羊脖子隨筆

　　有好幾(ji)樣(yang)說來普通的東西，我是(shi)出國以后才見過和吃到的，比(bi)如(ru)榆錢(qian)兒，比(bi)如(ru)無(wu)花(hua)果，比(bi)如(ru)羊脖子。

　　我(wo)經(jing)常去(qu)牛津的南城買羊肉(rou)。這一帶的房(fang)子(zi)多(duo)分(fen)割成許(xu)多(duo)小(xiao)間租給學(xue)生和移民(min)住，每家(jia)門(men)前(qian)(qian)都有好些破自行車，再循環垃圾桶(tong)里經(jing)常有許(xu)多(duo)披薩餅紙盒子(zi)。街道喧攘，小(xiao)店(dian)熱鬧，有舊(jiu)衣店(dian)，素食(shi)店(dian)，咖啡店(dian)，漫畫店(dian)，冰激淋(lin)店(dian)，裝電腦(nao)修手(shou)機的店(dian)……當然(ran)少不了各種異國風情(qing)，便宜(yi)大(da)碗的風味外賣。讓(rang)我(wo)想起(qi)以(yi)前(qian)(qian)還是學(xue)生的時(shi)候，多(duo)倫多(duo)大(da)學(xue)研(yan)究生宿舍不遠處的大(da)街，也是這般。談戀愛的時(shi)候，幾乎(hu)把加拿大(da)找得到的民(min)族快餐都吃遍(bian)了。

　　某(mou)個十字路口(kou)有(you)一間中東食品店(dian)，整面玻(bo)璃窗里(li)都是甜(tian)點(dian)心(xin)，很(hen)是誘人。土(tu)耳其點(dian)心(xin)“Baklava”，各種形狀的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)酥(su)皮，浸透(tou)了(le)糖漿，裹著(zhu)碎干果(guo)，琳瑯滿(man)目。吃(chi)起(qi)來(lai)一塊(kuai)起(qi)兩塊(kuai)止，因為太甜(tian)。地(di)中海和中東的(de)人卻偏(pian)能吃(chi)這般(ban)甜(tian)，那些點(dian)心(xin)塔從來(lai)都是那么豐潤。倒是某(mou)種夾了(le)薄(bo)薄(bo)的(de)疑似棗(zao)兒餡的(de)小餅，簡(jian)單純樸(pu)，比(bi)較好吃(chi)，如果(guo)說是北京點(dian)心(xin)我也會相(xiang)信的(de)。

　　這(zhe)間食品店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)里(li)半間有(you)一(yi)(yi)個(ge)肉(rou)(rou)柜(ju)臺。麻雀雖小(xiao)，五臟俱全。肉(rou)(rou)鋪該有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)割(ge)內臟全都有(you)，還有(you)各種香(xiang)腸，絞肉(rou)(rou)，預先腌制(zhi)加工(gong)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞牛羊(yang)肉(rou)(rou)，整齊干凈新鮮，讓(rang)沒什么善心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愛吃(chi)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)看了(le)覺得(de)欣慰，牲畜死得(de)其所。柜(ju)臺后經常(chang)站著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)賣肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)很年輕，烏漆(qi)卷曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭發(fa)，紅潤圓胖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臉頰，靠笑容掛著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙下巴，讓(rang)人(ren)覺得(de)他真是(shi)從(cong)這(zhe)份工(gong)作中(zhong)得(de)到了(le)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養。有(you)時他從(cong)后面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)庫里(li)拿出一(yi)(yi)只羊(yang)，用板鋸(ju)和尖刀切割(ge)。他在來來往往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧客面前表(biao)演庖丁解牛，嚼(jiao)著口(kou)香(xiang)糖，哼著不(bu)(bu)知什么歌，不(bu)(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)只羊(yang)在他手里(li)不(bu)(bu)多(duo)時就變成了(le)羊(yang)腿羊(yang)肩(jian)羊(yang)排(pai)羊(yang)脖子(zi)。來買(mai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)絲毫不(bu)(bu)覺得(de)毛(mao)骨(gu)悚然，倒(dao)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)好(hao)(hao)像都聞(wen)見(jian)了(le)燉肉(rou)(rou)烤肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味兒(er)似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，伸長(chang)了(le)脖子(zi)。

　　第一次(ci)去(qu)的(de)時候，我(wo)本來只想買(mai)幾塊羊(yang)排。看見各種各樣(yang)分割得漂漂亮亮的(de)肉(rou)，禁不住(zhu)要了(le)這(zhe)樣(yang)要那樣(yang)。賣肉(rou)人看我(wo)有心(xin)向學，開口指(zhi)點說(shuo)其(qi)實最好(hao)吃(chi)的(de)肉(rou)是(shi)羊(yang)脖(bo)子(zi)，我(wo)老婆可喜歡吃(chi)了(le)。果然(ran)，在這(zhe)間肉(rou)店里，羊(yang)脖(bo)子(zi)的(de)單價是(shi)最貴的(de)。我(wo)從善如流，要了(le)一塊。又問賣肉(rou)人怎么吃(chi)？他簡(jian)單地說(shuo)：烤著(zhu)吃(chi)。有了(le)這(zhe)個方向，我(wo)帶著(zhu)意外收獲的(de)羊(yang)脖(bo)子(zi)回家摸索去(qu)了(le)。

　　羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)微(wei)微(wei)有(you)個弧度，似馬(ma)鞍形。中間一(yi)(yi)根(gen)脊骨，兩(liang)邊(bian)兩(liang)條肉(rou)柱。汪曾祺寫草原行記，說蒙古人(ren)吃(chi)烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)，把(ba)最好的(de)部位(wei)——羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)上的(de)兩(liang)條肉(rou)切(qie)下(xia)(xia)來，十字交叉搭在烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)上，敬給最德高望重的(de)客人(ren)。烤(kao)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)不(bu)(bu)知是否等同于(yu)我買到(dao)的(de)分(fen)割好的(de)羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)。姑且按肉(rou)的(de)厚度估計時(shi)間，試著烤(kao)一(yi)(yi)下(xia)(xia)。我把(ba)這(zhe)一(yi)(yi)砣(tuo)羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)用簡單的(de)粗鹽，辣椒(jiao)，蒜泥(ni)，油和一(yi)(yi)點(dian)(dian)糖里(li)里(li)外外涂滿(man)，放(fang)(fang)進(jin)烤(kao)盤里(li)，200度烤(kao)30分(fen)鐘(zhong)。往菜板上一(yi)(yi)放(fang)(fang)果然(ran)金紅棕黃，焦香四溢(yi)。割下(xia)(xia)一(yi)(yi)塊放(fang)(fang)到(dao)嘴里(li)，就明白(bai)積(ji)年吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)的(de)中東人(ren)的(de)`推(tui)薦一(yi)(yi)點(dian)(dian)不(bu)(bu)差(cha)。羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)的(de)肉(rou)很是細(xi)嫩，但肉(rou)的(de)纖維并非如里(li)脊羊(yang)(yang)(yang)排(pai)那樣(yang)全(quan)部嚴格(ge)平行排(pai)列，而是稍稍有(you)點(dian)(dian)縱橫(heng)交錯，從哪個方向切(qie)開咬下(xia)(xia)去都不(bu)(bu)覺得難(nan)嚼，烤(kao)得久一(yi)(yi)些(xie)也不(bu)(bu)顯干(gan)硬。唯一(yi)(yi)的(de)缺(que)點(dian)(dian)是肉(rou)不(bu)(bu)算多，兩(liang)個人(ren)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)，看(kan)著挺大，還沒吃(chi)過(guo)癮就只剩骨頭了(le)。羊(yang)(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子(zi)(zi)若是烤(kao)得生，想把(ba)骨頭縫里(li)的(de)肉(rou)吃(chi)凈(jing)可相(xiang)當(dang)費力。于(yu)是一(yi)(yi)直眼巴(ba)巴(ba)等著的(de)小二就占到(dao)了(le)大便(bian)宜。

　　第一(yi)次(ci)既然獲得(de)了(le)相(xiang)當的(de)成(cheng)(cheng)功，我(wo)的(de)膽子(zi)就大(da)了(le)起來(lai)。用來(lai)烤羊(yang)脖(bo)子(zi)的(de)香料醬(jiang)料，可以是(shi)(shi)現成(cheng)(cheng)的(de)墨西哥煙熏辣(la)椒粉(fen)，云(yun)南(nan)單山蘸水，也(ye)可以是(shi)(shi)自(zi)己心(xin)血(xue)來(lai)潮(chao)配制的(de)花椒孜然辣(la)椒粉(fen)，豆瓣腐乳酒醋糖(tang)。羊(yang)脖(bo)子(zi)嫩(nen)烤香美(mei)，久(jiu)(jiu)煨(wei)亦佳。請肉店的(de)人切(qie)成(cheng)(cheng)大(da)塊，文火慢(man)燉(dun)，再加進番茄土豆茄子(zi)等不怕煨(wei)燉(dun)的(de)蔬菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)省(sheng)時(shi)省(sheng)事的(de)好菜(cai)(cai)。有工夫(fu)時(shi)一(yi)鍋煨(wei)起，第二天(tian)第三天(tian)的(de)晚飯主菜(cai)(cai)就解決(jue)了(le)。若是(shi)(shi)不把(ba)羊(yang)脖(bo)子(zi)切(qie)開，整條(tiao)涂抹(mo)好香料以后用錫(xi)箔紙蓋好，150度低(di)溫慢(man)烤，兩(liang)三小時(shi)后肉燜(men)得(de)又糯又爛，上桌(zhuo)時(shi)不必動(dong)刀切(qie)，用兩(liang)把(ba)叉(cha)子(zi)戳進肉里向久(jiu)(jiu)一(yi)拉，絲絲自(zi)落，只余中間的(de)脊骨(gu)，和兩(liang)邊兩(liang)條(tiao)相(xiang)當厚實的(de)白筋(jin)。羊(yang)在草(cao)地上除(chu)了(le)低(di)頭(tou)吃草(cao)就是(shi)(shi)左顧右盼，頸部活動(dong)大(da)約少不了(le)這兩(liang)條(tiao)筋(jin)。

　　后來(lai)去了英(ying)國(guo)，發現英(ying)國(guo)肉店也有羊(yang)(yang)頸(jing)(jing)肉賣(mai)，不過是(shi)從(cong)羊(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子上(shang)剔下來(lai)的(de)(de)，并不連骨，而且長出(chu)一(yi)(yi)截。每(mei)次去小個子老頭(tou)兒的(de)(de)肉店要羊(yang)(yang)頸(jing)(jing)肉，他總是(shi)要進冷庫去，抱出(chu)一(yi)(yi)砣羊(yang)(yang)的(de)(de)前(qian)半身，先切下肋骨部(bu)分，然后慢慢剔割羊(yang)(yang)頸(jing)(jing)，剔了左(zuo)邊(bian)剔右邊(bian)。這樣(yang)的(de)(de)兩條(tiao)羊(yang)(yang)頸(jing)(jing)肉用來(lai)吃(chi)火(huo)鍋(guo)，在(zai)英(ying)國(guo)是(shi)上(shang)上(shang)之選(xuan)。切片(pian)不必(bi)特別薄，自(zi)(zi)家(jia)(jia)手(shou)藝也不可(ke)能切得很(hen)薄。在(zai)鍋(guo)里涮(shuan)的(de)(de)時(shi)間長短均可(ke)，嫩(nen)有嫩(nen)的(de)(de)好(hao)，熟有熟的(de)(de)妙。家(jia)(jia)中吃(chi)特別簡(jian)單的(de)(de)火(huo)鍋(guo)，可(ke)以縮減到一(yi)(yi)人一(yi)(yi)條(tiao)羊(yang)(yang)頸(jing)(jing)肉切片(pian)，再來(lai)一(yi)(yi)條(tiao)新鮮海鱸切塊(kuai)（野釣的(de)(de)更好(hao)），此外只要另有大白(bai)菜，苦菊，豆腐，蘸著自(zi)(zi)己(ji)調的(de)(de)麻醬腐乳(ru)蒜泥(ni)魚(yu)露香菜，清爽簡(jian)單，但一(yi)(yi)點沒(mei)有窮開心之感。吃(chi)飽(bao)喝(he)足，滿(man)意(yi)度堪(kan)比(bi)天長杜(du)少卿吃(chi)了酒，牽著娘子的(de)(de)手(shou)在(zai)清涼山上(shang)走路(lu)。每(mei)次自(zi)(zi)己(ji)做出(chu)十分滿(man)意(yi)的(de)(de)羊(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子（還沒(mei)試過不滿(man)意(yi)），都很(hen)希望有哆啦A夢的(de)(de)傳(chuan)送門(men)，端一(yi)(yi)碗肉去送給賣(mai)給我羊(yang)(yang)脖(bo)(bo)(bo)子的(de)(de)賣(mai)肉人：“您嘗嘗！”

【羊脖子隨筆】相關文章：

羊肚子手巾隨筆01-20

披著狼皮的羊隨筆06-20

三羊開泰隨筆07-21

灰太狼和暖羊羊雜文隨筆01-12

羊羊家族新成員的中班教學隨筆07-13

引人垂涎羊雜湯隨筆05-29

《巧辨羊和半》教學隨筆10-25

脖子的意思及造句10-23

歪脖子樹08-23