餐飲主管月度總結

時間：2021-06-09 15:28:10 總結我要投稿

餐飲主管月度總結

　　餐(can)飲服(fu)務品質的(de)(de)建設，是一(yi)個龐大的(de)(de)系統工(gong)程(cheng)，是餐(can)飲管(guan)理(li)實力的(de)(de)綜合體現。下(xia)面是小編(bian)為大家提(ti)供的(de)(de)關于餐(can)飲主(zhu)管(guan)的(de)(de)月度(du)總結，內容如下(xia)：

餐飲主管月度總結

　　【餐飲主管月度總結一】

　　目前(qian)餐(can)飲(yin)(yin)行業環(huan)境相當嚴峻，如(ru)何(he)搞(gao)好(hao)經營，餐(can)飲(yin)(yin)部在酒店(dian)的(de)正(zheng)確領(ling)導下(xia)，全(quan)面落實酒店(dian)經營承包(bao)方案(an)，以經濟(ji)建設為中心，強化管理，上(shang)下(xia)一致，使餐(can)飲(yin)(yin)部在餐(can)飲(yin)(yin)業不景氣，且承包(bao)任務重的(de)情況下(xia)，穩步前(qian)進，取得了較(jiao)好(hao)的(de)經濟(ji)效(xiao)益(yi)和社會效(xiao)益(yi)，現將主要工作(zuo)總結如(ru)下(xia)：

　　一、各項經濟指標完成情況：

　　全年實現營業收入_____元(yuan)，比(bi)去(qu)年的(de)_____元(yuan)，增(zeng)長_____元(yuan)，增(zeng)長率__%,營業成本_____ 元(yuan)，比(bi)去(qu)年同(tong)期的(de)_____元(yuan)，增(zeng)加(jia)_____元(yuan)，增(zeng)加(jia)率__%,綜合(he)毛利率__%,比(bi)去(qu)年的(de)__%,上升(或下(xia)降(jiang))__%,營業費(fei)用為(wei)_____元(yuan)，比(bi)去(qu)年同(tong)期的(de)_____元(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下(xia)降(jiang))_____元(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下(xia)降(jiang))率__%,全年實際完(wan)成任務_____元(yuan)，超(chao)額(e)完(wan)成_____元(yuan)，(定額(e)上交(jiao)年任務為(wei)38xxxx元(yuan))。

　　二、今年完成的主要工作：

　　(一)落實(shi)酒店經(jing)(jing)營(ying)承(cheng)包(bao)方案，完善激(ji)勵分(fen)(fen)配制度(du)，調動(dong)(dong)員(yuan)工(gong)的(de)(de)積(ji)極性(xing)。今年，餐(can)飲(yin)部(bu)(bu)定(ding)額(e)(e)(e)上交酒店的(de)(de)任(ren)務(wu)為38xxxx元，比去年的(de)(de)32xxxx元，上升(sheng)6xxxx元，上升(sheng)率(lv)為1xxxx.為了(le)較(jiao)好地完成任(ren)務(wu)，餐(can)飲(yin)部(bu)(bu)領導制定(ding)了(le)內部(bu)(bu)經(jing)(jing)營(ying)方案和效益工(gong)資(zi)分(fen)(fen)配方案，按照部(bu)(bu)門(men)、崗位、技術(shu)、技能(neng)、勞動(dong)(dong)強(qiang)度(du)等方面的(de)(de)不同，把經(jing)(jing)濟指標分(fen)(fen)解到各個分(fen)(fen)部(bu)(bu)門(men)，核定(ding)了(le)各分(fen)(fen)部(bu)(bu)門(men)的(de)(de)營(ying)業額(e)(e)(e)、出(chu)品額(e)(e)(e)、費用(yong)額(e)(e)(e)、毛利率(lv)，逐月(yue)(yue)核算，超額(e)(e)(e)提成，節能(neng)加獎，充(chong)分(fen)(fen)體現了(le)任(ren)務(wu)與效益工(gong)資(zi)掛鉤的(de)(de)原(yuan)則，使(shi)他們發揮各自的(de)(de)優(you)勢，能(neng)想方設法(fa)，搞好經(jing)(jing)營(ying)，調動(dong)(dong)了(le)員(yuan)工(gong)的(de)(de)積(ji)極主動(dong)(dong)性(xing)。今年人均月(yue)(yue)收入____元，比去年同期(qi)的(de)(de)____元，增(zeng)加了(le)___元，增(zeng)長(chang)率(lv)為__%.

　　(二)抓好規范管理。強化協(xie)調(diao)關(guan)系(xi)，提高綜(zong)合接待能力。

　　1.健全管(guan)理(li)(li)(li)(li)機構(gou)，由(you)(you)餐(can)飲部領導、分部門經理(li)(li)(li)(li)組成的質(zhi)量管(guan)理(li)(li)(li)(li)小組，全年充(chong)分發揮了(le)作用(yong)，小組既分工，又協作，由(you)(you)上(shang)而下，層層落(luo)實管(guan)理(li)(li)(li)(li)制(zhi)度，一級對(dui)一級負責，實行對(dui)管(guan)理(li)(li)(li)(li)效(xiao)益有獎有罰，提高(gao)了(le)領導的整體素(su)質(zhi)，使(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)工作較(jiao)順利進(jin)行。

　　2.完善(shan)餐飲部的會(hui)(hui)(hui)議(yi)制度。會(hui)(hui)(hui)議(yi)包括(kuo)年終(zhong)總(zong)結(jie)會(hui)(hui)(hui)、季度總(zong)結(jie)會(hui)(hui)(hui)、每(mei)(mei)月經營(ying)分(fen)析會(hui)(hui)(hui)、每(mei)(mei)周例會(hui)(hui)(hui)、每(mei)(mei)日檢(jian)討會(hui)(hui)(hui)、班前班后(hou)會(hui)(hui)(hui)、財務監督稽(ji)查會(hui)(hui)(hui)、衛(wei)生安全檢(jian)查匯報會(hui)(hui)(hui)等(deng)，由(you)于(yu)制度的完善(shan)，會(hui)(hui)(hui)議(yi)質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhi)行(xing)。

　　3.建(jian)(jian)立(li)出品估(gu)(gu)清(qing)供(gong)應(ying)監督制(zhi)度(du)(du)(du)。為了最大限(xian)度(du)(du)(du)降底估(gu)(gu)清(qing)品種(zhong)，協調各分(fen)部門做好(hao)出品供(gong)應(ying)工作，每天早、午、晚(wan)市(shi)檢查出品供(gong)應(ying)估(gu)(gu)清(qing)情況，對當(dang)市(shi)估(gu)(gu)清(qing)的品種(zhong)設專薄記錄(lu)，同時(shi)到有關分(fen)部門核(he)實查證，并要求管理人(ren)員簽名，以分(fen)清(qing)責任。制(zhi)度(du)(du)(du)建(jian)(jian)立(li)后，原耒每市(shi)估(gu)(gu)清(qing)五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供(gong)應(ying)情況已處于正常化(hua)。

　　4.加強(qiang)協調關系。酒店(dian)分工(gong)(gong)細(xi)，環節(jie)多，一項工(gong)(gong)作的(de)(de)完成(cheng)，有賴(lai)于(yu)各部(bu)門之間的(de)(de)協調合作，每周例會上(shang)反復強(qiang)調，出現(xian)問題，部(bu)門之間不(bu)得相互責怪(guai)、推搪，要敢于(yu)承認錯誤(wu)，多發現(xian)對方的(de)(de)優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在(zai)的(de)(de)一些脫節(jie)不(bu)協調的(de)(de)現(xian)象。

　　5.提高(gao)綜合接待(dai)(dai)能力(li)。今年(nian)，全面抓好服(fu)務(wu)規范(fan)，出品質量，使(shi)接待(dai)(dai)能力(li)大(da)大(da)提高(gao)。在做好各(ge)類社團宴(yan)會(hui)、酒(jiu)會(hui)、喜宴(yan)、自(zi)助(zhu)餐、會(hui)議餐接待(dai)(dai)的(de)同時，還做好高(gao)級(ji)(ji)領(ling)導和各(ge)大(da)公司(si)、酒(jiu)店的(de)各(ge)類型宴(yan)會(hui)的(de)接待(dai)(dai)，如接待(dai)(dai)了多個(ge)外國(guo)(guo)國(guo)(guo)家總(zong)(zong)統、元首、總(zong)(zong)理和使(shi)團，國(guo)(guo)內的(de)中央部委級(ji)(ji)領(ling)導、省長、司(si)令員、軍(jun)長、市長等(deng)(deng)等(deng)(deng)領(ling)導;3月18日(ri)晚市接待(dai)(dai)單(dan)位宴(yan)客(ke)(ke)、婚筵等(deng)(deng)訂餐共(gong)165席，創開業以耒(lei)日(ri)訂餐總(zong)(zong)席數的(de)最高(gao)記錄(lu);9月29日(ri)晚，接待(dai)(dai)婚筵共(gong)75席，創歷史(shi)純婚筵總(zong)(zong)席數的(de)最高(gao)記錄(lu)。由于環境(jing)優美(mei)、價格合理、味(wei)道可口、服(fu)務(wu)一流，使(shi)賓(bin)客(ke)(ke)高(gao)興而(er)(er)耒(lei)，滿意而(er)(er)歸(gui)。

　　(三(san))開(kai)拓經(jing)營(ying)，發展增收渠道，擴(kuo)大(da)營(ying)業收入。

　　今年在(zai)餐(can)飲(yin)業不(bu)景氣，生(sheng)意難做的情況下，餐(can)飲(yin)部領導經(jing)常進行(xing)市場調查，做經(jing)營(ying)分(fen)析，不(bu)斷探索，大膽償試，英明決策(ce)，走自(zi)己的經(jing)營(ying)路子。第一，全年開設(she)經(jing)營(ying)項目六個：自(zi)助中(zhong)餐(can)、自(zi)助火鍋、海鮮任你(ni)嚓、千年老龜(gui)火鍋城、餐(can)飲(yin)連鎖店(籌備(bei)中(zhong))。

　　第二，開(kai)展(zhan)聯(lian)營(ying)活動(dong)，餐飲部與客房部、桑拿中心(xin)、茶藝館相(xiang)互配合，共同促進經營(ying);如賓客憑住宿卡消費可(ke)享(xiang)受八五折優惠，桑拿中心(xin)送(song)餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　第三，全年開展促銷(xiao)活動八次，讓利酬賓加州鱸每(mei)條(tiao)一元，貴賓房免最(zui)低消費，特惠菜(cai)式(shi)益食家，每(mei)款(kuan)1xxxx.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷(xiao)有獎活動等。

　　第(di)四，營(ying)業部與出品部，根據市場(chang)消費需要，每月定期推(tui)出新菜、點(dian)18款。全年推(tui)出千(qian)年老龜湯等新菜共(gong)20xxxx款，擴(kuo)大營(ying)業收入10xxxx萬元(yuan)，酒店通過一系(xi)列經(jing)營(ying)活(huo)動，提高了知名度，取得了良好的經(jing)濟(ji)效益(yi)(yi)和(he)社會效益(yi)(yi)。

　　(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

　　餐飲部(bu)領導把公(gong)關(guan)(guan)作為(wei)一項重要工作耒(lei)抓，大小會議上(shang)，經(jing)常灌輸公(gong)關(guan)(guan)意識(shi)和(he)知識(shi)。營業部(bu)人員(yuan)在旺場時充實到樓面與顧客溝通(tong)、點(dian)菜，以不同的(de)(de)形式征求他們的(de)(de)寶貴意見。逢(feng)節(jie)假日，向關(guan)(guan)系戶(hu)電話問(wen)候，贈(zeng)送如中秋月(yue)餅、奉送掛歷、寄(ji)賀年(nian)卡等。通(tong)過(guo)大家的(de)(de)努力，今年(nian)餐飲部(bu)整體公(gong)關(guan)(guan)水平提高了，回頭(tou)客比往年(nian)有所(suo)增加(五)增強員(yuan)工效(xiao)益意識(shi)，加強成(cheng)本控(kong)制(zhi)，節(jie)約費用開支(zhi)。

　　餐飲(yin)部領(ling)導經(jing)常強(qiang)(qiang)調成(cheng)本(ben)控制(zhi)(zhi)(zhi)、節(jie)(jie)約費用(yong)的重(zhong)要(yao)性，增強(qiang)(qiang)了員(yuan)工(gong)的效(xiao)益意識，并要(yao)求員(yuan)工(gong)付(fu)之行動。同時(shi)完(wan)善有關制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)，明(ming)確責(ze)任，依*制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)去加強(qiang)(qiang)控制(zhi)(zhi)(zhi)。全年(nian)(nian)完(wan)善了《費用(yong)開(kai)支規定》、《原材(cai)料收(shou)(shou)、付(fu)、存制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《堵塞漏洞制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《原材(cai)料合(he)理(li)使用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《辦公用(yong)品(pin)領(ling)用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《物品(pin)申購制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《財務審(shen)核(he)稽查(cha)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》、《收(shou)(shou)款員(yuan)管理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)》等。今年(nian)(nian)全體員(yuan)工(gong)已養成(cheng)良好的節(jie)(jie)約習(xi)慣，合(he)理(li)開(kai)閉水掣(che)、油掣(che)、氣掣(che)、電掣(che)，發現浪費現象(xiang)，及(ji)時(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)止(zhi)。另外，餐飲(yin)部領(ling)導、供應(ying)部經(jing)理(li)定期進行市場調查(cha)，掌握(wo)市場價格(ge)動態，及(ji)時(shi)調整(zheng)(zheng)原材(cai)料的進貨價。十月(yue)份推出(chu)的千(qian)年(nian)(nian)老龜(gui)湯，原耒是整(zheng)(zheng)套半成(cheng)品(pin)進貨，為降低(di)成(cheng)本(ben)，后(hou)耒改為自己進龜(gui)，自己烹制(zhi)(zhi)(zhi)，近二個月(yue)耒，節(jie)(jie)省成(cheng)本(ben)三萬多(duo)元。

　　(六(liu))做好政治思想工作，促進經(jing)濟效益的提高。

　　餐飲部充分發揮(hui)黨組織和(he)工(gong)會組織的作用，關心員工(gong)，激(ji)發情感，增強凝(ning)聚(ju)力。

　　1.組(zu)織員(yuan)工(gong)參(can)加97年羊城優秀廚師、優秀服務員(yuan)技(ji)術(shu)大賽(sai)，參(can)加酒店田徑(jing)運動(dong)會、書法比(bi)賽(sai)、技(ji)能比(bi)賽(sai)、象(xiang)棋比(bi)賽(sai)、乒乓球賽(sai)等。參(can)加酒店扶貧(pin)濟(ji)困捐助活(huo)動(dong)，學(xue)(xue)習(xi)“三字經”活(huo)動(dong)，學(xue)(xue)英語50句活(huo)動(dong)。在(zai)各項比(bi)賽(sai)活(huo)動(dong)中，都取(qu)(qu)得較好的成績，其中在(zai)酒店的田徑(jing)運動(dong)會，就摘(zhai)取(qu)(qu)六枚金牌、三枚銀牌。

　　2.全(quan)年本部門舉行文(wen)(wen)明禮貌(mao)月技能(neng)知識搶(qiang)答比賽、舞(wu)會(hui)、卡拉OK等(deng)文(wen)(wen)娛活(huo)動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各(ge)類型座(zuo)談會(hui)xxxx,婦女會(hui)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

　　通(tong)過各種活動(dong)，使員(yuan)工(gong)形成(cheng)了一(yi)個熱(re)愛酒店，團結(jie)奮(fen)發的強大集體，員(yuan)工(gong)思想品(pin)德好(hao)，全(quan)年(nian)拾金不昧事跡有(you)xxxx,員(yuan)工(gong)隊伍(wu)穩定，流動(dong)量小(xiao)，今年(nian)月均人員(yuan)流動(dong)量約xxxx.

　　(七)完善勞動用工制(zhi)度和(he)培訓制(zhi)度，提高員(yuan)工素質(zhi)。

　　1.嚴格勞動用工(gong)(gong)(gong)制度，餐飲(yin)部招聘新員工(gong)(gong)(gong)，符(fu)合條(tiao)件的，擇(ze)優錄(lu)取，不(bu)(bu)符(fu)合條(tiao)件的，一律(lv)拒(ju)收，不(bu)(bu)講情(qing)面，保證招工(gong)(gong)(gong)的質量。同時，上級(ji)領(ling)導深入員工(gong)(gong)(gong)之間(jian)，挖掘人才(cai)，不(bu)(bu)斷充實(shi)隊伍，通(tong)過反(fan)(fan)復考察(cha)，全(quan)年提拔(ba)部長xxxx,領(ling)班(ban)xxxx.對違反(fan)(fan)酒店規定的員工(gong)(gong)(gong)，以教育(yu)為主(zhu)，對屢教不(bu)(bu)改者，則進(jin)行處(chu)罰(fa)解(jie)聘，全(quan)年共處(chu)罰(fa)員工(gong)(gong)(gong)1xxxx.由于勞動用工(gong)(gong)(gong)的嚴格性，員工(gong)(gong)(gong)素(su)質較高(gao)，辦事效率大大提高(gao)。

　　2.完善培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)制度。為了(le)(le)使培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)收到預期的(de)效果，餐飲部領導(dao)首先(xian)明確了(le)(le)培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)要具有“目的(de)性(xing)(xing)”、“實用性(xing)(xing)”、“時間性(xing)(xing)”的(de)指導(dao)思(si)想。其(qi)次，成立了(le)(le)培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)小組，再三是制定了(le)(le)培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)方案(an)，采取理(li)論與實際相結合(he)，以老帶(dai)新的(de)方式，分期分批進(jin)行培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)。例如，每月(yue)一次管(guan)理(li)培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)、安全(quan)衛生培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun);每周二次促(cu)銷培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)、服務(wu)知識(shi)、服務(wu)技能培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)等。再四，定期進(jin)行考(kao)核(he)，全(quan)年開(kai)展“推銷手冊(ce)”、“服務(wu)知識(shi)、技能”、“咨客服務(wu)規范(fan)”、“酒店(dian)管(guan)理(li)知識(shi)”、“出品(pin)質量”、“促(cu)銷業務(wu)知識(shi)”、“英語(yu)50句(ju)”、“禮(li)貌用語(yu)”、“安全(quan)衛生知識(shi)”等培(pei)(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)達(da)20xxxx次。

　　(八)重(zhong)視食品衛(wei)生，抓(zhua)好安全(quan)防火。

　　1.重視食(shi)品衛生(sheng)，健全各項食(shi)品衛生(sheng)崗位(wei)責任制，成立衛生(sheng)檢(jian)查組，明確各分(fen)部門(men)衛生(sheng)責任人，制定(ding)了(le)日檢(jian)查、周(zhou)評比(bi)、月總結的制度(du)，開展了(le)流動(dong)紅旗竟賽(sai)活動(dong)，對衛生(sheng)搞得好的分(fen)部門(men)給予(yu)獎(jiang)勵(li)，衛生(sheng)差(cha)的分(fen)部門(men)相應扣罰。由于全體(ti)員工的努力，全年未發現(xian)因食(shi)品變(bian)質而引起(qi)的中毒事故，順利通過省市旅(lv)游局的星(xing)級酒店年審和國檢(jian)。

　　2.抓好(hao)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)防(fang)(fang)(fang)火工作(zuo)，成立安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)防(fang)(fang)(fang)火領導小組(zu)，落(luo)實各分部(bu)門(men)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)防(fang)(fang)(fang)火責任(ren)人，認(ren)真貫(guan)徹安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)第一，預(yu)防(fang)(fang)(fang)為主的(de)方針，制定(ding)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)防(fang)(fang)(fang)火制度，完善安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)防(fang)(fang)(fang)火措(cuo)施(shi)，各樓層(ceng)配(pei)備防(fang)(fang)(fang)毒面具(ju)，組(zu)織(zhi)員工觀(guan)看(kan)防(fang)(fang)(fang)火錄像，并進行(xing)防(fang)(fang)(fang)火器材實操(cao)培訓。出品部(bu)定(ding)期清洗油煙(yan)管(guan)道，做好(hao)各項(xiang)(xiang)設(she)備的(de)保養(yang)工作(zuo)。地喱部(bu)定(ding)期檢查煤氣爐(lu)具(ju)的(de)完好(hao)性，通過有效(xiao)的(de)措(cuo)施(shi)，確(que)保了(le)餐飲部(bu)各項(xiang)(xiang)工作(zuo)的(de)正常(chang)開展和財(cai)產的(de)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)，今(jin)年以耒(lei)未發(fa)生(sheng)任(ren)何的(de)失火事故(gu)。

　　(九)按(an)照星級標準(zhun)，完善(shan)硬件配套設施，美(mei)化了(le)環境，穩定了(le)客源，提高了(le)經(jing)營氣氛(fen)。

　　全年(nian)增加設(she)施總投資30xxxx萬元，主要(yao)是(shi)：二樓(lou)東(dong)廳的(de)改(gai)造，二樓(lou)南、北廳的(de)裝(zhuang)修(xiu)，五樓(lou)走廊(lang)、洗手間的(de)裝(zhuang)修(xiu)，千年(nian)老(lao)龜火鍋城的(de)設(she)備購置等(deng)，由(you)于服務設(she)施的(de)完美配(pei)套，吸引了不少的(de)回頭客。

　　三、存在的問題：

　　1.出品(pin)質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2.廳面的服務質(zhi)量還(huan)不(bu)夠高。

　　3.防(fang)盜工作還做得比較差(cha)，出現失竊的現象。

　　四、明年的設想：

　　1.提高出品(pin)的質量，創出十款招牌菜(cai)式。

　　2.抓好千年(nian)老龜火鍋(guo)城(cheng)的經營(ying)。

　　3.加強(qiang)規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

　　【餐飲主管月度總結二】

　　歲月(yue)如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲(yin)部(bu)工(gong)作(zuo)已滿一年，根據餐飲(yin)部(bu)經理的(de)工(gong)作(zuo)安排(pai)，主要負責部(bu)門各餐廳(ting)、酒吧及(ji)管事部(bu)的(de)日常運作(zuo)和部(bu)門的(de).培訓(xun)工(gong)作(zuo)，現將本年度(du)工(gong)作(zuo)開展情況作(zuo)總結匯報(bao)，并就XX年的(de)工(gong)作(zuo)打算作(zuo)簡要概述。

　　作(zuo)為國際知名的(de)(de)品牌酒店，餐(can)飲(yin)部的(de)(de)經(jing)(jing)營與管理(li)已(yi)很成熟，市場知名度較高，經(jing)(jing)過xx年的(de)(de)管理(li)經(jing)(jing)驗沉積(ji)和(he)提煉，已(yi)形(xing)成了自己的(de)(de)管理(li)風格，要在服務(wu)管理(li)和(he)培訓上取得突破困(kun)難較大(da)。入(ru)職后，根據餐(can)飲(yin)部實際狀況(kuang)，本人提出了“打(da)造優秀服務(wu)團隊”的(de)(de)管理(li)目標和(he)口號，旨在提高整體服務(wu)水平(ping)，樹(shu)立(li)良好的(de)(de)行業形(xing)象。入(ru)職一年以(yi)來，主要開(kai)展了以(yi)下幾方面的(de)(de)工作(zuo)：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐(can)飲服務品質的建設，是一個龐大的系(xi)統工程，是餐(can)飲管理(li)實(shi)力的綜(zong)合體(ti)現，XX年度(du)，在(zai)對各運作部門的日常管理(li)及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服(fu)務質量

　　根據(ju)餐飲部(bu)各個部(bu)門(men)的(de)實際運(yun)作(zuo)(zuo)狀況，編寫(xie)了(le)《宴會服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》、《青(qing)葉庭服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》、《西餐廳服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》、《酒吧服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》、《管事部(bu)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)(fan)》等(deng)。統一了(le)各部(bu)門(men)的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)標(biao)準，為(wei)各部(bu)門(men)培訓、檢查、監(jian)督、考核確立了(le)標(biao)準和依據(ju)，規(gui)范(fan)(fan)了(le)員工(gong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)。同時(shi)根據(ju)貴賓(bin)房(fang)的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)要求，編寫(xie)了(le)貴賓(bin)房(fang)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)接(jie)待流程，從咨客接(jie)待、語言(yan)要求、席間服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)、酒水推銷、衛生標(biao)準、物品(pin)準備、環(huan)境(jing)布置(zhi)、視聽效果、能源節約等(deng)方面(mian)作(zuo)(zuo)了(le)明確詳細的(de)規(gui)定，促進了(le)貴賓(bin)房(fang)的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)質量。

　　2、加(jia)強現場(chang)監督，強化走動管理

　　現(xian)場監督和走動管(guan)(guan)理(li)是餐飲管(guan)(guan)理(li)的(de)重要形式，本(ben)人堅持在當(dang)班期(qi)間按二(er)八(ba)原(yuan)則進(jin)行管(guan)(guan)理(li)時間分(fen)(fen)配(百(bai)分(fen)(fen)之八(ba)十(shi)的(de)時間在管(guan)(guan)理(li)現(xian)場，百(bai)分(fen)(fen)之二(er)十(shi)的(de)時間在做管(guan)(guan)理(li)總(zong)結)，并直接參(can)與現(xian)場服務(wu)，對(dui)現(xian)場出現(xian)的(de)問(wen)題給予及時的(de)糾正(zheng)和提示，對(dui)典(dian)型問(wen)題進(jin)行記錄(lu)，并向各部門負責(ze)人反映，分(fen)(fen)析問(wen)題根源，制定(ding)培訓計(ji)劃，堵(du)塞管(guan)(guan)理(li)漏洞(dong)。

　　3、編(bian)寫婚宴整體實(shi)操方案，提(ti)升婚宴服務質量

　　宴(yan)(yan)(yan)會服務(wu)部(bu)(bu)是(shi)酒店的品牌(pai)項目，為(wei)了(le)進(jin)(jin)一部(bu)(bu)的提升婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)(yan)服務(wu)的質量，編寫(xie)了(le)《婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)(yan)服務(wu)整(zheng)體實(shi)操方案》，進(jin)(jin)一步規范了(le)婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)(yan)服務(wu)的操作流程和(he)服務(wu)標準，突顯了(le)婚(hun)(hun)禮現場的氣氛，并(bing)邀請人(ren)力資(zi)源部(bu)(bu)對(dui)婚(hun)(hun)禮司儀進(jin)(jin)行了(le)專場培訓，使(shi)司儀主持更具特色，促(cu)進(jin)(jin)了(le)婚(hun)(hun)宴(yan)(yan)(yan)市場的口碑。

　　4、定期召(zhao)開服(fu)(fu)務專題會議，探討服(fu)(fu)務中(zhong)存在的(de)問題

　　良好的(de)服務(wu)品(pin)質(zhi)是餐(can)(can)飲競爭力(li)的(de)核心，為了(le)保證(zheng)服務(wu)質(zhi)量(liang)，提(ti)高服務(wu)管(guan)(guan)(guan)理(li)水平，提(ti)高顧(gu)客滿意度，將每月最后一天定為服務(wu)質(zhi)量(liang)專題(ti)(ti)研(yan)討會日，由各餐(can)(can)廳4-5級(ji)管(guan)(guan)(guan)理(li)人(ren)員(yuan)參(can)加，分(fen)析各餐(can)(can)廳當月服務(wu)狀況，檢討服務(wu)質(zhi)量(liang)，分(fen)享管(guan)(guan)(guan)理(li)經(jing)驗，對典型案例進(jin)行(xing)剖(pou)析，尋(xun)找問(wen)題(ti)(ti)根(gen)源，研(yan)討管(guan)(guan)(guan)理(li)辦(ban)法。在研(yan)討會上，各餐(can)(can)廳相互學習(xi)和借鑒，與(yu)會人(ren)員(yuan)積(ji)極(ji)參(can)與(yu)，各抒(shu)己見，敢于面對問(wen)題(ti)(ti)，敢于承擔責任(ren)，避免了(le)同樣的(de)服務(wu)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)(ti)在管(guan)(guan)(guan)理(li)過(guo)程(cheng)中再次出現。這(zhe)種(zhong)形式的(de)研(yan)討，為餐(can)(can)廳管(guan)(guan)(guan)理(li)人(ren)員(yuan)提(ti)供了(le)一個溝(gou)通交流管(guan)(guan)(guan)理(li)經(jing)驗的(de)平臺，對保證(zheng)和提(ti)升(sheng)服務(wu)質(zhi)量(liang)起到(dao)了(le)積(ji)極(ji)的(de)作用。

　　5、建立餐廳案(an)例收集制度，減少顧客投(tou)訴幾率

　　本年度(du)(du)餐(can)飲(yin)部(bu)在各(ge)餐(can)廳(ting)(ting)實施(shi)餐(can)飲(yin)案(an)例(li)收(shou)(shou)集(ji)制度(du)(du)，收(shou)(shou)集(ji)各(ge)餐(can)廳(ting)(ting)顧客對服務質量、出(chu)品質量等方(fang)面的(de)(de)投(tou)訴(su)，作為改善管(guan)理(li)(li)(li)和評估各(ge)部(bu)門管(guan)理(li)(li)(li)人員(yuan)管(guan)理(li)(li)(li)水(shui)平的(de)(de)重要依據(ju)，各(ge)餐(can)廳(ting)(ting)管(guan)理(li)(li)(li)人員(yuan)對收(shou)(shou)集(ji)的(de)(de)案(an)例(li)進行分析(xi)總結，針(zhen)(zhen)對問題拿出(chu)解決方(fang)案(an)，使(shi)管(guan)理(li)(li)(li)更(geng)具針(zhen)(zhen)對性(xing)，減少(shao)了顧客的(de)(de)投(tou)訴(su)幾(ji)率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了(le)(le)配合酒店15周年慶典(dian)，餐(can)(can)(can)飲部(bu)8月份組織(zhi)各餐(can)(can)(can)廳舉(ju)行了(le)(le)首屆餐(can)(can)(can)飲服務技(ji)能(neng)暨餐(can)(can)(can)飲知識競賽(sai)，編寫了(le)(le)競賽(sai)實操方(fang)案，經過一(yi)個多(duo)月的(de)準(zhun)備和(he)預賽(sai)，在(zai)人力(li)資源部(bu)、行政部(bu)的(de)大力(li)支持下，取得(de)了(le)(le)成功，得(de)到上(shang)級領導的(de)肯定，充分(fen)展示了(le)(le)餐(can)(can)(can)飲部(bu)嫻(xian)熟的(de)服務技(ji)能(neng)和(he)過硬的(de)基(ji)本功，增強了(le)(le)團(tuan)隊的(de)凝聚力(li)，鼓舞了(le)(le)員工(gong)士氣，達到了(le)(le)預期(qi)的(de)目(mu)的(de)。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開(kai)展了15場培(pei)訓，其中服務(wu)技(ji)能培(pei)訓3場，新人入職培(pei)訓3場，專題培(pei)訓9場，課程設置(zhi)構想和(he)主要內(nei)容如下(xia)：

　　1、拓展管理(li)思路，開闊行業視野

　　各餐(can)(can)廳中層(ceng)管理(li)(li)(li)人員(yuan)大部分是由低層(ceng)員(yuan)工(gong)逐步晉(jin)升(有(you)些(xie)管理(li)(li)(li)人員(yuan)在同一崗位(wei)工(gong)作(zuo)已有(you)四、五年(nian)時間(jian))，管理(li)(li)(li)視(shi)(shi)野相對狹(xia)窄(zhai)，為了加強他們的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)意識(shi)(shi)(shi)、拓展(zhan)行業(ye)(ye)視(shi)(shi)野及專業(ye)(ye)知識(shi)(shi)(shi)，本(ben)年(nian)度為中層(ceng)管理(li)(li)(li)人員(yuan)設置(zhi)了7場餐(can)(can)飲專業(ye)(ye)知識(shi)(shi)(shi)培訓，主要內容(rong)有(you)《顧(gu)客(ke)(ke)滿意經營》、《餐(can)(can)飲營銷知識(shi)(shi)(shi)一》、《餐(can)(can)飲營銷知識(shi)(shi)(shi)二》、《餐(can)(can)飲管理(li)(li)(li)基礎知識(shi)(shi)(shi)》、《餐(can)(can)飲美學(xue)》、《高效(xiao)溝通(tong)技巧》、《如何有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)員(yuan)工(gong)》等。這些(xie)課程的(de)(de)(de)設置(zhi)，在拓展(zhan)中層(ceng)管理(li)(li)(li)人員(yuan)的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)思想、餐(can)(can)飲專業(ye)(ye)知識(shi)(shi)(shi)及行業(ye)(ye)視(shi)(shi)野等方面都有(you)積極作(zuo)用，同時緩解了在管理(li)(li)(li)過(guo)程中的(de)(de)(de)各種矛盾沖(chong)突，增進員(yuan)工(gong)與(yu)員(yuan)工(gong)之(zhi)間(jian)，員(yuan)工(gong)與(yu)顧(gu)客(ke)(ke)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)感情(qing)。

　　2、培養(yang)員工(gong)服務(wu)意識(shi)，提高(gao)員工(gong)綜合素質

　　為了培(pei)養員工的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)，提高他們的(de)綜合(he)素質(zhi)，本年度開展了《餐飲(yin)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)》、《員工心態訓(xun)(xun)(xun)練》、《服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員的(de)五項修(xiu)煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒(jiu)水(shui)知(zhi)識(shi)》等(deng)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)，這些培(pei)訓(xun)(xun)(xun)課程，使基層服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)心態、專業服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)形象(xiang)及餐飲(yin)專業知(zhi)識(shi)等(deng)方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷(li)次的(de)人(ren)力資(zi)源組織的(de)大(da)檢查(cha)中沒有出(chu)現員工違(wei)紀現象(xiang)。

　　3、開(kai)展服(fu)務(wu)技能(neng)培(pei)訓，提高貴賓房(fang)服(fu)務(wu)水平

　　為(wei)了(le)(le)提高貴(gui)(gui)賓房(fang)的服務(wu)(wu)(wu)接(jie)待能(neng)力，開(kai)展了(le)(le)《貴(gui)(gui)賓房(fang)服務(wu)(wu)(wu)接(jie)待技能(neng)培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分(fen)析、演示(shi)的形(xing)式(shi)對服務(wu)(wu)(wu)接(jie)待中出現的問題進(jin)行分(fen)析說明，并對標準化服務(wu)(wu)(wu)、推銷技巧和人(ren)性(xing)化服務(wu)(wu)(wu)進(jin)行了(le)(le)實操演示(shi)，提升(sheng)了(le)(le)貴(gui)(gui)賓房(fang)的服務(wu)(wu)(wu)質量。

　　4、調整(zheng)學員(yuan)轉(zhuan)型(xing)心態，快速(su)容入(ru)餐飲團隊

　　實習生作為(wei)餐飲咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜(men)俚(li)娜諶臚哦(e)印⒌髡米托奶苯(ben)佑跋餐飲服務質(zhi)量及團隊建設。根據實習生特點(dian)(dian)及入(ru)職情況，本年(nian)度共開展了(le)三場《如何由校園人轉(zhuan)化(hua)為(wei)企業(ye)人》的(de)(de)專題培訓，其目的(de)(de)是調整學(xue)員的(de)(de)心態(tai)，正視角色(se)轉(zhuan)化(hua)，認識餐飲行業(ye)特點(dian)(dian)。該課程的(de)(de)設置，使(shi)學(xue)員在心理上作好充分的(de)(de)思想(xiang)準備(bei)，緩解(jie)了(le)因角色(se)轉(zhuan)變(bian)的(de)(de)不(bu)適應而造成(cheng)的(de)(de)不(bu)滿情緒，加快(kuai)了(le)融入(ru)餐飲團隊的(de)(de)步伐。

　　5、結合工作(zuo)實際，開(kai)發實用(yong)課程(cheng)

　　培訓的(de)目(mu)的(de)是為了提高工作效率，使(shi)管理(li)(li)更加規范有效。7月份，根據各餐廳(ting)管理(li)(li)層執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)不到位的(de)現(xian)象開發(fa)了《執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)》課程，使(shi)管理(li)(li)人(ren)員(yuan)從(cong)根本上(shang)認識到“好的(de)制度，要有好的(de)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)”，并結合各餐廳(ting)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)不夠的(de)具體表現(xian)以(yi)及同行(xing)(xing)(xing)業(ye)先進企業(ye)對執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)的(de)貫徹，以(yi)案(an)例分析的(de)形式進行(xing)(xing)(xing)剖析，使(shi)管理(li)(li)者認識到“沒有執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)，就沒有競爭力(li)(li)(li)”的(de)重要道理(li)(li)，各級管理(li)(li)人(ren)員(yuan)對執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)力(li)(li)(li)有了全新的(de)認識和理(li)(li)解，在(zai)管理(li)(li)思想上(shang)形成了一(yi)致(zhi)。

　　四、存在的問題和不足

　　本(ben)年度的(de)工(gong)作(zuo)雖(sui)然按(an)計劃(hua)完(wan)成(cheng)了，但在完(wan)成(cheng)的(de)質(zhi)量(liang)上還(huan)做得不夠，就(jiu)部門運作(zuo)和培(pei)訓工(gong)作(zuo)來(lai)看，主要表現在以下幾方面(mian)：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部(bu)分環(huan)節薄弱

　　在管(guan)(guan)理(li)過程中對(dui)(dui)部分敏感問題(ti)管(guan)(guan)理(li)力度較弱，對(dui)(dui)多次出(chu)現的服務質量問題(ti)不能一針見血的向管(guan)(guan)理(li)人員提出(chu)，使部分管(guan)(guan)理(li)問題(ti)長期存在，不能從(cong)根(gen)本上得到(dao)解決。同時將(jiang)主要(yao)精力放在樓面服務質量方面，削(xue)弱了對(dui)(dui)管(guan)(guan)事部、酒水部的管(guan)(guan)理(li)。

　　2、培訓互動環(huan)節不夠

　　在培訓過程中互動(dong)環節(jie)不多，員工參與的機會較少(shao)，減少(shao)了課(ke)堂的生氣和活(huo)力。

　　3、課程容(rong)量太(tai)大，授(shou)課進(jin)度(du)太(tai)快，講(jiang)話(hua)語(yu)速太(tai)快

　　餐飲專業知識課程設置容(rong)量太大(da)，在培訓過程中(zhong)進度太快，語(yu)速太快，使受(shou)訓人員對(dui)培訓內容(rong)不能(neng)深入理會(hui)，削弱(ruo)了(le)這部(bu)分課程的培訓效果。

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