北京(jing)臘八(ba)節吃(chi)什么食物

　　臘(la)八(ba)(ba)節是中國傳統節日，舊時北(bei)(bei)京人過(guo)年，一般(ban)從“臘(la)八(ba)(ba)”就開(kai)始了。北(bei)(bei)方(fang)有(you)些地方(fang)在這一天吃冰或臘(la)八(ba)(ba)面(mian)，而北(bei)(bei)京人在這一天是喝臘(la)八(ba)(ba)粥。北(bei)(bei)京還有(you)一些人家(jia)，依然(ran)沿襲泡(pao)臘(la)八(ba)(ba)蒜的習俗。下(xia)面(mian)和小編一起來看(kan)北(bei)(bei)京臘(la)八(ba)(ba)節吃什么食物，希望有(you)所幫助(zhu)！

　　記憶中的舊京，進了臘月已有了年的氣息。到了“臘八節”，街市店鋪開始籌集玩具、小吃等年貨，商品漸增。許多家婦女提前動手制作小磨豆腐、馇之類吃食，還要抽空碾些豆面、黃面等以備春節前炸丸子、蒸糕之用。記得以前從臘月初六晚飯后，母親總會把大米、小米、江米、玉米米查、高粱米、紅小豆、蕓豆篩選好，再把核桃、杏仁去皮，把花生米、紅棗洗凈待用，到臘七晚間便開始熬粥。

　　母親做(zuo)吃食很有經(jing)驗，先把(ba)不(bu)易煮爛的豆(dou)類下鍋。待豆(dou)軟湯紅(hong)時，再把(ba)棒糝、米類、果仁(ren)下鍋，并(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)動。約一個多小時后，濃濃的香氣從蓋(gai)沿四溢，讓人(ren)垂(chui)涎。待粥(zhou)熬(ao)到又黏又稠(chou)時，就可(ke)以出鍋盛入瓦盆內(nei)待用(yong)了。除此之外，母親還要(yao)蒸兩屜白面加(jia)棗兒(er)、金糕條的大(da)發糕。上面放上青(qing)紅(hong)絲、瓜(gua)仁(ren)，用(yong)大(da)料瓣點上蓮花(hua)形紅(hong)點，象征吉利(li)滿(man)門(men)。到晚上，奶奶、姐姐要(yao)剝蒜(suan)皮，然后浸入盛滿(man)醋的壇內(nei)泡(pao)成臘八蒜(suan)。

　　初八晌午，母親(qin)把“臘八粥(zhou)”、“吉祥餅”加(jia)上紅糖、白糖溫(wen)(wen)熱，端上炕桌，全家(jia)人在溫(wen)(wen)暖如(ru)春(chun)的(de)(de)(de)(de)房間里，歡歡樂(le)樂(le)共(gong)度“臘八”，共(gong)同品味傳統節(jie)日的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)馨(xin)與祥和(he)。喝完(wan)粥(zhou)，提罐(guan)出門(men)，把特意準備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)“臘八粥(zhou)”和(he)發糕，送到(dao)親(qin)友(you)家(jia)，大人們也備(bei)好(hao)茶(cha)水糖果接待上門(men)的(de)(de)(de)(de)親(qin)友(you)。那種和(he)諧(xie)的(de)(de)(de)(de)氛(fen)圍充滿了深情厚誼，至(zhi)今想起來仍感(gan)到(dao)溫(wen)(wen)馨(xin)。

　　老北京人家，一到(dao)臘月初(chu)八(ba)，過年的氣氛一天賽(sai)過一天，華(hua)北大(da)部分地區在臘月初(chu)八(ba)這天有(you)用醋泡蒜的習俗，叫“臘八(ba)蒜”。

　　泡臘(la)八蒜得用紫皮蒜和米(mi)醋(cu)(cu)，將蒜瓣去老(lao)皮，浸(jin)入米(mi)醋(cu)(cu)中，裝入小壇(tan)封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青(qing)翠綠(lv)，蒜辣醋(cu)(cu)酸香溶在一(yi)起(qi)，撲鼻而來，是吃(chi)餃子的最佳佐料，拌涼菜也(ye)可以用，味道獨特。

　　泡(pao)(pao)臘八蒜(suan)(suan)(suan)(suan)為(wei)什(shen)么(me)得(de)用(yong)紫(zi)皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)？紫(zi)皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)瓣小泡(pao)(pao)得(de)透(tou)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)瓣硬(ying)崩瓷實(shi)，泡(pao)(pao)出(chu)的蒜(suan)(suan)(suan)(suan)脆(cui)香。近(jin)年(nian)來(lai)市場上紫(zi)皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)不(bu)(bu)(bu)多(duo)見(jian)。用(yong)一般的蒜(suan)(suan)(suan)(suan)，泡(pao)(pao)出(chu)來(lai)，別看(kan)瓣大但口(kou)(kou)感(gan)不(bu)(bu)(bu)脆(cui)，發(fa)紫(zi)。泡(pao)(pao)臘八蒜(suan)(suan)(suan)(suan)為(wei)什(shen)么(me)得(de)用(yong)米(mi)醋(cu)？米(mi)醋(cu)色(se)(se)淡，泡(pao)(pao)過蒜(suan)(suan)(suan)(suan)色(se)(se)澤(ze)如(ru)初(chu)，橙黃翠綠，口(kou)(kou)感(gan)酸辣適(shi)度，香氣濃而微(wei)甜。那老醋(cu)熏醋(cu)泡(pao)(pao)過蒜(suan)(suan)(suan)(suan)色(se)(se)澤(ze)發(fa)黑(hei)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)瓣也(ye)不(bu)(bu)(bu)夠綠，口(kou)(kou)感(gan)較差，尤(you)其是(shi)(shi)熏醋(cu)，略帶糊味，也(ye)許(xu)這(zhe)正是(shi)(shi)它(ta)的特色(se)(se)，其實(shi)這(zhe)只是(shi)(shi)習慣罷了，好吃(chi)不(bu)(bu)(bu)如(ru)愛(ai)吃(chi)嘛！

　　過去人們都說不是臘(la)八這(zhe)天泡的蒜(suan)顏色不綠(lv)(lv)。根本不是那么(me)回事，醋(cu)泡蒜(suan)的反應就是綠(lv)(lv)蒜(suan)瓣辣酸；醋(cu)酸香而辣。如今您要是到老(lao)北(bei)京風味的餐館用(yong)飯，吃炸醬面，一年四季都給(gei)您上一小盤翠綠(lv)(lv)的臘(la)八蒜(suan)。

　　老北京臘八節喝臘八粥

　　“吃(chi)(chi)了(le)(le)臘八(ba)飯(fan)，就(jiu)把年(nian)來辦”。臘八(ba)節后，春節將至(zhi)，人們便開始購置年(nian)貨，打掃衛生，布置居室，以嶄新(xin)的(de)(de)面貌迎接(jie)“年(nian)”的(de)(de)到(dao)來。說(shuo)吃(chi)(chi)了(le)(le)臘月初八(ba)的(de)(de)臘八(ba)粥，就(jiu)該準(zhun)備過年(nian)了(le)(le)。所(suo)以，民(min)間把臘八(ba)作為新(xin)年(nian)到(dao)來的(de)(de)信號，以至(zhi)于民(min)間都說(shuo)要(yao)把家里的(de)(de)陳糧(liang)收(shou)拾收(shou)拾，準(zhun)備新(xin)的(de)(de)糧(liang)食。

　　現(xian)在一些老北京家庭，在臘(la)八粥(zhou)(zhou)的(de)(de)制作方面非常講究，谷物(wu)通(tong)常用(yong)(yong)薏仁米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)或者糯米(mi)(mi)，豆(dou)(dou)類(lei)常用(yong)(yong)蕓(yun)豆(dou)(dou)，如果(guo)用(yong)(yong)核桃肉(rou)，會(hui)先把外面的(de)(de)皮去掉(diao)，這樣熬(ao)制出來的(de)(de)粥(zhou)(zhou)是純白色的(de)(de)，再把果(guo)脯、紅棗、桂(gui)圓等(deng)剁(duo)碎，按照(zhao)塊的(de)(de)形狀(zhuang)放到粥(zhou)(zhou)上。臘(la)八當天除了喝粥(zhou)(zhou)，還會(hui)配一些小(xiao)菜(cai)，比如奶酪卷(juan)、蕓(yun)豆(dou)(dou)卷(juan)、沙(sha)瑪琪等(deng)。

　　臘八粥的功效

　　谷物常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)粳(jing)米(mi)、糯米(mi)和薏米(mi)。粳(jing)米(mi)具有(you)補中益氣(qi)(qi)、養脾(pi)胃、和五(wu)臟(zang)、除(chu)煩(fan)止渴、益精(jing)等功用(yong)(yong);糯米(mi)具有(you)溫脾(pi)益氣(qi)(qi)的(de)(de)作用(yong)(yong)，適于(yu)脾(pi)胃功能(neng)低下者食用(yong)(yong)，對于(yu)虛寒泄利、虛煩(fan)口(kou)渴、小便不利等有(you)一定輔(fu)助治療作用(yong)(yong);薏米(mi)具有(you)健脾(pi)、補肺、清熱、滲濕的(de)(de)功能(neng)，經常(chang)食用(yong)(yong)對慢性腸炎、消化(hua)不良等癥(zheng)也有(you)良效。

　　常用的(de)有(you)(you)黃豆、赤(chi)小豆。赤(chi)小豆具有(you)(you)健脾燥濕、利水(shui)消腫的(de)功效，對于脾虛腹(fu)瀉以及水(shui)腫有(you)(you)一定的(de)輔助治療作用。

　　果(guo)仁具有(you)食療作(zuo)用(yong)，尤其是花(hua)生(sheng)(sheng)和核桃，必(bi)不(bu)可少。花(hua)生(sheng)(sheng)有(you)“長生(sheng)(sheng)果(guo)”的(de)(de)美(mei)稱，具有(you)潤肺、和胃、止咳(ke)、利尿、下乳等多(duo)種功能。核桃仁具有(you)補腎納氣、益(yi)智(zhi)健腦、強筋壯骨的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

　　臘八粥的原料

　　臘八粥也稱“七寶五(wu)味(wei)粥”。中(zhong)國各地(di)臘八粥的花樣，爭(zheng)奇競巧，品種繁多。制(zhi)作一(yi)碗(wan)臘八粥，要經歷(li)洗米、泡果、剝皮、去核、精揀、煮燉(dun)等步驟，根據各自喜好(hao)，在白米中(zhong)摻入紅棗、蓮子、核桃(tao)、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、紅豆、花生(sheng)等近二十種食材一(yi)起(qi)燉(dun)煮。

【北京臘(la)八節吃(chi)什(shen)么(me)食物】相(xiang)關(guan)文(wen)章：

寒衣節吃什么風俗食物10-05

元宵節吃什么食物02-02

圣誕節吃什么特色食物12-26

臘八節吃什么作文01-28

臘八節各地吃什么02-02

東北臘八節吃什么02-02

冬至吃什么食物10-27

臘八節的作文：臘八節吃什么（優秀篇）02-03

2023年夏至節吃什么風俗食物06-19

南方臘八節吃什么02-02