臘八(ba)節(jie)除了吃(chi)臘八(ba)粥(zhou)還可以吃(chi)的食物
在臘(la)八(ba)這一天，大家(jia)除了(le)(le)要喝(he)臘(la)八(ba)粥(zhou)外，還(huan)要吃(chi)臘(la)八(ba)飯、臘(la)八(ba)面，還(huan)要泡臘(la)八(ba)蒜、煮“五豆”。具體(ti)臘(la)八(ba)除了(le)(le)吃(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)還(huan)吃(chi)什么?下面瑞文網小編為大家(jia)提(ti)供了(le)(le)臘(la)八(ba)節除了(le)(le)吃(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)還(huan)可(ke)以吃(chi)的食物，僅供參考(kao)。
1、臘八豆腐
臘(la)八(ba)豆腐(fu)是(shi)臘(la)八(ba)前后，黟縣(xian)家家戶戶都要曬制的(de)豆腐(fu)，生(sheng)活簡樸的(de)黟縣(xian)人外(wai)出經商(shang)，作為菜肴可以吃上(shang)很長(chang)的(de)時(shi)間。臘(la)八(ba)豆腐(fu)是(shi)用(yong)小黃豆做(zuo)成豆腐(fu)，中(zhong)間挖洞(dong)放(fang)入食(shi)鹽，在溫和太陽下烤(kao)曬而(er)成，使鹽分慢慢吸收。
成品的臘(la)(la)八(ba)豆腐圓(yuan)柱形中間一凹(ao)，不易(yi)變質隨吃(chi)隨取。臘(la)(la)八(ba)豆腐可以(yi)單吃(chi)，也可以(yi)和(he)肉類同炒同燉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。
2、臘八面
我國北方(fang)一些(xie)不(bu)產(chan)或少產(chan)大米(mi)的(de)地(di)方(fang)，人們不(bu)吃臘(la)八(ba)粥，而(er)是吃臘(la)八(ba)面。隔天(tian)用各種果、蔬做成臊子，把(ba)面條搟好，到臘(la)月初八(ba)早晨全家(jia)吃臘(la)八(ba)面。
做(zuo)臘八面(mian)前一(yi)天(tian)下午就(jiu)得炒(chao)好臊子、和好面(mian)。做(zuo)臊子時，先把新鮮的(de)(de)豬肉或羊肉切(qie)成(cheng)肉丁(ding)，再(zai)把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等(deng)蔬菜切(qie)成(cheng)丁(ding);把肉丁(ding)放進(jin)熱油鍋(guo)(guo)炒(chao)到快熟時加入蔬菜丁(ding)，炒(chao)好后盛出備(bei)用;將和好的(de)(de)`面(mian)搟成(cheng)薄片、再(zai)切(qie)成(cheng)菱形(xing)長(chang)條;鍋(guo)(guo)里水燒(shao)開后，先把洗泡過的(de)(de)黃豆、小米、粉條、木(mu)耳、黃花菜等(deng)下入，煮至快熟時，下入面(mian)，最(zui)后再(zai)把準備(bei)好的(de)(de)肉臊子調進(jin)去，加入鹽(yan)、花椒等(deng)調料，這樣，一(yi)鍋(guo)(guo)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)臘八面(mian)就(jiu)做(zuo)好啦。
3、粘火勺
俗話說臘八天里太(tai)冷了(le)，會凍(dong)(dong)掉下巴(ba)，因此要吃一些粘性大的食(shi)品把下巴(ba)粘住。粘火勺就是一項(xiang)北方傳統(tong)的臘八節食(shi)物，臘八這天一次烙上數百個，烙好后，放倉房大缸(gang)中以雪(xue)凍(dong)(dong)之，食(shi)用時，取(qu)出放鍋中餾一下即(ji)可。
粘火勺以(yi)糯米粉為原料，添加大(da)米粉中和粘性，鍋中大(da)火熬爛紅小豆或(huo)是烘熟的(de)(de)芝麻(ma)作為餡料。糯米粉揉成面團，中間填入甜(tian)甜(tian)的(de)(de)紅豆沙餡，壓成小厚餅，上(shang)鍋烙(luo)熟。出鍋后咬上(shang)一口，外皮酥脆粘牙(ya)，內餡香甜(tian)軟糯，個頭(tou)又小巧(qiao)精(jing)致(zhi)，像極了中國版的(de)(de)銅鑼燒(shao)。
4、煮“五豆”
有(you)些地方(fang)過臘八煮粥，不(bu)稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有(you)的在臘八當(dang)天煮，有(you)的在臘月初五就煮了，還(huan)要用(yong)面捏些“雀(que)兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。
據(ju)說，臘(la)八人們吃(chi)了(le)“雀(que)兒頭”，麻雀(que)頭痛，來(lai)年(nian)不危害莊稼。煮的(de)這種(zhong)“五豆”，除了(le)自食(shi)(shi)，也贈親鄰。每天吃(chi)飯時弄熱搭配(pei)食(shi)(shi)用，一直(zhi)吃(chi)到臘(la)月(yue)二(er)十三，象(xiang)征連年(nian)有余。
5、臘八蒜
泡(pao)臘八(ba)蒜(suan)(suan)(suan)是華北一(yi)帶的(de)(de)習俗，從臘八(ba)前后開始(shi)泡(pao)制，7到10天就變成(cheng)湛青翠綠的(de)(de)顏色了(le)。臘八(ba)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)制作(zuo)也挺(ting)簡單(dan)的(de)(de)，挑紫皮(pi)(pi)的(de)(de)最好，蒜(suan)(suan)(suan)瓣小泡(pao)得透，泡(pao)出的(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)脆(cui)香;普通蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)雖說個頭(tou)大，但(dan)泡(pao)出來發紫口感不脆(cui)。紫皮(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)去皮(pi)(pi)后浸入米(mi)醋(cu)，裝(zhuang)入小壇子(zi)封嚴。
米醋色淡，泡(pao)過的(de)蒜色澤如(ru)初(chu)，橙黃(huang)翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微(wei)甜。蒜辣和醋酸的(de)香味(wei)溶在一起，撲鼻而來，是(shi)(shi)吃餃子(zi)的(de)最佳佐料，拌涼菜也(ye)可以(yi)用，味(wei)道獨特。臘八蒜是(shi)(shi)過年(nian)家常菜的(de)健康作(zuo)料，不論是(shi)(shi)炒(chao)(chao)雜菌(jun)、炒(chao)(chao)藕，還是(shi)(shi)炒(chao)(chao)肥(fei)腸、炒(chao)(chao)牛(niu)肉，都為菜色增(zeng)添了一抹(mo)碧綠。
6、臘八豆
臘(la)八豆是我國湖南(nan)省傳統食品之一(yi)(yi)，已(yi)有數(shu)百年(nian)歷史，民間多(duo)在每年(nian)立冬后開始腌(a)制，至臘(la)月(yue)八日后食用(yong)，故(gu)稱之為(wei)“臘(la)八豆”。其成(cheng)(cheng)品具有一(yi)(yi)種特殊的香味，且(qie)異常鮮美(mei)，因(yin)而很(hen)受人們(men)的喜愛。但(dan)自古至今(jin)一(yi)(yi)直(zhi)是家庭或小作(zuo)坊式的制作(zuo)，并受到季節制約(yue)，一(yi)(yi)直(zhi)無法成(cheng)(cheng)為(wei)消費者(zhe)四季皆能享(xiang)用(yong)的食品。
臘八豆(dou)(dou)做法(fa)有點復雜：將黃(huang)豆(dou)(dou)洗凈，并撇除空皮殘(can)粒(li)，用(yong)涼水(shui)泡脹，撈出(chu)，加(jia)(jia)水(shui)下鍋(煮(zhu)水(shui)要蓋過黃(huang)豆(dou)(dou)一寸)，先用(yong)大火煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)，再用(yong)小火煮(zhu)爛，煮(zhu)至用(yong)手一擠就成泥狀即(ji)可。再把(ba)豆(dou)(dou)從水(shui)中撈出(chu)(煮(zhu)豆(dou)(dou)水(shui)中放(fang)(fang)點鹽，保存備用(yong))，攤涼放(fang)(fang)在布(bu)袋內(nei)，再把(ba)布(bu)袋放(fang)(fang)在筐或其它容器(qi)里，四周(zhou)用(yong)稻草或棉絮圍上(shang)保溫(wen)，放(fang)(fang)在20攝氏度左(zuo)右的(de)地方。約2-3天后(hou)(hou)，黃(huang)豆(dou)(dou)發(fa)燙，取出(chu)攤涼;然后(hou)(hou)裝在缽子(zi)里，加(jia)(jia)入原來的(de)煮(zhu)豆(dou)(dou)水(shui);再加(jia)(jia)配料，按每斤(jin)黃(huang)豆(dou)(dou)加(jia)(jia)食(shi)鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加(jia)(jia)入生姜，一起拌(ban)勻(yun);拌(ban)時(shi)如咸味不(bu)夠(gou)，可以添加(jia)(jia)些食(shi)鹽，另(ling)加(jia)(jia)點酒，以增加(jia)(jia)香味。最后(hou)(hou)把(ba)拌(ban)勻(yun)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)裝入壇內(nei)，封嚴壇口(kou)，10天后(hou)(hou)即(ji)可取食(shi)。
7、臘八飯
寧夏(xia)、河(he)南等(deng)地的習俗(su)是吃臘(la)八飯(fan)。寧夏(xia)臘(la)八節做(zuo)臘(la)八飯(fan)一般用各種豆類加(jia)大米、土豆煮粥(zhou)，再(zai)加(jia)上用麥面或蕎麥面切成(cheng)菱形柳葉片的麥穗(sui)子，或者是做(zuo)成(cheng)小圓(yuan)蛋的雀兒頭(tou)，出鍋(guo)之前再(zai)入蔥花(hua)油。河(he)南的臘(la)八飯(fan)是小米、綠豆、豇豆、麥仁(ren)、花(hua)生、紅(hong)棗、玉米特(te)等(deng)八種原(yuan)料配合煮成(cheng)，熟(shu)后加(jia)些紅(hong)糖、核桃仁(ren)，粥(zhou)稠味(wei)香，喻意來年(nian)五谷豐登(deng)。
西寧(ning)臘八節并不(bu)喝(he)粥，而是吃(chi)麥(mai)(mai)仁飯(fan)。臘月初七(qi)晚上將新碾的麥(mai)(mai)仁，與牛羊肉(rou)同煮(zhu)，加上青(qing)鹽(yan)、姜皮、花椒、草果、苗(miao)香(xiang)等佐料，經一(yi)夜文(wen)火(huo)煮(zhu)熬，麥(mai)(mai)仁飯(fan)異香(xiang)撲鼻，十分可(ke)口。
8、吃冰
臘八(ba)(ba)前一(yi)天，人(ren)(ren)們一(yi)般用鋼盆舀水結冰(bing)(bing)，等(deng)到臘八(ba)(ba)節就脫盆冰(bing)(bing)并把冰(bing)(bing)敲成(cheng)碎塊。俗語(yu)中有(you)“來(lai)年(nian)成(cheng)不成(cheng)，先看臘八(ba)(ba)冰(bing)(bing)”的說法。臘八(ba)(ba)這一(yi)天清晨，人(ren)(ren)們還要到河(he)邊、泉邊去砸冰(bing)(bing)，將之背回家(jia)，謂(wei)之“臘八(ba)(ba)冰(bing)(bing)”。誰起得(de)早(zao)，第一(yi)個打上(shang)冰(bing)(bing)，誰就更有(you)好運氣。
據說臘八冰(bing)(bing)能治百病(bing)，這一(yi)天打(da)來的冰(bing)(bing)，要放(fang)很長時間，好讓孩子們有(you)一(yi)段(duan)吃(chi)(chi)冰(bing)(bing)的快(kuai)樂。當然，大人(ren)們也會吃(chi)(chi)。有(you)意思的是，無論你怎樣吃(chi)(chi)，都不會拉肚子。女人(ren)這一(yi)天要用“臘八冰(bing)(bing)”、碗(wan)豆(dou)與青(qing)稞合(he)磨成(cheng)的面(mian)散攪團。
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