餐廳食品中毒應急預案

時(shi)間：2023-07-02 15:44:10 應急預案我要投稿

餐廳(ting)食品中毒應急預案推薦度：
相關推薦

餐廳食品中毒應(ying)急預(yu)案范文

　　在(zai)現(xian)實的(de)學習、工作、生活中，有(you)時會突發一些不(bu)在(zai)預期的(de)事故，為了避免事情更糟(zao)，可(ke)能需要提前進(jin)行應(ying)急預案編制工作。那么大(da)家知(zhi)道(dao)應(ying)急預案怎么寫(xie)才規范(fan)嗎？以下是小(xiao)編收集整理的(de)餐廳食品中毒應(ying)急預案范(fan)文，歡迎閱讀(du)，希望大(da)家能夠喜歡。

餐廳食品中毒應急預案范文

　　一、餐飲區域概況：

　　一樓大堂(tang)(tang)南側為(wei)品茗軒餐(can)(can)廳(ting)，經營川(chuan)菜(cai)、茶(cha)飲(yin)、小食品，共(gong)有餐(can)(can)位(wei)數(shu)45個(ge);一樓大堂(tang)(tang)北側為(wei)比(bi)華麗(li)西餐(can)(can)廳(ting)，經營現磨咖(ka)啡、西式正餐(can)(can)及(ji)中(zhong)式自助早餐(can)(can)，共(gong)有餐(can)(can)位(wei)28個(ge);與西餐(can)(can)相臨的(de)是風味(wei)餐(can)(can)廳(ting)，主營川(chuan)菜(cai)、兼營地方(fang)風味(wei)小吃，共(gong)有餐(can)(can)位(wei)116個(ge);風味(wei)餐(can)(can)廳(ting)東側為(wei)廚房(fang)涼菜(cai)明檔區，相臨區域劃分為(wei)操(cao)作(zuo)間(jian)、面點間(jian);二樓荔枝(zhi)灣中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)經營粵菜(cai)，共(gong)有包間(jian)17個(ge)，餐(can)(can)位(wei)150個(ge);東則相臨分別(bie)為(wei)廚房(fang)熱菜(cai)操(cao)作(zuo)間(jian)、水(shui)臺(tai)、洗(xi)碗間(jian)、陽臺(tai)等區域。

　　二、設備設施配備：

　　1、各餐(can)廳(ting)配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛(mao)巾(jin)專(zhuan)用(yong)箱(冬季(ji)為暖箱、夏季(ji)為冰箱)，存放已(yi)(yi)消(xiao)毒(du)的客用(yong)毛(mao)巾(jin);專(zhuan)用(yong)已(yi)(yi)消(xiao)毒(du)餐(can)具(ju)存放柜等。

　　2、各廚房內分別(bie)配(pei)備(bei)有高、中、低溫冷藏(zang)、冷凍(dong)冰柜(ju)，專(zhuan)用初加(jia)工間、凈菜儲存(cun)架、高溫消毒洗碗(wan)機、專(zhuan)用餐具保潔(jie)柜(ju)等(deng)。

　　三、預防食品中毒的措施：

　　1、廣泛深入(ru)地開展預防食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)(de)宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)知識，提高從業人員的(de)(de)衛管(guan)理水(shui)平，減少食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)發生(sheng)(sheng)。

　　2、防止細菌對加工器(qi)具的(de)污染(ran)，加強食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理，特別是肉類、蛋類和奶類等(deng)動物性食品(pin)(pin)，須專(zhuan)車運輸，低溫貯藏，個人衛(wei)生(sheng)(sheng)要定(ding)期進行(xing)身體檢查，發現有不適宜(yi)從事(shi)食品(pin)(pin)工作的(de)病患者或帶病者，應及時調換(huan)工作。

　　3、控制(zhi)細菌的(de)污染(ran)，控制(zhi)細菌生長(chang)繁殖措施(shi)，主要是(shi)低(di)溫保(bao)藏(zang)。按照食品低(di)溫保(bao)藏(zang)的(de)衛生要求貯存食品，防(fang)止(zhi)食品腐(fu)朽變質。

　　4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的(de)措施主要是高(gao)溫滅菌：當肉類食品(pin)深部溫度(du)達80度(du)時(shi)，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的(de)熟食品(pin)和剩菜飯在銷售或(huo)使用前必須充分加熱。

　　5、化(hua)學物(wu)質與(yu)食(shi)用的(de)面(mian)堿、淀粉、食(shi)鹽等形狀(zhuang)相似，易發(fa)生誤用，誤食(shi)而(er)造成中毒，因此，不允許有毒的(de)化(hua)學物(wu)質進入廚房、餐廳。如有客人(ren)攜帶(dai)，員(yuan)工應及(ji)時報(bao)告上級，并通知安全部，了(le)解詢問后應隔(ge)離存放(fang)。

　　6、對(dui)于使用的滅(mie)害靈(ling)、滅(mie)鼠藥等有毒藥品時，應做(zuo)到專人(ren)專管(guan)，不與食品接(jie)觸，做(zuo)到及時清理。包裝或(huo)(huo)盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或(huo)(huo)盛放食品。

　　7、有(you)(you)毒動植(zhi)(zhi)物(wu)往往與某(mou)些可食(shi)(shi)的(de)食(shi)(shi)物(wu)相似，人(ren)們(men)不加識別而誤食(shi)(shi)用，就會引(yin)起中(zhong)毒，如有(you)(you)毒的(de)蕈類和野果(guo)等(deng)。因此，要(yao)提高對(dui)有(you)(you)毒或無(wu)毒動植(zhi)(zhi)物(wu)的(de)識別能(neng)力，防(fang)止誤采誤食(shi)(shi)，對(dui)不能(neng)識別的(de)有(you)(you)毒動植(zhi)(zhi)物(wu)，須經有(you)(you)關部門簽定，確認無(wu)毒才能(neng)使(shi)用。

　　8、所采購(gou)、申領(ling)的貨物(wu)都應(ying)嚴(yan)把(ba)質量關(guan)，按照各(ge)項驗收(shou)、儲存(cun)制(zhi)度進(jin)行保(bao)管(guan)。定(ding)期對所有庫存(cun)貨品進(jin)行檢查(cha)，所有原材料均在(zai)保(bao)質期內(nei)使(shi)用(yong)(yong)。廚房在(zai)加工(gong)食品時(shi)，嚴(yan)格按照食品衛生"五四(si)制(zhi)"的要求來(lai)做，嚴(yan)把(ba)操作(zuo)關(guan)。所采購(gou)的鮮肉一(yi)律持(chi)證購(gou)買，登(deng)記(ji)在(zai)冊。所購(gou)熟食品使(shi)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)白色無(wu)污染顏料袋包裝(zhuang)，外包裝(zhuang)再使(shi)用(yong)(yong)黑色塑料袋。

　　9、儲存(cun)食(shi)(shi)品(pin)的(de)冰(bing)箱專(zhuan)人(ren)負責(ze)，按(an)照生、半成品(pin)、熟食(shi)(shi)劃分儲存(cun)，各(ge)種食(shi)(shi)品(pin)使用(yong)保(bao)鮮盒分類存(cun)放。由(you)專(zhuan)人(ren)采購、驗收貨品(pin)、所有餐用(yong)具、器皿(min)實行(xing)每(mei)客消毒，各(ge)個環(huan)節嚴格按(an)照食(shi)(shi)品(pin)"六(liu)不(bu)取"制(zhi)度執(zhi)行(xing)。

　　10、嚴格執行(xing)各項衛生及操作規范，隨時(shi)檢查餐廳廚房(fang)賠償損失設施及食(shi)品(pin)儲存情況，發現隱患及時(shi)解決(jue)。

　　11、對于大(da)型宴會活動，要(yao)對每一樣食品采取留樣，至少(shao)保留24小時(shi)。

　　四、食物中毒的癥狀：

　　雖然食(shi)物中(zhong)毒的(de)原因不(bu)同(tong)癥狀各異，但一般(ban)都具有如(ru)下流行病學和(he)臨床特征：

　　1、潛(qian)伏期短，一(yi)般由幾分鐘到(dao)幾小時(shi)食入“有毒食物”后于(yu)短時(shi)間內幾乎(hu)同時(shi)出現一(yi)批病人，來勢兇猛(meng)，很快形成高(gao)峰呈爆發流行;

　　2、病(bing)人臨床表現(xian)相似(si)，且多以急(ji)性胃(wei)腸(chang)道癥狀(zhuang)為主;

　　3、同一段時間內都食(shi)(shi)(shi)用過同一種“有毒食(shi)(shi)(shi)物(wu)”發病范圍與食(shi)(shi)(shi)物(wu)分布呈一致性，不(bu)食(shi)(shi)(shi)者不(bu)發病，停止食(shi)(shi)(shi)用該種食(shi)(shi)(shi)物(wu)后很(hen)快不(bu)再有新病例;

　　4、一(yi)般人與人之間不傳染發病(bing)曲線呈驟升驟降的趨勢;

　　5、有(you)(you)明顯的季(ji)節性。夏(xia)秋(qiu)季(ji)多發(fa)生細菌(jun)性和(he)有(you)(you)毒(du)動植物(wu)食物(wu)中毒(du);冬(dong)春(chun)季(ji)多發(fa)生肉(rou)毒(du)中毒(du)和(he)亞硝酸(suan)鹽中毒(du)等。

　　五、食品中毒的上報制度：

　　1、食品中毒分(fen)為輕度、中度、重(zhong)度;

　　2、各餐廳如發現客人有食品中毒癥狀，要立即電話(hua)通(tong)知賓(bin)館醫(yi)務室(6389)，電話(hua)告知時(shi)(shi)應描述客人目前的狀況及(ji)已(yi)采取的措施(shi)，同時(shi)(shi)報(bao)告餐飲部總監及(ji)上一級領(ling)導(dao);

　　3、由餐飲部總監(jian)根據現場情況決定撥(bo)打急救(jiu)電話(120);

　　六、食品中毒的緊急處理方案：

　　1、進餐(can)后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要(yao)立即組織自行救(jiu)治，各餐(can)廳應先(xian)將客人攙扶到安靜、通風(feng)，便于救(jiu)護(hu)的區域內(nei);

　　2、協助(zhu)客人使(shi)用筷(kuai)子或手指刺激咽部幫助(zhu)催吐排出毒(du)物。

　　3、餐(can)廳負(fu)責人(ren)及時安排(pai)人(ren)員(yuan)將(jiang)就餐(can)區域保護起(qi)來，同時通知傳菜(cai)間停止菜(cai)品傳送(song)，并(bing)保留已上(shang)桌菜(cai)品單據;

　　4、廚(chu)房接到餐廳通(tong)知后，應迅速提(ti)供菜品(pin)原(yuan)材料(liao)及(ji)配(pei)料(liao)明(ming)細，同時停止對邊(bian)角料(liao)的(de)處理;

　　5、總務員工應立即停止處理并保(bao)護現場未理垃(la)圾，同時對后院垃(la)圾房進行監控;

　　6、賓館醫(yi)務室接(jie)到餐廳報告后，應根據(ju)病(bing)人情況，準備藥具，并迅(xun)速(su)展開救助(zhu);

　　7、安全部接到(dao)領導通知(zhi)后(hou)，迅(xun)速(su)保護現場，組織調查(cha)，處理緊急任(ren)務;

　　8、工程(cheng)部接到領導(dao)通知(zhi)后，迅速安排車輛，進行病員(yuan)運輸。

　　七、原因分析及情況匯報：

　　1、根據現(xian)場調查和技術鑒定(ding)的情(qing)況進行綜合分(fen)析，確定(ding)事(shi)故(gu)原因，吸(xi)取教(jiao)訓。