～5分。
(14)能妥(tuo)善(shan)處理顧客投(tou)訴者，獎勵1～2分。
(15)在規定時間內(nei)圓滿完成(cheng)上級交辦的工作者，獎勵1～3分。
2.表(biao)彰與獎勵方式
每(mei)季(ji)度獎(jiang)勵分(fen)值累(lei)計達到(dao)10分(fen)，給(gei)予(yu)口頭表揚(yang);
每季度獎勵分值(zhi)累(lei)計達到20分，給(gei)予通(tong)報(bao)表揚;
每(mei)季度獎勵分(fen)(fen)值累計達到30分(fen)(fen)，頒發(fa)獎狀和(he)獎品;
每季度獎勵分值累計達到40分，給(gei)予獎金;
每季(ji)度獎勵分(fen)值累計達到(dao)50分(fen)，給予獎金;
每季度(du)獎勵(li)分值累計(ji)達到60分，給予(yu)獎金;
每季度(du)獎(jiang)勵(li)分(fen)(fen)值(zhi)累(lei)計達(da)到(dao)70分(fen)(fen)，給(gei)予獎(jiang)金;
每季度(du)獎勵分值累計達到80分，給予獎金;
每季度獎勵分值累計達到(dao)100分，給予獎金并增(zeng)加(jia)工資(zi)。
3.表彰與獎勵(li)的程序
(1)獎勵分值由(you)樓面主管(guan)和經理視具體情況決定。
(2)口(kou)頭表揚、通報(bao)表揚由(you)主管和(he)經理視具體情況(kuang)決定并(bing)執(zhi)行。
(3)頒發獎(jiang)狀、獎(jiang)品(pin)和獎(jiang)金，由(you)(you)樓面經(jing)(jing)理報總經(jing)(jing)理辦(ban)公室，經(jing)(jing)總經(jing)(jing)理辦(ban)公會議決定后由(you)(you)樓面部執(zhi)行。
(二)處罰細則
1.一般過失
(1)遲到(dao)早(zao)退者(zhe)，每次扣(kou)1～4分(fen)。(2)儀容儀表不整(zheng)，不佩(pei)戴(dai)工號牌者(zhe)，扣(kou)1～5分(fen)。
(3)上(shang)下班(ban)不使用員工(gong)通道者(zhe)(zhe)，扣1分(fen)。(4)在(zai)酒樓(lou)內隨地吐(tu)痰，亂丟雜(za)物(wu)、果皮者(zhe)(zhe)，扣1～3分(fen)。
(5)當(dang)班時串崗(gang)、聊天，擅自調班者，扣(kou)1～3分。(6)在餐廳內大聲說笑，嬉戲(xi)打鬧者，扣(kou)1～3分。
(7)不禮貌(mao)待(dai)客(ke)，缺(que)乏熱情者(zhe)(zhe)，扣1分(fen)(fen)。(8)非當(dang)班時(shi)，私自在客(ke)用場所逗(dou)留、閑(xian)逛者(zhe)(zhe)，扣1～3分(fen)(fen)。
(9)將無關人員帶(dai)入工作崗位(wei)并逗留者，扣2～5分(fen)。
(10)未經允許使用供(gong)給顧客的(de)設(she)備、設(she)施、用品者，扣1～3分。
(11)工(gong)(gong)(gong)作不積極，怠慢顧(gu)(gu)客(ke)，引起顧(gu)(gu)客(ke)不滿者，扣(kou)1～3分(fen)(fen)。(12)工(gong)(gong)(gong)作態度不認真，工(gong)(gong)(gong)作時間內做工(gong)(gong)(gong)作以(yi)外(wai)的事(shi)，視(shi)情節輕重扣(kou)1～5分(fen)(fen)。
(13)違反安全規則(ze)和保密(mi)守(shou)則(ze)者(zhe)，扣(kou)1～5分(fen)。
(14)不(bu)(bu)尊(zun)重領導，不(bu)(bu)服從(cong)上(shang)級的工作指令和工作調(diao)動(dong)者(zhe)，扣(kou)2～5分。
(15)不按手(shou)續和制(zhi)度處理業務者，扣1～5分(fen)。
(16)有(you)嚴重或重大過失者，按照酒(jiu)樓相關(guan)規(gui)定處理。
2.處理方式
(1)每季度扣分累(lei)計達(da)到10分，給(gei)予批評(ping)教育。
(2)每季度扣分累計達到15分，扣發工資50元。
(3)每季度扣分累計達到20分，扣發(fa)工資100元。
(4)每季度扣分累計達(da)到30分，扣發當月工(gong)資，停職檢查(cha)。
3.處罰程序
(1)由(you)領班或(huo)(huo)發現人(ren)報告樓面主管(guan)或(huo)(huo)經(jing)理，由(you)樓面主管(guan)或(huo)(huo)經(jing)理視情況決定具(ju)體扣(kou)分。
(2)批(pi)評(ping)教育由領班或經理決定并執(zhi)行。
(3)普(pu)通(tong)員(yuan)工(gong)扣(kou)發工(gong)資、停職檢查及解聘等，由(you)樓面經(jing)理(li)執(zhi)行;領(ling)班以上(shang)者報總(zong)經(jing)理(li)，經(jing)總(zong)經(jing)理(li)審(shen)核批(pi)準后(hou)，由(you)樓面部執(zhi)行。
酒樓獎罰制度2
一、懲處條例
警告
1、例會或上班(ban)遲(chi)到、早退。
2、上班時間(jian)吃零食。
3、隨地吐(tu)痰，亂丟(diu)紙屑(xie)、果皮等雜物。
4、違反宿舍的(de)各項規(gui)章(zhang)制度，受到(dao)批評(ping)教育者。
5、不走樓梯，非工作需要擅(shan)自使用(yong)客用(yong)電梯。
6、在規(gui)定的(de)禁煙(yan)區(qu)內(nei)吸煙(yan)。
7、當(dang)班時聽(ting)音樂、看電(dian)視(shi)，打私人電(dian)話或用電(dian)話聊天(tian)。
8、工作時間擅(shan)離崗位(wei)，串崗或(huo)扎堆聊天，不經請示擅(shan)帶酒店(dian)外人員進(jin)入酒店(dian)。
9、對(dui)上級分(fen)派(pai)工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成(cheng)工作差錯，情節輕微者。
10、在公共場所或當班(ban)時儀容(rong)不(bu)整(zheng)不(bu)按規定著裝，如歪(wai)帶工牌、頭發不(bu)整(zheng)、依靠(kao)墻(qiang)壁等。
11、在客用(yong)場所有(you)剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照(zhao)鏡子(zi)、化妝(zhuang)、打(da)響指(zhi)、吹口(kou)哨、手(shou)插(cha)口(kou)袋、雙手(shou)叉(cha)腰、高聲喧嘩等有(you)失職業風(feng)度的舉(ju)動。
12、服務不主動、不熱情(qing)、不用(yong)敬語和(he)禮貌(mao)用(yong)語，不積極解決客(ke)人(ren)提出的(de)(de)力所(suo)能及的(de)(de)要求，引起客(ke)人(ren)不滿(man)。
13、員(yuan)工有(you)違章違紀行為，在場(chang)的(de)(de)管(guan)理(li)人員(yuan)不糾正、不制止，不履行管(guan)理(li)責任(ren)，情節(jie)較輕(qing)的(de)(de)。
14、違反有關規(gui)章制度或部門規(gui)定，情節輕(qing)微的。
15、在衛生檢(jian)查中發(fa)現(xian)多處(chu)不合格者。
注(zhu)意：以(yi)(yi)上(shang)條(tiao)例如有(you)違反，可同時(shi)對(dui)員(yuan)工處以(yi)(yi)罰款1元(yuan)以(yi)(yi)上(shang)；管理者處以(yi)(yi)3元(yuan)以(yi)(yi)上(shang)。
輕度過失
1、一個月(yue)之內(nei)受到兩(liang)次(ci)口頭警告者。
2、不服從上級合理命令，沒有完(wan)成工(gong)作(zuo)任務或有意怠工(gong)，對(dui)上級有不禮貌言行者。
3、工作(zuo)中搬弄是非，誹謗他人，散布(bu)不利(li)于團(tuan)結(jie)的言論；工作(zuo)上缺乏協調合作(zuo)精(jing)神(shen)，致(zhi)使工作(zuo)受到影響。
4、當班(ban)時間打瞌睡、干(gan)私活。
5、違反各種(zhong)安全守則、工作(zuo)程序、操作(zuo)規(gui)范和各項規(gui)章制度。
6、對(dui)下屬不(bu)管(guan)理，發現違紀不(bu)制止、不(bu)按規(gui)定(ding)處罰。
7、私自(zi)使用客(ke)(ke)用品或客(ke)(ke)用設施，擅自(zi)翻動(dong)賓客(ke)(ke)物品。
8、語言粗俗，對客人(ren)不禮貌，與客人(ren)爭辯，未經(jing)同意擅自(zi)闖(chuang)入客人(ren)房間或領導辦公(gong)室(shi)。
注意：以(yi)(yi)上條(tiao)例如有違反，可(ke)同時對(dui)員工處以(yi)(yi)罰款3元以(yi)(yi)上；管理(li)者處以(yi)(yi)5元以(yi)(yi)上。
小過失
1、兩(liang)個(ge)月之內受到(dao)兩(liang)次輕度(du)過失處(chu)理。
2、工作不(bu)認真(zhen)、不(bu)熱情受到客人或領導(dao)投訴。
3、私自接(jie)受客人小費、物(wu)品，或有(you)遺留物(wu)品未及時上交
4、工(gong)作時(shi)間高(gao)聲喧嘩以(yi)至影響客人休息。
5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。
6、違反各崗(gang)位的(de)工作程序或(huo)規章(zhang)制度以(yi)至造成工作隱患。
7、用不(bu)適當的(de)手(shou)段(duan)干擾他人的(de)工作(zuo)。
8、擅自(zi)動用(yong)賓客的物品或(huo)器具，未經批準私自(zi)使用(yong)酒(jiu)店設備。
9、明(ming)知財(cai)物受到損(sun)失或丟失，而不管不問不匯報。
10、提供不(bu)真實不(bu)準(zhun)確的報(bao)告(gao)、表格或材料。
11、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據等重要物品(pin)。
注(zhu)意：以(yi)上條例如有(you)違反，可(ke)同時對員(yuan)工罰款(kuan)5元(yuan)以(yi)上；管(guan)理者(zhe)處(chu)以(yi)10元(yuan)以(yi)上。
大過失
1、三個月之內受到兩次記小(xiao)過失(shi)處理。
2、二個月之內連續兩次(ci)受到賓客或(huo)領導的投(tou)訴(su)。
3、工作(zuo)時擅離崗位或(huo)玩忽職守造成一定惡劣影響。
4、管(guan)理不善(shan)，造(zao)成酒店嚴重(zhong)損失。
5、上班時飲酒(jiu)或帶有醉態。
6、拒不接(jie)受領導安排(pai)的合理(li)工作，態度惡劣。
7、工(gong)作(zuo)失職(zhi)造成停電(dian)、停水、停機等重大事故。
8、其他違(wei)反規章制度，情節嚴重不足辭退(tui)的(de)。
注意：以(yi)上(shang)條例如有(you)違(wei)反，可同(tong)時(shi)對員工罰款10元以(yi)上(shang)；管(guan)理者處以(yi)15元以(yi)上(shang)。
辭退、除(chu)(chu)名或開除(chu)(chu)
1、嚴(yan)重失職、營(ying)私舞弊，造(zao)成重大損失。
2、被公(gong)安(an)機關依(yi)法追究刑(xing)事(shi)責任。
3、不能(neng)勝任(ren)工作，經過培訓或(huo)調整崗位仍不能(neng)勝任(ren)工作。
4、盜竊或私(si)(si)拿酒(jiu)店物品，私(si)(si)開客(ke)房。
5、侮辱、誹謗、毆(ou)打、恐嚇、威脅、危害同事和領(ling)導或打架斗毆(ou)。
6、酗酒、賭博造(zao)成惡劣(lie)影(ying)響(xiang)。
7、不(bu)服從領導指揮(hui)，拒絕領導指派的合(he)理工作，經教育(yu)無(wu)效。
8、故意(yi)損壞公物。
9、利用公職謀私，挪用公款。
10、對(dui)外界發表有(you)關酒(jiu)店的(de)污(wu)蔑性(xing)言(yan)論，發表有(you)損酒(jiu)店聲譽的(de)言(yan)論，嚴重損壞酒(jiu)店形象。
11、記一次大(da)過失或兩次小過失或警告后(hou)仍無明顯悔改表現。
12、其他嚴重違章違紀(ji)行為(wei)。
注(zhu)意：以上條例(li)如有違反(fan)，可同時對員工罰款20元以上；管理者處以30元以上。
二、獎勵條例
1、在服務(wu)工作中，成績突出、表現優(you)異。除班前會上表揚外，可獎勵5元以(yi)上。
2、提出合理(li)化建議(yi)，對提高服務質量或節能降耗做(zuo)出貢獻。除表(biao)揚外，可獎勵10元以(yi)上。
3、優質(zhi)服(fu)務(wu)，受到酒店領導或客人(ren)好評。除表揚外，可獎勵15元以上。
4、責任心強，及(ji)時發現各(ge)種隱(yin)患，防止(zhi)事故(gu)發生。除(chu)表揚外，可獎勵20元(yuan)以上(shang)。
5、拾金不昧，為酒店(dian)贏得聲譽。除表揚外(wai)，可獎勵(li)20元以上。
6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到(dao)一致(zhi)肯(ken)定。除表揚(yang)外，可獎勵30元以(yi)上(shang)或得(de)到(dao)職(zhi)位提(ti)升。
7、見(jian)義(yi)勇為(wei)，保護集(ji)體(ti)和(he)賓客財產生命安全。除表揚外，可獎勵30元以上。
8、在其(qi)他方面有突出貢獻，除(chu)表揚外可根據情況給予一定經濟獎勵。
酒樓獎罰制度3
一、獎懲制度：
1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；
2、在(zai)工作(zuo)間(jian)內吸(xi)煙，喝酒者，罰款2元/次；
3、在操作間(jian)打罵，嬉戲(xi)，罰款20元/次(ci)；
4、浪費原(yuan)材料(liao)者，視情節(jie)輕重(zhong)，處以罰(fa)款，警告，以致開除；
5、不愛惜廚房(fang)工具者，視情(qing)節輕重，處以罰款，警告，以至開除；
6、因其本人原因，故意拖(tuo)延(yan)時間(jian)，造成(cheng)上菜慢，引起客(ke)人投(tou)訴，跑單(dan)者，罰(fa)款(kuan)10元/次；
7、因個人原(yuan)因。沒有在事發前(qian)寫入采購單，造(zao)成原(yuan)料沒有，不(bu)能出(chu)菜者，罰款5元/次(ci)（市場缺(que)貨的情況例外）；
8、在宿(su)舍(she)吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者(zhe)，罰款10元/次(ci)，超過兩次(ci)開除宿(su)舍(she)，自(zi)行解決住(zhu)宿(su)；
9、劃菜員不向(xiang)傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；
10、劃菜員報錯桌號或傳(chuan)菜員報錯桌號，造成(cheng)本店損失的，按菜譜價格賠(pei)償(chang)；
11、不經經理(li)允許，擅自改菜單者，按菜譜(pu)上此(ci)菜的(de)價格賠償；
12、下(xia)班(ban)前不(bu)(bu)關(guan)燈，不(bu)(bu)關(guan)煤氣，或(huo)不(bu)(bu)關(guan)抽油煙機，究其責任(ren)人責任(ren)，罰款(kuan)10元(yuan)/次；
13、衛生檢(jian)查不(bu)合格者，罰款5元/次；
14、菜(cai)內發現發絲(si)，鐵屑或其他廚房用(yong)品(pin)，追究負責(ze)人(ren)責(ze)任，如查不出，配菜(cai)員(yuan)，炒菜(cai)者和(he)傳菜(cai)員(yuan)平攤(tan)此菜(cai)的賠償金；
15、熱菜(cai)出(chu)菜(cai)時(shi)不加任(ren)何修(xiu)飾的，打(da)盒者罰款5元/次；
16、丟失工具者(zhe)，按工具價格賠償；
17、成(cheng)菜上桌后客(ke)人(ren)(ren)顆(ke)粒未盡的菜，究其炒菜人(ren)(ren)員的責任，落實(shi)后于(yu)以懲罰，如因菜品質量(liang)問題，炒菜人(ren)(ren)員按菜譜(pu)價格賠償；視情(qing)節(jie)，酌情(qing)處理。
二、獎勵制度
1、提出(chu)對(dui)廚房改善(shan)的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次；
2、創作出(chu)新菜品，并給酒(jiu)店帶來(lai)良好(hao)效(xiao)益者(zhe)，獎勵(li)50元/次；
3、連續(xu)一(yi)個月(yue)，衛(wei)生檢查全優者，獎勵20元；
4、及時發現(xian)隱患（例如下班前(qian)發現(xian)煤氣閥門沒關），避(bi)免危險發生者，獎(jiang)勵(li)20元。
4廚房員工獎罰(fa)規章制度
對有如下表現的.員工，應給予獎勵：
一、完成(cheng)銷(xiao)售計劃(hua)或工(gong)作任務，成(cheng)績突出(chu)的。
二(er)、對于酒店提出合(he)理化建(jian)議(yi)被采納，并取得效果的(de)。
三(san)、維護財經紀律，抵(di)制歪(wai)風邪氣(qi)，事跡突出的。
四、技(ji)術熟練，受(shou)到顧客表揚(yang)或在有(you)關重(zhong)在比賽中(zhong)獲得(de)獎(jiang)勵的。
五、當場(chang)抓獲或揭發(fa)摸、拿、偷、盜(dao)商品，銷售或其(qi)它有價(jia)值(zhi)的(de)憑單，情況屬(shu)實的(de)。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀(mou)私利有突出事跡的。
七、利用業余(yu)時間修舊利廢，為酒店節約費用開(kai)支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根(gen)據(ju)情(qing)況給予適當(dang)的獎勵。
對(dui)有(you)下列行為的應以行政處罰(fa)或罰(fa)款：
1、在店內打架斗毆，造成嚴(yan)重(zhong)影響的醫藥(yao)費(fei)自理，假期(qi)工資，損環(huan)的公共(gong)財(cai)物由當事人(ren)照價賠償。同(tong)時視情節輕(qing)重(zhong)，給(gei)予行政罰(fa)款。
2、因工作失誤造(zao)成火(huo)災、火(huo)警(jing)、被(bei)偷、被(bei)盜(dao)、被(bei)騙(pian)或(huo)其它事(shi)故(gu)的，除由當事(shi)人賠償全部(bu)損失之外(wai)，還須視情(qing)節重輕給予不(bu)同程度的處罰。
3、員工在店內拿商品不付款(kuan)或(huo)有意少付款(kuan)的除補付余額(e)外還須觀其認錯態度和商品金額(e)的多少，處于(yu)倍(bei)的罰款(kuan)。
4、當班(ban)制作人員因自已有事與其它當班(ban)人員私搭協議，擅自調換，頂替(ti)以致影(ying)響出菜速度(du)和產品質量的作曠(kuang)工論處，并予以罰款XX元。
5、上(shang)班時間不穿(chuan)戴工作服（帽）或穿(chuan)戴不整潔或在上(shang)崗操作中違反衛生(sheng)管理條例的(de)予(yu)以罰款。
6、制(zhi)作人(ren)員不(bu)按(an)菜肴的(de)質(zhi)量標準要求做(zuo)菜，產品(pin)粗制(zhi)濫造，影響產品(pin)質(zhi)量，酒店信(xin)譽(yu)的(de)除按(an)價賠償損(sun)失外，還(huan)應按(an)菜肴同等數量或(huo)倍予(yu)以罰款。
7、故意摻和佐料(liao)，造成浪費，故意消耗原材料(liao)影響酒店經營毛利(li)水平(ping)和產品質量的.破(po)壞(huai)行(xing)為。應給予嚴從重(zhong)的行(xing)政處分和罰(fa)款。
8、制(zhi)作(zuo)人員(yuan)不經(jing)服務員(yuan)傳菜(cai)，直接給親(qin)友，熟人等顧(gu)客配菜(cai)、炒菜(cai)，份量(liang)擅自加多的罰(fa)款XX元。
9、配菜(cai)(cai)(cai)(cai)人(ren)員不按菜(cai)(cai)(cai)(cai)單所列的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名配菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以低(di)價(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)換實(shi)際(ji)高價(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)單與實(shi)際(ji)不符的(de)按炒出(chu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)價(jia)的(de)倍罰款。
10、制(zhi)作(zuo)人員用餐是私自開設(she)“小灶”，挖(wa)酒店“墻角”的，一次罰(fa)款(kuan)XX元(yuan)。
11、員(yuan)工進入廚房。涼菜間偷(tou)拿(na)、偷(tou)吃食品的罰款(kuan)XX元，制作人員(yuan)在場，不予制止的并罰。
12、酒店組(zu)織(zhi)召開的各種大(da)小會議(yi)，員工都應該參加，有急(ji)事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席(xi)的罰款XX元(yuan)。
以(yi)上條例由廚(chu)師長(chang)、主(zhu)管負責實(shi)施，罰(fa)金額(e)由各(ge)種(zhong)部(bu)門(men)用于獎勵。如(ru)發現各(ge)部(bu)門(men)對(dui)處罰(fa)行為(wei)沒有兌(dui)現的，將對(dui)各(ge)部(bu)門(men)負責人(ren)罰(fa)款XX元。
總體而言(yan)廚房(fang)可分(fen)類為三個部門：采購(gou)、儲(chu)藏、出品，每(mei)個部門做(zuo)好各自的工作(zuo)，層(ceng)層(ceng)把關，相互監督，才能把廚房(fang)搞(gao)好。
酒樓獎罰制度4
一、處罰和獎勵原則
(一)處罰種類分為：
1、行政處(chu)罰：告誡、警告、辭退(tui)。
2、經(jing)(jing)濟處罰(fa)：各類行政處罰(fa)附帶相應的經(jing)(jing)濟處罰(fa)。
①告(gao)誡(jie)：罰(fa)款5～50元;
②警告：罰款100～200元;
③辭退：只(zhi)發放按出勤日計算的基(ji)本工資;
(二)獎勵種類分為：
1、行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。
2、經(jing)濟獎(jiang)勵：各類行政(zheng)獎(jiang)勵附帶相(xiang)應的經(jing)濟獎(jiang)勵。
①通報表揚：獎金50～100元(yuan);
②嘉獎(jiang)(jiang)：獎(jiang)(jiang)金(jin)150～300元;
③晉(jin)級(ji)：原有崗位工資(zi)晉(jin)升一(yi)級(ji)(并不代表(biao)職(zhi)位變動);
二、實施細則
(一)處罰細則：
告誡過失
1)由于工作(zuo)失誤或不慎，引起客人不快的(de);
2)工(gong)(gong)作(zuo)推諉、懈(xie)怠，工(gong)(gong)作(zuo)被動導致服務工(gong)(gong)作(zuo)受影響;
3)在服務中漫(man)不經心;
4)沒有正當理由，未(wei)能很好的完(wan)成本職工(gong)作的;
5)工作(zuo)時飲酒或睡(shui)覺;
6)為個人(ren)目的(de)下(xia)班后(hou)在酒店逗(dou)留(liu)，影響(xiang)他人(ren)正常工(gong)作(zuo)的(de);
7)未經許可，擅自在宿舍(she)留宿外來(lai)人員的;
8)個人的儀容儀表(biao)沒有達到酒店要求;
9)不遵守員工宿舍規定;
10)不遵守酒店著(zhu)裝規定;
11)上下班不按時打卡或簽(qian)到;
12)無(wu)故遲到或早退(tui)20分鐘以內的;
13)工作(zuo)時在工作(zuo)地(di)點(dian)以(yi)外地(di)區游逛;
14)違反酒店禮貌規定;
15)擅自在公共場所制造(zao)噪音(yin)或(huo)有其它(ta)干擾他人的行為;
16)違反員工餐廳規定(ding);
17)在上班時間或(huo)在員工餐廳以外的地方吃喝(he)或(huo)嚼口香糖;
18)隨地吐痰，亂(luan)扔廢棄物及其它不衛生習慣;
19)不維護工(gong)作區域，員工(gong)宿舍，更(geng)衣室等地點的衛生;
20)未經許可進入非(fei)公共區(qu)域(如：廚房等);
21)報告工(gong)作(zuo)時不誠實;
22)隨意使用酒店客(ke)人設施;
23)工作時干私活;
24)管(guan)理干部所管(guan)轄的(de)直接下屬(shu)一(yi)個月(yue)內合計3次以上告誡過失(shi)的(de);
25)管理干部(bu)發現員(yuan)工過失不(bu)予糾(jiu)正(zheng)或(huo)隱(yin)瞞(man)不(bu)報的;
26)管理干(gan)部的直(zhi)接下屬有(you)重大違紀現象的;
警告過失
1)由于(yu)違規(gui)操作或不慎造成財產輕度損失或客(ke)人投訴;
2)未經許可隨意使用酒店電腦，國際/國內直撥電話或其(qi)它設備造成公(gong)司損失的(de);
3)未經公司或客人許可(ke)進入(ru)賓客房間(jian);
4)未(wei)經(jing)許(xu)可，擅(shan)自在客(ke)房(fang)(fang)內過夜的(需同時繳納(na)等額的房(fang)(fang)款);
5)未經許可在酒(jiu)店兜(dou)售物品;
6)因粗心大意丟(diu)失酒店鑰匙;
7)未遵守(shou)酒(jiu)店經營程序，導(dao)致酒(jiu)店，客(ke)人或員工損失(shi);
8)浪費酒店財物(wu)，如(ru)餐具(ju)，食品，紙張等(deng);
9)制造或傳播有(you)損(sun)酒店(dian)、客(ke)人或員工的閑言碎語;
10)未經許可(ke)更改(gai)工(gong)作班次;
11)未通知(zhi)有關人員而(er)無故缺勤一天，未對工(gong)作造成(cheng)較大(da)影(ying)響的;
12)違反/拒絕接受酒店/主管的(de)決(jue)定，指(zhi)示(shi)，政策或工作程序;
13)不(bu)參加酒(jiu)店(dian)或(huo)政府有關(guan)部門規定(ding)(ding)的定(ding)(ding)期體(ti)檢;
14)違反酒店/國家防(fang)火規定、安全政策等，未造(zao)成嚴重(zhong)后果的;
15)進(jin)出酒店時拒絕警衛檢查;
16)為其他員工(gong)打卡;
17)拿取/食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構成盜竊(qie)的;
辭退過失
1)同(tong)客(ke)人(ren)(ren)吵(chao)(chao)架或當客(ke)人(ren)(ren)的(de)面爭吵(chao)(chao);
2)對客人(ren)(ren)粗魯或頂撞(zhuang)客人(ren)(ren);
3)向客人(ren)索(suo)要或(huo)暗示希望得到小費;
4)為個人目的向客人多收或少收或更改(gai)帳單/收據(ju);
5)欺(qi)騙(pian)或騷(sao)擾(rao)客人;
6)未(wei)經許可復制(zhi)酒(jiu)店(dian)鑰匙;
7)未經酒店許可受雇(gu)其它(ta)公司(si)或從事其它(ta)工作;
8)在未通(tong)知(zhi)的情況下(xia)，無故缺勤連續(xu)兩天或本月累計兩日;
9)故意不(bu)向(xiang)酒店報告自己(ji)的傳染(ran)性疾病;
10)拾遺不交，據為已有，如現金等;
11)同酒店(dian)(dian)客(ke)人進行個人交易，從(cong)而與飯店(dian)(dian)利(li)益發生沖突(tu);
12)組織(zhi)或(huo)參(can)與不道德活(huo)動;
13)在酒店質量監測活動中有弄虛作(zuo)假等欺(qi)詐行為(wei)或(huo)知(zhi)情不報、管理不善;
14)偷竊行為;
15)騷擾、欺辱，危害(hai)飯店客人或員(yuan)工;
16)斗毆(ou)或慫(song)恿(yong)打(da)架斗毆(ou);
17)從事任何違法活(huo)動，如賭博(bo)等;
18)違反國家其它法令;
19)由于失職，造(zao)成酒(jiu)店較大損失或賓(bin)客投訴的。
備注：
1、在告誡(jie)處分(fen)有(you)效期內，重犯(fan)類似錯誤將(jiang)給(gei)予警告處分(fen);
2、在警告處分有效期內，再(zai)犯任(ren)何(he)錯誤(wu)將同時給予留(liu)店(dian)察看處分，崗位工資下調一級(ji);
3、留店察看期間，有違紀現象(xiang)的公司將對其進行(xing)辭退處理(li);
4、處分的有效期：告(gao)誡1個(ge)月，警告(gao)3個(ge)月，留店(dian)察看6個(ge)月。
(二)獎(jiang)勵細則：
通報表揚
1)由于優質服務而得到(dao)賓客表揚的;
2)一慣工作表現好，得(de)到領(ling)導認可的;
3)拾金不昧;
4)連續三(san)個月沒有違紀現象的;
5)積極參加文化(hua)和業(ye)務培訓，業(ye)務和文化(hua)考核達標并名列前三名的;
6)服務技能優越(yue)，能夠其他帶領員工共同進步(bu)的;
7)為(wei)維護社(she)會(hui)公(gong)德和山莊秩(zhi)序見義勇為(wei)的;
嘉獎
1)對酒(jiu)店經營管(guan)理(li)提(ti)出合理(li)化建(jian)議，并(bing)證(zheng)明行之有效的;
2)因能及時發(fa)現苗頭或(huo)采取相關(guan)措施(shi)，防止或(huo)避免了可能發(fa)生的事故或(huo)損害(hai)山莊的事件(jian)的;
3)見(jian)義勇為且為山莊挽回較(jiao)大經(jing)濟損(sun)失的(de);
4)在外派(pai)工作、有(you)關競賽或評比中(zhong)為酒店(dian)爭(zheng)得顯著榮譽的;
5)3個月內連續兩次(ci)以上受到通報表揚的(de);
6)其他(ta)表現優(you)異(yi)或貢獻(xian)突(tu)出的;
晉級
1)發現(xian)事(shi)故苗(miao)頭或(huo)采取(qu)相應措施避免重大安(an)全事(shi)故，為山莊挽回(hui)重大損失的;
2)1年內連續3次以上受到嘉獎(jiang)的;
3)服務技能優越(yue)、管理水平突出得到到賓客(ke)多次表揚或事(shi)跡突出的(de);
4)本年(nian)度得到總公司嘉獎的。
酒樓獎罰制度5
一、獎勵制度
1、工(gong)作(zuo)積極，團結同事。
2、員工過生日時(shi)，酒店為其贈(zeng)送禮品。
3、工作能力(li)優秀，不(bu)遲到，不(bu)早退，無曠工。
4、禮貌(mao)、熱情、周到(dao)的服務，經常(chang)得到(dao)客人的好評。
5、所管理(li)的器具、用(yong)具無(wu)破損、無(wu)丟失。
6、從酒(jiu)店的利益出發(fa)，為酒(jiu)店的發(fa)展，盡心盡力。
以(yi)上6條(tiao)，酒店(dian)按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰(zhang)和現金(jin)獎(jiang)勵。
二、懲罰制度
(一)違(wei)反以下條款按次進行現(xian)金處罰(fa)
1、浪(lang)費公物，視情節輕微的。
2、對(dui)客人(ren)指手(shou)劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與(yu)客人爭吵，把個人情緒帶入工(gong)作(zuo)中。
5、妨害工作秩(zhi)序或違反安全衛(wei)生工作守(shou)則(ze)。
6、在(zai)工(gong)作(zuo)時間聊天(tian)、嬉戲(xi)或從事與工(gong)作(zuo)無關(guan)的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值(zhi)時擅離工作崗位(wei)，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚(chu)房、餐廳，到廚(chu)房抓吃(chi)、抓拿的(de)。
10、不經請假，隨意(yi)曠工。
11、上班(ban)時間隨意吸煙，擅(shan)離工作(zuo)崗位，無(wu)故遲到、早退。
12、當班時(shi)吃東西、看電(dian)視，用酒店電(dian)話辦理私人事(shi)情。
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