常吃煎(jian)荷(he)包蛋對身(shen)體(ti)有危害

　　我們的日(ri)常(chang)早(zao)餐中，經常(chang)可以見到煎雞蛋的身影(ying)。早(zao)晨做起來也毫不費事(shi)，但是很(hen)多人都忽視了，常(chang)吃煎雞蛋對身體(ti)有一定(ding)危害哦。下面(mian)瑞文網小編為大家整理(li)了常(chang)吃煎荷包(bao)蛋對身體(ti)有危害。

　　常吃煎荷包蛋對身體有危害 篇1

　　雞(ji)蛋(dan)(dan)是天然(ran)食物中，富含大量的維生素和礦(kuang)物質及有(you)高(gao)生物價值的蛋(dan)(dan)白質。是人(ren)類最好的營(ying)養來源之一(yi)。有(you)很(hen)多人(ren)喜歡吃(chi)煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)，特別(bie)是邊緣煎(jian)得金黃的那種(zhong)，這個時候就(jiu)要(yao)注意啦(la)，因為被烤(kao)焦的邊緣，雞(ji)蛋(dan)(dan)清所含的高(gao)分子蛋(dan)(dan)白質會(hui)變成低(di)分子氨基酸，這種(zhong)氨基酸在(zai)高(gao)溫下常可形成致癌的化學物質。

　　從營養學(xue)的(de)角(jiao)(jiao)度(du)來說，荷包蛋(dan)經(jing)過(guo)(guo)高(gao)油(you)溫的(de)煎(jian)炸，營養損失比較(jiao)大，因此并(bing)不主(zhu)張常吃荷包蛋(dan)。外面制作的(de)荷包蛋(dan)的(de)油(you)大多都經(jing)過(guo)(guo)反復使用，會產生過(guo)(guo)氧化物(wu)以及丙烯醛等一些(xie)致癌物(wu)質(zhi)，營養并(bing)不高(gao)，即(ji)使自己在(zai)家(jia)做飯，從營養學(xue)的(de)角(jiao)(jiao)度(du)來看，并(bing)不推薦煎(jian)吃雞蛋(dan)。

　　糖化蛋白破壞膠原蛋白

　　大家(jia)都(dou)知道，煎炸的食物會(hui)產生(sheng)苯并芘等致癌物質，而(er)(er)專家(jia)介紹(shao)，常吃煎蛋對(dui)人體(ti)的危(wei)害還遠不止此。有研究(jiu)表明，雞蛋經過煎炸后，糖(tang)化(hua)(hua)蛋白含量會(hui)上升到原來的30多倍，而(er)(er)煮雞蛋和蒸蛋中(zhong)的糖(tang)化(hua)(hua)蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生(sheng)蛋一樣。研究(jiu)發(fa)現，糖(tang)化(hua)(hua)蛋白與(yu)人體(ti)衰老和多臟器的損(sun)害關系(xi)密(mi)切。

　　營(ying)養師介(jie)紹，過(guo)去大家認為，食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)糖(tang)化(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)進入人體(ti)后會(hui)(hui)被消(xiao)耗分(fen)解(jie)，而不(bu)會(hui)(hui)被吸收并造成傷害(hai)。而近來的(de)(de)研究表(biao)明，糖(tang)化(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量過(guo)高的(de)(de)食(shi)(shi)物會(hui)(hui)對人體(ti)造成一些傷害(hai)。食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)大量糖(tang)化(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)一旦進入體(ti)內，糖(tang)分(fen)就(jiu)會(hui)(hui)與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質融合(he)產生(sheng)糖(tang)基(ji)化(hua)(hua)(hua)終產物，導致膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)揮發變硬，使皮膚產生(sheng)皺紋，尤其(qi)是對動脈硬化(hua)(hua)(hua)、糖(tang)尿病(bing)等多種疾病(bing)的(de)(de).發生(sheng)、發展產生(sheng)影響。研究表(biao)明，患(huan)有糖(tang)尿病(bing)、心血管(guan)疾病(bing)和(he)腎臟病(bing)的(de)(de)患(huan)者如果嚴格限制膳食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)化(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)量，也能起到預防疾病(bing)惡化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)作用(yong)。

　　煎荷包蛋注意：

　　1、很多人喜歡把油(you)燒到溫度(du)很高的時候放(fang)入雞(ji)蛋(dan)，然后(hou)油(you)花四濺，手忙腳(jiao)亂，很容易把雞(ji)蛋(dan)煎糊了，所以熱鍋(guo)冷油(you)就能避免這個問題，而且放(fang)入油(you)后(hou)放(fang)點鹽(yan)也可以避免這個問題;

　　2、由于鍋內的(de)溫度很高，雞(ji)蛋下鍋后如果持續大火，那(nei)(nei)樣(yang)雞(ji)蛋很快(kuai)會(hui)焦(jiao)了(le)，可(ke)是蛋黃那(nei)(nei)樣(yang)就不熟了(le)，所以這時要改小火;

　　3、一分(fen)鐘后我們(men)看到蛋(dan)(dan)白(bai)開始凝固，這個時候我們(men)就可以在雞蛋(dan)(dan)上灑(sa)兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分(fen)鐘就可以了，這樣煎出的(de)雞蛋(dan)(dan)安全，好吃，蛋(dan)(dan)黃(huang)快要凝固但(dan)是(shi)還沒(mei)完全凝固，但(dan)因為經過高溫燜(men)煮，所以非常安全，鮮(xian)嫩美味;

　　4、可別小看這兩勺熱(re)水，它會讓雞蛋(dan)更加(jia)鮮(xian)嫩爽(shuang)滑。

　　5、還有煎雞蛋最好用不粘的平(ping)底鍋，那樣就不會粘住;

　　健康烹調原則少油低溫

　　為了健康，我們(men)除了要(yao)選擇合適的(de)(de)(de)食(shi)品外，采用適宜的(de)(de)(de)烹調方法也(ye)是我們(men)必須關注的(de)(de)(de)要(yao)點。營(ying)養師介紹，在食(shi)物的(de)(de)(de)加工過(guo)程中，要(yao)想(xiang)有效避免(mian)過(guo)量糖(tang)(tang)化蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)產生，就要(yao)注意(yi)避免(mian)“高(gao)溫(wen)(wen)(wen)”和“高(gao)油(you)脂(zhi)”。首先，在烹調時避免(mian)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)，蒸(zheng)、煮雞(ji)蛋(dan)(dan)時溫(wen)(wen)(wen)度(du)多在100℃左(zuo)右，而煎雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)會達到170℃，油(you)炸(zha)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)甚(shen)至高(gao)達200℃以上(shang)，這樣會使糖(tang)(tang)化蛋(dan)(dan)白(bai)大(da)幅(fu)上(shang)升。

　　其(qi)次，在烹調時要少(shao)用(yong)油，大量的(de)(de)油脂氧化(hua)以后會產(chan)生化(hua)學物質加(jia)速糖化(hua)蛋白(bai)的(de)(de)產(chan)生，尤其(qi)要少(shao)用(yong)動物油，因為(wei)動物油中的(de)(de)飽和脂肪酸遇到(dao)高溫會產(chan)生很多這類物質。例如，煮(zhu)土豆時的(de)(de)糖化(hua)蛋白(bai)含(han)(han)量為(wei)17kU/100，但只要加(jia)入脂肪一起高溫加(jia)工后，它的(de)(de)糖化(hua)毒素就會明(ming)顯升高，炸薯條中糖化(hua)蛋白(bai)的(de)(de)含(han)(han)量約是煮(zhu)土豆的(de)(de)89.5倍，薯片(pian)等脆片(pian)產(chan)品的(de)(de)糖化(hua)蛋白(bai)含(han)(han)量約是煮(zhu)土豆的(de)(de)103倍。

　　雞蛋是高(gao)蛋白食物(wu)，如果食用過多，可(ke)導致代謝產物(wu)增多，同時也會增加(jia)腎臟的負擔，一般來說，孩子和(he)老人每(mei)天吃1個，青少年及成人每(mei)天吃2個比較適宜。

　　常吃煎荷包蛋對身體有危害 篇2

　　不可否認(ren)，煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)快(kuai)速方便，而且味道香，能飽腹，所(suo)以很多(duo)人都會選擇這(zhe)種吃(chi)(chi)法(fa)。但(dan)(dan)事(shi)實上(shang)，「煎(jian)(jian)炸(zha)」卻是所(suo)有(you)(you)(you)吃(chi)(chi)法(fa)中最(zui)不可取(qu)的(de)(de)(de)。煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)步驟，一般是先燒熱油(you)，然后敲雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)下鍋(guo)。有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)人會讓油(you)冒煙了才(cai)放雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，然后等蛋(dan)(dan)煎(jian)(jian)得(de)金黃，甚至有(you)(you)(you)點泛黑(hei)才(cai)收鍋(guo)，從營養學的(de)(de)(de)角度來說(shuo)，煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)會令其(qi)(qi)營養損失比(bi)較大，而且，油(you)冒煙會產(chan)生(sheng)一些有(you)(you)(you)害物質，加(jia)(jia)上(shang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在高(gao)油(you)溫煎(jian)(jian)炸(zha)過程(cheng)中會增加(jia)(jia)糖(tang)化蛋(dan)(dan)白含量——研究顯(xian)示增加(jia)(jia)為原來的(de)(de)(de)30倍之多(duo)。 無(wu)論是煎(jian)(jian)荷包蛋(dan)(dan)還是煎(jian)(jian)蛋(dan)(dan)餃，糖(tang)化蛋(dan)(dan)白含量太高(gao)，就(jiu)有(you)(you)(you)機會對身體造成一定傷害。其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)糖(tang)分(fen)，會與體內蛋(dan)(dan)白質結(jie)合，產(chan)生(sheng)糖(tang)基化終(zhong)產(chan)物，增加(jia)(jia)動脈硬化、腎病(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)合并血管病(bing)(bing)的(de)(de)(de)患病(bing)(bing)風險(xian)。而且也會讓致癌物成倍增加(jia)(jia)。 所(suo)以，煎(jian)(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)可以偶爾(er)吃(chi)(chi)，但(dan)(dan)不要(yao)每天吃(chi)(chi)。

　　煎雞蛋的注意事項

　　熱(re)鍋(guo)冷油(you)(you)(you) 比(bi)起把油(you)(you)(you)燒的(de)(de)(de)冒煙，小九(jiu)建議大(da)家不(bu)如(ru)(ru)(ru)先讓鍋(guo)熱(re)一(yi)熱(re)，然(ran)后(hou)倒入油(you)(you)(you)，微微加熱(re)，再(zai)直(zhi)接放(fang)入雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。這樣(yang)可以避(bi)免油(you)(you)(you)花四濺的(de)(de)(de)問題，也(ye)可以減少(shao)有(you)害物質的(de)(de)(de)生(sheng)成。只要油(you)(you)(you)溫不(bu)高(gao)，煎(jian)出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)會更健(jian)康(kang)一(yi)些(xie)。 適時(shi)改小火 雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)下(xia)鍋(guo)后(hou)，如(ru)(ru)(ru)果還是用(yong)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)大(da)火，很容(rong)易把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)邊緣(yuan)煎(jian)焦，但(dan)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃又可能(neng)不(bu)熟。最好就在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)下(xia)鍋(guo)以后(hou)，改為(wei)小火，慢慢煎(jian)熟，再(zai)關火收鍋(guo)。 用(yong)平底鍋(guo) 煎(jian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，用(yong)不(bu)沾(zhan)的(de)(de)(de)平底鍋(guo)最好，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)不(bu)容(rong)易粘住，能(neng)讓它完完整整到你的(de)(de)(de)餐盤上。 撒水(shui)燜煮(zhu)(zhu) 在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白開始凝(ning)固(gu)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃還未凝(ning)固(gu)但(dan)卻即將(jiang)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)時(shi)候，可以在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)上撒2小勺熱(re)水(shui)，然(ran)后(hou)煎(jian)個2分鐘左右(you)，會令雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)羹鮮嫩(nen)美味(wei)哦。 如(ru)(ru)(ru)果你這樣(yang)做，還怕(pa)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)會產生(sheng)有(you)害物質，那不(bu)如(ru)(ru)(ru)就選擇吃(chi)(chi)帶殼水(shui)煮(zhu)(zhu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水(shui)煮(zhu)(zhu)荷包蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、蒸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)羹。這幾種(zhong)吃(chi)(chi)法是比(bi)較健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)，而且(qie)可以盡多可能(neng)保留雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)營養價值。另外，吃(chi)(chi)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)（比(bi)如(ru)(ru)(ru)尖椒炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、西紅柿炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、洋蔥(cong)炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、韭黃炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、胡蘿卜炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)等），同(tong)樣(yang)要注意「熱(re)鍋(guo)冷油(you)(you)(you)」，別(bie)等到油(you)(you)(you)冒煙再(zai)放(fang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。

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