2021年(nian)餐飲(yin)年(nian)終(zhong)工作總結
一、什么是工作總結
工(gong)作(zuo)總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)（Job Summary/Work Summary），以年終總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)、半(ban)年總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)和(he)季度總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)最為(wei)常見和(he)多用。總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)是(shi)(shi)應用寫(xie)作(zuo)的一(yi)種(zhong)，是(shi)(shi)對已經做過的工(gong)作(zuo)進行理性的思(si)考(kao)。總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)與計(ji)劃是(shi)(shi)相輔相成的，要以工(gong)作(zuo)計(ji)劃為(wei)依據，訂計(ji)劃總(zong)(zong)(zong)是(shi)(shi)在總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)經驗的基礎上(shang)進行的。其間有一(yi)條規律(lv)：計(ji)劃——實踐(jian)——總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)——再計(ji)劃——再實踐(jian)——再總(zong)(zong)(zong)結(jie)(jie)。
二、2021年餐飲年終工作總結（精選15篇）
當工作進(jin)行到一定(ding)階段(duan)或告一段(duan)落時，需要(yao)回過頭來(lai)對(dui)所做的工作認真地分析研究一下，肯定(ding)成績，找出(chu)問題，歸納出(chu)經驗教訓，提高認識，明確方向(xiang)，以便進(jin)一步做好工作，并(bing)把(ba)這些用文字表(biao)述出(chu)來(lai)，就叫做工作總(zong)結。下面是(shi)小編幫大(da)家整理的2021年餐飲年終工作總(zong)結（精選15篇），歡迎大(da)家借鑒與參考。
餐飲年終工作總結1
一、餐飲服務食品安全監管工作
根據自(zi)治區人民政府委托，我們繼(ji)續履行餐飲(yin)服務環節食品安全(quan)監管職能，對全(quan)市餐飲(yin)服務單(dan)位進行許可、監督和(he)處罰。
(一(yi))提高(gao)行政許(xu)可(ke)質量。
XX年(nian)，投資(zi)40萬元自主開發的(de)《克拉瑪依(yi)市(shi)(shi)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督管(guan)理系統》正式啟用(yong)。市(shi)(shi)區兩級衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督機構可以(yi)通過管(guan)理系統實現(xian)食(shi)品、公共場(chang)所、飲用(yong)水和(he)放(fang)射診(zhen)療等(deng)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)行政(zheng)許(xu)(xu)可項目的(de)申請(qing)、審(shen)(shen)核、審(shen)(shen)批和(he)發證等(deng)工作流(liu)程數(shu)化管(guan)理。還(huan)可以(yi)完成衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)許(xu)(xu)可證的(de)年(nian)檢、變更、換證、補證和(he)注銷等(deng)業務。市(shi)(shi)民(min)也(ye)可以(yi)通過衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)監督信息網查(cha)詢(xun)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)許(xu)(xu)可的(de)辦理情(qing)況。系統在(zai)每(mei)個(ge)流(liu)程都嚴格按照相關法律(lv)法規要求對許(xu)(xu)可標準和(he)時限進(jin)(jin)行設定，可對每(mei)個(ge)環節進(jin)(jin)行跟蹤(zong)查(cha)詢(xun)，達到數(shu)據(ju)實時更新和(he)全程動態監管(guan)，從(cong)而規范衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)行政(zheng)許(xu)(xu)可行為，增加透明度，提高(gao)工作質(zhi)量和(he)效(xiao)率。
全年，共(gong)受理食(shi)品類許可(ke)申(shen)請(qing)1458份(fen)，辦(ban)結(jie)1291份(fen)。其中(zhong)，145份(fen)申(shen)請(qing)不予批準。
(二)推行量(liang)化分級管(guan)理。
全(quan)面開(kai)展(zhan)了(le)(le)餐飲消費(fei)安全(quan)專項整治，建立了(le)(le)長(chang)效監(jian)管(guan)(guan)(guan)機制(zhi)，對無衛(wei)(wei)生(sheng)許可證(zheng)經營單(dan)位的(de)查(cha)處率達(da)100%;建立實(shi)施(shi)原料進貨索證(zheng)制(zhi)度單(dan)位達(da)100%;對餐飲單(dan)位使用(yong)病死(si)或死(si)因(yin)不明的(de)畜禽及(ji)其制(zhi)品(pin)以(yi)及(ji)使用(yong)有毒有害物(wu)質加工食品(pin)行為的(de)監(jian)督(du)檢(jian)查(cha)覆蓋率達(da)100%;食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)量(liang)化分(fen)級(ji)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度實(shi)施(shi)率達(da)95%以(yi)上，全(quan)市已(yi)有33戶食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)量(liang)化分(fen)級(ji)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)a級(ji)單(dan)位。餐飲業的(de)硬件設施(shi)和衛(wei)(wei)生(sheng)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)水平(ping)得到了(le)(le)提高。
(三)加大信(xin)息公示力度。
堅持(chi)實行衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監督信(xin)息公示(shi)制度(du)，對餐(can)(can)飲單位(wei)(wei)的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)許可、從業人員健康證(zheng)、食(shi)品(pin)加工過程衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)防護、食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)質量及(ji)食(shi)品(pin)保質期等(deng)情(qing)況(kuang)進行專項(xiang)監督檢查(cha)，采用“笑臉(lian)”、“平臉(lian)”和(he)“苦臉(lian)”的方式表示(shi)其(qi)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)狀況(kuang)的好、中、差，并在經營場所(suo)明顯處(chu)張貼，同(tong)時在克拉(la)瑪依日報、市政府公眾信(xin)息網(wang)和(he)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監督網(wang)公示(shi)所(suo)有(you)餐(can)(can)飲單位(wei)(wei)的監督信(xin)息。并且，通過電視臺克拉(la)瑪依新聞(wen)節目(mu)、手機(ji)短(duan)信(xin)以及(ji)室外(wai)電子(zi)屏幕等(deng)方式提(ti)醒廣大市民(min)及(ji)時了解衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監督信(xin)息，選(xuan)擇衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)等(deng)級高、衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)狀況(kuang)好的餐(can)(can)館用餐(can)(can)，讓消費者共同(tong)參與監督。其(qi)中：80多家(jia)大中型(xing)餐(can)(can)飲單位(wei)(wei)每月公示(shi)一次，1000余家(jia)小(xiao)型(xing)餐(can)(can)飲單位(wei)(wei)每季度(du)公示(shi)一次。
加大信息(xi)公(gong)示(shi)力度，對(dui)提(ti)高(gao)(gao)全(quan)社(she)會(hui)公(gong)共衛(wei)生(sheng)(sheng)意識，減少(shao)食(shi)(shi)源性疾(ji)病，保(bao)證食(shi)(shi)品安全(quan)發(fa)揮了(le)重要的作(zuo)用(yong)。主要體現在(zai)：一是實(shi)現了(le)政務公(gong)開的目的，使(shi)消費(fei)者及(ji)時(shi)、便捷(jie)地了(le)解衛(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)信息(xi)，做到(dao)(dao)知情消費(fei)，讓消費(fei)者參(can)與監(jian)督(du)(du)(du)。二是強化(hua)了(le)餐(can)(can)飲(yin)單(dan)位經營者食(shi)(shi)品安全(quan)第(di)一責任人的意識，引導餐(can)(can)飲(yin)業主加強管理，不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)(gao)餐(can)(can)飲(yin)食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)水平。三(san)是提(ti)升(sheng)了(le)食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)工(gong)作(zuo)質量，擴大了(le)監(jian)督(du)(du)(du)的社(she)會(hui)效果，同(tong)時(shi)對(dui)衛(wei)生(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)機構和監(jian)督(du)(du)(du)員也起到(dao)(dao)了(le)監(jian)督(du)(du)(du)作(zuo)用(yong)，提(ti)高(gao)(gao)了(le)工(gong)作(zuo)效率。
截止目(mu)前(qian)，大中型(xing)餐(can)飲單(dan)(dan)位(wei)每月食品衛(wei)(wei)生(sheng)監督檢(jian)查結果達到中以上的平均(jun)數為98.19%。小型(xing)餐(can)飲單(dan)(dan)位(wei)每季度食品衛(wei)(wei)生(sheng)監督檢(jian)查結果達到中以上的平均(jun)數為90.44%。市民在餐(can)館用(yong)餐(can)時，選擇衛(wei)(wei)生(sheng)等級高、衛(wei)(wei)生(sheng)狀況好的意識已初(chu)步(bu)形(xing)成。
(四)開展(zhan)專項整(zheng)治工作。
制定(ding)下(xia)發了《克(ke)拉瑪依市打擊違法(fa)添加非食(shi)用物質(zhi)和濫用食(shi)品(pin)添加劑專(zhuan)項整治方(fang)案》(克(ke)衛監發〔XX〕17號)，在專(zhuan)項整治期間共出(chu)動監督執法(fa)人(ren)員166人(ren)次，檢(jian)查各(ge)類餐飲單位499家。對重點疑似(si)添加非食(shi)用物質(zhi)的食(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)，包括鹵(lu)肉制品(pin)亞硝酸鹽、水發產品(pin)火(huo)堿及工業用甲醛、面粉制品(pin)吊白塊等(deng)10余種食(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)共計112份(fen)進行了抽檢(jian)。對1家鹵(lu)制品(pin)亞硝酸鹽殘留量超(chao)標依法(fa)作出(chu)了罰(fa)款(kuan)人(ren)民(min)幣4990元的行政處罰(fa)。
開展了消毒餐(can)具(ju)專(zhuan)項整治工(gong)作，對(dui)816戶(hu)餐(can)飲單(dan)位12383份消毒餐(can)具(ju)進行了大腸菌群(qun)的(de)檢測，8491份樣品合(he)格(ge)，合(he)格(ge)率為68.6%。
二、存在的問題
一(yi)是(shi)食品(pin)安全監督工作沒有創新，《食品(pin)安全法》實施已經(jing)半(ban)年多，職能定(ding)位和監管方(fang)式仍(reng)然是(shi)延用《食品(pin)衛(wei)生法》的管理模式和經(jing)驗，宣(xuan)傳經(jing)費(fei)不足、力度(du)還遠遠不夠，食品(pin)安全第一(yi)責任(ren)人(ren)的意識有待提高(gao)。
二是衛(wei)生監(jian)督(du)人員少，監(jian)督(du)力度和頻率(lv)較低(di)。目前，全市衛(wei)生監(jian)督(du)機構主要精力在餐(can)(can)飲(yin)服務食(shi)品(pin)(pin)安全監(jian)管(guan)(guan)，僅能勉強完成(cheng)對大中型餐(can)(can)飲(yin)單位每月(yue)一次、小型餐(can)(can)飲(yin)單位每季度一次的食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生監(jian)督(du)檢查(cha)和信息公示工作(zuo)，阻礙了全市餐(can)(can)飲(yin)業(ye)衛(wei)生管(guan)(guan)理水平的提升。
三是食品(pin)安全實驗(yan)室檢(jian)測(ce)能(neng)力不能(neng)滿足日常監(jian)督(du)檢(jian)查工作(zuo)的需要(yao)。主要(yao)表現在技(ji)術人員(yuan)檢(jian)測(ce)水平較低(di)，檢(jian)測(ce)項目不全，檢(jian)測(ce)時間過長。
四是(shi)餐飲服務監(jian)管職能與質監(jian)、工(gong)商等(deng)執(zhi)法(fa)部門職能劃分仍然不清。例(li)如烤馕房(fang)、烤雞鴨店等(deng)即時制作的食品經營單位是(shi)屬于加工(gong)、流通還是(shi)餐飲服務，在這一點還存(cun)在食品安全(quan)監(jian)管盲區。
三、下一步工作思路
20XX年，餐(can)飲服務食(shi)(shi)品安全整(zheng)頓(dun)將強(qiang)化對(dui)學(xue)校食(shi)(shi)堂、建筑工(gong)地食(shi)(shi)堂、無證經營餐(can)飲服務行為(wei)的整(zheng)頓(dun)，繼續打擊(ji)違法添(tian)加(jia)非食(shi)(shi)用物質和濫用食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑行為(wei)。
一(yi)是在機構改(gai)革尚未到(dao)位前，繼續履行(xing)餐飲服務環節的食品(pin)(pin)安全監管職責，堅持推(tui)行(xing)食品(pin)(pin)衛生(sheng)監督(du)量(liang)化分級管理和衛生(sheng)監督(du)信息公示制度，加大《食品(pin)(pin)安全法》培訓力度，強化食品(pin)(pin)經營者食品(pin)(pin)安全第一(yi)責任(ren)人的意識，確保食品(pin)(pin)安全。
二是加快衛生(sheng)監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)信息(xi)化建設，提高監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)效率。在完善許可(ke)管(guan)(guan)理(li)系統的基礎上，啟動日常監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)查(cha)和檢(jian)(jian)測(ce)系統，將各項監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)(jian)查(cha)和實驗(yan)室檢(jian)(jian)測(ce)結果錄入計(ji)算機管(guan)(guan)理(li)，通過衛生(sheng)監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)網及(ji)時(shi)發布各類監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)信息(xi)，利用社會監(jian)(jian)(jian)(jian)督(du)的影響力(li)，提高監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)效率。
三(san)是加大(da)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)查(cha)(cha)力度，提高衛生(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)技(ji)術含量(liang)。首先(xian)，在保(bao)證(zheng)大(da)中(zhong)型(xing)餐飲單(dan)位(wei)(wei)每月一次(ci)(ci)、小型(xing)餐飲單(dan)位(wei)(wei)每季(ji)度一次(ci)(ci)的(de)(de)(de)食品(pin)衛生(sheng)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)查(cha)(cha)前提下(xia)，爭取實現小型(xing)餐飲單(dan)位(wei)(wei)每兩(liang)月一次(ci)(ci)的(de)(de)(de)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)查(cha)(cha)目標(biao)。其(qi)次(ci)(ci)，每半年(nian)按照(zhao)全(quan)市餐飲單(dan)位(wei)(wei)戶數25%的(de)(de)(de)比(bi)例對(dui)(dui)(dui)餐具消毒效果(guo)進(jin)(jin)行(xing)監(jian)(jian)(jian)督(du)抽(chou)檢(jian)。第三(san)，對(dui)(dui)(dui)學校食堂、建筑(zhu)工地食堂進(jin)(jin)行(xing)重點(dian)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)查(cha)(cha)，繼續打擊違(wei)法添(tian)加非食用(yong)物質和濫用(yong)食品(pin)添(tian)加劑(ji)行(xing)為，對(dui)(dui)(dui)熟肉(rou)制品(pin)的(de)(de)(de)亞硝酸鹽、調(diao)味(wei)品(pin)的(de)(de)(de)味(wei)精、硫酸鈉、植物油(you)的(de)(de)(de)酸價、過氧化值進(jin)(jin)行(xing)監(jian)(jian)(jian)督(du)檢(jian)測。
餐飲年終工作總結2
歲月如梭(suo)，光陰似箭，轉眼間入職xxx大(da)酒(jiu)店餐飲(yin)部(bu)(bu)(bu)工(gong)作(zuo)(zuo)已滿一(yi)年，根據餐飲(yin)部(bu)(bu)(bu)經(jing)理的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)安排，主要負責部(bu)(bu)(bu)門(men)各(ge)餐廳、酒(jiu)吧及(ji)管事部(bu)(bu)(bu)的(de)日常(chang)運作(zuo)(zuo)和部(bu)(bu)(bu)門(men)的(de)培訓(xun)工(gong)作(zuo)(zuo)，現將(jiang)本(ben)年度工(gong)作(zuo)(zuo)開展(zhan)情況作(zuo)(zuo)總結(jie)匯報，并(bing)就20xx年的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)打算(suan)作(zuo)(zuo)簡(jian)要概述。
作為國際知名的(de)(de)品(pin)牌酒(jiu)店，餐飲部的(de)(de)經(jing)營與管(guan)理已很成(cheng)熟，市場(chang)知名度(du)較(jiao)高，經(jing)過20xx年的(de)(de)管(guan)理經(jing)驗(yan)沉積和提煉，已形成(cheng)了(le)自(zi)己的(de)(de)管(guan)理風格，要(yao)(yao)在(zai)服(fu)務(wu)管(guan)理和培訓上取得(de)突破困難較(jiao)大。入職(zhi)后，根據餐飲部實際狀況，本人(ren)提出了(le)“打造優秀服(fu)務(wu)團隊(dui)”的(de)(de)管(guan)理目標和口號(hao)，旨在(zai)提高整體服(fu)務(wu)水x，樹立良好的(de)(de)行業形象。入職(zhi)一(yi)年以來(lai)，主要(yao)(yao)開展了(le)以下幾方面的(de)(de)工(gong)作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲(yin)服(fu)(fu)務品(pin)質的(de)(de)建(jian)設，是(shi)一(yi)個龐大的(de)(de)系統工(gong)程(cheng)，是(shi)餐飲(yin)管(guan)理實力的(de)(de)綜合(he)體現，20xx年度，在(zai)對各運作部門(men)的(de)(de)日(ri)常管(guan)理及(ji)服(fu)(fu)務品(pin)質建(jian)設方面開展(zhan)了以下工(gong)作：
1、編寫操作規程(cheng)，提升服務質(zhi)量
根據(ju)餐飲部(bu)(bu)(bu)各個(ge)部(bu)(bu)(bu)門的實際(ji)運作狀況，統(tong)一(yi)了各部(bu)(bu)(bu)門的服(fu)務(wu)(wu)(wu)標準，為各部(bu)(bu)(bu)門培訓、檢查、監督、考核確(que)立了標準和依據(ju)，規范了員工服(fu)務(wu)(wu)(wu)操作。同時根據(ju)貴賓(bin)房的服(fu)務(wu)(wu)(wu)要求(qiu)，編寫了貴賓(bin)房服(fu)務(wu)(wu)(wu)接待流程，從咨客接待、語言要求(qiu)、席(xi)間服(fu)務(wu)(wu)(wu)、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置(zhi)、視聽效果、能源節約等方面作了明確(que)詳(xiang)細(xi)的規定，促進了貴賓(bin)房的服(fu)務(wu)(wu)(wu)質量。
2、加強(qiang)現場監(jian)督，強(qiang)化走動管理
現(xian)(xian)(xian)場監督和(he)走(zou)動管(guan)(guan)理是餐飲管(guan)(guan)理的重要形式，本人(ren)堅持在(zai)當班期間按二八原則進行管(guan)(guan)理時間分(fen)(fen)配（百(bai)分(fen)(fen)之(zhi)八十的時間在(zai)管(guan)(guan)理現(xian)(xian)(xian)場，百(bai)分(fen)(fen)之(zhi)二十的時間在(zai)做管(guan)(guan)理總結），并(bing)直接(jie)參與現(xian)(xian)(xian)場服務，對現(xian)(xian)(xian)場出現(xian)(xian)(xian)的問(wen)(wen)題給予及時的糾正和(he)提(ti)示，對典型問(wen)(wen)題進行記錄，并(bing)向各部門負責人(ren)反映，分(fen)(fen)析問(wen)(wen)題根(gen)源(yuan)，制(zhi)定培訓計劃，堵塞管(guan)(guan)理漏洞。
3、編寫婚(hun)宴整體實(shi)操方案，提(ti)升婚(hun)宴服務(wu)質量
宴會(hui)服務(wu)部是酒(jiu)店的品牌項目，為了(le)進(jin)一(yi)部的提升(sheng)婚(hun)(hun)宴服務(wu)的質量，編寫了(le)《婚(hun)(hun)宴服務(wu)整(zheng)體實操(cao)方案》，進(jin)一(yi)步規范了(le)婚(hun)(hun)宴服務(wu)的操(cao)作(zuo)流程和服務(wu)標準，突顯(xian)了(le)婚(hun)(hun)禮現場的氣氛，并邀(yao)請人(ren)力資源(yuan)部對婚(hun)(hun)禮司儀進(jin)行了(le)專場培訓，使司儀主持更具特色，促進(jin)了(le)婚(hun)(hun)宴市場的口(kou)碑。
4、定期召開服務(wu)專題(ti)會議，探討服務(wu)中存在的問(wen)題(ti)
良好的服(fu)(fu)(fu)務(wu)品質(zhi)是餐飲競爭力的核心，為(wei)了(le)保證服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，提高(gao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)管(guan)(guan)理水x，提高(gao)顧客滿意度，將每月最后(hou)一天(tian)定為(wei)服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)專題(ti)研(yan)討(tao)(tao)會日，由各(ge)餐廳4—5級(ji)管(guan)(guan)理人(ren)員參(can)加，分析各(ge)餐廳當月服(fu)(fu)(fu)務(wu)狀況，檢(jian)討(tao)(tao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，分享管(guan)(guan)理經驗(yan)(yan)，對(dui)典型(xing)案例進行剖析，尋找(zhao)問題(ti)根源，研(yan)討(tao)(tao)管(guan)(guan)理辦法。在(zai)研(yan)討(tao)(tao)會上，各(ge)餐廳相互學習和借鑒，與會人(ren)員積極(ji)參(can)與，各(ge)抒己見(jian)，敢(gan)于面對(dui)問題(ti)，敢(gan)于承擔責任，避免了(le)同樣的服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)問題(ti)在(zai)管(guan)(guan)理過(guo)程中再次出(chu)現。這種形式的研(yan)討(tao)(tao)，為(wei)餐廳管(guan)(guan)理人(ren)員提供了(le)一個溝(gou)通(tong)交流管(guan)(guan)理經驗(yan)(yan)的x臺，對(dui)保證和提升服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)起到了(le)積極(ji)的作用。
5、建立餐廳(ting)案例收集制(zhi)度，減(jian)少(shao)顧客投訴幾率(lv)
本(ben)年度餐(can)飲部在各餐(can)廳實施餐(can)飲案例(li)收集(ji)制度，收集(ji)各餐(can)廳顧客(ke)對(dui)服務質量、出(chu)(chu)品(pin)質量等方面的投(tou)訴，作(zuo)為改善管(guan)理和評估各部門管(guan)理人(ren)員管(guan)理水x的重要依據，各餐(can)廳管(guan)理人(ren)員對(dui)收集(ji)的案例(li)進(jin)行(xing)分(fen)析總結，針對(dui)問題(ti)拿出(chu)(chu)解決方案，使管(guan)理更(geng)具針對(dui)性，減(jian)少(shao)了(le)顧客(ke)的投(tou)訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了(le)配合酒店15周年慶典，餐(can)飲(yin)部(bu)8月份組(zu)織各餐(can)廳舉行(xing)了(le)首屆(jie)餐(can)飲(yin)服(fu)(fu)務技能暨餐(can)飲(yin)知識競賽，編寫了(le)競賽實操(cao)方案，經過一個(ge)多月的(de)準備(bei)和預賽，在人力(li)資源部(bu)、行(xing)政(zheng)部(bu)的(de)大力(li)支持下，取得了(le)成功，得到上級領(ling)導的(de)肯定，充分展示了(le)餐(can)飲(yin)部(bu)嫻熟的(de)服(fu)(fu)務技能和過硬的(de)基本(ben)功，增(zeng)強了(le)團(tuan)隊的(de)凝聚力(li)，鼓舞了(le)員工士氣，達(da)到了(le)預期(qi)的(de)目的(de)。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場(chang)(chang)培(pei)(pei)訓，其中(zhong)服務技能培(pei)(pei)訓3場(chang)(chang)，新人(ren)入職培(pei)(pei)訓3場(chang)(chang)，專題(ti)培(pei)(pei)訓9場(chang)(chang)，課程(cheng)設置構想和主(zhu)要(yao)內容如下：
1、拓(tuo)展管理思路，開闊行(xing)業視野
各(ge)餐(can)(can)(can)(can)(can)廳中(zhong)(zhong)層(ceng)管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)大部分是由低層(ceng)員(yuan)工(gong)(gong)逐步晉升(sheng)（有(you)些管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)在(zai)(zai)同(tong)一(yi)(yi)崗(gang)位工(gong)(gong)作(zuo)已有(you)四、五年(nian)時間(jian)），管(guan)(guan)理(li)視(shi)野(ye)(ye)相對狹窄，為(wei)(wei)了(le)(le)加強他們的(de)管(guan)(guan)理(li)意(yi)識(shi)、拓展行業(ye)視(shi)野(ye)(ye)及(ji)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)，本年(nian)度為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)層(ceng)管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)設(she)置(zhi)了(le)(le)7場(chang)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)培訓，主要(yao)內容有(you)《顧客滿意(yi)經營(ying)》、《餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)營(ying)銷(xiao)知(zhi)識(shi)一(yi)(yi)》、《餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)營(ying)銷(xiao)知(zhi)識(shi)二》、《餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)基礎知(zhi)識(shi)》、《餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)美學(xue)》、《高效溝通技(ji)巧》、《如何有(you)效的(de)管(guan)(guan)理(li)員(yuan)工(gong)(gong)》等。這些課程的(de)設(she)置(zhi)，在(zai)(zai)拓展中(zhong)(zhong)層(ceng)管(guan)(guan)理(li)人員(yuan)的(de)管(guan)(guan)理(li)思(si)想、餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)及(ji)行業(ye)視(shi)野(ye)(ye)等方(fang)面都有(you)積極作(zuo)用，同(tong)時緩解了(le)(le)在(zai)(zai)管(guan)(guan)理(li)過程中(zhong)(zhong)的(de)各(ge)種矛盾沖突，增進員(yuan)工(gong)(gong)與員(yuan)工(gong)(gong)之間(jian)，員(yuan)工(gong)(gong)與顧客之間(jian)的(de)感情。
2、培養員工服務意識(shi)，提高(gao)員工綜合素質
為了培養員(yuan)(yuan)工的(de)服(fu)務(wu)意識，提高他們的(de)綜合素質，本年度開展了《餐飲服(fu)務(wu)意識培訓》、《員(yuan)(yuan)工心態(tai)訓練》、《服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)五項(xiang)修煉》、《員(yuan)(yuan)工禮(li)儀(yi)禮(li)貌(mao)》、《酒水(shui)知(zhi)識》等培訓，這些培訓課(ke)程，使基(ji)層服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)(yuan)在服(fu)務(wu)意識，服(fu)務(wu)心態(tai)、專業(ye)服(fu)務(wu)形象及餐飲專業(ye)知(zhi)識等方面都有(you)所(suo)增強，自今年四月(yue)份以來，在歷(li)次的(de)人(ren)力資源組織的(de)大檢查中沒有(you)出(chu)現員(yuan)(yuan)工違紀現象。
3、開展服務(wu)技能培訓，提高貴賓(bin)房(fang)服務(wu)水x
為了提高貴賓房(fang)的(de)(de)服(fu)務(wu)接(jie)待(dai)能(neng)力，開展了《貴賓房(fang)服(fu)務(wu)接(jie)待(dai)技(ji)能(neng)培(pei)訓》、《餐廳(ting)點菜(cai)技(ji)巧培(pei)訓》，以案例分析、演(yan)示的(de)(de)形式對服(fu)務(wu)接(jie)待(dai)中出現(xian)的(de)(de)問題進行(xing)(xing)分析說明，并對標準化服(fu)務(wu)、推銷技(ji)巧和人性(xing)化服(fu)務(wu)進行(xing)(xing)了實(shi)操演(yan)示，提升了貴賓房(fang)的(de)(de)服(fu)務(wu)質量。
4、調整(zheng)學員轉型心態，快速(su)容入餐(can)飲(yin)團隊(dui)
實習生(sheng)作為(wei)餐飲咳嗽鋇鬧匾組(zu)成部分，能(neng)否快速(su)的融入(ru)團(tuan)隊(dui)(dui)、調整(zheng)好轉型心態將直接影響餐飲服務(wu)質量及團(tuan)隊(dui)(dui)建設。根據實習生(sheng)特點(dian)及入(ru)職情(qing)況，本年(nian)度(du)共開展了三(san)場(chang)《如何由校園人(ren)轉化(hua)為(wei)企業人(ren)》的專題培訓，其目的是調整(zheng)學員(yuan)的心態，正視角色轉化(hua)，認識(shi)餐飲行業特點(dian)。該課程的設置，使學員(yuan)在心理上(shang)作好充分的思想(xiang)準備，緩解了因角色轉變的不(bu)適應而造成的不(bu)滿情(qing)緒，加快了融入(ru)餐飲團(tuan)隊(dui)(dui)的步(bu)伐？/p>
5、結(jie)合工作(zuo)實際，開(kai)發實用課程
培(pei)訓的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是為了(le)(le)提高(gao)工作效率，使管理(li)(li)更加規范有(you)效。7月份(fen)，根據各(ge)餐廳管理(li)(li)層執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)不(bu)到(dao)位的(de)(de)(de)(de)(de)現象開發了(le)(le)《執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力》課程，使管理(li)(li)人員從根本上(shang)認(ren)識到(dao)“好的(de)(de)(de)(de)(de)制度，要(yao)(yao)有(you)好的(de)(de)(de)(de)(de)執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力”，并結合各(ge)餐廳執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力不(bu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)具體表現以及同行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業先進企(qi)業對(dui)執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力的(de)(de)(de)(de)(de)貫徹，以案(an)例(li)分析(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)形式進行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)剖析(xi)，使管理(li)(li)者認(ren)識到(dao)“沒有(you)執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力，就沒有(you)競爭(zheng)力”的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)道理(li)(li)，各(ge)級(ji)管理(li)(li)人員對(dui)執行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)力有(you)了(le)(le)全新的(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)識和理(li)(li)解(jie)，在管理(li)(li)思想上(shang)形成(cheng)了(le)(le)一(yi)致。
四、存在的問題和不足
本年度的工(gong)作雖然(ran)按計劃完成了(le)，但在(zai)(zai)完成的質量上還(huan)做得(de)不夠(gou)，就部(bu)門運作和(he)培訓工(gong)作來看，主要表(biao)現在(zai)(zai)以下幾方面(mian)：
1、管理力度不夠，用(yong)力不均，部分環節薄弱
在管(guan)理(li)過(guo)程中(zhong)對(dui)(dui)部分敏感問(wen)題(ti)管(guan)理(li)力度較弱(ruo)(ruo)，對(dui)(dui)多次出現的服務(wu)質量(liang)問(wen)題(ti)不(bu)(bu)能一針見血(xue)的向管(guan)理(li)人員(yuan)提出，使部分管(guan)理(li)問(wen)題(ti)長期存在，不(bu)(bu)能從根本上得到(dao)解決。同時將主要精力放(fang)在樓面(mian)服務(wu)質量(liang)方面(mian)，削(xue)弱(ruo)(ruo)了對(dui)(dui)管(guan)事部、酒(jiu)水部的管(guan)理(li)。
2、培(pei)訓互動環節不夠
在培訓(xun)過程中(zhong)互動環節不多(duo)，員(yuan)工參與(yu)的機會較少(shao)，減少(shao)了(le)課堂的生氣(qi)和活力(li)。
3、課程容量太大，授(shou)課進度太快，講話語速(su)太快
餐飲專業知(zhi)識(shi)課(ke)程設置容量太大，在培訓(xun)過程中(zhong)進度(du)太快，語速(su)太快，使(shi)受(shou)訓(xun)人員對培訓(xun)內容不能(neng)深入理會，削弱了(le)這(zhe)部分(fen)課(ke)程的培訓(xun)效果。
20xx年將(jiang)對(dui)培訓方向進行調整，減少培訓密度(du)，注(zhu)重培訓效果，提供行業(ye)(ye)學(xue)習(xi)(xi)(xi)相關信息，引(yin)導(dao)員(yuan)工(gong)(gong)學(xue)習(xi)(xi)(xi)專業(ye)(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)，鼓勵員(yuan)工(gong)(gong)積極參與(yu)餐飲服(fu)務技能考核、調酒師職業(ye)(ye)資(zi)格認證和餐飲專業(ye)(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)方面(mian)的(de)學(xue)習(xi)(xi)(xi)，在餐飲部掀(xian)起學(xue)習(xi)(xi)(xi)專業(ye)(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)的(de)熱潮，對(dui)取(qu)得國家承認的(de)各(ge)種行業(ye)(ye)資(zi)格證書的(de)員(yuan)工(gong)(gong)進行獎勵，培養知(zhi)(zhi)識(shi)型管(guan)理人(ren)才，為(wei)酒店星(xing)級升級作(zuo)好優秀管(guan)理人(ren)員(yuan)的(de)儲(chu)備工(gong)(gong)作(zuo)，把餐飲部打造成為(wei)一支學(xue)習(xi)(xi)(xi)型的(de)團隊。
7、優化培訓(xun)課程，提升(sheng)管(guan)理水平(ping)
20xx年的部(bu)門(men)培訓主要(yao)課(ke)程設置構想是：把20xx年的部(bu)分(fen)課(ke)程進行調整、優化，使(shi)課(ke)程更具(ju)針對性、實(shi)效(xiao)性。將把日常(chang)管理(li)工作(zuo)與所(suo)學(xue)內容緊密結合，全面推(tui)動餐飲管理(li)。
8、配合(he)人力資源部(bu)，培養員(yuan)(yuan)工企業(ye)認同感(gan)，提高員(yuan)(yuan)工職業(ye)道(dao)德修養
積極配合人力(li)資源部的各(ge)項培(pei)訓(xun)工作，弘揚企業(ye)文化，培(pei)養(yang)員工對(dui)企業(ye)的認同感，提高(gao)員工的職業(ye)道(dao)德修養(yang)，增強(qiang)員工的凝聚力(li)。
20xx年度(du)工(gong)(gong)作的(de)(de)順利(li)開(kai)展(zhan)，全(quan)賴于領(ling)導(dao)(dao)的(de)(de)悉(xi)心指(zhi)導(dao)(dao)和(he)關懷，也離不開(kai)人力資源部(bu)和(he)行政部(bu)的(de)(de)幫(bang)助(zhu)，更(geng)(geng)得力于餐飲部(bu)各(ge)分部(bu)門對我工(gong)(gong)作的(de)(de)大(da)力支持(chi)。新(xin)(xin)年新(xin)(xin)希(xi)望(wang)，希(xi)望(wang)來年在工(gong)(gong)作中能(neng)得到領(ling)導(dao)(dao)更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)指(zhi)導(dao)(dao)和(he)指(zhi)正(zheng)，能(neng)得到同(tong)事們在工(gong)(gong)作上更(geng)(geng)加友(you)好、積極(ji)的(de)(de)配合和(he)支持(chi)。新(xin)(xin)年新(xin)(xin)起點，希(xi)望(wang)在來年能(neng)將餐飲管理工(gong)(gong)作推(tui)上一(yi)(yi)個新(xin)(xin)臺(tai)階，使管理更(geng)(geng)加完善、更(geng)(geng)加合理、更(geng)(geng)加科學。總結(jie)過(guo)去，展(zhan)望(wang)未來，在新(xin)(xin)歷開(kai)篇之際，我將繼續(xu)發揚優(you)點，改正(zheng)不足，進一(yi)(yi)步提(ti)升管理水(shui)x，為打造一(yi)(yi)支學習型(xing)的(de)(de)、優(you)秀的(de)(de)餐飲服務團隊(dui)而努(nu)力！
餐飲年終工作總結3
忙(mang)碌的工(gong)作(zuo)中，一年(nian)時(shi)間又快要過(guo)去，這一年(nian)里，我們餐飲(yin)部在酒店領(ling)導的正確領(ling)導下，取(qu)得了不(bu)錯的成(cheng)績，現將這一年(nian)的工(gong)作(zuo)總結如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針
協助部(bu)門經(jing)(jing)理(li)(li)(li)完成餐飲(yin)部(bu)的(de)(de)(de)(de).整體管理(li)(li)(li)和督(du)導，在經(jing)(jing)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)授權下(xia)，負責檢查(cha)區域的(de)(de)(de)(de)日常工(gong)(gong)(gong)作(zuo)：組織(zhi)安排vip客人的(de)(de)(de)(de)接待(dai)，處理(li)(li)(li)好客人的(de)(de)(de)(de)相關投訴(su)，遇到重(zhong)大問題及時像經(jing)(jing)理(li)(li)(li)匯報;與酒店的(de)(de)(de)(de)相關部(bu)門做(zuo)好溝(gou)通和協調，保證餐飲(yin)部(bu)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)順利進(jin)行，主持召開班前班后(hou)會議，布置(zhi)相關的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)安排、總結存(cun)在的(de)(de)(de)(de)問題;在餐飲(yin)部(bu)經(jing)(jing)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)直(zhi)接領(ling)導下(xia)，協同領(ling)班，對優秀員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)給(gei)予肯定與表揚;對后(hou)進(jin)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)耐心的(de)(de)(de)(de)給(gei)予與輔導，督(du)導員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)質(zhi)量與服務質(zhi)量，留意(yi)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)表現及工(gong)(gong)(gong)作(zuo)態(tai)度，調動(dong)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)積極性，降低(di)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)流動(dong)性，樹立(li)團(tuan)隊意(yi)識，增加凝聚力，全(quan)力以赴做(zuo)的(de)(de)(de)(de)更(geng)好。
二、員工管理方面
1、班(ban)前檢查儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表，對(dui)于不合格的要(yao)求整理合格后方(fang)可上崗，對(dui)員工的禮儀(yi)(yi)運用進行監督，使員工養(yang)成良好的習(xi)慣。
2、強化(hua)員工(gong)的(de)(de)服務意識，提高服務質量，對(dui)用餐高峰(feng)期進(jin)行(xing)合(he)理(li)的(de)(de)人員調(diao)配(pei)、明(ming)確(que)各自工(gong)作(zuo)(zuo)內(nei)容，分工(gong)合(he)作(zuo)(zuo)，保(bao)質保(bao)量的(de)(de)進(jin)行(xing)工(gong)作(zuo)(zuo)。
3、定期進行(xing)員(yuan)工(gong)培訓，提(ti)高服(fu)(fu)(fu)務效率和(he)意識，學(xue)會察言觀色(se)從(cong)細微處(chu)去發現客(ke)人(ren)真正需要的是什(shen)么，而(er)我(wo)們(men)需要做的是一(yi)切做在客(ke)人(ren)開(kai)口前(qian)。服(fu)(fu)(fu)務無小事，從(cong)根本上轉(zhuan)變(bian)員(yuan)工(gong)的服(fu)(fu)(fu)務態度，服(fu)(fu)(fu)務并非低人(ren)一(yi)等，我(wo)們(men)是為(wei)紳(shen)士和(he)淑女服(fu)(fu)(fu)務的紳(shen)士和(he)淑女。結合(he)后廚(chu)對員(yuan)工(gong)進行(xing)菜品的培訓以及每(mei)日急推的菜品，目(mu)的是為(wei)了(le)(le)(le)使(shi)員(yuan)工(gong)了(le)(le)(le)解各菜品的特色(se)和(he)口感(gan)，使(shi)之在點(dian)菜時不僅可(ke)以給(gei)客(ke)人(ren)最正確(que)的建議從(cong)而(er)節約了(le)(le)(le)酒店(dian)菜品的浪費。
酒店(dian)是一個更新(xin)很快的行(xing)業，新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)永(yong)遠是酒店(dian)的重要組(zu)成(cheng)部(bu)分，我(wo)們(men)要根(gen)據新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)的入職情況和特點進行(xing)專(zhuan)題(ti)培訓，使之轉化視(shi)角，快速(su)融(rong)入我(wo)們(men)的大家庭(ting)中(zhong)。生(sheng)活中(zhong)，關注(zhu)員(yuan)(yuan)工(gong)的心(xin)(xin)態，要求(qiu)保持良好的工(gong)作狀態，定期(qi)找員(yuan)(yuan)工(gong)談(tan)心(xin)(xin)，了解(jie)他們(men)生(sheng)活中(zhong)是否有難題(ti)及時發現(xian)及時解(jie)決。
4、提(ti)高餐飲的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)質量;加強餐飲衛(wei)生(sheng)(sheng)質量的(de)督(du)導力(li)度(du)，務必保證每間包間保持最佳(jia)狀態，實行逐級(ji)負責;員(yuan)工(gong)對(dui)所(suo)負責的(de)包間;樓層領班(ban)對(dui)所(suo)管轄(xia)的(de)房間的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)，及物品配備情(qing)況(kuang)逐一嚴格檢查(cha)，同時(shi)強調當(dang)日收餐結尾工(gong)作清掃(sao)完畢(bi)，并制(zhi)定周計(ji)劃衛(wei)生(sheng)(sheng)表(biao)，有針對(dui)性的(de)對(dui)餐廳進行清潔整理和保養維修，提(ti)高I餐廳衛(wei)生(sheng)(sheng)質量及餐廳設(she)備設(she)施(shi)的(de)使用壽命。
5、控制物耗、開源(yuan)節流;強化員工(gong)節約意識，提倡控制水、電能源(yuan)的浪費，實施物耗管(guan)理責(ze)任制。統一(yi)全面盤點(dian)，一(yi)旦損(sun)失(shi)責(ze)任到人、對(dui)大量損(sun)失(shi)一(yi)經查(cha)出追究(jiu)(jiu)當值員工(gong)責(ze)任的同時(shi)，對(dui)期所管(guan)轄樓層領班(ban)將追究(jiu)(jiu)連(lian)帶責(ze)任。
三、優化計劃
1、自(zi)一樓自(zi)助餐開始以來(lai)，得(de)到(dao)的反(fan)響還(huan)是很不(bu)(bu)錯的，之后工(gong)作中我們(men)要(yao)不(bu)(bu)斷推陳出新，引進新品(pin)，增加菜色和酒水(shui)種類，吸引更多年(nian)輕客源。利用網絡資(zi)源，進行網絡銷(xiao)售。
2、降低菜品(pin)成本，引(yin)領(ling)大眾(zhong)消費：將客源(yuan)換成自(zi)主消費。
3、打(da)造有特(te)色的主題宴會，充分(fen)利(li)用節假日，使(shi)生(sheng)日宴、婚宴、家宴、商(shang)務宴會成為提高(gao)營業額的重(zhong)要部分(fen)。
4、與旅(lv)行社合作，接待旅(lv)游團隊，提供不(bu)同檔次的(de)團隊餐，我(wo)們還有足夠的(de)客房(fang)資源，這(zhe)樣一來，不(bu)僅提高餐飲部(bu)的(de)上座率(lv)而(er)且提升了客房(fang)部(bu)的(de)入(ru)住率(lv)。
俗(su)話(hua)說：點點滴滴，造就不凡，在以后(hou)的(de)工作(zuo)(zuo)中，不管餐(can)飲部的(de)工作(zuo)(zuo)是(shi)枯(ku)燥的(de)還是(shi)多彩多姿的(de)，我都要(yao)不斷積(ji)累(lei)經驗，與各(ge)位領導及同事一起共同努力(li)，勤奮的(de)工作(zuo)(zuo)，刻苦(ku)的(de)學習，努力(li)提高文化素質和各(ge)項工作(zuo)(zuo)技能，為公司的(de)發展做(zuo)出最(zui)大的(de)貢(gong)獻!
餐飲年終工作總結4
轉眼間，我(wo)已(yi)經(jing)在公司工作一年多了。根據公司經(jing)理的工作安排(pai)，我(wo)擔任餐廳經(jing)理。這次的總結如下(xia)。
一、大廳現場管理
1.禮(li)(li)(li)儀和(he)禮(li)(li)(li)貌需要(yao)每天(tian)在例會上反復練(lian)習，員(yuan)工在會見客人時要(yao)使(shi)用(yong)(yong)禮(li)(li)(li)貌用(yong)(yong)語。特(te)別(bie)要(yao)求前臺(tai)收(shou)銀員(yuan)和(he)區域查看(kan)崗位(wei)服(fu)務人員(yuan)一目了(le)然(ran)的回應，要(yao)求他們把禮(li)(li)(li)儀和(he)禮(li)(li)(li)貌運用(yong)(yong)到工作的每一點，讓員(yuan)工互(hu)相監督，共同(tong)進步。
2.堅持班(ban)前(qian)檢查(cha)gfd。gfd不及格(ge)的(de)只能在完成(cheng)并通過后(hou)才能上崗(gang)。發(fa)現(xian)崗(gang)位上的(de)任何(he)儀(yi)容儀(yi)表問題，立即糾正，監督客人(ren)儀(yi)態(tai)舉(ju)止的(de)使(shi)用，培養員工良(liang)好的(de)態(tai)度。
3.嚴格把握崗位設置和服務意識，提(ti)高服務效率，在(zai)用(yong)餐高峰期合(he)理(li)調配服務人(ren)(ren)員，以領班(ban)或鼓勵(li)為(wei)中心(xin)隨時支援繁忙(mang)區域(yu)。其他人(ren)(ren)員要(yao)各(ge)負其責，明(ming)確(que)各(ge)自的工作(zuo)內容(rong)，進行分工協作(zuo)。
4.提倡高效服(fu)務(wu)，要(yao)求員工在(zai)客人需(xu)要(yao)服(fu)務(wu)的(de)時(shi)候(hou)就馬上(shang)服(fu)務(wu)。
5.從(cong)大件到小(xiao)件，無論是(shi)客戶損壞還是(shi)自然損壞，一切都(dou)要(yao)求(qiu)有(you)章可循，有(you)據可查，有(you)人執行(xing)，有(you)人監督，單人跟(gen)進，有(you)總(zong)結。
6.公共區(qu)域的衛生管理，要求保潔人員(yuan)看(kan)到異物(wu)或污物(wu)必(bi)須立即清洗。
各區域的衛生要求沙發(fa)面(mian)、周邊、餐桌(zhuo)、地面(mian)保持干凈、整潔、無水漬。
7.用餐(can)期間(jian)，由于客(ke)人密集到店，經常會出現(xian)客(ke)人排隊的現(xian)象(xiang)，客(ke)人會表(biao)現(xian)出不耐煩。此時領(ling)班和班組長有必要在接(jie)(jie)待(dai)高峰前做好(hao)(hao)接(jie)(jie)待(dai)準(zhun)備(bei)，減少客(ke)人的等待(dai)時間(jian)。同時要注意臺(tai)面位置，確(que)保正確(que)。做好(hao)(hao)講解(jie)，縮短(duan)等候時間(jian)，認真接(jie)(jie)待(dai)每一位桌客(ke)，忙而不亂。
8.自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)廳(ting)里的一個新(xin)項目(mu)。為提(ti)高(gao)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)服務(wu)質(zhi)量，制定了《自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)服務(wu)整體實(shi)操方案(an)》，進一步規范了自(zi)助(zhu)餐(can)(can)(can)服務(wu)的操作流程(cheng)和服務(wu)標(biao)準。
9.建立(li)餐(can)廳案例收集(ji)制度，降低(di)顧(gu)客投(tou)訴概率(lv)，收集(ji)餐(can)廳顧(gu)客對服務(wu)質量和品質的(de)(de)投(tou)訴。作(zuo)為(wei)改(gai)善日常管理和服務(wu)提供的(de)(de)重要依據(ju)，所有(you)餐(can)廳人員對收集(ji)到的(de)(de)案例進行分(fen)析和總(zong)結(jie)，并針對問題提出(chu)解決方(fang)案，使日常服務(wu)更有(you)針對性，降低(di)顧(gu)客投(tou)訴的(de)(de)概率(lv)。
二、員工的日常管理
1.作(zuo)為餐廳(ting)員(yuan)工的(de)重要(yao)組成(cheng)部分，新員(yuan)工能否快速融入團(tuan)隊，調整轉(zhuan)型心態(tai)，將直(zhi)接影響服務質量和(he)團(tuan)隊建設。針對新員(yuan)工的(de)特(te)點和(he)就業(ye)情況，開展專(zhuan)項(xiang)培訓，旨在調整新員(yuan)工心態(tai)，正(zheng)視角色(se)轉(zhuan)換(huan)，了解餐飲行業(ye)特(te)點。讓新員(yuan)工做好(hao)充(chong)分的(de)心理(li)準(zhun)備，緩解因角色(se)轉(zhuan)換(huan)不(bu)合適(shi)帶來的(de)不(bu)滿，加快融入餐飲團(tuan)隊的(de)步伐。
2.關(guan)注(zhu)員(yuan)工(gong)成長，時(shi)刻關(guan)注(zhu)員(yuan)工(gong)心(xin)態(tai)，保持良好的(de)工(gong)作狀態(tai)，不(bu)定(ding)期組織(zhi)員(yuan)工(gong)學習(xi)，考(kao)核員(yuan)工(gong)，檢查培訓(xun)效(xiao)果，及(ji)時(shi)彌補發現的(de)不(bu)足，完善(shan)培訓(xun)計劃(hua)，每(mei)月定(ding)期與員(yuan)工(gong)談話做思想(xiang)工(gong)作，了解(jie)員(yuan)工(gong)近期工(gong)作情況發現問題解(jie)決問題。
3.結(jie)合工(gong)作實際加(jia)強培訓(xun)，旨在提高工(gong)作效(xiao)率，使管理更加(jia)規范有(you)效(xiao)。結(jie)合日(ri)常(chang)餐廳案例的分析，工(gong)作人員對日(ri)常(chang)服(fu)(fu)務(wu)有(you)了全新的認識和理解，形成了一致的日(ri)常(chang)服(fu)(fu)務(wu)意識。
三、工作中存在不足
1.在工(gong)作(zuo)的(de)過程中(zhong)不(bu)夠細節化，工(gong)作(zuo)安(an)排不(bu)合理，工(gong)作(zuo)較多的(de)情況下，主次不(bu)是(shi)很分明。
2.部門(men)之間欠缺溝通(tong)，常(chang)常(chang)是出了事(shi)以后才發現問題的存在。
3.培訓過程(cheng)中互動環(huan)節不多。
餐飲年終工作總結5
光陰似箭，歲月如(ru)梭，轉眼新的(de)(de)一年(nian)即將來臨，在(zai)集團，公司和酒(jiu)(jiu)店(dian)領(ling)導(dao)重托我到金(jin)都綠洲餐(can)飲(yin)部工(gong)(gong)作(zuo)已經(jing)十個多月了(le)。在(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)領(ling)導(dao)關心支持，兄(xiong)弟部門的(de)(de)大力(li)幫助，協同(tong)餐(can)飲(yin)部全體(ti)員工(gong)(gong)認(ren)真做(zuo)好酒(jiu)(jiu)店(dian)下達的(de)(de)各(ge)項任(ren)務(wu)，與員工(gong)(gong)同(tong)心協力(li)經(jing)營，度過了(le)不平(ping)凡的(de)(de)20XX年(nian)，在(zai)此對(dui)本(ben)人今年(nian)工(gong)(gong)作(zuo)述職如(ru)下：
一、艱難中求發展，努力提高營業額
1.鐵打的(de)(de)(de)營盤，流水的(de)(de)(de)兵，對(dui)于餐飲(yin)部人(ren)員流動(dong)性大，自(zi)3月(yue)份以來員工(gong)(gong)更新(xin)換代特別快，無論管理(li)人(ren)員還是服務員都出現(xian)人(ren)員缺乏現(xian)象，因(yin)而從老員工(gong)(gong)中提選一(yi)(yi)名(ming)副經理(li)，一(yi)(yi)名(ming)主管，一(yi)(yi)名(ming)領班，組建(jian)了新(xin)的(de)(de)(de)領導班組，在新(xin)老員工(gong)(gong)交替之時，制(zhi)定了新(xin)的(de)(de)(de)培訓計劃，針對(dui)性培訓，以老帶新(xin)，一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)的(de)(de)(de)方法，使新(xin)員工(gong)(gong)盡快適應環境投入(ru)工(gong)(gong)作。
2.從3月份擴(kuo)大營(ying)業(ye)范圍，開始接(jie)待(dai)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)團(tuan)隊用(yong)餐(can)，制定詳細接(jie)待(dai)計劃，菜單(dan)，并對員(yuan)工(gong)團(tuan)餐(can)知識培訓，邀請市內(nei)二十幾家(jia)知名(ming)旅(lv)(lv)(lv)行(xing)社(she)來店考察，對今(jin)年(nian)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)行(xing)情(qing)分析，宣傳酒(jiu)店環境優(you)勢，離高速口近，交通(tong)便(bian)利等地理優(you)勢，制定了(le)一檔標準(zhun)，兩套(tao)以上的(de)(de)菜單(dan)，增大了(le)旅(lv)(lv)(lv)行(xing)社(she)客(ke)人選擇范圍，在旺季到來之(zhi)際，針(zhen)對游(you)(you)(you)客(ke)到店時(shi)間不準(zhun)確.較晚，延長了(le)營(ying)業(ye)時(shi)間，以便(bian)游(you)(you)(you)客(ke)即(ji)到即(ji)可用(yong)餐(can)，在網(wang)上也做了(le)大量(liang)宣傳，加入4個(ge)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)網(wang)絡群，將酒(jiu)店的(de)(de)接(jie)待(dai)場地照片(pian)及菜單(dan)發(fa)布(bu)給1200多(duo)個(ge)旅(lv)(lv)(lv)行(xing)社(she)計調，起到良(liang)好(hao)的(de)(de)宣傳作用(yong)，今(jin)年(nian)我(wo)市旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)遠不如(ru)去年(nian)，客(ke)流量(liang)比去年(nian)下降(jiang)40%多(duo)，我(wo)們又(you)是剛剛接(jie)待(dai)團(tuan)餐(can)，不過(guo)也取得了(le)一定成果(guo)，共接(jie)待(dai)馬來，美國，德(de)國，韓國等12個(ge)國家(jia)海(hai)外游(you)(you)(you)客(ke)，1000多(duo)人次，國內(nei)旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)1500多(duo)人次，和市內(nei)30多(duo)家(jia)旅(lv)(lv)(lv)行(xing)社(she)，省外3家(jia)旅(lv)(lv)(lv)行(xing)社(she)建立了(le)長期合作關系(xi)，為明年(nian)團(tuan)餐(can)接(jie)待(dai)打(da)下了(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)基礎(chu)。
二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量
1.在四月份(fen)對(dui)廚師力量進行(xing)了調換(huan)，該換(huan)了菜品(pin)(pin)，轉換(huan)了菜品(pin)(pin)營銷思路
2.狠抓服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量(liang)，注重思想品質(zhi)(zhi)教育(yu)，管理人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)加大(da)服(fu)(fu)務(wu)(wu)跟進(jin)，激發員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)工(gong)作熱情(qing)，在8月(yue)份開了(le)(le)優(you)質(zhi)(zhi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)月(yue)活(huo)動，增強了(le)(le)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)作熱情(qing)，加強主動服(fu)(fu)務(wu)(wu)，人性服(fu)(fu)務(wu)(wu)，評選了(le)(le)XXX，XXX兩名餐飲“服(fu)(fu)務(wu)(wu)明星”，在思想教育(yu)方(fang)面，以(yi)拾金不昧的事跡(ji)作為榜(bang)樣，申報酒(jiu)店給予了(le)(le)經濟獎勵，促發員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)工(gong)作熱情(qing)，提(ti)高員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)思想品質(zhi)(zhi)的教育(yu)。
三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本
針對酒店接(jie)待客流(liu)量(liang)不太穩定現象，對內部員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)也(ye)進(jin)行了相(xiang)對調整，原(yuan)來備(bei)(bei)餐(can)傳(chuan)菜(cai)員(yuan)(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)頂一(yi)(yi)個崗位(wei)(wei)，各負其責(ze)，缺乏團結協(xie)作精神(shen)，同備(bei)(bei)餐(can)領(ling)班侯(hou)艷玲一(yi)(yi)起(qi)根(gen)據接(jie)待情況對人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)作出(chu)重新調整，不死固定在一(yi)(yi)個崗位(wei)(wei)，根(gen)據上菜(cai)時間(jian)，收(shou)臺情況，1—4層(ceng)備(bei)(bei)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)隨時調整，集中(zhong)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)收(shou)臺，撤(che)出(chu)一(yi)(yi)樓常設(she)傳(chuan)菜(cai)員(yuan)(yuan)(yuan)有(you)面點直接(jie)送主食到(dao)食梯傳(chuan)到(dao)個樓層(ceng)備(bei)(bei)餐(can)，臨時安(an)排人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)餐(can)具(ju)接(jie)梯，從而大(da)(da)大(da)(da)減少了人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)浪費，備(bei)(bei)餐(can)比(bi)原(yuan)配備(bei)(bei)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)節(jie)約(yue)(yue)2人(ren)(ren)(ren)(ren)，在洗碗間(jian)由(you)原(yuan)定人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)4人(ren)(ren)(ren)(ren)減至(zhi)3人(ren)(ren)(ren)(ren)，在保證正常接(jie)待下(xia)備(bei)(bei)餐(can)及消毒間(jian)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)節(jie)約(yue)(yue)3人(ren)(ren)(ren)(ren)，每月節(jie)約(yue)(yue)開支4000多元。
在布草(cao)管理和大(da)廳區域衛(wei)生，日常保潔員都安排一人(ren)(ren)兼兩職(zhi)(zhi)多職(zhi)(zhi)，降低(di)了人(ren)(ren)員成(cheng)本，提高(gao)了工作效率(lv)。
四、利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次
發動全員銷(xiao)售，使(shi)婚宴收入(ru)占很(hen)大(da)的(de)營業收入(ru)比例(li)，其中接待4份高(gao)檔(dang)婚禮宴會(hui)，與北京大(da)型知名(ming)婚慶公(gong)司合作，共(gong)同協(xie)作了(le)(le)高(gao)檔(dang)婚慶，場景的(de)布置，在我市(shi)屬首(shou)例(li)，為酒店增加了(le)(le)經(jing)濟效益，也起(qi)到(dao)了(le)(le)很(hen)好的(de)宣傳作用。
五、在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時(shi)，餐(can)飲淡(dan)季之時(shi)，根據酒店(dian)經營(ying)要求，擴大經營(ying)，設置三(san)樓金都廳為涮鍋餐(can)廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(ying)業收入(ru)。
六、在過去一年中，在工作中也存在許多不足之處
對員工要求夠(gou)全面，獎懲力(li)度不夠(gou)，在(zai)服務(wu)中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在(zai)新的一(yi)年來(lai)臨之時改正不足，從自(zi)我(wo)做起嚴抓培訓工作，擴大(da)營銷范圍，學習(xi)營銷知識，提高服務(wu)質量(liang)，
重點(dian)把握飯菜質量關，提(ti)高衛生標準(zhun)，將(jiang)以全新服務(wu)理念投入20XX年工作(zuo)之(zhi)中。
在此(ci)祝集團及(ji)各分(fen)公司新(xin)(xin)的一(yi)年(nian)更上(shang)一(yi)層(ceng)樓，各位領導、同(tong)事新(xin)(xin)年(nian)新(xin)(xin)氣(qi)象，新(xin)(xin)年(nian)新(xin)(xin)運(yun)到!
餐飲年終工作總結6
光陰(yin)似(si)箭，時光如梭。轉眼(yan)間(jian)我擔任(ren)(ren)餐飲部(bu)(bu)經理一職到現在(zai)(zai)已迎接了兩個(ge)新年(nian)，在(zai)(zai)這(zhe)段時間(jian)當中，我視賓館為(wei)(wei)(wei)自己(ji)的(de)(de)家(jia)一樣盡(jin)心盡(jin)力(li)，無論大事(shi)小(xiao)事(shi)都(dou)親歷親為(wei)(wei)(wei)。因為(wei)(wei)(wei)我必須做好每(mei)一件事(shi)，這(zhe)樣才不辜(gu)負領導對我的(de)(de)信任(ren)(ren)。20xx年(nian)餐飲部(bu)(bu)成功接待(dai)了所有(you)任(ren)(ren)務。這(zhe)和員(yuan)工的(de)(de)共同努力(li)，各部(bu)(bu)門(men)的(de)(de)大力(li)協(xie)作是(shi)分不開的(de)(de)。所以說團隊(dui)的(de)(de)力(li)量是(shi)無窮(qiong)的(de)(de)。我們細(xi)細(xi)盤點豐收(shou)的(de)(de)碩果，高(gao)高(gao)仰望來年(nian)的(de)(de)滿樹銀花，每(mei)個(ge)人的(de)(de)臉(lian)上都(dou)應當掛(gua)起欣慰的(de)(de)笑(xiao)容。
一、艱難中求發展，穩定中求利潤
（1）正(zheng)所謂：鐵打的營牌(pai)，流水的兵。作(zuo)為餐飲部而言(yan)，員(yuan)工更新(xin)(xin)換代特別快，這(zhe)也就增(zeng)加(jia)了餐飲部的管理難度，所以在新(xin)(xin)老員(yuan)工交替之時，我擬定(ding)新(xin)(xin)的培訓計劃，針對性培訓，服務(wu)現(xian)場親(qin)臨親(qin)為、以身示教傳教他(ta)們(men)，用嚴格的規范操(cao)作(zuo)服務(wu)程(cheng)序來檢驗他(ta)們(men)的服務(wu)意識和靈活應變能(neng)力，使(shi)員(yuan)工自覺(jue)增(zeng)加(jia)組織(zhi)紀(ji)律(lv)性和集體榮(rong)譽感，強(qiang)化他(ta)們(men)的使(shi)命感和主人(ren)翁(weng)精(jing)神，規范服務(wu)操(cao)作(zuo)流程(cheng)，提高了服務(wu)質量，打造了一支(zhi)過得(de)硬的隊伍！工作(zuo)總結使(shi)餐廳(ting)工作(zuo)能(neng)夠正(zheng)常(chang)運行。
（2）在(zai)飲食業(ye)不景氣的，生意難做的情(qing)況下，我(wo)通(tong)過市(shi)場調(diao)查的，經營(ying)分析，更新菜肴，調(diao)整價(jia)格(ge)，并(bing)通(tong)過各方渠道(dao)聯系會(hui)議婚宴，從而給賓館(guan)帶來更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名
在(zai)(zai)十一(yi)黃金周(zhou)期間餐飲部(bu)不但接到xx園多(duo)功(gong)能廳廣博廳的(de)(de)婚宴外，在(zai)(zai)同一(yi)時間還接到了xx賓(bin)(bin)館(guan)(guan)400多(duo)人(ren)的(de)(de)會(hui)議用餐。任務(wu)之艱(jian)巨讓(rang)餐飲部(bu)每個人(ren)手中都(dou)捏了一(yi)把汗。在(zai)(zai)賓(bin)(bin)館(guan)(guan)各部(bu)門的(de)(de)大力協作(zuo)下(xia)，特別(bie)是(shi)銷售部(bu)，我們(men)擰成(cheng)一(yi)股(gu)繩，加班加點，終于工(gong)夫不負苦心(xin)人(ren)，在(zai)(zai)成(cheng)功(gong)完(wan)成(cheng)婚宴的(de)(de)同時也成(cheng)功(gong)準(zhun)備了400多(duo)人(ren)的(de)(de)會(hui)議送(song)餐。這(zhe)其中賓(bin)(bin)館(guan)(guan)各人(ren)員(yuan)上(shang)下(xia)一(yi)條心(xin)，艱(jian)巨的(de)(de)任務(wu)在(zai)(zai)我們(men)手中迎刃而解。也使顧客對(dui)我們(men)賓(bin)(bin)館(guan)(guan)有(you)一(yi)個新(xin)的(de)(de)認識。
在接待婚宴過程中，服務員將(jiang)桌椅在樓層之間調(diao)整，很是辛苦，我們(men)(men)有這(zhe)樣一群以(yi)大(da)局為(wei)重，不顧個人辛勞的(de)(de)(de)員工(gong)，這(zhe)就(jiu)是我們(men)(men)酒店人最大(da)的(de)(de)(de)財富(fu)。講到(dao)這(zhe)里我想到(dao)了全球排名第(di)三(san)的(de)(de)(de)萬豪集團(tuan)旗(qi)下的(de)(de)(de)馬(ma)里奧(ao)特酒店的(de)(de)(de)企業(ye)文化就(jiu)是：“關照好(hao)你(ni)的(de)(de)(de)員工(gong)，他們(men)(men)將(jiang)關照好(hao)你(ni)的(de)(de)(de)顧客”。同時他們(men)(men)也(ye)強調(diao)留住人才。人才是企業(ye)的(de)(de)(de)支柱，這(zhe)一點我們(men)(men)的(de)(de)(de)領導(dao)在一接館就(jiu)體(ti)現(xian)的(de)(de)(de)淋漓盡至。我也(ye)謹尊這(zhe)一原則。
三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力
（1）這(zhe)一年我(wo)和x經(jing)理(li)完善了餐飲部的(de)會(hui)(hui)議制度，包括年終(zhong)總結季度總結每日(ri)服務員評估會(hui)(hui)每日(ri)檢(jian)討會(hui)(hui)每周(zhou)例會(hui)(hui)班(ban)前(qian)會(hui)(hui)衛生檢(jian)查匯報會(hui)(hui)，由于(yu)制度的(de)完善，會(hui)(hui)議質(zhi)量的(de)提高(gao)，上級的(de)指令(ling)也得(de)到(dao)了及(ji)時的(de)落實并執行。
（2）加強(qiang)協調(diao)(diao)關(guan)(guan)系個人簡(jian)歷，餐(can)飲部服務員眾多，脾性(xing)各不相同，這就必須(xu)協調(diao)(diao)好他們(men)之(zhi)間的(de)(de)關(guan)(guan)系，強(qiang)調(diao)(diao)協作性(xing)，交代領(ling)班在每周例會上必須(xu)反(fan)復強(qiang)調(diao)(diao)合作的(de)(de)重要(yao)性(xing)，如出現錯誤，不得相互推(tui)卸責任，要(yao)敢于承認錯誤，并相互幫助改正(zheng)(zheng)。經常相互關(guan)(guan)心，多發現對方的(de)(de)優點，事(shi)實證明這種做法是正(zheng)(zheng)確(que)的(de)(de)。
（3）提高(gao)綜合接(jie)待(dai)能力。餐(can)飲部除接(jie)待(dai)正常散客(ke)圍(wei)桌用餐(can)外，還接(jie)待(dai)大(da)型(xing)會議自助用餐(can)，盒飯婚宴壽(shou)宴等類型(xing)多樣的(de)(de)用餐(can)形式。使(shi)賓客(ke)高(gao)興而(er)來，滿意(yi)而(er)歸。并且按口味及時更換菜譜，讓(rang)顧客(ke)吃的(de)(de)更舒心(xin)。
四、展望20xx，我信心百倍
作為(wei)餐飲(yin)部經理，我會再接再厲，對每人(ren)服務(wu)員嚴(yan)抓培(pei)訓，讓每個服務(wu)員都能獨擋一(yi)面，讓他們(men)明白：“天將降大(da)任于斯人(ren)也(ye)，必(bi)先苦(ku)其心(xin)志，勞其筋(jin)骨”。同(tong)時(shi)也(ye)讓他們(men)理解“微笑是最好的武器”。爭(zheng)取以全新的服務(wu)理念(nian)，服務(wu)陣容迎接20xx到來。
餐飲年終工作總結7
很榮幸在這里代(dai)表餐飲部和(he)xx主(zhu)題餐廳廚房班組與大(da)家分享20xx年(nian)的收(shou)獲與喜(xi)悅。下面(mian)，我從四個(ge)方(fang)面(mian)向大(da)家匯報(bao)。
一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈
xx餐廳自去年11月(yue)x日(ri)試營業(ye)以來(lai)，始(shi)終嚴(yan)格(ge)(ge)把控原(yuan)材料(liao)品(pin)(pin)(pin)質和(he)食品(pin)(pin)(pin)衛生，規范操作(zuo)流程(cheng)，確(que)保(bao)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全。在經營中逐步摸(mo)索xx餐廳消費(fei)群(qun)(qun)體的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性和(he)規律，不(bu)斷精(jing)心研(yan)制(zhi)(zhi)符合xx餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)群(qun)(qun)體的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，根據(ju)季(ji)(ji)節(jie)(jie)性原(yuan)料(liao)供應特(te)點，先后(hou)(hou)推(tui)出春、夏、秋、冬季(ji)(ji)節(jie)(jie)菜(cai)(cai)和(he)一些(xie)特(te)價(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)和(he)創新菜(cai)(cai)，例如(ru)：針對市(shi)場原(yuan)料(liao)價(jia)(jia)(jia)格(ge)(ge)上漲的(de)(de)(de)(de)(de)情況，在菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)價(jia)(jia)(jia)格(ge)(ge)基本(ben)保(bao)持原(yuan)價(jia)(jia)(jia)格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)前提(ti)(ti)(ti)下，我們(men)(men)精(jing)心研(yan)發，利(li)用(yong)(yong)季(ji)(ji)節(jie)(jie)菜(cai)(cai)做(zuo)出色(se)、香、味(wei)(wei)、意、型的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)價(jia)(jia)(jia)位菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，如(ru)：石鍋木耳白菜(cai)(cai)從3月(yue)開始(shi)銷售(shou)以來(lai)，月(yue)銷量屢(lv)居榜(bang)首。根據(ju)顧客(ke)消費(fei)需(xu)求不(bu)同我們(men)(men)也研(yan)制(zhi)(zhi)了一些(xie)低(di)價(jia)(jia)(jia)位，高(gao)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，引(yin)用(yong)(yong)了一些(xie)新的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工烹飪技法，特(te)別是今年九月(yue)份園區(qu)為我提(ti)(ti)(ti)供了學習中國意境(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)，使我受(shou)益匪淺(qian)，并且很快運用(yong)(yong)到xx菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)中，給賓客(ke)以全新的(de)(de)(de)(de)(de)視覺(jue)、嗅覺(jue)、觸覺(jue)、味(wei)(wei)覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)四重享受(shou)，贏得賓客(ke)好評。xx餐廳收入逐月(yue)攀升，銷售(shou)額從日(ri)均(jun)3千元到現在每(mei)天1—2萬元，最多突(tu)破了3萬元。人均(jun)消費(fei)從20元到提(ti)(ti)(ti)升到現在40元，并扭虧為盈。這背后(hou)(hou)是廚(chu)師們(men)(men)一碟(die)碟(die)、一盤(pan)盤(pan)、一碗(wan)碗(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)加(jia)(jia)工出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，是廚(chu)師們(men)(men)在火熱的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺邊用(yong)(yong)汗(han)水和(he)勤勞(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)雙手(shou)創造出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。
二、加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造xx餐廳品牌奠定基礎
一年來的經營(ying)過程中，我們(men)(men)面臨最(zui)大(da)(da)的困(kun)難是(shi)員(yuan)工隊伍不穩(wen)定，流動性較大(da)(da)。特別是(shi)5至11月份是(shi)餐廳(ting)最(zui)忙也是(shi)廚師流動最(zui)大(da)(da)的時候，心(xin)得(de)體會(hui)這(zhe)給廚房(fang)工作帶來了很大(da)(da)壓(ya)力和挑戰。為(wei)穩(wen)定菜品質(zhi)量，為(wei)賓(bin)客提供優質(zhi)服(fu)務，我們(men)(men)采(cai)取了以下幾種方式：
1、人員打通(tong)使用。我們將(jiang)xx廚(chu)(chu)房、咖(ka)啡廳廚(chu)(chu)房、甚至員餐廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)師打通(tong)使用，以及充分利(li)用園區給予的(de)加(jia)班政策，努力克服(fu)人員短缺等種種困(kun)難，順利(li)完成了一次又一次的(de)接待任(ren)務。
2、加大培訓力(li)度(du)。今(jin)年廚房共培訓56次(ci)，使(shi)新入職員(yuan)工能較快勝任崗(gang)位。在這方(fang)面(mian)(mian)，作為(wei)廚師(shi)(shi)長，我(wo)責無旁貸，身體力(li)行，本著傳(chuan)幫帶(dai)(dai)的(de)原則，一(yi)方(fang)面(mian)(mian)利(li)用飯口在實際工作中(zhong)言傳(chuan)身帶(dai)(dai)；另一(yi)方(fang)面(mian)(mian)利(li)用餐余時間(jian)進(jin)行培訓，將自(zi)己的(de)手藝傳(chuan)授給大家，還將新學習來的(de)中(zhong)國意境(jing)菜(cai)做(zuo)法向廚師(shi)(shi)進(jin)行培訓，從而培養(yang)和(he)穩(wen)定了部(bu)分有(you)潛力(li)的(de)廚師(shi)(shi)。
3、規范菜(cai)(cai)品主輔(fu)料配方(fang)，使得不會(hui)因(yin)為部分(fen)廚師離職而影響(xiang)餐廳菜(cai)(cai)品的質量和品味(wei)。
4、不斷(duan)創新。先后(hou)推出(chu)順應(ying)季節的冷菜(cai)18道、中西(xi)式(shi)熱菜(cai)72道，豐(feng)富(fu)了(le)客人(ren)的選擇，形成了(le)以(yi)“石鍋木耳白(bai)菜(cai)”、“塔(ta)香(xiang)三杯(bei)雞(ji)”等為代(dai)表(biao)的低成本、低價位(wei)、口味獨特、銷量攀(pan)高的創新菜(cai)品，深受客人(ren)喜歡。
三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績
一個(ge)好(hao)的(de)餐飲品牌需要餐廳和廚房的(de)密切(qie)配合。一年(nian)來，我們(men)餐廳廚房密切(qie)配合，融為一體。廚房研發的(de)新菜(cai)品，我們(men)首先在餐廳服(fu)務員(yuan)當中進(jin)行(xing)講解和培訓，讓他們(men)了解菜(cai)品的(de)特點(dian)、口(kou)味及營養(yang)知識，以便于餐廳經(jing)理(li)、領班及服(fu)務員(yuan)向客(ke)人(ren)推(tui)介；如遇(yu)客(ke)人(ren)有反饋意見時，我們(men)及時調(diao)整，以達到客(ke)人(ren)滿意，招攬回頭客(ke)。
特別是在大型(xing)餐飲接待服務中(zhong)，我們(men)(men)餐廳(ting)、廚房密切配合，通力(li)合作(zuo)，相互(hu)補臺，在人員短缺、設(she)施設(she)備(bei)條件有(you)限(xian)的(de)情況下，多次順利完成(cheng)接待任務。還有(you)看似簡單但(dan)又(you)并(bing)非(fei)簡單的(de)洗(xi)碗工(gong)作(zuo)，一(yi)道好(hao)菜沒有(you)干凈衛(wei)生的(de)器皿是上不(bu)了桌的(de)，所以就像(xiang)木桶(tong)效應一(yi)樣我們(men)(men)缺一(yi)不(bu)可，在此我們(men)(men)向餐廳(ting)所有(you)人員及(ji)其他(ta)兄弟部門表示感(gan)謝，有(you)了你(ni)們(men)(men)的(de)工(gong)作(zuo)付出和(he)支(zhi)持，才有(you)了校內外賓(bin)客對(dui)xx餐廳(ting)品(pin)牌(pai)的(de)認(ren)可和(he)贊揚。
餐飲年終工作總結8
時間(jian)過得真快，茫茫碌(liu)碌(liu)中已(yi)近年末，轉(zhuan)眼間(jian)我(wo)接管食(shi)堂的時間(jian)又過了一(yi)年了。回(hui)顧過去的每一(yi)天，我(wo)作為一(yi)名食(shi)堂管理員，深感到責任的重大，工(gong)(gong)作壓力(li)之沉重。因為我(wo)所從事的工(gong)(gong)作質量，很(hen)有可能會影響到全體(ti)職工(gong)(gong)的身心(xin)。所以，為了揚長避短，今(jin)后能把工(gong)(gong)作干得更(geng)好，現(xian)就(jiu)一(yi)年來的工(gong)(gong)作情況總結如下(xia)：
第一、作為食堂是離不開飲食。
食(shi)堂是(shi)每(mei)個人生(sheng)活中不可(ke)缺少的(de)(de)一部分，假如我們離開了(le)吃的(de)(de)東西(xi)是(shi)不可(ke)能生(sheng)存下去，所以作(zuo)為(wei)單(dan)位(wei)的(de)(de)食(shi)堂這也是(shi)很重要的(de)(de)。作(zuo)為(wei)食(shi)堂管理(li)員更應(ying)多(duo)為(wei)的(de)(de)飲食(shi)著(zhu)想，為(wei)保證每(mei)位(wei)學生(sheng)的(de)(de)身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們(men)要(yao)求每(mei)(mei)位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)上(shang)崗前，都要(yao)進行上(shang)崗前的(de)(de)(de)(de)，對(dui)體檢不(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)者不(bu)(bu)(bu)(bu)於上(shang)崗。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)是學生(sheng)(sheng)用(yong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)，也是對(dui)最為敏感的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)，為了(le)使(shi)全(quan)體職(zhi)工(gong)(gong)(gong)都能心(xin)(xin)情舒暢(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)放心(xin)(xin)用(yong)餐(can)(can)，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)，我有(you)(you)責(ze)任有(you)(you)義(yi)務搞(gao)好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。不(bu)(bu)(bu)(bu)定(ding)期對(dui)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)進行思想、貫徹落實食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法的(de)(de)(de)(de)要(yao)求等。通過學習，提高工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)服務質量和意(yi)識。切(qie)實做好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)、餐(can)(can)具的(de)(de)(de)(de)“一(yi)(yi)洗(xi)、二(er)沖、三(san)消毒”工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺做到(dao)隨(sui)(sui)用(yong)隨(sui)(sui)清，每(mei)(mei)周(zhou)對(dui)廚(chu)房(fang)一(yi)(yi)次大(da)清掃。如(ru)(ru)發(fa)現工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)到(dao)位之(zhi)處立即指出(chu)，勒(le)令(ling)改(gai)正及(ji)時到(dao)位。全(quan)體工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)能夠(gou)(gou)認(ren)真做好(hao)(hao)本職(zhi)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，明確職(zhi)責(ze)、各司其職(zhi)、服從分配、隨(sui)(sui)叫隨(sui)(sui)到(dao)，保證了(le)職(zhi)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)正常運(yun)轉。每(mei)(mei)天，我一(yi)(yi)有(you)(you)空閑，就下廚(chu)房(fang)巡視，與(yu)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)人(ren)員(yuan)取得(de)溝通聯系(xi)，對(dui)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)(de)所需或(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)足，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)詳細了(le)解(jie)，如(ru)(ru)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)周(zhou)，及(ji)時作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)調控。如(ru)(ru)衛(wei)生(sheng)(sheng)情況(kuang)：由于用(yong)餐(can)(can)人(ren)數多，前段時期食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)人(ren)員(yuan)不(bu)(bu)(bu)(bu)定(ding)，使(shi)大(da)家身心(xin)(xin)疲憊，有(you)(you)時沒能夠(gou)(gou)及(ji)時、徹底(di)地(di)將(jiang)衛(wei)生(sheng)(sheng)打(da)掃干凈，的(de)(de)(de)(de)擺放也不(bu)(bu)(bu)(bu)夠(gou)(gou)整齊。為了(le)及(ji)時調整好(hao)(hao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)態改(gai)變(bian)當前狀況(kuang)，我親自為他們(men)出(chu)謀劃(hua)策，親臨廚(chu)房(fang)，指揮他們(men)或(huo)配合(he)他們(men)一(yi)(yi)起工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。使(shi)天花(hua)板(ban)、墻壁、灶(zao)臺、蒸箱等煥(huan)然一(yi)(yi)新，地(di)面、庫房(fang)等一(yi)(yi)塵不(bu)(bu)(bu)(bu)染。廚(chu)房(fang)有(you)(you)了(le)明顯(xian)改(gai)觀，良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)環(huan)境使(shi)全(quan)體工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)更加心(xin)(xin)情舒暢(chang)(chang)，干勁更足;同(tong)樣，良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲環(huan)境，也給就餐(can)(can)人(ren)員(yuan)帶來了(le)愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。
一(yi)(yi)百多人用餐需要經(jing)常外出采(cai)購(gou)(gou)各種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，如：肉(rou)、菜(cai)、蛋、禽、主、副(fu)食(shi)(shi)等。由我(wo)和采(cai)購(gou)(gou)員(yuan)一(yi)(yi)同(tong)去采(cai)購(gou)(gou)，嚴把(ba)沒有“檢疫證”、“食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)許可(ke)(ke)證”的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)律不(bu)采(cai)購(gou)(gou)，存放時間(jian)長的(de)、變質變味的(de)統統拒(ju)之門外，嚴防食(shi)(shi)物重毒事(shi)件的(de)發生(sheng)，切(qie)實保證每位(wei)職(zhi)工的(de)身體(ti)健康。在此期(qi)間(jian)在我(wo)食(shi)(shi)堂(tang)用餐的(de)人員(yuan)及職(zhi)工無發生(sheng)任何和食(shi)(shi)物中毒事(shi)故。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)方面做到不(bu)能(neng)長期(qi)存放的(de)蔬菜(cai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)每日(ri)采(cai)購(gou)(gou)、可(ke)(ke)長期(qi)存放的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)定期(qi)采(cai)購(gou)(gou)。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。
及(ji)時、準確(que)、順利地完成了(le)用餐接待(dai)工作，給各級領(ling)導留(liu)下了(le)良好的(de)印象。同時確(que)保了(le)職工的(de)正常就餐。
餐飲年終工作總結9
目前餐飲(yin)(yin)行業(ye)環境相當嚴峻(jun)，如(ru)何搞好經營(ying)，餐飲(yin)(yin)部(bu)在酒店的正確領導下(xia)，全(quan)面落(luo)實酒店經營(ying)承(cheng)包方案，以經濟(ji)建設為中(zhong)心，強化管理，上(shang)下(xia)一(yi)致，使(shi)餐飲(yin)(yin)部(bu)在餐飲(yin)(yin)業(ye)不景氣，且承(cheng)包任務重(zhong)的情(qing)況(kuang)下(xia)，穩步前進，取得(de)了較好的經濟(ji)效(xiao)(xiao)益(yi)和社(she)會效(xiao)(xiao)益(yi)，現將主(zhu)要工作總結(jie)如(ru)下(xia):
一、各項經濟指標完成情況
全年(nian)實現營業(ye)收入(ru)XXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)(bi)去(qu)年(nian)的(de)(de)XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)長XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)長率XX%，營業(ye)成本XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)(bi)去(qu)年(nian)同(tong)期的(de)(de)XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)率XX%，綜合毛利(li)率XX%，比(bi)(bi)去(qu)年(nian)的(de)(de)XX%，上(shang)(shang)升(或下(xia)降)XX%，營業(ye)費用(yong)為XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)(bi)去(qu)年(nian)同(tong)期的(de)(de)XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下(xia)降)XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下(xia)降)率XX%，全年(nian)實際完成任務XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，超額(e)完成XXXXX元(yuan)(yuan)(yuan)，(定額(e)上(shang)(shang)交年(nian)任務為380萬元(yuan)(yuan)(yuan))。
二、今年完成的主要工作
(一)落實酒店(dian)經(jing)營(ying)承包方案，完(wan)善激勵(li)分配(pei)制度(du)，調動員工(gong)的(de)積極性。
今年，餐飲部(bu)定額上(shang)交酒店的(de)(de)任(ren)(ren)務為(wei)380萬(wan)元，比去年的(de)(de)320萬(wan)元，上(shang)升(sheng)(sheng)60萬(wan)元，上(shang)升(sheng)(sheng)率(lv)(lv)(lv)為(wei)19%。為(wei)了(le)(le)較(jiao)好地完成任(ren)(ren)務，餐飲部(bu)領導制定了(le)(le)內部(bu)經營方(fang)案和效(xiao)益工資分配方(fang)案，按照部(bu)門、崗位、技術、技能、勞動(dong)強度等方(fang)面的(de)(de)不同(tong)，把經濟指標分解(jie)到(dao)各(ge)個(ge)分部(bu)門，核定了(le)(le)各(ge)分部(bu)門的(de)(de)營業額、出品(pin)額、費用額、毛(mao)利率(lv)(lv)(lv)，逐月核算，超額提(ti)成，節能加(jia)獎，充分體現(xian)了(le)(le)任(ren)(ren)務與(yu)效(xiao)益工資掛鉤的(de)(de)原則，使(shi)他們發揮(hui)各(ge)自(zi)的(de)(de)優(you)勢，能想方(fang)設法，搞(gao)好經營，調動(dong)了(le)(le)員工的(de)(de)積極(ji)主動(dong)性。今年人(ren)均月收入XXXX元，比去年同(tong)期的(de)(de)XXXX元，增(zeng)加(jia)了(le)(le)XXX元，增(zeng)長率(lv)(lv)(lv)為(wei)XX%。
(二)抓(zhua)好規范管(guan)理。強化協調關系，提高(gao)綜(zong)合接待能力。
1.健全(quan)管(guan)理機構，由餐飲(yin)部領(ling)導、分(fen)部門(men)經理組成的質量管(guan)理小組，全(quan)年充分(fen)發揮了(le)作用(yong)，小組既分(fen)工，又協(xie)作，由上而下，層(ceng)層(ceng)落實(shi)管(guan)理制(zhi)度，一級(ji)對一級(ji)負責(ze)，實(shi)行對管(guan)理效益(yi)有獎(jiang)有罰，提(ti)高了(le)領(ling)導的整(zheng)體(ti)素質，使管(guan)理工作較(jiao)順利進(jin)行。
2.完善餐飲部的(de)會(hui)(hui)(hui)(hui)議制(zhi)度。會(hui)(hui)(hui)(hui)議包(bao)括(kuo)工作總結會(hui)(hui)(hui)(hui)、季度總結會(hui)(hui)(hui)(hui)、每月(yue)經營分析(xi)會(hui)(hui)(hui)(hui)、每周例會(hui)(hui)(hui)(hui)、每日(ri)檢討會(hui)(hui)(hui)(hui)、班(ban)前班(ban)后會(hui)(hui)(hui)(hui)、財務監督(du)稽查會(hui)(hui)(hui)(hui)、衛生(sheng)安全檢查匯報會(hui)(hui)(hui)(hui)等，由于制(zhi)度的(de)完善，會(hui)(hui)(hui)(hui)議質量提高了，上級指令得(de)到及時落實執行。
3.建立出(chu)品(pin)(pin)(pin)估(gu)(gu)清(qing)供應(ying)監督制(zhi)度(du)。為(wei)了(le)限(xian)度(du)降底估(gu)(gu)清(qing)品(pin)(pin)(pin)種，協調各分部門做好出(chu)品(pin)(pin)(pin)供應(ying)工作，每(mei)(mei)天早(zao)、午、晚(wan)市(shi)檢(jian)查出(chu)品(pin)(pin)(pin)供應(ying)估(gu)(gu)清(qing)情(qing)況(kuang)，對當市(shi)估(gu)(gu)清(qing)的品(pin)(pin)(pin)種設(she)專薄(bo)記錄，同時到有關分部門核實查證(zheng)，并要求管理人員簽名，以分清(qing)責(ze)任。制(zhi)度(du)建立后，原耒(lei)每(mei)(mei)市(shi)估(gu)(gu)清(qing)五、六個菜式(shi)的現象已成(cheng)為(wei)歷史，現在(zai)出(chu)品(pin)(pin)(pin)供應(ying)情(qing)況(kuang)已處于正(zheng)常(chang)化(hua)。
4.加強(qiang)(qiang)協調(diao)關系。酒店分工細，環節多，一(yi)項(xiang)工作的(de)完成，有賴(lai)于各部(bu)門之(zhi)間(jian)的(de)協調(diao)合作，每周例會上反復強(qiang)(qiang)調(diao)，出(chu)現(xian)問題，部(bu)門之(zhi)間(jian)不(bu)得相互(hu)責怪、推搪，要敢于承認錯(cuo)誤，多發(fa)現(xian)對方(fang)的(de)優點，搞好協調(diao)，今(jin)年大大減少了(le)過(guo)去存在的(de)一(yi)些脫節不(bu)協調(diao)的(de)現(xian)象。
5.提高(gao)綜(zong)合(he)接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)能(neng)力。今年，全面抓好(hao)服(fu)務規范，出品(pin)質量，使(shi)(shi)接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)能(neng)力大大提高(gao)。在做好(hao)各類(lei)社團(tuan)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議(yi)餐接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)的同時，還做好(hao)高(gao)級領導(dao)和各大公司、酒店的各類(lei)型宴會的接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)，如接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)了多(duo)個外國國家總(zong)統、元首(shou)、總(zong)理(li)和使(shi)(shi)團(tuan)，國內的中央部委級領導(dao)、省長、司令(ling)員、軍長、市長等等領導(dao);3月18日(ri)晚市接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)單位(wei)宴客、婚(hun)筵(yan)等訂餐共(gong)165席(xi)，創開業以耒(lei)日(ri)訂餐總(zong)席(xi)數的記錄;9月29日(ri)晚，接(jie)(jie)(jie)待(dai)(dai)婚(hun)筵(yan)共(gong)75席(xi)，創歷史純婚(hun)筵(yan)總(zong)席(xi)數的記錄。由于環境優美、價格合(he)理(li)、味道(dao)可(ke)口、服(fu)務一流(liu)，使(shi)(shi)賓客高(gao)興而耒(lei)，滿意而歸。
(三)開(kai)拓經營(ying)，發展增(zeng)收(shou)渠道，擴(kuo)大營(ying)業收(shou)入。
今年在餐飲(yin)業不景氣，生意難做(zuo)的情況(kuang)下，餐飲(yin)部領導經常進行(xing)市場調查，做(zuo)經營(ying)分析，不斷探索(suo)，大膽(dan)償試，英明決策(ce)，走自(zi)(zi)己的經營(ying)路子(zi)。第(di)一，全年開設經營(ying)項(xiang)目六(liu)個:自(zi)(zi)助(zhu)中餐、自(zi)(zi)助(zhu)火鍋、海鮮任你嚓、友誼*、千年老龜火鍋城(cheng)、餐飲(yin)連(lian)鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐(can)飲部與客(ke)房部、桑(sang)(sang)拿(na)(na)中(zhong)心、茶藝館相(xiang)互配合，共同促進經營;如賓(bin)客(ke)憑住(zhu)宿卡消費(fei)可享受八五折優惠，桑(sang)(sang)拿(na)(na)中(zhong)心送餐(can)業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活(huo)動八(ba)次，讓(rang)利酬賓加州鱸每條一元(yuan)，貴賓房免最低(di)消費(fei)，特惠菜(cai)式益(yi)食家，每款15元(yuan)。優(you)質服(fu)務月活(huo)動、文明禮貌月活(huo)動、推銷有獎(jiang)活(huo)動等(deng)。
第四，營業(ye)部與(yu)出(chu)品部，根據市場消費需要(yao)，每月定(ding)期推出(chu)新(xin)菜、點18款。全年推出(chu)千年老龜湯等新(xin)菜共200多(duo)款，擴大營業(ye)收入100多(duo)萬元，酒店通過一系列經(jing)營活動，提高了(le)知名度(du)，取得了(le)良好的經(jing)濟效益(yi)和社會效益(yi)。
(四)全員公關，爭取的回頭客。
(五(wu))增強員工效益意(yi)識，加強成本(ben)控制，節約費(fei)用開支。
餐飲部(bu)領導經常強(qiang)調(diao)(diao)成本(ben)(ben)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、節約費(fei)用(yong)的重(zhong)要性，增強(qiang)了(le)員(yuan)(yuan)工(gong)的效益意識(shi)，并要求員(yuan)(yuan)工(gong)付之(zhi)行動(dong)。同時(shi)完善有(you)關制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)，明(ming)確責(ze)任，依*制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)去加強(qiang)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。全年完善了(le)《費(fei)用(yong)開(kai)支規定》、《原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)收、付、存制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《堵塞漏洞制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)合理(li)(li)(li)(li)使用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《辦公(gong)用(yong)品(pin)領用(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《物(wu)品(pin)申購(gou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《財務(wu)審核稽查制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《收款(kuan)員(yuan)(yuan)管理(li)(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》等。今年全體員(yuan)(yuan)工(gong)已養成良好的節約習(xi)慣(guan)，合理(li)(li)(li)(li)開(kai)閉(bi)水掣(che)、油掣(che)、氣掣(che)、電掣(che)，發現浪費(fei)現象，及(ji)時(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)止(zhi)。另外，餐飲部(bu)領導、供應部(bu)經理(li)(li)(li)(li)定期進行市場調(diao)(diao)查，掌握市場價格動(dong)態，及(ji)時(shi)調(diao)(diao)整原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)的進貨(huo)價。十(shi)月份推(tui)出的千(qian)年老龜(gui)湯，原(yuan)耒是整套半成品(pin)進貨(huo)，為降低(di)成本(ben)(ben)，后耒改為自(zi)己進龜(gui)，自(zi)己烹制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，近二個(ge)月耒，節省(sheng)成本(ben)(ben)三萬(wan)多元。
餐飲年終工作總結10
天源(yuan)大酒店餐飲部以(yi)“提升、發展、效益(yi)”為主(zhu)題(ti)，把(ba)“想方設(she)法(fa)擴大客源(yuan)，千(qian)方百計增加收入，精打(da)細(xi)算控(kong)制成(cheng)(cheng)本(ben)”的(de)(de)指(zhi)導思想貫徹于各項工(gong)(gong)作的(de)(de)始(shi)終，做到(dao)了把(ba)損失降到(dao)最低點(dian)，營(ying)造良(liang)好(hao)的(de)(de)經營(ying)秩序，員工(gong)(gong)隊伍(wu)穩定(ding)，服務(wu)(wu)質量穩中有(you)升，取得了良(liang)好(hao)的(de)(de)經濟(ji)效益(yi)和(he)社會(hui)效益(yi)。一年以(yi)來(lai)，在董事長的(de)(de)關(guan)心指(zhi)導下(xia)，在同(tong)志們的(de)(de)支(zhi)持幫助下(xia)，本(ben)人努力(li)提高業(ye)務(wu)(wu)能力(li)，認真履行(xing)工(gong)(gong)作職責，求真務(wu)(wu)實，較好(hao)地(di)完(wan)成(cheng)(cheng)了工(gong)(gong)作任務(wu)(wu)。現將(jiang)本(ben)年度主(zhu)要工(gong)(gong)作情況總結如下(xia)：
20xx年，天源大(da)酒(jiu)店餐飲部(bu)以酒(jiu)店創建綠色(se)旅(lv)(lv)游飯店為契(qi)機，以服務地(di)方旅(lv)(lv)游業快速發展為中心(xin)，以提(ti)高效能為目(mu)標，緊(jin)緊(jin)圍(wei)繞年初確(que)定的目(mu)標任務，實(shi)現了重點(dian)工(gong)作(zuo)全(quan)面(mian)推進、日常工(gong)作(zuo)全(quan)部(bu)到位，經濟效益和(he)社會效益交以往均有大(da)幅提(ti)高。
（一）真抓實干，各項工作取得新成績
20xx年(nian)餐飲部自營收入(ru)考核(he)指(zhi)標(biao)為萬，截止到(dao)xx月20日(ri)實(shi)(shi)際完成XXXXX萬，完成考核(he)指(zhi)標(biao)的(de)XXXXX%。相(xiang)差(cha)額為XX萬。 成本費(fei)用的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)成本費(fei)用的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)從(cong)強化員工節約意識，提倡控(kong)制(zhi)(zhi)水(shui)、電等能(neng)(neng)源浪費(fei)的(de)同時，實(shi)(shi)施(shi)物耗(hao)管理責任(ren)制(zhi)(zhi)，統一全(quan)面(mian)盤點，一旦損失、責任(ren)到(dao)人。酒店費(fei)用控(kong)制(zhi)(zhi)除在能(neng)(neng)源類(lei)消耗(hao)方面(mian)節能(neng)(neng)降(jiang)耗(hao)以外，還須加強后堂(tang)在菜(cai)(cai)品制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中的(de)材料(liao)利用率，今年(nian)下半年(nian)來本人多次與(yu)廚(chu)師(shi)長商(shang)議，要求(qiu)廚(chu)師(shi)長做(zuo)到(dao)盡職(zhi)盡責，從(cong)初加工、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)、到(dao)出(chu)品層層把關(guan)，保證(zheng)出(chu)品質量，將菜(cai)(cai)品制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時間進行嚴格把關(guan)，每個環節由(you)廚(chu)師(shi)長統一監督管理，落實(shi)(shi)到(dao)責任(ren)人。
（二）抓好規范管理，強化協調關系，提高綜合接待能力。
1.完(wan)善餐(can)飲部的會(hui)議(yi)制度。會(hui)議(yi)包括服務技(ji)能培訓、一(yi)周總結會(hui)和員工溝通會(hui)，傳達會(hui)議(yi)精(jing)神使上級指令得到及時(shi)落(luo)實執行，這點做得不是(shi)很好，這將作為(wei)下一(yi)步(bu)工作重點。
2.建(jian)立出品(pin)質量監督制度(du)。每周跟(gen)(gen)進一次早餐(can)，提高早餐(can)出品(pin)質量。對午、晚(wan)用餐(can)客人(ren)及時聽取(qu)反(fan)饋意見，改進菜品(pin)和服務，同(tong)時對老(lao)客戶在店用餐(can)情(qing)況(kuang)進行跟(gen)(gen)蹤(zong)，及時調(diao)整(zheng)菜品(pin)花樣和口感，以(yi)滿(man)足客人(ren)就餐(can)需求。
3.加(jia)強協調關(guan)系。酒店分(fen)工(gong)細(xi)、環節多，一項(xiang)工(gong)作的完成，有賴于(yu)各部門、各員工(gong)之間(jian)的協調合作，在每天例(li)會上提出出現的問題，搞(gao)好(hao)協調，將問題及(ji)時有效(xiao)解決(jue)。
4.提高綜合接待能力。今(jin)年，全面(mian)抓好(hao)了服務規范，菜品質量，加大了餐具及(ji)桌(zhuo)椅、轉(zhuan)盤的清(qing)洗力度(du)，逐步提高接待能力，做(zuo)好(hao)了各(ge)類(lei)團體(ti)宴會(hui)、白(bai)、喜宴、自助餐、會(hui)議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
為了(le)(le)提高(gao)餐飲部(bu)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)質量(liang)與自身素質，餐飲部(bu)定(ding)(ding)期(qi)(qi)進(jin)(jin)行(xing)各(ge)類規章(zhang)制(zhi)(zhi)度(du)、服(fu)(fu)務(wu)技(ji)能、消防知識(shi)等培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)。如(ru)每周(zhou)一次的(de)(de)(de)(de)管理(li)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、安(an)全衛生培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)，每周(zhou)兩(liang)次的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)知識(shi)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、服(fu)(fu)務(wu)技(ji)能培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)。為達到培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)預期(qi)(qi)效果，餐飲部(bu)首先明確培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)內容的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)性和實用性；在實行(xing)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)計劃時，采取理(li)論結(jie)合實際(ji)、以老帶新的(de)(de)(de)(de)方法落實培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)內容，并定(ding)(ding)期(qi)(qi)進(jin)(jin)行(xing)考核工(gong)作。各(ge)位員(yuan)工(gong)也(ye)都(dou)積極配合，踴(yong)躍(yue)參與，學(xue)習氛圍濃(nong)厚。同時在每周(zhou)例(li)會上經常強調(diao)成本控制(zhi)(zhi)、節約費用的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要性，增強了(le)(le)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)效益意識(shi)，并要求員(yuan)工(gong)付之行(xing)動。完(wan)善了(le)(le)有關制(zhi)(zhi)度(du)，明確責任，依酒店制(zhi)(zhi)度(du)去加強控制(zhi)(zhi)。
（四）安全方面
酒(jiu)店(dian)作為一(yi)個公共場所，安全經(jing)營是壓倒一(yi)切的(de)工作責任，為了保障酒(jiu)店(dian)經(jing)營工作的(de)順(shun)利進行(xing)，保障賓客、酒(jiu)店(dian)和員工生(sheng)命及(ji)財產安全，保安部門(men)在安全保衛方面(mian)做了大量(liang)的(de)工作。酒(jiu)店(dian)通過制定“大型活(huo)動緊急預案”等專(zhuan)項安全預案，做到(dao)了日常的(de)防火、防盜(dao)等“六防”（防盜(dao)，防火，防水，防危，防電，防化），保安部安排員工加(jia)崗加(jia)時，勤(qin)于巡邏，嚴密防控(kong)，使事故(gu)隱患消滅(mie)在了萌(meng)芽(ya)狀態，盡量(liang)克制安全事故(gu)的(de)發(fa)生(sheng)。
（五）認真學習，提高自身素質和業務能力
為了(le)能夠更好(hao)的(de)管(guan)理好(hao)餐飲部工(gong)作，領導員工(gong)創(chuang)造更好(hao)的(de)業(ye)績(ji)，本人(ren)不斷加(jia)強(qiang)自我學(xue)(xue)(xue)習(xi)，利用(yong)業(ye)余(yu)時間涉獵酒(jiu)店管(guan)理相(xiang)關書籍，用(yong)知(zhi)識(shi)武(wu)裝自己。一是(shi)努力學(xue)(xue)(xue)習(xi)文學(xue)(xue)(xue)知(zhi)識(shi)提高自身的(de)修(xiu)養；二是(shi)加(jia)強(qiang)對業(ye)務知(zhi)識(shi)的(de)強(qiang)化學(xue)(xue)(xue)習(xi)，多方面、多渠道(dao)的(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)經營(ying)關理相(xiang)關的(de)法律法規及(ji)酒(jiu)店管(guan)理業(ye)務流程，增(zeng)強(qiang)自身的(de)專業(ye)水平和辦事能力；三是(shi)向(xiang)實踐學(xue)(xue)(xue)習(xi)，在實際工(gong)作中邊干邊學(xue)(xue)(xue)，以充分適應新形(xing)勢下的(de)酒(jiu)店管(guan)理工(gong)作的(de)需(xu)要。
（六）自身存在的問題
一是堅持學(xue)(xue)(xue)習(xi)，自(zi)(zi)覺學(xue)(xue)(xue)習(xi)還(huan)不(bu)夠(gou)。日常工作中有意無意地放(fang)松(song)了自(zi)(zi)我學(xue)(xue)(xue)習(xi)，忽視了知識能(neng)力的(de)(de)培養(yang)再造(zao)(zao)，學(xue)(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)自(zi)(zi)覺性(xing)(xing)、主動(dong)性(xing)(xing)不(bu)夠(gou)強。二是思(si)(si)想解放(fang)的(de)(de)力度還(huan)不(bu)夠(gou)大。工作中循規蹈矩，按部就(jiu)班，主動(dong)性(xing)(xing)和創造(zao)(zao)性(xing)(xing)不(bu)夠(gou)強，還(huan)不(bu)能(neng)用全新的(de)(de)思(si)(si)維和方(fang)式去(qu)做(zuo)開(kai)創性(xing)(xing)的(de)(de)工作。以(yi)上(shang)這些問(wen)題，還(huan)有待于在今后工作中加以(yi)克服(fu)和改進。
20xx年(nian)，在(zai)酒店(dian)領導班(ban)子(zi)的(de)(de)(de)(de)大力支(zhi)持(chi)配合下，在(zai)餐飲部員工(gong)的(de)(de)(de)(de)共(gong)同支(zhi)持(chi)下，本人在(zai)各方(fang)面都取(qu)得了進步，同時工(gong)作(zuo)中還(huan)(huan)存在(zai)一(yi)些不(bu)(bu)足(zu)，還(huan)(huan)有(you)不(bu)(bu)到位的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，新的(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)，我將進一(yi)步解放思(si)想，開拓創(chuang)新，以更(geng)扎實的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，更(geng)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)形(xing)象，更(geng)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)業績，為發展(zhan)做出新的(de)(de)(de)(de)貢獻。
餐飲年終工作總結11
作(zuo)為(wei)餐(can)(can)飲(yin)(yin)店(dian)的員(yuan)工讓我在(zai)工作(zuo)中牢記自(zi)身的職責(ze)，在(zai)過(guo)去的一年里能夠(gou)(gou)遵從(cong)(cong)領導的知識(shi)從(cong)(cong)而做好(hao)自(zi)身的工作(zuo)，在(zai)這一年里除了完成自(zi)身的各項工作(zuo)以外還從(cong)(cong)中積(ji)累了不少(shao)經驗，對(dui)(dui)我來說能夠(gou)(gou)在(zai)工作(zuo)中有(you)著這樣的表現無疑是令人(ren)感(gan)到滿(man)意的，但(dan)我也(ye)要對(dui)(dui)餐(can)(can)飲(yin)(yin)工作(zuo)中存在(zai)的不足進(jin)行反思并爭取有(you)著更好(hao)的表現，現對(dui)(dui)一年來履行的餐(can)(can)飲(yin)(yin)員(yuan)工職責(ze)進(jin)行以下(xia)工作(zuo)總結(jie)。
首(shou)先我(wo)能夠明(ming)白(bai)餐飲行業競(jing)爭壓(ya)力(li)大(da)的(de)(de)(de)(de)問題(ti)并(bing)(bing)在工作中嚴格(ge)要(yao)求(qiu)自己，通過領導的(de)(de)(de)(de)指示(shi)讓(rang)我(wo)明(ming)白(bai)盡快建立屬于我(wo)們餐飲店(dian)的(de)(de)(de)(de)優勢(shi)是十分重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，畢竟對于餐飲店(dian)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)來說(shuo)能力(li)平庸是難以(yi)生存下去的(de)(de)(de)(de)，但若是有(you)著獨(du)到(dao)的(de)(de)(de)(de)優勢(shi)則(ze)能夠為(wei)餐飲店(dian)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)創造不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)效益，所(suo)以(yi)我(wo)能夠嚴格(ge)履行好作為(wei)餐飲人員的(de)(de)(de)(de)職責并(bing)(bing)為(wei)了(le)餐飲店(dian)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營而不(bu)斷努力(li)著，再加上其他同(tong)事也能夠在工作中嚴格(ge)要(yao)求(qiu)自己從而促進了(le)整(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，至(zhi)少在這(zhe)一年即將結束的(de)(de)(de)(de)時候餐飲店(dian)已經(jing)建立了(le)良好的(de)(de)(de)(de)口碑。
其次做(zuo)(zuo)好(hao)自己的(de)(de)(de)本職(zhi)工作才能(neng)夠在(zai)職(zhi)場道路中(zhong)做(zuo)(zuo)到(dao)(dao)問心無(wu)愧，無(wu)論是接待(dai)顧客(ke)還是打(da)掃餐(can)廳的(de)(de)(de)各個區域都是我的(de)(de)(de)職(zhi)責所在(zai)，所以(yi)(yi)我能(neng)夠認真(zhen)(zhen)清理(li)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)食物殘渣以(yi)(yi)及油污，而且對于地板的(de)(de)(de)清理(li)以(yi)(yi)及窗(chuang)戶的(de)(de)(de)擦拭也(ye)能(neng)夠認真(zhen)(zhen)做(zuo)(zuo)好(hao)，有時(shi)我還會(hui)負責碗筷的(de)(de)(de)清洗以(yi)(yi)及廚房的(de)(de)(de)打(da)掃工作，雖然在(zai)顧客(ke)數量比較多的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)會(hui)感到(dao)(dao)很(hen)忙碌卻也(ye)對此感到(dao)(dao)很(hen)充(chong)實。接待(dai)顧客(ke)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)能(neng)夠體(ti)現出作為(wei)餐(can)飲員工的(de)(de)(de)良好(hao)素質，而且當(dang)客(ke)戶點餐(can)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)也(ye)能(neng)夠做(zuo)(zuo)好(hao)相應的(de)(de)(de)記錄(lu)并(bing)及時(shi)為(wei)對方(fang)上(shang)菜(cai)，當(dang)客(ke)戶結束用餐(can)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)也(ye)會(hui)附(fu)上(shang)親(qin)切的(de)(de)(de)問候(hou)(hou)并(bing)歡(huan)迎對方(fang)下次再來(lai)餐(can)飲店進行(xing)消(xiao)費。
最后時刻反思(si)自(zi)(zi)(zi)身在(zai)(zai)(zai)餐(can)飲(yin)工作中存(cun)在(zai)(zai)(zai)的(de)不足并加以改進，對于自(zi)(zi)(zi)身的(de)發展而言應(ying)該懂得反思(si)自(zi)(zi)(zi)身在(zai)(zai)(zai)工作中存(cun)在(zai)(zai)(zai)著(zhu)哪些不足，若(ruo)總是在(zai)(zai)(zai)工作中安于現(xian)狀則很難在(zai)(zai)(zai)能(neng)力方面得到突破，再(zai)加上(shang)餐(can)飲(yin)行業向來(lai)(lai)存(cun)在(zai)(zai)(zai)著(zhu)競(jing)爭壓力大的(de)問(wen)題從(cong)而需要加強(qiang)反思(si)，反思(si)餐(can)飲(yin)店的(de)經營狀況為(wei)(wei)何(he)不好并做(zuo)出相應(ying)的(de)整(zheng)改，反思(si)自(zi)(zi)(zi)身能(neng)力為(wei)(wei)何(he)得不到提升并盡快(kuai)進行改善，對我來(lai)(lai)說(shuo)一切的(de)反思(si)都是為(wei)(wei)了讓自(zi)(zi)(zi)己在(zai)(zai)(zai)今后的(de)餐(can)飲(yin)工作中有(you)著(zhu)更好的(de)表現(xian)。
在(zai)(zai)新的(de)一年即將到來之前應該要做好(hao)詳細的(de)規劃(hua)，畢竟工作(zuo)中(zhong)的(de)努力也(ye)是為了改善餐飲店的(de)經營(ying)狀(zhuang)況，所以我得(de)在(zai)(zai)做好(hao)以往工作(zuo)的(de)基礎上(shang)再接(jie)再厲才(cai)行，因此我會秉承對餐飲工作(zuo)認真負責的(de)態度并爭(zheng)取(qu)在(zai)(zai)今后做得(de)更(geng)好(hao)。
餐飲年終工作總結12
進入餐(can)飲行業，自(zi)己(ji)也是(shi)(shi)作為廚(chu)師在(zai)餐(can)廳(ting)工作，這一(yi)年來(lai)，經歷(li)了很(hen)多(duo)，同時也是(shi)(shi)感觸到作為一(yi)名廚(chu)師，去(qu)服務好，去(qu)出好菜(cai)品，也是(shi)(shi)更(geng)能(neng)得到大家的(de)認(ren)可，而自(zi)己(ji)也是(shi)(shi)積(ji)極的(de)去(qu)把(ba)自(zi)己(ji)該(gai)做(zuo)的(de)事情做(zuo)好，一(yi)年下(xia)來(lai)雖然(ran)辛苦，但是(shi)(shi)自(zi)己(ji)也是(shi)(shi)有(you)很(hen)多(duo)的(de)成長(chang)和歷(li)練。在(zai)此我也是(shi)(shi)就自(zi)己(ji)的(de)一(yi)個(ge)工作來(lai)總結如下(xia)。
餐廳并不是(shi)(shi)(shi)(shi)很大，但是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)意也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)不錯，即(ji)使年初有(you)(you)疫情的(de)(de)(de)影(ying)(ying)響，但是(shi)(shi)(shi)(shi)外賣工作(zuo)(zuo)(zuo)依舊是(shi)(shi)(shi)(shi)火熱(re)的(de)(de)(de)，同(tong)時(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)讓我(wo)們(men)的(de)(de)(de)口味沒有(you)(you)因為(wei)(wei)外賣而受到太(tai)大的(de)(de)(de)影(ying)(ying)響，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)在后廚(chu)我(wo)們(men)幾位廚(chu)師做(zuo)了(le)(le)(le)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)研(yan)究，而我(wo)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)新(xin)人，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)在這(zhe)過程之(zhi)中(zhong)學(xue)(xue)到了(le)(le)(le)很多(duo)(duo)，而一(yi)(yi)年下來(lai)，自(zi)(zi)(zi)己(ji)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)學(xue)(xue)習(xi)機會，都是(shi)(shi)(shi)(shi)去珍惜了(le)(le)(le)，多(duo)(duo)會了(le)(le)(le)很多(duo)(duo)菜(cai)品，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)思(si)考，來(lai)開(kai)發了(le)(le)(le)一(yi)(yi)些(xie)新(xin)的(de)(de)(de)屬于(yu)自(zi)(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)特(te)色菜(cai)品，而這(zhe)些(xie)都是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)同(tong)事們(men)的(de)(de)(de)支持以及幫助的(de)(de)(de)，當然我(wo)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)明白(bai)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)廚(chu)師，有(you)(you)自(zi)(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)特(te)色菜(cai)，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)要做(zuo)大多(duo)(duo)數(shu)的(de)(de)(de)菜(cai)品，只有(you)(you)如此，才能讓自(zi)(zi)(zi)己(ji)更好(hao)的(de)(de)(de)立足(zu)，而這(zhe)一(yi)(yi)年我(wo)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)收獲很多(duo)(duo)，忙碌之(zhi)中(zhong)我(wo)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)會抽出一(yi)(yi)些(xie)時(shi)(shi)間去思(si)考，去考慮提升自(zi)(zi)(zi)己(ji)而不是(shi)(shi)(shi)(shi)工作(zuo)(zuo)(zuo)完了(le)(le)(le)就沒有(you)(you)其他的(de)(de)(de)事情了(le)(le)(le)。
工作方面(mian)，認(ren)真盡責的(de)(de)(de)把自己(ji)(ji)(ji)負責的(de)(de)(de)菜品給出好，無論是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)外賣期間(jian)或者堂食(shi)可以開(kai)放之后，我(wo)(wo)的(de)(de)(de)菜品都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)得到了客(ke)戶的(de)(de)(de)認(ren)可，同時我(wo)(wo)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)知道，這也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大家(jia)(jia)一(yi)(yi)起(qi)配(pei)合(he)才(cai)(cai)做好的(de)(de)(de)，作為掌廚的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)這一(yi)(yi)部門做好了，但(dan)同時也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)需(xu)要同事(shi)們(men)(men)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)配(pei)合(he)才(cai)(cai)行，食(shi)材的(de)(de)(de)采購清(qing)洗(xi)，刀(dao)工，這些(xie)方面(mian)都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同事(shi)們(men)(men)去負責，我(wo)(wo)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)感激，他們(men)(men)做的(de)(de)(de)很(hen)(hen)好，才(cai)(cai)有了我(wo)(wo)最后出來成品優秀的(de)(de)(de)機會(hui)(hui)，可以說一(yi)(yi)個(ge)餐廳要做好，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大家(jia)(jia)一(yi)(yi)起(qi)努(nu)力(li)(li)才(cai)(cai)有的(de)(de)(de)結(jie)果，而(er)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)人的(de)(de)(de)付出就夠了的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多(duo)(duo)時候自己(ji)(ji)(ji)不(bu)忙碌的(de)(de)(de)時候會(hui)(hui)去配(pei)合(he)去幫助其他的(de)(de)(de)同事(shi)，大家(jia)(jia)一(yi)(yi)起(qi)團結(jie)起(qi)來更(geng)能去度過疫情的(de)(de)(de)難關，同時也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)餐廳經營(ying)的(de)(de)(de)更(geng)好，當然我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)收(shou)獲也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)。我(wo)(wo)明(ming)白自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)能力(li)(li)，也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)清(qing)楚還有很(hen)(hen)長的(de)(de)(de)路要去走，要作出更(geng)多(duo)(duo)更(geng)好的(de)(de)(de)菜品來。
作為廚師，我還有很長(chang)的(de)(de)路要去走，要繼(ji)續(xu)的(de)(de)來學(xue)習，同(tong)時也是把餐(can)廳(ting)自己該做的(de)(de)工作要繼(ji)續(xu)的(de)(de)來做好，我也是相信我們餐(can)廳(ting)會(hui)受(shou)到(dao)更多人的(de)(de)歡迎，而自己也是會(hui)繼(ji)續(xu)努力和(he)同(tong)事們一起(qi)做好后廚的(de)(de)一個工作。
餐飲年終工作總結13
忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼20xx年的工作結束了，回顧著一年的工作。我在公司
一、環境衛生
作為餐(can)飲(yin)，衛生是個很重要(yao)的(de)前提，針對環境(jing)衛生。我制定了分工明確(que)，責(ze)任到人(ren)(ren)的(de)管理方法，對面點(dian)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天(tian)清洗，嚴(yan)格(ge)要(yao)求個人(ren)(ren)衛生。
二、菜品質量
對菜(cai)(cai)品進(jin)行規(gui)范操(cao)作，原材(cai)料必須清洗挑選(xuan)后(hou)加工，嚴(yan)格要(yao)求菜(cai)(cai)品形狀(zhuang)以及造型，以火候不(bu)到不(bu)出，色澤不(bu)夠不(bu)出，菜(cai)(cai)量(liang)不(bu)夠不(bu)出，餐(can)具不(bu)潔不(bu)出為準，嚴(yan)抓菜(cai)(cai)品質量(liang)。
三、資源管理
合(he)理(li)開閉(bi)水(shui)，電(dian)，氣(qi)，發現浪費現象及時制(zhi)止，增強員工工效(xiao)(xiao)意(yi)識，加強成本控制(zhi)，節約費用開支，正確掌(zhang)握毛利(li)率，增加效(xiao)(xiao)益。
四、促銷宣傳
提高(gao)(gao)綜合接待(dai)能力，定時進行前(qian)庭與(yu)后廚培訓。全面抓(zhua)好服(fu)務規范(fan)，出品質量，使接待(dai)能力提高(gao)(gao)。
五、成本規范
時常(chang)詢問原料成本(ben)，掌握(wo)市場動態，降低成本(ben)，提(ti)高(gao)利潤。
六、設備檢查
時(shi)常(chang)對(dui)設(she)備設(she)施進(jin)行檢查(cha)，對(dui)發現問題及(ji)時(shi)與工程部(bu)協商，抓好設(she)備設(she)施的(de)維護(hu)保養，是處(chu)于完(wan)好狀態，并得到(dao)合(he)理使用，加(jia)強時(shi)常(chang)管理，防止事故發生。
在做(zuo)好(hao)酒店餐飲(yin)的(de)(de)同時(shi)，切實履(lv)行職(zhi)責(ze)，認真完成上級交辦其他工作，努力(li)作好(hao)本(ben)職(zhi)工作，在接(jie)下來的(de)(de)工作中，我要勤奮工作，努力(li)改(gai)正不足之(zhi)處(chu)，發(fa)揚優(you)點，力(li)爭(zheng)取(qu)得更(geng)大的(de)(de)工作成績(ji)，為酒店創造更(geng)高的(de)(de)價值。
餐飲年終工作總結14
轉眼間一年的(de)時間就這樣(yang)匆匆忙(mang)忙(mang)的(de)過(guo)去了(le)(le)，在這短短而又(you)忙(mang)碌的(de)一年里，也(ye)付出了(le)(le)不少汗水，淚水，在領導(dao)的(de)關懷和指(zhi)導(dao)下，也(ye)收獲了(le)(le)很多(duo)的(de)經驗(yan)和小小的(de)成績。說去這一年的(de)感(gan)觸恐怕也(ye)只有(you)那兩個字(zi)可(ke)以形容：＂努(nu)力(li)＂。就像自己在月初(chu)說的(de)只有(you)努(nu)力(li)我呢(ni)不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總(zong)結。
一、服務
在(zai)今年由于人(ren)(ren)(ren)員陸(lu)(lu)陸(lu)(lu)續(xu)(xu)續(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)增加，在(zai)服(fu)(fu)務意識(shi)上(shang)沒(mei)有(you)的(de)(de)(de)(de)得到(dao)什(shen)么(me)培(pei)訓，所以在(zai)服(fu)(fu)務質量上(shang)沒(mei)有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)提(ti)高，而(er)且今年有(you)新(xin)提(ti)升一名經理，對餐飲部還(huan)不是(shi)很了(le)解，一些工(gong)作(zuo)還(huan)需要(yao)在(zai)本人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)知道下來(lai)一桶(tong)煮好(hao)餐廳的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務，爭(zheng)取(qu)調整培(pei)訓內容及方式，相信能有(you)所提(ti)高，讓(rang)員工(gong)在(zai)服(fu)(fu)務意識(shi)上(shang)能夠明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)體現細節服(fu)(fu)務和主動(dong)服(fu)(fu)務，讓(rang)客人(ren)(ren)(ren)高興而(er)來(lai)滿意而(er)歸。
二、銷售
今年餐廳業(ye)績不(bu)管是從酒水外(wai)賣到會員卡均(jun)沒有完成任務(wu)，本(ben)(ben)人深刻慚(can)愧，身(shen)為(wei)部門第一(yi)負責人，為(wei)企業(ye)創(chuang)作不(bu)出一(yi)定(ding)的效(xiao)(xiao)益(yi)就是打了敗仗(zhang)的兵一(yi)樣，只有為(wei)隊伍創(chuang)造出好的效(xiao)(xiao)益(yi)才(cai)能證明(ming)個人存(cun)在的價值。針對業(ye)績，本(ben)(ben)人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務(wu)指(zhi)標，不(bu)忘領導的培養。
三、衛生方面
針對(dui)衛生問題，每天帶領部長和員工(gong)(gong)在收(shou)完餐后對(dui)衛生檢查(cha)一(yi)遍(bian)，并把(ba)衛生的(de)指(zhi)標告訴員工(gong)(gong)要達(da)到什么樣的(de)標準。上(shang)(shang)個月(yue)人(ren)員緊缺未(wei)能達(da)到衛生標準，如(ru)今人(ren)員得以補充，本(ben)人(ren)吧衛生任務下發(fa)到個人(ren)身(shen)上(shang)(shang)，每天定(ding)點檢查(cha)，如(ru)有不合格的(de)現(xian)象給(gei)予(yu)(yu)整改(gai)，本(ben)人(ren)還要繼續跟(gen)進部門存在的(de)死角(jiao)衛生給(gei)予(yu)(yu)一(yi)一(yi)做(zuo)好(hao)。
四、成本控制
由(you)于(yu)今年(nian)開展了一年(nian)一度(du)的(de)金秋美食節，客(ke)流量有(you)所(suo)上(shang)升，再(zai)加上(shang)新員工的(de)加入，造成指標的(de)成本有(you)所(suo)浪(lang)費，在(zai)此(ci)方面本人將拿(na)出一定的(de)培訓方案(an)及針對(dui)性的(de)解(jie)決方法，努(nu)力(li)做到為公司節省不必要的(de)浪(lang)費并(bing)且將愛店(dian)如家(jia)的(de)優良傳統傳播到每一個員工身(shen)上(shang)。
五、紀律及禮節禮貌
1、之前有很多各部(bu)門的(de)員工(gong)到本(ben)(ben)部(bu)門偷(tou)吃(chi)的(de)現(xian)象，在今(jin)年本(ben)(ben)人要求部(bu)長及員工(gong)對各部(bu)門的(de)監督，避(bi)免在餐廳出現(xian)此行為，如果發現(xian)第一(yi)時間通知各部(bu)門第一(yi)負責(ze)人給(gei)予處理。
2、對本部門的員工崗上紀(ji)律要求，在(zai)崗期間不得出現玩手(shou)機，大腦的行為(wei)，已經發現給予罰款警告。
3、要(yao)求員工從攪拌(ban)發哦(e)上(shang)崗見(jian)到同(tong)事管理(li)人員都主動問號，做到本部門(men)的亮點(dian)式。
六、明年工作計劃
1、抓好員(yuan)工的(de)(de)心態，了(le)解員(yuan)工動(dong)向，為年底做好人員(yuan)在崗的(de)(de)工作狀(zhuang)態，并(bing)且(qie)繼(ji)續補充新的(de)(de)人員(yuan)加(jia)入。
2、業績(ji)方面，發(fa)動(dong)員(yuan)工的(de)力量(liang)，把今年初(chu)放月末過，做(zuo)好會員(yuan)卡(ka)和酒(jiu)水(shui)的(de)業績(ji)，挖掘老客戶，開發(fa)新(xin)會員(yuan)，用服(fu)務和優勢(shi)打(da)動(dong)客戶，創造好的(de)業績(ji)。
3、服務方面，培訓員工要拿客(ke)人當(dang)自己(ji)(ji)的(de)親(qin)人一樣服務，能正(zheng)確看(kan)待自己(ji)(ji)的(de)行業，樂于為客(ke)人服務，爭取做到細節化(hua)(hua)，人性化(hua)(hua)，亮點化(hua)(hua)，主(zhu)動(dong)化(hua)(hua)的(de)服務，做到客(ke)人在(zai)餐廳的(de)零(ling)投(tou)訴。
4、衛生(sheng)方面，做出(chu)每日衛生(sheng)清理計(ji)劃交代部(bu)長抬頭去清理，本(ben)人每日監督(du)檢查，發現(xian)不合格的地方立即整改，并對xx的衛生(sheng)做好監督(du)和檢查，部(bu)拖泥帶水(shui)。
5、紀(ji)律方面(mian)，要(yao)求(qiu)員工在崗紀(ji)律的(de)行(xing)為規范，并要(yao)求(qiu)部(bu)長做(zuo)好監督，本人也從下月起一個星期去(qu)宿舍檢查(cha)一下員工的(de)宿舍，看看是否有吸煙喝酒的(de)現象，確保安全，避免一些不良(liang)行(xing)為。
餐飲年終工作總結15
回(hui)顧今年(nian)(nian)的工(gong)(gong)作(zuo)，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自(zi)(zi)己，按照(zhao)酒店(dian)的要求，較(jiao)好地完成了(le)自(zi)(zi)己的本職工(gong)(gong)作(zuo)，通過20XX年(nian)(nian)的學習，工(gong)(gong)作(zuo)方式有了(le)較(jiao)大的改(gai)變，工(gong)(gong)作(zuo)質量有了(le)新的提升(sheng)，現將一年(nian)(nian)來的工(gong)(gong)作(zuo)情況(kuang)總結(jie)如下：
一、日常管理工作
作為一(yi)名(ming)餐飲部的一(yi)份子，自(zi)己扮演的角色是承上啟(qi)下(xia)，協調左右(you)的作用，我們每(mei)天面對的是繁雜瑣碎(sui)的、有(you)著(zhu)(zhu)挑戰性(xing)(xing)的工(gong)(gong)作。20XX年在(zai)餐飲部的工(gong)(gong)作中(zhong)，各項工(gong)(gong)作都是本著(zhu)(zhu)提(ti)高(gao)服(fu)務質量，提(ti)高(gao)工(gong)(gong)作效(xiao)率為目的，讓工(gong)(gong)作有(you)條理性(xing)(xing)，融(rong)入到(dao)每(mei)一(yi)項工(gong)(gong)作當中(zhong)。努力(li)做好餐廳的管理工(gong)(gong)作，本著(zhu)(zhu)實事求是原(yuan)則(ze)，做到(dao)上情(qing)下(xia)達，下(xia)情(qing)上報。本酒店的宴會接(jie)待任務比較重，多(duo)次接(jie)待了(le)重要(yao)(yao)賓(bin)客及宴會，但由于(yu)種種原(yuan)因(yin)質量和效(xiao)率跟不上，這(zhe)就要(yao)(yao)求自(zi)我強化工(gong)(gong)作意識，注意加快(kuai)工(gong)(gong)作節奏，提(ti)高(gao)工(gong)(gong)作效(xiao)率，力(li)求周(zhou)全，準確避免疏(shu)漏(lou)和差(cha)錯。
二、加強自身學習，提高業務水平
要做到(dao)優秀，自己的學識(shi)，能(neng)(neng)力等(deng)(deng)還(huan)有一(yi)定距離，所以總不敢掉以輕心(xin)，向(xiang)書本，向(xiang)領導，向(xiang)同事學習，這樣下(xia)來感(gan)覺自己一(yi)年來還(huan)是(shi)有了(le)一(yi)定的進步，在管理(li)能(neng)(neng)力，協調能(neng)(neng)力及處理(li)問題等(deng)(deng)方面，有了(le)進一(yi)步的提高，保證了(le)餐廳各項(xiang)工作(zuo)的正常運行。
三、20XX年工作得與失
經(jing)過(guo)和(he)所有同(tong)事的(de)(de)一起努(nu)力，較(jiao)好的(de)(de)完(wan)成20XX年的(de)(de)工(gong)作，總結起來(lai)也(ye)是(shi)頗有收獲的(de)(de)：
1.能夠協助(zhu)領導(dao)做好餐廳(ting)的(de)日(ri)常工作(zuo);
3.合理安排(pai)當班工作，全面(mian)協調、管理、檢查;
4.配合(he)領導做好各項接待、安排工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)作期間妥善處理工(gong)(gong)作時發生(sheng)的問(wen)題和客人的投訴(su)，有疑難問(wen)題及(ji)時上報領導;
5.做好餐廳的安全、節能、衛(wei)生工作;
6.以(yi)身(shen)作(zuo)責，監督、檢查服(fu)務(wu)人(ren)員做好服(fu)務(wu)工作(zuo);
7.做(zuo)好(hao)服務工作的(de)同時抓(zhua)好(hao)思(si)想工作，做(zuo)到團結愛友、相互幫助、共同進步;
8.切實履行職責，認真完(wan)成上級交辦的其它(ta)工作。
但也(ye)存在一(yi)些(xie)問(wen)題和不足(zu)，主要(yao)表現在：
1.我(wo)畢(bi)竟對(dui)中餐的工作才(cai)一(yi)年多，許多工作我(wo)是邊(bian)干邊(bian)摸索，現場管控業(ye)務(wu)知(zhi)識也是不足，以致工作起(qi)來不能游刃(ren)有余，工作效率有待進一(yi)步提(ti)高;
2.有(you)些(xie)工作還不夠過細，如在(zai)餐前(qian)餐后的(de)(de)檢(jian)查中(zhong)，餐中(zhong)的(de)(de)監督中(zhong)，硬(ying)件(jian)設施(shi)的(de)(de)維護(hu)及衛生檢(jian)查上，不是(shi)十分到(dao)位;
3.自己的理論水平還(huan)不太高(gao)，中餐(can)業務(wu)知識服務(wu)技能不精。
四、20XX年的工作計劃
1.積(ji)極認(ren)真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作;
2.加強學習，拓展(zhan)知識面，借鑒同行(xing)業的(de)優缺點，靈活運用自己的(de)實際工(gong)(gong)作中，優化工(gong)(gong)作質量;
3.加強對硬(ying)件設施的維(wei)護及衛生檢查(cha)上，給客人舒適之感;
4.針(zhen)對一些新員工和操作不規范，在服(fu)務(wu)過程中現場糾正(zheng)指(zhi)導，多(duo)培訓演練(lian)，提(ti)高員工的業務(wu)水平;
5.對(dui)廚房出品衛生和質(zhi)量要嚴格把關;
6.加(jia)強節能的檢查，平(ping)時多(duo)跟(gen)服務員講(jiang)解提高節能的意識(shi)。
在新的一(yi)年里，我一(yi)定(ding)加強(qiang)管(guan)理(li)，掌握好的管(guan)理(li)辦法，向管(guan)理(li)制度化，科學化方向努力，相信我們xx酒店餐(can)飲部的明天會更加的美好!
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