餐廳食品(pin)安全應急預案范(fan)文

　　在(zai)平(ping)平(ping)淡淡的日(ri)常(chang)中，難免會發(fa)生一(yi)些(xie)不(bu)在(zai)自己預期的事(shi)件(jian)，為了(le)控(kong)制事(shi)故的發(fa)展，常(chang)常(chang)需(xu)要預先準(zhun)備應(ying)急(ji)預案(an)(an)。優秀的應(ying)急(ji)預案(an)(an)都具備一(yi)些(xie)什么特點呢？以下是小(xiao)編(bian)精心整理的餐廳食品安全(quan)應(ying)急(ji)預案(an)(an)范文，僅(jin)供參考(kao)，大家一(yi)起來看看吧。

　　一、防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒(du)報告制度

　　餐廳要(yao)認真貫徹執(zhi)行(xing)衛生部食(shi)品衛生以及關于(食(shi)物中毒調查報告(gao)辦法)的(de)精神，以便(bian)及時采(cai)取防治措施。

　　(二)廣(guang)泛(fan)開展預防(fang)食物中毒(du)宣傳教育

　　廣(guang)泛深入地開展預防食物(wu)中(zhong)毒的宣(xuan)傳，結(jie)合(he)學校的實(shi)(shi)際情(qing)況，充分利用廣(guang)播、電視、報刊(kan)、黑板報，宣(xuan)傳畫(hua)和實(shi)(shi)物(wu)標本等各種形式，宣(xuan)傳普及有關(guan)的衛生(sheng)知(zhi)識，提高食物(wu)從業人員和廣(guang)大師生(sheng)員工的衛生(sheng)管理水平(ping)，減少食物(wu)中(zhong)毒發(fa)生(sheng)。

　　(三)細菌性(xing)食物(wu)中毒的預防措施(shi)

　　(1)防(fang)止細菌(jun)(jun)(jun)(jun)對(dui)儀器的污(wu)染：食品工業和食品商業系統，以及集體(ti)食堂，應對(dui)食品加強衛生(sheng)(sheng)管理(li)，特別是(shi)(shi)肉類，魚類和奶類等動(dong)物性食品，要防(fang)止在(zai)生(sheng)(sheng)產加工和供(gong)銷過程中的污(wu)染。須(xu)知到專車運輸，低(di)溫(wen)貯藏，工具(ju)售貨，食品從業人(ren)(ren)員(yuan)要重(zhong)視個人(ren)(ren)衛生(sheng)(sheng)，定期進(jin)行身體(ti)檢查，發現(xian)有不適宜從事食品工作(zuo)的病(bing)患者或帶病(bing)者，應及時(shi)調換工作(zuo)。(2)控制(zhi)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)的.污(wu)染，控制(zhi)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長繁殖措(cuo)施，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)低(di)溫(wen)保藏。按(an)照(zhao)食品低(di)溫(wen)保藏的衛生(sheng)(sheng)要求貯存食品，防(fang)止食品腐(fu)爛變(bian)質。(3)殺滅(mie)病(bing)原菌(jun)(jun)(jun)(jun)。殺滅(mie)病(bing)原菌(jun)(jun)(jun)(jun)的措(cuo)施主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，當肉類食品深部溫(wen)度達80度時(shi)，經12分(fen)鐘可(ke)徹底殺死(si)沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)。隔餐的熟食品和剩菜飯，在(zai)銷售或食用前(qian)必須(xu)充分(fen)加熱。

　　(四)化學(xue)性食物中毒的(de)預防(fang)

　　(1)有些(xie)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)與食(shi)用的(de)(de)面堿、淀粉、食(shi)鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食(shi)而造成中毒(du)。因此，對備有有毒(du)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)單位，要(yao)(yao)(yao)加強(qiang)(qiang)管理(li)，要(yao)(yao)(yao)嚴格(ge)執行保管和(he)領取制度，嚴禁把有毒(du)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)帶回(hui)家中使用。(2)加強(qiang)(qiang)農(nong)藥的(de)(de)管理(li)和(he)使用。農(nong)藥要(yao)(yao)(yao)專(zhuan)庫保管，不(bu)能與食(shi)品同倉存放，防止污染食(shi)品。并要(yao)(yao)(yao)嚴格(ge)遵守農(nong)藥使用的(de)(de)有關規定。(3)包裝或盛放有毒(du)化(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)容器，不(bu)得用來包裝或盛放食(shi)品。

　　(五)有(you)毒動植物中(zhong)毒的預防措(cuo)施

　　有(you)毒(du)動(dong)植(zhi)(zhi)物(wu)往往與某(mou)些可食的(de)食物(wu)相(xiang)似(si)，人們如不加以識別而(er)誤采(cai)(cai)食用，就會引(yin)起中毒(du)，如有(you)毒(du)的(de)蕈類和野(ye)果等。因此(ci)，要加強宣傳(chuan)，提(ti)高對有(you)毒(du)或(huo)無(wu)毒(du)動(dong)植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)識別能(neng)(neng)力，防(fang)止誤采(cai)(cai)誤食，對不能(neng)(neng)識別的(de)有(you)毒(du)動(dong)植(zhi)(zhi)物(wu)，須經有(you)關(guan)部門鑒(jian)定，確(que)認無(wu)毒(du)才(cai)能(neng)(neng)食用。

　　二、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內(nei)發現任何(he)人有中毒癥(zheng)狀，無論是誤服或故意服毒，應立即(ji)報警(jing)，并向總經理匯報；

　　2、由大堂副理撥打(da)急救(jiu)中(zhong)心電話“120”呼(hu)救(jiu)，等(deng)待(dai)醫務人員(yuan)求援；

　　3、經警(jing)方(fang)同意(yi)后查看中毒(du)者(zhe)證件等(deng)物品，由警(jing)方(fang)通知中毒(du)者(zhe)的單位或親友；

　　4、保護中毒者(zhe)所在現場，不(bu)要(yao)讓(rang)任何人觸摸有(you)毒或可(ke)疑(yi)有(you)毒的物(wu)品(如：藥(yao)物(wu)、容器、飲品及食(shi)物(wu)、嘔吐物(wu)等)；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保(bao)管或按警(jing)方要求(qiu)交給(gei)警(jing)方，并(bing)簽收；

　　6、將有關資料(liao)(警車(che)、救護(hu)車(che)車(che)號；到達(da)及(ji)離開的時間、警方負(fu)責人姓名等資料(liao))登記備案；

　　7、發現(xian)投毒者或(huo)可疑人(ren)員時(shi)立即滯留，交(jiao)警方處理；

　　8、屬在酒店用(yong)餐(can)客(ke)人的(de)，除做好以上工作外(wai)，還應把客(ke)人用(yong)餐(can)的(de)菜肴和餐(can)具及殘(can)渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　在(zai)以上(shang)突發事件范圍以外(wai)的特殊事件的應急(ji)處(chu)理參照以上(shang)措施進行安排。

　　此預案的演練由部門突發(fa)事件應急(ji)處(chu)置小組負責組織、實(shi)施。

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