涼菜崗位職責

時間：2022-05-10 15:26:08 崗位職責我要投稿

涼菜崗位職責

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涼菜崗位職責

涼菜崗位職責1

　　篇一：涼菜(cai)廚(chu)師崗位(wei)責任制

　　涼菜(cai)廚(chu)師崗(gang)位責任(ren)制

　　直(zhi)接上級：涼(liang)菜領班直(zhi)接下級：無

　　工作范(fan)圍(wei)：負責涼(liang)菜的(de)加工制作

　　權(quan)(quan) 限：有(you)權(quan)(quan)拒收初加工不(bu)合格的原材(cai)料主要職責：

　　1．負責工作區(qu)域衛(wei)生，廚具(ju)保(bao)持清潔光(guang)亮，定(ding)期消毒，使用(yong)(yong)(yong)時生熟分(fen)開(kai)。 2．根(gen)據預訂(ding)及(ji)主管的安排，準備原料(liao)及(ji)用(yong)(yong)(yong)具(ju)。 3．根(gen)據標準菜(cai)單的要求，將各種(zhong)涼菜(cai)切(qie)裝(zhuang)成盤(pan)。 4．綜合利(li)用(yong)(yong)(yong)原材料(liao)，減少損(sun)耗、降低成本。 5．負責所用(yong)(yong)(yong)廚具(ju)、設備的維護(hu)保(bao)養。 6．根(gen)據酒店菜(cai)單調整計劃安排，開(kai)發新菜(cai)品(pin)。 7．加強與餐廳服(fu)務人員的銜(xian)接，通報菜(cai)品(pin)沽清情況(kuang)。 8．完成領(ling)班交派的其他工作。工作程序：

　　1．按(an)時著工裝上(shang)崗，儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表(biao)干(gan)凈衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準(zhun)備好(hao)涼(liang)菜(cai)所(suo)用的鹵汁、小料(liao)，加工涼(liang)菜(cai)原料(liao)，準(zhun)備好(hao)各式涼(liang)菜(cai)餐(can)具(ju)，做好(hao)餐(can)前準(zhun)備工作。

　　4．根據菜(cai)單要(yao)求，按(an)規格進行(xing)切制、裝盤。確保菜(cai)品質量(liang)及出菜(cai)速度。 5．核實零點(dian)外(wai)賣(mai)涼菜(cai)數量(liang)及沽清情(qing)況，并與外(wai)賣(mai)人員簽(qian)字(zi)確認(ren)，做好(hao)記(ji)錄。 6．剩(sheng)余的食品或原料(liao)妥善(shan)保存，不能用的及時(shi)處(chu)理。 7．供餐結束(shu)后(hou)，再(zai)次清掃工作區域(yu)衛(wei)生，清洗各種(zhong)用具(ju)。 8．各種(zhong)用具(ju)擺放在(zai)指定(ding)位置，用紫外(wai)線燈對涼菜(cai)間(jian)進行(xing)消(xiao)毒處(chu)理。 9．及時(shi)關(guan)閉門(men)、窗、燈、煤氣、水(shui)籠(long)頭，接受領班檢查(cha)后(hou)，方可(ke)離崗。

　　篇二：涼(liang)菜廚(chu)師工作流程(cheng)及崗位職責(ze)

　　涼(liang)菜(cai)廚師(shi)工作流程及規(gui)范(fan)標準崗(gang)位名稱：涼(liang)菜(cai)廚師(shi)

　　直(zhi)接上級：涼菜(cai)主管

　　直接下級：無

　　素質標準(zhun)：學歷、培訓(xun)、經(jing)驗、技能(neng)四個方面

　　1、具有(you)初中(zhong)以(yi)上(shang)學(xue)歷或同等學(xue)歷。

　　2、具有良好的(de)(de)細想品質，作風正派，嚴(yan)于律己(ji)，有較(jiao)強的(de)(de)事(shi)業心和高(gao)度的(de)(de)責任感，熱愛本職工作。對業務精益求(qiu)精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐(can)飲業的專業培訓，具(ju)備二級以上(shang)廚(chu)師及(ji)格證書，具(ju)有一般的營養搭配知識。

　　4、有(you)兩年以上的(de)工作(zuo)(zuo)經驗，熟悉一般(ban)涼(liang)菜(cai)菜(cai)肴的(de)制作(zuo)(zuo)方法(fa)，有(you)高超的(de)刀工技(ji)術(shu)。

　　崗位(wei)職責(ze)(ze)：涼(liang)菜廚師在涼(liang)菜主管的領(ling)導下，負責(ze)(ze)涼(liang)菜的加工制作，具(ju)體職責(ze)(ze)如下：

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的(de)準備工作。

　　2、按菜品的(de)選料標(biao)準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、根據(ju)菜譜需(xu)要制作(zuo)各種冷盤，做到(dao)圖案新穎，造型(xing)美觀，配色精巧、細(xi)膩協(xie)調。

　　4、綜(zong)合(he)利用食(shi)品原料，定量、定質、減(jian)少損耗、減(jian)低成本(ben)。

　　5、嚴格按照《成本(ben)卡》的要求(qiu)執(zhi)行，做到涼菜成品質量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、節省能源，水、點、煤(mei)氣等(deng)要(yao)及時(shi)關閉。

　　7、負責本工作區域(yu)內的(de)'環(huan)境衛(wei)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、負責(ze)本(ben)工作區域內設備、設施(shi)的(de)維護(hu)保養工作，做(zuo)到每天檢查(cha)

　　冰(bing)柜、水、電(dian)源等運轉情況，發現問題(ti)，及時上(shang)報。

　　9、按規(gui)定做(zuo)好本崗位的安全工作(zuo)，嚴格執行消防(fang)操作(zuo)規(gui)程，預防(fang)

　　各種事故發生。

　　10、完成主(zhu)管教(jiao)派的(de)其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚(chu)師崗位職責(ze)

　　涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜(cai)(cai)組長的領導下，負責涼菜(cai)(cai)的制作(zuo)和出品(pin)主作(zuo)。

　　2、熟(shu)悉所有(you)涼菜的配(pei)制方法，要求技術熟(shu)練。

　　3、熟悉原料(liao)、配料(liao)、調料(liao)的使用，保證所(suo)出菜品色(se)、香(xiang)、味俱全(quan)。

　　4、負責涼菜的(de)儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立(li)工作能力。

　　6、負責菜肴的(de)創(chuang)新以及原有菜品(pin)色、香、味的(de)完善(shan)工作(zuo)。

　　7、嚴(yan)格執行《食品(pin)衛(wei)生法(fa)》，防止食品(pin)污染，注意食品(pin)衛(wei)生。

　　8、參加店內組(zu)織的有關培訓(xun)，提高自身工作(zuo)技能。

　　9、參(can)加部門及班組(zu)例會(hui)。

　　10、完成(cheng)上級交待的其他臨時(shi)性工作(zuo)。

　　篇四：涼菜及面(mian)點廚師崗位職責

　　涼(liang)菜廚師崗(gang)位(wei)職責

　　1、負責(ze)涼拌(ban)、小吃(chi)類制(zhi)作，適(shi)時推出各種風味小吃(chi)、時令小吃(chi)。

　　2、保(bao)證菜品(pin)的新鮮(xian)度、口味、裝盤分量等符(fu)合標準(zhun)，嚴把菜品(pin)的質量關。

　　3、杜絕(jue)浪費(fei)原(yuan)材料，做到物盡其用。

　　4、按(an)時做到每天的(de)開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的(de)第一展示(shi)。

　　5、留意營業中的銷(xiao)售情況，及時(shi)做(zuo)好補充，同時(shi)多留意客人意見，及時(shi)調整出品(pin)品(pin)種與做(zuo)法。同時(shi)負責對涼菜間專用的工(gong)具、餐具清洗(xi)消毒。

　　6、做好工作崗位(wei)的工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全，并隨時保持良好的個人衛生。

　　積極(ji)參(can)加各種培訓，端正(zheng)思想(xiang)和工作(zuo)態度。多和同行交流心得(de)，提高自(zi)身的業(ye)務知識(shi)和專業(ye)技能(neng)等(deng)

　　面(mian)點廚(chu)師崗位(wei)職責

　　1、負責(ze)蒸、煮(zhu)、加工各種面食、面點及各種主食。

　　2、負責(ze)餐廳(ting)日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管(guan)好(hao)各種備用原(yuan)料，保證原(yuan)料質量，按要(yao)求存放指(zhi)定地點。并(bing)嚴格執行食品(pin)衛生(sheng)法，把好(hao)食品(pin)質量衛生(sheng)關，確保出品(pin)的質量衛生(sheng)。

　　4、餐前準備工作(zuo)按時完成，本區(qu)域(yu)衛生要處(chu)理(li)到(dao)位，嚴格控制成本。杜絕(jue)浪費(fei)原材料(liao)，做到(dao)物盡其(qi)用。

　　5、正(zheng)確熟(shu)練操作面(mian)點間設(she)備設(she)施，維護好一般機械設(she)施。

涼菜崗位職責2

　　隸屬關系：廚師(shi)長(chang)

　　1、根(gen)據營業常規(gui)狀況，負責安排當(dang)日冷(leng)菜品種及(ji)重點時(shi)令冷(leng)菜的制作

　　2、保證好冷菜出品的及時性，口(kou)味符(fu)合大(da)多數人的要求，裝盤及造型符(fu)合規定要求；

　　3、每天檢查冰箱內冷(leng)菜(cai)及原料(liao)(liao)的質(zhi)量，按(an)照原料(liao)(liao)先(xian)進先(xian)出的原則，力(li)求(qiu)當天制(zhi)作的冷(leng)菜(cai)當天用完(wan)，嚴格(ge)控(kong)制(zhi)冷(leng)菜(cai)的剩余(yu)量，以防因存放時間過(guo)長而變質(zhi)；

　　4、積極鉆研業務(wu)，不(bu)斷(duan)推出新菜(cai)品，并根(gen)據(ju)季節性變化(hua)推出時令菜(cai)品，不(bu)斷(duan)努力提高(gao)菜(cai)品質量；

　　5、制訂(ding)計劃購(gou)買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、愛(ai)護并正確使用(yong)(yong)各(ge)種設施(shi)及(ji)(ji)工(gong)具，節約用(yong)(yong)水用(yong)(yong)電及(ji)(ji)日常消耗品(pin)的(de)使用(yong)(yong)，發現設施(shi)設備損壞、出現故障等情況，及(ji)(ji)時報(bao)告(gao)主管；

　　7、嚴格按照《食品衛(wei)生法》進行操作，確保冷菜(cai)食品的衛(wei)生安全；

　　8、完成廚師長交辦的其它工作任(ren)務。