有關西(xi)餐餐桌禮儀常識大(da)全

　　隨著生活方式的(de)更(geng)新和(he)社會交往的(de)活躍，我國(guo)吃西餐(can)(can)的(de)人(ren)越(yue)來越(yue)多。在涉外(wai)活動中，為照顧國(guo)外(wai)客人(ren)的(de)飲食(shi)習(xi)慣，有時也要用西餐(can)(can)來招(zhao)待客人(ren)。西餐(can)(can)十分注(zhu)重禮儀(yi)，講(jiang)究規矩，所以，了(le)解一些(xie)西餐(can)(can)方面的(de)知(zhi)識是(shi)十分重要的(de)。

　　西餐的特點

　　“西(xi)(xi)餐”，是(shi)我國(guo)對歐(ou)(ou)美地區菜(cai)(cai)肴的(de)統稱，大致可(ke)以分為二類：一是(shi)以英、法、德、意(yi)等國(guo)為代表的(de)“西(xi)(xi)歐(ou)(ou)式(shi)(shi)”，又稱“歐(ou)(ou)式(shi)(shi)”，其特點(dian)是(shi)選料(liao)精(jing)純、口味清淡，以款(kuan)式(shi)(shi)多，制(zhi)作精(jing)細而享有盛譽；二是(shi)以前蘇聯為代表的(de)“東歐(ou)(ou)式(shi)(shi)”，也稱“俄式(shi)(shi)”，其特點(dian)是(shi)味道濃(nong)，油(you)重，以咸、酸、甜、辣皆具(ju)而著稱。此(ci)外(wai)，還有在(zai)英國(guo)菜(cai)(cai)基(ji)礎上發展起來的(de)“美式(shi)(shi)”西(xi)(xi)餐等。美式(shi)(shi)西(xi)(xi)餐講究甜品(pin)，喜歡(huan)用水果作菜(cai)(cai)。

　　吃西餐的六個M

　　1、第一個是“Menu”(菜單)

　　當您(nin)走進西餐(can)館，服(fu)務員先領您(nin)入座，待(dai)您(nin)坐穩，首先送上(shang)來(lai)的(de)(de)便(bian)是菜單(dan)(dan)。菜單(dan)(dan)被視為餐(can)館的(de)(de)門面，老(lao)板也一向(xiang)重視，用最(zui)好(hao)的(de)(de)面料做菜單(dan)(dan)的(de)(de)封(feng)面，有(you)的(de)(de)甚至用軟羊皮打上(shang)各種美(mei)麗的(de)(de)花紋。

　　如何點好(hao)菜(cai)(cai)，有個絕(jue)招，打開(kai)菜(cai)(cai)譜，看哪道(dao)菜(cai)(cai)是以飯店(dian)名稱(cheng)命名的(de)，一定(ding)(ding)可以取(qu)之，要(yao)知(zhi)道(dao)，哪位廚師也不會(hui)拿自己店(dian)名開(kai)玩笑的(de)，所以他們下功夫做出的(de)菜(cai)(cai)，肯定(ding)(ding)會(hui)好(hao)吃的(de)，一定(ding)(ding)要(yao)點。

　　看(kan)菜單、點菜已(yi)成(cheng)了吃西餐的(de)一個必不可少的(de)程序，是種生(sheng)活方式。”

　　2、第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級的(de)(de)西(xi)餐廳，要(yao)有(you)樂(le)隊，演奏一些(xie)柔和的(de)(de)樂(le)曲(qu)，一般的(de)(de)小西(xi)餐廳也播放(fang)一些(xie)美妙的(de)(de)樂(le)曲(qu)。但，這里最講(jiang)究(jiu)的(de)(de)是樂(le)聲的(de)(de)“可聞度”，即聲音要(yao)達到(dao)“似聽到(dao)又聽不(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)程度”，就(jiu)(jiu)(jiu)是說，要(yao)集中精力和友(you)人談話就(jiu)(jiu)(jiu)聽不(bu)(bu)到(dao)，要(yao)想(xiang)休息放(fang)松一下(xia)就(jiu)(jiu)(jiu)聽得(de)到(dao)，這個火候要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)。

　　3、第三個是“Mood”(氣(qi)氛)

　　西餐講究環境雅(ya)致，氣(qi)氛和諧。一(yi)(yi)定要(yao)有(you)音(yin)樂(le)相伴，有(you)潔白的桌布，有(you)鮮(xian)花擺放，所有(you)餐具一(yi)(yi)定潔凈。如遇晚餐，要(yao)燈(deng)光暗淡(dan)，桌上要(yao)有(you)紅色蠟燭(zhu)，營(ying)造一(yi)(yi)種浪漫、迷人、淡(dan)雅(ya)的氣(qi)氛。

　　4、第四個是“Meeting”(會面(mian))

　　也就是(shi)說和誰一起吃(chi)西(xi)(xi)餐(can)(can)，這(zhe)要(yao)有(you)選擇的(de)，一定要(yao)是(shi)親朋好友，趣味相(xiang)投的(de)人。吃(chi)西(xi)(xi)餐(can)(can)主要(yao)為(wei)聯絡感情(qing)，很(hen)少(shao)(shao)在西(xi)(xi)餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)談生(sheng)意。所以西(xi)(xi)餐(can)(can)廳內，少(shao)(shao)有(you)面紅耳赤的(de)場面出現。

　　5、第五(wu)個是“Manner”(禮俗(su))

　　也(ye)稱之為“吃相(xiang)”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿(wu)有(you)唐突之舉，特別(bie)在手拿刀叉(cha)時，若(ruo)手舞足蹈，就會“失態”。

　　6、第六(liu)個(ge)是(shi)“Meal”(食品)

　　一位(wei)美(mei)(mei)國美(mei)(mei)食家(jia)曾這(zhe)樣(yang)說：“日(ri)本人用(yong)眼睛吃(chi)(chi)飯，料理(li)的(de)形(xing)式很美(mei)(mei)，吃(chi)(chi)我們(men)的(de)西(xi)餐(can)，是用(yong)鼻子的(de)，所(suo)以我們(men)鼻子很大;只有你們(men)偉大的(de)中國人才(cai)懂得用(yong)舌頭吃(chi)(chi)飯。”我們(men)中餐(can)以“味”為(wei)核(he)(he)心，西(xi)餐(can)是以營(ying)養為(wei)核(he)(he)心，至于(yu)味道那(nei)是無法(fa)同中餐(can)相提并(bing)論的(de)。

　　餐具的用法

　　1、一般(ban)而言，慣用右(you)手(shou)(shou)的人通常右(you)手(shou)(shou)持(chi)刀左手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)，以手(shou)(shou)由(you)上方(fang)握住刀與叉(cha)，兩手(shou)(shou)食指按(an)在刀叉(cha)上使用。

　　2、食用(yong)米飯、玉米、青(qing)豆等小(xiao)顆粒食物時(shi)，可(ke)以(yi)把叉子反過來當湯(tang)匙般(ban)使用(yong)，將細小(xiao)食物用(yong)刀幫(bang)忙聚集(ji)在(zai)叉子凹陷處，舀著食用(yong)。

　　3、歐洲人用(yong)餐右手持(chi)刀左(zuo)手持(chi)叉(cha)，邊(bian)切(qie)邊(bian)叉(cha)，將(jiang)食物(wu)送入(ru)口中。美國(guo)人則是切(qie)每一(yi)口食物(wu)后(hou)，將(jiang)右手的刀放下，把(ba)叉(cha)子換(huan)到右手，再以叉(cha)子正面將(jiang)食物(wu)送入(ru)口中。英國(guo)人則習(xi)慣(guan)用(yong)刀把(ba)食物(wu)掃(sao)到叉(cha)背上，壓平后(hou)送入(ru)口中。種(zhong)種(zhong)吃法(fa)并(bing)無優劣之分，最好都能(neng)(neng)熟悉運用(yong)，則與不同國(guo)家人用(yong)餐，入(ru)境隨俗，更能(neng)(neng)左(zuo)右逢(feng)源。

　　4、每(mei)吃完一(yi)道菜，把刀(dao)叉并攏刀(dao)鋒朝自己(ji)，叉背(bei)朝下，以4－10點方向(xiang)并排斜放(fang)再盤上(shang)，服務員即知可收(shou)掉(diao)盤子。

　　5、中(zhong)餐吃(chi)(chi)飯時(shi)要端著飯碗，西餐用餐時(shi)千萬(wan)不可端著盤(pan)子吃(chi)(chi)。

　　6、正確的握(wo)杯(bei)(bei)姿勢是用手指(zhi)(zhi)(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳(jiao)。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指(zhi)(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)握(wo)住杯(bei)(bei)腳(jiao)，小指(zhi)(zhi)(zhi)放在杯(bei)(bei)子的底(di)臺固定。

　　7、餐(can)(can)巾(jin)用(yong)(yong)法(fa)。進餐(can)(can)時，大(da)餐(can)(can)巾(jin)可(ke)折(zhe)起（一般(ban)對折(zhe)）折(zhe)口向外平鋪(pu)在(zai)腿上(shang)，小餐(can)(can)巾(jin)可(ke)伸開直接鋪(pu)在(zai)腿上(shang)。注意(yi)不(bu)(bu)可(ke)將餐(can)(can)巾(jin)掛在(zai)胸前（但在(zai)空間不(bu)(bu)大(da)的地方，如(ru)飛機(ji)上(shang)可(ke)以(yi)如(ru)此）。拭嘴時需用(yong)(yong)餐(can)(can)巾(jin)的上(shang)端，并用(yong)(yong)其內側來(lai)(lai)擦嘴。絕(jue)不(bu)(bu)可(ke)用(yong)(yong)來(lai)(lai)擦臉(lian)部或擦刀叉、碗碟等。

　　西餐禮儀常識

　　1、西餐(can)(can)吃飯時(shi)穿(chuan)著(zhu)得體，再昂貴的(de)(de)休閑服，也不能隨意(yi)穿(chuan)著(zhu)上(shang)餐(can)(can)廳。去高(gao)檔的(de)(de)餐(can)(can)廳，男士(shi)要(yao)穿(chuan)著(zhu)整(zheng)潔的(de)(de)上(shang)衣(yi)和皮鞋。如果指定穿(chuan)正式服裝(zhuang)的(de)(de)話，男士(shi)必須(xu)打領帶(dai)。

　　2、最得體的入座方(fang)式是從(cong)左側入座。當椅(yi)子被拉開后(hou)，身體在幾乎要(yao)碰到桌子的距離站(zhan)直，領位(wei)者會把椅(yi)子推進(jin)來，腿彎碰到后(hou)面的椅(yi)子時，就可以坐(zuo)下來。

　　3、用餐時要注意坐姿，上臂和(he)背部(bu)(bu)要靠(kao)到椅背，腹部(bu)(bu)和(he)桌子保持(chi)約一個拳頭(tou)的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　4、正式的(de)全套餐(can)點(dian)(dian)上菜(cai)(cai)順(shun)序是(shi)(shi)：菜(cai)(cai)和(he)湯、魚(yu)肝油、水果(guo)、肉類、乳酷酪(lao)、甜(tian)點(dian)(dian)和(he)咖啡(fei)水果(guo)，還有餐(can)前(qian)酒和(he)餐(can)酒。前(qian)菜(cai)(cai)、主菜(cai)(cai)(魚(yu)或肉擇其一(yi))加甜(tian)點(dian)(dian)是(shi)(shi)最(zui)(zui)恰當的(de)組(zu)合。點(dian)(dian)菜(cai)(cai)并不(bu)是(shi)(shi)由(you)前(qian)菜(cai)(cai)開(kai)始點(dian)(dian)，而是(shi)(shi)先選一(yi)樣(yang)最(zui)(zui)想吃(chi)的(de)主菜(cai)(cai)，再配(pei)上適合主菜(cai)(cai)的(de)湯。

　　5、點(dian)酒(jiu)時不要(yao)硬裝內行，對酒(jiu)不大了解的(de)(de)人，最好告訴他自己挑選(xuan)的(de)(de)菜色、預算、喜愛的(de)(de)酒(jiu)類口味，請調酒(jiu)師幫忙挑選(xuan)。

　　6、主(zhu)菜若是肉類應搭配紅酒(jiu)，魚類則(ze)搭配白酒(jiu)。上菜之前(qian)，不妨來(lai)杯香檳、雪利酒(jiu)或(huo)吉爾酒(jiu)等較淡的酒(jiu)。

　　7、餐巾在(zai)用(yong)餐前(qian)就可以打開，往內摺三分(fen)之(zhi)一，讓三分(fen)之(zhi)二(er)平鋪在(zai)腿上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的雙(shuang)腿部分(fen)。

　　8、喝(he)酒(jiu)時，輕輕搖動酒(jiu)杯(bei)讓酒(jiu)與(yu)空氣(qi)接(jie)觸以增加酒(jiu)味的(de)醇香，但不要猛烈遙晃杯(bei)子(zi)。如剛(gang)吃完(wan)油(you)(you)膩食物(wu)，最(zui)好先擦一(yi)下嘴再去喝(he)酒(jiu)，免(mian)得讓嘴上的(de)油(you)(you)漬(zi)將杯(bei)子(zi)弄得油(you)(you)乎乎的(de)。干杯(bei)時，即使不喝(he)，也應將酒(jiu)杯(bei)在嘴唇邊碰一(yi)下，以示禮(li)貌。

　　9、喝湯(tang)時候(hou)，先用湯(tang)匙由后往前將湯(tang)舀起(qi)，湯(tang)匙的底部(bu)放在下唇的位置將湯(tang)送入口中。

　　10、吃(chi)餅干、薯片或小粒水果(guo)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)取(qu)(qu)食。面(mian)包(bao)則一(yi)律手(shou)(shou)(shou)(shou)取(qu)(qu)，注意取(qu)(qu)自己左(zuo)進餐(can)時(shi)，除(chu)用(yong)刀、叉、匙取(qu)(qu)送食物外，有時(shi)還可(ke)(ke)用(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)取(qu)(qu)。如吃(chi)雞、龍蝦時(shi)，經主(zhu)人示意，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)手(shou)(shou)(shou)(shou)前面(mian)的，不(bu)(bu)可(ke)(ke)取(qu)(qu)錯。取(qu)(qu)面(mian)包(bao)時(shi)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)拿取(qu)(qu)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)撕開，再把奶油涂(tu)上去，一(yi)小塊(kuai)一(yi)小塊(kuai)撕著吃(chi)。不(bu)(bu)可(ke)(ke)用(yong)面(mian)包(bao)蘸湯吃(chi)，也(ye)不(bu)(bu)可(ke)(ke)一(yi)整塊(kuai)咬著吃(chi)。

　　11、首先(xian)用(yong)刀在(zai)魚鰓附近刺一(yi)(yi)條直線，刀尖不要刺透，刺入一(yi)(yi)半(ban)(ban)即可。將(jiang)(jiang)魚的(de)上半(ban)(ban)身挑開后，從頭(tou)開始(shi)，將(jiang)(jiang)刀叉在(zai)骨(gu)頭(tou)下(xia)方，往魚尾(wei)方向(xiang)劃(hua)開，把(ba)針骨(gu)剔掉(diao)并挪到盤子的(de)一(yi)(yi)角。最(zui)后再(zai)把(ba)魚尾(wei)切掉(diao)。由左(zuo)至右面，邊(bian)切邊(bian)吃。

　　14、如果(guo)吃到一半想放下刀(dao)叉(cha)略作休息，應(ying)把刀(dao)叉(cha)以八字(zi)形狀(zhuang)擺在(zai)盤子中央(yang)。用餐后，將刀(dao)叉(cha)擺成四點鐘方向即可。

　　15、必須注意(yi)餐(can)(can)(can)桌上(shang)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)的(de)(de)排(pai)列(lie)和置(zhi)放位置(zhi)，不(bu)可隨意(yi)亂(luan)取(qu)亂(luan)拿。正(zheng)規(gui)宴會(hui)上(shang)，每(mei)一(yi)道(dao)食物、菜肴即配(pei)一(yi)套相應(ying)的(de)(de)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)（刀(dao)、叉(cha)(cha)、匙），并以上(shang)菜的(de)(de)先后(hou)順序由外(wai)向內排(pai)列(lie)。進餐(can)(can)(can)時，應(ying)先取(qu)左(zuo)右兩側最外(wai)邊的(de)(de)一(yi)套刀(dao)叉(cha)(cha)。每(mei)吃完(wan)(wan)一(yi)道(dao)菜，將刀(dao)叉(cha)(cha)合攏并排(pai)置(zhi)于碟(die)中，表示(shi)此道(dao)菜已(yi)用完(wan)(wan)，服務(wu)員便會(hui)主動(dong)上(shang)前(qian)撤去這(zhe)套餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)。如(ru)尚未用完(wan)(wan)或(huo)暫時停頓(dun)，應(ying)將刀(dao)叉(cha)(cha)呈八字型左(zuo)右分架或(huo)交(jiao)叉(cha)(cha)擺在餐(can)(can)(can)碟(die)上(shang)，刀(dao)刃向內，意(yi)思是告(gao)訴服務(wu)員，我還(huan)沒吃完(wan)(wan)，請不(bu)要把餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)拿走(zou)。

　　16、使用刀叉時，盡量不(bu)使其碰撞(zhuang)，以(yi)免發出大的(de)聲音，更不(bu)可揮(hui)動刀叉與別人講話。

　　16、不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，并取一(yi)份新(xin)的來替換，客人千萬不鉆到(dao)桌下撿拾，很難看(kan)。

　　17、不(bu)(bu)可整(zheng)塊肉送嘴里(li)咬，吃肉或魚的時候，要(yao)特(te)別小心。用(yong)叉按(an)好后，慢慢用(yong)刀切，切好后用(yong)叉子(zi)(zi)進食，千(qian)萬不(bu)(bu)可用(yong)叉子(zi)(zi)將其整(zheng)個(ge)叉起(qi)來，送到嘴里(li)去咬。這類菜(cai)盤里(li)一般有(you)些生菜(cai)，往往是(shi)用(yong)于點綴和增加食欲的，吃不(bu)(bu)吃由你，不(bu)(bu)要(yao)為了面子(zi)(zi)強吃下去。

　　18、餐位的安排(pai)。原則上男主(zhu)(zhu)賓(Gentleman of honor)坐(zuo)在(zai)(zai)女主(zhu)(zhu)人(hostess)右(you)邊，女主(zhu)(zhu)賓(lady of honor )坐(zuo)在(zai)(zai)男主(zhu)(zhu)人(host)右(you)邊，而(er)且多半是男女相間而(er)坐(zuo)，夫(fu)婦不坐(zuo)在(zai)(zai)一起，以(yi)免各自聊(liao)家常話而(er)忽(hu)略與其(qi)他賓客(ke)間的交際。

　　進餐的順序

　　一餐內容齊全(quan)的(de)西菜一般有七八(ba)道，主要由這樣幾部分構成：

　　第一，飲料(liao)（果汁）、水果或冷(leng)盆(pen)，又(you)稱開胃菜，目的是增(zeng)進食欲。

　　第二，湯類(lei)（也即(ji)頭(tou)菜）。需用湯匙，此時一(yi)般上有黃油(you)、面包。

　　第(di)三，蔬菜、冷菜或(huo)魚（也稱副菜）。可(ke)使用墊盤兩側相應(ying)的刀叉。

　　第四，主菜(cai)（肉食(shi)或熟菜(cai)）。肉食(shi)主菜(cai)一般配有(you)熟蔬菜(cai)，此時要用刀叉分(fen)切后(hou)放餐盤(pan)內取食(shi)。如(ru)有(you)色拉，需(xu)要色拉匙、色拉叉等餐具(ju)。

　　第(di)五，餐后食物。一般為(wei)甜品（點(dian)心）、水果、冰淇淋等。最(zui)后為(wei)咖(ka)啡，喝咖(ka)啡應(ying)使用咖(ka)啡匙、長柄(bing)匙。

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