廚師年終個人總結

時間(jian)：2022-04-22 20:33:57 總結我要投稿

關(guan)于廚師年終個人總結模(mo)板6篇

　　總(zong)結是對過去(qu)一(yi)定時期(qi)的(de)(de)工作(zuo)、學(xue)(xue)習(xi)或思想情況進行回顧、分析，并(bing)做出(chu)客觀評(ping)價(jia)的(de)(de)書面材(cai)料，它在我(wo)(wo)們的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)、工作(zuo)中起(qi)到呈上啟下的(de)(de)作(zuo)用，我(wo)(wo)想我(wo)(wo)們需要(yao)(yao)寫一(yi)份(fen)總(zong)結了(le)吧。那么我(wo)(wo)們該怎么去(qu)寫總(zong)結呢？下面是小(xiao)編(bian)幫大家(jia)整(zheng)理的(de)(de)關于(yu)廚(chu)師年終(zhong)個人總(zong)結模板6篇，供大家(jia)參考借鑒，希望可以(yi)幫助到有需要(yao)(yao)的(de)(de)朋(peng)友。

關于廚師年終個人總結模板6篇

關于廚師年終個人總結模板6篇1

　　一年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)馬上(shang)(shang)(shang)隨(sui)著地(di)球的(de)(de)(de)(de)(de)轉動畫上(shang)(shang)(shang)了(le)完美的(de)(de)(de)(de)(de)句號，在這一年(nian)(nian)里(li)，接受了(le)國(guo)家四級(ji)公(gong)共營(ying)養(yang)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)培訓，前赴上(shang)(shang)(shang)海和(he)(he)(he)北(bei)京兩地(di)和(he)(he)(he)全國(guo)各地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)師(shi)(shi)交(jiao)流，和(he)(he)(he)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)科學(xue)家面對面的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)，取得了(le)實質性的(de)(de)(de)(de)(de)成果。在廚房(fang)間(jian)，和(he)(he)(he)師(shi)(shi)傅們學(xue)習(xi)烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)工作流程和(he)(he)(he)餐飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)基本知識，和(he)(he)(he)同(tong)事們探討(tao)工作的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)不(bu)足。

　　在(zai)20xx年(nian)這一(yi)年(nian)里，個(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)交(jiao)際上(shang)邁出(chu)了主動(dong)與(yu)人(ren)(ren)(ren)溝通，，也(ye)愿意(yi)和(he)別(bie)人(ren)(ren)(ren)交(jiao)流(liu)自己的(de)內心感受和(he)對某個(ge)問題想法。實際操作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)，熟悉(xi)了各個(ge)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)程，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)細節(jie)。在(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)速(su)度上(shang)比前一(yi)年(nian)有了明(ming)顯的(de)提高。取得成績的(de)同(tong)(tong)時，也(ye)帶來(lai)了一(yi)些(xie)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)的(de)不足，比如：人(ren)(ren)(ren)際關系上(shang)面(mian)臨共同(tong)(tong)語言的(de)缺(que)乏，沒(mei)有一(yi)個(ge)閃(shan)光點去(qu)吸引別(bie)人(ren)(ren)(ren)，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)細節(jie)上(shang)還(huan)(huan)(huan)要需注(zhu)意(yi)，反應能力(li)還(huan)(huan)(huan)要進(jin)一(yi)步的(de)加強。實踐操作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)更要拿(na)出(chu)膽識和(he)魄(po)力(li)來(lai)去(qu)突(tu)破還(huan)(huan)(huan)停留在(zai)原來(lai)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)層面(mian)上(shang)。展望(wang)20xx年(nian)，對于個(ge)人(ren)(ren)(ren)而言，做出(chu)以下(xia)的(de)辦法來(lai)解決(jue)今年(nian)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)上(shang)的(de)不足。

　　食品和個人衛生

　　食品安全問題(ti)是當下中(zhong)國老百姓所關心的話(hua)題(ti)，做好食品安全衛(wei)(wei)生工作是做一(yi)名廚師義不(bu)容辭的責任。20xx年，食品衛(wei)(wei)生，餐具(ju)衛(wei)(wei)生，食品儲存會按照一(yi)定(ding)的工作要求落到(dao)實處，至于廚房的衛(wei)(wei)生包干區，我會采取具(ju)體的辦法保持(chi)整潔干凈。

　　個人衛生(sheng)方面，將會養成良好的(de)(de)生(sheng)活習慣，培(pei)養自身的(de)(de)身體素質(zhi)，做到“四勤(qin)(qin)”：勤(qin)(qin)洗頭，勤(qin)(qin)理(li)發(fa)(fa)，勤(qin)(qin)洗澡，勤(qin)(qin)剪指甲。在此基礎上，要勤(qin)(qin)洗手，勤(qin)(qin)洗衣物(wu)。個人衛生(sheng)和(he)食品(pin)(pin)衛生(sheng)實行良性的(de)(de)互動，有助(zhu)于(yu)降低食品(pin)(pin)安(an)全問題的(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)風險率。有助(zhu)于(yu)提(ti)升部門的(de)(de)形象和(he)素質(zhi)。有助(zhu)于(yu)推動中(zhong)國的(de)(de)食品(pin)(pin)安(an)全向著(zhu)一(yi)個科學，健康的(de)(de)道(dao)路去發(fa)(fa)展。

　　實踐操作工作

　　菜(cai)肴的(de)(de)(de)出(chu)(chu)(chu)品(pin)工(gong)(gong)作(zuo)，是實(shi)踐(jian)操(cao)作(zuo)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)重中之(zhi)重，保(bao)證(zheng)菜(cai)肴的(de)(de)(de)分(fen)量，數量，質量根據工(gong)(gong)作(zuo)要(yao)求來確定，保(bao)證(zheng)出(chu)(chu)(chu)菜(cai)順利(li)不(bu)(bu)亂(luan)套(tao)，按(an)照正確的(de)(de)(de)出(chu)(chu)(chu)菜(cai)順序把菜(cai)肴出(chu)(chu)(chu)品(pin)出(chu)(chu)(chu)去。保(bao)證(zheng)調料(liao)(liao)不(bu)(bu)多領，不(bu)(bu)少領，以滿(man)足(zu)師傅(fu)(fu)們燒(shao)菜(cai)的(de)(de)(de)需要(yao)。領料(liao)(liao)時(shi)間控制在(zai)一定的(de)(de)(de)范圍內，一次性領完。大(da)單(dan)期間，領料(liao)(liao)比平(ping)時(shi)要(yao)多領，淡(dan)季時(shi)間，庫(ku)存(cun)要(yao)保(bao)持平(ping)時(shi)狀態(tai)。保(bao)證(zheng)小(xiao)料(liao)(liao)滿(man)足(zu)燒(shao)菜(cai)師傅(fu)(fu)之(zhi)需的(de)(de)(de)同時(shi)，小(xiao)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)新鮮(xian)度要(yao)給予保(bao)持。

　　菜(cai)肴的制作工(gong)作，明年我會深(shen)入基層學(xue)習一(yi)些基本(ben)的烹飪技法(fa)，融合自己平時學(xue)習的理(li)念和(he)知識，和(he)大(da)家一(yi)起交流(liu)和(he)分享。

　　人際關系

　　在今年學(xue)習營養學(xue)的同時，忽(hu)略(lve)了良好(hao)的人際關系的建立(li)，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

　　在分(fen)配(pei)菜肴的過程(cheng)中，不然(ran)避免與(yu)師傅們出現意(yi)見分(fen)歧的情況(kuang)。那(nei)我們要把握處理(li)問(wen)題的一個(ge)基本大原(yuan)則(ze)：“先解(jie)決問(wen)題，后追究責任，不計較，不抱怨(yuan)，及(ji)時發現問(wen)題，及(ji)時處理(li)問(wen)題”。在工作以外的人(ren)際交(jiao)流方(fang)面(mian)，在原(yuan)有的基礎上做(zuo)出突破，積極建立良好的人(ren)際關系溝通平臺(tai)：

　　成果分(fen)享：愿意和大家交流一(yi)些共同(tong)的話題，分(fen)享好的一(yi)些食材。在身體保(bao)健方面做出積極交流和探討。

　　興(xing)趣愛(ai)好：會和大家培養共同的興(xing)趣愛(ai)好，比(bi)如：唱歌，旅游，逛街購(gou)物，穿著打扮，體育活動。

　　戶外(wai)活動：會和大家交(jiao)流(liu)聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游(you)玩(wan)。

　　20xx年是(shi)一(yi)個取得成績同時又留下(xia)遺憾(han)的(de)一(yi)年，我實現了(le)理想成功的(de)第(di)一(yi)步(bu)：得到了(le)老師們的(de)培養(yang)，得到了(le)領(ling)導的(de)幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學(xue)習的(de)知識來解決自身存在的(de)問(wen)題——人際關(guan)系(xi)問(wen)題，是(shi)我今年留下(xia)的(de)最(zui)大問(wen)題。

　　20xx年(nian)(nian)相信(xin)自(zi)己(ji)是(shi)展現(xian)自(zi)己(ji)才華的(de)一(yi)年(nian)(nian)，課后(hou)我會和老師們積極主動交流(liu)，來(lai)幫助大(da)(da)家共同解決現(xian)實(shi)中存在的(de)問題。相信(xin)自(zi)己(ji)在明年(nian)(nian)會表現(xian)的(de)更加出(chu)色，在原有(you)良好的(de)基礎(chu)上做出(chu)重大(da)(da)的(de)突破(po)！

關于廚師年終個人總結模板6篇2

　　一、工作方面

　　我(wo)現擔任(ren)食堂主管兼食堂烹(peng)(peng)調(diao)工作(zuo)。我(wo)在(zai)(zai)各位領(ling)導(dao)的(de)(de)指導(dao)下(xia)集思廣(guang)益、制(zhi)定(ding)較合(he)理的(de)(de)工作(zuo)計劃。首(shou)先在(zai)(zai)節約支(zhi)出(chu)的(de)(de)情(qing)況下(xia)，吃飽吃好不浪費，并在(zai)(zai)技術(shu)上不斷提高(gao)自(zi)己的(de)(de)烹(peng)(peng)飪技術(shu)。在(zai)(zai)實踐中我(wo)不斷探(tan)索，讓(rang)領(ling)導(dao)和員工都能吃上香(xiang)甜(tian)可口(kou)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)。

　　二、管理方面

　　首先(xian)，對(dui)(dui)廚(chu)(chu)房從業人員(yuan)定期培訓和指導，杜(du)絕在操作(zuo)過程中的(de)重大失誤(wu)，比如燒傷，燙傷等。結(jie)合員(yuan)工(gong)實際情況加強素(su)(su)質教育，對(dui)(dui)操作(zuo)人員(yuan)進行有針對(dui)(dui)性的(de)廚(chu)(chu)藝培訓，并經常激勵他們把工(gong)作(zuo)看作(zuo)是自(zi)己的(de)事業。經過努力，員(yuan)工(gong)整(zheng)體素(su)(su)質得以提高；注重儀(yi)表、遵守廚(chu)(chu)房規章(zhang)制度、勞動紀律、不(bu)缺勤、不(bu)曠(kuang)工(gong)、不(bu)遲到、不(bu)早退(tui)；現在，我們已經形成了(le)一個(ge)和諧、優質、高效(xiao)、創新的(de)團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質(zhi)量是食堂得以新(xin)鮮、實惠的核心(xin)。作為廚師長，我嚴把質(zhi)量關，保證食材，新(xin)鮮、不腐(fu)爛、不變(bian)(bian)質(zhi)。還要確(que)保員工的用餐衛生、可(ke)口嚴防食物中毒，拒絕霉變(bian)(bian)，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到(dao)主(zhu)、副食合理搭配。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行(xing)《食品衛生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)法》，認真抓好(hao)食品衛生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)工作，把食品加工的(de)各(ge)個環節。按規定，每(mei)(mei)個員(yuan)工都必須對(dui)各(ge)自的(de)衛生(sheng)(sheng)區負責，對(dui)操作間進行(xing)每(mei)(mei)兩天消毒一次。

　　希望領導及同(tong)事們進行不定期(qi)檢查；并提出寶貴意(yi)見，加以改(gai)正(zheng)。其次(ci)，規(gui)定食(shi)品(pin)原料(liao)必須分類存(cun)放，分別處理，廚房用具也必須存(cun)放在固定位置；另(ling)外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料(liao)存(cun)放地也進行定期(qi)的(de)溫度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)測量(liang)。我(wo)們利(li)(li)用一切可以利(li)(li)用的(de)力(li)量(liang)，確保食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安全(quan)，防止食(shi)物(wu)腐(fu)爛(lan)，造成(cheng)不必要的(de)浪費。

　　五、成本方面

　　在(zai)確保不超支(zhi)、不浪費、而且菜(cai)(cai)肴(yao)質(zhi)量的(de)情況下，降低(di)(di)損耗、節約(yue)成(cheng)本(ben)、始終是(shi)我們追求的(de)一(yi)個(ge)重要目(mu)標之一(yi)。作(zuo)為廚師(shi)長，在(zai)平時的(de)工作(zuo)中也總結出(chu)一(yi)些(xie)降低(di)(di)成(cheng)本(ben)的(de)新(xin)方法。如：隨時掌握庫存(cun)狀況、堅(jian)決執行(xing)“先進先出(chu)”原(yuan)則，把存(cun)貨時間較(jiao)長的(de)原(yuan)料盡快(kuai)投入使用；研(yan)制無成(cheng)本(ben)菜(cai)(cai)品，以降低(di)(di)成(cheng)本(ben)。

　　綜上所述(shu)，在(zai)(zai)(zai)本(ben)(ben)年(nian)度，通過(guo)團隊的(de)共同努力，我(wo)們在(zai)(zai)(zai)廚房管(guan)理方面取得(de)了顯著成效；在(zai)(zai)(zai)菜(cai)品創新、菜(cai)肴(yao)質(zhi)量(liang)、成本(ben)(ben)控制、員工素質(zhi)提高等方面都取得(de)相當高的(de)成績。當然，我(wo)們還存在(zai)(zai)(zai)不足。請領導和(he)同事監督指正，我(wo)也(ye)深感我(wo)肩負工作的(de)挑戰性與創新性。

　　經(jing)過一年多(duo)的(de)(de)(de)努力，在(zai)原有的(de)(de)(de)工(gong)作基(ji)礎上，嚴格要求自己(ji)和幫廚人(ren)員，在(zai)以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)工(gong)作中(zhong)找出不足(zu)，保留好的(de)(de)(de)傳統。今(jin)后(hou)，我一定會帶領我們的(de)(de)(de)團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹(peng)飪更精美好吃的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)菜肴(yao)。

關于廚師年終個人總結模板6篇3

　　時間過(guo)的好快(kuai)啊？轉眼間到了**年(nian)(nian)末(mo)，這(zhe)一(yi)(yi)年(nian)(nian)里有(you)歡笑有(you)爭吵，有(you)開心有(you)煩(fan)惱，重要的是更有(you)進步和成長，應該總結一(yi)(yi)下今(jin)年(nian)(nian)一(yi)(yi)年(nian)(nian)的收(shou)獲，本人自(zi)(zi)(zi)從踏(ta)入廚(chu)師(shi)(shi)(shi)界以(yi)(yi)來一(yi)(yi)直在(zai)(zai)各(ge)方面(mian)嚴格要求(qiu)自(zi)(zi)(zi)己，努力地(di)提(ti)高(gao)自(zi)(zi)(zi)己的各(ge)方面(mian)的能力，以(yi)(yi)便使自(zi)(zi)(zi)己更快(kuai)地(di)適應當今(jin)社會教育(yu)發(fa)展的形勢，勇于解(jie)剖自(zi)(zi)(zi)己，分析自(zi)(zi)(zi)己，正視(shi)自(zi)(zi)(zi)己，提(ti)高(gao)自(zi)(zi)(zi)身素質，廚(chu)師(shi)(shi)(shi)個人工作總結，廚(chu)師(shi)(shi)(shi)年(nian)(nian)度考核個人總結。在(zai)(zai)學習“廚(chu)政目標(biao)”中(zhong)，自(zi)(zi)(zi)己深刻理解(jie)“廚(chu)政目標(biao)”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師(shi)(shi)(shi)們的傳播做好工作。

　　一(yi)(yi)年來(lai)(lai)，本人認真(zhen)履行(xing)自己(ji)的(de)(de)崗位職責，出(chu)色完成領導(dao)(dao)交(jiao)辦的(de)(de)各(ge)項(xiang)工(gong)(gong)作任(ren)務(wu)(wu)，在自己(ji)平凡而普通(tong)(tong)的(de)(de)工(gong)(gong)作崗位上，努力做(zuo)好本職工(gong)(gong)作。在工(gong)(gong)作中(zhong)我(wo)端正態度，積極主(zhu)動，做(zuo)到(dao)“眼勤、嘴勤、手(shou)勤、腿勤”，無論是接聽一(yi)(yi)個電話、傳達一(yi)(yi)個指示(shi)，匯報一(yi)(yi)項(xiang)工(gong)(gong)作，都力求(qiu)做(zuo)到(dao)準確(que)無誤，較好地完成上傳下達工(gong)(gong)作，充分發揮(hui)了中(zhong)心小學的(de)(de)紐帶作用、窗口(kou)作用。來(lai)(lai)人接待、上下溝通(tong)(tong)、內(nei)外聯(lian)系、資料(liao)打印等大量的(de)(de)日常事務(wu)(wu)，我(wo)都能(neng)分清輕重緩急，安排合理有序,按(an)時(shi)、按(an)質、按(an)量完成領導(dao)(dao)交(jiao)辦的(de)(de)各(ge)項(xiang)工(gong)(gong)作任(ren)務(wu)(wu)。力求(qiu)把工(gong)(gong)作做(zuo)得更好，樹立(li)酒店的(de)(de)良(liang)好形象。

　　一年來我對自(zi)身嚴(yan)格要求，始(shi)終把耐(nai)得(de)平淡、舍得(de)付出、默默無聞(wen)作(zuo)(zuo)(zuo)為自(zi)己的準則(ze)，始(shi)終把作(zuo)(zuo)(zuo)風建設的重(zhong)點(dian)放(fang)在嚴(yan)謹(jin)(jin)、細致(zhi)、扎實、求實、腳踏實地(di)埋頭苦干上。在工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)，以制度、紀(ji)律規范自(zi)己的一切言行，嚴(yan)格遵守各項規章制度，尊重(zhong)領導(dao)，團結(jie)同(tong)志，謙虛謹(jin)(jin)慎，主動接(jie)受來自(zi)各方面的意見，不斷改進工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)。

　　回顧(gu)一(yi)(yi)年(nian)來的學習(xi)和(he)工(gong)作，我在思想作風、個(ge)人素質、業務水平(ping)等方(fang)面都得到(dao)了進一(yi)(yi)步提高，工(gong)作上雖然取得了一(yi)(yi)些(xie)成績，但(dan)我也認識到(dao)自己的不(bu)足之處，理論知識水平(ping)還比(bi)較低，現代(dai)科技能(neng)還不(bu)強，距縣(xian)如今社(she)會的要求還相差很遠，在今后的工(gong)作中，還要繼(ji)續努力(li)，發揚成績，取長補短，盡(jin)職盡(jin)責地(di)做好各(ge)項工(gong)作。

　　學(xue)廚師幾(ji)年了(le)，距(ju)去息(xi)縣也(ye)一(yi)(yi)年多(duo)了(le)，這是(shi)我(wo)(wo)第(di)一(yi)(yi)次(ci)進私人賓(bin)館做事(shi)，也(ye)是(shi)我(wo)(wo)進的一(yi)(yi)個(ge)私人賓(bin)館，“第(di)一(yi)(yi)個(ge)”教會(hui)我(wo)(wo)東西的應(ying)該是(shi)最多(duo)的，不管歡笑還(huan)是(shi)爭吵挨罵都(dou)是(shi)我(wo)(wo)的收獲(huo)，都(dou)是(shi)為我(wo)(wo)的成長和進步做準備(bei)

　　來(lai)這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)時候我(wo)(wo)(wo)(wo)只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抱著(zhu)試試看的(de)(de)(de)心態來(lai)的(de)(de)(de)，當(dang)時想不(bu)(bu)合(he)適(shi)就(jiu)走(zou)，沒(mei)什么的(de)(de)(de)。來(lai)了(le)(le)之(zhi)后我(wo)(wo)(wo)(wo)才知道，選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)這(zhe)(zhe)里選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)這(zhe)(zhe)里是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)(dui)的(de)(de)(de)，就(jiu)打(da)消了(le)(le)離開(kai)的(de)(de)(de)念(nian)頭，剛來(lai)的(de)(de)(de)時候我(wo)(wo)(wo)(wo)做(zuo)(zuo)配菜的(de)(de)(de)員工(gong)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很適(shi)應，也不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很積(ji)極(ji)效率不(bu)(bu)高，站板老大(da)和廚(chu)(chu)師長都沒(mei)有(you)責怪我(wo)(wo)(wo)(wo)，只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說(shuo)沒(mei)有(you)把握安排(pai)到(dao)(dao)合(he)適(shi)的(de)(de)(de)位置上。后來(lai)我(wo)(wo)(wo)(wo)調到(dao)(dao)了(le)(le)打(da)荷(he)，漸(jian)漸(jian)喜(xi)歡(huan)上了(le)(le)打(da)和的(de)(de)(de)工(gong)作，也受到(dao)(dao)了(le)(le)鼓勵于是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)踏實做(zuo)(zuo)事(shi)，仔細認真(zhen)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)好(hao)自己(ji)的(de)(de)(de)工(gong)作，雖然做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很好(hao)，我(wo)(wo)(wo)(wo)覺得自己(ji)很盡力在自己(ji)的(de)(de)(de)事(shi)。我(wo)(wo)(wo)(wo)本來(lai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)怎么積(ji)極(ji)的(de)(de)(de)，有(you)點(dian)自卑，總(zong)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)抱怨身邊的(de)(de)(de)事(shi)情和人，所以(yi)對(dui)(dui)上司安排(pai)的(de)(de)(de)事(shi)情也很難服(fu)(fu)從，我(wo)(wo)(wo)(wo)覺得安排(pai)不(bu)(bu)合(he)理，就(jiu)不(bu)(bu)服(fu)(fu)從頂撞(zhuang)上司，曾(ceng)經有(you)段時間廚(chu)(chu)師長都很頭疼，說(shuo)我(wo)(wo)(wo)(wo)再(zai)這(zhe)(zhe)樣下(xia)去，他們也沒(mei)辦法(fa)只能放(fang)棄我(wo)(wo)(wo)(wo)了(le)(le)。那(nei)時候廚(chu)(chu)師長經理找(zhao)我(wo)(wo)(wo)(wo)談話，給我(wo)(wo)(wo)(wo)做(zuo)(zuo)思想工(gong)作，經常開(kai)導我(wo)(wo)(wo)(wo)，我(wo)(wo)(wo)(wo)總(zong)算是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)聽了(le)(le)進去，開(kai)始反(fan)思自己(ji)的(de)(de)(de)問題和對(dui)(dui)待(dai)工(gong)作的(de)(de)(de)態度，之(zhi)后我(wo)(wo)(wo)(wo)有(you)了(le)(le)很大(da)改變，這(zhe)(zhe)都歸功于我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)上司對(dui)(dui)我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)耐心，那(nei)種不(bu)(bu)放(fang)棄不(bu)(bu)拋棄的(de)(de)(de)執著(zhu)讓(rang)我(wo)(wo)(wo)(wo)重新(xin)做(zuo)(zuo)回(hui)了(le)(le)快(kuai)樂的(de)(de)(de)自己(ji)。

　　后(hou)來(lai)有(you)打荷(he)(he)頭子的(de)(de)(de)職位的(de)(de)(de)空缺和(he)上司極力(li)的(de)(de)(de)推薦，于(yu)是(shi)我(wo)(wo)有(you)了(le)做荷(he)(he)王(wang)的(de)(de)(de)機會，扮演了(le)荷(he)(he)王(wang)的(de)(de)(de)角(jiao)色。息州賓館給我(wo)(wo)提供了(le)發展的(de)(de)(de)平臺和(he)提升的(de)(de)(de)空間。做荷(he)(he)王(wang)以后(hou)我(wo)(wo)自己就覺得自己已(yi)經不(bu)(bu)是(shi)普通的(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)了(le)，不(bu)(bu)能再已(yi)普通員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)行為來(lai)要求自己了(le)。于(yu)是(shi)我(wo)(wo)在做好員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)工(gong)作的(de)(de)(de)同時我(wo)(wo)開始(shi)考(kao)慮荷(he)(he)臺的(de)(de)(de)工(gong)作進(jin)度(du)了(le)，這就是(shi)我(wo)(wo)做荷(he)(he)王(wang)的(de)(de)(de)最大(da)的(de)(de)(de)進(jin)步，也是(shi)自己的(de)(de)(de)一(yi)次突破(po)，站在更高(gao)一(yi)層看待(dai)問(wen)題。這都是(shi)在鐘老師的(de)(de)(de)帶領下和(he)指點(dian)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)犯錯，不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)碰壁中慢慢的(de)(de)(de)到提升。

　　現在(zai)(zai)(zai)(zai)我(wo)最主要的(de)(de)問(wen)題還是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)安排(pai)上，對(dui)自己下(xia)屬的(de)(de)員工做(zuo)事(shi)效(xiao)率不(bu)是(shi)(shi)很了解(jie)(jie)，沒有做(zuo)到心(xin)理有數，安排(pai)工作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)時候(hou)也(ye)不(bu)是(shi)(shi)心(xin)理有數，時間把握不(bu)好。還是(shi)(shi)員工的(de)(de)本(ben)分作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)較(jiao)好，組長的(de)(de)沒做(zuo)好，有時候(hou)還是(shi)(shi)把自己當員工來工作(zuo)(zuo)(zuo)，拼命(ming)做(zuo)事(shi)而忽略(lve)了總體的(de)(de)進度(du)，自己做(zuo)事(shi)而沒有跟蹤，導致總體出(chu)問(wen)題。現在(zai)(zai)(zai)(zai)我(wo)覺得我(wo)們存在(zai)(zai)(zai)(zai)的(de)(de)最大問(wen)題就(jiu)是(shi)(shi)，我(wo)們的(de)(de)生產流(liu)水線不(bu)循(xun)環，總是(shi)(shi)被卡在(zai)(zai)(zai)(zai)一個(ge)位(wei)置沒有流(liu)下(xia)去(qu)，就(jiu)在(zai)(zai)(zai)(zai)那里斷(duan)(duan)掉了，卡住的(de)(de)位(wei)置有問(wen)題不(bu)上報，沒解(jie)(jie)決而導致流(liu)水線斷(duan)(duan)裂，所以提醒下(xia)每位(wei)荷(he)王在(zai)(zai)(zai)(zai)自己范圍出(chu)現問(wen)題的(de)(de)時候(hou)，能解(jie)(jie)決的(de)(de)第一時間解(jie)(jie)決，解(jie)(jie)決不(bu)了的(de)(de)第一時間上報，做(zuo)出(chu)補(bu)救的(de)(de)決策，在(zai)(zai)(zai)(zai)最有效(xiao)的(de)(de)時間內(nei)處理好問(wen)題。

　　息州賓館致(zhi)力于培(pei)(pei)(pei)養(yang)每一(yi)(yi)(yi)(yi)位員工(gong)，讓每一(yi)(yi)(yi)(yi)位員工(gong)都有發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)可能(neng)，為每一(yi)(yi)(yi)(yi)位提(ti)供學(xue)習(xi)和(he)(he)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)機會(hui)，息州賓館經常組織我(wo)(wo)(wo)們學(xue)習(xi)和(he)(he)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)，讓我(wo)(wo)(wo)們一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)進步，有更大的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)空間。五一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)時候王總為我(wo)(wo)(wo)們組織了一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)全封(feng)閉(bi)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)，這種培(pei)(pei)(pei)訓(xun)是(shi)我(wo)(wo)(wo)們打多數沒(mei)有聽說過的(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)，這次(ci)(ci)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)我(wo)(wo)(wo)受(shou)益頗(po)深，震撼心(xin)靈，這次(ci)(ci)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)讓我(wo)(wo)(wo)懂得做(zuo)(zuo)人(ren)要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)個負責(ze)任的(de)(de)(de)(de)人(ren)，做(zuo)(zuo)事(shi)(shi)就要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)踏實的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)，憑心(xin)做(zuo)(zuo)事(shi)(shi)自(zi)己做(zuo)(zuo)事(shi)(shi)要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)到自(zi)己滿意。同時我(wo)(wo)(wo)明白要(yao)(yao)珍(zhen)惜(xi)身邊(bian)的(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)和(he)(he)事(shi)(shi)情，珍(zhen)惜(xi)現有的(de)(de)(de)(de)工(gong)作和(he)(he)每一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)學(xue)習(xi)機會(hui)，珍(zhen)惜(xi)身邊(bian)的(de)(de)(de)(de)親人(ren)和(he)(he)同事(shi)(shi)，不(bu)要(yao)(yao)在以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)日子里讓自(zi)己留有遺憾和(he)(he)內疚，所(suo)以(yi)我(wo)(wo)(wo)要(yao)(yao)認真的(de)(de)(de)(de)生活努力的(de)(de)(de)(de)工(gong)作，我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)成長和(he)(he)進步是(shi)對家人(ren)和(he)(he)上司最好(hao)的(de)(de)(de)(de)回報。“把簡單的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)千萬(wan)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)好(hao)就是(shi)不(bu)簡單，把平凡的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)千萬(wan)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)好(hao)就是(shi)不(bu)平凡”這是(shi)我(wo)(wo)(wo)在之后(hou)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作中最大的(de)(de)(de)(de)心(xin)得。

　　***即將過去，我將會(hui)(hui)帶著我這一(yi)年的(de)經驗教(jiao)訓邁入(ru)***，優點(dian)發(fa)揚光(guang)大缺點(dian)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)改(gai)正，努力的(de)做好自(zi)己的(de)本分，努力學習(xi)管(guan)理能力，為(wei)酒店貢獻自(zi)己的(de)力量(liang)，與(yu)酒店同進(jin)步(bu)，共繁榮。給(gei)自(zi)己多一(yi)點(dian)進(jin)步(bu)的(de)機(ji)會(hui)(hui)，在這個(ge)競爭激烈的(de)社會(hui)(hui)中立于(yu)不敗之(zhi)地。

關于廚師年終個人總結模板6篇4

　　伴隨著(zhu)公(gong)(gong)司六周歲生(sheng)日之際(ji)，XX年(nian)(nian)也即將(jiang)過去。這一年(nian)(nian)對我們東路(lu)基來說是(shi)(shi)非比尋常的(de)一年(nian)(nian)，公(gong)(gong)司從(cong)起(qi)步慢慢變得(de)成熟，正(zheng)逐(zhu)步壯大。不僅迎來了我們的(de)新店“到家”。同時也是(shi)(shi)整個公(gong)(gong)司廚房全年(nian)(nian)營業收入及利潤指標完成得(de)較為理想(xiang)的(de)一年(nian)(nian)。

　　XX年已近尾聲，迎(ying)(ying)接我(wo)們(men)的是新(xin)年，新(xin)氣象。值此辭(ci)舊迎(ying)(ying)新(xin)之際(ji)，我(wo)們(men)有(you)必要(yao)(yao)對我(wo)們(men)的工(gong)(gong)作做(zuo)一個總結，反省，對工(gong)(gong)作中出現的問(wen)題要(yao)(yao)正確分析并及時(shi)改正，當然(ran)好的工(gong)(gong)作經(jing)驗要(yao)(yao)保持(chi)和(he)延展，同時(shi)也要(yao)(yao)對明年的工(gong)(gong)作有(you)所(suo)展望，有(you)一個初步規劃。以利于揚(yang)長避短，奮發進(jin)取，在(zai)新(xin)一年里努(nu)(nu)力(li)再創佳績(ji)。下面我(wo)從在(zai)這一年里取得的成績(ji)以及所(suo)做(zuo)的努(nu)(nu)力(li)，存(cun)在(zai)的不(bu)足(zu)和(he)下一年改進(jin)計劃這幾點(dian)來講。

　　一、全年廚房營業數據情況說明

　　在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元(yuan)，同比09年增加1627296元(yuan)，增幅37、43%。

　　其(qi)中(zhong)義龍店營業額2295206元，同比(bi)增加329898元，增長率為16、79%。

　　南(nan)沙店營(ying)業額1497802元(yuan)，同比增加378902元(yuan)，增長(chang)率33、86%。

　　南昌店由于(yu)09年(nian)廚房改造的影響較(jiao)大。10年(nian)營業(ye)額(e)***元，同(tong)比增加918496元，增長(chang)率達(da)72、68、

　　毛利率(lv)方面(mian)：義龍店年均60、74%，同(tong)比(bi)增長(chang)0、45%

　　南沙店年均突破60點達60、65%，同比增長1、76%

　　南昌店有所下(xia)滑才達(da)到56、54%，同(tong)比增(zeng)長(chang)-6、05%。需要在下(xia)一(yi)年里及時作出(chu)調(diao)整(zheng)。

　　在這(zhe)一(yi)年中我(wo)們的(de)成績總的(de)來說還是優秀的(de)，優秀的(de)背(bei)后是大家共同努力付(fu)出和公司正確決策共同取(qu)得的(de)成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學決(jue)策，齊心協力是我(wo)們今年(nian)取(qu)得成績的重(zhong)要(yao)原因。根據公司的要(yao)求，年(nian)初我(wo)以及(ji)三店廚師長即制定(ding)了(le)全年(nian)工作(zuo)(zuo)計(ji)劃，提出了(le)指(zhi)導各(ge)項工作(zuo)(zuo)開展的總體工作(zuo)(zuo)思路，總體思路決(jue)定(ding)著科學決(jue)策，指(zhi)導著全年(nian)各(ge)項工作(zuo)(zuo)的開展。有目(mu)的有計(ji)劃工作(zuo)(zuo)思路才會清晰，工作(zuo)(zuo)處理起(qi)來也就有條不紊。

　　1、出(chu)(chu)(chu)品(pin)方(fang)面(mian)：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土(tu)食材(cai)制(zhi)(zhi)作海南(nan)風味(wei)傳統菜(cai)肴，所用果蔬、肉類(lei)多為農村綠色食材(cai)，還專(zhuan)門找(zhao)人配送(song)無公害有(you)機蔬菜(cai)以(yi)保(bao)證產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。在保(bao)持我(wo)們拳頭產(chan)品(pin)如文(wen)昌雞、溫(wen)泉鵝、豬腳煲(bao)(bao)、魚(yu)煲(bao)(bao)等不變的(de)情況(kuang)下適(shi)當推(tui)出(chu)(chu)(chu)新菜(cai)并(bing)根(gen)(gen)據時令創(chuang)制(zhi)(zhi)季節性產(chan)品(pin)，如在冬(dong)春(chun)季出(chu)(chu)(chu)風味(wei)小火鍋，義龍的(de)龍鳳煲(bao)(bao)。夏季推(tui)的(de)雜魚(yu)煲(bao)(bao)、金銀煲(bao)(bao)、白蘿(luo)卜煲(bao)(bao)等。根(gen)(gen)據市場需要南(nan)昌店(dian)推(tui)出(chu)(chu)(chu)了(le)海南(nan)粉、義龍店(dian)新出(chu)(chu)(chu)的(de)產(chan)品(pin)有(you)海白豆角、菠菜(cai)煲(bao)(bao)，南(nan)沙店(dian)新推(tui)的(de)有(you)羊腳白蘿(luo)卜煲(bao)(bao)、鮑汁鵝爪(zhua)、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的(de)提升(sheng)。而且(qie)出(chu)(chu)(chu)品(pin)質(zhi)量得到很好(hao)控制(zhi)(zhi)，產(chan)品(pin)投訴明顯下降。

　　產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)結構調整。原來我(wo)們產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)種類相當多。很(hen)多產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)流程復雜，銷(xiao)量少(shao)，如以(yi)前(qian)(qian)(qian)賣的(de)魚香肉絲、水煮肉片等。毛利(li)低而且銷(xiao)量不大的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)像燒鴨、燒鵝等。經過對(dui)比篩(shai)選(xuan)后產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)得以(yi)精簡，只留下(xia)三十多個主打產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，蔬(shu)菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很(hen)多備(bei)貨的(de)麻煩、同時由于(yu)餐前(qian)(qian)(qian)提前(qian)(qian)(qian)定量備(bei)好(hao)貨也使得出品(pin)(pin)(pin)更加標準化、出品(pin)(pin)(pin)時間方面得到提高。

　　對出品毛(mao)利的(de)把握。在(zai)這(zhe)方(fang)面義龍(long)店做(zuo)(zuo)(zuo)得(de)很(hen)好。全年每個月營(ying)業額與毛(mao)利均達(da)到公(gong)司規定標(biao)準，在(zai)原材(cai)料的(de)選用、保管、量化(hua)方(fang)面都(dou)做(zuo)(zuo)(zuo)得(de)很(hen)到位。南沙店和去年相比增(zeng)長了1、76個點(dian)，漲(zhang)幅(fu)比較大(da)。南昌店也(ye)能做(zuo)(zuo)(zuo)到優(you)化(hua)控制(zhi)。各廚師長還經常走訪市場了解原料行(xing)價(jia)(jia)，及時與供貨(huo)商反饋。在(zai)10月份遭遇罕水災菜(cai)價(jia)(jia)上漲(zhang)的(de)情況下(xia)更加(jia)注意對原料選用和保管利用，注意增(zeng)加(jia)對批發菜(cai)的(de)運用，齊(qi)心協力度(du)過難關(guan)。雖然(ran)今年以來，物價(jia)(jia)在(zai)不(bu)斷上漲(zhang)，在(zai)這(zhe)種(zhong)情況下(xia)各店也(ye)做(zuo)(zuo)(zuo)出相應對策，一方(fang)面加(jia)強自(zi)身管理。杜絕原料的(de)不(bu)正(zheng)常使用，找方(fang)法進行(xing)控制(zhi)。另(ling)一方(fang)面在(zai)不(bu)損公(gong)司與顧(gu)客的(de)條(tiao)件下(xia)經過考(kao)察(cha)對部分產品進行(xing)價(jia)(jia)格調整，對于(yu)我們的(de)舉動顧(gu)客并沒出現(xian)不(bu)滿情況。

　　此外，在(zai)今年11月份以(yi)來我們還制定出了每(mei)日(ri)原料申購單與(yu)盤點(dian)表，讓(rang)(rang)每(mei)天(tian)進的(de)(de)貨和銷賣的(de)(de)產品如實反映在(zai)表單上，做到每(mei)日(ri)盤點(dian)，明確每(mei)天(tian)的(de)(de)原料使用情況(kuang)，這能夠(gou)起到杜絕浪費、貨物積(ji)壓的(de)(de)作用，讓(rang)(rang)我們的(de)(de)毛利精確到天(tian)上來。

　　我們(men)還建立了出品(pin)估清(qing)(qing)、急推(tui)供應制度。為了最(zui)大限度降(jiang)底(di)估清(qing)(qing)品(pin)種及點錯單的(de)情況，把時間(jian)長的(de)產品(pin)及時銷賣出去(qu)，協調(diao)各分(fen)部門(men)做(zuo)好出品(pin)供應工作，要求各廚師(shi)長做(zuo)好每天(tian)早、午、晚市檢查出品(pin)供應估清(qing)(qing)情況，對當市估清(qing)(qing)的(de)品(pin)種及需要急推(tui)的(de)產品(pin)設專薄記錄，交(jiao)樓(lou)面負(fu)責人(ren)分(fen)配(pei)到各服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)身上。這樣(yang)讓服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)也參與其中(zhong)明確目的(de)，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食(shi)品衛(wei)生(sheng)與食(shi)品安全(quan)，抓好安全(quan)防(fang)火工作。在(zai)(zai)年初發生(sheng)的(de)“地溝油”等一系列(lie)食(shi)品衛(wei)生(sheng)問題曝(pu)光(guang)后，我(wo)們(men)及時(shi)采取措施(shi)，把我(wo)們(men)用(yong)的(de)油、醬料等般上展臺(tai)陳列(lie)在(zai)(zai)顧客眼(yan)前讓他(ta)們(men)用(yong)餐(can)無后顧之憂(you)，取得的(de)效果也不錯。在(zai)(zai)南(nan)昌(chang)店蒸雜炸油起(qi)火以及蒸飯沒關煤(mei)氣事件發生(sheng)后，我(wo)們(men)對此相當重視，把責任人做開(kai)除(chu)處理引以為戒。并加大(da)消(xiao)防(fang)檢查力(li)度，增加廚房滅火栓，并且在(zai)(zai)會(hui)議中不斷(duan)強調安全(quan)問題。對于(yu)存在(zai)(zai)的(de)安全(quan)隱患(huan)及時(shi)排(pai)除(chu)。

　　3、廚(chu)房設施設備調(diao)整。這塊在(zai)(zai)南(nan)(nan)昌店變動比較大，在(zai)(zai)二(er)樓新建了凍(dong)庫，起到的`作用很大。由于南(nan)(nan)昌中(zhong)(zhong)廚(chu)和(he)早茶(cha)(cha)產品比較多，原料多難(nan)以(yi)儲(chu)存，冰(bing)箱冰(bing)柜壓力很大。在(zai)(zai)價(jia)上我(wo)們現在(zai)(zai)是四家店很多產品需要集中(zhong)(zhong)采購再配送，這對我(wo)們原料的儲(chu)存保管是個很大的考(kao)驗，在(zai)(zai)凍(dong)庫建好后這些問題都得到很好解(jie)決(jue)。另外還新進(jin)了洗(xi)(xi)碗(wan)機，把(ba)洗(xi)(xi)碗(wan)間、餐(can)具假和(he)熱水器移到外面，原洗(xi)(xi)碗(wan)處(chu)改(gai)做水臺，菜架搬進(jin)廚(chu)房，改(gai)變了一些工(gong)作流(liu)程，工(gong)作效(xiao)率(lv)也(ye)得到一定提高。廚(chu)房內(nei)更(geng)換了大的煲(bao)仔爐，解(jie)決(jue)在(zai)(zai)飯市高峰期鐵板類(lei)煲(bao)仔類(lei)菜肴加(jia)熱問題。對中(zhong)(zhong)廚(chu)和(he)早茶(cha)(cha)的蒸爐也(ye)作了調(diao)整做到節約(yue)能源提高效(xiao)率(lv)，物盡其(qi)用。還對中(zhong)(zhong)廚(chu)、早茶(cha)(cha)部分餐(can)具進(jin)行更(geng)換，讓我(wo)們的出(chu)品更(geng)加(jia)完美。

　　4、團隊(dui)建設。在這一(yi)年中我(wo)們(men)(men)廚(chu)房人員相對(dui)比(bi)(bi)較穩定(ding)，員工(gong)流動小。大(da)、中專(zhuan)學(xue)生(sheng)在廚(chu)房作(zuo)占比(bi)(bi)例也(ye)逐漸增大(da)，而且還(huan)引(yin)進了(le)(le)一(yi)批技術能(neng)力比(bi)(bi)較好的(de)師傅，廚(chu)房人員整(zheng)體素(su)質(zhi)(zhi)得到提(ti)高，也(ye)說明(ming)了(le)(le)我(wo)們(men)(men)員工(gong)對(dui)公(gong)司的(de)認可，認為在這樣的(de)氛圍里工(gong)作(zuo)能(neng)體現自己的(de)價值。同時在公(gong)司理念“提(ti)升自我(wo)、承擔責任”以及(ji)李總提(ti)出的(de)“三(san)大(da)綱領、五項行為準則”指引(yin)下我(wo)們(men)(men)注重加(jia)強(qiang)對(dui)員工(gong)的(de)思(si)想、素(su)質(zhi)(zhi)教(jiao)育引(yin)導。經(jing)常(chang)對(dui)員工(gong)進行培訓，組織參加(jia)了(le)(le)公(gong)司的(de)多(duo)次培訓課，加(jia)強(qiang)其學(xue)習(xi)能(neng)力。在四月份(fen)組織幾位廚(chu)師長開展菜品(pin)、原(yuan)料及(ji)五常(chang)管理專(zhuan)題講座也(ye)取得很好的(de)效(xiao)果。、我(wo)們(men)(men)還(huan)制定(ding)完(wan)善了(le)(le)一(yi)系列(lie)規(gui)章制度，獎(jiang)勤罰懶。實施績效(xiao)考核。像我(wo)們(men)(men)義(yi)龍店全年每月都有(you)獎(jiang)金領，兄弟們(men)(men)收入增加(jia)了(le)(le)，工(gong)作(zuo)熱情也(ye)大(da)大(da)提(ti)高。

　　還有就是經(jing)常帶領師傅到(dao)外面和(he)同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年(nian)初參加的(de)(de)海(hai)南(nan)菜大賽(sai)，他們也各(ge)展所長，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)奪(duo)金摘(zhai)銀(yin)。提高了我們領導(dao)班子的(de)(de)含金量，增(zeng)加了其自身以及公司的(de)(de)知名度(du)。另外南(nan)昌店吳鐘棟、林方(fang)獲參加的(de)(de)快餐(can)事業部的(de)(de)創(chuang)新菜比賽(sai)也取得了優異(yi)的(de)(de)成績。

　　此外各廚房堅(jian)持班(ban)前會的(de)召開，讓許多工作中遇(yu)到的(de)實(shi)際問題得(de)到當面解決。公(gong)司(si)精神(shen)及領導的(de)工作安排得(de)以及時傳達。這一做(zuo)法對(dui)我們和諧(xie)后廚團隊的(de)建設有(you)很大益處(chu)，需(xu)要(yao)長(chang)期堅(jian)持下去。

　　一(yi)人多崗，培(pei)養多面(mian)技術能手。在(zai)廚(chu)房人員不增(zeng)反減且營業額不斷(duan)提(ti)高的情況下(xia)通過(guo)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作(zuo)能力，能夠隨時聽從(cong)調遣，讓工作(zuo)得以順(shun)利開展(zhan)。

　　5、五(wu)(wu)常(chang)法的跟(gen)進與鞏固。通過一年(nian)多來在各(ge)廚房(fang)實施(shi)“五(wu)(wu)常(chang)”這一先進管理方(fang)法以(yi)來，廚房(fang)整體(ti)面貌得(de)(de)(de)到(dao)很大改善。以(yi)前臟、亂、雜的廚房(fang)變(bian)得(de)(de)(de)整潔規范(fan)。這一方(fang)法實施(shi)以(yi)后不僅工(gong)作環境(jing)得(de)(de)(de)到(dao)改變(bian)，工(gong)作效率得(de)(de)(de)到(dao)提高(gao)，而且帶來更多實際效益。比如出(chu)品標(biao)準化了(le)，毛利得(de)(de)(de)到(dao)提高(gao)，物品規范(fan)化了(le)浪費(fei)得(de)(de)(de)到(dao)減少，個人操作規范(fan)了(le)員工(gong)養(yang)成良好習(xi)慣能(neng)正確(que)使用各(ge)種設備，水、電、氣等物耗也(ye)得(de)(de)(de)以(yi)降低(di)。

　　6、經(jing)過半年(nian)多緊張的(de)籌(chou)備(bei)我(wo)們(men)(men)東路(lu)基第四(si)個孩子“到(dao)家”在(zai)今年(nian)9月份誕生了。它突破一直來我(wo)們(men)(men)茶(cha)餐廳的(de)經(jing)營模式，以一種全新(xin)的(de)理念、新(xin)的(de)思路(lu)立足海口餐飲(yin)市場，開業幾個月來成績也很不(bu)錯，很受(shou)消費者青睞。說(shuo)明了我(wo)們(men)(men)的(de)思路(lu)是正確的(de)，對當前餐飲(yin)市場潮流的(de)把握沒有(you)錯。但也由于是一種新(xin)的(de)嘗試，我(wo)們(men)(men)畢竟缺乏一定的(de)經(jing)驗，在(zai)經(jing)營管理過程(cheng)中(zhong)難免出現一些(xie)問題，我(wo)們(men)(men)將在(zai)今后的(de)工作(zuo)中(zhong)不(bu)斷總結、不(bu)斷積累經(jing)驗教訓，高起(qi)點就應有(you)高標準，嚴格要求(qiu)我(wo)們(men)(men)的(de)工作(zuo)，力求(qiu)讓我(wo)們(men)(men)的(de)到(dao)家在(zai)來年(nian)取得(de)更好的(de)業績。

　　三、我們存在的不足之處

　　1、對產品的把握不足(zu)。

　　2、對市(shi)場(chang)不夠(gou)敏感。

　　3、下(xia)面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、工作重心放在新店上，嚴格規(gui)范產(chan)品，保(bao)證質量。注意尋找好的(de)原材料補充我們的(de)出品。

　　2、到家廚房5S需(xu)要加強，其它三店也必須鞏(gong)固好，長期堅持。

　　3、做好節(jie)假日(ri)的產(chan)品促銷及產(chan)品的更新換代工作。

　　4、用好盤點表(biao)，讓南(nan)沙、義龍毛利穩中有升的(de)同時努力(li)把南(nan)昌(chang)的(de)毛利提高一個(ge)點。

　　5、加強對員工的(de)培訓(xun)，多組(zu)織一(yi)些專題講(jiang)座、課程。讓(rang)整(zheng)體素質再提(ti)升一(yi)步。

　　6、在產品(pin)標準化方面多(duo)下工夫。

　　20xx年(nian)是忙碌而充實的(de)一(yi)年(nian)、回顧這一(yi)年(nian)來工作(zuo)(zuo)的(de)點滴，深知自己的(de)使(shi)命(ming)感(gan)，我還有許(xu)多的(de)工作(zuo)(zuo)要去做。我們(men)公(gong)(gong)司(si)經過5年(nian)的(de)基礎打造(zao)已有了扎實的(de)根基現在迎來快速發(fa)展的(de)時期，每(mei)個人都應(ying)做好(hao)充分(fen)準備，緊跟公(gong)(gong)司(si)步伐一(yi)起前進(jin)。在即將到來的(de)20xx年(nian)我將竭盡所能和(he)公(gong)(gong)司(si)共進(jin)退。

　　以上是我對20xx年(nian)工作的一(yi)些總(zong)結，如有不(bu)妥之處敬請(qing)斧正。

關于廚師年終個人總結模板6篇5

　　時(shi)光荏苒，XX年很快就(jiu)要(yao)過去(qu)了(le)，回首過去(qu)的一年，感(gan)慨萬千(qian)——這是我第八次寫職(zhi)位年終工(gong)作(zuo)總結(jie)。今年整個xx市場(chang)物價迅猛上(shang)漲，人員成(cheng)本同(tong)時(shi)也不斷上(shang)升，在(zai)集團的大(da)力管理培(pei)訓和大(da)家的共同(tong)努力下(xia)，同(tong)期工(gong)作(zuo)比往年有所改(gai)善。現(xian)將主要(yao)工(gong)作(zuo)總結(jie)如下(xia)：

　　一、廚房管理方面

　　1、XX年廚房人員調整。一(yi)次是中關村店與(yu)圓明(ming)園店副廚對調，另一(yi)次是8月(yue)份籌備西二旗店，人員綜(zong)合(he)調整以(yi)老帶(dai)新，圓明(ming)園店上(shang)什(shen)(shen)主(zhu)管(guan)(guan)調西二旗，并新加入一(yi)名上(shang)什(shen)(shen)主(zhu)管(guan)(guan)，其他部(bu)門(men)主(zhu)管(guan)(guan)都是20xx年帶(dai)入北京(jing)的主(zhu)管(guan)(guan)。

　　2、廚房年初(chu)針(zhen)對各部門做(zuo)了一(yi)套以部門為單位的(de)自(zi)查(cha)工作簽字流程(cheng)，使原來準(zhun)備工作不(bu)齊全的(de)全補上來，廚房得(de)到了明顯的(de)改(gai)善。

　　3、XX年(nian)建意店里(li)用直銷法每(mei)人(ren)吃魚(yu)送魚(yu)，使(shi)店里(li)水煮魚(yu)在原來(lai)的(de)基(ji)礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷(li)史(shi)性(xing)的(de)突破，同時水煮魚(yu)的(de)毛利一直控制(zhi)在76%~78%之(zhi)間。

　　4、廚(chu)房(fang)今年利用(yong)一分鐘(zhong)定(ding)位法管理(li)，對廚(chu)房(fang)冰箱和(he)所有貨物定(ding)位處(chu)理(li)，萬城店(dian)和(he)馬甸店(dian)在我(wo)的(de)影響(xiang)下取得了良好(hao)的(de)效果。

　　5、順(shun)義店新(xin)開業籌備(bei)交流(liu)和綜合管(guan)(guan)理(li)(li)大培(pei)訓。廚房(fang)積極參與并(bing)學習(xi)貫徹落(luo)實，特(te)別(bie)是對廚房(fang)后勤難管(guan)(guan)理(li)(li)上(shang)下功(gong)夫(fu)，員工宿舍(she)(she)進行(xing)了規范，取得了好成(cheng)績，沒有人不夸(kua)廚房(fang)的宿舍(she)(she)衛(wei)生干凈(jing)。

　　6、學習了各項流程學，通過廚(chu)房自(zi)己摸底考試三次(ci)，店里組織二次(ci)，集(ji)團一次(ci)，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲(zhang)幅太大，如(ru)廚(chu)房干辣椒原來3元多/斤漲(zhang)至10元/斤，花椒也漲(zhang)到25元/斤，經過廚(chu)房重點調整對水(shui)煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于(yu)今年設備老化(hua)，冷(leng)庫、抽(chou)風老化(hua)，維護和管理(li)上耗(hao)費不少，表明我們(men)廚房還需增(zeng)強(qiang)工(gong)作意(yi)識。

　　2、對(dui)怎樣做員(yuan)工思想工作還需要總(zong)結(jie)學習。

　　3、在(zai)強化(hua)廚房的學習氛圍方面做得不(bu)夠。

　　4、在(zai)強化廚房(fang)對防止中工流失工作(zuo)做(zuo)得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過(guo)學習再造、培(pei)訓與管理(li)好團(tuan)隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力(li)。

　　3、通過專業化(hua)培訓與管理(li)，對廚師技術力(li)量(liang)進行合(he)理(li)儲(chu)備，合(he)理(li)推出新穎(ying)菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全(quan)維護，同(tong)時(shi)對成本及費用加(jia)以控制。

　　5、將每月(yue)工作(zuo)計劃與每日(ri)工作(zuo)日(ri)志加以落實。

　　6、溝通——管(guan)己(ji)、管(guan)人(ren)、管(guan)隊伍。

　　新(xin)的(de)一(yi)年意味著新(xin)的(de)起點、新(xin)的(de)機(ji)遇、新(xin)的(de)挑(tiao)戰，我決心(xin)再(zai)接(jie)再(zai)厲，努力打開一(yi)個工作新(xin)局(ju)面。

關于廚師年終個人總結模板6篇6

　　我于XX年11月正式(shi)到(dao)月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張(zhang)的(de)時期，餐飲(yin)部廚房的(de)工作局面(mian)一(yi)(yi)切(qie)都是空白(bai)，設備如(ru)(ru)何(he)添置、原材(cai)料(liao)如(ru)(ru)何(he)采(cai)夠、把關、市(shi)場(chang)宣傳和產(chan)品(pin)如(ru)(ru)何(he)定(ding)(ding)位、規(gui)章制度及各(ge)種日用單據(ju)的(de)制定(ding)(ding)等。針對以(yi)上(shang)種種問題，我依據(ju)以(yi)往經驗(yan)制定(ding)(ding)初(chu)步(bu)計劃，一(yi)(yi)方面(mian)查找資料(liao)，涉入市(shi)場(chang)一(yi)(yi)線，奪取第一(yi)(yi)手材(cai)料(liao)，制定(ding)(ding)采(cai)購計劃；另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)根據(ju)周邊市(shi)場(chang)實(shi)際情況初(chu)步(bu)確定(ding)(ding)菜(cai)品(pin)的(de)定(ding)(ding)位，制定(ding)(ding)菜(cai)譜。爭取定(ding)(ding)位準(zhun)確，能為下一(yi)(yi)步(bu)的(de)經營奠定(ding)(ding)基礎。

　　月寶大(da)酒店(dian)在(zai)(zai)倍受領(ling)導的(de)關注與關懷下(xia)開始了試(shi)營業，餐飲部廚房在(zai)(zai)努力完成上級下(xia)達(da)的(de)各項任務的(de)同時，在(zai)(zai)菜(cai)品(pin)上隨著客人的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)斷(duan)改(gai)進，以求(qiu)菜(cai)品(pin)能更加(jia)適應市場(chang)。

　　試營業(ye)以來，接待對象(xiang)有團體會議(yi)、婚(hun)宴、以及各種規格(ge)的(de)(de)宴會接待和零點客人（主(zhu)要集中(zhong)(zhong)在12月(yue)下旬）。營收(shou)達19萬余元(yuan)。試營業(ye)中(zhong)(zhong)，廚部的(de)(de)工作也(ye)出現(xian)(xian)了如：菜品的(de)(de)定位不準確，菜品設(she)計沒根據客人的(de)(de)要求而定，等一(yi)些(xie)問題(ti)。帶(dai)著種種問題(ti)和努力(li)改變提升產品形(xing)象(xiang)的(de)(de)決心迎來了新的(de)(de)一(yi)年。現(xian)(xian)將(jiang)XX年工作計劃匯報如下：

　　一(yi)、在菜品定位(wei)上(shang)，依(yi)照(zhao)酒(jiu)店整(zheng)體的(de)(de)戰略規(gui)劃來開發規(gui)劃菜品，根(gen)據(ju)餐(can)廳菜點經營狀況和市(shi)場客戶調查，來不斷地改進和提升(sheng)產(chan)(chan)品形象(xiang)。根(gen)據(ju)來酒(jiu)店消(xiao)費(fei)的(de)(de)團(tuan)體會(hui)(hui)議，零點散客，宴會(hui)(hui)接待，三(san)大塊消(xiao)費(fei)群體的(de)(de)需求，來不斷豐富產(chan)(chan)品，使之能逐漸形成一(yi)組有針(zhen)對性(xing)的(de)(de)風格化(hua)的(de)(de)產(chan)(chan)品。使產(chan)(chan)品在發展變化(hua)中樹立自己的(de)(de)品牌。

　　二、在廚(chu)政管(guan)理(li)方面，以系統化(hua)(hua)整合核心競爭(zheng)(zheng)力，以規范(fan)化(hua)(hua)提升管(guan)理(li)水平，以現代信息手段(duan)提高市場競爭(zheng)(zheng)力，以效(xiao)益化(hua)(hua)為目標指(zhi)導廚(chu)政管(guan)理(li)工作。

　　三(san)、在人員方面，進(jin)行專(zhuan)業(ye)技(ji)能(neng)(neng)考核，優勝(sheng)劣(lie)汰(tai)，采用(yong)請進(jin)來走出去和定期培訓的(de)辦法來提高人員的(de)業(ye)務技(ji)能(neng)(neng)和專(zhuan)業(ye)素養。在結(jie)合實際的(de)前(qian)提下，進(jin)一步(bu)完善(shan)廚房內(nei)部的(de)各種規章制度。

　　四、在(zai)菜肴的出(chu)品(pin)把(ba)(ba)關上，采(cai)用(yong)四層(ceng)把(ba)(ba)關制，一關否(fou)定制，即配菜廚(chu)師把(ba)(ba)關、爐臺廚(chu)師把(ba)(ba)關、傳菜員(yuan)把(ba)(ba)關、服務員(yuan)把(ba)(ba)關，一關發現(xian)有問題(ti)，都有退回的權(quan)力。否(fou)則都得(de)承擔相(xiang)應的責任。

　　五、在原(yuan)材料的驗收(shou)和(he)使用(yong)方面，做(zuo)到嚴把原(yuan)材料質量關，提高原(yuan)材料的使用(yong)率(lv)，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wei)生安(an)全、消防安(an)全方面(mian)嚴格執(zhi)行《食品衛(wei)生法(fa)》。抓好廚(chu)房衛(wei)生安(an)全工作。

　　嚴格執行規范操(cao)作程序，預防(fang)各類事故的發生，做到安全生產，警鐘(zhong)長鳴！

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