餐飲業員工制度
在我們平(ping)凡的日常里，越來越多地方需要用(yong)到(dao)制度(du)，制度(du)是(shi)指(zhi)在特定社會范圍內統(tong)一的、調節人與人之間社會關(guan)系(xi)的一系(xi)列習(xi)慣(guan)、道德(de)、法律(包括憲法和各種具體(ti)法規(gui)(gui))、戒律、規(gui)(gui)章(包括政府制定的條(tiao)例)等(deng)的總和它由社會認可的非正(zheng)式約(yue)束(shu)、國家規(gui)(gui)定的正(zheng)式約(yue)束(shu)和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度(du)才是(shi)有效(xiao)的呢？下面(mian)是(shi)小編(bian)收集整理的餐(can)飲(yin)業員工(gong)制度(du)，僅供參考，希望(wang)能夠幫助到(dao)大家。
餐飲業員工制度1
1、遵守(shou)考勤制度(du)，不(bu)得遲到，早退。
2、上崗前檢查個人儀容儀表，以(yi)飽滿精神(shen)狀(zhuang)態投(tou)入工作(zuo)。不得蓬頭垢面，精神(shen)懶(lan)散，或(huo)者其他不符合酒(jiu)店(dian)要(yao)求之儀容儀表。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜(cai)品酒水(shui)供應情況，急推、沽清(qing)與特色菜(cai)品。
3、餐前(qian)必(bi)須清(qing)潔各餐桌、餐椅，硬件設(she)施是否運轉正常。
4、值(zhi)早班人(ren)員(yuan)按單中數量領用補(bu)充(chong)本區(qu)域低值(zhi)易耗品，以備(bei)開餐使用。
5、餐(can)前整理本區域工(gong)作(zuo)臺和桌面(mian)。桌面(mian)和工(gong)作(zuo)臺不得(de)臟，亂，不整齊(qi)。
6、按照所定(ding)工作崗位(wei)，面帶微(wei)笑(xiao)，標準站姿(zi)熱情迎客，無論何時何地只(zhi)要(yao)見到客人必須點頭(tou)微(wei)笑(xiao)親切致意。不得面部(bu)死板，說話語氣(qi)陰陽(yang)怪(guai)氣(qi)。
7、餐中不(bu)得扎(zha)堆聊天(tian)，不(bu)可倚靠(kao)在服務臺(tai)，始終保持正(zheng)確(que)的站姿(zi)。
8、客到(dao)后根據情況，為客人(ren)拉椅(yi)請客人(ren)入座，并(bing)做(zuo)相應示意(yi)與提醒(xing)。不得不管不問，也不可(ke)太多殷(yin)勤(qin)。
9、有針對(dui)性的(de)運用(yong)推(tui)銷語言介(jie)紹建(jian)議客(ke)人點(dian)茶點(dian)酒。當客(ke)人所點(dian)餐點(dian)沒(mei)(mei)有，不得直接回(hui)復(fu)“沒(mei)(mei)有”,可以(yi)建(jian)議客(ke)人選擇其他類(lei)似的(de)餐點(dian)。
10、餐中要求區域服務人員為客(ke)進(jin)行熱情周(zhou)到、靈活的(de)服務，具有良好的(de)與(yu)客(ke)親情溝通(tong)意識以及員工之間相互協助的(de)團(tuan)隊意識。
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤(che)菜盤，上菜必須報菜名。不得將(jiang)餐(can)點層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)堆疊(die)
12、不(bu)得隨意(yi)撤(che)走客(ke)人面前餐(can)盤及餐(can)具。席(xi)間服務中，應先征詢客(ke)人意(yi)見，再為客(ke)人撤(che)走使(shi)用完畢餐(can)盤。
13、不(bu)得對客人(ren)不(bu)管不(bu)問(wen)，惡意(yi)怠(dai)慢(man)。餐中保持巡臺工作(zuo)及時為(wei)客人(ren)提供相應服(fu)務(wu)。
14、對(dui)客人(ren)勤(qin)問勤(qin)添酒水，有良好(hao)的酒水推銷(xiao)意識。客人(ren)的杯(bei)子(zi)不得空(kong)杯(bei)或者酒水見(jian)底。
15、餐中值(zhi)臺人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)應勤巡臺，加(jia)強眼神服務(wu)意識，觀察客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)需求，對客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的需求必須有應答聲。(隨時(shi)與客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)進行必要(yao)的眼神溝(gou)通，通過(guo)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)細微的動作或表情以發現客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的.需求，并立即上(shang)前主動詢問(wen)或進行及(ji)時(shi)的服務(wu))。
16、催(cui)菜應根據菜品(pin)情況(kuang)和客(ke)人情況(kuang)進(jin)行(xing)適時催(cui)菜或者請示領導，不(bu)得隨意下催(cui)菜單(dan)。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中(zhong)預定等需(xu)求，必須(xu)及時通知(zhi)主管。
18、對突(tu)發事件和客(ke)人投(tou)訴能靈活(huo)應變，巧妙使(shi)用語言與溝通技(ji)巧，處理不了時(shi)，及時(shi)匯(hui)報上級(ji)。
19、結賬(zhang)(zhang)時，核(he)對(dui)菜(cai)單，并準確(que)核(he)對(dui)賬(zhang)(zhang)單上的(de)菜(cai)品(pin)，唱收賬(zhang)(zhang)單，將賬(zhang)(zhang)單交于銀臺。賬(zhang)(zhang)單，賬(zhang)(zhang)單夾必須干(gan)凈(jing)無污漬，唱收賬(zhang)(zhang)單必須清晰，不(bu)得有“飛單”行(xing)為。
20、對于閉餐后和結完帳(zhang)的客人(ren)的服務，值臺人(ren)員不得忽視怠慢，必(bi)須善始(shi)善終的保持優質的服務。并(bing)隨時詢問(wen)客人(ren)是否還有其他(ta)需要服務內容。
21、客人離開前主(zhu)動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟(diu)失物品應及(ji)時上(shang)報上(shang)交，不可私自藏匿。
22、餐中服務人員能(neng)適(shi)時(shi)、正確(que)、充分的使用(yong)托(tuo)盤(pan)進行(xing)快(kuai)速翻臺;并在客人走(zou)后，按撤臺程序，將不(bu)同種(zhong)類、規(gui)格(ge)的餐具和器皿標(biao)準碼(ma)放(fang)(fang)。不(bu)得亂堆亂放(fang)(fang)，餐具品(pin)種(zhong)隨意放(fang)(fang)置。
23、按擺臺標準補(bu)臺，并(bing)將餐椅集中整齊碼放于(yu)指定位(wei)置。始終保持餐廳內整齊。
24、輕(qing)拿輕(qing)放小件餐具物品于指(zhi)定(ding)地(di)點，本區域人(ren)員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。
25、區域指定人(ren)員于閉餐后(hou)換取布草，并(bing)準確填寫布草交接(jie)記錄(lu)。布草交接(jie)本記錄(lu)必須內容清晰(xi)，不得忘填或者漏(lou)填。
26、閉(bi)餐后整(zheng)(zheng)理(li)清潔區域、臺(tai)面等(deng)衛生，擦拭托盤(pan)和工(gong)作臺(tai)并放于(yu)指定地(di)點。始終保(bao)持餐廳區域清潔，整(zheng)(zheng)齊。
27、檢查巡視(shi)區(qu)域(yu)有(you)無隱患，關(guan)閉所有(you)電(dian)源后，方可離崗。
餐飲業員工制度2
1、必須有(you)職(zhi)業道德。熱(re)愛本職(zhi)工(gong)作，認真(zhen)遵守基地的(de)各(ge)項規章制度和(he)服務標準;必須無條件的(de)服從上級的(de)工(gong)作安排及調動(dong)管理(li)，主動(dong)認真(zhen)，自覺地完成各(ge)項任務。
2、嚴格按(an)程(cheng)序進行服務，耐心(xin)解答客(ke)人提問，虛心(xin)接(jie)受職(zhi)工建(jian)議(yi)，對(dui)待(dai)職(zhi)工熱情(qing)、耐心(xin)、周到，嚴禁與職(zhi)工頂撞(zhuang)、爭吵(chao)。
3、熟悉業務(wu)知識(shi)、準確掌握(wo)開餐時(shi)間及人數(shu)。
4、每天做好餐(can)前準備，做到環境、餐(can)具，明亮、干凈、齊備，餐(can)后(hou)做好快撤工作。
5、做衛生時，不得(de)拖拉，必須有認真積極的(de)態(tai)度(du)，以最(zui)快(kuai)的(de)速(su)度(du)完成。
6、服務態(tai)度：熱情大方、周到主(zhu)動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。
7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作(zuo)崗位高(gao)聲喧嘩。
8、個人衛生時(shi)刻保持干凈(jing)、整潔(jie)、做到“勤(qin)洗澡(zao)，勤(qin)理(li)發、勤(qin)換衣服、勤(qin)剪指甲”，保持清雅淡(dan)妝，著裝整齊上崗。
9、工作(zuo)時間，不準接打電話(hua)(領班級(ji)以上除外(wai))，未經同意不得私自帶親友進(jin)入(ru)工作(zuo)場所。
10、員(yuan)工不得將餐廳的`物品贈送他人或帶(dai)出，如有發現，按制度進(jin)行(xing)處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。
11、嚴禁吵(chao)架(jia)、打架(jia)、不得拉幫結(jie)派(pai)，同事之間要相互尊重，說話要謙(qian)虛禮貌，待(dai)人熱情(qing)，語言要文明(ming)，不說粗話，團結(jie)互助(zhu)，共同完成(cheng)任務。
12、嚴禁在工作(zuo)中，因個人(ren)原因終止工作(zuo)，飯(fan)菜(cai)供應(ying)不(bu)及(ji)時造成投訴，按(an)餐廳管理規定進行處罰。
13、值班(ban)人員不得因(yin)故擅自(zi)離、脫(tuo)、睡崗(gang)，嚴格(ge)遵守值班(ban)制度。
14、不得在客人面前(qian)做不雅動作(zuo)，如剪(jian)指(zhi)甲、掏耳(er)、剔牙、打哈欠、伸(shen)懶(lan)腰(yao)。
15、不得在班前飲酒(jiu)或吃帶異味的食品。
16、要有(you)拾金不(bu)昧的(de)精神，在(zai)餐廳拾到客人遺失的(de)東(dong)西，主(zhu)動上交，不(bu)做不(bu)道(dao)德(de)的(de)事，不(bu)貪不(bu)利(li)之(zhi)財。
17、一切電器操(cao)(cao)作工具，必須探險操(cao)(cao)作程序進行(xing)，杜絕一切可能(neng)發生的隱患。
18、員工(gong)應不(bu)斷(duan)提高自(zi)己的業(ye)務水平和服務技能，掌握(wo)和熟練一切(qie)服務程序，使自(zi)己成為一名(ming)優秀的餐飲從業(ye)人(ren)員。
餐飲業員工制度3
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰(fa)由(you)分來計算(suan)每(mei)一分為人民幣1元。
2、各類管(guan)理(li)人(ren)員根據本(ben)公司的(de)規章制度及員工的(de)實際表現(xian)給予(yu)適當的(de)獎勵或懲(cheng)罰(fa),并告知當事人(ren),做好記錄由(you)(you)部門主管(guan)統計后交經理(li)簽(qian)字后報(bao)財務(wu)由(you)(you)工資中扣除。
3、若有(you)對處罰決定不服者當(dang)事人不得當(dang)場抗(kang)拒或頂撞,可事后逐級(ji)投訴。
4、領班5—10分(fen)(fen);副理10—50分(fen)(fen);經理50—100分(fen)(fen);總(zong)經理100—200分(fen)(fen)。
二、獎勵制度
1、能盡(jin)職盡(jin)責的做(zuo)好本職工(gong)作,能互(hu)相幫助,積極搞好團結(jie)工(gong)作,并能堅持(chi)不懈(xie)者,獎勵5—10分。
2、為本公司提供合(he)理化建(jian)議或意見,被(bei)采(cai)納后經實施創造(zao)出顯著成績者,獎勵10—20分(fen)。
3、為(wei)本公司(si)樹立良好的企業形(xing)象(xiang)者(zhe),獎勵(li)5—10分。
4、發(fa)現事(shi)故(gu)苗頭、隱患,能及時通知上(shang)級主管部(bu)門(men)或及時采取措施,防止重大事(shi)故(gu)發(fa)生者(zhe)根據情(qing)節獎勵(li)5—20分。
5、拾到貴重物品或(huo)現(xian)金,及時主(zhu)動(dong)的上交部門主(zhu)管,視其金額(e)或(huo)價值(zhi),給予5—20分獎勵。
6、保護公(gong)司安(an)全或客人的人身安(an)全,見義勇為者獎(jiang)勵(li)10—20分。
7、嚴格開支、節(jie)約費用有顯著成績者獎勵(li)5—10分。
8、被(bei)評為(wei)本公司,部門或班組遵守規章制度的模范表率(lv)者獎勵(li)5—10分。被(bei)評為(wei)本酒店“優秀員(yuan)工(gong)”、“服務明星”、,帶薪休假(jia)1天(tian)并獎勵(li)20—50分。
8、完成本(ben)職(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)的`前提下,主(zhu)動協(xie)助其他部門或上級領(ling)導,使工(gong)(gong)作(zuo)完善并達(da)到一定(ding)的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公(gong)司的人和事,及時制(zhi)止或向有(you)關部門舉報者獎勵(li)5—20分。
11、其(qi)他值得獎勵(li)的事情獎勵(li)5—20分。
三、懲罰制度:
(一)、凡有以下表現,一律扣(kou)減100—200分,并立(li)即(ji)給予(yu)辭退。
1觸犯(fan)國家法律法規(gui)者。
2威脅(xie)、恐(kong)嚇或(huo)(huo)暴(bao)力加(jia)諸于本公司、同事或(huo)(huo)客戶者。
3貪污、謾罵、索賄及(ji)一切打架、斗毆(ou),尋釁滋(zi)事者(zhe)。
4強行向客人(ren)索(suo)取小費或其他報酬者。
5組織(zhi)、煽(shan)動員工罷工或打架斗毆(ou)、聚眾鬧事者。
6有企(qi)圖的(de)損壞、偷竊公司(si)、同事、客戶(hu)的(de)財務(wu)者。
7有預謀(mou)私、泄露本酒店機密文件(jian)、資(zi)料(liao)者。
8道德(de)極其敗壞者,立即(ji)除(chu)名(ming)。
9因業務過失(shi)致使(shi)公司蒙受重大(da)經濟損失(shi)者。
10違(wei)反(fan)安全(quan)、衛生造成火(huo)災或食物中毒(du)等重大(da)的事故(gu)者。
11隱瞞(man)他人或(huo)個人犯罪不軌事實(shi),足以(yi)影響本公司重大(da)利(li)益或(huo)造成重大(da)傷害者。
12私自偽造、涂(tu)改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13重大的(de)欺騙行為,嚴重的(de)違背誠信原則(ze)或(huo)損失本(ben)酒店利益者。
14在店內(nei)參與任(ren)何形式的賭博者。
15散布不真實的(de)或對本公(gong)司的(de)不利及與本公(gong)司政策規定相(xiang)違背的(de)言論,嚴重影(ying)響(xiang)本酒店公(gong)司的(de)經(jing)營或企(qi)業的(de)形(xing)象者。
16工作態度極其惡劣,不服從上(shang)級的安排工作者。
17私(si)自外出兼(jian)職,私(si)配公司鑰匙,圖謀不軌者。
18違(wei)背公(gong)司的規章制度(du),行為不端且屢教不改(gai),作風不正者。
19有(you)意無單出品(pin),造(zao)成重大損失并據(ju)損失賠償者(zhe)。
20私自偷拿(na)客人的酒(jiu)水、物品者,原物退回外,一次罰(fa)20分(fen)。如果價值超過200元(yuan),立即除名。
21拾(shi)到客人物(wu)品不及時(shi)上交據為己(ji)有者,立即除名。
22故意超收客(ke)人費(fei)用者(zhe),立即除(chu)名。
23利(li)用各種票據、單據、貴賓卡(ka)舞弊(bi)者,立即除(chu)名(ming)。
24私拿或(huo)故意(yi)撕毀各種(zhong)票(piao)據、單據、考勤記錄本等,立即(ji)除名。
25利用(yong)職(zhi)權公報(bao)私仇(chou)者,立即除名。
餐飲業員工制度4
1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退(tui)。
2、上班時應堅守工(gong)作崗(gang)位，不脫崗(gang)，不串(chuan)崗(gang)，不做與工(gong)作無關的事，如會(hui)客、看書報、下棋(qi)等，不得帶親戚朋友到餐廳(ting)玩(wan)耍(shua)、聊(liao)天。
3、需(xu)要請假(jia)(jia)的(de)員工應提前一(yi)日辦理準假(jia)(jia)手續，經批準后方有(you)效，未經批準的(de).不得無(wu)故缺席或擅離崗位，婚假(jia)(jia)、產假(jia)(jia)、喪假(jia)(jia)按有(you)關規定(ding)辦理。
4、上班(ban)時需(xu)穿戴工(gong)作服帽，要干(gan)凈、整潔(jie)，不(bu)得(de)(de)裸背敞胸、穿便裝(zhuang)、怪服和拖鞋，女員工(gong)不(bu)留長指(zhi)甲，男員工(gong)不(bu)留長發、不(bu)得(de)(de)在非吸煙(yan)區吸煙(yan)。
5、嚴禁吃、拿食(shi)物(wu)(wu)或物(wu)(wu)品(pin)，不(bu)得(de)擅自將廚房食(shi)品(pin)交與他人，不(bu)得(de)借口食(shi)物(wu)(wu)變(bian)質而丟掉，嚴禁人為浪費，食(shi)物(wu)(wu)變(bian)質后及時(shi)向(xiang)主管反映，登記(ji)后再作處理。
6、自覺養成衛(wei)生習慣，保持工作崗(gang)位的衛(wei)生整潔(jie)。
7、服從(cong)主管分配，認真按規定(ding)要求(qiu)完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞(lao)，互(hu)幫互(hu)助，積極主動的(de)完成其他各項餐(can)廳工作。
餐飲業員工制度5
1 、發現電氣、天然氣設(she)備接頭不牢或(huo)發生故障時(shi)，應立即報修，修復后(hou)才能使用;
2、各種電(dian)器設備及天然氣設備在不用時或(huo)用完(wan)后(hou)切(qie)斷(duan)開關，不能超(chao)負荷使用電(dian)氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂，易燃(ran)物貯藏(zang)應(ying)遠離熱源。
7、煉油時應專人看(kan)管，烤食物(wu)時不能著(zhu)火，煮鍋(guo)或(huo)炸鍋(guo)不能超容量或(huo)超溫度使用。
8、每天(tian)清洗干(gan)凈爐罩(zhao)爐灶，每周至少清洗一次抽油煙(yan)機濾網。
9、下班時，關閉完所有能源開關。
10、餐廳消(xiao)防措施齊全、有效。
11、全(quan)體人員要熟(shu)練掌握處(chu)理意(yi)外事故的最初控制方法和(he)報(bao)警(jing)方法。
餐飲業員工制度6
第一條 餐廳員工(gong)培(pei)訓(xun)可分為(wei)兩(liang)個方面，一是對(dui)新招(zhao)員工(gong)進行崗位前的培(pei)訓(xun)：二是對(dui)老員工(gong)進行在(zai)職培(pei)訓(xun)。
崗前培訓主要內容(rong)是學習本餐廳規章制度(du)，基本的崗位知(zhi)識，實際地操作(zuo)技能。基本的專業(ye)知(zhi)識，以便(bian)較快地適應工作(zuo)。
員(yuan)工在職培(pei)訓主要是根據崗位的實際要求，學(xue)習相應業務(wu)，從實際出發，更(geng)新業務(wu)知識(shi)，學(xue)習新的業務(wu)技術。
第(di)二(er)條 員工(gong)培訓按(an)計劃，分(fen)批分(fen)階(jie)段(duan)，按(an)不同工(gong)種及崗位需要(yao)進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高(gao)員工(gong)隊(dui)伍素質。
第三(san)條 培(pei)訓(xun)內容
1 員工培(pei)(pei)訓(xun)主(zhu)要根據其所從事的(de)實際工作(zuo)需要，以(yi)崗位培(pei)(pei)訓(xun)和專業培(pei)(pei)訓(xun)為(wei)主(zhu)：前廳服務員按(an)公司制(zhi)定的(de)培(pei)(pei)訓(xun)教材培(pei)(pei)訓(xun)。
2 管(guan)理(li)人員應學習和(he)掌(zhang)握現代管(guan)理(li)理(li)論和(he)技巧，提高(gao)指揮。協調。督導(dao)和(he)策劃能(neng)力。
3 廚(chu)師(shi)等專業(ye)術人員，應接受各自的(de)專業(ye)技術培訓，不斷提高專業(ye)技能。
第四條 方法與形式
1由(you)工司人事部(bu)門(men) 派(pai)人或由(you)各部(bu)門(men)指定培訓負責人組織培訓。
2培(pei)訓采用授課(ke)，講課(ke)，討論(lun)會，實(shi)踐學習等多(duo)種形式(shi)進行，以(yi)加強(qiang)培(pei)訓的(de)效果。
3培訓的(de)(de)內容和時間安(an)排應有(you)(you)計劃，有(you)(you)目的(de)(de)地進行(xing)。
4根據餐廳需(xu)要，適當(dang)組織員工進(jin)行(xing)脫(tuo)產(chan)培訓。
第五(wu)條(tiao) 培(pei)訓檔(dang)案的管(guan)理
1餐廳應建立員工培訓檔案(an)，及時將員工的(de)培訓內容，培訓的(de)方式考(kao)核成績記錄在案(an)。
2根(gen)據(ju)員工培訓檔案所(suo)反映情況找出員工薄弱的業務(wu)項目，及時(shi)修改培訓內容，進行再(zai)培訓。
二新員工(gong)入職培訓
第一條 每位新(xin)員(yuan)工(gong)均須參加餐(can)廳(ting)舉辦的新(xin)員(yuan)工(gong)入職培訓，從而對(dui)餐(can)廳(ting)運作(zuo)有(you)整體(ti)的了解。適(shi)應(ying)餐(can)廳(ting)企業文化及價直觀，統一思想，規(gui)范行為，讓新(xin)員(yuan)工(gong)盡快適(shi)應(ying)工(gong)作(zuo)環境，達到上崗要求：培訓內容及時間(jian)由主管理處統一按排。
第(di)二條 新員(yuan)工入職培(pei)訓(xun)是員(yuan)工所屬部門經理(li)及管理(li)處的(de)共同(tong)責(ze)任，最遲不應超(chao)過報到后(hou)一個(ge)月內執行。
第(di)三(san)條 每位(wei)新員工參加(jia)培訓后均(jun)應通過(guo)考核。若(ruo)未通過(guo)。允許有一次補(bu)考機會，若(ruo)補(bu)考仍不合格者，建意部門不予錄用。
第四條 培(pei)訓(xun)過程中(zhong)如有(you)請(qing)假缺課的將(jiang)不(bu)予考核(he)，待下(xia)期培(pei)訓(xun)時補完(wan)相應課程后再進行考核(he)。
第(di)五條 培訓結束(shu)后(hou)，管理(li)處將對每位員工的(de)培訓情況(kuang)進行評估，并將結果反饋(kui)給部門總監，經理(li)，同時記錄歸檔。
第六條 未經過新員(yuan)工入職(zhi)培訓班的員(yuan)工，不得(de)參加進一步的其它(ta)培訓。
第七條 新員工(gong)入職培訓由管理處負責組織(zhi)實(shi)施，課時不得少(shao)于14課時。
三 在崗培訓
第一條(tiao) 凡在本(ben)餐(can)廳(ting)試用(yong)(yong)期(qi)滿且正式錄(lu)用(yong)(yong)的(de)員工，為提升工作技能和(he)綜合(he)素質，必須接(jie)受在崗(gang)培訓，使(shi)每位員工都最(zui)大和(he)度地掌握(wo)應有的(de)專業知識，也使(shi)餐(can)廳(ting)的(de)每個崗(gang)位上(shang)都有最(zui)適合(he)該工作的(de)員工，做到人盡其才。
第(di)二條 在崗培訓主要包(bao)括管(guan)理處每個月舉辦和各項專(zhuan)題培訓和各部門組織的(de)崗位技(ji)能培訓。
第三條 在崗培訓(xun)由(you)管理(li)處(chu)或各部(bu)(bu)門擬定培訓(xun)計劃(hua)，并按計劃(hua)由(you)管理(li)處(chu)或各部(bu)(bu)門組織的崗位相關講(jiang)師執行。以達到最佳效(xiao)果(guo)。
第四條 具體培(pei)(pei)訓(xun)內容根據培(pei)(pei)訓(xun)需求而定。
四，餐廳服(fu)務員培訓制度
第(di)一(yi)章 儀(yi)容儀(yi)表
第一條 儀(yi)容(rong)儀(yi)表的概念
儀容(rong)：指容(rong)貌，是員工(gong)的(de)(de).本身素質(zhi)的(de)(de)體現，反映(ying)了企業的(de)(de)管理水平，能滿面足(zu)客人的(de)(de)需要。也(ye)反映(ying)了我(wo)們員工(gong)的(de)(de)自尊自愛(ai)。發布時間(jian)：20xx-03-06
儀表(biao)：指人(ren)(ren)的(de)外(wai)表(biao)，包(bao)括人(ren)(ren)的(de)服飾和(he)資態方面(mian)，是個人(ren)(ren)精神(shen)面(mian)貌的(de)外(wai)觀(guan)體現。
第二(er)條 儀(yi)容儀(yi)表的(de)標(biao)準
1， 整齊清潔，自然，大方(fang)得(de)體(ti)，精(jing)神奕奕，充滿活力。
2， 頭(tou)發(fa);頭(tou)發(fa)整(zheng)齊，清(qing)潔(jie)，不(bu)(bu)(bu)可染色，不(bu)(bu)(bu)得披頭(tou)散發(fa)。短發(fa)前不(bu)(bu)(bu)及(ji)眉(mei)，旁(pang)不(bu)(bu)(bu)及(ji)耳。后(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)及(ji)衣領(ling)。長發(fa)劉海不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)眉(mei)。過(guo)(guo)肩要扎(zha)起(使用公司統一發(fa)夾，用發(fa)網網住，夾于腦后(hou)(hou))，整(zheng)齊扎(zha)于頭(tou)巾內，不(bu)(bu)(bu)得使用夸(kua)張(zhang)耀眼的發(fa)夾。
3， 耳飾;只(zhi)可戴小耳環(無(wu)墜)。顏(yan)色清淡。
4， 面貌;精神(shen)飽(bao)滿，表(biao)情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口(kou)紅(hong)(hong)，眼影，唇線;口(kou)紅(hong)(hong)脫(tuo)落(luo)，要及時補妝。
5， 手;不留長(chang)指(zhi)(zhi)(zhi)甲，指(zhi)(zhi)(zhi)甲長(chang)度以(yi)不超過手指(zhi)(zhi)(zhi)頭為標準;不準涂指(zhi)(zhi)(zhi)甲油，經(jing)常保(bao)待清潔;除手表外(wai)，不允許佩(pei)戴任何(he)餓我物。
6， 衣服(fu)(fu);合身(shen)，燙平，清潔，無油(you)污(wu)，員工牌配戴(dai)于左胸，長(chang)衣袖，褲管不能卷起，夏裝(zhuang)襯衣下擺須扎進裙內，佩(pei)帶項鏈，飾物不得(de)露出制(zhi)服(fu)(fu)以外。
7， 圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于(yu)腰間(jian)。
8， 鞋;穿著(zhu)公司統(tong)一(yi)配(pei)發的布鞋，保持清(qing)潔，無破(po)損，不(bu)得趿著(zhu)鞋走路。
9， 襪子(zi);襪子(zi)無(wu)勾絲，無(wu)破損，只可穿無(wu)花，凈(jing)色的絲襪。
10， 身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。
第二(er)章 禮貌，禮節
第三條 待客熱情友好，說(shuo)話親切(qie)和(he)藹，舉止穩(wen)重(zhong)大(da)方，處事禮貌謹慎(shen)，尊(zun)重(zhong)自(zi)己，尊(zun)重(zhong)他(ta)人(ren)，團結互助，忠(zhong)誠老實(shi)，富有職業自(zi)豪感和(he)奉(feng)獻精神。
第(di)四條 常(chang)用(yong)禮貌用(yong)語
1遇到(dao)客人進來時，早(zao)晚茶時;“歡迎光(guang)臨，早(zao)(晚)上好”，正餐時;“歡迎光(guang)光(guang)臨，請到(dao)吧臺點單(dan)”。說話時要求面帶微笑，身(shen)體稍用向前傾，并(bing)配以手勢，手勢必須(xu)有力，給客人非常明確的指示。
2客人離開時;“謝(xie)謝(xie)光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。
3在餐廳內任何(he)地(di)方(fang)碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。
4在(zai)餐廳內不(bu)(bu)許(xu)和客(ke)(ke)人(ren)搶道，如確實需要客(ke)(ke)人(ren)讓(rang)道時，說;“對不(bu)(bu)起，請您讓(rang)一下”，讓(rang)道后，對客(ke)(ke)人(ren)說;“謝謝”。
5在得到客人的幫助時必(bi)須說(shuo)“謝謝”。
6給客人帶來(lai)不便時，如服(fu)務(wu)員掃地，拖地或給客人挪位時應說(shuo);“對不起，麻煩您。。。。。。”
7看到(dao)(dao)客人直接坐(zuo)到(dao)(dao)位置上，但沒(mei)(mei)有點(dian)單時，應(ying)上前(qian)說;“先生(sheng)(小姐)請問您點(dian)單了(le)沒(mei)(mei)有?麻(ma)煩您到(dao)(dao)吧臺點(dian)單”。
8當客人(ren)叫服務員(yuan)或打手勢時，應該立即上前(qian)，面帶微笑地(di)詢(xun)問客人(ren);“先生(小姐)，請問有什(shen)么吩咐?”或“請問您需要什(shen)么?”
9任何時(shi)時(shi)候員(yuan)工不得和(he)顧客(ke)搶占衛生間和(he)洗手間，遇(yu)到客(ke)人等候時(shi)，應說(shuo);“請您先用”。
10遇(yu)到公司領導，必(bi)須主動(dong)，熱情(qing)地招呼。
注意;
① 不講(jiang)失禮(li)的話，如“討厭”，“煩躁(zao)”。等(deng)等(deng)。
② 不講諷刺，挖苦的話。
③ 夸大(da)，失實的話(hua)不講(jiang)。
④ 催促(cu)，埋怨的話不講。
⑤ 不(bu)得和客人發生爭(zheng)執，爭(zheng)吵。
⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。
第三章 站立和(he)行走要求
第五條 站(zhan)臺要求
1面帶微笑，挺胸收腹，肩(jian)平。
2兩腿立正(zheng)或稍稍分開(kai)，兩手(shou)自然(ran)下(xia)垂(chui)，放(fang)在前面或背(bei)后。發布時間：20xx-03-06
3兩眼(yan)隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況(kuang)，以便迅(xun)速作出反應。
4不準靠墻(qiang)，桌椅(yi)或(huo)邊柜，不準交(jiao)頭接(jie)耳或(huo)走神發呆。
5不準吃(chi)東(dong)西(xi)，伸懶腰，剔(ti)牙，挖鼻孔，搔頭(tou)發，咬(yao)指頭(tou)等(deng)。第六條 行走(zou)要求
1面(mian)帶微笑，精神(shen)抖擻，動作敏捷，利(li)落。
2空手時，要求服務員在餐廳(ting)內以小跑步行，忌(ji)走(zou)路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3手(shou)上拿東西時(shi)，要(yao)(yao)求服(fu)務(wu)員快步行(xing)走，托盤里的(de)東西要(yao)(yao)分類碼(ma)放，擺放整齊(qi)，并且要(yao)(yao)注意安全，不要(yao)(yao)撞到(dao)客人或防止打爛餐具。
五，主(zhu)管(guan)技能(neng)培訓制度
第一條 每位主(zhu)(zhu)管級人員必須接受導師(shi)培訓和各項和主(zhu)(zhu)管技能(neng)培訓。
第(di)二條 每(mei)年度至少舉辦三期的導師(shi)培(pei)訓和兩期的主管技(ji)能培(pei)訓。其中導師(shi)培(pei)訓為(wei)期連續(xu)三天，主管技(ji)能共九(jiu)個專題(ti)(ti)(角色認知，溝通技(ji)巧(qiao)(qiao)，團隊管理(li)，時間管理(li)，授權管理(li)，情(qing)緒(xu)管理(li)，面試(shi)技(ji)巧(qiao)(qiao)，自(zi)我(wo)更新，領導能力)每(mei)周一個專題(ti)(ti)，共延續(xu)兩個半月。
第(di)三(san)條 每位受訓人員均必(bi)須參加相應的考(kao)(kao)核，考(kao)(kao)核末通(tong)過(guo)可以(yi)有一次補(bu)考(kao)(kao)機(ji)會(hui)，經過(guo)一次補(bu)考(kao)(kao)仍末能(neng)通(tong)過(guo)者，管(guan)理處將建議部門給(gei)予降級或調職處理。
第四條 考(kao)核(he)合(he)格(ge)者將獲得相應的(de)資(zi)歷格(ge)證(zheng)書(shu)(shu)，證(zheng)書(shu)(shu)在餐廳內有效(xiao)，獲得導師(shi)資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)(shu)的(de)員工在獲得證(zheng)書(shu)(shu)后(hou)，如在一年內沒有做出任何由管理(li)處評(ping)估為合(he)格(ge)的(de)培訓(xun)課程者，將被(bei)取消導師(shi)資(zi)格(ge)。
第五(wu)條 主管技能(neng)培(pei)訓由管理處負責組織及實施。
六 員工(gong)健康和衛生知識培訓制度(du)
第一(yi)條 從業人員必(bi)須參(can)咖健康檢(jian)查(cha)，一(yi)年一(yi)次，衛生知(zhi)識培訓兩次。
第二條 衛生知識(shi)培(pei)(pei)訓，每次培(pei)(pei)訓要進行測驗(yan)，考(kao)核，并(bing)作(zuo)為考(kao)核年度(du)工(gong)作(zuo)的重要依據。
第三條 加(jia)強餐飲業(ye)從(cong)業(ye)和(he)服務人員(yuan)的健康(kang)檢查和(he)衛(wei)生知識培訓工(gong)作，并有專(zhuan)業(ye)人員(yuan)負責此項工(gong)作。
第四條 應積極協助衛(wei)生(sheng)監督部門(men)搞好本單位員工(gong)的(de)健康檢查和衛(wei)生(sheng)知識(shi)培(pei)訓。
第(di)五(wu)條 為確保顧客的健康(kang)，對拒絕參(can)加健康(kang)檢(jian)查和衛生知識培訓的人，予以辭退(tui)。
第六條 對能夠(gou)積極參加(jia)衛(wei)生知識培訓且成績優(you)異者，予以(yi)表揚和獎(jiang)勵。
七 餐(can)廳員工考核制度
第一條(tiao) 為了不斷提(ti)高餐廳管理水平(ping)和服(fu)務水平(ping)，確保向賓客提(ti)供，高效，優質，禮貌(mao)，熱情，周到和規范化的服(fu)務，特制(zhi)(zhi)定本制(zhi)(zhi)度。
第二(er)條(tiao) 考核(he)內容;考核(he)內容結(jie)合服(fu)務質量標(biao)準分為業
務知識(shi)，領導能力，協作(zuo)精(jing)神，工(gong)作(zuo)態(tai)度，儀表儀容，禮(li)貌禮(li)節(jie)，工(gong)作(zuo)規范，勞(lao)動紀律，清(qing)潔衛生等。
第(di)三條 考(kao)核方法(fa);設計考(kao)核表(biao)格(ge)，建立考(kao)核標(biao)準(zhun)。分
別對餐廳經(jing)理(li)，大堂經(jing)理(li)，主管，領班，服(fu)務員等(deng)進行(xing)每月(yue)工作計劃考核(he);采用(yong)逐級考核(he)，逐級打(da)分的方法。
第(di)四條 考(kao)核(he)結(jie)果與員工當(dang)期經(jing)濟(ji)效益直接掛鉤，對表現考(kao)核(he)表格分為;餐廳經(jing)理(li)日考(kao)核(he)表，大堂經(jing)理(li)考(kao)核(he)表，主管考(kao)核(he)表，領班考(kao)核(he)表，服(fu)務員日考(kao)核(he)表。
第五條 較差的員工必須根據考(kao)核(he)情況進行(xing)培(pei)訓，培(pei)訓合格(ge)后(hou)再上崗，對各方面表(biao)現優良的員工進行(xing)適當獎勵。
第六條 建(jian)主完善(shan)的考(kao)核制度，不斷完善(shan)考(kao)核制度和(he)考(kao)核內(nei)容，培訓考(kao)核人員，確保考(kao)核工作公正(zheng)嚴(yan)明。
第(di)七條 將員工考(kao)核(he)(he)情況(kuang)納入前廳規范質量分析內容中去(qu)，每月(yue)在進行服務(wu)質量分析的同(tong)時，分析評估考(kao)核(he)(he)情況(kuang)，使考(kao)核(he)(he)工作制度化。
第八條(tiao) 考核評估表由人(ren)事部(bu)門(men)專門(men)進和行統(tong)計分析，每月一(yi)次做出考核情(qing)況分析報告，報總經(jing)理(li)(li)審閱(yue);部(bu)門(men)經(jing)理(li)(li)的(de)考核情(qing)況分析報表，上報總經(jing)理(li)(li)審閱(yue)。發布(bu)時間：20xx-03-06
第九條 評估實施細節(jie)
評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)以月(yue)度，季度，年度為周(zhou)期，分日(ri)(ri)常評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)和(he)階(jie)段(duan)性評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu);日(ri)(ri)常評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)占(zhan)60%階(jie)段(duan)性評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)占(zhan)40%，日(ri)(ri)常評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)實行每日(ri)(ri)逐(zhu)級考核(he)，月(yue)末(mo)匯總，階(jie)段(duan)性評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)每月(yue)末(mo)由(you)各級管(guan)理人員組織直(zhi)接下(xia)(xia)屬以不(bu)記名方式(shi)進行，由(you)同事評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)，下(xia)(xia)屬評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)兩部分組成，同事評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)占(zhan)據25% 下(xia)(xia)屬評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)占(zhan)有15%;基(ji)層員工由(you)同事評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)構成階(jie)段(duan)性評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)估(gu)(gu)結果。
1各崗位日(ri)(ri)常(chang)評估內容見員工日(ri)(ri)考核表(biao)，每周一份，由(you)直接上級(ji)在每日(ri)(ri)營(ying)業(ye)終結根據員工當(dang)日(ri)(ri)表(biao)現(xian)逐項(xiang)打分，并由(you)被評估者簽字認(ren)可后，交(jiao)由(you)直接上級(ji)保管。
2階段性(xing)評估(gu)內容見月(yue)度評估(gu)表，由各級(ji)管理人(ren)員月(yue)末組(zu)織屬下進(jin)行，評估(gu)結果由上級(ji)審核(he)簽(qian)字后，報人(ren)事(shi)部門。
3人事(shi)部每月(yue)將(jiang)員工日(ri)常(chang)評(ping)估(gu)和階(jie)段性評(ping)估(gu)結(jie)果匯(hui)總反饋到各部門負責人，人事(shi)部留底。
餐飲業員工制度7
1、廚(chu)房烹調加工食物用過的廢(fei)水必須及時排除。
2、地面(mian)、墻(qiang)璧(bi)、門(men)窗頂板板應(ying)堅(jian)固美觀，孔、洞(dong)、縫(feng)、應(ying)填實密封(feng)，并保持整潔，以(yi)免蟑(zhang)螂(lang)、老鼠隱身躲藏或進出(chu)。
3、定期清(qing)洗抽油煙設備。
4、工(gong)作廚(chu)臺、櫥柜(ju)下內側及廚(chu)房死角，應特別注意清掃，防(fang)止殘留食物(wu)腐(fu)蝕。
5、食(shi)物應在工作(zuo)臺上加工，并將生熟食(shi)物分開(kai)處理，刀(dao)、菜(cai)墩、抹(mo)布等(deng)必須保持干凈。
6、凡易腐敗的(de)食(shi)物,應及時儲(chu)藏在冷(leng)藏容器內(nei),熟(shu)的(de)'與生的(de)食(shi)物分開儲(chu)放,防止食(shi)物間串味。
7、蔬菜應保(bao)持新鮮(xian)、清潔、衛生，清洗后分(fen)類存放(fang)，做(zuo)到勿在生活常溫中暴(bao)露大久。
8、調味(wei)品應以適當(dang)容器裝盛,使(shi)用后(hou)隨即加(jia)蓋(gai),所有器皿(min)及(ji)菜點均不得與地面或污(wu)垢接觸。
9、應(ying)備有密蓋污物桶、潲水桶，及(ji)時倒(dao)除(chu)，,不在廚房隔夜，潲水桶四(si)周應(ying)經常保持干凈。
10、員工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)衣帽應穿戴整潔，工(gong)(gong)作(zuo)前、方便后應徹(che)底(di)洗手(shou)，保持(chi)雙手(shou)的清浩(hao)，不(bu)得在工(gong)(gong)作(zuo)區域抽煙、咳(ke)嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kai)食物(wu)。
11、清潔工作應(ying)每日(ri)數(shu)次，用(yong)具應(ying)集中處置，殺(sha)蟲劑(ji)應(ying)與洗(xi)滌劑(ji)分開放置，專人管理(li)。
12、不得在廚房內(nei)躺臥(wo)或(huo)住宿，亦不許隨便懸掛(gua)衣物(wu)及放置鞋屐、或(huo)亂放雜物(wu)等(deng)。
13、有傳染病(bing)時，應在家中或醫院治療，停止(zhi)一切廚房工作。
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