豆腐腦有什么來歷(li)說法
豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)又(you)名豆(dou)腐(fu)(fu)花和豆(dou)凍。是黃豆(dou)漿(jiang)經(jing)過加工之后凝(ning)固的(de)食(shi)(shi)品(pin)。豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)是不(bu)管大(da)人小孩都喜歡的(de)食(shi)(shi)品(pin)，特別是在街頭(tou)，豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)是一種超人氣的(de)小吃。在中(zhong)國飲食(shi)(shi)文(wen)化中(zhong)，關于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)來(lai)歷的(de)說(shuo)(shuo)法(fa)有什(shen)么呢?下(xia)面瑞文(wen)網小編(bian)為大(da)家分享了豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)有什(shen)么來(lai)歷說(shuo)(shuo)法(fa)。
漢(han)武(wu)帝時，漢(han)高祖(zu)劉邦的(de)孫(sun)兒劉安承襲父親封(feng)為(wei)淮南王(wang)。他(ta)喜歡(huan)招賢(xian)納士，門下(xia)食(shi)客常有數千(qian)人。為(wei)了解決這么多(duo)人的(de)吃飯問題(ti)，他(ta)們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑(ji)的(de)條件發明(ming)了豆(dou)腐。三國時期，豆(dou)腐制作技(ji)術傳到益州(zhou)(含今(jin)四(si)川(chuan)和重慶)后，在江陽縣(今(jin)瀘州(zhou)市)的(de)金川(chuan)驛(yi)地(di)區(今(jin)富(fu)順縣)很受歡(huan)迎。
因為(wei)這里也(ye)是一(yi)個重要(yao)的(de)鹽產(chan)區，有一(yi)口“出鹽最多”的(de)富世(shi)鹽井。同時(shi)地處亞(ya)熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好(hao)，適于(yu)大豆(dou)生(sheng)長。富順由于(yu)產(chan)鹽，與鄰近地區的(de)商貿(mao)往來十分頻繁，人氣也(ye)就非(fei)常(chang)旺盛，餐飲業極為(wei)發達，豆(dou)腐這種(zhong)新鮮食品自然擺上(shang)了(le)人們的(de)餐桌。
到北周武帝(di)天和(he)二年富順因鹽(yan)設(she)縣(xian)時，這里的鹽(yan)產量(liang)(liang)已列(lie)于(yu)劍南道(相當于(yu)今川東(dong)和(he)重慶市(shi)部(bu)分地(di)區)之冠。鹽(yan)業手工工人(ren)(ren)和(he)居(ju)民(min)、客商增多，水陸交通便利，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)食品(pin)需求量(liang)(liang)大(da)增。在一(yi)種偶(ou)然(ran)情況下，一(yi)些(xie)等(deng)著吃飯(fan)的客人(ren)(ren)實(shi)在沒有耐心(xin)等(deng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)成型后再加工成菜(cai)肴端上桌來，就跑(pao)到廚房，看見那鍋內(nei)還慢悠悠煮(zhu)著的嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，便要店主賣(mai)給他們。
因為沒有充分(fen)凝固(gu)，無(wu)法(fa)煎炒，只能用(yong)鹽兌水蘸(zhan)著(zhu)做“下(xia)飯菜”。人們驚喜地(di)發(fa)現，這(zhe)種吃法(fa)比起煎炒過的(de)老豆腐更加鮮美可口，就一傳(chuan)十，十傳(chuan)百(bai)，“嫩豆花”即傳(chuan)到了民間。
抗日戰爭時期，四川(chuan)重(zhong)慶成(cheng)了(le)全(quan)國(guo)政(zheng)治(zhi)、軍(jun)事、經(jing)濟、文(wen)化的`中心，人口劇增。富順(shun)縣地處川(chuan)南沱江下游，是云(yun)南及川(chuan)西南陸路通(tong)往(wang)重(zhong)慶的大通(tong)道，又是境(jing)內糖與(yu)內江糖加(jia)自貢鹽經(jing)沱江轉往(wang)省內外的交(jiao)通(tong)線，商旅(lv)舟楫十分熱鬧。
這時，富順縣城東門(men)有一位叫劉錫祿的(de)開豆(dou)花店的(de)老板(ban)，在生意興隆的(de)情況下善于(yu)博采眾(zhong)家之(zhi)長，學(xue)習他人制作豆(dou)花技術(shu)，并(bing)且(qie)不(bu)斷(duan)摸索改進(jin)，終于(yu)形成了自己(ji)的(de)一套“秘方”，做出的(de)豆(dou)花色白如玉、質嫩(nen)如飴、綿而(er)不(bu)老、嫩(nen)而(er)不(bu)溏、口感(gan)細膩，連窖水也是清甜可口的(de)。
劉錫祿在(zai)實踐(jian)中(zhong)不斷(duan)探索(suo)，長(chang)期鉆研，又(you)形成了風味(wei)獨(du)特的豆(dou)花(hua)蘸水—糍粑(ba)海椒(jiao)蘸水，只要將(jiang)滾(gun)燙的豆(dou)花(hua)往蘸水中(zhong)一滾(gun)，放(fang)入口中(zhong)，那感覺即(ji)令人銷魂(hun)動魄(po)。
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