食(shi)堂承包服務方(fang)案(合集(ji)10篇)
為了確保事情或工作(zuo)得以順利進行(xing)，時常需要(yao)預先開展方案準(zhun)備工作(zuo)，方案具(ju)有(you)可操作(zuo)性和可行(xing)性的(de)特(te)點。我們應該怎么制定(ding)方案呢？下面是小(xiao)編收(shou)集整理的(de)食堂承包服務方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜(xi)歡。
食堂承包服務方案1
一、減輕單位的負擔，減少浪費現象
1、專(zhuan)業食堂(tang)承包公司有穩定(ding)的采(cai)購體系，以低(di)于(yu)市(shi)場(chang)價的成本采(cai)購，為機關干部提供優質低(di)成本的伙食，不會增加(jia)單位經濟負擔(dan)。
2、食(shi)堂(tang)員工(gong)由承包方派送并發放工(gong)資，單位享受(shou)同等伙(huo)食(shi)標準而未增加經濟負(fu)擔的同時，還節省(sheng)了(le)食(shi)堂(tang)廚工(gong)的工(gong)資成本。
3、委(wei)托專業的承(cheng)包公司采用專業的統一管理(li)和(he)資源(yuan)整合，機(ji)關干部按實際人數就(jiu)餐(can)，減少了浪費現象(xiang)。
4、由承包方墊(dian)付食堂開支(zhi)，機關只需每月定期購買飯票，有效的控(kong)制了資金流向(xiang)，降低單(dan)位(wei)責任風險(xian)。
二、專業的團隊打造優質的服務。
1、專業的廚師、專業的營養(yang)師隊(dui)伍，對(dui)菜單(dan)標準(zhun)化，保(bao)障菜色豐(feng)富、營養(yang)平衡，為(wei)給(gei)員工提(ti)供美味營養(yang)的膳食這方面絕對(dui)優(you)于機關自營食堂。
2、機關干部就餐可自主選擇(ze)菜品(pin)，極(ji)大的(de)(de)滿(man)足了機關干部的(de)(de)需求。
3、專業食堂承(cheng)包(bao)公司(si)在每天(tian)按標準供(gong)應的同時(shi)，還可(ke)以推出點餐小炒(chao)及包(bao)席等。這樣就能更有效、實惠(hui)、實在的為機關干部(bu)提供(gong)更人(ren)性化的優質服務。
4、專(zhuan)業食堂承包公司擁有成熟的(de)(de)(de)運作經驗、穩定的(de)(de)(de)運作模式及大型的(de)(de)(de)采購體系，能有條不紊的(de)(de)(de)開展工作，并能讓大部分(fen)的(de)(de)(de)機關干(gan)部滿意。
三、簡化管理流程，降低管理風險
1、當工商(shang)或消防檢(jian)驗時，對飯堂會進行重點檢(jian)查，對廚房的(de)設(she)計(ji)結(jie)構，衛生(sheng)許(xu)可證，廚師資格證、健康證都(dou)很嚴格，如果發(fa)現證件不(bu)齊，輕者罰款(kuan)重者會讓停(ting)業整頓，當食堂外包，一切由承包商(shang)來解(jie)決。
2、經營當中難免會存在一些工商事故，火(huo)災爆(bao)炸、食物中毒(du)等等的`一些安全(quan)隱患(huan)問題，選擇(ze)食堂外包，一旦發生(sheng)安全(quan)事故事件(jian)均(jun)由承包公司負責。
3、我(wo)單位(wei)只負(fu)(fu)(fu)責對(dui)專(zhuan)業食(shi)(shi)堂(tang)承包公(gong)司的監督管(guan)理，承包公(gong)司需墊資經營，自負(fu)(fu)(fu)盈(ying)虧并負(fu)(fu)(fu)責食(shi)(shi)堂(tang)的管(guan)理與一(yi)切(qie)費用(yong)，如(ru)：餐標的制(zhi)定。員工(gong)工(gong)資、水、電、氣等(deng)一(yi)切(qie)費用(yong)，負(fu)(fu)(fu)責原材料的采購，負(fu)(fu)(fu)責食(shi)(shi)堂(tang)設備的維修及保養，等(deng)等(deng)。
熟(shu)話說(shuo)的(de)好(hao)兵馬未動，糧草先行。這足以(yi)體現餐(can)飲工作(zuo)(zuo)的(de)重要性。將(jiang)食(shi)堂(tang)外包不(bu)但可以(yi)減(jian)輕單位的(de)負擔，簡化管(guan)理流(liu)程，還可以(yi)大大提(ti)高員工伙食(shi)及(ji)食(shi)堂(tang)的(de)服(fu)務質量(liang)。好(hao)的(de)食(shi)堂(tang)就(jiu)餐(can)環(huan)境能讓(rang)機(ji)關(guan)(guan)干(gan)(gan)部把食(shi)堂(tang)當作(zuo)(zuo)自由聚會(hui)的(de)場(chang)所，以(yi)增加(jia)機(ji)關(guan)(guan)干(gan)(gan)部彼此(ci)之間的(de)溝通，有利(li)于工作(zuo)(zuo)中的(de)團結協作(zuo)(zuo)。不(bu)僅體現機(ji)關(guan)(guan)的(de)人性化管(guan)理，更為(wei)機(ji)關(guan)(guan)干(gan)(gan)部創造了(le)好(hao)的(de)工作(zuo)(zuo)條(tiao)件和生活環(huan)境，為(wei)職工謀(mou)福利(li)。
食堂承包服務方案2
一、公司簡介：
xxx餐飲(yin)管(guan)理(li)有限公(gong)司是一家專業承包企(qi)業、學(xue)校、工(gong)廠飯堂(tang)和物(wu)流(liu)配送、糧油批發、凈(jing)菜加工(gong)、清潔綠化(hua)、廚房規劃設計(ji)等大型業務承包服務公(gong)司，為(wei)企(qi)事業單位量(liang)身(shen)定制食堂(tang)承包操作(zuo)方案。
二、承包方式
1、貴公(gong)司(si)(si)提供食(shi)堂經(jing)營(ying)場(chang)(chang)地(di)慈溪保利商(shang)業廣場(chang)(chang)地(di)下(xia)車庫270平(ping)方米（保利公(gong)司(si)(si)員工(gong)餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備(bei)等含裝修并(bing)附清單雙方交接確(que)認簽收(shou)，如有遺失(shi)、損(sun)壞我司(si)(si)負責賠償（自然損(sun)耗及因設備(bei)使(shi)用年限到期而(er)報廢(fei)或其它不可抗(kang)拒原(yuan)因除外）。
2、根據(ju)商業(ye)廣場實際狀況，考(kao)慮到(dao)商業(ye)廣場租(zu)(zu)戶員工用(yong)餐需要(yao)，我(wo)司需拓展餐廳面積向(xiang)貴公司租(zu)(zu)賃(lin)200平方(fang)米(mi)作(zuo)為外部員工餐廳，租(zu)(zu)賃(lin)價格按照(zhao)當(dang)地目前地下車庫租(zu)(zu)賃(lin)行情價格而定（具(ju)體(ti)價格與租(zu)(zu)賃(lin)年限面談）。
3、貴公(gong)司(si)公(gong)司(si)免費提供食堂工作人員宿(su)舍，住宿(su)水電(dian)自理。
4、食堂(tang)所需的水費(fei)、電(dian)費(fei)保(bao)利公司職工(gong)餐(can)廳由貴(gui)公司承(cheng)擔（按照貴(gui)公司250人(ren)左右用(yong)餐(can)每(mei)天電(dian)費(fei)300元左右、包括炒(chao)菜電(dian)磁爐(lu)），外部(bu)員工(gong)就餐(can)部(bu)分由我司承(cheng)擔。
5、我公(gong)司委派專(zhuan)業廚師及(ji)相關管理(li)(li)人(ren)員到貴(gui)公(gong)司食堂負責全面操作(zuo)管理(li)(li)等(deng)整套程序，所(suo)有衛生(sheng)條件符合相關部門管理(li)(li)規(gui)定。食堂工作(zuo)人(ren)員工資、福利、勞保等(deng)由我公(gong)司自(zi)行(xing)承(cheng)擔(dan)。
6、貴公司(si)應把員(yuan)(yuan)工每月餐(can)(can)費(fei)(fei)補貼統一(yi)打入就餐(can)(can)卡(ka)(ka)中，供員(yuan)(yuan)工刷卡(ka)(ka)就餐(can)(can)消費(fei)(fei)，客(ke)戶就餐(can)(can)憑(ping)貴公司(si)有效用餐(can)(can)卷(juan)進行就餐(can)(can)消費(fei)(fei)。為了保證食堂(tang)就餐(can)(can)人次(ci)的穩定性，減少原材料的浪(lang)費(fei)(fei)，所(suo)有員(yuan)(yuan)工當月餐(can)(can)費(fei)(fei)必(bi)須消費(fei)(fei)完(wan)畢，隔月清零，剩余(yu)費(fei)(fei)用歸貴公司(si)。
7、貴公(gong)司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及(ji)換購形式消費。
8、我司在進入貴(gui)公司食堂之前(qian)，可向(xiang)貴(gui)公司提出具體廚房設計(ji)方案(an)。
9、為滿足住宿員工日(ri)常(chang)生活用品(pin)的(de)需求，貴公司的(de)小賣部由我司進行自(zi)主經營，經營過程中(zhong)小賣部所有商品(pin)價(jia)格不(bu)高(gao)于市場價(jia)格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按(an)照貴公司要(yao)求提供(gong)早餐(can)(can)、中餐(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)、一(yi)日三餐(can)(can)，具體開餐(can)(can)時間(jian)按(an)照貴公司要(yao)求。
2、早(zao)餐：早(zao)餐提供10—12個品(pin)種每(mei)天(tian)輪換供員工自由選擇(ze)（各品(pin)種明碼(ma)標價）：
①、0.8元品種：稀(xi)飯、饅頭、豆(dou)漿、榨(zha)菜。
②、1元品種：肉包(bao)、菜包(bao)、豆沙包(bao)、油條、麻球、蔥油餅(bing)(bing)、雞(ji)蛋餅(bing)(bing)、南瓜餅(bing)(bing)、茶葉蛋。
③、2元(yuan)品種(zhong)：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種(zhong)：牛(niu)奶、湯圓、炒(chao)面、水(shui)餃(jiao)、炒(chao)米粉、炒(chao)河粉、蛋炒(chao)飯。
3、中餐(can)(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)(can)可提(ti)供(gong)(gong)套餐(can)(can)(can)與自由餐(can)(can)(can)選(xuan)(xuan)擇(ze)（每餐(can)(can)(can)不(bu)少于(yu)10—12個品種供(gong)(gong)員(yuan)(yuan)工自由選(xuan)(xuan)擇(ze)具體菜(cai)品我司(si)提(ti)供(gong)(gong)xxx一(yi)周餐(can)(can)(can)譜以及份量表(biao)供(gong)(gong)貴司(si)審核），菜(cai)品價格素菜(cai)不(bu)高于(yu)2元/份、葷菜(cai)不(bu)高于(yu)10元/份（具體按照(zhao)xxx每日售菜(cai)價格表(biao)），米(mi)飯1元任吃(chi)、湯免費。為(wei)了滿足不(bu)同地域員(yuan)(yuan)工的(de)需(xu)要(yao)，同時提(ti)供(gong)(gong)品種多(duo)樣的(de)饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食(shi)堂(tang)可提供(gong)主管人(ren)(ren)員定制桌(zhuo)餐與(yu)小(xiao)炒(chao)。列(lie)如桌(zhuo)餐定制：4人(ren)(ren)一桌(zhuo)每人(ren)(ren)15元標準(zhun)可享(xiang)受到4菜(cai)1湯米飯(fan)任吃，小(xiao)炒(chao)價格5—20元/份價格不等(deng)。具體菜(cai)品與(yu)單價我(wo)司(si)提供(gong)xxx小(xiao)炒(chao)菜(cai)譜(pu)供(gong)貴司(si)審核(he)后張(zhang)貼明碼標價。
5、我(wo)司使用托(tuo)盤端(duan)菜(cai)、小(xiao)碟分裝菜(cai)品供(gong)員工自由(you)選(xuan)擇，湯類自助，等同(tong)中(zhong)式快(kuai)餐模式。
四、結算方式
我(wo)(wo)司(si)(si)(si)憑貴公(gong)司(si)(si)(si)員(yuan)工實際刷卡金額進行結(jie)(jie)算(suan)，結(jie)(jie)算(suan)周(zhou)期為一月一結(jie)(jie)。貴公(gong)司(si)(si)(si)需在每月的10日(ri)前(qian)與我(wo)(wo)司(si)(si)(si)結(jie)(jie)清(qing)上月的員(yuan)工用餐總金額。貴公(gong)司(si)(si)(si)所要支付給(gei)我(wo)(wo)司(si)(si)(si)的餐費款(kuan)應以現金、現金支票以及銀行轉賬(zhang)方式支付給(gei)我(wo)(wo)司(si)(si)(si)，如貴公(gong)司(si)(si)(si)需要提供發票，發票稅點由(you)貴公(gong)司(si)(si)(si)承擔、我(wo)(wo)司(si)(si)(si)負責提供。
五、服務要求
1、我司在(zai)貴單位食堂工(gong)作(zuo)內所有員工(gong)必(bi)須持有員工(gong)“健康證”方(fang)可上崗(gang)。
2、我(wo)司為(wei)貴單位服(fu)務的所有員工(gong)必須具(ju)有合(he)法的`公(gong)民“身份(fen)證”，同時遞交一份(fen)為(wei)貴單位服(fu)務人員的身份(fen)證復(fu)印件(jian)。
3、所有工作(zuo)人員在(zai)上崗前，必(bi)須(xu)經過我司各項技能(neng)培訓。在(zai)工作(zuo)區域內(nei)穿戴(dai)好統(tong)一工作(zuo)服及工作(zuo)帽，在(zai)售(shou)賣區域內(nei)必(bi)須(xu)加戴(dai)手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的(de)(de)顧客要(yao)以一(yi)種(zhong)常規的(de)(de)文(wen)明用語(yu)(yu)與和藹的(de)(de)語(yu)(yu)氣、微笑(xiao)的(de)(de)服(fu)(fu)務面對每一(yi)位顧客，讓消費者在就餐(can)的(de)(de)同時從我們細致(zhi)周到的(de)(de)服(fu)(fu)務中(zhong)體會到一(yi)種(zhong)溫(wen)馨式的(de)(de)感受，愉悅的(de)(de)心情。
5、食堂就餐大廳我(wo)司將設(she)置一個員工(gong)(gong)意見箱，同時也歡迎貴(gui)司所有員工(gong)(gong)對(dui)我(wo)們工(gong)(gong)作中存在的不足之處，提出您寶貴(gui)的意見。我(wo)司也會及時作出針對(dui)性的整(zheng)改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、合作優勢體現
1降(jiang)低人力成本（食堂(tang)員工(gong)工(gong)資+獎金+社保(bao)）
2降低企(qi)業管(guan)理投(tou)入（免去食(shi)堂后勤(qin)專業職能）
3食品安全風險(xian)轉移
4降低資(zi)金壓(ya)力（不需預先墊資(zi)，定(ding)期(qi)結算，加快公(gong)司資(zi)金周轉率(lv)）
5委托(tuo)專(zhuan)業的公司采(cai)用專(zhuan)業的統一管理(li)和資源(yuan)整合本（采(cai)購成本、招聘(pin)培訓管理(li)成本）
6提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期(qi)廚師調動(dong)保證(zheng)口味多樣化）
食堂承包服務方案3
職工(gong)食堂提供的方式(shi)分為：自由選菜模式(shi)、固定選餐(can)模式(shi)、自助點餐(can)模式(shi)。職工(gong)食堂承包范(fan)圍及(ji)經營范(fan)圍：企事業(ye)單位職工(gong)食堂、高校職工(gong)食堂、行政機(ji)關食堂、醫院衛校職工(gong)食堂、工(gong)廠等機(ji)構職工(gong)食堂。
節假日活動聚餐
1、自由(you)選菜模式(shi)
快(kuai)餐(can)(can)模式主要為了滿足大部分就(jiu)餐(can)(can)人員的(de)需求，快(kuai)餐(can)(can)的(de).規劃以品種(zhong)豐富，營養美味，安全實惠為基礎，食(shi)堂(tang)每日(ri)每餐(can)(can)均衡供應，伙食(shi)標準推薦：1葷(hun)1素/6元(yuan)(yuan)、2葷(hun)1素/8元(yuan)(yuan)、2葷(hun)2素/10元(yuan)(yuan)。
營養美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應(ying)（如黃(huang)燜雞米飯(fan)，臺灣(wan)牛肉飯(fan)）為就餐人(ren)員規劃多種(zhong)葷(hun)素(su)搭(da)配營養豐富(fu)的菜式(shi)組(zu)合，按高、中(zhong)、低檔比例配制供應(ying)，依據就餐消(xiao)費水平(ping)，飲食口(kou)味(wei)滿(man)足不同飲食需求。
食堂承包經營、團膳配送服務
3、自(zi)助點(dian)餐服務
餐廳將菜式和餐具事先準備好，由(you)就(jiu)餐人員根據自己的(de)口(kou)味喜好自行選擇(ze)，自行取餐選擇(ze)菜品，現場就(jiu)餐過程(cheng)中(zhong)服(fu)務(wu)人員提供(gong)引導、就(jiu)餐氛(fen)圍輕(qing)松愉快，餐廳服(fu)務(wu)較為(wei)正規(gui)提供(gong)的(de)菜式口(kou)味全面，品種多樣，消費統一。
食堂承包運營方式
1、貴司將(jiang)現有的廚房、餐廳(ting)、設(she)備、提供給我司使用。
2、每天的(de)菜肴做(zuo)好48小時留(liu)樣(yang)(yang)，并做(zuo)好留(liu)樣(yang)(yang)記(ji)錄(lu)，貴司隨(sui)時進(jin)行檢查。
3、從業人員持有效(xiao)健(jian)康證明(ming)及(ji)衛生知(zhi)識培訓合格證明(ming)上(shang)崗。
4、根據客戶的滿意度調查(cha)結(jie)果(guo)檢討當天烹調過程中所存(cun)在問題，制定(ding)改善(shan)方案(an)并加強培訓。
5、操作(zuo)人(ren)員應認真檢查待供應食品，發(fa)現有(you)感官性狀(zhuang)異常的，不得供應。
6、食品(pin)在冷藏、冷凍柜（庫）內(nei)貯藏時，應做到植物(wu)性食品(pin)、動物(wu)性食品(pin)和水產品(pin)分類(lei)擺放(fang)。
7、粗加工前檢查食品質(zhi)量，不加工腐敗變質(zhi)、有毒有害或有臭(chou)味(wei)的原材料。
8、工作人員面對(dui)打餐(can)(can)人員時(shi)，應(ying)保持應(ying)有(you)禮(li)(li)貌，不(bu)得對(dui)用餐(can)(can)人員大小聲，使(shi)用不(bu)禮(li)(li)貌用語。
9、嚴格實施(shi)衛生“四(si)過關(guan)”制(zhi)度(du)，一(yi)沖、二洗、三(san)刷、四(si)消毒，實施(shi)保(bao)潔的原則。
10、衛(wei)生(sheng)管(guan)理制度我公司將(jiang)嚴格(ge)按照(zhao)《食(shi)品衛(wei)生(sheng)法》和(he)《餐飲行業標準》進(jin)(jin)行管(guan)理,保(bao)證所(suo)購進(jin)(jin)主、副食(shi)品及調(diao)料的衛(wei)生(sheng)質(zhi)量。
11、所有(you)工作人(ren)員(yuan)在供餐時必(bi)須戴好(hao)口罩，需要(yao)用(yong)手接觸食品及餐具時必(bi)須戴上一次性衛生手套。
12、所有物品(pin)存放(fang)時(shi)必須分類分區存放(fang)，放(fang)置時(shi)貼近(jin)地(di)面的物品(pin)須用(yong)地(di)腳架(jia)或(huo)地(di)膠(jiao)隔離防(fang)潮，做到離地(di)離墻。
食堂承包服務方案4
一、承包經營服務項目概況：
（一）XX縣中(zhong)醫醫院現有約(yue)建(jian)筑面積20000平方米，現有職工約(yue)160余人，食堂面積約(yue)230平方米，根據(ju)醫院“大力改(gai)善就醫環境(jing)，做好醫務(wu)人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘(pin)，要(yao)求：選聘(pin)人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風(feng)險能力。
（二）根據有關法律法規(gui)規(gui)定，食堂進行公開選聘，預(yu)算金額：1。食堂：第一、二年(nian)(nian)承包(bao)費(fei)，時(shi)間從202X年(nian)(nian)3月1日至(zhi)20xx年(nian)(nian)2月28日，第三(san)年(nian)(nian)時(shi)間從20xx年(nian)(nian)3月1日至(zhi)20xx年(nian)(nian)至(zhi)少(shao)(shao)以不(bu)少(shao)(shao)于0。3萬/年(nian)(nian)承包(bao)費(fei)；
食堂第(di)一、二年免租理由(you)：因(yin)裝修(xiu)費(fei)用、廚具、餐(can)具購(gou)置等由(you)投租方負責，食堂、廚房裝修(xiu)應符合國家消防標準。
二、選聘內容：
本次選聘內(nei)容為XX縣中(zhong)醫(yi)醫(yi)院(yuan)食(shi)堂承(cheng)包經營(ying)服務(wu)項目，服務(wu)時(shi)限根(gen)據情況以(yi)簽訂合同(tong)日期為準。選聘具體內(nei)容如下：
（一）食堂選聘具(ju)體內容(rong)：
1、醫院(yuan)的食(shi)堂(tang)裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)、廚(chu)具(ju)、餐(can)具(ju)、餐(can)桌(zhuo)等一切(qie)費用(yong)(yong)由中租方(fang)(fang)負責，食(shi)堂(tang)、廚(chu)房裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)應符合(he)國家消(xiao)防標(biao)準，其(qi)他墻(qiang)壁(bi)瓷(ci)粉(fen)刮白、安裝地(di)磚、門窗、進(jin)行防滑(hua)處理(li)等基本裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)要求(qiu)，裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)含墻(qiang)壁(bi)裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)材料(liao)、地(di)磚、油煙機(ji)、灶、消(xiao)毒(du)柜、冷(leng)藏柜、餐(can)具(ju)、廚(chu)具(ju)、餐(can)桌(zhuo)、凳子（椅(yi)子）等。食(shi)堂(tang)內所(suo)有餐(can)具(ju)、廚(chu)房、桌(zhuo)椅(yi)、設備(bei)設施等合(he)同期內由中標(biao)方(fang)(fang)負責維修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)、更(geng)換，若中途終止合(he)作或到(dao)期后(hou)由中選方(fang)(fang)投資(zi)的物(wu)品權(quan)屬歸中選方(fang)(fang)，中選方(fang)(fang)不得向醫院(yuan)方(fang)(fang)收取任(ren)何裝修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)、維修(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)、購買設備(bei)設施等費用(yong)(yong)。
2、就餐費用標準：經營價格不(bu)能超過市場(chang)(chang)(chang)價格，必須遵(zun)守國(guo)家市場(chang)(chang)(chang)管理(li)規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存(cun)48小時），質量要求無(wu)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場(chang)(chang)(chang)變化、國(guo)家政策雙方(fang)商(shang)定調整(zheng)，但不(bu)能超過市場(chang)(chang)(chang)價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由(you)中租方(fang)負責(ze)，應該滿足醫院(yuan)員工基本使(shi)用要求，做(zuo)到每日消毒，若出現消毒不達標造(zao)成大規模食源性疾病事件(jian)，中選(xuan)方(fang)負責(ze)全部(bu)醫療費用，并承(cheng)擔(dan)因此造(zao)成的民事、刑事責(ze)任及經濟賠償責(ze)任。
4、對食(shi)堂員工的(de)服裝、五險(xian)一金及(ji)意外保險(xian)由(you)中(zhong)選(xuan)方負責。
5、廚師(shi)具有(you)相應的(de)執業(ye)證書，食堂員工(gong)必須有(you)一定(ding)文化(hua)素質(zhi)，有(you)自我保護(hu)能力(li)，有(you)一定(ding)的(de)衛(wei)生常識(shi)等基(ji)本(ben)衛(wei)生技能。
6、中(zhong)選(xuan)方對食堂工作的全過(guo)程，即采購、保管(guan)、生產加工、供(gong)應等工作進行全面(mian)質量管(guan)理，若因(yin)監管(guan)失(shi)誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染(ran)病感(gan)染(ran)等問題出現，由中(zhong)選(xuan)方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實(shi)行“四不”制(zhi)：(1)采購員(yuan)(yuan)不買腐(fu)爛(lan)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)的(de)原料；(2)保管驗(yan)收員(yuan)(yuan)不收腐(fu)爛(lan)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)的(de)原料；(3)加工人員(yuan)(yuan)(廚(chu)師(shi))不用腐(fu)爛(lan)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)的(de)原料：(4)營(ying)業員(yuan)(yuan)不賣腐(fu)爛(lan)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)的(de)食品。
8、糧、油、副食品(pin)等主要食品(pin)應有產(chan)品(pin)質(zhi)量驗證、衛(wei)生(sheng)許可(ke)證、供貨商(shang)名稱和產(chan)地，經市(shi)場(chang)(chang)監(jian)(jian)管及(ji)衛(wei)生(sheng)監(jian)(jian)督檢查不合格的，由(you)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)(jian)管局及(ji)衛(wei)生(sheng)監(jian)(jian)督所進行處罰，由(you)此造成的后果由(you)中選方承擔(dan)。
9、食(shi)堂(tang)食(shi)品要按照《食(shi)品法(fa)》規(gui)定(ding)，做到(dao)生(sheng)、熟(shu)食(shi)分(fen)開，食(shi)品要干凈、新鮮、不變質(zhi)、無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雜質(zhi)、無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)異(yi)味(wei)熟(shu)食(shi)要做到(dao)無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)夾生(sheng)，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)焦味(wei)，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)沙、蟲、頭發、煙頭、草(cao)繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)老(lao)葉(xie)、無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)黃葉(xie)、無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)爛(lan)葉(xie)等違反(fan)《食(shi)品法(fa)》規(gui)定(ding)，造成傷害(hai)和食(shi)源性(xing)疾病事(shi)件的(de)(de)，由中選(xuan)方負(fu)責全部醫療費(fei)用，并承擔(dan)因(yin)此造成的(de)(de)民事(shi)、刑事(shi)責任及經濟賠償責任。
0、食堂(tang)中選方要(yao)(yao)對食堂(tang)衛生負責，要(yao)(yao)保持地面、墻面無灰塵、油漬(zi)、污漬(zi)，窗面明凈(jing)，餐(can)桌整潔，水(shui)槽無雜(za)物(wu)、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理(li)，售飯窗臺每(mei)周用消毒水(shui)擦一次。食品、餐(can)具徹底清洗(xi)、消毒至少三(san)遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并(bing)有明顯標志。
1、醫院食堂管(guan)(guan)理(li)(li)(li)委(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)會根據就餐人數按(an)比(bi)例要求(qiu)食堂聘用(yong)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工數量，員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工必須有(you)身份(fen)證、健(jian)康證，并(bing)報管(guan)(guan)理(li)(li)(li)委(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)會審核備案，督(du)促及(ji)時(shi)辦理(li)(li)(li)健(jian)康證年審。
2、員工上崗必須穿(chuan)工作服、戴(dai)(dai)工作帽，特別是售飯菜時，服裝(zhuang)要同一整潔(jie)，戴(dai)(dai)手套，戴(dai)(dai)口罩。
3、食堂中選方(fang)要加強對員(yuan)工(gong)的衛(wei)生(sheng)管理，不得(de)(de)留(liu)長指甲、涂指甲油，戴(dai)戒指加工(gong)食品，不得(de)(de)在(zai)食品加工(gong)和銷售場所(suo)內吸煙(yan)，公共區域(yu)不得(de)(de)擺(bai)放(fang)生(sheng)活用品。
4、食堂設備和(he)材料(liao)要(yao)(yao)有(you)專(zhuan)人負(fu)責管理，存(cun)放要(yao)(yao)整齊(qi)有(you)序(xu)，每道工(gong)序(xu)加工(gong)完成(cheng)后都要(yao)(yao)及時清理垃(la)圾(ji)、場地和(he)工(gong)具，隨時保(bao)持工(gong)作場地和(he)設施的整潔。食品儲存(cun)應當分類，分架，隔(ge)墻、離地存(cun)放，不得有(you)過(guo)期變質食品。
5、餐(can)廳用的(de)餐(can)具要提(ti)前洗凈和(he)消毒，就餐(can)時餐(can)具要做到干干凈凈，違者將交由(you)市(shi)場監管局及衛生監督所處罰，由(you)此造成的(de)一切(qie)后(hou)果(guo)由(you)中選方(fang)承(cheng)擔。
6、食(shi)堂中(zhong)選方法人代表是(shi)食(shi)堂的安全(quan)責(ze)(ze)(ze)任人，負有消防、衛生、安全(quan)的責(ze)(ze)(ze)任，必須做好防火，防盜(dao)、防毒工(gong)作，杜絕(jue)事故發生，如發生一切事故由中(zhong)選者負責(ze)(ze)(ze)。
7、食堂從業人員要加(jia)強(qiang)服(fu)務意識，端正服(fu)務態度，語言文明(ming)，表情溫和。因(yin)飯菜(cai)質量、衛生原因(yin)發生的醫(yi)院員工(gong)及患(huan)者家屬投訴，要及時處(chu)理或按要求換菜(cai)換飯。
8、從(cong)業人員(yuan)必須持證上崗(gang)，并且(qie)每年復查一次(ci)。上崗(gang)期(qi)若(ruo)患(huan)不宜從(cong)事食品(pin)工作病癥者，要立即停職(zhi)接受(shou)治療。
9、醫院嚴禁吸煙(yan)，在食堂內(nei)絕對禁煙(yan)。
0、醫院食堂定期請衛生監(jian)督部門(men)對食堂進行衛生檢查。
1、食(shi)(shi)堂(tang)(tang)所售食(shi)(shi)品(pin)質量標(biao)(biao)準(zhun)需參照(zhao)(zhao)市場同類品(pin)種標(biao)(biao)準(zhun)，醫(yi)院食(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)理(li)委(wei)員(yuan)按(an)季度(du)對食(shi)(shi)堂(tang)(tang)售出食(shi)(shi)品(pin)在(zai)職工(gong)及病患(huan)/家屬中(zhong)進行滿意(yi)度(du)調查，如滿意(yi)度(du)低于(yu)60%，由醫(yi)院食(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)理(li)委(wei)員(yuan)會提出整(zheng)改要求及時(shi)限(xian)，中(zhong)選(xuan)方按(an)照(zhao)(zhao)要求進行整(zheng)改，若中(zhong)選(xuan)方拒(ju)絕整(zheng)改或整(zheng)改時(shi)限(xian)超過食(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)理(li)委(wei)員(yuan)會規(gui)定時(shi)限(xian)10天的，醫(yi)院有權終止合同，中(zhong)標(biao)(biao)方在(zai)3個工(gong)作日(ri)內退出。
2、中選方在醫院所使(shi)用的水、電費用按照相應標準自(zi)行支付。
三、選聘對象：
正常經營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
（一）承(cheng)包期限：
第一、二年免(mian)承(cheng)包費，第三年不少于0。3萬/年承(cheng)包費；合同簽訂期限3年。
（二）成交方式：選(xuan)聘
五、報名時間、地點以及報名時所需資料。
1、報名(ming)時(shi)間(jian)：202X年3月5日(ri)-12日(ri)上班時(shi)間(jian)（8：00-11：：30，14：30-17：30）；
2、報名地點：XX縣中(zhong)醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面(mian)）
3、報(bao)名時(shi)所需資(zi)料
(1)、經(jing)市場監管部門注冊的餐飲企(qi)業法人、稅務登(deng)記證、食品經(jing)營(ying)許可證，不(bu)接(jie)受(shou)聯合(he)體參與。
（2）、有良好的商業(ye)信譽，在以(yi)往餐飲(yin)經營中(zhong)沒(mei)有任何(he)食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴格遵守《中(zhong)華人(ren)民共(gong)(gong)和(he)國食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)》等國家相關法(fa)律(lv)法(fa)規，未發生(sheng)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒事(shi)件(jian)及其他違反(fan)食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)的行(xing)為，不(bu)屬于(yu)《中(zhong)華人(ren)民共(gong)(gong)和(he)國食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)》規定的禁止從(cong)事(shi)餐飲(yin)服(fu)務的人(ren)員。
（4）、提供(gong)食堂經(jing)營方案(an)。
4、聯系方式：
（1）聯系人：x先生
x女士
（2）聯系(xi)電話：xxx
XX縣中醫醫院
202X年3月(yue)4日
食堂承包服務方案5
一、公司簡介：
xx快餐(can)(can)成立于20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐(can)(can)飲公(gong)司。
二、承包優勢：
1、從事(shi)餐飲行(xing)業多年(nian)，具有豐(feng)富的專業知識。
2、擁有一支(zhi)經驗(yan)豐富的(de)廚師隊(dui)伍，能制作各(ge)種(zhong)菜式，適(shi)應范(fan)圍廣，可以滿足不(bu)同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司(si)提(ti)供廚房、餐廳、廚具設備(bei)、及水電、燃氣費(fei)用，我公司(si)提(ti)供廚師一名，廚師助(zhu)理一名，面點一名（工資6300元）管理費(fei)（3000元）。采(cai)購由貴公司(si)負責或者我公司(si)采(cai)購給貴公司(si)報(bao)賬。
2、貴公(gong)司(si)提供(gong)廚房(fang)、餐廳、廚具(ju)設備、及水電(dian)。按每個人用餐標(biao)準(zhun)（每人每天2餐30元(yuan)至40元(yuan)）我公(gong)司(si)提供(gong)早餐10元(yuan)標(biao)準(zhun)（每天主食(shi)保(bao)證3種(zhong)，包子、餡(xian)餅(bing)、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦(nao)或(huo)餛飩）
午餐20元標準（5個(ge)熱菜(cai)(cai)(cai)，2個(ge)涼菜(cai)(cai)(cai)兩種主食一個(ge)湯，例如：熱菜(cai)(cai)(cai)扁(bian)豆燒排骨干(gan)炸(zha)帶魚蒜苔(tai)肉絲(si)雙色草菇菠菜(cai)(cai)(cai)粉絲(si)。涼菜(cai)(cai)(cai)爽口(kou)芹條(tiao)拌豆付絲(si)。疙(ge)瘩湯。）
午餐30元標準（6個熱(re)菜(cai)，3個涼菜(cai)3種主(zhu)食一(yi)個湯，例如：白灼大(da)蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小(xiao)炒茶樹菇清炒菜(cai)心麻婆豆腐。涼菜(cai)橙汁瓜條(tiao)三色(se)海(hai)帶絲醬肘花。蓮藕(ou)排(pai)骨湯。）或者隔幾天做(zuo)一(yi)次水餃，面(mian)條(tiao)，米線等風(feng)味小(xiao)吃。晚餐需(xu)要另行商議。菜(cai)譜做(zuo)到1周不(bu)重復。
3、貴公(gong)司有條件盡量提供員工住宿房(fang)間。
4、承(cheng)包期間必須添置或需要(yao)更換的廚房設備，由我方提出申(shen)請，經(jing)貴公司同意并(bing)負(fu)責添置。經(jing)營期間如(ru)人為(wei)損(sun)壞，有我方照價賠償，自然損(sun)耗除外。（加(jia)一個(ge)灶(zao)、電煮鍋、保溫(wen)菜臺、塑(su)料菜筐。修(xiu)理(li)水管(guan)、更換消毒(du)柜
四、結算方式：
每個月底結算一(yi)次。
五、操作管理流程：
1、原(yuan)材料(liao)采(cai)購(gou)做到新(xin)鮮(xian)質優達到國家(jia)食品(pin)衛生標準，都采(cai)購(gou)于正(zheng)規(gui)廠(chang)家(jia)糧油類選擇(ze)大(da)賣場的正(zheng)規(gui)品(pin)牌。
2、按規定(ding)操作、蔬菜、葷(hun)菜全部(bu)上架，不直接落地。葷(hun)菜放進冰箱，并定(ding)點整齊擺(bai)放。做到勤(qin)進勤(qin)出(chu)，先進先出(chu)。
3、衛生隨(sui)時保持，并(bing)做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我(wo)方員工必須遵守貴方規章制度(du)，若有違反接受貴公司(si)處理(li)。
2、若(ruo)我方提供(gong)不潔食品造成(cheng)貴方人員食物中毒的(de)，或(huo)造成(cheng)其他不良后(hou)果的(de)。責(ze)任經有關部門認定(ding)由責(ze)任方負責(ze)。
通過以(yi)上的(de)方案(an)，我相信我公(gong)司(si)有能力經(jing)營管理好貴公(gong)司(si)的(de)食堂。懇(ken)請貴公(gong)司(si)給我們這次合作的(de)機會。我們將以(yi)最大的(de)努力和最大的(de)誠意來(lai)為(wei)貴公(gong)司(si)員工服(fu)務(wu)。
食堂承包服務方案6
xx有限公司領導(dao)，為了(le)對貴企業的(de)(de)飯堂加強管理(li)，進一(yi)步(bu)改(gai)善員工(gong)就餐(can)的(de)(de)實際(ji)情況，本人結合對貴廠(chang)的(de)(de)實際(ji)情況及貴企業的(de)(de)實際(ji)要求(qiu)，特擬(ni)定以下(xia)經營(ying)管理(li)方案(an)(an)，敬請參閱如下(xia)食堂承(cheng)包經營(ying)方案(an)(an)。
一、企業方提供：
1.餐廳(ting)、廚房及相應配套場(chang)地的提供(gong)；
2.廚房設(she)備、等固(gu)定資產投資；
3.餐廳(ting)的(de)管理與支(zhi)持；
4.衛(wei)生(sheng)、服(fu)務(wu)、菜品質量的定期(qi)抽樣(yang)檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服(fu)從并全(quan)力配(pei)合企業方(fang)管理；
2.優(you)質食材的采(cai)購(gou)配送及嚴格驗收；
3.多項(xiang)的供餐(can)服(fu)務，各(ge)種類菜式的營養搭配、烹調與分餐(can)；
4.準(zhun)時、保(bao)(bao)質(zhi)、保(bao)(bao)量的(de)開餐；
5.廚務人(ren)(ren)員的人(ren)(ren)力安排及薪(xin)資、福利等的管(guan)理；
6.隨(sui)時接(jie)受貴(gui)廠(chang)相(xiang)關部門(men)的監(jian)督和(he)改善建議；
7.按月支付甲方水電(dian)費(fei)。
8．在滿(man)足甲方要(yao)求(qiu)的前提下(xia)，可對外經營。
9．按甲方要求提供柴火(huo)灶(zao)煮(zhu)蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥(zhou)類(lei)、豆漿、牛奶(nai)等；面食類(lei)饅(man)頭、花卷、包子等特色咸菜(cai)(cai)或小(xiao)菜(cai)(cai)
2．中餐、晚餐
1、大葷(hun)魚、肉；（適當進行(xing)調節）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素(su)菜(cai)：青菜(cai)素(su)炒、涼(liang)拌菜(cai)；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特(te)色客餐：根據公(gong)司(si)要求烹制。
食堂承包服務方案7
為做(zuo)好貴公(gong)司食堂承包經營工(gong)作，特制定職如下方案(an)書
一、本人簡歷：
二、承包優勢：
1、從事餐飲(yin)行(xing)業年，任廚師長年，具(ju)有豐富的專業知(zhi)識；
2、20xx年，主持承包(bao)xxxx食堂，得到客戶的(de)肯定與贊揚，具有承包(bao)大企業(ye)食堂的(de)管理經驗(yan)。
3、擁有一(yi)支(zhi)經驗豐富的廚師(shi)隊(dui)伍，能制作魯(lu)菜、川菜等多種菜式，適應范圍廣(guang)，可以(yi)滿足不同口(kou)味(wei)的需求。
三、承包成本分析
項目
自營
承包
每月可節約費用
廚房員工
因(yin)是本企業(ye)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而(er)業(ye)務水平提(ti)高較難。
專業(ye)的(de)培(pei)訓(xun)和人力資(zi)源管理制度，在競爭中獲(huo)得提升。
自營(ying)時用工10人，平均(jun)工資1300元(yuan)，承包(bao)后用工8人，平均(jun)工資1000元(yuan)，節約額1300x10—1000x8=5000（元(yuan)）
原材料進貨
自己負(fu)責采購(gou)，因信息有限，很難采購(gou)到(dao)質優價廉(lian)的原料
片區(qu)統一采購(gou)配(pei)送，可降低原料的成本，優化資(zi)源配(pei)置。
自營時采購需80000元，承(cheng)包后采購只需70000元，營節約額：80000—70000=10000元
營養搭配
烹飪技術一成不變(bian)，無專業人員研究，菜色單(dan)調。
專(zhuan)業廚師，膳食搭配合理，品種多樣。
管理經營
從采購員到(dao)營(ying)運管(guan)(guan)理人員，都為公司員工，不易管(guan)(guan)理。
有嚴密的管(guan)理體制，可(ke)減少(shao)浪費，降低成本，提高效(xiao)益。
按2名管理人員(yuan)計，可節省管理員(yuan)工資3000元，
燃料
每(mei)月約需用3千多(duo)元且(qie)浪費(fei)較多(duo)
公司通過科學的烹飪方法，節省燃(ran)料
自營時需燃料(liao)費(fei)3500元(yuan)，承包后(hou)需燃料(liao)費(fei)2500元(yuan)，節約(yue)額：3500—2500=1000（元(yuan)）
合計，以500人就餐為(wei)例(li)，每月(yue)節約費(fei)用約為(wei)19000元，一年(nian)為(wei)貴(gui)公司最少節省22.8萬元
四、合作方式：
1、貴(gui)公(gong)司(si)提供(gong)廚(chu)房、餐(can)廳、廚(chu)具設備、及水(shui)、電(dian)、燃(ran)料費用(yong)。（或(huo)可根據(ju)貴(gui)方的實(shi)際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工(gong)住宿房間。
3、承包期間必須添置或需(xu)要更換的(de)廚房設備(bei)，由(you)我(wo)方提出申請，經貴公司(si)同意后并負責添置，經營期間如人為損(sun)壞(huai)，由(you)我(wo)方照價(jia)賠償(chang)，自然損(sun)耗除外。
4、食堂工作人員的(de)工資、福(fu)利及其它費(fei)用由我(wo)方負責。
五、結算方式：
以(yi)刷卡實際發(fa)生額(e)結算，一個月結算一次。
六、操作管理流程：
（一(yi)）、食堂員工實(shi)行崗(gang)位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
（二）、原材料(liao)采購(gou)
1、周(zhou)期(qi)菜單方案：根據廚師(shi)科學搭配，提(ti)前一(yi)周(zhou)交付(fu)廠(chang)方核定。
2、做到新鮮質(zhi)優達到國家(jia)食(shi)品(pin)(pin)衛生標準(zhun)，首先所有食(shi)品(pin)(pin)原材料都采(cai)購于正(zheng)規(gui)廠家(jia)、進(jin)行(xing)原料選擇，油類(lei)來(lai)自(zi)大賣場的正(zheng)規(gui)品(pin)(pin)牌、肉(rou)類(lei)跟正(zheng)規(gui)宰場洽購、并每天提(ti)供檢疫證明，蔬(shu)菜采(cai)購蔬(shu)菜基地。大米、調料品(pin)(pin)來(lai)自(zi)符合有關標準(zhun)的單位。食(shi)品(pin)(pin)實行(xing)"四不(bu)"制度；
A采(cai)購(gou)員不買(mai)腐爛變質、過期或三無(wu)原料；
B保管驗收員不收腐爛、過(guo)期或三無原料；
C加工人員不用、過期(qi)或三無原料；
D服務人員不(bu)賣(mai)、過期或三無食(shi)品。
（三(san)）、食(shi)品驗收
每(mei)天由主管人員(yuan)專門(men)驗收(shou)，確保不短斤(jin)少兩，蔬菜感觀(guan)好(hao)、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格(ge)要求(qiu)，在保質期(qi)內。
（四(si)）、食(shi)品置放加工(gong)與清洗
1、食品置放
蔬菜(cai)、葷(hun)菜(cai)全部上架，不直接落地。葷(hun)菜(cai)放進冰(bing)箱，未(wei)加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)已加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)分開擺放，并定點、整齊。按照(zhao)衛生(sheng)(sheng)標準(zhun)，有明顯標識登記(ji)，生(sheng)(sheng)產日期(qi)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)存(cun)放實行(xing)"三隔離"：
A生熟隔離；
B食(shi)品與雜物(wu)、藥物(wu)隔離；
C成品與(yu)半成品隔離
（1）肉等易腐食(shi)品(pin)的保(bao)存(cun)必(bi)須低溫冷(leng)藏，食(shi)品(pin)化冰之后嚴禁二(er)次冷(leng)凍。
（2）大米等(deng)易霉食品的(de)儲存注(zhu)意干燥防(fang)潮(chao)。
（3）油鹽(yan)醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品(pin)儲(chu)存(cun)按(an)入庫次(ci)序(xu)、生產(chan)日期和類別，按(an)"先進先出(chu)"原則擺列整齊(qi)。
2、食品加工
按(an)類(lei)進(jin)行加(jia)工、切配(pei)，蔬菜先挑(tiao)出黃(huang)、爛(lan)葉(xie)子，葷菜按(an)要(yao)求加(jia)工。
3、食品清洗
葷(hun)、素(su)菜(cai)(cai)(cai)清(qing)洗池分開；蔬菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)到先浸泡30分鐘，再清(qing)洗然(ran)后過凈(jing)，葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)在固定(ding)的池里(li)清(qing)洗，按類擺整齊、挑清(qing)、洗凈(jing)全部上架。
（五）、食品烹飪
食(shi)品烹(peng)調過程嚴(yan)格防止污(wu)染，半(ban)成(cheng)品二次(ci)烹(peng)調時注意煮(zhu)透。嚴(yan)格遵(zun)守(shou)食(shi)品配備、燒(shao)煮(zhu)及保(bao)存時間和溫度標準。
A烹飪需(xu)注意煮透煮熟(shu)；
B盡可能縮短烹飪后的菜(cai)肴周(zhou)轉(zhuan)時間(jian)，烹飪后的菜(cai)肴加(jia)蓋以防(fang)污染(ran)。
C如有確(que)實需要(yao)儲存冰箱(xiang)的食(shi)物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱(xiang)。
D上(shang)漿腌味(wei)的(de)食(shi)物(wu)如果(guo)要(yao)隔天使用，不可以(yi)加入料酒、蛋，防食(shi)物(wu)變(bian)質。
E同類食品烹飪多樣化(hua)。
（六）、開餐(can)服(fu)務
1、二次更衣(yi)，洗手(shou)消毒，穿戴好整潔(jie)的(de)衣(yi)、帽、手(shou)套和口罩。
2、放置(zhi)好(hao)熟食，并加蓋。
3、開(kai)餐(can)中保持良好的.服(fu)務態度(du)，主動詢問(wen)員工選(xuan)擇菜樣，熱情微笑服(fu)務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌(zhuo)的衛生(sheng)工作。
5、開餐時(shi)間(jian)內，保證有服(fu)務員在熟食間(jian)為員工服(fu)務。
（七）餐具餐廳清(qing)潔(jie)與環境衛生
1、先把(ba)餐具、炊具分類、實行"四過關"：一(yi)刷、二洗、三消(xiao)毒(du)、四保潔(jie)，定點整齊(qi)擺放。
2、餐廳環境衛(wei)生清(qing)潔，保證桌面(mian)、地面(mian)干(gan)凈并(bing)做(zuo)好(hao)桌面(mian)消毒，每(mei)餐清(qing)掃，每(mei)周2次(ci)大清(qing)掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶(zao)、工作臺、盛器、落水(shui)池。
（2）設(she)施干(gan)凈(jing)、光亮、無(wu)雜物、無(wu)滑膩。
（3）桌面(mian)(mian)、門窗、貨架(jia)清潔無(wu)(wu)塵，地面(mian)(mian)干凈(jing)無(wu)(wu)積(ji)水，無(wu)(wu)"四(si)害"。
（4）熟食盛器(qi)消毒后，方能使(shi)用。
（5）各種(zhong)器具和(he)抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
（6）各種器具(ju)和抹布用后(hou)及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。
4、保(bao)證食堂周邊地方清潔，工具定點(dian)擺放，不亂(luan)堆雜物。
（九）、冰箱(xiang)、冰柜(ju)
冰箱保持里外干凈，食(shi)品整齊擺(bai)放，生熟和熟食(shi)分開(kai)，熟食(shi)用(yong)保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管(guan)理
1、上崗人(ren)員(yuan)保證(zheng)持有(you)效(xiao)食品從(cong)業人(ren)員(yuan)健(jian)康證(zheng)，上崗前嚴格執行(xing)衛(wei)生消(xiao)毒程序。經常對員(yuan)工食品衛(wei)生、安全教育，注意正(zheng)(zheng)確操(cao)作工具（切肉(rou)機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正(zheng)(zheng)確使用消(xiao)防器材。
2、采取制度化管(guan)理。
（十一）、離崗善后工作
要求當(dang)日(ri)值班(ban)人員檢查關好(hao)水、電、液化氣、門、窗，并做好(hao)記(ji)錄(lu)。
七、服務承諾：
1、嚴格遵守(shou)《中華人民共和(he)國(guo)食品衛(wei)生法》的(de)規定，所有(you)(you)的(de)廚房人員(yuan)一律憑(ping)有(you)(you)效的(de)"健康證(zheng)"上崗(gang)，每年統一體檢身體。
2、開展靈活(huo)多樣的(de)(de)服務(wu)方(fang)式：如加(jia)班、夜(ye)宵、節日(ri)聚餐(can)、干(gan)部用餐(can)等，針對(dui)貴公司員(yuan)工伙(huo)食(shi)的(de)(de)實際需求，制定不(bu)同的(de)(de)伙(huo)食(shi)方(fang)案，讓員(yuan)工用得安心(xin)、吃(chi)得放心(xin)。
3、每(mei)周菜譜由(you)營養(yang)師專業(ye)調配(pei)，使營養(yang)結構更合理。
4、了解員(yuan)工(gong)意(yi)見，根據員(yuan)工(gong)反饋的信息不斷加以(yi)改進
八、管理方式：
1、我方在提(ti)供飯菜(cai)時(shi)如有雜物，員工(gong)有權要求(qiu)退換，我方無(wu)條件執行(xing)，并(bing)向各人解(jie)釋(shi)、道歉。
2、若我方(fang)(fang)(fang)提供(gong)不(bu)潔(jie)食物造(zao)成貴方(fang)(fang)(fang)人(ren)員食物中毒的，或造(zao)成其他不(bu)良后(hou)果的，責(ze)任經有關部(bu)門認(ren)定，由責(ze)任方(fang)(fang)(fang)負責(ze)。
3、我方員工必須遵(zun)守貴方廠規廠紀，若有違反(fan)受(shou)貴方處理(li)。
4、承包期間我方服(fu)從管理及檢查，如遇處罰應接(jie)受并賠償。
通過(guo)以(yi)上的(de)方案，我相(xiang)信我有能力能經營管理(li)好(hao)貴公(gong)司的(de)員工食堂，肯(ken)請貴公(gong)司給我這次合作的(de)機(ji)會，我將以(yi)最大的(de)努力和(he)最大的(de)誠(cheng)意來為貴公(gong)司員工服務。
食堂承包服務方案8
一、員工固定就餐規劃：
餐類(lei)：早(zao)、中、晚（三餐）
員工餐伙食標準推薦（二葷(hun)二素），其他餐標可選：
一葷一素一湯+飯：9元/人/天(tian)
二(er)葷一素一湯+飯(fan)：10元(yuan)/人/天
二葷二素一湯(tang)+飯：11元/人/天(tian)
三葷(hun)一素一湯+飯：12元/人/天(tian)
二、職工自由餐方案：
自由餐就是(shi)IC卡上隨時隨意在飯堂(tang)(tang)選擇不同價(jia)位的(de)窗口來(lai)消(xiao)費(fei)(fei)，員(yuan)工可持IC卡到食堂(tang)(tang)處充(chong)值(zhi)餐費(fei)(fei)，當(dang)月的(de)餐費(fei)(fei)消(xiao)費(fei)(fei)不完，卡上的(de)餐費(fei)(fei)不會清(qing)零。
企(qi)業(ye)為(wei)我司(si)提(ti)供設備、場地、水(shui)電(dian)即可。由于員工自由充值消費，企(qi)業(ye)管理簡單明了(le)，只需安排適當(dang)管理監(jian)督人員即可，為(wei)自己減少許(xu)多煩惱。
食堂自由餐(can)方(fang)案：
是指員工(gong)在飯(fan)堂(tang)用餐前，可自由選擇(ze)是否在飯(fan)堂(tang)就餐，或(huo)可以選擇(ze)不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個(ge)全葷、小葷、素菜、小炒(chao)、面點、小吃、麻辣燙等。
三、職工食堂承包運作方式
1、貴司將場(chang)所(suo)、原有廚房設施設備(bei)清點后交于我司使用，不(bu)足之(zhi)小件廚具(ju)可由我司負(fu)責添置。在使用過程中，除自然損耗外(wai)，如有認為損壞或丟失，我司造價賠償。
2、我司承擔(dan)廚(chu)房場(chang)地租金及廚(chu)房內的(de)水、電、燃料費用；
3、為貴司職工購買(mai)飲食責(ze)任(ren)險（200-500萬）；
4、我司負責食堂刷卡(ka)計費系統的提(ti)供(gong)及維護；負責廚房(fang)工作人員(yuan)的招聘、管理及薪資；
5、嚴(yan)格履(lv)行承包合約、遵守各項條款；
6、生鮮食材和其它干(gan)貨類(lei)集中采購配送及嚴格驗(yan)收；
7、負責菜(cai)單的(de)豐富(fu)搭(da)配(pei)、菜(cai)品的(de)烹調與分配(pei)；
8、加強飯堂(tang)(tang)伙(huo)食(shi)質量與服務管理，不(bu)斷推陳出新(xin)策劃適合職(zhi)工需(xu)求的菜式，提供職(zhi)工在食(shi)堂(tang)(tang)的就餐(can)率；
9、準時、保(bao)質(zhi)、保(bao)量的開餐；隨時接受貴司相關部(bu)門(men)的監督(du)和(he)改善建議；
10、負責食堂及廚房周邊的清(qing)潔衛生。
職(zhi)工食堂承包人員配置
1、廚(chu)(chu)師(shi)長負責制：廚(chu)(chu)師(shi)長1人(ren)，廚(chu)(chu)師(shi)2人(ren)，配菜工2人(ren)，面(mian)食人(ren)員(yuan)2人(ren)，服務員(yuan)3人(ren)，洗(xi)碗(wan)工1人(ren)。
2、食堂管理(li)人(ren)(ren)員：服務組長1人(ren)(ren)，庫(ku)管1人(ren)(ren)，采購1人(ren)(ren)，經理(li)1人(ren)(ren)。
食堂承包服務方案9
眾所周知，一(yi)(yi)個企業(ye)膳(shan)食的好壞，直接(jie)影響到員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)的積(ji)極性及企業(ye)的生(sheng)產效(xiao)益。如果要(yao)(yao)(yao)讓全體員(yuan)工(gong)(gong)全身心地(di)投(tou)入到生(sheng)產經營工(gong)(gong)作(zuo)中，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)為(wei)他們營造一(yi)(yi)個如家的感受和企業(ye)的溫暖(nuan)，為(wei)他們提供(gong)一(yi)(yi)個科(ke)學的膳(shan)食計劃。專業(ye)事情專業(ye)人士做，為(wei)滿足這(zhe)種需要(yao)(yao)(yao)，我(wo)們連鎖經營，貨(huo)源團購，價廉(lian)物美，能長期(qi)保證(zheng)優惠的價格，高質量的伙食穩定供(gong)應。實現客戶期(qi)望，奉獻滿意工(gong)(gong)程，竭誠希(xi)望各貴公司來電來人參觀洽(qia)談。
一、食堂承包方式
由(you)(you)我(wo)方委派專(zhuan)業廚(chu)房工作人員(yuan)(yuan)及(ji)管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)(yuan)到貴公(gong)(gong)(gong)司(si)進(jin)行專(zhuan)業廚(chu)房管(guan)(guan)理(li)、經營(ying)，為(wei)(wei)貴公(gong)(gong)(gong)司(si)員(yuan)(yuan)工提供膳食服(fu)務。員(yuan)(yuan)工一天三餐，中、晚(wan)各有(you)三、四、五菜(cai)一湯(tang)，餐費為(wei)(wei)8-20元，管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)(yuan)另議，豐(feng)儉由(you)(you)己(ji)。貴公(gong)(gong)(gong)司(si)只需為(wei)(wei)我(wo)們提供廚(chu)房現有(you)廚(chu)具、水(shui)電、燃料、住宿即可(ke)，其他(ta)費用由(you)(you)我(wo)公(gong)(gong)(gong)司(si)負責承包，規(gui)范經營(ying)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工(gong)作，餐具(ju)每(mei)天、每(mei)頓全面消毒(du)，廚房工(gong)作人員均持(chi)健康(kang)證上(shang)崗，并遵守貴(gui)公司(si)一(yi)切廠規。
2、有(you)關貴公司(si)管理人員可進行對廚(chu)房次日采購(gou)的(de)物品(pin)數量、質量、衛(wei)生監(jian)督，以保(bao)促進工作。
3、設有專人代(dai)表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷(duan)聽取多數(shu)員工意見進(jin)行改進(jin)。
4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認(ren)。
三、食堂承包優勢
1、每周(zhou)五向貴公(gong)(gong)司(si)員工(gong)提供(gong)公(gong)(gong)布下周(zhou)菜(cai)(cai)譜(pu)，并按貴公(gong)(gong)司(si)規定的膳食費用、每周(zhou)菜(cai)(cai)譜(pu)及份(fen)量進行操作，講究(jiu)飯菜(cai)(cai)質量，做(zuo)到衛生、味美菜(cai)(cai)品多樣化。
2、可實(shi)施(shi)預付膳(shan)食費用，或先吃后付等(deng)靈活承包(bao)方式(shi)，結賬(zhang)方式(shi)可面議。
3、遇有節假日，可(ke)負責為貴公司員工(gong)加餐，熱天可(ke)免費(fei)提供涼茶(cha)。
4、配備(bei)各地廚師(shi)，能掌握(wo)各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱(ju)全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社(she)會發展(zhan)和市場競(jing)爭，我們不斷(duan)擴大(da)市場網絡(luo)信息，物(wu)品原料團體采購，直接采購于(yu)主要產區，及批發基地，以(yi)購多價廉(lian)從其差(cha)價獲取利潤。
2、廚房(fang)工(gong)作人(ren)員(yuan)和管理人(ren)員(yuan)經專業培訓(xun)，避免不必要浪費，降低成(cheng)本，并提高效益。
3、控制(zhi)加工成本。每月進行菜(cai)單分析，在客戶滿意的情況(kuang)下，在原材(cai)料(liao)(liao)挑選上進行價格的搭配(pei)(pei)以達到(dao)成本的控制(zhi)；另一方(fang)面，廚(chu)師長在制(zhi)定菜(cai)單上充分考慮原材(cai)料(liao)(liao)，盡(jin)量用(yong)完原材(cai)料(liao)(liao)的全部并全面搭配(pei)(pei)。
五、主要菜譜價格
就餐(can)可分套餐(can)制或自由選餐(can)制，參考餐(can)標如下（具體(ti)面議）：
4.00元(yuan)／餐（一大葷二素(su)菜），米(mi)飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米(mi)飯(fan)、湯任(ren)食。
5.00元(yuan)／餐(can)（一大葷(hun)(hun)一小葷(hun)(hun)二素菜），米飯(fan)、湯(tang)任食。
6.00元／餐（一(yi)大(da)葷二小葷一(yi)素菜一(yi)份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐(can)（二大葷(hun)一(yi)小葷(hun)二素菜(cai)一(yi)水果一(yi)葷(hun)湯）主食米飯。
12.00元／餐（二(er)大(da)葷(hun)二(er)小葷(hun)一素菜(cai)一水果一葷(hun)湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小(xiao)葷一素菜一水果(guo)一飲料(liao)一特色燉罐湯）主食(shi)米(mi)飯。
食堂承包服務方案10
學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)關系(xi)到師生的(de)身體健康、學(xue)校(xiao)的(de)正常(chang)教學(xue)秩序和社會(hui)的(de)穩(wen)定(ding)。為了做好學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)管理工作，提高(gao)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)管理水平，按(an)照《xx》、《xx》等(deng)要求，特制定(ding)此實施(shi)方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的
通過實施(shi)學(xue)校(xiao)(xiao)食堂(tang)精細化管理(li)，進一步(bu)提高(gao)學(xue)校(xiao)(xiao)食堂(tang)監督管理(li)的整(zheng)體(ti)水平。有效(xiao)預防(fang)學(xue)校(xiao)(xiao)集體(ti)食物中毒事故的發生(sheng)，學(xue)生(sheng)食堂(tang)要充(chong)分體(ti)現公益性(xing)和服務(wu)性(xing)，堅(jian)持(chi)為學(xue)生(sheng)服務(wu)。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
（一）健(jian)全管理機制(zhi)，強化工作責任。
學(xue)校(xiao)(xiao)建立(li)和完(wan)善(shan)食(shi)堂(tang)管(guan)理制(zhi)度和領導責任(ren)制(zhi)。學(xue)校(xiao)(xiao)的校(xiao)(xiao)長對學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)堂(tang)管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)負總責，是學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)堂(tang)管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的第(di)一責任(ren)人(ren)，要建立(li)第(di)一責任(ren)人(ren)為組(zu)長，分(fen)管(guan)副校(xiao)(xiao)長、總務主任(ren)和食(shi)堂(tang)管(guan)理人(ren)員組(zu)成的食(shi)堂(tang)管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)領導小組(zu)，全面負責學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)堂(tang)的衛生(sheng)安全與管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，其具(ju)體職責是：
校長
全面(mian)負責(ze)學校食堂管理(li)工作。
分管副校長
1、具體負責學校食堂管(guan)理工作。
2、制(zhi)定(ding)食堂(tang)管(guan)理制(zhi)度(du)，審核師(shi)生(sheng)進餐食譜(pu)。
3、負(fu)責食(shi)堂食(shi)品質量(liang)衛(wei)生的監督管理。
4、食堂(tang)承包管理事項。
總務主任
1、具體(ti)抓食(shi)(shi)堂(tang)的生產及食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)衛生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhi)量。
3、認定聘請工人(ren)，負責組織食堂管理(li)員(yuan)及工人(ren)培訓(xun)。
4、審核食堂采購(gou)。
5、抓(zhua)常規(gui)記(ji)錄，建(jian)立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購(gou)工作。
2、配合總務(wu)主(zhu)任(ren)抓食堂管理。
3、驗收登記(ji)采(cai)購(gou)的(de)原(yuan)材料。
4、全面負(fu)責(ze)食堂生產(chan)服務管理。
5、組織生(sheng)產隊(dui)伍(wu)，負責工人(ren)管理。
（二）體(ti)現公(gong)益服(fu)務，確定運作模式(shi)。
食(shi)堂由(you)學(xue)校管理，采用個人承(cheng)(cheng)包(bao)、集體訂餐運作模式(shi)，學(xue)校控制其盈利，協調(diao)好學(xue)生(sheng)、承(cheng)(cheng)包(bao)人間關系，不斷提高飯菜質量(liang)。
1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的(de)副校長、總務主任、全權負責(ze)。
2、食(shi)堂采(cai)(cai)購要履行采(cai)(cai)購和保管職責(ze)。采(cai)(cai)購的原材料先由學校驗貨后，再登記入(ru)庫。
3、學校食(shi)堂所有工作人(ren)員(yuan)必須身體健(jian)康，持(chi)證上崗。
4、工(gong)人必須明(ming)確自己的職(zhi)責，嚴格按照(zhao)食(shi)譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食(shi)品全(quan)部(bu)配(pei)送到每個餐(can)桌(zhuo)，學生進(jin)餐(can)完畢，及時整理餐(can)桌(zhuo)衛生，由食(shi)堂工(gong)作人員收(shou)斂盛食(shi)器具，并對其進(jin)行清洗消毒，及時做好食(shi)堂全(quan)部(bu)清潔衛生工(gong)作。
（三）規范設施事務，實(shi)行(xing)精細管理。
1、設置標準(zhun)齊全的功(gong)能室
學校(xiao)食堂應設置粗(cu)加工間、切配(pei)間、烹調間、消毒間、更衣間、倉(cang)庫、餐廳等(deng)功能(neng)室。基礎(chu)設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加(jia)工應該有(you)固定的(de)場所(suo)，有(you)基本的(de)防(fang)塵防(fang)蠅設施(shi)，并配備貨架(jia)，與餐廳配菜間(jian)(jian)、熟(shu)菜間(jian)(jian)、烹調間(jian)(jian)等分開(kai)。加(jia)工場所(suo)的(de)地(di)面、墻裙應該采(cai)用不透水(shui)材料筑成，地(di)面及排(pai)水(shui)溝有(you)一(yi)定坡度，下水(shui)道通暢，便于(yu)沖洗(xi)排(pai)水(shui)。排(pai)水(shui)溝出口和排(pai)氣口應有(you)網眼孔徑(jing)小(xiao)于(yu)xx的(de)金屬(shu)隔柵或(huo)網罩，以防(fang)鼠類侵入。
食(shi)(shi)品(pin)(pin)粗(cu)加工應(ying)有(you)足夠供(gong)水(shui)，所(suo)供(gong)水(shui)質應(ying)符(fu)合國家(jia)生活飲用水(shui)衛(wei)生標準。粗(cu)加工場(chang)所(suo)應(ying)有(you)三(san)個以上水(shui)池，做到(dao)葷素食(shi)(shi)品(pin)(pin)分池清(qing)洗。洗滌拖把等清(qing)潔用品(pin)(pin)與清(qing)洗食(shi)(shi)品(pin)(pin)的水(shui)池分開。
（2）切配間
切配(pei)間應有專間，地面要(yao)用不(bu)透(tou)水(shui)(shui)材料(liao)鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白(bai)瓷磚(zhuan)，并無污(wu)跡和(he)食(shi)(shi)物殘渣(zha)；墻壁、天(tian)花板的油漆無脫落、無霉(mei)斑；室內設有洗手池，下水(shui)(shui)道通暢，有食(shi)(shi)品冰箱(xiang)和(he)帶蓋的廢棄(qi)(qi)物箱(xiang)（桶），加工下來的廢棄(qi)(qi)物及時倒(dao)入箱(xiang)內，并當(dang)日清除。
配(pei)菜結束，應及時做(zuo)好(hao)沖洗(xi)，清洗(xi)等(deng)清潔工(gong)作，以(yi)保持室內清潔衛生。
（3）烹調間
加工(gong)場(chang)所的(de)地面(mian)(mian)(mian)應(ying)用(yong)不(bu)透(tou)水材(cai)料鋪(pu)砌，但不(bu)應(ying)太光滑(hua)。灶前墻壁及(ji)灶面(mian)(mian)(mian)應(ying)鋪(pu)瓷磚，灶臺(tai)要有一定坡度的(de)排(pai)(pai)水溝，保(bao)持下(xia)水道通暢，灶臺(tai)上(shang)應(ying)有排(pai)(pai)煙罩，操作臺(tai)有條(tiao)件的(de)可采用(yong)不(bu)銹鋼臺(tai)面(mian)(mian)(mian)，生(sheng)進、熟出(chu)最好做(zuo)到(dao)分臺(tai)或架橋式操作臺(tai)，下(xia)面(mian)(mian)(mian)進生(sheng)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)出(chu)熟，避免進、出(chu)菜在(zai)同一臺(tai)面(mian)(mian)(mian)。
灶面及灶臺墻(qiang)壁(bi)經(jing)常(chang)洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)，做到無油污(wu)、無積(ji)灰、無食物殘渣、排氣罩不(bu)滴(di)油，工(gong)作結束做好地面、灶臺、操作臺和工(gong)用具的清洗(xi)(xi)、洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)，保持加工(gong)場所清潔。
（4）消毒間
餐具(ju)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)場(chang)所應(ying)與切、配(pei)、烹調場(chang)所分(fen)開(kai)、以免交(jiao)叉(cha)污染。餐具(ju)消(xiao)毒(du)(du)可采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)物理消(xiao)毒(du)(du)和(he)化學消(xiao)毒(du)(du)兩(liang)種。采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)化學消(xiao)毒(du)(du)的，至少設(she)有(you)3個專用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)池，提倡設(she)置4個專用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)池，分(fen)別用(yong)(yong)(yong)(yong)于為餐用(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)初(chu)洗(xi)、清(qing)洗(xi)、浸泡消(xiao)毒(du)(du)和(he)消(xiao)毒(du)(du)液殘留沖洗(xi)，各類水(shui)池應(ying)以明顯標(biao)識標(biao)明其用(yong)(yong)(yong)(yong)途。
（5）更衣間
設(she)洗手池(chi)，配備衣帽架或大空間掛(gua)衣柜及鞋架，有(you)毛巾掛(gua)鉤(gou)及簡(jian)易梳(shu)洗用具(ju)。
（6）倉庫
食品庫房清潔、通風(feng)良好，無霉斑、鼠(shu)跡、蒼蠅、蟑螂，不存(cun)放(fang)(fang)有毒、有害物品（如滅鼠(shu)劑、殺(sha)蟲(chong)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用(yong)品。食品分類、分架存(cun)放(fang)(fang)，距離墻(qiang)壁、地面均在(zai)xx以(yi)上，先(xian)(xian)進先(xian)(xian)用(yong)，及時清除過(guo)期變(bian)質食品。冷藏、冷凍食品做(zuo)到原(yuan)料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存(cun)放(fang)(fang)。定(ding)期除霜，保持霜薄氣足(zu)。
（7）餐廳
餐(can)廳要有完好的防(fang)蠅防(fang)塵設(she)施(shi)(shi)，要有良好的`采光(guang)和通風設(she)施(shi)(shi)。設(she)有數(shu)量足夠的洗手(shou)(shou)設(she)施(shi)(shi)供(gong)就餐(can)者餐(can)前(qian)洗手(shou)(shou)。
2、做好全面規范(fan)的日(ri)常管理
（1）衛生許(xu)可證管理
①必須持有效的衛生(sheng)許(xu)可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮(liang)證經營。
③不得(de)超出衛生許(xu)可范圍經(jing)營。
④每年按衛生許可證(zheng)的發(fa)證(zheng)日期(qi)提前一(yi)個月辦理(li)年度復核或換證(zheng)手續(xu)。
（2）從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)管(guan)理(li)
①建立從(cong)業人員準入(ru)制(zhi)度，按檔案化要(yao)求建立從(cong)業人員基礎檔案。
②從業人員持有效的健(jian)康證(zheng)明和衛生(sheng)知識培訓合格(ge)證(zheng)明上崗(gang)。
③從業人(ren)員(yuan)保持(chi)良好(hao)的(de)(de)個人(ren)衛生。堅持(chi)做(zuo)到“四勤(qin)(qin)”，即勤(qin)(qin)洗(xi)手和剪指甲、勤(qin)(qin)洗(xi)澡、勤(qin)(qin)理發、勤(qin)(qin)洗(xi)工(gong)作衣帽(mao)；操作時穿(chuan)戴(dai)清潔的(de)(de)工(gong)作衣帽(mao)，不(bu)吸煙、不(bu)吃零食、不(bu)佩戴(dai)飾物，出售飯菜時戴(dai)口罩，頭發不(bu)外露；不(bu)穿(chuan)戴(dai)工(gong)作衣帽(mao)上廁所。
（3）制度管理
A、采購制度
①食(shi)物采購盡可(ke)能定點，學(xue)校與供(gong)貨商(shang)應建立長時段供(gong)需關系，并盡量簽定合同，爭取(qu)食(shi)品(pin)價格優于市場價，采購時須向(xiang)貨主索要經營許可(ke)證及衛(wei)生(sheng)許可(ke)證的(de)復印(yin)件，肉、禽類(lei)食(shi)品(pin)必須是經過有關檢(jian)(jian)役(yi)部門檢(jian)(jian)驗的(de)，以保(bao)證食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質量達標。
②供應商送(song)米、油、面粉等干貨到食堂(tang)后，檢驗質量，做到保(bao)質保(bao)量。
③蔬菜類等(deng)日常(chang)食品采買回來后(hou)，檢驗質量做到物美價廉。
④伙(huo)委會成員隨(sui)時抽查購物的數(shu)量(liang)、記帳、價(jia)格、質量(liang)等，發現(xian)問題，及(ji)時處理(li)。
B、食堂(tang)安全管理制度
①提高安(an)全作(zuo)(zuo)業觀念，認真(zhen)做(zuo)好(hao)防(fang)火、防(fang)盜、防(fang)毒、防(fang)工傷事故等(deng)工作(zuo)(zuo)。
②上班(ban)時要全面(mian)檢查水(shui)、電(dian)、消毒柜等(deng)是否正常，發(fa)(fa)現(xian)問題及(ji)時處理，以防發(fa)(fa)生安全事故。下(xia)班(ban)要關好水(shui)、電(dian)閘及(ji)門(men)、窗等(deng)，做好防范(fan)工作。
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