汪曾祺(qi)經典散文原文欣賞

　　栗子

　　栗子的(de)形狀很(hen)(hen)奇怪，像一個小刺猬(wei)。栗有(you)(you)“斗(dou)(dou)”，斗(dou)(dou)外長(chang)了(le)(le)長(chang)長(chang)的(de)硬刺，很(hen)(hen)扎(zha)手。栗子在斗(dou)(dou)里圍著長(chang)了(le)(le)一圈，一顆(ke)一顆(ke)緊挨著，很(hen)(hen)團結。當中(zhong)有(you)(you)一顆(ke)是扁的(de)，叫做臍栗。臍栗的(de)味道和其(qi)他栗子沒有(you)(you)什么兩樣。堅果的(de)外面大都(dou)有(you)(you)保(bao)護層，松子有(you)(you)鱗瓣(ban)，核桃、白果都(dou)有(you)(you)苦(ku)澀的(de)外皮，這(zhe)大都(dou)是為了(le)(le)對付松鼠(shu)而長(chang)出來的(de)。

　　新(xin)摘的(de)生(sheng)栗子(zi)很好(hao)吃，脆嫩(nen)，只是(shi)栗殼很不(bu)好(hao)剝(bo)，里面的(de)內皮尤其不(bu)好(hao)去。

　　把栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)放在竹籃(lan)里，掛在通風(feng)的(de)(de)地方吹幾天，就(jiu)成了(le)“風(feng)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)”。風(feng)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)肉微有(you)皺紋，微軟，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更(geng)為細膩有(you)韌性。不像吃(chi)(chi)生栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)會弄得滿嘴(zui)都是(shi)碎粒(li)，而且更(geng)甜。賈(jia)寶(bao)玉(yu)為一件(jian)事生了(le)氣，襲人給他(ta)打岔，說：“我想(xiang)吃(chi)(chi)風(feng)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)了(le)。你給我取去。”怡(yi)紅院的(de)(de)檐下是(shi)掛了(le)一籃(lan)風(feng)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)。風(feng)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)入(ru)《紅樓夢》，身(shen)價就(jiu)高起(qi)來(lai)，雅了(le)。這栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)是(shi)什么來(lai)頭，是(shi)賈(jia)蓉送(song)來(lai)的(de)(de)?劉老(lao)老(lao)送(song)來(lai)的(de)(de)?還是(shi)寶(bao)玉(yu)自己在外面買(mai)的(de)(de)?不知道，書中并未(wei)交待。

　　栗(li)(li)子(zi)熟食的(de)(de)(de)較多。我的(de)(de)(de)家鄉原來沒(mei)有炒栗(li)(li)子(zi)，只是(shi)放在(zai)火(huo)(huo)里烤(kao)。冬天(tian)，生(sheng)一(yi)個(ge)(ge)銅火(huo)(huo)盆，丟幾個(ge)(ge)栗(li)(li)子(zi)在(zai)通紅的(de)(de)(de)炭火(huo)(huo)里，一(yi)會兒，砰的(de)(de)(de)一(yi)聲，蹦出一(yi)個(ge)(ge)裂了殼的(de)(de)(de)熟栗(li)(li)子(zi)，抓起來，在(zai)手里來回倒(dao)，連連吹氣使(shi)冷，剝殼入口，香甜無比(bi)，是(shi)雪天(tian)的(de)(de)(de)樂事。不過烤(kao)栗(li)(li)子(zi)要(yao)小心，弄(nong)不好會炸傷眼睛。烤(kao)栗(li)(li)子(zi)外國也有，西方有“火(huo)(huo)中取栗(li)(li)” 的(de)(de)(de)寓(yu)言，這(zhe)栗(li)(li)子(zi)大(da)是(shi)烤(kao)的(de)(de)(de)。

　　北(bei)京(jing)的糖炒(chao)栗子(zi)(zi)，過去講究(jiu)栗子(zi)(zi)是(shi)(shi)要良鄉(xiang)(xiang)出產(chan)的。良鄉(xiang)(xiang)栗子(zi)(zi)比較(jiao)小，殼薄，炒(chao)熟后個個裂開，輕(qing)輕(qing)一(yi)捏(nie)，殼就破(po)了，內皮(pi)一(yi)搓(cuo)就掉(diao)，不(bu)“護皮(pi)”。據(ju)說良鄉(xiang)(xiang)栗子(zi)(zi)原是(shi)(shi)進貢(gong)的，是(shi)(shi)西(xi)太后吃的(北(bei)方許多好吃的東西(xi)都說是(shi)(shi)給西(xi)太后進過貢(gong))。

　　北京(jing)的糖(tang)炒(chao)(chao)栗(li)子(zi)其實是(shi)不放糖(tang)的，昆明的糖(tang)炒(chao)(chao)栗(li)子(zi)真的放糖(tang)。昆明栗(li)子(zi)大，炒(chao)(chao)栗(li)子(zi)的大鍋(guo)(guo)都支(zhi)在店鋪門外(wai)，用大如玉(yu)米豆的粗砂炒(chao)(chao)，不時往鍋(guo)(guo)里(li)倒一碗糖(tang)水(shui)。昆明炒(chao)(chao)栗(li)子(zi)的外(wai)殼是(shi)黏的，吃完(wan)了手上(shang)都是(shi)糖(tang)汁(zhi)(zhi)，必須洗手。栗(li)肉(rou)為糖(tang)汁(zhi)(zhi)沁(qin)透，很甜。

　　炒(chao)栗(li)子(zi)宋(song)朝就有(you)(you)。筆記里提(ti)到(dao)的“栗(li)”，我(wo)想就是炒(chao)栗(li)子(zi)。汴(bian)京(jing)有(you)(you)個叫(jiao)李(li)和(he)兒(er)的，栗(li)有(you)(you)名。南宋(song)時有(you)(you)一(yi)使(shi)臣(偶忘其名姓)出使(shi)，有(you)(you)人(ren)遮道(dao)獻栗(li)一(yi)，即汴(bian)京(jing)李(li)和(he)兒(er)也。一(yi)栗(li)，寄托了故國之思，也很感人(ren)。

　　日本人愛吃(chi)栗(li)(li)子(zi)，但原來日本沒(mei)有(you)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)炒栗(li)(li)子(zi)。有(you)一(yi)年(nian)我在(zai)(zai)(zai)廣交會的(de)(de)(de)(de)座談(tan)會上認識一(yi)個日本商(shang)人，他是(shi)來買栗(li)(li)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(每(mei)年(nian)都來買)。他在(zai)(zai)(zai)天(tian)津曾開過(guo)一(yi)家炒栗(li)(li)子(zi)的(de)(de)(de)(de)店，回國(guo)后還賣炒栗(li)(li)子(zi)，而且把他在(zai)(zai)(zai)天(tian)津開的(de)(de)(de)(de)炒栗(li)(li)子(zi)店鋪(pu)的(de)(de)(de)(de)招牌也(ye)帶到日本去，一(yi)直在(zai)(zai)(zai)東(dong)京的(de)(de)(de)(de)炒栗(li)(li)子(zi)店里掛著。他現在(zai)(zai)(zai)發了財，很感(gan)謝中國(guo)的(de)(de)(de)(de)炒栗(li)(li)子(zi)。

　　北京的(de)小酒鋪過去賣煮栗子。栗子用(yong)刀切破小口，加水，入花(hua)大(da)料(liao)煮透，是極好的(de)下酒物。現在不見有賣的(de)了。

　　栗子(zi)可以做菜。栗子(zi)雞(ji)是(shi)名菜，也很好做，雞(ji)切塊，栗子(zi)去皮殼(ke)，加蔥、姜、醬油，加水淹沒雞(ji)塊，雞(ji)塊熟后(hou)，下綿白糖，小火(huo)燜二十分鐘(zhong)即(ji)得(de)。雞(ji)須是(shi)當年小公雞(ji)，栗須完整不碎。羅漢齋亦可加栗子(zi)。

　　我父(fu)親(qin)曾用白糖煨(wei)栗(li)子，加桂花(hua)，甚美。

　　北(bei)京東安市場(chang)原來有(you)一家賣西式蛋糕、冰點心的(de)鋪(pu)子(zi)賣奶(nai)油栗子(zi)粉。栗子(zi)粉上(shang)澆稀奶(nai)油，吃起來很過癮。當然，價(jia)錢是很貴的(de)。這家鋪(pu)子(zi)現在沒有(you)了(le)。

　　羊羹的主料是(shi)(shi)栗子(zi)面。“羊羹”是(shi)(shi)日本話，其實只(zhi)是(shi)(shi)潮濕(shi)的栗子(zi)面壓成長(chang)方(fang)形的糕，與(yu)羊毫無關系。

　　河北的山區缺糧食(shi)，山里多栗(li)樹，鄉民以(yi)栗(li)子(zi)代糧。栗(li)子(zi)當零食(shi)吃是很(hen)好(hao)吃的，但當糧食(shi)吃恐怕胃里不大好(hao)受。

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