喝豆漿的注意事項

　　豆漿配(pei)(pei)油條，是一種不(bu)健康(kang)的早餐方式，特別是油條，經(jing)過高(gao)溫油炸出(chu)，脂肪(fang)量更高(gao)，建(jian)議(yi)不(bu)能(neng)長期食用，而在現代社會人們(men)將油條改為(wei)牛奶配(pei)(pei)豆漿了，但它們(men)倆能(neng)同時喝嗎，會不(bu)會營養超(chao)標，沒有好處(chu)可言呢?下面瑞文網小編為(wei)大家整理(li)了喝豆漿的注意事項(xiang)。

　　喝豆漿的注意事項：

　　第一(yi)，提前浸泡(pao)(pao)10小時。大豆(dou)經過充分的浸泡(pao)(pao)才能(neng)打出(chu)口感細(xi)滑的豆(dou)漿，且出(chu)渣率低。大豆(dou)一(yi)般在室(shi)溫(wen)下要浸泡(pao)(pao)10余個小時，當氣(qi)溫(wen)較高時，應放(fang)入冰箱或(huo)多換幾次水，以避免細(xi)菌(jun)滋(zi)生。

　　第二，盡(jin)(jin)量(liang)別摻綠豆(dou)、大米(mi)等(deng)。原料(liao)要選用上等(deng)的(de)大豆(dou)，可摻雜(za)少量(liang)的(de)黑大豆(dou)，做(zuo)出顏色發暗的(de)豆(dou)漿(jiang);摻雜(za)數枚(mei)花生、核桃等(deng)堅果，豆(dou)漿(jiang)口(kou)感更滑(hua)，味(wei)道(dao)也略香。盡(jin)(jin)量(liang)不(bu)要加入綠豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、大米(mi)等(deng)富(fu)含淀(dian)粉的(de)原料(liao)，淀(dian)粉的(de)存在會使豆(dou)漿(jiang)口(kou)感有一點點發黏，味(wei)道(dao)也被(bei)掩蓋。

　　第三，剩(sheng)豆漿(jiang)做(zuo)成(cheng)米飯。用剩(sheng)余豆漿(jiang)代替水做(zuo)米飯。既給米飯增加(jia)了優質蛋(dan)白(bai)質，而(er)且口感(gan)也不(bu)錯(cuo)，簡直是一舉數(shu)得。

　　第(di)四，大(da)豆與(yu)水的(de)比(bi)(bi)(bi)例(li)大(da)約為1﹕18-20。之前(qian)有報道稱，豆和水的(de)比(bi)(bi)(bi)例(li)在1﹕3左右最合適，但這個比(bi)(bi)(bi)例(li)做(zuo)出的(de)豆漿中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量(liang)高達8.7%，再加上脂肪和碳水化合物(wu)，它(ta)的(de)稠厚度(du)足以與(yu)豆腐相比(bi)(bi)(bi)。根據《中(zhong)國食(shi)物(wu)成分表》，豆漿中(zhong)蛋(dan)白質含(han)量(liang)為1.8%，因此大(da)豆與(yu)水的(de)最佳重量(liang)比(bi)(bi)(bi)例(li)是(shi)1﹕18-20。

　　第五(wu)，搭(da)配豆(dou)(dou)制品一起(qi)吃(chi)。按照中國營養學會(hui)《中國居民膳食指南》的(de)建議(yi)，每天應該吃(chi)30—50克(ke)大(da)豆(dou)(dou)(干重)。每天大(da)約喝300毫升的(de)豆(dou)(dou)漿，大(da)致只相當于(yu)建議(yi)量的(de)一半(ban)。因此建議(yi)大(da)家在(zai)喝豆(dou)(dou)漿的(de)同(tong)時，還經常要吃(chi)一些豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)皮(pi)等(deng)大(da)豆(dou)(dou)制品。

　　第六，加(jia)點蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)更健(jian)康。大豆中幾(ji)乎(hu)不含(han)有淀粉和蔗糖(tang)，所以豆漿(jiang)毫無甜(tian)(tian)味，但加(jia)蔗糖(tang)不利于控制血(xue)糖(tang)，喜歡甜(tian)(tian)豆漿(jiang)的(de)人不妨加(jia)點蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)。蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)是天然糖(tang)，且以果糖(tang)為主，甜(tian)(tian)度高用量少，比(bi)較健(jian)康。為減少對蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中活性(xing)物(wu)質的(de)破壞，豆漿(jiang)打好后不要(yao)馬上加(jia)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，稍放涼準(zhun)備喝之(zhi)前再加(jia)最好。

　　第七，與(yu)熱好(hao)的牛奶(nai)混(hun)合喝。這種(zhong)混(hun)合方式常被(bei)某些(xie)熱衷“食物相克”的人(ren)士(shi)反對，但其實這種(zhong)做(zuo)法(fa)不但毫無(wu)害處(chu)，而且還因蛋白質互補(bu)提高了營養(yang)價(jia)值(zhi)。不過，如(ru)果不喜(xi)歡串味(wei)，可分開喝。

　　第八(ba)，豆(dou)渣炒(chao)著吃。豆(dou)漿能最大(da)限度地保(bao)留原(yuan)料中的(de)水溶性有益成分(fen)，如(ru)水蘇糖、大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮、大(da)豆(dou)皂甙等。但要想增加(jia)膳食纖維的(de)攝入就得吃豆(dou)渣，可以(yi)炒(chao)著吃，也可做(zuo)成豆(dou)渣米飯。

　　豆漿能和牛奶一起喝嗎?

　　不知什么(me)時候起，產生(sheng)了一種奇怪的(de)(de)說法：牛奶不能和豆(dou)漿一起喝。究(jiu)其理(li)由(you)，一種說法原自豆(dou)漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)“胰蛋白(bai)酶抑制劑(ji)”。其實它(ta)也(ye)是一種蛋白(bai)質，但它(ta)偏(pian)偏(pian)會(hui)阻礙(ai)人(ren)體對蛋白(bai)質的(de)(de)消化，讓(rang)生(sheng)豆(dou)子當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)'蛋白(bai)質消化率不足40%。如果吃了它(ta)，也(ye)會(hui)妨礙(ai)其他(ta)食(shi)物中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質的(de)(de)吸(xi)收。

　　專家表示：牛奶(nai)不能和豆(dou)(dou)漿一(yi)起喝(he)，大多(duo)數人有這種(zhong)奇怪的想法，究(jiu)其(qi)(qi)理由，一(yi)種(zhong)說法原自豆(dou)(dou)漿中的“胰蛋(dan)白酶抑制(zhi)劑”。其(qi)(qi)實(shi)它(ta)(ta)(ta)也(ye)是一(yi)種(zhong)蛋(dan)白質(zhi)，但它(ta)(ta)(ta)偏(pian)偏(pian)會阻礙(ai)人體對蛋(dan)白質(zhi)的消化，讓生豆(dou)(dou)子當中的蛋(dan)白質(zhi)消化率(lv)不足40%。如果(guo)吃(chi)了它(ta)(ta)(ta)，也(ye)會妨礙(ai)其(qi)(qi)他食物中蛋(dan)白質(zhi)的吸(xi)收。

　　不(bu)過，只(zhi)要(yao)經過烹調(diao)加工，大豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)胰(yi)蛋(dan)白酶(mei)(mei)抑制劑就會大部分失活，于(yu)是，人們(men)千百年來都在放心地飲(yin)用(yong)豆(dou)(dou)漿。關鍵在于(yu)豆(dou)(dou)漿的(de)加熱(re)時(shi)間，最好沸(fei)騰之后再小火加熱(re)8分鐘，保證胰(yi)蛋(dan)白酶(mei)(mei)抑制劑的(de)破(po)壞率(lv)達到90%以上。既(ji)然豆(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)的(de)胰(yi)蛋(dan)白酶(mei)(mei)抑制劑經加熱(re)失活了，也(ye)就不(bu)會妨礙(ai)牛奶中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質的(de)吸收，兩者同飲(yin)，應當是毫無問題。和雞蛋(dan)一起(qi)吃(chi)，當然也(ye)一樣(yang)沒(mei)有問題。

　　另(ling)一(yi)種說(shuo)(shuo)法(fa)(fa)則(ze)(ze)來自于(yu)“蛋白質(zhi)浪費”學(xue)說(shuo)(shuo)。說(shuo)(shuo)是早(zao)上人(ren)們的吸(xi)收(shou)能力有限，一(yi)杯牛奶或者(zhe)(zhe)一(yi)碗豆漿已經足夠營養，兩者(zhe)(zhe)同吃，則(ze)(ze)養分吸(xi)收(shou)不完(wan)，造(zao)成浪費。這種說(shuo)(shuo)法(fa)(fa)看似合理，實則(ze)(ze)無(wu)聊(liao)，只要細細分析，就能找(zhao)出漏洞。

　　首(shou)先，一(yi)袋牛奶(nai)(nai)含有多少蛋白質(zhi)?如(ru)果(guo)按2。 9%的(de)(de)國家(jia)標準(zhun)計算(suan)，250克(ke)牛奶(nai)(nai)不過是(shi)區區7。 3克(ke)，只相當(dang)于輕(qing)體力活動成(cheng)年男(nan)性一(yi)日蛋白質(zhi)推(tui)薦供(gong)應(ying)量(liang)的(de)(de)10%，女性推(tui)薦量(liang)的(de)(de)11%。豆漿的(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)通常為2%，一(yi)大(da)碗(wan)300毫升的(de)(de)豆漿，不過含蛋白質(zhi)6克(ke)。牛奶(nai)(nai)與豆漿相加，僅相當(dang)于一(yi)日蛋白質(zhi)攝入量(liang)的(de)(de)20%，怎么能算(suan)是(shi)過量(liang)呢?

　　一(yi)袋牛奶，一(yi)大碗豆漿(jiang)，加(jia)上2片面(mian)包(約相當于60克(ke)面(mian)粉)，總共可提供19克(ke)蛋白(bai)質。按(an)照平(ping)衡(heng)膳食的(de)原則，早餐應當提供1/3的(de)優質蛋白(bai)，應當是22~25克(ke)。可見，所謂牛奶加(jia)豆漿(jiang)造(zao)成(cheng)蛋白(bai)質營養過剩之說，根本不成(cheng)立。

　　那么，我們再來看看其他成分吧。

　　1、牛奶中富含鈣，而(er)豆漿(jiang)中鈣相對較低，更富含鉀鎂(mei)。

　　2、牛奶中(zhong)維生素A豐富，而豆漿中(zhong)不(bu)含有這種(zhong)營養素。

　　3、豆漿(jiang)中(zhong)(zhong)維生(sheng)素E和維生(sheng)素K較(jiao)多(duo)，而牛奶(nai)中(zhong)(zhong)這兩種維生(sheng)素比較(jiao)少。

　　4、牛(niu)奶中(zhong)不含有(you)膳食纖維，而(er)豆漿中(zhong)含有(you)大量可溶(rong)性纖維。

　　5、牛奶中含有少量飽和脂(zhi)肪(fang)和膽固醇，而豆漿(jiang)含有少量不飽和脂(zhi)肪(fang)，以及降(jiang)低(di)膽固醇吸收的豆固醇。

　　6、豆漿(jiang)中含(han)有豐富的(de)大(da)豆異(yi)黃酮，可減少更(geng)年期(qi)婦女鈣(gai)(gai)流失，而牛奶中含(han)有促(cu)進鈣(gai)(gai)吸(xi)收的(de)乳糖和維生素D。

　　從以上比較可(ke)以看出，牛(niu)奶(nai)和豆漿的(de)營養不僅(jin)不會(hui)疊加而損失，反而會(hui)因為互(hu)補而加強。

　　從補鈣而(er)言，牛奶中有大量的(de)鈣，以及維(wei)生素(su)D和(he)乳糖，如果得(de)到豆(dou)漿中的(de)維(wei)生素(su)K和(he)鉀鎂(mei)的(de)幫助(zhu)，就(jiu)可以更加有效地(di)提(ti)高(gao)鈣利用(yong)率，對(dui)提(ti)高(gao)青少年骨(gu)骼密(mi)度有所幫助(zhu);對(dui)于更年期的(de)婦女來說(shuo)，因為(wei)得(de)到了豆(dou)漿中的(de)大豆(dou)異黃酮，可以在飲奶補鈣的(de)同時延緩鈣流失，起(qi)到雙管齊下(xia)的(de)作用(yong)。

　　從美容(rong)的(de)(de)角度來說，牛(niu)奶中豐富的(de)(de)維生(sheng)素B2和(he)維生(sheng)素A，有利于面部皮膚的(de)(de)更(geng)新和(he)代謝，而豆(dou)漿中的(de)(de)大豆(dou)異黃酮可以提(ti)高皮膚的(de)(de)彈性(xing)和(he)保水性(xing)。

　　從預防心(xin)血管疾病(bing)來(lai)說，牛奶中豐富的(de)(de)維(wei)生素B6、維(wei)生素B12，和豆(dou)漿中的(de)(de)葉酸、維(wei)生素E、大豆(dou)異黃(huang)酮和膳食纖(xian)維(wei)協同作用，可以有效(xiao)降低同半胱氨酸水平，提(ti)高LDL的(de)(de)抗氧化能力，起到最佳的(de)(de)防病(bing)效(xiao)果。

　　結(jie)語：看了上(shang)述專家的(de)(de)詳細(xi)介紹(shao)，不管是牛奶還是豆(dou)漿，其實都是可以同時喝的(de)(de)，達到互補的(de)(de)作用(yong)，為(wei)身體提供能量(liang)，如果覺得兩(liang)種加在一(yi)起喝的(de)(de)話量(liang)太多，可以適當的(de)(de)將體積(ji)變(bian)小，挑選小一(yi)點的(de)(de)牛奶盒，配上(shang)豆(dou)漿，會(hui)讓自己很有(you)(you)飽腹感啊，切(qie)忌，不要在早(zao)上(shang)不吃早(zao)餐，對我們的(de)(de)胃會(hui)有(you)(you)很大的(de)(de)傷害。

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