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食(shi)品從業人員食(shi)品安全培訓(xun)試題及答案
食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全是我們現(xian)在十分關注的(de)一個話題，為了更好的(de)實現(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全，食(shi)(shi)(shi)品(pin)從(cong)業人員(yuan)要進行食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全知識(shi)的(de)培訓。下面是小編我為您準備的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)從(cong)業人員(yuan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全培訓試題及答案，希望能(neng)對您有所幫助。
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 1
1、違反(fan)《中(zhong)華人民共和國食品(pin)(pin)安全法》規定，受到(CD)的食品(pin)(pin)檢驗(yan)機構人員，自刑罰執行(xing)完畢或者(zhe)處(chu)分決(jue)定作出之日(ri)起十年內不得從事食品(pin)(pin)檢驗(yan)工作。
A、降級處(chu)分B、撤職(zhi)處(chu)分C、刑事處(chu)罰D、開除處(chu)分
2、下列(ACD)行為(wei)必須遵守(shou)《食品安全(quan)法》。
A、食(shi)品(pin)(pin)生產B、初級食(shi)品(pin)(pin)農產品(pin)(pin)質量安(an)全(quan)管理(li)套C、食(shi)品(pin)(pin)流通D、餐飲(yin)服務
3、國務院衛(wei)生(sheng)行政部門在食品(pin)安全監督管理方面的(de)主要職責有(ABCD)。
A、食(shi)品(pin)安(an)(an)全風險評估B、食(shi)品(pin)安(an)(an)全標準制定C、食(shi)品(pin)安(an)(an)全信息公(gong)布D、組(zu)織查處食(shi)品(pin)安(an)(an)全重大事故
4、縣(xian)級以上地方人民政府統(tong)一負責、領導、組織和協調本行政區域的(de)食(shi)品安(an)全監督管理工作。其具體職責是(shi)(ABCD)。
A、建立健全(quan)食品安(an)全(quan)全(quan)程(cheng)監管(guan)工(gong)作機制B、領(ling)導指揮食品安(an)全(quan)突發事件應對(dui)工(gong)作
C、完(wan)善(shan)落(luo)實(shi)食品(pin)安全監(jian)管責任D、對食品(pin)安全監(jian)管部門進(jin)行評議考(kao)核
5、食(shi)品生產(chan)者(zhe)發現其生產(chan)的食(shi)品不符合(he)食(shi)品安全標準，以下做法(fa)中正確的.是(ABC)
A、召(zhao)回已經上市銷售的食品B、立即停止生(sheng)產
C、通知相關(guan)生產經(jing)營者(zhe)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)D、不用記(ji)錄召(zhao)回(hui)和(he)通知情(qing)況
6、食品復檢機構(gou)名錄由國務院(ACD)等部門共(gong)同公布。
A、認(ren)證認(ren)可監督(du)管(guan)理B、工商行政(zheng)管(guan)理C、衛生行政(zheng)；D、農業行政(zheng)
7、進口的食品添加劑應當(dang)有(you)(BC)。
A、出口國標識B、中(zhong)(zhong)文標簽C、中(zhong)(zhong)文說明(ming)(ming)書D、英文說明(ming)(ming)
8、在食品(pin)安全事(shi)故調查中，任何單(dan)位或者個人不(bu)得對食品(pin)安全事(shi)故(ABD)，不(bu)得毀(hui)滅有(you)關證據。
A、隱(yin)瞞B、謊(huang)報C、向媒體報道D、緩(huan)報
9、下列食品(pin)中，哪些屬(shu)禁止(zhi)生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食(shi)品安全(quan)標準的(de)(de)專(zhuan)供嬰(ying)幼(you)兒和其他特定人群的(de)(de)主輔(fu)食(shi)品
B、超過保(bao)質期(qi)的食(shi)品(pin)
C、無(wu)標簽(qian)的預包(bao)裝食品
10、食(shi)品(pin)生產(chan)企業(ye)應當建立(li)并執行原料驗收(shou)、(ABCD)等食(shi)品(pin)安全(quan)管理制(zhi)度，不(bu)斷完(wan)善食(shi)品(pin)安全(quan)保(bao)障(zhang)體系，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安全(quan)。
A、生產(chan)(chan)過程安全管(guan)理(li)B、貯存管(guan)理(li)C、設備管(guan)理(li)D、不合格產(chan)(chan)品管(guan)理(li)
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 2
1、我(wo)國食品(pin)安全法中要求下列哪(na)種物品(pin)使(shi)用(yong)前必須消毒(du)(ABC)。
A、餐具B、飲(yin)具C、熟食品容器D、水果
2、食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)者采購下列哪(na)些(xie)(ABC)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，應當(dang)查(cha)驗供貨者的許可(ke)證(zheng)和產(chan)品(pin)(pin)(pin)合格(ge)證(zheng)明(ming)文件。
A、食品(pin)(pin)原料B、食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑C、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)D、所有產品(pin)(pin)
3、食品(pin)(pin)生產企業的(de)進(jin)貨查驗記(ji)錄應當如實記(ji)錄食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)的(de)(ABCD).
A、名稱B、規格C、數量(liang)D、進貨日(ri)期
4、食(shi)(shi)品安全監(jian)管部門(men)公(gong)布食(shi)(shi)品安全信息應當(ABC)。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國(guo)(guo)家建(jian)立食品安(an)全信息統一公布(bu)制度。下列哪(na)些信息由國(guo)(guo)務院衛(wei)生行政部門統一公布(bu)(ABCD)。
A、國(guo)家食品安(an)全總(zong)體情況B、食品安(an)全風(feng)險評(ping)估(gu)信息C、食品安(an)全風(feng)險警示信息D、重大食品安(an)全事(shi)故及其處(chu)理信息
6、食品安全事(shi)故發生后，應當采(cai)取的措施(shi)有(ABCD)。
A、開(kai)展應急救援工(gong)作B、封存、檢(jian)驗可能導致事故的食(shi)品(pin)及(ji)其原料C、封存被污染的食(shi)品(pin)用工(gong)具及(ji)用具D、做好信息(xi)發(fa)布(bu)工(gong)作
7、監管部門接(jie)到公民對食品安全(quan)咨詢、投訴、舉報(bao)，應當作出以(yi)下處理：(ABD)。
A、屬(shu)(shu)于(yu)部(bu)(bu)門(men)職責(ze)，應(ying)當受理，調查核(he)實(shi)情(qing)況B、將處(chu)理結(jie)果答復C、不屬(shu)(shu)于(yu)本部(bu)(bu)門(men)職責(ze)的(de).不予處(chu)理D、對不屬(shu)(shu)于(yu)本部(bu)(bu)門(men)職責(ze)的(de)，應(ying)當書(shu)面通知(zhi)并移(yi)交有權處(chu)理的(de)部(bu)(bu)門(men)處(chu)理。
8、食品生產經營企業的法定職(zhi)責包括(ABCD)。
A、建立健(jian)全食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理(li)制度B、加(jia)強對(dui)職工食(shi)品(pin)(pin)安(an)全知識(shi)培訓(xun)C、配備專(zhuan)兼職食(shi)品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理(li)人員D、做好對(dui)所生產經(jing)營食(shi)品(pin)(pin)的檢驗工作
9、國務院(yuan)衛生行政部門應(ying)當對現(xian)行的(de)(ABCD)中強制(zhi)執行的(de)標準予以整合，統一公(gong)布為(wei)食品安(an)全(quan)國家標準。
A、食用農產品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)標準(zhun)(zhun)B、食品(pin)衛生標準(zhun)(zhun)C、食品(pin)質(zhi)量(liang)標準(zhun)(zhun)D、有關食品(pin)的(de)行業標準(zhun)(zhun)
10、以下(ABCD)部門不得以廣告(gao)或其他形式向消費者推(tui)薦食品。
A、食(shi)品安全(quan)監管(guan)部門B、承擔(dan)食(shi)品檢驗職(zhi)責的機(ji)構(gou)C、食(shi)品行業協會D、消費者協會
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 3
1、有下列情形之一(yi)，由有關主管部門按照各(ge)自職(zhi)責分(fen)工，責令(ling)改正，給予警告;拒不改正的，處二千(qian)元以上二萬元以下罰款;情節(jie)嚴重的，責令(ling)停業停產，直至吊銷許(xu)可證(ABC)。
A、未建立并(bing)遵守查驗(yan)記錄制度(du)、出廠(chang)檢驗(yan)記錄制度(du)B、制定(ding)食品(pin)(pin)安全(quan)企業標準未依(yi)照(zhao)食品(pin)(pin)安全(quan)法規定(ding)備案C、未按(an)規定(ding)要求(qiu)貯(zhu)存(cun)、銷(xiao)售(shou)食品(pin)(pin)或者清(qing)理庫存(cun)食品(pin)(pin)D、食品(pin)(pin)生產經營者在食品(pin)(pin)中添(tian)加藥品(pin)(pin)
2、國家(jia)建立食(shi)品安全風(feng)險(xian)評估制度，對(dui)食(shi)品、食(shi)品添加劑中(ABC)危害(hai)進行風(feng)險(xian)評估。
A、生物性(xing)(xing)(xing)B、化學性(xing)(xing)(xing)C、物理性(xing)(xing)(xing)D、輻射性(xing)(xing)(xing)
3、食品安(an)全(quan)風險評估確(que)定某食品不安(an)全(quan)時，食品安(an)全(quan)監督管(guan)理部門應當立即(AB)。
A、采(cai)取(qu)措(cuo)施使該食品(pin)停止(zhi)生產經營B、通過各種途(tu)徑告知消費者停止(zhi)食用
C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法
4、食品生產經營人(ren)員上崗時應遵守(ABCD)個人(ren)衛(wei)生要求。
A、穿戴清潔的(de)工作服(fu)、工作帽B、有腹瀉、化膿(nong)性性皮膚病不得上(shang)崗
C、患有活動(dong)性(xing)肺結核者不得上崗D、保持手的(de)清潔(jie)衛生
5、食品(pin)(pin)生產經營者應當依照(ABD)從事(shi)生產經營活動，對社(she)會(hui)和公眾負責，保證食品(pin)(pin)安全，接受社(she)會(hui)監督，承擔社(she)會(hui)責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要(yao)求D、食品安全標(biao)準
6、下(xia)列哪些食(shi)品(pin)是食(shi)品(pin)安全法禁止(zhi)生產經營的(de)?(ABD)
A、未經(jing)(jing)檢疫的(de)`肉類B、腐敗變質食(shi)(shi)品(pin)C、未經(jing)(jing)冷藏的(de)食(shi)(shi)品(pin)D、超過保質期限的(de)食(shi)(shi)品(pin)
7、食(shi)品(pin)(pin)安全監督管理部門或(huo)者承擔食(shi)品(pin)(pin)檢驗職(zhi)責的(de)機構、食(shi)品(pin)(pin)行業協會(hui)、消(xiao)(xiao)費者協會(hui)以廣告或(huo)者其他形式向消(xiao)(xiao)費者推(tui)薦食(shi)品(pin)(pin)的(de)，由有(you)關(guan)主管部門沒收違(wei)法所得(de)，依法對(BC)給予記大過、降級或(huo)者撤職(zhi)的(de)處(chu)分。
A、主要領導(dao)B、直(zhi)接負責的主管人(ren)員C、其(qi)他直(zhi)接責任人(ren)員D、班子成(cheng)員
8、食(shi)品(pin)安全事故(gu)，指(ABC)等(deng)源于食(shi)品(pin)，對人體健康有危(wei)害或(huo)者可能(neng)有危(wei)害的事故(gu)。
A、食物中毒B、食源性疾(ji)病C、食品污染D、食品微(wei)量元素
9、食品生(sheng)產經營單(dan)位必(bi)須做到(ABD)。
A、取得相(xiang)應資質許可(ke)B、建立自身(shen)的食(shi)品(pin)安全管理制度C、對(dui)監(jian)管部門(men)(men)食(shi)品(pin)抽檢(jian)要付相(xiang)應檢(jian)驗費(fei)D、接(jie)受監(jian)管部門(men)(men)依法實施的監(jian)督檢(jian)查(cha)
10、凡患有(you)(AB)疾病的患者不得從(cong)事直(zhi)接(jie)入口(kou)食品(pin)生產經營活(huo)動。
A、痢疾、傷寒B、化(hua)膿(nong)性或者滲出性皮(pi)膚病等(deng)有(you)礙(ai)食(shi)品安全的疾病
C、乙型病(bing)毒性肝炎D、高血(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 4
崗前培訓后必須進(jin)行考(kao)核(he)，考(kao)試以(yi)(yi)題(ti)(ti)庫抽題(ti)(ti)組卷(juan)的(de)方式進(jin)行，試卷(juan)單選(xuan)題(ti)(ti)40題(ti)(ti)（1題(ti)(ti)1分(fen)）；判斷題(ti)(ti)20題(ti)(ti)（1題(ti)(ti)1分(fen)）；多選(xuan)20題(ti)(ti)（1題(ti)(ti)兩分(fen)），滿分(fen)100分(fen)，60分(fen)及以(yi)(yi)上為合(he)格(ge)，考(kao)核(he)不(bu)合(he)格(ge)的(de)，不(bu)得上崗。
一、判斷題
1、采(cai)用集(ji)體(ti)用餐單(dan)位供(gong)餐的(de)，學校應當對供(gong)餐單(dan)位提(ti)供(gong)的(de)食(shi)品隨機進行外觀查驗和必(bi)要檢驗，并在供(gong)餐合(he)同（或者協議）中明確(que)約定不合(he)格食(shi)品的(de)處理(li)方式(shi)。（）答案：對
2、學(xue)校食堂、為(wei)學(xue)校供餐的單位應依法(fa)取得食品經(jing)營許可。（）
答案：對
3、學校(xiao)食(shi)品(pin)安全管理(li)員應經(jing)過崗前培訓和考(kao)核。經(jing)考(kao)核不具備食(shi)品(pin)安全管理(li)能力的(de)，不得(de)上崗。（）答案：對
4、食(shi)堂從業(ye)人員(yuan)，不得在(zai)食(shi)品(pin)處理(li)區內吸(xi)煙、飲(yin)食(shi)或從事(shi)其他(ta)可能(neng)污染食(shi)品(pin)的行為。（）答案(an)：對
5、專間操作人員進入專間應戴(dai)口罩(zhao)。（）答案(an)：對(dui)
6、因食(shi)品(pin)安全(quan)犯(fan)罪被判處有期(qi)徒(tu)刑以上刑罰的(de)，3年內不得從事食(shi)品(pin)經營管理(li)工(gong)作。（）答案：錯
7、禁止學(xue)校食堂采購、貯存、使用(yong)食品添加劑亞硝酸(suan)鹽。（）
答案：對
8、引入社會力量承(cheng)包或者委(wei)托(tuo)經營學(xue)校食堂，學(xue)校應當與承(cheng)包方(fang)或者受委(wei)托(tuo)經營方(fang)依法簽(qian)訂合(he)同，明確雙方(fang)在食品安全與營養健(jian)康(kang)方(fang)面的權利(li)和義務。（）答(da)案：對
9、學校食(shi)堂應當建立(li)食(shi)品安(an)全自查制度，定期對食(shi)品安(an)全狀況(kuang)進行檢(jian)查評價(jia)。（）
答案：對
10、學校食堂庫房(fang)內應(ying)設置足(zu)夠數(shu)量的存放架，其結構及位(wei)置應(ying)能(neng)使貯存的食品和(he)物品距(ju)離墻(qiang)壁、地面均在15cm以上，以利(li)空(kong)氣流通及物品搬運。（）答案：錯
11、中小學、幼兒(er)園食堂不得制售(shou)冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕(gao)，不得加工(gong)制作(zuo)四季豆、鮮黃(huang)花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險(xian)食品。（）答案：對
12、學(xue)校食(shi)(shi)堂采購原料(liao)履行了相關法定義務，有(you)充分證據證明(ming)其不知道所采購的食(shi)(shi)品不符合食(shi)(shi)品安全標準，并(bing)能如實說明(ming)其進貨來源(yuan)的，可以免予所有(you)行政處罰。（）答(da)案：錯
13、如要顯示(shi)大塊食(shi)品的溫度，應使用(yong)專用(yong)的中心溫度計測(ce)量食(shi)品中心溫度。（）
答案：對
14、食品制作(zuo)過(guo)程可以消除存(cun)在于(yu)食品原料中的問題，所(suo)以原料有問題不要緊。（）答案(an)：錯
15、同(tong)一庫(ku)房內貯存不同(tong)性質食品和物品的應(ying)區分存放區域(yu)，不同(tong)區域(yu)應(ying)有明顯(xian)的標識。（）答案：對
16、殺蟲劑(ji)、殺鼠劑(ji)的采購及使(shi)(shi)用(yong)應有詳(xiang)細記錄(lu)，包括使(shi)(shi)用(yong)人、使(shi)(shi)用(yong)目的、使(shi)(shi)用(yong)區域(yu)、使(shi)(shi)用(yong)量、使(shi)(shi)用(yong)及購買時間(jian)、配(pei)制濃度等(deng)。使(shi)(shi)用(yong)后(hou)應進行(xing)(xing)復(fu)核(he)，并按規(gui)定進行(xing)(xing)存放(fang)保管。（）
答案：對
17、食品(pin)添加劑(ji)存放應(ying)有固定(ding)的場所（或櫥柜(ju)），并有專人保(bao)管，有記錄，有標(biao)志(zhi)。（）答案：對
18、為避免食物(wu)中毒，經長時間貯存(cun)的食品在食用前需徹底再(zai)加(jia)熱至中心溫(wen)度(du)60攝氏(shi)度(du)以上(shang)。（）答案(an)：錯
19、采用乙(yi)(yi)醇消毒(du)容(rong)器(qi)、物體表面或從業人員(yuan)手部的，濃(nong)度(du)為99%的乙(yi)(yi)醇消毒(du)效(xiao)果優于(yu)濃(nong)度(du)為75%的乙(yi)(yi)醇。（）答案：錯
20、集體(ti)用餐的食(shi)品在運輸過(guo)程中(zhong)，食(shi)品的中(zhong)心溫度應保持(chi)在8℃以(yi)下或60℃以(yi)上（）。答案：對(dui)
21、食(shi)品或原料置(zhi)于冰點以上較低溫(wen)度條件下貯存的過(guo)程為(wei)冷(leng)藏，冷(leng)藏溫(wen)度的范圍應是0℃～8℃（）。答(da)案：對
22、燒熟后(hou)2小時，食品(pin)的中(zhong)心溫度保持(chi)在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后(hou)4小時。（）答案：對
23、燒熟后將食品(pin)的中心(xin)溫度迅速降(jiang)至8℃并冷藏保(bao)存的，其食用時限(xian)為燒熟后24小時。()答(da)案：對
24、食品安全自查(cha)(cha)由食堂經營者自行組織。不得(de)委托第(di)三方專業機構進行檢查(cha)(cha)評價。()答案：錯
25、學校食堂經營者應(ying)當建立食品(pin)(pin)安全自查制度，定期對食品(pin)(pin)安全狀況進行檢查評價。（）答案：對
26、食品經(jing)營場所發(fa)生變化的，應當重新申請食品經(jing)營許可證。（）
答案：對
27、食(shi)堂專用(yong)洗(xi)手消毒設施附近應當有洗(xi)手消毒方法(fa)標識。（）
答案：對
28、專用操作區就是專間。（）答案(an)：錯
29、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器(qi)和包裝(zhuang)材料等應(ying)當(dang)具有產品合格證明或符(fu)合食品安(an)全相關標準要(yao)求(qiu)。（）
答案：對
30、專(zhuan)間使用紫外(wai)線(xian)燈消毒的，應在無人(ren)加工制作時開(kai)啟紫外(wai)線(xian)燈30分(fen)鐘以上并(bing)做好(hao)記錄。（）答(da)案：對(dui)
31、學校校長（園長）是食品安全第一責任(ren)人，對學校食堂管理(li)工作負(fu)總責。（）
答案：對
32、食(shi)品經(jing)(jing)(jing)營者應當在(zai)經(jing)(jing)(jing)營場所的顯(xian)著位(wei)置(zhi)懸(xuan)掛(gua)或者擺(bai)放食(shi)品經(jing)(jing)(jing)營許可證(zheng)正本。（）答案：對(dui)
33、低溫能(neng)徹底殺滅微(wei)生物，所(suo)以冰箱(xiang)可用來長(chang)期保(bao)存(cun)食品。（）
答案：錯
34、一次性餐具(ju)清洗消毒后可再(zai)次使用。（）答(da)案：錯(cuo)
35、倉庫保管人員應當定期檢查(cha)庫存食(shi)品(pin)，及(ji)時(shi)清理(li)變質或者超過保質期的(de)'食(shi)品(pin)。（）答(da)案：對
36、專間的(de)溫度應(ying)不高于30℃。（）答(da)案：錯
37、自(zi)行對(dui)餐飲(yin)具清洗消(xiao)毒(du)的應當配備(bei)清洗消(xiao)毒(du)設備(bei)設施，采用蒸煮等方法消(xiao)毒(du)，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。（）
答案：對
38、冷凍柜(ju)、冷藏柜(ju)有明顯的區分標識。設有可正確顯示內部溫度的溫度計。冷藏柜(ju)在裝滿(man)時，溫度范圍應(ying)在0℃～8℃。冷凍溫度宜低于(yu)－12℃。（）答案：對
39、與食品直(zhi)接接觸的從業人員(yuan)，不可以(yi)蓄留指甲(jia)、涂抹(mo)油及佩戴飾物等。（）
答案：對
40、中小學(xue)(xue)、幼兒園應(ying)當建立(li)集中用餐(can)陪(pei)餐(can)制度，每(mei)餐(can)均應(ying)當有學(xue)(xue)校相(xiang)關負責(ze)人與學(xue)(xue)生共同用餐(can)。()答案：對(dui)
41、留樣(yang)容器(qi)(qi)應專(zhuan)用(yong)并(bing)經消(xiao)毒(du)確保(bao)清潔(jie)，樣(yang)品應密閉保(bao)存在(zai)留樣(yang)容器(qi)(qi)里。()
答案：對
42、不同(tong)食品(pin)品(pin)種可以使(shi)用同(tong)一容器盛裝留樣。（）答案：錯
43、學(xue)校應當(dang)對員工進行食(shi)品安全知識(shi)培訓，保證(zheng)食(shi)品安全。（）
答案：對
44、學校(xiao)食堂應(ying)設置專用備餐間(jian)，備餐間(jian)內(nei)可(ke)以(yi)存放半成品。()
答案：錯
45、食品經營(ying)許可(ke)申(shen)請(qing)人應當對許可(ke)申(shen)請(qing)材料的真實(shi)性(xing)負責(ze)。（）
答案：對
46、學校食堂經(jing)營者不得偽造、涂改(gai)、倒(dao)賣、出租、出借(jie)、轉讓(rang)食品經(jing)營許可證。（）答案：對
47、日常監督(du)檢(jian)查結果為不符(fu)合，有發生(sheng)食品(pin)安(an)全事故(gu)潛在(zai)風險時，為了不影響學生(sheng)就餐，應當邊整改邊經營。（）
答案：錯
48、職業學(xue)(xue)校、普(pu)通中等學(xue)(xue)校、小學(xue)(xue)、特殊教(jiao)育學(xue)(xue)校、托幼(you)機(ji)構的食堂可以申請生食類食品制售(shou)項目。（）答案：錯
49、食品(pin)庫房內(nei)可以分區存(cun)放(fang)殺蟲劑(ji)、鼠藥。（）答案：錯
50、食品(pin)加工(gong)處理流(liu)程(cheng)遵循“生進熟(shu)出”的單(dan)一流(liu)向(xiang)，按照(zhao)原(yuan)料進入(ru)、原(yuan)料加工(gong)制作、半(ban)成品(pin)加工(gong)制作、成品(pin)供應(ying)的順序合(he)理進行流(liu)程(cheng)布局。()答案：對(dui)
51、添(tian)加(jia)了食品添(tian)加(jia)劑的食品一(yi)定(ding)不安(an)全。（）答案：錯
52、食堂(tang)食品安(an)全(quan)管理員應(ying)每日對食堂(tang)從業人員上崗前進行健(jian)康檢查工作(zuo)。()
答案：對
53、接觸直接入口食品的(de)包裝材料、餐具、飲具和容(rong)器應當(dang)無毒、清潔(jie)。（）
答案：對
54、可以用(yong)切過生肉(rou)的菜板切熟(shu)食。（）答(da)案：錯
55、可以(yi)在清洗(xi)原(yuan)料的水池內涮(shuan)洗(xi)墩布。（）答案：錯
56、煮沸(fei)生豆漿時，應將上(shang)涌(yong)泡(pao)沫(mo)除凈，煮沸(fei)后保(bao)持沸(fei)騰狀態(tai)3分(fen)鐘以(yi)上(shang)。（）
答案：錯
57、需(xu)要(yao)冷(leng)藏的熟制食品，應(ying)當(dang)在冷(leng)卻后及時冷(leng)藏。（）答案：對
58、可以將(jiang)未密封的熟食和生肉(rou)一起存放。（）答案：錯
59、食品添加劑(ji)誰(shui)要(yao)用，誰(shui)領用，不(bu)需(xu)要(yao)專(zhuan)人。（）答(da)案：錯
60、油(you)炸(zha)食品前(qian)，盡可能減少食品表面(mian)的多(duo)余水(shui)分(fen)。油(you)炸(zha)食品時，油(you)溫不宜超過(guo)190℃。()答案：對
61、加工操作直接(jie)入口食品前(qian)應當洗手消毒(du)，進入工作崗位前(qian)應當穿戴(dai)清潔的(de)工作衣(yi)帽。（）答案(an)：對
62、“專間”內不得(de)設置明溝。（）答案：對(dui)
63、售出后的菜品如(ru)果未食用(yong)完，可以回收加工(gong)后再(zai)次銷(xiao)售。（）
答案：錯
64、蔬菜(cai)、水果、生食的海產品等食品原(yuan)料(liao)可在專間內清洗處理。（）
答案：錯
65、專間內應由專人(ren)加(jia)工(gong)制作，非操作人(ren)員不(bu)得擅(shan)自進入。（）
答案：對
66、可以(yi)在貯存食品原料的場所內存放個(ge)人生活(huo)物(wu)品。（）答案：錯
67、學校食堂每(mei)餐次的食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)應留樣(yang)，每(mei)個(ge)品(pin)(pin)種留樣(yang)量不得少(shao)于(yu)125克。（）
答案：對
68、動物性食品(pin)、水產品(pin)、植(zhi)物性食品(pin)分區(qu)切配，工具容器清(qing)洗干凈可以交叉使用。（）答(da)案(an)：錯
69、從事接觸直接入口食品的人員(yuan)應當進行(xing)健(jian)康檢查，取得健(jian)康證明后方可上崗(gang)工作(zuo)。（）答案：對
70、加工食(shi)品(pin)的用(yong)水，應(ying)當(dang)符合國(guo)家規定的生活飲用(yong)水衛生標準。（）
答案：對
71、用于(yu)盛(sheng)裝食品(pin)(pin)原料或半成品(pin)(pin)的(de)容器可(ke)直接放置于(yu)地面。（）
答案：錯
72、食品(pin)安(an)(an)全(quan)標準(zhun)公布后，食品(pin)經(jing)營者不可以在食品(pin)安(an)(an)全(quan)標準(zhun)規定的實施日期之前(qian)(qian)實施并(bing)公開提(ti)前(qian)(qian)實施情況。（）
答案：錯
二、單選題
1、從事(shi)接觸(chu)直(zhi)接入(ru)口食品工作的食品生(sheng)產經營(ying)人員應當（）進(jin)行健(jian)康檢(jian)查，取得健(jian)康證明后方可上(shang)崗工作。A.每(mei)半年(nian)B.兩年(nian)C.每(mei)季度D.每(mei)年(nian)答案：D
2、食品安全(quan)管理(li)人員原則上每年應接受不(bu)少于(yu)（）的(de)食品安全(quan)集中培訓。
A.40小(xiao)時(shi)B.30小(xiao)時(shi)C.50小(xiao)時(shi)D.10小(xiao)時(shi)答案：A
3、食(shi)品安全,是指食(shi)品（）。A.無(wu)毒、無(wu)害
B.符合應(ying)當有的營(ying)養(yang)要求(qiu)
C.對人體健康(kang)不(bu)造成任何急(ji)(ji)性、亞急(ji)(ji)性或者(zhe)慢性危害D.以上都是
答案：D
4、食(shi)品(pin)經營許可(ke)證發證日期(qi)為許可(ke)決(jue)定作出(chu)的日期(qi)，有效期(qi)為（）年。
A.2B.3C.4D.5
答案：D
5、食品經(jing)(jing)營(ying)許(xu)可證載明的許(xu)可事(shi)項發生變(bian)化的，食品經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)應當(dang)在變(bian)化后（）個工作日內向原(yuan)發證的機關申請變(bian)更經(jing)(jing)營(ying)許(xu)可。
A.5B.10C.20D.30
答案：B
6、申請變更食(shi)品(pin)經(jing)營許可的，應(ying)當提(ti)交下列申請材料(liao)：（）
A.食品經營(ying)許(xu)可變更申請書B.食品經營(ying)許(xu)可證(zheng)正(zheng)本、副本
C.與變更食(shi)品經營許可事項(xiang)有關的其他材料D.以上(shang)都(dou)是
答(da)案：D7、食品處理(li)區粗加工、切配(pei)、餐(can)用具清洗(xi)消毒(du)和烹飪等(deng)場所墻(qiang)(qiang)壁應有光滑、不(bu)吸水、易清洗(xi)的(de)墻(qiang)(qiang)裙，墻(qiang)(qiang)裙高度至少為（）。
A.1米以(yi)上(shang)(shang)B.1.5米以(yi)上(shang)(shang)C.2米以(yi)上(shang)(shang)D.鋪設到天花板答案：B
8、熱貯(zhu)存的溫度最低是（）。A.100℃以(yi)上(shang)B.80℃以(yi)上(shang)C.60℃以(yi)上(shang)D.30℃以(yi)上(shang)答案：C
9、進行食品(pin)留(liu)樣，應將(jiang)樣品(pin)在(zai)（）條(tiao)件下存(cun)放（）小時以上。
A.冷凍(dong)，48B.冷藏，48C.冷凍(dong)，24D.冷藏，24答案：B
10、學校食(shi)堂如發生食(shi)品安全事故，應在（）內報(bao)告當地監管部門(men)。
A.1小(xiao)時B.2小(xiao)時C.3小(xiao)時D.4小(xiao)時答案：B
11、專間內溫(wen)度不(bu)高于(yu)（）攝氏度。A.20B.25C.30D.35
答案：B
12、熟制涼菜應在（）內盡快冷卻。A.清潔操(cao)作(zuo)間
B.準清(qing)潔(jie)操(cao)作(zuo)間
C.一般操作間
D.以上都對
答案：A
13、索(suo)證時，檢驗（檢疫）合(he)格證明、發票（收據(ju)、供貨單(dan)）上的(de)（）等信(xin)息應與所采購的(de)食品(pin)(pin)一(yi)致。A.產(chan)品(pin)(pin)名稱(cheng)、數量B.廠家C.日期D.以(yi)上都是答案：D
14、以下（）方法不能進行有效的消(xiao)毒？A.熱水(shui)沖(chong)洗B.蒸(zheng)汽C.消(xiao)毒液(ye)浸泡(pao)D.煮沸答案：A15、學校食(shi)(shi)堂的食(shi)(shi)品安全記錄和食(shi)(shi)品采購驗收(shou)記錄應(ying)至少保存（）。A.3個(ge)月(yue)B.6個(ge)月(yue)C.1年(nian)D.2年(nian)答案：D
16、消(xiao)毒后餐具表面有殘留水不應使用（）的方法進行處理。
A.紅外(wai)線烘(hong)干(gan)B.抹布擦干(gan)C.自然瀝(li)干(gan)D.熱力烘(hong)干(gan)答案：B
17、食品再(zai)加(jia)熱，其中心溫(wen)度(du)不(bu)低于（）攝(she)氏度(du)。A.100B.90C.80D.70
答案：D
18、以(yi)下哪項(xiang)是(shi)避免烹調(diao)加(jia)工中(zhong)交叉污染的主要措施(shi)?（）A.生熟食品容器(qi)以(yi)明(ming)顯標記(ji)區(qu)分B.廚師(shi)操作前嚴格進行手的消(xiao)
C.清洗(xi)后的生(sheng)、熟(shu)食(shi)品容(rong)器(qi)應(ying)分開放置D.以上都是(shi)
答案：D
19、下面(mian)哪種食品原料中最適(shi)宜黃曲霉菌的生長繁殖？（）A.小麥(mai)B.花生C.大(da)米D.豆類(lei)
答案：B
20、洗菜區應屬于下(xia)列(lie)哪項？（）
A.清潔區(qu)B.準清潔區(qu)C.輔助區(qu)D.一般作(zuo)業區(qu)答案：D
21、哪一項與防止交叉污染無關？（）
A.置于地面之食(shi)(shi)品籃(lan)框，下(xia)方應使用(yong)(yong)專用(yong)(yong)籃(lan)框墊底B.食(shi)(shi)品添加物領用(yong)(yong)應有(you)專冊記錄C.刀具砧(zhen)板分(fen)區放置、顏色區分(fen)D.食(shi)(shi)材分(fen)類分(fen)區置放、覆(fu)蓋(gai)保(bao)護答案：B
22、學(xue)校食堂常規(gui)自(zi)查的(de)頻(pin)次為()
A.每(mei)月1B.每(mei)天1次(ci)C.每(mei)D.每(mei)季度1次(ci)月2次(ci)次(ci)
答案：B
23、學校食堂全項自查的頻次(ci)為()
A.每(mei)月1B.每(mei)天1次C.每(mei)月D.每(mei)季(ji)度1次2次次
答案：A
24、有關食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全的(de)正確表(biao)述是（）。A.經過滅菌(jun)，食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)不含有任(ren)何細菌(jun)B.食(shi)(shi)品(pin)無(wu)毒、無(wu)害，符合應當有的(de)營養要求，對人體健康不造(zao)成任(ren)何急性、亞(ya)急性或(huo)者(zhe)慢性危害C.含有食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)的(de)食(shi)(shi)品(pin)一定是不安(an)(an)全的(de)D.食(shi)(shi)品(pin)即使超(chao)過了保質期(qi)，但(dan)外觀、口(kou)感正常(chang)仍(reng)是安(an)(an)全的(de)答案：B
25、以下(xia)關于食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的說法正確(que)的是(shi)(shi)（）。A.食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)(shi)鼓勵性標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)B.食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)(shi)推薦性標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)C.食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)(shi)強(qiang)制性標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)D.食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)(shi)自愿性標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)答案(an)：C26、食(shi)(shi)品(pin)的進貨查(cha)驗記錄和進貨憑證保存(cun)期限不(bu)得少于產(chan)品(pin)保質期滿后（）。
A.3個(ge)(ge)月B.6個(ge)(ge)月，沒有明(ming)確保(bao)質期的不(bu)少于(yu)24個(ge)(ge)月C.12個(ge)(ge)月D.18個(ge)(ge)月
答案：B
27、在散裝食品的(de)(de)貯存(cun)位置可以不標明哪(na)項內(nei)容（）？A.食品的(de)(de)名(ming)稱(cheng)
B.食品(pin)的(de)生產日期或生產批號(hao)C.食品(pin)的(de)成(cheng)分或者(zhe)配料表
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